Zargananın kemikleri neden yeşildir? Zargana yemeklerini pişirmek için tarifler. Şamandıra dişlisi ile balık tutma

Kırım'daki tatilimiz devam etti ve bir gün Karadeniz zarganası hazırladık (1 numaralı tarif). Bu yazı aynı zamanda bu muhteşem balığı hazırlamak için başka tarifler de içeriyor.

Bu sadece sonbaharda, kışa daha yakın bir zamanda gerçekleşir siyah deniz balığı, zargana Oldukça komik görünüyor ve görünüş olarak bir iglo balığını andırıyor. Özellikle çok kolay hazırlanabildiği ve güzelce servis edilebildiği için kesinlikle seveceğiniz yumuşak, yağlı ve lezzetli bir ete sahiptir.

Şimdi sonbaharda bunun mevsimi geldi; yaz ve ilkbaharda sadece dondurulmuş olarak satılıyor ve o zaman bile Kırım'ın her yerinde değil, bu mevsimlerde Sudak pazarında bulunmuyor ama Yalta'daki Merkez Pazardan her zaman satın alabilirsiniz.

Sargan - bu ne tür bir balık?

Sargan - Karadeniz balık (ancak yalnızca başka nerede yaşadığı değil - aşağıyı okuyun), mmaksimum uzunluk t arganla yedim - 93 cm, normal uzunluk 70-35 cm, Ağırlık sınırı- 1,3 kg.

Zargana, suyun derinliklerinde ve yüzeyine yakın yerlerde yaşayan bir deniz balığıdır. Zargananın vücuda benzeyen uzun ve dar bir gövdesi vardır. yılan balığı da . Pulları çok küçük, sedefli ve parlaktır. Çeneler oldukça uzundur ve eski bir kuşun gagasını anımsatan karakteristik bir "gaga" oluşturur. pterodaktil . Gagadaki küçük keskin dişler, zargananın hızla yüzerken küçük avı yakalamasını sağlar.çaça balığı, hamsi, çaça balığı, kabuklular. MBirçok balıkçı zarganayı ünlü zırhlı turna balığı ile karşılaştırır.

Bu balık sıradışı sadece şekliyle değil, rengiyle de. Isıl işlem uygulandığında balık yeşilimsi bir renk tonu alır ve hatta kaynatıldığı veya haşlandığı et suyu da açık yeşil fıstık rengine dönüşür.
Yaratık HAYIR Bu renk dönüşümünün zarganadaki yüksek fosfor içeriğinden dolayı meydana geldiği ve kemiklerinin karanlıkta parladığı (aslında herhangi bir parıltı oluşmadığı) yanılgısıdır. Bu özellik iskeletindeki varlığıyla ilişkilidir. büyük miktar safranın özel bir pigmenti olan yeşil pigment biliverdin, metabolik ürün. Kemikleri renklendiren ve iç organlar. Zargana yiyebilirsiniz ve kesinlikle zararsızdır, üstelik zargana çok lezzetli ve sağlıklı bir balıktır.
Kış ve sonbaharda kıyıdan balık tutan balıkçılar tarafından sıklıkla yakalanır.Kurutulur, tuzlanır, pişirilir, haşlanır ve kızartılır.

1 numaralı tarif.Fırında pişmiş zargana

KBJU: 100 gram balık 100 Kcal,
BJU: 16,5 gr; 5,3 gr; 0,0 gr.

İçindekiler:

1000 gr taze zargana (30-35 cm boyunda küçük balıklarımız var)
- 5 gr beyaz biber
- 10 gr tuz
- 5 gr yenibahar (öğütülmüş)
- 30 gr soğuk sıkım zeytinyağı

Hazırlık

1. Balıkların bağırsakları çıkarılmalı, yani bağırsaklardan arındırılmalıdır. Bunu yapmak için, zargana eti çok hassas olduğundan, tercihen ince ve çok keskin bir bıçakla karın üzerinde uzunlamasına uzun bir kesim yapmanız gerekir. Balıklar akan suda yıkanmalı ve kağıt havluyla kurutulmalıdır.

2. Daha sonra, bir fırın tepsisini parşömenle kaplamanız ve balığı üzerine yerleştirmeniz, önce her balığı bir halka şeklinde yuvarlamanız (yani kuyruğu balığın ağzına yerleştirmeniz) gerekir. Her bir balığa silikon bir fırça kullanarak zeytinyağı sürün, üzerine tuz ve baharat serpin ve önceden ısıtılmış fırında pişirin. 200 derece. Fırından 8 dakika.

