بولتوس - قارچ خوراکی: عکس، توضیحات. انواع خوراکی کدو حلوایی

بولتوس کاذب اغلب به همراه قارچ های خوراکی در سبد جمع کننده های قارچ بی تجربه قرار می گیرد. این اتفاق می افتد زیرا چندین گونه های سمیاز نظر ظاهری، اگر از نزدیک نگاه نکنید، بسیار آسان است که آنها را با آنهایی که برای غذا مناسب هستند اشتباه بگیرید. برعکس، بولتوس معمولی اولیه اغلب با اشتباه اشتباه گرفته می شود و گونه های بعدی آن شباهت زیادی به فلای آگاریک دارند. تعدادی وجود دارد ویژگی های متمایز کنندهعلاوه بر شکلی که با آن می توانید تشخیص دهید که قارچ خوراکی است یا فقط شبیه آن است.

انواع موجود کره - ویژگی های مشخصه

قارچ ها موجودات یوکاریوتی هستند که بسیاری از خواص گیاهان و جانوران را با هم ترکیب می کنند؛ در لاتین آنها را قارچ یا Mycota می نامند. آنها بر اساس محل رشد خود به علفزار، استپ، کوه و جنگل تقسیم می شوند. سوسک های روغنی به نام Suillus که بیش از 40 گونه از آنها وجود دارد که شامل هر دو نوع مفید و خوراکی یا نامناسب برای غذا می باشد، در مناطق جنگلی رشد می کنند.

فواید قارچ‌های لوله‌ای از خانواده Boletaceae نه تنها در ارزش غذایی آن‌ها، بلکه در عناصری مانند کربوهیدرات‌ها، تعدادی اسید آمینه، ویتامین‌های گروه B و لسیتین نیز نهفته است. پروانه ها دارند و خواص مضر، مشخصه همه ارگانیسم های پادشاهی مایکوتا - کیتین است که تأثیر منفی بر دستگاه گوارش دارد.

توسط ارزش غذایی 4 دسته وجود دارد که از نظر تعداد موجود متفاوت است عناصر مفیدو طعم از این نظر، هر گونه از جنس boletus به جایگاه دوم تعلق ندارد، یعنی سودمندی و طعم آن بسیار بالا است، اما نسبت به بسیاری از قارچ های دیگر پایین تر است. درجه بندی دیگری نیز وجود دارد.

• خوراکی عالی؛
• خوراکی خوب؛
• خوراکی مشروط؛
• نامناسب برای غذا؛
• سمی

قارچ های جنس Suillus بسته به گونه، جایگاه های دوم و سوم را به خود اختصاص می دهند. واقعیت این است که بولتوس کاذب در این خانواده و چگونه قرار نمی گیرد گونه های جداگانهوجود ندارد. این فقط نامی است که به برخی دیگر از نمایندگان پادشاهی Mycota داده شده است که شکل و رنگ مشابهی دارند. تفاوت در حلقه گوشتی اطراف ساقه نهفته است که با بلوغ از فیلم پوشاننده حفره های اسپور قارچ جوان ظاهر می شود - در روغن های کاذبچنین وجود ندارد بنابراین، دسته چهارم و پنجم در مورد سویلوس صدق نمی کند.

به قارچ خوبشامل گونه های محبوب در میان جمع کننده های قارچ مانند پروانه معمولی (معروف به اواخر، پاییز)، کم رنگ (یا سفید)، دانه ای (یا زودرس)، زرد قهوه ای (یا رنگارنگ، که برای ما به عنوان خزه باتلاق آشنا است). Suillus tridentinus (روفوس یا تریدنتین)، plorans (سدر یا گریان)، سیبری (این نوع به خوراکی مشروط نزدیکتر است) و رشد قابل توجهی در روسیه و اروپا دارند.

به طور مشروط خوراکی، انواع مختلفی از پروانه وجود دارد: زرد، کاج اروپایی، snork و خاکستری. همه آنها فقط پس از تمیز کردن کامل لایه های بیرونی و پخت طولانی مدت برای غذا مناسب هستند.

چگونه گونه های خوب و خوش طعم سویلوس را بشناسیم؟

اگرچه بیشتر قارچ های این خانواده دارای لبه های کرکدار شبیه طوق روی ساقه هستند، اما برخی از گونه ها با رشد خود این ویژگی متمایز را از دست می دهند. به همین دلیل است که اغلب به راحتی می توان آنها را با سموم مشابه یا غیرقابل خوردن اشتباه گرفت. برای اینکه هنگام جمع آوری هدایای جنگلی مرتکب اشتباه نشوید، باید ویژگی های هر گونه ای را که در منطقه اطراف یافت می شود، بدانید. بولتوس زیر در روسیه رشد می کند.

رایج (لوتئوس)

می توانید آن را با کلاه قهوه ای، زرد یا قهوه ای به قطر 5 تا 12 سانتی متر تشخیص دهید که پوست چسبناک و چرب آن به راحتی پاک می شود. گاهی اوقات سایه قهوه ای مایل به بنفش است. ساقه توسط حلقه خزه‌ای به دو قسمت تقسیم می‌شود که در زمان بلوغ قارچ، پس از پاره شدن پرده روی اسپور اسفنجی شکل می‌گیرد. در بالای حلقه، رنگ روشن است، زیر - با رنگ بنفش. خمیر اسپور زیر کلاهک لوله ای است، رنگ زرد.

گرانول (Granulatus)

بسیار رایج و قارچ محبوب، که از ژوئن تا نوامبر به مقدار زیاد رشد می کند. توصیه می شود فقط جوان ها را جمع آوری کنید، زیرا با بالغ شدن آنها، این گونه به سرعت شل و بی مزه می شود. کلاهی با قطر 4 تا 10 سانتی متر در حیوانات جوان به رنگ قرمز روشن است و در بزرگ ها به رنگ زرد-نارنجی است. شکل نیز از یک هرمی محدب به یک تخت، شبیه به یک بالش گرد تغییر می کند. پوستی که به راحتی لایه برداری می شود فقط در رطوبت زیاد هوا مخاطی می شود، بقیه زمان ها براق اما خشک است.

