Gösteriden sonraki hayat: mutfak böyle! Semyon Kolesnikov: “Hamile kadınlar için tatlı süzme peynir yerine tuzlu süzme peynir hazırladım. Ve Semyon Kolesnikov kazandı ve evlendi

HoReCa'da görünür olmak, modaya uygun yerlerde görünmek ve doğru insanlarla arkadaş olmak önemlidir ve öyle görünüyor ki, bir televizyon programına katılmak fazlasıyla uygun. İlk işaret, 10 yıl önce hayatını değiştirmekten ve finansal danışmanlık alışverişinde bulunmaktan korkmayan Tatyana Burdelova'ydı. yemek işi ve yapıldı baş döndürücü bir kariyer Arkady Novikov'dan.

Uzmanlar, eğer genç bir şef işini seviyorsa, bir realite şovunun yardımıyla isminin değerini artırmanın oldukça mümkün olduğunu söylüyor. Ancak katılanların kaderi farklı

"Yemeklerin normal göründüğü ve hizmetin aynı seviyede olmadığı ancak müşterilerin akşamı geçirmek için sıraya girdiği restoranları hepimiz biliyoruz. Neden? Evet, çünkü burası modaya uygun ve buraya yemek yemeye değil, "birini görmeye" geliyorlar: popüler bir şef veya işletme sahibi. Genellikle isim bir kurumun başarısını belirler, bu nedenle mutfak realite şovlarının sadece izleyiciler arasında değil, bundan sonra tüm kapıların açık olacağına inanan katılımcılar arasında da bu kadar başarılı olması şaşırtıcı değil" diyor. Victoria Filippova, ortak, beyin avcılığı şirketi Cornerstone'un Konaklama Endüstrisi bölümünün yöneticisi. Örneğin, son zamanlarda uzmanlar Avustralyalı bir aşçıyı avlamada başarılı olamadılar: çok iyi olmasına rağmen mali koşullar diyaloğa devam etmeyi reddetti çünkü mutfak programına katılımı sayesinde memleketinde popülerlik kazandı ve kariyerinde keskin bir atılım fırsatını kaçırmaktan korkuyordu. Ancak uzman, çeşitli televizyon programlarında yer alan şeflerin kaderinin farklı geliştiğini belirtiyor.

“Tabii ki, bir şefin tanıtılan imajı ona meslektaşlarına göre bazı avantajlar sağlıyor. Ünlü şeflere işe katılım teklif ediliyor, onlara özel projeler yapılıyor ve modaya uygun mutfak stüdyolarında hayal güçlerini gösterebilecekleri etkinlikler düzenlemeye davet ediliyorlar. Restoran sahipleri, markalı şefleri ilk halkın ulaşacağı bir "numara" olarak görüyorlar, böylece daha sonra yiyecek ve hizmet seviyesi işletmedeki bu ilgiyi pekiştirebilir. Moskova gibi bir şehirde gürültülü ve moda adışeflerin genellikle etkisi vardır” diye devam ediyor Natalia Finegan, "Agency Contact" kelle avcılığı şirketinin konaklama ve hizmet sektöründe Yönetici Arama ve Yönetim Seçimi departmanının başkanı. Ona göre, bir realite şovuna katıldıktan sonra, "kamuya açık" bir şef daha fazla gelir elde edebilir (belirli rakamlar hakkında konuşmak zordur, çünkü bu, işletme sahibi ile kişisel anlaşmalara, şefin operasyonel faaliyetlere katılım derecesine bağlıdır). süreçler vb.).

Natalya Finegan, bir realite şovundan sonra şefin daha fazla misafir getirme potansiyeline sahip olduğundan daha fazla gelir elde edebileceğini belirtiyor

Yine de özgeçmişte bir TV projesine katılımla ilgili bir satır her zaman bir anlam ifade etmiyor. Victoria Filippova Gelecek vaat eden bir adayın, bir realite şovuna katılmayı reddetmesiyle ilgili düşüncelerini paylaşan bir açıklamasını hatırlıyor: “Görüyorsunuz, şov sadece ellerinizi ve yaratıcılığınızı değerlendirebiliyor. Evde mükemmel yemek pişirebilir veya şef olabilirsiniz, ancak yalnızca idari ve Örgütsel meseleler, sorumluluğu üstlenin, bir ekibi yönetin ve sadece yaratmakla kalmayın. Program bunu açıklamıyor, dolayısıyla bunu kazanmak sizi daha sonra parçalayacakları anlamına gelmiyor.”

