قارچ بولتوس خوراکی و کاذب، توضیحات و انواع. بولتوس صورتی: توضیحات و شباهت با سایر قارچ ها

قارچ بولتوس یا بولتوس قارچ خوراکی است. آنها به روش های مختلفی برای زمستان آماده می شوند. این زیرگونه در همه جا یافت می شود، طعم آن متفاوت است و برای مدت طولانی فاسد نمی شود. مهم است که بتوانید بین انواع اصلی قارچ ها تمایز قائل شوید تا نحوه پخت صحیح آنها را بدانید.

حدود 40 گونه شناخته شده از قارچ وجود دارد که از نظر ظاهری مشابه هستند. قارچ های جوان دارای کلاهک سفید شیری هستند؛ با رشد، ابتدا صورتی می شوند و سپس رنگ قهوه ای تیره پیدا می کنند. پوست روی سطح کلاه ممکن است متورم شود - این نشانه مطمئنی از پیری قارچ است. کلاه بولتوس بالغ در برابر لمس کشسان است و به شکل نیمکره است. هاگ ها نیز بسته به سن بولتوس تغییر رنگ می دهند: هاگ های بولتوس جوان رنگ زیتونی ملایمی دارند، بعداً قهوه ای می شوند.

هنگامی که رطوبت در جنگل زیاد است، کلاه اوبکا با ماده چسبناکی پوشیده می شود که از نظر ظاهری شبیه مخاط است. پالپ قارچ متراکم است و در مقایسه با سایر قارچ ها کمی تیره است. با افزایش سن، پالپ ناهمگن تر می شود، تراکم تغییر می کند و پالپ شل می شود. نرخ رشد بالا در این نوع خاص - با شرایط مساعدقد کوچولو می تواند 3-4 سانتی متر افزایش یابد.

ساقه بولتوس در ریشه پهن است و به تدریج به کلاهک باریک تر می شود. قطر ساقه قارچ های منفرد می تواند به 5-6 سانتی متر برسد؛ ارتفاع قارچ به 10-12 سانتی متر می رسد و بزرگ به نظر می رسد. در امتداد تمام طول پا، رشدهای پوسته پوسته خشن به رنگ قهوه ای تیره وجود دارد.

اطلاعات مفید. جمع آوری این نوع قارچ ها در روز ششم پس از بیرون آمدن از زمین توصیه می شود. در این لحظه اوباوک کاملاً رشد کرده بود. در روز هفتم کرم ها به داخل حفره قارچ نفوذ می کنند و برای مصرف نامناسب می شوند.

انواع بولتوس

در قلمرو فدراسیون روسیهو در کشورهای CIS، 9 گونه از نمایندگان خانواده رایج ترین هستند. این قارچ‌ها سمی نیستند، اما هر جمع‌کننده قارچ قادر به تشخیص یک یا آن گونه‌ها نیست. نشانه های بیرونی. زیرگونه های رایج obobok:

• مشکی.
• معمولی.
• صورتی.
• بولوتنی.
• اشن.
• Grabovik (خاکستری).
• توندرا
• خشن
• چند رنگ.

دو زیرگونه بولتوس مستحق توجه ویژه هستند: معمولی و ممرز. این قارچ ها تقریباً در هر جنگلی یافت می شوند و اغلب توسط جمع کننده های قارچ یافت می شوند. در بین مردم، این زیرگونه ها چندین نام مستعار دارند: بابکا، توس و قوی.

بولتوس معمولی طعم عالی دارد و برای فصل زمستان برداشت می شود. طبق توضیحات، کلاه قارچ متراکم، به شکل محدب منظم، پوشیده شده با پوست قهوه ای مایل به قرمز است. ساق پا بلند، ضخامت متوسط ​​است. فلس هایی از سایه تیره وجود دارد. هاگ ها بزرگ هستند و از زیر کلاه به وضوح قابل مشاهده هستند.

درپوش ممرز با پوستی با سایه های مختلف پوشیده شده است - از تقریباً سیاه تا خاکستری. نماینده این گونه کوتاه اما بزرگ است. خمیر آن گوشتی، متراکم، سفید یا قهوه ای روشن است. ساقه نزدیکتر به ریشه ها ضخیم می شود، هاگ ها قابل مشاهده نیستند.

قارچ بولتوس کجا رشد می کند؟

قارچ بولتوس اغلب در آن یافت می شود جنگل های برگریز، که در آن توس یافت می شود. این قارچ برای محلی که در آن رشد می کند نام خود را گرفته است. اغلب این گونه در کنار مسیرهای جنگلی، در مزارع جنگلی مختلط رشد می کند. به ندرت در مزارع مخروطیان یافت می شود. چیدن قارچ در پاییز و در دوره شکوفه های گیلاس پرنده آغاز می شود.

چربی روی رشد تاثیری ندارد رژیم دما، شرط اصلی رشد وجود درختان توس در کاشت است. این در پای توس های کوتوله، در تاندرا و جنگل-تندرا یافت می شود. این قارچ ها به مدت 1.5-2 ماه تا اواسط پاییز رشد می کنند.

چگونه قارچ بولتوس را جمع آوری کنیم؟

لازم است از قبل برای سفر برای چیدن قارچ بولتوس آماده شوید. بهتر است بعد از بارندگی، در اوج فصل، در روز چهارم تا پنجم به سراغ پوسته بروید. در این لحظه، مرد قوی بزرگ می شود و بزرگ می شود. توصیه می شود صبح زود به جنگل بروید.

باید یک سبد یا جعبه حصیری همراه خود داشته باشید. توصیه نمی شود که غنیمت را در کیسه قرار دهید، ممکن است غارت چروک شود. قارچ های بولتوس اغلب در علف های بلند "پنهان می شوند"، بنابراین باید یک چوب بلند همراه خود داشته باشید. با کمک آن، علف ها از هم جدا می شوند و خطر له شدن سگ ها تقریباً صفر است.

اطلاعات مفید ساقه قارچ را با چاقو برش می دهیم. قارچ ها را نمی توان با ریشه بیرون کشید، در این صورت میسلیوم آسیب می بیند و تولید مثل متوقف می شود. قارچ ها ممکن است دیگر فصل آینده رشد نکنند.

روش های آشپزی

غذاهای تهیه شده از قارچ بولتوس مغذی و سالم هستند بدن انسان. حاوی ابابکا تعداد زیادی ازپروتئین، اسیدهای با منشاء آلی و اسیدهای آمینه. ارزش غذایینمایندگان این گونه دارای محتوای کالری بالا، اما کم هستند. قارچ بولتوس را می توان به عنوان یک غذای مستقل و یا به عنوان پیش غذا برای غذاهای گوشتی و سبزیجات تهیه کرد.

دستور العمل های زیادی وجود دارد که طبق آنها قارچ بولتوس:

• مرینیت کنید.
• نمک زده.
• خشک.
• یخ زدگی.

