خمیر کره برای نان و پای. طرز تهیه خمیر مخمر خوشمزه و لطیف برای نان های نرم

خمیر کرهمتفاوت از معمول خمیر مخمروجود اجباری کره و تخم مرغ از مخمر معمولی ترد، معطر و شیرین تر است.

خمیر مخمر برای کیک های عید پاک به ویژه مورد احترام است. اعتقاد بر این است که هنگام تهیه آن نباید قسم بخورید، باید با خلق و خوی خوب طبخ کنید. احتمالاً این اصل را می توان در تهیه همه غذاها اعمال کرد. اما خمیر مایه واقعاً خاص است و یک فرد عجول و بی توجه هرگز در ساخت آن تسلط نخواهد داشت. خمیر مخمر از پیش نویس و سرد خوشش نمی آید. اتاقی که آن را ورز می دهید باید گرم باشد. به خصوص چاشنی های زیادی در کیک های عید پاک قرار می گیرد. این نه تنها وانیلین است، بلکه زردچوبه نیز برای خوشایند دادن به خمیر است رنگ زردو همچنین هل و کشمش.

پخت در خمیر بسته به نیاز دستور غذا را می توان در نسبت های مختلفی از اجزای غذا اضافه کرد. معمولاً به جای آب، شیر، کفیر یا خامه ترش به این خمیر اضافه می کنند. اما انواع اصلی با پوره کدو تنبل و پنیر دلمه وجود دارد. چگونه خمیر کره ای خوشمزه درست کنیم؟ آشپزی را امتحان کنید انواع مختلفو بهترین را برای خود انتخاب کنید.

محصولات در هر نسخه

• شیر 495 میلی لیتر;
• تخم مرغ 5 عدد؛
• کره 150 گرم؛
• نمک 5 گرم؛
• آرد 1000 گرم؛
• شکر 110 گرم؛
• خامه ترش 25 گرم؛
• مخمر 2 قاشق غذاخوری l.
• وانیلین

دستور آشپزی

1. شیر تا 30 درجه گرم می شود. نیمی از آن را بریزید و مایه را در آن حل کنید. در حالی که آنها در حال بلند شدن هستند، حدود 10 دقیقه، بقیه اجزای خمیر را مخلوط کنید.
2. تخم مرغ را با شکر بزنید.
3. کره را آب کنید.
4. کره را با شکر، تخم مرغ، وانیلین و نمک مخلوط کنید.
5. آرد الک می شود.
6. شیر را با مخمر به تخم مرغ و کره اضافه کنید.
7. آرد را اضافه کرده و به شکل خمیر نرمی ورز دهید.
8. یک گلوله از خمیر درست کنید و آن را در ظرفی با لبه های بلند قرار دهید و داخل آن قرار دهید جای گرمبرای بلند کردن
9. پس از یک ساعت، خمیر را ورز می دهیم تا ساختار آن بهتر شود.
10. بعد از یک ساعت دیگر می توانید از خمیر کیک های شیرین تهیه کنید.

کره ی کدو تنبل

محصولات در هر نسخه

• کره 124 گرم؛
• پنیر دلمه 255 گرم؛
• روغن نباتی 20 گرم؛
• نمک 10 گرم؛
• مخمر تازه 41 گرم؛
• شکر 105 گرم؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• آرد گندم 555 گرم؛
• پوره کدو تنبل 205 گرم؛
• شکر وانیلی 1 پ.

دستور آشپزی

این دستور جالبحاوی مایع - شیر یا آب نیست. به جای آن از پوره کدو تنبل استفاده می شود. خمیر جالب می شود رنگ نارنجی. بسیار لطیف و اشتها آور.

1. برای تهیه پوره کدو تنبل، کدو را مکعبی خرد کرده، مقدار کمی آب اضافه کنید و حدود 15 دقیقه بجوشانید. پوره کدو تنبل را همراه با مایع با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. نباید غلیظ باشد، بلکه مایع مانند خامه ترش کم چرب باشد.
2. مایه خمیر خرد شده و شکر را به پوره کدو حلوایی گرم اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه بماند تا مایه کف کند.
3. پنیر کوتاژ را می توان از طریق یک الک یا با استفاده از مخلوط کن آسیاب کرد و آن را با تخم مرغ مخلوط کرد. پوره کدو حلوایی را با مخمر به آن اضافه کنید. آرد را الک کرده با شکر وانیل و نمک مخلوط کنید. کره را آب کنید. ابتدا آرد را به مواد مایع اضافه کنید، مخلوط را با قاشق مخلوط کنید، سپس کره آب شده را داخل آن بریزید و خمیر را با دست ورز دهید. اگر خمیر خیلی مایع شد، می توانید کمی آرد اضافه کنید.
4. پس از تشکیل یک گلوله نرم از خمیر، آن را در جای گرمی قرار دهید تا در ظرف بزرگی که چرب شده است. روغن سبزیجات. بعد از یک ساعت و نیم خمیر حجمش زیاد شده و نرم و لطیف میشه. می‌توانید با چرب کردن دست‌هایتان با روغن نباتی، آن را به شکل نان شیرینی یا نان‌های غنی درآورید.