Sethrak Depelyan BBGroup restoran zincirinin (BBCafe, BBGrill, Bora Bora Cafe) ortak sahibi, böyle bir deneyimin şefe kazandırdığını doğruluyor rekabet avantajları vermiyor: “İşveren için özgeçmişte böyle bir satır önemli değil ve maaş artışını etkilemiyor. Şef kesinlikle bu kriterlere göre seçilmiyor. Her ne kadar şef deneyimliyse ve lezzetli yemek pişiriyorsa ve aynı zamanda bir mutfak gösterisine katılmışsa, bu restoran için iyi bir bonustur. Bu gerçek PR olarak kullanılabilir.”

Tanınmış şeflere zincir dışı konsept restoranlarda rastlamak mümkündür. Onlarda şef, kurumun bir nevi sahibi haline gelir: Ona gelirler, halkla iletişim kurar, misafirlerin çoğunu, zevklerini ve tercihlerini şahsen tanır. Ancak katılımcıların da temin ettiği gibi, gösteriye katılmanın değeri kişinin adının halkla ilişkilerde değil, mesleki gelişim ve yeni bilgi ve beceriler kazanma fırsatında yatmaktadır.

Semyon Kolesnikov: "İzleyiciler için bu bir gösteri, ancak katılımcılar için devasa bir iş"

Hell's Kitchen adlı televizyon projesinin ilk sezonunun galibi Megapolis Hotel'in (Bryansk) şefi Semyon Kolesnikov, çocukluğundan beri ocak başında durmadı ve şef olarak kariyer hayal etmedi. HM ile yaptığı bir röportajda itiraf ettiği gibi, teknik bir üniversiteye girmek için yeterli puanı alamayınca çaresizlik nedeniyle aşçılık fakültesine gitti. Bir televizyon programının oyuncu kadrosuna alınacağını arkadaşlarımdan öğrendim.

« Organizatörlerin binlerce anket aldığını bilmek, Gerçekten benimkini seçeceklerini beklemiyordum. Ancak Moskova'ya röportaj için davet edilen 150 kişiden biri oldum. Seçim günü kamera önünden 50 kişi geçti. İki hafta sonra telefon geldi: Seçim sürecini geçtiklerini söylediler.

İzleyiciler için Hell's Kitchen bir gösteridir Katılımcılar için ise devasa bir çalışma ve ciddi bir aşçılık okulu anlamına geliyor. İyi aşçılar tarafından eğitildik, seyahat ettik ve ilginç projelere baktık, ayrıca bulaşıkları yıkadık ve kendimiz pişirdik - ve üzerimize çok şey düştü. Bu yüzden mümkün olduğunca 4-6 saat uyuduk.

Projeden sonra pek popülerlik hissetmedim belki de başlangıçta öyleydi. Çok fazla iş teklifi aldım ama uzun süre ihtiyacım olanı ve ilgilendiğim şeyi bulamadım. Yemek pişirmenin diğer tarafını görmeye başlarsınız, bambaşka bir seviyeye geçersiniz! Daha iyi olma arzusu ortaya çıkıyor ve uygun bir iş bulmak istiyorsunuz.

“Çok fazla iş teklifi aldım ama uzun süre ihtiyacım olanı ve ilgilendiğim şeyi bulamadım. Sonuçta güzel şeylere çabuk alışıyorsunuz; modern mutfağa, kaliteli ürünlere ve daha önce ilginizi çekmeyen şeylere.”

Bryansk'a yeni bir tesis açmak istedim, İle iyi yemekler ve tüm projeler geçmişte olduğu gibi ticari nitelikteydi: Maliyetin düşürülmesini istediler, ortalıkta sadece iş adamları vardı. Ancak beğendiğim bir yer bulmayı başardım. Sahipler mutfağı bana teslim etti ve kararlarıma güveniyor. Birlikte iyi çalıştık, takım iyi, her şey yolunda gidiyor.

