نحوه رشد نان: کاشت و مراقبت از محصولات غلات. خلاصه وضعیت آموزشی در مورد رشد شناختی "چگونه اجداد ما نان پرورش می دهند

لیودمیلا بوخووتس

این درس در موزه نان در گروه مهدکودک برگزار می شود.

هدف: به کودکان بدهید ایده هایی در مورد، چگونه نان در قدیم رشد می کرد. توالی اقدامات کار، ابزارها، هنر عامیانه. کودکان را آگاه کنید نان- این نتیجه کار خیلی هاست. تقویت دانش در مورد توالی رشد گیاه (گندم)و ضروری است شرایط آب و هوایی (آفتاب، باران، گرما). علاقه به کار تیمی را برانگیخت. توانایی کار در یک تیم، کمک به یکدیگر را توسعه دهید. از فعالیت ها و رفتارهای غیرمعمول برای کودکان کوچکتر لذت ببرید، تجلی احساسات و روابط خوب را تقویت کنید. بالا بیاورید نگرش دقیقبه نان.

کار مقدماتی: خواندن افسانه ها، داستان ها. حدس زدن معماها در مورد نان، حفظ اشعار در مورد نان، توضیح و حفظ ضرب المثل ها در مورد نان. مقایسه گندم و چاودار نان به رنگ، فرم، طعم. درست کردن خمیر نمک محصولات نانوایی .

تجهیزات و مواد برای اشتغال: ارائه چند رسانه ای. تخته برش، وردنه، آرد، شکر، نمک، کره، نوشابه، شیر، تخم مرغ. کاتر کوکی، سینی پخت. پیش بند و کلاه.

حوزه های آموزشی: "شناخت", "ارتباطات", "جامعه پذیری", "کار", "سلامتی", "ایمنی".

کار واژگان. اجداد, احتباس برف , دهقان , مشتی , بی باد , شیار , داس , فلیل .

پیشرفت درس:

مربی: مردم دارند کلمات:

« نان سر زندگی است!»

او اولین بار روی زمین مشهور است،

معروف به اولین بودن روی میز است!

یک پسر هولیگان ظاهر می شود. او می رود و سعی می کند ترک کند نان.

که در: (او را متوقف می کند و نمی گذارد دست از کار بکشد نان) وووچکا، چرا می خواهی؟ نان را دور بریزید? نمیدونی چطوری ما باید با نان ارتباط برقرار کنیم? زشتی!

م: این ننگ است؟ من از قبل سیر شده ام و من دیگر به نان احتیاج ندارم. بنابراین می خواستم آن را دور بریزم.

که در: تو چطور، ووا، خجالت نمی کشی! نان- این گران ترین محصول غذایی است. او خیلی سخت است رشد کرده استو همچنین پخت آن بسیار دشوار است.

م: سازمان بهداشت جهانی؟ نان به سختی به دست می آید? بله، من به فروشگاه رفتم، هر چقدر خواستم خرید کردم و هیچ مشکلی نداشتم.

که در: تو، ووا، اشتباه می کنی و معلوم شد که چیز زیادی نمی دانی. بشین و با بچه ها گوش کن که چطور اجداد ما نان پرورش دادند.

در زمان های قدیم غذا اجداد ماخیلی ساده بود و خیلی مفید: سبزیجات، میوه ها، قارچ ها، غلات. اما یک محصول دیگر وجود داشت که بدون آن حتی الان هم هیچکس سر میز نمی نشیند؛ با حدس زدن معما متوجه آن خواهید شد.

به راحتی و به سرعت حدس بزنید

سبک، پف دار و خوشبو

او سیاه است، او سفید است،

و گاهی میسوزد

بدون او ناهار بدی است

آیا چیزی خوشمزه تر در دنیا وجود دارد؟ (نان)

به نانهمیشه احترام خاصی وجود داشت، زیرا نتیجه تلاش طولانی و سخت بود.

حتی در زمستان، دهقانان شروع به آماده شدن برای برداشت محصول آینده کردند و برف را نگه داشتند (نمایش در موزه از نان– احتباس برف در مزارع)و او را با کلمات:

پاییز، پاییز، برف سفید!

بس است، برای همه کافی است،

سقوط کن، بر دهکده بیفت،

روی پر غاز!

زمین را با سفید بپوشانید

در تابستان برداشت خواهد شد.

مردم به شگون اعتقاد داشتند و معتقد بودند که هرچه در زمستان سوار سورتمه جلوتر بروید، در بهار هر چه بیشتر روی تاب بچرخید، دوستانه‌تر بلند می‌شوند. از نان. با شما به یاد بیاوریم نشانه های عامیانهمرتبط با امیدها تولیدکنندگان غلات برای برداشت بعدی?

D: "برف زیاد - زیاد از نان» , همانطور که در ماه مه باران می بارد، چاودار نیز خواهد بود., ماه مه سرد است - سال غلات» , "تا زمانی که گیلاس پرنده شکوفه می دهد می توانید بکارید", "کوچک آواز خوانده است - وقت آن است که به زمین زراعی برویم".

که در: قبل از شروع کار مزرعه، دهقانان در حمام می شستند و بخار می کردند، پیراهن های تمیز می پوشیدند، از کمر به زمین مادر تعظیم می کردند و محصولی غنی می خواستند.

بیا، خورشید عزیز، گرمم کن و مرا نوازش کن،

به طوری که برداشت طلایی رشد می کند!

و باتجربه ترین عضو خانواده - پدربزرگ یا پدر، با پیراهن قرمز، با یک سبد روی سینه، با پای برهنه به میدان رفت. (نمایش در موزه)دانه پراکنده است و در زمان ما غلات با بذر کاشته می شود (موزه "کاشت").

که در: بچه ها برای زندگی و رشد گیاهان چه چیزی لازم است؟

D: آفتاب، آب، گرما.

که در: نهال ها با تیغه های نازک و لطیف علف ظاهر شدند. (نمایش شاخه ها)

ژیمناستیک روانی: "سنبلچه در حال رشد است"

بچه ها، تصور کنکه ما در میدان هستیم من شما را به دانه های کوچک تبدیل می کنم و در زمین می کارم (بنشین). آفتاب گرم زمین را گرم کرد و باران بارید. دانه ها رشد کردند و رشد کردند و تبدیل به سنبلچه شدند (آهسته دست ها را بالا بیاورید). سنبلچه ها به خورشید می رسند (تنش را در دستان خود احساس کنید). آفتاب خیلی داغ بود، پژمرده شدند سنبلچه های ما(آرام شوید، سر خود را پایین بیاورید، شانه های خود را پایین بیاورید، بالاتنه خود را پایین بیاورید، خود را روی زمین پایین بیاورید). اما پس از آن باران بارید، سنبلچه ها زنده شدند و دوباره به خورشید رسیدند. سنبلچه های شگفت انگیزی در مزرعه رشد کرده اند (به یکدیگر لبخند بزنید و اکنون وانمود کنید که سنبلچه های چاق به سنبلچه های لاغر تبدیل شده اند. آفرین!

که در: چه سنبلچه های شگفت انگیزی رشد کرده ایم!