علاوه بر این، اوابکی را آب پز، سرخ کرده و خورش می دهند. در حرارت درمانیماهی قوی خوراکی خود را از دست نمی دهد و خواص مفید. قبل از پخت و پز، دسته ای از قارچ ها باید جدا شوند. قارچ های بولتوس شل در معرض حذف هستند؛ فقط قارچ های بولتوس متراکم بدون آسیب یا کرم خورده می شوند.

ممرزهایی که در آب نبوده اند بهتر است فریز شوند. قبل از انجماد، باید پاهای محکم را جدا کنید، ساقه ها را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و در فریزر قرار دهید.

اطلاعات مفید برای اینکه ممرز در معده زودتر هضم شود و باعث سوء هاضمه نشود باید ابتدا آن را بجوشانید. فرآیند پخت 2-3 ساعت طول می کشد.

قارچ بولتوس یک "دو" دارد. مهم است که بتوانید خوراکی را از کاذب تشخیص دهید، زیرا خوردن دومی مملو از مسمومیت شدید است. بولتوس کاذب هیچ لکه ای روی ساقه خود ندارد. رنگ کلاه نیز بسیار متفاوت است؛ کاذب دارای رنگ قهوه ای مایل به سبز است. طعم شبه اوبابکا تلخ است.

قارچ های بولتوس قارچ هایی از جنس Leccinum هستند. نام دیگر این گروه از قارچ ها "ابابوک" است.

ظاهر و شرح

بولتوس معمولی دارای کلاهک های قهوه ای محدب به قطر تا 15 سانتی متر است که در قارچ های بالغ مات و خشک هستند. لایه لوله ای این قارچ ها روشن (در قارچ های قدیمی خاکستری) با منافذ کوچک است. پاهای قارچ بولتوس متراکم و به صورت طولی فیبری به ارتفاع 17 سانتی متر و ضخامت 1-3 سانتی متر است رنگ آن ها سفید است ولی در سطح آن فلس های طولی سیاه مایل به قهوه ای یا خاکستری وجود دارد.

گوشت قارچ های جوان کاملاً لطیف، اما متراکم و به رنگ روشن است. بعداً آبکی و شل می شود. پاهای داخل الیافی و کاملاً سفت هستند.

انواع

انواع زیر از بولتوس متمایز می شود:

معمولی

رنگ کلاه این گونه می تواند از رنگ های مختلف باشد، گوشت آن سفید است. در جنگل های آمریکا و اوراسیا پراکنده شده است.

چند رنگ

بولوتنی

این نوع بولتوس با کلاهک تقریباً سفید و رشد آن در نزدیکی باتلاق ها متمایز می شود. تفاله آن بسیار شل است و هنگام پختن بسیار نرم می جوشد، بنابراین این قارچ را فقط در جوانی می خورند.

خاکستری

نام دیگر این گونه "ممرز" است، زیرا میکوریزا آن اغلب با ممرز تشکیل می شود. از ژوئن تا اکتبر می رسد. این قارچ به دلیل چگالی کمتر گوشت کلاهک‌هایش، ارزش کمتری نسبت به بولتوس معمولی دارد.

مشکی

ویژگی مشخصهاین نوع رنگ تیره کلاه است (می تواند سیاه یا قهوه ای تیره باشد). نام دیگر این گونه "جوش سیاه" است. در توس و جنگل کاج، مکان های مرطوب را دوست دارد.

خشن

بولتوس سخت و بولتوس صنوبر نیز نامیده می شود. میکوریزا در این قارچ با صنوبر و صنوبر تشکیل می شود. این قارچ خاک آهکی را دوست دارد. گوشت متراکم آن به ندرت تحت تأثیر کرم ها قرار می گیرد.

شطرنج

به آن سیاه شدن نیز می گویند، زیرا هنگام برش، گوشت چنین قارچی رنگ قرمز-بنفش-قهوه ای پیدا می کند و سپس سیاه می شود. میکوریزا این قارچ با راش و بلوط تشکیل می شود.

صورتی

ویژگی این نوع بولتوس این است که وقتی شکسته می شود، گوشت آن رنگ صورتی پیدا می کند. در جنگل های توس در مکان های مرطوب و باتلاقی رشد می کند.

خاکستری خاکستری

با کلاهک های قهوه ای روشن و گوشت سفید که هنگام برش صورتی رنگ می شود متمایز می شود.

کجا رشد می کند

شما می توانید boletus را در جنگل های برگریز، اغلب در کنار درختان توس ملاقات کنید. این قارچ ها نیز در آن رشد می کنند جنگل های مختلط. آنها هم به صورت انفرادی و هم در گروه های بزرگ رشد می کنند. اغلب بولتوس را می توان در لبه های جاده های جنگلی یافت.

چگونه در جنگل پیدا کنیم

رسیدن قارچ بولتوس از اواخر اردیبهشت آغاز می شود. این قارچ ها را می توانید تا اواسط اکتبر در جنگل پیدا کنید. از آنجایی که پالپ قارچ های بالغ شل است، توصیه می شود قارچ بولتوس را در در سن جوانی.

مهم است که بولتوس را از آن متمایز کنید قارچ های صفراوی، که مشخصه های آنها:

• طعم ناخوشایند؛
• رنگ صورتی لوله ها؛
• الگوی پا مشبک؛
• پالپ "چرب"؛
• محل رشد دیگری (در جنگل های سوزنی برگ، در گودال ها، در کنار کنده ها).

مشخصات

• همه انواع بولتوس قارچ خوراکی هستند.
• آنها با کلاه های سایه های مختلف با گوشت سفید در زیر متمایز می شوند که هنگام فشار دادن تغییر رنگ نمی دهد و همچنین پاهای باریک.
• پاها با فلس های سیاه پوشیده شده است.
• چنین قارچ هایی در نزدیکی درختان توس رشد می کنند.
• فصل اصلی جمع آوری اواخر تابستان و پاییز است.

ارزش غذایی و محتوای کالری

100 گرم بولتوس حاوی:

ترکیب شیمیایی

قارچ بولتوس حاوی:

• پروتئین ها (35%)، از جمله اسیدهای آمینه ارزشمند؛
• شکر (14٪)؛
• چربی (4٪)؛
• فیبر (25%)؛
• ویتامین های C، B1، PP، B2، D، E؛
• منیزیم، پتاسیم، کلسیم، منگنز و سایر عناصر.

ویژگی های مفید

• از جمله آمینو اسیدهای موجود در این نوع قارچ، آرژنین، گلوتامین، تیروزین و لوسین فراوان است.
• مطالب عالی فیبر رژیمیدر بولتوس توانایی حذف سموم و مواد مضر را از بدن به آن می دهد.
• این قارچ دارای فعالیت آنتی اکسیدانی است و همچنین تأثیر مثبتی بر غشاهای مخاطی و پوست دارد.
• از آنجایی که بولتوس حاوی مقدار زیادی اسید فسفریک است، محصول ارزشمندی برای سیستم اسکلتی عضلانی است.

