Yenilebilir boletus mantarları neye benziyor ve nerede büyüyorlar? Tereyağı mantarları. Görünümler yağlı. Temizlik yağlıdır. Sahte boletus nasıl ayırt edilir

Yaz-sonbahar dönemi mantar toplayıcıları için gerçek bir cennettir. Şu anda ormanlar aşıkları memnun ediyor " sessiz av" sonsuz sayı yenilebilir mantarlar. Ve tabii ki boletus, süre ve koleksiyon sayısı açısından ilk sırada yer alıyor. Ancak sahte boletusun her zaman bu kadar sağlıklı ve lezzetli kardeşlerin yanında büyüdüğünü ve dikkatsiz mantar toplayıcıları için pek çok soruna neden olduğunu unutmamalıyız.

Kelebekler boru şeklindeki mantar cinsine ve Boletaceae familyasına aittir. Adını başlıklarının kaygan olması ve ellerinizi yağlandırmasından alıyor. Bu geniş cinsin tat, büyüme yeri ve görünüm bakımından farklılık gösteren 50'den fazla temsilcisi vardır. Ancak hepsi yenilebilir değil.

Bu cinsin ülkemizdeki en lezzetli ve yaygın temsilcisi, geç veya sarı tereyağ olarak da adlandırılan sıradan tereyağdır. Görünüşe göre onu diğer mantarlarla karıştırmak zordur.

Başlığı, ortasında bir tüberkül bulunan yarım küre şeklindedir, genellikle kahverengidir, ancak zeytin-kahverengi başlıklı bireyler de vardır. Genç kelebeklerde başlığın alt tarafı beyaz bir deri ile kaplanır, mantar büyüdükçe bu deri başlığın gerisinde kalır ve grimsi-mor renkte, etek şeklinde bir sap üzerinde tutulur. Alt kısım kapaklar sarı renklidir ve ince gözenekli boru şeklinde bir yapıya sahiptir. Mantar kapağının eti sarımsı bir renk tonuyla beyazdır. Kabuğu sulu etinden kolayca ayrılır.

Mantarın sapı beyazdır, tabanında sadece kahverengi lekeler fark edilir, 11 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapında düzenli silindirik bir şekle sahiptir.

Boletus yaprak döken, karışık, iğne yapraklı ve çam ormanları yanı sıra funda ve tahıllar arasındaki ekimlerde. Temizlenmiş alanlara veya yoğun ve gölgeli ormanlara açık kenarları, tepeleri ve genç bitkileri tercih ederler. Genellikle kumlu ve kireçli topraklarda, sıkıştırılmış yapraklar veya iğneler halinde büyürler. Kelebekler yalnızlıktan hoşlanmaz; bir mantar bulursanız çok yakınınızda bütün bir aileyle tanışırsınız.

Bu mantarlar yağmur veya çiyden sonra aktif olarak büyür. Koleksiyonları haziran başında başlıyor ve ekim ayı sonunda bitiyor.

Tereyağı - çok lezzetli ve sağlıklı mantarlar, vitaminler ve amino asitler açısından zengindir. Mantar toplayıcıları bu nitelikleri nedeniyle onları severler, ancak "sessiz avcılığın" acemi aşıkları, doğada sahte boletusun var olup olmadığını veya sıradan olanların yanında bulunup bulunamayacağını her zaman bilmezler.

Sahte kardeşler arasındaki farklar

Ne yazık ki, çoğu zaman boletusa benzer mantarlar, boru şeklindeki cinsin yenilebilir temsilcilerinin yanında büyür. Yeni başlayan mantar toplayıcıların neden sıklıkla kafası karışır? sahte yağlar yenilebilir akrabalarıyla birlikte. Sahte temsilciler çoğunlukla zehirli olmasa da, hoş olmayan acı bir tada sahiptirler ve mide rahatsızlığına neden olabilirler. Bunlar şunları içerir: Sibirya kelebeği, dikkat çekici ve biber. Sahte düğün çiçeğinin ayırt edici özellikleri, mantarın renginin kırılmada değişmesi, başlığın daha koyu olması ve süngerimsi tabakanın kırmızı olmasıdır.

Boletus'a benzer mantarlar genellikle yenilebilir akrabalarından çok uzakta yetişmez. Elbette deneyimli bir mantar toplayıcı onu yağ tenekesinden kolaylıkla ayırt edebilir, ancak amatörlerin bulgularına daha yakından bakması gerekir.

Bu mantarların boletus mantarlarından karakteristik ayırt edici özellikleri vardır; seçiminizle asla hata yapmayacağınızı bilirsiniz:

1. Kapağın iç yüzeyi katmanlı bir yapıya sahiptir.
2. Kapağın dış yüzeyi mor renk tonuyla gridir.
3. Halka gövdeden aşağı sarkar ve beyaz veya açık mor renktedir.
4. Kağıt hamuru kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir ve kesildiğinde oldukça hızlı renk değiştirir.

Yeni başlayan mantar toplayıcılar tereyağlı mantarları panter mantarlarıyla karıştırırlar. Kelebeğin bu zehirli temsilcilerinin gri başlıklarında lekeler var. Bütün zorluk şu ki yenilebilir tereyağı kapakta ayrıca bronzlaşma ve yapışma izleri de bulunabilir.

Bu nedenle, hatalardan kaçınmak için küçük, genç mantarları kesinlikle temiz kapaklarla toplamak en iyisidir.

Ayrıca sıradan bir yağ kutusunu ıslak ladin kutusuyla da karıştırabilirsiniz. Görünüş olarak ona çok benziyor. Ayrıca boletus ile aynı anda ve aynı bölgede yetişir. Ladin sineğinin grimsi ve dokunulduğunda mukoza gibi bir başlığı vardır ve gövdesi tamamen gri plakalardan oluşur.

