Der Unterschied zwischen einem weißen Milchpilz und einem quietschenden Milchpilz. Milchpilz und seine Arten. Falsche Brust. Wie erkennt man eine falsche Brust?

Seit der Antike werden Milchpilze in Russland zur Zubereitung von Fastengerichten verwendet. Sie wurden gesalzen, gebraten und zu Pasteten verarbeitet. Diese Pilze können ursprünglich als russisch bezeichnet werden, da sie im Westen als ungenießbar gelten. Pilzsammler schätzen sie wegen ihres hervorragenden Geschmacks, ihres hohen Nährwerts und ihrer reichhaltigen Fruchtbildung. Eukaryoten verstecken sich unter Blättern und Moos und Sie müssen sorgfältig nach ihnen suchen. Es gibt mehrere Arten, aber nicht alle sind zum Verzehr geeignet.

Wo kann man Milchpilze sammeln?

Milchpilze gehören zur Gattung Mlechniki der Familie Russula. Es gibt keine giftigen Sorten darunter, aber es gibt leicht giftige Sorten, die einen unangenehmen Geschmack und Geruch haben. Bei unsachgemäßer Zubereitung kann der Verzehr zu Erbrechen und Durchfall führen.

Alle Arten von Milchpilzen und Milchpilzen gelten als bedingt essbar; sie können nur nach Einweichen mit häufigem Wasserwechsel und anschließendem Salzen gegessen werden. Es werden nur junge Pilze gesammelt. Alte sind schwer zu verarbeiten und können nicht als Lebensmittel verwendet werden.

Danach beginnen Pilze zu wachsen schwere Regenfälle. Durchschnittliche Tagestemperatur Gleichzeitig sollte die Temperatur nicht unter 7-10 ° C liegen. Sie kommen in großen Gruppen vor und Sie können schnell einen ganzen Korb sammeln. Milchpilze werden unter trockenen Blättern von Birken, Ebereschen, unter Kiefernnadeln, Farnen und in Moosen gesucht.

Essbare Arten: Was sind sie?

Pilze, die eingelegt einen angenehmen Geschmack bekommen, gelten als essbar. Sie werden vom Körper leicht aufgenommen und enthalten große Menge Vitamine, Kalzium, Kalium und andere Mikroelemente. Dazu gehören schwarze, weiße, gelbe, trockene, Espen- und Eichenmilchpilze.

Real

Das ist die leckerste aller Sorten. Es wird auch weiß, roh oder nass genannt. Hinsichtlich des Proteingehalts ist es nicht minderwertig Steinpilz, Milch und Fleisch. Der Pilz bildet mit Birken Mykorrhiza und wächst an den Rändern von Birken- oder Kiefern-Birkenwäldern. Weit verbreitet in der Wolgaregion, im Ural und in Sibirien. Der Milchpilz trägt von Juli bis Ende September Früchte. Seine Besonderheiten:

• Eine breite, trichterförmige Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm, deren Ränder eingezogen und kurz weichhaarig sind. Die Oberfläche ist weiß oder gelblich, schleimig, oft mit Erdpartikeln. Erwachsene Pilze haben gelbe Ringe auf der Kappe, während ältere Pilze rostige Flecken haben.
• Das Bein ist niedrig und innen hohl.
• Das Fruchtfleisch ist dicht und hat einen charakteristischen fruchtigen Geruch.
• Bei einem Schnitt oder Bruch entsteht ein milchiger Saft, der sich an der Luft gelb verfärbt.

Echter Milchpilz gehört zur Kategorie 1 Nährwert. Vor dem Salzen wird es 2 Tage eingeweicht und nach 3-4 Stunden das Wasser gewechselt. Der Eingriff selbst dauert 30-40 Tage, während andere Milchpilzarten erst nach 40-60 Tagen verzehrt werden können. Unter dem Einfluss von Salzlake verfärbt sich das dichte, saftige Fruchtfleisch bläulich und erhält einen reichen, scharfen Geschmack.

Schwarz

Dies findet man oft in mittlere Spur eine Art Milchpilz. Es wird auch Zigeuner oder Nigella genannt. Der Pilz kommt in Nadel- und Mischwäldern neben Birken oder Fichten vor. Es gehört zur Nährwertkategorie 2 oder 3 und sieht so aus:

• dunkelolivfarbene Kappe mit gekräuselten, kurz weichhaarigen Rändern;
• schmutzige grüne Teller;
• kurzes Bein;
• dichtes Fruchtfleisch von grauer Farbe;
• Bei einem Schnitt oder Bruch entsteht ein weißlicher Saft, der an der Luft schnell braun wird.

Dieser Pilz wird 50-60 Tage lang eingeweicht und gesalzen. Gesalzene Nigellas sind sehr gut: Sie bekommen eine dunkle Kirschfarbe, behalten ihre Dichte und ihren hervorragenden Geschmack 3 Jahre lang.

Gelb

Es wird auch gelbes Podgrud, Poskrebysh oder gelbe Welle genannt. Der Pilz wächst hinein Nadelwälder, seltener in der Nähe von Birken. Es kommt in allen Regionen Eurasiens vor gemäßigtes Klima.Eigenschaften des Milchpilzes:

• Eine gelbliche, braune oder goldene Kappe mit einem Durchmesser von 6 bis 28 cm, manchmal auch mit Schuppen. Bei jungen Pilzen ist es konvex, wird dann gerade oder konkav. Die Kanten der Spitze sind leicht gebogen, die Oberfläche ist glatt und bei nassem Wetter schleimig.
• Das Bein ist kurz, 5 bis 25 cm hoch, fühlt sich klebrig an, hohl und kräftig, mit charakteristischen gelblichen Kerben.
• Die Platten sind häufig, bei alten Pilzen mit braunen Flecken.
• Das Fruchtfleisch ist weiß, aus dem milchigen Saft hervorsteht; wenn es geschnitten oder gebrochen wird, verfärbt es sich gelb, genau wie der Saft. Hat einen leicht fruchtigen Geruch.

Der Pilz trägt von Mitte Juli bis Anfang Oktober Früchte. Gelbe Milchpilze schmecken bitter und müssen daher zuerst eingeweicht werden. Sie werden zum Beizen verwendet.

Rotbraun

Es wird auch Gemeinkraut, Wolfsmilch, Wolfsmilch und Wolfsmilch genannt. Dieser Pilz wächst in Europa in Wäldern aller Art. Es kann an feuchten Orten in der Nähe gefunden werden verschiedene Bäume. Man findet ihn sogar in den Bergen, in einer Höhe von bis zu 1000 m.