(بچه ها روی صندلی می نشینند)

برای اطمینان از برداشت غنی، مردم خواستار باران شدند. من و شما اسم مستعار را هم می دانیم. بیا با هم انجامش بدیم بیایید بگوییم:

باران، باران باریدن -

اراده قرص نان,

رول وجود خواهد داشت، محصولات پخته شده وجود خواهد داشت

چیزکیک های خوشمزه ای وجود خواهد داشت.

اگر باران زیاد می بارید و در رسیدن محصول مزاحم بود، دیگر می گفتند نام مستعار:

کمان رنگین کمان،

باران را بس کن

کمی آفتاب به من بده

که در: چه زمانی نان رسیده بود، دروها به میدان آمدند (نمایش در موزه ریپر)در قدیم این کار را می کردند بنابراین: داس به دست گرفتند و به دشت رفتند. خوشه‌ها را بریدند و آن‌ها را در قفسه‌هایی جمع کردند (نمایش در موزه "قطعات") و اکنون کمباین این کار را انجام می دهد. (در موزه "محصول"). مردم می گویند بنابراین: « نان در گوش، وقت آن است که خط را بزنیم".

اما گوش ها هنوز هم باید کوبیده شوند، برای این کار مردان یک خراش گرفتند (در موزه)- وسیله ای دستی برای خرمن کوبی به گوش ها می زنند و دانه ها از آن بیرون می ریزند ... و حالا کمباین این کار را می کند.

یک بازی " خرمن کوبی "

نه رعد و برق، نه تیراندازی،

خرمن کوبیدن رعد و برق.

کودکان در یک دایره ایستاده اند.

چو-چو-چو - من در حال دوشیدن دانه هستم

مشت زدن به هم

چو-چو-چو - سنگ آسیاب را می چرخانم

چرخش دایره ای کف دست های تا شده

چو-چو-چو - من آرد خواهم گرفت

انگشتان گره می شوند و باز می شوند

آچ-اچ-اچ - من کلاچ خواهم پخت

"پخت"

چو چو-چو - در فر گرم است

بازوهای خود را به سمت جلو دراز کنید و به سینه خود فشار دهید

Achiki-achiki - رول های خوشمزه

دست زدن

(روی صندلی بنشینید)

که در: خوشه ها را به آسیاب می برند و در آنجا می کوبند. اجداد ماآرد آسیاب شده در آسیاب بادی یا آبی (نمایش در موزه "کارخانه"، و اکنون در یک آسیاب آرد. (تصویر "اسیاب ارد")

یک بازی "کارخانه".

(بازیکنان در یک دایره می ایستند و آواز خواندن:

آسیاب را آسیاب کن

سنگ های آسیاب می چرخند،

خشن، کم عمق، برو بخواب،

و آنها را در کیسه ها قرار دهید.

بر آخرین کلمهباید متوقف شود).

که در: بچه ها از آرد چی بپزید؟

D: نان، پای، کیک، نان شیرینی، پنکیک….

که در: برای پختن چیزی، آرد را چه کنیم؟

D: باید خمیر را ورز دهیم.

که در: خب حالا من و شما سرآشپزهای واقعی خواهیم بود و کلوچه میپزیم. باید دست های خود را بشویید و پیش بند و کلاه بپوشید.

(بچه ها و معلمشان دست های خود را می شویند، پیش بند و کلاه می گذارند).

که در: بیا دور میز بایست. برای پخت کوکی ها آرد می گیریم.

او چگونه است؟ دست زدن به

D: سفید، کرکی، نرم، سبک، هوا

که در: شکر را اضافه کنید. او چگونه است؟

D: سفید، شکننده، ظریف، براق، شیرین

که در: کمی نمک ببین چه نوع نمکی است؟

D: سفید، شکننده و مزه شور

که در: کمی نوشابه نوشابه - چه نوع؟

D: سفید، شکننده

که در: بیایید همه چیز را مخلوط کنیم، یک اسلاید و یک سوراخ در آن ایجاد کنیم. یک تخم مرغ اضافه کنید، به تخم مرغ نگاه کنید وجود دارد: سفید و زرده، صدف، چه او: شکننده، نازک، ظریف. مقداری شیر، آن چیست؟

D: سفید، مایع، سالم، خوش طعم.

که در: روغن چیه؟

D: زرد، نرم، کشسان.

که در: حالا خمیر را ورز می دهیم. خمیر چطور شد؟

D: نرم، سفید، مهربان

که در: تو خمیر چی گذاشتیم؟

D: آرد، شکر، نمک، سودا، شیر، کره، تخم مرغ

که در: خمیر آماده است. حالا باید آن را پهن کنید، یک وردنه بردارید و خمیر را در یک لایه صاف باز کنید. حالا کاترهای شیرینی را بردارید و آنها را برش دهید، توجه داشته باشید که یک لبه آن تیزتر است و باید آن را به خمیر بچسبانید. کوکی های تمام شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید. کوکی ها آماده هستند، آنها بسیار زیبا شدند.

الان باید باهاش ​​چیکار کنی؟

D: پخت

که در: کجا آنها را بپزیم؟

D: بیا کلوچه هایمان را به آشپزخانه ببریم و بعد ماسرآشپزها آنها را در فر می گذارند و می پزند.

که در: وووچکا، حالا فهمیدی چقدر سخت است نان رشد کن? آن را دور می اندازید نان در خیابان?

م: حالا من هم رسیدگی می کنم نان. فقط بگو چکار کنم نان، اگر بعد از ناهار بماند؟

D: از نانشما باید تا جایی که می توانید برای غذا مصرف کنید و اگر چیزی باقی مانده است، نمی توانید آن را زیر پای خود بیندازید. دفعه بعد باید خشکش کنم یا بخورم.

م: من می خواهم به زمین تعظیم کنم نان، متولد سرزمین ما

نام او کار است، نام او صلح است.

و برای مردم عزیزترین است!

خداحافظ بچه ها!

در ضمن، در حین پخت آهنگی با شما می خوانیم.

ترانه: "آی، کاچی-کاچی-کاچی"

شیرینی های ما پخته شده اند. بیایید درمان کنیم میهمانان ما، و بیایید برویم یک خوراکی بخوریم بچه های ما.

تهیه شده توسط معلم رده اول صلاحیت: ناتالیا الکساندرونا زاکوتنیایا

اهداف: تحکیم درک کودکان از کار غلات در زمان ما. ارائه دانش در مورد توالی رشد گیاهان (گندم)و شرایط آب و هوایی مورد نیاز (آفتاب، باران، گرما). به کودکان ایده بدهید که نان در دوران قدیم چگونه پرورش می یافت. توالی اقدامات کار، ابزارها، سنت های عامیانه. اینکه به بچه ها بفهمانند نان حاصل کار خیلی هاست. تفکر و توانایی ایجاد ارتباطات منطقی را توسعه دهید.

پرورش نگرش مراقبتی نسبت به نان، احترام به کار مردم و سنت های مردم روسیه.

کلمات را فعال کنید: صفت ها - گرم، معطر، چاودار؛ اسم ها - داس، فلفل، محصولات پخته شده.

