Russula ailesinin yenilebilir ve yenmez mantarlarının tanımı ve fotoğrafları. Yenilebilir ve yenmez russula

Russulalar parlak ve sıradışı mantarlar Onların özelliği, düşen yaprakların altına saklanmamaları, ancak parlak renkleriyle mantar toplayıcıları çağırıyor gibi görünmeleridir.

Mikologlar, ailenin bazı üyelerinin yalnızca belirli yerlerde yetiştiği birkaç düzine russula türü tespit ediyor.

Pek çok russula türü Avrupa'ya özgüdür ve Asya'ya dağılmıştır; bazıları Afrika ve Kuzey Amerika'da da bulunur.

İle dış işaretler ve yapı, tüm russula türleri birbirine benzer. Genç örneklerde başlıklar neredeyse küreseldir ve büyüdükçe düzleşerek huni şeklini alırlar. Yetişkin mantarlarda kapaklar oldukça büyük olabilir - yaklaşık 15 santimetre çapında.

Hemen hemen tüm russula'nın bacakları pürüzsüz, silindiriktir, beyaz. Kağıt hamuru yoğundur, ancak eski mantarlarda gevşek ve kırılgan hale gelir. Russula sepetten çıkarıldığında sadece genç mantarlar sağlam kalır.

Tehlikeli russulalar

"Russula" adı nereden geldi? Bu sadece kızartılıp haşlanamayan, aynı zamanda dikkatli bir şekilde çiğ olarak da tüketilebilen lezzetli, yenilebilir bir mantardır. Ancak russula arasında yenmez türler de var. Tüm yenmez russula Kırmızımsı veya parlak kırmızı kapaklarla ayırt edilirler. Ve birçok Avrupa kaynağında genellikle zehirli olarak sınıflandırılırlar.

Russula keskin ve keskindir ve en yaygın olanıdır. Sonbahar ve yaz boyunca her yerde, bataklıklar arasında, karışık ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Bataklık russulasına benzer, ancak başlığının daha parlak kırmızı rengiyle ayırt edilebilir. Deri, keskin russuladan tek hareketle çıkarılır ve kırmızımsı hamur ortaya çıkar. Kağıt hamuru kırılgan ve çok kırılgandır.

Kan kırmızısı russula da yenmez. Sonbaharda yetişir iğne yapraklı ormanlar. Başlığının derisi hiçbir şekilde çıkarılamaz. Bacağı kırmızımsıdır ve plakaları aşağıya doğru inmektedir.

Başka türler de var yenilebilir russula hepsinin tadı acı ve yakıcı. Hepsinin çeşitli tonlarda pembe başlıkları ve kırmızımsı bacakları var. Belirtildiği gibi, birçok russula türü vardır, ancak mantar toplayıcıların tüm adlarını bilmelerine gerek yoktur, sadece yenmeyen kırmızı bacaklı türleri ayırt etmeleri gerekir.

Yenilebilir russula

Russula'nın geri kalanı yenilebilir, ancak tadı farklıdır. Bunların arasında genel olarak tanınan liderler de var.

Russula adını bir nedenden dolayı almıştır; bir incelik olarak kabul edilir, özellikle lezzetli mantar, ondan çeşitli yemekler pişirebilir ve hatta kurutabilirsiniz.

Kurulan Karakteristik özellik Russula yemeği, cildin kapağın kenarlarını örtmemesi, dolayısıyla plakaların eti ve uçlarının çıplak kalmasıdır. Bu nedenle İngiltere'de yenilebilir russulaya "çıplak dişli" adı verilir. Şapkasının rengi kırmızı-kahverengi veya mor-kırmızı olabilir. Bacak kalın, yoğun ve o kadar kısa ki sanki başlık yerde yatıyormuş gibi görünüyor.

Yenilebilir russula, yaprak döken ormanlarda yetişir, özellikle tercih edilir. Yaprak döken ormanlar. Meşe ormanlarında, huş ormanlarında, orman yollarının kenarlarında, orman kenarlarında ve patikalarda bulunur.

Yeşilimsi russula - da yenilebilir çeşitlilik belki de Russula yemeklerinden daha lezzetli. Bu tür aynı zamanda huş, kayın ve meşe ağaçlarının altında, yaprak döken hafif ormanlarda da yetişir. Yeşilimsi russulalar Temmuz ayında oldukça erken görünmeye başlar ve Ekim ayı sonuna kadar büyümeye devam eder. Bu mantarlar oldukça bol miktarda yetişir.

Yeşil russula kızartılabilir, kurutulabilir, tuzlanabilir ve haşlanabilir. Kurutulduğunda kağıt hamuru rengini değiştirmez. Ama en lezzetli russulalar haşlanır. Yeşilimsi russula'nın şapkası çeşitli yeşilimsi tonlara sahiptir, parlak mavi-yeşil, yeşilimsi-koyu sarı ve donuk gri-yeşil olabilir. Kapağın kenarları genellikle daha hafiftir. Derisi kalındır ve etinden ayrılamaz. Deri karakteristik olarak çatlar, yeşilimsi russula'yı diğer türlerden ayıran şey bu çatlaklardır.

Yeşil russula, akrabası yeşilimsi russula'dan bile daha erken ortaya çıkıyor - Haziran sonunda. Bu görünüm orta şerit geniş çapta yayıldı. Başlığın rengi soluk yeşilimsi tonlardadır, bazen neredeyse gri olabilir, ortası daha koyudur. Kabuk, kapağın yarısına kadar çıkarılır.

Bu russulalar sümüklü böceklere çok düşkündür, kapaklarda ve bacaklarda büyük delikler kemirirler. Genç yeşil russulalar yoğun ve çok lezzetlidir. Tuzlanırlar ve dişleri çıtırdatırlar.

Sarı russula veya soluk sarı russula. Bazı yerlerde bu mantarın sayısı çok fazladır. Nemli çam-huş ve huş ormanlarında yetişir ve bazen yaban mersini ağaçlarının arasında da bulunur. Kesildiğinde griye dönen elastik ete sahiptir.

Kaynatıldığında bu russula griye hatta siyaha döner, bu nedenle kaynatılmaz.

Altın sarısı russula, yaprak döken ormanlarda yetişir, ancak daha çok geniş yapraklı ormanlarda yetişir. Bu russula, sarı russula ile karşılaştırıldığında daha küçüktür, daha gevşek bir hamura sahiptir ve plakalar çok daha sarıdır.

Russula ağarıyor - bir tane daha lezzetli mantar. Bu russulalar yalnızca çam ormanlarında, likenler ve yosunlar arasında yetişir. Russula grileşiyor – çok büyük ve güzel mantar. Genç örneklerin parlak yüzeyli turuncu veya kırmızı kapakları vardır. Kapak tamamen küreseldir, bu nedenle bu russulalar çimlere dağılmış parlak toplara benzer. Olgun ham russula da çok güzel görünüyor, büyükler ve yüksek gövdelerde büyüyen yarım küre şeklinde kapaklara sahipler. Ve eski örnekler çekici görünmüyor: kapak soluklaşıyor ve gri lekelerle kaplanıyor. Kağıt hamuru o kadar griye döner ki mantar russula'ya benzemez.