3. Maşa kullanarak, bitmiş zarganayı büyük bir tabağa veya tepsiye birkaç kat halinde yerleştirin, taze sebze salatası ile servis yapın.

İçi boşaltılmış balık:

Pişirmeye hazırlanan balıklar:

Pişmiş balık:

Balık oldukça ucuz olmasına rağmen oldukça yağlı bir türdür. Balık eti sadece mükemmel bir şekilde tatmin etmekle kalmaz, aynı zamanda cildin epidermisini nemlendiren ve böylece kırışıklıkları yumuşatan ve uygun metabolizma için gerekli olan yararlı Omega-3 asitlerini de içerir. B vitaminlerinin varlığı kan dolaşımını iyileştirir, bu da kan damarlarını tıkanmaya karşı korur, kalbin sağlıklı kalmasına yardımcı olur ve hatta kanseri önler.

Zargana avcılığı

Aşağıda zargana yemekleri için birkaç tarif daha vereceğiz.

2 numaralı tarif . Atıştırmalık olarak zargana (kurutulmuş)

Bu balığın vücuttan iyice uzanan küçük pulları vardır. Ancak birayla servis etmek için kabuğunu soymanıza veya içini boşaltmanıza gerek yok. Karkasları tuza batırın ve yirmi dakika bekletin. Daha sonra onları baş aşağı asıyoruz ve yaklaşık yarım gün kurumaya bırakıyoruz.

3 numaralı tarif.Zarganadan "çaça"

Baltık konserve yiyeceklerinin tadı bu yemeğin altındadır. Bunlar hamsi değil, zargana! Bu tür "çaça" nasıl hazırlanır?

Orta büyüklükte bir karkas alıyoruz, içini boşaltıyoruz, başını, yüzgeçlerini ve kuyruğunu çıkarıyoruz. Zarganayı çubuk parçalar halinde (beş santimetre uzunluğunda) kesin. Balıkları sütunlar halinde (yani dikey olarak) dar, derin bir tencereye dolduruyoruz.
Birkaç karabiber, defne yaprağı ve bir tutam tuz ekleyin. Daha sonra, balığı bir santimetre kaplayacak şekilde hepsini bitkisel yağla dökün. Bulaşıkları en düşük ateşe koyun ve kapağı kapalı olarak pişirin. yaklaşık üç saat. Bu tür "çaça" en iyi Borodino ekmeği ile soğutulmuş olarak servis edilir.

4 numaralı tarif.Şarap turşusunda zargana

Karadeniz'in bu sakininin lezzet nitelikleri atıştırmalıklarda tam olarak ortaya çıkmıyor. Güneydeki balık pazarlarında hem kurutulmuş hem de tütsülenmiş zargana satılmaktadır. Ancak bu tür yemek pişirme herkes için değildir. Ve burada, turşuda pişirilen zargana kimseyi kayıtsız bırakmayacak.

Bir kilo balığı temizleyip bağırsaklarını çıkarıyoruz, biraz tuz ekleyip kızartıyoruz sebze yağı ve şimdilik bir tabağa koyun.

Derin bir tavada üç yemek kaşığı unu krema kıvamına gelinceye kadar kavurun. Yarım bardak sek beyaz şarabı dökün, limon suyu veya sirke ile asitlendirin. Biberiye, karabiber, tuz ekleyin. Bir bardak daha su ekleyip sosu koyulaşana kadar pişirin. Balıklar en az on dakika boyunca haşlanmalıdır. Bu yemeği herhangi bir garnitür ve bir dilim limonla servis edin.

5 numaralı tarif.Sargan eşarp

Bu yemek özellikle Kırım balıkçıları tarafından sevilmektedir. Shkara yemeği, aralarında deniz balığı bulunan iki kat haşlanmış soğandan oluşur. Zargana bu yemek için ideal balık malzemesidir. Bir “restoran versiyonu” hazırlamaya çalışalım. Bunun için zargana fileto halinde kesilir, fileto şeritleri sarılır, kürdan ile tutturulur ve zeytinyağında tam anlamıyla 20 saniye kızartılır.

Daha sonra tahta çubuklar çıkarılır ve her fileto rulosunun ortasına limon dolgulu zeytin yerleştirilir.
Yemeğin alışılagelmiş "balıkçı" versiyonunda, bu aşamayı atlayabilir ve balığı temizleyip içini boşaltabilir, parçalara ayırabilir veya fileto haline getirip kesebilirsiniz.
Daha sonra soğanı halkalar halinde kesin. Çok fazla olmalı. Tavanın tabanını bitkisel yağla yağlayın ve soğan halkalarıyla örtün. Balıkları üzerlerine yerleştirin (restoran versiyonunda, ruloları zeytinler yukarı bakacak şekilde dikkatlice yerleştirin).

