منو
رایگان
ثبت
خانه  /  می جوشد/ قارچ خوراکی بزرگ. انواع قارچ: نام، توضیحات، خواص. چه قارچ هایی در جنگل رشد می کنند؟ چنین خوک هایی کمتر خطرناک نیستند

قارچ های خوراکی بزرگ. انواع قارچ: نام، توضیحات، خواص. چه قارچ هایی در جنگل رشد می کنند؟ چنین خوک هایی کمتر خطرناک نیستند

هر کسی که قارچ را درک نمی کند، محدود به خرید آن در سوپرمارکت است. از این گذشته، قارچ‌ها و قارچ‌های صدفی که زیر نور خورشید مصنوعی رشد می‌کنند، اعتماد بیشتری نسبت به هدیه‌های طبیعی ناشناخته ایجاد می‌کنند. اما قارچ‌چین‌های واقعی نمی‌توانند به طعم میوه‌هایی که بوی سوزن کاج نبرده‌اند و با شبنم صبحگاهی شسته نشده‌اند راضی شوند. و خیلی سخت است که از پیاده روی در جنگل در تعطیلات آخر هفته پاک خودداری کنید. بنابراین، بیایید نگاهی دقیق تر به علائم خارجی قارچ های خوراکی محبوب در منطقه خود بیندازیم.

ویژگی های اصلی قارچ خوراکی

پوشاندن تمام تنوع زیستی و زیست محیطی قارچ ها در مقیاس سیاره ای به سادگی غیرممکن است. این یکی از بزرگترین گروه های خاص موجودات زنده است که به بخشی جدایی ناپذیر از زمین تبدیل شده است اکوسیستم های آبی. دانشمندان مدرن بسیاری از گونه های پادشاهی قارچ را می شناسند، اما امروزه در هیچ منبع علمی رقم دقیقی وجود ندارد. در ادبیات مختلف، تعداد گونه های قارچ از 100 هزار تا 1.5 میلیون متغیر است. مشخص است که هر گونه به طبقات، راسته ها تقسیم می شود و همچنین هزاران نام عمومی و مترادف دارد. بنابراین، گم شدن در اینجا، درست مانند جنگل، آسان است.

آیا میدانستید؟ معاصران غیرمعمول ترین قارچ جهان را پلاسمودیوم می دانند که در مرکز روسیه رشد می کند. این خلقت طبیعت می تواند راه برود. درست است، هر چند روز یک بار با سرعت 1 متر حرکت می کند.

قارچ های خوراکی از جمله نمونه هایی هستند که مجاز به مصرف هستند و هیچ گونه خطری برای آنها ایجاد نمی کنند. سلامتی انسان. آنها از نظر ساختار هیمنوفور، رنگ و شکل بدن میوه و همچنین بو و طعم با میوه های سمی جنگلی تفاوت دارند. ویژگی های خاص آنها در خواص غذایی بالای آنها نهفته است. بی جهت نیست که در میان جمع کننده های قارچ نام های موازی برای قارچ ها وجود دارد - "گوشت گیاهی" و "پروتئین جنگل". از نظر علمی ثابت شده است که چنین هدایایی از طبیعت غنی هستند:

  • پروتئین ها؛
  • آمینو اسید؛
  • میکوز و گلیکوژن (قند قارچ خاص)؛
  • پتاسیم؛
  • فسفر؛
  • خاکستری؛
  • منیزیم؛
  • سدیم؛
  • کلسیم؛
  • کلر؛
  • ویتامین ها (A، C، PP، D، همه گروه B)؛
  • آنزیم ها (که توسط آمیلاز، لاکتاز، اکسیداز، زیماز، پروتئاز، سیتاز، که دارای معنی خاص، زیرا جذب غذا را بهبود می بخشند).

بسیاری از انواع قارچ ها از نظر ارزش غذایی با سیب زمینی، سبزیجات و میوه های سنتی برای سفره اوکراینی رقابت می کنند. اشکال قابل توجه آنها پوسته های ضعیف هضم بدن قارچ است. به همین دلیل است بزرگترین سودمیوه های خشک شده و پودر شده به بدن انسان آورده می شود.

آیا میدانستید؟ از کل قلمرو قارچ یک نمونه نادرقارچ Chorioactis geaster را قارچ می دانند که به معنای "سیگار شیطان" است. در موارد جدا شده فقط در مناطق مرکزی تگزاس و در برخی جزایر ژاپن یافت می شود. ویژگی منحصر به فرد این شگفتی طبیعیسوت خاصی است که وقتی قارچ هاگ آزاد می کند شنیده می شود.

دانشمندان شوروی، بر اساس ویژگی های تغذیه ای قارچ، گروه خوراکی را به 4 نوع تقسیم کردند:

  1. بولتس، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ شیری.
  2. بولتوس توس، بولتوس آسپن، بولتوس بلوط، کره، قارچ ترومپت، قارچ سفید و شامپینیون.
  3. قارچ های خزه ای، والوئی، روسولا، لوسترها، مورل ها و قارچ های عسل پاییزی.
  4. پاروزنان، کت های بارانی و دیگر نمونه های کمتر شناخته شده و به ندرت جمع آوری شده اند.

امروزه این طبقه بندی کمی قدیمی در نظر گرفته می شود. گیاه شناسان مدرن موافق هستند که تقسیم قارچ ها به دسته های غذایی بی اثر است و ادبیات علمی توصیف فردی از هر گونه ارائه می دهد. جمع کننده های مبتدی قارچ باید یاد بگیرند قانون طلایی"شکار خاموش": یک قارچ سمی می تواند تمام غنائم جنگل را در سبد خراب کند. بنابراین، اگر میوه غیرقابل خوردنی در بین محصول برداشت شده پیدا کردید، از ریختن تمام محتویات آن به سطل زباله دریغ نکنید. از این گذشته، خطرات مسمومیت را نمی توان با زمان و تلاش صرف شده مقایسه کرد.

قارچ خوراکی: عکس و نام

از کل انواع قارچ های خوراکی که برای بشر شناخته شده است، تنها چند هزار مورد وجود دارد. که در آن سهم شیرآنها نزد نمایندگان میکرومیست های گوشتی رفتند. بیایید به محبوب ترین انواع نگاه کنیم.

آیا میدانستید؟ غول های قارچ واقعی توسط آمریکایی ها در سال 1985 در ایالت های ویسکانسین و اورگان پیدا شدند. اولین اکتشاف با وزن 140 کیلوگرمی قابل توجه بود و دومی با مساحت میسلیوم که حدود هزار هکتار را اشغال می کرد..

در ادبیات گیاه شناسی این تروفی جنگلی به عنوان یا ( Boletus edulis). در زندگی روزمره به آن pravdivtsev، dubrovnik، shirak و belas می گویند.
این گونه متعلق به جنس Boletaceae است و بهترین قارچ خوراکی شناخته شده است. در اوکراین غیر معمول نیست و از اوایل تابستان تا اواسط پاییز در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رخ می دهد. اغلب بولتوس را می توان در زیر درختان توس، بلوط، ممرز، فندق، صنوبر و کاج یافت.

مشخصه این است که شما می توانید هم نمونه های اسکوات را با کلاه کوچک و هم نمونه های با پاهای پهن را پیدا کنید که در آنها ساق پا چهار برابر کوچکتر از قسمت بالایی است. انواع کلاسیک قارچ بولتوس عبارتند از:
  • یک کلاه با قطر 3 تا 20 سانتی متر، به شکل نیمکره، محدب، به رنگ قهوه ای با رنگ دودی یا قرمز (رنگ کلاه تا حد زیادی به محل رشد قارچ بستگی دارد: زیر درختان کاج بنفش مایل به قهوه ای است. ، زیر درختان بلوط - سبز شاه بلوط یا زیتونی و زیر درختان توس - قهوه ای روشن)؛
  • ساق پا از 4 تا 15 سانتی متر با حجم 2-6 سانتی متر، به شکل باشگاه، کرم رنگ با رنگ مایل به خاکستری یا قهوه ای.
  • مش سفید در بالای ساق پا؛
  • گوشت متراکم، آبدار، سفید است و هنگام برش تغییر نمی کند.
  • هاگ های دوکی شکل زرد مایل به زیتونی به اندازه حدود 15-18 میکرون؛
  • یک لایه لوله ای از رنگ های روشن و مایل به سبز (بسته به سن قارچ) که به راحتی از کلاه جدا می شود.
  • بو در محل برش مطبوع است.

مهم! بولتوس ها اغلب با تلخ ها اشتباه گرفته می شوند. نیست قارچ خوراکیکه با هاگ های صورتی، مش سیاه روی ساقه و پالپ تلخ مشخص می شوند.


شایان ذکر است که پوست قارچ های پورسینی واقعی هرگز از کلاهک جدا نمی شود. در اوکراین، برداشت صنعتی این غنائم جنگلی فقط در منطقه کارپات و پولسی انجام می شود. آنها برای مصرف تازه، خشک کردن، کنسرو کردن، شور کردن و ترشی مناسب هستند. توصیه طب سنتی برای آنژین صدری، سل، سرمازدگی، از دست دادن قدرت و کم خونی در رژیم غذایی است.

ولنوشکا

این غنائم به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. آنها فقط توسط ساکنان مناطق شمالی جهان برای غذا استفاده می شوند و اروپایی ها آنها را به عنوان غذا نمی شناسند. گیاه شناسان به این قارچ ها Lactárius torminósus و جمع کننده های قارچ آن ها را tormentos، decoctions و rubellas می نامند. آنها نماینده خانواده Russula از جنس Mlechnik هستند و صورتی و سفید هستند.

امواج صورتی با موارد زیر مشخص می شوند:
  • کلاهک با قطر 4 تا 12 سانتی متر، با فرورفتگی عمیق در مرکز و محدب، لبه های بلوغ، صورتی کم رنگ یا خاکستری رنگ، که هنگام لمس تیره می شود.
  • پا به ارتفاع حدود 3-6 سانتی متر با قطر 1 تا 2 سانتی متر، استوانه ای شکل، ساختار قدرتمند و الاستیک با بلوغ خاص روی سطح صورتی کم رنگ.
  • کرم یا اسپور سفید؛
  • صفحات مکرر و باریک هستند که همیشه با غشاهای میانی پراکنده می شوند.
  • پالپ متراکم و سفت و سفید رنگ است، در هنگام برش تغییر نمی کند و با ترشح فراوان آب میوه با طعم تند مشخص می شود.

مهم! جمع کننده های قارچ باید به این نکته توجه داشته باشند که قارچ ها دارای تنوع هستند که بستگی به سن آنها دارد. به عنوان مثال، کلاهک ها می توانند رنگ خود را از زرد-نارنجی به سبز روشن تغییر دهند و صفحات می توانند از صورتی به زرد تغییر کنند.

