Tüm yenilebilir mantarları bulun. Mevsime göre yenilebilir mantarlar: İlkbahar, yaz ve sonbaharda sepette yeri olanlar için

Hangimiz yazın veya sonbaharda mantar toplamak için en az bir kez ormana gitmedik? Ne olduğu hakkında yenilebilir mantarlar: fotoğraf ve açıklama Orta Rusya'nın mantarları.
Herkesin en güzel ve en güzel ormanın olduğu kendi favori ormanı vardır. lezzetli mantarlar. Elbette medeniyetten uzakta ormanda çok daha fazla mantar bulabilirsiniz. Ve kural olarak onları aramanıza gerek yoktur; onlar gözünüze çarpar. Başka bir şey de köy ve kasabaların yakınındaki ormanlardır. Orman yolundan önünüzde sepetli birçok insan geçtiğinde, şunu bulun: iyi mantar o kadar basit değil. Bu nedenle sabah erkenden mantar aramaya çıkmak önemlidir, güneş doğmadan kalkmak daha iyidir. O zaman orman henüz sıcak değil ve tüm mantarlar toplanmayacak. Birisi ormanın kenarı boyunca yürüyor ve birisi yoğun ladin ormanına bakıyor. Deneyimli mantar toplayıcıların tüm yerleri kayıtlıdır: birinde boletus mantarı, diğerinde chanterelles, üçüncüsünde ise porcini mantarı bulunur. Ve yılın hava durumuna ve zamanına göre bir yer seçiyorlar. Yaz nemli olduğunda mantarlar nemin daha az olduğu yerlerde, yani kenarlarda ve ağaç gövdelerinin uzağında yetişir. Kurak yazlarda ise mantarlar gölgede, ladin dallarının altında, kalın ve uzun otların arasında saklanır.

Mantarları toplarken, onları derin yosundan çekip miselyuma zarar vermemek, sapın tabanından bir bıçakla kesmek daha iyidir. Kiri kendi üzerinize sürüklemek yerine, ayağınızı toprak ve iğnelerden hemen temizlemek daha uygundur. İlk önce, fazla ağırlık ikincisi, tüm mantarlar kirlenecek ve temizlenmesi daha uzun sürecektir. Mantar toplayıcının ana kuralı: Önünüzde ne tür bir mantar olduğundan şüpheniz varsa almayın! Ayrıca aşırı olgunlaşmış ve gevşek mantarları toplamaktan da kaçınmalısınız çünkü bunlar birikecektir. zehirli maddeler. Aynı nedenden dolayı ormanda olabildiğince hızlı yürümek, mantarların saklanabileceği tüm yerleri dikkatlice incelemek gerekir. Birçok mantar birer birer değil, bütün ailelerde büyür. Beyaz bir tane bulduktan sonra etrafınızdaki her şeyi dikkatlice incelemeniz gerekir. Muhtemelen orada saklanan birkaç kişi daha vardır. Ve Chanterelles genellikle açıklıklarda büyür. Bu parlak kırmızı mantarlardan bir düzineden fazlasını tek bir yerde bulabilirsiniz.

Evde toplanan mantarlar daha sonraki işlemlere bağlı olarak temizlenir ve sıralanır: kurutma, tuzlama, dekapaj için. Porcini mantarları, kavak ve boletus mantarlarının, ormandaki gövdedeki tüm kiri zaten temizlediyseniz pratikte temizlenmesine gerek yoktur. Bal mantarları ve chanterelles'in de yıkanması gerekir. Ancak çörek ile, acı olduğu için yapışkan cildi kapaktan çıkararak tamir etmeniz gerekecek. Eğer yakalanırsan kurtlu mantar, atmak için acele etmeyin. Böyle bir mantarı birkaç saat suda bekletebilirsiniz. soğuk tuzlu su ve tüm solucanlar ondan kendiliğinden çıkacak. Orman mantarları - porcini, boletus, boletus, Cantharellus cibarius, boletus, bal mantarı, russula - dünyanın hemen hemen tüm mutfaklarında kullanılmaktadır. Bunları tüm yıl boyunca kullanabilmek için uygun şekilde işlenmeleri gerekir. Porcini mantarları, boletus ve boletus mantarları çiğ olarak dondurulabilir. Kalan mantarların dondurulmadan önce kaynatılması gerekir.

Birkaç fotoğraf yenilebilir mantarlar sepetlerde ormandan.

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Porcini mantarları: fotoğraf ve açıklama

Şimdi popüler olanların her biri hakkında birkaç kelime orta şerit Rusya yenilebilir mantarlar. Porcini mantarı haklı olarak mantarların kralı olarak kabul edilir. Herhangi bir biçimde hazırlanabilir: salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, kızartılmış, haşlanmış. Bu durumda mantarın eti her durumda beyaz rengini korur. Mantar kapağının rengi farklılık gösterebilir. Sarı, kahverengi, mor, kahverengi olabilir. Mantar sapı yoğundur, altta kalınlaşır ve genellikle ağ desenlidir. Kağıt hamuru porçini mantarı daima beyazdır, kesildiğinde rengi değişmez. Porcini mantarı bölgeye bağlı olarak haziran ayından ekim ayına kadar ormanda bulunabilir.

Beyaz mantar diğerlerinden daha besleyici ve lezzetlidir. Bağışıklık sistemi üzerinde olumlu etkilerinin yanı sıra, tiroid bezi. Ayrıca porcini mantarları tırnakları ve cildi güçlendirmeye yardımcı olur ve ayrıca peptik ülser, tüberküloz, anjina pektoris ve kanserin önlenmesine de yardımcı olur.

Porçini mantarı var yenmez çift, adlandırılmış safra mantarı . Bunlardan zehirlenmek zordur ama bir tencerede kaynayan tüm mantarları bozmak mümkündür. Hepsinin tadı iğrenç bir acıya dönüşecek. Nasıl tanınır? Dıştan bakıldığında beyaza çok benziyor, özellikle gençken. Sadece alt katman Safra mantarının kapakları pembedir ve eti kesildiğinde pembeye döner.

Şimdi yenilebilir mantarların neye benzediğine bakalım, porcini mantarlarının fotoğrafları.

8.

9.

10.

11.

12.

13.

14.

15.

16-17.

18.

19.

20.

21.

22.

23.

24-25. Sağda bir çörek var.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya kızıl saçlı mükemmel bir mantardır, tadı beyaz mantardan çok daha aşağı değildir. Kapağın rengi kırmızıdan beyaz-kahverengiye kadar değişir. Başlığın çapı 20 santimetreye ulaşır, sapın yüksekliği 15 santimetredir. Bacak silindiriktir ve lifli pullarla kaplıdır. Kesildiğinde et maviye döner ve bazı türlerde kırmızımsı veya mor. Boletus, haziran ayından eylül ayına kadar karışık ormanlarda, titrek kavak ve kavakların arasında bulunur. Zehirli mantarlarla hiçbir benzerliği yoktur.