این قارچ حلقه‌ای مشخصه قارچ‌های کره‌ای را ندارد، ساقه آن تا 8 سانتی‌متر به رنگ زرد روشن است؛ اغلب از مایعی که از کیسه‌های اسپور خارج می‌شود، رگه‌های قهوه‌ای روی آن ظاهر می‌شود. این نوعدارای طعم آجیلی مطبوع و بوی کمی ترش خمیر است که رنگ آن معمولاً روشن و کمی مایل به زرد است. برش های روغن گیر دانه تیره نمی شود.

سرو (پلورانس)

یک قارچ کاملاً بزرگ با ارتفاع ساقه تا 12 سانتی متر. قطر کلاه قهوه ای تا 15 سانتی متر است. ویژگی- سطح پوست براق، اما چرب نیست، اما مومی شکل است. یکی دیگر از ویژگی هایی که با آن می توان این گونه را شناخت، گوشت زرد مایل به نارنجی است که هنگام برش آبی رنگ می شود. سطح ساقه اغلب با لکه های قهوه ای پراکنده می شود، به همین دلیل روغن سدر اغلب با بولتوس اشتباه گرفته می شود.

سفید (Placidus)

گروه های کوچکی را تشکیل می دهد که عمدتاً در جنگل های سرو یا جنگل های کاج رشد می کنند. کلاه جانوران جوان مانند بسیاری از گونه‌های خانواده سویلوس، شکلی تقریبا هرمی به قطر تا 5 سانتی‌متر دارد و با افزایش سن صاف می‌شود و حتی در مرکز آن سوراخ کوچکی به اندازه حدود 12 سانتی‌متر ایجاد می‌شود. پوست زرد روشن کمی لزج است، اما چسبنده نیست، اما صاف است. گاهی اوقات لکه های بنفش رنگ روی کلاه ظاهر می شود که ممکن است با آن اشتباه گرفته شود قارچ سمیو عبور کنید این نیز با این واقعیت تسهیل می شود که حلقه مشخصی روی ساقه وجود ندارد.

زرد مایل به قهوه ای (Variegatus)

این قارچ که عموماً به عنوان مگس شنی یا مردابی شناخته می شود، اندازه بزرگی دارد؛ کلاهک آن زرد مایل به زرد با لکه های قهوه ای رنگ، اغلب به 14 سانتی متر می رسد. شکل آن کمی نیم دایره است، پوست پوشش روغنی مشخصی ندارد، برعکس، با افزایش سن، بدن ترک می خورد و شروع به کنده شدن می کند. گوشت ساق پا که در اثر رشد به اندازه 10 سانتی متر کشیده می شود، هنگام برش همیشه آبی رنگ می شود. Variegatus در جنگل های کاج به صورت منفرد و گروهی رشد می کند.

قرمز مایل به قهوه ای (Tridentinus)

در نزدیکی درختان مخروطی، عمدتاً در دامنه‌های کوهستانی، از ژوئن تا اکتبر ظاهر می‌شود. با کلاه نیم دایره ای بزرگ متمایز می شود که قطر آن اغلب به 15 سانتی متر می رسد. رنگ اصلی نارنجی روشن است، پوست با یک لایه متراکم از فلس های قرمز روشن پوشیده شده است، به همین دلیل است که قارچ رنگ مشخص خود را به دست می آورد.

خمیر اسفنجی لوله های اسپور نیز نارنجی رنگ است. ساقه، تا ارتفاع 10 سانتی متر، دارای یک حلقه کمی برجسته است که از پوشش هاگ باقی مانده است. اگر گوشت را برش دهید، به سرعت قرمز می شود، اگرچه در ابتدا زرد بود.

قارچ بولتوس دروغین - این قارچ ها چیست؟

بسیاری از مردم نمایندگان خانواده سویلوس را به عنوان نادرست، مشروط خوراکی طبقه بندی می کنند. همین کاج اروپایی یا خاکستری (Aeruginascens) طعم و بوی بسیار مطبوعی دارد؛ کافی است مدتی آن را در آب جوش بپزید. بنابراین بهتر است قارچ های مشابه را که متعلق به خانواده های دیگر هستند غیرخوراکی یا سمی به عنوان بولتوس کاذب بدانیم.

این اول از همه قارچ فلفلی (Piperatus) است که متعلق به جنس Chalciporus است. با دانستن اینکه یک روغن می تواند چگونه به نظر می رسد، اشتباه گرفتن دستکش با شکل مشابه دشوار نیست، اما می توان آن را با اندازه آن تشخیص داد که ارتفاع آن از 6 سانتی متر و قطر درپوش از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند. رنگ این گونه کاملا قهوه ای و گوشت داخل آن زرد است. پوست کلاهک دارای درخشندگی براقی است که مشخصه خانواده سویلوس است، اما لزج نیست. شباهت دیگر فصل رشد است، از ژوئن تا اکتبر.

قارچ چیده شده کاملا بوی خوب، اما بسیار تند و طعمی شبیه فلفل دارد. هنگام برش قرمز می شود. Piperatus هنوز هم برای غذا مناسب است، اما فقط در مقادیر کم، پس از جوشاندن در آب جوش و خشک کردن، به عنوان چاشنی برای اضافه کردن طعم شیرین به ظرف. اگر آن را مانند یک ظرف کره بپزید، بیماری های گوارشی ایجاد می شود. چنین رفتاری به ویژه برای کودکان نامطلوب است، زیرا مواد موجود در چنین غذایی باعث مسمومیت می شود.

یکی دیگر از قارچ هایی که می توان برخی از انواع بولتوس را با آن اشتباه گرفت، آگاریک مگس پلنگ (Amanita pantherina) است. محل رشد - جنگل های برگریز. دارای کلاه بلند نیم دایره ای به رنگ قهوه ای یا قهوه ای تیره است. روی آن، در امتداد لبه ها، به راحتی می توان تری نازک را از پتوی اسپور اولیه مشاهده کرد، که اغلب حلقه ای را روی پای سفید (تا 12 سانتی متر) ارگانیسم بالغ تشکیل می دهد.

روی پوست کلاه لکه های سبکی از فلس ها وجود دارد که به راحتی از سطح جدا می شوند؛ خمیر اسپور با صفحات نشان داده می شود و نه لوله هایی مانند کره معمولی. قارچ بسیار سمی است!

