Weißer Störfisch. Stör Fisch

Störfisch ist einer der ältesten Fische der Erde und gibt einer ganzen Fischgattung den Namen, vereint durch eine Gruppe von Charakteren. In der Antike gab es viele Störe auf dem Planeten. Gerichte von ihnen waren beliebt und sehr erschwinglich. Der ausgezeichnete Geschmack, der Nährwert von Fleisch und Kaviar dieses Fisches sowie die sehr beeindruckende Größe der Individuen machten ihn zu einem Favoriten vieler Völker.. Es war der Stör, der ursprünglich als „königlicher“ Fisch bezeichnet wurde. Im Laufe der Zeit hat die Anzahl der Störvertreter erheblich abgenommen, so dass der Fisch geworden ist teures Vergnügen. Außerdem begannen Störe zu wandern und suchten nach günstigeren Bedingungen für sich. Bis heute sind einige Störarten gesetzlich geschützt.

Störe führen ziemlich interessantes Bild Leben. Sie kommen in den Meeren vor, aber zum Laichen gelangen sie in Süßwasserflüsse und -seen. Wissenschaftler nennen solche Fische anadrom oder semi-anadrom. Eine solche Lebensweise ist nichts Ungewöhnliches, und viele Fische, die als wertvolle Handelsarten eingestuft werden, wie z. B. Lachs, führen sie an. Wie bereits erwähnt, verbringen Störe den größten Teil ihres Lebens in den Meeren und Ozeanen, aber manchmal, insbesondere junge Individuen, betreten Süßwasser zum Überwintern. Störe bevorzugen flache Tiefen und nähern sich oft Küste. Das macht sie zu einer leichten Beute für Wilderer, die weniger Fleisch als vielmehr Kaviar dieser Fische jagen.

Der Stör ist der Hauptvertreter der Störfamilie. Darüber hinaus umfasst die Familie Fische wie Beluga, Sterlet, Spike und Sternstör. Äußerlich ähneln sie dem Stör ein wenig und fallen unter die Standardbeschreibung, weisen aber gleichzeitig Unterschiede in Gewicht, Größe und Lebensdauer auf. Köche unterscheiden diese Fische auch nach Geschmackseigenschaften, Fleischdichte und Fettgehalt. Alle Vertreter dieser riesigen Familie werden als klassifiziert knorpeliger Fisch. Dies deutet darauf hin, dass Störe kein Rückgrat als solches haben. Um das Skelett zu stärken und die Beweglichkeit des Körpers zu erhöhen, wird den Fischen dieser Familie durch eine spezielle „Anpassung“ geholfen, bei der es sich um einen weiterentwickelten Akkord handelt. Es hat den Namen vyazigi (in einigen Quellen visigi). Kennzeichen aller Störe ist das Vorhandensein von Schilden - Stacheln, die eine Schutzfunktion erfüllen. Der Körper von Störfischen ist mit dichten Schuppen bedeckt. Sehr dicht an Stören und Flossen. Der Fisch hat eine äußerliche Ähnlichkeit mit Haien, insbesondere in der Struktur der Kiemen. In Anbetracht der Tatsache, dass dieser Fisch bevorzugt in flachen Gewässern lebt, durch die die Sonnenstrahlen leicht durchscheinen, hat ihm die Natur die Möglichkeit gegeben, sich zu tarnen. Zunächst einmal von Menschen, denn Störe sind nicht besonders scheu vor Fressfeinden.

Der Stör (siehe Foto) hat wie andere Fische der gleichnamigen Familie einen wertvollen kommerziellen Wert, obwohl dieser Fisch nicht weit verbreitet gefischt wird. Grund dafür ist die geringe Einwohnerzahl. Aus diesem Grund begann man, wertvolle Fische unter künstlichen Bedingungen zu züchten. Fischfarmen und Störfarmen gibt es auf der ganzen Welt. In größerem Maße wird dieser Fisch nicht wegen des Fleisches gezüchtet, sondern um den wertvollsten Kaviar zu erhalten - schwarz.

Das Fleisch aller Störarten wird Stör genannt, das am häufigsten in Restaurants serviert wird. Gerichte davon sowie von Köpfen und Rückensaiten sind teuer. Für einen normalen Bürger Russlands ist der Erwerb von Stör durchaus erschwinglich. Der Preis für ein Kilogramm dieses Produkts übersteigt nicht die Kosten für ein Kilogramm rotes Fischfleisch, z. B. rosa Lachs. Aber Störkaviar ist ziemlich teuer. Letztere können Sie in großen Mengen zu einem Preis von etwa fünfhundert Dollar pro Kilogramm kaufen, während sie im Einzelhandel für hundert Gramm dieses Produkts (mindestens) achtzig Dollar verlangen. Der Kaviar des sibirischen Störs gilt als der köstlichste, nahrhafteste und teuerste.

Alle Vertreter der Störe zeichnen sich durch ihre enorme Größe und ihr Gewicht aus. Das größte Exemplar, das jemals auf der Welt gefangen wurde, war der Stör, der länger als sechs Meter war und achthundertsechzehn Kilogramm wog. Störe sind Allesfresser und in Ermangelung von Lebendfutter, das kleine Seefische, Heringe, Zander und andere mittelgroße Fische sind, können sie auch Bodenalgen sowie Plankton und kleine Krebstiere fressen. Störbabys, die einige Zeit im Süßwasser leben, fressen gerne Schnecken, Insektenlarven und Bodenschlamm. Dies scheint eine sehr magere Ernährung zu sein, die es den Fischen ermöglicht eine kurze Zeit erreichen Größen, die die Länge des Durchschnitts überschreiten Meeresfisch, und begeben Sie sich auf eine unabhängige Reise zu den Meeren.

Störe ziehen immer Aufmerksamkeit auf sich, aber es gibt nicht viele Informationen über sie, obwohl es in kulinarischen Foren eine Vielzahl von Fragen zu diesem Fisch gibt. Mehr Interessante Fakten In diesem Artikel erfahren Sie mehr über Störe, Antworten auf häufig gestellte Fragen sowie die Vor- und Nachteile des Verzehrs dieses Fisches.

Einstufung

Störe können nach ihrem Lebensraum und ihrer Art eingeteilt werden. In der modernen Tierwelt gibt es neunzehn Störarten, von denen siebzehn seltene und gefährdete Arten sind. Den Wissenschaftlern gelang es auch, Informationen über sechs Fischarten dieser Familie zu erhalten, die als fossile Arten eingestuft werden. Die Lebensdauer einiger fossiler Störe war so lang, dass sie mehrere Jahrhunderte lebten. Der älteste Stör lebte vor mehr als achtzig Millionen Jahren in der Kreidezeit. In der modernen Welt findet man neben reinrassigen Stören auch hybride Individuen, die ihren Eltern so ähnlich aussehen, dass Wissenschaftler manchmal ratlos sind. Am häufigsten paaren sich Individuen von Sterlet, Spike und Beluga.

Heute kann man in den Gewässern des Planeten größtenteils Fische sehen, die als Acipenser klassifiziert sind. Dazu gehören Störe:

• Sibirisch;
• Russen (Schwarzes Meer);
• Sachalin;
• See;
• Koreanisch
• unverblümt;
• Pazifik oder grün;
• Adria;
• Amerikanischer Atlantik;
• Persisch;
• Amur;
• Chinesisch;
• Atlantisch;
• Weiße.

Viel seltener findet man Fische der Störfamilie, die als eine Art Scaphirhynchus (Schaufelnase) und Pseudoshovelnose, im Lateinischen als Pseudoscaphirhynchus bezeichnet, klassifiziert werden, darunter:

• weiße Schaufelnase;
• gemeinsame Schaufelnase;
• Schaufelnase Suttkuzi;
• kleine Amudarya-Schaufelnase;
• große Amu Darya Schaufelnase.

Vertreter der letzten fünf aufgeführten Störarten haben die größte Ähnlichkeit mit uralten Stören. Es sollte gesagt werden, dass diese Fische die kleinsten der Erde sind und höchstwahrscheinlich in den kommenden Jahrzehnten Gefahr laufen, ganz zu verschwinden. Die industrielle Fischerei auf wilde Störe deckt die Marktnachfrage nicht, weil in In letzter Zeit Es wird ausschließlich im Iran und einigen Regionen Russlands hergestellt. In anderen Regionen ist die Störfischerei innerhalb streng vorgegebener Zeitlimits möglich und es wird eine genaue Berechnung der gefangenen Individuen durchgeführt.