Boletuslar çok şey içerir faydalı maddeler: potasyum, demir, fosforun yanı sıra A, B ve C vitaminleri. B vitamini miktarı bakımından tahıl mahsullerine eşdeğerdir ve PP vitamini içeriği açısından maya ve karaciğerden daha aşağı değildirler. .

Yenilebilir mantarlara bakmaya devam ediyoruz: çörek fotoğrafları. Çoğu bende var, çok fotojenikler. Fotoğraflar, kavak çöreklerinin koşullara bağlı olarak ne kadar farklı olabileceğini gösteriyor.

27.

28.

29.

30.

31.

32.

33.

34.

35.

36.

37.

38.

39.

40-41.

42.

43.

44.

45.

46-47.

48.

49.

50.

51.

52.

53.

54.

55.

56.

Boletus mantarları: fotoğraf ve açıklama

Boletus veya boletus da yüksek kaliteli bir mantardır. Avrupa'da, Sibirya'da çok yaygındır. Uzak Doğu ve Urallarda. Huş ağacında yetişir ve karışık ormanlar haziran ayından eylül ayına kadar. Kapağın rengi grimsi, beyazımsı, kahverengi, koyu kahverengi olabilir. 40'tan fazla çeşidi vardır. Mantarın eti beyazımsı gridir, kesildiğinde rengi değişmez veya hafif pembeye döner. Bacak uzun, silindiriktir ve koyu pullarla kaplıdır. Şapkanın çapı mantarla aynı yükseklikte 15 santimetreye ulaşabilir. Mantarın eti yoğundur, ancak hızla gevşer, bu nedenle olgun boletus mantarlarını toplamamak daha iyidir. Boletus, toksinleri giderebilen iyi bir emici olarak kabul edilir. Bu mantarın böbrek fonksiyonu üzerinde faydalı bir etkisi vardır.

Aşağıdaki yenilebilir mantarlar: boletus mantarlarının fotoğrafları.

57.

58.

59.

60.

61.

62.

63.

64.

65.

66.

67.

68.

69.

70.

71.

72.

Poddubniki mantarları: fotoğraf ve açıklama

Poddubnik veya dubovik, beyaz mantarla aynı büyüklükte, yaklaşık 20 santimetre çapında ve 10-15 santimetre yüksekliğinde yenilebilir bir mantardır. Mantarın kapağı koyu kahverengi veya gri-yeşildir. Kesim hemen maviye dönmeye başlar ve bu da mantar toplayıcılarını sıklıkla korkutur. Poddubnik'in hoş bir tadı ve aroması vardır. Mantarın sapı ağ desenli, sarı-turuncu veya kırmızıdır. Podpodubnik, temmuzdan eylül ayına kadar karışık ormanlarda yetişir.

İle karıştırılabilir şeytani mantar zehirlidir. Ancak şeytani mantarın beyazımsı veya gri bir başlığı vardır ve keskin bir ucu vardır. hoş olmayan koku.

24.

Chanterelle mantarları: fotoğraf ve açıklama

Chanterelles, özellikle iyi kızartılmış veya tuzlanmış, yenilebilir lezzetli mantarlardır. Üstelik önceden kaynatmadan hemen kızartabilirsiniz. Chanterelles temmuzdan ekime kadar yoğun gruplar halinde büyür. Cantharellus cibariusun dışbükey veya düz bir başlığı vardır ve yavaş yavaş huni şekline dönüşür. Mantarın tamamı parlak sarı veya soluktur turuncu renk. Cantharellus cibariusun eti yoğun, lastiksi, hoş ekşi bir tada ve kurutulmuş meyve kokusuna sahiptir. Kapağın çapı 10 santimetreye kadardır.

Ayırt edici özellik gerçek tilki solucan deliklerinin ve larvaların olmamasıdır. Bu mantarın hamuru, larvalar üzerinde zararlı etkisi olan, içindekileri saran ve çözen kinomannoz içerir. Chanterelles sağlar faydalı etki bağışıklık sistemi üzerinde görüşü iyileştirir - göz küresindeki şişliği ve iltihabı giderir.

Sırada şu yenilebilir mantarlar var: Chanterelles'in fotoğrafı.

73.

74.

75.

76.

77.

78.

79.

80.

Bal mantarları: fotoğraf ve açıklama

Yaz, sonbahar (gerçek) ve kış bal mantarları vardır. Sonbahar bal mantarı Ağustos sonundan itibaren büyüyen çok verimli bir mantardır. geç sonbahar kütüklerde, yaprak döken ağaçların gövdelerinde, özellikle yaşlı huş ağaçlarında. Sadece birkaç haftalığına ormanda görünürler. Genç bal mantarları özellikle değerlidir, iyi bir yılda bunlardan bir sepet toplamak çok kolaydır. Genç mantarların kapakları küreseldir, kenarları içe doğru kıvrıktır; daha sonra ortasında bir tüberkül ile dışbükey hale gelirler. Başlığın rengi sarı-kahverengidir, başlık kahverengi pullarla kaplıdır. Mantarın eti yoğun ve beyazdır, hoş bir kokuya ve ekşi-buruk bir tada sahiptir. Bal mantarları özellikle dekapaj için iyidir. Yemeden önce en az 30 dakika kaynatılmalıdır.

Nasıl göründüklerini bilmek önemli sahte bal mantarı . Yaz aylarında, kenarlarında battaniyeden sarkan pulların olduğu, yuvarlak dışbükey bir başlığı olan tuğla kırmızısı bir mantar bulabilirsiniz. Sonbaharda - bal mantarına benzer, yüzeyi tamamen pürüzsüz, karakteristik pulları olmayan parlak sarı bir mantar.

Yenilebilir mantarların hikayesi bal mantarlarının fotoğraflarıyla devam ediyor.

81-82.

2014 yılında Japon Takii Seed şirketi, çarpıcı bir taç yaprağı rengi olan somon-turuncu olan petunyayı piyasaya sürdü. Güneydeki gün batımı gökyüzünün parlak renkleriyle olan çağrışımlara dayanarak, benzersiz meleze Afrika Gün Batımı adı verildi. Söylemeye gerek yok, bu petunya anında bahçıvanların kalbini kazandı ve büyük talep gördü. Ancak son iki yıldır mağaza vitrinlerindeki merak birdenbire ortadan kayboldu. Turuncu petunya nereye gitti?

Ailemizde dolmalık biberçok seviyorlar, bu yüzden her yıl ekiyoruz. Yetiştirdiğim çeşitlerin çoğu tarafımdan birden fazla sezon test edildi ve sürekli yetiştiriyorum. Ayrıca her yıl yeni bir şeyler denemeye çalışıyorum. Biber sıcağı seven bir bitkidir ve oldukça tuhaftır. Benim için iyi yetişen lezzetli ve verimli tatlı biberlerin çeşit ve hibrit çeşitleri daha fazla tartışılacak. Rusya'nın merkezinde yaşıyorum.

