Mantar toplayıcının takvimi - hangi mantarların ne zaman seçileceği. Mantar toplayıcılar için her şey: Porçini mantarları toplandığında Porçini mantarları ortaya çıktığında

Birçok mantar toplayıcı, porcini mantarlarının şimdi nerede yetiştiğiyle ilgileniyor? Ve bu şaşırtıcı değil çünkü hayranlar " sessiz av“Mantar krallığının mucizesi olarak adlandırılan bu makromiçete saygıyla yaklaşıyorlar. Bu nedenle "nerede büyüyorlar" sorusu boş olmaktan uzaktır, herhangi bir mantar toplayıcı büyük bir keyifle onları sepetine koyacaktır.

Tanım

sen porçini mantarı V Erken yaş kapak yarım küre şeklindedir, ancak zamanla düzleşir, daha dışbükey hale gelir ve bazen düzleşir. Çapı 20 cm veya daha fazlasına ulaşabilir. Kapağın rengi açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar değişir. Renk doğrudan porçini mantarlarının yetiştiği yere bağlıdır. Kozalaklı ağaçlarda orman alanları kapaklar kırmızımsı bir renk tonu veya koyu kahverengi bir renk tonu ile kestane-kahverengidir. Yaprak döken ormanlarda renkleri soluk sarı veya açık renktedir. Renk şeması aynı zamanda ışık seviyesine de bağlıdır. Güneşte mantar bronzlaşıyor gibi görünüyor - yüzeyi koyulaşıyor.

Gençlerde tabaka mat beyazdır. Zamanla renk biraz yeşilimsi bir renk tonuyla hafif sarımsı hale gelir. Genç makromisetlerin fıçı şeklinde bir sapı vardır, açık gri veya açık kahverengidir. Yüksekliği büyüdükçe silindirik bir şekil alır. Çapı 7 cm'ye kadar, yüksekliği 15 cm'ye kadardır, eti beyazdır, sağlamdır ve kırıldığında rengini değiştirmez. Taze mantarların belirli bir kokusu yoktur. D vitamini açısından zengin.

Bu makromisetler karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanların her yerinde bulunur. Haziran-Ekim ayları arasında toplanırlar. En ilginç şey, belirli bir alt türün porcini mantarlarının nerede büyüdüğünü, meyve veren gövdelerinin rengine göre belirleyebilmenizdir. Bu özelliğe ve “orman tesciline” göre makromisetlerin yirmiye yakın çeşidi bulunmaktadır. Böylece ladin ile huş ağacı, çam ve inek ile diğerleri arasında ayrım yaparlar. Tüm bu makromisetler en yüksek kategoriye aittir. Turba hariç her türlü toprakta yetişirler. Bazı bölgelerde bu mantarlar çok büyük miktarlarda bulunur.

Porcini mantarları bazı ağaç türleri ile mikoriza oluşturur. Dalgalar halinde meyve verirler. İlk dalga Haziran başında başlar, ikincisi Temmuz ortasına yakın, üçüncüsü Ağustos ayında vb. Verim değişir. Kural olarak, ilk hasat en yalın olanıdır. Mantar toplayıcıları bu makromisetin bir şekilde Porçini mantarının yetiştiği yerde zehirli bir güzellikle de bağlantılı olduğuna inanıyor. Üstelik sinek mantarına beyaz eşlik ediyor. İkincisi meyve verirse, bu bir porçini mantarının ortaya çıktığı anlamına gelir. Doğru, bu bilgilerin güvenilirliğini doğrulamak zordur.

Porcini mantarları salamura, haşlama, kızartılmış, haşlanmış veya kurutulmuş olarak yenir. Onlardan sayısız yemek hazırlanır. Ve eğer taze bir numunenin özel bir kokusu yoksa (daha önce de belirtildiği gibi), o zaman kurutulmuş makromisetlerin aroması benzersizdir. Bazı mantar toplayıcıları bu ürünün başka herhangi bir şekilde kullanılmasının küfür olduğuna inanmaktadır. Bu arada kuru porçini mantarlarını hafif tuzlu sütte birkaç saat bekletirseniz yine tazeymiş gibi olurlar. Bu makromisetler tavuk yumurtasından iki kat daha besleyicidir.

Mantar mevsimi nisan ortası - mayıs ayı başlarında başlar. Vadilerin kuzey yamaçlarında, güneşin nadiren göz attığı orman çalılıklarında hala kar var ve geniş yapraklı ve ormanlık alanların kenarlarında Yaprak döken ormanlar Güneşin ısıttığı kuzugöbeği kuzugöbeği açıklıklarda ve orman yollarında görülür. Mayıs ayının ilk on gününden üçüncü on gününe kadar kuzugöbeğinde büyük bir büyüme gözlenir. Aynı zamanda satırları da toplayabilirsiniz. Bu mantarlar çam ormanlarını severler ve kumlu topraktaki açıklıklara ve yol kenarlarına yerleşirler.

Taze kuzugöbeği kuzugöbeği ve ipleri zehirlidir. Yemeden önce dikkatlice işlenirler: 2-3 kez kaynatılır, et suyu boşaltılır veya kurutulur.

Haziran ayı başlarında mantar toplayıcı ilk russula ile karşılaşacak. Russula'nın birçok çeşidi vardır. Bunlar en verimli mantarlardır ve sonbaharın sonlarına kadar toplanabilir. Russulalar kolay avdır; ormanın diğer kısımlarında çok sayıda vardır ve zümrüt yeşili içinde çok çeşitli renk ve tonlarda olağanüstü çiçekler büyümüş gibi görünmektedir.

Haziran ayında sepetin ilk çörek mantarlarıyla dolmasını istiyorsanız huş ormanlarına bakmanız gerekir, seyrek, açık renkli çam ormanlarında ise çörek toplayabilirsiniz. Şu anda ormanda yeşil yosun mantarları da yaygındır. Haziran ayının ikinci yarısından itibaren mantarların büyümesi gözle görülür şekilde artıyor: ormanda 15'ten fazla mantar türü zaten bulunabiliyor.

Heather, titrek kavak ve genellikle huş ağacı ormanlarıyla büyümüş çam ormanlarında çok dikkat çekici mantarlar ortaya çıkar - boletus. Kırmızı şapkaları yeşil halının üzerinde uzaktan görülebiliyor. Bu mantarlar sonbaharın sonlarına kadar büyür, ancak çoğu ağustos ayının ilk on gününden ekim ayının ikinci on gününe kadar ortaya çıkar. Haziran ayında, ilk ılık yağmurlar geçtiğinde, bol miktarda chanterelles ortaya çıkacak ve çimenli ve yosunlu orman açıklıklarında neşeli sürüler halinde yerleşecek. Şu anda açık renkli çam ormanlarında mantarların kralı boletus'u arayabilirsiniz ve Temmuz ayı başlarında huş ormanlarında porçini mantarları da görülür.

Haziran ayında domuzlar bulunur, orman açıklıklarında ve kenarlarında mantarlar bulunur ve Temmuz ayında iğne yapraklı, huş ve huş ormanlarında süt mantarı aileleri bulunmaya başlar. Tümseklere daha yakından bakmanız gerekiyor, çünkü mantar, geçen yılın iğneleri ve yapraklarından oluşan bir tabakanın altında genellikle mantar toplayıcının gözünden gizlenir.

Ağustos ayı elbette en mantarlı ay olarak kabul edilir ve onun en güzel hediyesi safranlı süt kapaklarıdır. Ayın ilk günlerinden itibaren genç ladin ve çam ormanları. Ağustos ayının ikinci yarısı ve Eylül ayının ilk on günü - altın Zaman bir mantar toplayıcı için: kurutma, tuzlama ve dekapaj için değerli olan bol miktarda mantar hasadı toplamak için zamanınız olsun. Şu anda boletus, boletus, boletus, safranlı süt kapakları ve süt mantarları var. Daha az değerli mantarlar da büyür - volnushki, ryadovki, podgruzdki. Ağustos ayında buluşabilirsiniz sonbahar bal mantarları ama onların zamanı henüz gelmedi. Diğer mantarların yok olmaya başladığı eylül ayında bal mantarı çok olur. Gökyüzü giderek daha sık kaşlarını çatıyor, inceltilmiş ormanı ince, soğuk yağmurla suluyor. Düşen yapraklar her yerde - aralarında mantar bulmanın zaten zor olduğu sonbaharın çiçekli kıyafeti, ancak bal mantarları açıkça görülüyor. Kütüğün etrafını sardıktan sonra, sanki zemin nemli ve soğukmuş gibi kalabalığın içinde yukarı tırmanıyorlar. İlk kar yağmadan önce ormandan gelen bu lezzetli ve temiz mantarlarla dolu sepetleri yanınızda taşıyabilirsiniz.