Zucht und Fischerei

Erst im letzten Jahrhundert hat sich die Störzucht in künstlichen Teichen, also Bedingungen, die für Jungfische und ausgewachsene Fische möglichst sicher und möglichst naturnah sind, verbreitet. Dies liegt nicht nur daran, dass es weniger Fische gibt und die technischen Möglichkeiten aufkommen, sondern auch daran, dass dieser Beruf es ermöglicht, Supergewinne zu erzielen. Letzteres ist möglich, weil Störe sehr unprätentiös sind. Wie die Praxis zeigt, erfordert die Zucht dieser Fischrasse keine großen Investitionen. Die Störfarm sieht aus wie auf dem Bild abgebildet. Solche Geräte sind natürlich alles andere als billig, aber der zukünftige Nutzen wird sich mit Sicherheit für alle Investitionen auszahlen.

Bis zu einem Jahr fühlen sich Störe in flachen Becken mit kleinem Volumen wohl. Meistens überschreitet die Tiefe der Container nicht mehr als anderthalb Meter und einen Durchmesser von drei Metern. Ausgewachsene Fische werden angesiedelt mehr Behälter. Bei Personen, die die Geschlechtsreife erreicht haben und bereits Eier haben, sollte die Wassermenge pro Stör das Dreifache des Fischvolumens betragen. Störzüchter machen bereits im zweiten Jahr der Jungfischzucht einen Gewinn, und im fünften Jahr ist der Nettogewinn bereits fünfmal höher als die Kosten für Zucht, Fütterung und Haltung der Fische.

Der Ort für die Einrichtung einer Störfarm kann sein Landhausgebiet klein oder ein Haus im Dorf. Die Fläche, die von einem Brutbecken in Standardgröße eingenommen wird, entspricht aufgrund der Wartung des künstlichen Teichs der doppelten Fläche des Beckens selbst.

Idealerweise sollte jeder Störmastbetrieb ausgestattet sein mit:

• Schwimmbad;
• autonome Stromquelle;
• Kompressor;
• Filter mit unterschiedlichem Wasserreinigungsgrad;
• Pumpe zum Pumpen von Wasser.

Voraussetzung ist die Wasserentsorgung und Wasserversorgung. BEI schmutziges Wasser Störe werden krank und sterben. Die anfänglichen Kosten für die Einrichtung einer Farm können etwa fünfzehntausend US-Dollar betragen. Dies beinhaltet die Zahlung für:

• komplexe Ausrüstung;
• Futter pro Zyklus (neun Monate);
• Tausende von lebensfähigen Jungfischen, jede etwa fünf Zentimeter lang;
• Strom und Wasser.

Wenn Wasser aus einem Brunnen oder Brunnen entnommen wird, werden die Kosten für die Störzucht merklich reduziert. In neun Monaten erreichen die Jungfische ein Gewicht von fünfhundert Gramm und können bereits in Lebendgewicht verkauft werden.

Die aktive Phase des Störwachstums endet im Alter von vier Jahren. Zu diesem Zeitpunkt erreichen sie eine Größe von fast hundert Zentimetern und im Umfang des breitesten Teils des Körpers etwa fünfunddreißig Zentimeter. Es ist bemerkenswert, dass Störe in Gefangenschaft schneller wachsen als wilde Verwandte. Dies ist eine direkte Folge von weniger körperlicher Aktivität und einer Fülle an ausgewogenem Futter. Es gibt zwar ein Minus, dass Fische in künstlichen Stauseen gezüchtet werden, weil sie in ihnen nur eine bestimmte Größe erreichen. Tatsächlich ist der letzte Faktor für Züchter nicht besonders wichtig, da es bei Tausenden von Stören keine Notwendigkeit gibt, sie mit riesigen Größen zu füttern.

Die Geschlechtsreife der Männchen wird bereits bei Personen festgestellt, die das fünfte Lebensjahr erreicht haben, die Weibchen sind etwas später zur Zucht bereit. Die Fruchtbarkeit des Weibchens ist sehr hoch (bis zu einer Million Eier pro Wurf), und daher ist es einfach, die Fortpflanzung von Jungfischen festzustellen, deren Überleben in einer kleinen Menge zurückbleibt Bevorzugte Umstände fast 70 % der Gesamtsumme.

Das Füttern von Stören ist nicht schwierig, da alle Futtermittel gekauft werden können. Moderne Technologien machen sie nicht nur nahrhaft, sondern sättigen sie auch mit Elementen, die das Wachstum und die biologische Reifung von Stören beschleunigen. Natürlich sind sie alle synthetisch, aber die Verwendung von Lebendfutter unter künstlichen Bedingungen ist aus mehreren Gründen nicht möglich.

In den Räumlichkeiten der Fischzucht sollte die Wassertemperatur in den Becken achtzehn Grad Celsius nicht unterschreiten. Dies wird erreicht, indem der Raum beheizt oder ein spezielles Gerät zur Aufrechterhaltung der Wassertemperatur verwendet wird.

Das Angeln unter künstlichen Bedingungen ist einfach. Wenn man bedenkt, dass in Gefangenschaft wachsende Störe keine unvorstellbaren Größen erreichen, reicht es aus, sie mit einem Fang zu fangen - einem Gerät in Form eines großen Netzes. Einzelne Störe und Fische ihrer Familie finden leicht ihre Verbraucher, sie sind preislich und qualitativ auf dem internationalen Markt konkurrenzfähig, und deshalb werden Störfarmen oft in europäische Länder geliefert. Heute können in Russland gezüchtete gefrorene Störkadaver beispielsweise in Polen gekauft werden.

Zusammensetzung und Nährwert des Störs

Die Zusammensetzung des Störs zeichnet sich durch einen hohen Gehalt aus nützliche Substanzen. Am wertvollsten ist Störkaviar. Es enthält Proteine ​​und Lipide, die für eine schnelle Genesung notwendig sind. Störfleisch ist gesättigt mit:

• Fluor;
• Kalium;
• Phosphor;
• Magnesium;
• Chlor;
• Eisen;
• Kalzium;
• Chrom.

Es enthält auch B-Vitamine sowie die Vitamine A, E und C. Der Nährwert von frischem Störfleisch erreicht 160 Kilokalorien, während 100 Gramm schwarzer Kaviar fast 200 Kilokalorien enthalten. Das Fleisch dieses Fisches ist ziemlich mager, kann aber nicht als diätetisch bezeichnet werden. Trotzdem wird dieser Fisch oft zur diätetischen Ernährung empfohlen. Dies geschieht, weil nur eine Portion Fisch den menschlichen Körper mit der Hälfte der Tagesnorm an Proteinen und Aminosäuren sättigen und die Verdauung verbessern kann.

Nach den Schlussfolgerungen von Ernährungswissenschaftlern ist Störfleisch geschmacklich mit tierischem Fleisch zu vergleichen. Es hat keinen ausgeprägten Fischölgeruch, der bei den meisten Fischen festgestellt wird. Riecht nicht nach Fett und schwarzem Kaviar. Obwohl dieses Produkt einen öligen Nachgeschmack und die gleichen Flecken auf dem Stoff hinterlässt, ist es nicht fettig. Es sind diese ungewöhnlichen Qualitäten, die Feinschmecker anziehen.

Wie wählt man einen Qualitätsstör aus?

Die Auswahl eines Qualitätsstörs auf der Theke ist eine einfache Sache. Aber nicht für diejenigen, die dieses Fleisch selten kaufen. Ich erlaube mir, das Fleisch davon zu kaufen wertvoller Fisch(und ein normal großer Störkadaver kann ziemlich teuer sein), sollte jeder Käufer sorgfältig untersuchen. Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass dieser rohe Fisch selten in Stücken verkauft wird. Nur Kadaver schneiden schweres Gewicht auch wenn es immer weniger werden. Dies liegt daran, dass es äußerst unrentabel ist, große Störe unter Aufzuchtbedingungen zu züchten.

Als erstes sollte der Käufer auf die Hautfarbe des Fisches achten. In einem hochwertigen und zuvor nicht gefrorenen Stör wird es auf jeden Fall glänzen. Die Flossen werden auch dicht und elastisch sein. Störe haben Schuppen, wie alle anderen auch Flussfisch, schmiegt sich eng genug an die Haut an, so dass selbst sein teilweises Fehlen darauf hindeutet, dass die Lagerbedingungen des Fisches verletzt wurden.

Alle Störe, die die Pubertät erreicht haben, werden ausgenommen verkauft. kleiner Fisch mit einem Gewicht von bis zu einem Kilogramm können ganz sein. Ausgewachsene Störe werden wegen einer Luftblase geschlachtet, Weibchen wegen des Kaviars.