Der Milchpilz trägt von Anfang August bis Mitte Oktober Früchte. Seine Eigenschaften:

• Eine große Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 18 cm, hellbraun, manchmal mit einer roten oder orangen Tönung. Es fühlt sich glatt an, ist manchmal mit Rissen bedeckt und bei nassem Wetter schleimig. Bei jungen Pilzen ist die Kappe konvex, wird dann flach und dann niedergedrückt, die Ränder sind zur Mitte hin gebogen.
• Das Bein hat eine Höhe von 3 bis 12 cm, ist zylindrisch, dick und kräftig und fühlt sich samtig an.
• Die Platten sind nicht breit, oft angeordnet. Sie sind gelblich, rosa oder weiß. Wenn man darauf drückt, entstehen dunkle Flecken.
• Das Fruchtfleisch ist spröde und hat eine weiße oder rötliche Farbe. Es schmeckt süß, riecht nach Hering oder gekochten Krabben.

Rotbraune Muttermilch schmeckt gekocht oder gebraten köstlich.

Trocken

Diese Pilze werden auch Podgrudki, Cracker oder ausgezeichnete Russula genannt. Sie kommen in Laub- und Nadelwäldern vor und bilden mit vielen Baumarten Mykorrhiza. Die Belastungen wachsen in großen Gruppen. Sie zu finden ist ziemlich schwierig, da sie zur Hälfte im Boden bleiben und dicht mit Blättern bedeckt sind. Aber sie können schnell einen Korb füllen. Merkmale der Lader:

• Sie ähneln gewöhnlichen Milchpilzen, haben jedoch einen trockenen Hut und scheiden keinen Milchsaft aus.
• Die Farbe der Oberseite ist weiß, aber mit zunehmendem Alter wird sie gelb und mit braunen Flecken bedeckt. Bei jungen Pilzen sind sie konvex mit einer Vertiefung in der Mitte, die Ränder sind nach unten gebogen, bei erwachsenen Pilzen haben sie die Form eines Trichters mit nach innen gebogenen Rändern. Ihr Durchmesser liegt zwischen 5 und 15 cm.
• Die Teller sind weiß oder bläulich.
• Das Fruchtfleisch ist dicht, ohne Milchsaft, zerbrechlich.
• Der Geschmack ist süßlich mit einem angenehmen Pilzgeruch.

Der Pilz wird gesalzen, mariniert und gekocht.

Wie erkennt man falsche Milchpilze?

Diese Pilze sind nicht giftig, haben aber einen unangenehmen spezifischen Geruch oder Geschmack. Sie können auch nach dem Einweichen, Kochen und Salzen gegessen werden, ihr Geschmack ist jedoch viel schlechter als der von essbaren. Dazu gehören Geigen-, Bitter-, Pfeffer- und Kampfermilchpilze.

Skripun

Es wird auch Geige oder Filz genannt. Er gehört zu den falschen Milchpilzen. Skripitsa ist oft an Birkenrändern und Espenwäldern zu sehen. Ihre Beschreibung:

• Der Hut ist weiß, trichterförmig, mit kleinen Zotten von bis zu 25 cm Durchmesser bedeckt und erzeugt beim Reiben ein charakteristisches Quietschen.
• Das Bein ist rund und bis zu 8 cm lang.
• Die Platten sind spärlich, cremefarben und laufen an einem Stiel zusammen.
• Das Fruchtfleisch ist weiß, zerbrechlich und enthält viel Milchsaft.

Der Pilz hat einen bitteren Geschmack und muss daher vor dem Verzehr lange eingeweicht und gesalzen werden. Auch nach der Verarbeitung ist der Geschmack der Geige nicht so angenehm wie der eines echten Milchpilzes.

Bitter

Es wird auch Bitterkraut, Bitterkraut genannt. Es kommt in Nadelwäldern und Birkenwäldern in Nordeuropa und Asien vor. Eigenschaften des Pilzes:

• Eine braune oder rötliche Kappe in Form einer Glocke. Mit der Zeit richtet es sich auf und in der Mitte entsteht ein konvexer Tuberkel. Bei erwachsenen Pilzen ist die Kappe nach innen gedrückt. Es fühlt sich glatt an, wird aber nach Regen klebrig. Die Kanten sind zur Mitte hin gebogen.
• Das Bein ist dünn, zylindrisch und mit leichtem Flaum bedeckt. An der Basis befindet sich eine Verdickung.
• Die Platten sind schmal und oft lokalisiert.
• Das Fruchtfleisch bricht leicht, gibt beim Schneiden weißlichen Saft ab und ist geruchlos. Der Geschmack ist bitter, weshalb der Pilz den Namen „bitter“ erhielt.

Diese Art von Milchpilzen kann nur nach vorherigem Einweichen gesalzen werden. Das Wasser wird alle 10-12 Stunden gewechselt, um Bitterstoffe zu entfernen. Beim Salzen werden die Bitterstoffe dunkler. Sie haben die Eigenschaft, Strahlung anzusammeln und können daher nicht an Orten mit radioaktiver Kontamination gesammelt werden.

Pfefferig

Dieser Pilz kommt in Laub- und Mischwäldern vor, seltener in Nadelwäldern, wo er kreisförmig wächst. Gefunden in feuchten, schattigen Bereichen. Seine Eigenschaften:

• Weiße Mütze mit mattierter oder leicht samtiger Haut. Bei jungen Menschen ist es konvex, später wird es trichterförmig.
• Die Platten sind schmal, häufig und weisen eine große Anzahl kurzer Platten auf.
• Das Bein ist dicht, weiß und verjüngt sich an der Basis. Seine Länge beträgt 4 bis 8 cm.
• Aus dem Fruchtfleisch wird ein dicker, klebriger, stark ätzender Milchsaft freigesetzt.

Diese Milchpilze werden nach längerem Einweichen gesalzen. Als Gewürz wird trockenes Pfefferpilzpulver verwendet.

Kampfer

Kampfer-Wolfsmilch oder Wolfsmilch wächst in Nadel-, Laub- und Mischwäldern auf sauren, lockeren Böden. Erscheint im August-September. Seine Eigenschaften:

• Die Kappe ist zunächst konvex mit gebogenen Kanten, dann gerade oder niedergedrückt. Die Teller sind rosa, häufig, breit, mit Tellern.
• Das Bein ist dünn, zylindrisch und 3 bis 5 cm hoch.
• Das Fruchtfleisch ist locker und spröde und hat eine rotbraune Farbe. Es hat einen unangenehmen Geruch nach Cumarin, der mit dem Geruch von Kampfer oder zerdrückten Wanzen verglichen wird.

Kampfermilchkraut wird normalerweise nicht gegessen.

Milchpilze eignen sich für geduldige Pilzsammler. Man muss lange nach ihnen suchen, unter trockenen Blättern und Moos suchen und sie dann mindestens 40-60 Tage lang einweichen und salzen, damit sie einen angenehmen Geschmack bekommen. Es gibt keine giftigen darunter, aber um keine bitteren Pilze aufzunehmen, die nicht gekocht werden können, ist es besser, keine Exemplare davon zu nehmen unangenehmer Geruch und „falsche“ Farbe auf der Pause, sowie alte.

