ارزان ترین خامه کیک. انواع روغن، خامه و کاسترد کرم های کیک در خانه. درست کردن خامه سریع و آسان برای کیک های خانگی

در این مقاله من تمام دستور العمل های خامه مورد علاقه خود را جمع آوری کرده ام کیک اسفنجی. بگذار قلک من اینجا باشد که اگر چیزی را فراموش کردم بیش از یک بار به آن نگاه خواهم کرد. امیدوارم برای شما هم مفید باشد! برای سلامتی خود از آن لذت ببرید!

1. باترکرم شارلوت

کرم شارلوت خوشمزه و لطیف، با ساختاری سبک، نه تنها برای لایه بندی کیک، بلکه برای تکمیل نیز مناسب است. این خامه با هم زدن کره با تخم مرغ و شربت شیر ​​تهیه می شود. بهترین روغن را بدون ناخالصی یا مواد افزودنی با محتوای چربی 82.5 درصد مصرف کنید.

مقدار مواد در هر 250 گرم خامه:

• کره - 100 گرم
• شکر گرانول - 90 گرم
• زرده تخم مرغ - 1 عدد.
• شیر - 65 گرم
• کنیاک - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره را از قبل از یخچال خارج کنید (1-2 ساعت قبل از پخت). برای گرم شدن سریعتر می توانید با چاقو آن را به قطعات 1-2 سانتی متری تقسیم کنید، هر چه سطح روغن بیشتر با هوا تماس پیدا کند سریعتر به دمای مطلوب می رسد.

ابتدا شربت را آماده کنید. شیر و زرده را مخلوط کرده و از صافی رد کرده و شکر را اضافه کرده و روی اجاق قرار دهید تا داغ شود. شربت را روی حرارت ملایم با هم زدن مداوم به مدت 7-8 دقیقه بجوشانید و از لحظه جوشیدن 1-2 دقیقه بپزید. به روش خودم ظاهرشربت باید شبیه شیر تغلیظ شده باشد.

شربت تمام شده را در یک کاسه دیگر بریزید، با فیلم بپوشانید تا رویه آن خشک نشود و خنک شود.

کره را در یک کاسه بزرگ بریزید و شروع به هم زدن کنید تا سرعت بالابه یک توده سبک کرکی تبدیل می شود. در طول فرآیند، چندین بار توقف کنید و از یک کاردک سیلیکونی برای برداشتن خامه در کناره های کاسه استفاده کنید. شربت شیر ​​خنک شده را در قسمت های کوچک به کره اضافه کنید (این مواد باید هم دما باشند). کرم تمام شده دارای ساختار زیر است: هوا، سفید، ضخیم، به راحتی هنگام ضربه زدن به لبه کاسه از کفگیر می افتد.

کرم شارلوت اغلب با لیکور قوی، کنیاک و شکر وانیلی طعم دار می شود. می توانید شکر وانیل را با شکر معمولی ترکیب کرده و در حین تهیه آن به شربت تخم مرغ اضافه کنید یا می توانید پودر شده و در آخر هم زدن به خامه اضافه کنید.

این کرم به اندازه شارلوت خوشمزه نیست، اما تهیه آن به قدری ساده است که در مواقع سخت به شما کمک می کند. هیچ تخمکی در آن وجود ندارد، به این معنی که کاملاً ذخیره می شود.

• کره با محتوای چربی 82٪ - 150 گرم
• پودر قند - 70 گرم
• شیر تغلیظ شده - 60 گرم
• شکر وانیلی - 1 ساشه (خرد شده به صورت پودر) می توان آن را با 1 قاشق چایخوری جایگزین کرد. عصاره وانیل
• کنیاک (یا هر الکل قوی دیگر) - 1 قاشق چایخوری.
• پودر کاکائو - 15 گرم

همه غذاها را از قبل از یخچال خارج کنید تا گرم بمانند. پودر قند الک شده، شکر وانیل، پودر کاکائو را به کره نرم اضافه کنید و با همزن به مدت 5-6 دقیقه با همزن بزنید. حداکثر سرعت، بیشینه سرعت).

شیر تغلیظ شده را کم کم اضافه کنید و هر بار کاملا هم بزنید. کنیاک یا لیکور را به خامه تمام شده اضافه کنید. کرم تمام شده مانند یک توده براق و همگن به نظر می رسد. بلافاصله قبل از استفاده آن را آماده کنید.

3. کرم ماسکارپونه

کرم مورد علاقه ای که من اغلب استفاده می کنم. هم برای کیک اسفنجی و هم برای کاپ کیک مناسب است. اکلر با ماسکارپونه - شیرینی های خوشمزهبرای چای.

در این دستور غذا، می توانید اجزای میوه را تغییر دهید و هر بار طعم و رنگ جدیدی دریافت کنید. اما حتی بدون مواد اضافی، کرم ماسکارپونه بسیار خوب است.

• خامه سرد (33-36٪) - 375 گرم
• ماسکارپونه - 360 گرم
• شکر گرانول - 75 گرم
• عصاره وانیل - 1.5 قاشق چایخوری.
• پوره میوه (از تمشک، موز، توت فرنگی و غیره) - 100 گرم

خامه را خنک کنید: آن را در ظرفی بریزید و در فریزر قرار دهید. خامه سرد خیلی سریعتر می زنه. سپس شکر و ماسکارپونه و عصاره وانیل را با هم مخلوط کرده و با دور کم هم میزنیم و سپس به حداکثر میرویم. به قله های محکم دست یابید.

در پایان پخت، پوره میوه را اضافه کنید و به آرامی با کفگیر داخل خامه بریزید. تا زمانی که کیک را جمع کنید در یخچال نگهداری کنید.

4. کرم پروتئین

معمولاً با این کرم هیچ لایه لایه نمی شود، زیرا بسیار ظریف است، اما برای پوشش و تکمیل بسیار مناسب است. به تزئینات پروتئینیشکل خود را محکم نگه داشتند، معمولا رنگی هستند: چند دقیقه در فر بپزید درجه حرارت بالا، در حالی که کرم با پوسته قهوه ای طلایی اشتها آور پوشیده شده است.

• سفیده یک تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر گرانول - 60 گرم
• شکر وانیلی - 1/2 کیسه

سفیده ها را به صورت کف سفت درآورید، شکر و شکر وانیلی را اضافه کنید و دوباره به شدت هم بزنید تا یک توده متراکم، سفید و براق به دست آید. این کرم باید فورا استفاده شود وگرنه ته نشین می شود.

5. خامه کشک

این کرم از پنیر دلمه تهیه می شود و کرم معمولیو بسیار شبیه به پر کردن حلقه های کشک ساخته شده از شیرینی چوکس است.