Wenn Sie das Glück haben, frischen Stör oder gekühlten Fisch zu finden, sollten Sie dies unbedingt überprüfen, indem Sie die Kiemen sorgfältig untersuchen. Wie die meisten Fische sind sie leuchtend rot. Einige Fischmärkte bieten Störe direkt aus dem Aquarium an. Ein solches Produkt kostet mehr als gefrorener Fisch, aber es besteht kein Zweifel an der Frische der Produkte.

Lassen Sie uns jetzt über Fälschungen sprechen. Unehrliche und sehr kaufmännische Verkäufer versuchen, andere Fische, die dem Original ähneln, als Stör auszugeben. Wenn wir den Streitigkeiten der Leser in Chats glauben, kann festgestellt werden, dass Murmansk-Störe in letzter Zeit häufig in den Regalen vieler Geschäfte zu finden sind, deren Kosten im Vergleich zur unteren Seite günstig sind. Es sei daran erinnert, dass Störe wärmeliebende Fische sind. Und dann wird klar, dass eine solche Sorte überhaupt kein Stör ist, sondern eine besondere Forellenart, die in kalten Meeren lebt.

Um Ihre Stimmung nicht durch einen erfolglosen Erwerb zu verderben, sollten Sie den Fisch vor dem Kauf sorgfältig untersuchen und auch nicht zögern, daran zu riechen. Und fragen Sie den Verkäufer unbedingt nach den Warenbegleitpapieren. Von ihnen können Sie nicht nur das Datum des Fischfangs oder der Fischernte erfahren, sondern sich auch mit den Schlussfolgerungen der radiologischen und anderen Arten der Kontrolle vertraut machen, die durch Qualitätszertifikate bestätigt werden müssen. Das Fehlen von Dokumenten für ein so wertvolles Produkt sollte alarmieren, da der Fisch in diesem Fall unter unangemessenen Bedingungen produziert werden kann (z. B. wenn das Unternehmen nicht vom SES kontrolliert wird) oder sich als von einem unternehmerischen Unternehmer gekauftes Keulen herausstellt . In diesem Fall ist es unwahrscheinlich, dass der Gesundheitsschaden des Verbrauchers nachgewiesen werden kann.

Verwendung beim Kochen

Ein Produkt wie Stör ist beim Kochen leicht zu finden. Dieser Fisch kann auf fast alle Arten zubereitet werden.

Aus Stören werden köstliche, transparente und nahrhafte Brühen und Suppen zubereitet, außerdem wird dieser Fisch verwendet für:

• in einer Pfanne braten und frittieren;
• Backen im Ofen, Schongarer, Umluftofen;
• Zubereitung von Aspik (Gelee);
• Kochen auf dem Grill oder Grill (Barbecue);
• Rauchen;
• Trocknen.

Stör wird ziemlich selten gesalzen. Das Fleisch dieses Fisches nimmt zu schnell Salz auf und trocknet dann aus. Ein solches Produkt hat keinen Geschmack, daher wird Fisch meistens vor dem Räuchern oder Trocknen gesalzen. Wenn Köche trotz alledem Fisch mit Salz zubereiten möchten, müssen Sie zum Kochen lebend erworbenen Fisch oder den heutigen Fang verwenden. Stör muss in Filets geschnitten und nur in Glaswaren gegeben werden. Salz (vorzugsweise Meer) und Kristallzucker werden im Verhältnis 2: 1 gemischt. Es lohnt sich nicht, eine so große Verfüllung vorzubereiten, da etwa 75 Gramm einer solchen Mischung pro Kilogramm Stör verbraucht werden. Die Haltezeit von Fisch beträgt nicht mehr als zwei Tage. Unterdrückung gilt als Voraussetzung. Sie müssen auch den entstehenden Saft regelmäßig abtropfen lassen. Kulinarische Experten sagen, dass der auf diese Weise gesalzene Stör wie getrockneter roter Fisch schmeckt.

Eine Besonderheit des Störs ist, dass er während der Verarbeitung nicht austrocknet. Auch gekocht bleibt der Stör elastisch und behält seine Form gut. Übrigens ist es gekochter Fisch und zusammen mit einer reichhaltigen Brühe, die am häufigsten am Tisch serviert wird, und so kann eine Person den maximalen Nutzen aus dem Stör ziehen, da alle nützlichen Substanzen aus Fleisch und Knochen von dieser Fisch geht in die Brühe über. Ein solches Gericht zuzubereiten ist nicht schwieriger als jede andere Fischbrühe.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept zum Kochen von Stör sieht ungefähr so ​​​​aus:

1. Stör am schonendsten auftauen. Dieser Schritt entfällt natürlich, wenn der Fisch nicht eingefroren wurde.
2. Entfernen Sie die Schuppen und nehmen Sie den Stör aus. Letzteres gilt nur für kleine Fische, aber absolut jeder muss gereinigt werden. Bemerkenswert ist, dass das Abkratzen der Störschuppen ohne einen kleinen Trick nicht funktioniert. Und es liegt daran, dass der Fisch mit kochendem Wasser übergossen werden muss.
3. Den Kopf abschneiden, die Kiemen entfernen und unter fließendem Wasser gut abspülen. Danach das Werkstück in einen Topf mit kaltem Wasser absenken.
4. Schneiden Sie den Schwanz etwa einen Zentimeter über der Flosse ab und nehmen Sie eine dichte Ader heraus, die als Kreischen bezeichnet wird. Am bequemsten geht das so: den Fisch hineinnehmen linke Hand und heben Sie es auf die Höhe Ihres eigenen Kopfes, und fassen Sie dann das Quietschen mit Ihrer rechten Hand und ziehen Sie es langsam nach unten. Dieses Produkt kann auch gekocht oder für die Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden. Es ist bemerkenswert, dass der Quietscher früher als Docht für Kerzen und Lampen verwendet wurde.
5. Den Fisch in Portionen schneiden und dann in die Pfanne zum Kopf geben und dort etwa zehn Minuten einweichen.
6. Das Wasser aus der Pfanne abgießen, den Fisch abspülen und mit einer Portion sauberer Flüssigkeit übergießen.
7. Tauchen Sie eine Karotte, eine Zwiebel, ein paar Erbsen von schwarzem Pfeffer, ein Lorbeerblatt in die Pfanne mit dem Fisch.
8. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und bringen Sie die Brühe zum Kochen, salzen Sie sie dann nach Geschmack und kochen Sie sie etwa sieben Minuten lang.
9. Nach Ablauf der Zeit kann das Gericht am Tisch serviert werden, ergänzt mit Karotten aus der Brühe, Weizenbrotcroutons, Butter und frischen Gewürzkräutern.

Fast so wie die Brühe zubereitet wird, wird auch der berühmte Aspik-Fisch zubereitet, der längst zum Symbol geworden ist Neujahr. Oft wird die Delikatesse in thematischen Silikonbehältern zubereitet, und „gelierter“ Fisch, Sterne oder Weihnachtsbäume werden zur Hauptdekoration des Tisches.

Im Ofen gegarter Stör ist unglaublich lecker. Vor dem Backen muss dieser Fisch mit Kräutern, Muskatnuss, Weißwein oder Sauerrahm mariniert werden. Die Delikatesse wird mit Oliven und gebackenen Tomaten sowie Pilzen und Basilikum ergänzt. Stör ist genau die Art von Fisch, zu der Marinade mit dem Zusatz von frisch gepresstem Zitronensaft am besten passt.

Auf kulinarischen Websites und in gedruckten Publikationen zu diesem Thema finden Sie viele Rezepte für die Zubereitung von Störaufläufen. Wie auch immer die Gastgeberin es mag: Stör in Folie, in einer Hülle oder einfach nur auf einem Backblech, der Bewunderung der Verkoster sind keine Grenzen gesetzt, denn dieser Fisch macht alles von alleine!

Anwendung in der Kosmetik und Medizin

Heute wird ein Fisch wie der Stör nicht nur zum Kochen verwendet, sondern hat auch seinen Platz in der Kosmetik und Medizin eingenommen. Der Extrakt aus der Luftblase des Störs ist in der Pharmakologie weit verbreitet. Sie lernten, daraus Kleber herzustellen, der bei Bauchoperationen verwendet wird. Die natürliche Zusammensetzung dieses Arzneimittels verursacht keine Allergien und „wurzelt“ leicht im menschlichen Körper.

Kosmetische und medizinische Präparate auf Basis von Störkaviar wirken verjüngend und haben eine hohe Regenerationsfähigkeit. Diese Tools helfen:

• Haut nach Verbrennungen heilen;
• Falten beseitigen;
• vernarbte Haut glätten;
• beseitigen die Manifestationen der Psoriasis.

Aufgrund der Tatsache, dass der Stör selbst nicht billig ist, ist auch der Preis für Zubereitungen aus diesem Fisch sehr hoch. Deshalb werden sie in kleinen Mengen produziert.