Ek olarak, russulaların grileştirilmesinde Büyük miktarlar solucanlar belirir. Sümüklü böcekler mantarlarda siyaha dönüşen izler bırakır. Russula ağaran mantarlar çok verimli mantarlardır, bu nedenle her zaman bol miktarda genç örnek toplama fırsatı vardır.

Russula mavi-sarı değişken renkte bir mantardır, başlığının rengini tarif etmek neredeyse imkansızdır. Eski mantarların bile çeşitli renklerde kapakları olabilir: kahverengimsi, yeşilimsi, menekşe-mor, zeytin, grimsi. Çoğu zaman renk düzensizdir, bulanık noktalar vardır ve kapaklarda tüm renkler mevcuttur. Mavi-sarı russula plakaları kırılmaz, yumuşak ve dokunulduğunda yağlıdır. Çeşitli türlerdeki ormanlarda yetişirler ve temmuz-ekim ayları arasında hasat edilirler.

Yeşil-kırmızı veya çocuk russula da alacalı bir russuladır. Bu büyük mantarlar yaprak döken ormanlarda yetişir: huş ağaçları, meşeler ve kayınlar arasında. Etli başlığın çapı 15-20 santimetreye ulaşır. Kırmızı zemin üzerinde zeytin veya sarımsı lekeler ve lekeler vardır. Başlığın genel arka planı deri sarısı olabilir.

Yeşil-kırmızı russula'nın plakaları diğer türlere göre daha kalın ve geniştir. Bacak kalın ve güçlüdür ancak içi pamukludur.

Russula kahverengisi, büyüme yerine ve kapağın rengine göre farklılık gösteren çeşitli çeşitlerde gelir. Kapak yeşilimsi bir renk tonuyla kırmızı, bordo, düzensiz noktalarla kırmızı-sarı olabilir. Kırmızı başlığa bir yaprak yapışırsa alttaki renk sarımsı bir renk alır. Russula'nın eti havaya maruz kaldığında kahverengiye döner ancak bu mantarın tadını etkilemez.

Plakalar sarımsı renktedir, üzerine bastığınızda onlar da kahverengiye döner. Birçok mantar toplayıcı, kızaran russula'nın alışılmadık kokusuna dikkat çekiyor. Bazıları bu mantarın ringa balığı kokusuna sahip olduğunu söylerken bazıları da ıstakoz ve yengeç gibi koktuğunu, genel olarak egzotik olduğunu söylüyor.

Russula, benzerlerine göre boyut olarak daha küçüktür ancak bu mantarın bazı dikkat çekici özellikleri vardır. İlk olarak, kızlık russula kuru havalarda büyür, diğer yenilebilir mantarlar hiçbiri yok, ikincisi, son derece bol bir mantardır, bazen toprak tamamen onlarla kaplanır, üçüncüsü, bu mantarlar, içinde acılık veya keskinliğin olmadığı hassas, hoş bir tada sahiptir. Bu russula gerçekten ismine yakışıyor.

Kızlık russulasının kapağının çapı 6 santimetreyi geçmez. Kapağın rengi pembemsi, sarımsı, ortası ise daha koyudur. Kök, et ve plakalar son derece kırılgandır, genç mantarlarda beyazdır, ancak yaşlandıkça sararır.

Russula türlerini belirlemek kolay değil ama endişelenmenize gerek yok çünkü hepsi lezzetli ve yenilebilir. Ayrıca russula mavisi, kırılgan, masmavi, bütün, gri gibi türleri de vardır. Tüm türler listelenemez, belirtildiği gibi zehirli olan kırmızı bacaklı olanlar dışında hepsi toplanıp yenilebilir.

Russula, Rusya'daki en yaygın mantardır. Russula mantarları herhangi bir ormanda yetişir - yaprak döken, iğne yapraklı veya karışık. Bu güzel mantarlar haksız yere ilgiden yoksun bırakılıyor: mantar toplayıcıları ve aşçılar russula'yı üçüncü sınıf olarak görüyor ve onları yalnızca başka mantar bulamadıklarında alıyorlar. Elbette lezzet bireysel bir meseledir ve her mantar türü için kendi yaklaşımınızı veya tarzınızı bulmanız gerekir. Russula diğer mantarlarla aynı şekilde pişirilemez ve çoğu zaman bu detay aşçıları korkutur. Pratikte, russula girba'nın hazırlanması beyaz russula'dan daha kolaydır ve tuzlu russula'nın tadı, cevizli alt tonlarıyla sizi şaşırtabilir ve mutfak hayal gücünüzün sonuna kadar çalışmasını sağlayabilir. Pek çok russula türü vardır, her türün pişirme yöntemini belirlemek ve bu lezzetli mantarları güvenle pişirmek için bunları anlamaya değer.

Russula'nın 13 ana çeşidi vardır. 3 gruba ayrılabilirler:
. Lezzetli (4 çeşit)
. Yenilebilir (3 çeşit)
. Yenilmez ve zehirli

Lezzetli

Veya yeşilimsi russula(Russula virescens). Kapağın çapı 5 ila 15 cm arasındadır, genç mantarlarda yarım küre şeklindedir, daha sonra ortasında bir delik bulunan mantar şeklinde ve olgun mantarlarda kenarları ters çevrilmiştir. Cilt açık yeşil veya gri Yeşil renk beyaz alanlı, sıklıkla yırtılmış. Plakalar beyaz veya açık kahverengidir. Bacak kalın, etli ve yoğundur. Kağıt hamurunun fındıksı bir tadı vardır. Yaz ve sonbaharda yaprak döken ormanlarda yetişir. Bu, russulalar arasında en iyisi olarak kabul edilen çok lezzetli bir mantardır.

Dikkat! Russula pullu benzer soluk batağan- ölümcül zehirli mantar. Son derece dikkatli olun!

(Russula vesca). Şapka 5-9 cm uzunluğunda, pembe veya kahverengi-pembe renkli, yapışkan yüzeyli (kuruduğunda mat). Genç russulaların yarım küre şeklinde kapakları varken, olgun russulaların düz kapakları vardır. Plakalar seyrek, beyaz veya kırmızı lekelidir. Bacak beyaz, etlidir. Russula'nın cevizli bir tadı ve hafif bir mantar aroması vardır. Yaz ve sonbahar boyunca yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Bu çok lezzetli bir mantardır ve russulalar arasında en iyilerden biridir. Sinek mantarına hafif bir benzerliği vardır, aksine kapakta lekeler ve bacakta bir "etek" yoktur.

(Russula cyanoxaniha). Kapak 5 ila 15 cm arasında, mor, mavimsi bir renk tonu ile çelik veya mor tonlarında yeşildir. Gençken küreseldir, daha sonra sarkık kenarları ve yapışkan yüzeyi olan düz bir şekle sahiptir. Plakalar sık, kırılmaz ve beyazdır. Meyve eti beyazdır, genç mantarlarda yoğun, olgun mantarlarda ise kıvrılmıştır. Yaz ve sonbaharda yaprak döken ormanlarda yetişir. Esnek plakalarıyla diğer russulalardan farklıdır.