دستور تهیه خمیر مایه غنی به روش اسفنجی

محصولات در هر نسخه

برای خمیر

• شیر 255 میلی لیتر؛
• شکر 25 گرم؛
• مخمر 31 گرم؛
• آرد 110 گرم.

برای آزمون

• شکر 105 گرم؛
• کره 105 گرم؛
• شکر وانیلی 1 عدد؛
• آرد 480 گرم؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• نمک 10 گرم؛
• روغن نباتی 20 گرم.

دستور آشپزی

1. برای خمیر مخمر غنی برای این دستور، باید یک خمیر تهیه کنید. شیر گرم را با یک قاشق شکر مخلوط کنید، 30 گرم مخمر معمولی یا 11 گرم مایه خشک اضافه کنید. سه قاشق غذاخوری آرد پر شده اضافه کنید.
2. خمیر را به مدت نیم ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید. به زودی شروع به بالا رفتن می کند و حباب های هوا روی سطح ظاهر می شود. می توانید غذاهای پخته شده و آرد باقی مانده موجود در دستور خمیر کره را آماده کنید.
3. در ظرفی کره ذوب شده، شکر، شکر وانیل، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. آرد را الک کرده و به همراه خمیر «رسیده» کمی جا افتاده به بقیه مواد داخل ظرف اضافه کنید. اگر بعد از ورز دادن آرد کم بود می توانید کمی اضافه کنید. یک گلوله نرم از خمیر درست کنید و آن را در یک کاسه بلند قرار دهید. ظرف خمیر را به مدت یک و نیم تا دو ساعت در جای گرم قرار دهید.
4. دستور تهیه خمیر اسفنجی پیچیده تر از خمیر مخمر معمولی است و به نظر می رسد کرکی و نرم است. می توانید از آن رول های شیرین درست کنید ، برای پای مناسب است ، پای با پر کردن شیرین نیز خوشمزه می شود.

خمیر مخمر با کفیر

محصولات در هر نسخه

• مخمر فشرده 52 گرم؛
• کره 105 گرم؛
• نمک 3 گرم؛
• روغن نباتی 20 گرم؛
• کفیر 495 میلی لیتر؛
• شکر 75 گرم؛
• تخم مرغ 2 عدد؛
• آرد 810 گرم.

دستور آشپزی

1. کفیر برای ورز دادن باید کمی حرارت داده شود. هنگام گرم کردن، باید کفیر را مدام با قاشق هم بزنید تا منجمد نشود. وقتی دما به 30 درجه رسید از روی حرارت بردارید و مخمر را به کفیر اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری شکر را به همراه مایه خمیر اضافه کنید.
2. آرد را روی تخته الک کنید. باقیمانده شکر و نمک را به آن اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. زمانی که مایه کف کرد (حدود 20 دقیقه بعد از حل شدن در کفیر)، آرد را تپه کرده و خمیر را داخل آن بریزید و تخم مرغ ها را اضافه کنید. خمیر نرم را ورز دهید. در پایان ورز دادن، کره نرم شده را اضافه کنید. اگر آرد به اندازه کافی نبود، می توانید مقدار بیشتری اضافه کنید.
3. پس از تشکیل یک گلوله خمیر نرم و کشسان، آن را در ظرفی که با روغن نباتی چرب شده است قرار دهید. سطح خمیر را با روغن نباتی باقی مانده چرب کنید. روی ظرف را با یک حوله تمیز بپوشانید و خمیر را در جای گرم قرار دهید.
4. پس از یک ساعت، باید خمیر مایه را ورز دهید تا دی اکسید کربنی که مخمر در طول عمر خود تولید می کند، خارج شود. خمیر را دوباره در ظرف قرار داده و روی آن را بپوشانید و یک ساعت دیگر در جای گرم بگذارید. بعد از این می توانید آن را به صورت پخته های خوشمزه درآورید و در فر بپزید.

دستور العمل های مختلف برای خمیر مخمر غنی در حضور پخت مشابه یکدیگر است. مقدار آن بسته به پخت مورد نظر ممکن است بیشتر یا کمتر باشد. خمیر کره برای کیک ها با پر کردن مرزه ممکن است حاوی حداقل مقدار شکر باشد. برای بهتر شدن طعم خمیر به جای شیر کفیر یا خامه ترش اضافه کنید.

اعتقاد بر این است که چنین محصولات پخته شده ای دیگر کهنه نمی شوند. بخور دستور العمل های اصلیکه به جای قسمت شیر ​​حاوی پوره کدو تنبل هستند. محصولات پخته شده را امتحان کنید انواع متفاوتخمیر مخمر غنی زن خانه‌داری که شیرینی پزی بلد است کیک های خوشمزههمیشه مورد احترام و احترام

در خلاقیت آشپزی خود موفق باشید!