Nutzen und Schaden von Störfischen

Sie können lange über die Vor- und Nachteile des "Königsfisches" sprechen. Und beginnen wir mit dem Nutzen. Das Vorhandensein von Produkten aus Fischen dieser Familie in der Ernährung ist äußerst vorteilhaft. Stör gilt als unverzichtbares Produkt in der Ernährung von Kindern und älteren Menschen. Störfleisch und Kaviar sollten von denen gegessen werden, die:

• an einer Krankheit leidet, die mit vaskulärer Zerbrechlichkeit einhergeht;
• hat ein geschwächtes Immunsystem;
• hat endokrine Erkrankungen;
• hat Gedächtnisprobleme;
• leidet an Bluthochdruck;
• einen Schlaganfall erlitten;
• hat trockene Haut.

Die Verwendung von Stör wird auch Personen empfohlen, die Probleme mit der Funktion des Magen-Darm-Trakts haben, einschließlich Personen, die an Appetitlosigkeit leiden. Studien von Wissenschaftlern und Ernährungswissenschaftlern legen nahe, dass Störfleisch verdaut wird besser als Fleisch alle anderen fische. Es ist auch notwendig, ein gesundes Produkt für diejenigen zu essen, die eine erhöhte Knochenbrüchigkeit, einschließlich Karies, haben. Der Kaviar dieses Fisches hilft, die Widerstandskraft gegen Infektionskrankheiten zu stärken, zu verbessern Aussehen Haut, Haare und Nägel stärken. Vezigi-Gerichte gelten als besonders nützlich für Männer, da sie helfen, heimtückischen "männlichen" Krankheiten vorzubeugen und die Potenz zu steigern. Dieser Trick ist den Bewohnern des nördlichen Teils Russlands bekannt und wird von ihnen angewendet, obwohl heute viele Mikrobiologen davor warnen, Störakkorde zu essen. Der Grund dafür liegt darin, dass gerade dieser Körperteil des Störs Überträger von Botulismus sein kann.

Moderne Wissenschaftler sind sich einig, dass Störfleisch und -produkte heute weniger nützlich sind als noch vor mehreren Jahrhunderten. Der Grund dafür ist, dass die Meere und Flüsse jedes Jahr mehr und mehr mit den Produkten menschlicher Aktivitäten verschmutzt werden und Störfische lange leben und ihr Körper in dieser Zeit eine große Menge an Schadstoffen ansammelt. Die besondere Körperstruktur dieses Fisches gleicht einem Wasserfilter. Für Störe stellen Schadstoffe keine Gefahr dar, für Menschen birgt der Verzehr von kontaminiertem Fleisch jedoch ein enormes Gesundheitsrisiko. Dieselben Wissenschaftler haben auch bewiesen, dass es möglich ist, sich so weit wie möglich vor Schadstoffen zu schützen, indem man sich an die folgenden Empfehlungen hält:

1. Essen Sie nur Fisch, der in einer Baumschule gezüchtet wurde.
2. Setzen Sie absolut jeden Fisch aus Wärmebehandlung, vermeiden Sie den Verzehr von gesalzenem, geräuchertem und getrocknetem Stör sowie Grillen.
3. Beachten Sie beim Schlachten von ganz gekauftem Fisch die Vorsichtsmaßnahmen für das Ausnehmen. Die meisten Schadstoffe sind darin enthalten Ausscheidungssystem Fisch, so dass ein unachtsamer Umgang mit den Eingeweiden sowohl Fleisch als auch Störkaviar infizieren kann.

Wenn beim Störkauf keine Gewissheit besteht, dass der Fisch unter umweltschonenden Bedingungen gezüchtet wurde, lehnen Sie einen unseriösen Kauf besser ab und schützen Sie sich so vor unabsehbaren Folgen.

Im Hinblick auf die Schäden, die durch den Verzehr von Störkaviar verursacht werden können, ist anzumerken, dass Kaviar leicht vergiftet werden kann. Der Grund dafür wird unsachgemäßes Zerlegen von Fisch und das Botulismus-Virus sein.Ein Produkt, das in großen Fabriken hergestellt wird, muss alle notwendigen Labortests bestehen, aber Kaviar von unbekannten Herstellern kann Ihre Gesundheit schädigen.

Einschränkungen beim Verzehr von Stör sind Diabetes mellitus, Fettleibigkeit und individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt.

Abschließend möchte ich nur eines sagen: Der „königliche“ Fisch in jeglicher Form wird eine Tischdekoration sein.

Stör- Dies ist ein Fisch, der zur Klasse der Strahlenflossenfische, der Unterklasse der Knorpelganoide, der Störordnung, der Störunterordnung, der Störfamilie, der Störunterfamilie, der Störgattung (lat. Acipenser) gehört.

Das Skelett besteht aus Knorpel, die Wirbelsäule fehlt. Es behält die Notochord während seines gesamten Lebens. Die Struktur des Körpers ist sehr interessant, hat folgende Formen:

• Der Körper ist spindelförmig, länglich, ohne Schuppen. Der Körper hat fünf Reihen rautenförmiger Lamellenschilde. Entlang des Kamms enthält eine solche Reihe 10 bis 20 Schilde.
• Der Kopf des Störs ist klein, die Schnauze ist länglich kegelförmig. Am Ende der Schnauze befinden sich vier Antennen ohne Fransen. Der Mund steht hervor, die Lippen sind fleischig, die Zähne fehlen. Den Jungfischen wachsen kleine Zähne, die dann aber herausfallen.
• Auf dem Körper des Störs befinden sich willkürlich verstreute Knochenplatten in Form von Sternen. Die Brustflosse ist sehr steif, der vordere Strahl ähnelt einer Wirbelsäule. Die Rückenflosse hat 27 bis 51 Strahlen, die zur Schwanzflosse verlaufen.
• Die Schwimmblase ist gut entwickelt.
• Die Farbe des Störs ist meist grau. Die Rückseite kann jedoch hellere Farbtöne oder grau-schwarz sein. Es hat braune Seiten und einen weißen Bauch.

Lebensdauer eines Störs.

Der Störfisch ist einer der langlebigsten Fische: Im Durchschnitt lebt der Stör 40-60 Jahre, während die Lebenserwartung einiger Fische 100 Jahre überschreiten kann.

Wo lebt der Stör?

Stör kann Süßwasser, anadrom und semi-anadrom sein.

Referenz: Anadrome Fische sind Fische, die einen Teil ihres Lebens im Meer und den anderen Teil in Flüssen verbringen. Beim Laichen wandern sie vom Meer in die Flüsse oder umgekehrt, was seltener vorkommt.

Semianadrome Fische sind eine Gruppe von Fischen, die in den Küstenzonen der Meere (sie gehen nicht weit ins Meer hinein) oder in den Seeseen (Aral, Kaspisches Meer) leben. Während des Laichens wandern sie in die Unterläufe von Flüssen.

Der natürliche Lebensraum des Störs verläuft durch die Gewässer der nördlichen gemäßigten Zone Europas, Nordasiens und Nordamerikas.

Über Millionen von Jahren evolutionärer Entwicklung hat sich der Stör gut an das Leben unter gemäßigten Bedingungen angepasst Klimazone, die Fische vertragen niedrige Temperatur Wasser und Dose lange Zeit verhungern.

Der Stör ist ein am Boden lebender Fisch, der in Tiefen von 2 bis 100 Metern schwimmt. Hier leben anadrome Störarten Küstengewässer Meere und Ozeane, aber ihr Laich erfolgt nur in frischem Flusswasser, wo die Fische schwimmend gegen die Strömung eindringen und gleichzeitig beeindruckende Entfernungen zurücklegen. Am Ende des Laichens kehren die Fischschwärme ins Meer zurück. Semi-anadrome Störarten leben in den salzigen Küstengewässern der Meere und Ozeane und machen Laichwanderungen zu Flussmündungen, ohne stromaufwärts zu gehen. Die meisten Süßwasserstörarten unterliegen keinen langen Wanderungen, sondern führen eine sesshafte Lebensweise in den Gewässern von Flüssen und Seen, wo sie sich ernähren und brüten.

Sorten von Störfischen

Die Störgattung umfasst 17 Fischarten. Die meisten von ihnen sind vom Aussterben bedroht und stehen im Roten Buch.

• Sibirischer Stör. Dieser große Fisch erreicht eine Länge von 2 Metern. Eine Person wiegt etwa 210 kg. Der Fisch kommt hauptsächlich in den Flüssen Sibiriens vom Ob bis zur Kolyma vor und lebt auch im Baikalsee und im Osten Kasachstans. Sibirischer Stör kreuzt sich manchmal mit Sibirischem Sterlet, was zu einem Fisch führt, der genannt wird Lagerfeuer.

