Süt mantarı yiyerek zehirlenmek mümkün mü? Yanlış meme

Kendini doğanın koynunda bulan en deneyimli mantar toplayıcı bile, orada yetişen çok sayıda mantar karşısında kendini kayıpta bulabilir. Yenilebilir ve lezzetli ürün birbirlerine benzerlikleridir. Bu nedenle evden çıkarken avucunuzun içi gibi gıda için kabul edilebilir olan her şeyi bilmeniz, bunları ayırt edebilmeniz, gereksiz şeyleri atmanız, sadece lezzetli, sağlıklı yiyecekler yemeniz gerekir.

En iyilerinden biri ünlü mantarlar gerçek bir süt mantarıdır, Lactarius Resimusj. Onun birkaç tane var benzer türler Rusya'da yetişen ve ormancılar arasında çok popüler olan. Lezzetleri takdir ediliyor, dolayısıyla ziyaretçilerine bu türlerden en az birini sunmayan bir restoran bulmak zor. Ormanda nelerin toplanması gerektiğine daha yakından bakalım.

1. Mantar Çernuşka. Başlığın karakteristik siyah renginden dolayı adını almıştır. Esas olarak 50-70 parçadan oluşan büyük "kolonilerde" nem veya başka bir eksiklikle büyür. önemli koşullar Büyüme için bir arada 5-10 adetlik kümeler oluşturabilir. Kapaklar nispeten küçüktür, maksimum 18 santimetreye ulaşabilir, huş ormanlarında bulunur, çok yosunun yetiştiği yerlerde çok miktarda ışık gerekir. İlk birkaç gün doğru şekle sahip bir şapka ile büyür (kenarları aşağı, yuvarlak), daha sonra olgunlaşmaya başladığında huni şeklinde bir şekil oluşturur. Bacak 10 santimetreye ulaşır. Gruzd Siyah(Lactarius Necator), kapağın huni şeklini almaya başladığı aşamada en iyi tada sahiptir - şu andaki aroma tek kelimeyle harika. Temmuz ayının sonundan dona kadar büyürler.
2. Beyaz süt mantarı. Yukarıda anlatılan türden biraz daha büyük boyuttadır, başlığı 20-22 santimetreye ulaşır ve ortalama yoğunluğa sahip ana rakibinin aksine eti çok yoğundur. Şapkanın kenarı boyunca uzanan "püskül çerçevesi", onu orman açıklığında ayıran ana özelliktir. Çok fazla güneş ışığını sever, çoğunlukla huş ormanlarında veya karışık ormanlarda bulunur, ancak her zaman bir yerlerde huş ağacı korusunun bulunduğu yerlerde bulunur. Kalın bacak başka bir işarettir. Çapı 7 santimetreye kadar çıkabilir ve yoğunluğu petrolünkinden çok daha yüksektir. Gerçek meme(beyaz) olgunlaşma zamanı geldiğinde içbükey bir başlığı vardır ve önünde normal bir petrol gibi büyür.
3. Biberli süt mantarı. Şapka benzerlerine göre biraz daha küçüktür (ortalama 9-14 santimetre), Beyaz renk Dokunulduğunda pürüzsüz, ışığa tutulduğunda mat bir yüzeye sahip oluyor. Halihazırda teknik olgunluk aşamasında olan örneklerin dalgalı bir başlığı vardır. Merkezde “chanterelles” e benzer büyük bir huni oluşuyor. Bacaklar uzundur, genellikle 7-8 santimetreye ulaşır ve yalnızca 3-4 cm çapındadır, çoğunlukla içi boş, "yavrularda" yoğundur. Bir bacağı veya başlığı keserseniz, "sütlü meyve suyu" adı verilen sıvı açığa çıkar ve güneş ışığında açık yeşile döner. Tadı mükemmeldir, ancak bu çeşidin tüm örnekleri gibi bir "acılık" olduğu için 2-3 gün suya batırılması gerekir.
4. Göğüs mavimsidir. Kenarları hafifçe aşağı doğru kıvrılmış düz bir başlığı vardır ve olgunlaştığında yukarıdaki çeşitlerin hepsinin karakteristik özelliği olan olağan huni şeklini alır. Lütfen dikkat - zamanla doğrudan şapka üzerinde görünen sarı ve krem ​​​​noktalar bu çeşidin karakteristik özelliklerinden biridir. Şapkalar çok büyüktür, çapı 35 santimetreye ulaşabilir, ancak kural olarak ormanda, özellikle gruplar halinde büyüdüklerinde 22 santimetreden fazla büyümezler. Birkaç dakika sonra yeşilimsi veya mavi renk tonu- bir diğeri Karakteristik özellik bu türden.
5. Titrek kavak. Esas olarak huş ve kavak ağaçlarının altında yetişir. Bu çeşit arasındaki temel fark sütlü meyve suyudur. sapı kesildikten sonra rengi değişmeyen veya şapkalar. Tepenin çapı 12 santimetreyi geçmez, hem gruplar halinde hem de tek örneklerde büyürler. Bacaklar alçaktır, 5 santimetreden fazla değildir ve çapı 2 cm'den fazla değildir Cildin yapışkan bir kaplaması vardır, insan gözüyle zar zor fark edilen pembe lekeler içerebilir. Şapkanın altındaki plakalar çok daha yaygındır, diğer tüm çeşitlerden daha incedir ve ayrıca hafif kremsi bir renk tonuna sahiptir.