Genç ıslak kadın beyaz ancak yavaş yavaş rengi siyaha veya koyu kahverengiye döner. Şapkasının altında, yırtıldığında etek şeklinde kadifemsi bir halka oluşturan beyaz bir film var. Gerçek boletus mantarlarına olan bu benzerlik, acemi mantar toplayıcıları yanıltmaktadır. Mantarın zehirli olmadığına inanılıyor ancak deneyimli "avcılar" bu mantardan uzak durmaya çalışıyor.

Zehirlenmenin klinik tablosu

Sahte boletusun var olduğunu ve bunları sıradan boletustan nasıl ayırt edeceğini bilen acemi mantar toplayıcılar hala hata yapıyor ve bazen sahte kardeşlerini veya zehirli komşularını eve getiriyorlar. İnsanlar bu mantarlardan az da olsa pişirip yiyince zehirlendiklerini anlıyorlar.

Boletus zehirlenmesi durumunda belirtiler oldukça hızlı ortaya çıkar:

1. Baş dönmesi.
2. Artan terleme.
3. Artan vücut ısısı.
4. İshal.
5. Bulantı kusma.
6. Genel halsizlik.

İlk zehirlenme belirtileri ortaya çıktığında derhal ambulans çağırmalı, mideyi yıkamalı ve mağdura bir içecek tatlı ve güçlü çay vermelisiniz.

Boletus zehirlenmesini önlemek için her mantarı çok dikkatli incelemeniz gerekir. Bazı örnekler hakkında şüpheleriniz varsa, onları ormanda bırakmak daha iyidir, miktar peşinde koşmayın. Sepetinizde daha az mantar olması daha iyidir, ancak bunlar sahte veya zehirli benzerlerinden daha gerçek, lezzetli ve sağlıklı tereyağlı mantarlar olacaktır.

Sahte boletusun pek çok çeşidi vardır, ancak Rusya'da pek yaygın değildirler.

Yenilebilir kelebek mantarı, dokunulduğunda çok kalın olan yapışkan ve yağlı kahverengi başlığı nedeniyle adını tam olarak almıştır. Bu ana özellik Boletaceae familyasından boru şeklinde mantar cinsi. Yağlayıcının bacağı sağlam, grenli ve pürüzsüz olup beyaz bir "etek" ile kaplanmıştır. Kapağın altında, kesildiğinde rengi kırmızıya veya koyu maviye dönüşebilen sarımsı et vardır. Bu mantarın, büyüme koşullarından etkilenen başlığın rengi, gövdesi ve yüksekliği farklı olan 50'den fazla türü vardır.

Gerçek yağlayıcı

“Geç”, “sarı” ya da “sıradan” isimlerini duymak daha yaygın. Bu, Orta Rusya ormanlarında oldukça yaygın bir türdür. Mantar toplayıcılarının geç demesine rağmen yağlayıcı haziran ayının başından itibaren ortaya çıkar ve ekim ayının sonunda ayrılır. Çok nadir olarak bu türün kasım ayı sonlarında da görülebildiği görülmektedir. Yaygın olarak kullanılan tereyağ, oldukça verimlidir ve büyük gruplar halinde yetiştiği çam ormanlarında kolaylıkla bulunabilir ve bu da toplamaya çok uygundur.

Kestane-kahverengi kapak, çapı on iki santimetre olan dışbükey yarım küre şeklindedir. Daha olgun mantarlarda koniktir, geniştir ve kenarları aşağı doğru sarkar. Çoğunlukla kapağın kahverengi rengi zengin kırmızımsı bir renk tonu elde edebilir.

Genç bir mantarın kapağının alt yüzeyinin boru şeklindeki tabakası hoş bir limon rengine sahipken, daha olgun olanlar zeytin rengindedir. Kapağın eti beyazdır ve tadı ekşidir. Bacağın rengi de beyazdır ancak tabanda kahverengi lekeler vardır. Yüksekliği 10 cm'ye, kalınlığı ise 2,5 cm'ye ulaşıyor Gözünüze çarpan şey, başlığın tabanının altındaki bacağı sıkıştıran grimsi mor halkadır.

Boletusu en sık nerede bulabilirsiniz?

Bu mantarın Rusya, Beyaz Rusya ve Ukrayna bölgeleri için geleneksel olduğu düşünülmektedir. Genellikle iklimin hüküm sürdüğü yaprak döken, iğne yapraklı, çam ve karışık seyrek ormanlarda bulunur. Bu mantarlar ayrıca sıklıkla açık güneşli kenarlarda, kumlu tepelerde, orman yollarının yakınındaki yangınlarda ve çimlerin yetiştiği genç fidanlıklarda, sıkışık yapraklarda veya çam iğnelerinde de görülebilir. Bu mantarlar temizlenmiş alanları veya tam tersine gölgeli, yoğun ormanları sevmez ve böyle bir yerde yetişmezler.

Çörek, yağmurdan veya şiddetli çiyden hemen sonra büyük gruplar halinde ortaya çıkar. Hasadı yaz ortasında gerçekleşip ekim ayı sonuna kadar sürmekte olup, en yaygın olarak eylül ayı olduğu düşünülmektedir.

Zehirli yağ türleri

Deneyimli mantar toplayıcıları, sonbaharda tereyağlı mantarları toplamanın daha iyi olduğunu güvenle söylüyor. Yılın bu zamanında kapaklar iştah açıcı bir çikolata rengi kazanır ve kağıt hamuru daha sağlıklı ve besleyici hale gelir. Ama yine de her şeyi dikkatsizce toplamamalısınız. Sonbahar boletusunun ayrıca başlığın parlak kırmızı rengiyle dikkat çeken bir ikilisi vardır. Bu mantarların gerçek düğün çiçeğinden çok daha yoğun ve koyu süngerimsi bir katmana sahip olduğunu unutmamak önemlidir. Çok sahte yağlayıcı en fazla mide rahatsızlığına neden olur; ölümcül derecede zehirli değildir.