Kira Stoletova

Falsche Pilze sind leicht zu finden, aber es gibt ähnliche Pilze. Darunter gibt es essbare und giftige. Einige falsche Milchpilze führen dazu tödlicher Ausgang. Weiß hat eine Reihe nützliche Substanzen, bei richtige Vorbereitung ist anders angenehmes Aroma und Geschmack.

Eigenschaften von Milchpilzen

Eine falsche Brust von einer echten wird anhand äußerer Eigenschaften bestimmt:

• runde Spitze mit zusammengedrückter Mitte bis 20 cm, stets feucht, schleimig;
• die Form der Spitze ist trichterförmig;
• Farbe weiß, gelblich;
• braune Flecken sind vorhanden;
• die Teller sind weiß oder gelblich. Die Qualität des Pilzes wird durch die Teller bestimmt;
• das Fleisch ist weiß, elastisch und fleischig;
• Schärfe im Geschmack und Geruch;
• viel Milchsaft, fehlt nur im Trockenen.

Unterschiede zu anderen Pilzen

Laut Beschreibung hat ein echter Milchpilz eine Masse falsche Sorten. Viele davon werden gegessen, einige sind jedoch giftig.

Unterschied zu einem Knarren

Selbst für einen erfahrenen Spezialisten ist es schwierig, einen weißen Milchpilz von einem falschen Quietschpilz zu unterscheiden.

Skripun ist essbar, ähnlich dem weißen, aber der Geschmack ist anders. Er hat auch vorteilhafte Eigenschaften. Hauptunterschiede:

• Aufgrund des besonderen Quietschgeräuschs bei der Verwendung wird es quietschend genannt.
• falsche erscheinen später als echte;
• Würmer enthalten nur weiße; der Quietschvogel hat sie nicht;
• Die Teller sind weniger fleischig, heller und dünner in Weiß.

Unterschied zu trocken

Falscher schwarzer Milchpilz wird im Volksmund „Nigella“, „trocken“ oder „Chamäleon“ genannt.

Es gibt ihn in verschiedenen Farben: von grünlich bis dunkelbraun. Es gibt keinen Zellsaft. Eigenschaften von trocken:

• braucht einen gut beleuchteten Ort;
• lebt in Misch- und Birkenwäldern;
• der Hut ist schleimig und heller als der Stiel;
• Das Loch oben ist tiefer.

Unterschied zum Bitterling

Der Weiße Milchpilz unterscheidet sich vom Falschen Milchpilz durch seinen Wuchsort. Gorchak kommt im Norden in Wäldern vor. Wächst an gut befeuchteten Orten in großen Gruppen.

Die Spitze hat einen Durchmesser von bis zu 8 cm. Die Kappe ist flach, bei jungen Organismen konvex und bei ausgewachsenen trichterförmig. Die Teller sind blass, gelb und rot, mit einer Beschichtung. Stiel bis 8 cm, Zellsaft ist bitter. Der Geschmack ist scharf und bitter, weshalb dieser Pilz nur gesalzen wird. Es gilt als bedingt essbar.

Unterschied zum Schwein

Svinushka ist eine giftige Art, eine Vergiftung führt zum Tod. Die Symptome treten nach einigen Stunden auf.

Der Unterschied zwischen einem echten Pilz und einem Schwein liegt in der Spitze. Der Schweinehut hat seine eigenen Eigenschaften:

• Größe - bis zu 20 cm;
• die Kanten sind nach innen gerichtet;
• mit feinen Haaren bedeckt;
• Farbe oliv, braun, gelb.

Das Fleisch des Schweins ist braun, an der Schnittstelle wird es dunkler. Das Bein ist bis zu 9 cm lang und zur Seite gerichtet. Verjüngt sich zum Boden hin. Die Abholung erfolgt von Mittsommer bis Mittherbst.

Der Falsche Milchpilz ist größer und hat einen braunen Stiel. Es reichert eine große Menge Schwermetalle an.

Unterschied zur Fichtenreihe

Der Unterschied zur Fichtenreihe liegt im Fruchtfleisch. Es ist elastischer, weiß, riecht nach Mehl, schmeckt frisch. Die Platten des falschen Pilzes sind weiß und verfärben sich dann gelb oder blau.

Der Reihenschenkel erreicht eine Höhe von 10 cm und eine Breite von 2 cm, ist glatt und weiß. Die Reihe ist essbar und wird zur Zubereitung vieler Gerichte verwendet.

Wächst vom Spätsommer bis zum ersten kalten Wetter in Nadelwäldern. Die Gruppen sind klein. Selten gesammelt. Die Spitze erreicht eine Größe von 10 cm, ist klebrig und grau gefärbt. Die Mitte ist dunkler als die Ränder.

Unterschied zu Felchen

Felchen wachsen im Zentrum, Norden, Westen und auch im Ural. Die Ernte beginnt von den ersten Augusttagen bis Mitte Herbst. Einer der Unterschiede ist das Aussehen der Oberseite. Der Weißfisch hat eine Kappe mit einem Durchmesser von bis zu 6 cm, samtig, Weiß mit roten Flecken.

Der Hauptunterschied besteht im Fruchtfleisch; bei einem echten Pilz ist es immer weiß. Die Welle ist rosa. Die Oberseite der Felchen ist kleiner und hat herabhängende, kahle Ränder. Es wird nur gesalzen und vorher sorgfältig zubereitet.

Unterschied zum Fliegenpilz

Der Fliegenpilz hat nahe der Beinbasis eine leichte Verdickung. Das Aussehen ähnelt eher Russula.

Der Fliegenpilz hat eine grüne oder weiße Oberseite. In der Nähe der Kappe befindet sich eine Dichtung am Stiel.

Unterschied zu milchig

Die Wolfsmilch sieht aus wie ein weißer Milchpilz. Dies ist eine giftige Sorte und ihr Verzehr führt zum Tod. Der bis zu 12 cm große Hut ist fleischig, konvex und trichterförmig.

Die Kanten sind zunächst gefaltet und hängen mit zunehmendem Alter herab. Alte Wolfsmilch ist rot oder rosa. Das Bein erreicht eine Länge von 8 cm und eine Breite von 4 cm und kommt vom Hochsommer bis zum Frühherbst vor.

Pilze sammeln

Jede Pilzart hat Eigenschaften hinsichtlich ihres Wachstumsortes, des Bodens, des Lichts und der Luftfeuchtigkeit. Der Pilz wächst:

• im Wald des Mittelalters. Bei den Jungen haben sie noch keine Zeit, zu erscheinen, aber bei den Alten sind sie überwachsen;
• das Gras in der Nähe der Bäume sollte niedrig sein, an hohen Stellen ist die Ernte seltener;
• gesammelt nach Regen, morgens, wenn Tau ist;
• An den Stellen, an denen er wächst, riecht es nach Pilzen.