• weißer Stör. Eine große Fischart, die in ihrer Größe nur dem Beluga unterlegen ist. Hat genug schlanker Körper, erreicht eine Länge von 6,1 Metern. Die Fischmasse kann etwa 800 Kilogramm betragen. Er ernährt sich von Weichtieren, Krebstieren, Neunaugen und Fischen. Fische leben in den Gewässern Pazifik See, nahe der Westküste Nordamerikas. Fische laichen in den salzigen Strömen des Flusses, aber einige Individuen ziehen in Süßwasser.

• Russischer Stör. Dies ist der erste Störfisch, der durch künstliche Zucht gezüchtet wurde. Es hat weltweit einen hohen Stellenwert für die hohe Qualität von Fleisch und Kaviar. Leider ist der Fisch vom Aussterben bedroht. Er unterscheidet sich von anderen Stören durch seine stumpfe, kurze Schnauze und Antennen, die näher zum Ende der Schnauze wachsen. Die Länge des russischen Störs erreicht 2,36 Meter, das Gewicht beträgt mehr als 115 Kilogramm, das Standardgewicht überschreitet jedoch häufig 12 bis 24 Kilogramm nicht. Die Ernährung hängt vom Lebensraum ab. Es frisst Flusskrebse, Mysiden und Würmer. Die Ernährung des Russischen Störs umfasst auch Fisch. Oft sind dies Hering, Meeräsche und Shemaya. Es kommt in fast allen großen Stauseen Russlands vor. Der Hauptlebensraum ist das Kaspische Meer, das Schwarze Meer und das Asowsche Meer.

• Sachalin-Stör. Die seltenste und am wenigsten untersuchte Art. Die durchschnittliche Länge eines Erwachsenen beträgt 1,5 bis 1,7 Meter, während das Gewicht 35 bis 45 Kilogramm beträgt. Erwachsene Vertreter der Art zeichnen sich durch eine große stumpfe Schnauze und eine grüne Farbe aus. Er ernährt sich von Schnecken, Mollusken, Insektenlarven sowie Fischen und Krebstieren. Bewohnt die Gewässer des Japanischen Meeres und des Ochotskischen Meeres. Zum Laichen kommt das Chabarowsk-Territorium.

Stör laichen

Der Großteil der Vertreter von Fischen dieser Art beginnt mit dem Laichen in einem relativ späten Alter. Rüden sind im Alter von 5 bis 18 Jahren geschlechtsreif, Hündinnen von 8 bis 21 Jahren. Der Lebensraum der Fische beeinflusst den Zeitpunkt der Reifung der Fische - je weiter nördlich der Fisch lebt, desto später beginnt er mit der Fortpflanzung von Nachkommen. Die Fortpflanzung bei diesen Fischen findet nicht jedes Jahr statt, das Laichen von Weibchen erfolgt alle 3-5 Jahre. Die Laichwanderung anadromer Fische erstreckt sich zeitlich beträchtlich und dauert vom Frühlingsanfang bis Anfang November. Der Höhepunkt liegt mitten im Sommer.

Zum Laichen bevorzugen sie Flüsse mit starker Strömung, mit felsigem Grund und selten sandig. Die Eiablage in stehenden Gewässern wird nicht beobachtet. Das Laichen erfolgt in einer Tiefe von 4 bis 25 Metern, bei einer Wassertemperatur von 15 bis 20 Grad, je nach Lebensraum. Hohe Temperaturen beeinträchtigen die Entwicklung der Embryonen. Gleichzeitig stirbt das Wild, wenn die Temperatur über 22 Grad steigt.

Weibchen legen ihr Wild in Spalten am Boden oder zwischen großen Steinen ab. Dies ist ein sehr fruchtbarer Fisch: Ein großes Individuum legt mehr als eine Million Eier, was bis zu 25 % seines Körpergewichts ausmacht. Störe haben klebrigen Kaviar, er hält sich gut an der Oberfläche, wo er reflektiert wurde. Die Entwicklung des Embryos dauert ungefähr 2-4 Tage. Die Inkubationszeit beträgt 10 Tage. Die Larve schlüpft und wiegt nur 10 Gramm. Neugeborene Fische haben ein schlechtes Sehvermögen und schwimmen sehr schlecht, zunächst verstecken sie sich in Unterständen.

Der Dottersack löst sich innerhalb von 10-14 Tagen auf. Die Jungfische werden während dieser Zeit 1,5 bis 2 Zentimeter groß und beginnen zu fressen. Normalerweise bevorzugen Braten planktonische Krebstiere als Nahrung. Wenn sie erwachsen werden, wechseln sie zu Krebstieren und Mysiden. Kleine Fische leben zunächst im Süßwasser, Der Aufenthalt im Salzwasser ist für sie tödlich.

laichen

Nicht alle Störweibchen laichen jedes Jahr. Nur der Sterlet kann jedes Jahr brüten. Störe laichen im Frühjahr und Sommer in Süßgewässern mit großer Strömung. Kaviar hat eine klebrige Schale, daher lässt er sich gut an Kieselsteinen oder Steinplatten befestigen

Braten

Die Jungfische, die aus den Eiern schlüpfen, haben eine Dotterblase, dies ist auf die endogene Fütterungszeit zurückzuführen. Erst wenn der körpereigene Sack vollständig resorbiert ist, können sich die Larven selbstständig ernähren. Zu diesem Zeitpunkt beginnt die exogene Ernährungsperiode. Nach dieser Zeit können die Larven in Flussgewässern verweilen, aber meistens ziehen sie ins Meer. Die erste Nahrung für Störlarven ist Zooplankton, meistens Wasserflöhe. Dann fangen die Jungfische an, sich von verschiedenen Krebstieren zu ernähren:

• meine Schwester;
• Chironomiden;
• Gammariden

Einzige Ausnahme ist Raubfische Beluga, sie haben keine Dotterblase und selbst in einem Süßwasserkörper beginnen sie, sich selbst zu ernähren. Die weitere Entwicklung des Störs bis zur Geschlechtsreife findet in Meeresreservoirs statt.

Anadrome Störarten werden in Winter- und Frühlingssorten unterteilt. Letztere neigen dazu, im Frühjahr in Süßwasserflüsse einzudringen. Das Laichen in diesen Stören erfolgt fast sofort. Winterstöre dringen im Herbst in den Fluss ein, warten den Winter ab und laichen im Frühjahr.

Kaloriengehalt und Zusammensetzung

100 g Stör enthalten etwa 164 kcal. Dies ist ein ziemlich fetter Fisch - er enthält etwa 10 % Fett, aber mehr als 15 % Eiweiß. Viele Aminosäuren, darunter essentielle. Und Proteinsubstanzen von Stör werden zu 93-98% absorbiert. In 100 g stecken 2,5 g ungesättigte Fettsäuren und nur 80 mg Cholesterin. Daher kann dieser Fisch in das Diätmenü aufgenommen werden - die darin enthaltenen Fette sind nützlich und notwendig für das reibungslose Funktionieren des Körpers. Vitaminzusammensetzung: C, PP, B1, B2. Viele Mineralien: Kalzium und Fluor, Nickel und Phosphor, Chlor und Kalium, Schwefel und Magnesium, Natrium und Molybdän, Eisen und Chrom, Jod.

Was ist ein nützlicher Stör?

Dieser Fisch ist ein sehr wertvolles Produkt, das zumindest manchmal in die Ernährung aufgenommen werden sollte.

Nachgewiesene Vorteile:

• reduziert Stress;
• verbessert die Gehirnfunktion und die kognitiven Funktionen;
• normalisiert die Aktivität des Nervensystems;
• senkt den Cholesterinspiegel;
• leicht verdaulich und gibt einen guten Energieschub;
• trägt zur Normalisierung des Gewichts bei;
• liefert essentielle Aminosäuren;
• füllt die Mineralreserven auf;
• positive Wirkung auf den Zustand von Knochen und Zähnen;
• trägt zur Verjüngung der Haut und anderer Gewebe bei;
• normalisiert den Appetit;
• schützt vor der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• überlastet das Verdauungssystem nicht;
• erhöht die Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen;
• versorgt den Körper mit Aminosäuren;
• fördert eine beschleunigte Geweberegeneration;
• hilft, sich schneller von Verletzungen, einschließlich Knochenbrüchen, zu erholen.

Zarter, saftiger Stör kann gegessen werden, um Schönheit und Jugend, einen hellen Geist, gute Laune und eine ausgezeichnete Gesundheit zu bewahren.