(Russula integra). Başlık 6 ila 15 cm arasındadır, gençlikte küreseldir ve olgunlukta kenarları yükseltilmiş, düzdür. Renk kahverengi-kırmızıdan çikolata kahverengine kadar değişir. Plakalar süt beyazı ve daha sonra sarımsı renktedir. Meyve eti genç mantarlarda beyaz, yoğun ve kırılgandır ve olgun mantarlarda sarımsı, ufalanır. Yaz ve sonbahar boyunca yaprak döken ormanlarda yetişir. Bütün russula'yı acı bir tada sahip olan mor-kahverengi russula'dan ayırmalısınız.

Yenilebilir.

Bu grubun, sadece gerçekten mantar istiyorsanız alınması ve pişirilmesi gereken, belirgin bir tadı olmayan mantarları içerdiğini belirtmek mümkündür. Ancak bu mantarlar yenilebilir, hazırlanabilir: tuzlanabilir ve salamura edilebilir, baharatların yardımıyla biraz tat ve aroma verilebilir veya dolgu olarak kullanılabilir.

Bataklık Russula veya batmadan yüzmek(Russula paludosa). Şapka 8-15 cm uzunluğunda, parlak kırmızı, ortası koyu renklidir. Gençlikte çan şeklinde, olgun - kenarları alçaltılmış. Yapışkan film, beyaz veya sarımsı plakalar, çoğunlukla gövdeye yapışır ve kesiti kırmızımsı olabilir. Kağıt hamuru beyaz ve kokusuzdur. Yaz ve sonbaharda çoğunlukla iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

(Russula decolorans). Şapka 3-10 cm uzunluğunda, turuncu-kırmızıdır, genç mantarlarda yapışkan mukoza filmi vardır, olgun mantarlarda ise kuru ve pürüzsüzdür. Plakalar sık, olgunlarda beyaz veya tereyağı sarısı, yaşlılarda gridir. Bacak uzun, pürüzsüz, genç ve olgunlarda beyaz, yaşlılarda gridir. Et rengi beyazdır ve yaşlandıkça griye döner. İğne yapraklı ormanlarda yaz ve sonbaharda yetişir. Solmakta olan russula'yı, plakaların ve spor tozunun beyaz olduğu ve hamurun grileşmediği keskin russula ile karıştırmamak çok önemlidir.

(Russula daroflava). Şapkası 4-10 cm uzunluğunda, koyu sarı renkli, genç mantarlarda küresel, olgun mantarlarda ise düzdür. Plakalar dar, gövdeye yapışık, gençlerde beyaz, olgunlarda gridir. Kağıt hamuru gençlerde yumuşak, beyaz, yoğun, olgunlarda ise gevşek ve gridir. Koku belirgin değil veya yok. Huş ağaçlarının yanında turbalı toprakta yaz ve sonbaharda yetişir.

Yenilmez ve zehirli

Bu grup şartlı olarak yenilebilir ve zehirli mantarları içerir. Evet, russula arasında yemesi tehlikeli olan birkaç tür var.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar yenebilir, ancak tatsız veya işlenmesi zor olabilir. Bunlar arasında, sarı russulaya benzer, belirli bir başlık rengine sahip (Russula ochroleuca) bulunur. Onu sarı russula'dan rengine göre ayırt edebilirsiniz: koyu sarı olanlar kirli bir renge, sarı olanlar ise parlak, temiz bir renge sahiptir. Russula altın sarısı(Russula risigalina) da yenilebilir, ancak ifade edilemez bir tada sahiptir. Sarı olandan daha küçük boyutu (başlığı 3-7 cm) ve yumurta sarısı spor tozu ile farklılık gösterir. Yeşil russula(Russula aerguinea) 5-10 cm çapında, hoş olmayan yeşil (bataklık) renkte çirkin şapkalı. Mantar tatsızdır ve diğer özelliklerinin yanı sıra mantara benzer. Russula çok güzel(Russula lepida) ismine rağmen acı, sert ve tatsız bir ete sahiptir. 5-10 cm çapında kan kırmızısı bir başlık ile ayırt edilir. Russula mor-kahverengi(Russula badia) gençken mor-kırmızıdır. Kapak 8-12 cm, spor tozu koyu sarıdır. Puro kutusunu anımsatan özel bir kokusu vardır. Tadı hoş değildir ve çok acı olabilir.

(Russula emetica) - gerçekten yenmez ve hatta zehirlidir. 5-10 cm çapında, kan kırmızısı renkte bir şapkası vardır. yağmurlu hava koyu sarı-sarı ve kaygan olur. Bacak pürüzsüz, beyaz veya pembedir ve eti kırılgandır. Başlığın eti beyaz, derinin altında kırmızımsıdır. İlginç bir meyve kokusu ve çok keskin bir tadı vardır. Son derece dikkatli olun - mantar zehirlidir!

Artık uyarıldığınıza ve farkı anlayabildiğinize göre lezzetli russula zehirli olduğundan onları toplayıp pişirmekten korkmayın. Russulalar çok kırılgandır. Bu en çok ana özellik bu mantar türü ve ana dezavantajı. Çimlerden çözülme, ince dallardan arındırma ve taşıma işleminde dikkatli olunmalı, sarsılmadan ve sarsılmadan hareket edilmelidir.

Deneyimsiz veya acemi mantar toplayıcıları ve aşçılar için mantarın adı (russula) kafa karıştırıcı olabilir. Bu mantarlar çiğ olarak yenmez, kabul edilmez. İsterseniz çiğ russula yiyebilirsiniz - doğru türdeyse zehirlenip ölmezsiniz. İçin daha iyi tat Russulalar salamura edilir, tuzlanır, kızartılır, haşlanır ve haşlanır. Turşu ve tuzlanmış russulalar en iyi sonucu verir, bu yüzden isimlerini alırlar. Sadece bir gün tuzladıktan sonra russula yenebilir; sadece tereyağı ve soğan veya sarımsaktan oluşan geleneksel mantar sosunu eklemeniz gerekir.

Turşu

Mantarlar yıkanmalı, iri kıyılmalı veya bütün olarak bırakılmalı, tuzlu suyla doldurulmalı ve karanlık bir yere konulmalıdır. Birkaç karabiber, frenk üzümü yaprağı, dereotu veya diğer hoş kokulu bitkileri ekleyebilirsiniz.

Turşu

Solüsyona sirke eklenmesi nedeniyle dekapajdan farklıdır. Genellikle konserve yapmak için kullanılır, ancak russula söz konusu olduğunda mantıklıdır hızlı marine etme koruma olmadan. Bu sayede buzdolabında her zaman hazır soğuk atıştırmalık bulundurabilirsiniz.

