دستور پخت ماستیک خوشمزه. دستور پخت ماستیک کیک خانگی برای مبتدیان

امروزه هیچ کس را با یک کیک غیرمعمول خوشمزه غافلگیر نخواهید کرد، زیرا بازار خدمات مملو از پیشنهادات از قنادی های با استعدادی است که در خانه کار می کنند. قفسه های فروشگاه پر از محصولات شیرین کارخانه ای هستند دسته قیمت. چگونه خانواده و دوستان مورد علاقه خود را غافلگیر کنیم؟ و در اینجا ماستیک کیک به کمک می آید.

شیرینی پزی ها معمولاً ماستیک را به دلیل خاصیت شکل پذیری، طعم شیرین دلپذیر، رنگ های روشن و توانایی سفت شدن آن دوست دارند. به لطف او، کیک های معمولی به یک اثر هنری واقعی تبدیل می شوند.

در هر فروشگاه تخصصی فروخته می شود ، جایی که می توانید مجسمه های آماده را نیز از آن خریداری یا سفارش دهید ، اما هزینه زیادی دارد. درست کردن آن بسیار "بودجه" تر خواهد بود ، به خصوص که دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد و شما می توانید خود را انتخاب کنید.

قوانین اساسی

ممکن است تهیه آن در خانه بسیار ساده به نظر برسد، اما، به عنوان یک قاعده، ممکن است در ابتدا مشکلاتی ایجاد شود. نکته اصلی این است که ناامید نشوید، بلکه سعی کنید تا زمانی که یک توده شیرین با قوام پلاستیکین نرم به دست آورید. ممکن است لازم باشد از دستور پخت دیگری استفاده کنید.

ماستیک خانگی را می توان به راحتی برای ساخت فیگورهای مورد نظر استفاده کرد، باید به راحتی با وردنه باز شود بدون اینکه پاره شود. این برای پوشاندن کیک یا شیرینی ضروری است. رنگ ها را می توان مستقیماً در طول فرآیند اختلاط اضافه کرد یا رنگ ها را به شکل نهایی اضافه کرد.

روش های مختلفی برای تهیه ماستیک وجود دارد.

از مارشمالو

این یکی از بیشترین است دستور العمل های سادهماستیک خانگی برای کیک. به طور غیرمعمول دلپذیر، نرم، پلاستیکی بیرون می آید. این مواد قندی قطعا شاهکارهای واقعی شیرینی پزی را خواهد ساخت.

مارشمالو یک شیرینی غربی است. آنها یک سوفله هوادار هستند. نباید با مارشمالو مورد علاقه ما اشتباه گرفته شود. اغلب روی کیسه های چنین آب نباتی نوشته شده است "مارشملو".

تولید کنندگان روسی نام آن را با "سوفله" جایگزین می کنند. در انتخاب این محصول بهتر است روی آب نبات ها تمرکز کنید سفید، زیرا می توان به راحتی با استفاده از رنگ به آنها رنگ داد.

عناصر:

• گل ختمی - 100 گرم. (یک بسته سوفله)؛
• آب یا آب لیمو - 1 قاشق غذاخوری؛
• پودر قند - 1-1.5 فنجان.

البته اگر به ماستیک زیاد برای تزیین نیاز دارید، مقدار مواد را می توان افزایش داد.

به کیفیت پودر قند دقت کنید، باید کاملا آسیاب شود. فقط در این صورت یک توده یکنواخت، ایده آل برای خلاقیت آشپزی به دست خواهید آورد. این قانون برای همه دستور العمل ها اعمال می شود.

آماده سازی:

1. مارشمالوها را در یک کاسه عمیق قابل استفاده در مایکروویو قرار دهید. آب لیمو یا آب را به آب نبات های کرکی اضافه کنید.
2. سپس ظرف را به مدت 10-20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. سوفله باید ذوب شود و حجم آن افزایش یابد. مایکروویو را می توان با حمام آب جایگزین کرد.
3. مارشمالوهای داغ و متورم شده را بردارید. در صورت لزوم، رنگ خوراکی را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط کنید.
4. حالا نوبت پودر قند الک شده است. بهتر است آن را به قطعات کوچک در ظرفی ریخته و با کفگیر ورز دهید تا خمیر آشنا به دست آید.
5. روی میز را پودر قند مانند آرد بپاشید. ماستیک خالی را از فنجان بیرون بیاورید و با دست ورز دهید تا دیگر چسبناک نباشد.
6. بلافاصله ماستیک تازه را در فیلم چسبناک بسته بندی کرده و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

پس از این، می توانید با خیال راحت شروع به ساختن با نوعی پلاستیک قند کنید یا از آن برای پوشاندن کیک استفاده کنید.

گاهی آب یا آب لیمو با کره جایگزین می شود و حتی برخی این محصولات را مخلوط می کنند. می توانید این گزینه را نیز امتحان کنید.

از شیر تغلیظ شده

این روش تهیه توده شیرین آشپزی را می توان "برای تنبل ها" نامید.

عناصر:

• شیرخشک- 1.5 قاشق غذاخوری؛
• شیر تغلیظ شده - 1 قوطی؛
• پودر قند - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی:

شیر خشک و شیر تغلیظ شده را در یک فنجان با هم ترکیب کنید تا جرمی به نظر برسد که در شیشه ها شبیه پلاستیکین نرم است. همین. لطیف ترین ماستیک خانگی بدون شکر را با طعم شیرین شیری دریافت خواهید کرد. درست است که نمی تواند به رنگ سفید خالص ببالد و رنگ های اضافه شده در سایه ها تحریف می شوند. والدین کودکان از ماستیک شیر قدردانی خواهند کرد.

اگر این نوع طرح کیک خیلی شیرین به نظر نمی رسد، می توانید پودر قند بیشتری اضافه کنید.

شکلات

طرفداران شکلات مطمئناً از این ماستیک قدردانی خواهند کرد. ویژگی آن این است که تزئینات ساخته شده از آن به طور کامل در هوا سفت نمی شوند، نرم باقی می مانند، حتی می توان آنها را جداگانه از کیک خورد. و طعم و سایه شکلات جادویی قطعا قلب و دهان بسیاری را تسخیر خواهد کرد.

همچنین بخوانید: چگونه بهترین مولتی پز را انتخاب کنیم؟

عناصر:

• گل ختمی - 90 گرم؛
• شکلات تیره -100 گرم؛
• کره - 0.5-1 قاشق غذاخوری. l.
• خامه (30٪) - 40 میلی لیتر؛
• پودر قند - 100-120 گرم؛
• کنیاک - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

1. تکه های شکلات را در یک قابلمه بریزید و آن را در حمام آب ذوب کنید.
2. سوفله را در آنجا اضافه کنید. به طور مداوم تمام محتویات قابلمه را هم بزنید.
3. به محض اینکه نیمی از آن آب شد، کنیاک، خامه و کره را داخل شکلات ذوب شده بریزید. فراموش نکنید که همیشه هم بزنید تا یک خمیر غلیظ بدون دانه ببینید.
4. ظرف را از روی حرارت بردارید و در ادامه کار با قاشق، پودر قند را داخل محتویات بریزید. در مرحله بعد، با قیاس با تهیه ماستیک گل ختمی ادامه دهید. نتیجه باید یک توده پلاستیکی چرب باشد که اصلا به دستان شما نچسبد.

از ژلاتین

همچنین یک دستور العمل بسیار ساده.

قطعات مورد نیاز:

• ژلاتین - 2 قاشق چایخوری؛
• پودر قند - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 50 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. ژلاتین را در یک فنجان بریزید، آب اضافه کنید و در حمام آب حل کنید.
2. ژلاتین خنک شده را با دقت داخل پودر بریزید. مانند دستور العمل های قبلی، باید جرم را مخلوط کنید تا خاک رس شود.

از مارشمالو

این روش تهیه کاملاً مشابه نسخه با مارشمالو است. مهم است که سوفله را با مارشمالو غلیظ تر اشتباه نگیرید. برای تهیه آن باید آن را به قطعات بزرگ برش دهید. بسیاری از افراد متوجه تفاوت طعم و کیفیت این دو توده نمی شوند. بر خلاف مارشمالو در هر فروشگاهی فقط مارشمالو به عنوان یک جزء ضروری قابل خرید است. و هر کسی که می داند یک سوفله چقدر هزینه دارد، بلافاصله متوجه می شود که کدام ماستیک برای کیف پول مهماندار سودآورتر است.

قند

اعتقاد بر این است که این گزینه پخت و پز بسیار ساده است، اما بسیاری از زنان خانه دار با آن بحث می کنند. لیست چشمگیر مواد لازمتایید می کند:

• خامه ترش یا شیر - 0.5 فنجان؛
• ژلاتین - 3 قاشق غذاخوری؛
• ملاس کارامل - 1 فنجان؛
• روغن - 3 قاشق غذاخوری؛
• گلیسیرین - 3 قاشق غذاخوری؛
• وانیل - 2 قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1.5. کیلوگرم.

آماده سازی:

1. ژلاتین را با خامه ترش مخلوط کنید. پس از غلیظ شدن ژلاتین، مخلوط را در مایکروویو قرار دهید و حرارت دهید تا کاملا ذوب شود.
2. بعد باید کارامل، گلیسیرین، کره، وانیل، نمک را با هم مخلوط کنید و این مخلوط را داخل ژلاتین بریزید.
3. جرم حاصل را به مدت دو دقیقه در مایکروویو گرم کنید.
4. حدود 1 کیلوگرم مصرف کنید. شکر و مخلوط خنک شده را به آن اضافه کنید. به تدریج تمام شکر را به مخلوط اضافه کنید و با همزن مخلوط کنید.
5. در مرحله بعد، از روش آشنا استفاده کنید تا آن را به قوام مورد نظر برسانید. سپس آن را داخل فیلم بپیچید و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.

این دستور غذا نه تنها پر زحمت ترین است، بلکه از نظر مالی نیز سودآور نیست. طرفداران آزمایش ها می توانند سعی کنند آن را زنده کنند.

یک سطح کاملاً صاف کیک، تقریباً مانند گلهای خوراکی زنده و مجسمه های شخصیت های کارتونی مورد علاقه شما - همه اینها را می توان از خمیر شکر (ماستیک) تهیه کرد. کار با این ماده دشوارتر از پلاستیکین معمولی نیست و می توان آن را از ساده ترین و محصولات موجود. ماستیک کیک به روش های مختلفی تهیه می شود: از جویدن گل ختمی یا پودر شیر، با عسل، شیر تغلیظ شده یا ژلاتین.