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Quellen

https://nashzeleniymir.ru/sturgeon#kcmenu

Wissenschaftler haben allen Grund zu der Annahme, dass Störfische bereits vor mehr als 75 Millionen Jahren auf unserem Planeten lebten. Daher kann die Tatsache, dass sie bis heute überlebt haben, nur überraschen.

Ihr Lebensraum ist Meersalzwasser, und sie laichen in Süßwasser. Der Sterlet ist der kleinste unter den Stören. Ihre Körperlänge beträgt 30 cm bis 1 m, sie wiegt 500 g bis 4 kg. Beluga gilt als der größte, sein Gewicht erreicht 2 Tonnen und seine Länge beträgt 9 m.

Störfang wird in vielen Ländern praktiziert der Globus gelten nicht nur Fleisch, sondern auch Kaviar als wertvolle Produkte. Es ist verboten, während des Laichens zu fischen, aber Wilderer brechen trotz des Verbots und der Bestrafung das Gesetz. Beeinflusst durch die Anzahl der Fische und andere Faktoren, zum Beispiel Umweltzerstörung, so die Namen Hauptvertreter Störe sind im internationalen Roten Buch zu sehen.

Bekanntschaft mit Stören

Vor Beginn des Laichens ziehen Störe im Frühjahr in Süßwasserkörper und siedeln sich an Orten mit geringer Tiefe an. Zahlreiche Nachkommen werden geboren, zunächst in Form von Larven. Einige Störvertreter ziehen nicht nur zum Laichen, sondern auch vor dem Überwintern ins Süßwasser. Sie meistern erfolgreich den Boden und finden dort ihre Nahrung - kleine Fische, Würmer, Weichtiere und Insekten.

Merkmale der Körperstruktur von Stören

Vertreter von Stören zeichnen sich durch ihr großes Gewicht und ihre Größe aus. Sie haben einen länglichen Körper, Knochenschilde sind in fünf Reihen angeordnet und wechseln sich mit Knochenplatten ab. Die Schnauze ist kegelförmig, geformt wie eine Schaufel. Auf der Schnauze befinden sich zwei Antennenpaare, ein Mund mit fleischigen Lippen, keine Zähne.

Seltsamerweise haben sogar erwachsene Fische keine Wirbelkörper. Vertreter dieser ältesten Familie auf unserem Planeten haben viel mit Haien gemeinsam, zum Beispiel haben beide Spritzer.

Wachstum und Pubertät

Die meisten Störe sind Hundertjährige. Individuen fangen an zu spawnen andere Zeit, es hängt alles von der Art des Fisches und dem Ort ab, an dem er lebt. Wenn das Laichen endet, kehrt der Fisch ins Meer zurück und nimmt an Gewicht zu, um ein Jahr später zum Laichen zurückzukehren.

Störe wachsen nicht so langsam, wie ihre Pubertät eintritt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Weibchen mit nur 20 Jahren laichreif sind. Im Durchschnitt liegt diese Zahl bei 8-21 Jahren, Männchen werden früher geschlechtsreif, im Alter von 5-18 Jahren. Für die Bewohner des Don und des Dnjepr geschieht dies schneller, für Fische, die in den Gewässern der Wolga leben, länger.

Das Laichen erfolgt jedes Jahr nur in Sterlet. Trotz der Tatsache, dass die Strömung in den Flüssen schnell ist, hat dies keinen Einfluss auf die Eier. Dank der klebrigen Struktur haften die Eier an den Kieselsteinen und behalten ihre Unversehrtheit.

Die beliebtesten Vertreter der Störe

• Beluga. Das sind echte Hundertjährige und Giganten unter den Süßwasserfischen. Das Gewicht der größten Individuen betrug mehr als eine Tonne und die Länge vier bis fünf Meter. Wissenschaftler glauben, dass diese "Rekordhalter" 65-70 und vielleicht 100 Jahre alt waren. Dieser Fisch, der in seiner Form einem Torpedo ähnelt, gilt als der älteste. Männchen sind kleiner als Weibchen. Grundeln, Sardellen, Plötze, Hering, Sardellen dienen als Nahrung für Fische. Das Laichen bei Weibchen beginnt mit dem Beginn des Frühlings, alle zwei oder vier Jahre. Die Anzahl der Eier in einem Weibchen kann 7 Millionen Stück erreichen. Sein Fleisch ist wohlschmeckend und nahrhaft, jedoch etwas zäher als das Fleisch anderer Störe, Kaviar gilt als besonders wertvolles Produkt. Es ist dieser Fisch, der mehr als andere unter der barbarischen Zerstörung durch Wilderer gelitten hat, also versuchen sie, die Situation zu korrigieren, indem sie ihn in spezialisierten Unternehmen züchten.

  Beluga

• Russischer Stör. Es kann in den Gewässern des Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meeres gefunden werden. Es gibt Individuen mit einer Länge von bis zu zwei Metern und einem Gewicht von 12 bis 24 kg. Es gibt Fälle, in denen das Gewicht des gefangenen Fisches 80 kg und das Alter 50 Jahre betrug. Der Körper des Störs ist spindelförmig, die Schnauze ist stumpf und kurz. Die Farbe wechselt von dunkelgrau auf dem Rücken zu weiß auf dem Bauch.

  Russischer Stör

• Sibirischer Stör. Dem Namen nach zu urteilen, ist es nicht schwer zu erraten, wo dieser Fisch lebt. Dies sind die Becken der russischen Flüsse - Kolyma, Ob, Jenissei und Lena. Der Sibirische Stör ist ein wertvoller Handelsfisch. Ihre Fettigkeit ist höher als die anderer Störvertreter. Der Fisch wiegt zwischen 9 und 22 kg, aber nicht selten erreicht diese Zahl 100 kg. Das Laichen beim Sibirischen Stör beginnt im Hochsommer. Der Fisch ernährt sich von Chironomid-Larven, Amphipoden und Mollusken.

  Sibirischer Stör

• Sternstör. Dies ist ein sehr wertvolles kommerzielles Exemplar, das in den Gewässern des Schwarzen, Asowschen und Kaspischen Meeres lebt. Das Durchschnittsgewicht einer Person beträgt 7 kg, die Lebenserwartung beträgt 30 Jahre. Die Farbe des Fisches hängt wie bei seinen Verwandten vom Lebensraum ab. Meistens ist der Rücken bläulich-schwarz und der Bauch weiß. Sevruga-Fleisch ist sehr schmackhaft, wertvoll und gesund.

  Sternstör

• Sterlet. Dies ist ein Fisch, der viel kleiner ist als seine Verwandten, er wiegt im Durchschnitt nicht mehr als 700 g, aber es gab Exemplare bis zu 16 kg. Seine Länge beträgt 40-60 cm, der Fisch ist leicht an seiner länglichen, leicht spitzen Nase zu erkennen. Die Lebenserwartung beträgt 20 Jahre. Die Pubertät in Sterlet beginnt bereits mit 7 Jahren, daher ziehen sie es in Fischfarmen vor, sie zu züchten. Seitenplatten und gefranste Antennen - das unterscheidet den Sterlet von den übrigen Stören. Farbe - von graubraun bis gelblichweiß. Das Fleisch dieses Fisches ist ein Delikatessenprodukt, Sterletohr gilt als besonders schmackhaft. Sterlet kommt in den Gewässern von Flüssen vor, die in das Schwarze, das Asowsche und das Kaspische Meer münden Nördliche Dwina, Jenissei, Ob. Einst war es in den Gewässern der westlichen Dwina, Neman, Onega, Oka und in einigen Stauseen angesiedelt.

  Sterlet

Im zaristischen Russland durften sich nur die Reichsten an Stör erfreuen. Heutzutage gelten in den Lebensräumen von Fischen Gerichte daraus nicht als etwas Besonderes. Fischfleisch enthält eine große Menge an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Sie alle sind für die Aufrechterhaltung und normale Funktion von Organen und Systemen notwendig. Es ist schwer zu überschätzen, wie wichtig die mehrfach ungesättigte Omega-3-Säure für unseren Körper ist. Es trägt zur normalen Funktion der Gehirnzellen bei, stärkt das Immunsystem, verbessert das Gedächtnis. Basierend auf Laborstudien sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass Menschen, die regelmäßig roten Fisch essen, weniger wahrscheinlich in Melancholie verfallen, dass sie es schaffen, Depressionen zu vermeiden und psychische Störungen. Omega 3 verhindert das Auftreten von Herz-Kreislauf- und onkologischen Erkrankungen

Heute gibt es eine große Anzahl von Hybriden, die das Ergebnis der Kreuzung von Stören sind und ihren Verwandten äußerlich sehr ähnlich sind.