Bazı katılımcılar restoran açılışlarına hazırlanıyor. Olga Medvedeva ile konuşuyorum - beni Saratov turuna davet ediyor. Şimdi restoran açma konusunda zor bir dönemden geçiyor, her şey çözülür çözülmez ziyarete gideceğim.

Moskova'da çalışma arzusu yok– Şehri sevmiyorum, kirli, benim değil. Restoran sahipleri Bryansk'ta yeni projeler planlıyor ancak henüz bunlardan bahsedemem.

Anna Labusheva: “Tamamen farklı insanların tek bir arzusu vardı: şansı kaçırmamak”

Blue Sky restoranının şefi (Soçi) ​​Anna Labusheva Smolensk'te doğdu. Okuldan mezun olduktan sonra teknoloji uzmanı mesleğini seçtim yemek servisi. "Hell's Kitchen" adlı realite şovunun seçildiği sırada Smolensk "Bear" otelindeki bir restoranda aşçı yardımcısı olarak çalıştı. Projeden sonra terfi ve yeni teklifler aldı: işverenler ustalık sınıfları, personel eğitimi ve menü geliştirmeyle ilgileniyordu.

« Yeni sıradışı mutfak TV projesi Tüm otel ekibiyle “Hell’s Kitchen”ı izledik ve tartıştık. İkinci sezon için katılımcı seçimi başladığında şaka yollu anketi doldurdum.

Oyuncu seçimi için ülkemizin dört bir yanından yaklaşık 5 bin kişi toplandı. Kesinlikle farklı insanlar Tek bir arzum vardı: şansımı kaçırmamak ve projeye dahil olmak. Bazıları ekranda görünmek istedi ama ben yeni izlenimlerden ve bilgilerden etkilendim.

Proje formatı belirsiz: yabancı insanlarönceden bilinmeyen bir yerde toplandı, bağlantısı kesildi Gündelik Yaşam iletişim araçlarını ve hatta saatleri ellerinden alarak onları sevdikleriyle iletişim kurma fırsatından mahrum bırakıyor. Kolay olduğunu söylemek yalan olur ama... harikaydı. olmasına rağmen çatışma durumları ancak büyük olasılıkla kapalı alan ve iletişim kurulacak kişilerle iletişim kurma ihtiyacı nedeniyle gerçek hayat Asla iletişim kurmazdım.

Birçok katılımcı kendini buldu gerçekten yetenekli ve arkalarında engin bir deneyime sahipler. Dolayısıyla sportif ilgi ve heyecan duygusu güçlüydü.

"Her gün tahmin edilemezdi, zihinsel veya fiziksel olarak hazırlanmak imkansızdı, bazen düşüncelerimi toplamak çok zordu - sürekli irade gücü, sinirler ve mesleki beceriler testleri"

Benzer projelerden sonra profesyonel seviye kesinlikle daha da yükseliyor. Ücretsiz ustalık sınıfları, sürekli tavsiyeler ve kimsenin kitaplara yazmayacağı yeni bilgiler, tüm bunlar kişisel deneyim herkes ve diyebilirim ki, hayatta belli bir itiş.

Bazı işverenlerin utanç verici olmasıÇalışanlarının projeye gideceğini öğrendikten sonra, bunun şirket için büyük bir ikramiye olduğunun farkına varmadan onu kovdular. Bazıları diziden elendikten sonra hiçbir açıklama yapılmadan veda edildi... Bu beni etkilemedi.

Projeden sonra terfi aldım– şef oldu. Açık şu an Kocam Alexander (aynı zamanda bir şef) ve ben ülkeyi dolaşıyoruz, danışmanlık yapıyoruz, yeni yerler kuruyoruz ve menüler geliştiriyoruz. Yurt dışında bir aşçılık okulunda niteliklerimi geliştirmeyi, ardından Avrupa'da staj yapmayı ve yeni bir mesleki seviyeye ulaşmayı planlıyorum. Kocam ve ben giderek daha sık kendi aile restoranımızı düşünüyoruz. Ama bu daha sonra gelecek."