Şapkalarda bunu hatırlamak önemlidir zehirli mantarlar Her zaman karakteristik noktalar vardır. Gerçek yağlı tohumların temiz, pürüzsüz ve kahverengi bir cildi vardır. Bununla birlikte, yenilebilir kelebeklerde bile yapışık yapraklardan zar zor farkedilebilen şeritler kalmış olabilir ve bu durumla birlikte, sahte bir kelebeği gerçek olandan ayırt etmek daha da zorlaşır. Bu nedenle genç mantarları parlak ve kesinlikle temiz kapaklarla toplamak en iyisidir.

Sarı-kahverengi yağlayıcı

Yenmeyen boletus, kesildiğinde eti mavimsi bir renk alan sarı-kahverengi bir çeşittir. Ancak bunun zehirli olduğu söylenemez. Mesele şu ki, çok vasat bir tada sahip, bu da onu sepete atmaya gerek bırakmıyor.

Büyüme mevsimi temmuz ayından itibaren sürer ve ekim ayının sonunda sona erer. Bu sahte tereyağı, çam ağaçlarıyla kaplı bataklıklarda bulunur. Etli başlığın çapı 15 cm'ye ulaşır (kenarları incedir). Derinin yüzeyi koyu sarıdır ve kahverengi pullarla kaplıdır. Bu yağlayıcı karakteristik parlak parlaklığa sahip değildir. Sarı-kahverengi yağlayıcının boru şeklindeki tabakası alışılmadık bir ceviz rengine sahiptir. Bacak güçlü, silindirik, grimsi sarıdır ve genellikle kahverengi renktedir. Bu mantarın tanınması kolaydır çünkü gövdesi halkasızdır.

Sibirya yağlayıcısı

Yemek için tamamen uygun olmayan başka bir tereyağı yemeği daha var - Sibirya. Çam ormanlarında ve büyük gruplar halinde yetişir. Tüketildiği takdirde cilt hastalıklarına (dermatit) neden olabilir.

Sibirya mantarının şapkası kirli sarı renktedir. Genç bir yağlayıcıda dışbükeydir, ancak büyüdükçe dalgalı bir şekil alır ve geniş bir alana yayılır, kırmızımsı kahverengi lekelerle kaplanır. Lezzetli bir tereyağı tabağı gibi, boru şeklindeki katman gözenekli ve sarıdır, dokunulduğunda kahverengiye döner. Sibirya yağlayıcısının hamuru yoğundur, sarı renk, kokusu ve tadı yoktur. Kesildiğinde kahverengi bir renk tonu ile mor bir renk alır. Bu zehirli mantarı, çarpık, hafif kavisli ve tüm uzunluğu boyunca küçük lekelerle kaplı gövdesinden tanımak daha kolaydır. Gerçek tereyağlı bitkiler gibi, büyüme mevsimi de yaz - sonbahardır.

Ladin otu

Çoğu zaman bu mantar, görünümdeki benzerlik nedeniyle boletus mantarlarıyla karıştırılır. Yağlayıcı gibi yaz ve sonbaharda yetişir ve karışık ve genç ladin ormanlarında bulunur. Ancak onunla tanışmak çok nadirdir. Ladin sineğinin grimsi ve dokunulduğunda mukoza gibi bir başlığı vardır ve boru şeklindeki gövde tamamen gri plakalardan oluşur. Bu mantar aynı zamanda ölümcül derecede zehirli sayılmaz, ancak deneyimli mantar toplayıcıları riske girmemeye ve oradan ayrılmaya karar verir. bu tip dikkat etmeden.

Genç ladin sineğinin rengi neredeyse beyazdır ancak olgunlaştıkça yumuşak bir şekilde siyah veya koyu kahverengiye dönüşür. Kapağın altında beyaz bir film var, bu film daha sonra kırılıyor ve etek şeklinde kadifemsi bir halka oluşturuyor. Deneyimsiz mantar toplayıcılarını yanıltan şey budur - inanılmaz benzerlik gerçek tereyağı ile.

Sahte yağlayıcı hakkında video - ladin güvesi

Bir yağlayıcıyı sahte bir yağlayıcıdan nasıl ayırt edebilirim?

Her yeni mantar toplayıcının, mantar toplamak için ormana gitmeden önce, ana konuyu dikkatlice tanıması gerekir. ayırt edici özellikleri yenilebilir ve zehirli mantarlar. Bu durumda, yağlayıcıyı sahte yağlayıcıdan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenin.

İyi haber şu ki, Rusya Federasyonu topraklarında neredeyse hiç zehirli kelebek yok, bu nedenle bir hata yaparsanız sonuç ölümcül olamayacak. Çoğu zaman amatörler yenilebilir tereyağı tabağını biber mantarıyla karıştırırlar. Bu yağ tabağı hiç de zehirli değil ama tadı dayanılmaz derecede acı. Ladin ve yaprak döken ormanlarda, çam ağaçlarının yanında oldukça yaygındır. Deneyimli mantar toplayıcılar mantarları asla karıştırmaz ve sahte tereyağını anında tanıyacaktır.

Dikkat edilmesi gereken basit bir kural: Açık renkli mantarlar en zehirli olanlardır. Zehirli türler karakteristik gevşek doku yapısına sahiptir ve en ufak bir baskıyla kolayca parçalanarak yok edilirler. Mantıklı düşünün - zehirli mantarlar hasta görünüyor, iştah açıcı değil ve gri-mor renkteyken, yenilebilir tereyağlı mantarlar yağmurdan sonra güzelce parlayan parlak ve temiz kapaklara sahiptir ve eti yoğun, elastiktir ve hoş kokar.

Sahte boletusun nasıl ayırt edileceğini hatırlamak zor değil, farklar çok açık, sadece kapağın altına bakmanız gerekiyor. Ancak yine de tüm mantar toplayıcılarının ana kuralını hatırlamaya değer: şüpheniz varsa almayın!

Aşağıda, daha sonra yenilebilir bir yağ kutusunu sahte olandan ayırt edebileceğiniz kullanışlı bir liste bulunmaktadır.