Et pirzola beşamel soslu brokoli ile - iyi fikir hızlı bir öğle yemeği veya akşam yemeği için. Kıymayı hazırlayarak başlayın ve aynı zamanda brokoliyi haşlamak için 2 litre suyu kaynatın. Köfteler kızartıldığında lahana hazır olacak. Geriye kalan tek şey malzemeleri bir tavada toplamak, sosla tatlandırmak ve hazır hale getirmek. Brokolinin canlı rengini koruyabilmesi için çabuk pişirilmesi gerekir. yeşil renk uzun süre pişirildiğinde ya solar ya da lahana kahverengiye döner.

Evde çiçekçilik sadece büyüleyici bir süreç değil, aynı zamanda çok zahmetli bir hobidir. Ve kural olarak, yetiştiricinin deneyimi ne kadar fazlaysa bitkileri de o kadar sağlıklı görünür. Hiç tecrübesi olmayan ama ev sahibi olmak isteyenler ne yapmalı? ev bitkileri- uzun, bodur örnekler değil, güzel ve sağlıklı olanlar, solmalarıyla suçluluk duygusuna neden olmuyor mu? Yeni başlayanlar ve fazla tecrübesi olmayan çiçek yetiştiricileri için size kaçınılması kolay ana hatalardan bahsedeceğim.

Yemyeşil cheesecake'ler muz-elma tatlısı ile bir tavada - herkesin en sevdiği yemek için başka bir tarif. Cheesecake'lerin pişirildikten sonra düşmesini önlemek için birkaç basit kuralı unutmayın. Birincisi, sadece taze ve kuru süzme peynir, ikincisi, kabartma tozu veya soda yok, üçüncüsü, hamurun kalınlığı - ondan şekillendirebilirsiniz, sıkı değil, esnektir. İyi hamur az miktarda un ile sadece ortaya çıkacak iyi süzme peynir ve burada yine “ilk” noktaya bakın.

Eczanelerden birçok ilacın Avrupa'ya taşındığı bir sır değil yazlık evler. İlk bakışta kullanımları o kadar egzotik görünüyor ki, bazı yaz sakinleri düşmanlıkla algılanıyor. Aynı zamanda potasyum permanganat hem tıpta hem de veterinerlikte kullanılan uzun zamandır bilinen bir antiseptiktir. Bitki yetiştiriciliğinde hem antiseptik hem de gübre olarak bir potasyum permanganat çözeltisi kullanılır. Bu yazıda size bahçede potasyum permanganatın nasıl doğru şekilde kullanılacağını anlatacağız.

Mantarlı domuz eti salatası, sıklıkla bulunabilen kırsal bir yemektir. şenlikli masa köyde. Bu tarif petrollüdür, ancak mümkünse kullanın Orman mantarları, o zaman mutlaka bu şekilde pişirin, daha da lezzetli olacaktır. Bu salatayı hazırlamak için çok fazla zaman harcamanıza gerek yok; eti bir tavada 5 dakika bekletin ve dilimlemek için de 5 dakika daha bekletin. Geri kalan her şey pratik olarak aşçının katılımı olmadan gerçekleşir - et ve mantarlar kaynatılır, soğutulur ve marine edilir.

Salatalık sadece serada veya serada değil aynı zamanda açık alanda da iyi yetişir. Tipik olarak salatalıklar nisan ortasından mayıs ortasına kadar ekilir. Bu durumda hasat temmuz ortasından yaz sonuna kadar mümkündür. Salatalık dona tahammül edemez. Bu yüzden onları çok erken ekmiyoruz. Ancak yaz başında, hatta mayıs ayında hasatlarını yakına getirip bahçenizdeki sulu güzellikleri tatmanın bir yolu var. Bu bitkinin sadece bazı özelliklerini dikkate almak gerekir.

Polyscias, klasik alacalı çalılar ve odunsu çalılara mükemmel bir alternatiftir. Bu bitkinin zarif yuvarlak veya tüylü yaprakları, çarpıcı derecede şenlikli bir kıvırcık taç oluşturur ve zarif silüetleri ve oldukça mütevazı karakteri, onu evdeki en büyük bitkinin rolü için mükemmel bir aday haline getirir. Daha büyük yapraklar, Benjamin ve Co. ficus'un başarılı bir şekilde yerini almasını engellemez. Üstelik polyscias çok daha fazla çeşitlilik sunuyor.

Balkabağı tarçınlı güveç sulu ve inanılmaz lezzetlidir, biraz balkabağı turtasına benzer, ancak turtanın aksine daha yumuşaktır ve ağzınızda erir! Bu mükemmel tarifçocuklu bir aile için tatlı hamur işleri. Kural olarak çocuklar balkabağını pek sevmezler ama tatlı bir şeyler yemekten de çekinmezler. Tatlı kabak güveci, hazırlanması çok basit ve hızlı olan, lezzetli ve sağlıklı bir tatlıdır. Dene! Hoşuna gidecek!

Bir çit sadece bir tanesi değil temel elementler peyzaj tasarımı. Aynı zamanda çeşitli koruyucu işlevleri de yerine getirir. Örneğin, bahçe bir yolun sınırındaysa veya yakınlarda bir otoyol varsa, o zaman bir çit gereklidir. “Yeşil duvarlar” bahçeyi tozdan, gürültüden, rüzgardan koruyacak, özel bir konfor ve mikro iklim yaratacaktır. Bu yazıda, alanı tozdan güvenilir bir şekilde koruyabilecek bir çit oluşturmak için en uygun bitkilere bakacağız.

Pek çok ürünün gelişimin ilk haftalarında toplanması (ve birden fazla) gerekirken, diğerleri için ekim "kontrendikedir". Her ikisini de "memnun etmek" için standart olmayan fide kapları kullanabilirsiniz. Bunları denemek için bir başka iyi neden de paradan tasarruf etmektir. Bu yazımızda alışılmış kutular, tencereler, kasetler ve tabletler olmadan nasıl yapılacağını anlatacağız. Ve fideler için geleneksel olmayan ama çok etkili ve ilginç kaplara dikkat edelim.

Sağlıklı sebze çorbası kırmızı lâhana kereviz, kırmızı soğan ve pancarlı - oruç günlerinde de hazırlanabilen vejetaryen çorba tarifi. Fazladan birkaç kilo vermeye karar verenlere patates eklememelerini ve miktarı biraz azaltmalarını tavsiye ederim. zeytin yağı(1 yemek kaşığı yeterlidir). Çorba çok aromatik ve kalın çıkıyor ve Lent sırasında çorbanın bir kısmını yağsız ekmekle servis edebilirsiniz - o zaman doyurucu ve sağlıklı olacaktır.

Elbette herkes bize Danimarka'dan gelen popüler "hygge" terimini duymuştur. Bu kelime dünyanın başka dillerine tercüme edilemez. Çünkü aynı anda pek çok şey ifade ediyor: rahatlık, mutluluk, uyum, manevi atmosfer... Bunda Kuzey ülkesi bu arada, yılın çoğu zaman - kapalı ve küçük güneş. Yaz da kısadır. Ve mutluluk düzeyi de en yüksek düzeylerden biri (ülke, BM küresel sıralamasında düzenli olarak birinci sırada yer alıyor).