Abholtermine:

• Schwarz wird im Hochsommer und Frühherbst geerntet;
• die blaue Sorte sammelt sich den ganzen August über;
• Eiche und Espe werden von Ende Juli bis Anfang Herbst geerntet;
• Gelb und Pfeffer werden von Juli bis zum Ende des Sommers geerntet.

Alle Bedingungen sind bedingt. Klima und Boden müssen bei der Ernte feucht sein.

Gesalzene Milchpilze

Um im Wald keinen Fehler zu machen, müssen Sie wissen, wie ein Pilz aussieht. Wir informieren Sie über die Sorten, ihre Gemeinsamkeiten und Besonderheiten und zeigen Fotos und Beschreibungen.

Der weiße Milchpilz wird als der Echte bezeichnet. Obwohl es andere Namen dafür gibt – raw, pravsky. Es gibt genügend Sorten, obwohl sie im Allgemeinen alle als bedingt essbar gelten. Die Größe der weißen oder gelblichen Kappe eines echten Milchpilzes erreicht 25 cm, der junge Pilz hat eine flache Kappe und die alten sehen aus wie ein Trichter. An den Rändern der nassen und klebrigen Kappe sind die Flusen sichtbar.

An der Kappe sind oft anhaftende Pflanzenreste sichtbar.

Das Bein kann 3 bis 9 cm lang sein, weiß oder gelbe Farbe, innen und außen hohl, ähnlich einem Zylinder.

Das weiße Fruchtfleisch interagiert mit der Luft und verändert seine Farbe ins Graue oder Graugelb. Ich frage mich, wie Milchpilze riechen frische Früchte und einzigartig lecker. Ausländische Gäste empfinden diesen Pilz immer als ein wahrhaft russisches Gericht.

Schwarzer Milchpilz: Foto und Beschreibung

Der maximale Durchmesser des Hutes beträgt 20 cm; der trichterförmige oder vertiefte Hut hat nach innen gebogene, pelzige Ränder und sieht bei nassem Wetter klebrig aus. Die Farbe ist dunkeloliv oder dunkelbraun.

Ein anderer Name für den Pilz ist Zigeuner oder Blackie

Das spröde, dichte Fruchtfleisch ist weiß, der Schnitt verfärbt sich jedoch schnell grau. Der scharfe Geschmack des reichlich fließenden Milchsaftes wird durch den schwarzen Milchpilz freigesetzt. Die Beinhöhe beträgt bis zu 8 cm und der Durchmesser beträgt 3 cm. Der Stiel sieht schleimig aus und passt farblich zur Kappe. Interessant sind die Teller, die gegabelt und verzweigt aussehen.

Gelber Milchpilz: Foto und Beschreibung

Der goldgelbe Hut ist klein, nur 7–10 cm im Durchmesser, etwas konvex, mit einer leichten Vertiefung in der Mitte. Der Rand der Kappe ist umgeschlagen. Auf der Filzoberfläche ist deutlich klebriger Schleim zu sehen.

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Der Milchsaft verfärbt sich an der Luft grau-gelb. Bemerkenswert ist, dass der Milchsaft bei Regen seine Farbe nicht verändert. Der Geschmack des Saftes ist scharf und bitter. Rosa-cremefarbene Teller steigen entlang eines kurzen, aber dicken Stiels herab. Das gefleckte, dichte Bein hat die gleiche Farbe wie die Kappe.

Im Volksmund auch Wolfsmilch oder Wolfsmilch genannt, trägt die rotbraune Wolfsmilch einen massiven Hut, der 6 bis 16 cm groß werden kann. Die zunächst konvexe Form wird schnell etwas vertieft und hat einen kleinen Tuberkel und einen behaarten Rand. Mit zunehmendem Alter wird der Rand des Pilzes dünner.

Ein Hut mit trockener, glatter und etwas samtiger Oberfläche zieht die Blicke auf sich

Erwachsene Pilze sind oft mit Rissen übersät. Die Kappe ist ziegelgelb oder rotbraun, der Stiel ist jedoch etwas heller.

Berührt man die ockerfarbenen Teller, bleiben bräunliche Flecken auf den Händen zurück. Der Stiel des Pilzes hat eine klassische Form und erreicht eine Länge von 10 cm.

Viele Menschen lieben den Espenmilchpilz wegen seines fleischigen und dichten Huts, der bis zu 30 cm groß wird. Junge Pilze sind am Rand des Huts etwas kurz weichhaarig. Das anfänglich gewellte Aussehen verändert sich allmählich zu geraden und gewellten Rändern mit weißer Haut und rosafarbenen Flaumflecken. Nasses Wetter spiegelt sich auf der Kappe durch klebrigen Schleim wider. Der Hut selbst ist weiß und rosa, es gibt auch lila setzt.

Ein leckerer Pilz, der einen scharfen Geschmack hat und ein wenig nach Obst riecht.

Das mittelhohe weiße oder rosafarbene Bein ist kräftig und verjüngt sich zur Basis hin.

Häufig sind cremefarbene Teller zu finden. Mögliche rosa Farbe. Die zunächst weiß-rosa Farbe der Teller verändert sich gegen Ende des Pilzlebens zu einem hellen Orange.

Ein kleiner Pilz mit einer 10 cm langen Kappe und einer faltigen oder glatten Oberfläche ähnelt einem Pergamentmilchpilz. Weiße Farbe, die mit zunehmendem Alter gelb wird. Entlang des Stiels verlaufen gelblich gefärbte Platten, und der weiße Stiel selbst verjüngt sich nach unten.

Ein weiterer köstlicher Pilz

Solche Pilze werden lange eingeweicht und erst dann gesalzen.

Pfeffermilchpilz

Hut mit einem Durchmesser von 6−18 cm in jungen Jahren Der Pilz ist konvex, wird aber allmählich trichterförmig. Auch die zunächst gefalteten Kanten glätten sich und sehen wellig aus.

Die Hautfarbe ist cremeweiß, manchmal mit roten Flecken bedeckt. Der Hut ist matt und fühlt sich samtig an.

Diese Pilze sehen im Wald großartig aus

Der Geschmack des Fruchtfleisches ist sehr scharf und der aus dem Schnitt fließende Milchsaft hat einen ausgeprägten Pfeffergeschmack.

An der Luft nimmt der Milchsaft eine grünliche Färbung an. Oft sind schmale Platten vorhanden, die entlang des Stiels absteigen und sich oft gabeln. Dieser getrocknete und gemahlene Pilz wird zusammen mit Paprikagewürz verwendet.

Wo wachsen Milchpilze?

Begeisterte Pilzsammler wissen mit Sicherheit, in welchen Wäldern Milchpilze wachsen und wo sie zu finden sind. Echte Milchpilze sind in den Wäldern der Wolgaregion, Sibiriens und des Urals weit verbreitet. Ein angenehmer Spaziergang durch Laub- und Mischwälder wird zum echten Erlebnis Pilzsuche Wenn in der Nähe Birken oder Fichten wachsen, sind dies die Bäume, die der weiße Milchpilz bevorzugt. Unter der Schicht des letztjährigen und frischen Laubs wird auf jeden Fall ein weißer Hut hervorschauen! Die Suche kann von Mittsommer bis Ende September durchgeführt werden.