Lezzetli, yenilebilir tereyağı yemeği:

• Boru şeklindeki katman bir süngere benzer (ince gözenekli) ve hoş bir koyu sarı renge sahiptir.
• Lezzetli tereyağlı mantarlar, genç mantarların kapağının altını kaplayan beyaz bir filme sahiptir. Büyüdükçe yırtılır ve etek gibi görünür, saçakları yanlara doğru çıkar.
• Kapağın rengi kırmızı veya kahverengidir, bazen kırmızı bir renk tonu vardır.
• Bacak güçlü ve kalın, silindir şeklinde, 11 cm yüksekliğinde ve 3 cm çapa kadardır.
• Kabuğu, hoş kokan ve sarımsı bir renk tonuna sahip olan hamurdan kolayca ayrılır.

Yanlış yağlayıcı:

• Mantar kapağı mordur.
• Lamel tabakası. Kapağın altında, gerçek bir yağlayıcınınkinden çok daha açık renkli, plakalara benzeyen zarlar bulunur.
• Bacak, kısa sürede kuruyan ve zar zor farkedilen açık mor bir halkayla süslenmiştir.

Hiç sahte bebeklerle karşılaştınız mı? Onları yenilebilir mantarlardan nasıl ayırdınız? Deneyiminizi şurada paylaşın

Sarı yağlayıcı, Oiler cinsinin yenilebilir bir mantarıdır.

Mantarın Latince adı Suillus salmonicolor'dur.

Bu mantarlar şartlı olarak yenilebilir çünkü yenildiğinde ishale neden olan bir deriyle kaplıdırlar.

Sarı yağlayıcının açıklaması

Kapağın çapı 3 ila 6 santimetre arasında değişmektedir, ancak bireyseldir. büyük örnekler 10 santimetreye kadar çapa sahip olabilir. Genç mantarlarda başlığın şekli küresele yakındır, ancak yetişkinlikte yastık şeklinde veya açık hale gelir.

Kapağın rengi gri-sarıdan sarı-kahverengiye ve koyu sarı-sarıya kadar değişebilir, hatta bazen zengin çikolata olabilir ve mor bir renk tonuna sahip olabilir. Kapağın yüzeyi mukusla kaplıdır. Kapaktaki deri kolayca çıkarılır.

Bacağın uzunluğu 3 santimetreye kadar ulaşabilir. Üzerinde yağlı bir halka var. Halkanın üstünde bacağın rengi beyaz, altında ise sarımsıdır. Genç mantarların halkaları beyazdır ancak olgunlaştıkça mora döner. Halka, genç mantarların spor taşıyan katmanını kaplayan yapışkan beyaz bir örtü oluşturur.

Tüplerin sarımsı bir tonu vardır ve yaşlandıkça yavaş yavaş kahverengimsi hale gelirler. Boru şeklindeki tabakanın gözenekleri küçüktür, yuvarlak biçimde. Kağıt hamuru çoğunlukla beyazdır, ancak bazen sarıya döner. Spor tozu koyu sarı-kahverengi renktedir. Sporlar pürüzsüz, iğ şeklinde, sarımsı renktedir.

Sarı yağlayıcı nerede yetişir?

Yağlayıcı sarı seviyor sıcak hava Bu nedenle çoğunlukla kumlu topraklarda bulunur. Bu mantarlar iyi ısınan çam ormanlarında yetişir.

Sarı tereyağlı bitkiler tek tek veya oldukça büyük gruplar halinde büyüyebilir. Meyve mevsimi mayıs sonundan kasım sonuna kadar sürer.

Sarı yağlayıcının yenilebilirliği

Bu mantarların derisi yemek için uygun olmadığından sarı tereyağlı mantar hazırlanmadan önce mutlaka çıkarılması gerekir.

Benzer bir tür sarı-kahverengi yağlayıcıdır. Bu mantarın kapağının çapı 6 ila 10 santimetre arasında değişmektedir. Meyve eti sapın tabanında açık turuncu, sarı ve kahverengidir. Kesildiğinde et maviye döner. Başlığın şekli yarım daire şeklindedir, kenarları kıvrılmış dışbükeydir, olgunlaştıkça düz veya yastık şeklinde olur ve üzerinde lifli pullar belirir.

Başlığın rengi başlangıçta koyu sarı, zeytin, gri-turuncu, gri-sarı veya gri-turuncu olup daha sonra kahverengi-kırmızı, koyu sarı-kahverengi veya açık toprak sarısına dönüşür. Cildi kapaktan ayırmak zordur. Nemli havalarda kapak yapışkan hale gelir.

Meyve eti sarı, sarımsı veya açık turuncu renktedir, hoş bir tadı ve çam iğnesi aroması vardır. Gövdeye yapışık boru şeklindeki tabaka. Tüpler açık turuncu, sarı, sarı-zeytin veya kahverengidir. Tüplerin şekli yuvarlaktır; basıldığında tüpler biraz maviye döner.

Bacağın uzunluğu 3 ila 9 santimetre arasında değişir ve genişliği 1,5-3,5 santimetredir. Bacak silindirik, pürüzsüz, gri-sarı, limon rengindedir ve bazen kırmızımsı bir renge sahiptir. Spor kesesi kahverengi-zeytin rengindedir. Sporlar pürüzsüz, elipsoid iğ şeklinde, açık sarı renktedir.

Sarı-kahverengi yağlayıcı, çam ağaçlarıyla mikoriza oluşturur. Bu mantarlar kumlu topraklarda yetişir. Bu boletus oldukça yaygın bir türdür. Meyve verme Temmuz'dan Ekim'e kadar gerçekleşir, meyve veren gövdeler tek tek veya küçük gruplar halinde görünür.

Sarı-kahverengi kelebek yenilebilir ve kızartılabilir, salamura edilebilir, tuzlanabilir ve kurutulabilir. Sahte yağmurluğun tadına benzer şekilde kendine özgü tadı nedeniyle tadı düşüktür.