صدمه

• عدم تحمل فردی به این نوع قارچ امکان پذیر است.
• بولتوس مانند سایر قارچ ها در دوران کودکی مصرف نمی شود.
• برای بیماری های روده و زخم معده منع مصرف دارد.
• همچنین خطر مصرف بولتوس با خطر اشتباه گرفتن آن با قارچ صفراوی همراه است.

کاربرد

در آشپزی

• این نوع قارچ خوراکی است و در تهیه سوپ و غذاهای اصلی استفاده می شود.
• همچنین به صورت خشک، منجمد، ترشی و نمک سود می شود.
• در طول فرآوری، قارچ بولتوس اغلب تیره می شود.
• برای مصرف غذا جمع آوری قارچ های سفت جوان توصیه می شود.
• از آنجایی که این قارچ ها طعم مشخصی ندارند، باید با انواع دیگر قارچ ها پخته شوند.
• سس ها و سس ها از بولتوس خشک شده تهیه می شوند.

چه مدت برای پختن

قارچ های تازه باید کاملا شسته شوند تا هر گونه زباله و آلودگی از بین برود. پایه های ساقه های بولتوس نیز بریده شده است. قارچ ریخته می شود آب سرد(حجم آن باید دو برابر حجم قارچ باشد). شما باید نمک را در آب بریزید و برای هر کیلوگرم قارچ یک قاشق غذاخوری مصرف کنید. وقتی آب به جوش آمد آن را آبکش کنید و قارچ های بولتوس را با آب سرد تمیز پر کنید. این قارچ ها به طور متوسط ​​40-50 دقیقه پخته می شوند و به طور دوره ای کف را از بین می برند. قارچ های تمام شده به پایین فرو می روند. اگر می خواهید قارچ بولتوس را در یک اجاق آهسته بجوشانید، حالت "پخت" را برای 30 دقیقه تنظیم کنید.

طرز تهیه ترشی

برای ترشی از قارچ های متوسط ​​و قوی استفاده می شود. برای هر کیلوگرم مصرف می کنند:

• 40 گرم نمک؛
• 120 میلی لیتر آب؛
• 5 دانه فلفل؛
• 4 برگ بو؛
• 2 میخک؛
• چند شاخه شوید

قارچ های پوست کنده، شسته و آب پز شده را به مدت 15 دقیقه در آبکش بریزید و در شیشه ها بریزید و روی آنها نمک بپاشید. بعد، شما باید آب نمک را آماده کنید - شوید، میخک، فلفل و برگ بو را به آب جوش اضافه کنید. بعد از پر کردن قارچ ها با آب نمک، آنها را در جای خنک قرار دهید. بعد از یک ماه می توان آنها را خورد.

نحوه مارینه کردن

برای یک کیلوگرم بولتوس شما نیاز دارید:

• 2 قاشق غذاخوری ل نمک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل آب لیمو یا اسید سیتریک؛
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه 9٪؛
• 5 برگ بو؛
• 1/2 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای

قارچ های پوست کنده و شسته شده باید خرد شوند. مرحله بعدی آماده سازی این است که آنها را به مدت 50 دقیقه در حجم زیادی از آب بپزید و به طور مرتب کف را از بین ببرید. پس از افزودن سرکه و چاشنی به آب، قارچ ها را باید ده دقیقه دیگر بجوشانید. سپس قارچ ها را با یک قاشق شکاف برداشته و در کوزه ها قرار می دهند و پس از آن آبگوشت را روی آن می ریزند. قارچ بولتوس ترشی خنک شده در جای خنک نگهداری می شود.

نحوه خشک کردن

قارچ های تازه بدون آسیب برای خشک کردن انتخاب می شوند. آنها را تمیز می کنند، شسته و کمی خشک می کنند، پس از آن روی کاغذ پخت قرار می گیرند. اگر قارچ ها کوچک هستند، می توانید آن ها را کامل بچینید و قارچ های بولتوس بزرگ را برش دهید. قارچ ها را باید در فر با دمای تقریبی 50+ درجه خشک کنید. در فر را باز بگذارید.

در پزشکی

• قوم شناسیاستفاده از قارچ بولتوس را در درمان کلیه ها تجویز می کند.
• این قارچ ها همچنین به رفع مشکلات کمک می کنند سیستم عصبیو سطح قند خون

هنگام کاهش وزن

قارچ بولتوس برای هر کسی که می خواهد از شر آن خلاص شود باید در رژیم غذایی آنها گنجانده شود اضافه وزنزیرا محصولی کم کالری است.

قارچ بولتوس با رشد بسیار سریع مشخص می شود - در یک روز 4 سانتی متر رشد می کند و حدود 10 گرم اضافه می کند. پس از شش روز رشد، قارچ شروع به پیر شدن می کند.

چه قارچ هایی را می توان در بیشه توس جمع کرد؟ البته قارچ بولتوس. نام برای خودش صحبت می کند. آنها عاشق رشد در زیر این درختان بومی هستند. شایان ذکر است که این نام یک نام جمعی است و به بیش از یک نوع قارچ اشاره دارد. همه آنها متعلق به جنسیت مفرد- آلباسی. قارچ های موجود در این گروه یک تفاوت اصلی دارند که آنها را متحد می کند. این رنگ کلاه است و سایه های قهوه ای دارد.

شرح

در کل تقریبا 40 نوع از این قارچ وجود دارد. اما همه آنها در اینجا رشد نمی کنند. رایج ترین انواع بولتوس در کشور ما را می توان در نظر گرفت: معمولی، خشن، صورتی، خاکستری، چند رنگ. هر یک از این قارچ ها در کنار درختان توس که با آنها میکوریزا تشکیل می دهند، احساس خوبی دارند. اما بولتوس ها را می توان در زیر درختان دیگر - آسپن، صنوبر - نیز یافت. اغلب، چنین قارچ هایی در مکان هایی رشد می کنند که به خوبی توسط خورشید گرم می شوند، اما خاک زیاد خشک نمی شود.

بیایید نگاهی دقیق تر به انواع اصلی بولتوس بیندازیم:

معمولی

کلاهک آن قهوه ای با ته مایل به قرمز است. سطح آن کمی لزج است و در هوای خشک شروع به درخشش می کند. یک قارچ بالغ کلاهکی شبیه یک بالش دارد، در حالی که یک قارچ جوان شبیه یک نیمکره محدب است. قطر آن به 15 سانتی‌متر می‌رسد، ساق پا گاهی به ارتفاع 17 سانتی‌متر و عرض آن به 4 سانتی‌متر می‌رسد، کمی به سمت پایین منبسط می‌شود و رنگ آن می‌تواند سفید مایل به کرم باشد و به مرور زمان مایل به خاکستری، اخرایی می‌شود. هنگام برش، گوشت سفید بولتوس ممکن است رنگ صورتی پیدا کند.