مواد: خوشه گندم، چاودار، سیاه، نان سفید، محصولات نانوایی. اسلایدهایی که این رشته و آثار مختلف در این زمینه را به تصویر می کشد. اسلایدهایی که یک دهقان - شخم زن، یک دهقان - بذرکار، یک خانواده دهقانی در مزرعه را نشان می دهد. کارت هایی با تصویری از توالی رشد گندم برای هر کودک - برای بازی "اول چی، بعد چی" دست ساز. نصب چند رسانه ای

کار مقدماتی: حدس زدن معماهای نان. خواندن شعر در مورد نان، توضیح و حفظ ضرب المثل در مورد نان، خواندن داستان های M. Glinsky "نان" ، م پریشوین "نان روباه" . مقایسه نان چاودار و گندم از نظر رنگ، شکل، طعم.

بچه ها حدس بزنید امروز در مورد چه چیزی صحبت خواهیم کرد.

به راحتی و به سرعت حدس بزنید
سبک، کرکی و معطر،
او سیاه است، او سفید است،
و گاهی میسوزد

بدون او ناهار بدی است
هیچ چیز خوشمزه تر در دنیا وجود ندارد. (نان.)

درست حدس زدی چه کلماتی در معما به شما کمک کرد حدس بزنید که نان است؟ (نرم، کرکی، معطر، سیاه، سفید، گاهی سوخته).

امروز در مورد نحوه رشد نان صحبت خواهیم کرد. در مورد افرادی که آن را پرورش می دهند، چه چیزی در روزگار ما و قدیم به رشد انسان کمک می کند. -چه کسی می داند از چه نانی درست می شود؟ (از آرد).

آرد را از کجا تهیه می کنید؟ (از دانه های گندم و چاودار).

و برای داشتن نان زیاد به آرد زیاد نیاز است و بنابراین باید گندم زیاد بکارید. برای رشد خوب، هر گیاه به خاک نرم و سست نیاز دارد، که ریشه ها از آن راحت می توانند غذا به دست آورند. بنابراین مردم خاک را برای گیاهان کنده و شل می کنند. اما برای به دست آوردن غلات زیاد، مزرعه عظیمی می کارند، (اسلاید تصویر زمینه).

چه چیزی به انسان کمک می کند این مزارع را کند و شل کند؟ (تکنیک).

نمایش اسلاید کار میدانی را نشان می دهد (در زمین تراکتور با گاوآهن، بذرپاش و هارو وجود دارد، اطراف زمین شخم زده شده است).

این چیه؟ (این یک تراکتور است).

چه کسی در تراکتور کار می کند؟ (راننده تراکتور).

تراکتور چه کار می کند؟ (شخم زدن).

برای چی؟ (به طوری که زمین نرم شود).

تراکتور اینجا چه کار می کند، چه چیزی حمل می کند؟ (بذر افشان).

دانه ای گندم در زمین کاشتند.

بچه ها برای زندگی رشد گیاه چه چیزی لازم است؟ (آفتاب، آب، گرما).

دانه های بلال تمام تابستان رسیده بودند. (نمایش اسلاید مزرعه با نوارهای گندم). اما اکنون دانه ها رسیده اند و ماشین های دیگر - کمباین - وارد میدان می شوند. چه کسی روی کمباین کار می کند؟ (ترکیب کننده).

کمباین چه کارهایی انجام می دهد؟

بلال ها را می برید و دانه ها را از آن می کوبید؛ این دانه ها از طریق آستین مخصوص داخل کامیون ها می ریزند. (اسلاید)

و ماشین ها غلات را به آسانسور حمل می کنند - این یک انبار بزرگ است که در آن غلات خشک و ذخیره می شود. (اسلاید).

بچه ها می بینید که چقدر زحمت می کشد تا نان تهیه شود. به افرادی که نان می کارند، غلات کار می گویند.

دقیقه تربیت بدنی "سنبلچه در حال رشد است"

و حالا به شما می گویم که چگونه در زمان های قدیم در حالی که تکنولوژی وجود نداشت، نان می کشتند.

قبل از شروع کار مزرعه، مردم در حمام می شستند و بخار می زدند، پیراهن های تمیز می پوشیدند، در مزرعه به مادر زمین تعظیم می کردند و از محصول غنی می خواستند. در ابتدا زمین را با گاوآهن چوبی شخم می زدند. که توسط یک اسب کشیده می شد که توسط مردی رانده می شد (نمایش اسلاید).

سپس بذرپاش ها در حالی که سبدی بر سینه خود داشتند به مزرعه رفتند. این سبد حاوی دانه های گندم یا چاودار بود. اینجا مردی است که در مزرعه ای قدم می زند و هر دو قدم یک مشت دانه از چپ به راست می پراکند. کاشته شد. (اسلاید)

و برای اینکه محصول غنی شود، مردم باران را صدا کردند. من و شما اسم مستعار را هم می دانیم. با هم بگوییم:

باران، باران، آب،
یک قرص نان خواهد بود.
باران، باران، بگذار باران ببارد،
اجازه دهید نخود فرنگی رشد کند

باران، باران، آب -
نان خوبی وجود خواهد داشت
گندم سفید خواهد بود
چاودار و عدس وجود خواهد داشت،

در باغ پیاز و لوبیا وجود خواهد داشت.
توت ها و قارچ ها در جنگل وجود دارد.
قوطی آبیاری، باران تمام روز.

خوب، گندم رشد کرده است. زمان برداشت محصول فرا رسیده است. در قدیم این کار را می کردند. دروگران داس در دست گرفتند و به مزرعه رفتند (اسلاید).

خوشه‌های ذرت را با داس می‌بردند و آن‌ها را به صورت قرقره‌ها در می‌آوردند (اسلاید). مردم می گویند "نان در گوش است، وقت درو کردن است" . سپس خوشه ها را باید کوبید، یعنی دانه ها را باید از بلال جدا کرد. و برای این کار، مردان یک فلفل - یک ابزار خرمن کوب دستی - برداشتند، به گوش ها زدند و دانه ها از آنها بیرون ریخت. (اسلاید).

سپس دانه ها را جمع آوری کردند و از زباله ها الک کردند و اسب کیسه های غلات را به آسیاب برد و در آنجا غلات آسیاب شد و آرد به دست آمد. (اسلاید). نان از آرد در تنور پخته می شد. (اسلاید)

یک بازی "اول چی، بعد چی"

بچه ها کارت ها را به صورت متوالی می چینند (غلات در زمین های زراعی، جوانه، سنبلچه، غلات، آرد، نان)، و توضیح دهید.

- مردم در مورد نان ضرب المثل های زیادی ساخته اند:

بدون اجاق هوا سرد است، بدون نان گرسنه هستی.
آب شسته می شود، نان تغذیه می کند
بدون نمک خوشمزه نیست، بدون نان سیر کننده نیست.
و ناهار اگر نان نباشد ناهار نیست.

توضیح معنای هر ضرب المثل

بچه ها چقدر باید کار کنید تا همه سر سفره نان داشته باشند. و بنابراین، نگرش نسبت به نان باید مراقب بود. نحوه نگهداری نان

بیش از آنچه می توانید بخورید مصرف نکنید.

نان را سر سفره خرد نکنید.

هرگز نان را دور نریزید.

خرده ها را به پرندگان بدهید.