• پنیر کوتاژ - 185 گرم
• کره - 70 گرم
• پودر قند - 50 گرم
• شیر تغلیظ شده - 15 گرم
• شکر وانیلی - 1/2 کیسه (باید پودر شود)
• کنیاک (یا دیگر الکل قوی معطر) - 1 قاشق غذاخوری. ل

کره را با پودر قند و شکر وانیل هم بزنید تا سبک شود، شیر تغلیظ شده را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. در پایان فرآیند، کنیاک را اضافه کنید.

پنیر کوتیج را از صافی مالش دهید تا هوا شود. با خامه ترکیب کنید.

6. خامه بستنی

7. خامه ترش کاسترد برای کیک اسفنجی

من در مورد نسخه معمولی خامه (که در آن خامه ترش با شکر مخلوط می شود) نمی نویسم، خیلی ساده است و همه آن را می دانند. من به شما در مورد روش جدیدی از خامه ترش می گویم که در آن آرد، تخم مرغ و خامه ترش در حمام آب دم می شود.

• خامه ترش 20٪ - 300 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 120 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 250 میلی لیتر

تخم مرغ، خامه ترش، وانیل، شکر و آرد را با هم مخلوط کرده و در حمام آب قرار دهید و بپزید تا غلیظ شود و کاملا خنک شود. کره را در دمای محیط زده و با هم زدن مداوم به خامه خنک شده اضافه کنید.

خامه برای لایه بندی کیک ها عالی است، زیرا کاملا "خیس" است و نیازی به خیساندن اضافی کیک اسفنجی با شربت نیست.

8. پنیر خامه ای

برای کیک‌ها و شیرینی‌های دیگر عالی است. شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین نه تنها به عنوان یک لایه، بلکه برای تزئین کیک و شیرینی نیز استفاده می شود.

• پنیر کشک - 340 گرم
• کره - 115 گرم
• پودر قند - 100 گرم
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.

تهیه کرم بسیار ساده است و نیازی به مهارت خاصی نیست. ابتدا کره (115 گرم) را با پودر قند (100 گرم) با دور تند بزنید سپس پنیر خامه ای را اضافه کنید و دوباره با همزن بزنید.

کره باید در دمای اتاق باشد، نرم شده و خوب هم زده شود. از طرف دیگر، پنیر خامه ای باید بسیار سرد و تازه از یخچال باشد.

9. گاناش شکلاتی

خامه مخلوطی از کره و خامه به نسبت های مختلف است که می توانید کمی هم اضافه کنید پوره میوهبرای عطر و طعم

• شکلات تلخ (70%) - 100 گرم.
• خامه (33٪) - 50 میلی لیتر.
• روغن - 10-15 گرم.

کره موجود در این کرم بیشتر برای درخشندگی اضافه می شود تا ساختار، بنابراین مقدار آن کم است.

خامه خیلی ساده آماده می شود: شکلات خرد شده را به خامه داغ اضافه کنید و مخلوط کنید. در پایان پخت، یک تکه کره اضافه کنید.

مهم است که نسبت های زیر را برای شیر، شکلات سفید و تیره به خاطر بسپارید:

گاناش سفید: 2 قسمت شکلات، 1 قسمت خامه (33%)، 10% کره

گاناش تیره: 1 قسمت شکلات، 1 قسمت خامه (33%)، 10% کره

گاناش شیر: 3 قسمت شکلات، 2 قسمت خامه (33%)، 10% کره.

با دانستن این نسبت ها، همیشه می توانید خامه خوشمزه ای برای کیک و همچنین فیلینگ و البته ماکارون تهیه کنید.

10. خامه ساخته شده از شیر تغلیظ شده و کره

• کره نرم - 200 گرم
• شیر تغلیظ شده کیفیت خوب(در قوطی) - 200 گرم
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری (اختیاری). می توانید از الکل معطر قوی استفاده کنید

نکته مهم این است که کره را تا دمای دلخواه گرم کنید؛ غلظت ایده آل آن در دمای 20 درجه سانتی گراد خواهد بود. کمی خنک تر از دمای اتاق به نظر می رسد.

کره گرم را با همزن بزنید تا یک توده سبک و پف دار شود. سپس شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید و هر بار هم بزنید. خامه تمام شده را در یخچال خنک کنید.

نسخه ای از این کرم در Pirogeevo وجود دارد (لینک را دنبال کنید).

همه ابزار لازمبرای کار شیرینی پز، من ظروف پخت و مواد اولیه را در فروشگاه می خرم www.bakerstore.ruمن این فروشگاه را به همه توصیه می کنم، زیرا شخصاً در شهر من قیمت تمام مواد در فروشگاه های شیرینی فروشی چندین برابر گران تر است. ضمناً هنگام سفارش می توانید کد تبلیغاتی را مشخص کنید پیروگیوو

خامه برای کیک کاسترد

شیر 440 میلی لیتر
2 عدد تخم مرغ
1 فنجان شکر
2 قاشق غذاخوری قاشق آرد
2 قاشق چایخوری کره
1 قاشق چایخوری شکر وانیلی

در یک قابلمه تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید. سپس آرد و شکر وانیل را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود.
در ظرفی جداگانه شیر را به جوش بیاورید سپس شیر را به صورت جریان نازک در مخلوطی که از قبل آماده کرده اید بریزید و فراموش نکنید که هم بزنید و مخلوط را روی آتش بگذارید و با هم زدن بپزید تا غلیظ شود سپس مخلوط را خنک کنید تا غلیظ شود. در دمای اتاق و کره نرم شده را به آن اضافه کنید. با لیسک کمی بزنید و به مدت 15-20 دقیقه در یخچال قرار دهید بعد از گذشت زمان کرم آماده است. می توانید کیک ها را با آن پر کنید.

خامه شکلاتی برای کیک و کیک

پودر قند 500 گرم کاکائو 1 قاشق غذاخوری.
کره 110 گرم شیر 8 قاشق غذاخوری. ل
عصاره وانیل 2 قاشق چایخوری

پودر قند و کاکائو را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در یک کاسه بزرگ، کره را کمی هم بزنید (چند ثانیه).
پودر قند را با کاکائو و شیر کم کم اضافه کنید تا یکدست شود سپس کره را اضافه کنید
وانیل را اضافه کنید، هم بزنید تا کرم رنگ شود.

خامه کشک

200-250 پنیر گرانول با محتوای چربی 5٪ یا بیشتر،
-250-300 میلی لیتر. خامه فرم گرفته، محتوای چربی 33 درصد یا بیشتر،
-70-100 گرم شکر (حداکثر نصف لیوان)
-10 گرم ژلاتین،
-50 میلی لیتر. اب

با خیس کردن ژلاتین شروع می کنیم آب سرد. برای حدود نیم ساعت. من آن را برای چند ساعت در حالی که تلویزیون تماشا می کردیم، داشتم، ترسناک نیست.
پنیر دلمه را از صافی مالش دهید. تمام پنیر کوتیج را با نصف شکر مخلوط کنید. میزان شکر بر اساس ذائقه شماست. برای کسانی که شیرینی دارند، مثل من، 150 گرم خوب است. قرار دادن.
ژلاتین را در حمام آب گرم کنید تا کاملا حل شود. مدام هم بزنید. پس از انحلال، در دمای اتاق یا در حمام سرد کنید. به پنیر کوتاژ اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
خامه را با شکر باقیمانده هم بزنید. خامه فرم گرفته را در چند قسمت به پنیر خامه ای اضافه کنید و مخلوط کنید. من از خامه کشک آماده برای تهیه کیک، دسر و به عنوان فیلینگ، مثلا برای پروفیترول و شیرینی کاستارد استفاده می کنم.
محصول نهایی با چنین کرمی باید چند ساعت در یخچال قرار داده شود تا خودش را بگیرد.
نوش جان!!!