Ama mutfakta tanıdık yüzler gördüm ve soru ortadan kayboldu.

— İki kişi ama ikisi de şartlı tahliyede. Alexey (Gnitienko, 11. bölümden ayrıldı. - Not ed.) şef yardımcısı pozisyonunda ve Zhenya (Nyrkova, finalist. - Not ed.) bir şekerleme dükkanında - sadece bir aşçı.

— Dergilere verdiğiniz ilanlara göre kaç kişi size geldi?

- Çok değil. İnsanlar geliyor, biz ayıklıyoruz; bir sürü imkansız çöp var. Ancak sadece dergiler aracılığıyla değil, diğer kanallar aracılığıyla da geldiler. Moskova'da personel ile çok zor. Burada yaklaşık yüzde yirmi benim St. Petersburg personelim ve biz onlara güveniyoruz.

- Çok fazla cüruf olması ne anlama geliyor? Aşırı talepler mi?

- Sahibim?

- Tam olarak değil. Onları zengin etsen bile hiçbir şey yapamazlar. Muhtemelen, çok büyük Moskova işgücü piyasasının arka planında, en azından bir şeyler yapabilen insanlar kendilerini zaten profesyonel olarak görüyor ve kendilerini biraz yetersiz değerlendiriyorlar. Para açısından değil - kesinlikle. Yemek yapmayı bilen insan bulmak neredeyse imkansız. Yaptıkları tek şey, farklı yerlerde parçalı olarak edinilen bilgileri tekrarlamak. Hiçbir temeli yok, mutfakta meydana gelen süreçlerin özünü anlamıyorlar. Suyun kaynamasını kimse açıklayamaz. Ve dürüst olalım, sen ve ben yirmi Moskova restoranına gideceğiz, yirmi carbonara makarnası sipariş edeceğiz ve yirmi tane alacağız farklı yemekler. Sadece aşçılar aptal değil, aynı zamanda sahipleri de aptaldır. Çünkü derginin bir sayfasını satın alıp şöyle yazıyorlar: Şefimiz Denis Batareikin sizler için harika bir gaspaço hazırladı. kanserli rahim ağzı Hangi köpüğün ve bir çeşit tartarın olduğunu bile bilmiyorum. Ancak köpüklü, tartarlı veya boyunlu gazpacho yok. Bunu annen için hazırla ve seni öpmesine izin ver. Fransa'da herhangi bir restoranda tartar isteyin, size tartar verirler. Tartarımız her zaman bir sürprizdir. Restoran topluluğumuzun yapısı bu şekildedir ve şeflerimiz bu şekilde eğitilmektedir. Geçenlerde oldukça pahalı bir Rus oteline sordum pirinç lapası. Bana pirinç lapası pişirdiler, üstünde de ketçap vardı ( bir kıvrılmayı tasvir ediyor). Peki buna nasıl tepki verilir? Aşçı, ünlü bir şef geldiğinde ona sadece yulaf lapası vermemesi gerektiğine, şefi şaşkına çevirecek bir şeyler yapması gerektiğine karar vermiş. Ve patron şaşkına döndü. Her şey bununla ilgili Genel durum kültür ve genel olarak ülkedeki her şey. Rus halkının zihninde aşçı, başka hiçbir şeyden aciz olan, kuruş karşılığında yemek pişiren ve hırsızlık yapan kişidir. Ve bu mesleği prestijli hale getirmeye çalışıyorum. Görünüşe göre ülkede tüm ekibin ortak bir odada yemek yediği tek restoranımız var. Herkes belli bir masada oturuyor. Yani bu restoran, restoran hayatı hakkındaki düşüncelerimin özeti.

“Köpüklü, tartarlı veya boyunlu gazpaço yok. Bunu annen için hazırla ve seni öpmesine izin ver.

— Aşçılar salonda yemek yiyor ama Probka ve diğer tesislerinizde ziyafetler yasak mı?