نان برای ضایعات، از سحر تا سحر رشد نمی کند

مردم به درستی می گویند: "اگر نمی توانید آن را بخورید، آن را نخورید!"

هنگام راه رفتن نمی توانید نان چاودار، نان های بلند و رول تهیه کنید.

مردم نان را در مزارع گرامی می دارند و برای نان از هیچ کوششی دریغ نمی کنند.

از آرد چه چیزی می توانید بپزید؟ (فهرست کودکان، اضافه می کنم)

ما در حال تماشای نمایشگاه محصولات نانوایی هستیم. مهمانی چای، ما کودکان گروه های دیگر را با محصولات پخته پذیرایی می کنیم.

عقب به جلو

توجه! پیش نمایش اسلایدها فقط برای مقاصد اطلاعاتی است و ممکن است نشان دهنده همه ویژگی های ارائه نباشد. اگر به این کار علاقه مند هستید، لطفا نسخه کامل آن را دانلود کنید.

هدف:به کودکان در مورد مسیر تبدیل شدن غلات به نان در دوران باستان و در دوران مدرن ایده بدهید.

وظایف:

• گسترش درک و دانش کودکان در مورد چگونگی رشد نان، معنای نان.
• کودکان را با فرآیند پرورش نان آشنا کنید زمان متفاوت;
• به محتوای کار افراد، هماهنگی آنها و ماشینی شدن کار توجه کنید.
• پرورش احترام به کارگران و احترام به نان؛
• تقویت دانش کودکان در مورد حرفه و فناوری کشاورزی؛
• برای ایجاد یک ایده از انواع محصولات نانوایی؛

مواد برای درس:خوشه گندم، چاودار؛ چند تکه نان چاودار و گندم؛ تصاویر نشان دهنده محصولات نانوایی;

پیشرفت درس

V-l : بچه ها، ما یک مهمان در گروه خود داریم، اما شما باید حدس بزنید که کیست:

غلات را در آسیاب می ریزد.
سریع بهش زنگ بزن

فرزندان: میلر.

V-l : درست است، دوست ما ملنیک به دیدار ما آمد، به او خوش آمدید.

میلر: سلام بچه ها خیلی خوشحالم از دیدنتون ببین من دست خالی نزد تو نیامدم. برات آوردم داستان جالبدر مورد یک تکه نان کوچک بیا ببینیمش

(آسیاب از ارائه برای توضیح نحوه رشد نان استفاده می کند.)

بچه ها، به نظر شما برای رشد نان چه چیزی لازم است؟

فرزندان: زمین، خورشید، باران، کود، افراد در حرفه های مختلف

میلر: آفرین همه چی رو درست گفتی و اکنون به سفری به مزرعه خواهیم رفت، جایی که خواهیم دید مردم چگونه نان می کارند و اکنون چگونه این کار را انجام می دهند.

زمین پیش روی شماست. به نظر شما ابتدا چه کاری باید انجام شود؟

فرزندان : زمین را شخم بزنید.

میلر: درست. در زمان های قدیم مردم این کار را با کمک اسب و گاوآهن انجام می دادند، اما اکنون ماشین ها در این امر به آنها کمک می کنند.

چه چیزی باید در اینجا کاشته شود؟ نان از چه چیزی رشد می کند؟

فرزندان: دانه ها.

میلر: ( خوشه های گندم و چاودار را بیرون می آورد و به بچه ها نشان می دهد )

من به زمین گرم خواهم رفت،
مثل گوش به سوی خورشید طلوع خواهم کرد.
سپس افرادی مانند من در آن هستند
یک خانواده کامل وجود خواهد داشت.

به این سنبلچه ها نگاه کنید، بیایید آنها را با هم مقایسه کنیم. سنبلچه چاودار بلند، نازک و دارای شاخه های بلند است، در حالی که سنبلچه گندم کوتاه تر و ضخیم تر است و شاخه های آن بلندتر است. دانه های گندم گرد و دانه های چاودار مستطیلی هستند.

ببینید چه محصولات غلات دیگری وجود دارد.

قبلا مردم با دست نان می کاشتند، ببینید چگونه این کار را می کردند. و حالا با کمک نان می کارند. تجهیزات خاص.

روی زمین مرطوب و سخت،
جایی که تراکتورها عبور کردند
شیارهای کم عمق
آنها در زمین زراعی سیاه دراز کشیدند.
و تا عصر و بعد،
تا نیمه شب با تاریکی
دانه ها مثل باران افتادند،
مثل باران طلایی

به نظر شما چرا می گویند دانه ها تا نیمه شب افتادند؟

فرزندان: چون مردم تا دیروقت کار می کردند.

میلر: درست. ما تا دیروقت کار کردیم تا زمان داشته باشیم همه چیز را بکاریم، زیرا گیاهان باید در زمان مشخصی کاشته شوند و اگر زودتر یا دیرتر آنها را بکارید، ممکن است جوانه نزنند.

به اولین شاخه های ظاهر شده نگاه کنید. و اینها سنبلچه های رسیده ای هستند که گویی مانند طلا در آفتاب می درخشند.

نان رسیده است.
موتورها در مزارع
آهنگ برداشت را شروع کردند.
کمباین ها به سمت استپ می روند
کشتی های صحرایی

کمباین چه کار می کند؟ خوشه ها را می برید و دانه ها را از آنها می کوبید. این دانه ها از طریق یک آستین بلند مخصوص داخل کامیون ها ریخته می شوند. اما همیشه چنین نیست. زمانی که چنین ماشین های معجزه آسایی وجود نداشت، مردم محصولات را با دست برداشت می کردند و سپس گوش ها را آسیاب می کردند.

سپس دانه ها باید به آرد تبدیل شوند - سفید، هوا، لطیف، مطیع. بنابراین، غلات را به آسیاب بردند. نگاه کنید که مردم با چند آسیاب مختلف آمده اند. این یک آسیاب بادی است. باد به کار او کمک می کند. بال‌ها را می‌چرخاند که سنگ‌های آسیاب را می‌چرخانند و آرد را آسیاب می‌کنند.

بیایید سنگ آسیابمان را روشن کنیم. آیا همه آماده اند؟ سپس بیایید شروع کنیم. بعد از من تکرار کن ابتدا باید سنگ های آسیاب را به حرکت درآورند، مانند این.

(حرکات چرخشی با بازوهای خود در مقابل شما.)

حالا بیایید سنگ های آسیاب را بچرخانیم.

برای درست کردن نان، (با یک حرکت چرخشی مالش دهید
سنگ آسیاب را سریعتر بچرخانید! کف دست روی کف دست).
سه طرف قوی تر ، (تغییر حرکات دست).
معلوم می شود آرد است!

(نمایش آرد در بشقاب).

و اینجا آسیاب آبی است. مردمی که در کنار رودخانه ها زندگی می کردند چنین آسیاب هایی می ساختند. آب روی چنین سطل هایی ریخت و با انرژی خود باعث چرخش سنگ های آسیاب شد. و مردم به این نتیجه رسیدند بهترین دستیار- آسیاب برقی یک آسیاب برقی بزرگ یک کارخانه کامل است، می تواند به اندازه هزار آب آرد آسیاب کند و آسیاب های بادی نمی توانند آسیاب کنند.