Bunlar gerçek süt mantarlarının en popüler çeşitleridir. Temel farklılıklarını hatırlayın, toplanan malzemenin gerçekliğini dikkatlice kontrol edin, çünkü süt mantarlarına benzeyen birçok tehlikeli mantar vardır ve yalnızca deneyim ve bilgi sizi hafif (ve diğer) zehirlenmelerden kurtarabilir.

Süt mantarlarını toplayamayacağınız yer

Lütfen bu mantarların şartlı olarak yenilebilir olduğunu unutmayın. Avrupa'da neredeyse hiç görülmez veya yenmez olarak kabul edilirken, Rusya'da binlercesi toplanan ve turşu için en iyi tür olarak kabul edilen en popüler türlerden biridir. Ama tehlikeli olabilir mi? Kesinlikle. Sağlığınızı riske atmamanız gereken birkaç duruma bakalım.

1. Bunları en sık büyüdükleri yolların yakınında toplamayın.. Karbondioksiti, asitleri ve diğer maddeleri son derece hızlı bir şekilde emerler. tehlikeli maddeler.
2. Endüstriyel merkezlerin, fabrikaların, atık depolama alanlarının yakınında toplamaktan kaçının; tüm dumanlar ve metaller birkaç saat içinde kağıt hamurunun içine emilir.
3. Toplamayı dene güzel hava Son yağmurlardan birkaç gün sonra Asit çözeltisişapkalarda da hata ayıklanır. Toprak tehlikeli maddeleri çok daha iyi filtreliyor, bu nedenle yağmur yağıncaya kadar beklemek daha iyi.
4. Yalnızca genç örnekleri toplayın. Büyük olanlar metalleri çok daha güçlü çekerler.

Bu kurallara uyarsanız mantarların büyümeleri sırasında emdiği birçok zararlı maddeden kaçınabilirsiniz. Bunları bir mağazadan satın alırsanız, görünüşte daha hafif, gözle görülür deformasyonları olmayan bir ürün seçin ve mümkünse nitrat test cihazı kullanın.

Tuzlama ve yemek tarifleri

Süt mantarları en çok popüler mantarlar Rusya'da her yıl hazırlanan ve saklanan Büyük miktarlar. Bugüne kadar yaklaşık 200 tanesi biliniyor farklı tariflerüç düzineden fazlası “aktif” olan ve koleksiyoncular tarafından kullanılan müstahzarları. Bunlardan en ünlülerine bakalım.

1. Tuzlama. 5 kg mantar alın, suyla durulayın ve ardından kirleri iyice silin. O zaman onları uzun süre ıslatmanız gerekir. Bir leğene 5 kg döküyoruz, ardından 5-7 kg'lık bir yük koyuyoruz ki suyunu iyice salsınlar. Bir gün sonra suyu boşaltın ve yeni su ekleyin. Acılık tamamen geçinceye kadar bunu 4-5 gün boyunca yapın. Gitip gitmediğini kontrol etmek için mantarı kesip dilinize getirmeniz gerekir - tadı acıysa biraz daha ıslatmanız gerekir. Bu işlemden sonra bunları aktarın. litrelik kavanozlar, biraz sirke ekleyin, kaynamış suüstüne, tadına göre tuz. Toplayın ve mayalanması için 2-3 ay bekleyin.
2. Kızartma. 3-4 kg "hammadde" alın, ilk tarife benzer şekilde ıslatın, patateslerle birlikte şeritler halinde kesin, tamamen pişene kadar kızartın. Patatesler kahverengileşmeye başlayınca ilave edin. yeşil soğanlar, Dereotu. Yemeğin inanılmaz bir aroması ve tadı olacak.
3. Süt mantarlı pasta. Hamuru yoğurdun üzerine koyun, topak kalmayacak şekilde pürüzsüz hale gelinceye kadar yoğurun. Daha sonra özel dolguyu hazırlayın. Islatılmış mantarlar 1x1 cm'lik küpler halinde kesilir, 1:2 oranında soğan ilave edilir, karıştırılır ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartılır. Hamurun yarısını, dolguyu yayıyoruz ve ikinci "kabuğu" üstüne yerleştiriyoruz. Bir saat içinde (çıtır çıtır olana kadar pişirin) lezzetli lezzetin tadını çıkarabileceksiniz!