- Tamamen yasak olduklarından değil. Ancak restoran iki, dört, altı, sekiz ve on iki kişilik masalar bulunacak şekilde tasarlanmış. Etkinliğiniz bu formata uyarsa mutlu oluruz. Kimse için masaları taşımayacağız. Teorik olarak, insanların tüm masaları üç ay önceden ayırtabileceklerini, düzenli bir menüye sahip olacaklarını ve kimsenin mikrofona bir şey söylemeyeceğini hayal edebilirsiniz. Ancak pratikte bu pek mümkün değildir. Benim için muhatabınızı duyabileceğiniz, yemeklerin ve atmosferin tadını çıkarabileceğiniz maksimum formatı size anlattığım masa boyutları belirliyor. Masada yediden fazla kişi varsa yanlış anlaşılmalar başlayacaktır. Ama biz Ruslar geniş insanlarız, büyük sofralar kurdum. Ve meğerse iki ya da üç kişilik üç farklı grubu on iki kişilik bir masada oturtmuşuz. Ve herkes mutlu. Beş yıl önce bu imkansızdı. İnsanlar yavaş yavaş sosyalleşiyor ve bundan keyif alıyor.

— Neden şimdi Moskova'da bir restoran açtınız?

- Ve bu bir şans. Aldığım şartlara sahip böyle bir mekan hayat şartlarından dolayı bana gelmeseydi burada restoran olmazdı. Hemen bunun Moskova'daki ilk ve tek restoranım olduğunu ilan ettim. İkincisi olmayacak.

— “Trafik”teki menü değişecek mi?

- Sadece mevsimsel değişiklikler. Menü değişmemelidir.

- Ya bir şeyler yolunda gitmezse?

- Ne demek işe yaramayacak? İşte sevdiğim yemekler.

“Fakat birdenbire haftada en fazla iki ya da üç kez bir şey sipariş edecekler.”

- Bu, personelin iyi çalışmadığı anlamına gelir. Kalıcı bir menü yapılması gerektiğine inanıyorum. Moskova'da alışılmış olduğu gibi bunu yapmak istemiyorum ama param yetiyor. Ve sadece bu değil. Kampanya kapsamında bize ücretsiz olarak verilen tek bir ürünü, tek bir içeceği, tek bir buzdolabı olmayan tek restoran biz olabiliriz - yani belki başkaları da vardır, bilemiyorum. Pazarlama bütçesi. Şarap listesinde kişisel olarak sevmediğim tek bir ürün yok. Mutfaktaki tüm ekipmanlar (en moderni) bana ait. İnsanların gelip 'işte kahveniz, size 10 bin euroya araba vereceğiz ama bunun için ayda 60 kilo kahvemizi satmanız gerekiyor' demesi gibi bir durum yok. Ve bildiğiniz restoranların yüzde doksan dokuzunda durum böyle.

— Şirketinizdeki insanlar arasındaki ilişkiler Hell's Kitchen'dakiyle aynı mı?

- Tabii ki değil. Görevler farklı. Hell's Kitchen rekabetçidir. Şefler yaratılıyor aşırı koşullar böylece kendilerini gösterirler en iyi nitelikler. Geliyorsun sana irmik veriyorlar ve diyorlar ki: yarım saatin var sürpriz. Eğer sadece yemek yaparsan irmik lapası, o zaman kazanamayacaksın. Hayal gücünüzü kullanmanız, hatırlayabildiğiniz her şeyi hatırlamanız, bunun ne tür bir ürün olduğunu ve neyle birlikte gittiğini anlamanız gerekiyor. Ve güçlülerin birdenbire ruhen zayıf olduğu ve fare gibi gri olan birinin kötü bir aşçı olduğu, ancak aniden gücü kendinde bulduğu ve sizi gerçekten şaşırtan şeyler yapmaya başladığı ortaya çıktı. Bu kesinlikle bir mutfak programı değil, pratikte bir ordu. Restoranımda da insanların en rahat koşullarda çalışabileceği bir ekip oluşturmalıyım. Böylece herkes birbirini seviyor ve mutfakta şarkı söylüyor.

— Hell's Kitchen'ın ilk bölümünde şeflerin kendilerini tanıtırken yaptıkları yemek gerçekten bu kadar berbat mı?