حالا با آرد چیکار کنیم؟ کجا ببرمش؟ بار دیگر ماشین ها به کمک مردم می آیند.

بوگاتیر - حامل آرد
آرد آوردم کارخانه.

برگزار شد بازی آموزشی"از آرد چه چیزی می توان درست کرد؟"

کودکان در یک دایره ایستاده اند. آسیابان به نوبت توپ را به سمت آنها پرتاب می کند. کودکی که توپ را گرفت نام می‌برد که از آرد چه چیزی می‌توان درست کرد.

میلر: آفرین، خوب بازی کردیم، حالا ادامه دهیم. برای تهیه نان، رول، چوب شور ابتدا چه باید کرد؟

پاسخ های کودکان

میلر: درست. باید خمیر را ورز دهیم. برای ورز دادن خمیر به چه محصولاتی نیاز است؟

فرزندان: آرد، آب، شکر، نمک، کره، مخمر.

میلر: ببینید خمیر قبلاً چگونه ورز داده شده است.

حالا من نشان خواهم داد که چگونه مخمر خمیر را بلند می کند. من را دنبال کنید و تمام مراحل را تکرار کنید.

مخمر هوا را جمع آوری کرد ، (کودکان گونه های خود را پف می کنند، رها می کنند
مخمر خمیر را پف کرد . هوا).
دم و بازدم، دم و بازدم: (نفس عمیق، بازدم از طریق دهان)
پوه! پوه! اوه! اوه!
بیا، خمیر، پهن و بلند (ابعاد خمیر را با دست نشان دهید)
بزرگ شو و بلند شو!
خمیر سفید پف کرد - اوه! اوه! (دست روی کمر، به سمت راست، چپ کج می شود)
خمیر بالغ و غلیظ شد - اوه! اوه!
ما آن را کمی له کردیم - (تقلید از زدن خمیر)
و با قاشق شادی کوبیدند.

چه خمیر پفی درست کردیم سپاس از همه به خاطر کمکتان.

در حال حاضر ما تعداد زیادی شیرینی مختلف می پزیم و ورز دادن خمیر با دست بسیار دشوار است، زیرا به مقدار زیادی نیاز دارید. بنابراین، ماشین‌های مخصوص به مردم در پخت نان در نانوایی‌ها کمک می‌کنند. کاسه های بزرگ پر می شوند محصولات لازمو مخلوط کنید. خمیر آمادهبه یک ماشین تقسیم تغذیه می شود و حتی قسمت ها را با دقت شگفت انگیزی جدا می کند. سپس نان در کوره های مخصوص پخته می شود. محصول نهایی به فروشگاه ها ارسال می شود.
بچه ها چرا به نان نیاز داریم؟

پاسخ های کودکان

میلر: درست است، مردم نان می خورند؛ مهم ترین و با ارزش ترین محصول سر سفره ماست. اساس تمام تغذیه انسان را تشکیل می دهد. جای تعجب نیست که می گویند: "نان سر همه چیز است."

بچه ها چه ضرب المثل ها و ضرب المثل هایی در مورد نان می دانید؟

"اگر نان نباشد ناهار بدی است."

"اگر می خواهید رول بخورید، روی اجاق گاز ننشینید."

"نه یک تکه نان، و در عمارت غم و اندوه است."

آفرین! دیدی که نان چقدر زحمت می کشد. بنابراین، باید با دقت درمان شود، یعنی. روی زمین پرتاب نکنید، زیر پا نگذارید. همه مردم جهان برای نان ارزش قائل هستند و می دانند که "نان ثروت و میراث ماست." امیدوارم شما هم با نان با احتیاط رفتار کنید، از آن محافظت کنید و قدر آن را بدانید. حالا از من پذیرایی کن

1. شخم کاری

خاطرات گذشته
الان کمتر و کمتر هم میزنیم
و سر میز شام
ما نان را تقسیم نمی کنیم، فقط آن را می بریم،
علاوه بر این، فراموش کردن چاقوی ملایم،
غر می زنیم که نان کمی کهنه شده است،
و خود شما، شاید در این ساعت
بارها او را صدا بزن
زندگی را تصور کنید انسان مدرنکسی که می تواند غذاهای مختلف را برای خود آماده کند، بدون نان غیرممکن است. نان سر همه چیز است. اجداد ما بدون نان چگونه زندگی می کردند؟ و کی پختن آن را یاد گرفتند؟
قبلاً در عصر حجر، مردم متوجه شدند که دانه های برخی از گیاهان بسیار سیر کننده هستند و بر خلاف میوه ها و قارچ ها، برای مدت طولانی فاسد نمی شوند. این گیاهان غلات وحشی هستند: چاودار، گندم، جو.
قبایل جمع آوری کننده اولیه در نزدیکی مزارع غلات وحشی ساکن شدند. آنها خوشه های بالغ ذرت را با داس های سنگی می برند. به تدریج مردم ابزارهای مختلفی را اختراع کردند که با آن زمین را کشت می کردند، غلات را برداشت می کردند و آرد آسیاب می کردند.
آماده سازی زمین برای کاشت کار سختی است. در دوران باستان، در بیشتر مناطق روسیه، جنگل های قدرتمند و صعب العبور رشد می کرد. دهقانان مجبور بودند درختان را ریشه کن کنند و خاک را از ریشه آزاد کنند. حتی مناطق مسطح در نزدیکی رودخانه ها برای کاشت به راحتی نمی توان کشت کرد. «زمین فشرده بود: هرگز نمی چرخید، مرده است، زیرا دسترسی به هوا وجود ندارد و گیاهان بدون هوا نمی توانند زندگی کنند... همه برای تنفس به هوا نیاز دارند. برای حیات بخشیدن به زمین، باید آن را به سمت بیرون بچرخانید، باید دسترسی به هوا را باز کنید، یعنی آن را بشکنید، له کنید» (S. V. Maksimov). برای اینکه زمین "زندگی شود"، لازم بود آن را شخم بزنیم، و بیش از یک بار: ابتدا در پاییز، سپس در بهار قبل از کاشت. در آن زمان های قدیم گاوآهن یا گوزن را شخم می زدند. اینها ابزار ساده ای هستند که هر دهقانی می تواند خودش بسازد.
بعداً گاوآهن ظاهر شد، اگرچه به طور کامل جایگزین گاوآهن نشد. دهقان تصمیم گرفت چه چیزی را شخم بزند. بستگی به خاک داشت. گاوآهن بیشتر در سنگین استفاده می شد خاک های حاصلخیز. بر خلاف گاوآهن، گاوآهن نه تنها لایه زمین را قطع می کند، بلکه آن را برمی گرداند.
پس از شخم زدن مزرعه، باید "شانه" شود. آنها این کار را با کمک این ابزار انجام دادند: "الک با چهار گوشه، پنج پاشنه، پنجاه میله، بیست و پنج تیر." این هارو است. گاهی از کنده صنوبر با تعداد زیادی گره بلند به عنوان هارو استفاده می شد. هارو "مدرن شده" شبکه ای از چهار میله است که دندانه های چوبی یا آهنی به آن وصل می شود.
هنگام خروش، تمام کلوخ ها شکسته و سنگریزه ها برداشته می شد. خاک سست شد و برای کاشت آماده شد.
معماها، ضرب المثل ها و گفته ها
بابا یاگا، پا با چنگال: او تمام دنیا را تغذیه می کند، خودش گرسنه است. (سوخا)
او در مزرعه از این سر به آن سر دیگر راه می‌رود و نان سیاهی می‌برد. (شخم زدن)
* * *
اگر در زمان مناسب بکارید، کوهی از غلات درو خواهید کرد.
بهتر است گرسنگی بکشید و بذر خوب بکارید.
کود را غلیظ بریزید، انبار خالی نمی شود.
صاحب زمین کسی نیست که در آن پرسه بزند، بلکه کسی است که با گاوآهن راه می رود.
وقتی زمان درو است، زمانی برای دراز کشیدن وجود ندارد.
کمرم درد می کند اما روی سفره نان است.