ماستیک کیک ختمی

این محبوب ترین و ساده ترین دستور پخت ماستیک است. تهیه آن به حداقل مواد اولیه نیاز دارد و محصول نهایی را می توان هم برای پوشش کیک و هم برای ساخت گل و هم برای مجسمه سازی چهره های مختلف استفاده کرد.

از آنجایی که مارشمالوهای جویدنی اغلب از قبل در رنگ های مختلف رنگ می شوند، ماستیک رنگی را می توان بدون رنگ تهیه کرد و به سادگی شیرینی رنگ مورد نظر را پایه گذاری کرد.

لیست مواد مورد استفاده:

• 90 گرم مارشمالو؛
• 15 میلی لیتر آب لیمویا شیر؛
• 100 گرم پودر قند؛
• 50 گرم نشاسته؛
• 5 گرم کره.

دستور پخت ماستیک مرحله به مرحله:

1. پودر قند و نشاسته را با هم مخلوط کرده، مخلوط به دست آمده را با الک ریز الک کنید. اگر ماستیک به عنوان مثال برای گل ها بسیار نازک باز می شود، بهتر است آن را نه از طریق یک الک معمولی، بلکه از طریق یک تکه ارگانزا الک کنید.
2. مارشمالو، کره و شیر (آب لیمو) را در یک کاسه عمیق قرار دهید. در مرحله بعد، این مواد باید ذوب شوند. این کار را می توان در حمام بخار یا در مایکروویو انجام داد.
3. مارشمالوهای آب شده را هم بزنید تا یکدست شود و با اضافه کردن مخلوط شکر و نشاسته در قسمت های کوچک، ماستیک را مانند خمیر ورز دهید. یک گلوله صاف از ماستیک را در فیلم چسبناک بپیچید تا از پیچ خوردن آن جلوگیری کنید و اجازه دهید حداقل یک ساعت بماند. پس از این، کاملا آماده استفاده است.

ماستیک گل ختمی را در یخچال، بدون دسترسی به هوا، محکم در فیلم بسته بندی کنید. قبل از استفاده، باید اجازه دهید چند ساعت بماند. دمای اتاق.

پختن از سفیده تخم مرغ

اساس هر ماستیک پودر قند است، اما برای نگه داشتن آن یک جزء اضافی لازم است. سفیده تخم مرغ این کار را به خوبی انجام می دهد.

اما برای اینکه جرم پلاستیکی بماند، باید شربت گلوکز را به آن اضافه کنید که می توان آن را با ملاس، شربت اینورت یا عسل مایع جایگزین کرد.

نسبت مواد تشکیل دهنده:

• 1 پروتئین؛
• 1 میلی لیتر شربت گلوکز؛
• پودر قند 450 گرم.

ترتیب پخت و پز:

1. سفیدها را کمی بکوبید. نیازی به دستیابی به فوم و قله نیست، فقط کافی است ساختار آن را به هم بزند و آن را مایع کند.
2. پروتئین را با شربت مخلوط کنید و خمیر شکر را ورز دهید و مقدار کمی پودر شیرین به آن اضافه کنید.
3. ماستیک را ورز دهید و به شکل گلوله درآورید و در کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
4. سپس ماستیک را خارج کرده و دوباره ورز دهید. اگر به دستتان چسبید، پودر قند را اضافه کنید. پس از این، جرم کاملاً آماده استفاده است.

دستور پخت بر اساس ژلاتین

ساده ترین دستور ماستیک ژلاتینی فقط شامل سه ماده است: پودر قند، آب و ژلاتین. اما قالب گیری چیزی از چنین جرمی بسیار دشوار خواهد بود و برای پوشاندن کیک مناسب نیست. تنها کاربرد ارزشمند این جرم، مجسمه سازی دسته برای سبدها، پل ها و سایر عناصر ساده است که باید سفت و سخت باشند.

برای تزیین و تزیین کیک از تکنیک ها و مواد مختلفی استفاده می شود. یکی از رایج ترین آنها ماستیک است. انواع شکل ها، ترکیب بندی ها و کتیبه ها از آن ساخته شده است. ماستیک چیست؟ اگر برای اولین بار با این تعریف برخورد کردید و آن را روی کیک مشاهده کردید، تصور اینکه چگونه انجام شد دشوار است. ماستیک توده ای خوراکی با خاصیت قابض و چسبندگی است که برای تزیینات و تزیین پخت و پز استفاده می شود. از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه آن را برای کیک با دستان خود در خانه درست کنید.

ماستیک آشپزی یک ماده دلپذیر است که به ساخت یک شاهکار واقعی از کیک کمک می کند. پختن آن در خانه با دستان خود چندین راز دارد:

پودر قند باید ریز آسیاب شود. اگر کریستال های شکر پیدا شوند، ماستیک هنگام غلتیدن پاره می شود.

ماستیک به رطوبت بسیار حساس است. بنابراین برای اینکه براق نشود باید از کیک مراقبت کرد. بیسکویت خشک یا کیک های کره ای. این محصول نباید خیلی در شربت یا لیکور آغشته شود. کیک با فوندانت باید در جعبه های دربسته یا کیسه های پلاستیکی نگهداری شود.

اگر ماستیک سرد شده و به سختی باز می شود، آن را کمی در مایکروویو گرم کنید تا پلاستیکی تر شود.

به چه ظروفی نیاز دارید؟

برای تهیه ماستیک کیک با دستان خود در خانه، باید ظروف را آماده کنید. برای این کار به ظرفی برای مخلوط کردن اجزا نیاز دارید که می تواند میناکاری شده، پلاستیکی، سرامیکی یا شیشه ای باشد. برای گرم کردن جرم در مایکروویو یا فر، باید فرمی از چینی یا شیشه تهیه کنید که در برابر دما مقاوم باشد. علاوه بر این، به یک وردنه، مایکروویو، میکسر و یک سطح کار تمیز نیاز دارید.

دستور العمل های گام به گام برای تهیه ماستیک خانگی برای تزئین کیک

چگونه در خانه ماستیک درست کنیم؟ ترکیب می تواند بسیار متفاوت باشد، اما پودر قند بدون تغییر و جزء اصلی باقی می ماند. روش های زیادی برای تهیه این مواد برای کیک با دستان خود در خانه وجود دارد، اما ساده ترین آنها خمیر گل ختمی است. توده تمام شده در یخچال نگهداری می شود و محکم در فیلم چسبیده پیچیده می شود. قبل از مجسمه سازی، آن را کمی در مایکروویو یا فر گرم می کنند. به ارقام تمام شده باید زمان داده شود تا خشک شوند.

ماستیک شیر

ماستیک شیر برای کیک یکی از معروف ترین و محبوب ترین انواع آن است. رنگ آن کمی زرد به نظر می رسد. تهیه توده شیر در خانه آسان است و استفاده از آن راحت است. مناسب برای پایه های کیک، ایجاد گل های کوچک و سایر فیگورها.

قطعات مورد نیاز:

• شیر خشک نوزاد 350 گرم؛
• 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛
• پودر قند 350 گرم.

ساخت مرحله به مرحله ماستیک شیر برای کیک با دستان خود در خانه:

همه مواد را به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید. ورز دهید تا صاف و کشدار شود. یک توپ درست کنید و با پودر بپاشید. ماستیک را در پلاستیک بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

ماستیک بر اساس مارشمالو

چگونه از گل ختمی ماستیک درست کنیم؟ تهیه این نوع توده پلاستیکی کار سختی نیست. تعداد اجزای ذکر شده در دستور غذا به اندازه ای است که محصول را کاملاً بپوشاند و چندین فیگور را مجسمه سازی کند. بهتر است مارشمالو ساده را انتخاب کنید.

مواد لازم:

• مارشمالو - 200 گرم؛
• پودر قند - 500 گرم.
• یک تکه کره - تقریباً 30 گرم

کلاس کارشناسی ارشد مرحله به مرحله مخلوط کیک مبتنی بر گل ختمی با دستان خود در خانه:

مارشمالو را داخل ظرفی قرار دهید تا در مایکروویو گرم شود. اگر چنین وسیله ای ندارید، آن را در حمام آب گرم کنید. یک تکه کره اضافه کنید. بگذارید 30-40 ثانیه یا بیشتر بماند تا حجم پایه دو برابر شود.

پودر قند را تکه تکه الک کنید و ماستیک را با قاشق مخلوط کنید. اگر می خواهید آن را رنگی کنید، بلافاصله رنگ را اضافه کنید. وقتی مخلوط کردن با قاشق مشکل شد روی میز را پودر بپاشید و با دست ورز دهید. این فرآیند طول می کشد مدت زمان طولانی، از آنجایی که نباید هیچ حباب هوا در توده وجود داشته باشد.

وقتی ماستیک از چسبیدن خارج شد، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از این، باید آن را ورز دهید، آن را با وردنه باز کنید. می توانید این مخلوط را تا سه ماه در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده، باید آن را در مایکروویو گرم کنید، با افزودن پودر قند ورز دهید.

دستور العمل ماستیک شکلاتی

قوام ماستیک شکلاتی شبیه پلاستیکین است. به شما امکان می دهد فیگورهای مختلفی بسازید که رنگ و طعم قهوه ای دلپذیری داشته باشند. شکلات برای ماستیک بسته به نتیجه ای که می خواهید بدست آورید باید شیر، سفید، تلخ انتخاب شود.

مواد لازم:

• آب - 3 قاشق چایخوری؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• شکلات - 100 گرم؛
• گل ختمی - 150 گرم؛
• کره؛
• نشاسته سیب زمینی.

دستور گام به گام برای مخلوط کیک شکلاتی DIY در خانه:

مارشمالوها را داخل ظرف بریزید و دو قاشق چایخوری آب اضافه کنید. شکلات را با یک قاشق چایخوری کره و قاشق چایخوری مخلوط کنید. اب.

مارشمالوها را در مایکروویو حرارت دهید تا منبسط شوند. شکلات را در آنجا ذوب کرده و خرد می کنیم تا تکه های آن باقی نماند.

مارشمالو را با پودر قند الک شده مخلوط کرده و شکلات را اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود. با میکسر مجهز به ضمائم مارپیچی بزنید.

نشاسته بپاشید و ورز دهید تا نرم و کشدار شود. ماستیک را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.

دستور پخت ماستیک از پودر قند و ژلاتین

این دستور غذا یکی از موفق ترین روش ها برای تهیه ماستیک برای کیک با دستان خود در خانه در نظر گرفته می شود. جرم سفید، نرم، به راحتی در یک لایه نازک، جهانی (مناسب برای مجسمه سازی گل ها، شکل ها، پوشش) است. می توانید ماستیک را در دمای اتاق نگهداری کنید، اما قبل از استفاده باید آن را در مایکروویو گرم کنید.