حتی یک جمع کننده بی تجربه قارچ هرگز بولتوس را با سایر انواع قارچ اشتباه نمی گیرد، زیرا نام آنها برای خود صحبت می کند: همه قارچ های این گونه دارای پوست لزج هستند. تعداد قارچ های بولتوس بیش از 40 عدد است انواع مختلف. به طور کلی قارچ های بولتوس را قارچ های لوله ای از خانواده Boletaceae می نامند.

آنها عمدتا به صورت برگریز، مخلوط و جنگل های کاج، اما، علاوه بر این، آنها را می توان در هر نقطه از این سیاره یافت که مشخصه آن است آب و هوای معتدلو حتی در آفریقا و استرالیا.

بیایید ببینیم چه نوع روغنی وجود دارد و چگونه آنها متفاوت هستند.

کمتر شناخته شده ترین قارچ بولتوس، قارچ بز است. خیلی اوقات جمع کننده های قارچ به آنها توجه نمی کنند. و بیهوده ، زیرا اینها قارچهای بسیار خوشمزه و کاملاً ایمن هستند.

این قارچ ها از تیر تا شهریور جمع آوری می شوند. آنها کلاهک های چسبناک و کمی موکوئیدی دارند. بز مانند همه بولتوس ها میکوریزا است و در کنار آن احساس خوبی دارد درختان سوزنی برگدر خاک های شنی قارچ ها پس از باران های شدید در گروه های بزرگ ظاهر می شوند.

از نظر بیرونی، بز شبیه قارچ فلایویل است، اما دارای کلاهک محدب تر است که با پوست چسبنده قهوه ای در بالای آن پوشیده شده است. ساقه و لایه لوله ای قارچ قرمز رنگ است. گوشت قارچ زرد رنگ است و در جاهایی که شکسته می شود کمی قرمز می شود.

آیا می دانستید؟ کرم ها به سادگی بز را دوست دارند. تصویر معمولی فرشی از بزها در محوطه است، اما در واقعیت چیزی برای گرفتن وجود ندارد. حتی اگر بعد از بریدن قارچ شاهد یک ساقه تمیز باشیم، این بدان معنا نیست که کلاهک آن کرمی نمی شود. بعد از اینکه چند دوجین قارچ را از نظر کرمی بودن بررسی کردید، کاملاً از آنها ناامید خواهید شد.

از قارچ های جوان و دست نخورده تهیه کنید پودر قارچ. برای انجام این کار، قارچ های خشک شده را به سادگی در آسیاب قهوه آسیاب می کنند. هنگام تهیه ظروف، پودر باید در حداقل دوز اضافه شود، زیرا طعم و عطر بیشتری نسبت به قارچ تازه دارد.

بولتوس بلینی چه شکلی است؟ آنها یک کلاه صاف سفید یا قهوه ای به قطر 6-14 سانتی متر دارند. قارچ جوان دارای کلاهک نیمکره ای است که با بالغ شدن، صاف و محدب می شود و قسمت مرکزی آن رنگ اشباع تری پیدا می کند. روی او داخلصفحات کوتاه سبز مایل به زرد قابل مشاهده است که منافذ زاویه ای شکل روی آنها قرار دارد.
این قارچ دارای ساقه کوچک و ظریفی به رنگ زرد متمایل به سفید است که به سمت پایه خمیده تر و نازک تر می شود. پروانه دارای گوشت سفید، طعم لطیف دلپذیر و عطر قارچی است.

این قارچ در جنگل های کاج و مخروطیان زندگی می کند و در مورد ترکیب خاک خیلی حساس نیست. به صورت تکی و گروهی رشد می کند. بولتوس بلینی را فقط در جنگل پاییزی می توانید ببینید.

کره سفید دارای کلاهکی به قطر 12 سانتی متر است.در نمونه های جوان کلاهک محدب تر است اما با بالغ شدن قارچ صاف می شود و حتی گاهی مقعر می شود.

آیا می دانستید؟ قارچ های جوان کلاهک زرد مایل به سفیدی دارند که با افزایش سن تیره می شود و به رنگ خاکستری یا زرد متمایل به سفید در می آید و در هوای مرطوب حتی می تواند به رنگ زیتونی کدر تبدیل شود.

قوطی روغن سفید دارای کلاهک صاف و کمی لزج با درخشندگی جزئی است. پوست به راحتی از کلاهک جدا می شود. گوشت این قارچ سفید یا زرد است که وقتی شکسته شود قرمز رنگ می شود.

پایه روغنی دوکی شکل یا استوانه ای است، سفید. با افزایش سن، می‌تواند با لکه‌ها و غده‌های بنفش قهوه‌ای پوشیده شود که می‌توانند ادغام شوند و برجستگی ایجاد کنند.

کره زرد مایل به قهوه ای دارای کلاهک نیم دایره ای با لبه نورد است. با رشد قارچ، کلاهک زرد قهوه ای شکلی شبیه کوسن به خود می گیرد و قطر آن به 5 تا 14 سانتی متر می رسد.کلاه نمونه های جوان رنگ زیتونی یا خاکستری-نارنجی دارد. همانطور که رشد می کند، کلاه ترک می خورد و با فلس های کوچک پوشیده می شود که با بلوغ کاملاً از بین می روند.
پالپ روغن زرد قهوه ای می تواند میزان بلوغ قارچ را به شما بگوید: ابتدا به رنگ زرد خاکستری، بعد خاکستری مایل به نارنجی، سپس قهوه ای مایل به قرمز است و در زمان بلوغ به رنگ اخرایی روشن و کمی لزج می شود.این قارچ پوستی متراکم دارد که به سختی پوست می شود.

طول پای استوانه ای یا چماق شکل قارچ زرد قهوه ای به 3 تا 9 سانتی متر می رسد، کره با بوی قارچ ضعیفی دارد، اما در عین حال به شدت بوی سوزن کاج می دهد.

آیا می دانستید؟ با وجود ظاهر جذاب و ایمنی مطلق، کره زرد قهوه ای به ندرت در جعبه های جمع کننده قارچ قرار می گیرد، زیرا خیلی خوشمزه نیست و بنابراین فقط به شکل ترشی خورده می شود.

روغن زرد قهوه ای در خاک های شنی به خوبی رشد می کند؛ از ژوئن تا نوامبر در جنگل یافت می شود. این قارچ هم به صورت تکی و هم در گروه های کوچک رشد می کند.