Mantar takvimi kaprislidir. Mantar türlerinin sayısı ve verimi açısından hiçbir yıl bir diğeriyle örtüşmüyor. Yalnızca mantarların ortaya çıkma sırası neredeyse sabittir.

Gerçek bir mantar toplayıcı, sepetteki ödüllerle ormanda güneşle buluşur. Sabahın erken saatlerinde, henüz eğikliklerin olmadığı zamanlarda Güneş ışınları mantar daha temizdir. Geç kalanlar yalnızca aşırı büyümüş mantarları ve kesilmiş mantar saplarını alabilirler. Ormanda yavaşça yürüyün, bazıları etrafından koşup boş bir sepetle eve dönecektir, ancak mantarlar saklambaç oynamayı severler. Kalın bir dalın altında, yosun içinde, bir yaprak yığını arasında, özellikle kuru bir yaz rüzgarından sonra genellikle mantar toplayıcıların gözünden saklanırlar. Yağmurlu yazlarda mantarlar açıklıklara ve orman kenarlarına yerleşir. Bir mantar bulursanız etrafını dolaşın: mantarlar genellikle gruplar halinde büyür. Mantarı köklerinden yerden çıkarmaya gerek yoktur, etrafa saçmadan bıçakla kesmek daha iyidir orman zemini. Miselyumu korursanız gelecekte iyi bir hasat elde edersiniz.

Rus yazar S. T. Aksakov, mantarların her yıl daha büyük veya daha büyük yerlerde mutlaka doğacakları favori yerleri olduğunu yazdı. daha küçük miktar. Ve aklında öyle yerler vardı ki ormandan mantarsız gelmezdi. Aksakov, "Benekli mantarlarım her zaman çok oluyor, çoğunlukla beyaz oluyor ve onları ihtiyacım olan yaşta alıyorum ya da tam gelişmelerine ve güzelliğine ulaşmalarına izin veriyorum."

(S. T. Aksakov. Toplu eserler, cilt 4. M., ed. Sanat edebiyatı, 1956, s. 594-595.)

Mantarları söğüt dallarından yapılmış sepetlerde toplamak, mantarların uzun sapları varsa bunları kapakları aşağı veya yanlara gelecek şekilde yerleştirmek en iyisidir. Akış eksikliği nedeniyle kovalarda temiz hava mantarlar “yanabilir” ve bozulabilir. Mantarları sırt çantalarında ve çantalarda toplayamazsınız - bu kaplarda kırışır ve parçalanırlar.

Eve getirilen taze mantarlar derhal ayıklanmalı, temizlenmeli ve işlenmelidir; saklanamazlar.

Heyecan verici bir mantar avında, eve giden yolu arayarak alışılmadık bir ormanda dolaşmak zorunda kalmayan kim! Elbette yanınızda bir pusula bulundurmak güzel ama her zaman elinizin altında olmuyor. Bu nedenle mantar toplarken genellikle bölgenin özelliklerine dikkat etmelisiniz: göze çarpan bir ağaç, açıklıklar, yoldaki virajlar vb. Ormandan dönüş yolunu hatırlamak için ara sıra geriye bakmak faydalıdır.

Geceleri aya göre gezinmek kolaydır. Dolunay güneşe karşıt açı yapıyor, yani saat 7 yönünde. batıda, gece yarısı - güneyde ve saat 19'da. - doğuda. Kova şeklindeki Büyük Kepçe'nin en dıştaki iki yıldızının arasından çizilen düz bir çizgi, yarım küremizde daima kuzeyde bulunan parlak Kutup Yıldızı'na gidecektir.

Yalnızlık ayakta ağaç taç her zaman daha kalın ve daha muhteşem Güney tarafı. Kütük kesimlerinde yıllık halkaların kalınlığı güneye doğru daha geniştir. Güney taraftaki çam ağaçlarının gövdelerinde reçine görülürken, kuzey taraftaki taşlarda ve ağaçlarda yosun ve likenler yetişiyor. Karınca yuvaları genellikle bir ağacın veya kütüğün güney tarafında bulunur.

Ufkun kenarları bir saat kullanılarak kolaylıkla belirlenebilir. Bunu yapmak için akrep güneşe doğru yönlendirilir.

Saatin merkezinden akrep ve 1 rakamının oluşturduğu açının ortasından geçen çizgi kuzey ve güneyin nerede olduğunu gösterecektir. Öğle yemeğinden önce güney saat yönünün sağında, öğle yemeğinden sonra ise solunda olacaktır. Tam olarak saat 13'te. güneş güneydedir. Dakika ibresi dikkate alınmaz. Saat yatay konumda tutulmalıdır.

Doğa, mantar toplayıcının önümüzdeki günlerde hava durumunu belirlemesine yardımcı olabilir. Kötü havalardan önce, kuzukulağı ve odun taneleri kaybolur, çayır yoncası yapraklarını katlar, tatlı yonca güçlü kokar ve karahindiba, deve dikeni ve öksürük otu çiçekleri kapanır. Sarı akasya çiçekleri genellikle akşamları güçlü bir kokuya sahiptir. Aromaları güneşli bir sabah hissedilirse, bu fırtına anlamına gelir.

Mantar toplamak için ormana gittiğinizde çiçek bahçenize dikkat edin. Sabah sefası, ebegümeci, kadife çiçeği yapraklarını katlamış ve solmuş gibi görünüyor - bu da yağmur yağacağı ve lastik çizme giymeniz ve yanınıza bir yağmurluk almanız gerektiği anlamına geliyor.

Sanırım herkes mantarların ormanlarımızda aniden ortaya çıkmadığını biliyor, ancak çok net bir programa göre, bu öncelikle miselyumun meyve veren bir gövdenin oluşumu için gerekli kaynakları ne kadar hızlı biriktirdiğine ve hangi dış koşullar altında toplandığına bağlıdır. şartlara “uyarlanmıştır”.

Bu koşullarla bağlantılı olarak bahar mantarları, yaz başında mantarlar, sadece yaz mantarları ve yaz sonu mantarlarının yanı sıra sonbahar ve hatta kış mantarları da vardır. Ve her mantarın "ilk dalgası" kural olarak belirli bir süre ile sınırlıdır. Bu yazıda mantarların ne zaman büyüdüğünden bahsetmek, her bir mantarı kısaca anlatmak ve ormanlarımızda ortaya çıkma ve “yok olma” zamanlamasını belirtmek niyetindeyim. Ve incelemenin en sonunda faydalı bir bonus olacak - mantar takvimi .

Kuzugöbeği

Pek çok gurme, kuzugöbeği kuzugöbeğinin kendi zevklerine göre yer mantarından sonra ikinci sırada yer aldığını düşünüyor. Yine de ormanlarda ortaya çıkma zamanları açısından koşulsuz olarak ilk sayılmalıdırlar. İÇİNDE iyi yıllar Morellerin meyve veren gövdeleri zaten Nisan ayında ortaya çıkıyor ve gayretli mantar toplayıcıyı memnun ediyor. O zamanki öfkeli kenelere rağmen, ormanda kar eridiğinde ve hava az çok ısındığında "kayaklarını keskinleştirmişti".

Bu harika mantarların birkaç türü olduğu ve hepsinin ormanlarda ortaya çıkma zamanlaması açısından biraz farklı olduğu ortaya çıktı. Her morel'e daha yakından bakalım.

Tüm kuzugöbeği kuzugöbeği türleri arasında en göze çarpanı büyük boy ve kitlesel karakteri. Bahar mantarı toplayıcılarının sepetlerinde mantarlar tüm hasadın aslan payını oluşturur.