کرم لیموی خوشمزه
2 عدد لیمو،
2 عدد تخم مرغ،
40 گرم کره،
100 گرم شکر و در صورت تمایل کمی وانیل.

لیموها را پوست می گیریم (بخشی از پوست آن را می توان روی یک رنده ریز رنده کرد و برای طعم دادن به خامه اضافه کرد)، آب لیموها را گرفته، با شکر مخلوط می کنیم تا دومی کاملا حل شود. بیایید تلاش کنیم. شکر کافی نیست - آن را اضافه کنید.
تخم مرغ ها را جدا زده (ترجیحا با دست، نه با همزن)، صاف کنید، اضافه کنید. آب لیموبا شکر. دوباره کاملا مخلوط کنید.
اگر پوست را دوست ندارید یا فقط می خواهید کرم کاملاً یکدست باشد، بگذارید کرم به مدت 20 دقیقه بماند و سپس آن را صاف کنید - سپس می توانید پوست غیر ضروری را دور بریزید و کرم شما ظریف ترین خواهد بود.
غذای لذیذ را در قابلمه بریزید و روغن را اضافه کنید و تفت دهید تا غلیظ شود و یادتان باشد هم بزنید. در شیشه ها بریزید، پاپیون ها را ببندید و لذت ببرید!

کشک ساده خامه غلیظبرای کیک

پنیر دلمه 320 گرم
کره 175 گرم
پودر قند 90 گرم
65 گرم شیر تغلیظ شده
1 بسته شکر وانیلی
1 قاشق غذاخوری. کنیاک یا شراب دسر

کره نرم شده را با پودر قند و شکر وانیل آسیاب شده هم بزنید تا سفید شود. شیر تغلیظ شده را در چند قسمت اضافه کنید و با حداکثر سرعت کاملاً هم بزنید. در آخر کنیاک را اضافه کنید.
پنیر دلمه را از طریق یک الک به کرم تمام شده بمالید.
ضرب و شتم.
"فرنی"

2 عدد تخم مرغ
- 1 فنجان شکر
- 1 قاشق چایخوری. وانیل
- 1.5 لیوان شیر
- 2 قاشق چایخوری کره ذوب شده
- 2 قاشق چایخوری ارد

1. آرد و تخم مرغ ها را در قابلمه ای با هم مخلوط کنید تا گلوله ای باقی نماند.
2. در قابلمه ای دیگر شیر و شکر را بجوشانید، فراموش نکنید که آنها را هم بزنید.
3. شیر و شکر را داخل مخلوط آرد بریزید و با کفگیر به شدت هم بزنید.
4. خامه به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا شروع به حل شدن کند. خامه را به جوش نیاورید!!!
5. بعد از این، کرم اکلر را از روی حرارت بردارید و شکر وانیل و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید و سپس به سرعت در یخ یا آب سرد خنک کنید.
کرم "گاناش"

– 200 میلی لیتر خامه 30 درصد
- 200 گرم شکلات تلخ
- کره 50 گرم

این یک دستور غذای کلاسیک است، اما من انحرافاتی دارم، زیرا ... 30٪ کرم پیدا نکردند و 20٪ غلیظ نشدند. من باید از آن خارج می شدم، اما می گویم که کرم در نهایت عالی شد.

خامه را در قابلمه ای بریزید و بدون اینکه بجوشد، شکلات را اضافه کنید. مدام هم بزنید تا یک توده همگن تشکیل شود.
کره را داخل آن بریزید و از روی حرارت بردارید و خنک کنید. اگر خامه سنگین است، پس از سفت شدن مخلوط، به سادگی آن را بزنید و خامه شکلاتی غلیظی به دست می آید. اما این اتفاق برای من رخ نداد، بنابراین ژلاتین را اضافه کردم و تنها پس از آن جرم سفت شد.
قوام برای کیک خیلی چسبناک بود، بنابراین 100 گرم دیگر کره نرم اضافه کردم و هم زدم.

خامه کیک همیشه مکملی عالی برای تقریباً هر نوع کالای پخته شده است. فرقی نمی کند که این خوراکی وافل باشد، بیسکویت یا خمیر نان کوتاه. نکته اصلی این است که ترکیبی از سلیقه ها را انتخاب کنید. پس از همه، نتیجه نهایی و کیفیت هماهنگی طعم به این بستگی دارد.

تعداد زیادی کرم برای کیک وجود دارد و هر روز طعم ها و دستور العمل های جدیدی برای چنین غذاهای فوق العاده ای ظاهر می شود. بنابراین، همیشه می توانید دقیقا همان چیزی را که برای غذای مورد علاقه خود می خواهید انتخاب کنید. کاسترد، خامه ای، کره ای، همه این افزودنی ها به روش های مختلفی تهیه می شوند. اما هیچ راهی برای انجام بدون آنها وجود ندارد.

قانون اصلی هنگام تزیین کیک، تزئین زیبای آن است. در اصل باید یک خامه مناسب انتخاب کنید و از آن برای تزئین کیک های پخته شده یا سایر پایه های شیرینی پزی استفاده کنید. یک مخلوط خامه ای خوشمزه همیشه طعم محصول را برجسته می کند و تصور یک خوراک واقعی بدون آن دشوار است.

گزینه های آماده سازی این محصولات به دسته های زیادی تقسیم می شوند که اضافات مختلفی به آنها اضافه می شود. به عنوان مثال، ژلاتین، میوه ها، آجیل. کرم ها نه تنها یک تزئین هستند، بلکه کاملاً به پایه نفوذ می کنند و به عنوان لایه ای از این شاهکار عمل می کنند.

توده خامه ای را با استفاده از چاقو، سرنگ شیرینی پزی یا توزیع کننده دیگر بمالید. اغلب از کره برای تزیین استفاده می شود، زیرا تزیین محصول آسان است، به خصوص اگر در چنین کار ماهرانه ای مهارت ندارید. خامه کشک خامه ای شکل خود را به خوبی حفظ می کند، بنابراین استفاده از آن برای صاف کردن کیک آسان است.

خامه ترش پس از هم زدن، حالت خود را به خوبی حفظ می کند و غلیظ است، بنابراین به راحتی می توان کناره ها و سطوح شاهکارهای قنادی را تزیین کرد. در همان زمان، آنها اغلب استفاده می کنند رنگ های خوراکی، که روشنایی و تنوع سایه های رنگی می دهند.