سلام، خوانندگان عزیز ما! صادقانه بگویم، این مقاله حجم زیادی پیدا کرد، با این حال، برای کسانی که می خواهند طرز تهیه خمیر مخمر غنی را بیاموزند، توصیه می کنم آن را به طور کامل بخوانید، زیرا تمام تفاوت های ظریف و عکس های گام به گام را با جزئیات نشان می دهد.

اکنون من برای شما چندین دستور پخت با خمیر مخمر آماده کرده ام - اینها کیک های مخمر خوشمزه با پر کردن های مختلف، کیک های پخته شده شیرین و نان هستند. راستش را بخواهید، روش برای چنین دستور العمل هایی همیشه یکسان است، بنابراین تصمیم گرفتم یک بار روند تهیه خمیر غنی برای کیک های مخمر با استفاده از روش اسفنجی را با جزئیات شرح دهم. یادم می‌آید چقدر می‌ترسیدم از خمیر مایه چیزی بپزم، سنگین بود، گرفتگی داشت و محصولات پخته بالا نمی‌آمد. حیف که وقتی جوان بودم اینترنت نبود و باید از اشتباهاتم درس می گرفتم.

خمیر مایه به صورت کره، خمیر معمولی و پف دار موجود است. تفاوت در چیست؟ شیرینی پفکیاکنون در مورد آن بحث نمی کنیم. از خمیر مایه معمولی محصولاتی مانند نان، پیتزا، نان تخت، پای سرخ شده، پای در فر با فیلینگ نمکی و ... تهیه می شود و نان شیرین، چیزکیک، رول، پای با میوه، با مربا و ... از غلیظ تهیه می شود. خمیر مخمر د این دستور العمل های مختلفو در میزان پخت متفاوت است.

به عبارت ساده، محصولات پخته شده عبارتند از تخم مرغ، شکر، کره، خامه ترش. از آنجایی که چنین اجزایی فرآیند تکثیر مخمر را دشوارتر می کند، 1.5 تا 2 برابر بیشتر از خمیر معمولی مخمر به خمیر کره اضافه می شود. به عبارت دیگر، هر چه مقدار پخت بیشتر باشد، مقدار مخمر مورد نیاز بیشتر است. غنی ترین خمیر را خمیر کیک های عید پاک می دانند که برای عید پاک پخته می شوند.

خمیر مایه کره ای برای نان معمولاً به روش اسفنجی تهیه می شود ، همه اینها به میزان پخت بستگی دارد. برای شروع کار باید به مخمر "فشار" داده شود، اما کمی بعد در مورد آن صحبت خواهم کرد. خوب، من عمیق تر به نظریه رفتم، واضح تر به شما می گویم و کل روند را در عمل نشان می دهم. دستور غذاها متفاوت است، همه از نظر مقدار شکر و کره کمی متفاوت هستند، اما فرآیندها همیشه یکسان است.

دستور تهیه خمیر مخمر غنی روی خمیر

در اینجا دستور العمل مورد علاقه من برای خمیر مخمر است که من همیشه از آن برای تهیه کیک و پای مخمر شیرین استفاده می کنم:

مواد لازم برای خمیر

• شیر - 250 میلی لیتر
• مخمر - 30 گرم (یا 11 گرم خشک)
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. ل با یک اسلاید

مواد پخت

• شکر - 100 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 100 گرم
• نمک - یک خرج کردن
• شکر وانیلی - اختیاری
• روغن نباتی - 1 میز. قاشق
• آرد - 3 فنجان (حجم 250 میلی لیتر) = تقریباً 450 گرم آرد

آماده سازی

ابتدا خمیر را آماده می کنیم. یک قاشق شکر، مخمر (مقدار را مطابق دستور خود ببینید) و کمی آرد را به یک مایع گرم با دمای 35 تا 40 درجه سانتیگراد اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا مخمر و شکر حل شود.

من معمولاً با شیر آشپزی می کنم و غذاهای پخته شده نرم و مطبوع می شوند، گاهی اوقات با کفیر یا شیر ترش. عقیده ای وجود دارد که محصولات پخته شده با کفیر برای مدت طولانی کهنه نمی شوند. در عمل امکان تست آن وجود نداشت؛ معمولاً شیرینی ها مدت زیادی نمی ماند و سریع خورده می شوند. گاهی که شیر و کفیر نیست، یک لیوان آب برمی دارم و دو قاشق خامه ترش را حل می کنم.

خمیر را به مدت 30 دقیقه در جایی که هیچ گونه فشاری نداشته باشد، بگذارید. در این مدت، مخمر شروع به "کار" می کند و شما چنین "کلاه" سرسبزی خواهید داشت.

بعداً کلاه شروع به افتادن می کند و چنین حباب هایی ظاهر می شوند. یعنی خمیر رسیده است. حالا در یک کاسه جداگانه، تمام پخت: تخم مرغ، شکر و کره نرم را مخلوط کنید. نیازی به هم زدن آن به صورت کف نیست، فقط هم بزنید تا مواد با هم ترکیب شوند.