Tüm mantar çeşitleri yenilebilir değildir. Bu nedenle ormana giderken yenilebilir mantarların yenmez mantarlardan ne kadar farklı olduğunu bilmeniz gerekir.

Mantarların fotoğrafları ve isimleri

Farklılıklar

Bazen bir parça mantar veya kırmızı sinek mantarı nedeniyle zehirlenme meydana gelir. Yenilebilir ve yenmez mantarları karıştırmamak için bölgede hangi örneklerin yaygın olduğunu ve neye benzediklerini araştırmak gerekir. Sepete yalnızca iyi bilinen organizmalar yerleştirilir.

Bunlar yenilebilir yiyecekler arasındaki temel farklardır. yenmez mantarlar. Rusya'daki zehirli çeşitlerden en yaygın olanları soluk mantar (yeşil sinek mantarı), kırmızı sinek mantarı, ince domuz ve şeytani mantar. Ölüm şapkasıölümcül.

Yukarıdaki işaretler yoksa ancak bulunan numunenin aşağıdakileri içermediğine dair kesin bir bilgi yoksa zehirli maddeler, onu almaya değmez.

Yenilebilir Mantar Çeşitleri

Var olmak farklı sınıflandırmalar mantarlar Büyüme alanına (orman, bozkır), meyve verme zamanına (ilkbahar, yaz, sonbahar, kış), yapıya (borulu, katmanlı) vb. bağlı olarak kategorilere ayrılırlar. Bir mantarın yenilebilir mi yoksa yenilebilir mi olduğunu anlamak için hayır, bu kategorilerin varlığını bilmek gerekli değildir, bir açıklama yeterlidir.

Yenilebilir mantarların listesi çok büyük. Rusya topraklarında boletus mantarları, bal mantarları, safran süt kapakları, boletus mantarları, boletus boletus, boletus, chanterelles, russula, boletus mantarları ve süt mantarları bulunur.

çörek

Bu mantar aynı zamanda beyaz mantar olarak da bilinir. Adını etinin kar beyazı renginden almaktadır. Tadı ve zengin aroması nedeniyle boletus mantarları bir incelik olarak kabul edilir.

Boletus boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Başlığın boyutu 10 ila 30 cm arasında değişmektedir Küçük mantarlarda başlığın şekli yarım küreyi andırmaktadır. Yaşlandıkça biraz düzleşir ve düz ve yuvarlak hale gelir. Kapak, orta kalınlıkta, açık kahverengi veya kahverengi, daha az sıklıkla koyu turuncu renkte mat bir zımpara kağıdı ile kaplanmıştır. Başlığın kenarları her zaman merkezinden biraz daha hafiftir. Yağmurdan sonra hafif bir parlaklık kazanır. Etli et, zengin bir mantar aromasına ve yoğun bir yapıya sahiptir.

Bacağın yüksekliği 10 ila 25 cm arasında değişmektedir, açık kahverengi renkte boyanmıştır, bazen hafif kırmızımsı bir renk tonu vardır. Tabanda bacak, kapakla birleştiği yerden biraz daha geniştir. Namlu veya silindir şeklindedir. Boru şeklindeki katman beyaz veya zeytin renginde boyanmıştır.

Bu türün hem kozalaklı hem de kozalaklı ağaçlarda bulunması kolaydır. Yaprak döken ormanlar. Toplama zamanı yazdır. Boletus iklime karşı iddiasızdır ve kuzeyde bile iyi yetişir.

Bal mantarları

Bu mantar türü çoğunlukla kütüklerin ve ağaçların yakınında bulunur. Bal mantarları çok sayıda grupta yetişir. Karakteristik özellik. Lamel bir yapıya sahiptirler. Başlığın çapı 5-10 cm arasında değişmekte olup bej, bal rengi veya kahverengi renkte boyanmıştır. Genç örnekler, eski örneklere göre daha doygun bir başlık rengine sahiptir. Şekli de yaşla birlikte değişir. Yarım küreden şemsiye şekline dönüşür. Kapaktaki derinin yapısı Genç yaşta az miktarda pullarla kaplanır ve daha sonra pürüzsüz hale gelir.

İnce silindirik bacağın yüksekliği 5-13 cm arasında değişmektedir.Esnek bacağın rengi şapkanın rengiyle uyumludur. Bacağın tabanında diğer bölgelere göre daha doygundur. Çeşitliliğin birçok temsilcisinin bacağında bir etek var. Bal mantarlarının toplanma zamanı sonbahardır.

Safranlı süt kapakları

Bu yenilebilir mantarlar iğne yapraklı ormanları tercih eder. Mantarın yapısı katmanlıdır. Başlığın çapı 3 ila 9 cm arasında değişmekte olup mat turuncu renkte boyanmıştır. Kapağın rengi yoğun ete karşılık gelir. Genç örneklerde yarım küre şeklinde, yaşlılarda ise huni şeklindedir. Pürüzsüz kenarlar hafifçe içe doğru bükülmüş. Başlığı kaplayan pürüzsüz cilt, yağmurdan sonra ve yüksek hava nemi nedeniyle yapışkan hale gelir.

Safran sütü kapakları yerden 3-8 cm kadar yükselir, kırılgan bacak kapağın rengine uygun renkte renklenir ve yaşlandıkça içi oyuklaşır. Bazen bacakta daha açık veya daha koyu renkte lekeler olabilir. İlk safran sütü kapakları yaz başında ortaya çıkar. Şurada bulunabilirler: iğne yapraklı ormanlar.

Tereyağı

Orman çöreklerinin karakteristik özelliği olan, sanki yağla kaplı gibi boru şeklinde bir başlığı vardır. Bu yüzden bu isim ortaya çıktı. Genç yaşta başlık yarım küre şeklindedir, daha sonra düz yuvarlaklaşır. Başlığın çapı 7 ila 15 cm arasında değişmektedir.Daha çok bir film gibi olan ince cildin rengi, açık bej, kırmızımsı, çikolata veya koyu sarı tonlarından lekeli olarak değişmektedir. Dokunulduğunda yapışkan veya kadifemsi olabilir. Tereyağının türüne ve hava durumuna bağlıdır.

Yoğun, alçak bacak (4-10 cm) fıçı şeklinde veya düz bir şekle sahiptir. Beyaz etekle süslenmiş olup krem ​​veya açık sarı renktedir. Yağlı tohumlar zaten baharın ortasında hasat ediliyor.

çörek

Boletus'a halk arasında kavak veya kızıl saçlı denir. Adını kavak ağaçlarının yanında yetişen bitkiden almaktadır. Başlığı kaplayan derinin rengi ile sonbahar kavaklarının rengi neredeyse aynıdır.