کرم گلاس که برای تزیین کیک مناسب است، به برتری خود نیز معروف است. بافتی لطیف و چرب دارد. قوام "گلس" غلیظ است و کار با آن خوشایند است زیرا پخش نمی شود.

خامه تهیه شده از کره و شیر تغلیظ شده جهانی است و تقریباً برای هر کیکی مناسب است. این محصولات را به خوبی اشباع می کند و آنها را با طعم فوق العاده و دلپذیر پر می کند. گسترده است و می توان آن را در عرض چند دقیقه تهیه کرد، بنابراین نیازی به مهارت خاصی در قنادی نیست.

کرم‌های کاستارد پروتئینی هم در میان خانم‌های خانه‌دار تازه‌کار و هم در میان سرآشپزهای باتجربه محبوب هستند، زیرا هوادار، سبک، لطیف هستند و حاوی چربی نیستند. بعد از تزیین شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و پخش نمی شوند. اما در هنگام تهیه هر خامه ای باید به دقت موادی که در دستور العمل ها پیشنهاد می شود رعایت شود.

16.07.2018

کرم شارلوت برای کیک

عناصر:کره، شکر، شیر، تخم مرغ، کنیاک، وانیلین

امروز به شما می گویم که چگونه کرم شارلوت خوشمزه را برای کیک درست کنید. این کار بسیار آسان و سریع انجام می شود.

عناصر:

- 200 گرم کره،
- 108 گرم شکر،
- 150 میلی لیتر. شیر،
- 1 عدد تخم مرغ،
- 1 قاشق غذاخوری. کنیاک،
- 1 قاشق چایخوری. شکر وانیلی.

30.05.2018

کرم مخصوص اکلر

عناصر:شیر، شکر، آرد گندم، تخم مرغ، کره، شکر وانیل

مهمترین چیز در اکلرها یک کرم خوب است. کاستارد به عنوان یک گزینه کلاسیک در نظر گرفته می شود و واقعا اکلرهای بسیار خوشمزه ای درست می کند. خوشحال می شویم طرز تهیه کاسترد مناسب را به شما آموزش دهیم.

عناصر:
- 1 لیتر شیر 3.5٪ چربی؛
- 2/3 لیوان شیر؛
- 4 قاشق غذاخوری آرد گندم؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 100 گرم کره؛
- شکر وانیلی یا هر طعم دهنده دلخواه.

02.05.2018

گاناش شکلات سفید برای پوشش کیک

عناصر:شکلات، خامه، کره

گاناش توسط سرآشپزهای شیرینی پزی برای ریختن روی کیک استفاده می شود. تهیه چنین توده شکلاتی خوشمزه و زیبایی که پخش نشود و به سادگی زیبا به نظر برسد، اصلاً سخت نیست. ببینید چگونه این کار را خودتان در خانه انجام دهید.

عناصر:

- 210 گرم شکلات سفید،
- 50 میلی لیتر. کرم رنگ،
- 25 گرم کره.

24.04.2018

کشک لیمو

عناصر:لیمو، شکر، تخم مرغ، آب، کره

کشک لیمو خامه ای است که من از آن به عنوان رویه پنکیک، چیزکیک استفاده می کنم یا روی بستنی می ریزم. طعم این کرم عالی و با طراوت است. تهیه چنین کرمی برای شما سخت نخواهد بود.

عناصر:

- 2 عدد لیمو،
- یک لیوان شکر،
- 4 عدد تخم مرغ،
- 1 قاشق غذاخوری. اب،
- 50 گرم کره.

23.04.2018

گاناش شکلات سفید

عناصر:شکلات، خامه، کره

پیشنهاد می کنم از شکلات سفید یک گاناش خوشمزه درست کنید. با این گاناش می توانید کیک خود را به زیبایی تزئین کنید.

عناصر:

- 200 گرم شکلات سفید؛
- 200 گرم خامه؛
- کره 35 گرم.

17.04.2018

خامه کشک برای کیک

عناصر:شکر، خامه، پنیر دلمه

بسیاری از آنها وجود دارد دستور العمل های مختلفخامه برای کیک اما امروز می خواهیم دقیقاً این را به شما معرفی کنیم - پنیر دلمه. تهیه آن آسان، خوش طعم و مناسب برای انواع کیک است.

عناصر:
- خامه سنگین 33٪ - 200 میلی لیتر؛
- پنیر خانگی - 300 گرم؛
- شکر - 3/4 فنجان.

29.03.2018

ماسکارپونه و کرم شیر تغلیظ شده

عناصر:ماسکارپونه، شیر تغلیظ شده، خامه، وانیلین

نیمی از موفقیت یک کیک یا شیرینی خامه خوب است. ما توصیه می کنیم کرم ماسکارپونه را با شیر تغلیظ شده درست کنید - حتی نمی توانید تصور کنید که چقدر خوشمزه است! تمام جزئیات در مورد طرز تهیه آن را در دستور العمل ما خواهید یافت.
عناصر:
- 250 گرم ماسکارپونه؛
- 3-4 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده؛
- 150 میلی لیتر خامه سنگین (30-33٪)؛
- عصاره وانیل به مزه

26.03.2018

کرم پروتئین کاستارد

عناصر:تخم مرغ، آب، شکر، وانیلین، لیمو

اگر می خواهید کیک درست کنید و نمی دانید چه نوع خامه ای درست کنید، به شما توصیه می کنم این کاسترد بسیار خوشمزه را درست کنید. من دستور خامه را به طور کامل برای شما شرح داده ام.

عناصر:

- 2 عدد تخم مرغ،
- 40 میلی لیتر. اب،
- 150 گرم شکر،
- 1 قاشق غذاخوری. شکر وانیلی،
- لیمو.

08.03.2018

کرم لیمو برای کیک اسفنجی

عناصر:لیمو، تخم مرغ، کره، وانیلین، شکر

یک گزینه عالی برای کیک اسفنجی کرم لیمو است. کاملاً غلیظ به نظر می رسد ، بنابراین به خوبی می چسبد. و طعم مرکبات آن با یک بیسکویت لطیف هماهنگ می شود.
عناصر:
- لیمو - 1 عدد؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- کره - 30 گرم؛
- وانیلین - 0.5 قاشق چایخوری؛
- شکر - 50 گرم.

18.02.2018

کرم کیک عسلی با شیر تغلیظ شده و کره

عناصر:کره، شیر تغلیظ شده

کیک عسلی اغلب با خامه ترش تهیه می شود، اما اگر خامه آن را از کره و شیر تغلیظ شده تهیه کنید، خوشمزه تر خواهد بود. باور نمی کنی؟ آن را امتحان کنید و خودتان ببینید! و دستور العمل ما به شما می گوید که چه کاری و چگونه انجام دهید.