قطعات مورد نیاز:

• ژلاتین - 25 گرم؛
• آب سرد - 1 لیوان؛
• شکر - 2 فنجان؛
• شربت معکوس - 170 میلی لیتر؛
• پودر قند - 1.2 کیلوگرم؛
• نشاسته - 300 گرم؛
• نمک - 0.25 قاشق غذاخوری.

دستور العمل مرحله به مرحله برای تهیه ماستیک کیک با دستان خود در خانه:

ابتدا به شربت اینورت می پردازیم. جایگزین ملاس، شربت افرا، عسل مایع و گلوکز قنادی می شود. برای تهیه آن، قابلمه ای را با 700 گرم شکر و 300 میلی لیتر روی حرارت ملایم قرار دهید. آب گرم. با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. 4 گرم اسید سیتریک اضافه کنید، هم بزنید، با درب بپوشانید و 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. درب آن را بردارید و بگذارید شربت به مدت 15 دقیقه خنک شود. 3 گرم سودا اضافه کنید، پس از آن باید کف فراوان شروع شود. شربت را با قاشق چند بار به فواصل 10-15 دقیقه هم بزنید تا کف آن گرفته شود. 170 میلی لیتر شربت را برای ماستیک کنار بگذارید و بقیه را در یخچال نگهداری کنید.

برای ماستیک ژلاتین را با نصف لیوان آب بریزید. همانطور که روی بسته مشخص شده است آن را آماده می کنیم. پس از آماده شدن، آن را صاف کنید تا دانه ای باقی نماند.

آب باقیمانده، نمک، شکر، شربت اینورت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و در حالی که مدام هم می‌زنید بجوشانید. وقتی مخلوط به جوش آمد حرارت را کم کنید و 8 دقیقه بجوشانید اما نیازی به هم زدن نیست.

همزن را روشن کنید و مخلوط در حال جوش را داخل ژلاتین بریزید. ضرب و شتم در حداکثر سرعت، بیشینه سرعت. باید برای مدت طولانی ضرب و شتم شود تا جرم سه برابر افزایش یابد. باید یکنواخت، کرکی، سفید، براق و به شکل تاج در بیاید.

سپس نازل ها را به مارپیچ تغییر می دهیم. پودر را الک کنید و چند تا اضافه کنید. ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم.

وقتی توده متراکم سفید برفی آماده شد. ظرف را با ماستیک با فیلم بپوشانید و یک روز در دمای اتاق بگذارید. سپس روی میزی که با نشاسته پاشیده شده است ورز دهید.

ماستیک مرزیپان

ماستیک مارسیپان صاف و الاستیک بیرون می آید. برای پوشاندن کامل سطح پای و کیک استفاده می شود. کمتر برای مجسمه سازی گل ها، میوه ها و سایر چهره ها استفاده می شود.

مواد لازم:

• شکر - 1 لیوان؛
• بادام - 1 فنجان؛
• شکر پودر شده؛
• پودر کاکائو - 1 قاشق غذاخوری. l.
• جوهر بادام - 3 قطره؛
• آب - 0.25 فنجان.

دستور گام به گام مخلوط کیک مارسیپان را خودتان در خانه انجام دهید:

بادام ها را بدون پوست کندن در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید. وقتی تمام آب آن خالی شد، بادام ها را روی تخته بریزید. پوسته را بردارید، مغزها را بشویید، در ماهیتابه خشک به مدت 15 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.

شکر را با آب مخلوط کنید، حرارت دهید تا شربت حل شود و غلیظ شود به طوری که به شکل یک توپ انعطاف پذیر و سفت درآید.

شربت را با بادام مخلوط کنید. 4 دقیقه گرم کنید. در اصل بریزید. روی تخته را پودر بپاشید، ماستیک را پخش کنید و ورز دهید.

توده افزایش پروتئین

این نوع ماستیک بسیار رایج در نظر گرفته می شود. با قضاوت بر اساس بررسی ها، از آن برای تشکیل الگوهای کوچک، استفاده برای کرنت یا کوچکترین نازل استفاده می شود. مخلوط پروتئین و برنج از چه چیزی ساخته شده است؟ ویژگی آن افزودن پروتئین و آب لیمو است.

قطعات مورد نیاز:

• پودر قند - 200-220 گرم؛
• آب لیمو - 1 قاشق چایخوری؛
• پروتئین - 1 عدد.

تولید مرحله به مرحله مخلوط پروتئین برای کیک با دستان خود در خانه:

سفیده ها را داخل ظرفی بریزید. کمی با آبلیمو هم بزنید. به تدریج پودر الک شده را به صورت دسته ای هم بزنید. جرم باید کمی از کاردک جاری شود، اما مایع نباشد.

گل

ماستیک گلی برای کیک در خانه خودتان یک نوع توده منحصر به فرد است که شکل داده شده خود را کاملاً حفظ می کند، در مدت زمان کوتاهی سفت می شود و قالب گیری آسان است.

قطعات مورد نیاز:

• آب سرد - 30 میلی لیتر؛
• پودر قند - 250 گرم؛
• گلوکز مایع - 1 قاشق چایخوری؛
• ژلاتین - 2 قاشق چایخوری.

تهیه مرحله به مرحله توده گل با دستان خود در خانه:

آب را در یک کاسه کوچک بریزید، ژلاتین را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس حرارت دهید تا در حمام آب حل شود. گلوکز را با ژلاتین مخلوط کرده و مخلوط کنید.

پودر قند الک شده را کم کم به قطعات اضافه کنید. ماستیک غلیظ را روی سطحی که پودر پاشیده شده قرار دهید و ورز دهید تا چسبندگی آن از بین برود. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.

چگونه به درستی ماستیک را رنگی یا براق کنیم

ماستیک برای تزئین کیک، مجسمه سازی و پوشش بسیار محبوب است. این یک توده پلاستیکی سفید است. برای اینکه تزیینات اصلی و درخشان باشند، مواد باید رنگ آمیزی شوند. برای این منظور استفاده می کنند رنگ های خوراکیکه می تواند مایع، خشک و هلیوم باشد.

رنگ آمیزی ماستیک می تواند به روش های مختلفی رخ دهد:

رنگ مایع یا ژل در هنگام تهیه ماستیک اضافه می شود. رنگ یکنواخت بیرون می آید، که نیازی به ورز دادن اضافی مواد ندارد. برای به دست آوردن ماستیک چند رنگ، باید چندین رنگ اضافه کنید.

وقتی ماستیک آماده شد، می توانید آن را به این شکل رنگ کنید: یک خلال دندان مرطوب را در رنگ خشک فرو کنید، یک توپ از جرم پلاستیکی را بچسبانید.

سپس کاملاً مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت شود. رنگ خشک را رقیق کنید آب جوش، الکل یا ودکا به نسبت 1 قاشق غذاخوری مایع به نوک یک چاقوی پودر. یک خلال دندان را به رنگ آغشته کنید، ماستیک را چند جا سوراخ کرده و ورز دهید.

برای ایجاد جلوه مرمری، چند قطره رنگ بمالید، در یک سوسیس بغلتانید، لبه ها را به سمت وسط تا کنید، رنگ بیشتری اضافه کنید. این الگو را آنقدر تکرار کنید تا به رنگ راه راه و رگه دلخواه برسید.

اگر فقط چند رنگ دارید و سایه مناسب ندارید چه باید کرد؟ سپس باید قوانین ترکیب را بدانید:

• سبز روشن - زرد و بنفش؛
• سبز - آبی و زرد؛
• خاکی - سبز، قهوه ای؛
• اسطوخودوس - یاسی، آبی؛
• آبی - زرد، نارنجی، سبز؛
• بنفش - آبی، قرمز؛
• توت فرنگی - قرمز، صورتی؛
• نعناع - سبز، آبی، سفید؛
• مروارید - کندورین را اضافه کنید.
• شامپاین - سفید، زرد، قهوه ای؛
• قرمز تیره - کمی سیاه و قرمز؛
• نارنجی - زرد، قرمز؛
• طلا - نارنجی، زرد، قرمز؛
• مرجانی - زرد، صورتی؛
• مایل به قرمز - قهوه ای، نارنجی؛
• قهوه ای - سبز، قرمز؛
• گوشت - زرد، قرمز؛
• سیاه – قرمز، آبی، قهوه ای به نسبت 1:1:1.
• خاکستری - قرمز، آبی، قهوه ای، نسبت ها را انتخاب کنید
• به طور مستقل تا زمانی که سایه مورد نظر به دست آید.

اگر رنگ خوراکی تهیه نکرده اید، مواد گیاهی به کمک می آیند:

• زرد – آب هویج، پودر زردچوبه، زعفران رقیق شده در الکل، آب؛
• صورتی و قرمز – زغال اخته، چغندر، انار،
• توت، آب گیلاس، شراب قرمز؛
• پرتقال - آب پرتقال؛
• سبز - آب اسفناج، جعفری، ترشک، سبزی درخشان؛
• بنفش - آب انگور، شاه توت، زغال اخته؛
• شکلات - پودر کاکائو؛
• سیاه – کربن فعال

یکی دیگر از سوالات رایج هنگام کار با ماستیک این است که چگونه آن را براق کنیم؟

وقتی کیک با این توده پلاستیکی تزئین شد، باید محلولی از ودکا و عسل را به نسبت 1: 1 تهیه کنید. با استفاده از یک برس نرم روی ماستیک را با مخلوط ودکا و عسل بپوشانید. پس از چند دقیقه، ودکا شروع به تبخیر می کند، سپس دکوراسیون یک درخشش براق و زیبا دریافت می کند.

نوش جان!

مد برای تزیین کیک با خمیر شکر یا به قول ما ماستیک چندین سال پیش از آمریکا آمد. و امروزه این نوع طراحی به طور فزاینده ای محبوب می شود! این کیک همیشه در هر جشنی نگاه های تحسین برانگیز را به خود جلب می کند. و این تعجب آور نیست، زیرا با کمک ماستیک می توانید تقریباً هر دکوراسیونی را برای "شاهکار شیرین" ایجاد کنید.

کیک خانگی بهترین است دسر خوشمزهو بسیاری از خانم های خانه دار از قبل طرز تهیه آن را می دانند.تمام مراحل تهیه آن به شرط رعایت دستور پخت و استفاده از محصولات تازه و باکیفیت، دشوار نیست. لوازم خانگیبه طور قابل توجهی کار را تسهیل می کند و زمان صرف شده در آشپزخانه را کاهش می دهد، که در مقایسه با زمان های نه چندان دور که برای به دست آوردن یک خامه پف دار یا کیک اسفنجی، باید لیسک را با دست تا زمان خستگی بچرخانید، مزیت بزرگی است.