2. SEV

در روسیه، سال در بهار آغاز شد. زندگی دهقان تا حد زیادی به کاشت بستگی داشت. سال برداشت به معنای زندگی راحت و پر تغذیه است. در سالهای لاغر مجبور بودند گرسنه بمانند.
دهقانان بذرها را برای کاشت بعدی در مکانی خشک و خنک نگهداری می کردند تا زودتر جوانه نزنند. آنها بیش از یک بار بررسی کردند که آیا دانه ها خوب هستند یا خیر. دانه ها در آب قرار می گرفتند - اگر به سمت بالا شناور نمی شدند، اما به پایین فرو می رفتند، پس خوب بودند. دانه ها همچنین نباید بیات باشند، یعنی بیش از یک زمستان ذخیره شوند تا قدرت کافی برای مقابله با علف های هرز داشته باشند.
در آن روزها هیچ پیش بینی آب و هوا وجود نداشت ، بنابراین دهقانان به خود و علائم عامیانه تکیه می کردند. تماشا کرد پدیده های طبیعیبرای شروع به موقع کاشت
آنها ادعا کردند که اگر با دقت بیشتری گوش کنید، می توانید قورباغه را طوری بشنوید که گویی تلفظ می کند: زمان کاشت است. اگر اولین آب در هنگام طغیان رودخانه زیاد باشد، کاشت بهاره زود است، اما اگر نه، دیر است.
روز کاشت یکی از مهم ترین و در عین حال مهم ترین روزها در سال کشاورزی است. به همین دلیل است که اولین کاشت پابرهنه (پاهایش باید قبلاً گرم می‌بود) با پیراهنی سفید یا قرمز (جشن) و سبدی از دانه‌ها روی سینه‌اش آویزان شده بود، به مزرعه رفت. او دانه ها را به طور مساوی با یک "دعای پنهانی و خاموش" پراکنده کرد. پس از کاشت، غلات باید خراشیده می شدند.
در زمان های قدیم، دهقانان چاودار را ترجیح می دادند: قابل اطمینان تر است، در برابر سرما و آب و هوای متغیر مقاوم تر است. نان گندم طعم بهتری دارد، اما این دانه دردسر بیشتری دارد. گندم دمدمی مزاج، گرما دوست است و ممکن است محصولی نداشته باشد. و گندم نیز تمام "قدرت" را از زمین می گیرد. همین مزرعه را دو سال متوالی با گندم نمی توان کاشت.
دهقانان نه تنها در بهار، بلکه در پاییز نیز محصولات غلات را کاشتند. قبل از شروع سرمای شدید، غلات زمستانه کاشته می شد. این گیاهان قبل از زمستان فرصت داشتند جوانه بزنند و روی سطح ظاهر شوند. و هنگامی که شاخ و برگ های اطراف آنها زرد شد، شاخه های زمستانی شروع به محو شدن و ریزش کردند. اگر روزهای گرم پاییزی برای مدت طولانی وجود داشت، دهقانان مخصوصاً گاوهای خود را در مزرعه زمستان رها می کردند. حیوانات جوانه ها را خوردند و سپس گیاه به طور فعالتری ریشه دواند. اکنون دهقانان به زمستان برفی امیدوار بودند. برف پوششی برای گیاهان است. شاخه های درختان و اشیاء مختلف را روی مزارع می گذاشتند تا برف به آنها «چسبیده» و روی مزارع بماند.
معماها، ضرب المثل ها، گفته ها
دو هفته سبز می ماند
دو هفته است که گوش می دهد،
به مدت دو هفته گل می دهد
به مدت دو هفته می ریزد،
به مدت دو هفته خشک می شود. (چودار)
* * *
سوار بر پشت خود به میدان می رود،
در سراسر میدان - روی پاهای شما. (کلوخ شکن)
* * *
نان پدر است آب مادر.
نان بر سفره است، پس سفره تخت است. و نه یک تکه نان - و تخت تخته است.
پشه ها ظاهر شده اند - زمان کاشت چاودار است.
قورباغه قار می کند - جو می پرد.

3. نان رشد می کند

از لحظه‌ای که دانه‌ای به زمین برخورد می‌کند، تلاش می‌کند تا بیرون بیاید.
زمین زمستان را تغذیه می کند، آسمان را با باران سیراب می کند، خورشید با گرما گرم می شود و تابستان، بدان که نان می روید. خورشید می درخشد، زمین را گرم می کند و به دانه گرما می بخشد. در گرما، دانه شروع به جوانه زدن می کند. اما دانه نه تنها به گرما نیاز دارد، بلکه به "نوشیدن و خوردن" نیز نیاز دارد. زمین مادر می تواند غلات را تغذیه کند. حاوی تمام مواد مغذی لازم برای رشد غلات است. برای اینکه دانه ها سریعتر رشد کنند، برداشت بیشتر شود، زمین بارور شد. کودهای آن روزها طبیعی بود. زمین با کود دامی که در طول سال از پرورش دام انباشته می شد بارور شد.
ادرار، ادرار، باران،
روی چاودار ما؛
برای گندم مادربزرگ،
برای جو پدربزرگ
تمام روز آبیاری کنید.
اینگونه بود که باران را صدا زدند. بدون باران نان رشد نمی کند. اما باران باید در حد اعتدال باشد. اگر باران زیاد می بارید و در رسیدن محصول اختلال ایجاد می کرد، بچه ها صدای دیگری می زدند:
کمان رنگین کمان،
باران را بس کن
کمی آفتاب به من بده
خورشید نه تنها به گیاهان گرما می بخشد، بلکه به آنها نور نیز می دهد. برگ های اول به صورت عمودی به سمت بالا جوانه می زنند، اما برگ های بعدی در جهت مخالف رشد می کنند و سپس ریشه می دهند و از یک دانه یک بوته کامل به دست می آید.
در قدیم خرداد را برداشت غلات نیز می گفتند. دهقانان حتی شمارش کردند که چند روز گرم و روشن برای رسیدن غلات لازم است: «سپس در سال 137 روزهای گرمچاودار زمستانه می رسد و در همان درجه گرما گندم زمستانی می رسد، اما کندتر می رسد، نه زودتر از 149 روز.
"آبی و زنگ به صدا در می آیند، و این پایان نان است." این «سینیت ها و زنگ ها» شیطانی کیستند و به چه چیزی مسلح هستند، چگونه می توانند نان را از بین ببرند؟ اینها گیاهانی هستند که به خودی خود در مزرعه غلات ظاهر می شوند ، اگرچه هیچ کس آنها را در آنجا کاشته و شروع به برداشتن از دانه می کنند. مواد مغذی- علف های هرز
تولید غلات بدون کمک دهقانان امکان پذیر نیست. دهقانان "خود را با وسایل مختلف مسلح کردند" و با علف های هرز جنگیدند - "جنگ، نعناع مختلف، جارو یا جارو و علف آتش". ما باید سخت کار می کردیم، اما همیشه نمی شد علف های هرز را شکست داد. به عنوان مثال، اگر سبزه گندم در مزرعه ای ظاهر شود، حذف آن بسیار دشوار است. جمع آوری تمام تکه های ریشه سبزه گندم ضروری است، در غیر این صورت ممکن است از یک قطعه کوچک سبزه گندم جدید رشد کند.
موش‌های موش صدمات زیادی به مزارع غلات وارد کردند، در چاودار لانه کردند و ریشه‌ها را خوردند. یک فاجعه واقعی برای غلات، ملخ بود، ازدحام آنها نمی توانست چیزی از گیاهان باقی بگذارد. پرندگان - گنجشک ها و به خصوص کرنکر - به دهقانان کمک کردند تا با حشرات مبارزه کنند.
رمز و راز
یکی می ریزد
دیگری می نوشد
سومی سبز می شود
بله رشد می کند. (باران، زمین، نان)