عناصر:
- کره - 200 گرم؛
- شیر تغلیظ شده - 1 قوطی.

15.02.2018

خامه برای "کیک عسلی"

عناصر:خامه ترش، شیر تغلیظ شده

من اغلب یک کیک عسلی درست می کنم و اغلب آن را با این خامه با خامه ترش و شیر تغلیظ شده می پوشانم.

عناصر:

- 200 گرم خامه ترش،
- 250 گرم شیر تغلیظ شده.

13.02.2018

کاسترد برای "ناپلئون"

عناصر:شیر، شکر، آرد، نمک، تخم مرغ، کره

شاید بتوان محبوب ترین کرم را با خیال راحت کاستارد نامید. همه بدون استثنا آن را دوست دارند؛ دسرها با آن خوشمزه و زیبا می شوند. دستور العمل ما به شما می گوید که چگونه کاسترد کلاسیک درست کنید.

عناصر:
- شیر - 250 گرم؛
- شکر - 180 گرم؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
- نمک - 1 خرج کردن؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- کره - 200 گرم.

10.02.2018

خامه و خامه شیر تغلیظ شده برای کیک

عناصر:خامه، پودر قند، شیر تغلیظ شده، وانیلین

پیشنهاد می کنم خوشمزه ترین خامه کیک را از خامه و شیر تغلیظ شده تهیه کنید. دستور غذا بسیار ساده و سریع است.

عناصر:

- 350 میلی لیتر. کرم رنگ؛
- 50 گرم پودر قند؛
- 1 قوطی شیر تغلیظ شده؛
- عصاره وانیل یا وانیل

29.01.2018

کره خامه "Pyatiminutka"

عناصر:کره، پودر قند، شیر، وانیلین

از کره و شیر پخته شده یک خامه بسیار خوشمزه برای کیک به دست می آید. در عرض چند دقیقه تهیه می شود و حتی نام مربوطه را نیز دارد - "پنج دقیقه". آن را امتحان کنید، قطعا آن را دوست خواهید داشت!

عناصر:
- 250 گرم کره؛
- 200 گرم پودر قند؛
- 100 میلی لیتر شیر پخته شده؛
- 2 گرم وانیلین.

27.01.2018

کرم کارامل برای کیک

عناصر:خامه، آب، شکر، وانیلین

کرم کارامل بر پایه خامه و شکر تهیه می شود، ساختاری صاف و طعمی بسیار لطیف دارد که با هر لایه کیک ست می شود. اگر طرز پخت آن را نمی دانید، دستور پخت ما به شما کمک می کند.

عناصر:
- 800 میلی لیتر خامه؛
- 2 قاشق غذاخوری اب؛
- 200 گرم شکر؛
- 0.5 قاشق چایخوری وانیلین

کیک بدون خامه وجود ندارد. طعم و نوع دسر تا حد زیادی به لایه آن بستگی دارد. حتی ساده ترین کیک هم می تواند تبدیل شود کیک زیبا، اگر به درستی طراحی شده باشد.

خوشمزه ترین کرم های کیک - اصول کلی تهیه

شاخص کرم خوب: شیرین، صاف، غلیظ. برای اینکه به این شکل باشد، باید رویکرد هر محصول را بدانید.

قوانین اساسی برای تهیه کرم:

قند. اغلب با پودر جایگزین می شود. برای طعم دادن به خامه اضافه می شود. اگر پودر نشان داده شده است، ماسه را نمی توان جایگزین کرد.

روغن. توصیه می شود از یک محصول خامه ای طبیعی با محتوای چربی 72٪ استفاده کنید. معمولا باید هم بزنه پس از قبل از یخچال در میاریم و میذاریم نرم بشه دمای اتاق. قبل از هم زدن ذوب یا گرم نکنید.

شیر تغلیظ شده. از شیر تغلیظ شده معمولی با شکر یا شیر آب پز استفاده کنید. در نسخه دوم، محصول ضخیم تر، دارای رنگ تیره و شبیه کارامل است. شیر تغلیظ شده معمولی سفید است و طعم خامه ای دارد. بدون نیاز به آمادگی اولیه

کرم رنگ. برای کرم از خامه غلیظ حداقل 33 درصد استفاده می شود. در غیر این صورت، محصول به یک کف کرکی تبدیل نمی شود.

کاکائو برای طعم غنی شکلاتی از پودر بدون شکر استفاده می شود. قبل از افزودن به کل جرم باید الک شود.

برای تهیه کرم ها به یک کاسه و همزن نیز نیاز دارید. در برخی موارد، می توانید با یک همزن از پس کار بر بیایید، اما این روند طولانی تر و کار فشرده تر خواهد بود.

دستور تهیه کرم کیک کره ای خوشمزه ماسکارپونه

دستور تهیه خامه خوشمزه برای کیک اسفنجی یا هر کیک نرم دیگری. فیلینگ ماسکارپونه آنها را لطیف تر می کند، دسر در دهان شما آب می شود.

عناصر

یک چوب کره 70 درصد چربی یا بیشتر؛

500 گرم ماسکارپونه؛

2 فنجان پودر؛

مقدار اندکی نمک.

آماده سازی

1. کره نرم شده را در یک کاسه همزن یا هر کاسه ای که برای هم زدن مناسب است قرار دهید. مخلوط کن را داخل آن قرار داده و شروع به هم زدن کنید. پس از 5-7 دقیقه، روغن با کیفیت بالا سبک شده و حجم آن افزایش می یابد.

2. کم کم پودر را به آن اضافه می کنیم. برای طعم دادن، کمی نمک اضافه کنید.

3. به محض حل شدن تمام پودر، سرعت همزن را روی کمترین سرعت قرار دهید.

4. ماسکارپونه را قسمتی به کره اضافه کنید. اگر قوام پسر یکنواخت نیست، بهتر است قبل از انجام این کار جداگانه هم بزنید.

5. خامه را با سرعت کم ورز دهید و کارتان تمام است!

خامه خوشمزه برای کیک اسفنجی (کره)

برای این کرم خوشمزه نه تنها به کره با کیفیت بالا، بلکه به شیر تغلیظ شده خوب نیز نیاز دارید. اگر شیشه دارای علامت GOST باشد یا حداقل حاوی مواد خارجی نباشد، خوب است.

عناصر

یک قوطی شیر تغلیظ شده؛

کره 350 گرم؛

کیسه وانیلی؛

1 قاشق چایخوری. کنیاک

آماده سازی

1. کره را بریزید، همزن را داخل همزن فرو کنید و کاملا هم بزنید تا پف کند.

2. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

3. یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کرده و شروع به اضافه کردن آن به روغن کنید. اما ما این کار را در بخش‌های کوچک انجام می‌دهیم و هر بار خوب می‌زنیم. جرم باید همگن شود، لایه برداری غیرقابل قبول است.

4. خامه را خوب بزنید، همزن را خاموش کنید و بلافاصله می توانید کیک اسفنجی را چرب کنید!