خاکستری

این قارچ نام دیگری دارد - ممرز. ویژگی های مشابهی دارد، اما کلاه آن تیره تر است و رنگ قهوه ای مایل به زیتونی مایل به خاکستری دارد. سطح آن دارای برجستگی، چین و چروک است و در صورت خشک شدن تمایل به ترک خوردن دارد. ساق پا در مقایسه با بولتوس معمولی پایین تر است. در سطح روشن آن پوسته های قهوه ای رنگ مشاهده می شود. وقتی بریده می شود، گوشت آن بنفش و در نهایت سیاه می شود.

خشن

دوست دارد روی شن و ماسه رشد کند، به خصوص اگر صنوبر و صنوبر در نزدیکی آن وجود داشته باشد. کلاهک دارای بلوغ است که روی لوله ها آویزان شده است. وقتی قارچ جوان است عملا از ساقه جدا نمی شود. سطح کلاهک قهوه ای است. گوشت آن نیز تیره تر از قارچ قدیمی، هر چه تیره تر است. پا فلس دارد و شکل آن چماق شکل است. وقتی بریده می شود، گوشت آن صورتی می شود و در پایین ساقه به رنگ یاسی در می آید.

چه زمانی جمع آوری شود

قارچ بولتوس را گاهی اوقات "بولتوس سنبله" یا "چپک یونجه" نیز می نامند. و همه اینها به این دلیل است که این قارچ ها در زمانی ظاهر می شوند که یونجه شروع به بریدن می کند و چاودار قبلاً در مزارع گوش می کند. در این زمان، تمشک و روون شروع به شکوفه دادن می کنند و ویبرونوم به رنگ سفید پوشیده می شود. ژوئن است. سپس می توانید قارچ های بولتوس را در طول تابستان و تا پاییز جمع آوری کنید.

کجا رشد می کند

اولین قارچ ها را باید در مناطق باز جستجو کرد. لبه ها و برفک هایی که به خوبی توسط خورشید گرم می شوند - اینها مکان هایی هستند که می توان به دنبال قارچ های بولتوس بود. در مورد درختان، همه چیز از نام قارچ مشخص است. آنها می توانند در جنگل های انبوه، اغلب مخلوط رشد کنند. قارچ های بولتوس نیز نخلستان های کوچکی را انتخاب کرده اند؛ آنها را می توان در زیر تک درختان نیز یافت.

این قارچ در انواع مختلف احساس خوبی دارد شرایط آب و هوایی. آنها حتی در تندرا جمع آوری می شوند، البته، در نزدیکی درختان توس. حتی اگر کوچک و کم باشند، که برای جنگل های قطب شمال معمول است. شرایط اصلی - ریشه سیستمدرختان توس از این گذشته ، این اوست که غذای قارچ ها را فراهم می کند.

بولتوس دروغین - شرح

مثل خیلی ها قارچ خوراکیبولتوس همتایان خاص خود را دارد که استفاده از آنها توصیه یا اکیداً ممنوع نیست. همتای این قارچ است بولتوس کاذب. به آن قارچ صفراوی می گویند. بلافاصله باید گفت که تشخیص آن از یک قارچ خوشمزه واقعی بسیار دشوار است. اما احتمالا

کلاه قارچ گال دارای سایه های مشابه است ، پا نیز با فلس پوشیده شده است. اولین تفاوتی که به شما کمک می کند بفهمید که قارچ صفراوی به سراغ شما آمده است طعم طعمه پخته شده است. واقعیت این است که بولتوس کاذب همانطور که از نام دوم آن پیداست بسیار تلخ است. اگر حتی یک برش کوچک داخل قابلمه یا ماهیتابه قرار گیرد، کل قسمت خراب می شود.

علائم بیرونی نیز ممکن است نشان دهند که شما یک بولتوس کاذب پیدا کرده اید. اولاً، یک قارچ واقعی دارای الگوی روی ساقه است که شبیه درخت توس است. ترازوهای کاذب به طور متفاوتی مرتب شده اند. ثانیاً قارچ صفراوی روی ساقه خود رگه هایی دارد که شبیه رگ های خونی انسان است.

کلاه نیز متفاوت است. بولتوس واقعی سایه های نامحسوس تری دارد. و کاذب کلاهکی با رنگ آجری، سبز یا قهوه ای روشن دارد. اگر متوجه ته رنگ های سبز روی بولتوس شدید، نباید آن را مصرف کنید، به احتمال زیاد قارچ سمی. لازم است آن را از پایین در نظر بگیرید. در زیر کلاه، بولتوس خوراکی دارای رنگ روشن و سفید است. قارچ کاذب رنگ صورتی دارد. علاوه بر این، با سطح مخملی کلاهک و گوشت صورتی در هنگام شکست مشخص می شود.

بسیار مهم است که بتوانید تشخیص دهید قارچ واقعیاز یک دوتایی کاذب، سلامتی شما به آن بستگی دارد.

ترکیب

بولتوس حاوی بسیاری از اجزای مفید است. در مرحله اول، حاوی پروتئین متعادل حاوی لوسین، تیروزین، گلوتامین، آرژنین است. در مورد ویتامین ها، این قارچ نیز حاوی آنها است. یعنی ویتامین های PP، B، D، E. اجزای زیر بولتوس را نیز می توان تشخیص داد:

• اسید فسفریک؛
• کاروتن؛
• اهن؛
• کلسیم؛
• سدیم؛
• پتاسیم.

ویژگی های مفید

یکی از خواص مثبت این قارچ را توانایی دفع سموم می دانند. این به دلیل فیبر غذایی موجود در بولتوس است. آنها همه چیز منفی را کاملا جذب می کنند و سپس به طور طبیعی حذف می شوند. قارچ بولتوس را می توان به عنوان کمکی در درمان موارد زیر استفاده کرد:

• بیماری های سیستم عصبی؛
• اختلال در میزان قند خون؛
• آسیب شناسی کلیه؛
• مشکلات پوستی؛
• بیماری های غشای مخاطی.

شایان ذکر است که قارچ برای سیستم اسکلتی عضلانی مفید است. اسید فسفریک موجود در آن به طور فعال در فرآیند ساخت آنزیم ها نقش دارد. بنابراین این محصول همانطور که می بینیم در بسیاری از موارد کاملاً ارزشمند است.