تاریخچه نان. اولین نان چگونه و کجا پخته شد؟

نان- سر همه چیز! این چیزی است که مردم ما همیشه گفته اند. و این سخنان بر اساس خاک بسیار متراکم بود. ناناز همان زمان ظاهرش، به بخشی جدایی ناپذیر از رژیم غذایی مردم تبدیل شده است؛ برای برخی مکمل غذا و برای برخی دیگر، خود غذا بود.

به هر حال مردم قرن هاست که بدون نان زندگی نکرده اند. پس نان از کجا به ما رسید و چه زمانی پدیدار شد؟بیایید به این سوال جالب توجه کنیم.

نان چه زمانی پدیدار شد؟

به این سؤال که چه زمانی نان ظاهر شد، احتمالاً هیچ کس هرگز نمی تواند به طور دقیق و واضح پاسخ دهد. زمان دقیقی از ظهور او در دست نیست. اما اولین ذکر مکتوب از نان وجود دارد. این ذکر در اسناد مصر باستان آمده است. قبلاً اشاره کردند که مردم نان می خورند. اما دقیقاً چه زمانی او در زندگی مردم ظاهر شد، تا به امروز هیچ کس نمی داند؛ حتی یک حفاری یا ضبط این موضوع را روشن نکرده است. علاقه بپرسو ما احتمالا هرگز نخواهیم فهمید.

اولین نان چگونه ظاهر شد؟

همچنین پاسخ روشنی برای این سوال وجود ندارد، فقط نظرات و فرضیات وجود دارد. نسخه ای وجود دارد که روزی مردم خوشه های در حال رشد گندم یا چاودار را پیدا کردند، سعی کردند آنها را بخورند و متوجه شدند که این دانه ها به خوبی می توانند بدن را تغذیه کنند.

سپس مردم دیدند که چگونه غلات رشد می کنند و چندین دانه از یک دانه رشد می کنند و مردم شروع به ساختن خانه ها در نزدیکی مکان هایی کردند که این غلات رشد می کردند. بنابراین به تدریج یاد گرفتند که آنها را رشد دهند، ذخیره کنند و بخورند.

آغاز استفاده از غلات در نوشتن تقریباً به قرن پانزدهم قبل از میلاد باز می گردد. در همان روزها، مردم شروع به مصرف غلات کردند.

سپس به تدریج و با ظهور تدریجی پیشرفت، مردم اولین سنگ آسیاب های سنگی را به دست آوردند که به کمک آنها گندم را آسیاب می کردند. این اولین آردی است که مردم استفاده کردند، نه مثل ما برای پختن، از آن خورش درست کردند.

آرد داخلش ریخت آب گرمو نتیجه یک توده داغ و چسبناک بود که مردم به عنوان یک غذای داغ می خوردند. نسخه ای وجود دارد که طبق آن چنین خورش غلیظی به طور تصادفی در تنور افتاده و پخته شده است و مردم اولین نان را اینگونه چشیده اند، اما هیچ کس نمی داند این نسخه چقدر صحت دارد، اما به عنوان یک گزینه، این نسخه حق دارد زندگی

نسخه دومی نیز وجود دارد که هنگام تهیه خورش، به طور اتفاقی در فر داغ ریخته شد، در حالی که شخص در فکر تمیز کردن آن بود و در حالی که مستقیماً آن را در می آورد، خورش ریخته شده زمان پخت داشت. و تبدیل به اولین نان تخت پخته شد. مردم تصمیم گرفتند آنچه را که بود امتحان کنند و واقعاً نتیجه را دوست داشتند. از آن زمان، آنها شروع به پختن اولین نان به شکل کیک های مسطح در فر کردند. باز هم، هیچ کس نمی تواند تأیید کند که آیا این واقعاً اتفاق افتاده است یا خیر، اما به عنوان نسخه دیگری می توان آن را به عنوان حقیقت پذیرفت.

نان مخمر چگونه به وجود آمد؟

همچنین اطلاعات دقیقی در مورد چگونگی پیدایش نان مخمر وجود ندارد. تنها چیزی که 100٪ شناخته شده است این است که چنین اولین نان در آن ظاهر شد مصر باستان. هیچ کس دقیقاً نمی داند چگونه و دقیقاً چه زمانی اتفاق افتاده است.

اما افسانه ای وجود دارد که در مصر باستان، مثل همه جاهای دیگر، معمولی ترین نان ها را می پختند و یک روز غلام که این کار به او سپرده شده بود، خمیر را در آفتاب فراموش کرد، گرمای شدید بود، خمیر به طور طبیعی ترش می شد، اما آرد یک محصول بسیار ارزشمند بود و برای فاسد کردن آن مجازات وجود داشت. غلام از ترس تنبیه شدن به کسی در مورد این حادثه چیزی نگفت، او فقط با خطر و خطر خود کیک هایی از خمیر فاسد پخته کرد. در کمال تعجب برده، نان های مسطح پخته شده از این خمیر بسیار پف دارتر و گلگون تر شدند. غلام به طور طبیعی باید آنچه را که اتفاق افتاده اعتراف می کرد، اما برده مجازات نشد، اما روش جدیدپخت به طور مداوم شروع به استفاده کرد.

یونان باستان چگونه نان خوردن را به مردم آموخت

از دستور العمل مخمر مصر نان سفیدبه تدریج بدون دور زدن یونان در سراسر جهان گسترش یافت. در آنجا نان عملاً به یک فرقه ارتقاء یافت. صاحب خانه هر چه ثروتمندتر باشد، نان بیشتری برای پذیرایی از میهمانان بر سر سفره می گذاشت؛ میهمانان با مقدار نان سر سفره، ثروت ساکنان خانه را تعیین می کردند.

