GirişMantar yerleri. Porçini mantarının tanımı ve formları, faydalı özellikleri, iki katı
Bu bitkisel ürün mü? Ve en önemlisi, ne zaman, hangi mevsimlerde ve hangi mantar türleri şapkalarını gün yüzüne çıkarıyor? Tüm bu acil soruları kısa makalemizde cevaplamaya çalışalım.
Mantar mevsiminin başlangıcının mantar "takvimine" değil, dışarıdaki havaya bağlı olduğu, hevesli bir mantar toplayıcı için bir sır değildir. Temel olarak mantarlar birkaç "dalga" halinde görünür. Mantarları ne zaman toplayabilirsiniz? Rusya'daki ilk mantar dalgası esas olarak Haziran başında ortaya çıkıyor. İkinci akın, temmuz ayının ortalarında ve üçüncüsü ise ağustos ayının sonunda. Ve unutmayın, en çok en iyi zaman Başarılı mantar toplama günü sabahın erken saatleridir ve ormanın içinde hazır bir sepet mantarla şafağı beklerseniz daha da iyi olacaktır. Neden biliyor musun? Çünkü sabah ormanı, sabah çiğinin nemini ve dünyadaki en temiz havayı solur. Bunun toplamak için en iyi zaman olduğu kanıtlandı büyük miktar mantarları saklıyor.
Mantar görünüm takvimini göz önünde bulundurun:
- mantarlar ilk olarak Ocak ayında ağaçlarda görülür;
Sonra bahar gelir mantar mevsimi. Bahar mantarları diğerlerinden daha az faydalı değildir. İlkbaharda hangi mantarlar toplanır? Erken ilkbaharda Bazı yerlerde hala kar varken, ancak hava sıcaklığı zaten sıfır civarındayken mantar toplayıcılar çoktan ormana doğru yola çıkıyor.
- Mart ayı toplama zamanı ağaç mantarları ve konuşmacılar;
- Nisan ayında güvenle gidip dikiş toplayabilirsiniz;
- Mayıs ayında - ve yağmurluklar:
İnsanlar, kışın az kar yağdıysa ve sonbahar yağmurlu olmasaydı, kavak ve kavak ağaçlarının kediciklerini döktüğü anda ilkbaharda mantarların bulunabileceğini söylüyorlar.
Yaz mantar sezonu elbette daha yoğun; haziran ayında başlıyor. En ilginç ve lezzetli mantarlar yaz aylarında ortaya çıkar. Mantarlar hangi ayda toplanır?
- haziran ayında - boletus, ballı mantarlar ve;
- Temmuz ayında diğerlerinin yanı sıra yosun mantarları ortaya çıkar;
Ihlamur çiçek açar açmaz mantar almak için ormana gidin, bu dönemde orman sıcak ve nemlidir ve daha sonra ısı devreye girecek ve bu da mantarları hızla solucanlara dönüştürecektir.
İlk chanterelles'in hemen ardından, kısa yağmurlar sırasında porcini mantarları ve boletus mantarları ortaya çıkar.
Sonra tatarcık bulutları şiddetli yağışlar size yaz ormanlarında mantarların ortaya çıkışını anlatacak ve yaz sonuna doğru sabahları yoğun sis, safran süt kapaklarından ve süt mantarlarından biraz daha geç, porcini mantarı, kavak ve boletus mantarlarından zengin bir hasat toplamanıza yardımcı olacak . Parlak sinek mantarları ve porcini mantarları iyi komşulardır, bu nedenle karışık ormanlar sinek mantarlarına daha yakından bakın, onları kesinlikle yakınlarda bulacaksınız. Yazın sonlarında, daha doğrusu zaten sonbahar mantarları deneyimlerdir. Tarlalarda yulaf hasadı ile eş zamanlı olarak toplanmaya başlanır.
Sonbaharda ormanlarda kural olarak Ağustos ayında ortaya çıkan üçüncü dalganın mantarları toplanır. Ancak bu soğuk mevsimin ortasında ortaya çıkan mantarlar da var. Sonbaharda hangi mantarlar toplanır?
- Ekim ayı, mantarlar için en iyi zaman: valui ve;
Polina Rumyantseva, Tatyana Sidorova
yayın tarihi: 08/07/2011, güncelleme tarihi: 12/08/2017
Aktif bağlantı olmadan makalelerin yeniden basılması yasaktır!
Otto Schreibikus
22.05.2016 20:48
Halk işareti: Ormanlarda sayısız mantar toplayıcı ortaya çıktıysa, orman yakınlarına araba, otobüs, motosiklet park edildiyse, ormanda mantarlar ortaya çıkmıştır. Doğru, uzun sürmeyecek)))
Porcini mantarı her masanın özel bir lezzetidir; sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklıdır. Sadece gıda olarak değil aynı zamanda tıbbi bir ürün olarak da kullanılabilir. Bir mantar toplayıcı için seçim yaparken hata yapmamak önemlidir - orman çimenleri arasındaki yakışıklı olana bakmak ve onu ustalıkla kamufle edilmiş zehirli ve yenmeyen benzerlerinden ayırt edebilmek.
Beyaz mantar veya boletus (Boletus edulis), Agaricomycetes sınıfına, Boletus cinsine, Boletaceae familyasına aittir. Pek çok adı vardır: inek, ayı, orman tavuğu, belevik ve diğerleri. Yenilebilir olarak sınıflandırılmıştır.