هزینه دسرهای خانگی یک استدلال اضافی به نفع تهیه آنها توسط خودتان است.

اما مسئله تزئین یک کیک خانگی حداقل برای بسیاری باعث ایجاد احساس عدم اطمینان می شود. راه های مختلفی برای حل این مشکل وجود دارد: کیک به سادگی تزئین نمی شود، یا از محصولات شیرینی پزی آماده استفاده می شود - مدال های شکلات، تکه های مارمالاد، آجیل یا کشمش در شکلات یا لعاب. البته این راه چاره است. اما این راه حل کسانی را که هنر شیرینی پزی برای آنها سرگرمی مورد علاقه است، که در آن تمایل به بهبود مداوم مهارت های آنها وجود دارد، راضی نمی کند.

ابتدا باید بدانید که ماستیک برای کیک خانگیچندین نوع وجود دارد. بیایید به رایج ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه ها نگاه کنیم.

با دانستن ویژگی های تهیه و استفاده از هر یک از آنها می توانید به راحتی برای تزیین کیک خود در منزل ماستیک درست کنید.

ماستیک شیرتهیه شده بر اساس شیر تغلیظ شده، پودر قند و شیرخشک.

به برای کیک ماستیک شیر درست کنید 1 لیوان شیر خشک، 1 لیوان پودر قند (و 1 لیوان پودر را در انبار نگه دارید)، 150 گرم شیر تغلیظ شده و 1 قاشق چایخوری. آب لیمو. پودر را الک کنید و تمام توده های الک نشده را دور بریزید (هنگام مخلوط کردن ماستیک حل نمی شوند و ماستیک به دانه ها ختم می شود). یک لیوان پودر را با یک لیوان شیرخشک مخلوط کرده، شیر تغلیظ شده و آبلیمو را داخل مخلوط بریزید و خمیر ماستیک را ورز دهید. در صورت لزوم پودر قند را اضافه کنید. ماستیک برای پوشش کیک باید یکدست و کشسان باشد و به دستتان نچسبد. اجازه دهید ماستیک تمام شده کمی در یخچال "استراحت" کند و می توانید کیک را تزئین کنید!

این نوع ماستیک برای پوشاندن کیک مناسب است، زیرا... ماستیک طعم شیری مطبوعی دارد. با این حال، مهم است که بدانید این ماستیک هرگز سفید برفی نخواهد شد، بلکه رنگ کرمی خواهد داشت. اگر می خواهید ماست کیک را با رنگ های پررنگ و روشن درست کنید، از رنگ خوراکی استفاده کنید. رنگ آمیزی ماستیک با استفاده از آب میوه های طبیعی (چغندر یا اسفناج) مشکل ساز خواهد بود، زیرا... آنها تا حد زیادی آن را "مایع" می کنند.

انجام دادن ماستیک کیک بر پایه مارشمالو("marmyshkovaya")، به مارشمالوهای هوادار "مارشملو" ("Bon Pari"، "Tuchki-Tyanuchki" یا دیگران)، آب لیمو و پودر قند الک شده نیاز دارید. برای 100 گرم مارشمالو - 200-250 گرم پودر، 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو.

مارشمالوها را در ظرف بزرگی بریزید و آب لیمو بپاشید و در مایکروویو حرارت دهید تا حجم آنها زیاد شود. کمتر از یک دقیقه وقتم را می گیرد. در طول فرآیند حرارت دادن، می توانید مارشمالوها را یک یا دو بار هم بزنید. وقتی گل ختمی "پراکنده شد"، باید کاملاً ورز داده شود و با کاردک ورز داده شود (توده شبیه آدامس به نظر می رسد). پودر قند را کم کم اضافه کنید و مایه را مانند خمیر ورز دهید. به خاطر داشته باشید که در حالی که مخلوط داغ است، می تواند بیشتر از حد لازم پودر قند را جذب کند. برای اضافه کردن پودر بیشتر از وزن مشخص شده عجله نکنید، اجازه دهید ماستیک کمی استراحت کند و خنک شود (در حالت ایده آل یک یا دو ساعت). در صورت لزوم، می توانید پودر را به توده سرد از قبل آماده شده اضافه کنید، اما اگر زیاد ورز داده اید، نمی توانید آن را حذف کنید.

از مزایای انکارناپذیر این نوع ماستیک می توان به این نکته اشاره کرد که این ماستیک برای پوشش کیک و برای مجسمه سازی فیگورها مناسب است: در حین ورز دادن کمی کره (1 قاشق غذاخوری) و کمی پودر قند کمتر اضافه کنید - نرم و انعطاف پذیری خواهید داشت. جرم برای پوشش بدون روغن و با مقدار زیادی پودر - ماستیک متراکم و سفت برای مدل سازی.

یکی دیگر از مزایای این ماستیک این است که می توانید با استفاده از مارشمالو سفید رنگ کاملاً سفید یا با استفاده از مارشمالوهای چند رنگ یک توده رنگی بدست آورید. یک گزینه عالی برای کسانی که مجموعه ای از رنگ های غذایی در زرادخانه آشپزخانه خود ندارند. ماستیک طعم شیرین دلپذیر و عطر گل ختمی هوادار دارد (وانیل، توت فرنگی، لیمو - بسته به اینکه چه طعمی به مارشمالو اضافه شده است).

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه برای کیک فوندانت شکلاتی درست کنید("شوکوماستیک")، 100 گرم مارشمالو، 100 گرم شکلات، 1 قاشق غذاخوری. کره، 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ 200 گرم پودر قند.

ابتدا شکلات را آب کنید (در حمام آب یا در مایکروویو)، مارشمالو را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت دهید تا مارشمالو حجمش زیاد شود و خوب هم بزنید. شما باید یک توده چسبناک همگن به دست آورید. خامه گرم را داخل این مخلوط بریزید و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. حالا پودر الک شده را کم کم اضافه کنید و مثل خمیر ورز دهید. ماستیک تمام شده نرم و قابل انعطاف است، اما دیگر به دستان شما نمی چسبد. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید استراحت کند. از این ماستیک می توان برای پوشاندن کیک و مجسمه سازی از آن استفاده کرد. به یاد داشته باشید که برای مدل سازی، جرم باید متراکم تر از پوشش باشد (تراکم با افزودن پودر قند و/یا مقدار کمی نشاسته تنظیم می شود).

ماستیک شکلاتی طعم و عطر شکلاتی مشخصی دارد و بسته به نوع شکلاتی که استفاده می‌کنید می‌تواند قهوه‌ای یا کرمی باشد. در صورت تمایل، این ماستیک را می توان با رنگ خوراکی نیز رنگ آمیزی کرد، اما به شرطی که تصمیم به تهیه ماستیک بر اساس شکلات سفید داشته باشید. بهتر است در مرحله مخلوط کردن "خمیر" رنگ را اضافه کنید.

و آخرین نوع ماستیک که به راحتی در خانه تهیه می شود ماستیک ژلاتینی.
برای تهیه آن شما نیاز دارید: 1 قاشق چایخوری. ژلاتین، 40-50 گرم آب سرد، 0.5 قاشق چایخوری. آب لیمو، پودر قند، رنگ آمیزی - اختیاری.

برای تهیه این ماستیک، ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند (طبق دستورالعمل روی بسته، این کار از 10 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد). وقتی ژلاتین پف کرد، آن را حرارت دهید تا حل شود، اما به هیچ وجه آن را بجوشانید - این باعث می شود ژلاتین خاصیت خود را از دست بدهد! آب لیمو را اضافه کنید و در صورت تمایل به محلول ژلاتین گرم رنگ بزنید. حالا پودر قند الک شده را هم بزنید. دقیقا نمی توانم بگویم چه مقدار پودر مورد نیاز است (حدود 100 گرم). به جرم نگاه کنید - باید نرم، پلاستیکی باشد و به دستان شما نچسبد. سعی کنید ماستیک را بکشید - باید به خوبی کشیده شود.
در این مرحله، دیگر نیازی به اضافه کردن پودر ندارید (اگر زیاده روی کنید، ماستیک به سرعت "بلوطی" می شود). ماستیک را در فیلم بپیچید و طبق سنت، آن را برای چند ساعت "استراحت" کنید.

ماستیک ژلاتینی فیگورهای فوق العاده ای ایجاد می کند زیرا ... خیلی سریع خشک می شود اما به همین دلیل امکان پوشاندن کیک با آن وجود نخواهد داشت. ماستیک ژلاتینی طعمی خنثی دارد (فقط شیرین)، زیرا در واقع چیزی جز شکر ندارد.

خوب، اکنون چند دستور العمل خاص برای تهیه ماستیک برای کیک:

ماستیک شکر

یکی از این روش ها، ماستیک شکر برای کیک است. در خانه، این گزینه دکوراسیون اصلا دشوار نیست. برای غلبه بر ترس دور از ذهن - "من قطعاً نمی توانم این کار را انجام دهم" - کافی است به یاد بیاوریم که چگونه در کودکی هر یک از ما چهره هایی را از پلاستیک ساخته ایم. آن موقع ترسی وجود نداشت، درست است؟ بنابراین همه چیز درست خواهد شد.

ماستیک شکر آماده برای کیک را می توانید از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. تهیه آن در خانه نیز دشوار نیست.

ماستیک شکر برای کیک در خانه - اصول اساسی فن آوری

ابتدا بیایید به این سؤال نگاه کنیم که ماستیک چیست و چه نتیجه ای باید به دست آورید تا به راحتی تزئینات هر پیچیدگی را از ماستیک شکر برای یک کیک در خانه ایجاد کنید.

همانطور که قبلا ذکر شد، قوام باید مشابه پلاستیکین باشد: انعطاف پذیر، با ساختار منسجم، بدون توده. ماستیک شکر برای یک کیک در خانه نباید بلافاصله سفت شود. این شرایط هنگام استفاده از اجزای اتصال مناسب امکان پذیر است.

این خواص حتی در خمیر معمولی ساخته شده از آرد گندم نیز ذاتی است: از این گذشته، خمیر نیز خشک می شود و شکل خاصی را حفظ می کند، اگر در هوا بماند. اگر آرد گندم بجوشد به صورت توده ای چسبناک در می آید. اما این ماده از نظر طعم کاملاً مناسب خمیر شکر نیست. بنابراین، متخصصان آرد شکر، یعنی پودر را به عنوان ماده اصلی در ترکیب ماستیک قنادی معرفی کردند.