- Evet. Biliyorsunuz, şirketimde yılda bir kez bir yarışma da düzenliyorum; sevdiğiniz şeyleri pişirin. Birincilik ödülü 50 bin ruble. Tüm şefler katılıyor. Yani benim şirketimde anne çok değerlidir. Şefler restoranda vongole ile makarna hazırlıyor, ardından eve gelip aileleri için Fransızca et yapıyor. Fransızların hayatlarında hiç görmediği bir şey: mayonez, peynir, domates, patlıcan, üstüne peynir - ve fırına. Hell's Kitchen'da da aynı şey oldu. Bir adam Sibirya'dan gelip şöyle diyebilir: Ben her zaman yedim Kızarmış mantarlar patatesle yapacağım. Ama bizimki kaz ciğeri ile sazan, pişmiş biber, arpacık soğan ve karambol sosu. Bunu nereden alıyorlar? Şimdi Ukrayna'da restoranları nasıl yeniden şekillendirdiğimi anlatan "On Knives" adlı ikinci bir sergim var. Ramsay'ın "Mutfak Kabusları" dediği şey. Ve en kötü kabusunuzda böyle kahramanları görmeyeceksiniz. Restoranları batıyor, iflas halindeler, daireleri ipotekli, aileleri boşanmanın eşiğinde. Ama insanlar restoranlarında ne yapıyorlar, nasıl bir bilgi birikimi kullanıyorlar... Düşünebilirsiniz: Bir kişi restoranını kendi çalışanlarına kiralıyor ve yaptıklarının karşılığında onlara yüzde beş ya da on para ödüyor. Bütün mutfak bölümlere ayrılmış: İnsanlar fayans ve tava yüzünden kavga ediyor. Şefin yemeğin tadına bakmadığı restoranlar var. Soruyorum: neden? Ve o: Şu anda spor yapıyorum, kalori sayıyorum ve genel olarak yazın bu tür şeyler yemiyorum. Ben de onlara şunu söylüyorum: bu sizin pislik olduğunuz anlamına geliyor, hayat sizi doğru bir şekilde cezalandırıyor. Ve sonra tepkimin sahte olmadığına inanmıyorlar.

— Restoran işletmecileri size kendileri mi geliyor?

- Kesinlikle. Program kafalarına takılmış" Konut sorunu"Evinize gelip şunu söylediklerinde: Vasily Alibabaevich, iki günlüğüne uzaklaş, biz bunu kendimiz hallederiz." Sonra geliyorlar ve lüks bir daireleri var. Ama şartlarımızın farklı olduğunu anlamıyorlar. Geliyorum, nasıl çalıştıklarını izliyorum, restoranların dolu bir evle nasıl başa çıktığını görmek için insanlarla sohbet ediyorum, buzdolaplarını karıştırmaya başlıyorum ve bunu buluyorum... Sonra onları enselerinden yakalayıp onlara sorunun ne olduğunu gösteriyorum. Şeflerim hemen setten uzaklaşıyor, arkalarında da kameralı operatörler var ve ben de onların ardından şunu söylüyorum: Burada olmaman mesleğimizin yüz karasısın. Elbette ki sahipleri bir süre sonra tüm dünyanın gözü önünde soyunduklarını fark ederler ve birbirlerine bağırmaya başlarlar. Bir vaka vardı - iki mal sahibi krediyle para çıkardı, canavarca bir yer yarattı, biri bunun bu şekilde yapılması gerektiğini düşünüyor, diğeri farklı yapılması gerektiğini düşünüyor. Nasıl anlaşmaya varacaklarını bilmiyorlar, birbirlerinden nefret ediyorlar, paraları olmadığı için birbirlerinin hisselerini alamıyorlar. Var olmaya zorlanıyorlar ve şu şekilde karar veriyorlar: Bir ay restoranı işletiyor, bir ay daha ikinci. Ayda bir vakaları birbirlerine aktarıyorlar. Görevi devralan, ilkinin işe aldığı herkesi işten çıkarır. Ve ilki hemen devreye girip onları kovar. Sette neredeyse benimle kavga edeceklerdi. İnsanlar mikrofonları ve kırk sekiz kamerayı unutuyor. Hayat olduğu gibi. Bu dizinin Hell's Kitchen'dan daha popüler olacağını düşünüyorum.