امواج سفید متفاوت است:
  • کلاهکی به قطر 4 تا 8 سانتی متر با پوست سفید و پر بلوغ (در نمونه های قدیمی سطح آن صاف تر و زردتر است).
  • ساقه با ارتفاع 2 تا 4 سانتی متر با حجم تا 2 سانتی متر، استوانه ای شکل با کم مویی، ساختار متراکم و رنگ یکنواخت.
  • خمیر کمی معطر، سفید، با ساختار متراکم اما شکننده است.
  • هاگ سفید یا کرم رنگ؛
  • صفحات باریک و مکرر هستند.
  • آب شیری سفید، که در هنگام تعامل با اکسیژن تغییر نمی کند و با سوزاندن مشخص می شود.

اغلب آنها به صورت گروهی در زیر درختان توس، در لبه های جنگل و به ندرت در جنگل های مخروطی رشد می کنند. آنها از اوایل مرداد تا اواسط پاییز جمع آوری می شوند. هر پخت و پز نیاز به خیساندن و سفید کردن دقیق دارد. از این قارچ ها برای نگهداری، خشک کردن و ترشی کردن استفاده می شود.

مهم! ولنوشکی خوراکی را می توان به راحتی از سایر قارچ های شیری با مویی بودن روی کلاه تشخیص داد.

اما در نسخه دوم، پالپ قهوه ای می شود که از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر به نظر نمی رسد. نمونه های نپخته سمی هستند و می توانند باعث اختلالات دستگاه گوارش و تحریک غشاهای مخاطی شوند. به شکل نمکی مجاز است که زودتر از یک ساعت پس از نمک مصرف شود.

این تنوع همچنین نشان دهنده خانواده Russula از جنس Mlechnikov است. در منابع علمی، قارچ Lactárius résimus نامیده می شود، اما در زندگی روزمره آن را واقعی می نامند.
از نظر خارجی، این قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

  • کلاهکی به شکل قیف با قطر 5 تا 20 سانتی متر با لبه های بسیار پشمی که به سمت داخل چرخیده است، با پوستی مرطوب و مخاطی به رنگ شیری یا زرد.
  • ساقه تا ارتفاع 7 سانتی متر با حجم تا 5 سانتی متر، به شکل استوانه ای، به رنگ زرد، با سطح صاف و فضای داخلی توخالی.
  • پالپ سفید سفت با بوی میوه ای خاص؛
  • هاگ زرد؛
  • صفحات مکرر و گسترده، سفید مایل به زرد؛
  • شیره شیری، طعم تند، به رنگ سفید که در نواحی بریده شده به زرد کثیف تبدیل می شود.
فصل قارچ شیری از جولای تا سپتامبر رخ می دهد. برای میوه دهی آنها 8-10 درجه سانتیگراد در سطح زمین کافی است. این قارچ در قسمت شمالی قاره اوراسیا رایج است و در غرب برای مصارف غذایی کاملاً نامناسب تلقی می شود. اغلب در جنگل های برگریز و مختلط یافت می شود. در پخت و پز از آن برای ترشی استفاده می شود. جمع‌آوران قارچ اولیه ممکن است جام را با ویولن، موج سفید و لودر اشتباه بگیرند.

مهم! قارچ های شیری با تنوع مشخص می شوند: قارچ های قدیمی در داخل توخالی می شوند، صفحات آنها زرد می شوند و ممکن است لکه های قهوه ای روی کلاهک ظاهر شوند.

این قارچ روشن با شکلی خاص در تمبرهای پستی رومانی، مولداوی و بلاروس یافت می شود. روباه واقعی(Cantharellus cibarius) نشان دهنده جنس Cantharelaceae است.
بسیاری از مردم او را اینگونه می شناسند:

  • درپوش - با قطر 2.5 تا 5 سانتی متر که با برآمدگی های نامتقارن در لبه ها و فرورفتگی به شکل قوطی آبیاری در مرکز، رنگ زرد و سطح صاف مشخص می شود.
  • ساقه - کوتاه (تا ارتفاع 4 سانتی متر)، صاف و جامد، رنگ یکسان با کلاهک.
  • هاگ - اندازه آنها از 9.5 میکرون تجاوز نمی کند.
  • صفحات - باریک، تا شده، به رنگ زرد روشن؛
  • پالپ - متراکم و الاستیک، سفید یا کمی مایل به زرد، با عطر و طعم مطبوع است.
قارچ‌چین‌کنندگان باتجربه متوجه شده‌اند که قارچ‌های واقعی، حتی قارچ‌های بیش از حد رسیده، توسط کرم‌چاله خراب نمی‌شوند. قارچ ها در یک محیط مرطوب به سرعت رشد می کنند؛ در غیاب باران، رشد هاگ متوقف می شود. یافتن چنین جام هایی در سراسر اوکراین دشوار نیست؛ فصل آنها از ماه جولای شروع می شود و تا نوامبر ادامه دارد. بهتر است به جستجو در مناطق پوشیده از خزه، مرطوب، اما نور خوب با پوشش چمن ضعیف بروید.

مهم! لوسترهای واقعی اغلب با همتایان خود اشتباه گرفته می شوند. بنابراین، هنگام برداشت، باید به رنگ خمیر تروفی توجه ویژه ای داشته باشید. در لوسترهای کاذب زرد مایل به نارنجی یا صورتی کم رنگ است.

لطفا توجه داشته باشید که این گونه در لبه های جنگل یافت نمی شود. در آشپزی، لوستر معمولاً به صورت تازه، ترشی، شور و خشک مصرف می شود. آنها عطر و طعم خاصی دارند. کارشناسان خاطرنشان می کنند که این گونه از نظر ترکیب کاروتن از همه قارچ های شناخته شده برای بشر فراتر می رود، اما در مقادیر زیاد توصیه نمی شود زیرا هضم آن در بدن دشوار است.

در ادبیات علمی، قارچ صدفی را همزمان قارچ صدفی (Pleurotus ostreatu) می نامند و متعلق به گونه های شکارچی است. واقعیت این است که هاگ آنها قادر به فلج کردن و هضم نماتدهای ساکن در خاک هستند. به این ترتیب بدن نیاز نیتروژن خود را جبران می کند. علاوه بر این، این تنوع به عنوان تخریب کننده چوب در نظر گرفته می شود، زیرا به صورت گروهی روی کنده ها و تنه گیاهان زنده ضعیف شده و همچنین روی چوب مرده رشد می کند.
بیشتر اوقات می توان آن را در بلوط، درخت غان، درختان روون، بید و آسپن یافت. به عنوان یک قاعده، اینها دسته های متراکم از 30 قطعه یا بیشتر هستند که در پایه با هم رشد می کنند و رشدهای چند لایه را تشکیل می دهند. قارچ صدفی را می توان به راحتی با ویژگی های زیر تشخیص داد:

  • قطر کلاهک به حدود 5-30 سانتی متر می رسد، بسیار گوشتی، گوش گرد با لبه های مواج (در نمونه های جوان محدب است و در بزرگسالی صاف می شود)، سطح صاف براق و تونالیته عجیب و غریب ناپایدار، که با خاکستر هم مرز است. سایه های زرد کثیف بنفش-قهوه ای و محو شده؛
  • پلاک میسلیوم فقط روی پوست قارچ هایی که در محیط مرطوب رشد می کنند وجود دارد.
  • پا تا 5 سانتی متر طول و 0.8-3 سانتی متر ضخامت، گاهی اوقات تقریبا نامرئی، متراکم، ساختار استوانه ای است.
  • صفحات پراکنده هستند، تا 15 میلی متر عرض دارند، دارای پل هایی در نزدیکی پاها هستند، رنگ آنها از سفید تا زرد مایل به خاکستری متغیر است.
  • هاگ ها صاف، بی رنگ، دراز و به اندازه 13 میکرون هستند.
  • پالپ با افزایش سن خاصیت ارتجاعی بیشتری پیدا می کند و آبدار بودن خود را از دست می دهد، فیبری است، بو ندارد و دارای طعم بادیان است.

آیا میدانستید؟ در سال 2000، یک شکارچی میسلیوم اوکراینی از ولین، نینا دانیلیوک، موفق شد قارچ غول پیکری را پیدا کند که در سطل جا نمی شد و وزن آن حدود 3 کیلوگرم بود. پای آن به 40 سانتی متر می رسید و دور کلاه 94 سانتی متر بود.

با توجه به اینکه قارچ های صدفی قدیمی دارای سفتی هستند، فقط قارچ های جوانی که قطر کلاهک آنها از 10 سانتی متر بیشتر نباشد برای غذا مناسب هستند. در این صورت، پاها از تمام تروفی ها حذف می شوند. فصل شکار قارچ صدفی از شهریور ماه و در شرایط مساعد آغاز می شود شرایط آب و هواییتا سال نو ادامه دارد. این گونه را نمی توان با هیچ چیز در عرض های جغرافیایی ما اشتباه گرفت، اما برای استرالیایی ها خطر قرار دادن امفالوتوس سمی در سبد وجود دارد.

این نام رایج برای گروه خاصی از قارچ ها است که روی چوب زنده یا مرده رشد می کنند. آنها به خانواده ها و جنس های مختلف تعلق دارند و همچنین در ترجیحات آنها برای شرایط زندگی متفاوت هستند.
قارچ عسل پاییزی اغلب برای اهداف غذایی استفاده می شود. ( Armillaria mellea)، که نماینده خانواده Physalacriaceae هستند. بر اساس برآوردهای مختلف دانشمندان، آنها را به عنوان خوراکی مشروط یا به طور کلی غیر قابل خوردن طبقه بندی می کنند. به عنوان مثال، قارچ های عسلی در بین لذیذین غربی مورد تقاضا نیستند و محصولی کم ارزش محسوب می شوند. و در اروپای شرقی، اینها یکی از غنائم مورد علاقه جمع کنندگان قارچ هستند.

مهم! قارچ عسلی نپخته باعث واکنش های آلرژیک و اختلالات شدید خوردن در افراد می شود.