Tuz ve karabiber, üzerine otlar (biberiye ve mercanköşk) serpin. Üstüne üç parça çok soğuk tereyağı ekleyin - çok fazla değil, balığın üstünü soğan halkalarıyla örtün. Balıkları haşlamak için tavaya biraz su ekleyin. Shkara yaklaşık 20 dakika boyunca kapalı olarak pişirilmelidir.

Tariflerin kaynağı.

Bugün, timsah gibi uzun çeneli, iğneye benzeyen ve köpekbalığı gibi yırtıcı olan uzun bir balık görünce ortaya çıkan turistlerin şaşkınlığını ve dehşetini ortadan kaldıracağız. Eşsiz fiziği, rengi ve yemek pişirme özelliklerine sahip bir balık olan Karadeniz'in yıldızı Karadeniz zarganasıyla tanışın. Bu okul balığını, deniz yaşamının zengin çeşitliliği arasında tanımlamak çok kolaydır. Zargana, ok gibi uzatılmış orantısız uzun bir gövde, ince uzun bir gaga ve birçok keskin diş ile karakterize edilir. Pulların rengi açık, arkası gridir. Vücut uzunluğu 60 santimetreyi geçmez. Karadeniz zarganasının sıkıcı olmayan yaşamı 18 yıl sürer. Zargana yırtıcı bir balıktır, doğa küçük balıkları yakalamak için gerçek bir biyolojik makine yaratmıştır. Su sütunundaki hareket hızı ve cerrahi cımbızlar, çaça, hamsi, iğne balığı veya çaça balığı ile ziyafet çekmenize olanak sağlar.

Zarganayı nerede bulabilirsin

Zargana ilkbahar ve sonbaharda bulunabilir. İlkbaharda zargananın oyun atma dönemi başladığı ve Anapa'da tatilcilerin ilk yüzmelerini yaptıkları dönemde ilk tanışmalar gerçekleşir. Zarganayı tespit etmek için maske ve yüzgeçlere ihtiyacınız vardır, dalış yaparken su yüzeyini izlemeniz gerekir. Sabırla dalgıç, iğne uzunluğundaki balık sürülerini mutlaka tespit edecektir. Denizde zargananın hızla avlanmasını izleyebilirsiniz. Sonbaharda deneyimli balıkçıların zargana avladığı yerlere gezi yaparak balıklara dokunma fırsatınız olur.

Zargana nasıl yakalanır

Anapa balıkçıları lezzetli balıklar hakkında çok şey biliyor. Yerel balıkçıların ana yerlerini ve yoğunluklarını bilerek, özellikleri hakkında bilgi sahibi olabilirsiniz. deniz balıkçılığı zargana için Zarganalar sonbahar ve ilkbahar aylarında yakalanır. Zargana balıkları yem konusunda çok seçicidir, bu nedenle yanınıza birkaç lezzeti aynı anda almanız gerekir. Günümüzde balıkçılar zarganayı kurtçuk, sığır eti ve karides kullanarak yakalamayı tercih ediyor. Vites de özeldir. Olta boyunca ilerleyen ve yemin batmasını önleyen, suyun üst tabakası boyunca taşınmasını sağlayan özel bir bombardıman platiniyle (bomba) dönen bir olta üzerinde balık yakalarlar.
Anapa'da ayrıca ağlar ve tuzaklarla yakalanan zarganalar için gelişmiş küçük bir balıkçılık tesisi bulunmaktadır. İyi bir av için balıkçılar geceleri zarganaları ağlara atarlar.

Zargana nasıl pişirilir

Zargana çok değerlidir. Küçük zargana pullarının temizlenmesine gerek yoktur. Tek yapmanız gereken baş ve kuyruğu kesmek ve balıklar tavaya atılmaya hazır. Sargan lezzetli bir şekilde kızartılıp haşlanır; filetolar da kurutulup tuzlanabilir.

Özellikler

Kemikler Karadeniz zarganası Karanlık yeşil renk Bu bazen yeni gurmeleri korkutuyor. Piyasa balığın çok fazla fosfor içerdiğini, bu yüzden yeşil ve dolayısıyla sağlıklı olduğunu söylüyor. Aslında zargananın yeşil tonu, sağlık açısından kesinlikle tehlikeli olmayan özel bir safra pigmenti tarafından verilmektedir.