Bu tarifler size daha da keyif verecek, süt mantarlarını deneyebilirsiniz. yeni form ve “mantar kralının” tüm faydalarını takdir edin!

5-12 cm çapında, önce dışbükey, daha sonra içbükey yayılmış veya huni şeklinde, genellikle asimetrik, katlanmış ve zamanla alçaltılmış, dalgalı veya loblu kenarlı, kirli leylak renginde bir süt mantarının kapağı. kurşun renginde gri veya kahverengimsi-lila-gri, daha koyu eşmerkezli çizgili veya onlarsız, kuru, nemlendirildiğinde hafif yapışkan, basıldığında koyulaşır.

Plakalar alçalıyor, kalın, çok seyrek, ara damarlar var, genellikle zikzak, açık sarı-koyu sarı.

Ayak 3-8 X 1,5-3,5 cm, başlıkla aynı renkte, önce sıkıştırılmış, sonra içi boş. Kağıt hamuru sarımsı-beyazımsı, deri altında leylak-kahverengimsi, keskin, keskin kokuludur. hoş koku, sütlü meyve suyu beyaz, keskin ve keskindir.

Sporlar 7-8 X 6-6,5 mikron olup kremsi kütlededir.

Süt mantarları yaprak döken ağaçlarda yetişir, daha az sıklıkla iğne yapraklı ormanlar. Meyve gövdeleri Temmuz - Eylül aylarında oluşur. Nemli ve taze ormanlar ile meşe ormanları büyüme için iyi kriterler olarak kabul edilebilir. Bazen nemli subori'de bulunur. Nadiren genç hayvanlarda bulunur. Mikrorölyef çöküntülerindeki orta yaşlı, olgun ve aşırı olgun dikimlerde, geçen yılın düşen yaprakları, çöpleri ve çam iğnelerinin altındaki küçük tabak şeklindeki deliklerden toplanır. Mantarlar çöpü hafifçe kaldırarak tüberküloz ve tümsekler oluşturur.

Süt mantarları, birkaç parçadan 2 - 3 10'a kadar büyük koloniler (gruplar) halinde büyür. Bir mantar toplayıcı 1 – 2 saat içinde birkaç kg süt mantarı toplayabilir.

Süt mantarları boyut ve ağırlık bakımından ketenciklerden önemli ölçüde daha büyüktür. Hasat edilen 1 mantarın ortalama ağırlığı 120 gr olup, başlığın çapı 25 cm'ye ulaşmaktadır. Ancak hasat sırasında başlık boyutu 5'e kadar olan mantarlar birinci sınıf, başlık boyutu 5 cm'ye kadar olan mantarlar ise ikinci sınıf olarak sınıflandırılır.Hasat için hammadde tabanı belirli ormanlarla sınırlı değildir. tesis ve vergi göstergeleri. Ukrayna'da bu mantarların sürekli meyve vermesi için yeterli yer yok. Çok benzer ormanlarda, aynı orman koşullarında süt mantarlarının yalnızca belirli bir bölgede yetiştiği görülür.

Çoğu durumda mantarlar, Polesie'den Orman-Bozkır'a geçiş bölgesinde ve nüfusun kendi ihtiyaçları için mantar topladığı Karpat bölgesinde (Ternopil, Khmelnitsky, Lviv bölgesinin düz kısmı) bulunur. Zehirli çiftler bulunmamaktadır. Yaygın anne sütü, biber sütü göğsüne ve Skripitsa'ya benzer, bunun aksine, çıplak kenarlı kuru bir kapağa, havada sararmayan bol beyaz süt suyuna sahiptir. Kuru, tüysüz bir kapağı vardır ve kesinlikle sütlü suyu yoktur. Sıradan süt mantarına da benzeyen mavi süt mantarında, kopma anında et aktif olarak maviye döner.

Süt mantarları çoğunlukla tuzlanmış olarak yenir.

Diğer isimler: beyaz süt mantarı, verilen süt mantarı, pravsky süt mantarı, çiğ süt mantarı.