کربوهیدرات ها تقریباً 100٪ از توده قند را تشکیل می دهند. آنها اگرچه خاصیت اتصال دارند، اما برخلاف آرد، به دلیل کمبود پروتئین، انعطاف ذاتی در آرد را ندارند. آرد تقریباً 70 درصد کربوهیدرات دارد، اما 30 درصد باقیمانده حاوی رطوبت و چربی و همچنین پروتئین هایی است که می توانند رطوبت را جذب و حفظ کنند. یعنی همین مقدار کم پروتئین برای ایجاد پلاستیسیته لازم کافی است. اما چربی های موجود در آرد به میزان قابل توجهی ماستیک را سنگین تر می کند. بنابراین، جزء دیگری با ساختار سبک تر مورد نیاز است. نشاسته حاوی چربی نیست، هم ساختار شل و هم خاصیت اتصال دارد، بنابراین افزودن آن به پودر قند قوام دلخواه ماستیک شکر را برای یک کیک در خانه ایجاد می کند.

ماستیک شیرینی پزی در شرایط صنعتی بر اساس کلاژن موجود در ژلاتین ایجاد می شود. به لطف استفاده از تکنولوژی صنعتی، خمیر با کیفیت تری به دست می آید. ژلاتین حاوی چربی نیست و محتوای بالای پروتئین حیوانی به آن اجازه می دهد تا کربوهیدرات های قند کریستالی را برای به دست آوردن خمیر پلاستیکی متصل کند.

ماستیک قند با در نظر گرفتن هدف آن می تواند تراکم های مختلفی داشته باشد. بنابراین، با اضافه کردن آب بیشتر، می توانید غلظتی به دست آورید که به اندازه ای نازک باشد که با روش ریختن، سطح کیک را بپوشاند. ساختن فیگورها، گل ها، توری از ماستیک شکر برای کیک در خانه به خمیر قند غلیظی نیاز دارد تا شکل دلخواه را حفظ کند.

در یک کلام، برای یادگیری سریع و آسان نحوه کار با ماستیک، باید ترکیب بیوشیمیایی و خواص فیزیکی آن را بدانید.
این نه تنها به مقابله موفقیت آمیز با ماستیک شیرینی پزی خریداری شده در فروشگاه های تخصصی کمک می کند، بلکه به تهیه خمیر مورد نظر خود نیز کمک می کند.

افزودن اسید به ماستیک نه تنها به محصول قنادی طعم می بخشد. آب لیمو یا کریستال های اسیدی رقیق شده در آب، خشک شدن ماستیک را کند می کند و زمان بیشتری برای ایجاد دکوراسیون قبل از خشک شدن ماستیک فراهم می کند.
گل های شکر طعم دار هستند طعم های مختلف، با کمک مواد افزودنی. برای این منظور می توان از شربت های میوه استفاده کرد، اما پس از آن باید با در نظر گرفتن رطوبت موجود در شربت، مقدار آب اضافه شده را کاهش داد.

نکته مهم دیگر: دستور العمل های ماستیک شکر اغلب حاوی موادی مانند گلیسرولو گلوکز. لطفا توجه داشته باشید که این قطعات فقط فروخته می شوند در فروشگاه های تخصصی. اگرچه آنها نامی مشابه با اجزای مورد استفاده در تولید محصولات قنادی دارند، ترکیب آنها تا حدودی با گلوکز برای تزریق و گلیسیرین برای استفاده خارجی که در داروخانه ها فروخته می شود متفاوت است.

بر کیفیت رنگ خوراکی، کمک به خلق شاهکارهای آشپزی نیز باید مورد توجه قرار گیرد. هنگام خرید پودرهای رنگارنگ، از خوراکی بودن آنها اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت بهتر است از رنگ های طبیعی موجود موجود در محصولات معمولی استفاده کنید. در اینجا چند نمونه آورده شده است:

رنگ نارنجیرا می توان از آب هویج به دست آورد.

رنگ زرد– هنگام افزودن پودر زردچوبه و زعفران هندی به ماستیک شکر برای کیک خانگی؛

تمشک، هر سایه صورتی- از آب چغندر؛

رنگ قرمز- از آب زغال اخته، انار، توت فرنگی، تمشک، گیلاس؛ اگر کمی آب لیمو به آب گیلاس اضافه کنید، رنگ آبی به دست می آید.

رنگ آبیهمچنین می توان از آب میوه به دست آورد کلم قرمززغال اخته، انواع انگور قرمز;

برای گرفتن رنگ سبز باید آب برگ های اسفناج را فشار دهید (طعم خنثی دارد، بدون روغن های معطر).

رنگ قهوه ایبرای ماستیک را می توان با مخلوط کردن پودر قند با پودر کاکائو یا اضافه کردن شکلات تلخ آب شده به ماستیک به دست آورد.

رنگ ها و سایه های دیگر را می توان با ترکیب رنگ های غذایی ذکر شده به دست آورد. به یاد داشته باشید که میوه های نارنجی و قرمز حاوی ویتامین محلول در چربی بتا کاروتن هستند، بنابراین برای به دست آوردن رنگ غنی، آب میوه ها باید با استفاده از مقدار کمی چربی گیاهی یا حیوانی استخراج شود. با دم کردن محصولات ذکر شده در الکل و سپس تبخیر می توانید رنگ مورد نظر را بدست آورید.

اکنون می توانید ماستیک شکر را برای کیک در خانه در هر رنگی تهیه کنید و جسورانه ترین و پیچیده ترین ایده های خود را برای تزیین خودتان محقق کنید. شاهکار آشپزی. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماستیک را با انتخاب یک دستور العمل قابل قبول آماده کنید:

ماستیک شکر بر پایه شیر

عناصر:
پودر قند ریز 120 گرم
خامه خشک با هر مقدار چربی 160 گرم
نشاسته ذرت 80 گرم
شیر تغلیظ شده 8.5% 110 گرم
گلیسیرین (ویژه) 50 میلی لیتر
طعم وانیل یا میوه، الکل
اسید سیتریک 5 گرم
آب برای محلول اسیدی 20 میلی لیتر

آماده سازی:
هنگام استفاده از کنسانتره شیر خشک، می توانید از محصولات با هر محتوای چربی استفاده کنید، زیرا ماده خشک هنگام مخلوط کردن ماستیک شکر برای یک کیک در خانه، زمان لازم برای تبدیل چربی های موجود در آن و انتقال آن به خمیر را نخواهد داشت. چربی ها به محض مصرف محصول شروع به کار می کنند و در ایجاد طعم و مزه و در فرآیند هضم شرکت می کنند.

اسید سیتریک را در آب رقیق کنید. به جای آن می توانید از آب لیمو استفاده کنید. تمام مواد ماستیک خشک را با هم ترکیب کنید.

اگر ماستیک با رنگ های مختلف مورد نیاز است، می توان رنگ ها را در محلول اسیدی حل کرد و آن را به تعداد رنگ های مورد نیاز تقسیم کرد. در این مورد، مناسب است که آب محلول اسید سیتریک را جایگزین کنید، به عنوان مثال، با آب چغندر، که ماستیک به رنگ صورتی روشن یا تمشک تولید می کند.

برای رسیدن به سایه های صورتی کم رنگ، آب چغندر را با آب ترکیب کنید تا غلظت رنگ خوراکی کاهش یابد، اما میزان اسید آن را کاهش ندهید، در غیر این صورت ماستیک خیلی سریع خشک می شود که از کار با آن برای ایجاد تزئینات جلوگیری می کند.

پودر را حتما الک کنید تا ماستیک خیلی پلاستیکی شود و کریستال های شکر ساختار را نشکند. مخلوط خشک را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید، ابتدا با کفگیر سیلیکونی به شدت هم بزنید، سپس خمیر را روی سطح سیلیکونی انتقال دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.

هنگام ساخت زیورآلات به مقدار لازم ماستیک بردارید و بقیه را با فیلم بپوشانید تا هوا و خشک نشود.

همچنین بهتر است ماستیک را در یک لایه نازک با وردنه های سیلیکونی با ضخامت های مختلف پهن کنید. در صورت لزوم سطح کار را با پودر گردگیری کنید. برای افزودن براق، محصولات ماستیک تمام شده با یک برس آغشته به شربت با افزودن گلیسیرین مسواک زده می شوند.

ماستیک شکر بر اساس ژلاتین

عناصر:
پودر 600 گرم
آب لیمو 30 میلی لیتر
نشاسته، ذرت 50 گرم
ژلاتین 20 گرم
گلیسیرین 1 قاشق غذاخوری ل
آب 200 میلی لیتر (برای ژله و حل کردن ژلاتین)
وانیل 2-3 گرم
گلوکز 10 میلی لیتر

آماده سازی:
نشاسته را در آب دم کنید. وقتی به دمای اتاق خنک شد، گلیسیرین و گلوکز را به ژله به دست آمده اضافه کنید. به طور جداگانه، ژلاتین را در یک حمام آب حل کنید، بدون اینکه دمای حرارت را بالاتر از 40 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پودر قند را بیش از مقدار لازم برای تهیه ماستیک الک کنید تا در صورت نیاز به غلظت دلخواه از آن استفاده کنید، سطح میز کار را که خمیر شکر را روی آن ورز می دهید بپاشید. خمیر را از قسمت عمده پودر با ریختن ژله نشاسته در آن و سپس ژلاتین ذوب شده ورز دهید.

مواد مایع را به تدریج اضافه کنید، در حالی که به شدت با کاردک سیلیکونی کار کنید و کل مخلوط را مخلوط کنید. ورز دادن ماستیک را روی میز یا حصیر سیلیکونی ادامه دهید تا زمانی که ماستیک خاصیت شکل پذیری، یکدستی دلخواه را پیدا کند و در عین حال دیگر زیاد به دستتان نچسبد. توده تمام شده را با فیلم بپوشانید و مدتی بگذارید تا همه مواد با یکدیگر واکنش نشان دهند.

در صورت نیاز به گرفتن ماستیک از رنگ های مختلف، ماستیک سفید تمام شده را به قطعات تقسیم کنید، رنگ حل شده را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا رنگ یکنواخت و یکنواخت به دست آید. هنگام مجسمه سازی گل ها و شکل ها، از پودر قند برای باز کردن لایه ها استفاده کنید و خمیر شکر را بپاشید.

در طول فرآیند مجسمه سازی، تمام رنگ های ماستیک باید با فیلم پوشانده شوند تا از تشکیل پوسته خشک جلوگیری شود: فقط مقداری را که برای ساختن یک گل یا شکل لازم است بردارید و بلافاصله بقیه را زیر فیلم پنهان کنید. از قبل به نحوه چیدمان گل ها و شکل های لازم برای خشک شدن فکر کنید، فرم های لازم را برای آن ها آماده کنید تا خمیر را در حالت دلخواه ثابت کنید.