Onu benzersiz kılan özelliği yeşil kemiklere sahip olmasıdır. Bu nedenle çoğu kişi bu tür egzotik yiyecekleri yemekten korkuyor. Bugünkü yazımızı okuduktan sonra bu balığın temel özelliklerini öğreneceksiniz.

Dış görünüş

Karadeniz zarganasının, Avrupa veya Atlantik ailesinin bir alt türü olan bir okul balığı olduğu unutulmamalıdır. Uzun, hafifçe yanal olarak sıkıştırılmış ok şeklinde bir gövdeye sahiptir. Denizlerin bu sakininin temel özelliklerinden birinin, dışa doğru benzeyen ince uzun çenelerin varlığı olduğu düşünülmektedir. kuş gagası. Üstte konik şekilli keskin dişlerden oluşan sık bir tarak bulunur.

Bu balık zıt bir renkle karakterize edilir. Gümüş-yeşil, açık gümüş veya grimsi yanları ve karnı vardır. Sırt, üst gövde ve baş açık kahverengi veya kahverengimsi yeşildir. Zargananın kırk ila altmış santimetre uzunluğundaki tüm gövdesi, arkaya doğru uzanan, kolayca düşen küçük pullarla kaplıdır. Üst kısmı kafalar.

Üreme özellikleri

Beş yaşını doldurmuş kişiler cinsel açıdan olgun kabul edilir. Bu andan itibaren yıllık üreme yeteneğine sahiptirler. Fotoğrafı bu makalede sunulacak olan Karadeniz zarganası ilkbaharda ortaya çıkıyor. Bunu yapmak için kıyıdan uzaklaşıp on iki ila on sekiz metre derinliğe iner. Yumurtlama süresinin uzaması, yumurtaların küçük porsiyonlar halinde salınması ile açıklanmaktadır. Bu dönem nisan ayının sonunda başlar ve ağustos ayının ortasında sona erer.

Çapı yaklaşık üç buçuk milimetre olan küçük yumurtalar alglerin ve diğer yüzen nesnelerin üzerine bırakılır. Tüm larvalar ve yavrular, su altı bitki örtüsüne bağlandıkları için altmış ila seksen uzun ipliğe sahiptir. Yumurtaların gelişimi on günden beş haftaya kadar sürer. Her şey suyun sıcaklığına bağlıdır. Kıyı bölgesinde kalan ilk larvalar haziran ayı başlarında görülebilir. Yetişkin Karadeniz zargana balıkları onlardan farklıdır. dış görünüşçünkü genç hayvanların bu kadar uzun çeneleri yoktur. Yaşamın ilk yılının sonunda yetişkin yavrular tipik bir görünüm kazanır ve kıyılardan uzaklaşır.

Karadeniz zarganası: nasıl yakalanır?

Bu yırtıcı hayvanın avlanma sezonu Ekim veya Kasım aylarında başlar ve Şubat ayına kadar sürer. Belli nedenlerden ötürü, küçük balık sürüleri sessiz, sıcak koylarda saklanmaya çalışırlar, bu yüzden onları orada aramanız gerekir. Bunları açık denizde de yakalamayı deneyebilirsiniz.

Ancak deneyimli balıkçılar, iskelelerden veya burunlardan balık tutmayı organize etmeyi tavsiye ediyor. Üstelik Karadeniz zarganası için kıyıdan uzağa teçhizat atmanız ve döndürücü gibi bir nesne kullanmanız gerekiyor. Bu kadar dikkatli ve dikkatli olmanız ilginçtir. utangaç balık neredeyse yüzeyde yiyecek arar. Bu nedenle, onu yakalamak için neredeyse yüzen bir yemle en ince oltayı kullanmanız tavsiye edilir. Kancalara gelince, bunların yem içinde tamamen saklanması tavsiye edilir.

Bu balık nasıl faydalıdır?

Karadeniz zarganasının demir, fosfor, iyot ve omega-3 yağ asitleri başta olmak üzere birçok değerli madde açısından zengin olduğunu hemen belirtelim. Nispeten düşük maliyete rağmen eti oldukça besleyicidir ve insan vücudunu hızla doyurur.

Ayrıca bu tür balıkların düzenli tüketimi cildin epidermisini nemlendirmeye ve ince kırışıklıkları gidermeye yardımcı olur. İçerdiği B vitaminleri bu duruma olumlu etki yapar. kardiyovasküler sistemin ve kan dolaşımını iyileştirin. Bu, kan damarlarının tıkanmasını ve kanser gelişimini önlemeye yardımcı olur.