برای یونانیان، نان غذایی بود که می شد به تنهایی و بدون غذای دیگر خورد. خوردن هر چیزی بدون نان برای آنها مطلقاً ممنوع بود؛ اعتقاد بر این بود که اگر شخصی بدون نان غذا بخورد، گناه وحشتناکی مرتکب شده است و برای این عمل توسط خدایان به شدت مجازات می شود. از آن قرون به بعد به یونانیان اینگونه آموختند که با همه چیز نان بخورند.

نان در امپراتوری عمان تضمین کیفیت

ضمانت نان که در امپراتوری عثمانی معرفی شد، اولین ضمانت در تاریخ بشر بود. در آنجا بسیار از آن استفاده می کردند، ثروتمندان به عنوان خوراکی برای غذاهای دیگر می خوردند، اما برای فقرا اولین غذای آن روزها بود.

پس از آنکه محمد الفاتح پس از جنگی طولانی استانبول را با نبرد فتح کرد، حازم بیگ را به عنوان رهبر آن منصوب کرد، که اول از همه تولید نان مرغوب را در استانبول سازماندهی کرد، زیرا این امر در درجه اول اهمیت قرار داشت. و در سال 1502 سلطان بایزید اولین ضمانت دولتی در تاریخ را برای نان یا به عبارت دقیق تر کیفیت آن معرفی کرد. پس از آن، چنین تضمینی به کل گسترش یافت امپراطوری عثمانی. پس از اتخاذ چنین تضمینی، سلسله های کاملی از استادان درجه یک پخت نان در سراسر امپراتوری ظاهر شدند و این کار برای سال ها معتبرترین کار شد.

افتخار نان در بیزانس

بیزانس حتی در آن زمان از همه پیشی گرفت، در آن روزها و با آن نظام قانونگذاری که در همه کشورها کامل نبود، توانست به پخت نان در سطح دولتی رسیدگی کند. بنابراین نان به بالا رفت بالاترین رتبه. نانواها از احترام بالایی برخوردار بودند. در قرن 10، در مغازه های نان چنین حکم دولتی وجود داشت: کارگران نان مشمول هیچ گونه وظایف دولتی نیستند، تا بتوانند بدون هیچ دخالتی نان بپزند. این دقیقاً همان رفتاری است که بیزانس با کارگران نانوایی در سطح ایالتی، احتمالاً تا به امروز، رفتار می کرد؛ در هیچ جای دیگری کار پخت نان تا این حد مورد احترام قرار نگرفته است. این فرمان سالها ادامه داشت.

نان در انگلستان

انگلستان نیز در میان کشورهایی که نان را از ارزش بالایی برخوردار می کردند، مستثنی نبود. همه در این مورد نمی دانند، اما حتی القاب لرد و لیدی به لطف نان ظاهر شد. عنوان انگلیسی Lord اگر این کلمه را تحت اللفظی ترجمه کنیم، شخصی است که غذا به دست می آورد و در آن روزگار غذای اصلی نان بود، بنابراین استخراج غذا دقیقاً شامل استخراج نان بود.

اما لیدی در لغت به معنای «خمیر ورز دادن» است. در آن سالها خداوند کسی بود که برای همه غذا تهیه می کرد و بانو وظیفه توزیع این غذا را بر عهده داشت. این گونه بود که لردها و بانوانشان ظاهر شدند.

انگلستان به عنوان کشوری که به قانون و نظم احترام می گذارد، اولین کشوری بود که کنترل قیمت نان را در سطح ایالت قانونی کرد؛ این قانون در سال 1266 لازم الاجرا شد و این قانون برای بیش از 600 سال اجرا شد. تاثير گذار.

نان در روسیه

نان همیشه در روسیه مورد احترام بوده است، حتی در قرن 21 ما مردم از احترام به این محصول دست برنداشته اند و هنوز هم یک محصول ضروری باقی مانده است.

که در روسیه باستانبه اصطلاح نان تخمیری می پختند، نانی بود که با خمیر مایه درست می شد، اما خود خمیر مایه از باقی مانده نانی که زودتر پخته شده بود، مقرون به صرفه بود، نان بسیار خوشمزه بود.

به اصطلاح «خانه‌های نان» وجود داشت که در آن نان طبق دستور العمل‌های خاصی برای نسل‌های مختلف برای سال‌ها پخته می‌شد، دستور پخت هر خانه هرگز فاش نشد، از نسلی به نسل دیگر منتقل شد و به کسی گفته نشد. تا فردیت و مشتریان خود را از دست ندهد، زیرا چنین چیزی وجود نداشت که خانه های مختلف نان یکسان داشته باشند.

البته در هر خانه ای پختند. در روسیه برای اولین بار شروع به پختن چاودار یا به قولی که امروزه سیاه نامیده می شود، کردند. همیشه بسیار ارزان تر از سفید بود و بنابراین مردم عادیهمیشه در دسترس بود و همچنین از نظر ارزش غذایی بالاتر بود، به همین دلیل است که افراد سخت کوش همیشه نان سیاه مصرف می کردند.

نان سیاه حتی بیش از یک بار در خاطرات الکساندر سرگیویچ پوشکین ذکر شده است که آن را بسیار دوست داشت. یک بار شاعری نوشت که زندگی در پاریس برایش بسیار سخت است و دقیقاً به خاطر نان، شاعر بزرگ معتقد بود که در آنجا چیزی برای خوردن ندارد زیرا نان سیاه مورد علاقه اش آنجا نیست. از این عبارت، کل نگرش مردم روسیه نسبت به نان چاودار بلافاصله مشخص می شود.

در همه زمان ها، مسافران بسیاری از کشورها همیشه متوجه شده اند که مردم ما نان زیادی می خورند. برداشت غلات در روسیه با شکست مواجه شد تراژدی بزرگبرای مردم. زمانی که آرد کمی برای پخت نان وجود داشت که بدون آن مردم گرسنه می‌ماندند، مردم شروع به تهیه نان با استفاده از مواد افزودنی کردند. چنین افزودنی هایی عبارت بودند از: بلوط، پوست بلوط، کینوا، چغندر و بعداً شروع به اضافه کردن سیب زمینی و سپس نشاسته کردند.

نان این روزها

امروزه اهمیت نان برای مردم کمتر از زمان های قدیم نشده است. هنوز هم با تعداد زیادی ظروف استفاده می شود. امروزه انواع مختلفی از نان با افزودنی های مختلف وجود دارد. برخی هنوز در خانه های خود نان می پزند.

با گذشت سالها، پیشرفت این کار را ساده کرد و دستگاه نان اختراع شد. با چنین تجهیزات آشپزخانه ای، تهیه نان در خانه به هیچ وجه کار سختی نیست و حتی نیازی به صرف تلاش و زمان ندارد؛ تجهیزات همه کارها را به تنهایی انجام می دهند. اجداد ما هرگز چنین خوابی نمی دیدند.

اما هنوز هم خوشمزه ترین نان تا به امروز همان نانی است که در اجاق روسی پخته می شود؛ مد این اجاق ها و پخت محصولات نان به این روش شروع به بازگشت کرده است.

نان همیشه محصولی بوده و خواهد بود که مردم از خوردن آن دست بر نمی دارند. تولید این محصول همیشه رونق خواهد داشت.

عالی( 14 ) بدجوری( 1 )