قارچ های عسلی به راحتی با ویژگی های بیرونی خود قابل تشخیص هستند. آنها دارند:
  • کلاهک تا قطر 10 سانتی متر رشد می کند ، در سنین جوانی با تحدب و در سنین بالغ صافی مشخص می شود ، دارای سطح صاف و رنگ زیتونی مایل به سبز است.
  • پا جامد، زرد مایل به قهوه ای، از 8 تا 10 سانتی متر طول با حجم 2 سانتی متر، با فلس های کوچک لخته است.
  • صفحات نازک، سفید مایل به کرم هستند، با افزایش سن تیره می شوند تا سایه های قهوه ای مایل به صورتی.
  • هاگ ها سفید هستند، تا اندازه 6 میکرون، شکل یک بیضی گسترده دارند.
  • پالپ سفید، آبدار، با عطر و طعم مطبوع، روی کلاهک ها متراکم و گوشتی و روی ساقه فیبری و خشن است.
فصل قارچ عسلی از اواخر تابستان شروع می شود و تا دسامبر ادامه دارد. ماه سپتامبر بسیار پربار است، زمانی که میوه های جنگلی در چندین لایه ظاهر می شوند. بهتر است به دنبال غنائم در مناطق مرطوب جنگلی زیر پوست درختان ضعیف شده، روی کنده ها و گیاهان مرده باشید.
آنها عاشق چوب باقی مانده پس از برش هستند: توس، نارون، بلوط، کاج، توسکا و آسپن. در سال‌های پربار، درخششی شبانه از کنده‌ها وجود دارد که از رشد گروهی قارچ‌های عسلی ساطع می‌شود. برای مصارف غذایی، میوه ها را شور، ترشی، سرخ شده، آب پز و خشک می کنند.

مهم! هنگام جمع آوری قارچ عسلی مراقب باشید. رنگ کلاه آنها بستگی به خاکی دارد که در آن رشد می کنند. به عنوان مثال، نمونه هایی که روی صنوبر، توت و اقاقیا سفید ظاهر می شوند با رنگ های زرد عسلی متمایز می شوند، نمونه هایی که از اقاقیا رشد می کنند خاکستری تیره، نمونه هایی از مخروطی ها به رنگ بنفش مایل به قهوه ای و نمونه هایی از بلوط قهوه ای هستند. قارچ های عسلی خوراکی اغلب با قارچ های کاذب اشتباه گرفته می شوند. بنابراین فقط میوه هایی که روی ساقه حلقه دارند باید در سبد قرار داده شوند.

بیشتر جمع‌کنندگان قارچ، قارچ‌های خزه سبز (Xerócomus subtomentosus) را ترجیح می‌دهند که در نوع خود رایج‌ترین آنهاست. برخی گیاه شناسان آنها را به عنوان قارچ بولتوس طبقه بندی می کنند.
این میوه ها دارای ویژگی های زیر هستند:

  • کلاهک با حداکثر قطر حداکثر 16 سانتی متر، محدب کوسنی شکل، سطح مخملی و رنگ زیتونی دودی؛
  • پا استوانه ای است، تا ارتفاع 10 سانتی متر و تا 2 سانتی متر ضخامت، با مش قهوه ای تیره فیبری.
  • هاگ های قهوه ای، تا اندازه 12 میکرون؛
  • خمیر آن سفید برفی است و در تماس با اکسیژن ممکن است رنگ آبی کمی به خود بگیرد.
برای شکار این گونه باید به جنگل های برگریز و مختلط رفت. آنها همچنین در لبه های جاده ها رشد می کنند، اما چنین نمونه هایی برای مصرف توصیه نمی شود. دوره باردهی از اواخر بهار تا اواخر پاییز ادامه دارد. میوه های برداشت شده بهتر است به صورت تازه مصرف شوند. وقتی خشک شد سیاه می شود.

آیا میدانستید؟ اگرچه آگاریک های مگس خوار بسیار سمی در نظر گرفته می شوند، اما حاوی مواد سمی بسیار کمتری نسبت به وزغ هستند. به عنوان مثال، برای به دست آوردن غلظت کشنده سم قارچ، باید 4 کیلوگرم آگاریک مگس بخورید. و برای مسموم کردن 4 نفر یک قلاب کافی است.

در میان گونه های خوراکی بولتوس، گونه های سفید، باتلاقی، زرد، بولینی و کاج اروپایی محبوب هستند. در عرض های جغرافیایی ما، تنوع اخیر به ویژه محبوب است.
او با این ویژگی مشخص می شود:

  • کلاهک تا قطر 15 سانتی متر، به شکل محدب، با سطح چسبنده لخت زرد لیمویی یا رنگ زرد-نارنجی غنی.
  • ساقه تا 12 سانتی متر ارتفاع و 3 سانتی متر عرض، به شکل چماق، با قطعات توری دانه ای در بالا، و همچنین یک حلقه، رنگ آن دقیقا با تن کلاه مطابقت دارد.
  • هاگ ها صاف، زرد کم رنگ، بیضی شکل، تا اندازه 10 میکرون هستند.
  • گوشت زرد با رنگ لیمویی، زیر پوست قهوه ای، نرم، آبدار با الیاف سفت است؛ در قارچ های قدیمی، برش ها کمی صورتی می شوند.
این فصل از جولای تا سپتامبر ادامه دارد. این گونه در کشورهای نیمکره شمالی بسیار رایج است. اغلب در گروه های موجود در جنگل های برگریز، که در آن خاک اسیدی و غنی شده است. در آشپزی، از این غنائم جنگلی برای تهیه سوپ، سرخ کردن، نمک پاشی و ترشی استفاده می شود.

آیا میدانستید؟ ترافل به عنوان گران ترین قارچ در جهان شناخته می شود. در فرانسه قیمت هر کیلوگرم از این خوراکی لذیذ هرگز به زیر 2 هزار یورو نمی رسد..

به این قارچ سر سیاه و. در ادبیات گیاه شناسی به عنوان Léccinum scábrum نامیده می شود و نشان دهنده جنس Obabok است.
او توسط:

  • یک کلاه با رنگ خاص که از سفید تا خاکستری-سیاه متغیر است.
  • پای چمبی شکل، با فلس های تیره و روشن.
  • پالپ سفیدی که در تماس با اکسیژن تغییر نمی کند.
نمونه های جوان خوشمزه تر هستند. شما می توانید آنها را در تابستان و پاییز در بیشه های توس پیدا کنید. آنها برای سرخ کردن، جوشاندن، ترشی کردن و خشک کردن مناسب هستند.

نماینده یک خانواده و شامل حدود پنجاه گونه است. بیشتر آنها خوراکی محسوب می شوند. برخی از گونه ها طعم تلخی دارند که با خیساندن و پخت دقیق محصولات جنگلی از بین می رود.
از کل پادشاهی قارچ، russula متمایز است:

  • کلاه کروی یا سجده ای است (در برخی از نمونه ها ممکن است به شکل قیف باشد)، با لبه های نورد، آجدار، پوست خشک با رنگ های مختلف.
  • یک پایه استوانه ای، با ساختار توخالی یا متراکم، سفید یا رنگی؛
  • صفحات مکرر، شکننده، زرد رنگ هستند.
  • هاگ رنگ های سفید و زرد تیره؛
  • پالپ آن اسفنجی و بسیار شکننده است، در قارچ های جوان سفید و تیره و در قارچ های قدیمی مایل به قرمز است.

مهم! Russulas با خمیر سوزاننده و سوزاننده سمی هستند. یک تکه کوچک میوه خام می تواند باعث تحریک شدید غشاهای مخاطی، استفراغ و سرگیجه شود..

میوه دهی برای این نمایندگان جنس اوباوک از اوایل تابستان آغاز می شود و تا اواسط سپتامبر ادامه می یابد. آنها اغلب در مناطق مرطوب زیر درختان سایه دار یافت می شوند. به ندرت می توان چنین غنیمتی را در جنگل های سوزنی برگ یافت. بولتوها در روسیه، استونی، لتونی، بلاروس، محبوب هستند. اروپای غربیو آمریکای شمالی
نشانه های این میوه جنگلی عبارتند از:

  • کلاهک نیمکره ای به دور تا 25 سانتی متر با سطح لخت یا کرک دار به رنگ سفید مایل به صورتی (گاهی نمونه هایی با سایه های قهوه ای، آبی و سبز پوست وجود دارد).
  • پا به شکل چماق، بلند، سفید با پوسته های قهوه ای مایل به خاکستری است که به مرور زمان ظاهر می شود.
  • هاگ قهوه ای؛
  • لایه لوله ای سفید مایل به زرد یا خاکستری مایل به قهوه ای است.
  • خمیر آبدار و گوشتی، سفید یا زرد، گاهی آبی-سبز است، در تماس با اکسیژن خیلی زود رنگ مایل به آبی پیدا می کند، پس از آن سیاه می شود (در ساقه بنفش می شود).
اغلب برای ماریناد، خشک کردن، و همچنین برای سرخ کردن و جوشاندن جمع آوری می شود.

آیا میدانستید؟ از نظر علمی ثابت شده است که قارچ ها در حدود 400 میلیون سال پیش وجود داشته اند. این بدان معنی است که آنها قبل از دایناسورها ظاهر شدند. این هدایای طبیعت مانند سرخس ها یکی از قدیمی ترین ساکنان کره زمین بودند. علاوه بر این، هاگ آنها قادر به تطبیق با شرایط جدید برای هزاران سال، حفظ تمام گونه های باستانی تا به امروز بود.

این نمایندگان خوراکی خانواده روسولا با طعم خاص خود همه جمع کننده های قارچ را مجذوب خود کرده اند. در زندگی روزمره آنها را ریدز یا، و در ادبیات علمی - Lactarius deliciosus می نامند.
برداشت باید بین مرداد و مهر انجام شود. اغلب چنین غنائمی در مناطق جنگلی مرطوب یافت می شود. در اوکراین، اینها Polesie و منطقه کارپات هستند. علائم سرپوش شیر زعفران عبارتند از:

  • کلاهک با قطر 3 تا 12 سانتی متر، به شکل قوطی آبیاری، چسبنده به لمس، به رنگ خاکستری-نارنجی، با نوارهای متحدالمرکز شفاف؛
  • صفحات نارنجی تیره هستند و با لمس شروع به سبز شدن می کنند.
  • هاگ ها زگیل هستند، تا 7 میکرون اندازه.
  • ساقه بسیار متراکم است ، دقیقاً از نظر رنگ با کلاه مطابقت دارد ، طول آن به 7 سانتی متر و حجم آن تا 2.5 سانتی متر می رسد ، با افزایش سن توخالی می شود.
  • گوشت در کلاهک زرد و در ساقه سفید است؛ هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، مناطق بریده شده سبز می شوند.
  • آب شیری به رنگ بنفش مایل به نارنجی است (بعد از چند ساعت به رنگ سبز کثیف در می آید) و بو و طعم مطبوعی دارد.
در آشپزی کلاهک های شیر زعفران را آب پز، سرخ کرده و نمک می زنند.

آیا میدانستید؟ یک آنتی بیوتیک طبیعی به نام لاکتریوویولین در کلاهک شیر زعفران یافت شد..