Kızartma

Mantarların soyulması gerekir ancak yıkanmaması gerekir. Çok ince doğrayıp yağda kızartın. Russulalar oldukça çabuk kızarır ve hayali zehirden kurtulmaya çalışırken onları kömür haline getirmemek çok önemlidir. Yenmeyen veya basitçe tatsız russulalar, ayırma aşamasında çıkarılmalı ve pişirme sırasında zehirlenme düşünceleriyle başınızı rahatsız etmemelidir. Şüpheniz varsa pişirin.

Yemek pişirmek

Russulalar yıkanır, soyulur, orta boy parçalar halinde kesilir ve iki suda kaynatılır. İlk suda kaynatın, birkaç dakika pişirin, ardından mantarları kaynar su dolu başka bir kaba aktarın ve orada 15-20 dakika pişirin. Şüphelenenler için ön ıslatma önerilebilir.

Söndürme

Russula mantarlarını pişirmenin en iyi yolu. Pişirme ve kızartmayı birleştirerek en şüpheli şüpheleri bile ortadan kaldırır. İki yol var: Mantarları yıkayın, soyun, kesin ve bir tavaya kat kat koyun. Ara sıra karıştırarak kaynatın. İkinci yöntem: kaynatın ve pişirin. Daha fazla sıvı açığa çıkacak - örneğin ayrı bir kaba dökülen sıvıya dayalı bir et suyu veya sos hazırlayabilir veya nemin buharlaşmasına izin verebilirsiniz. Russula'yı haşlarken biber (bezelye, bütün biber), defne yaprağı veya köri yaprağı, karanfil ekleyebilir ve genellikle russula'yı farklı tatlarla zenginleştirebilirsiniz. Estetikler, russula'nın zaten lezzetli olduğunu ve harika cevizli lezzetlerini bozmaya gerek olmadığını iddia etseler de. Elbette bozmaya gerek yok ama güçlendirilebilir. Fındık tadı gözlenmezse ekşi krema ekleyip kaynatabilirsiniz.

Mantarlı patates hayranlarına, patatesleri ayrı ayrı kızartmaları ve pişirmenin son aşamasında ayrı ayrı kızarmış russula eklemeleri önerilebilir - bu şekilde, bu temelde farklı malzemeleri kızartma işlemini kolayca kontrol edebilirsiniz. Aynısını diğer ürünlerle de yapabilirsiniz: Russula'dan ayrı olarak pişirin ve pişirmenin son aşamasında karıştırın. Veya ayrı ayrı karıştırıp servis etmeyin.

Her şey russula için geçerlidir geleneksel tarifler mantar pişiriyorum ama en iyi yol Pişirmek için geriye kalan tek şey tuzlamak. Deneyimli yürüyüşçülerin, avcıların veya yaz sakinlerinin kullandığı kamp sırasında bile russula'yı tuzlayabilirsiniz. Aromatik katkı maddesi olarak sarımsak dişleri ve aromatik bitkiler kullanılmaktadır. Hızlı dekapaj için sarımsak dilimler halinde kesilir, otlar ezilir ve uzun süreli pişirmeye göre biraz daha fazla tuz kullanılır.

Tuzlu russula

İçindekiler:
500 gr mantar,
2 yemek kaşığı. tuz kaşığı (1 litre suya),
5 diş sarımsak,
otlar (yaban mersini filizi, nane, tarhun, dereotu).

Hazırlık:
Mantarları yıkayın, bir dekapaj kabına koyun, sarımsak ekleyin, tuz serpin, otlar ekleyin ve kaynak suyuyla doldurun. 10-12 saat bekletin. Mantarları tereyağı ile servis edin. Soğan ekleyebilirsiniz.

Russulalar çok lezzetlidir, mantarları hazırlamak kolaydır, mükemmel soğuk meze, patates ve sebzelere harika bir katkı.

Alexey Borodin

Yeşil russula, Russula ailesine aittir. Yeşil rengiyle akrabalarından kolayca ayırt edilir. Bu yenilebilir türler Russula.

Mantarın Latince adı Russula aeruginea'dır.

Yeşil russula'nın şapkası çok etli değil. Çapı 14 santimetreye ulaşır. Kapağın yüzeyi yapışkandır. Kuru havalarda kapak parlıyor ve oldukça iştah açıcı görünüyor. Genç örneklerin şapkaları soluk yeşilimsi veya beyazımsı bir renge sahiptir ve yaşlılıkta kahverengiye döner.

Yeşil russula'nın spor taşıyan tabakası lamel tipindedir. Genç mantarların plakaları beyaz, olgun mantarların ise krem ​​rengi plakaları vardır. Plakalar kırılgandır, ilk başta oldukça sık bulunurlar, sonra birbirinden ayrılırlar. Neredeyse gövdeden bağımsızdırlar, bazen yanında dallanırlar. Spor tozunun rengi kremdir. Sporlar siğilimsi, eliptik şekilli ve belirsiz bir ağ örgüsüne sahiptir.

Bacak pürüzsüz, silindir şeklindedir. Oldukça kalındır - çevresi 5 santimetreye kadar ulaşabilir. Bacağın rengi beyazdır ve yaşlandıkça yüzeyinde kahverengimsi lekeler belirir.

Yeşil russula'nın eti kuvvetlidir. Tadı tatlıdır ve neredeyse hiç koku yoktur. Hamurun rengi başlangıçta beyazdır, ancak zamanla sarımsı bir hal alır.

Yeşil russula'nın büyüdüğü yerler.

Yeşil russula ormanların olduğu her yerde büyüyebilir. Yaprak dökenlere yerleşirler ve karışık ormanlar. Rus iklimi bu tür için en uygun olanıdır, bu nedenle yeşil russula popülasyonu oldukça fazladır.

Yeşil russulalar temmuzdan ekime kadar meyve verir. Onlar hoşlanıyor soğuk hava Bu nedenle sonbaharda sayıları en fazladır. Şu anda yeşil russula hasadının en bol olduğu dönemdir. Tek örneklerde veya küçük gruplar halinde büyürler.

Yeşil russulalar Avrupa'nın karma ve yaprak döken ormanlarında yaygındır. Bu mantarlar tüylü huş ağacı ve gümüş huş ağacıyla karşılıklı yarar sağlayan ittifaklar (mikorizalar) oluşturur.

Yeşil russula'nın yenilebilirliğinin değerlendirilmesi.

Yeşil russula, yenilebilir russula türlerinden biridir. Hoş, acı olmayan bir tadı vardır. Tat açısından 4. kategoriye ayrılırlar. Bu tür russula tüketim için en güvenli olanıdır.

Yeşil russulalar açığa çıkarılabilir çeşitli türler mutfak işleme. Kızartma, pilav, tuzlama, marine etme için uygundurlar. Bu tür russula çiğ olarak bile tüketilebilir.

Yeşil russula'nın avantajları ve bunları toplama kuralları.

Yeşil russula, diğer birçok russula'nın aksine, toplama işlemi sırasında neredeyse parçalanmaz ve bu türün temel avantajlarından biri olan oldukça yoğun bir yapıya sahip olduğu için taşımayı iyi tolere eder.