Deneyimsiz bir mantar toplayıcı bile boletus'u asla diğer mantar türleriyle karıştırmaz çünkü isimleri kendi adına konuşur: Bu türün tüm mantarlarının sümüksü bir cildi vardır. Boletus mantarlarının sayısı 40'tan fazladır çeşitli türler. Genel olarak boletus mantarlarına Boletaceae familyasından borulu mantarlar adı verilir.

Çoğunlukla yaprak döken, karma ve çam ormanlarında yetişirler, ancak buna ek olarak gezegenin herhangi bir yerinde bulunabilirler. ılıman iklim ve hatta Afrika ve Avustralya'da.

Hangi tür yağların olduğuna ve bunların nasıl farklı olduğuna bakalım.

En az bilinen boletus mantarları keçi mantarlarıdır. Çoğu zaman mantar toplayıcıları onlara dikkat etmez. Ve boşuna, çünkü bunlar çok lezzetli ve kesinlikle güvenli mantarlar.

Bu mantarlar temmuz-eylül ayları arasında toplanır. Hafif mukoid, yapışkan kapakları vardır. Tüm boletuslar gibi keçi de mikoriza oluşturucudur; yanında harika bir his verir iğne yapraklı ağaçlar kumlu topraklarda. Şiddetli yağmurlardan sonra mantarlar büyük gruplar halinde ortaya çıkar.

Dıştan bakıldığında keçi, volan mantarına benzer, ancak üstü kahverengi yapışkan bir deriyle kaplı daha dışbükey bir başlığı vardır. Mantarın sapı ve boru şeklindeki tabakası kırmızı renktedir. Mantarın eti sarı olup, kırıldığı yerlerde hafif kırmızıya döner.

Biliyor musun? Solucanlar keçiye bayılırlar. Her zamanki resim, açıklıktaki keçilerden oluşan bir halıdır, ancak gerçekte alınacak hiçbir şey yoktur. Mantarı kestikten sonra temiz bir sap görsek bile bu, başlığının kurtlu olmayacağı anlamına gelmez. Birkaç düzine mantarı solucan açısından kontrol ettikten sonra, onlarda tamamen hayal kırıklığına uğrayacaksınız.

Genç, sağlam mantarlardan hazırlayın mantar tozu. Bunu yapmak için kurutulmuş mantarlar bir kahve değirmeni içinde basitçe öğütülür. Yemekleri hazırlarken, taze mantarlardan daha belirgin bir tada ve aromaya sahip olduğundan, minimum dozlarda toz ilave edilmelidir.

Bellini boletus'u neye benziyor? 6-14 cm çapında pürüzsüz beyaz veya kahverengi bir başlığa sahiptirler Genç mantarın, olgunlaştıkça düzleştirilmiş dışbükey hale gelen yarım küre şeklinde bir başlığı vardır ve orta kısmı daha doygun bir renk kazanır. İç tarafında, üzerinde köşeli gözeneklerin bulunduğu kısa yeşilimsi sarı plakalar görülmektedir.
Mantarın, tabana doğru daha kavisli ve ince hale gelen, beyazımsı sarı renkte küçük, zarif bir sapı vardır. Kelebeğin beyazımsı eti, hoş, hassas bir tadı ve belirgin bir mantar aroması vardır.

Mantar çamda yaşıyor ve iğne yapraklı ormanlar ve toprağın bileşimi konusunda çok seçici değildir. Tek başına ve gruplar halinde büyür. Bellini'nin çöreklerini yalnızca sonbahar ormanında görebilirsiniz.

Beyaz tereyağının çapı 12 cm'ye kadar olan bir başlığı vardır.Genç örneklerde başlık daha dışbükeydir, ancak mantar olgunlaştıkça düzleşir ve hatta bazen içbükey hale gelir.

Biliyor musun? Genç mantarların, yaşlandıkça koyulaşan ve grimsi veya sarımsı beyaza dönüşen beyazımsı sarı bir başlığı vardır ve nemli havalarda donuk zeytin rengine bile dönüşebilir.

Beyaz yağ kutusunun hafif parlak, pürüzsüz, hafif sümüksü bir kapağı vardır. Derisi kapaktan kolayca ayrılır. Mantarın eti beyaz veya sarımsı olup kırıldığında şarap kırmızısı olur.

Yağlayıcının gövdesi iğ şeklinde veya silindiriktir, beyazdır. Yaşla birlikte, birleşip sırtlar oluşturabilen mor-kahverengi lekeler ve tüberkülozlarla kaplanabilir.

Sarı-kahverengi tereyağının, kenarları kıvrılmış yarım daire şeklinde bir başlığı vardır. Mantar büyüdükçe sarı-kahverengi başlık yastık benzeri bir şekil alacak ve 5 ila 14 cm çapa ulaşabilecektir Genç örneklerin başlığı zeytin veya gri-turuncu renktedir. Büyüdükçe kapak çatlar ve küçük pullarla kaplanır, bu pullar olgunlaştıkça tamamen kaybolur.
Sarı-kahverengi yağın özü, mantarın olgunluk derecesi hakkında size bilgi verebilir: İlk başta gri-sarı, daha sonra gri-turuncu, sonra kahverengi-kırmızıdır ve olgunlaştıkça açık toprak sarısı ve hafif sümüksü bir hal alır. Mantarın yoğun, soyulması zor bir kabuğu vardır.

Sarı-kahverengi mantarın silindirik veya sopa şeklindeki bacağı 3 ila 9 cm uzunluğa ulaşır Tereyağ, hafif bir mantar aromasına sahiptir, ancak aynı zamanda güçlü bir çam iğnesi kokar.

Biliyor musun? Çekici olmasına rağmen dış görünüş ve mutlak güvenlik, sarı-kahverengi tereyağ çok lezzetli olmadığından mantar toplayıcıların kutularına çok nadiren ulaşır ve bu nedenle sadece salamura şeklinde yenir.