وقتی خمیر بالا آمد، خمیر را با کیک مخلوط کرده و مخلوط کنید. اگر در دستور غذا باید شکر وانیل و نمک اضافه شود، باید در همین لحظه اضافه شود.

گاهی در کتاب ها می نویسند هنگام ورز دادن خمیر، مواد مایع را به مواد خشک اضافه کنید، یک تپه آرد درست کنید، آن را سوراخ کنید و... من این کار را نمی کنم. من توضیح می دهم! آردهای مختلف متفاوت عمل می کنند و مایع را به خود جذب می کنند، بنابراین آرد الک شده را کم کم یک لیوان به مایع اضافه می کنم و با قاشق در یک جهت هم می زنم.

بنا به دلایلی اعتقاد بر این است که خمیر مخمر باید در یک جهت هم زده شود. به طور کلی، زنان خانه دار بسیاری از هشدارها و توصیه ها را جمع آوری کرده اند: شما باید با آن آشپزی کنید حال خوب، با عشق و نه در روزهای حساس. بله، توده زنده است، اما چه، تعجب می کنم، آیا برای مخمر مهم است که چه روزی برای زن خانه دار است؟

برای اینکه خمیر زیاد آرد پاشی نشود و به دست نچسبد از روغن نباتی استفاده می کنم. من فقط دست هایم را با روغن نباتی چرب می کنم و ورز می دهم. به دستت نمیچسبه و آرد اضافه نمیزنم. باید حدود پنج دقیقه ورز دهید تا صاف، الاستیک، اما نرم و پفی شود. شما باید یاد بگیرید که به طور شهودی یکنواختی را تعیین کنید؛ توصیف آن مانند قسمت نرم لاله گوش شما دشوار است. پس از چند ورز دادن موفقیت آمیز، دستان شما به یاد خواهند آورد که چگالی آن باید چقدر باشد. مقدار تقریبی آرد را در دستور نوشتم، اما گاهی اوقات معلوم می شود که کافی نیست. برای کیک ها و پای ها خمیر نرمی ورز می دهم و برای رول های مخمر کمی متراکم تر. خمیر مایه غنی ما مخلوط شده است اما هنوز آماده نیست. توده صاف ورز داده شده را در یک کاسه یا تابه ریخته و با یک حوله تمیز پوشانده و به مدت 1 تا 2 ساعت در جای گرم قرار می دهم.

حالا می توانید آن را ورز دهید، دوباره ورز دهید (آرد اضافه نکنید) و می توانید از آن نان های چوب شور تهیه کنید. خمیر پای مایه را می توان دو بار ور آورد. بعد از اولین ورز دادن درست می کنم و روی حرارت می گذارم و می پزم.

• شیر (یا مایع دیگر: کفیر، ماست، آب پنیر) برای خمیر نباید بیش از حد گرم شود، در غیر این صورت مخمر می سوزد و بلند نمی شود. این دما را امتحان کنید راه عامیانهچگونه شیر خشک را قبل از دادن شیر خشک به کودک چک کنید - یک قطره از مایع گرم شده را روی مچ دست خود بریزید، اگر داغ نیست، آن چیزی است که نیاز دارید.
• برای پف دار و سبک شدن خمیر، کیفیت آرد مهم است. بالاترین درجه آرد را انتخاب کنید و حتما الک کنید. شیرینی پزها توصیه می کنند آرد را دو بار الک کنید تا با اکسیژن غنی شود.
• کره باید باشد دمای اتاق، قابل ذوب است اما در حالی که خمیر داغ است نباید کره به آن اضافه شود.
• کره را می توان با مارگارین یا مخلوط کره گیاهی جایگزین کرد.
• حتما به تاریخ انقضای مخمر توجه کنید، باید تازه باشد. همانطور که، در واقع، همه محصولات.
• اگر خمیر را ورز داده اید، اما جرم آن جا نمی شود، آن را به مدت 20 دقیقه در یخچال و سپس در جای گرم قرار دهید. تغییر دما باید مخمر را "بیدار کند".
• خمیر مخمر از پیش نویس و سر و صدا می ترسد، بهترین مکانفر برای او فر را از قبل گرم نمی کنم، فقط یک کاسه می گذارم و منتظر می مانم.
• برای اینکه خمیر بیش از حد از آرد اشباع نشود، به جای گردگیری، هنگام ورز دادن، دست و میز را با روغن نباتی چرب کنید. روغن نباتی باید بدون بو و فقط کمی باشد. سپس نان های خمیر مایه پف دار و مطبوع می شود.