Yenilebilir kuzugöbeği zenginlerde yetişiyor besinler kireçli topraklar, iyi aydınlatılmış yerlere yönelir, bu nedenle hafif ormanları tercih eder - huş ormanları, kavak ormanları, karaağaç ormanları, meşe ormanları, kavak koruları ve çam ormanları. O kaçınmaz karışık ormanlar. Rölyef açısından ovaları ve taşkın yataklarının yanı sıra güney dağ yamaçlarını da sever. Genellikle yenilebilir kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ormanda açıklıkların, açıklıkların ve ağaçlar arasında boşlukların olduğu yerlerde, darmadağın yerlerde, eski yanmış alanlarda bulunur. Kuzugöbeği kuzugöbeği şehirlerde de bulunur - ormanlık alanlarda ve ön bahçelerde yetişirler. Bazı bahçıvanlar size kuzugöbeği kuzugöbeği bahçelerinde (büyüdükleri yerlerde) nasıl bulduklarına dair hikayeler anlatabilir. meyve ağaçları ve çalılar), şunu söyleyeceğim - bu hikayelerde bazı gerçekler var.

Yaklaşık olarak ormanlarımızda görülür mayıs ayının başında, zirve büyüme - bu ayın ortası meyve veren cisimleri atmaya devam ediyor Haziran'a kadar ve sonra (yaklaşık ayın ortası) tamamen kaybolur. Anormal derecede sıcak mevsimlerde - sonbaharın devam ettiği, kuru ve güneşli olduğu zaman - Ekim ayında ortaya çıkabilir.

Morellerin en eskisi.

Zaten meyve vermeye başladı nisan ayının ortasında ancak önceki kardeşi kadar kalabalık değil. Yaklaşık olarak ormanlardan kayboluyor Mayısın sonu, daha az sıklıkta - Haziran başında.

Kozalaklı ağaçlarda yetişir ve karışık ormanlar nemli çimenli yerleri tercih eden, özellikle bataklık ovalarında ve taşkın yataklarında sıklıkla bulunur. Ayrıca dağınık yerleri de sever. Mantarın külle mikoriza oluşturduğu görüldü. Yenilebilir kuzugöbeğinin aksine kumlu toprakları tercih eder.

kuzugöbeği uzun boylu

Dışarıdan, bu mantar aslında bir öncekine karşılık gelir, ondan yalnızca kapağın daha koyu renginde (ve o zaman bile her zaman değil) ve biraz daha yüksek yükseklikte farklılık gösterir. Ormanlarda ortaya çıkma zamanlaması açısından da muadili ile tamamen örtüşmektedir.

Genellikle - nisan ortası - mayıs, daha az sıklıkla meyve verir Haziran'a kadar.

Yetiştirme koşulları önceki kuzugöbeği kuzugöbeği ile hemen hemen aynıdır. Uzun kuzugöbeği kuzugöbeğinin periyodik olarak bahçelerde ve sebze bahçelerinde bulunması dışında. Hâlâ gözle görülür derecede daha az sıklıkta karşımıza çıkıyor.

Morel hazırlamadan önce şunları yapmalısınız: Tuzlu suda en az 15 dakika haşlayın ve ardından et suyunu atın.. Taze morellerde bulunan toksinleri nötralize etmek için bu gereklidir. Ve bu kuralı ihmal etmeyi aklınızdan bile geçirmeyin; o kadar zehirleneceksiniz ki bunun yeterli olduğunu düşünmeyeceksiniz!

Dikişler

Şimdi bahar mantarlarının en tartışmalı olanı geliyor. Tutarsızlıkları, Rusya'da çok eski zamanlardan beri çizgilerin her iki yanak tarafından da yutulmuş olması, ancak Batı'da da dahil olmak üzere onlar tarafından zehirlenmiş olmaları gerçeğinde yatmaktadır. ölümcül.

Buradaki asıl mesele çizgilerde bulunan özel bir toksinin tutarsız konsantrasyonudur. Genellikle zehiri etkisiz hale getirmek için bir veya iki kaynatma yeterlidir. Ancak bazen bu zehrin içeriği ölçüyü aşar ve hiçbir kaynatmanın faydası olmaz. Altı aylık kurutmanın toksinden tamamen kurtulabileceği söyleniyor, ancak bilim adamları buradaki her şeyin mantarın meyve veren gövdesinde ne kadar zehir biriktiğine bağlı olduğu konusunda uyarıyorlar.

Yani mantarda yeterli miktarda varsa, hiçbir kurutma veya kaynatma sizi korkunç zehirlenmelerden kurtaramaz.

Her şeyin üstünde, farklı insanlar Vücut dikiş toksini farklı şekilde tolere eder. Bazı insanlar bunu umursamıyor bile - özellikle çılgın mantar toplayıcılarının kucak dolusu ipi ham haliyle yediği durumlar var ve - "en azından kına." Ancak daha hoş olmayan başka bir istatistik de biliniyor - bir dakika toksin konsantrasyonuna sahip tamamen işlenmiş bir mantarın bile yiyicide ciddi zehirlenmeye neden olduğu zaman.

Hatları toplamak mı, toplamamak mı? Bu her mantar toplayıcı için gönüllü bir görevdir, ancak - kişisel riski kendisine ait olmak üzere.

Yine de bu bahar mantarlarını ele alacağız.

Bu mantarın iğne yapraklı ormanları yaprak döken ormanlara tercih ettiği fark edilmiştir. Eski yanmış alanları ve açıklıkların yanı sıra kumlu toprakları da sever.

Meyve verir Nisan sonu - Mayıs başı ve benzeri - neredeyse Haziran'a kadar.

Çizgilerin en büyüğü. “Şapkanın” daha açık renginde öncekinden farklıdır. Nisan sonu-Mayıs başında huş ormanlarında ve karışık (ancak her zaman huş ağacıyla birlikte) ormanlarda görülür.

Meyve verir mayıs ayının sonuna kadar, daha az sıklıkta - Haziran başına kadar.

İyi ısıtılmış yerlerde yetişir - kenarlar, açıklıklar vb. Tüm çizgiler gibi çürüyen ahşap tozuyla beslenir.

Ve şimdi ulaştık yaz mantarları. Listenin ilk sırasında seri üretilen en eski türler olan russulalar yer alıyor. Komik ama bazı mantar toplayıcıları bunun anlamsız bir faaliyet olduğunu düşünerek mantarları toplamıyor. Ancak boşuna, çünkü tat açısından oldukça iyidirler (ve hatta bazı türler bir incelik olarak kabul edilir) ve faydalı özelliklere sahiptirler. Bununla birlikte, bazı russulaların tadı tazeyken oldukça keskindir (kural olarak, kışkırtıcı parlak kırmızı bir renkle ayırt edilirler) ve acılık, kolayca zehirlenme semptomlarına neden olabilecek mukoza zarlarını tahriş edebilir. Ancak yenilebilir russula'nın epeyce türü vardır (bunların ayırt edici özelliği, hamurun acı veya keskin olmaması ve genellikle tadı hoş olmasıdır) ve hepsini tek bir makalede listelemek kesinlikle yeterli olmayacaktır.

Farklı morluk türlerinin farklı görünüm dönemleri vardır. Bazıları yaz başı, bazıları yaz sonu, bazıları ise sonbahardır. Sıcak mevsim boyunca meyve veren russulalar da vardır.

Dolayısıyla bu mantarların yaklaşık olarak ormanlarımızda görüldüğünü rahatlıkla söyleyebiliriz. haziran ortasından itibaren, ama yalnızca ortadan kayboluyor ekim ortasında.

Ve nerede büyüdükleri - her şey belirli türlere bağlıdır. Ancak prensip olarak, herhangi bir ormanda yenilebilir bir russula bulabilirsiniz.

Tereyağı

Yaklaşık dört düzine farklı türü birleştiren çok sayıda mantar türü. Bunlardan birkaçı (onlarca) mutlaka ülkemizde yetişiyor.

Boletus, russula ile birlikte en erken yaz mantarlarından biridir, üstelik birlikte görünmeye başladıkları bilinmektedir. Tek dezavantajları artan solucandır (düzine başına sekiz mantara kadar), ancak bu konuda hiçbir şey yapılamaz çünkü tereyağlı mantarların tadı her zaman mükemmel olmuştur.

Farklı ormanlarda yetişirler, ancak kozalaklı ağaçlara daha yatkındırlar. Özellikle genç, iyi ısıtılmış çam ormanlarında çok sayıda kelebek bulunur. Bu mantarları kumaş eldivenlerle toplamak daha iyidir, aksi takdirde elleriniz mantar "sümük" ve üzerlerine yapışan kir ile lekelenecektir.