Kapak büyük, çapı 20 cm'ye kadar, süt beyazı sarı, hafif sümüksü, yapışkan, kenarları tüylü, dik bir şekilde içe doğru dönük. Kapağın yüzeyinde, genellikle kahverengimsi lekeler bulunan, hafifçe görülebilen eşmerkezli sıvı bölgeleri vardır.

Genç mantarlarda kapak neredeyse düzdür, ortasına basıktır, olgunlaştıkça huni şeklinde, hafif tüylü ve daima ıslak hale gelir.

Meyve eti etli, sulu, elastik, güçlü, ancak kırılgan, beyazdır, kırıldığında renk değiştirmez ve kendine özgü hoş bir "süt" kokusu vardır. Sütlü su beyazdır, keskindir, tadı acıdır ve havada anında sararır.

Plakalar geniş, çok nadirdir, gövde boyunca alçalır, ona yapışır, kar beyazı veya kremdir. Spor tozu beyazdır. Bacak küçük, 6 cm'ye kadar, 5 cm genişliğe kadar, pürüzsüz, güçlü, içi olgun mantarlarda içi boş, nadir sarı oyuklu beyaz renklidir. Huş ve meşe ormanlarında veya huş, meşe ve ıhlamur katkılı tarlalarda yetişir.

Bu çok değerli bir yenilebilir mantardır. Beyaz süt mantarı, Russula ailesinden birinci kategorinin yenilebilir bir mantarıdır. Şunlardan biri olarak kabul edilir: en iyi mantarlar dekapajda ve en ünlüsü olarak ünlüdür ünlü mantar Rus Mutfağı. Tuzlamadan önce mantarlar kostik suyunu çıkarmak için ıslatılmalıdır. Pişirmek, kurutmak ve kızartmak tavsiye edilmez, genç mantarlar salamura edilebilir.

Mantarlar temmuz-ekim aylarında yetişir. Böceklerin yaşının belirgin şekilde azaldığı Eylül - Ekim aylarında meyve verirler, bu nedenle diğer türlere göre larvalardan daha az zarar görürler. Meyve veren cisimler birkaç gün içinde gelişir.

Koyu Sütün başlığı 5-20 cm çapında, önce dışbükey, sonra geniş huni şeklinde, tüylü kenarı aşağı doğru kıvrılmış, yapışkan, yeşilimsi kahverengi, bazen neredeyse koyu, belli belirsiz görülebilen eşmerkezli bölgelerle. Plakalar yapışık veya hafifçe alçalıyor, sıklıkla dar, beyazımsı, koyulaşıyor. Mantarın sapı 4-8 X 1-3 cm boyutlarında, silindirik, benekli - çöküntülü, 1 renkli kapaklı veya ondan daha hafif, olgun meyvelerde içi boştur. Kağıt hamuru gelişir, beyazımsı-açık kahverengi olur, kırıldığında kahverengiye döner, havada değişmeyen kar beyazı sütlü bir meyve suyuyla, keskin bir tada sahiptir, özel bir aroması yoktur.

Ladin, huş ve karışık ormanlarda yaz başlarından sonbahar sonlarına kadar tek başına ve genellikle çok büyük gruplar halinde yetişir.

Mantar çok lezzetlidir, zorunlu hazırlık niteliğinde uzun süre suda bekletme ile dekapaj ve dekapaj için kullanılır. Tuzlandığında güzel bir koyu kiraz rengi elde eder.

3-12 cm çapında, yoğun etli, dışbükey veya düz yayılmış, ortasına hafifçe bastırılmış, ince lifli, sonra çıplak, zaman zaman çatlayan, kuru, kırmızı-turuncu-kahverengi olan kırmızı-kahverengi göğüs başlığı , kahverengi-kırmızı veya kırmızı-kırmızı-kahverengi, bölgeleriz, daha hafif bir kenarı aşağı doğru kıvrılmıştır.

Plakalar nadir değildir, dar, sarımsı-beyazımsı, zamanla açık veya kırmızımsı-koyu sarı, basıldığında kahverengiye döner. Bacak 3-12 X 0,8-3,5 cm, sıkıştırılmış, başlığın rengi veya daha açık, üst kısımda genellikle daha açık, çıplak, temas halinde koyulaşır.

Meyve eti beyazımsı, sarıdır, kesildiğinde kahverengiye döner, sonra kahverengiye döner, ringa balığı kokusuna sahiptir ve tadı hoştur; Sütlü özsuyu beyazdır, havada renk değiştirmez, kuruyunca biraz griye döner.