Şapka dışbükey şekillidir, 30 cm'ye kadar bir açıklıkla yavaş yavaş düzleşir, dış kısım genellikle pürüzsüzdür ancak sıcak havalarda kırışıklıklar ve çatlaklar olabilir. Nemin yüksek olduğu dönemlerde küçük bir mukoza tabakası ile kuru zamanlarda parlaktır.
Kapak rengi porçini mantarı Büyüme yerine bağlı olarak farklılıklar vardır:
- çam ağaçları arasında - çikolataya daha yakın, belki pembe kenarlı;
- bir ladin ormanında - kahve ile kahverengi, bazen yeşil renk tonu;
- yaprak döken ağaçların yanında - açık, açık ceviz, sarı hardal.
Kağıt hamuru yoğundur, yeni ortaya çıkan örneklerde hafiftir ve yaşlandıkça sararır. Kesildiğinde renk değişmez. Çiğ olduğunda zayıf bir tat ve kokuya sahiptir. Özel hoş aroma pişirme veya kurutma sırasında yayılır.
Mantarın sapı 8-12 cm yüksekliğinde, 7 cm kalınlığa kadar olup, şekli “fıçı” veya “kulüp” olup, yaşlanan örneklerde uzamış, tabanda kalınlaşmıştır. Yüzey tonları beyazımsı veya kırmızımsı tonlarla kahverengidir. Retiküler katman hafiftir ve çoğunlukla başlığa daha yakın bulunur. Nadiren hafiftir veya tamamen yoktur.
Boru şeklindeki tabaka gençlerde açıktan yaşlılarda sarımsı ve yeşilimsi renktedir ve başlığın etinden kolaylıkla ayrılır.
Dağıtım ve toplama sezonu
Pek çok ağacın yanında büyüyorlar ama en önemlisi çam ormanları, huş veya meşe koruları ve ladin ormanlarından oluşan “topluluğu” seviyorlar.
Sonbahardaki bor formu dostane bir şekilde alanı paylaşıyor yeşil russula meşe ormanında ve huş ağaçlarının yanında Cantharellus cibarius ile yeşil ispinozla aynı anda ortaya çıkar.
20-25 yaşındaki çam ağaçlarında ya da en az 50 yaşında olup yosun ve likenlerle kaplı çam ormanlarında bu tür beyazlara rastlama ihtimaliniz yüksektir.
Mantar büyümesi için en iyi sıcaklık Yaz ayları 15-18 santigrat derece ve 8-10 Eylül'de. Ciddi sıcaklık değişiklikleri ve yağmur, miselyum gelişimini engeller. Beyaz tavşan, küçük fırtınalardan ve sisli, sıcak gecelerden sonra en iyi şekilde büyür.
Kum ve tınlı topraklar tercih edilir, fazla su. Turba bataklıkları ve bataklık alanları hariçtir. İyi aydınlatmayı tercih etmelerine rağmen sıcak yerleri de sevmezler.
Tavşanla Avustralya dışındaki tüm kıtalarda karşılaşabilirsiniz. Özellikle Avrupa, Kuzey Amerika ve hatta Afrika'da aktif olarak yetişmektedir. Asya'da Japonya ve Çin'e ulaşıyor. Rus ormanlarında - hemen hemen her yerde, tundraya ve Chukotka'ya ulaşıyor, ancak bozkırlarda bulunmuyor. “Dağlara tırmanmayı” pek sevmez.
Meyve verme, sonbahar günlerine daha yakın, kümeler halinde tek başına gerçekleşir.
Porcini mantarları mevsimlerde yetişir: daha ılıman iklim enlemlerinde - haziran ortasından eylül sonuna kadar, en mantar zamanı ağustos ayının onbeşinden itibarendir. Daha sıcak olduğu yerlerde mayıs ayı sonunda ortaya çıkabilir ve ekim ayına kadar kaybolmayabilir.
Tür çeşitliliği ve tanımı
Bilim adamları beyaz tavşan arasında 18 tür saydılar, ancak ortalama bir amatör böyle bir ormana tırmanmak istemeyecektir. Ve bazılarıyla yalnızca gezegenin diğer yarım kürelerinde tanışmak mümkün. Bu nedenle Rusya ormanlarında neler yetiştiğine daha yakından bakalım.
Ladin
Ladin porcini mantarı (Boletus edulis f. edulis) büyük boyutlar, 2 kg'a kadar bir kopya. Şapka kestane-kahverengi veya "kırmızı tonlu tuğla" olup, yarım küre şeklindedir ve zamanla bir düzleme dönüşür. Üst kısım buruşuk ve dokunuşta kadifemsidir. Genç mantarlarda kenarlar hafifçe içe doğru dönüktür.
Tüpler beyazdır ve yavaş yavaş sarı-yeşil renkte görünür. Bacak yüksekliği 6-20 cm, kalınlık 2-5. Ağ katmanı kapağa daha yakın yerleştirilmiştir.
Dağıtım ve toplama süresi
Ladin-çam ve karışık ormanlarda (vahşi ve park) toplama haziran başından ekim başına kadar mümkündür. Ladine yakınlığı seviyorlar.