روغنی مایل به زرد، که توصیف آن با توصیف سایر Boletidae تفاوت چندانی ندارد، گرما را دوست دارد و در جنگل هایی با خاک شنی یافت می شود. این قارچ هم به صورت تکی و هم در گروه های بزرگ رشد می کند. شما می توانید بولتوس مایل به زرد را پس از باران های شدید، از ماه می تا نوامبر جمع آوری کنید. قارچ دارای کلاهکی به قطر 3 تا 6 سانتی متر است.

مهم! علیرغم طعم بالای آن، کره مایل به زرد به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود، زیرا پوست آن حاوی موادی است که باعث اسهال شدید می شود.

قارچ های جوان کلاهکی تقریباً کروی دارند که با بلوغ باز شده و به شکل بالشتک در می آیند. رنگ کلاه قارچ بسته به سن می تواند زرد قهوه ای، خاکستری مایل به زرد، زرد اخرایی و حتی شکلاتی باشد. سطح کلاه بسیار لزج است، پوست به راحتی جدا می شود.

روغن گیر مایل به زرد دارای ساقه ای است که قطر آن به 3 سانتی متر می رسد و دارای یک حلقه روغنی است که بالای آن سفید و زیر آن زرد است. در قارچ های جوان حلقه سفید است، اما با افزایش سن، رنگ بنفش به دست می آورد. لوله های قارچ رنگ زرد مایل به اخرایی دلپذیری دارند، اما با افزایش سن تقریباً قهوه ای می شوند.

گوشت سفید قارچ ممکن است زرد شود. در ناحیه کلاهک و بالای ساقه به رنگ نارنجی یا مرمری و در قاعده آن کمی قهوه ای است.قارچ‌های کره‌ای مایل به زرد بسیار خوشمزه هستند و بنابراین نه تنها مردم، بلکه لارو همه حشرات نیز از آن لذت می‌برند؛ بنابراین یافتن قارچ کامل کار بسیار دشواری است.

کره گرانول تنهایی را تحمل نمی کند و بنابراین فقط در جمع دوستان قابل ملاقات است. این قارچ عمدتاً در جنگل های کاج، در چمن کوتاه زندگی می کند.
قارچ نسبت به سایر انواع قارچ کلاهک چسبناک کمتری دارد، بنابراین گاهی اوقات کاملا خشک به نظر می رسد. قطر کلاهک گرد و محدب قارچ به حدود 10 سانتی متر می رسد.

نمونه‌های جوان دارای کلاهک‌های قرمز یا قهوه‌ای مایل به قهوه‌ای هستند که با بالغ شدن روغن‌گیر به زرد یا زرد مایل به اخرایی تبدیل می‌شوند. این کشت دارای لوله های کوتاه نازکی است که یک لایه لوله ای از رنگ روشن یا زرد روشن را تشکیل می دهد.

این قارچ دارای پالپ ضخیم زرد مایل به قهوه ای و خوش طعم است که در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. ساقه زرد قارچ به طول 8 سانتی متر می رسد، در قسمت فوقانی سفید رنگ و پوشیده از دانه ها و زگیل است.

از نظر بیرونی، روغن گیر گرانولی شبیه به روغن کاری واقعی است، تفاوت اصلی آن عدم وجود حلقه فیلمی روی ساقه است. باتردیش گرانول قارچی خوراکی است که ویژگی های طعمی بالایی دارد و به صورت تازه، ترشی یا شور مصرف می شود.

کره سدر دارای کلاهکی به قطر 3 تا 15 سانتی متر است. قارچ های جوان می توانند به شکل کروی خود ببالند، اما با افزایش سن صاف می شوند و به شکل بالشتک در می آیند.
رنگ کلاهک قهوه ای است و در هوای بارانی یا مرطوب لزج می شود در حالی که به سرعت خشک می شود و براق می شود.

گوشت روغن گیر سدر سفید یا زرد، کمی ترش مزه و بوی مطبوعی بادام-میوه متصاعد می کند. لوله ها و منافذ آن به رنگ زیتونی-اخرایی، زرد کثیف یا قهوه ای نارنجی است.

ساقه پروانه سرو دارای پایه ضخیم است و به سمت بالا مخروطی می کند و طول آن به 4 تا 12 سانتی متر می رسد. قارچ را می توان در جنگل های سرو، بلوط-سدر یا مخروطیان یافت. زمان جمع آوری قارچ مصادف با شروع گلدهی کاج است.

آیا می دانستید؟ اخیراً دانشمندان مواد رزینی خاصی را در بولتوس کشف کرده اند که سردرد را از بین می برد و همچنین به آرام کردن حمله نقرس کمک می کند.

پروانه کاج اروپایی در نزدیکی کاج اروپایی زندگی می کند. بولتوس کاج اروپایی از جولای تا نوامبر در جنگل ها یافت می شود. این نوع بولتوس بهره وری بسیار خوبی دارد و در گروه های بزرگ رشد می کند.
روغن کاج اروپایی دارای کلاهک صاف، لزج، زرد لیمویی یا نارنجی مایل به اخرایی است که پوست کندن آن بسیار دشوار است. رنگ قسمت اسفنجی آن از زرد تا قهوه ای مایل به زرد متغیر است که با فشار دادن لکه های قهوه ای مایل به صورتی روی آن ایجاد می شود.

ساقه استوانه ای قارچ در قسمت بالایی با حلقه ای تزئین شده است که بالای آن زرد لیمویی و زیر آن زرد قهوه ای است. گوشت روغن گیر زرد است اما وقتی شکسته شود قهوه ای می شود. قارچ دارای عطر ملایم و طعم مطبوع است.

کره واقعی در خاک های شنی رشد می کند. فصل جمع آوری بولتوس از ماه می آغاز می شود و در سپتامبر به پایان می رسد. اندام های میوه به صورت تکی یا گروهی رشد می کنند.

مهم! پزشکان به کسانی که به بیماری های دستگاه گوارش مبتلا هستند توصیه می کنند از خوردن مقدار زیادی کره خودداری کنند. موضوع این است که قارچ مقادیر زیادحاوی فیبر آغشته به کینین است که نه تنها هضم غذا را دشوار می کند، بلکه می تواند باعث التهاب سیستم گوارشی نیز شود.