Kelebekler büyümeye başlıyor haziran ortasından itibaren ve neredeyse görünmeye devam ediyor ekim ayına kadar. Bunların en yüksek meyve verme dönemi Ağustos Eylül.

Obabki

Boletus mantarlarına genellikle obabki, yani kahverengi kapaklı mantarlar denilmesine rağmen, bilime göre bu sadece kahverengi boletus mantarlarını değil aynı zamanda her türlü kırmızı başlı boletus mantarını da içeren tam bir mantar türüdür. Ve en ilginç olanı, her ikisinin de çeşitli türlerinin olmasıdır. Ancak ortalama bir mantar toplayıcı, bunların çeşitliliğine hiçbir zaman önem vermemiş ve bu mantarları yalnızca kapaklarının rengine göre ayırt etmiştir. Çünkü bazıları huş ağaçlarının altında, bazıları ise titrek kavakların altında bulunur.

çörek

Çok eski zamanlardan beri bu mantarlara küçük mantarlar denildiği için, bu grubu incelememize onlarla başlayacağız.

Ortak çörek

Şaka bölümünün başında yer alan yukarıdaki fotoğrafta (tüm görkemiyle) çekilmiş. Elbette huş ormanlarında veya karışık ormanlarda bulunur, ancak her zaman huş ağacı karışımıyla bulunur. Ayrıca tundrada da büyüyebilir - cüce huş ağaçları arasında ve genellikle ikincisinden daha uzun bir filizi vardır, bu yüzden tundra sakinleri arasında şaka yollu "huş ağacı" olarak adlandırılır.

Siyah çörek

Önceki türlere çok benzer, aslında onun tam ikizidir, yalnızca biraz daha koyu renkte farklılık gösterir. Ama nasıl ayırt edici özellik Bunu kullanmamak daha iyidir, çünkü her iki boletus da kapakların renginde koyu veya açık yönde değişikliklere eğilimlidir. Genellikle mantar toplayıcılar ikisini birbirinden ayıramaz.

Sıradan bir çörek kadar uzun süre meyve vermez, genellikle Temmuz'dan Eylül'e. Ekim ayında pek bulunamıyor.

Ve bir tane var. Tüm çörekler arasında en açık renge sahiptir ve bazen tamamen kar beyazıdır. Nemli, sulak alanlara çekilmesi nedeniyle önceki kardeşlerinden farklıdır.

Beyaz çörekler büyüyor Temmuz'dan Eylül sonuna kadar.

çörek

Kavakla mikoriza oluşturmaları bakımından boletus mantarlarından farklıdırlar. Peki, şapkanın daha parlak bir rengi.

Boletus sarı-kahverengi

Muhtemelen en yaygın çörek (ve en güzeli). İsmine rağmen sadece titrek kavakların altında değil, huş ağaçlarının altında ve bazen diğer yaprak döken ormanlarda da bulunur.

Meyve verir haziran başından eylül ayına kadar sıcak sonbaharda öyle olur Ekimde.

Ancak bu mantar, hangi ağacın altında büyüdüğüne kesinlikle kayıtsızdır. Tek “gereklilik” bu ağacın yaprak döken olmasıdır. Ancak çoğu zaman tam olarak kavak ağacının yetiştiği ormanlarda bulunur.

Meyve verir haziran ayından ekim ayına kadar. Toplu halde üç “dalga” halinde görünür: haziran sonunda, temmuzun ortasında, Ve Ağustos ayının ikinci yarısında - Eylül ayının ilk yarısında.

Beyaz çörek

Kızıllar arasında, ilginç bir şekilde, bazen en gerçek porcini mantarlarından biri olarak kabul edilen (son zamanlarda tartışılanın aksine) hafif (tamamen beyazlığa kadar) bir çeşitliliğin de olduğu ortaya çıktı. beyaz çörek). Belki de bu, beyaz boletusun mükemmel tat özelliklerinden kaynaklanmaktadır.

Komik ama bu mantar yaprak döken ormanlardan kaçınıyor, çam ve ladin ağaçları arasında büyümeyi tercih ediyor. Bu mantara Urallarda periyodik olarak rastlandığını söyleseler de hiç rastlamadım.

Toplama zamanı - haziran ayından eylül ayına kadar.

Boletus'a çok benzerler, ancak ikincisinden kuru, kadifemsi bir başlığa sahip olmaları bakımından farklılık gösterirler. Mantarların tadı oldukça güzel, ancak bazı mantar toplayıcıları bazı nedenlerden dolayı onları vasat buldukları için toplamazlar.

meyve verme haziran ortasından eylül ayına kadar.

Şemsiyeler

Çok ilginç grup aralarında hem yenilebilir mantarlar var - tadı çok yüksek, hem de açıkçası zehirli türler. Ne yazık ki, güçlü dış benzerlik nedeniyle, yalnızca deneyimli mantar toplayıcıları iyi şemsiyeleri kötü şemsiyelerden ayırt edebilir. Acemi mantar toplayıcıların gerekli bilgi ve tecrübeye sahip olana kadar şemsiye işine karışmalarını kesinlikle önermiyorum.

Yenilebilir şemsiyelerin en tanınmışı rengârenk şemsiye(yukarıdaki fotoğrafta gösterilmektedir) Açık yerlerde yetişir - çayırlar, meralar, orman kenarları. Alacalı pullarla kaplı koyu renkli bir başlık ve ayrıca etinin basıldığında veya kesildiğinde renk değiştirmemesiyle ayırt edilir.

büyümeye başlamak haziran ortasından itibaren, tüm gruplar halinde görünüyor ve görünmeye devam ediyor Ekim ayının ilk yarısına kadar.

Chanterelles

Çok hoş bir kaliteye sahip birkaç mantardan biri - tam yokluk solucanlar Ancak tadı açısından herkese göre değil, özellikle iyi bir doğal antelmintik olarak vücut için çok faydalı olsa da.

Çoğunlukla huş ormanlarında yetişiyor (kim ne derse desin başka yerlerde hiç görmedim); bazı bilgilere göre diğer ağaçlarla mikoriza oluşturabiliyor.

Köylüler için bu mantar iyi bir hacktir. Onu bütün bedenlerde toplayıp şehir sakinlerine çok şişirilmiş bir fiyata satmayı seviyorlar. Kendileri yemiyor, tatsız olduğunu söylüyorlar.

Chanterelles yaklaşık olarak meyve verir haziran ayının sonundan eylül ayına kadar ancak bunların büyük bir sürümü var Temmuz ayının ilk yarısında.

Acı

İtiraf etmeliyim ki, bu mantarları zamanında çok gördüm ama hiç toplamadım ve üstelik hiç pişirmedim. Urallarda da böyle oldu - ne yazık ki acı mantarlar en çok mantar olarak kabul ediliyor. Genel olarak bu mantar, hayranları arasında bile ikinci sınıf kabul edilir. Yani, eğer alırlarsa, bu ancak toplanacak başka bir şey olmadığında olur.

Batılı mantar toplayıcılar da bu konuda bizimle aynı fikirdeler ve acı mantarları genel olarak değerlendiriyorlar. yenmeyen form. Ancak uzmanlara göre, onları tuzlanmış veya salamura olarak yemek oldukça mümkün. Ama önce onu ıslatmalısın.

Acıotlar iğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir ve size şunu söyleyeceğim - orada birçoğu var (çünkü kimse onları toplamaz).

Bu mantarlar meyve veriyor haziran ayının sonundan ekim ayına kadar.

Neredeyse unutuyordum! Bitterlerin arkasında hoş olmayan bir özellik keşfedildi: radyonüklitleri çok iyi biriktiriyorlar. Bu nedenle, Çernobil koruma bölgesinde veya Çelyabinsk yakınında bir yerde yaşıyorsanız, bu mantarları toplamaktan kaçınmak daha iyidir.

Birçok kişi tarafından bilinen mantarlar (çoğu alışverişten). Onu seviyorum verimli toprak, zengin organik maddeler(gübre, çürümüş bitki artıkları vb.). Bu mantarların birkaç türü vardır; bunlardan birkaçı yenmez ve birkaçı da zehirlidir.

Genellikle çayırlarda, bahçelerde ve parklarda toplanırlar. Bazı türler yetiştiriliyor endüstriyel olarak ve eşit derecede endüstriyel ölçekte satılmaktadır.

Yenilebilir petrol büyüyor haziran sonundan eylül ayına kadar.