— Bu arada, “Hell's Kitchen” bir restoran işletmecisi olarak size ne kazandırdı?

- Her şeyden önce yeni hayat deneyimi. Hiç aşçı olarak çalışmadım. Yani restoranımın mutfağına girip misafirlere Ermeni yemeği hazırlayabiliyordum mesela. Ve burada mutfakta şef olmaya zorlandım. Ve bu çok haddini bilmezlikti çünkü daha önce sekiz kişilik iki mutfağı yönetmemiştim. Ama her şey yolunda gidiyor gibiydi. Ve bir şef olarak, içinden geçtiğim üç "Cehennem Mutfağı"ndan kat kat daha iyi hale geldiğimi düşünüyorum. Sadece bir restoran müdüründen gerçek bir mutfak müdürüne dönüştü. İkincisi çok sayıda insanla tanıştım. Artı, şimdi dedikleri gibi, kişisel markasını sermayeye dönüştürdü.

— Peki bu yüzden Probka'nın penceresine "Aram Mnatsakanov'un restoranı" mı yazıyorsun?

- Evet, muhtemelen bu yüzden. Sonuçta insanlar Mnatsakanov'un ne olduğunu anlıyor.

— Cehennem Mutfağı'nı kazanan Semyon Kolesnikov'a ne oldu?

— Bryansk'ta evinde. Parası olan bazı kişiler ona bir restoran emanet etti. Onunla buluştum. Bana şöyle dedi: “Bana restoranla ilgili ne istersen yapmamı söylediler.” Ve fotoğrafları gösterdim. Tüylerim diken diken oldu: Bu nedir? Şöyle diyor: "Restoranın adı Grishka Rasputin." Yapılacak ilk şeyin adını değiştirmek olduğunu söylüyorum. "Hayır, isim değiştirilemez." Kahretsin! Hiç bir kelime yok.

Bryansk şefi Semyon Kolesnikov popülerliği kazandı yemek programı REN-TV kanalında "Hell's Kitchen" ana ödülü aldı - 3 milyon ruble. Bu parayla kendi restoranını açacağını söylüyor. Finalde Voronej'den bir katılımcı Evgenia Nyrkova ile dövüştü. Adam sadece 27 yaşında ve şimdiden Moskova ve St. Petersburg'un en iyi restoranlarında çalışmaya davet ediliyor. Ancak Semyon Bryansk'ta kalmak istiyor. Belki de burada bir kız arkadaşı olduğu için.

Semyon Kolesnikov verdi özel röportaj"KP".

AŞÇI OLDU... İHTİYAÇTAN DOLAYI

- Semyon, nasıl aşçı oldun?

Aslında mecburiyetten aşçı oldum. Okuldan sonra BİTM'e girmeye çalıştım ama sınavlarda başarısız oldum. Diğer üniversitelere belge teslim etmekte geç kaldığım için Ticaret ve İktisat Fakültesine gitmek zorunda kaldım.

- Aileniz seçiminize nasıl tepki verdi?

Annem ve babam inşaat mühendisi, onların yolundan gitmemi istediler ama gördüğünüz gibi olmadı.

- Hell's Kitchen'a nasıl ulaştınız?

Başvuru formunu gönderdim ve cast'a geçtim. Orada üç bine yakın kişi çıktı, sonra 120 kişi kaldık, son aşamada ise 17 kişi kaldık. Çekimler geçen yıl Aralık ayında sona erdi. Ancak entrika 31 Mayıs'a kadar devam etti.

- Semyon, ilk akşam yemeğinden sonra nasıl hissettin?

İlki sadece bir kabustu! Başlangıçta zordu ve ilk günler en zor ve zorluydu. Telefon yok, televizyon yok, internet yok. Sabit hatlı bir telefonumuz vardı ve onu yaklaşık üç günde bir evi aramak için kullanabilirdik. Dış dünyayla tek bağlantısı buydu.

- Program boyunca çatışmaya girmemeye çalıştınız, bunu nasıl başardınız?

Ben müdahale etmedim ve sakin kalmaya çalıştım.