ماستیک شکر فله

عناصر:
شیر 200 میلی لیتر
آب 200 لیتر
پودر 800 گرم
عطر
آب لیمو 50 میلی لیتر
ژلاتین 40 گرم

آماده سازی:
قوام ماستیک تمام شده باید مشابه خامه ترش غلیظ باشد. این ماستیک طوری طراحی شده است که در مواقعی که نیازی به الگوهای برجسته پیچیده نیست، سطح کیک را به آرامی بپوشاند.
پودر قند را داخل شیر در حال جوش بریزید و پس از حل شدن در حین هم زدن شربت شیر ​​را از روی حرارت بردارید و تا دمای 30-40 درجه خنک کنید.

ژلاتین را در آب حل کرده و پس از صاف کردن، داخل مایه شیر بریزید و هر دو قسمت را با همزن با سرعت کم بزنید. وانیل یا عطر مورد نظر را اضافه کنید، در صورت لزوم رنگ کنید تا پوشش داده شود رنگ خاصو آب لیمو

وقتی ماستیک تمام شده خنک شد و کمی غلیظ شد، آن را روی سطح کیک بریزید و از مرکز شروع کنید: جرم باید به طور تصادفی از کیک خارج شود. کیک را روی پایه قرار دهید تا ماستیک روی سطح کار پخش نشود و قفسه های یخچال را لکه دار نکنید.

سطح چنبره باید کاملا صاف باشد. برای جلوگیری از سر خوردن ماستیک روی سطح آن، توصیه می‌شود بسته به موادی که برای محصول مناسب است، لایه‌ای از مارزیپان درست کنید یا روی کیک را با نشاسته، پودر کاکائو یا پودر قند بپوشانید.

همچنین قبل از پر کردن کیک با ماستیک، بهتر است آن را خوب خنک کنید تا ماستیک زودتر سفت شود. ماستیک مایع باقیمانده را که هنگام ریختن روی ظرف بیرون ریخته است را با احتیاط جمع کنید. می توانید پودر قند را به آنها اضافه کنید، خمیر سفت شکر را ورز دهید و تزئینات فرفری برای کیک درست کنید: حاشیه، پاپیون، توری. باید قسمت های شکل های شکر را با برس آغشته به آب به یکدیگر بچسبانید.

ماستیک پروتئین قند

عناصر:
سنجاب 5 عدد.
کنیاک یا لیکور
وانیل
آب لیمو 50 میلی لیتر
پودر 1.0 کیلوگرم
ژلاتین 30 گرم
آب 100 میلی لیتر
گلیسیرین 40 میلی لیتر

آماده سازی:
سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا کف کند، پودر الک شده را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. آب لیمو را به مخلوط پروتئین اضافه کنید، وانیل و کنیاک را اضافه کنید.
پس از حل شدن ژلاتین، آن را داغ داخل سفیده ها بریزید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. وقتی توده غلیظ شد، آن را روی سطح کار با پودر پاشیده شده منتقل کنید و ماستیک را به حالت خمیر سفت در آورید و با فیلم بپوشانید و بعد از چند ساعت ماستیک آماده کار با آن است.

ماستیک شکر عسلی شکلاتی

عناصر:
شکلات تلخ 2 قسمت
عسل، گل 1 قسمت

آماده سازی:
برای کیک های شکلاتی، یا کیک های پوشیده شده آیسینگ شکلاتی، این دستور پخت ماستیک شکر یک یافته واقعی است که به شما امکان می دهد دسر شکلاتی را به شیک تزئین کنید.
تهیه اسپری عسل شکلاتی بسیار آسان است. تنها عیب: ماستیک شکلاتی-عسلی باید از قبل آماده شود، زیرا برای انعطاف پذیری باید حداقل 24 ساعت در یخچال و در بسته بندی پلاستیکی نگهداری شود.
شکلات را روی بخار پز آب کنید و عسل را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا جرم غلیظی به دست آید که از ظرف ها بچسبد. پس از خنک شدن کمی، ماستیک را در فیلم بپیچید.

ماستیک شکر با گل ختمی

یک راه موثر برای به دست آوردن قوام مطلوب ماستیک شکر برای یک کیک در خانه، استفاده از آب نبات گل ختمی است. آنها آب نبات هایی هستند که از ژلاتین و شربت ذرت تهیه می شوند. در شرایط صنعتی، این مواد به صورت اسفنجی در می آیند و به آن طعم دهنده ها و رنگ های غذایی اضافه می شود. افزودن این شیرینی ها به ترکیب ماستیک شکر برای یک کیک در خانه کار تهیه خمیر شکر را بسیار ساده می کند. اگر می خواهید حداکثر را به دست آورید بهترین نتیجه، سپس از این آب نبات ها فقط به عنوان استفاده کنید ماده اضافیبرای ویسکوزیته خمیر، در ترکیب با ماستیک ژلاتینی تهیه شده طبق دستور 2 که در بالا توضیح داده شد.

عناصر:
مارشملو قسمت 1
ماستیک ژلاتینی 2 قسمت

آماده سازی:
خمیر شکر را مطابق دستور دوم بالا مخلوط کنید. مارشمالوها را روی بخار آب ذوب کنید، اما بیش از حد گرم نشوند. آب نبات ها را ابتدا آسیاب کنید تا در سریع ترین زمان ممکن حل شوند. از مایکروویو استفاده نکنید زیرا مارشمالو را خشک می کند و کار با خمیر را سخت می کند. با بخارپز کردن آنها و در نتیجه مرطوب کردن جرم، کار خود را هنگام ورز دادن خمیر آسان می کنید.

فقط باید ماستیک گل ختمی را از قبل آماده کنید و بگذارید در دمای اتاق در یک ظرف دربسته بماند. دقت کنید که آب نبات هایی که استفاده می کنید تازه باشند و رنگ سفید را انتخاب کنید تا ماستیک با رنگ خاکستری یا قهوه ای زشت نشود.

ماستیک شکر از مارمالاد

مارمالاد حاوی پایه میوه و آگار آگار است. فقط مارمالاد ماستیک باید بر اساس رنگ دسته بندی شود تا رنگ خاصی از ماستیک بدست آید.

عناصر:
پودر قند 700 گرم
مارمالاد 250 گرم
آب 50 میلی لیتر (یا آب لیمو)

آماده سازی:
یک حمام آب برای مارمالاد آماده کنید. آن را برش دهید قطعات کوچک، در ظرف کوچکتری قرار دهید، با آب و بخار پر کنید و مدام با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. توده میوه را به دمای 60-70 درجه سانتیگراد برسانید تا قوام ژلاتینی پیدا کند.

پودر را الک کرده و به صورت کپه ای روی سطح سیلیکونی بریزید و یک فرورفتگی ایجاد کنید که مارمالاد ذوب شده را در قسمت های کوچک بریزید و سریع ماستیک را ورز دهید. این ماستیک نیاز به حرارت دارد. هنگام کار با آن، جرم را در فیلم، در کنار منبع گرما نگه دارید.

برای تهیه گل می توان از ماستیک مارمالاد استفاده کرد. برای سفت شدن سطح کیک ها آب بیشتری به مخلوط اضافه کنید و از روش ریختن استفاده کنید.

ماستیک شکر برای کیک – نکات مفیدو ترفندها

-مستیک قند یک نوع تزیین پر دردسر است. برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن تزیین آن، قبل از شروع پخت کیک، خود ماستیک و تزئینات آن را از قبل آماده کنید.

- توده قندی در بسته بندی در بسته به جز ماستیک پروتئینی تا دو ماه در سرما قابل نگهداری است. جواهرات تمام شده باید در داخل خانه در رطوبت کم خشک شوند.

-برای کار با ماستیک از یک طرف راحت است که دست و حصیر را با گلیسیرین مخصوص غذا روغن کاری کنید، اما از طرف دیگر میزان آماده بودن خمیر شکری را می توان با اینکه چقدر راحت از روی شما جدا می شود مشخص کرد. دست ها. کمی قبل از اینکه قوام ماستیک از نظر بصری پلاستیکی شود، برای بررسی آن، فیلم گلیسیرین را از دستان خود بشویید و توده شکر را با دستان خود بدون پوشش محافظ امتحان کنید تا آمادگی آن را مشخص کنید.

نحوه پوشاندن کیک اسفنجی با این ماستیک شکری ژلاتینی:

ابتدا باید روی بیسکویت را با خامه، شیر غلیظ آب پز یا مربا بپوشانید تا همه ناهمواری های بیسکویت یکنواخت شود.
روی سطح کیک اسفنجی که با خامه، شیر تغلیظ شده آب پز یا مربا آماده و آماده شده است، ماستیک شکر به طور یکنواخت و صاف قرار می گیرد، برجستگی یا بی نظمی وجود نخواهد داشت.

پس از آماده شدن سطح بیسکویت، باید قطر قطعه کار را اندازه بگیرید تا روی کیک را بپوشانید.

قطر آن نباید کمتر از قطر بیسکویت باشد، به علاوه ارتفاع آن دو برابر و برای چین خوردگی و بی نظمی 5 سانتی متر دیگر. به عنوان مثال، اگر کیک به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر دارید، برای پوشاندن کیک اسفنجی باید ماستیک را به قطر حداقل 35 سانتی متر = 20+2x5+5 پهن کنید.

راحت است که ماستیک شکر شیرینی پزی را روی میز چرب شده و پودر قند پاشیده شده یا حتی بهتر است بین دو ورقه فیلم پلاستیکی بچرخانید؛ ماستیک که روی فیلم پلاستیکی ریخته شده به راحتی به کیک اسفنجی منتقل می شود، این کار را می توان انجام داد. به طور مستقیم با فیلم، که سپس فقط باید از ماستیک جدا شود و ماستیک را روی سطح بیسکویت صاف کنید.

ضخامت ماستیک قند رول شده برای پوشش روی بیسکویت باید حدود 5 میلی متر باشد، پس از اینکه آن را روی کیک زدید و سطح آن را صاف کردید تا 2 تا 3 میلی متر کشیده می شود.

اگر ماستیک شکر را فوراً به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید، هنگام کار با آن به راحتی پاره می شود.

اگر ابزار حرفه ای ندارید، پلاستیکین را در جعبه ای بخرید که دارای ابزار مدل سازی است، همچنین ترجیحاً به 2 اتو برای سفت کردن کیک و یک چاقو برای برش ماستیک مانند برای برش پیتزا، یک نمد غذا نیاز دارید. قلم نوک، اگر مستقیماً روی ماستیک کتیبه بسازید.