Karadeniz zarganası: shkara nasıl pişirilir?

Bu, Kırımlıların en sevilen yemeklerinden biridir. Aralarına gizlenmiş iki kat haşlanmış soğandan oluşur.Bileşenlerden biri olarak bu yemeğe çok uygun olan zargana kullanılır.

Shkara'nın restoran versiyonunu hazırlamak için filetolanmış balığa ihtiyacınız olacak. Sarılıp kürdanla sabitlenen zargana şeritleri, ısıtılmış zeytinyağında hafifçe kızartılır. Bu yirmi saniyeden fazla yapılmamalıdır. Bundan sonra tahta çubukları çıkarmanız ve her rulonun içine limonla doldurulmuş bir zeytin koymanız gerekir.

Daha basit bir balıkçılık versiyonunda bu yemek biraz farklı hazırlanır. Önceden temizlenmiş ve içleri boşaltılmış zarganalar parçalara ayrılır. Soğan halkalarını bitkisel yağla nemlendirilmiş bir tavaya yerleştirin. Üzerine balıkları (veya zeytinli ruloları) yerleştirin. Üzerine her şeyi tuz, karabiber, mercanköşk ve biberiye serpin ve ardından az miktarda soğutulmuş, rendelenmiş tereyağı serpin ve üzerini örtün.Tavaya biraz su ekleyin, kapağını kapatın ve yirmi dakika pişmeye bırakın.

Limon reçelli zargana

Bu yemeği hazırlamak için on iki soyulmuş balık, iki yüz elli gram patates, iki yemek kaşığı tereyağı, ¾ bardak galeta unu, ayrıca bir yemek kaşığı tarçın ve limon reçeline ihtiyacınız olacak.

Önceden haşlanmış patateslerin tereyağı ile birlikte püre haline getirilmesi gerekir. Ortaya çıkan kütleye tarçın ve limon ekleyin. Balığın (Karadeniz zarganasının) içini bu karışımla doldurup yanlarından kürdan veya şişle tutturmanız gerekiyor. Una bulanan balıkların her iki tarafı da bir iki dakika kızartılıp ıspanakla servis ediliyor.

Atıştırmalıkların hazırlanması

Karadeniz zarganasının vücuttan iyice ayrılmış küçük pulları vardır. Bu nedenle birayla servis yapmadan önce onu temizlemenize ve bağırsaklarınızı temizlemenize gerek yoktur. Balıkları tuza bulayın ve yirmi dakika bekletin. Bu sürenin sonunda karkasların baş aşağı asılması ve biraz solmasını beklemeniz gerekir. Bu yaklaşık on iki saat sürecektir.

Ayrıca bundan ucuz ve lezzetli balık tadı Baltık konserve yemeklerinden daha aşağı olmayan "çaça" hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, önceden içi boşaltılmış başsız bir karkas almanız ve onu uzunluğu beş santimetreyi geçmeyen şeritler halinde kesmeniz gerekir. Daha sonra hazırlanan balık, parçalar dikey olarak dizilecek şekilde derin ve dar bir tavaya yerleştirilir. Oraya bir tutam tuz, birkaç defne yaprağı ve karabiber de gönderilir. Daha sonra yemeğin içeriği, balığı yaklaşık bir santimetre kaplayacak şekilde bitkisel yağ ile doldurulur. Tava kısık ateşte yerleştirilir, bir kapakla kapatılır ve üç saat bekletilir. Hazır yemek soğutulmuş olarak servis edilir.

Sıcak yemekler

Kurutulmuş ve tütsülenmiş zarganalar güney pazarlarında satılsa da lezzet nitelikleri tam olarak gelişmemiştir. Marine edilmiş olarak pişirmeyi denemek en iyisidir. Bir kilogram balık temizlenmeli, içleri çıkarılmalı, tuzlanmalı ve bitkisel yağda kızartılmalıdır. Daha sonra derin bir tavaya üç yemek kaşığı unu dökün ve kızartın. Kremsi bir renk aldıktan sonra iki yüz mililitre su, yarım bardak sek beyaz şarap, tuz, karabiber, biberiye ve az miktarda ekleyin. limon suyu veya sirke. Ortaya çıkan sos koyulaşana kadar kaynatılır ve ardından içinde balık haşlanır. Bu yemek herhangi bir garnitürle servis edilebilir.

Deniz balıkçılığı uzmanları, zargananın balıkçı masasındaki en lezzetli ve en çok arzu edilen balıklardan biri olduğunu kesin olarak biliyorlar. Biraya tuz ekleyebilir, tütsüleyebilir ve kızartabilirsiniz. Ve bundan ne kadar korkunç bir şey çıkıyor - sadece bir şarkı!