یک ظرف کره واقعی با یک کلاه 10 سانتی متری تزئین شده است که در ابتدا محدب است و سپس تقریباً صاف با یک برآمدگی کوچک در وسط است که رنگ قهوه ای شکلاتی دارد و گاهی اوقات با رنگ بنفش کمی. قارچ با یک غشای مخاطی فیبری شعاعی پوشیده شده است که به راحتی کنده می شود. لوله های قارچ های جوان به رنگ زرد کم رنگ هستند، اما به مرور زمان تیره شده و به رنگ زرد تیره در می آیند.

منافذ قارچ زرد کم رنگ است، اما با بالغ شدن قارچ به زرد روشن و بعداً زرد مایل به قهوه ای تبدیل می شود. لایه لوله ای به یک ساقه استوانه ای متصل است که طول آن به 10 تا 25 سانتی متر می رسد و در قسمت فوقانی دارای رنگ زرد لیمویی و در قسمت پایین قهوه ای است. با رشد قارچ، یک پتوی غشایی سفید رنگ که ابتدا لبه کلاهک را به ساقه متصل می کند، به شکل حلقه ای بنفش یا سیاه قهوه ای روی آن باقی می ماند.

تفاله کره واقعی بسیار آبدار و نرم است و دارای خصوصیات طعمی بالایی است، شبیه به تفاله قارچ خرچنگ. واقعی و روغن کاذبآنها شبیه یکدیگر نیستند و بنابراین اشتباه گرفتن آنها تقریبا غیرممکن است.

باتردیش قابل توجه دارای کلاهک پوسته دار گوشتی چسبنده پهنی است که قطر آن به 5 تا 15 سانتی متر می رسد. پوست کلاهک به راحتی جدا می شود. قارچ ساقه کوتاهی را تشکیل می دهد که حداکثر طول آن به 11 سانتی متر می رسد و داخل آن با چسب حلقه ای تزئین شده است.
قارچ خوراکی خوش طعمی که برای ترشی، خشک کردن و دم کردن مناسب است.

قوطی روغن رنگ شده دارای یک کلاهک است که قطر آن از 3 تا 15 سانتی متر می رسد و در امتداد لبه کلاهک می توان تکه هایی را مشاهده کرد که بقایای روتختی شخصی است. کلاهک قارچ شکل مخروطی یا بالشی شکلی دارد. رنگ آن بستگی دارد شرایط آب و هوایی: با رطوبت زیاد تیره تر و در هوای خشک روشن تر می شود. همچنین کلاهک قارچ با آلوده شدن به حشرات تغییر رنگ می دهد.
پروانه های جوان رنگ آمیزی شده دارای کلاه های قرمز، قرمز آجری، قرمز شرابی یا قرمز شرابی هستند که با فلس های کوچک خاکستری-قهوه ای یا قهوه ای پوشیده شده است. ساقه زرد قارچ می تواند تا 12 سانتی متر طول داشته باشد. ناحیه فوق حلقه با لوله هایی که از ساقه پایین می روند و به شکل شبکه هستند بریده می شود.

گوشت زرد قارچ افزایش تراکم دارد و در صورت شکستن قرمز می شود، اما طعم آن بسیار مطبوع است. ظرف کره رنگی را می توان حتی بدون عملیات حرارتی اولیه خورد.

پروانه یاقوتی یک قارچ خوراکی بسیار کمیاب است که فقط در جنگل های بلوط یافت می شود. قارچ‌های جوان دارای کلاهک نیم‌کره‌ای به رنگ قرمز یا زرد قهوه‌ای هستند که با گذشت زمان باز می‌شود و تقریباً صاف می‌شود. دارای هیمنوفور لوله ای است. لوله ها و منافذ قارچ صورتی مایل به قرمز هستند و در صورت آسیب دیدن تغییر رنگ نمی دهند.
پای صورتی به شکل چماق یا استوانه ای به سمت پایین باریک می شود و با پوشش قرمز پوشانده می شود.

این قارچ دارای گوشت زردی است که هنگام قرار گرفتن در معرض هوا تغییر رنگ نمی دهد و طعم و عطر قارچی مشخصی ندارد.

روغن مایل به قرمز مایل به زرد دارای کلاهک نیم دایره ای یا بالشتکی به رنگ زرد متمایل به نارنجی است که با فلس های قرمز نارنجی پوشیده شده است.
لوله های آبشاری و متصل به زرد یا نارنجی مایل به زرد قارچ با منافذ وسیع و زاویه ای پوشیده شده است. کلاهک توسط یک پایه دوکی شکل زرد مایل به نارنجی که به سمت پایین و بالا باریک می شود در جای خود نگه داشته می شود. گوشت زرد روشن و متراکم قارچ وقتی شکسته می شود قرمز می شود و عطر قارچی به سختی قابل درک است.

زیبایی قرمز قرمز را می توان در کوه های آلپ یافت، سیبری غربی، در آلتای، سیبری غربی و اروپا.

روغن گیر قرمز یک قارچ کوچک است که در آن رشد می کند جنگل های مختلطو قادر است جوانه های چشایی ما را با طعم لطیف نرم و عطر خوش قارچ لذت بخشد. قارچ در زیر کاج اروپایی مستقر می شود و با آنها یک میسلیوم تشکیل می دهد. شما می توانید از جولای تا نوامبر به شکار بولتوس قرمز بروید.
جمع کننده های باتجربه قارچ ادعا می کنند که در چمن نمی توان متوجه کلاه چسبناک قرمز مایل به قرمز پروانه قرمز شد. قارچ تحمل تنهایی را ندارد و بنابراین، اگر یک قوطی روغن پیدا کنید، قطعا یک جعبه کامل از آنها را جمع خواهید کرد.

هنگام پخت، پوست قارچ را همانطور که می شود جدا کنید حرارت درمانیرنگ سیاه ناخوشایند به دست می آورد؛ بولتوس پوست کنده دارای رنگ کرم روشن است.

روغن خاکستری در جنگل های برگریز و کاج جوان یافت می شود. قارچ در گروه های بزرگ رشد می کند.
کوسنی شکل با غده در مرکز، خاکستری-سفید با سبز روشنیا یک رنگ بنفش، درپوش روغن‌گیر می‌تواند به قطر تا 10 سانتی‌متر برسد و با یک لایه مخاطی مرطوب پوشیده شده است. لایه لوله ای قهوه ای مایل به خاکستری یا سفید مایل به خاکستری قارچ از لوله های پهنی تشکیل شده است که به سمت ساقه فرو می روند.