“ŞEF ÇOK KATIYDI”

- Biriyle ilişki kurmayı başardın mı? dostane ilişkiler Proje üzerinde?

- Ben "mavi" takımdayken aslında orada koca bir "çetemiz" vardı: ben, Roma, Vanya, Zhenya Barabanschikov. Ama en önemlisi Pyatigorsk'tan Sergei Seliverstov ile arkadaş olduk. Hala onu arıyoruz ve internette konuşuyoruz.

- Dört kişi kaldığınızda kazanacağınızı tahmin etmiş miydiniz?

- Evet, zafer bile bekliyordum. Ve başlangıçta bunu hiç düşünmedim. Tüm konulara bakarsanız, gerçekten bireysel yarışmaların çoğunu bir şekilde kazandığım ve pozisyonlarda başarısız olmadığım ortaya çıkıyor. Ancak gerçek şu ki, bir akşam her şey tersine dönebilir. Birkaç mükemmel akşam yemeği yiyebilirsiniz, ancak birinde başarısız olabilirsiniz - işte bu, dışarı atılabilirsiniz. Patron çok katıydı.

- Finalde nasıl hissettin?

- O an hiçbir şey hissetmedim, sadece kafam boştu. Zaten düşünüyordum: Eğer kazanırsam, kazanmayacağım, bunun bir önemi yok...

“BENİM İÇİN EN LEZZETLİ YEMEK ANNE”

- Şimdi ne yapmayı planlıyorsun?

Gösteriden sonra birçok restorana davet edildim, ancak Moskova ve St. Petersburg'daki restoranlar da dahil olmak üzere diğer şehirlere de davet edildim. Ama Bryansk'ta kalmak istiyorum, burada küçük bir restoran açmak istiyorum. Sadece bunun için bir yer arıyorum. Ama sorun mali. Henüz benimle aynı mutfak görüşüne sahip insanları bulamıyorum.

- Gelecekteki restoranınızı nasıl görüyorsunuz?

- İnsanların gelip "İtalyan gibi" veya "Fransız gibi" mutfağını değil, gerçekten İtalyan veya Fransız mutfağını deneyebilecekleri bir yer yapmak istiyorum. Ziyaretçilerin aptalca "midelerini doldurmak" için değil, rahatlamak ve eğlenmek için gelmelerini istiyorum. Ama en önemlisi Bryansk'taki mutfak kültürünü değiştirmek istiyorum.

- Yemek yaparken sizin için önemli olan nedir?

- Her şey çok basit. Benim için en önemli şey lezzetli yemek.

- Semyon, ailen için evde yemek mi pişiriyorsun?

- Hayır, annem evde yemek yapıyor ve çok lezzetli yapıyor. Genel olarak benim için en lezzetli yemek anneminkidir. Ben özel bir şeyler pişirebilirim ama o neredeyse her zaman yemek yapar.

- Semyon, şimdi sen gözde bekar, karınızın unvanı için yarışan var mı?

Şimdilik evli değilim ama bir kız arkadaşım var.

- Ailede kim yemek yapacak - siz mi yoksa karınız mı?

Tabii ki karısı! O yemek yapacak, gerekirse ben de ona yardım edeceğim.

- En sevdiğiniz mutfak hangisi?

İtalyan. Genel olarak karıştırmayı seviyorum, denemeyi seviyorum. Örneğin, moleküler mutfak artık popülerdir (“Moleküler mutfak”, yemek pişirmede çeşitli yemeklere atıfta bulunan moda bir trenddir). olağandışı özellikler ve bileşenlerin kombinasyonları - Yaklaşık. Oto). Orada nefesinizi kesecek şeyler yapıyorlar.

- Favori yemek?

Ton balığı bifteği, Çin usulü. Bu konuda en önemli şey sostur. Restoranlardan birinde denedim.

- Semyon, sence aşçılık mesleğindeki en önemli şey nedir?

Bir şef için en önemli şeyin sürekli yemek yapmak, yemek yapmayı sevmek olduğunu düşünüyorum. Tecrübe arttıkça lezzet ve mutfak kültürü de gelişiyor.