Öyleyse sevgili ev hanımları, eğer adamınız balık tutmaktan mucize balık zarganası getirdiyse, makalem ondan lezzetli bir şeyler hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Zarganadan ne pişirilir, Ve turna dolması için video tarifi Okumaya devam etmek.

Zargana veya deniz turna balığı

Zargana neden deniz turna balığı olarak adlandırılıyor? Balığın kendisine daha yakından bakın ve her şeyi hemen anlayacaksınız. Bu tür balıkların en küçük örneklerinin bile dişleri vardır. Evet, evet, tam olarak dişler. Zargananın ağzı bir kuş gagasını andırır ve birkaç sıra oldukça keskin dişlerle kaplıdır.

Zargana bu dişleriyle küçük balıkları ve balıkçıların yemlerini yakalar. Zargana aynı zamanda kurnaz bir balıktır. Vücut şekli uzamış, iğneye benzer ve rengi gümüştür. Bu nedenle, hatta temiz su zargana görmek neredeyse imkansızdır. Bu yüzden avını bekleyerek saklanır.

Zargana etinin yağ oranı oldukça düşüktür. Füme zargana, sahil pazarlarında ve çarşılarda popülerdir. Denemenizi tavsiye ederim ancak füme zargananın lezzetinin herkese göre olmadığı konusunda sizi uyarıyorum. Biraz füme capelin'i andırıyor.

Zargananın tadı ancak sıcak yemeklerde hissedilir. Zargananın gerçek tadı ve aroması sebze ve köklerle birlikte ortaya çıkar.

Zarganadan ne pişirilir, yani. deniz turna balığı?

İşin garibi, zargana için çok az tarif var. Benim .. De yemek kitapları ve kayıtlarda en fazla bir düzine tarif vardı, hatta internette daha da azı vardı.

Bu makaleyi kaydedin veya zargana ile neler pişirebileceğinizi yazın.

Bira için kurutulmuş zargana

Küçük zargana karkasları, içleri çıkarılmamış, tuza sarılıp 20 dakika bekletilebilir. İşte birkaç seçenek:

1. Balığı 12 saat boyunca baş aşağı asın, sonra deneyebilirsiniz.

2. Zarganaları gazete kağıdı üzerine yerleştirin, her iki tarafının da 10-30 dakika kurumasını bekleyin, ardından 2 gün buzdolabına koyun. Deneyebilirsin.

3. Zarganayı tuvale sarın ve bir gün buzdolabına koyun. Daha sonra buzdolabından çıkarın, kumaşı açın ve gazetenin üzerine koyun. Bira buzdolabında soğuyana kadar tezgahta bırakın, ancak 2 saatten fazla değil.

Hamsi gibi zargana

Orta boy zargana karkaslarının içini boşaltın, baş ve kuyruğu çıkarın. Balıkları 5-6 cm uzunluğunda çubuk parçalar halinde kesin, derin ve dar bir tencereye sütunlar halinde çok sıkı bir şekilde yerleştirin.

Biber ve birkaç defne yaprağı ekleyin. Üzerine bir tutam tuz ekleyin ve balık sütunlarının üzerini 1 cm kaplayacak şekilde bitkisel yağ dökün.

Balıkları mümkün olduğu kadar sıkı paketlemeye çalışın, böylece daha az yağ kullanılacaktır.

Tavayı en düşük ateşe yerleştirin ve kapağı kapalı olarak 2,5-3 saat pişirin.

Sonuç, hamsiye benzer bir yemektir, ancak Baltık konserve yiyeceklerinin tadı çok daha düşüktür.

Tavsiye:"Sargan benzeri hamsi"yi güçlüler için atıştırmalık olarak servis edin alkollü içeceklerİle Çavdar ekmeği, ama Borodinsky ile daha iyi.

Marine edilmiş Sargan

İçindekiler:

• 1 kg. zargana
• 2 yemek kaşığı. l. şarap sirkesi
• 0,5 yemek kaşığı. sek beyaz şarap
• 1 yemek kaşığı. sebze yağı
• 1 yemek kaşığı. su
• 3 yemek kaşığı. l. un
• biber
• biberiye

Pişirme metodu:

1. Zarganayı soyun, tuz ekleyin ve bitkisel yağda kızartın.
2. Kalan yağı tavaya dökün, unu kızartın, şarabı ve sirkeyi dökün.
3. Öğütülmüş karabiber, biberiye ve biraz tuz ekleyin.
4. Suyu dökün ve sosu koyulaşana kadar pişirin.
5. Daha sonra balıkları sosun içine koyun ve 5-10 dakika pişirin. Bir dilim limonla servis yapın.