در فرانسه به همه قارچ ها می گویند. بنابراین، زبان شناسان تمایل دارند فکر کنند که نام اسلاوی یک جنس کامل از موجودات از خانواده Agarikov منشاء فرانسوی دارد.
قارچ ها دارای:

  • کلاهک حجیم و متراکم به شکل نیمکره است که با افزایش سن صاف می شود، سفید یا قهوه ای تیره، تا قطر 20 سانتی متر.
  • صفحات در ابتدا سفید هستند که با افزایش سن خاکستری می شوند.
  • ساق پا تا ارتفاع 5 سانتی متر، متراکم، به شکل باشگاه، همیشه دارای یک حلقه یک یا دو لایه.
  • پالپ، که در انواع سایه های سفید وجود دارد، هنگامی که در معرض اکسیژن قرار می گیرد، زرد مایل به قرمز، آبدار، با بوی قارچ مشخص می شود.
در طبیعت حدود 200 نوع شامپینیون وجود دارد. اما همه آنها فقط در غنی سازی توسعه می یابند مواد آلیلایه. آنها همچنین می توانند بر روی مورچه ها و پوست مرده یافت شوند. مشخصه این است که برخی از قارچ ها فقط در جنگل می توانند رشد کنند ، برخی دیگر - منحصراً در بین علف ها و برخی دیگر - در مناطق بیابانی.

مهم! هنگام جمع آوری قارچ ها به بشقاب آنها توجه کنید. این تنها یکی است علامت مهم، که با استفاده از آن می توان آنها را از نمایندگان سمی جنس Amanitov متمایز کرد. در دومی، این قسمت در طول زندگی آنها همیشه سفید یا لیمویی باقی می ماند..

در طبیعت قاره اوراسیا، تنوع گونه ای کوچکی از این غنائم وجود دارد. جمع کننده های قارچ فقط باید مراقب قارچ های پوست زرد (Agaricus Xanthodermus) و رنگارنگ (Agaricus meleagris) باشند. همه انواع دیگر غیر سمی هستند. آنها حتی در مقیاس صنعتی به صورت انبوه کشت می شوند.

از نظر ظاهری، این میوه ها بسیار نامناسب هستند، اما از نظر طعم آنها یک خوراکی با ارزش به حساب می آیند. در زندگی روزمره آنها را "قلب زمین" می نامند، زیرا می توانند در زیر زمین در عمق نیم متری قرار گیرند. آنها همچنین "الماس سیاه آشپزی" هستند. گیاه شناسان ترافل را به عنوان یک جنس جداگانه از قارچ های کیسه دار با بدن میوه ای گوشتی و آبدار زیرزمینی طبقه بندی می کنند. در آشپزی، انواع ایتالیایی، پریگورد و زمستانه بیشترین ارزش را دارند.
آنها عمدتاً در جنگل های بلوط و راش در جنوب فرانسه و شمال ایتالیا رشد می کنند. در اروپا، سگ‌ها و خوک‌های آموزش‌دیده مخصوص برای «شکار بی‌صدا» استفاده می‌شوند. جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که به مگس ها توجه کنید - در مکان هایی که ازدحام می کنند، احتمالاً یک قلب خاکی زیر شاخ و برگ وجود خواهد داشت.

با نشانه های زیر می توانید با ارزش ترین میوه را بشناسید:

  • بدن میوه به شکل سیب زمینی، با قطر 2.5 تا 8 سانتی متر، با بوی مطبوع ضعیف و برآمدگی های هرمی بزرگ با قطر تا 10 میلی متر، به رنگ سیاه زیتونی است.
  • گوشت سفید یا زرد مایل به قهوه ای با رگه های روشن روشن است، طعمی شبیه دانه های آفتابگردان سرخ شده یا آجیل دارد.
  • هاگ های بیضی شکل فقط در بستر هوموس ایجاد می شوند.
ترافل ها با ریزوم های بلوط، ممرز، فندق و راش تشکیل میکوریزا می دهند. از سال 1808، آنها برای مقاصد صنعتی کشت می شوند.

آیا میدانستید؟ طبق آمار، برداشت ترافل در جهان هر سال در حال کاهش است. به طور متوسط ​​از 50 تن تجاوز نمی کند.

این یک گونه از قارچ خوراکی از جنس لنتینولا است. آنها در شرق آسیا بسیار گسترده هستند. آنها نام خود را از رویش درختان شاه بلوط گرفته اند. ترجمه شده از ژاپنی، این کلمه به معنای "قارچ شاه بلوط" است. در آشپزی در غذاهای ژاپنی، چینی، کره ای، ویتنامی و تایلندی به عنوان ادویه لذیذ استفاده می شود. در طب شرقی نیز دستور العمل های زیادی برای درمان با این میوه ها وجود دارد.
در زندگی روزمره، قارچ را بلوط، زمستان، سیاه نیز می نامند. مشخص است که در بازار جهانی شیتاکه دومین قارچ مهمی است که به صورت صنعتی کشت می شود. پرورش ظرافت در شرایط آب و هوایی اوکراین کاملاً امکان پذیر است. برای انجام این کار، به دست آوردن یک بستر قارچ مصنوعی مهم است.

هنگام جمع آوری شیتاکه، باید بر روی ویژگی های قارچ زیر تمرکز کنید:

  • کلاهک نیمکره ای به قطر تا 29 سانتی متر با پوست خشک و مخملی قهوه ای یا قهوه ای مایل به قهوه ای.
  • صفحات سفید، نازک و ضخیم هستند، در نمونه های جوان با پوشش غشایی محافظت می شوند و هنگامی که فشرده می شوند قهوه ای تیره می شوند.
  • پا فیبری، استوانه ای، تا ارتفاع 20 سانتی متر و ضخامت تا 1.5 سانتی متر، با سطح قهوه ای روشن صاف است.
  • اسپورهای بیضوی سفید؛
  • پالپ متراکم، گوشتی، آبدار، کرم یا سفید برفی رنگ، با عطر مطبوع و طعم خاص مشخص است.

آیا میدانستید؟ افزایش علاقه به شیتاکه در بازار جهانی به دلیل اثر ضد توموری آن است. مصرف کننده اصلی این خوراکی ژاپنی است که سالانه حدود 2 هزار تن از این محصول را وارد می کند.

این قارچ از خانواده Boletaceae است. در زندگی روزمره به آن کبودی، poddubnik، قهوه ای کثیف می گویند. دوره باردهی از تیرماه شروع می شود و تا اواخر پاییز ادامه دارد. ماه اوت پربازده ترین در نظر گرفته می شود. برای جست و جو باید به مناطق جنگلی رفت که بلوط، ممرز، راش و توس وجود دارد. آنها همچنین خاک آهکی و مناطق پر نور را ترجیح می دهند. این میوه های جنگلی در قفقاز، اروپا و خاور دور شناخته شده اند.
علائم قارچ عبارتند از:

  • کلاهک با قطر 5 تا 20 سانتی متر، به شکل نیم دایره، با پوست مخملی قهوه ای زیتونی که هنگام لمس تیره می شود.
  • پالپ متراکم، بی بو، با طعم ملایم، به رنگ زرد (بنفش در پایه ساقه) است.
  • صفحات زرد، حدود 2.5-3 سانتی متر طول، سبز یا زیتونی رنگ هستند.
  • پا به شکل چماق، تا ارتفاع 15 سانتی متر با حجم تا 6 سانتی متر، به رنگ زرد-نارنجی است.
  • هاگ ها قهوه ای زیتونی، صاف، دوکی شکل هستند.
جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که به رنگ کلاهک قارچ بلوط توجه کنید. بسیار متغیر است و می تواند بین رنگ های قرمز، زرد، قهوه ای، قهوه ای و زیتونی متفاوت باشد. این میوه ها به صورت مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. آنها برای ماریناد و خشک کردن آماده می شوند.

مهم! اگر بلوط نیم پز یا خام بخورید، ممکن است مسمومیت شدید ایجاد شود. ترکیب این محصول از هر درجه ای از فرآوری آشپزی با نوشیدنی های الکلی به شدت منع مصرف دارد.

انواع خوراکی این میوه ها باید به طور کامل جوشانده شوند. آنها با نمونه های سمی در رنگ روشن و بوی نه خیلی ترش متفاوت هستند. اغلب برای پر کردن پای ها استفاده می شود و همچنین به صورت تازه آماده مصرف می شود.
جمع کننده های باتجربه قارچ توصیه می کنند که از ابتدای ژوئیه تا نیمه دوم اکتبر به یک "شکار آرام" بروید. برای بهبود طعم ناطقان فقط از کلاهک میوه های جوان برای غذا استفاده می شود. شما می توانید آنها را از طریق:

  • یک کلاه زنگی شکل با محیط تا 22 سانتی متر، با لبه های تا شده و یک غده در وسط، سطح صاف به رنگ مات یا قرمز.
  • ساقه تا ارتفاع 15 سانتی متر، با ساختار متراکم، شکل استوانه ای و طرح رنگی مربوط به کلاهک (در پایه سایه های تیره تری وجود دارد).
  • صفحات قهوه ای ضخیم متوسط؛
  • پالپ گوشتی، خشک، با رایحه ضعیف بادام، به رنگ سفید است که در هنگام برش تغییر نمی کند.

مهم! به پوست کلاه سخنگو توجه کنید. میوه های سمی همیشه یک پوشش پودری مشخص روی خود دارند.

بسیاری از جمع کننده های تازه قارچ همیشه تحت تأثیر ظاهر کله های بزرگ قرار می گیرند. این غنائم به دلیل اندازه و شکل چشمگیرشان در برابر پس زمینه همتایان خود بسیار مطلوب هستند.
آنها دارند:

  • بدن بارده اندازه های بزرگ، می تواند تا 20 سانتی متر قطر داشته باشد، به شکل چاقوی غیر استاندارد، که به سختی با ایده های پذیرفته شده در مورد قارچ ها مطابقت دارد.
  • پا همچنین می تواند به ارتفاع 20 سانتی متر برسد ، می تواند بزرگتر یا کوچکتر از کلاه باشد ، رنگ آن با قسمت بالایی هماهنگ است.
  • پالپ شل، سفید رنگ است.
فقط میوه های جوان، که با سایه های روشن بدن میوه متمایز می شوند، برای اهداف آشپزی مناسب هستند. با افزایش سن، کلاه تیره شده و ترک هایی روی آن ظاهر می شود. در هر منطقه جنگلی می توانید کله های بزرگ را برداشت کنید. برخی از قارچ های جوان بسیار شبیه به پفک هستند. اما چنین سردرگمی برای سلامتی خطرناک نیست، زیرا هر دو گونه خوراکی هستند. فصل قارچ از دهه دوم تیرماه آغاز می شود و تا سردترین هوا ادامه دارد. بهتر است غنائم جمع آوری شده را خشک کنید.