Nadir siğillerle birlikte sporlar 8-12 X 7-11 mikron. Genellikle meşe ağaçlarının altında yetişir.

Meyve gövdeleri Temmuz - Ekim aylarında oluşur.

Değerli yenilebilir mantar. Taze, salamura, tuzlanmış olarak kullanılır.

Kafur mantarının kapağı 2-6 cm çapında, dışbükey, sonra dışbükey veya düz yayılmış, genellikle ortada huni şeklinde, genellikle bir tüberkül ile, önce sarkık ve sonra zaman zaman neredeyse eşit. kenarı nervürlü, kırmızımsı-kahverengi, koyu kırmızı, kahverengi-mor, mor-kahverengi-kırmızı, merkezde daha siyah.

Plakalar yapışık veya alçalan, dar, sık, kiremit kırmızısıdır. Bacak 3-5 X 0,3-1 cm boyutlarında, zaman zaman hafifçe bükülmüş, başlığın rengi tabanda ya daha açık, koyu mor ya da menekşe renginde, önce ince tüylü, sonra çıplak, sıkıştırılmış ya da oyuktur.

Meyve eti kırmızı, tatlı, kafur kokusuyla; Sütlü meyve suyu beyazdır, acıdır ve havada renk değiştirmez.

Sporlar 7-8,5 X 6,5-7,5 mikron olup kütle olarak sarımsıdır.

Kozalaklı ağaçlarda yetişir ve Yaprak döken ormanlar. Meyve gövdeleri Haziran - Kasım aylarında genellikle çok büyük gruplar halinde oluşur.

Yenilebilir mantar Düşük kalite, tuzlu kullanılır.

Kokulu Sütün Kapağı 2-8 cm çapında, dışbükey, düz veya içbükey, bazen ortasında bir yumru bulunan, kuru veya yapışkan, lila-gri veya leylak-et-gri, bazen de grimsi-pembe-kahverengimsi, lifli veya hafif pullu, bazen belirsiz eşmerkezli çizgilerle. Plakalar açık renklidir ve ardından kırmızımsı-koyu sarıdır.

Sapı 2-8 x 0,5-1,5 cm boyutlarında, silindirik, zamanla içi boş, önce beyazımsı, daha sonra kapak rengi, basıldığında sarıya döner. Kağıt hamuru beyazımsı, sıkıştırılmış, buruk, hoş kokuludur; Sütlü meyve suyu sulu beyaz, tatlı veya hafif baharatlıdır ve havada değişmez.

Sporlar 6-8 X 5-7 mikron boyutunda olup sarı renklidir.

Huş ve kızılağaçların altındaki nemli ormanlarda yetişir. Meyve veren organlar Ağustos - Eylül aylarında oluşur.

Taze, salamura, tuzlanmış olarak kullanılır.

Kavak sütü mantarının kapağı 25-30 cm çapa ulaşabilir, genç mantarlar bile hızla bu boyutlara ulaşır. İlk başta, başlığın şekli yuvarlaktır, ancak daha sonra süt mantarlarının doğasında bulunan yukarı dönük kenarları koruyarak düz huni şekline dönüşür. Genel rengi beyaz, benekli olup, şiddetli yağış dönemlerinde yüzeyde kırmızı lekeler oluşur. Genel olarak yüzey çok kirlidir, mantar yeraltında uzun bir süre gelişir ve ancak daha sonra zaten ulaşmış olur. büyük boyutlar yüzeyde görünür. Spor taşıyan katman genellikle pembemsidir ancak yağışlı havalarda rengi değişir. Plakalar nadir değildir, gövde boyunca hafifçe alçalır. Bacak kalın ve çok küçüktür, bacağın eti çok sıkışık ve budaklıdır. Mantarın posası hoş bir meyve kokusuna sahiptir ve kesildiğinde yanan bir süt suyu açığa çıkarır.

Kavak mantarı, her birinde birkaç mantar bulunan küçük çalılarda yetişir. Çoğunlukla söğüt veya kavak ağaçları bakımından zengin yerlerde görülür. Daha az sıklıkla, mantar kızılağaçlara "bitişiktir".

Aspen Süt Sütünü diğerleriyle karıştırmak oldukça kolaydır ancak birkaç Süt Sütü türünü bir araya getirdiğinizde fark fark edilir hale gelir. Genel olarak detaylı bir tanıdıktan sonra bu türün gelecekte diğerleriyle karıştırılması zordur.

Büyüme dönemi yaz ortasında başlar; sonbahara yaklaştıkça mantarlar yüzeye çıkar ve birkaç meyve veren gövdenin kirli beyaz çalıları gibi görünür.