نحوه پختن

قبل از هر چیز باید بدانید که قارچ بولتوس را می توان بدون پختن پخت. با این حال، قارچ های خریداری شده و آن هایی که در مکان های نزدیک جاده ها جمع آوری می شوند، هنوز باید جوشانده شوند. مدت زمان پخت نیز یک موضوع بحث برانگیز است. برخی فقط به جوش می آیند، برخی دیگر به مدت 20-30 دقیقه می پزند. کارشناسان جوشاندن را به طور متوسط ​​40 دقیقه توصیه می کنند. این، البته، قارچ ها را از شر بسیاری از خواص طعم و ریز عناصر مفید خلاص می کند. اما این شما را ایمن نگه می دارد.

اول از همه، شما باید هر قارچ را تمیز کنید. در طی این فرآیند، محل تاریک نزدیک ریشه قطع می شود، کلاهک ها بریده می شوند تا بررسی شود که آیا حشرات یا کرم در آنجا وجود دارد یا خیر.

اگر قارچ ها هنوز جوان هستند، می توانید بلافاصله آنها را سرخ کنید، بدون اینکه قبلا آنها را بجوشانید. در این صورت استحکام بیشتری خواهند داشت. این روش پخت عالی است، به عنوان مثال، برای تهیه قارچ بولتوس سرخ شده با سیب زمینی. قارچ ها ترد می مانند و سیب زمینی ها نرم می شوند. اگر قارچ ها از قبل پخته شده باشند نرم تر می شوند.

اگر نمی خواهید آنها را بپزید، می توانید قارچ های بولتوس را تا 20 دقیقه در آب نمک خیس کنید. این به ضد عفونی کردن طعمه شما کمک می کند. زمان سرخ کردن - حداکثر 15 دقیقه.

خیلی غذای خوشمزه– قارچ بولتوس سرخ شده با خامه ترش. قارچ ها باید پوست گرفته، شسته شوند و ریز خرد شوند. آنها را در ماهیتابه با روغن آفتابگردان گرم شده به مدت 20 دقیقه سرخ می کنند. در نتیجه، یک پوسته طلایی باید تشکیل شود. سپس پیاز را اضافه کنید و حلقه حلقه کنید و همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید. تنها ادویه هایی که باید اضافه کنید نمک و فلفل است. در پایان سرخ کردن، خامه ترش را به تابه اضافه می کنیم و کمی با آرد هم می زنیم. همه اینها به مدت 10 دقیقه خورش می شود، باید دائماً هم بزنید. این همه - قارچ بولتوس خوشمزه آماده است!

برای پختن سوپ قارچ، باید 5 تا 6 عدد قارچ بولتوس بزرگ را برای یک تابه 4 لیتری مصرف کنید. قارچ ها باید تمیز شوند، شسته شوند، ریز خرد شوند. برای اینکه بدانید چه تکه هایی در سوپ به دست می آورید، آنها را تقریباً بر 2 تقسیم کنید. یعنی اگر دوست دارید برش های حدود سانتی متری در سوپ تان وجود داشته باشد، 2 سانتی متری را ببرید. آنها به نصف می جوشند.

سپس قارچ ها را در آب نمک روی حرارت متوسط ​​بپزید. پس از جوش آمدن، کف را بردارید و حرارت را کم کنید و قارچ ها را حدود 20 دقیقه بپزید. در حالی که این روند ادامه دارد، می توانید سبزیجات را آماده کنید. یک هویج متوسط ​​را پوست بگیرید، بشویید و رنده کنید. ما همچنین 3 سیب زمینی بزرگ را شسته و پوست می کنیم و به صورت نوار برش می دهیم. پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید و به قطعات کوچک برش دهید.

وقتی قارچ ها به مدت کافی پخته شدند، باید آب گوشت را از نظر نمک بررسی کنید. در صورت لزوم، آن را اضافه کنید و سپس می توانید سبزیجات را اضافه کنید. ابتدا پیاز را داخل ماهیتابه بریزید، بعد از 5 دقیقه وقت اضافه کردن هویج است، پس از همان مقدار - سیب زمینی. کفی که روی سطح آبگوشت ایجاد می شود باید مدام برداشته شود. در پایان می توانید فلفل سیاه را به دلخواه اضافه کنید.

این سوپ را باید با خامه ترش و شوید تازه خرد شده سرو کنید. قبل از این، 1 حبه سیر در هر بشقاب فشرده یا ریز خرد می شود. نوش جان!

مارینوفکا یکی از روش های مورد علاقه برای تهیه قارچ برای زمستان از جمله قارچ بولتوس است. برای خوشمزه تر کردن آنها می توانید از این دستور استفاده کنید.

ابتدا قارچ ها تمیز و شسته می شوند. جوان ها را می توان به طور کامل رها کرد یا به 2-3 قطعه تقسیم کرد. قارچ های قدیمی را به قطعات کوچکتر برش می دهند. مهم است که در نظر داشته باشید که آنها بسیار جوش خواهند آمد. هنگام پخت و پز، لازم است که به طور مداوم کف را از بین ببرید، به خصوص در هنگام جوشیدن به شدت تشکیل می شود.

می توانید آنقدر بپزید تا قارچ ها به ته ظرف بروند. سپس فیلتر می شوند، شسته می شوند و با آب تازه پر می شوند. حالا باید 10 دقیقه دیگر بجوشانید. سپس می توانید ادویه ها را اضافه کنید. 125 میلی لیتر سرکه در آبگوشت ریخته، 40 گرم شکر و به همان میزان نمک می ریزند. همه اینها برای 1 لیتر آب. 25 دقیقه دیگر قارچ ها را با این ادویه ها بپزید. سپس می توانید مواد باقی مانده را اضافه کنید - فلفل دلمه ای (10 عدد)، برگ بو (2 عدد)، میخک (3 عدد).

قارچ های تمام شده در کوزه ها قرار می گیرند و با مارینادی که در آن پخته شده اند ریخته می شوند. قارچ های بولتوس را با درب های حلبی حلقه می کنند، سپس با یک پتو یا ژاکت می پوشانند تا کاملا خنک شوند. فقط پس از آن باید آنها را به یک اتاق خنک - برای مثال یک انبار - منتقل کرد.

کلید انجماد خوب قارچ ها آماده سازی مناسب آنهاست. قارچ‌های بولتوس باید کاملاً دسته‌بندی شوند و قارچ‌هایی که دچار پوسیدگی یا کرم‌ها شده‌اند دور بریزند. سپس قارچ ها از زباله ها پاک می شوند. حالا می توانید آنها را بشویید. برای این منظور استفاده می شود آب گرم. لازم است حداقل 3 بار آبکشی شود. سپس بسیار مهم است که قارچ ها را خوب خشک کنید. برای انجام این کار، آنها باید در یک لایه نازک روی یک سطح جاذب - یک دستمال کاغذی یا پارچه پنبه ای پخش شوند.