Sargan'dan Shkara

Taze zargana karkaslarından fileto yapın. Derin bir tavaya dökün zeytin yağı ve ısıtın. Zargana filetolarını rulolar halinde yuvarlayın (kürdanla tutturabilirsiniz) ve sıcak yağa koyun, böylece rulolar şekil alıp sabitlenir. Kelimenin tam anlamıyla 10 saniye boyunca.

Soğan halkalarını başka bir temiz tavaya yerleştirin ve üzerine kürdansız zargana rulolarını yerleştirin. Her balık rulosunun ortasına limonla doldurulmuş bir zeytin yerleştirin. Ruloların arasına tereyağını rendeleyin. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.

Ruloların üzerine başka bir katman yerleştirin soğanlar. Ruloların üzerini kaplayacak ancak soğanların üst tabakasını kaplamayacak şekilde biraz su ekleyin.

Kapağı kapatın ve orta ateşte 20-25 dakika bekletin.

İlginç Zargana balığını deneyen herkesin kısa sürede onun sadık hayranları ve hatta mükemmel balıkçıları haline geldiğini. Dene!

Ve işte doldurulmuş turna balığı yapmak için vaat edilen video tarifi.

Füzyon tarzında doldurulmuş turna balığı için video tarifi

Bugün ülkemizde yaygın olarak bulunan 34 farklı zargana türü bilinmektedir. kıyı suları tropikal, subtropikal ve ılıman ılık denizler Birkaç tatlı su türü olmasına rağmen.