Tat açısından kavak süt mantarı, koyu süt göğsünün ana rakibidir. Bunu tek bir şekilde kaybeder: Kapağın yüzeyindeki kir oldukça iyi yapışır ve kazınması sorunlu hale gelir.

Taksonomi:

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt Bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Incertae sedis (belirsiz konum)
• Sipariş: Russulales
• Aile: Russulaceae (Russula)
• Cins: Lactarius (Millary)
• Görüş: Lactarius resimus (Gerçek süt mantarı)

Mantarın diğer isimleri:

Eş anlamlı:

• Gerçek süt mantarı
• Beyaz göğüs
• Çiğ anne sütü
• Islak göğüs
• Gruzd pravsky

Tanım

Gerçek süt mantarı(lat. Lactarius resmius) - Russulaceae familyasının (lat. Russulaceae) Milky (lat. Lactarius) cinsinin bir mantarı.

şapka∅ 5-20 cm, önce düz-dışbükey, sonra huni şeklinde, tüylü kenarı içe dönük, yoğun. Derisi sümüksü, ıslak, süt beyazı veya hafif sarımsı renkte olup, belirsiz sulu eşmerkezli bölgelere sahiptir ve çoğunlukla toprak ve çöp parçacıkları yapışmıştır.

Bacak 3-7 cm yüksekliğinde, ∅ 2-5 cm, silindirik, pürüzsüz, beyaz veya sarımsı renkli, bazen sarı benekli veya çukurlu, içi boş.

Kağıt hamuru kırılgan, yoğun, beyaz, meyveyi anımsatan çok karakteristik bir kokuya sahiptir. Sütlü özsu bol, yakıcı, beyazdır ve havada kükürt sarısına döner.

Kayıtlar süt mantarlarında oldukça sık, geniş, gövde boyunca hafifçe alçalan, sarımsı bir renk tonuyla beyazdırlar.

Spor tozu sarımsı renktedir.

Eskilerde bacak içi boşalır, plakalar sararır. Plakaların rengi sarımsıdan kreme kadar değişebilir. Kapakta kahverengi lekeler olabilir.

Yayma

Süt mantarı, yaprak döken ve karışık ormanlarda (huş ağacı, çam-huş ağacı, ıhlamur çalıları ile) bulunur. Dağıtıldığı yer kuzey bölgeleri Rusya, Beyaz Rusya, Yukarı ve Orta Volga bölgesi, Urallar, Batı Sibirya. Nadiren bulunur, ancak bol miktarda bulunur ve genellikle büyük gruplar halinde büyür. En uygun ortalama günlük sıcaklık Toprak yüzeyinde 8-10°C'de meyve verir. Süt mantarları huş ağacıyla mikoriza oluşturur Sezon Temmuz - Eylül, güney kısımları aralığı (Belarus, Orta Volga bölgesi) Ağustos - Eylül.

Benzer türler:

• Çoğunlukla kayın ağaçlarının altında bulunan, tüylü olmayan kenarları olan keçe bir başlığı vardır.
• Pürüzsüz veya hafif kadifemsi bir kapağı vardır; sütlü suyu, havaya maruz kaldığında zeytin yeşiline döner.
• nemli kavak ve kavak ormanlarında yetişir.
• Boyutu daha küçük olduğundan başlığı daha az sümüksü ve daha kabarıktır.
• sütlü meyve suyunun olmamasıyla kolayca ayırt edilir.

Bütün bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir.

Notlar

Batı'da neredeyse bilinmiyor veya yenmez olarak kabul ediliyor, ancak Rusya'da geleneksel olarak en iyisi olarak kabul ediliyor. şartlı olarak yenilebilir mantar. Acılığı giderildikten sonra tuzlamaya geçilir, tuzlu mantarlar mavimsi bir renk alır, etli, sulu ve özel bir aromaya sahiptir. Süt mantarlarının kalori içeriği açısından etten üstün olduğuna inanılmaktadır. Mantarın kuru maddesi %32 oranında protein içerir. Sibirya yöntemine göre süt mantarları diğer mantarlarla (,) birlikte tuzlanır. Mantarlar bir gün suda bekletilir, suyu periyodik olarak değiştirilir, ardından bir gün daha yıkanıp suyla doldurulur. Baharatlarla fıçılarda tuzlanır. Süt mantarları 40-50 gün sonra tüketime hazır hale gelir.