آیا میدانستید؟ قارچ می تواند در ارتفاع 30 هزار متری از سطح دریا زنده بماند، در برابر تشعشعات رادیواکتیو و فشار 8 اتمسفر مقاومت کند. آنها حتی روی سطح اسید سولفوریک نیز به راحتی ریشه می دهند.

او نماینده خانواده بوروویکوف است. در زندگی روزمره از آن به عنوان آبشش زرد یا بولتوس زرد یاد می شود. در Polesie، منطقه کارپات و غرب اروپا بسیار رایج است. به عنوان یک گونه گرما دوست از Boletaceae در نظر گرفته می شود. در کاشت های بلوط، ممرز و راش با رطوبت هوای بالا و بستر رسی یافت می شود.
از نظر خارجی قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

  • کلاهکی به قطر 5 تا 20 سانتی متر، شکل محدب، که با افزایش سن صاف می شود، با سطح صافی به رنگ خاک رس مات.
  • خمیر سنگین، با ساختار متراکم، رنگ سفید یا زرد روشن، که هنگام برش تغییر نمی کند، با طعم دلپذیر، کمی شیرین و بوی خاص، یادآور یدوفرم.
  • پا با سطح ناهموار، تا ارتفاع 16 سانتی متر، تا حجم 6 سانتی متر، به شکل باشگاه، بدون مش.
  • یک لایه لوله ای تا اندازه 3 سانتی متر، زرد در سنین پایین و زیتون-لیمو در بلوغ.
  • هاگ های رنگ زرد زیتونی، تا 6 میکرون اندازه، دوکی شکل و صاف.
قارچ های نیمه سفید اغلب برای تهیه ماریناد و خشک کردن آماده می شوند. مهم است که محصول برداشت شده را قبل از استفاده کاملاً بجوشانید - سپس ناپدید می شود. بوی بد.

آیا میدانستید؟ تاریخچه قارچ ها یک واقعیت را ثبت می کند زمانی که جمع کنندگان قارچ سوئیسی به طور تصادفی به یک غنائم عظیم برخورد کردند که هزار سال در حال رشد بود. این قارچ عسلی غول پیکر 800 متر طول و 500 متر عرض داشت و میسلیوم آن 35 هکتار از پارک ملی محلی شهر Ofenpass را اشغال کرد.

قوانین اساسی برای چیدن قارچ

شکار قارچخطرات خود را دارد برای اینکه در معرض آنها قرار نگیرید، باید به وضوح درک کنید که توانایی جمع آوری قارچ ها و درک انواع آنها بسیار مهم است.
برای برداشت ایمن غنائم جنگلی، باید این قوانین را دنبال کنید:

  1. برای جستجو، به مناطق دوستدار محیط زیست، به دور از بزرگراه های پر سر و صدا و دارایی های تولیدی بروید.
  2. هرگز مواردی را که در مورد آنها مطمئن نیستید در سبد خرید خود قرار ندهید. در این صورت بهتر است از جمع کننده های باتجربه قارچ کمک بگیرید.
  3. به هیچ وجه نباید از میوه های خام نمونه برداری کرد.
  4. در طول یک «شکار بی صدا»، دست زدن به دستان خود را به حداقل برسانید حفره دهانو صورت
  5. قارچ هایی را که تشکیل غده ای سفید در پایه دارند مصرف نکنید.
  6. غنائم یافت شده را با همتایان سمی خود مقایسه کنید.
  7. کل میوه را بصری ارزیابی کنید: ساقه، صفحات، کلاهک، پالپ.
  8. پخت محصول برداشت شده را به تاخیر نیندازید. بهتر است بلافاصله پردازش برنامه ریزی شده را انجام دهید، زیرا هر ساعت قارچ ها ارزش خود را از دست می دهند.
  9. هرگز آبی که قارچ در آن جوشانده شده است ننوشید. ممکن است حاوی بسیاری از مواد سمی باشد.
  10. کپی های آسیب دیده توسط کرم چاله و همچنین آنهایی که آسیب دیده اند را بردارید.
  11. فقط میوه های جوان باید در سبد جمع کننده قارچ بیفتند.
  12. تمام غنائم باید بریده شوند، نه اینکه بیرون کشیده شوند.
  13. بهترین زمان برای "شکار خاموش" صبح زود در نظر گرفته می شود.
  14. اگر با کودکان به جمع آوری قارچ می روید، آنها را از دست ندهید و از قبل در مورد خطر بالقوه هدایای جنگلی برای بچه ها توضیح دهید.

آیا میدانستید؟ کلاهک های نرم قارچی می توانند آسفالت، بتن، مرمر و آهن را بشکنند.

ویدئو: قوانین برای چیدن قارچ

مسمومیت با قارچ با موارد زیر مشخص می شود:

  • حالت تهوع؛
  • استفراغ؛
  • سردرد؛
  • گرفتگی شکم؛
  • اسهال (تا 15 بار در روز)؛
  • ضربان قلب ضعیف؛
  • توهمات؛
  • اندام های سرد
علائم مشابه می تواند در عرض یک و نیم تا دو ساعت پس از خوردن قارچ رخ دهد. هنگام مستی، مهم است که زمان را تلف نکنید. نیاز به تماس فوری آمبولانسو مایعات فراوانی را در اختیار قربانی قرار دهید. مجاز به نوشیدن است آب سردیا چای قوی سرد مصرف قرص کربن فعال یا Enterosgel توصیه می شود.
همچنین تمیز کردن دستگاه گوارش با انما و شستشوی معده قبل از آمدن پزشک ضرری ندارد (برای ایجاد استفراغ حدود 2 لیتر محلول ضعیف پرمنگنات پتاسیم بنوشید). با درمان کافی، بهبود در عرض یک روز رخ می دهد. در طول "شکار خاموش"، هوشیاری خود را از دست ندهید، غنائم را به دقت بررسی کنید و اگر در مورد خوراکی بودن آنها شک دارید، بهتر است آنها را با خود نبرید.

ویدئو: مسمومیت با قارچ

این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

67 یک بار قبلا
کمک کرد


اگر به دانش خود در مورد قارچ اطمینان ندارید، فقط رایج ترین و آشناترین آنها را برای شخص خود جمع آوری کنید!

قارچ سفید (بولتوس)

دسته خاصی از قارچ‌چین‌کنندگان وجود دارند که از همه قارچ‌ها به‌جز قارچ‌های خوک‌پز بیزاری می‌کنند. " خوب، فقط یک جنگل خالی، من فقط یک دوجین قارچ پیدا کردم!"- در دهان آنها، این به هیچ وجه به این معنی نیست که جنگل واقعا "خالی" است: آنها فقط به خاطر هر چیز دیگری خم نمی شوند. شما می توانید با سفید هر کاری که می خواهید انجام دهید: خشک، ترشی، نمک، سرخ کردن - و بدون جوشاندن اول سرخ کنید. به عنوان یک قاعده، آنها ترجیح می دهند آن را خشک کنند تا بتوانند در زمستان سوپ قارچ بخورند.

قارچ سفید (Boletus edulis). © مایکل وود

یک بولتوس کوچک می تواند کاملاً سفید باشد، اما با افزایش سن کلاهک آن قهوه ای و سپس قهوه ای تیره می شود. همچنین، با افزایش سن، کلاه باز می شود: در نوزادان نیم دایره است، با لبه های مجاور ساقه، در بزرگسالان سفید پوست باز، به سادگی محدب، شاید حتی صاف است. لوله ها (آنهایی که در قسمت زیرین درپوش قرار دارند) ابتدا سفید، سپس زرد روشن، سپس مایل به سبز و حتی کاملا سبز هستند. ساق بولتوس شبیه بشکه است، به سمت پایین پهن شده، سفید یا کرم است.


قارچ سفید (Boletus edulis). © Dezidor

قارچ پورسینی اشکال دیگری نیز دارد: مشبک (با کلاهک کمی ترک خورده)، برنزی تیره (با کلاهک قهوه ای تیره، تقریباً سیاه)، ریشه دار (به رنگ زرد مایل به قهوه ای، با لوله ها و ساقه کاملاً زرد و گوشت کمی آبی هنگام برش). ) . بولتوس سلطنتی با کلاه قرمز و لوله ها و پاهای زرد وجود دارد. همه آنها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.

با دقت! قارچ‌های سفید را می‌توان با قارچ‌های غیرخوراکی و قارچ‌های شیطانی و همچنین بولتوس صورتی طلایی سمی اشتباه گرفت.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo
  • قارچ صفراوی، قارچ صفراوی (Tylopilus felleus). قارچ صفراوی بالغ دارای لوله ها و منافذ صورتی است. سمی نیست، اما آنقدر بد مزه است که بی دلیل به آن گال می گویند.
  • قارچ شیطانی، بولتوس شیطانی (Boletus satanas). قارچ شیطانی با یک ساقه قرمز (درست زیر کلاه زرد مایل به زرد است) و لوله های نارنجی مایل به قرمز متمایز می شود که اگر روی آنها فشار دهید منافذ آنها آبی می شوند.
  • بولتوس با پوست صورتی، بولتوس با پوست صورتی، بولتوس رز طلایی (Boletus rhodoxanthus). بولتوس صورتی-طلایی، سمی، شبیه قارچ شیطانی به نظر می رسد: دارای لوله های قرمز رنگی است که با فشار دادن به رنگ آبی نیز در می آیند، و ساق آن زرد است، اما با چنان مش قرمز متراکمی که گاهی کاملا قرمز به نظر می رسد.

قارچ عسلی

قارچ های عسلی نیز در گروه های بزرگ و به طور معمول هر ساله در مکان های مشابه رشد می کنند. هنگامی که یک کلنی قارچ عسل پیدا کردید، می توانید هر سال آن را "چریدن" کنید.


قارچ عسل پاییزی (Armillaria mellea). © MdE

این قارچ ها به صورت دسته ای روی کنده های پوسیده و درختان افتاده رشد می کنند. کلاهک قارچ ها قهوه ای است، در هوای مرطوب کمی مایل به قرمز است، اما در هوای خشک رنگ آنها به بژ نزدیک تر است. وسط و لبه های کلاهک تیره تر از کل است


کلاه روی ساقه قارچ عسلی یک حلقه وجود دارد (در قارچ های جوان لایه حلقه زیرین کلاهک را می پوشاند)، خود ساقه بالای حلقه صاف، زیر آن پوسته پوسته و در قسمت پایین توخالی است.


قارچ عسلی کاذب زرد گوگردی(Hypholoma fasciculare). © راسبک

با دقت! قارچ عسل تابستانی را می توان با قارچ سمی عسل زرد-گوگردی اشتباه گرفت. آنها در ساق پا (در قارچ عسل کاذب صاف و بدون فلس است) و در رنگ قارچ عسلی زرد گوگردی که واقعاً زرد گوگردی، روشن، با مرکز نارنجی کلاهک است، تفاوت دارند. و یک چیز دیگر: قارچ عسل کاذب بوی بسیار نامطبوعی دارد اما واقعی بوی قارچ خوشایند دارد. البته اگر این چیزی به شما می گوید.