Wundervolles Pilzsammeln

Das reiche Auftreten des Schwarzlings beginnt Mitte August. Bis Ende September gilt dies unter Vorbehalt Speisepilz kommt in ganzen Kolonien vor, wo es offene Gebiete in Nadel- oder Mischwäldern gibt. Manchmal findet man den Pilz an Straßenrändern. Am häufigsten kommt diese Art dort vor, wo es Haselnuss- und Birkenbäume gibt.

Seit Ende Juli wurden in den Böden von Fichtenwäldern, Kiefernwäldern und Mischwäldern Gruppen gelber Milchpilze gefunden. Obwohl die meisten Pilze im August und September gefunden werden, kann die Suche Anfang Oktober von Erfolg gekrönt sein, insbesondere unter Fichten.

Wo kann man nach essbaren Milchpilzen suchen?

Die stille Jagd weckt Spannung und fasziniert viele Menschen genauso wie eine echte Jagd. Pilzsammler empfehlen, früh aufzustehen, damit man bei Sonnenaufgang im Wald sein kann. Am meisten besseres Wetter- Nieselregen oder Zeit nach Regen. Es ist gut, wenn gutes Wetter Sie sehen Tau auf dem Gras: Eventuelle Feuchtigkeit bleibt auf dem Pilzhut zurück und verrät so seinen Standort.

Um die Frische und Elastizität der Pilze zu bewahren, empfiehlt es sich, sie in Weidenkörbe aus Weidenrebe zu legen. In Eimern, Tüten, Paketen verlieren Pilze mit Sicherheit ihr ursprüngliches Aussehen, und selbst wenn in solchen Behältern keine Luft vorhanden ist, können sie einfach „ausbrennen“.

Dieser Pilzkorb wird jeden „Jäger“ aufmuntern.

Nützliche und medizinische Eigenschaften von Milchpilzen

Pilze sind nicht nur leckeres Gericht, aber auch nützlich: Sie werden seit der Antike zur Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt. Heute dienen Pilzgerichte der Vorbeugung von Neurosen und Depressionen: Sie enthalten B-Vitamine.

Auch die harntreibende Wirkung von Pilzen ist bekannt. Sie sind auch an der Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper beteiligt.

Für diejenigen, die eine Diät machen, sind Pilzgerichte einfach ein Geschenk des Himmels: Der hohe Proteingehalt macht die Ernährung gesund und vollwertig, und der niedrige Kaloriengehalt macht die Diät nicht schwerer.

Milchpilze helfen bei der Bekämpfung von Tuberkulose, da ihre Zusammensetzung den Tuberkulinbazillus neutralisiert. Diese Pilze werden zur Behandlung von Urolithiasis, Nierenversagen, Emphysem und Diabetes eingesetzt.

Wie man eine falsche Brust von einer echten unterscheidet

Unter den bedingt essbaren Milchpilzen sind giftige, falsche Milchpilze nur schwer zu erkennen. Jetzt wissen Sie, wie ein Pilz aussieht, daher müssen Sie dem Pfefferpilz und dem Kampferpilz besondere Aufmerksamkeit schenken. Pfefferpilz ähnelt einer weißen Kappe: weiße, cremefarbene Kappen, trocken und ohne Flusen am Rand. Der Unterschied liegt in der Menge des Milchsaftes und der Länge des Stiels. Der Milchpilz hat ein hohes Bein und der Saft fließt reichlich. Der milchige Saft auf der Schnittfläche verfärbt sich schnell bläulich oder grün-oliv.

Die äußerliche Ähnlichkeit zwischen dem Pfeffermilchpilz und der Geige ist auffallend, aber die Geige ist an ihrem charakteristischen Quietschen zu erkennen – man kann die Kappe mit einem Zahn oder einem nassen Messer abkratzen.

Geige

Kampferpilz

Kampferpilz riecht wie sein Name, obwohl er im Alter nach Kokosnuss riecht. Es enthält einen Vorrat an Muskarinen, die Vergiftungen verursachen. Der Hut ist braunviolett und die Teller sind gelbcremefarben. Wenn Sie den Hut aufschneiden, kommt durch den Schnitt rotes Fruchtfleisch zum Vorschein, das schnell dunkler wird und nach Kampfer riecht. Dieser Pilz gehört zur Gruppe der bedingt essbaren Pilze, ist aber sehr giftig, daher ist es besser, kein Risiko einzugehen.

Welche essbaren Milchpilzarten eignen sich zum Einlegen?

Weiße Milchpilze eignen sich hervorragend zum Einlegen und werden am Ende des Prozesses bläulich, aber sehr aromatisch. Der sogenannte Zigeuner wird in gesalzener Form gelagert 3 Jahre und behält alle seine Qualitäten. Auch alle anderen Milchpilzarten eignen sich zum Einlegen und verlieren dabei nicht ihren magischen Geschmack.

Wie man Milchpilze köstlich kocht

Ein Gericht für jeden Geschmack – gebratene Milchpilze. Die Zubereitung beginnt mit dem zweitägigen Einweichen der Pilze unter regelmäßigem Wasserwechsel. Die gewaschenen Pilze 5 Minuten kochen, das Wasser abgießen und neues Wasser hinzufügen, erneut 5 Minuten kochen lassen. Die Pilze herausnehmen und abkühlen lassen. Jetzt muss der Hut vom Stiel getrennt werden, sie haben einen harten Geschmack und sind für uns zum Braten nicht geeignet. Sie können sie zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank stellen.

Gebratene Milchpilze

Die Kappen werden in Stücke geschnitten und in eine mit Öl erhitzte Bratpfanne gegossen. Nach 10 Minuten Braten wird der Saft ausgegossen, er wird nicht benötigt. Fügen Sie Gemüse, Knoblauch usw. hinzu Sonnenblumenöl, goldbraun braten und den Geschmack genießen.

Milchpilze gehören zu den beliebtesten und am weitesten verbreiteten Pilzen der Russen; sie werden bei der Zubereitung vieler Gerichte verwendet oder als separates Gericht in eingelegter Form gegessen. Das Interessanteste ist, dass Milchpilze in vielen anderen Staaten und Ländern mit Giftpilzen gleichgesetzt werden und nicht als essbar gelten.

Falsche Milchpilze

Heute gibt es eine beträchtliche Anzahl einer dieser Sorten falsche Brust. Sie werden als falsch bezeichnet, weil sie im Aussehen wie gewöhnliche und bekannte Milchpilze aussehen, aber während des Wachstums erscheinen im Fruchtfleisch des Pilzes selbst Substanzen, die für einen einfachen Milchpilz untypisch sind. Aufgrund des Vorhandenseins dieser Substanzen werden diese Pilze im Volksmund „falsche Milchpilze“ genannt.