Meşe
Porcini meşe mantarı (Boletus quercicola), 5-20 cm çapında, etli ve yoğun, olası hafif kapanımlarla, çoğunlukla kahve grisi renginde bir başlığa sahiptir. Yaşla birlikte yavaş yavaş kırışmaya başlar. Nem arttıkça yüzey parlaklaşır ve hafif sümüksü bir hal alır.
Bacak genişlemiş veya sopa şeklinde, 6-20 cm yüksekliğinde ve 2-6 cm çapındadır, iç kısmı diğer türlere göre daha kırılgandır.
Nerede ve hangi mevsimde toplanır?
Meşe porcini mantarları, mayıs ayından ekim ayına kadar ülkenin orta ve güney bölgelerinde, Kafkasya ormanlarında ve Primorye'de meşe ağaçlarının ve karışık bitki örtüsünün yanında yetişir. Bazen kümeler halinde geniş çapta yayılırlar.
Huş ağacı
Huş porcini mantarı (Boletus betulicola) – meyve veren gövde diğer benzerlerinden çok daha büyüktür. Kapağın çapı 5-15 cm'ye ulaşır, ancak bazen 25-27 cm'ye kadar büyür, rengi açık - beyazdan açık kahveye kadar, hafifçe kırışabilir ve sıcakta çatlayabilir.
Tüpler beyazdır, mantarın çürümesiyle birlikte kremsi bir renk tonu gelir. İç kısım yoğun ve kalır beyaz. Bacak fıçı şeklinde, beyaz-kahverengi, ağ başlığa daha yakın, 5-13 cm yüksekliğinde, 1,5-4 cm genişliğindedir.
Dağıtım ve toplama süresi
Beyaz huş mantarı, Rusya'nın Avrupa kısmının ormanlarında, Kuzey ve Kuzeydoğu Asya'nın orta enlemlerinde, Kafkasya'da ve kuzey huş ormanları arasında tundra bölgesinde bulunur. Herhangi bir toprak (ancak turba bataklıklarında kök salmaz), asıl mesele huş ağaçlarının veya en azından kavakların yakınlarda yetişmesidir.
Yaz başından ekim ayına kadar bulabilirsiniz. Bazı güzellikler ilk soğuklara kadar hayatta kalabilir. Yerden 1,5-2 cm kadar dikkatlice kesin. Ormanın eteklerinde ve yakındaki yollarda huş ağacı porçini mantarlarını aramanız gerekiyor.
Çam
Boletus olarak da adlandırılan beyaz çam mantarı (Boletus pinophilus), "yağlı mantar" gibi görünüyor. Bacağın yüksekliği 5 ila 16 cm, çapı 4-10 cm, tabanda daha kalındır. Yüzey tamamen kırmızımsı veya açık kahverengimsi bir ağ ile "sarılmıştır".
Şapkanın çapı 5-25 cm'dir, genel rengi koyu kahverengidir, kırmızımsı tonlarda değişkenlik olabilir, dış hatları hafif pembedir, yeni yetişenlerde ışığa daha yakındır. Alt kısım Beyaz-sarı renkli olup yaşlandıkça rengi koyulaşır. Kırılma yerindeki et beyazdır, derinin altında kırmızı renkte kahverengidir ve beyaz huş mantarından daha zayıf bir yapıya sahiptir.
Nerede ve hangi mevsimde toplanır?
Borovaya porcini mantarı Sibirya taygasında toplanır, iğne yapraklı ormanlar Batı yarısıülkenin Avrupa kısmında ve kuzeydoğuda Temmuz'dan 15 Ekim'e kadar. Kumlu çam ormanı topraklarını, yosun ve likenlerin bulunduğu eski ormanları tercih eder. Çamlarla karışık ormanlarda bulunabilir.
Boru şeklindeki tabaka yeşilimsi bir renk almadan önce toplanması önemlidir - eski örnekler zehirlenmeye yol açabilir!
Mantar toplamak - nasıl doğru yapılır?
Ormana giderken porcini mantarlarını nerede, ne zaman ve nasıl toplayacağınızı anlamalısınız. Temmuz ve ağustos aylarında onlar için “avlanmaya” başlamak tercih edilir. Özellikle geceleri kısa süreli fırtınalar ve sıcak sislerden sonra toprağa dağılırlar. Yaz aylarında boletus mantarı 6-9 gün, sonbaharda ise 9-15 gün büyür.
Beyaz mantarın açıkça görülebildiği güneş doğmadan ormana gelinmesi tavsiye edilir. Zemini dikkatlice inceleyerek yavaş hareket edin. Özellikle toprağın su basmadığı kumlu ve tınlı yerler. Yazın nemli olduğu zamanlarda ağaçlardan uzağa, tepelere ve güneşin iyi aydınlattığı yerlere bakmakta fayda var. Mevsim kuraksa, beyazlar çimlerin daha yoğun olduğu ağaçların yakınında saklanır. Morellerin yanında yaşamayı seviyorlar.
Toplanacak en iyi örnekler kapak çapı yaklaşık 4 cm olanlardır.Çörekotu çeşitli zararlılar tarafından sevilir, bu nedenle özellikle kapakta bunlara dikkat etmeniz gerekir. Parçalara ayırdığınızdan ve solucan deliklerini çıkardığınızdan emin olun. Porcini mantarının 10 saat içinde işlenmesi gerekir (kurutmak, tuzlamak, kızartmak vb. İçin), aksi takdirde faydalı özelliklerin çoğu kaybolur.