محصولات خمیر مایه در چه دمایی باید پخته شوند؟

• معمولاً باید در دمای 160-180 درجه بپزید. توصیه می شود از حالت "پخت شیرینی" استفاده کنید؛ مدل های مدرن این حالت را دارند.
• مواد پخته شده را در وسط قرار دهید. اگر در دمای بسیار بالا بپزید، ممکن است محصول از بیرون برشته و از داخل مرطوب شود.
• قبل از بریدن محصولات خمیری فر را روشن کنید تا گرم شود. در این زمان، قطعات آماده شده برای پخت را به گونه ای قرار دهید که جلوی فر بلند شوند. پس از 15-20 دقیقه، محصولات را با زرده تخم مرغ زده شده برس داده و به فر می فرستند.
• در ابتدا هرگز نباید در فر را باز کنید وگرنه به دلیل جریان هوای سرد خمیر می افتد. وقتی خمیر از قبل قهوه ای شد و به شکل پوسته در آمد، می توانید در را باز کنید و ورقه پخت یا قالب را در جایی که محصولات پخته شده قرار دارند حرکت دهید.
• زمان پخت معمولاً بسته به اندازه محصول پخته شده از 20 دقیقه تا یک ساعت متغیر است. به عنوان مثال، پای های کوچک را می توان در 25 دقیقه پخت، یک رول دانه خشخاش را در حدود 40 دقیقه، و یک قرص نان حتی بیشتر طول می کشد.

خوانندگان عزیز، خانم های خانه دار، از پختن از خمیر مخمر نترسید، فقط چند تمرین انجام دهید و یاد خواهید گرفت که عزیزان خود را با غذاهای پخته شده شگفت انگیز، معطر و کرکی خشنود کنید. امیدوارم این دستور خمیر مخمر شیرین به شما کمک کند. در ادامه قصد دارم طرز تهیه خمیر مایه پیتزا و پای سرخ شده سفید را به شما آموزش دهم، مقالات جدید را از دست ندهید.

خمیر کره از نظر تعداد مواد افزودنی با خمیر معمولی تفاوت دارد. این جایی است که نام "کره" به معنای با افزودنی ها آمده است. به خمیر کره اضافه می شود مقادیر زیادتخم مرغ، کره یا مارگارین، خامه ترش، شکر، طعم دهنده های مختلف - شکر وانیل، دارچین، آجیل، میوه های خشک. در نتیجه، حدس زدن این که محصولات پخته شده بسیار خوشمزه تر و کالری بیشتری نسبت به خمیرهای ساده دارند، دشوار نیست.

از خمیر کره می توانید نان، رول، پای و پای، کلوچه، کوکی درست کنید. از خمیرهای معمولی برای تهیه نان، شیرینی های ناشتا، پیتزا و پای استفاده می شود. این بدان معنا نیست که خمیر ضعیف کمتر خوشمزه است. سبک تر است، مناسب تر است، یک پشت سر هم عالی با پر کردن ایجاد می کند، و همچنین سالم تر است. اما محصولات پخته شده مطمئناً خوشمزه تر هستند.

خمیر کره می تواند مخمر یا بدون مخمر باشد. بالا آمدن آن سخت تر است، اما محصولات ساخته شده از آن چاق تر، غنی تر و معطر تر هستند. روش پخت خمیر خوشمزهبا افزودنی ها نیز متفاوت است. پاسخ به سوالات در مورد طرز تهیه خوشمزه ترین خمیر نان، دستور العمل های مرحله به مرحلهو نکات مفیددر این پست خواهید یافت

عکس خمیر کره ای ساده با مخمر خشک

از ویژگی های بارز این دستور پخت، سرعت آماده سازی آن است. خمیر به سرعت در کنار هم قرار می گیرد، به شدت بلند می شود و واقعاً غلیظ می شود. برای آماده سازی، او استفاده از مخمر فرانسوی "Saf Moment" را توصیه می کند. خمیر به خوبی با آنها بلند می شود و بوی مخمر قوی ندارد که اغلب مشکل مخمرهای تولید کنندگان دیگر است. طرز تهیه خمیر کره ای ساده و بدون دردسر را یاد بگیرید.

مواد لازم دستور غذا:

• آرد 500 گرم.
• شیر 1 لیوان
• مخمر خشک 7 گرم.
• تخم مرغ 3 عدد
• کره (مارگارین) 150 گرم
• شکر 1 قاشق غذاخوری قاشق
• نمک 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر نان با مخمر خشک:

1. شیر را بجوشانید، کره خرد شده (مارگارین) و شکر را اضافه کنید. اگر خمیر شیرین دوست دارید، باید مقدار شکر را افزایش دهید. هم بزنید تا شکر حل شود. بگذارید مخلوط خنک شود. تخم مرغ ها را در شیر خنک شده بزنید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود.
2. مواد خشک را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید - آرد الک شده، نمک، مخمر. در مرکز یک قیف درست کنید. مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل آرد بریزید. خمیر را مستقیماً در کاسه ورز دهید.
3. وقتی آردی در ظرف نماند، خمیر را هم بزنید. برای این کار خمیر را بلند کرده و دوباره داخل کاسه بریزید. در نتیجه خمیر باید نرم و کشدار شود. خمیر این دستور را می توان در دستگاه نان ورز داد.
4. کاسه خمیر را به مدت یک ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت، حجم آن باید 2-3 برابر افزایش یابد. خمیر را با مشت بکوبید و می توانید شروع به شکل دادن نان ها کنید. قبل از قرار دادن نان‌ها در فر، اجازه دهید به مدت 30 تا 40 دقیقه روی ورقه پخت بمانند.