ساقه یک قارچ جوان با یک حلقه نمدی پهن احاطه شده است که به مرور زمان ناپدید می شود. روی کلاهک با پوستی پوشیده شده است که به سختی جدا می شود و با فرو بردن قارچ در آب جوش برای چند دقیقه به راحتی می توان آن را جدا کرد.

قوطی روغن سیبری

کلاهک مخاطی قارچ روغنی سیبری می تواند به قطر 4 تا 10 سانتی متر برسد، کلاهک قارچ های جوان شکل مخروطی گسترده ای دارد، در حالی که قارچ های بالغ به شکل بالش و رنگ زرد زیتونی یا زرد زیتونی دارند. کلاهک قارچ از الیاف قهوه ای شعاعی تشکیل شده است. رنگ ساقه و گوشت قارچ زرد یا زرد مایل به خاکستری است.این مقاله به شما کمک کرد؟

از نظرات شما سپاس گزارم!

در نظرات بنویسید برای چه سوالاتی پاسخی دریافت نکرده اید، قطعا پاسخ خواهیم داد!

شما می توانید این مقاله را به دوستان خود توصیه کنید!

شما می توانید این مقاله را به دوستان خود توصیه کنید!

80 یک بار قبلا
کمک کرد

از وسط ماه های تابستانو تقریباً تا پایان ماه سپتامبر در جنگل های ما می توانید تعداد زیادی از آنها را پیدا کنید قارچ خوشمزه. بولتوس مخصوصاً خوب است و حتی یک جمع کننده قارچ هم از آن بیزار نیست. متأسفانه، یک خطر ممکن است در کمین یک مونتاژکننده بی تجربه باشد. واقعیت این است که روغن های کاذبی وجود دارد که مسمومیت با آنها به هیچ چیز خوبی منجر نمی شود. اما چندین راه قابل اعتماد برای تشخیص این "گرگینه ها" از مقاله ما وجود دارد. مقاله ما در مورد آنها به شما خواهد گفت.

ظاهر

پروانه های معمولی فوراً توجه را به خود جلب می کنند، زیرا کلاه های زرد براق آنها در خزه های جنگل به سختی دیده می شود. ویژگی آنها این است که آنها به عنوان یک خانواده بزرگ می شوند. یک روغن کش پیدا کردید؟ به احتمال زیاد، ده ها نفر دیگر در این نزدیکی کمین کرده اند!

اما هر قارچی که پیدا می کنید نیاز به مطالعه دقیق دارد. شما باید رنگ کلاه را با دقت بررسی کنید. همه بولتوهای کاذب با "همکاران" خوراکی خود تفاوت دارند زیرا کلاه آنها رنگ بنفش خاصی دارد.

شما می توانید به سادگی با وارونه کردن قارچی که پیدا می کنید، چیزهای شگفت انگیز زیادی کشف کنید. اگر خوراکی باشد، داخل آن یک لایه سفید رنگ وجود خواهد داشت که زیر آن ساختار متخلخلی که بسیار مشخصه کره خوب است پنهان می شود. اما بستگان خطرناک آنها این را ندارند. تمام بولتوهای کاذب ساختار لایه ای دارند سمت معکوسکلاه هایی که تشخیص آنها را آسان می کند!

علاوه بر این، بشقاب ها دارای رنگ مایل به خاکستری هستند که آنها را برای یک جمع کننده قارچ باتجربه نیز قابل مشاهده می کند. پروانه های واقعی کلاه دارند در سن جوانیرنگ مایل به زرد دلپذیری دارد و سطح معکوس آن (یک بار دیگر به یاد داشته باشید که باید ساختار متخلخل داشته باشد) دقیقاً به همین روش رنگ آمیزی شده است.

خویشاوندان "جعلی" آنها را نباید با قارچ شیره صنوبر اشتباه گرفت. او را اغلب می توان در آن یافت ظاهرتا حدودی شبیه بولتوس کاذب است. این قارچ کمتر شناخته شده دارای کلاهک مایل به خاکستری با پوشش مخاطی است و سمت معکوسبا ساختار لایه ای مشخص می شود. نکته شگفت انگیز این است که این یک قارچ خوراکی است، اگرچه خیلی رایج نیست. اما اگر دقیقاً نمی دانید چه چیزی در مقابل شماست، آن را نگیرید!

وقتی مسموم می شود چه اتفاقی می افتد

ما قبلاً بیش از یک بار اشاره کرده‌ایم که کره کاذب در صورت مصرف تصادفی می‌تواند خطرناک باشد. این حاوی سموم بسیار خطرناک و قوی است که می تواند آسیب جدی به سلامت شما وارد کند.

اگر به طور تصادفی آن را بخورید، اولین علائم مسمومیت حالت تهوع همراه با سردرد شدید و تب خواهد بود. اگر بعد از خوردن یک غذای قارچی چنین چیزی احساس کردید، باید فوراً با پزشک خود تماس بگیرید!

فقط یک قارچ پروانه ای کاذب که به طور تصادفی در کباب قرار می گیرد، می تواند مشکلات زیادی برای شما ایجاد کند یا حتی شما را مستقیماً به تخت بیمارستان بفرستد. بنابراین یک بار دیگر این قانون را به شما یادآوری می کنیم: اگر مطمئن نیستید، آن را نگیرید! یک قارچ سبد شما را خالی نمی کند، اما می توانید زندگی و سلامتی خود را نجات دهید.

2017-10-25 ایگور نوویتسکی

البته این همه ماجرا نیست قارچ خوراکیبولتوس در روسیه یافت شد. اما همه گونه های دیگر بسیار نادرتر و کمتر شناخته شده برای جمع کننده قارچ و آشپز هستند.

قارچ بولتوس - عکس و توضیحات

همه انواع پروانه ها کاملاً شبیه به یکدیگر هستند و عمدتاً از نظر اندازه و رنگ و همچنین شکل کلاه متفاوت هستند. یک نماینده معمولی از این جنس روغن معمولی (همچنین به عنوان واقعی، پاییزی و زرد شناخته می شود) است. توضیحات همه انواع دیگر به فهرست تفاوت‌های روغن‌گیر معمولی خلاصه می‌شود.

تمام بولتوها بدنه میوه ای کلاسیک کلاهکی شکل دارند. قارچ های بالغ دارای متوسط ​​یا اندازه های بزرگ. کلاهک در سنین پایین نیمکره است و با افزایش سن صاف می شود. یکی از ویژگی های مهم بولتوس لایه مخاطی پوشاننده کلاهک است.