Boru şeklinde bir yapıya sahip yarım küre şeklindeki etli başlık, parlak kırmızı-turuncu bir renge sahiptir. Çapı 5 ila 30 cm arasında değişmektedir Genç örneklerde başlığın şekli yüksüğü andırmaktadır. Deriyi kapaktan çıkarmak zordur. Dokunulduğunda kuru veya kadifemsi olabilir. Kağıt hamuru sütlü veya krem ​​rengindedir.

Sapın yüksekliği 15 ila 20 cm arasında değişmektedir, bu nedenle boletus yerden açıkça görülebilmektedir. Boletus bacağının karakteristik şekli kulüp şeklindedir. Beyaza boyanmıştır. Yüzeyde mevcut çok sayıda küçük pullar, kahverengi veya siyah renkli. Boletuslar yaz ortasında ve sonbaharın başlarında toplanır. Hem güneyde hem de kuzeybatıda büyürler. Her türlü iklim koşulunda kendilerini rahat hissederler.

Volnuşki

Volnushki sadece sıra dışı renkleriyle değil aynı zamanda kapaklarının deseniyle de dikkat çekiyor. Kumlu topraklarda huş ağaçlarının yakınında büyümeyi tercih ediyorlar. Genç yaşta lamel başlığı yarım küre şeklindedir, yaşlılıkta kenarları içe doğru kıvrılmış huni şeklindedir. Çapı 4 ila 12 cm arasında değişmektedir.Başlığı kaplayan deri pembemsi veya pembe-turuncu renktedir ancak örnekleri de vardır. beyaz. Kapağın çeşitli tonlarda halkaları vardır. Farklı genişliklere ve düzensiz kenarlara sahiptirler. Etli etin keskin bir tadı vardır. Kapağın alt kısmı açık pembe renkte boyanmıştır. Beyaz güvelerin bile kapağının alt kısmı pembemsi bir renk tonuna sahiptir.

İnce sağlam bacak yaşla birlikte içi boş hale gelir ve 2 ila 6 cm uzunluğunda olur, açık veya soluk pembeye boyanır. Volnushki, yaz sonundan sonbahar ortasına kadar karışık ormanlarda veya huş ağaçlarında toplanır.

Chanterelles

Bu yenilebilir mantar türü, kapağıyla ayırt edilir. Lamel şeklinde, huni şeklinde, dalgalı ve hafif kavisli kenarlara sahiptir. Başlığın çapı 6 ila 13 cm arasında değişmektedir Başlığı kaplayan deri sarı-turuncu renktedir. Meyve eti etli ve yoğun yapıda olup krem ​​veya açık sarı renktedir.

Düz bacağın uzunluğu 4 ila 7 cm arasında değişmekte olup, başlığın rengine uygun renkte boyanmıştır. Cantharellus cibariusun bacak ve başlığının rengi nadiren farklılık gösterir. Chanterelles, ilkbaharın sonlarından sonbaharın sonlarına kadar iğne yapraklı ormanlarda toplanır.

Russula

Russula'nın özel bir özelliği, kapağın boyandığı renklerin çeşitliliğidir. Russula'nın tanınmasını zorlaştıran kırmızı-sarı veya kırmızımsı, açık mor, koyu kırmızı, beyaz, krem ​​​​ve yeşilimsi renkleri vardır. Lamel başlığın çapı 5 ila 17 cm arasında değişir, yarım küre şeklindeki üst kısım yaşla birlikte huni şeklini alır. Deri kalındır. Onu posadan ayırmak zordur. Çoğu zaman kapak sığ çatlaklarla kaplıdır. Bu renkli mantarlar zengin bir tada sahiptir.

Işık bacağının yüksekliği 4 ila 11 cm arasında değişmekte olup silindirik bir şekle sahiptir. Bazen tabanda kapakla birleşim noktasından 3-4 mm daha kalındır. Russula toplama süresi Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında sona erer. Doğada yaprak döken veya karışık ormanlarda bulunurlar.

çörek

Boletus huş ağaçlarında yetişir. Gri, kahverengi veya koyu kahverengi başlığının çapı 5 ila 12 cm arasında değişmektedir.Genç mantarlarda şekli küreseldir, yetişkinlerde yarımküreyi andırır. Boletus mantarları boru şeklindeki mantarlara aittir ve yüksek tat özelliklerine sahiptir. Etli hamur yoğun bir yapıya sahiptir. Yetişkin mantarların zengin bir aroması yoktur.

Üzerinde çok sayıda kahverengi ve siyah pul bulunan beyaz bacak, yukarıya doğru hafifçe incelir. İlk boletus mantarları Mayıs ayında ortaya çıkar. Eylül ayına kadar toplanırlar.

Süt mantarları

Süt mantarını büyüklüğüne göre tanımak kolaydır. Sarı, açık gri veya kahverengi başlığın çapı bazen 25-30 cm'dir, yüzeyinde küçük pullar bulunur. Düz yuvarlak şekil yaşlandıkça huni şekline dönüşür. Kenarlar hafifçe içe doğru kıvrıktır.

Rengi başlığın rengiyle eşleşen sapın yüksekliği 5 ila 14 cm arasında değişmektedir, içi boş fakat sağlamdır. Bacakta çentikler var. Dokunulduğunda yapışkanlık hissi veriyor. Ladin ormanlarında veya kavak ağaçlarının yakınında süt mantarları aramak daha iyidir. miselyumlar ilkbaharın başlarından sonbaharın sonlarına kadar mantarları oluşturur. Yaşam alanı olarak karışık ormanları seçmeye karar verdiler.

Yaygın olarak yenilebilen mantarların bu listesi şu türlerle genişletilebilir: kolçak, duman mantarı (büyükbabanın tütünü), ayı kulakları, yağmurluk veya yağmur mantarı, galerina bordürlü, siyanoz, halkalı başlık (bunlara bazen Türk denir). Ancak Rusya'da çok daha az yaygındırlar, bu yüzden açıklamaları sunulmamıştır.

Mantar toplama kuralları

gözlemlemek Basit kurallar, zehirlenmeyi önleyebileceksiniz. Bilinmeyen mantarlar bulunsa dahi alınamaz. hoş koku ve kadifemsi bir cilde sahipsin. Acemi mantar toplayıcıların, tehlikesiz çeşitlerin açıklamalarını ve fotoğraflarını içeren bir broşürü yanlarında bulundurmaları tavsiye edilir. Bu tehlikeli çeşitlerin sunulduğu bir tablo olabilir. Atlasa bakmak da iyi bir fikir olacaktır. mantar yerleri veya görevi bir fotoğraftan mantar türünü belirlemek olan hizmetler.

İlk başta mantarlardan anlayan insanlarla ormana gitmek daha iyidir. Mantar sırlarını bulmanıza ve çeşitlerini tanımlamanıza, onları anlamanıza yardımcı olacak ve yenilebilir örnekleri zararlı olanlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğretecekler. Her mantarı kırarak ve renginde bir değişiklik olup olmadığına bakarak kontrol etmek daha iyidir.