Mantarların havadan ve topraktan emilmesi nedeniyle şehir sınırları ve yollardan uzakta toplanması gerektiğini hatırlamakta fayda var. zehirli maddeler ve duman.

Yeşil russula ve diğer mantarlar arasındaki benzerlikler.

Bu tür russula'nın başlığın yeşilimsi tonuyla tanınması kolaydır. Ancak yeni başlayanlar hala yeşil russula'yı soluk mantarla karıştırabilirler. Soluk mantarı, russula'nın sahip olmadığı bacaktaki halka ile ayırt edebilirsiniz.

Yeşil russula'nın kimyasal bileşimi.

Yeşil russula diyet ürünü– Kalori içeriği 100 gramda 19 kilokaloridir. Yağlar, proteinler ve karbonhidratlar içerirler. Ayrıca mineraller ve vitaminler açısından da zengindirler. PP, C, E, B1 ve B2 vitaminlerini içerir. Ayrıca mineraller de içerirler: Mg, Ca, K, P, Na ve Fe.

Yeşil russula'nın faydalı özellikleri.

Yeşil russulaların vücut için çok faydalı olduğu çok bileşenli bileşimleri sayesinde:

• Çeşitli bakterilerle savaşmaya yardımcı olan doğal antibiyotiklerdir;
• Vitaminler tüm vücudun düzgün çalışmasını sağlar;
• Yeşil russulalar mücadele eden insanlar için uygundur kilolu düşük kalorili içeriğinden dolayı;
• Russulalar besleyicidir, vücudu hızla doyururlar ve midede ağırlık hissine neden olmazlar;
• Yeşil russula yerken kanın kalınlaşması ve kan pıhtılaşması riski azalır;
• Russulalar sütü kesebilme yeteneğine sahiptir, bu da çok sağlıklı bir fermente süt ürünü sağlar.

Yeşil russula tüketmenin zararları ve kontrendikasyonları.

• Bireysel hoşgörüsüzlük varlığında;
• Ciddi karaciğer, böbrek ve kalp hastalıkları;
• Hamile kadınlar ve emziren anneler;
• 7 yaşına kadar olan çocuklarda.

Yeşil russulanın aşırı tüketimi zararlı olabileceğinden günlük alım miktarı 150 gramı geçmemelidir.

İlgili yeşil russula türleri.

- aynı zamanda yenilebilir. Kapağın rengi çok farklı olabilir - gri-yeşil, mor, mavi-gri, sarımsı veya pembemsi. Başlığın şekli yarım daire şeklinde veya düzdür ve ortasında bir çöküntü vardır. Bacak silindirik, gözenekli ve kırılgandır. Bacağın yüzeyi buruşuk, rengi soluk mordur. Meyve eti sulu, elastik, ceviz tadında, kokusuzdur.

Mavi-yeşil russula iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Ovalara ve dağlara yerleşebilirler. Meyve verme haziran ayından kasım ayına kadar gerçekleşir.

- başka bir yenilebilir russula. Başlığın şekli yarım küreden depresyona kadar değişir. Kapağın rengi sarı-kahverengi veya kırmızı-turuncudur. Kapağın derisi yüzeyin yarısına kadar soyulur. Etin tatlı bir tadı ve mantar kokusu vardır. Et rengi beyazdır, kırıldığında griye döner. Bacak yoğun, önce beyaz, sonra gri.

Russulalar nemde grileşiyor çam ormanları. Bol miktarda meyve vermezler ancak sıklıkla bulunurlar. Bu russulalar haziran ayından ekim ayına kadar toplanır. Birçok ülkede Kırmızı Kitapta yer almaktadırlar.

Merhaba sevgili okuyucu!

Bölgemizde mantar mevsimi bitmiş gibi görünüyor. Ancak bazı yerlerde hala devam ediyor. Ve blogumda hala affedilemez belli bir "borç" var. Sonuçta, çok iyi russula mantarlarından henüz hiçbir yerde bahsedilmedi!

Blog okuyucularından biri bir keresinde yorumunda mantarları tadan bir arkadaşından bahsetmişti - eğer acıysa zehirlidir diyorlar! Bu tür "yöntemlerin" yararsızlığı (ve hatta önemli tehlikesi) hakkında zaten yazmıştım.

Peki bunu neden yapıyorsunuz? Sonuçta, neredeyse tam yokluk Russula mantarları kesinlikle ormanda bulunabilir. Ancak bu mantarları herkes bilmiyor.

Russula mantarlarının özellikleri

Russula cinsi çok çeşitlidir. Toplamda 300'den fazla tür bilinmektedir ve bunların yaklaşık altmışı yalnızca Rusya'da bulunmaktadır. Kendimizi yalnızca Avrupa Rusya'nın merkezi, kuzeyi ve kuzeybatısıyla sınırlandırırsak 30'a kadar tür sayabiliriz.

Bugün Russula cinsinin tüm mantarları hakkında değil, sadece Russula'nın kendisi hakkında konuşacağımız için hemen bir rezervasyon yapacağım. Sonuçta, aynı cins (“kaya balığı”, “sümüklü”, “kubar” vb.), beyaz süt mantarı (aka kuru süt mantarı, “kraker”) ve siyah süt mantarını () içerir. Ama yine de kendilerine has özellikleri var.

Diğer bazı mantarların aksine (örneğin veya), russulalar ormanda açıkça görülebilir. Renkli şapkaları gökkuşağının neredeyse her renginden oluşuyor: kırmızı, sarı, yeşil, mavi, mor.

Birçok tür var. Ancak onları gözle ayırt etmek neredeyse imkansızdır. Belirli bir mantarın hangi türe ait olduğu konusunda yalnızca spor materyalinin laboratuvar analizi doğru cevabı verecektir. Sonuçta, aynı russula mantarının kapağının rengi bile meyve veren vücudun yaşına ve yaşam koşullarına bağlı olarak değişebilir.

Ancak sıradan bir mantar toplayıcının bulduğu russula'nın mavi mi, mavi-yeşil mi yoksa yeşilimsi mi olacağından emin olması hiç de gerekli değil! Neyi bilmeniz gerekiyor?

Russula mantarları ormanda ortaya çıkan kitlesel mantarların ilkidir. Genellikle temmuz başında, hatta bazıları haziran ayında. Meyve veren gövdeleri yalnızca sonbaharın sonlarında kaybolur. Ağustos - Eylül aylarında ormandaki en çok sayıda mantar russula'dır.

Çok farklı renktedirler. Ancak bu yalnızca kapağın yüzeyindeki ince bir deridir. Üstelik birçok türde bu kabuk kolayca çıkarılır ve olgun meyve veren gövdelerde kenarlardan kendiliğinden kırılır. Bu genellikle sarı ve mavi russula'da olur.