Beyaz

Kısaca bunlar hakkında şunları söyleyebiliriz. Porcini mantarları hem iğne yapraklı hem de yaprak döken farklı ormanlarda yetişir, ancak bu bakımdan en verimli olanı kuru, iyi ısıtılmış huş ormanlarıdır, tercihen kumlu topraktır.

Meyve vermeye başlıyorlar haziran ayının en sonunda, ancak meyve veren gövdelerin en yaygın görünümü gözlenir Temmuzda- daha yakın Ağustos. Eylül- Porcini mantarlarını en son toplayabileceğiniz zaman; Ekim ayında kaybolurlar.

Volnuşki

Onlar pembe dalgalar. Huş ağacı ve karışık (huş ağacı karışımıyla) ormanlarda bulunurlar, yaşlı ağaçların olduğu yerleri tercih ederler. Koşullu yenilebilirliklerine (bazı raporlara göre mantarlar hafif zehirlidir) ve taze olduklarında gözle görülür yakıcılıklarına rağmen, mantar toplayıcıları tarafından özellikle şaşırtıcı (tuzlu ve salamura) tatları nedeniyle saygı duyulur. Ondan kurtulmak için mantarlar özellikle iyice ıslatılır ve kaynatılır.

İlk dalgalar hala görünüyor haziran sonunda ancak bu mantarların en yoğun meyve vermesi yaz aylarında iki kez gözlenir - ağustos ayına daha yakın Ve Eylül başında.

Gobiler

Boğa mantarı, diğer adıyla valui. Aslında bu, taze tüketilmesine izin vermeyen kendi "orijinal" tat ve koku özelliklerine rağmen en sıradan russuladır. Genellikle bu mantarlar henüz gençken, kapağı tam açılmadan toplanır ve önceden ıslatıldıktan veya kaynatıldıktan sonra tuzlanır (aksi takdirde yemek imkansız olacaktır). Ancak uygun şekilde hazırlanmış bir valui diğerlerini gölgede bırakacaktır tuzlu mantarlar- bu konuda çok şey bilen gurmeler böyle söylüyor. Ancak yurtdışında bu mantarın yenmez olduğu düşünülüyor. Neyse boşuna.

Kaya balığı ormanlarımızın her yerinde yetişir ve hem iğne yapraklı hem de yaprak döken ağaçları tercih eder. Bu mantarların çoğunun huş ormanlarında veya huş ağacı karışımıyla karışık ormanlarda bulunduğu fark edilmiştir.

Meyve verir Temmuz ayının başından Eylül ayının sonuna kadar.

Süt mantarları

Sadece Mlechnik cinsinden gerçek süt mantarlarını (yani kesildiğinde süt suyu üretenler) değil, aynı zamanda Russula cinsinin birkaç temsilcisini (örneğin, kuru süt mantarları) içeren oldukça geniş bir mantar grubu. , bu arada, fotoğrafın üst kısmında gösteriliyor).

Hepsi farklı ormanlarda yetişiyor, ancak huş ağacı olanları tercih ediyorlar (bir nevi en çok lezzetli süt mantarları Bulundukları yer burasıdır).

Gerçek süt mantarı

O aynı çiğ süt mantarı. Rusların kahramanı "Mantarların Kralı" Halk Hikayeleri, eski çağlardan beri insanlar tarafından saygı görüyor ve saygı görüyoruz. Bu güne kadar düşünülüyor en iyi mantar turşu için. Ve belki de tuzlu süt mantarlarının tadını tarif etmek için hiçbir sıfat yeterli değildir.

Huş ormanlarında veya huş ağacıyla karışık ormanlarda bulunur. Genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Başlığın hafif tüylü kenarı (bir şekilde dev beyaz bir başlığı anımsatıyor) tarafından çok tanınabilir.

Büyüyor temmuz ayından eylül ayına kadar, en kitlesel olarak - Ağustosda.

Kendisi aynı zamanda beyaz bir yükleyicidir. Kendin olmak gerçek russula, kostik süt suyuna sahip değildir ve bu nedenle önceden ıslatılmadan ve kaynatılmadan pişirilebilir. Bu kalitemiz nedeniyle mantar toplayıcıları tarafından gerçek süt mantarlarından daha az saygı görmüyoruz. Kuru süt mantarları da turşu için iyidir, ancak ekşi kremada pişirilebilir, miselyumla kaynatılabilir veya kızartılabilir.

Sadece huş ağacıyla değil aynı zamanda diğer ağaçlarla (kozalaklı ağaçlar dahil) mikoriza oluşturur, bu nedenle çeşitli ormanlarda bulunur. Açıklıkları ve orman kenarlarını sever.

Büyüyor temmuzdan ekime kadar, kitlesel olarak - eylülde.

Sarı süt mantarı

Başlığın üst kısmında hafif sarımsı bir renk vardır; ışıkta veya ışıkta hafif değişiklikler vardır. karanlık taraf. Bir çeşit gerçek süt mantarı olarak düşünülebilir, çünkü lezzet açısından aslında ondan daha aşağı değildir. Biz de ülkemizde saygıyla anılırız. Doğu Avrupa. Ve burada Batı Avrupa Değerlerini açıkça hafife aldım, orada sarı süt mantarı yenmez ve neredeyse zehirli kabul ediliyor.

Gerçek süt mantarlarından farklı olarak kozalaklı ağaçlara doğru daha fazla yönelir. Yaprak döken ağaçlar. Çoğunlukla ladin ağaçlarının altında, daha az sıklıkla çam ormanlarında bulunur. Huş ağacı ormanlarında daha da nadir olarak bulunabilir.

Büyüyor temmuzdan ekime kadar, kitlesel olarak - yaz sonu-sonbahar başı.

Siyah süt mantarı

O bir domuz. Mantarın tadı çok güzel ama bazı mantar toplayıcıları nedense bunu ihmal ediyor. Sadece dekapaj için değil, aynı zamanda zorunlu ön ıslatma veya kaynatma ile birlikte haşlama veya kızartma için de uygundur.

Çoğu süt mantarı gibi, huş ağacına doğru eşit olmayan bir şekilde nefes alır, bu nedenle hafif huş ormanlarında ve huş ağacıyla karışık ormanlarda bulunur, kenarları, açıklıkları ve güneş tarafından iyi ısıtılan diğer yerleri tercih eder.

Meyve verir temmuzdan ekime kadar, ama en yoğun şekilde - ağustos-eylül aylarında.

Aynı zamanda mavi süt mantarıdır. Kesildiğinde rengi açık sarıdan mora hızla değiştiği için bu şekilde adlandırılmıştır. Dıştan sarı süt mantarına benziyor ancak rengi daha yoğun.

Lezzet açısından gerçek süt mantarıyla neredeyse aynı seviyededir ve bazı gurmeler tarafından en iyi mantar olarak kabul edilir. Tamamen turşu amaçlı kullanılır.

Zaten isminden de anlaşılacağı gibi, bu mantarın çoğunlukla ladin ormanlarında bulunduğu, ancak sıklıkla karışık ormanlarda toplanmasına rağmen.

Büyümeye başlar ağustos ayının sonundan itibaren. Her şey meyvesini veriyor Eylül- Ekim ayının ilk günlerine kadar.

Belyanki

Beyaz mantarlarla sonbahara daha yakın görünen mantarlara bakmaya başlayacağız.

Whiteworts (beyaz güveler olarak da bilinir) huş ormanlarında ve karışık iğne yapraklı-huş ormanlarında yetişir ve genellikle büyük gruplar halinde bulunur. Çimlerin arasında ve yaprakların altında saklanmayı severler.

Gerçek volushki kadar lezzetli olmasalar da, turşu için iyidirler. Uzun süreli ıslatma ve pişirme ile buruk tat ortadan kaldırılır.

Diğer mantarlar kadar uzun süre meyve vermezler. ağustos ortasından eylül ortasına kadar ancak oldukça toplu görünüyorlar.

Ryzhiki haklı olarak en iyisi olarak kabul ediliyor sonbahar mantarları. Birincisi, popülaritesi ve ikincisi mükemmel tadı nedeniyle (Latince'de bile safranlı süt kapağına "lezzetli süt otu" denir). Bu mantarlar özellikle tuzlandığında iyidir.