Toplama kuralları
- miselyuma zarar vermeden porcini mantarını dikkatlice kesin;
- vidaları sökülebilir;
- olası zararlılardan temizleyin (her ne kadar bütün olanları almak daha iyi olsa da);
- kapağı aşağıda olacak şekilde bir toplama kabına yerleştirin;
- bacaklar yüksekse yanlara yatırın;
- olgunlaşmış ve şüpheli örnekleri yerde bırakın;
- ayaklar altına almayın.
Sağlıklı porcini mantarları dondan korkmaz, bu nedenle dondan sonra bile hasat edilebilirler. Çözüldükten sonra tatlarını kaybetmezler.
Beslenme kalitesi
Taze toplanmış porçini mantarı, 100 g kütle başına 34 kcal, kurutulmuş - 286 kcal kalori içeriğine sahiptir. Besin değeri – 100 g ağırlık başına 1,7 g yağ, 1 g karbonhidrat, 3,5 g protein. Ayrıca disakkaritler ve doymuş yağ asitleri.
Her biçimde mükemmel lezzet için övüldü. Özel besin değeri midenin aktif çalışmasını sağlamasıdır.
Ağırlığın %90'ı sudur, geri kalan 10'u proteinler, lifler, karbonhidratlar, mineraller ve yağlara ayrılır.
En önemli mikro elementleri içerir - iyot, bakır, manganez ve çinko. Vitaminler – PP, C, B1, A. 22 amino asit. Protein miktarı mantarın türüne, yaşına (ne kadar genç olursa o kadar iyi), büyüme yerine ve saklama yöntemine bağlıdır. Kurutulmuş porcini mantarları özellikle proteinleri korumada iyidir.
Mantar proteinlerinin sindirilebilirliği
Mantarın proteinleri, sindirim sistemi enzimlerine "nüfuz etmeyen" özel duvarlarla çevrelendiğinden, hayvanlarda olduğundan daha yavaş gerçekleşir. Vücut tarafından emilimin arttırılması için mantarların iyice doğranması, haşlanması veya kızartılması gerekir.
Kullanım
Solucan deliği olmayan beyaz mantarların herhangi bir biçimde yenmesine izin verilir - kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura edilmiş ve taze. Kurutulduğunda kararmazlar ve hoş bir orman aroması bırakırlar. Sos et ve pilavın yanına çok yakışıyor. Bu tür mantarlardan elde edilen toz baharatlanabilir farklı yemekler. İtalyanlar onları çok seviyor, Parmesan peynirli salata malzemelerine çiğ olarak ekliyor, yağ, baharat ve limon suyuyla baharatlandırıyor.
Kurutulan mantarlar kağıt torbalara konularak 1 yıl kadar saklanabilir. Hava sıcaklığı sabit ve orta düzeyde olmalı ve düzenli havalandırma gereklidir.
Porçini mantarının yararları ve zararları
Porcini mantarı insan kullanımına bağlı olarak hem faydalı hem de zararlıdır.
Faydalı özellikler
- farmasötiklerde - mastopati, onkoloji, anjina pektoris, tüberküloz tedavisi;
- bağışıklık sistemini güçlendirmek;
- gözlerin, saçların ve tırnakların durumunu iyileştirmek;
- anemi ve ateroskleroza karşı önleyicidir;
- haricen kullanıldığında yaraların hızlı iyileşmesini destekler.
Zarar
- yolların ve sanayi kuruluşlarının yakınında toplanır - ağır metalleri ve toksik maddeleri emer;
- Porcini mantarları uygun şekilde saklanmadığı takdirde özellikle çocuklarda ciddi mide rahatsızlıklarına neden olabilir;
- aşırı tüketim kurutulmuş mantar obeziteye neden olabilir;
- Porcini mantarını karaciğer ve böbrek problemi olan hastalarda dikkatli kullanın.
Mantar benzerleri
Porcini mantarının tehlikeli kopyaları ciddi bir sorun yaratıyor. Porcini mantarını sahte zehirli ve yenmez mantarlar, aşağıdaki tabloyu kullanın.
| Porcini | Şeytani (sahte beyaz mantar) | Safra (acı) | |
|---|---|---|---|
| şapka | kırmızı-kahverengiden neredeyse beyaza | grimsi beyaz, kahve tonları veya zeytin | açık kahverengi gölge |
| Bacak | hafif örgü katmanı | örgü desenli sarımsı kırmızı | koyu örgü katmanı |
| Borulu katman | gençlerde beyaz veya krem, yaşlılarda yeşilimsi | kırmızımsı-turuncu, basıldığında maviye döner | beyaz, daha sonra pembe |
| Kağıt hamuru | yoğun, kokusuz | hoş olmayan bir koku ile yoğun | hoş mantar kokusuyla yumuşak |
| Kırılma ve kesme davranışı | renk değişmiyor | yavaş yavaş kırmızıya dönüyor, sonra maviye dönüyor | pembeye döner |
| Yenilebilirlik | yenilebilir | zehirli | yenmez |
Zehirli oldukları çok açık yenmez mantarlar Birçok yönden beyaz olanlara benzerler, ancak daha yakından incelendiğinde yine de ayırt edilebilirler. Dış duruma ek bir bakış yardımcı olacaktır - sahte olanlar kusursuz bir görünüme sahiptir.