Sarı-kahverengi yağlayıcı kumlu topraklarda iyi yetişir, ormanda haziran ayından kasım ayına kadar bulunabilir. Mantar hem tek başına hem de küçük gruplar halinde büyür.

Tanımı diğer tüm Boletidae'lerin tanımından pek farklı olmayan sarımsı yağlayıcı, sıcaklığı sever ve kumlu topraklı ormanlarda bulunur. Mantar hem tek başına hem de büyük gruplar halinde yetişir. Şiddetli yağışlardan sonra mayıs ayından kasım ayına kadar sarımsı çörek toplayabilirsiniz. Mantarın çapı 3 ila 6 cm olan bir başlığı vardır.

Önemli! Tadı yüksek olmasına rağmen, sarımsı tereyağı şartlı olarak yenilebilir olarak kabul edilir, çünkü kabuğu şiddetli ishale neden olan maddeler içerir.

Genç mantarların, olgunlaştıkça açılan ve yastık şeklinde hale gelen neredeyse küresel bir başlığı vardır. Mantar kapağının rengi yaşa bağlı olarak sarı-kahverengi, gri-sarı, koyu sarı-sarı ve hatta çikolata olabilir. Kapağın yüzeyi çok sümüksü olup, derisi kolayca çıkarılır.

Sarımsı yağlayıcının çapı 3 cm'ye ulaşan ve üstü beyaz, altı sarı olan yağlı bir halkası olan bir bacağı vardır. Genç mantarlarda halka beyazdır, ancak yaşlandıkça mor bir renk alır. Mantar tüpleri hoş bir koyu sarı-sarı renge sahiptir, ancak yaşlandıkça neredeyse kahverengiye dönerler.

Mantarın beyaz eti sarımsı bir renk alabilir. Kapak bölgesinde ve gövdenin üst kısmında turuncu veya mermer, tabanda ise hafif kahverengidir. Sarımsı tereyağı mantarları çok lezzetlidir ve bu nedenle sadece insanlar değil, aynı zamanda tüm böceklerin larvaları da onlardan hoşlanır, bu nedenle mantarları bütün olarak bulmak çok zor bir iştir.

Tanecikli tereyağ yalnızlığa tahammül etmez ve bu nedenle yalnızca arkadaşların eşliğinde buluşabilir. Mantar esas olarak çam ormanlarında, kısa otlarda yaşar.
Mantarın diğer mantar türlerine göre daha az yapışkan bir kapağı vardır, bu nedenle bazen tamamen kurumuş gibi görünür. Mantarın yuvarlak dışbükey başlığının çapı yaklaşık 10 cm'ye ulaşır.

Genç örneklerin kapakları kırmızımsı veya kahverengimsi kahverengidir ve yağlayıcı olgunlaştıkça sarı veya sarı-koyu sarıya dönüşür. Kültür, açık veya açık sarı renkte boru şeklinde bir tabaka oluşturan ince kısa tüplere sahiptir.

Mantarın, kırıldığında rengini değiştirmeyen, kalın sarı-kahverengi, hoş tadı olan bir hamuru vardır. Mantarın sarı sapı 8 cm uzunluğa ulaşır, üst kısmı beyazdır ve üzeri taneler ve siğillerle kaplıdır.

Dışarıdan, granüler yağlayıcı gerçek bir yağlayıcıya benzer, temel farkı gövde üzerinde ince bir halkanın bulunmamasıdır. Granül tereyağ, yüksek tat özelliklerine sahip, taze, salamura veya tuzlanmış olarak yenen yenilebilir bir mantardır.

Sedir tereyağının 3 ila 15 cm çapında bir başlığı vardır Genç mantarlar küresel şekliyle övünebilir, ancak yaşlandıkça düzleşir ve yastık şeklinde hale gelir.
Şapkanın rengi kahverengi olup yağmurlu veya nemli havalarda sümüksü bir hal alır, çabuk kuruyup parlaklaşır.

Sedir yağlayıcısının eti beyaz veya sarıdır, tadı hafif ekşidir ve hoş bir badem meyvesi aroması yayar. Tüpleri ve gözenekleri zeytin-koyu sarı, kirli sarı veya turuncu-kahverengi renktedir.

Sedir kelebeğinin gövdesi kalın bir tabana sahiptir ve üste doğru sivrilerek 4 ila 12 cm uzunluğa ulaşır.Mantar sedir, meşe-sedir veya iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Mantarın toplanma zamanı çamın çiçeklenmesinin başlangıcına denk gelir.

Biliyor musun? Daha yakın zamanlarda, bilim adamları boletusta baş ağrılarını ortadan kaldıran ve aynı zamanda gut atağını sakinleştirmeye yardımcı olan özel reçineli maddeler keşfettiler.

Karaçam kelebeği karaçamların yakınında yaşar. Karaçam boletus'u temmuz ayından kasım ayına kadar ormanlarda bulabilirsiniz. Bu tür boletus mükemmel bir verime sahiptir ve büyük gruplar halinde büyür.
Karaçam yağlayıcının, soyulması çok zor olan pürüzsüz, sümüksü, limon sarısı veya turuncu-toprak sarısı bir kapağı vardır. Süngerimsi kısmının rengi sarıdan kahverengi-sarıya kadar değişir, basıldığında üzerinde pembemsi kahverengi lekeler oluşur.

Mantarın üst kısımdaki silindirik sapı, üstü limon sarısı, altı sarı-kahverengi olan bir halka ile süslenmiştir. Yağlayıcının eti sarıdır ancak kırıldığında kahverengiye döner. Mantarın hafif bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Gerçek tereyağ kumlu topraklarda yetişir. Boletus toplama sezonu mayıs ayında başlıyor ve eylül ayında sona eriyor. Meyve veren gövdeler tek tek veya gruplar halinde büyür.