چانترل

لوسترها خوب هستند زیرا کرم ها آنها را دوست ندارند. بنابراین، اگر با کلونی از این قارچ ها برخورد کردید، می توانید مطمئن باشید که نیمی از برداشت جنگلی نباید دور ریخته شود. قارچ ها کمتر از سایر قارچ ها مواد مضر را در خود جمع می کنند، بنابراین برای کبد و کلیه ها کاملا بی ضرر هستند. اما در عین حال بسیار سخت هستند و کمتر از بقیه قابل هضم هستند. روباه های کوچک شبیه رنگ زرده تخم مرغ هستند، با افزایش سن رنگ پریده می شوند و نمونه های بزرگتر تقریباً سفید هستند. وسط درپوش یک چنترل بالغ به گونه ای فشرده می شود که قارچ به شکل قیف درآید. قارچ های کوچک دارای کلاهک های محدب هستند. ساقه که با کلاهک ذوب شده است، به سمت پایین مخروطی می شود.


Chanterelle (Chanterelle). © جیمز لیندزی

با دقت! لوسه معمولی را می توان با لوستر کاذب غیرقابل خوردن اشتباه گرفت. آنها از نظر شکل تفاوتی ندارند، اما رنگ لوستر کاذب بسیار مشخص است، نارنجی روشن. اما در سنین بالا، قارچ ها رنگ پریده می شوند و از قارچ های خوراکی قابل تشخیص نیستند.


نارنجی سخنگو یا روباه دروغین(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

اما مهم نیست: از این گذشته ، لوسترها همیشه در مستعمرات بزرگ رشد می کنند. جایی که افراد مسن هستند، کوچولوها هم هستند و همیشه از رنگ این کوچولوها می توان روباه دروغین را تشخیص داد.

سیاهدانه (قارچ شیر سیاه)

اروپایی ها سیاهدانه را که یکی از رایج ترین قارچ های منطقه مسکو است، غیرقابل خوردن می دانند و دلیل خوبی هم دارد. شاید خیسش نکردند؟ قارچ شیر سیاه خیس نشده واقعا تلخ است. و خیس شده شیرین تر است. قارچ شیر سیاه - تقریبا بهترین قارچ هابرای ترشی، سفت، ترد و طعم خود را برای مدت طولانی از دست نمی دهند.


سینه سیاه (Lactarius turpis). © ایگور لبدینسکی

آنها بیشتر در زیر درختان صنوبر رشد می کنند و به صورت دسته جمعی رشد می کنند که در نگاه اول به چشم نمی آید. فقط وقتی سیاه دانه پیدا کردید، حرکت نکنید. چمباتمه بزنید و برای مدت طولانی و طولانی به زمین نگاه کنید. قارچ ها درست جلوی چشمان شما "رشد" می کنند! به احتمال زیاد حتی متوجه خواهید شد که روی چند تا قارچ شیری نشسته اید...

کلاه سیاه دانه قهوه ای یا تقریبا سیاه است، با رنگ زیتونی، در وسط فرورفتگی وجود دارد، لبه ها گرد است. صفحات سفید تا ساقه رشد می کنند، ساقه خود سبز مایل به قهوه ای است و به سمت پایین باریک می شود. پالپ آن سفید یا خاکستری است و آب شیری فراوان تولید می کند.

نفت کش

گوشت بچه پروانه ها سفید است، در حالی که گوشت بزرگسالان مایل به زرد یا کاملاً زرد است.


قارچ‌های کره‌ای وقتی ترشی و سرخ می‌شوند خوب هستند، اما نباید آنها را خشک کنید: این قارچ‌ها آب زیادی دارند و پس از خشک شدن، شاخ - پا باقی می‌مانند.

روغن‌کار جوان در لمس لغزنده است؛ با افزایش سن، کلاهک خشک می‌شود. می تواند قرمز مایل به قهوه ای، اخرایی مایل به زرد، خاکستری مایل به نارنجی باشد و لوله ها و منافذ همه انواع باترش زرد است و در بلوغ به رنگ زیتونی نزدیک تر است. یک مایع سفید شیری از لوله ها خارج می شود


قارچ فلفلی یا فنجان فلفلی(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

با دقت! پروانه را می توان با یک قارچ فلفل غیر خوراکی اشتباه گرفت، نه سمی، بلکه بسیار تند، طعمی واقعاً فلفلی. فقط روغن گیر دارای منافذ کوچک و لوله های زرد است، در حالی که قارچ فلفلی دارای منافذ بزرگ است و رنگ لوله ها مایل به قرمز است. و یک چیز دیگر: اگر قارچ فلفلی را بشکنید، گوشت آن به زودی صورتی می شود، اما گوشت کره تغییر رنگ نمی دهد.

بولتوس (بولتوس) و بولتوس


قارچ بولتوس می تواند کلاهک قهوه ای، خاکستری یا حتی سیاه و لوله های سفید یا کرم داشته باشد که با افزایش سن می تواند خاکستری کثیف شود. پای آن باریک تر و بلندتر از بولتوس، سفید، با فلس های قهوه ای یا سیاه است. تنها راه برای اشتباه گرفتن بولتوس با بولتوس است که کلاه آن نارنجی، قرمز آجری یا زرد اخرایی است. اما آن را اشتباه نگیرید، بدتر نمی شود، زیرا هر دوی این قارچ ها خوراکی و بسیار خوشمزه هستند.


بهتر است قارچ ها را در یک سبد حصیری جمع کنید: آنها تهویه می شوند و له نمی شوند. هرگز از کیسه های پلاستیکی استفاده نکنید، در غیر این صورت، هنگامی که به خانه می آیید، متوجه می شوید که توده ای بی شکل و چسبناک آورده اید.

قارچ ها روی بسترهایی رشد می کنند که تحت سلطه خاک، بستر جنگل، آب و موجودات زنده در حال تجزیه هستند. تصاویر فقط می توانند یک ایده اولیه از ظاهر قارچ ها ارائه دهند، بنابراین باید فقط گونه های شناخته شده را جمع آوری کنید تا خود را در برابر مصرف تصادفی بیمه کنید. انواع کاذب.

انواع بر اساس نوع غذا

مصرف اجزای مختلف ارگانیک توسط قارچ ها این امکان را به آنها می دهد که به دسته ها یا انواع اصلی زیر تقسیم شوند:

گونه های خوراکی

امروزه در مورد تعداد زیادی قارچ که برای مصارف غذایی استفاده می شود، توضیح داده شده است. بدن میوه آنها دارای ارزش غذایی بالا و عطر مطبوع است. تقریباً همه قارچ‌ها نام‌های پرطرفداری دارند و خوشمزه‌ترین و گران‌ترین آن‌ها متعلق به دسته اول هستند. قارچ تازه برای تهیه غذاهای گرم، پیش غذای سرد و همچنین کنسرو خانگی برای زمستان استفاده می شود.

نام نام لاتین پالپ رشد دسته بندی
خوک گوشتخوار Boletus edulis قوی، آبدار، گوشتی، با طعم و بوی مطبوع اغلب در جنگل هایی با پوشش خزه یا گلسنگ اولین
کلاهک شیر زعفرانی واقعی است Lactarius deliciosus متراکم، به رنگ زرد-نارنجی، با سبز شدن در برش در جنگل کاج و صنوبر
قارچ شیر واقعی Lactarius resimus متراکم و قوی، به رنگ سفید، با رایحه میوه ای در برگریز و مخلوط مناطق جنگلیاوه
بولتوس لکسینوم تراکم های مختلف، با عطر و طعم خاص قارچ گونه ها با درختان توس میکوریزا را تشکیل می دهند دومین
بولتوس لکسینوم تراکم های مختلف، اغلب فیبری، با عطر و طعم قارچ مشخص گونه ها با آسپن ها میکوریزا تشکیل می دهند
دوبوویک Boletus luridus رنگ مایل به زرد، آبی در هنگام برش بر روی خاکهای آهکی در خزان کننده و جنگل های مختلط
نفت کش سویلوس سفید یا مایل به زرد، ممکن است هنگام برش آبی یا قرمز شود در خاک های جنگلی در جنگل های صنوبر و زیر درختان کاج
ولنوشکا صورتی Lactarius torminosus سفید رنگ، بسیار قوی، کاملا متراکم، با طعم نسبتا تند درختان توس و مناطق جنگلی مختلط
بلیانکا Lactarius pubescens نوع متراکم، سفید، شکننده، با رایحه کمی لبه بیشه توس و کاشت درختان کوچک نادر درختان توس
قارچ شیر آسپن جدال لاکتاریوس نوع متراکم، سفید، شکننده، با رایحه میوه ای سبک در زیر بید و صنوبر و صنوبر
شامپینیون آگاریکوس سفید، ممکن است هنگام قرار گرفتن در معرض هوا قرمز یا زرد شود، با رایحه قارچ مشخص خاک کود، هوموس جنگلی و چمنزار غنی از مواد آلی
خزه سبز Xerocomus subtomentosus رنگ سفید، عملاً هنگام برش آبی نمی شود سوم
ارزش Russula foetens کاملا شکننده، سفید رنگ، به تدریج در هنگام برش تیره می شود در جنگل های سوزنی برگ و برگریز
روسولا روسولا نوع متراکم، شکننده یا اسفنجی، ممکن است تغییر رنگ دهد در خاک های جنگلی، در کنار جاده ها
Lactarius necator کاملا متراکم، شکننده، سفید، هنگام برش خاکستری می شود مناطق جنگلی مختلط، جنگل های توس
قارچ عسل پاییزی آرمیلاریا ملئا متراکم، سفید، نازک، با عطر و طعم مطبوع چوب مرده و پوسیده، چوب سخت و کنده صنوبر
لوستر معمولی Cantharēllus cibarius نوع گوشتی متراکم، به رنگ زرد، با فشار دادن قرمز می شود همه جا در مناطق معتدل جنگلی وجود دارد
مورل مورچلا متخلخل، با خوشمزهو بوی مطبوع قارچ های اولیه ساکن مناطق جنگلی، پارک ها، باغ ها
فلایویل رنگارنگ Xerocomellus chrysenteron به رنگ مایل به سفید یا زرد، هنگام برش به شدت آبی است خاکهای اسیدی مناطق جنگلی که به خوبی سست شده اند چهارم
قارچ عسلی Marasmius oreades رنگ نازک، سفید یا زرد کم رنگ، با طعمی شیرین مراتع، مراتع، مراتع، باغات و باغات سبزی، مزارع، حاشیه جاده ها، حاشیه ها، دره ها و خندق ها
قارچ صدفی پلوروتوس سفید یا با رنگ زرد ملایم، طعم و بوی مطبوع چوب در جنگل های خزان پذیر و مختلط
ریادوفکا تریکولوما نوع متراکم، سفید یا کمی مایل به زرد، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد مناطق جنگلی خشک و کمتر مخلوط

گالری عکس









گونه های غیر قابل خوردن

انواع غیر خوراکی قارچ را می توان با موارد زیر مشخص کرد:

  • بوی نامطبوع؛
  • طعم ناخوشایند؛
  • بدن میوه خیلی کوچک؛
  • ویژگی مکان های رشد؛
  • خمیر بسیار سخت

شواهد دیگری نیز وجود دارد، از جمله ویژگی های خارجی عجیب و غریب: وجود خارها یا فلس ها، بدن های میوه ای بیش از حد نرم.