İnsanlar kendilerini zehirlenmeden korumak için evde bazı mantar kategorileri yetiştirirler. Mantarlar ve istiridye mantarları en popüler yetiştirilen çeşitlerdir. Başlığı gri bir kabukla kaplı olan istiridye mantarlarının yetiştirilmesi daha kolaydır.

Mantar yemeğini yedikten sonra gıda zehirlenmesinin karakteristik belirtileri varsa derhal tıbbi yardım almalısınız.

Mantar - koç (veya kıvırcık griffola, Grifola frondosa): nadir, lezzetli, büyük

Koç mantarı - nadir, kırmızı listede ve lezzetli www.grib.tv

“Koç” mantarı ormanlarımızın enfes lezzetidir!

Çözüm

Zehirlenme kurbanı olmamak için bölgede en çok bulunan yenilebilir mantarların adını ve tanımını öğrendikten sonra ormana gitmelisiniz. Yalnızca yenilebilir mantarların tüm belirtilerini taşıyan örnekleri alın (hoş mantar aroması, yumuşak renk, mola yerinde soluk renk).

Ağaçlarda yetişen (kavak, ela, meşe) az bilinen çeşitleri vardır. Bunların arasında çok sayıda zehirli olan var, bu yüzden böyle bir bulguyu sepete koymamalısınız. Vasat tatları nedeniyle lezzet olarak sınıflandırılmazlar. Bunun tek istisnası, tadı ve kokusu bakımından kümes hayvanı etine benzeyen tavuk mantarıdır.

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları bağımsız olarak tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, onların adlarına, açıklamalarına ve fotoğraflarına aşina olmaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcıyla ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek, ancak gerçek ile mantar arasındaki farkı öğrenmeyi öğrenmek daha iyidir. sahte mantarlar herkesin buna ihtiyacı var.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazımızda mantarların alfabetik sırayla isimlerini, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Mantar türleri

Türlerin çeşitliliği mantarlar çok geniş olduğundan bu orman sakinlerinin kesin bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Yani yenilebilirliğe göre ayrılırlar:

• Yenilebilir (beyaz, boletus, champignon, Cantharellus cibarius vb.);
• Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, süt mantarı, çizgi);
• Zehirli (şeytani, mantarı, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle kapağın alt tipine göre bölünürler. Bu sınıflandırmaya göre boru şeklindedirler (dışarıdan gözenekli bir süngeri andırırlar) ve katmanlıdırlar (üzerinde içeri kapaklar açıkça görülebilen plakalardır). İlk grup boletus, boletus, boletus ve kavak içerir. İkincisi safran süt kapaklarını, süt mantarlarını, chanterelles'i, bal mantarlarını ve russula'yı içerir. Kuzugöbeği kuzugöbeği kuzugöbeği ve yer mantarını içeren ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları şu şekilde bölmek de gelenekseldir: besin değeri. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çeşitleri çok fazla olduğundan en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Videoda en iyi yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isimlerle verilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler arasında serbestçe taze olarak yenebilen, kurutulabilen ve haşlanabilen çeşitler bulunur. Yüksek tat niteliklerine sahiptirler ve yenilebilir bir örneği ormandaki yenmez bir örnekten meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - trevally, 4 - Chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(Şekil 2 ve 3):

• Beyaz mantar (çörek)- Bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Masif, hafif bir gövdesi vardır ve başlığın rengi, büyüme bölgesine bağlı olarak kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif bir ceviz aromasına sahiptir. Birkaç türü vardır: huş ağacı, çam ve meşe. Hepsi birbirine benziyor dış özellikler ve gıdaya uygundur.
• İstiridye mantarı: kraliyet, akciğer, keçiboynuzu ve limon, çoğunlukla ağaçlarda yetişir. Üstelik miselyumu kütüklere veya kütüklere ekerek sadece ormanda değil evde de toplayabilirsiniz.
• Volnuşki, beyaz ve pembe, çapı 8 cm'ye ulaşabilen, ortasına bastırılmış bir kapağa sahiptir Volushka'nın tatlı, hoş bir kokusu vardır ve mola sırasında meyve veren gövde yapışkan yapışkan meyve suyu salgılamaya başlar. Sadece ormanda değil açık alanlarda da bulunabilirler.
• Chanterelles- çoğu zaman parlak sarıdırlar, ancak açık renkli türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir gövdeye ve bir başlığa sahiptirler. düzensiz şekil, hafifçe ortasına bastırıldı.
• Yağlayıcı Ayrıca çeşitli türleri vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, grenli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı dikkate alınır gerçek yağlayıcı yaprak döken ormanlardaki kumlu topraklarda yetişir. Kapak düzdür, ortasında küçük bir tüberkül vardır ve karakteristik özelliği, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
• Bal mantarlarıçayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal mantarının rengi, büyüme bölgesine ve türüne bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Özellik yenilebilir bal mantarları - sahte çiftlerin sahip olmadığı sap üzerinde bir halkanın varlığı.
• çörek boru şeklindeki türlere aittir: kalın bir gövdeye ve düzenli şekilli bir başlığa sahiptirler; rengi türe göre kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişir.
• Safranlı süt kapakları- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Şapka düzenli, düz veya huni şeklindedir. Sap, başlığın rengiyle uyumlu olarak silindirik ve yoğundur. Meyve eti turuncu renktedir, ancak havaya maruz kaldığında hızla yeşile döner ve belirgin bir çam reçinesi kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş, etinin tadı ise hafif baharatlıdır.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - kelebek, 2 - bal mantarları, 3 - kavak mantarları, 4 - safran sütü kapakları

Yenilebilir çeşitler arasında petrol, shiitakes, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarının pek ilgisini çekmeyen diğer birçok tür de bulunmaktadır. Ancak hemen hemen her yenilebilir çeşidin bulunduğu unutulmamalıdır. zehirli çift Aşağıda isimlerini ve özelliklerini ele alacağız.

Şartlı olarak yenilebilir

Şartlı olarak yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve yalnızca özel ısıl işlemden sonra tüketime uygundurlar. Çeşitliliğe bağlı olarak ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece suya batırılmalıdır. Temiz su, sıkın ve pişirin.

En popüler şartlı olarak yenilebilir çeşitler arasında(Şekil 4):

1. Gruzd- Batı ülkelerinde süt mantarlarının yenmez olduğu düşünülmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun etli bir çeşittir. Genellikle acıyı gidermek için ıslatılır, daha sonra tuzlanır ve salamura edilir.
2. Sıra yeşil (yeşil ispinoz) Isıl işlemden sonra bile kalan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
3. Kuzugöbeği- şartlı olarak yenilebilir örnekler sıradışı şekil kapak ve kalın gövde. Bunları ancak dikkatli ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Şartlı olarak yenilebilir çeşitler: 1 - süt mantarı, 2 - yeşil ispinoz, 3 - kuzugöbeği kuzugöbeği

Bazı yer mantarı, russula ve sinek mantarı türleri de şartlı olarak yenilebilir olarak sınıflandırılır. Ancak şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantarı toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda en ufak şüpheleriniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilmeyen türler arasında sağlık tehlikeleri, kötü tat ve etin çok sert olması nedeniyle yenilmeyen türler yer alır. Bu kategorinin birçok üyesi insanlar için tamamen zehirlidir (öldürücüdür), diğerleri ise halüsinasyonlara veya hafif hastalıklara neden olabilir.