Üç çeşidi vardır - ünlü gerçek kamelya (fotoğrafta), kırmızı kamelya ve ladin kamelya. Hepsi birbirine çok benzer ve görünüş olarak biraz farklıdır. İğne yapraklı (çam veya ladin) ormanlarda, özellikle genç orman tarlalarında büyümeyi tercih ederler.

Safran sütü kapakları yaklaşık olarak görünmeye başlar ağustos ayının ortasından itibaren Ve devam et Eylül ayının sonuna kadar. Ancak zaman zaman mantar toplayıcıyı kısa süreli bir dalgayla memnun edebilirler. Temmuz'un başı.

Bal mantarları genellikle büyür ağustos ayının sonundan ekim ayının sonuna kadar- üç katman, ancak dalga verebilir ve Temmuz'un başı- uygun koşullar altında.

Bal mantarının bir türü vardır (gerçek bal mantarlarıyla hiçbir ilgisi olmamasına rağmen) Düşük sıcaklık. Bu sözde kış balı mantarı. Sonbahardan ilkbahara kadar ağaçlarda buluşabilirsiniz. Sıcak ve ılıman kışlarda her mevsim meyve verir, ancak genellikle çözülme sırasında ortaya çıkar. Sadece deneyimli mantar toplayıcılar onu toplar çünkü bu bal mantarının kendisine çok benzeyen sahte zehirli "çiftleri" vardır. Yurt dışında ise istiridye mantarı ve petrol olarak yetiştirilmektedir. Japonca adı « enokitake". Kış balı mantarının ekili formu doğal olandan çok farklıdır - beyaz rengin yanı sıra ince, uzun bacaklara ve küçük başlıklara sahiptir.

yeşil ispinoz

Listemizdeki en yeni mantarlar. Büyümek iğne yapraklı ormanlar veya karışık, özellikle kumlu veya kumlu tınlı topraklı kuru çam ormanlarını tercih ediyor. İyi tatlarıyla ayırt edilirler ve toplanan yeşil ispinozların neredeyse tamamı her zaman toprakta ve kumda olduğundan, pişirmeden önce iyice yıkama dışında herhangi bir işlem gerektirmezler.

Bazı gurmeler bu mantarların özellikle lezzetli olduğunu düşünüyor, ancak burada küçük bir pusu var: istisnasız tüm yeşil ispinozlar az miktarda toksin içerir. Bunları küçük ve orta miktarlarda, iyi aralarla yerseniz, vücut (sağlıklı) bu toksinlerle büyük bir hızla başa çıkacaktır. Ancak yeşil ispinozlara fazla kapılırsanız ciddi şekilde zehirlenebilirsiniz.

Belli olmak Eylül başında ve ilk dona kadar meyve verir (güneyde - kasım ayına, kuzeye - ekim ayı sonuna kadar). Genellikle ilk karın altından büyürler, bu yüzden bazen "kış mantarları" olarak da adlandırılırlar.

Mantar takvimi

Ve işte bu makalenin başında vaat edilen mantar takvimi. Yukarıdakilerin tümünü aşağıdaki tabloda özetleyelim.

Not: Ayların kısaltılmış isimlerinin altındaki rakamlar on yıllarını göstermektedir. Turuncu çizgiler mantarın meyve verme zamanını gösterir ve sarı- toplu halde gerçekleştiğinde.

Sonbahar mantar toplamak için en uygun zamandır. Elbette hem yazın hem de ilkbaharda yetişiyorlar, hatta bazı türler kışın bile yetişiyor. Ancak en doğru mantar sonbahardır. Mantarlar sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür? Bu soruyu cevaplamak için öncelikle bu orman hediyelerinin nasıl bir havayı sevdiğini anlamalısınız.

Mantar büyümesinin mevsimsel özellikleri

Mantarlar karmaşık organizmalardır. Ana kısımları - miselyum veya miselyum - bir orman humusu tabakası tarafından gizlenir ve yüzeyde yalnızca mantar toplayıcıları çeken meyve veren gövdeler görünür. Miselyum büyüyor bütün sene boyunca Bu nedenle mantarların sonbaharda hangi sıcaklıkta yetiştiği sorusunu yanıtlamak kolay değildir.

Nemin yanı sıra, bunlardan biri en önemli koşullarçoğu tür için meyve veren sıcak dünya. Bu nedenle ilk mantarlar ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan-Mayıs aylarında kardan arındırılmış açıklıklar, açıklıklar ve orman yanmış alanları ısındığında kuzugöbeği kuzugöbeği ve dikişler ortaya çıkar. Açan onlar mantar mevsimi ve ardından diğer mantarlar sopayı alıyor.

Mayıs sonu ve Haziran başı gibi ılık yağmurlarİlk yosun mantarları, boletus mantarları ve hatta beyaz olanlar ortaya çıkar. Ancak bunlar yalnızca izcidir; ana katman daha sonra çavdar filizlenmeye başladığında ortaya çıkacaktır. Bu arada, bu mantarlara halk arasında başak mantarı denir.

Aspen boletusları veya aynı zamanda krasoviki, kızıllar olarak da adlandırıldıkları gibi, kavak solduğunda biraz sonra ortaya çıkar. Aynı zamanda, çimenlerin arasından rengarenk russula şapkaları görünüyor ve turuncu boncuklar gibi neşeli chanterelles sürüleri yosunun içine dağılıyor.

Ancak yaz katmanları kısadır - en iyi ihtimalle bir, iki hafta ve mantarlar sanki hiç var olmamış gibi kaybolur. A gerçek mantar Sadece sonbaharda, huş ağaçlarının örgüleri altın rengine dönmeye ve titrek kavakların yaprakları üzerine kıpkırmızı sıçramaya başladığında büyüyecek.

Mantar büyüme takvimi

Bu konuyu mümkün olduğunca detaylı bir şekilde aydınlatmak için görsel materyal kullanacağız. Aşağıda, "sessiz avlanmayı" sevenlerin ormana gitmesinin ne zaman ve hangi "hayvan" için daha iyi olduğunu söyleyen bir tablo bulunmaktadır.

Sonbahar ormanının mantarları

Sonbaharda hemen hemen tüm yaz mantar türleri büyür, ancak yazın çok sıcak olduğu yeni mantarlar da ortaya çıkar. Bu, örneğin, sonbaharda bal mantarı, yeşil ispinoz, sıra ve diğerleri. Üstelik sonbaharda mantarların büyümesi en yoğun olduğu dönemdir, çünkü sıcağı sevmezler ve çoğu türün meyve veren gövdesinin gelişmeye başlaması için 5-10 o C yeterlidir. Sonbaharda büyüme gelişimlerinin hızını etkiler: Derece ne kadar düşükse, o kadar yavaş büyürler.

Ancak sadece sıcaklık göstergeleri değil aynı zamanda nem de önemlidir. Sonbahar kuruysa, mantarların iyi bir "yakalanmasına" güvenemezsiniz. Ancak uzun süreli yağmurlardan da hoşlanmazlar. Deneyimli bir mantar toplayıcı, bir sonraki kötü havanın su birikintileri halinde yollara nasıl sıçradığına bakacak ve üzüntüyle iç çekecek: "Eh, miselyum ıslanacak!" Miselyum elbette ıslanmayacak, düşmüş çam iğneleri ve yosunlardan oluşan yoğun orman zemininin altında kalacak, ancak gerçekten de mantar kalmayabilir.

Ancak sonbaharda nadir görülen hafif donlar mantarlar için korkutucu değildir. Bazen soğuk bir ekim sabahında ormanda kızıl saçlı, boletus ve ballı mantarların tam anlamıyla donmuş olduğunu görebilirsiniz. Sonbaharda mantarların ormanda hangi sıcaklıkta büyüdüğünü belirlerken ortalama günlük değerlere odaklanmalısınız çünkü gün içinde toprağın ısınması önemli rol oynar.

Don vurduğunda

Bu orman sakinlerinden çok azı şiddetli donlardan sağ çıkabiliyor ve mantar toplayıcıların çoğu sezonun Kasım ayında biteceğine inanıyor. Ama bu doğru değil.

Soğuğa en dayanıklı mantarlardan biri bal mantarıdır. En iyi sıcaklık büyümeleri +8 ... +12 o C aralığında değişir. komik ailelerŞiddetli donlardan sonra bile ormanda yetişirler. Mantarlar sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür? örneğin sıfırın altındaki sıcaklıklarda, hatta kar altında bile bulunabilir.