Önemli! Doktorlar, gastrointestinal sistem hastalığı olanlara büyük miktarda tereyağı yemekten kaçınmalarını tavsiye ediyor. Mesele şu ki, mantarlar Büyük miktarlar kinin emdirilmiş lif içerir, bu sadece gıdanın sindirimini zorlaştırmakla kalmaz, aynı zamanda sindirim sisteminde iltihaplanmaya da neden olabilir.

Gerçek bir tereyağı tabağı, başlangıçta dışbükey ve daha sonra neredeyse düz olan, ortasında küçük bir çıkıntı bulunan, çikolata-kahverengi bir renge sahip ve bazen hafif mor bir renk tonuna sahip olan 10 santimetrelik bir şapka ile süslenmiştir. Mantar, kolayca soyulabilir, radyal olarak lifli bir mukoza ile kaplıdır. Genç mantarların tüpleri soluk sarı renktedir ancak zamanla koyulaşarak koyu sarıya dönerler.

Mantarın gözenekleri soluk sarıdır, ancak mantar olgunlaştıkça parlak sarıya ve daha sonra kahverengimsi sarıya dönerler. Boru şeklindeki katman, 10 ila 25 cm uzunluğa ulaşan ve üst kısmında limon sarısı, alt kısmında kahverengi olan silindirik bir sapa tutturulur. Mantar büyüdükçe, üzerinde mor veya siyah-kahverengi bir halka şeklinde, önce başlığın kenarını gövdeye bağlayan beyaz membranlı bir örtü kalır.

Gerçek tereyağının eti çok sulu ve yumuşaktır ve porçini mantarının özüne benzer şekilde yüksek tat özelliklerine sahiptir. Gerçek ve sahte yağlayıcı birbirine benzemez ve bu nedenle onları karıştırmak neredeyse imkansızdır.

Dikkat çekici tereyağlının çapı 5 ila 15 cm'ye ulaşan geniş, yapışkan, etli pullu bir başlığı vardır, kapaktaki deri çok kolay bir şekilde çıkarılır. Mantar, maksimum 11 cm uzunluğa ulaşan kısa bir sap oluşturur ve yapışkan bir şeritle süslenmiştir. içeri yüzük.
Turşulamaya, kurutmaya ve kaynatmaya uygun, lezzetli, yenilebilir bir mantar.

Boyalı yağ kutusunun çapı 3 ila 15 cm arasında değişen bir kapağı vardır, kapağın kenarı boyunca özel bir yatak örtüsünün kalıntıları olan pulları görebilirsiniz. Mantar başlığı geniş konik veya yastık şeklindedir. Onun rengi bağlıdır hava koşulları: yüksek nemde daha koyu, kuru havalarda ise daha açık hale gelir. Ayrıca mantarın kapağı böcekler tarafından enfekte edildiğinde renk değiştirir.
Genç boyalı kelebekler, küçük gri-kahverengi veya kahverengi pullarla kaplı kırmızı, kiremit kırmızısı, şarap kırmızısı veya bordo kırmızısı başlıklara sahiptir. Mantarın sarı sapı 12 cm uzunluğa ulaşabilir, halka üstü bölge gövdeden aşağı inip bir ağ oluşturan tüplerle kesilir.

Mantarın sarı etinin yoğunluğu artmış olup kırıldığında kırmızıya dönmektedir ancak tadı oldukça hoştur. Renkli tereyağı tabağı, ön ısıl işlem yapılmadan bile yenebilir.

Yakut kelebek, yalnızca meşe ormanlarında bulunan çok nadir yenilebilir bir mantardır. Genç mantarların, zamanla açılan ve neredeyse düz hale gelen yarım küre şeklinde tuğla kırmızısı veya sarı-kahverengi bir başlığı vardır. Boru şeklinde bir hymenophore'a sahiptir. Mantarın tüpleri ve gözenekleri pembe-kırmızıdır ve hasar gördüğünde renk değiştirmez.
Sopa şeklindeki veya silindirik pembe bacak aşağıya doğru incelir ve kırmızı bir kaplamayla kaplanır.

Mantarın sarımsı eti vardır, havaya maruz kaldığında renk değiştirmez ve belirgin bir mantar tadı veya aroması yoktur.

Sarımsı-kırmızı yağlayıcı, turuncu-kırmızı pullarla kaplı sarımsı-turuncu yarım daire veya yastık şeklinde bir kapağa sahiptir.
Mantarın basamaklı, yapışık sarımsı veya sarı-turuncu tüpleri geniş, köşeli gözeneklerle kaplıdır. Kapak, aşağıya ve yukarıya doğru sivrilen, iğ şeklindeki sarı-turuncu bir bacakla yerinde tutulur. Mantarın parlak sarı, yoğun eti kırıldığında kırmızıya döner ve zar zor algılanabilen bir mantar aroması yayar.

Kırmızı-kırmızı güzellik Alplerde bulunabilir, Batı Sibirya, Altay, Batı Sibirya ve Avrupa'da.

Kırmızı yağlayıcı, bölgede yetişen küçük bir mantardır. karışık ormanlar ve hassas, yumuşak tadı ve hoş mantar aromasıyla damak tadımızı memnun edebilir. Mantar karaçamların altına yerleşir ve onlarla birlikte bir miselyum oluşturur. Temmuz'dan Kasım'a kadar kırmızı boletus avına çıkabilirsiniz.
Deneyimli mantar toplayıcıları, çimlerde kırmızı kelebeğin kırmızımsı kırmızı yapışkan başlığını fark etmemenin imkansız olduğunu iddia ediyor. Mantar yalnızlığa tahammül etmez ve bu nedenle, bir yağ tenekesi bulursanız, kesinlikle bir kutu dolusu toplayacaksınız.

Pişirirken mantarın derisini çıkarın; ısı tedavisi hoş olmayan bir siyah renk alır, soyulmuş boletus parlak krem ​​rengine sahiptir.