İnce derinin altında bazen beyaz, kırılgan bir hamur bulunur. hoş koku meyveyi andırıyor. Plakalar ince, genellikle beyaz, bazen de açık sarıdır. Genç meyve gövdelerinde gövde beyaz, pürüzsüz, sağlam, olgun meyve gövdelerinde içi boştur. Bazı yerlerde russulalar, çok renkli başlıklarına rağmen beyaz gövdeleri, etleri ve plakaları nedeniyle “beyazlar” olarak adlandırılır.

Ama bu çok önemli!

Russula sapında hiçbir zaman yumrulu kalınlaşmalar veya “ampuller” yoktur. Russula sapında asla "yaka", "peçe", yüzük veya pul görmeyeceksiniz! Pürüzsüz ve beyazdır.

Neden önemlidir? Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, yalnızca başlığın rengine göre yönlendirilerek, diğer işaretlere yakından bakmadan, yeşil veya yeşilimsi russulalardan birini soluk mantarla kolayca karıştırabilir! Bunun da bacağında benzer oluşumlar var.

Ve russula arasında zehirli mantarlar hiç de bile! Ancak yakıcı olanlar da var. Ancak uygun işlemle acılık gider ve mantar tamamen yenilebilir hale gelir.

Acrid türlerinin sayısı azdır. Şapkaları genellikle kırmızı veya kırmızımsı, pembedir. Örneğin, russula batmasının başlığı ortada kırmızı, mor ve hatta koyu kahverengi olabilir. Bu russula genellikle bataklıkların eteklerinde bulunur.

En değerli mantar toplayıcıları sarı, mavi ve yeşil russula'dır. Asla acı çekmezler. Ayrıca bazı "kırmızı tenli" çeşitlerden daha az kırılgandırlar ve eve bütün olarak getirilmeleri daha kolaydır.

Genç russula'nın kapakları aşağı dönük ve neredeyse küresel şekillidir. Daha sonra açılırlar, düzleşirler, merkezde içbükey veya huni şeklinde olurlar.

Russula mantarlarını herhangi bir ormanda bulabilirsiniz - iğne yapraklı, karışık, yaprak döken. Çam ormanlarında kırmızı başlıklı türler daha yaygındır. Russula sarı, mavi, yeşil huş ağacı ile mikoriza oluşturur. Genellikle ladin-huş ormanlarında, saf huş ormanlarında bulunurlar.

Russula mantarı nasıl kullanılır?

Kullanım prensibi çok basittir. Kostik olmayan türler kızartılabilir veya çorba haline getirilebilir. Kostik olanlar sadece dekapaj için kullanılır. Tuzlamadan önce herhangi bir russula ıslatılmalı veya kaynatılmalıdır. Sıcak yol turşu - mantarlar kaynatılıp tuzlandığında - russula turşusu tercih edilir.

Russula'yı tuzlamak oldukça basittir. Mantarları yaklaşık yarım saat kaynattıktan sonra suyu boşaltın. Aralarında acı mantarların olmadığından emin değilseniz mantarları suyla durulayabilirsiniz. Daha sonra russula'yı tuz serperek kavanozlara koyun. Tuzlama gerektiğinde baharatların eklenmesi.

Sarımsak, dereotu, frenk üzümü yaprağı olmadan tuzlanmış russula mantarlarının tadı... hiçbir şey olmayacak! Bu değil ve değil - russula'nın kendine özgü bir tadı yok.

Çoğu tuzlu russula, tuzlamadan sonraki bir veya iki gün içinde yenilebilir. Bu mantarların bizim için iyi bir özelliği, ıslandığında kolayca tuz salmasıdır. Aşırı tuzlanmış mantarların bile bir saat suda tutulması gerekir. Bu operasyondan sonra onlarla dilediğinizi yapabilirsiniz. Örneğin kızartın. Bu mantarların tadı taze olanlardan neredeyse hiç farklı değildir.

Ancak çoğu zaman russula mantarları ormandan gelir gelmez kullanılır. Genellikle kızartılırlar. Küçük sarı, yeşil ve mavi russula kapakları, ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlanarak kızartılabilir.

Mantarları önce on ila on beş dakika kaynatıp sonra kızartmak da iyi bir fikirdir. Bu durumda mantarlarınız kostik russula içerse bile kaynatıldığında acısı kaybolacaktır.

Russula incelendiğinde bu mantarların oldukça fazla B2 ve PP vitamini içerdiği tespit edildi. Apseler için Russula batması antibakteriyel madde olarak kullanılabilir.

Russula'da ilginç bir enzim keşfedildi. Russula cinsinin Latince adı olan Russula'dan dolayı Russulin adını aldı. Russuline sütü pıhtılaştırma özelliğine sahiptir ve peynir yapımında yaygın olarak kullanılır.

Russula mantarları çok sayıda yeni doğan buzağıyı bu şekilde kurtarır. Sonuçta benzer özelliklere sahip bir enzim daha önce bu hayvanların abomasumundan (midenin bir kısmı) ekstrakte edilmişti.

Çok sayıda ve yaygın russula mantarı, en "mantarsız" yılda ormanda av bulmanızı sağlayacaktır.

Haberlere abone olmak ister misiniz? Resmin üzerine tıklayın!

Yaz ortasından ilk donlara kadar renkli russula mantarlarının neşeli yuvarlak dansı tüm mantar krallığını yok eder. Yenilebilir ve yenmez güçlü, güzel russula mantarları düzenli olarak çam ormanlarında, yaprak döken ve karışık ormanlarda, bataklıklarda - organik çöp ve nemin olduğu her yerde görülür. Yenilebilir ve yenilebilir yiyeceklerin fotoğrafları ve açıklamaları yenmeyen türler Russula ve bunları nasıl ayırt edeceğinize dair ipuçlarını aşağıda bulacaksınız.

Russula Yenilebilir - türlerin fotoğrafı ve açıklaması

Yenilebilir Russulalar neye benziyor?

Tüm russulaların beyaz, güçlü eti vardır, ancak kapağın rengi farklıdır. Büyümeleri genellikle 10-12 cm'ye kadardır, ilk başta küçük, güçlü, yarım küre şeklinde bir mantardır ve güçlü beyaz, kırılgan bir bacak üzerinde bir şemsiyeye dönüştükçe açılır. Russula plakaları büyüktür, genellikle beyazdır ve yaşlandıkça griye döner. Kapağın derisi etten kolayca ayrılır - ancak yalnızca ortasına kadar, sonra keskin bir bıçakla kesilmesi gerekir.

Renkli kapaklardaki mantarlara bu şekilde denir - yeşil russula (Russula aeroginea Fr.), sarı (Russula claroflava Grove.), siyah (Russula adusta Fr.), pembe (Russula rosea Quel.), vb. Yenilebilir russula'nın başka türleri de vardır - yenilebilir, bütün, oğlak vb. Tüm russula türlerini listelemenin bir anlamı yoktur, ancak bunları birbirlerinden ve yenmez russula, zehirli mantar ve sinek mantarlarından ayırmak gerekir. Pembe şapkalı ve kırmızımsı bacaklı russulaların tadı genellikle acıdır ve yenmeden önce haşlanması gerekir.