Bu tür yenmeyen örneklerden kaçınmaya değer(Şekil 5'te fotoğraflar ve isimlerle birlikte):

1. Ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile neden olabilir ölüm. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen karşılanması oldukça zordur. Dışa doğru kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerin hafif yeşilimsi bir renk tonu olan küresel bir başlığı vardır, yaşlandıkça beyaza döner ve uzar. Soluk batağanlar genellikle genç yüzenlerle karıştırılır ( şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petrol ve russula ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebileceğinden, en ufak bir şüphe varsa, şüpheli veya şüpheli bir örneği sepete koymamak daha iyidir.
2. Kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı başlığıyla çok güzel. Tek tek veya gruplar halinde büyüyebilir.
3. Şeytani- Porcini mantarının en yaygın çiftlerinden biri. Boletus mantarlarına özgü olmayan hafif başlığı ve parlak renkli bacağıyla kolaylıkla ayırt edilebilir.

Şekil 5. Yenilmeyen tehlikeli çeşitler: 1 - zehirli mantar, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında herkes yenilebilir çift Kendini gerçekmiş gibi gizleyen ve sessiz bir avın deneyimsiz bir aşığının sepetine düşebilecek sahte bir kopya vardır. Ama aslında en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk mantarların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları da zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenilmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin sağlaması yeterlidir. Tıbbi bakım. Ayrıca yenmeyen pek çok çeşit, çekici olmayan görünümleri ve kötü tatlarıyla ayırt edilir, bu nedenle ancak kazara yenilebilirler. Ancak her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ilaçlar ile diğer türleri arasındaki temel fark, psikotropik etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden benzer narkotik maddeler Bu nedenle bunların kasıtlı olarak toplanması ve kullanılması cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(Şekil 6):

1. sinek mantarı kırmızısı- sıradan sakin Yaprak döken ormanlar. Antik çağda, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için tentürler ve kaynatma maddeleri antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılıyordu. Ancak halüsinasyon etkisinden çok, şiddetli zehirlenme nedeniyle tüketilmesi önerilmez.
2. Stropharia boku Adını doğrudan dışkı yığınlarının üzerinde yetişmesinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçüktür, kahverengi kapaklıdır, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahiptir.
3. Paneolus campanulata (çan şeklindeki pislik) aynı zamanda çoğunlukla gübre ile gübrelenmiş topraklarda yetişir, ancak aynı zamanda sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve sapın rengi beyazdan griye, eti gridir.
4. Stropharia mavi-yeşil ağaç kütüklerini tercih eder iğne yapraklı ağaçlar, tek tek veya gruplar halinde büyüyorlar. Tadı çok nahoş olduğu için tesadüfen yemeniz mümkün olmayacaktır. Avrupa'da bu stropharia yenilebilir olarak kabul ediliyor ve hatta çiftliklerde yetiştiriliyor; ABD'de ise birçok ölüm nedeniyle zehirli olduğu düşünülüyor.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek mantarı, 2 - stropharia boku, 3 - çan şeklindeki panelolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir türlerin kök salmayacağı yerlerde büyür (aşırı bataklık toprakları, tamamen çürümüş ağaç kütükleri ve gübre yığınları). Ayrıca küçüktürler, çoğunlukla ince bacaklardadırlar, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir olanlara benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan bile, özellikle genç örnekler, russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, birkaç çift boletus vardır - güzel ve mor Le Gal boletus, gerçek olanlardan da farklıdır parlak renk saplar veya kapakların yanı sıra kağıt hamurunun hoş olmayan bir kokusu. Bal mantarları veya russula (örneğin lif ve govorushka) ile kolayca karıştırılan çeşitler de vardır. Safra beyaza benzer ancak posası çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli benzerleri: 1 - mor boletus, 2 - safra mantarı, 3 - kraliyet sinek mantarı, 4 - sarı tenli champignon

Ayrıca bacakta kösele bir etek olmaması nedeniyle gerçek olanlardan farklı olan bal mantarlarının zehirli çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: mantar, panter, kırmızı, kraliyet, pis kokulu ve beyaz. Örümcek ağları kolayca russula, safran sütü kapakları veya boletus olarak gizlenir.

Birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin sarı tenli, sıradan yenilebilir bir örnekle kolayca karıştırılabilir, ancak ısı tedavisi belirgin, hoş olmayan bir koku yayar.

Dünyanın sıradışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar gibi bir ülke olmasına rağmen, çok sıradışı örnekler sadece burada değil, dünyanın her yerinde bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle alışılmadık yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz(Şekil 8):

1. Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulundu. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen yenilmesi önerilmez.
2. Kanayan diş- teorik olarak yenilebilir ancak çekici olmayan çok acı bir çeşittir dış görünüş ve kötü tadı onu yemek için uygunsuz hale getirir. İçinde bulunan Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkeleri.
3. Kuş'un yuvası- Şekil olarak bir kuş yuvasına gerçekten benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşidi. Meyve veren gövdenin içinde yağmur suyunun etkisiyle etrafa yayılan sporlar vardır.
4. Böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve görünümü tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle çoğunlukla yapay olarak yetiştirilmektedir.
5. Dev golovach - uzak akrabaşampanya. Aynı zamanda yenilebilir, ancak yalnızca beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
6. Şeytan Purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda yalnızca Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Çoğu sıradışı mantarlar dünya: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - taranmış böğürtlen, 5 - dev koca kafa, 6 - şeytanın purosu

Bir başka olağandışı temsilcinin ise esas olarak beyin sarsıntısı olduğu düşünülmektedir. ılıman iklim. Ölümcül derecede zehirli olduğu için onu yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde tuhaf şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini vermedik. Ne yazık ki çoğu yenmez.

Gözden geçirmek sıradışı mantarlar Videoda dünya gösteriliyor.

Plaka ve boru şeklinde: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki kağıt hamurunun türüne bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklindedir ve kapağın altında şeritler görünüyorsa plakaya benzer.

Borulu olanların en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda boletus, boletus ve boletus'u da içerir. Belki de herkes katmanlı olanı görmüştür: En yaygın mantardır, ancak katmanlı çeşitler arasında en zehirli olanlar da vardır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, safran sütü kapakları, bal mantarları ve chanterelles bulunur.