حالا می توانید شروع به انجماد کنید. بنابراین، می‌توانید قارچ‌ها را به شکل خام منجمد کنید. شما باید جوان ترین و گوشتی ترین قارچ بولتوس را انتخاب کنید. بهتر است آنها را روی یک سطح صاف قرار دهید و در فریزر بگذارید. حالا باید کمی صبر کنید تا هر قارچ به اندازه یک تکه یخ سفت شود. فقط پس از این می توانید آنها را در یک کیسه یا ظرف پلاستیکی بریزید. اگر همه چیز را به یکباره منجمد کنید، آن را در یک کیسه قرار دهید، قارچ ها به هم می چسبند و به یک توده جامد تبدیل می شوند. و با انجماد جداگانه می توانید به تعداد لازم قارچ ریخته و بقیه را به فریزر برگردانید. فراموش نکنید، شما نمی توانید قارچ ها را دوباره منجمد کنید!

می توانید قارچ های آب پز را نیز منجمد کنید. برای این کار، قارچ های بولتوس پوست کنده و خرد شده را تا 40 دقیقه، احتمالاً در چند آب، بجوشانید و قارچ ها را در بین آن ها بشویید. سپس با استفاده از آبکش آب را خالی کرده و در آن خشک کنید. حالا قارچ ها را می توان در ظرف ها یا کیسه ها قرار داد. اما دوباره بخش‌ها را دنبال کنید تا مجبور نباشید قارچ‌های بولتوس اضافی را دوباره منجمد کنید.

برخی از زنان خانه دار یخ می زنند و قارچ سرخ شده. برای انجام این کار، قارچ بولتوس فقط باید سرخ شود روغن آفتابگردانبه اندازه ای که دوست دارید

شکار بی صدا چیدن قارچ با دوربین اکشن. بولتوس سفید، بولتوس، بولتوس: ویدئو

قارچ بولتوس خوشمزه و سالم است. از آنها لذت ببرید، اما مراقب باشید که قارچ های قلابی دروغین شما را فریب ندهند!

بولتوس از تیره آبسه ها و خانواده بولتاسه است. این قارچ در نخلستان های توس زندگی می کند، از این رو نام شیوای آن است. از نظر رنگ کلاه با خویشاوندانش تفاوت دارد. سایه های قهوه ای خاموش دارد. علاوه بر این، دارای گوشت نه چندان ضخیم کلاهک و ساقه است.

نزدیکترین خویشاوند

قارچ پورسینی و بولتوس از نزدیک ترین خویشاوندان به شمار می روند. قارچ های بولتوس جوان بسیار شبیه به برادرشان هستند. درست است، برخلاف خویشاوندان آنها، گوشت آنها هنگام برش و خشک شدن سیاه می شود و پاها با فلس های خاکستری یا سیاه رنگ خال خالی می شوند.

نام قارچ

قارچ بولتوس نام های مختلفی دارد. جمع کننده های قارچ به آن ها berezoviki یا podababki می گویند. چنین نام هایی نیز وجود دارد: obabki، black or قارچ خاکستری. این اتفاق می افتد که آنها را اوزویک، مادربزرگ یا ممرز می نامند.

حوزه

قارچ بولتوس در جنگل های برگریز و مخلوط راحت است. با این حال، آنها عمدتا در جنگل های توس یافت می شوند. آنها را می توان در پارک ها یافت و در باغ های توس جوان در نزدیکی جمع آوری کرد مناطق جنگلی. لبه های پاک و دره ها - مکان مورد علاقهاوبابکوف

آنها در امتداد مسیرهای بیش از حد رشد کرده که از میان جنگل های سبک مخلوط می شوند احساس خوبی دارند. آنها ترجیح می دهند جایی رشد کنند که مناطق جنگلی با خاک مرطوب کاملاً توسط خورشید گرم شود. عکس های متعددی که توسط جمع کننده های قارچ گرفته شده است نشان می دهد که قارچ بولتوس به تنهایی و به صورت گروهی یافت می شود.

انواع بولتوس

این قارچ بیش از 40 گونه دارد. که در جنگل های روسیهرایج ترین آنها پنج مورد از آنها هستند: بولتوس معمولی، خاکستری، خشن، صورتی و چند رنگ. هر گونه با درختان توس میکوریزا تشکیل می دهد. اگرچه نمونه هایی وجود دارند که می توانند با صنوبرها و صنوبرها همزیستی ایجاد کنند.

واریته ها با ویژگی های خارجی و زیستگاه ها متمایز می شوند. ظاهر آنها بستگی به محل رشد آنها دارد. در مکان‌های مرطوب، لبه‌ها و پاک‌سازی‌های جنگل، بولتوس کلاهک خاکستری یافت می‌شود. این قارچ، به عنوان یک قاعده، دارای یک ساقه بلند و نازک به رنگ سفید است. نمونه هایی با کلاهک زیتونی نیز دوست دارند در اینجا رشد کنند.

در جنگل های توس خشک قارچ هایی زندگی می کنند که گوشت بدن میوه آن متراکم، کلاهک قهوه ای سیاه و ساقه آن ضخیم و پوسته پوسته است. بیشه های توس مرطوب با پوششی از خزه محل سکونت بولتوس با کلاهک سفید مایل به سبز، ساق بلند نازک و خمیر شل و اغلب آبکی است.

همه گونه ها قادر به رشد سریع هستند. بدن میوه آنها 4 سانتی متر در روز افزایش می یابد. رشد سریع منجر به پیری سریع می شود. نمونه ها که در روز ششم به طور کامل بالغ شده اند، با سرعتی سریع شروع به پوسیدگی می کنند. بدن بارده شل و ول آنها آلوده به کرم و لارو مگس قارچ است.

اولین نمونه ها در اواخر ماه مه همراه با بولتوس و نمونه های سفید، زمانی که خاکستر کوهی شکوفا می شود، ظاهر می شوند. موج دوم همزمان با رویش چاودار مشاهده می شود. ظهور بعدی آنها با گلدهی همزمان لیندن انتظار می رود.

دوره های برداشت این قارچ از ماه می تا جولای بسیار کوتاه است: در این زمان قارچ های کمی وجود دارد و به سرعت ناپدید می شوند. آخرین باردر اواسط ماه اوت، بولتوس ظاهر می شود. قارچ از این لحظه تا اواخر پاییز جمع آوری می شود.

به دلیل طعم عالی و غنای آن ارزشمند است. مواد مفید. بولتوس یک جاذب عالی است که سموم و مواد بالاست را از بدن دفع می کند. پزشکان ثابت کرده اند که مصرف قارچ به حفظ عملکرد طبیعی کلیه کمک می کند.

تمام قارچ های بولتوس برای زمستان ذخیره می شوند. آنها ترشی، نمک، خشک و منجمد می شوند. برای تهیه خاویار solyanka و قارچ استفاده می شود. قارچ بولتوس هم تازه خوب است. آنها سوپ، سالاد و تنقلات عالی درست می کنند. آنها فوق العاده سرخ شده و پخته شده اند.