Sadece Kasım ayında değil Ocak ayında da hasat edilebilen kış istiridye mantarları da dondan korkmaz.

Porcini mantarlarının büyüme koşulları

Mantar toplayıcının sepeti ne kadar dolu olursa olsun, şansı öncelikle porcini mantarlarının sayısına göre belirlenir.

Beyaz veya aynı zamanda denildiği gibi boletus kurnaz ve titiz bir mantardır. Bazen saldırmak için ormanın yarısını dolaşmanız gerekir mantar yeri. Ancak koşullar uygunsa, küçük bir alanda bile bir düzineden fazla güçlü çörek toplayabilirsiniz.

Porcini mantarları sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür? Öncelikle beyaz için havanın durumu kadar toprağın durumu da önemli değil. Bunun için optimum toprak sıcaklığı 15-16 santigrat derecedir.

Ancak havaya gelince, yaz ve sonbaharda büyüme koşulları farklıdır. Yaz aylarında boletus mantarları aşırı nemden ve uzun süreli yağmurlardan hoşlanmaz ve +18 ... +20 o C sıcaklıkları tercih eder. Bu nedenle yosunlarda ve çok sıcak olmayan ladin ağaçlarının kalın pençelerinin altında saklanırlar. .

Ancak Eylül ayının ikinci yarısında hava nadiren sıcak oluyor. Mantarlar sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür? Eylül ayından itibaren porçini mantarlarının büyümesi için en uygun rejim 10-15 santigrat derece olacaktır. Üstelik gece donları onları hiç rahatsız etmiyor. Önemli olan gün içerisinde havanın ve toprağın ısınmasıdır.

Sonbaharda boletus mantarları ne zaman toplanır

Boletus mantarları, özellikle genç ve güçlü olanlar hiçbir şekilde beyaz olanlardan daha aşağı değildir - hatta haşlanmış, kurutulmuş veya kızartılmış. Ve eğer katmanlar halinde giderlerse, nispeten küçük bir ormanda birden fazla kova toplayabilirsiniz.

İle halk batıl inancı, ilk çörekler üvez çiçek açtığında ortaya çıkar ve ardından tüm yaz boyunca orman sırlarını ve huş ağaçlarını bırakmazlar. Tabii yaz çok sıcak ve kurak olmadığı sürece. Ancak yaz boletusunun bir dezavantajı var - bunu çok seviyor. lezzetli mantar solucan. Bu nedenle mantar toplayıcı isteksizce mantarları birbiri ardına atmak zorunda kalıyor.

Sonbaharda boletus çiçekleri temiz ve güçlüdür. Ayrıca, özel görünümleri ortaya çıkıyor - kalın bir gövde ve koyu renkli bir başlık ile tadı neredeyse beyaz olandan farklı değil. Ancak düşen yapraklar arasında onu bulmak kolay değil. Ancak bir tanesine rastlarsanız, çevresinde bir düzine daha bulabilirsiniz.

Mantarlar sonbaharda hangi sıcaklıkta büyür (çörek mantarları)? beyazlarla hemen hemen aynı özelliklere sahipler. Boletus için 10-12 santigrat derece yeterlidir, yalnızca bu mantarlar yağışlı havayı sever, uzun süreli yağmurları değil, kalın sonbahar sislerini sever. Ve eğer sonbahar kuruysa, nemli yerlerde, ovalarda ve hatta bataklıkta boletus mantarları aranmalıdır.

İyi bir mantar toplayıcı mantarların hangi sıcaklıkta büyüdüğünü bilir. Sonbaharda, ormanda hızla bir sepeti dolduracak, hatta bir çanta çıkaracak - boletus ve boletus, kavak ve boletus mantarları, süt mantarları ve süt mantarlarını köknar ağaçlarının ve huş ağaçlarının altında bırakmayın! Bal mantarları saldırırsa yeterli paket olmayabilir.

Porçini mantarının yetiştiği yerlerin hikayesine geçmeden önce, “porçini mantarı” tabirinin kolektif bir ifade olduğunu, tek bir mantarı değil birden fazla mantarı ifade ettiğini belirtmek yanlış olmaz. Görünüşe göre sayıları onla sınırlı değil. Toplamda 18 alt tür var, bunlardan 4'ü bağımsız olarak tanımlanmaya çalışılıyor. bireysel türler. Bu mantarların çoğu Borovik cinsine aittir, ancak şanslı bir tesadüf eseri, Obabok cinsinden (beyaz çörek) bir "Gönderilen Kazak", başlığının açık rengi nedeniyle "asil olanlar" arasında da yolunu buldu. Ortalama bir mantar toplayıcı için bu bilgi bilimsel olarak sıkıcı ve hatta tamamen işe yaramaz görünebilir, ancak porcini mantarlarının neden iğne yapraklılardan yaprak dökenlere kadar çeşitli ormanlarda büyüdüğünü önemli ölçüde açıklıyor.

Porcini mantar ormanları

Porcini mantarlarının yetiştiği ormanların çeşitliliği, farklı alt türlerinin en çok karşılıklı yarar sağlayan bir ittifakı "sonuçlandırması" ile açıklanmaktadır. farklı ağaçlar. Ve tam olarak bu ağaçların olduğu yerde büyüyorlar.

Görünüşe göre boletus mantarlarının yağlı sürülerde bulunması gereken yerleri bulmak için, çektikleri ağaçların listesini yazıp gezilerde yanınızda taşımanız yeterli. Ama hayır - koşullar konusundaki seçicilikten dolayı, Aslan payı Porcini mantarının tüm çeşitlerinin aynı boletus ve diğer boletuslardan belirgin şekilde daha "seçici" olduğu ortaya çıktı. Onlara yalnızca "sizin" ortakyaşamlarınızı (ve belirli bir yaştaki) değil, aynı zamanda belirli toprağı ve karakteristik termal ve nem koşullarını da verin. Bu nedenle porcini mantarları hiçbir yerde yetişmez, yalnızca özel ormanlarda yetişir. Şimdi detaylı olarak ele alacağımız bunlar.

İğne yapraklı ormanlar

Elbette kozalaklı ağaçlardan başlayalım, çünkü bu ormanlar Türkiye'nin en baskın ormanlarıdır. ılıman bölge gezegenin kuzey yarım küresi, özellikle de en kuzey kısmı. Ayrıca porcini mantarlarının yetiştiği en karakteristik manzaralardır.

çam ormanları

Fotoğraf 2. Dağ Çam ormanı Porçini mantarı açısından zengindir.

Bu tür ormanlarda genellikle bulunur beyaz çam mantarı, hangi ağaçla, daha az sıklıkla ladin ve diğer (yaprak döken dahil) türlerle simbiyoza girdiği açıktır. Bazen kahverengimsi bir renk tonuna da sahip olan şekerli kahverengi kapağı ve sapıyla diğer boletus mantarlarından farklıdır. Kumlu veya tınlı toprağı sever, ancak asla su ile tıkanmaz. Yani mantar kesinlikle bataklıklardan ve nemli ovalardan kaçınır, kuru ormanları tercih eder. İÇİNDE Dağlık alan daha yükseğe "tırmanmayı" seviyor - görünüşe göre orada koşullar onun için daha iyi.

Çam porçini mantarlarının yetiştiği yerleri sadece orman toprağını kürekle kazarak ve yarı çürümüş çöplerin altında kum taneleri bularak anlayabilirsiniz. Ana dönüm noktası yosun (sphagnum) veya liken “yastıklardır”. Mantarlar genellikle burada ortaya çıkar, özellikle ağaçlarda güneş tarafından çevredeki diğer bölgelere göre daha fazla ısınan küçük açıklıklar varsa. Ayrıca açıklıkların, açıklıkların kenarlarında ve orman yollarının kenarlarında da bulunabilirler.

Size kişisel mantar pratiğimden bir örnek vereyim, bir serada salatalık gibi büyüdükleri ve neredeyse üst üste tırmandıkları bütün bir porcini mantarı "tarlasına" rastlamayı başardım. Bir ormanı ve nehri çevreleyen bir açıklıktı ve tamamen yosun ve ren geyiği yosunuyla kaplıydı. Birinden metrekare Buradan anında bir kova mantar toplandı ve toplamda bir düzine kovayı kesmeyi başardılar. Daha sonra bu zenginliği nasıl taşıdığımız ve genel olarak onu evimize nasıl taşıdığımız ayrı bir hikayenin konusu. Sadece bir şey söyleyeceğim: İlk defa kendi açgözlülüğümün tüm olumsuz özelliklerini tam olarak hissettim.