Doppelgangers zehirlenmesinin belirtileri, ilk yardım
Bir yetişkinde zehirlenme durumunda ciddi semptomlar 3 güne kadar sürer. Bunlar mide bulantısı, kusma, ishal ve baş ağrısıdır. Ancak zehirlerin bilinmeyen etkileri nedeniyle halüsinasyonlar, mutlak öz kontrol ve hafıza kaybı ve hatta uyuşuk uyku veya ölüm gibi psikojenik reaksiyonlar gerçektir.
Semptomlar ortaya çıktığı anda mideyi hemen yıkayın ve zehirlenen kişiyi hastaneye götürün veya arayın. ambulans. Doppelganger mantarlarının, özellikle Şeytani mantarların etkileri çok az araştırılmıştır ve ilk yardımın geciktirilmesi ölümcül olabilir.
Dikkatlice karşılaştırın dış görünüş“Sessiz bir avda” karşınıza çıkan bir örnek, hatırladığınız şekliyle porcini mantarının tanımı ve makalede verilen fotoğraflar yardımıyla. Yalnızca tamamen emin olduğunuz ürünleri sepetinize ekleyin. Ve sonra eve getirilen güzellikler, orman hediyelerinin muhteşem aroması ve tadıyla tüm gurmeleri memnun edecek.
Antik çağlardan beri porçini mantarı en değerli ve en değerli mantar olarak kabul edilmiştir. lezzetli mantar ormanda yetişen tüm mantarlardan. Olgun bir porcini mantarının şapkası 7 ila 30 cm boyutlara ulaşır, bazı durumlarda daha büyük olabilir. Kağıt hamuru oldukça güçlüdür ve etli bir kıvama sahiptir. Porcini mantarını kestiğinizde kesiğin rengi değişmez, bu da onu benzerleri olan zehirli mantarlardan ayırmayı mümkün kılar. Mantar sapı 8 ila 24 cm yüksekliğe ulaşır ve ortalama 11-13 cm, porcini mantarı sapının kalınlığı ortalama 7 - 8 cm'dir.
CEPT MANTARI NE ZAMAN SEÇİLİR?
Kuzeyde porçini mantarı toplamaya ne zaman değer? ılıman iklim Rusya? Bu durumda beyaz mantar haziran ortasından eylül sonuna kadar büyür. Okumanızı öneririz
Rusya'nın sıcak ikliminde porçini mantarı toplamaya ne zaman değer? Bu durumda porçini mantarı mayıs ortasından ekim ayına kadar bulunabilir.
Her ne kadar bazı durumlarda porcini mantarlarının toplanma zamanlaması ve mevsimi iklim koşullarına bağlı olarak gecikebilir hava koşulları.
Porcini mantarı en çok ne zaman büyür? Porcini mantarlarının en büyük koleksiyonunun ağustos ortasından eylül başına kadar olan dönem olduğu düşünülmektedir. Bu dönemde mantar toplayıcıların büyük bir kısmı porcini mantarlarını avlamak ve toplamak için ortaya çıkar ve bunu bilerek mantar yerleri, eve dolu bir sepetle dön.
CEPT MANTARI NEREDEN SEÇİLİR?
Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçlar, ladin ve çamın hakim olduğu ormanlarda porcini mantarlarını toplamaya ve aramaya değer; bu ormanların meşe ve huş ağacı ile karıştırılması da iyidir.
Porçini mantarı bulmak için 50 yaşın üzerinde ağaçlara sahip yaprak döken ormanları tercih etmeniz gerekir. çam ormanlarıçam ormanının yaşı 20 - 30 yıldır.
Hafif, nadir yağışların varlığında 15 ila 19 derece hava sıcaklığında meydana gelen beyaz mantarı, büyümesinin zirvesinde toplamak gerekir. Hava sıcaklığının gece-gündüz arasında çok değişken olması ve yağışların çok sık olması halinde, porcini mantarının toplanması daha zor olacaktır çünkü böyle bir iklim, mantarın büyümesine engel olur.
Porçini mantarının en iyi yetiştiği yerler olduğu için kumlu, kumlu tınlı ve tınlı topraklarda porcini mantarlarını arayın ve toplayın, ancak onu ıslak ve bataklık topraklarda aramamalısınız, pratikte orada yetişmez. Okumanızı öneririz
Porcini mantarının ışığı sevdiği göz önüne alındığında, onu ormanların aydınlatılmış alanlarında aramaya değer, ancak verimli yıllarda ormanın ışıksız ve hatta çok karanlık alanlarında da bulunabilir.
OKUYUCULARIMIZIN YORUMLARI
Alexey: Mantar toplamayı gerçekten seviyorum ama ne yazık ki beyaz mantarları çok çok nadir buluyorum. Belki bizim bölgemizde yetişmiyorlar ya da belki onları nasıl arayıp toplayacağımı bilmiyorum. Bana porçini mantarının nerede büyüdüğünü ve nasıl doğru şekilde toplanacağını söyle?