بولتوس معمولی

قارچ بولتوس از نظر داشتن کلاهک قرمز قهوه ای با سایر گونه ها متفاوت است. شرح آن به شرح زیر است: در هوای خشک، کلاه صاف و کمی لزج می درخشد. شکل کلاه نمونه های جوان شبیه یک نیمکره محدب است. در نمایندگان بالغ به شکل کوسن است. حداکثر قطر کلاهک ها 15 سانتی متر است.

رنگ منافذ در قارچ های قدیمی خاکستری مایل به اخرایی است. در نمونه های قوی که زمان زیادی برای رسیدن ندارند، منافذ به رنگ کرم مایل به سفید است. پاها به شکل یک استوانه است، در پایین کمی پهن شده و طول آن تا 17 سانتی متر می رسد. و قطر آنها می تواند تا 4 سانتی متر برسد. سطح سفید رنگ پاها پر از فلس های قهوه ای است. پالپ سفید بوی خاصی ندارد. هنگام برش، رنگ های صورتی به خود می گیرد.

بولتوس خاکستری

این قارچ با کلاهی از سایه های قهوه ای (زیتونی، خاکستری، قهوه ای مایل به سیاه) نام دومی دارد - ممرز. کلاهک های چروکیده و توده ای در هنگام خشکسالی ترک می خورند. رنگ منافذ خاکستری مایل به زرد است.

الیاف طولی در پاهای ممرز به وضوح قابل مشاهده است. سطح آنها با فلس های قهوه ای پوشیده شده است. آنها از نظر قد کوچکتر از قارچ های بولتوس معمولی هستند. خمیر سایه های زرد روشن در هنگام استراحت ابتدا بنفش و با گذشت زمان - سیاه می شود.

بولتوس خشن است

قارچ بولتوس و بولتوس در مناطقی با خاک های شنی و لومی زندگی می کنند. آنها در زیر صنوبر و صنوبر به خوبی رشد می کنند. بولتوس سفت دارای کلاهک بلوغی است که روی لوله ها آویزان است. این او را از برادران و بولتوس هایش متمایز می کند.

در میمون‌های جوان، بدن باردهی شامل یک کلاهک و یک ساقه است که در یک کل ترکیب شده‌اند. شکل آنها بسیار شبیه به قارچ پورسینی است. کلاه و گوشت آنها قهوه ای تیره است. با افزایش سن قارچ ها، گوشت تیره تر می شود.

با رشد بدن میوه، پاهای چمبی شکل کمی دراز می شوند و با فلس های تیره پوشیده می شوند. قسمت بالای آنها سبکتر از پایه است. هنگام برش، گوشت پاها شروع به صورتی شدن می کند. و برش های پایه آبی می شوند.

بولتوس مردابی

این واریته دارای کلاهک های قهوه ای روشن خشک است که به شکل کوسن متورم است. ساقه های قارچ شبیه به بولتوس معمولی است. پاهای سفید یا خاکستری روشن 4-12 سانتی متر رشد می کنند.

رنگ لایه لوله ای در توس های باتلاقی جوان روشن است، در حالی که در افراد مسن قهوه ای پررنگ است. این بولتوس دارای گوشتی نرم و سفید است که در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. قارچی که در مکان های مرطوب رشد می کند، بو یا طعم مشخصی ندارد.

بولتوس رنگارنگ

در جنگل‌های توس، جنگل‌های بلوط و جاهایی که صنوبرها مستقر شده‌اند، بولتوهای رنگارنگ رشد می‌کنند. پاهای آنها سفید یا خاکستری روشن، با فلس های کوچک مکرر، استوانه ای، مخروطی از پایه به سمت بالا، با کلاهک های نیمکره ای شکل تاج گذاری شده است. قطر کلاهک ها به 5-12 سانتی متر می رسد.

پوست آنها در گرما خشک و در هوای بد کمی لزج است و کمی از کلاهک آویزان است. در رنگ های مختلف می آید. زنبورهایی از سایه های خاکستری و قهوه ای با علائم زرد یا خاکستری وجود دارد. اغلب با قارچ هایی برخورد می کنید که کلاه آنها آجری، نارنجی، بژ یا صورتی است. رنگ لایه لوله ای مایل به خاکستری است.

گوشت کلاهک ها صورتی است، لایه لوله ای مایل به آبی است. بدن باردهی پاها مایل به صورتی یا سبز است. در میمون های جوان، گوشتی که بوی ترش می دهد، متراکم است و در میمون های مسن تر، شل است.

قارچ گال

Podgranny ها همتایان سمی دارند - قارچ های صفراوی. بولتوس کاذب ظاهرمنو یاد یه برادر واقعی میندازه آنها در ظاهر کردن به عنوان قارچ های واقعی عالی هستند - آنها پاها و کلاه های خاکستری با شکل و رنگ مشخص دارند. اصلی آنها ویژگی متمایز- تلخی باور نکردنی

برای جلوگیری از دردسر، قبل از رفتن به جنگل، عاشقان شکار آرامباید به عکس و توضیحات قارچ ها نگاه کنید که از آوردن وزغ وحشتناک به خانه جلوگیری می کند که باعث مسمومیت شدید می شود.

چگونه تشخیص دهیم قارچ گالاز بولتوس؟

قارچ بولتوس واقعی طعم دلپذیری دارد، قارچ های کاذب- خیلی تلخ در شکم واقعی، الگوی روی پا شبیه الگوی درخت توس است. پای نمونه های کاذب با شبکه ای پوشیده شده است که شبیه رگ های خونی است.

کلاهک قارچ های خوراکی در زیر روشن یا خاکستری و حتی در بالای آن خاکستری، قهوه ای یا تیره است. در نمونه های سمی زیر مایل به صورتی، بالای مایل به سبز یا کثیف است. در زمان استراحت، قارچ های بولتوس کاذب مایل به صورتی و قارچ های بولتوس واقعی سفید هستند. کلاهک قارچ های خوراکی در لمس صاف است، در حالی که کلاهک های قارچ های خوراکی مخملی است. در قارچ های صفراوی کرمی وجود ندارد، اما کرم های واقعی به آن آلوده می شوند.

همچنین می توانید ببینید که قارچ بولتوس چگونه به نظر می رسد: عکس ها و توضیحات به شما امکان می دهد تصور کاملی از آن ایجاد کنید.

وجود داشته باشد انواع مختلفقارچ های بولتوس، آنها می توانند عمدتاً از نظر رنگ و مکان رشد متفاوت باشند. هیچ تفاوت طعمی یا ارگانولپتیکی وجود ندارد. این مقاله به شما کمک می کند تا بفهمید قارچ بولتوس کجا رشد می کند - دستورالعمل هایی برای هر گونه ارائه شده است.