به عنوان یک قاعده، قارچ های غیر قابل خوردن نام های کاملا مشخصی دارند که نشان دهنده غیرقابل خوردن آنها است. برخی از گونه های آنها ممکن است بسیار نادر باشند، اما، با این وجود، مهم است که بدانید چه قارچ های غیر خوراکی وجود دارد. لیست قارچ های کشت شده در کشور ما که برای مصرف نامناسب هستند زیاد طولانی نیست.

نام نام لاتین شرح نشانه غیر قابل خوردن
ردیف زرد گوگردی تریکولوما سولفورئوم کلاهک نیم کره ای یا محدب به رنگ زرد روی ساقه ناهموار با فلس های قهوه ای وجود بوی ناخوشایند مشخص از بدن میوه و پالپ
چسب Hebeloma Hebeloma crustuliniforme کلاهک نیمکره ای یا گرد مخروطی، چسبناک، زرد روشن با لبه های نورد شده روی ساقه استوانه ای با پوشش پودری
علف شیر مایل به قهوه ای Lactarius fuliginosus کلاهک نازک و شکننده، خشک و قیفی شکل به رنگ قهوه ای شکلاتی روی یک ساقه استوانه ای و تقریباً سفید وجود طعم بسیار مشخص و ناخوشایند پالپ
Tylopilus felleus کلاهک نیم‌کره‌ای یا گرد بالشتکی شکل به رنگ قهوه‌ای یا قهوه‌ای تیره روی ساقه استوانه‌ای یا چمبی شکل
Hygrocybe رنگارنگ Hygrocybe psittacina کلاه براق سبز رنگ زنگی یا سجده دار با لبه های آجدار روی ساقه ای استوانه ای، توخالی و نازک بدنه های بارده بسیار کوچک
قارچ تیدر چند رنگ Trametes versicolor کلاهک های سفت، نسبتا نازک، نیم دایره ای با مناطقی از رنگ ها و سایه های مختلف روی سطح خمیر بیش از حد سخت و چوبی از بدن میوه
هتروباسیدیون چند ساله Heterobasidion annosum میوه های سجده دار یا خمیده به سجده پوشیده از پوسته نازک قهوه ای رنگ
خاردار شیری لاکتاریوس اسپینوسولوس کلاهک مسطح محدب یا سجده دار با لبه های منحنی دارای فلس های سیخ دار مایل به قرمز است و روی یک ساقه منحنی نامنظم و توخالی قرار دارد. خیلی ناخوشایند ظاهربدن های بارده

گونه های سمی

کاملاً همه گونه های سمی قارچ حاوی مواد سمی و سمی هستند که می توانند:

  • باعث مسمومیت غذایی شدید؛
  • ایجاد اختلال در فعالیت سیستم عصبی;
  • باعث مرگ شود

در حال حاضر، بیش از صد مورد شناخته شده است گونه های سمی، و دانستن آنها بسیار مهم است تا ظروف قارچ باعث مرگ یا مسمومیت شدید نشود. تعداد نسبتا کمی از گونه های سمی در کشور ما رشد می کنند.

نام نام لاتین شرح اجزای سمی
دوخت معمولی Gyromitra esculenta کلاهک مغزی شکل به رنگ قهوه ای روی ساقه ای توخالی و کم ارتفاع قرار دارد وجود سم ژیرومیترین
عنکبوت تار عنکبوت درخشان کورتیناریوس اسپلندنز کلاهک قهوه ای رنگی نیمکره یا محدب که روی یک ساقه پیازی ضخیم در پایه قرار دارد. وجود سم اورلانین
تار عنکبوت مایل به قرمز کورتیناریوس روبلوس کلاهک زنگوله ای شکل یا محدب مسطح قهوه ای مایل به قرمز روی یک ساقه فیبری مایل به قرمز
عنکبوت وب مخملی کورتیناریوس اورلانوس کلاهک به شکل صاف و محدب با ارتفاع در قسمت مرکزی، به رنگ نارنجی مایل به قهوه ای، روی یک ساقه فیبری است.
گووروشکا شیاردار Clitocybe rivulosa کلاهک خاکستری مایل به سفید، پوشیده شده با یک پوشش پودری نازک، روی یک ساقه استوانه ای مایل به سفید سم موسکارین موجود است
آگاریک مگس بهاری آمانیتا ورنا رنگ کرم روشن، کلاهک صاف و صاف که روی ساقه صاف سفید قرار دارد محتوای آماتوکسین بالا
کلاه مرگ Amanita phalloides کلاهکی مایل به سبز یا خاکستری با لبه‌های صاف و سطح فیبری، روی ساقه‌ای استوانه‌ای با طرح مویر مقادیر بسیار زیادی آماتوکسین و فالوتوکسین

قارچ های دارویی

استفاده از قارچ های دارویی از زمان های قدیم برای بشر شناخته شده است. قارچ های مخمری تک سلولی تقریباً در سراسر جهان استفاده می شوند.

سفر به جنگل تقریبا همیشه با جمع آوری همراه است توت های جنگلییا قارچ و اگر قبلاً مطالعه کرده ایم، اکنون به سراغ قارچ ها می رویم.

قارچ یک غذای بسیار مقوی و سالم است. تقریباً هر فرهنگی از آنها برای پخت و پز استفاده می کند. بیشتر قارچ های خوراکی در منطقه میانی - در روسیه و کانادا رشد می کنند.

این گونه بیولوژیکی به دلیل ترکیبات آن از ارزش ویژه ای برخوردار است: محتوای پروتئین بالای آنها به آنها اجازه می دهد تا جایگزین گوشت شوند.متأسفانه، محتوای بالای کیتین فرآیند پیچیده‌تر و طولانی‌تر هضم قارچ را تضمین می‌کند.

انواع قارچ ها وجود دارد: انواع، توضیحات، عکس

مردم عادت دارند به ساقه و کلاهک که برای غذا مناسب است، قارچ بگویند. با این حال، این تنها بخش کوچکی از یک میسلیوم عظیم است که می تواند هم در زمین و هم به عنوان مثال در یک کنده قرار گیرد. چندین قارچ خوراکی رایج وجود دارد.

لیست قارچ های غیر خوراکی

با همه تنوعی که دارد، دنیای قارچ فقط نیمی از آن برای انسان مفید است. گونه های دیگر خطرناک هستند. متأسفانه، انواع قارچ هایی که می توانند آسیب های زیادی به انسان وارد کنند، تفاوت چندانی با قارچ های سالم و خوش طعم خود ندارند. تنها راه تضمین ایمنی شما جمع آوری و خوردن قارچ های آشناست.

آنها به عنوان خطرناک طبقه بندی می شوند.

  1. خوک لاغر است. می تواند به کلیه ها آسیب برساند و ترکیب خون را تغییر دهد.
  2. قارچ گال. مشابه سفید، در مش مشکی روی پایه متفاوت است.
  3. کلاه مرگ. از همه قارچ ها خطرناک ترین محسوب می شود. بیشتر اوقات آنها را با قارچ ها اشتباه می گیرند. در نبود دامن و صفحات سفید با دومی متفاوت است. قارچ های خوراکی دارای صفحات رنگی هستند.
  4. فلای آگاریک. معروف ترین قارچ خطرناک. زیرگونه های زیادی وجود دارد، کلاسیک دارای کلاهک قرمز خالدار است و همچنین ممکن است کلاهک های زرد و سفید نیز وجود داشته باشد. زیرگونه های خوراکی نیز وجود دارد، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند که هیچ یک از آگاریک های مگس نخورید.
  5. ردیف. انواع مختلفی دارد که به همان اندازه برای انسان خطرناک است.
  6. رایحه کاذب به جز دامن روی پاهایش شبیه همتای خوراکی خود به نظر می رسد. قارچ های خطرناک آن را ندارند.
  7. سخنگو دارای ساقه توخالی و کلاهک کوچکی است. بوی تند ندارد.
  8. فیبر فیبر. در جنگل ها و باغ های مختلف رشد می کند، راش و نمدار را دوست دارد. در صورت مسمومیت، علائم در عرض چند ساعت ظاهر می شود.

قبل از رفتن به جنگل، باید کاملاً مطمئن شوید که کدام قارچ خوراکی است. عکس های قارچ، با نام، توضیحات، اطلاعات در مورد محل رشد به شما در درک این روند دشوار کمک می کند. اگر مراقب این هدایای واقعاً خوشمزه طبیعت نباشید، اشتباه کردن بسیار آسان است، زیرا قارچی که در سایه رشد می کند می تواند به طور قابل توجهی با قارچی که توسط پرتوهای خورشید گرم شده است متفاوت باشد، و یک قارچ قدیمی کاملاً با یک قارچ متفاوت است. جوان

هنگام چیدن قارچ، باید به دقت به رنگ کلاهک، خرده، بشقاب ها و حتی حلقه های روی ساقه نگاه کنید. اما بو می تواند شما را ناامید کند؛ گاهی اوقات قارچ های سمی بوی بسیار خوشایندی دارند و این می تواند گمراه کننده باشد.

  • خوراکی؛
  • غیر قابل خوردن؛
  • خوراکی مشروط

البته قارچ های خوراکی، عکس و نام و توضیحات به شما کمک می کند تا در هنگام شناسایی یک محصول غذایی با ارزش سرشار از پروتئین ها و ویتامین ها، مواد معدنی و معطرها تصمیم بگیرید. تعداد قارچ های خوراکی به 500 گونه می رسد، اما بیش از 100 گونه برای یک دایره وسیع شناخته شده نیست و برای اکثر جمع کننده های قارچ بیش از 10-15 گونه نیست.