Navalny: Temmuz ayında porçini mantarı aramaya başlayın, dikkat etmeye çalışın ve onları mümkün olduğunca çok çam ağacının yetiştiği ormanlarda arayın. Bunları en çok bu tür ormanlarda buldum, nedenini bilmiyorum ama porcini mantarı çam ormanlarındaki yosun üzerinde diğer yerlere göre daha fazla yetişiyor.
| PAYLAŞMAK: |
| |
|
|||||
| |
Uzmanlara her zaman mantar toplamaya gitmek için günün hangi saatinin en iyi olduğu sorulur. Prensip olarak tamamen aynıdır. Ve ancak başkalarının zaten "hasat" yaptığı yerlere gitmek istemiyorsanız, şafak vakti kalkmanız gerekecek.
Temel kurallarla başlayalım. Bir mantar toplayıcı için en önemli şey sepettir. Mantarın türünü belirlemek istediğinizde daima yerini göz önünde bulundurun. Türü doğru tespit ettiğinizden emin değilseniz mantarı bir uzmana gösterin. Mümkün olduğu kadar az sayıda bilinmeyen mantar toplayın ve acele etmeden türlerini tespit edin. Mantar bulduğunuz yerde asla hırsız gibi davranmayın.
Teçhizat
Mantar avına çıkarken kıyafetlerinizin hava şartlarına uygun olması, en önemlisi ayakkabılarınızın rahat ve dayanıklı olması gerektiğini unutmayın. Buna ek olarak, bir mantar toplayıcının her zaman ihtiyacı vardır: bir sepet, güvenilir bir sepet ve mantarlarla ilgili bir kitap. Ayrıca bir büyüteç de çok faydalı olabilir.
Plastik torba mantar toplamak için kesinlikle uygun değildir! Torbanın içinde mantarlar kırışır ve daha da tehlikelisi, toplandıktan sonra oluşan metabolizma nedeniyle ısınırlar. Bu, proteinlerin ayrışmasına yol açar ve (belirli koşullar altında) ikincil zehirlenmeye neden olabilir. Bu yüzden bir sepete ihtiyacınız var: Gereksiz risklerden kaçınmanıza yardımcı olur.
Başlangıç olarak uzun yürüyüşlere çıkmamalısınız. Unutmayın: Bir orman yolunda 10 kilometrelik bir işaret varsa mantar aramak bu sayıyı iki katına çıkarır.
Mantarlar nasıl doğru şekilde tanımlanır? Mantarın yetiştiği yer.
Kural olarak, mantarın yetiştiği yerin önemini hafife alanlar ve türünü yalnızca bakarak belirlemeye çalışanlar yeni başlayanlardır. dış işaretler. Aslında, etraftaki her şeyi dikkatle incelemek kesinlikle gereklidir: ağaçlar, komşu bitkiler, toprağın kalitesi ve engebeli alanlarda veya kenarlarda - ayrıca ana noktalara göre konum. Sayısız detay yavaş yavaş bir mozaik halinde bir araya getiriliyor ve böylece gerekli ilişkiler ve ilişkiler hakkındaki bilginiz artıyor. Sadece mantar seçmiyoruz, deneyim kazanıyoruz! Hatta güncel gözlemlerin yazılması da tavsiye edilir, çünkü hafızamız gün içinde not edilen tüm ayrıntıları tutamaz.
Yeni başlayanlar için her zaman zordur
Bir mantar bulduktan sonra türünü doğru bir şekilde belirleyebileceğinizden emin değilseniz, bunu ne pahasına olursa olsun yapmamalısınız. Sonuçta bir kitapta benzer illüstrasyonları aramak ve karşılaştırmak çok zaman alıyor. Ve aniden yakındaki bir sonraki şapkayı fark ederseniz, dikkatiniz dağılır ve ister istemez bununla ilişki kurarsınız. önemli iş yüzeysel. Bu nedenle, her yolculuktan bir veya iki yabancı mantar getirirseniz ve evde yavaş yavaş onları tanımlamaya çalışırsanız çok daha iyi olacaktır. Elbette bu mantarların diğerleriyle birlikte sepete konulmasına gerek yok, ayrı ayrı konulması gerekiyor. Kağıt mendil bunun için harikadır: Mantarı sararsınız ve zehirli olabileceğini ve ufalandığında başkalarının yanına gideceğini düşünmezsiniz.
Tanıdık olmayan bir mantarın türünü ilk kez belirlemeye çalışan yeni başlayan biri, uzun ve sonuçsuz girişimlerden sonra muhtemelen kitabı bir köşeye ve mantarları çöp kutusuna atacak ve kendisinden ve mikolojiden şüphe duyacaktır! Ama asla umutsuzluğa kapılmamalısınız. Tekrar tekrar denemek zorundayız. Herhangi bir kişi, hatta gelecekteki büyük bir uzman bile, ilk başta aynı şüpheleri yaşadı, ancak daha sonra her başarılı girişim, kendine olan güvenini ve sürece olan sevgisini güçlendirdi. Ve bu iş için bilinmeyen örneklerden oluşan bir sepete ihtiyacınız yok. Bu nedenle tavsiyemiz: Gelişimlerinin farklı aşamalarında aynı mantarları toplamaya çalışarak onları azar azar toplayın.