Gri yağlayıcı genç yaprak döken ve çam ormanlarında bulunur. Mantar büyük gruplar halinde yetişir.
Ortasında tüberkül bulunan yastık şeklinde, gri-beyaz açık yeşil veya mor renkte, yağlayıcının kapağı 10 cm'ye kadar çapa ulaşabilir ve nemli bir mukoza tabakasıyla kaplanır. Mantarın grimsi kahverengi veya grimsi beyaz boru şeklindeki tabakası, gövdeye inen geniş borulardan oluşur.

Genç bir mantarın sapı, zamanla kaybolan geniş bir keçe halkasıyla çevrilidir. Kapak, mantarın birkaç dakika kaynar suya batırılmasıyla kolayca çıkarılabilen, çıkarılması zor bir kabukla kaplıdır.

Sibirya yağ tenekesi

Sibirya yağlayıcı mantarının mukoza başlığı 4 ila 10 cm çapa ulaşabilir Genç mantarların kapakları geniş konik bir şekle sahipken, olgun mantarların kapakları yastık şeklinde ve zeytin sarısı veya sarı-zeytin rengindedir. Mantar başlığı radyal kahverengi liflerden oluşur. Mantarın sapının ve etinin rengi sarı veya grimsi sarıdır. Bu makale yardımcı oldu mu?

Fikrin için teşekkür ederim!

Cevap alamadığınız soruları yorumlara yazın, mutlaka cevaplayacağız!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

Bu makaleyi arkadaşlarınıza önerebilirsiniz!

80 zaten bir kez
yardım etti

İyi günler, “Good IS!” projesinin sevgili ziyaretçileri. ", bölüm " "!

Yazın ortası geldi, yani “ızgara” başlıyor! Ve bazılarına hatırlatmak için kullanışlı bilgi mantarlar hakkında, bugün sizinle mantarlar hakkında konuşacağız çörek. Yerli ormanlarımızda onlarsız nasıl yaşayabilirdik? Aslında, popülerlik ve lezzet açısından çörek, özellikle de akrabaları olan kendisininkinden daha aşağı değildir. Bu yüzden…

Yağ tenekesi ( enlem. Suillus) - ailenin tübüler mantar cinsi Boletaceae (lat. Boletaceae).

Yağlayıcı adını, kapağın dokunulduğunda yağlı (kaygan) olması nedeniyle almıştır.

Tereyağı ve diğer boletus mantarları arasındaki temel fark, dokunulduğunda kaygan olan ve kabuğunun kolayca çıkarılabildiği kapağıdır. Ek olarak, başlığın altında, yetişkin mantarlarda gövdenin tepesindeki erken varlığına dair yalnızca bir iz bırakan hafif bir örtü bulunabilir.

Yağlayıcının açıklaması

Tereyağı kutusu, dışbükeyden düz şekle kadar değişen, yüzeyi genellikle yapışkan veya sümüksü olan ve kolayca çıkarılabilen bir cilde sahip olan pürüzsüz bir kapağa sahiptir. Kapağın altında özel bir kapak bulunabilir.

Himenofor (başlığın etinin gözenekli kısmı) başlıktan kolayca ayrılır, sarı veya beyaz görünür, yapışıktır veya sap boyunca alçalır.

Bacak katı, pürüzsüz veya granülerdir, bazen halkalıdır (özel bir perdenin kalıntıları).

Kağıt hamuru beyazımsı veya sarımsıdır; kesildiğinde rengi maviden kırmızıya değişebilir.

Sarının çeşitli tonlarında spor tozu.

Yayıcı yağlayıcı

Tüm tereyağlı ot türleri, çoğunlukla iki veya beş konili çam ve karaçam olmak üzere iğne yapraklı ağaçlara sahip mikoriza oluşturuculardır.

Yağlı tohum türlerinin çoğu yaygındır ılıman bölge Kuzey Yarımküre'de yerli ve tanıtılmış türler dünyanın birçok bölgesinde ve hatta Afrika ve Avustralya gibi kıtalarda bulunmasına rağmen.

Yağlayıcının faydalı özellikleri

Kalori içeriği yağlı- 19,2 kcal.

Tereyağının besin değeri: proteinler - 0,9 gr, yağlar - 0,4 gr, karbonhidratlar - 3,2 gr.

Dikkatli olun kelebekler!

Ayrıca faydalı özellikler boletus'ta biraz var Olumsuz etkiler vücutta. Böylece tereyağı tabağındaki lif, bu mantarların iyi sindirilebilirliğini engelleyen kitin ile emprenye edilir. Bu nedenle çok miktarda tereyağı tüketilmesi önerilmez. Uzmanlar, kitinin insanın mide-bağırsak kanalında sindirilemediğini, aynı zamanda sindirim sıvılarının ve sindirilebilir maddelerin erişimini de zorlaştırdığını söylüyor. Özellikle mantar proteinlerinin esas olarak zayıf çözünen maddelere ait olması nedeniyle mantarların sindirilebilirliği bozulacaktır.

Doktorlar mantarları sindirimi kolay bir ürün olarak görüyorlar.

Boletus ile ne yapmalı?

Tereyağı aşağıdaki şekillerde hazırlanabilir:

- kaynatma;
- aşçı;
- yağda kızartmak;
- terbiye etmek;
- tuz;
- kuru.

Kızartılmış ve salamura çörek en lezzetli olarak kabul edilir.

Tereyağı türleri

Maslenok cinsi yaklaşık 50 mantar türünü birleştirir.

Morfolojinin özellikleri nedeniyle, bazı taksonomistler boletus cinsini (Suillus) güve otu ailesine (lat. Gomphidiaceae) sınıflandırır, hatta onu ayrı bir Suillaceae familyasına ayırır.

Aşağıda kolaylık olması açısından ayran çeşitlerini yenilebilirliklerine göre 3 kategoriye ayırdım.

• Yenilebilir türler:

• Şartlı olarak yenilebilir türler

• Yenmeyen türler