خوشمزه ترین کرم کیک ماسکارپونه با خامه

دستور تهیه کرم هوادار با ماسکارپونه که می توانید مقدار زیادی از آن درست کنید. همه به دلیل اضافه کردن خامه فرم گرفته است که مطمئناً باید پر چرب باشد. در غیر این صورت، هیچ چیز کار نمی کند و جرم جریان می یابد.

عناصر

200 میلی لیتر خامه؛

ماسکارپونه 200 گرم؛

1 فنجان پودر قند؛

وانیل یا هر معطر به دلخواه.

آماده سازی

1. ماسکارپونه را در ظرفی هم بزنید؛ نیازی نیست پنیر را از قبل از یخچال خارج کنید. می توانید بلافاصله وانیلین یا هر طعم دهنده دیگری را به آن اضافه کنید.

2. حالا بیایید خامه درست کنیم. آنها را در یک کاسه تمیز بریزید، ویسک ها را در آب فرو کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید.

3. به محض اینکه حجم خامه سه برابر شد، شروع به اضافه کردن پودر کنید. ما شلاق را متوقف نمی کنیم.

4. به محض تمام شدن پودر، همزن را خاموش کنید.

5. یک کاردک در دست بگیرید، شروع به اضافه کردن ماسکارپونه به خامه کنید، با دقت هم بزنید تا کف ایجاد نشود.

6. خامه را بیاورید تا یکدست شود. آماده! می توانید لایه های کیک را چرب کنید.

دستور تهیه خامه خوشمزه برای کیک با شیر تغلیظ شده آب پز

نکته خاص در مورد این کرم کیک خوشمزه قوام آن است. همیشه غلیظ به نظر می رسد، زیرا از شیر تغلیظ شده آب پز تهیه می شود. می توان از آن برای فشردن شکل های ساده، گل ها و لبه های کیک استفاده کرد.

عناصر

یک قوطی شیر تغلیظ شده؛

1.5 چوب کره؛

وانیل، کاکائو، لیکور یا کنیاک.

آماده سازی

1. شیر تغلیظ شده را به یک کاسه بریزید و ورز دهید تا یکدست شود.

2. در ظرف دوم کره را هم بزنید که باید نرم شود.

3. شیر تغلیظ شده را به تدریج به کره اضافه کنید، با همزن بزنید.

4. برای عطر، وانیل را اضافه کنید، می توانید شربت کاکائو یا شکلات اضافه کنید، کنیاک طعم خاصی می دهد.

کرم خوشمزه برای کیک اسفنجی شکلاتی

خامه شکلاتی بسیار لطیف، سبک و مطبوع که برای کیک اسفنجی ایده آل است. طعم تا حد زیادی به کاکائو بستگی دارد. در حالت ایده آل، باید تیره و غنی و بدون شکر اضافه شود.

عناصر

2 قاشق کاکائو؛

380 گرم شیر تغلیظ شده؛

کره 280 گرم؛

1 گرم وانیلین.

آماده سازی

1. کاکائو را الک کنید تا گلوله در آن ایجاد نشود.

2. شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک به پودر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. کره ای که قبلا نرم شده بود را در ظرفی جداگانه بریزید. با همزن بزنید.

4. شیر تغلیظ شده شکلاتی را به کره کرکی اضافه کنید، بعد از هر قاشق شیر کاملا هم بزنید.

5. وانیل را اضافه کنید، هم بزنید آخرین بارمیتونید از خامه شکلاتی هم استفاده کنید!

خوشمزه ترین خامه کیک شارلوت

گزینه عالیخوشمزه ترین خامه برای انواع کیک "شارلوت". اگر به درستی تهیه شود، توده ضخیم و شکل می شود و به راحتی می توانید برگ ها و گل های کوچک را از آن بکارید. نمی توان هزینه کرم را که به نظر می رسد نسبتاً مقرون به صرفه است، نشان دهد.

عناصر

شیر 250 میلی لیتر؛

400 گرم کره؛

شکر 350 گرم.

آماده سازی

1. شربت شیر ​​تهیه کنید. شیر و شکر را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید.

2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را هم بزنید.

3. شیر داغ و شکر را داخل تخم مرغ ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

4. مخلوط را به اجاق گاز منتقل کنید، هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود. بگذارید خنک شود. با سرد شدن شربت، غلیظ تر می شود.

5. کره را با همزن بزنید تا پف کند.

6. شربت دم کرده را به تدریج اضافه کنید. در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

7. می توانید رنگ، کاکائو، وانیل را به خامه تمام شده اضافه کنید. پس از آماده شدن به مدت 2 روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود، اما مخلوط باید به ظرف در بسته منتقل شود.

دستور تهیه خامه کیک خوشمزه با ژلاتین

این خامه از خامه ترش تهیه می شود، اما به لطف افزودن ژلاتین، به خوبی سفت می شود، پخش نمی شود و برای کیک های آبدار و نرم از نوع بیسکویت ایده آل است.

عناصر

15 گرم ژلاتین؛

250 گرم شیر تغلیظ شده؛

400 گرم خامه ترش؛

وانیل یا کاکائو؛

50 میلی لیتر آب.

آماده سازی

1. بلافاصله باید ژلاتین را خیس کنید. استفاده از آب ضروری نیست، می توانید از شیر به همین ترتیب استفاده کنید، برای خامه بهتر است.

2. در حالی که ژلاتین متورم است، باید شیر تغلیظ شده را با خامه ترش مخلوط کنید. می توانید وانیل و کاکائو را به آنها اضافه کنید. یا از شیر تغلیظ شده قهوه شکلاتی استفاده کنید.

3. خامه آینده را بچشید. اگر به شیرینی بیشتری نیاز دارید شکر یا پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند.

4. ژلاتین متورم شده را در یک حمام آب حل کنید، به خامه اضافه کنید، هم بزنید.

5. مخلوط را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید اما اجازه ندهید سفت شود.

6. روی کیک را چرب کنید و روی آن را تزئین کنید و 3-4 ساعت اجازه دهید سفت شود.

کرم خوشمزه برای کیک اسفنجی با پنیر

نسخه ای از خوشمزه ترین خامه برای کیک با پنیر. یک محصول چرب و نرم انتخاب کنید تا کرم نرم و یکدست شود.

عناصر

10 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده؛

400 گرم پنیر دلمه؛

200 گرم خامه ترش؛

200 گرم کره؛

0.5 قاشق غذاخوری پودرها

آماده سازی

1. پنیر دلمه را بزنید تا یکدست شود. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. اگر آنجا نیست، ابتدا می توانید محصول را از طریق یک غربال مالش دهید.

2. مخلوط نرم را بزنید. کره را همراه با پودر، ابتدا شیر تغلیظ شده و سپس خامه ترش را اضافه کنید.

3. در صورت تمایل پنیر کوتیج نرم شده، وانیل، کاکائو یا هر اسانسی را اضافه کنید.