عکس امتحان سریعبا کفیر برای نان

خمیر کره ای که با کفیر درست می شود، کشش بیشتری نسبت به خمیر تهیه شده با شیر دارد. کفیر تخمیر را تقویت می کند، خمیر نان های تمام شده کمی متراکم تر، اما به همان اندازه لطیف بیرون می آید. کار با خمیری که طبق این دستور تهیه می شود و ایجاد نان های فانتزی - قیطان، حلزون، فر، آسان و دلپذیر است. حتما طرز تهیه خمیر کفیر را بیاموزید و از دستور پخت آن استفاده کنید.

مواد لازم دستور غذا:

برای خمیر:

• شیر 1/2 فنجان
• مخمر تازه 15 گرم.
• شکر 1 قاشق چایخوری
• آرد 2-3 قاشق غذاخوری قاشق ها

برای تست:

• شکر 2/3 پیمانه
• کفیر 1 لیوان
• تخم مرغ 2 عدد
• آرد 3-4 پیمانه
• کره (مارگارین) 100 گرم
• نمک 1/2 قاشق چایخوری

طرز تهیه خمیر کفیر کره برای نان :

1. کره (مارگارین)، کفیر و تخم مرغ را از قبل از یخچال خارج کنید. غذا باید به دمای اتاق برسد.
2. مخمر را با شکر به صورت خمیر در آورده و شیر گرم و چند قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. خمیر باید شبیه پنکیک باشد. خمیر را به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید تا ور بیاید. باید 2-3 برابر افزایش یابد و با سوراخ پوشانده شود.
3. کره، تخم مرغ و شکر را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. کفیر و خمیر را اضافه کنید. دوباره هم بزنید.
4. آرد را الک کرده و ابتدا 3 پیمانه به خمیر اضافه کنید. اگر خمیر چسبناک و چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید. گلوله خمیر را روی پیشخوان آردپاشی شده قرار دهید و ورز دهید تا خمیر به دست نچسبد. در صورت امکان، آرد بیشتری اضافه نکنید. در پایان ورز دادن بهتر است دستان خود را با روغن نباتی چرب کنید.
5. خمیر را در ظرفی بریزید و به مدت یک ساعت و نیم در جای گرمی بگذارید تا ور بیاید. در این مرحله حجم خمیر 3-4 برابر افزایش می یابد و به سادگی هوا می شود. خمیر آمادهدیگر ورز ندهید، فقط ورز دهید و شروع به شکل دادن نان کنید. با استفاده از این دستور می توانید کیک های عید پاک را از خمیر بپزید؛ باید کشمش، میوه های قندی، دارچین یا هل را به خمیر اضافه کنید.

عکس خمیر خوشمزه نان خامه ای

تهیه خمیر کره ای یک الگو دارد - هر چه چرب تر باشد، خوشمزه تر است، ماندگاری بیشتری دارد، اما بلافاصله خورده می شود. اگر خامه ترش با تاریخ انقضای مرزی در یخچال وجود دارد، در دور ریختن آن عجله نکنید. سعی کنید خمیر کره ای خوشمزه درست کنید.

مواد لازم دستور غذا:

برای خمیر:

• آب (شیر) 1/2 پیمانه
• مخمر گرانول 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• شکر 1 قاشق چایخوری

برای تست:

• آب (شیر) 1/2 پیمانه
• خامه ترش 1 لیوان
• شکر گرانول 1 لیوان
• کره 200 گرم.
• تخم مرغ 3 عدد
• آرد 3-4 پیمانه
• شکر وانیلی 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک 1/2 قاشق چایخوری

روش پخت و پز:

1. مخمر، شکر و آب (شیر) را با حرارت 36 درجه سانتیگراد مخلوط کنید. خمیر را به مدت 15 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
2. کره را آب کنید، آب (شیر)، تخم مرغ، خامه ترش و سایر مواد به جز آرد را اضافه کنید. داخل خمیر بریزید. آرد الک شده را کم کم اضافه کنید.
3. خمیر باید نرم، سفت و کشسان نباشد. روی آن را با حوله بپوشانید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند تا ور بیاید. خمیر تمام شده را سوراخ کنید و می توانید نان ها را بپزید.