Eskiden gerçek süt mantarı, turşuya uygun tek mantar olarak kabul ediliyordu, ona "mantarların kralı" deniyordu. Yalnızca Kargopol bölgesinde yılda 150 bin pounda kadar safranlı süt mantarı ve süt mantarı toplanıp tuzlanmış olarak St. Petersburg'a ihraç ediliyordu. Patrik Adrian'ın 17 Mart 1699'daki akşam yemeğindeki yemeklerin listesi biliniyor: “... mantarlı üç uzun turta, süt mantarlı iki turta, yaban turpu ile soğuk mantarlar, tereyağlı soğuk süt mantarları, tereyağlı ılık süt mantarları meyve suyu ve tereyağı...” Görünüşe göre Lent sırasında masanın ana dekorasyonu süt mantarlarından yapılan her türlü yemekten oluşuyordu.

Mantar toplayıcının temel prensibi şudur: “Şüpheniz varsa almayın!” Ancak ne yazık ki herkes bu kurala uymuyor ve her yıl hastaneler şanssız amatörlerle doluyor." sessiz av" Ancak zehirli olmayan mantarlar da vardır ancak mantar toplayıcıları birçok nedenden dolayı bunları almamaya çalışır. Gıcırtılar (kemanlar) veya sahte süt mantarları içerenler bu mantarlardır. Beyaz bir süt mantarını gıcırtılı bir süt mantarından nasıl ayırt edebilirim? Bütün sorun, gıcırtıların beyaz süt mantarlarından çok daha az sağlıklı olması ve ayrıca özel bir tada sahip olmaları, bu da onları pişirmeyi oldukça zorlaştırıyor. Uzun süre gıcırdayan mantarlarla uğraşmak istemiyorsanız ve yalnızca beyaz süt mantarlarıyla ziyafet çekmeyi hedefliyorsanız, bu mantarların farklı olduğu bir dizi özelliği göz önünde bulundurmanızı öneririz.

Beyaz süt mantarları– lezzetli ve sağlıklı mantarlar(besin değeri açısından birinci kategoriye aittir ve besin değeri). Dışarıdan tanımlamak oldukça kolaydır: büyük bir başlık (5 ila 20 cm arası), kenarlar boyunca bir saçak vardır, genç mantarın kenarları içe doğru kavislidir ve yaşlı mantarların huni şeklinde bir başlığı vardır. Mantar olgunlaştıkça sarımsı bir renk alır. Deneyimli mantar toplayıcıları, kapağında paslı noktalar bulunan süt mantarlarının alınmasını önermez - bu, süt mantarlarının eski olduğunu gösterir. Süt mantarının kapağı mukusla kaplıdır ve çoğu zaman kirlidir, çünkü süt mantarı yerdeyken bile açılır. Süt mantarlarının doğasında bulunan aroma ilginçtir, meyvemsidir. Kesimde beyaz süt mantarı Beyaz sütlü bir özsuyu açığa çıkar ve oksijenle temas ettiğinde sarı veya kahverengiye döner.
Beyaz süt mantarı
Rağmen gıcırtılı, veya sahte meme, şartlı olarak anlamına gelir yenilebilir mantarlar, herkes onu bu şekilde görmüyor. Görünümü neredeyse gerçek süt mantarınınkiyle aynıdır, ancak dördüncü kullanışlılık kategorisine aittir. Öyle görünüyor gıcırdayan mantarşöyle: kısa bir sap üzerinde yirmi santimetrelik bir başlık vardır, saçak yoktur ancak başlığın altındaki plakalar koyu sarı renkte, kalınlıkta ve yoğunluktadır. Ev ayırt edici özellik Gıcırtı, kapağını dişlerinize sürttüğünüzde çıkan karakteristik bir gıcırtı sesidir. Gıcırdayan böcekler neredeyse hiçbir zaman kurtlanmaz ve kapaklarına çok daha az pislik yapışır.
Skripun

Süt mantarlarının ve gıcırtıların tadı

Omurgayı yalarsan çiğ süt mantarı, tatlı olacak. Skripun ise tam tersine çok acı bir mantardır.

Büyüme

Süt mantarlarını seviyorlar karışık ormanlar, huş ağacı ve bazen iğne yapraklı. Süt mantarlarını temmuz ortasından itibaren "avlamaya" başlayabilirsiniz ve son süt mantarları eylül sonunda bile bulunur. Süt mantarları yapraklarda ustaca saklandığı için onları bulmak zor olabilir. Süt mantarları esas olarak gruplar halinde büyür.
Skripun ayrıca huş ve kavak ormanlarını da tercih ediyor. Büyüme dönemi yaklaşık olarak Temmuz'dan Ekim'e kadardır.