Unterschiede

Sie können sie von den üblichen unterscheiden, indem Sie ein wenig auf die Kappe drücken. Beim Drücken ist es viel weicher als sein „echtes“ Gegenstück, und wenn man stärker drückt, sickern ein paar Tropfen Flüssigkeit unter der Kappe hervor falsche Pilze erkennt man daran, dass sie zerbrochen sind: Im Riss befindet sich wieder dieselbe weiße Flüssigkeit.

Genießbarkeit

Trotz des zweifelhaften Namens sind falsche Milchpilze essbar, obwohl diese Tatsache weiterhin zweifelhaft ist. Tatsache ist, dass sie sich von gewöhnlichen Pilzen nur durch die weiße flüssige Substanz im Fruchtfleisch unterscheiden. Wenn Sie einen solchen Pilz essen, führt dies nicht zum Tod oder zu Halluzinationen, aber es ist möglich, dass die Person, die diesen Pilz gegessen hat, die nahe Zukunft auf der Toilette verbringen muss. Dies kann zu starkem Erbrechen und Durchfall führen. Deshalb ist es besser, auf eine solche Delikatesse zu verzichten, insbesondere wenn jemand Magenprobleme hat.

Beschreibung

Der Hut eines solchen Milchpilzes ist nicht nur braun, sondern hat auch einen violetten oder blauen Farbton. Wenn Sie ein wenig Druck auf diese Kappe ausüben, wird sie sehr weich und möglicherweise mit innen Wie oben erwähnt, beginnt eine leichte Flüssigkeit mit einem schwachen Kokosaroma herauszusickern. Die Größe des Pilzes selbst variiert normalerweise zwischen vier und acht Zentimetern. Die Form der Kappe ist normalerweise flach, manchmal kann sie jedoch leicht nach innen konkav sein. Während der Pilz wächst, ist am Stiel ein rötliches Fruchtfleisch zu erkennen, das ein schwaches Kokosaroma verströmt. Beim Aufbrechen wird die Kappe sehr schnell dunkel oder sogar schwarz.

Wo kann ich dich treffen?

Bevor Sie in den Wald gehen, um nach Pilzen zu suchen, sollten Sie sich unbedingt visuelle Fotos aller Arten anschauen, die in Ihren örtlichen Wäldern zu finden sind; dieses einfache Verfahren wird Ihnen viele Probleme ersparen. Es lohnt sich, den weißen Milchpilz sorgfältig zu studieren, da er falsch ist Aussehen Es ist schwierig, sie von einer gewöhnlichen Milch zu unterscheiden, aber Sie können ihre Echtheit auf die gleiche Weise überprüfen: Drücken Sie ein wenig auf den Deckel. Wenn sie weich ist und weißer Saft aus ihr herauszulaufen beginnt, haben Sie eine falsche Milch gefunden Pilz. Solche Pilze wachsen in der Regel in großen „Schwärmen“, allein sind sie äußerst selten. Falsche Milchpilze findet man sowohl in undurchdringlichen Walddickichten als auch auf Lichtungen. Solche Pilze sind gegenüber Umweltbedingungen unprätentiös. Einen solchen Pilz findet man nur im Herbst.

6. Juli 2017

Milchpilze sind Lamellenpilze aus der Familie der Russula. Trotz ihrer großen Beliebtheit bergen sie viele Überraschungen. Zum Beispiel, interessante Tatsache Ist das nirgendwo außer Russland und Ländern? ehemalige UdSSR Dieser Pilz gilt nicht als essbar und gehört in unserem Land dazu bedingt essbare Pilze, da es vor der Verwendung sicherlich einer Verarbeitung bedarf.

In Eurasien verbreitet; in Russland – im europäischen Teil und in Westsibirien. Der Hut ist fleischig, mit zunehmendem Alter wird er breittrichterförmig, mit einem gekräuselten, flauschigen oder filzigen Rand, Durchm. 5-20 cm. Die Farbe der Kappe und des dicken, kurzen Stiels variiert von gelblich oder grünweiß (beim echten Milchpilz) bis grünlich-schwarz (beim schwarzen Milchpilz). Das Fruchtfleisch ist dicht; beim Bruch tritt ein brennender milchiger Saft aus, der sich an der Luft gelb verfärbt. Die Platten wachsen bis zum Bein und fallen leicht ab. Von Juli bis September wachsen Milchpilze in Birken- oder Kiefern-Birkenwäldern. Sie bilden Mykorrhiza mit Nadel- und Laubbäumen. Sie werden nur in gesalzener Form gegessen.

Milchpilze wachsen meist in Familien. Ihren Namen erhielten sie aufgrund ihrer Massivität und Schwere. Der Pilz ist wirklich dicht und schwer, was man beim Befüllen des Korbes spüren kann. Milchpilze lieben mäßig feuchtes Wetter, deshalb sagt man: „Es regnet lange – erwarten Sie keine Milchpilze.“ Unter den vielen Arten von Milchpilzen (Espe, Eiche, Pergament, Pfeffer, Echter, Blauer, Gelber, Schwarzer) sind die häufigsten Milchpilze weiße, gelbe und schwarze.

Der Lebensraum dieser Pilze ist laubabwerfend und Mischwälder. Sie bevorzugen kühlere Gebiete und werden oft durch eine Schicht Waldstreu vor neugierigen Blicken verborgen.

Das Wort „gruzd“ kommt vom kirchenslawischen Wort „gruddie“, was „Brust“ bedeutet.

Vielleicht haben Pilze diesen Namen wegen ihrer Fähigkeit erhalten, in Gruppen oder Familien zu wachsen. Einige Forscher glauben, dass der Name „Milchpilze“ von ihrer Massivität – Schwere – herrührt. Da diese Pilze im Vergleich zu anderen Arten derselben Gattung ziemlich dicht und schwer sind: Wolfsmilch, Kapillarpilz, Safranmilchpilz und Silberrücken.

Milchpilze wachsen in Gruppen. Wenn es also einen gibt, versteckt sich höchstwahrscheinlich der Rest der Familie in der Nähe.

Diese Pilze werden erst nach gründlichem Einweichen und Kochen essbar und müssen anschließend gesalzen werden. Als Zutat für jedes Gericht dürfen nur vorgesalzene Milchpilze verwendet werden.

Kaloriengehalt von Milchpilzen

Ernährungswissenschaftler empfehlen, Milchpilze zur Gewichtsreduktion in Ihre Ernährung aufzunehmen. Diese Pilze helfen, den Hunger schnell zu stillen und sättigen den Körper gleichzeitig mit wichtigen Mineralien und Vitaminen. Der Nährwert der Muttermilch entspricht dem von Fleisch und wird daher von Vegetariern sehr geschätzt.