Ancak mantarı doğru tanımladığınızdan emin olsanız bile hemen tavaya koymamalısınız. (En azından başlangıçta) hiçbir şeyi gözden kaçırmadığınızı veya karıştırmadığınızı doğrulayacak bir uzmandan tavsiye almayı deneyin.
Mantarlar doğru şekilde nasıl seçilir
Mantarlar aynı yerlerde uzun yıllar boyunca büyürler, ancak yalnızca miselyum toplama sırasında yok edilmezse. Bu nedenle mantar bulduğunuzda onu topraktan çıkarmamanız son derece önemlidir! Yeni başlayan kişi, bacaklarını kırmadan onu dikkatlice bükmeli veya yerden veya ağaçtan çıkarmalıdır. Birincisi, miselyum neredeyse hiç zarar görmeyecek ve ikincisi, mantar toplayıcının birçok türün karakteristik özelliklerini sapın tabanına göre yargılaması daha kolay olacak. Mantarın yerin üstündeki kısmını keserseniz, o zaman karakteristik özellikler görmek imkansız olacaktır. Ancak mantarlar hakkında gerçekten iyi bir anlayışa sahip olduğunuzda ve zehirli bir mantarı yenilebilir bir mantardan güvenle ayırt edebildiğinizde meyve veren gövdeyi yerden kesebilirsiniz; o zaman miselyum güvenli ve sağlam kalacaktır.
Ağaçta yetişen mantarların (örneğin bal mantarlarının) genellikle sert ve tatsız sapları vardır, bu nedenle yalnızca kapaklarının kesilmesi gelenekseldir. Bacaklar ağaç gövdesinde kalır ve aynı yerde yeni ve bol bir hasadın hasat edilebilmesi için çok az zaman geçmesi gerekir.
Eski ve kurtlu mantarlar Elbette minik “düğmeler” gibi toplamaya değmez. İkincisi henüz türün karakteristik işaretlerini göstermemiştir, bu nedenle onları tanımlamak ve zehirli ve zehirli türlerden ayırmak zor olabilir. tehlikeli çiftler. Yanlışlıkla yiyecek için uygun olmayan meyve veren bir gövdeyi seçerseniz (solucanlar tarafından yenir, çürür vb.), o zaman mantar sporlarının türlerin korunmasını sağlaması için onu orijinal yerine dikmeniz gerekir. Toprağı gevşetmek, yosunu yırtmak veya soymak, içindeki en küçük mantarı bulmak için kesinlikle küfürdür.
Toplanan mantarlar kirden, aşınmış kenarlardan veya solucanlardan anında ve çok dikkatli bir şekilde temizlenmelidir. Mantar kapağının derisi çok kaygan ve sümüksü ise (örneğin bir yağ tenekesi gibi), o zaman onu da hemen çıkarmanız gerekir. (Tabii ki türü doğru bir şekilde tanımlarsanız!). Evde yemek pişirmeden önce mantarların temizlenmesi yalnızca son bir kontrol olmalıdır.
Doğaya önem vermek
Her mantar aşığının emri, doğa sevgisi ve onun kanunlarına uyma arzusu, temizliğe dikkat etmesi, hiçbir şeye zarar vermemeye veya ihlal etmemeye çalışmasıdır.
Ancak önünüzde ne tür mantarların bulunduğunu kesinlikle biliyorsanız (bu durumda bunlar porcini mantarlarıdır), onları bir bıçakla tam yerden kesebilirsiniz.
Tatilden sonra ormanda dinleneceğiniz yer fuar sonrası gibi görünmemelidir. Sandviçlerin sarıldığı kağıdı ve boş tenekeleri yanınıza alıp olması gereken yere atabilirsiniz.
Bir mantar toplayıcının arkasında topladığı, sonra attığı ve ezdiği mantarların zehirli, tatsız, eski gibi izlerini bırakması gerekmez. Ormanda düşüncesizce davranan kimse, kendisinden sonra aynı yoldan geçenlerin minnettarlığını umamaz.
Mantar toplarken orman yollarından uzaklaşmamaya çalışın. Ancak buna gerek yok. Ormanda ağaçların taç kısımları birbirine yakın olduğundan yağış eşit şekilde dağılır. Kenarlarda ve yolların yakınında nem her zaman daha yüksektir ve bu nedenle mantarlar daha iyi büyür. Korunan yerler ve genç dikimlerden kaçınmak daha iyidir. Ormancılar sizi orada görürse beladan ve yüksek para cezasından kaçınamazsınız.
Belirli bir bölgede mantar toplama kuralları hakkında ormancılık departmanına danışmak iyi olur. Bu nedenle yılın belirli zamanlarında mantar toplama konusunda genel olarak veya izin verilen miktar konusunda kısıtlamalar söz konusu olabilir. Ve son olarak ormanda mantar toplayıcılara veya turistlere erişime kesinlikle izin verilmeyen yerler var (orada yaşayan hayvanlar uğruna veya örneğin ağaçların kesilmesi nedeniyle). Ormanın kenarında hasat genellikle bol miktarda olur.
Porcini mantarlarıyla tanışma çocuklukta başlar. Sonuçta, çocuk kitaplarında en çok tasvir edilen porcini mantarıdır ve masallarda "eski çörek" ormandaki kayıp gezginlere yardım eder. Porcini mantarının isimlerinden biri olan Boletus, sadece büyüme yerinden bahsediyor.