Die Störordnung gehört zu den wertvollen Fischarten. Stör gilt aufgrund von Kaviar und als Delikatesse zartes Fleisch. Die erste Generation erschien in der prähistorischen Zeit. Die Anzahl der Fischpopulationen nimmt aufgrund menschlicher Aktivitäten allmählich ab, sodass die meisten Störe unter Schutz stehen.

Störe gelten aufgrund ihres Kaviars und ihres zarten Fleisches als Delikatesse.

Merkmale der Störfamilie

Das große Einwohner Stauseen. Ihre Länge erreicht 6 m und das Durchschnittsgewicht 12-16 kg. Störe gelten als langlebig, ihr Alter erreicht je nach Art 100 Jahre. Zu Charakteristische Eigenschaften betreffen:

1. 5 Reihen Knochenformationen in Form von Stacheln: 2 am Bauch (7-15 Schilde), an den Seiten (25-56 Wucherungen) und am Kamm (10-19 Elemente).
2. Der Kopf ist länglich oder konisch. Sie sieht aus wie eine Schaufel.
3. Der Körper ist lang und spindelförmig ohne Schuppen.
4. Die Mundlippen sind fleischig und darunter befinden sich 4 Schnurrbärte.
5. Störe leben ohne Zähne. In Braten erscheinen sie zuerst, fallen dann aber heraus.
6. Die radiale Flosse am Brustbein hat eine Verdickung in Form einer Wirbelsäule.
7. Das Skelett besteht aus Knorpel.

Der Fisch hat eine graue Farbe, aber der Farbton ist am Körper anders. Auf dem Rücken ist es hellgrau oder braun mit einem grünlichen Farbton und die Flossen sind dunkler. Der Bauch ist weiß oder graublau mit braunen Seiten.

Störe werden in Süßwasser-, semi-anadrome oder anadrome Rassen eingeteilt. Letztere wechseln während der Laichzeit ihren Lebensraum und wandern vom Salzwasser in den Fluss oder umgekehrt. Semianadrome Gesteine ​​​​befinden sich in den Küstenzonen der Meere. Beim Laichen schwimmen sie in die Unterläufe der Flüsse. Die meisten Süßwasserarten wandern nicht, sondern brüten und ernähren sich im selben Gebiet.

Verschiedene Störarten haben sich an die Bedingungen angepasst gemäßigtes Klima. Fische können niedrigen Wassertemperaturen standhalten und verhungern. Die intensive Ernährung beginnt vor dem Ablaichen. Als Nahrung eignen sich Sardellen, Sprotten, Grundeln, Silberbrasse, Zander, Hering und Meeräsche. kleiner Stör Jagd auf Zooplankton, Würmer und Krebstiere. Am Ende des Laichens hungern die Fische einen Monat lang, danach nimmt der Appetit wieder zu.

Verbreitungsgebiet

Der Ort, an dem der Stör lebt, hängt von der Art ab. Beluga kommt im Schwarzen, im Asowschen und im Kaspischen Meer vor. Der einzige Ort, an dem Kaluga lebt, ist der Fluss Amur. Der russische Stör schwimmt in den Flüssen Donau, Ural, Wolga, Terek, Dnjepr und Kaspisches Meer. amerikanisch weißer Look im Norden des Kontinents und in der Nähe der Aleuten gefunden. Große Fischpopulationen werden in den Flüssen der Bundesstaaten Washington, Oregon und Alaska verzeichnet.

Der Atlantische Stör lebt im Golf von Biskaya und im Schwarzen Meer. Eine kleine Gruppe findet sich in der Garonne in Frankreich. Sterlet ist ein Süßwasserfisch. Fische werden in Flüssen wie Ob, Irtysch, Don, Jenissei, Ural gefangen. Sternstör schwimmt in den Meeren in der Nähe von Griechenland, Mazedonien, Italien. Zum Laichen wählt sie die Gewässer der Wolga, des Kuban, des Dnjepr, des Südlichen Käfers und des Urals.

Die Lebensräume von Stören hängen von ihrer Art ab

Laichen

Bei den meisten Arten tritt die Pubertät mit 15–20 Jahren auf. Je nördlicher sie leben, desto später beginnen sie zu laichen. Semi-anadrome und anadrome Störe wandern vom Frühjahr bis Mitte Herbst. Der intensive Prozess dauert im Sommer an. Flüsse mit starker Strömung sind für die Zucht geeignet. wo der Boden aus Kieselsteinen oder Steinen besteht.

Das Laichen erfolgt in einer Tiefe von 4 bis 25 m bei Temperaturen bis zu 20 Grad. BEI warmes Wasser die Eier sterben. Die Inkubationszeit nach dem Ablaichen beträgt 10 Tage. Kleine Störe sind blind und schwimmen schlecht, deshalb verstecken sie sich in Unterständen. Der Dottersack um die Jungfische herum verschwindet nach 10-14 Tagen. Die Jungen verweilen ein Jahr lang im Süßwasser, da die salzige Flüssigkeit sie töten wird.

Vertreter der Abteilung

Die Liste der Störe umfasst 24 Arten. Sie leben in Süß- und Salzwasser der nördlichen Hemisphäre. Die meisten von ihnen werden gefangen, weil sie von großem Wert sind. Aus diesem Grund sind einzelne Populationen vom Aussterben bedroht, weshalb es verboten ist, sie zu jagen.

Gefragte Arten

Solcher Fisch wird für leckeres Fleisch und Kaviar geschätzt. Intensiver Fischfang hat zur Ausrottung der meisten dieser Störe geführt, daher werden sie geschützt verschiedene Länder. Diese beinhalten:

Störarten verändern nach und nach ihr Verbreitungsgebiet und ihren Laichplatz. Dies ist das Ergebnis des Baus von Staudämmen, der Verschmutzung von Gewässern und der Wilderei.

Die Störfamilie ist eine wertvolle Handelsart, ihr Fleisch und Kaviar sind gefragt und haben einen ausgezeichneten Geschmack.

Es gehört zu den ältesten Formen, zur Familie der Spatennasen, sie lebten in der Kreidezeit vor 75 Millionen Jahren, bevor knöcherne Wasservögel auftauchten. Heutzutage ist ihre Zahl aufgrund negativer menschlicher Aktivitäten zurückgegangen.

Herkunft

Der Fluss fließt, Wasserbau, Landgewinnung, illegaler Fischfang - all dies führt zu einer raschen Verringerung der Störpopulation. Es wird versucht, ihre Zahl zu erhöhen, unter künstlichen Bedingungen in Fabriken gezüchtet, aber bisher ohne Erfolg. Der Fisch ist im internationalen und russischen Roten Buch aufgeführt.

Beschreibung der Störe

Das älteste Zeichen der Störe- Dies ist ein Akkord, Knorpel, der das Rückgrat des Skeletts bildet, selbst bei erwachsenen Fischen gibt es keine Wirbelkörper. Störe haben eine knorpelige Basis inneres Skelett und Schädel, der Körper ähnelt einer langen Spindel und hat 5 Reihen Knochenstacheln, Käfer. Der Kopf ist mit Knochenschilden bedeckt, die Schnauze ist lang in Form eines Kegels oder einer Schaufel. Ein Paar am Bauch und an den Seiten, eines am Rücken. Dazwischen liegen Platten und Knochenkörner. Die Rückenflosse wächst näher an den Schwanz heran, an der Bruststrahlflosse befindet sich eine Spitze, an der das Alter des Individuums erkennbar ist.

Mund fleischig, einziehbar, keine Zähne. An der Unterseite der Schnauze befinden sich vier Antennen. Schwimmblase befindet sich am unteren Ende der Wirbelsäule und verbindet sich mit der Speiseröhre. Diese Art hat, wie die Haie, einen Spritzer. Dies ist eine spezielle Öffnung, die von der Kiemenhöhle bis zum oberen Rand ihrer Abdeckung führt. Es gibt vier Hauptkiemen, deren Membranen am Pharynx befestigt und am Hals verbunden sind. Es gibt keine Kiemenstrahlen. Es gibt zwei zusätzliche Kiemen.

An der Basis der Bauchflosse befindet sich ein Anus. Im Herzen befindet sich ein Arterienkegel, im Darm eine Spiralklappe. Rhombische Schuppen enthalten eine schmelzähnliche Substanz ganoid. Aus diesem Grund Unterscheidungsmerkmal Störe werden knorpelige Ganoide genannt.

Lebensweise

Stör-Abteilung lebt in den Wasserbecken Europas, Nordasiens und Amerikas. Der Kader ist in drei Typen unterteilt:

• Durchgang
• halbanadrom
• frisches Wasser.