خمیر مخمر توسط بسیاری دمدمی مزاج تلقی می شود. در واقع، این فقط نیاز به توجه و احترام دارد. اگر از ویژگی ها و اسرار طرز تهیه خمیر کره ای مطلع باشید، عالی خواهد بود و با طعم عالی، عطر، ساختار لطیف، مطبوع و متخلخل به شما پاداش می دهد:

• مخمر یک قارچ است، موجودی زنده که در مرطوب رشد می کند، محیط گرم، در صورتی که قبل از تهیه خمیر زنده باشند و نمردند. هنگام خرید مخمر به تاریخ انقضا آن توجه کنید. قبل از درست کردن خمیر آماده بودن مایه را بررسی کنید. برای این کار، یک دانه مایه خمیر را با یک پیمانه شکر خرد کنید، آب اضافه کنید و بگذارید در جای گرم بماند. مخمر زنده به شکل یک کلاهک فوم شروع به "رشد" می کند.

• تمام محصولات برای تهیه خمیر باید 37-45 درجه سانتیگراد گرم باشند، اما نه بیشتر از 50 درجه سانتیگراد، زیرا مخمر می میرد و فرآیند تخمیر متوقف می شود.

• مخمر بیشتری به خمیر کره اضافه می شود زیرا چربی، تخم مرغ و شکر خمیر را سنگین و سخت تر می کند. برای 1 کیلوگرم آرد باید 50 گرم مایه خمیر بریزید و اگر بیش از 3 تخم مرغ به خمیر اضافه کنید، تمام 100 گرم.

• برای اینکه خمیر الاستیک تر و نرم تر شود، باید یک قاشق غذاخوری روغن نباتی اضافه کنید.

• آرد را باید از طریق الک الک کنید. با اکسیژن اشباع شده است، خمیر هوا و متخلخل به نظر می رسد.

• خمیر تغییرات دما را دوست ندارد و بنابراین پیش نویس ها را تحمل نمی کند. هنگام هوادهی، دمای اتاق کاهش می یابد که می تواند به فرآیند تخمیر آسیب برساند.

پخت - بیشتر ما این عبارت را با خانه، دوران کودکی، مادربزرگ و مادر مرتبط می‌دانیم. چه کسی خوشمزه ترین شیرینی را برای نان تهیه می کرد و آخر هفته ها نان ها یا پای های شیرین، خوش طعم، پف دار و گلگون می پخت. بله، و در فروشگاه ها قبلاً کاملاً مناقصه و مناقصه می فروختند شیرینی های خوشمزهاز خمیر مخمر غنی، ساخته شده بر اساس استانداردهای GOST شوروی.

بسیاری از مردم فکر می کنند که دست و پا زدن با خمیر مخمر، و حتی بیشتر از آن با خمیر کره، دشوار است. نترس! کافی است اصول را بدانید، مواد تازه بخرید و وقت بگذارید، زیرا هر چه مخمر کار خود را بیشتر انجام دهد، پخته شده خوشمزه تر می شود.

تفاوت خمیر کره ای با خمیر کره ای چیست؟

خمیر مخمر و پخت چیست؟ بیایید شرایط را درک کنیم و شروع به تهیه کیک ها و نان های خوشمزه کنیم.

خمیر مایه آرد، آب (برای پخت به جای آب از شیر گرم و خامه استفاده کنید)، مخمر خشک یا فشرده و کمی نمک است. در حال حاضر، استفاده از مخمر خشک فعال (فوری) ساده ترین کار است. خمیر مخمر ساده پس از ورز دادن و تخمیر (این مرحله ای است که "جا می شود" ، یعنی به دلیل کار مخمر با حباب های اکسیژن و دی اکسید کربن اشباع شده است) ترش و ملایم می شود. و ما یک خمیر شیرین و غنی درست می کنیم. برای این کار، پخت را اضافه می کنیم.

پخت چیزی است که خمیر مخمر را غنی، شیرین و معطر می کند. اینها تخم مرغ، کره و شکر هستند. به نظر می رسد که می تواند ساده تر باشد، همه مواد را یکباره مخلوط کنید، وانیلین یا ادویه ها را اضافه کنید، ورز دهید و صبر کنید تا "جا بیفتد". بله، آنها هم این کار را انجام می دهند، اما طعم و خواص خمیر به حداکثر می رسد اگر ابتدا اجازه دهید مخمر رشد کند و ساختار لازم را در آن ایجاد کنید و سپس پخت را اضافه کنید. بنابراین، آنها از این ترفند استفاده می کنند - ابتدا خمیر مایه را در آن قرار می دهند، سپس آن را که از قبل آماده و رسیده است، طعم دار می کنند.

دستور تهیه خمیر مخمر کره ای کلاسیک

برای تهیه خمیر مخمر: مخمر زنده و فشرده - 70 گرم (یا 20-25 گرم خشک)
شکر - 25-30 گرم؛
آب گرمیا شیر - 250 میلی لیتر؛
برای خمیر مخمر: کره - 175 گرم؛
شیر در دمای اتاق - 500 میلی لیتر؛
3 عدد تخم مرغ؛
شکر - 50-60 گرم (به طعم)؛
شکر وانیل - 20 گرم؛
آرد - حدود 1.5 کیلوگرم؛
نمک - 5-10 گرم.