Kalorientabelle für Milchpilze, je nach Zubereitungsart, pro 100 Gramm Produkt:

Tabelle der Nährwerte von Milchpilzen pro 100 Gramm Produkt (BJU):

Zu den häufigsten Arten von Milchpilzen gehören:

Weißer Milchpilz (auch bekannt als echter Milchpilz). Die Merkmale dieses Pilzes sind: eine trichterförmige Kappe mit kurz weichhaarigem Rand, deren Schale oft mit hellen konzentrischen Kreisen verziert ist, ein zylindrischer hohler Stiel und sprödes weißes Fruchtfleisch, das reichlich milchigen Saft absondert.

Die Brust ist schwarz. ZU Unterscheidungsmerkmale Zu dieser Art gehören: ein klebriger Hut von dunkler olivfarbener Farbe, der normalerweise eine eingedrückte Mitte und einen kurzen Stiel mit einem helleren Farbton als der Hut hat.

Pfeffermilch. Die Merkmale dieses Pilzes sind: Der Hut ist weiß oder cremefarben, hat einen Durchmesser von 5 bis 20 cm und ist in der Mitte mit rötlichen Flecken und Rissen bedeckt. Bei jungen Exemplaren hat es eine leicht konvexe Form mit eingezogenen Rändern, später wird es trichterförmig und am Rand wellig. Die Oberfläche ist matt, glatt oder leicht samtig.

Die Brust ist blau. Die blaue Brust hat eine gelbliche Kappe, samtig, an den Rändern zottelig. Das Fruchtfleisch ist dicht, weiß, bitter im Geschmack, der milchige Saft ist weiß, verfärbt sich aber an der Luft violett.

Echte Muttermilch (Lactarius resimus)

Synonyme: Weißer Milchpilz, Rohmilchpilz, Nassmilchpilz, Pravsky-Milchpilz.

In Europa ist der Pilz praktisch unbekannt oder gilt als ungenießbar, in Russland gilt er jedoch traditionell als einer davon beste Pilze. Nachdem die Bitterkeit entfernt wurde, werden sie eingelegt; gesalzene Pilze bekommen eine bläuliche Färbung, sind fleischig, saftig und haben ein besonderes Aroma. Früher galt der echte Milchpilz als der einzige zum Einlegen geeignete Pilz; man nannte ihn den „König der Pilze“. Allein im Bezirk Kargopol wurden jährlich bis zu 150.000 Pfund Safranmilchkapseln und Milchpilze gesammelt und gesalzen nach St. Petersburg exportiert. Die Liste der Gerichte beim Abendessen des Patriarchen Adrian am 17. März 1699 ist bekannt: „... drei lange Pasteten mit Pilzen, zwei Pasteten mit Milchpilzen, kalte Pilze mit Meerrettich, kalte Milchpilze mit Butter, warme Milchpilze mit Saft und Butter …“ Anscheinend waren in der Fastenzeit alle Arten von Gerichten aus Milchpilzen die Hauptdekoration des Tisches.

Beschreibung des vorliegenden Milchpilzes

Der Hut ist groß, hat einen Durchmesser von 10–20 cm, zunächst weiß, rund-konvex oder fast flach, dann trichterförmig, mit nach unten gebogenem, zottigem Rand, leicht gelblich, mit kaum wahrnehmbaren wässrigen Ringzonen. Bei nassem Wetter ist die Oberfläche der Kappe sehr schleimig. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist weiß, dicht, fleischig, elastisch und hat ein angenehmes spezifisches Aroma. Der milchige Saft ist weiß, scharf, bitter und verfärbt sich an der Luft sofort schwefelgelb. Die Teller sind weiß oder cremefarben, mit gelblichem Rand, breit, spärlich.

Das Bein ist kräftig, glatt, 3–5 × 1,5–3 cm groß, kahl, weiß, manchmal mit gelblichen Flecken, im reifen Zustand innen hohl.

Verteilt in gemäßigte Zone Russland, in Birkenwäldern, Wälder mit Birken, nicht oft, aber stellenweise reichlich. Früchte im Juli–Oktober.

Ähnliche Arten

Trotz des Vorkommens vieler anderer weißer Wolfsmilchpflanzen ist der Echte Milchpilz zu charakteristisch, um mit etwas anderem verwechselt zu werden.

Medizinische Eigenschaften von Milchpilzen

Nicht studiert.

Milchpilze in der Volksmedizin

Auf Russisch Volksmedizin Wird bei Magenerkrankungen und Blenorrhoe (akute eitrige Konjunktivitis) eingesetzt.

Junge Fruchtkörper werden gesammelt und ohne Salz gekocht verwendet (Magenkrankheiten). Zur Behandlung von Blenorrhoe wird Milchsaft gesammelt.

Er gilt als der köstlichste aller Milchpilze. Erfordert vorheriges Kochen und/oder Einweichen, wird zum Salzen und Beizen verwendet, manchmal zum Braten (nach dem Kochen).

Schwarzer Milchpilz (Lactarius nécator)

Familie: Russulaceae.

Synonyme: olivschwarzer Milchpilz, Nigella, Mitesser, schwarze Mulde, schwarze Lippen, Zigeuner, Schwarzfichtenmilchpilz, olivbrauner Milchpilz, gekochter Milchpilz, Zopf.

Bedingt essbarer Pilz der Gattung Mlechnik (lat. Lactarius)

Der Hut ist ∅ 7–20 cm groß, flach, in der Mitte eingedrückt, manchmal breit trichterförmig, mit nach innen eingerolltem Filzrand. Die Haut ist bei nassem Wetter schleimig oder klebrig, mit oder ohne schwach sichtbare konzentrische Zonen und hat eine dunkle olivfarbene Farbe.

Das Fruchtfleisch ist dicht, spröde, weiß und wird beim Schneiden grau. Der Milchsaft ist reichlich vorhanden, weiß und hat einen sehr scharfen Geschmack.

Der Stiel ist 3-8 cm hoch, ∅ 1,5-3 cm, nach unten hin schmaler, glatt, schleimig, von der gleichen Farbe wie der Hut, manchmal heller an der Spitze, zunächst massiv, dann hohl, manchmal mit Vertiefungen an der Spitze Oberfläche.

Die Platten steigen entlang des Stiels ab, sind gabelförmig, häufig und dünn.

Sporenpulver hat eine blasse cremefarbene Farbe.

Die Farbe der Kappe kann von dunkeloliv über gelbbraun bis dunkelbraun variieren. Die Mitte der Kappe kann dunkler sein als die Ränder.

Bildet Mykorrhiza mit Birke. Wächst in Mischwäldern, Birkenwäldern, meist in großen Gruppen im Moos, auf Streu, im Gras, an hellen Stellen und entlang von Waldwegen.

Saison von Mitte Juli bis Mitte Oktober (meist von Mitte August bis Ende September).