در یک یادداشت! هر گونه ماستیک - گل ختمی، شکر-ژلاتین یا شیر - کاملاً جایگزین مارزیپان در خانه می شود. فقط باید در نظر داشته باشید که همیشه توصیه نمی شود که کل کیک را با ماستیک بپوشانید - اگرچه پوشش های ماستیک بسیار زیبا هستند اما بسیار سفت هستند.

*****************

” درست کردن ماستیک در منزل ”

“مدل سازی گل رز از ماستیک”

"ماستیک شکلاتی"

مجسمه سازی خرس از ماستیک

اگر برای اولین بار با مفهوم ماستیک روبرو می شوید یا قبلاً آن را روی کیک دیده اید، تصور اینکه چگونه ساخته شده است بسیار دشوار است. ماستیک یک ماده خوراکی چسبنده و قابض با ترکیب همگن است که در تولید ایجاد می شود یا با دست تهیه می شود. هنگامی که به درستی آماده می شود، قوام شبیه به پلاستین است، که می توانید هر شکلی را از آن مجسمه سازی کنید. مهم ترین نکته این است که قطعات ساخته شده از این ماده بسیار زیبا و همچنین خوراکی هستند؛ برای تهیه از رنگ های طبیعی و محصولات غذایی استفاده می شود. اگر ماستیک کیک به طور کامل استفاده نشده باشد، می توان آن را به مدت 3 ماه در یخچال نگهداری کرد؛ قبل از قرار دادن آن در فریزر، باید توده را در فیلم چسبناک بپیچید.

از ماستیک کیک برای تزئین کیک و سایر محصولات استفاده می شود. می توانید روی کیک تمام شده را با آن بپوشانید؛ به لطف ماستیک، سطح کیک شکل های متفاوت و نرمی پیدا می کند.

تزیینات فوندانت می تواند یک کیک ساده را به یک اثر هنری تبدیل کند. می توانید آن را از ماستیک درست کنید تزئینات مختلف: گل، برگ، فیگورهای مختلف، گل آرایی... تزیینات گاهی آنقدر زیباست که حتی خوردنشان حیف است!

انواع ماستیک

می توانید ماستیک را برای کیک در فروشگاه بخرید یا خودتان آن را درست کنید - همه چیز به خانم خانه بستگی دارد. اما حتما باید بدانید که انواع مختلفی از ماستیک کیک وجود دارد، آنها پایه یکسانی دارند - شکر یا پودر قند، مارشمالو نرم و مواد دیگر متفاوت است.

• ماستیک عسل برای کیک . همانطور که از نامش پیداست، این ماستیک کیک از عسل درست می‌شود؛ به راحتی می‌توان قطعات و شکل‌های کیک را از آن ساخت، زیرا از شکر نرم‌تر است، زیرا هرگز خرد نمی‌شود و خرد نمی‌شود.
• ماستیک ژلاتینی برای کیک ، پاستیلاژ نیز نامیده می شود. پایه آن ژلاتین است که به لطف آن جرم به سرعت سفت می شود، الاستیک و سخت می شود. این به شما امکان می دهد جزئیات کوچک پیچیده را انجام دهید. مثلا پرچم و گلبرگ گل.
• ماستیک شیر برای کیک . یکی از رایج ترین انواع ماستیک کیک است. برای تهیه از شیر تغلیظ شده استفاده می شود. این توده اغلب برای پوشاندن پایه استفاده می شود، خود کیک یا مجسمه هایی با اندازه متوسط.
• خمیر مارسیپان برای کیک . این ماستیک قوام بسیار نرمی دارد که به آن اجازه می دهد در لایه نازکی چند میلی متری پهن شود و کیک ها و کیک ها به زیبایی پوشانده شوند. اما به یاد داشته باشید که ساختن کتیبه و شکل از آن غیرممکن است، حاوی بادام است.
• ماستیک صنعتی کیک . جهانی است و بنابراین هم برای تزئین محصولات قنادی و هم برای اتصال مناسب است. توسط ظاهرو هیچ تفاوتی با طعم خانگی ندارد.
• فوندانت گل برای کیک . این نوع ماستیک برای کارهای «زیورآلات ظریف» است گزینه عالی، ایجاد گل از ماستیک. از توده گل می توانید برگ ها، گلبرگ ها و غیره را ببرید. شکل خود را از دست نمی دهند و طبیعی به نظر می رسند.

دستور تهیه ماستیک در خانه

قبل از تهیه ماستیک برای کیک، بدون توجه به نوع ماستیک که انتخاب می کنید، باید ابزارهای زیر را تهیه کنید:

• خط كش؛
• وردنه؛
• روبان رنگی؛
• یک تخته چوبی برای نورد کردن یا یک میز خشک و تمیز؛
• فیلم چسبیده.
• چاقوی گرد.

برای انواع مختلفمحصولات ماستیک متفاوت خواهند بود، اما ما به رایج ترین و ساده ترین آنها خواهیم پرداخت.

طرز تهیه ماستیک

ماستیک از پودر قند با افزودن ژلاتین، آب و آب لیمو تهیه می شود. روغن و گلیسیرین نیز اضافه می شود، این کار برای اینکه ماستیک به این سرعت خشک نشود انجام می شود. توده شکر به مدت 15 دقیقه ورز داده می شود.

بهتر است ماستیک تمام شده را روی میزی که از قبل با پودر قند پاشیده شده ورز دهید، می توانید از نشاسته نیز استفاده کنید. این کار باید برای جلوگیری از چسبیدن ماستیک به دست و میز هنگام کار با آن انجام شود.

می توانید ماستیک را با آب اسفناج رنگ آمیزی کنید، آب چغندر، آب هویج، آب انواع توت ها یا رنگ هایی که در فروشگاه به فروش می رسد.

لازم است ماستیک تمام شده را در فیلم چسبناک بسته بندی کنید تا خشک نشود.

بعد از سفت شدن خامه باید روی کیک ها را با فوندانت تزیین کنید. زمانی که کیک با توده مارزیپان پوشانده شود یا سطح کیک از کیک اسفنجی خشک تشکیل شده باشد صحیح تر است.

چگونه روی کیک را با فوندانت بپوشانیم

برای پوشاندن کیک با ماستیک، باید آن را روی یک صفحه گردان قرار دهید، بنابراین کار کردن با آن راحت تر خواهد بود. سطح میز را پودر قند بپاشید سپس ماستیک را به ضخامت 5 میلی متر روی میز پهن کنید. ماستیک رول شده باید پهن تر از کیک باشد.

فوندانت را با استفاده از وردنه روی کیک قرار دهید. دست هایتان را نشاسته بپاشید و ابتدا ماستیک را روی سطح کیک صاف کنید تا محکم به آن بچسبد سپس روی کناره ها. از یک چاقو برای جدا کردن فوندانت اضافی در امتداد پایه کیک استفاده کنید. شما می توانید یک مجسمه یا تزئینات دیگر را از باقیمانده آن بسازید.

اگر تزیین بیشتر کیک برنامه ریزی نشده است، می توانید ماستیک را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را در یخچال نگهداری کنید، اما حداکثر 2 هفته.

چگونه ماستیک را رنگ و نگهداری کنیم؟

تقریباً هر آماده سازی نیاز به رنگ آمیزی ماستیک دارد. قبل از اینکه در خانه برای کیک خود فوندانت درست کنید، باید به رنگ های مورد نیاز برای تزیین فکر کنید. بهتر است در طول فرآیند پخت، رنگ ها را به توده تمام شده اضافه کنید، بنابراین رنگ یکنواخت تر می شود.

اگر بعد از تهیه ماستیک باز هم مجبور به رنگ آمیزی هستید، ابتدا یک گلوله کوچک از آن بیرون بیاورید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و چند قطره رنگ بریزید سپس هم بزنید تا رنگ یکدست شود و قطعه را در پلی اتیلن بپیچید.

ماستیک و شکل های ساخته شده از آن را نمی توان بیش از 3 ماه نگهداری کرد و قطعات باید حداقل 2 هفته قبل از تعطیلات آماده شوند تا شکل خود را حفظ کنند و زمان خشک شدن داشته باشند.

دستور العمل های ماستیک برای کیک

ماستیک ژلاتینی

عناصر:

• ژلاتین (پودر) - 2 قاشق چایخوری،
• پودر قند - 450 +/-50 گرم،
• آب - 50 میلی لیتر.

طرز تهیه ماستیک:

ژلاتین را در ظرفی بریزید با آب سردخوب هم بزنید و بگذارید تا پف کند. آن را در یک حمام آب حل کرده و خنک کنید.
پودر قند را الک کرده و ژلاتین را داخل آن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. آن را به شکل یک توپ درآورید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. اگر در حین پخت، جرم چسبناک شد، پودر قند را اضافه کنید. اگر ماستیک خوباگر موفق شدید، اما هنوز پودر روی میز وجود دارد، سپس به ورز دادن ادامه دهید و پودر اضافی را بردارید.

ماستیک با سفیده تخم مرغ

عناصر:

• شربت گلوکز - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• پودر قند - 450-500 گرم،
• سفیده تخم مرغ - 1 عدد.

طرز تهیه ماستیک:

گلوکز و سفیده تخم مرغ را در یک کاسه با هم مخلوط کرده و مخلوط کنید. پودر قند (450 گرم) را از قبل الک کرده اضافه کنید و ورز دهید تا یکدست شود. آن را به شکل گلوله درآورید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 2 ساعت در آن بماند. بعدا دوباره ورز دهید. اگر جرم چسبناک شد، پودر قند را اضافه کنید. اگر ماستیک خوبی دارید، اما هنوز پودر روی میز است، به ورز دادن ادامه دهید و پودر اضافی را بردارید.

ماستیک با روغن نباتی

عناصر:

• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق،
• پودر قند (الک شده) - 450 +/- 50 گرم،
• گلوکز مایع - 1 قاشق غذاخوری. قاشق.
• آب سرد - 30 میلی لیتر،
• پودر ژلاتین - 1 قاشق غذاخوری. قاشق،
• پروتئین مرغ - 1 عدد.

طرز تهیه ماستیک:

ژلاتین را در یک کاسه آب سرد بریزید و خوب هم بزنید و بگذارید تا پف کند سپس آن را در حمام آب حل کرده و خنک کنید. به آن اضافه کنید روغن سبزیجات، گلوکز، هم بزنید. سفیده تخم مرغ را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید و با پودر قند مخلوط کنید. مخلوط را با کاردک شیرینی پزی هم بزنید تا یک توده تشکیل شود.
توده به دست آمده را روی میز قرار دهید و پودر قند بپاشید و ورز دهید تا یکدست شود. آن را به شکل توپ در آورید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و بگذارید 1-2 ساعت در آن بماند. سپس دوباره ورز دهید و سپس به مجسمه سازی یا غلتاندن ادامه دهید.