Porcini mantarı diğer mantarların kralıdır. Çünkü en lezzetlisi, en sağlıklısı, en...
Porçini mantarının kurutulduğunda bile rengini değiştirmemesi, mantar tozu halindeyken bile beyaz kalması, onu diğer mantarlar arasında en üst seviyeye taşımaktadır.
Ve hem deneyimli hem de yeni başlayan mantar toplayıcıların, mantarlarla geri dönmeyi hayal etmeleri sebepsiz değil. mantar avcılığıİle dolu çanta Porçini mantarları.
Ama beyaz mantar kurnazdır! Her yerde bulunmasına rağmen - Volga'dan Uzak Doğu, kuzeye gidiyor, neredeyse Kuzey Kutbu enlemlerine sıkışmış durumda, herkes onu bulmayı başaramıyor.
Porcini mantarı nerede aranır
Adı - boletus, huş ağacı, meşe - porçini mantarının ormanlarda yetiştiğini gösterir: çam, huş ağacı, meşe, ladin. Ama her birinde değil, yalnızca elli yaşından küçük olmayan eski ağaçların bulunduğu yerlerde. Bu nedenle genç bir ladin ormanında veya huş ağacı korusunda mantar bulmak sorunlu olacaktır.
Porcini mantarları yoğun bir şekilde büyümez. Ancak bir mantarla karşılaşırsanız, onun arkadaşlarını ve yoldaşlarını aramalısınız.
Porçini mantarı güneşli yerleri sever, bu nedenle ormanın kenarında, açıklıklarda, güçlü ağaçların arasında, ancak mümkün olduğu kadar fazla ışık alabilmesi için taçları açık olarak bulunabilir.
Porcini mantarı çeşitli topraklarda yetişir - killi, kumlu, humus bakımından fakir, ancak bu mantarlar turba topraklarında yetişmez.
Porcini mantarı çim, liken, eğrelti otları ve yosun arasında büyümeyi sever ancak porçini mantarı yoğun ormanlarda veya uzun otlarda yetişmez. Ancak genellikle çim örtüsünün patikalarla kesildiği veya sığırların sıklıkla sürüldüğü yerlerde bulunur. Ancak bitki örtüsü olmayan çiğnenmiş toprakta bu mantar izole vakalarda bulunur.
Porcini mantarı nemli toprakları sever, ancak bataklıkları sevmez. Sıcaklığı sever ama sıcağa dayanamaz. Bu nedenle, sık yağışlar sırasında daha kuru yüksekliklere doğru hareket eder ve sıcak, kurak günlerde gölgede ağaçlara daha yakın toplanır. Porcini mantarı, sıcaklığın 10-18°C arasında olduğu dönemlerde iyi gelişir, ancak don sırasında mantarlar tamamen kaybolur, ancak miselyumun kendisi hem aşırı sıcakta hem de şiddetli donda canlı kalır.
Deneyimli mantar toplayıcıları, yakın çevrede boletus mantarı olup olmadığını belirleyebilecekleri ikincil işaretlere de dikkat ederler. Porcini mantarlarının varlığının fenolojik bir göstergesi... sinek mantarı mantarlarıdır. Ve ayrıca valui ve çörek otu. Bu mantarlar burada burada çimlerin arasından dışarı bakarsa, bu, yakınlarda bir yerde bir porcini mantarının olduğu anlamına gelir.
Porcini mantarı ne zaman büyür?
Ancak porcini mantarı da diğerleri gibi "dalgalar" halinde veya mikolojide dedikleri gibi katmanlar halinde büyür.
Çavdar başaklanmaya başladığında mantarların ilk tabakası ortaya çıkar. Yaklaşık olarak Haziranda. Bu tür mantarlara "spikelet" adı verilir.
Temmuz'un başı"inatçı" olarak adlandırılan ikinci bir porcini mantarı tabakası ortaya çıkar. Tahıl hasadı sırasında düşer.
Porçini mantarının üçüncü katmanı sonbahar için - yaprak dökülmesi sırasında. Buna "yaprak döken" denir.
Porcini mantarlarının ortaya çıktığı her üç dönem de ova ormanlarında aktiftir. Yüksek dağ ormanlarında porçini mantarının en zengin hasadı ağustos ayında gerçekleşir.
İÇİNDE kuzey ormanları Porcini mantarı, çapı 5 cm'ye kadar olan bir başlık ile küçük büyür.
İÇİNDE orta şerit Porçini mantarının kapaklarının çapı 3 ila 20 cm arasında değişmektedir. Ancak ağırlığı 3 kg'a ulaşan gerçekten dev mantarlar var. Bir zamanlar Vladimir yakınlarında 6 kg ağırlığında ve başlığı 46 cm çapında beyaz bir mantar buldular!
Ancak bu kadar büyük mantarlar elbette kurtçuktur ve toplanamaz.
Acemi mantar toplayıcıların bilmesi gerekenler
Ormanlarda yenmez ve hatta zehirli mantarlar Porcini mantarlarına çok benzeyenler. Bu nedenle, porçini mantarlarını yenmez mantarlardan ayırmanın bariz işaretlerini bilmeniz gerekir.