Individuen anadromer Arten sind Frühling und im Winter wandern sie zum Laichen vom salzigen Meer zum Fluss. Das Laichen im Frühjahr erfolgt in der Frühjahr-Sommer-Periode und nur bei einer Temperatur von 15-20 Grad. Es gibt Winterarten, die im Herbst zum Überwintern an einen Süßwasserfluss oder -see kommen. Alle Arten kombinieren lange Dauer Leben, Fruchtbarkeit, ähnliches Aussehen, Ernährung und Lebensstil.

Störfische sind sehr große Wasserbewohner, zum Beispiel ist Beluga 4 Meter lang und wiegt 500 kg. Die Störfamilie zeichnet sich durch ein langes Leben aus: Beluga lebt 100 Jahre, Stör 50, Sternstör 30, Sterlet 20 Jahre. Die Pubertät tritt spät ein, bei Frauen mit 10-15 Jahren, bei Männern mit 10-12 Jahren. Die Geschlechtsreife wird bei Sterlet und Shovelnose deutlich früher erreicht. Ein Individuum brütet nur wenige Male während seines Lebens, es geht nicht jedes Jahr zum Laichen. Störe sind sehr fruchtbar. Das Weibchen kann mehrere Millionen Eier legen. Wenn Störe zum Laichen gehen, fressen sie praktisch nicht. Störe leben und jagen normalerweise am Grund, ernähren sich von kleinen Fischen, Würmern, Weichtieren und Insekten.

Einstufung

In der alten Klassifikation gab es nur zwei Gattungen: Stör und Scaphirinhe, die 25 Fischarten haben, die in der gemäßigten Zone der nördlichen Hemisphäre leben.

Modernes System unterteilt Störe in 4 Gattungen und 4 weitere Fossilien in 5 Unterfamilien.

Zu den häufigsten Störarten gehören: Stör, Beluga, Kaluga, Schaufelnase, Sterlet, Sternstör, Ähre. Es gibt verschiedene Hybriden, die durch Kreuzung der Hauptarten in Laichgebieten gewonnen werden.

Laichen oder Laichen

Das Störweibchen laicht nicht jedes Jahr, sondern erst nach 2-3 Jahren, nur der Sterlet brütet jährlich. Die Pubertät bei Stören tritt spät auf, erst wenn sie eine signifikante Größe erreichen. . Störe laichen im Frühjahr oder im Sommer zu Süßwasserflüssen und Seen, wo es welche gibt guter Ablauf und der Boden mit Kieselsteinen bestreut. Nach dem Laichen kehren die Fische ins Meer zurück, um sich zu ernähren und für neues Laichen zu wachsen.

Braten

Braten entstehen aus den Eiern. Die Larven ernähren sich von der Gallenblase, einem körpereigenen Sack. Wenn sich der Sack vollständig auflöst, endet die endogene Ernährungsperiode. Dann beginnt die exogene Fütterungsperiode, wenn Wasserflöhe die Nahrung sind. Dann fangen die Jungfische an, verschiedene Krebstiere zu fressen. Nur räuberische Belugabrut haben keine Gallenblase, sie fangen sofort an zu jagen.

Dann bewegen sich die Jungfische Richtung Meer Sobald sie im Meer sind, setzen sie ihr Wachstum bis zur vollen Pubertät fort.

Die beliebtesten Störarten

Stör. Es gibt 17 Störarten. Viele Arten sind vom Aussterben bedroht. Der Stör ist ein kommerzieller Fisch mit einem durchschnittlichen Gewicht von 10-20 kg. Archäologen haben einen Fisch mit einer Länge von 3 Metern und einem Gewicht von 2 Zentnern gefunden. Im Schwarzen Meer werden derzeit Individuen bis 100 kg gefunden. Der Stör ist ein Grundfisch, der bis zu 100 m tief in Seen, Flüssen und Meeren lebt.

Beluga. Der älteste Süßwasserstör. Beluga lebt etwa 100 Jahre. Es wiegt 3 Tonnen und erreicht eine Länge von 10 Metern. Die Form des Körpers ähnelt einem Torpedo, der mit 5 Reihen schützender Knochenplatten bedeckt ist, der Bauch ist weiß und der Rücken grau. Beluga ist ein Raubtier, seine Hauptnahrung ist eine andere kleiner Fisch wie Sardellen, Plötzen, Sardellen, Grundeln, Hering. Weibchen sind größer als Männchen und laichen alle 3-5 Jahre.

Kaluga. Diese Art gehört zur Familie der Belugas. Sie können bis zu 1 Tonne schwer werden und eine Länge von 5,5 Metern erreichen. Lebt im Amurbecken . Es passiert schnell wachsend, firth und passing.

Schaufelnase. Ein Fisch, der eine Länge von bis zu 140 cm und ein Gewicht von bis zu 4,5 kg erreicht. Er hat einen Schwanz, der sich von anderen Stören unterscheidet, abgeflacht mit einem langen Schwanzstiel, der mit Knochenplatten bedeckt ist. Schwanzfaden fehlt oder ist sehr klein, kleine Augen, große Schwimmblase. Lebt in den Nebenflüssen des Amudarja.

Dorn. Er hat ein Aussehen wie alle Störe. Auf dem Rücken hat es 12-16 Rillen, am Bauch 11-18, an den Seiten 51-71. Am Kiemenbogen befinden sich 22-41 Kiemenräumer. Lebt im Aral-, Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meer.

Sternstör. Lebt im Kaspischen, Asowschen und Schwarzen Meer. Dies ist sowohl eine Frühlings- als auch eine Winterstörart. Längliche Körperform, mit knöchernen Schilden bedeckt, lange Nase, kleine Antennen, unterentwickelte Unterlippe, konvexe Stirn. Der Bauch ist weiß und der Rücken und die Seiten sind blauschwarz. Er wird bis zu 6 Meter lang und wiegt 60 kg.

Sterlet. Der kleinste Fisch aus der Familie der Störe ist 120 cm lang und wiegt 20 kg. Der Fisch hat eine schmale lange Nase, die Unterlippe ist in zwei Hälften geteilt, sie wird von langen Antennen berührt, an den Seiten der Lippe berühren sich Schilde. Neben den üblichen Platten für die Störfamilie befinden sich auf dem Rücken des Sterlets eng aneinander liegende Schilde. Das Sterlet kann verschiedene Farben haben, aber normalerweise ist es auf dem Rücken graubraun mit einem gelbweißen Bauch. Kann scharfnasig und stumpfnasig sein. Lebt nur in Sibirien.

Essen

Störe sind Grundfische, also ernähren sie sich von Wirbellosen, die am Boden leben. Dies sind vor allem Würmer, Krebstiere, Larven und Weichtiere. Störe gehören je nach Nahrungsart zu den Benthophagen. Die Ausnahmen sind Beluga und Kaluga - sie sind Raubtiere. Störe wachsen schnell. Dies liegt an ihrer Fähigkeit, die Futterressourcen so effizient wie möglich zu nutzen. In einem Teich kann perfekt miteinander auskommen verschiedene Typen Störe unterscheiden sich in der Art der Nahrung und daher werden die Nahrungsressourcen des Stausees voll genutzt.

Handelswert

Störe werden rote Fische genannt, Fleisch wird besonders geschätzt und schwarzer Kaviar ist noch wertvoller, außerdem verwenden sie eine Schwimmblase - sie machen daraus Kleber, Vyazigi - sie fressen die Rückenschnur. Derzeit wird Stör nur in den Flüssen des Kaspischen Meeres und im Iran gefangen. Für den Fang werden Quoten festgelegt, die von der Anzahl der Jungfische abhängen, die ins Kaspische Meer entlassen werden. Im Zusammenhang mit der Reduzierung der Quoten nimmt die Störzucht in Fischfabriken zu.

Kulinarischer und kommerzieller Wert von rotem Fisch

Störe werden sowohl lebend als auch gefroren, gekühlt und geräuchert verkauft. Balyk und verschiedene Konserven werden aus Fisch hergestellt . Gesalzener Fisch Der Verkauf ist verboten, da eine Botulinuminfektion und schwere Vergiftungen möglich sind. Früher wurden nur die Fische, die Stör waren, als rot bezeichnet. Dies ist Sternstör, Stör, Sterlet, Beluga. Der Fisch wurde nicht nur für geschätzt pinke Farbe Fleisch, sondern auch für den hervorragenden Geschmack u Nährwert. Jetzt wurde dieser Name von Lachsen getragen. Lachs, Kumpellachs und rosa Lachs sind jetzt auch rote Fische.

Fleisch und Kaviar von rotem Fisch

Die Verwendung von Fleisch und Kaviar beeinflusst die Stärkung des Knochengewebes, sein Wachstum und trägt auch zur Hautverjüngung bei.

Die Störfamilie ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, dessen Fleisch und Kaviar von großem Wert und Nutzen für die Menschheit sind.