Süt mantarında saçak vardır, gıcırdayan balıkta yoktur.
Göğüs sarımsı bir renk tonuna sahiptir ve gıcırtı süt beyazıdır.
Skreakon'un plakaları kalın, pürüzlü ve koyu sarıdır.
Kapağı örneğin bir dişin üzerinden geçirirseniz gıcırtı sesi duyulur.
Süt sütleri genellikle kurtlu bulunur, ancak gıcırdayan süt mantarlarına asla rastlanmaz.
Süt mantarları Haziran ayında büyümeye başlar ve biraz sonra - Temmuz ayında gıcırdar.
Süt sütü her zaman düzensiz bir görünüme sahiptir; kaygan kapaklarına çok fazla kir yapışır; gıcırdayan süt mantarları çok daha temizdir.

Bunlar, çeşitli atıştırmalık yemeklerin turşusu ve hazırlanmasında kullanılan en yaygın mantarlardan biridir.

Ormanlarda bilinen çeşitlerin yanı sıra orta bölge Rusya'da sahte örnekler olan ve büyüme sürecinde insan sağlığına zararlı çeşitli maddeleri hamurlarında biriktiren papiller süt mantarları büyüyor.

Yanlış meme Papiller, gelişimin erken aşamalarında oldukça güçlü bir kokunun varlığından dolayı kafur mantarı olarak da adlandırılır. Daha fazlası geç yaş hafif bir hindistancevizi aroması belirir.

Bu, mantarın hamurunda oldukça büyük miktarda muskarinik maddenin biriktiğini ve sindirim sistemine girerse kusmaya ve tekrarlanan ishale neden olabileceğini gösterir. Buna rağmen, bazı kaynaklar sahte süt mantarlarını koşullu yenilebilirlik kategorisinde sınıflandırıyor. Ancak güvenli bir şekilde yiyebilmek için toplama ve hazırlama kurallarına kesinlikle uymalısınız.

Özellikle maruz kalma süresinin doğru hesaplanması gerekir. yüksek sıcaklıklar mantarın yaşına ve kütlesine bağlı olarak. Tüm bunları özel ekipman olmadan belirlemek neredeyse imkansızdır. Bu nedenle bu mantarları toplamayı reddetmek çok daha güvenlidir.

Papiller süt mantarının tanımı ve fotoğrafı

Sahte süt mantarının tanımında kapağının rengine dikkat edin. Olgunlaştığında soğuk mor bir renk tonu ile koyu kahverengidir. Ancak açık renkli orman kenarlarında daha açık kahverengi şapkalı mantar grupları bulunur.

Boyutları 3 ila 9 cm çapında olabilir. Dış yüzey, daha açık renkteki pullardan oluşan merkezli dairelerle kaplıdır. Şekil genellikle düzdür ve kenarları hafifçe içe doğru bükülür. Bazı örneklerde, başlığın ortasında küçük, düz bir tüberkül öne çıkabilir.

Yalancı süt mantarını benzer mantar türlerinden ayırmak için kapağa dışarıdan parmaklarınızla sıkıca bastırmanız gerekir. Hemen zengin bir koyu sarı renk tonuna bürünen kahverengi bir nokta göreceksiniz.

İLE içeri Yaşlı bireylerde sarımsı krem ​​​​rengi elde eden sık beyaz plakalar vardır. Bacak alçak ve güçlüdür, rengi şapkaya benzer.

Büyüdükçe bacağın içi boş hale gelir ve düzgün şekilli silindirik bir delik açılır. Sapın güçlü bir kafur veya olgun hindistancevizi aroması veren kırmızımsı bir eti vardır. Kapağın hassas beyaz eti vardır ve kırıldıktan sonra hızla kararır.

Bazı mantar toplayıcıları bu tür süt mantarının sütlü suyu nedeniyle yanıltılmaktadır. Kesildikten hemen sonra oldukça büyük miktarlarda serbest bırakılır. Havaya maruz kaldığında beyaz rengini değiştirmez ve Güneş ışınları. Bu klişeye kanmayın. Bu kural sahte süt mantarları için geçerli değildir.

Nerede buluşabilir?

Ormana gitmeden önce aşağıdaki sahte süt mantarının fotoğrafına mutlaka bakın. Oldukça sıradan bir görünüme sahip olduğundan, kapağına basınç testi yapmayı unutmayın.

Her türlü ormanda büyük gruplar halinde yetişir. Hem yoğun tayga çalılıklarında hem de sessiz orman kenarlarında bulunabilir. Büyüme koşullarına kesinlikle iddiasız. Karakteristik büyüme mevsimi ağustos ortasından ekim sonuna kadar devam eden soğuk havanın başlangıcına kadardır.