علامت کلیدی پروانه ماهی، که به آسانی می توان آنها را از دیگران تشخیص داد قارچ های جنگلی- این هیمنوفور لوله ای است. در توصیف قارچ، کره بیشترین مقدار را دارد علامت مهم، که به خاطر آن جمع کننده های تازه قارچ او را بسیار دوست دارند. لوله‌های زیر کلاه هیچ شانسی برای اشتباه گرفتن کره با سماق یا فلای آگاریک باقی نمی‌گذارد و احتمال برخورد با قارچ لوله‌ای سمی در جنگل حتی کمتر از برنده شدن در لاتاری است.

پای پروانه به شکل نزدیک به یک استوانه است. در اکثریت قریب به اتفاق گونه ها، بقایای یک حجاب خصوصی بر روی آن حفظ می شود.

گوشت کدو حلوایی دارای رنگ زرد کم رنگ یا خاکستری سفید است که هنگام برش می تواند رنگ مایل به آبی یا قرمز به خود بگیرد. هم کلاهک و هم ساقه آن خورده می شود.

همه انواع باتروید یک رابطه همزیستی با درختان مخروطی تشکیل می دهند و نمی توانند در خارج از مزارع مخروطیان رشد کنند. پروانه ها در معتدل همه جا وجود دارند منطقه آب و هوایینیمکره شمالی. همچنین موارد متعددی از ورود ناخواسته بولتوس به مناطق جنوبی تر، از جمله آفریقا و حتی استرالیا، وجود داشته است.

حالا بیایید به طور خلاصه به شرح قارچ پروانه ای از چندین نوع محبوب نگاه کنیم:

با توجه به این که همه بولتوها خوراکی هستند، نیازی به یادآوری تفاوت های گونه ای آنها نیست. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که قارچ های کره ای دارای هیمنوفور لوله ای هستند که به آنها اجازه می دهد از قارچ های سمی لایه ای متمایز شوند. همچنین باید به یاد داشته باشید که بولتوس فقط در کنار درختان مخروطی رشد می کند.

اگرچه اعتقاد بر این است که هر قارچ خوراکی خود را دارد دوتایی سمیقارچ بولتوس کاذب وجود ندارد، زیرا یافتن قارچ لوله ای سمی که حتی از راه دور شبیه قارچ بولتوس باشد غیرممکن است.

پروانه به طور کلی و پروانه به طور خاص یکی از محبوب ترین قارچ های جنگلی است. آنها برای استفاده در هر شکلی مناسب هستند - در سوپ، سرخ شده، خورشتی، شور، ترشی، در سس ها و غذاهای جانبی. بولتوس جوان به خصوص در صورت ترشی یا نمکی خوشمزه در نظر گرفته می شود. اگرچه قارچ های بولتوس را می توان برای زمستان خشک کرد، اما به ندرت به این شکل استفاده می شود، زیرا هنگام خشک شدن تیره می شوند.

کره در هر شکلی از فرآوری آشپزی به خوبی با سیب زمینی سرخ شده و پوره سیب زمینی سازگار است، به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت و ماهی عالی است و همچنین در سالادهای مختلف بسیار خوب است. اگرچه لازم نیست پوست چسبناک را قبل از پختن از روی کلاه جدا کنید، اما با برداشتن آن، طعم آن بهبود می یابد.

بولتوس علاوه بر طعم عالی، دارای ارزش غذایی عالی و فواید سلامتی نیز می باشد. آنها سرشار از ویتامین B هستند، حاوی مقدار زیادی فیبر، کربوهیدرات، اسیدهای آمینه، اسیدهای چربو روغن ضروری. تمام مواد موجود در دانه های روغنی به راحتی توسط بدن جذب می شوند و لسیتین موجود در آنها حتی از رسوب کلسترول جلوگیری می کند.

البته باید توجه داشت که بولتوس نیز حاوی کیتین زیادی است و این ماده جذب بدن ما نمی شود و به همین دلیل باز هم ارزش سوء استفاده از بولتوس را ندارد.

رشد بولتوس در خانه

قارچ های بولتوس، عکس هایی که در اینجا ارائه شده اند، قارچ های معمولی میکوریزی هستند، یعنی فقط در همزیستی با سیستم ریشه درختان زنده قادر به رشد هستند. و در این مورد ما در موردمنحصراً در مورد درختان مخروطی (کاج بهترین است). بنابراین، فن آوری های صنعتی برای رشد قارچ برای بولتوس مناسب نیست. آنها را فقط می توان برای مقاصد آماتور پرورش داد در صورتی که در نزدیکی موجود باشد جنگل درختان، یا حداقل کاج های تکی.

روش های آماتور گسترده، تا حد امکان نزدیک به شرایط طبیعیروغن زندگی، به شما این امکان را می دهد که به طور مداوم برداشت های خوبی از قارچ ها را بدست آورید. درختان جوان تا 15 سال برای رشد خانگی مناسب هستند. کاج ها و سروهای قدیمی بیش از حد از زمین بیرون می کشند مواد مغذی، هیچ فرصتی برای رشد طبیعی بولتوس باقی نمی گذارد.

رشد قارچ پروانه ای سفید با آماده سازی خاک برای میسلیوم آغاز می شود. برای انجام این کار، منطقه ای را در مجاورت یک درخت مخروطی (ترجیحاً سایه دار، اما در موارد شدید آفتابی) انتخاب کنید. در این قسمت باید لایه بالایی خاک را جدا کرده و چند لایه خاک آماده شده جایگزین آن کنید.

مواد گیاهی در پایین بسیار مناسب قرار می گیرند خاک اره، چمن، شاخ و برگ یا سوزن کاج. لایه دوم با خاک آورده شده از جنگل های مخروطی که در آن بولتوس وحشی رشد می کند، گذاشته شده است. این برای حفظ مطلوب ضروری است تعادل اسید و بازخاک در موارد شدید، خاک معمولی باغچه کار خواهد کرد. در نهایت، میسلیوم کاشته می شود.