در همین حال، از شما دعوت می کنیم تا ببینید که قارچ بولتوس در عکس به چه شکل است و غنای گونه قارچ را نشان می دهد:

قارچ بولتوس در عکس

قارچ بولتوس در عکس

قارچ بولتوس سفید و عکس آن

قارچ بولتوس سفید خوراکی است، کلاهک آن تا 3-8 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی، صاف، سفید یا کمی کرمی، گاهی اوقات با رنگ مایل به آبی. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری ملایم است. ساق پا 6-12 سانتی متر طول، 1-3 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعداً سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های سفید مایل به قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید یا کمی مایل به سبز است که هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.

به این قارچ بولتوس در عکس نگاه کنید و به مطالعه توضیحات ادامه دهید:

قارچ بولتوس سفید
قارچ بولتوس سفید

در مناطق باتلاقی، در خزه ها رشد می کند. میکوریزا را با توس تشکیل می دهد.

این قارچ شبیه قارچ صفراوی غیر خوراکی (Tyophillusfelleus) است، اما تلخ، سخت تر با گوشت سفید و صورتی است.

بولتوس سفید یا بولتوس مردابی یکی از بهترین قارچ های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از آن فراتر می رود. قارچ سفید. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.

قارچ بولتوس سنجد در عکس

قارچ خوراکی است. توضیحات قارچ بولتوس: کلاهک تا 4-10 سانتی متر، در ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب، با سطح مات چروکیده سلی. گوشتی، صاف، خاکستری مایل به قهوه ای، قهوه ای یا قهوه ای تیره. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای سفید یا خاکستری زرد است. ساق پا به شکل چماق، به طول 5-10 سانتی متر، ضخامت 3-5 سانتی متر، در ابتدا متراکم، بعداً سفید سخت یا خاکستری روشن، پوشیده از فلس های خاکستری فراوان است. خمیر آن سفید است که هنگام برش قرمز یا خاکستری سیاه می شود. پودر اسپور اخرای سبک است.

شرح پیشنهادی قارچ بولتوس با یک عکس امکان شناسایی کامل را فراهم می کند این نوعاز موارد مشابه:

در جنگل های خزان پذیر و مختلط در زیر درختان نارون، ممرز، بلوط، فندق و صنوبر رشد می کند.

از ژوئیه تا اکتبر به صورت انفرادی یافت می شود.

بولتوس سنجد نسبت به بولتوس معمولی سفت تر و کمتر خوش طعم تر است. کرم ها نسبت به سایر بولتس ها کمتر است.

پیشنهاد می کنیم در همین جا متوقف نشوید. در ادامه توضیح داده می شود که چه قارچ های بولتوس هنوز وجود دارند و چگونه می توان آنها را تشخیص داد.

بولتوس معمولی (Leccinum scabrum)

بولتوس معمولی (Leccinum scabrum) در عکس

قارچ خوراکی است. کلاهک تا 5-15 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی صاف، خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری-اخرایی نرم است. ساق پا 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعدا سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های سیاه، خاکستری یا قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.

از جولای تا اکتبر یافت می شود. تیره و متراکم قدردانی می شود بولتوس پاییزی، به دلیل سردی هوا کمی کرم خورده است.

بولتوس معمولی یکی از بهترین قارچ‌های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از قارچ پورسینی پیشی می‌گیرد. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.

بولتوس متنوع (Leccinum variicolor)

بولتی چند رنگ در عکس

قارچ خوراکی است. کلاه تا 5-15 سانتی متر است، در ابتدا - نیمکره، سپس به شکل کوسن، بعدا محدب. گوشتی، صاف، خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای مایل به سیاه، گاهی با لکه های روشن. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری-اخرایی نرم است. ساق پا 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعدا سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های قهوه ای مایل به قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.

در نخلستان های خود کاشت در مزارع رشد می کند. با توس میکوریزا تشکیل می دهد.

از جولای تا اکتبر یافت می شود.

این قارچ شبیه قارچ صفراوی غیر خوراکی (Tyophillus felleus) است، اما تلخ، سخت تر، با گوشت سفید و صورتی است.

بولتوس رنگارنگ یکی از بهترین قارچ های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از قارچ پورسینی پیشی می گیرد. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.

بولتوس قهوه ای (Leccinum duriusculum)

قارچ خوراکی است. کلاهک تا 6-18 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی، سفت، صاف، قهوه ای روشن یا قهوه ای. سطح کلاهک مات است، فلس ها به شکل چند ضلعی های تیره تر با فواصل روشن چسبانده شده اند. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس مایل به کرم مایل به زرد است. ساقه آن 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، ابتدا متراکم، بعداً سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن است، در قارچ های جوان با فلس های سفید و در قارچ های قدیمی پوسته های قهوه ای رنگ پوشیده شده است. خمیر آن سفید است، وقتی بریده می شود قرمز عسلی و بعداً خاکستری سیاه می شود.

در جنگل های خزان پذیر، در نخلستان های صنوبر در زیر صنوبر سفید و زیر صنوبر به صورت گروهی یا به صورت گروهی رشد می کند.

از جولای تا اکتبر یافت می شود.

غیر قابل خوردن و دو برابر سمیندارد.

بولتوس سفت نسبت به بولتوس معمولی کمتر کرم خورده است، اما طعم کمتری نیز دارد.

بولتوس سیاه (Leccinum scabrum f. Melanium)

قارچ خوراکی است. کلاهک تا 5-9 سانتی متر است، ابتدا نیمکره، سپس به شکل بالشتک، بعداً محدب است. گوشتی، صاف، سیاه، سیاه قهوه ای، خاکستری در جوانی، به خصوص اگر بدون نور رشد کند. سطح کلاهک مات است، در باران مرطوب است، اما لزج نیست. پوست کنده نمی شود. لایه لوله ای ابتدا سفید و سپس خاکستری-اخرایی نرم است. ساق پا 6-15 سانتی متر طول، 2-4 سانتی متر ضخامت، در ابتدا متراکم، بعدا سخت یا حتی چوبی، سفید یا خاکستری روشن، پوشیده از بسیاری از فلس های سیاه، خاکستری یا قهوه ای است. خمیر خوش طعم آن سفید است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و کمی خاکستری می شود.

در توس مرطوب و جنگل های مختلط رشد می کند. میکوریزا را با توس تشکیل می دهد.

از جولای تا اکتبر یافت می شود.

این قارچ شبیه قارچ صفراوی غیر خوراکی (Tyophillus felleus) است، اما تلخ، سخت تر، با گوشت سفید و صورتی است.

بولتوس سیاه یکی از بهترین قارچ های خوراکی است که از نظر محتوای پروتئین قابل هضم از قارچ خوک پیشی می گیرد. این قارچ سریعتر از سایر قارچ ها کرم می شود.