ماستیک گل ختمی

برای تهیه ماستیک گل ختمی به موارد زیر نیاز دارید:

• گل ختمی (جویدنی) - 200 گرم؛
• پودر قند - چقدر جرم جذب می شود.
• رنگ خوراکی برای تغییر رنگ ماستیک
• آب - 2 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه ماستیک:

ابتدا مارشمالوها را در یک بشقاب عمیق قرار دهید، آب اضافه کنید (برای ترشی شدن توده، می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید)، کل مواد را به مدت 40 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. ماستیک کیک طبق دستور العمل لطیف و پلاستیکی است. وقتی مارشمالو ها کمی آب شدند پودر قند اضافه می کنند که از قبل الک می شود.

تا آن زمان، باید آن را اضافه کنید تا جرم شبیه پلاستین شود، و این باید به تدریج انجام شود تا زیاد اضافه نشود، در غیر این صورت کار با ماستیک غیرممکن خواهد بود - خشن می شود. به محض اینکه جرم گرفتید باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در فریزر بگذارید و سپس می توانید کار را با آن شروع کنید.

ماستیک با شیر تغلیظ شده

برای این ماستیک با شیر تغلیظ شده به اجزای زیر نیاز دارید:

• شیر پودر - 150 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 200 گرم؛
• کنیاک - 1 قاشق چایخوری. (می توانید بدون آن آشپزی کنید)؛
• پودر قند - 160 گرم؛
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.

ابتدا باید پودر قند و شیرخشک را با هم ترکیب کنید سپس آنها را از صافی الک کرده و به تدریج شروع به ریختن شیر غلیظ کرده و آبلیمو و کنیاک را اضافه کنید. به محض اینکه توده قوام پلاستیکین را به دست آورد، باید آن را در فریزر قرار داده و به فیلم چسبناک منتقل کنید.

ماستیک گل ختمی
مارشمالو آب نبات مارشمالو (سوفله)، شیرینی انگلیسی-آمریکایی است. آنها هیچ شباهتی با مارشمالو ندارند، اگرچه نام "مارشملو" اغلب به روسی به عنوان "مارشملو" ترجمه می شود.

ماستیک گل ختمی به راحتی شکل دلخواه را به خود می گیرد و به دست نمی چسبد، خوب رول می شود و یکدست رنگ می شود.

دو روش برای تهیه ماستیک گل ختمی:
روش 1:

لازم:
آب لیمو یا آب - 1 قاشق غذاخوری. قاشق

مارشمالو - 90-100 گرم (یک بسته آب نبات مارشمالو)
پودر قند - 1-1.5 فنجان.

بهتر است مارشمالو سفید بخرید. مارشمالوها را بر اساس رنگ تقسیم کنید - نیمه های سفید را در یک کاسه و نیمه های صورتی را در کاسه دیگر قرار دهید. یک قاشق غذاخوری آب لیمو یا آب را به مارشمالوهای همرنگ اضافه کنید و به مدت 10-20 ثانیه در مایکروویو یا در حمام آب گرم کنید تا حجم آنها افزایش یابد.

اگر می خواهید ماستیک گل ختمی را با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کنید، بهتر است بعد از اینکه مارشمالو آب شده و پف کرده را از مایکروویو خارج کردید، آن را اضافه کنید. در این مرحله باید رنگ را اضافه کنید و جرم را با قاشق خوب مخلوط کنید.

سپس پودر قند الک شده را تکه تکه اضافه کنید و مخلوط را با قاشق یا کاردک هم بزنید. وقتی هم زدن با قاشق سخت شد، مخلوط را روی میزی با پودر قند پاشیده شده قرار دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید تا ماستیک به دست نچسبد.

ماستیک به دست آمده را در فیلم چسبناک بپیچید (فیلم باید از همه طرف محکم به ماستیک بچسبد تا هوا داخل کیسه نرود) و حدود 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

ماستیک آماده شده را از یخچال خارج کرده و روی میز نشاسته پاشیده شده قرار دهید و با رول نازک باز کنید.

می توانید از ماستیک تمام شده شکل ها، برگ ها، گل های مختلفی درست کنید یا روی کیک را با یک ورق ماستیک نازک نورد شده بپوشانید.

لازم:
کره - 1 قاشق غذاخوری.
رنگ های خوراکی
پودر قند - 200-300 گرم (ممکن است به پودر کمتر یا بیشتر نیاز داشته باشید)
گل ختمی - 100 گرم.

طرز تهیه ماستیک گل ختمی:

مارشمالو را در قالب بریزید، کره را اضافه کنید و به مدت 15 تا 20 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. گل ختمی باید حجمش افزایش پیدا کند. سپس 50-100 گرم پودر قند را اضافه کرده و مخلوط کنید.

اگر می خواهید شکل های رنگی درست کنید، جرم حاصل را تقسیم کرده و رنگ خوراکی اضافه کنید.

پودر قند را اضافه کنید تا مخلوط از نظر قوام شبیه پلاستین شود. ماستیک گل ختمی آماده است. می توانید آن را پهن کرده و شکل ها را برش دهید. محصولات نهایی ظرف 24 ساعت خشک می شوند. محصولات تمام شده را نباید در یخچال نگهداری کرد.

اگر کیک با خامه پوشانده شده است، باید قبل از سرو با محصولات ماستیک تزئین شود.

دستور پخت ماستیک شکلاتی:

برای تهیه ماستیک شکلاتی به موارد زیر نیاز دارید:

خامه (30٪) - 40 میلی لیتر
شکلات تیره - 100 گرم
کنیاک - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
گل ختمی (رنگ مهم نیست) - 90 گرم
پودر قند - 90-120 گرم

کره - 1/2-1 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه ماستیک شکلاتی:

شکلات را به صورت تکه تکه شده در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
کاملا ذوب شود.

مارشمالو را بدون اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید به شکلات ذوب شده اضافه کنید و مخلوط را با قاشق خوب مخلوط کنید.

وقتی نیمی از مارشمالو تقریبا آب شد، خامه، کنیاک و کره را داخل آن بریزید.
هم بزنید تا یک توده مایع غلیظ همگن تشکیل شود. سپس از روی حرارت بردارید.
پودر قند الک شده را کم کم اضافه کنید و مدام با قاشق هم بزنید.
وقتی جرم بیش از حد الاستیک و غلیظ شد و دیگر راحت هم زدن با قاشق نیست، این کار را با دستان خود انجام دهید.

پودر قند را اضافه کنید تا مخلوط به نظر خمیر سفت، گرم و الاستیک شود. اصلا به دست نمیچسبه بلکه برعکس دستتون تمیز ولی چرب میمونه. مخلوط را به شکل توپ در آورید و روی کاغذ پخت قرار دهید. ماستیک شکلاتی آماده است.
ماستیک شکلاتی بسیار نرم، به سختی گرم و لطیف به نظر می رسد.

می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید، در بسته محکم کنید و قبل از استفاده در دفعه بعد کمی آن را گرم کنید.

رازهای کلی تهیه و استفاده از تزیینات کیک ماستیک

1. پودر قند ماستیک باید خیلی ریز آسیاب شود. اگر کریستال های شکر در آن وجود داشته باشد، لایه در هنگام غلتش پاره می شود. بسته به نوع آب نبات، ممکن است به پودر قند بسیار بیشتری از آنچه در دستور غذا ذکر شده نیاز داشته باشید، بنابراین باید مقدار زیادی از آن را از قبل تهیه کنید. اگر هنگام ورز دادن ماستیک به مدت طولانی چسبناک باقی می ماند، باید پودر را با آن مخلوط کنید تا قوام مورد نظر به دست آید.

2. به هیچ وجه نباید روکش ماستیک روی پایه مرطوب اعمال شود خامه ترش، روی کیک های خیس شده و غیره هنگامی که در معرض رطوبت قرار می گیرد، ماستیک به سرعت حل می شود. بنابراین، باید یک "لایه بافر" بین فوندانت و کیک وجود داشته باشد. این می تواند یک لایه نازک از باترکریم یا مارزیپان باشد. اگر کره خامهاستفاده می شود، لازم است اجازه دهید کیک قبل از استفاده از ماستیک در یخچال بماند تا کرم سفت شود.

3. برای چسباندن تزئینات روی پوشش ماستیک یا برای چسباندن بخش های مختلفارقام از ماستیک، باید ناحیه چسب را کمی با آب مرطوب کنید.

4. ماستیک با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض هوا خشک می شود. بهتر است چند فیگور مثلاً میز، صندلی، گل از قبل درست کنید و بگذارید خوب خشک شوند.

5. لازم است کمی قبل از سرو به کیک فیگورهای سه بعدی مثلا گل بچسبانید، در غیر این صورت اگر آنها را بچسبانید و کیک را در یخچال بگذارید شروع به جذب رطوبت از محیط کرده و می ریزند.

6. توجه! اگر رطوبت در اتاق زیاد باشد، کیک پوشیده شده با ماستیک ممکن است پس از خارج کردن از یخچال با رطوبت غلیظ پوشیده شود. در این مورد، توصیه می شود آن را مستقیماً از یخچال سرو کنید. اگر هنوز قبل از سرو به زمان نیاز دارید، می توانید رطوبت ماستیک را با دقت با دستمال پاک کنید. یا کیک را زیر پنکه قرار دهید.

7. می توانید شکل های گل ختمی را با رنگ خوراکی روی آن تزئین کنید.

8. اگر ماستیک خنک شده و شروع به باز شدن ضعیف کرده است، می توانید آن را کمی در فر داغ یا در مایکروویو گرم کنید. او دوباره پلاستیکی خواهد شد.

9. می توانید ماستیک استفاده نشده را در یخچال (1 تا 2 هفته) یا (1 تا 2 ماه) در فریزر نگهداری کنید، پس از پیچیدن آن در فیلم پلاستیکی.

10. شکل های ماستیک تمام شده خشک شده باید در یک مکان خشک در یک جعبه محکم بسته نگهداری شود. این مجسمه ها را می توان برای چند ماه نگهداری کرد.

تزیین کیک با فوندانت هنری است که فقط با تجربه به دست می آید. هر چه کیک های بیشتری تهیه کنید، کار بعدی جالب تر و دقیق تر می شود. نکته اصلی صبر و میل است ، همه چیز قطعاً درست می شود!