Als bedingt essbarer Pilz wird er normalerweise gesalzen oder frisch in Hauptgerichten verwendet. Beim Salzen nimmt es eine violett-burgunderrote Farbe an. Vor dem Kochen muss es verarbeitet werden, um die Bitterkeit zu entfernen (Kochen oder Einweichen).

Pfeffer-Wolfsmilch (Lactarius piperatus)

Familie: Russulaceae.

Synonyme: Pfeffer milchig.

Beschreibung

Der Hut ist weiß, gelblich oder mit zunehmendem Alter bräunlich gefleckt, ohne konzentrische Zonen, 5–20 cm im Durchmesser, fleischig, dicht, zunächst flach, mit gewelltem Rand, dann konkav, matt, haarlos, trocken. Das Fruchtfleisch ist grob, dicht, weiß, wird beim Schneiden bläulich-blau, hat einen scharfen Pfeffergeschmack und einen schwachen Geruch. Roggenbrot. Der milchige Saft ist sehr reichlich, brennend, weiß und verfärbt sich an der Luft blau oder gelb.

Die Teller sind weiß oder cremefarben, sehr häufig, schmal. Das Bein ist 5–8 × 1–2,5 cm groß, dicht, glatt, weiß, manchmal mit gelblichen Flecken. Es ist in den gemäßigten Zonen und Waldsteppenzonen Russlands verbreitet, bildet mit Eichen, Birken und Fichten Mykorrhiza und bewohnt unter Beteiligung dieser Arten Laub- und Mischwälder. Früchte im Juli-Oktober.

Ähnliche Arten

Die Geige (L. vellereus) zeichnet sich durch ihren milchigen Saft aus, der sich an der Luft braun verfärbt, sowie durch spärliche Platten. Die Pergamentbrust (Lactarius pergamenus) hat einen längeren Stiel und eine faltige Kappe. Weißer Podgruzdok (Russula delica) zeichnet sich durch das Fehlen von Milchsaft und nicht ätzendem Fruchtfleisch aus (die Teller sind ätzend).

Heißer wässriger Extrakt von L. piperatus zeigte Antikrebsaktivität durch Hemmung von Sarkom-180, Ehrlich-Karzinom und Lewis-Lungenadenom.

Methanolextrakt aus frischen Fruchtkörpern zeigte antibakterielle Aktivität gegen Krankheitserreger wie Escherichia coli, Proteus vulgaris und Mycobacterium smegmatis und keine antimykotische Aktivität gegen Candia albicans. Jüngste zusätzliche Studien haben ergeben, dass der Grad der antimikrobiellen Aktivität stark vom Alter der Fruchtkörper abhängt. Sie ist bei jungen Pilzen am höchsten und fehlt bei reifen Pilzen, die beginnen, Sporen auszubreiten, praktisch nicht.

Gleiches gilt für die antioxidative Aktivität, die bei jungen Fruchtkörpern hoch und bei alten niedrig ist. Die antioxidative Wirkung der Pfeffermilch äußert sich in der Reduzierung der Zahl freier Radikale, der Hemmung der oxidativen Hämolyse in Erythrozyten und der Hemmung der Lipidperoxidation.

In der chinesischen Medizin wird der Pilz zur Muskelentspannung und Linderung von Muskelkrämpfen eingesetzt. In Russland wurde der Milchsaft des Pfeffermilchpilzes zur Warzenentfernung und bei akuter eitriger Bindehautentzündung eingesetzt (ein mit dem Milchsaft befeuchtetes Tuch wurde aufgelegt), bei Nieren- und Gallensteinerkrankungen wurden leicht frittierte Fruchtkörper eingesetzt. Es sind Versuche bekannt, den Pilz im 19. Jahrhundert gegen Tuberkulose einzusetzen (er gilt als unwirksam).

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

IN medizinische Zwecke geht derzeit nicht.

Wird zum Salzen und Marinieren verwendet. Um den brennenden Geschmack zu entfernen, wird es vorgekocht und/oder eingeweicht. Im Kaukasus wird es manchmal getrocknet, zu Pulver gemahlen und als scharfes Gewürz anstelle von Pfeffer verwendet.

Blaubrust (Lactarius repraesentaneus Britz.)

Familie: Russulaceae.

Synonyme: Hundebrust, blaugelber Milchpilz, goldgelber lila Milchpilz.

Aus dem Pilz wurden bestimmte Stoffe isoliert, die das Pflanzenwachstum regulieren können. Diese Verbindungen, die mit Sesquiterpenoiden verwandt sind und als Representine A, B und C bezeichnet werden, stimulieren die Verlängerung der Wurzeln von Salatsämlingen um das 1,5- bis 2-fache. Die 2006 isolierten Vertreter D, E und F zeichnen sich durch einen noch stärkeren Wachstumseffekt aus Wurzelsystem Pflanzen.

Beschreibung

Der Hut hat einen Durchmesser von 7–20 cm, ist dickfleischig, niederliegend und in der Mitte eingedrückt, gelblich, mit schwachen konzentrischen Zonen, mit hervorstehenden Haaren, an den Rändern zottelig, bei nassem Wetter schleimig, beim Drücken violett. Das Fruchtfleisch ist weiß, dicht, leicht bitter, der Milchsaft ist weiß und verfärbt sich an der Luft violett. Die Platten sind häufig, schmal, hellgelb und weisen beim Drücken dunkle Flecken auf. Das Bein ist 3–10 × 1–3 cm groß, hellgelb, mit Flecken, innen locker, im reifen Zustand hohl, wird bei Berührung blau.

Es kommt in den gemäßigten und arktischen Zonen Russlands vor, bewohnt feuchte Laub- und Mischwälder, bildet Mykorrhiza mit Birke und Weide, einschließlich Zwergweide, sowie mit Fichte. Früchte im Juli–Oktober.

Ähnliche Arten

Die gelbe Farbe des Fruchtkörpers, der sich an Stellen mit Druck und Beschädigung violett verfärbt, sowie der milchige Saft, der an der Luft violett wird, machen diesen Pilz anders als andere Milchpilze. Der gelbe Milchpilz (L. scrobiculatus), der dem Aussehen nach am ähnlichsten ist, zeichnet sich durch seinen weißen Milchsaft aus, der sich an der Luft leuchtend gelb verfärbt, und durch das Fehlen von Blau an jeder Stelle und in keiner Form.

Pharmakologische und medizinische Eigenschaften

Die Fruchtkörper zeigten eine antibakterielle Aktivität gegen Staphylococcus aureus.

Traditionelle und Volksmedizin

Wird nicht benutzt.

Regeln für die Sammlung und Beschaffung für medizinische Zwecke

Nicht für medizinische Zwecke gesammelt.

Wird zum Salzen und Beizen ohne vorheriges Kochen verwendet. Manchmal wird der Pilz nach vorherigem Kochen gebraten.

Basierend auf dem Buch von M. Vishnevsky „Heilpilze. Tolle Enzyklopädie.