Bu balıklar, küçük pullarla kaplı uzun, levha şeklinde, yuvarlak veya dörtgen bir gövdenin yanı sıra uzun, düz bir gaga şeklinde uzatılmış ve uçları sivri uçlu çenelerle karakterize edilir. Muhtemelen bu yüzden ok balığı olarak da adlandırılıyorlar. Garfish'in çenelerinin kenarları, ayrı ayrı oturan keskin, iğne şeklindeki dişlerle kaplıdır. Sırt ve anal yüzgeçler güçlü bir şekilde geriye doğru hareket ettirilir ve kuyrukla birlikte güçlü bir itme cihazı oluşturur, bu sayede bu balıklar su sütununda hızlı bir şekilde hareket edebilir ve yıldırım hızında kısa süreli sarsıntılar yapabilir. Zargananın rengi genellikle gümüş, sırtı mavi-yeşildir.
Çoğu zargana, denizlerin ve okyanusların kıyıya yakın yüzey katmanlarında yaşar, ancak aynı zamanda açık okyanusa doğru gidenler de vardır. Tipik olarak bu balıklar, vücudun dalga benzeri bükülmesini kullanarak yüzerek eğitimli bir yaşam tarzı sürdürürler, ancak aynı zamanda yüksek hızda gerçekleştirilen keskin atışlar da yapabilirler. Korktuklarında veya av peşindeyken bazen sudan dışarı atlayarak büyük sıçramalar yaparlar. Zarganalar yıl boyunca yumurtlama, beslenme ve kışlamayla ilgili göçler yapar. Ayrıca su sütununda yaşayan diğer birçok balık gibi, günlük dikey hareketleri de iyi tanımlanmıştır ve bu nedenle gündüzleri daha derine inerler, geceleri ise tam tersine yüzeye çıkarlar. Bu balıkların baskın kısmının uzunluğu 30-40 cm ile 1 m arasında, vücut ağırlığı ise 200 gr ile 1 kg arasında değişmektedir. Ama aralarında devler de var: Örneğin, timsah zarganası denilen, tropik sular tüm okyanuslar neredeyse 2 m ve 4 kg'a ulaşır.
Bütün zarganalar - tipik yırtıcılar esas olarak çeşitli besinlerle beslenen küçük balık(ringa balığı, çaça balığı, hamsi, yavru uskumru vb.) ve kabuklular. Aslında küçük keskin dişlere sahip çok uzun çeneleri buna uyarlanmıştır. Zargananın hızlı yüzerken avını yakalamasına olanak sağlarlar. Bazen avlarının peşinde olan bu yırtıcılar sudan dışarı atlayarak büyük sıçramalar yaparlar. Çeşitli yüzen engellerin üstesinden gelmek için de aynısını yaparlar.
Bu tür zargana uçuşlarının tekne ve sallardaki insanlarda tehlikeli yaralanmalara yol açtığı bilinen durumlar vardır. Bunlardan trajediyle sonuçlanan biri 1968 yılında Endonezya kıyılarında kaydedildi. Geceleri gümrük gemisi, kaçakçıların bulunduğu küçük bir sampanı çekerek onu spot ışıklarıyla aydınlatıyordu. Aniden kaçakçılardan biri öldürülmüş gibi düştü. Boynundaki yaradan kan fışkırdı ve kurban birkaç dakika sonra öldü. Bu talihsiz adamın yarası Singapur'daki bir hastanede incelendiğinde, cerrah servikal omurda bir zargananın çene kemiğinden bir parça buldu. Görünüşe göre ışık balığı çekti ya da korkuttu ve ateşlenen bir ok gibi sudan dışarı fırladı ve adamı öldüresiye vurdu. Ancak zargananın insanlara bu tür “saldırıları” oldukça nadirdir.
Zargananın ilkbaharda üremesi Yaz ayları. Yumurtlama sırasında, cinsel açıdan olgun büyük bireyleri kıyıya yaklaşarak koyların ve körfezlerin sığ kıyı kısımlarına, lagünlere ve acı-tuzlu göl kanallarına doğru koşarlar. Burada, 17 ila 23 ° C su sıcaklıklarındaki su altı bitki örtüsü çalılıkları arasında, dişiler, çok sayıda yapışkan iple donatılmış, 3,5-4 mm çapında, 1 ila 35 bin oldukça büyük sarımsı yumurta üretirler. yumurtlama substratına bağlanır ve kendi aralarında bağlanır. Gelişimleri yaklaşık iki hafta sürer. Yumurtalardan çıkan 9-13 mm'lik larvalar, karakteristik uzun yırtıcı gagalara sahip olmadıkları için başlangıçta yetişkin zarganalara benzemezler, ancak yaşlandıkça çeneler yavaş yavaş uzar.
Rus sularında iki tür zargana bilinmektedir - Baltık, Kara ve batı kesimlerinde bulunan sözde sıradan veya Atlantik. Azak denizleri bazen Barents ve Beyaz Denizlere ve Uzak Doğu'ya girmenin yanı sıra. İkincisi, Japonya, Kore ve Kuzey Çin kıyılarını yıkayan denizlerde yaygındır, ancak yaz aylarında yumurtlama ve beslenme için Güney Primorye kıyılarına yaklaşır. Sonbaharda su sıcaklığı 14-15°C'ye düştüğünde Uzakdoğu zarganası Primorye sularını terk ederek güneye göç eder. Uzunluğu 1 m'ye ulaşır ve vücut ağırlığı 1 kg'dır. Atlantik zarganasının boyutları daha mütevazıdır ve kural olarak nadiren 60 cm ve 300 g'ı aşar.
Zargana, 1990-2000'li yıllarda yıllık küresel avlanma miktarı 38 ila 54 bin ton arasında değişen, evrensel olarak değerli ticari balık türleridir. Endüstriyel ölçekte genellikle sığ sularda ağ ve gırgırlarla yakalanırlar. Ancak birçok bölgede, bir tekneden veya tekneden çıkrık kullanarak zargana avlamak oldukça popülerdir. Ne yazık ki, Rus sularında sayıları az olduğundan hem Atlantik zarganası hem de Uzak Doğu'daki muadili ticari bir öneme sahip değil; sadece bazen yaz aylarında küçük miktarlarda ağlarda ve sabit gırgırlarda hedef dışı av olarak yakalanıyor. Doğru, yakın geçmişte zargana, Kırım kıyılarında yakalanan en büyük beş ticari balık türü arasında yer alıyordu ve buradaki toplam yıllık avlanma miktarı 300-500 tona ulaşıyordu. Bugün Karadeniz'de yıllık zargana üretiminin yurtiçi hacmi sadece birkaç on tondur. Bu balığın Güney Primorye sularında avlanan miktarı da son derece küçüktür, bu nedenle onu balık pazarlarının ve dükkanların raflarında bulamazsınız. Ancak her yaz amatör balıkçılar oltayla zargana yakalama konusunda oldukça başarılı oluyorlar.
Belki de masaya kızartılmış veya fırında pişirilmiş zarganayı deneme şansı bulan herkes, kemiklerinin alışılmadık rengine rağmen bu balığın farklı olduğu konusunda muhtemelen hemfikir olacaktır. iyi tat ve az yağlı, yumuşak, yumuşak eti otlar ve sebzelerle iyi gider.