4. دوباره ضرب کنید و توده لطیف را داخل کیک بفرستید.

خوشمزه ترین خامه برای کیک با موز

کرم موز با هر کیک شکلاتی یا وانیلی به خوبی هماهنگ می شود. این لایه معطر، لطیف به نظر می رسد و به دسر طعمی عجیب و غریب می دهد. در صورت تمایل می توانید تکه های نارگیل را اضافه کنید.

عناصر

2 عدد موز؛

10 میلی لیتر آب لیمو؛

200 گرم خامه ترش؛

1 لیوان پودر؛

کره 150 گرم.

آماده سازی

1. کره را بزنید. پودر را کم کم اضافه کنید. در انتها خامه ترش را هر چند قاشق قاشق اضافه کنید. می توانید پودر را با خامه ترش با شیر تغلیظ شده جایگزین کنید. در این مورد باید ضخیم باشد.

2. موز را پوست گرفته، له کنید تا پوره شود و بلافاصله آب لیمو را اضافه کنید. اگر این کار را انجام ندهید، گوشت به سرعت تیره می شود و کرم نامناسب می شود.

3. چیزی که باقی می ماند این است که هر دو توده را هم بزنید. برای تزیین کیک ها از خامه استفاده می کنیم. توصیه نمی شود جرم را برای مدت طولانی ذخیره کنید.

شکر و پودر توده را مایع می کنند. بنابراین، شما نباید بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا به خامه اضافه کنید.

اگر قوام خامه رضایت بخش نبود، جرم ضعیف است، نیازی به روغن کاری کیک ها نیست. کیک شناور می شود، دسر ناامیدانه خراب می شود. می توانید ضخیم کننده های مخصوص اضافه کنید یا از وسایل بداهه استفاده کنید. ژلاتین کمک خواهد کرد. می توانید مقداری خرده کوکی و تکه های نارگیل اضافه کنید. آنها جرم را کاملا غلیظ می کنند.

اگر محصولات را مخلوط کنید دماهای مختلف، خامه جدا می شود ، جرم دانه می شود و ممکن است آب خارج شود.

برای طعم دادن به دسر لازم نیست فقط از وانیل استفاده کنید. می توانید اسانس هایی با رایحه های مختلف بخرید: رم، آب نبات، میوه، شکلات، انواع توت ها.

خامه کیک بخشی جدایی ناپذیر از دسر است، می توان از آن برای تزئین یک غذای لذیذ یا پنهان کردن ایرادات جزئی شیرینی پز استفاده کرد. با انتخاب پر کردن مناسب، می توانید کیک ها را خیس کنید، یک لایه اضافی ایجاد کنید یا یک دکور غیر معمول روی سطح محصول ایجاد کنید.

چگونه برای کیک خامه درست کنیم؟

دستور پخت خامه کیک تنوع زیادی دارد و در آن آماده می شود بر پایه های مختلف. ذیل توصیه های ساده، می دانید چه فیلینگی برای کیک اسفنجی، شیرینی کوتاه، عسلی یا کیک پنکیک مناسب است.

1. برای تهیه مواد پرکننده به صورت مایع - اینها همه انواع کاسترد هستند، با شیر تغلیظ شده، کشک یا خامه ترش. استفاده از آنها به حداقل استفاده از شربت نیاز دارد تا لایه های کیک نرم شود.
2. اگر می خواهید بین لایه های کیک یک لایه ضخیم و متراکم ایجاد کنید، از کره، کره یا خامه پنیر برای کیک استفاده کنید.
3. خامه سبک برای کیک - پروتئین. در صورت درست شدن می توان از آن به عنوان لایه بین کیک و برای تزیین سطح دسر استفاده کرد.
4. کرم گاناش شکلاتی برای کیک می تواند به عنوان آغشته کننده کیک ها و لعاب برای تزئین سطح عمل کند. در این مورد، شما باید کیفیت شکلات را در نظر بگیرید مطالب بیشتردانه های کاکائو در ترکیب آن، خامه غلیظ تر می شود.

خامه برای کیک با شیر تغلیظ شده

هر کسی می تواند خامه کیک را تهیه کند که دستور ساده آن در زیر توضیح داده شده است. نیازی به هم زدن، دم کردن یا خنک کردن چیزی برای مدت طولانی نیست. همه اجزاء مخلوط می شوند و تقریباً بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند. این پر کردن کاملاً هر کیک را اشباع می کند: ممکن است نیازی به بیسکویت، نان کوتاه، پفک و آغشته کردن اضافی به شربت نباشد.

عناصر:

• شیر تغلیظ شده آب پز - 1 ب.
• کره - 150 گرم؛
• وانیل و کاکائو به میزان دلخواه.

آماده سازی

1. کره را با همزن بزنید و شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
2. وانیل و پودر کاکائو را اضافه کنید. دوباره کیک را خوب هم بزنید و به مدت 15 دقیقه خنک کنید.

کرم ایده آل برای تراز کردن کیک گاناش است. به خوبی خنک می شود و کاملاً روی سطح قرار می گیرد. می توانید قبل از پوشاندن دسر با ماستیک از آن استفاده کنید. برای تهیه، از شکلات تلخ با محتوای بالای دانه های کاکائو استفاده کنید. اگر روکش باید سفید باشد مقدار خامه را کم کنید تا گاناش بهتر ببندد.

عناصر:

• شکلات تلخ - 100 گرم؛
• خامه - 100 میلی لیتر؛
• پودر قند - 50 گرم.

آماده سازی

1. شکلات را بشکنید قطعات کوچک، به یک کاسه منتقل کنید.
2. خامه و پودر را در قابلمه ای گرم کنید تا به جوش نیاید.
3. خامه را روی شکلات بریزید، صبر کنید تا آب شود، هم بزنید.
4. قبل از استفاده، کرم باید یک ساعت در یخچال بماند.

فوق العاده خوشمزه برای یک کیک، ضخیم، متراکم و بسیار سفید به نظر می رسد. به طور سنتی از ماسکارپونه یا فیلادلفیا تهیه می شود، اگر امکان خرید این نوع پنیر وجود ندارد، می توانید از پنیر خامه ای مقرون به صرفه تر استفاده کنید. این کرم برای تهیه کیک "برهنه" از لایه های شکلاتی ایده آل است.

عناصر:

• ماسکارپونه - 500 گرم؛
• خامه 33٪ - 200 میلی لیتر؛
• پودر قند - 50 گرم؛
• وانیلین

آماده سازی

1. خامه سرد را با همزن بزنید تا سفت شود و پودر را اضافه کنید.
2. در حالی که به کار دستگاه ادامه می دهید، پنیر و وانیل را اضافه کنید.
3. آنقدر بزنید تا یکدست و یکدست شود.