Fotoğraf: Dış görünüş Russula laika (russula yeşil-kırmızı olarak da bilinir)

Bir hata yapmak ve soluk mantarı (yeşil form), sarı veya porfir sinek mantarını kesip, fotoğraflarını aşağıda vereceğimiz yenilebilir russula ile karıştırmak çok daha tehlikelidir. Bir mantarın bacağında bir halka veya en azından bir çıkıntı varsa ve tabanı soğanlı bir büyüme ile çevrelenmişse, bu zehirli bir mantardır! Yenilebilir russula'nın her zaman kırılgan, pürüzsüz, beyaz bir bacağı vardır.

Yenilebilir Russula mavimsi yeşil - türün tanımı, fotoğraf

Yeşil russula'nın başlığı (5-14 cm) yeşilimsi gridir. Kahverengi lekeli plakalar. Russula hamuru hasar gören yerlerde kahverengiye döner. Tadı hafif veya hafif acıdır. Yeşil russula ülke genelinde yaygındır. Russula nemli ormanlarda yetişir. Lezzetli mantar.

Başlığın derisi çimen yeşili, mavimsi yeşil veya yeşilimsi bir renk tonuyla açık gridir. Yeşil russula başlığının orta kısmı genellikle daha koyu, kahverengimsi zeytin yeşilidir. Russula mavimsi yeşil, başlığın açıkça tanımlanmış yeşilimsi rengine sahip olan tek russuladır. Kapağın kenarı hafif nervürlüdür. Bu tür russula, plakalardaki kahverengi lekelerle karakterize edilir. Genç mantarların plakaları beyazdır, daha sonra sarımsı bir renk alırlar. Büyüdükçe beyaz sapın yüzeyinde kahverengi lekeler belirir. Hasarlı bölgelerdeki kağıt hamuru kahverengiye döner. Russula'nın tadı hafiftir, genç mantarlar biraz acıdır.

Oldukça yaygın ve erken bir russula türü (bazen Haziran ayında ortaya çıkar). Nemli ormanlarda, özellikle çimenlik yerlerde, orman kenarlarında, tarla kenarlarında, park çimlerindeki yol kenarlarında vb. yetişir.

Russula mavimsi yeşil - kızarmış ve lezzetli bir mantar güveç. Pişirme sırasında acılık tamamen kaybolur. Diğer russula gibi mantar da kurutulmuş olarak saklanabilir.

Fotoğraf: Russula Green türlerinin özellikleri

Yenilebilir Russula mor-kırmızı - fotoğraf, açıklama

Kırmızı russula'nın başlığı (4-15 cm), gri bir renk tonuyla kahverengimsi kırmızıdır. Plakalar sarımsı beyazdır. Kağıt hamuru beyaz, gri renktedir. Tadı hafiftir. Mor-kırmızı russula ülke genelinde yaygındır. Tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Yenilebilir iyi bir mantar.

Bu tür russula'nın kapağının rengi kırmızımsı-mavimsi ila kahverengimsi-kırmızı arasında gri bir renk tonu ile değişir. Genç bir russula mantarında, başlığın orta kısmı daha koyudur, ancak daha sonra sarımsı kahverengi bir renk tonuna döner ve başlığın ana renginden daha açık hale gelir. Genç mantarların plakaları daha sonra beyazdır - sarımsı bir renk tonuyla. Plakalarda sıklıkla kahverengi lekeler bulunur. Kırmızı russula mantarının gövdesi başlangıçta beyaz ve yoğundur, ancak zamanla gözenekli hale gelir ve eski mantarla yaklaşık olarak aynı renkte gri bir ete sahip olur.

Tür ülke genelinde oldukça yaygındır ve oldukça verimlidir. Bataklık iğne yapraklı ormanlarda ve liken ve kaya çamı ormanlarında yetişir.

Yenilebilir Russula grileşiyor - neye benziyor

Grileşen russula'nın başlığı (4-15 cm) kiremit kırmızısı ila kırmızı-sarımsı renktedir. Kağıt hamuru beyaz, gri renktedir. Tadı hafiftir, genç mantarların tadı biraz acıdır. Ülke genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır.

Gri russula, tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Yenilebilir iyi bir mantar. Şapka kiremit kırmızısı ila kırmızı-sarımsı renktedir ve genç mantarlarda hafif sümüksüdür. Meyve eti beyazdır, ancak hasarlı bölgelerde ve eski mantarlarda mantar tamamen kül grisine dönüşecek kadar griye döner. Gri russula'nın etinin tadı yumuşaktır, genç mantarlarda biraz acı olabilir. Plakalar hafiftir ve zamanla sarıya döner.

Tür ülke genelinde yaygındır. Tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda, liken ve bataklık ormanlarında yetişir. Ülkemizin en verimli türlerinden biridir. Russula yenilebilir iyi bir mantardır. Diğer russula ile aynı şekilde kullanılır ancak acı tadı nedeniyle çiğ olarak kullanılmaz. Hafifçe kızartılmış mantarlı bir tavaya birkaç yumurta kırarsanız ve tadına tuz eklerseniz, gri russuladan mükemmel çırpılmış yumurta elde edilir. Gri russula ticaret ağı tarafından temin edilmektedir.

Yenilebilir Russula sarı - mantarın tanımı ve fotoğrafı

Sarı russula'nın başlığı (4-15 cm) parlak sarıdır. Kağıt hamuru beyaz, gri renktedir. Tadı fındıksı. Nemli huş ormanlarında yetişir. Lezzetli mantar. Kapak parlak limon sarısı rengindedir, solmakta ve kenarları hafifçe nervürlüdür. Yetişkin bir russula mantarının plakaları açık koyu sarıdır. Mantar büyüdükçe beyaz sap ve hasarlı alanlar belirgin bir gri ton kazanır. Eski mantar tamamen gridir.

Ülke genelinde yetişir ve nemli huş ormanlarında, kıyı ormanlarında ve tayga tipi ormanlarda oldukça yaygın bir türdür. Sarı russula, çok çeşitli yemeklerde kullanılabilen lezzetli, birinci sınıf bir mantardır. Taze russuladan özellikle lezzetli yemekler yapılır. Bizim sorunumuz, yerleşmiş alışkanlıklardan dolayı pek çok leziz russula çeşidini ormanda bırakıyoruz. Orta Avrupa mantar toplayıcıları için en çok arzu edilen avlardır.

Russula'yı tadan acemi bir mantar toplayıcı bile, adlarını bilmeden onları tanımayı çok hızlı bir şekilde öğrenebilir. Üstelik russulalar yaz başlarında, haziran sonlarında ortaya çıkar ve onları yiyecek olarak kullanarak mantar mevsimini uzatabilirsiniz.