Ladin, köknar veya ladin köknar ormanları

Fotoğraf 4. Ladin-köknar ormanı.

Burada yetişiyor ladin porçini mantarı. Dışa doğru, başlığının renginin biraz daha az doygun olması dışında, çam çörekinden neredeyse ayırt edilemez. Bu arada bu mantar tip bir türdür ve bu nedenle “gerçek porçini mantarı”dır.

Fotoğraf 5. İşte burada - yakışıklı bir adam, porcini mantarlarının tipik bir temsilcisi. Sfagnum yosunu yatağında büyüdüm.

Ladin boletusunun büyüme koşulları aslında çam benzerine karşılık gelir, ancak ilkinin ladin ağaçlarına daha yatkın olması dışında.

Tıpkı önceki mantar gibi, ladin çörek de kumlu veya tınlıyı sever, suyla dolu toprakları ve yosun liken çöplerini değil.

Yaprak döken ormanlar

İğne yapraklı ormanlardan çok daha azı vardır, ancak bu hiçbir şekilde onların çok iyi bir alanı işgal etmesini engellemez. Yaprak döken ormanlar Güney bölgelerinde daha gelişmiştirler; kuzeyde ise kural olarak nadir görülürler.

Huş ormanları

Fotoğraf 6. Huş ağacı ormanı. Huş ağacı çeşidi porcini mantarının büyüme yeri.

Komik ama gerçek porçini mantarı burada da bir alt tür oluşturmayı başarmış. huş çörek, diğer adıyla spikelet(Bu isim, bu mantarın tam olarak çavdarın ilerlemesi anında ortaya çıkmasından kaynaklanmaktadır).

Önceki çeşitlerin aksine, spikeletin daha hafif bir başlığı vardır, toprak türü konusunda o kadar seçici değildir ve belki de doğrudan bataklıklardan ve turba bataklıklarından kaçınmak dışında neredeyse her yerde büyür. Çok yaygın ve çok sayıdadır ve özellikle "sessiz avlanma" hayranları tarafından hayran kalıyoruz. Aslında, aşırı büyümüş ve açık alanlar arasındaki kenarları ve sınırları tercih ederek herhangi bir huş ormanına düşebilir.

Porcini mantarlarının huş ağacı ormanında yetişip yetişmediğini doğru bir şekilde belirleyebileceğiniz üç işaret vardır. Her şeyden önce bunlar çim otları. Veya popüler olarak - beyaz çim.

Fotoğraf 8. Benzer ot yığınlarının olduğu yerde porçini mantarı mutlaka yetişecektir.

Diğer iki işaret ise komşu mantarlardır. Kırmızı sinek mantarı ve Cantharellus cibarius. Kural olarak, her ikisi de porcini mantarına eşlik eder ve hatta yaklaşık olarak aynı anda meyve vermeye başlar.

Dubravy

Fotoğraf 9. Hafif bir huş ağacı ve koyu iğne yapraklı türlerin karışımı olan küçük bir meşe ormanı (saplı meşenin doğu sınırı).

Ancak bölge tamamen Urallar için tipik değildir ve bahsetmeye değer, çünkü sonuçta güneybatıda küçük meşe korularımız var ve burası meşe çeşidinin porçini mantarlarının yetiştiği bölge. Fakat, bu çeşitlilik tartışmalıdır - bazı bilim adamları onu bağımsız bir tür olarak nitelendirmektedir - bronz çörek. Başlığın en koyu rengiyle öncekilerden farklıdır, hatta bazen siyah, küf benzeri bir kaplamaya sahiptir. Fransa'da bu mantara halk arasında "zenci kafası" adı veriliyor.

Fotoğraf 10. Bronz boletus olarak da bilinen meşe "ceps", "zenci kafası" olarak da bilinir.

Sıcak ormanlarda yetişir ve güney bölgelerine yönelir. Dağlık bölgelerde nadirdir veya tamamen yoktur. Söylentilere göre burada da oluyor ama çok nadir.

Karaağaç ormanları

Vyazovniki, elmovniki olarak da bilinir. Bunun gibi başkaları da var. Bu özel ormanları tercih eden spesifik bir porçini mantarı türü henüz gözlemlenmemiştir. Ancak bu ormanlarda zaman zaman çam ve ladin türlerine de rastlanmakta, bazen de huş ağacına da rastlanmaktadır.

Mikoloji bilim adamları oybirliğiyle, bu ağacın biyolojisindeki belirli nüanslar nedeniyle porçini mantarlarının karaağaçla simbiyoz oluşturmasının zor olduğunu iddia ediyorlar. Bu yüzden orada çok nadir bulunurlar ve bulunurlarsa küçük miktarlarda olurlar.

Bir şey eklemek istiyorum: karaağaç ormanları porcini mantarlarının yetişmediği ormanlardır. Buralarda ne kadar dolaşırsam dolaşayım boletus mantarını hiç görmedim. yenilebilir mantarlar hala orada onlara rastladılar.

Karaağacın ıhlamur ve huş ağaçlarıyla, hatta köknar ve ladin ağaçlarıyla karışarak büyümesi başka bir konudur. Ama bu zaten -

Karışık ormanlar

Bunun bir sebebi var, çünkü ormanlarımız içindeki payları çok dikkat çekici. Yani, en sık karşılaştığınız şey onlarda büyük kümeler Porçini mantarları. Bunun neyle bağlantılı olduğu bilinmiyor. Sadece ortakyaşayan ağaçların "karmaşık bölgesinin" bir şekilde mantar sağladığını varsayabilirim en iyi koşullar büyüme için. Ve belki de karışık ormanların orijinal çalılıklarının burada bir etkisi vardır.

Rağmen... Karışık ormanlarda genellikle huş ağacı gibi bir ağaç bulunur ve bu nedenle huş ağacı çeşidi olan porçini mantarının büyümesi için her şey vardır - en çok sayıda olanı. Belki karma ormanların “üretkenliğini” sağlıyor?

Ağaçların minimum yaşı hakkında bir şeyler

Ne olduğu fark ediliyor eski orman Ne kadar bozulmamış ve ilkel olursa, büyük porçini mantarı birikimlerine rastlama şansı da o kadar artar. Ancak genç orman tarlalarında büyük olasılıkla yaşlılarla birlikte olacaksınız, ancak beyaz olanlarla birlikte olmayacaksınız. İkincisi için, maksimum ölçekte meyve verebilen iyi gelişmiş bir miselyum oluşturmak için çok büyük bir süre (bazı kaynaklara göre - 20 ila 50 yıl arasında) gerekir. Her ne kadar bazen nispeten genç ormanlarda küçük beyaz balık hasadı yapılsa da, asıl mesele bu: onlar küçük.

sonuçlar

Şimdi yukarıdakilerin hepsini özetlemenin zamanı geldi. Yani porcini mantarlarının yetiştiği yerler:

1. Huş ağaçları, çamlar, ladinler, köknarlar ve meşeler var. Ve ayrıca diğer ağaçlar, ancak buradaki mantar sayısı gözle görülür şekilde daha az olacaktır.
2. Ağaçlar "olgun", yani en az 20 yaşında, ancak daha yaşlı olması daha iyidir.
3. Nispeten kuru, sulak olmayan alanlarda.
4. Orman sınırları boyunca ve açık alanlarda, ağaçların az olduğu yerlerde.
5. Dağlarda.
6. Kumlu, kumlu tınlı ve tınlı topraklarda.
7. Yosunların (sfagnum, guguklu keten) ve likenlerin yerde yetiştiği yer.

Bu yedi kuralı bilerek, ormana güvenle gidebilir ve porçini mantarlarının yetiştiği yerleri oldukça başarılı bir şekilde keşfedebilirsiniz. Ancak dikkatli olmanızı ve varsa kaydetmenizi şiddetle tavsiye ederim. ilginç noktalar ve mantarların yetiştiği yerlerle ilgili kendi sonuçlarınızı çıkarın. Ve ormanda ne kadar çok yürürseniz, o kadar çok gizemi ve sırrı açığa çıkaracaktır. Ve her zaman dolu sepetlerle geri döneceksin.

Evet evet! Bıçağınızı iyi bilemeyi unutmayın.