شما می توانید میسلیوم را در یک فروشگاه تخصصی (از جمله در اینترنت) خریداری کنید، اما همچنین می توانید با هاگ های قارچ جمع آوری شده با دست خود تهیه کنید. بسیاری از پرورش دهندگان قارچ روش دوم را حتی ارجح تر می دانند. با جمع آوری خاک جنگلی در یک پاکسازی با قارچ های کره ای، می توانید بلافاصله کلاه های قدیمی قارچ کره زرد را بردارید. بنابراین، بذری را به دست می آوریم که حداکثر با خاک مورد استفاده سازگار است.

برای تهیه میسلیوم بولتوس خودتان در خانه، باید کلاهک های قارچ های رسیده قدیمی را بردارید، آنها را کاملا آسیاب کنید و با بستر مخصوصی از خاک اره کاج و ذغال سنگ نارس مخلوط کنید. بهینه است اگر خاک اره از آن درختان خاصی که قارچ ها در نزدیکی آنها جمع آوری شده اند به دست آید.

گرفتن میسلیوم به این صورت اتفاق می افتد. ذغال سنگ نارس خوب خشک شده را باید در شیشه های سه لیتری ریخته و تا نیمه پر کرده و کمی فشرده کنید. سپس باید 1.5 لیتر محلول غذایی را داخل شیشه بریزید (یک قاشق چایخوری شکر و مخمر در هر لیتر آب). قبل از ارسال به شیشه ها، محلول باید به جوش بیاید. حجم باقی مانده شیشه با خاک اره پر شده و با درب محکم بسته می شود.

پس از 5-6 ساعت، بستر با مواد مغذی از محلول اشباع می شود، پس از آن می توان آب را تخلیه کرد. پس از این، بستر کاملاً با کلاهک های قارچ آسیاب شده مخلوط می شود. سپس شیشه را باید با یک درب با سوراخ کوچک برای تهویه ببندید و به مدت 3 ماه در دمای حدود 24 درجه بگذارید.

روز بخیر، بازدید کنندگان عزیز پروژه "Good IS!" "، بخش " "!

در حال حاضر اواسط تابستان است، به این معنی که "کباب کردن" شروع می شود! و برای یادآوری برخی اطلاعات مفیددر مورد قارچ، امروز با شما در مورد آن صحبت خواهیم کرد بولتوس. چگونه می توانستیم بدون آنها در جنگل های بومی خود زندگی کنیم؟ در واقع ، از نظر محبوبیت و طعم ، بولتوس نسبت به خودش که علاوه بر این ، بستگان آنها هستند ، پایین تر نیست. بنابراین…

قوطی روغن (لات سویلوس) - جنس قارچ های لوله ای از خانواده Boletaceae (لات. Boletaceae).

روغن گیر نام خود را به دلیل روغنی بودن (لغزنده بودن) کلاهک آن در دست گرفته است.

تفاوت اصلی باتردیش با سایر قارچ های بولتوس در کلاهک آن است که در لمس لیز است و به راحتی می توان پوست آن را جدا کرد. علاوه بر این، در زیر کلاه ممکن است یک حجاب سبک وجود داشته باشد که در قارچ های بالغ تنها اثری از حضور اولیه آن در بالای ساقه باقی می ماند.

توضیحات روغن گیر

قوطی کره دارای کلاهک صافی از محدب تا صاف است که سطح آن معمولاً چسبنده یا لزج است و پوست آن به راحتی قابل جدا شدن است. ممکن است یک پوشش خصوصی در زیر درپوش وجود داشته باشد.

هیمنوفور (قسمت متخلخل گوشت کلاهک) به راحتی از کلاهک جدا می شود، زرد یا سفید، چسبیده یا در امتداد ساقه پایین می آید.

ساق پا جامد، صاف یا دانه ای است، گاهی اوقات با حلقه (بقایای حجاب خصوصی).

پالپ مایل به سفید یا زرد است؛ هنگامی که بریده می شود، رنگ آن از آبی به قرمز تغییر می کند.

پودر اسپور سایه های مختلف زرد.

روغن پخش کن

همه انواع باترویدها میکوریزا هستند با درختان مخروطی، عمدتاً با کاج های دو یا پنج مخروطی و کاج اروپایی.

بیشتر انواع دانه های روغنی در آن رایج است منطقه ی معتدلنیمکره شمالی، اگرچه گونه های بومی و معرفی شده در بسیاری از مناطق جهان و حتی در قاره هایی مانند آفریقا و استرالیا یافت می شود.

خواص مفید روغن گیر

محتوای کالری روغنی است- 19.2 کیلو کالری.

ارزش غذایی کره:پروتئین ها - 0.9 گرم، چربی ها - 0.4 گرم، کربوهیدرات ها - 3.2 گرم.

مراقب باشید، پروانه ها!

بعلاوه خواص مفیدبولتوس مقداری دارد تاثیرات منفیروی بدن بنابراین، فیبر موجود در ظرف کره با کیتین آغشته شده است که در هضم خوب این قارچ ها اختلال ایجاد می کند. بنابراین مصرف مقادیر زیاد کره توصیه نمی شود. کارشناسان می گویند کیتین نه تنها در دستگاه گوارش انسان هضم نمی شود، بلکه دسترسی به شیره های گوارشی و مواد قابل هضم را نیز دشوار می کند. قابلیت هضم قارچ ها بدتر می شود، به ویژه به دلیل این واقعیت که پروتئین های قارچ عمدتاً به مواد کم محلول تعلق دارند.

پزشکان قارچ را به عنوان یک محصول آسان هضم می دانند.

با بولتوس چه کنیم؟

کره را می توان به روش های زیر تهیه کرد:

- جوشیدن
- پختن؛
- سرخ کردن؛
- marinate؛
- نمک؛
- خشک.

بولتو سرخ شده و ترشی خوشمزه ترین آنها محسوب می شود.

انواع کره

جنس Maslenok حدود 50 گونه قارچ را متحد می کند.

با توجه به ویژگی‌های ریخت‌شناسی، برخی از تاکسونومیست‌ها جنس بولتوس (Suillus) را در خانواده موش‌ها (lat. Gomphidiaceae) طبقه‌بندی می‌کنند یا حتی آن را به خانواده جداگانه‌ای Suillaceae تقسیم می‌کنند.

در زیر برای راحتی کار انواع دوغ را با توجه به خوراکی آنها به 3 دسته تقسیم کردم.

• گونه های خوراکی:

• گونه های خوراکی مشروط

• گونه های غیر قابل خوردن