Yenilebilir Russula kahverengi - mantarın fotoğrafı, açıklama

Russula kahverengimsi şapkası (5-12 cm), yeşilimsi bir renk tonu ile koyu kırmızı, zeytin-kahverengi veya sarı-kahverengidir. Sapın kırmızımsı bir tonu vardır, hasarlı bölgelerde veya basıldığında mantar kahverengiye döner. Tadı fındıksı. Koku ringa balığıdır (özellikle eski mantarlarda). Ülke genelinde nemli ormanlarda yaygın olarak dağıtılır. Lezzetli mantar.

Russula başlığının rengi son derece değişkendir. Genellikle koyu bordo orta kısmı olan bordo rengi veya zeytin-kahverengimsi veya kısmen kahverengimsi yeşil ile kırmızı, bazen yeşilimsi bir renk tonu ile sarımsı kahverengi renktedir. Açık gövde, değişen derecelerde doygunlukta kırmızı bir renk tonuna sahiptir (mantar sapı hızlı bir şekilde döndürüldüğünde zayıf tonlar daha iyi ayırt edilir). Russula'nın kahverengiye dönüştüğünün en iyi belirleyici belirtileri, kırıldığı veya bastırıldığı yerlerde etin sarımsı-kahverengimsi bir renk alması ve özellikle eski mantarlarda güçlü olan ringa balığı veya ıstakoz kokusudur. Russula kahverengimsi hoş bir fındık tadı vardır.

Bu tür russula ülke genelinde yaygındır. Yaprak döken ağaçlar içeren nemli iğne yapraklı ormanlarda yetişir. Russula brownish, yemek pişirmek için yalnızca bir tür mantar kullanıldığında hoş, keskin bir tada sahip olan lezzetli bir mantardır. Birkaç kapak kahverengi russula, diğer mantar yemeklerinin tadını önemli ölçüde artırır. Mantar diğer russula türleri gibi kullanılır. Dondurulmuş olarak saklanabilir. Kurutma en iyi koruma yöntemi değildir, çünkü hamur kuruduğunda o kadar kurur ve sertleşir ki mantarların ıslatılması uzun zaman alır.

Yenilebilir Russula bataklığı - mantarın tanımı ve fotoğrafı

Marsh russula büyük bir mantardır. Başlık (8-20 cm) kırmızı elma renginde veya kahverengimsi kırmızıdır. Kapağın kenarındaki plakaların uçları kırmızımsıdır. Bacak uzun, beyaz ve kırmızımsı bir renk tonuyla. Kağıt hamuru beyazdır, tadı yumuşaktır. Ülke genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. İğne yapraklı bataklık ormanlarında yetişir. Yenilebilir iyi bir mantar.

Genç bir mantarın başlığı daha sonra küreseldir - orta kısımda bir çöküntü ve nervürlü bir kenar, kırmızı bir elmanın rengi, kan kırmızısı veya kahverengimsi kırmızıdır. Eski mantarlarda başlığın orta kısmı solar. Birçok bataklık russula örneğinde başlığın kırmızı rengi plakaların uçlarına ve noktalarına kadar uzanır. Bataklık russula mantarının eti beyaz, yoğun ve tadı yumuşaktır. Bacak diğer russulalara göre uzun, güçlü ve serttir. Eski mantarların sap eti gözenekli hale gelir. Bacak beyazdır, ancak bir tarafta genellikle kırmızımsı bir renk tonu vardır.

Büyük ve etli bataklık russula, ülkemizin nemli iğne yapraklı ve bataklık ormanlarında yaygın ve yüksek verimli bir mantardır. Marsh russula, özellikle kızartıldığında yenilebilir iyi bir mantardır. Tuzlanabilir, kurutulabilir veya dondurularak saklanabilir. Dağıtım ağı tarafından hazırlanmıştır.

Russula Yenilmez - türlerin fotoğrafları ve açıklamaları

Yenmeyen Russula kostik - mantarın tanımı ve fotoğrafı

Kostik russula'nın başlığı 5-9 cm, parlak kırmızı, yağmur yağdığında sümüksü. Plakalar ve gövde saf beyazdır. Kağıt hamuru gevşek, beyaz, sıcak ve acıdır. Tayga tipi iğne yapraklı ormanlarda ve bataklık ormanlarında yetişir. Ülke genelinde yaygın olarak dağıtılmaktadır. Yenmeyen mantar.

Şapka parlak kırmızıdır ve kenarları nervürlüdür. Russula başlığının derisi neredeyse tamamen kolayca çıkarılabilir, yağmurlu havalarda cilt sümüksü, kuru havalarda parlaktır. Plakalar saf beyaz spor tozudur. Kağıt hamuru gevşek, beyaz, sıcak ve acıdır. Genç mantarların gövdesi beyazdır, ancak zamanla gri bir renk tonu alır (en ufak bir kırmızı belirtisi olmadan). Mantar ülke genelinde yaygındır. Yaz ortasından sonbahar sonuna kadar yosun örtüsü gelişmiş nemli iğne yapraklı ormanlarda, liken ve bataklık ormanlarında tek başına yetişir.

Russula yakıcıdır - yenmez mantar ve toplamamak daha iyidir. Bazı türlerin bacakları kırmızımsı veya kırmızımsı bir renk tonuna sahip olabilir. Yumuşak tadı olan russulalar iyi kabul edilir yenilebilir mantarlar ancak keskin acı türleri ormanda bırakmak daha iyidir, ancak bazılarının kaynatıldıktan sonra diğer mantarlarla karışım halinde tuzlanması da mümkündür. Zehirli türler russula arasında yok.

Yenmeyen Russula ile ilgili - mantarın tanımı, neye benzediği

İlgili russula'nın başlığı (5-12 cm) kahverengi-gri, sümüksü. Kağıt hamuru kırılgan, beyaz ve gri renktedir. Bacak beyazımsı, aynı zamanda griye dönüyor. Tadı alışılmadık derecede sıcak. Nispeten yaygın bir tür olup, Kuzey Finlandiya da dahil olmak üzere ülke genelinde yetişir ve yerel olarak Laponya'da dağıtılır. Ladin ormanlarında yetişir. Yenmeyen mantar.

Bu russula türünün şapkası kahverengi-gri renktedir ve yağmurlu havalarda sümüksüdür. Kapağın derisi neredeyse tamamen kağıt hamurundan kolayca ayrılabilir. Plakalar grimsi beyazdır. Kağıt hamuru kırılgan, yumuşaktır, başlangıçta beyazdır, büyüdükçe griye döner. Hamurun tadı alışılmadık derecede sıcaktır ve mantarın tadına baktıktan sonra uzun süre ağızda kalır. Yumuşak etli bacak zamanla griye döner.

Tür, bazı yerlerde bulunduğu Laponya hariç, ülke genelinde oldukça yaygındır. Russula bitkisi yosun örtüsüne sahip ladin ormanlarında yetişir. Russula, keskin ve keskin tadı nedeniyle yenmez mantarlar kategorisine aittir.

Hem yenilebilir hem de yenmez türler olan russula'nın yukarıdaki açıklamaları ve fotoğrafları kapsamlı değildir. Ancak bunlar enlemlerimizde karşılaşabileceğiniz ana russula türleridir.