دوستداران بزرگ و خبره قارچ ها همیشه به یک مبتدی کمک می کنند تا یافته های خود را درک کند، اما نباید کاملاً به آنها اعتماد کرد؛ اشتباهات انسانی هستند. بنابراین، با نگاهی دقیق به عکس و به یاد آوردن دقیقاً شبیه ترین و با ارزش ترین قارچ ها، می توانید به راحتی و به طور مستقل در مورد خوراکی بودن قارچ تصمیم بگیرید.

قارچ ها به دو دسته تقسیم می شوند

  • کیسه داران یا آسکومیست ها.

مورل ها و بخیه ها از این خانواده هستند. بیشتر مورل ها قارچ های خوب و خوراکی هستند، اما رشته های بدون جوشاندن اولیه می توانند سمی باشند.

ترافل ها نیز قارچ های خوراکی فوق العاده و خوشمزه با بدن غده ای هستند.

  • بازیدیومیست ها

بیشتر قارچ های خوراکی و خوش طعم آشنا به این دسته هستند.

خانواده Agaricaceae یا Champignonaceae

این خانواده احتمالاً محبوب ترین و قارچ معروفشامپینیون از فرانسه ترجمه شده، قارچ نامیده می شود. گوشتی، بزرگ، سفید، با صفحات پهن و شل زیر کلاهک. این قارچ بیش از 200 سال است که توسط انسان ها کشت می شود. در استپ ها و استپ های جنگلی در خاک های کود شده و غنی از مواد مغذی توزیع می شود.

شامپینیون می تواند جنگلی، ظریف، دو حلقه ای، نازک و با ارزش ترین باشد:

  • چمنزار یا معمولی. کلاهک قارچ جوان از 2 تا 6 سانتی متر کروی است که با افزایش سن به حالت سجده در می آید و تا 12 سانتی متر افزایش می یابد سفید، خشک، تمیز، ریز پوسته پوسته می شود. با شکستن گوشت سفید کمی صورتی می شود و بوی مطبوعی از خود متصاعد می کند. صفحات کمی صورتی، پهن هستند. ساقه قارچ در پایه پهن شده است، سفید، حلقه ای.
  • آگوستوفسکی تفاوت آن با سایرین این است که با افزایش سن، کلاه پوسته پوسته می شود و رنگ شدیدتری در مرکز دارد.

خانواده Boletaceae

انواع قارچ های خوراکی، عکس ها و نام های این خانواده برای بسیاری آشناست.

(خاکستری، دانه‌دار، باتلاقی و غیره)، اما خوشمزه‌ترین آن را باترشی واقعی یا پاییزی می‌دانند. درپوش قارچ با یک لایه لغزنده، قهوه ای و براق پوشیده شده است که باید قبل از پختن برداشته شود. کلاهک قارچ جوان خود کمی کروی است و با افزایش سن پخش می شود. لایه لوله ای به رنگ زرد روشن تا زیتونی است که با روبند سفید پوشیده شده است. پالپ سفید تا زرد مایل به کرم است. به خصوص در تابستان و پاییز بارانی در کاشت کاج و در خاک های شنی میوه می دهد.


سفید (بولتوس)

بسته به محل رشد، اشکال آن ممکن است در کلاهک، شکل ساقه و الگوی مش متفاوت باشد. این قارچ را هم در تابستان و هم در پاییز، هم در جنگل های کاج و هم در درختان بلوط می توان یافت و کلاه آن به این بستگی دارد. اما به صورت گروهی رشد می کند، جایی که یکی آنجاست و دیگری ارتباطی ندارد. اما "سفید" است زیرا تحت هیچ شرایطی رنگ گوشت آن تغییر نمی کند و سفید برفی می ماند.

کلاهک قارچ کروی است و با افزایش سن، صاف می شود. اما قسمت پایین یعنی لوله ها با بالا رفتن سن کمی زرد می شوند. ساقه قارچ با توری از قهوه ای روشن تا شرابی پوشیده شده است.


لهستانی

خوشمزه، زیبا و بسیار معطر. کیفیت آن کمتر از رنگ سفید نیست. این قارچ نسبت به محیط اطراف خود حساس نیست، در زیر درختان کاج و بلوط، هم در تابستان و هم در پاییز رشد می کند. کلاهک شبیه یک بالشتک مخاطی قهوه ای محدب است و در مواقع خشک خشک می شود.

لهستانی را می توان به راحتی با رنگ آبی مایل به آبی که در محل آسیب دیدگی ناحیه لوله ای ظاهر می شود از بقیه متمایز کرد. خود لوله ها ابتدا زرد روشن هستند و سپس شدیدتر می شوند رنگ سبز. هنگام برش، پالپ نیز آبی و سپس قهوه ای می شود.

ساقه قارچ متراکم، قوی، در قارچ های جوان سفید و در قارچ های قدیمی کمی زرد است. بوی این قارچ هیچ تفاوتی با قارچ پورسینی واقعی ندارد.


بولتوس

سفید، صورتی، باتلاقی، خاکستری و بسیاری از برادران دیگر آن در خاک های مرطوب، هم در زیر درختان کاج و هم درختان توس، به تنهایی و شلوغ رشد می کنند. بسته به نزدیکی آن به درخت، کلاهک قارچ می تواند قهوه ای تیره، قهوه ای یا زرد روشن باشد. وقتی مرطوب است کلاه خیس است و در هوای خشک خشک است. گاهی اوقات قارچ رشد می کند ، اما به نظر می رسد کلاه عقب مانده است ، سپس گوشت با لوله ها در معرض دید قرار می گیرد و کمی ظاهر می شود.

قارچ وقتی بریده می شود رنگ روشنی دارد اما با هوا شدن به رنگ صورتی در می آید و سپس تیره می شود. لوله ها در انتها دندانه دار، خاکستری مایل به قهوه ای هستند. پا پوسته پوسته، سبک، تا ارتفاع 5 سانتی متر است. یک قارچ جوان دارای یک ساقه ضخیم در پایین است که با افزایش سن لاغرتر می شود.


بولتوس

این نام کاملاً بی ارتباط با درختان آسپن است؛ قارچ می تواند در زیر آن رشد کند درختان مختلفدر جنگل های مختلط

کلاهک این قارچ می تواند قهوه ای یا قرمز، زرد قهوه ای یا فقط قهوه ای باشد. قارچ جوان روشن، آبدار، غنی از رنگ، محدب شکل و بزرگ است. با افزایش سن، کوچکتر می شود، گویی خشک می شود و بسیار رنگ پریده تر می شود. گوشت سفید است، اما وقتی بریده می شود، صورتی می شود. ساق پا بلند، متراکم، سفید با فلس های خاکستری مایل به قهوه ای است.

لوله های قارچی کوچک، خاکستری در سنین پایین و سپس خاکستری مایل به قهوه ای هستند.


بولتوس سفید

تفاوت قابل توجهی با همتایان خود دارد. بسیار بزرگ، با بالای گوشتی، سفید یا با رنگ صورتی مایل به خاکستری. قسمت زیرین با منافذ کوچک در جوانی سفید و سپس کمی مایل به خاکستری است.

ساق پا باریک به سمت پایین با گشاد شدن است، گوشت قاعده ساق آبی است و به سیاه می رسد.

بولتوس سفید معمولا پاییزی تر از بقیه است.

همچنین حداقل 150 گونه قارچ غیر خوراکی و حتی سمی وجود دارد. برخی از قارچ های غیرخوراکی به هیچ وجه سمی نیستند، اما بو و طعم آنها به قدری منزجر کننده است که نمی توان آنها را خورد.


مگس خزه سبز

می تواند قهوه ای یا قرمز، سبز زیتونی یا شرابی باشد. با یک کلاه کوچک محدب، مات و خشک. زیر لایه لوله ای با منافذ بزرگ رنگ زرد، هنگامی که تحت فشار مکانیکی قرار می گیرد آبی می شود.

ساق پا به رنگ خاکستری تیره با رنگ سبز و با فلس های کوچک در قسمت بالایی است.

یک قارچ تابستانی و پاییزی، گاهی اوقات تا یخبندان. هم در جنگل های مختلط و هم در جنگل های مخروطی خالص رشد می کند.


خزه مگس قهوه ای

شباهت زیادی به قبلی دارد، اما گوشت آن آبی نمی شود، اما با فشار دادن لوله ها آبی می شوند.


کوزلیاک

کلاهک قهوه ای با سایه های تیره و روشن، در باران لزج و مات، در هوای خشک مخملی است.

پالپ الاستیک، زرد است. لوله هایی با رنگ زرد و سبز. ساق پا صاف و یکدست است.

عاشق مکان های مرطوب در جنگل های سوزنی برگ است.

خانواده Strophariaceae

بیشتر قارچ های خوراکی جزو این خانواده هستند. با این حال، دسته بزرگی از کارشناسان آنها را به عنوان "قارچ های خوراکی مشروط" طبقه بندی می کنند. واقعیت این است که همان قارچ عسل فقط دارد کلاه خوراکیو 2-3 سانتی متر از ساقه، نزدیکتر به کلاهک، بقیه قارچ خوراکی نیست. از طرف دیگر، اگر می توان قارچ خوک را به صورت خام مصرف کرد، قارچ های خوراکی مشروط را باید حداقل به مدت 40 دقیقه با تخلیه اجباری آب در آب نمک بجوشانید یا بهتر است هر کدام را دو بار به مدت 20 تا 25 دقیقه با تغییر در آب بجوشانید. اب.


قارچ عسل تابستانی

مانند همه استروفارییدها، قارچ عسل عاشق شرکت است. این قارچ ها در گروه های بزرگ رشد می کنند؛ جمع کننده های قارچ علاقه زیادی به جمع آوری این "دانه ها" دارند. این قارچ ها را می توان از اواسط تابستان تا یخبندان برداشت کرد. مکان مورد علاقه برای رشد، چوب های قدیمی، کنده ها و پایه درختان خشک شده است.

قارچ جوان کلاهی نیمکره ای دارد، لبه های آن خم می شود و به حجابی تبدیل می شود که صفحات را می پوشاند. قارچ می تواند هر سایه قهوه ای با انتقال به زرد یا سبز زیتونی باشد. صفحات قارچ نازک و مکرر هستند. یک قارچ جوان حلقه ای از حجاب می پوشد؛ با افزایش سن، می افتد و رد کمی از خود به جای می گذارد.

ساقه قارچ می تواند به 10 سانتی متر برسد و قطر آن بیشتر از 1 سانتی متر نباشد، وقتی بریده می شود، ساقه آن پر می شود و فقط با بالا رفتن سن، پوک می شود.

بدن قارچ نرم با بوی بسیار مطبوع قارچ، در فصول بارندگی آبکی است.

همه قارچ های عسلی تابستانی و پاییزی بسیار شبیه به یکدیگر هستند، اما قارچ عسلی تیره قارچ قوی تری است و هم در خانواده و هم به تنهایی رشد می کند.