یک خامه فرم گرفته سبک و مطبوع برای کیک اگر تمام قوانین پردازش محصول را به طور بی عیب و نقص رعایت کنید عالی خواهد شد. مهم است که اطمینان حاصل شود که خامه جدا نشده و به کره تبدیل نمی شود. می توانید از یک محصول با منشاء گیاهی استفاده کنید، آن را به خوبی به هم می زند، اما طعم آن کمی خشک کننده است، کمی اسید سیتریک اضافه کنید تا طعم آن متعادل شود.

عناصر:

• خامه - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• اسید سیتریک - 1 خرج کوچک.

آماده سازی

1. خامه سرد را با همزن با سرعت زیاد بزنید.
2. پودر و اسید سیتریک را اضافه کنید.
3. خامه کیک را تا زمانی که قله های متراکم و پایدار تشکیل شود زده و بلافاصله برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود.

خامه کشک برای کیک پنکیک ایده آل است. نسبتاً متراکم، نرم و بسیار خوشمزه بیرون می آید. اگر پایه خیلی شیرین نیست، پودر قند بیشتری به مخلوط اضافه کنید. از شکر کریستالی استفاده نکنید، در خامه حل می شود و قوام آن خیلی جذاب و مایع تر نمی شود. پنیر دلمه باید صاف باشد، بدون دانه، آن را از طریق یک الک بمالید.

عناصر:

• توده کشک - 400 گرم؛
• پودر قند - 100 گرم؛
• وانیلین؛
• کره - 150 گرم.

آماده سازی

1. کره نرم را با پودر و وانیل هم بزنید تا رنگ آن روشن شود. شما باید یک کرم کرکی سفید دریافت کنید.
2. در حالی که همزن را ادامه می‌دهید، پنیر کوتاژ را در قسمت‌هایی اضافه کنید.
3. کرم سفید صاف باید یک ساعت قبل از استفاده در یخچال بماند.

محبوب ترین خامه برای کیک شیر کاستارد است. برای غلیظ شدن، آرد اغلب به ترکیب اضافه می شود، اما می توانید از فن آوری فرانسوی برای تهیه فیلینگ استفاده کنید. در اثر دم کشیدن زرده ها غلیظ می شود و در نتیجه بسیار نرم و صاف بیرون می آید. در صورت تمایل می توانید با اضافه کردن یک قاشق پودر کاکائو به دستور، آن را شکلاتی کنید.

عناصر:

• شیر - ½ قاشق غذاخوری؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
• کره - 180 گرم؛
• زرده - 3 عدد.

آماده سازی

1. زرده ها را با شکر خرد کنید تا پف کند.
2. شیر را اضافه کنید و ظروف را در حمام آب قرار دهید.
3. مخلوط را گرم کنید و مدام هم بزنید تا کرم غلیظ شود.
4. کره نرم را با همزن بزنید تا پف کند و به تدریج خامه را در آن بریزید و به هم زدن ادامه دهید تا یکدست شود.
5. خامه به صورت سرد استفاده می شود.

این خامه کیک ساده نام دیگری دارد - کشک و تهیه آن بسیار آسان است. این فیلینگ خوشمزه فوق العاده ترین کیک ها را متحول می کند. تکنولوژی ساخت آن مشابه است فرنی، فقط در نتیجه سبک تر، چرب و اصلاً خشک نمی شود. در خیس کردن کیک ها بسیار عالی عمل می کند، اما با توجه به بافت سبک آن، نمی توانند دسر را تزئین کنند.

عناصر:

• لیمو - 2 عدد؛
• شکر - 100 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• تخم مرغ - 2 عدد.

آماده سازی

1. با استفاده از رنده ریز، لایه زرد پوست را جدا کنید.
2. آب آن را بگیرید، دانه ها و کیک را صاف کنید.
3. آب میوه را با پوست مخلوط کنید، شکر و تخم مرغ را اضافه کنید، هم بزنید.
4. ظرف را در یک حمام آب قرار دهید، هم بزنید و به مدت 10 دقیقه بپزید تا مخلوط غلیظ شود.
5. روغن را اضافه کنید، هم بزنید.
6. خامه کیک خوشمزه پس از خنک شدن به مدت 2 ساعت آماده استفاده خواهد بود.

خوشمزه و غنی است، می توان آن را مایع برای خیس کردن کیک ها یا متراکم ساخت و به عنوان یک لایه اضافی بین کیک ها استفاده کرد. قبل از استفاده، باید براده ها را با استفاده از آسیاب قهوه یا مخلوط کن آسیاب کنید، بنابراین کرم یکدست تر ظاهر می شود. خامه زیادی از مقدار مشخص شده خارج نمی شود، اما برای پر کردن کیک سه لایه کافی است.

عناصر:

• شکلات سفید - 100 گرم؛
• خامه 33٪ - 100 میلی لیتر؛
• تکه های نارگیل (ریز) - 100 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پودر قند - 50 گرم.

آماده سازی

1. شکلات را آب کنید.
2. کره و پودر قند را با همزن بزنید.
3. خامه را با همزن بزنید تا پف کند، مخلوط کره و شکلات آب شده را به تدریج اضافه کنید.
4. دستگاه را خاموش کنید، تکه های نارگیل را اضافه کنید، با قاشق هم بزنید.
5. قبل از استفاده، کرم باید چند ساعت در یخچال بماند.

برای تزیین کیک با تکنولوژی سوئیسی تهیه می شود. در نتیجه، مرنگ با قوام سبک و کمی چسبناک بیرون می آید، اما در عین حال شکل خود را کاملاً حفظ می کند. این خامه برای تزیین دسر بسیار مناسب است؛ از جمله اینکه فوق العاده خوشمزه و کاملا بی تکلف است. اگر می خواهید آن را به رنگ روشن درآورید، از رنگ های ژل استفاده کنید.

عناصر:

• سنجاب - 4 عدد؛
• پودر قند - 200 گرم؛
• اسید سیتریک - 1/4 قاشق چایخوری.

آماده سازی

1. ساختار را با آب برای حمام بخار روی آتش قرار دهید.
2. در ظرفی سفیده ها را بزنید تا کف کند. در یک حمام آب قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید و پودر قند را اضافه کنید.
3. آنقدر بزنید تا مخلوط شروع به جدا شدن از ته کند.
4. از روی حرارت بردارید، اسید سیتریک را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر همزن را به کار انداختن ادامه دهید.
5. خامه تزیین کیک به محض خنک شدن کامل آماده استفاده است.

برای ایجاد اشکال پیچیده روی سطح، به کرم کیک غلیظ نیاز دارید. به خوبی با این کار کنار می آید کرم پروتئینکره، گاناش یا پنیر بر پایه ماسکارپونه. برای ثبت نام به تجهیزات خاصی نیاز دارید - یک کیسه با نازل و کاردک. بهتر است کرم را با رنگ های ژل رنگ آمیزی کنید، آنها روشن تر هستند و به طور یکنواخت حل می شوند.

چگونه با دستان خود کیک را با خامه تزئین کنیم؟

روشی آسان برای تزیین کیک با خامه