Yeryüzündeki mantar türlerinin sayısı

Bazı mantar toplayıcıları yalnızca süpermarketlerde sessiz avlanmayı tercih ediyor. Mağazalarda yalnızca yenilebilir mantarların satılması yüreklerini ısıtıyor. Orman yürüyüşlerinin gerçek aşıkları, yapay güneş altında yetişen, asla sabah çiyiyle yıkanmayan ve çam iğnelerinin kokusuna doymamış Champignons veya İstiridye mantarlarından pek memnun olamazlar. Mantar avına katılan herkes kesinlikle ormana sadece mutfak amacıyla değil, toplayıp yemek için gitmek isteyecektir. Her mantar toplayıcı, tamamen geçen yılın yapraklarıyla kaplı göze çarpmayan bir tümseğin, kahverengi başlıklı güçlü kelebeklerden oluşan bir aileye dönüşmesinin unutulmaz hissini bilir. Sessiz av ateş ederek yüksek sesli kovalamacaları içermez, ancak buluntulardan daha az heyecan getirmez.

Sofranız için “bitkisel et”

Yenilebilir ve yenmez mantarlar Ormanlarımızda yetişen o kadar büyük değil ve çalışmaya oldukça uygun. Yenilebilir mantarları zehirli mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenmek için ansiklopedimize göz atın. Teorik çalışmaları ormandaki eğlenceli uygulamalarla tamamladığınızda önceki nesillerin tüm deneyimleri öğrenilecektir. Yenilebilir mantarlar fotoğraf ve isim web sitesinde sunulur ve mümkün olduğunca ayrıntılı olarak açıklanır. Ormandaki herkese doğru davranışı öğretmek için tasarlanmış zengin miktarda bilgi topladık. Biraz sabırla, “bitki bazlı et” olarak adlandırılan yüksek proteinli harika bir gıda ürünü sofranızda olacak.

Tüm yenilebilir mantarlar atanır ayrı sınıflar. En iyi mantarlar geleneksel olarak birinci kategoriye ait olanlardır: Porcini, Süt Mantarları ve Rizhiki. Her türlü mutfak işlemine uygun, en lezzetli olanlardır. Kızartılmış, haşlanmış, salamura edilmiş, tuzlanmış, kurutulmuş, bunlar mantar toplayıcının ve gerçek bir masa dekorasyonunun gururudur. İkinci sınıf Champignons, Boletus, Volnushki, Huş Boletus, Kelebek, Dubovik'i içerir. Birçok mantar toplayıcı onları birinci sınıf olanlardan daha az sevmiyor. Üçüncü kategori daha az bilinir ama aynı zamanda lezzetli ve sevilen Mokhoviki, Valui, Russula, Bal mantarları, Morels, Chanterelles. Dördüncü – Kemanlar, İstiridye mantarları, Şemsiyeler, Sıralar, Yağmurluklar.

Yeni başlayanlar için önemli kural

Herkes, hatta deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile, tek bir Soluk Mantarın sepetteki tüm mantarları mahvedebileceğini bilir. Tartışılmaz bir kural var: Toplanan mantarlar arasında en az bir zehirli mantar bulunursa, hasadın tamamı gönderilir. çöp tenekesi. Bu, emeklerinin meyvelerini çöpe attığına pişman olan ve kendilerini şiddetli sarhoşlukla hastane yatağına yatıran koleksiyoncuların sayısız deneyimiyle doğrulanan bir aksiyomdur. Kendi sağlığınızı, özellikle de çocuklarınızın sağlığını riske atmayın. Mantar zehirlenmesini çok zor tolere ederler.

Mantarlar için - güvenle ve korkmadan

Web sitemizin sanal sayfaları, bölgenizde bulunabilecek her türlü yenilebilir mantarı içermektedir. Kullanışlı bilgi onlar hakkında faydalı olacaktır:

• deneyimli mantar toplayıcıları için önceden bilinen bilgilerin hafızasını tazelemek ve yenilerini kazanmak;
• ilk kez mantar avına çıkacak ve yenilebilir mantarların ne olduğu hakkında hiçbir fikri olmayanlar için;
• Uzun zamandır ormanda bulunmayan, yenilebilir ve uygun olmayan mantarlar arasındaki farkları unutmuş aşıklar için.

Bu bölümde yenilebilir mantarların fotoğrafı ve adının yanı sıra Detaylı Açıklama Her tür, bireysel çeşitleri ve aralarındaki farkları gösterir. Tek bir mantar türü bile kısıtlama olmaksızın yenebilir, ancak ancak tekrar tekrar kaynatıldıktan veya ıslatıldıktan sonra tüketilebilir.

Ormanlarımızın her yerinde bulunan Ryadovki farklı kategorilere ait olup hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir. Buna göre tat nitelikleri farklıdır. Özel un kokusu ve ortalama tadı nedeniyle tüm mantar toplayıcıları Kırmızı ve Menekşe gibi renkli çeşitlerini almaz. Amatörlerin Ryadovok'u ayırt etmelerine yardımcı olmak için bu mantarların fotoğrafları ve isimleri toplandı. Biberli tereyağ tabağı, diğer lezzetli tereyağı türlerinden farklı olarak ismine tam anlamıyla yakışır ve sadece baharat olarak yemeğe uygundur.

Bir mantar toplayıcının en iyi nitelikleri dikkat ve ihtiyattır.

Kesinlikle herkes hangi mantarları toplamayı sever - yetişkinler ve çocuklar? Sevimli uzun bacaklı Bal mantarları! Uzun yıllar boyunca aynı açıkça görülebilen yerlerde büyük koloniler halinde büyürler. Bir kütüğün ya da devrilmiş bir ağacın üzerinde birbirine sımsıkı toplanmış başka bir arkadaş canlısı aileye doğru bıçakla koşmadan önce, onların bazı özelliklerini hatırlayın. Bal mantarının hemen hemen her türünün zehirli bir karşılığı vardır. Bunları ancak her birinin fotoğrafına ve açıklamasına sahip olarak ayırt edebilirsiniz. Ayrıca oldukça yenilebilir sıra kaynaşmış olan zehirli Konuşmacıya çok benzer. Tecrübeli uzmanlar bile toplama sırasında hata yapar.

Bulduğunuz mantarı sepete koymadan önce adını ve açıklamasını kontrol edin ve mantarınızı fotoğraftaki ikizi ile mutlaka karşılaştırın. Bu basit adımlar sizi hatalardan güvenilir bir şekilde koruyacaktır. Ormanda bulduğunuz herhangi bir şeyi evinize taşımaya çalışmayın, tehlikeli olabilir. Bazı toplayıcılar güveniyor halk inanışları ve buldukları tüm mantarları evde ayıklamak ümidiyle bir sepete koyarlar.

Mantar toplayıcıları arasında bugüne kadar zehirli mantarların sümüklü böcek ve böcekler tarafından yenmediğine dair yanlış ifadeler var. İnsanlar bazen bir soğanın, bir diş sarımsağın veya gümüş eşyanın rengini değiştirerek sepette hangi mantarın yakalandığını belirlemeye çalışırlar. Yenmeyen mantarlarla kaynayan bir et suyuna batırıldığında, sözde kararmaları gerekir. Tüm bu ifadelerin hiçbir dayanağı yoktur. Orman ürünlerinin kalitesine güven ancak web sitesinde açıklama ve fotoğraflarla birlikte sunulan yenilebilir mantarların isimleriyle verilebilir.