پایه شیرینی را به روش اسفنجی آماده کنید
یک کاسه به اندازه کافی بزرگ بردارید تا حجم خمیر 2 تا 3 برابر شود. آب/شیر را داخل آن بریزید و مخمر فوری را اضافه کنید، چند دقیقه صبر کنید تا پف کند و حل شود. مایع را هم بزنید و با حدود نیمی از آرد مورد نیاز دستور مخلوط کنید. بسته به خواص خود آرد ممکن است کمی بیشتر یا کمی کمتر آرد مصرف شود.

نتیجه نهایی باید مخلوطی مانند فرنی باشد، به اندازه ای غلیظ باشد که قاشق از آن خارج نشود، اما همچنان به راحتی هم بزنید. خمیر را به مدت 10-15 دقیقه بگذارید، سپس روی ظرف را با خمیر بپوشانید یا در کیسه ای قرار دهید تا خشک نشود. منتظر قدرت گرفتنش هستیم. اگر خمیر را گرم بگذارید (حدود 30+ درجه سانتیگراد) یا در 8-12 ساعت اگر خمیر در یک اتاق کمی خنک یا در سرما (مثلاً در آشپزخانه با پنجره باز) بالغ شود، این اتفاق می افتد. ، یا در یخچال).

گزینه دوم حتی ترجیح داده می شود ، زیرا اولاً می توانید از مخمر کمتری استفاده کنید ، ثانیاً برنامه را راحت تر می کند و مهمتر از همه ، به خمیر مخمر اسفنجی اجازه می دهد تا تمام طعم خود را بدون پراکسیداسیون آشکار کند.

آمادگی خمیر را بو و ظاهر. باید بوی الکل مشخصی داشته باشد، سطح آن با حباب ها و چین و چروک ها پوشانده شود، خمیر شروع به ریزش کند (می توان دید که رد خمیر روی دیواره ها از سطح خمیر بالاتر خواهد بود). در داخل خمیر می توانید یک قاب نخ مانند مشخص را ببینید.

تهیه خمیر مخمر غنی خوشمزه و لطیف
حالا خمیر را با تخم مرغ، شکر و مقدار کمی نمک ترکیب می کنیم، می توانید آنها را از قبل هم بزنید یا بزنید، وانیلین و ادویه ها و آرد باقی مانده را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و شروع به ورز دادن خمیر کنید. این کار باید برای مدت طولانی، حداقل 10 دقیقه و ترجیحاً 15-20 انجام شود. راحت تر است که مخلوط خمیر را روی میز چرب شده با روغن قرار دهید.

به طور سنتی، سطح کار را با آرد پاشی می کنند، اما باید به خاطر داشته باشیم که خمیر مایه غنی این آرد را می گیرد و ممکن است زبرتر شود. همانطور که ورز می دهید، می بینید که جرم خمیر تغییر می کند، چسبندگی کمتر، انعطاف پذیرتر و صاف تر می شود و پشت میز و از دستان شما عقب می ماند. فقط اکنون زمان آن است که کره نرم شده (اما نه مایع!) کره، کره یا کره ذوب شده را در قسمت هایی اضافه کنید و هر بار کاملا ورز دهید تا کره در خمیر پخش شود.

هر چه تعداد تخم مرغ و آرد در خمیر بیشتر باشد، غنی تر است.

خمیر مایه کره ای تمام شده را به شکل توپ در ظرف بزرگی که با روغن چرب کرده اید قرار دهید. سطح توپ را نیز با روغن چرب می کنیم و به مدت 1-3 ساعت در دمای محیط یا گرم می گذاریم تا تخمیر شود. دوباره ظرف را با فیلم یا کیسه بپوشانید. در این مدت خمیر را چند بار تا می کنیم: آن را روی میز یا تخته بیرون آورده و با دست آن را به شکل کیک صاف پهن کرده و مانند پاکت تا کرده و به شکل توپ در می آوریم. سپس آن را در ظرف برمی گردانیم تا دوباره بلند شود.

وقتی خمیر مایه چندین بار ور آمد، در صورت وجود پای یا رول بزرگ، آن را به صورت یک نان در می آورند یا در صورت نیاز به نان به نان های کوچک تقسیم می کنند و به مدت 10-15 دقیقه روی میز آردپاشی شده با فیلم قرار می دهند. . خوشمزه ترین خمیر کره ای آماده است. حالا می توانید آن را پهن کنید و مواد را روی آن قرار دهید، آن را با لایه دوم بپوشانید، آن را در قالب بریزید - یک پای مخمری خواهید داشت که از خمیر کره درست شده است.

پس از اینکه خمیر در نهایت به یک محصول تبدیل شد، باید به مدت 20-30 دقیقه با فیلم پوشانده شده در دمای اتاق بماند تا ثابت شود. سپس در فر خوب گرم شده قرار دهید. اگر فر شما عملکرد بخار دارد، در 10 دقیقه اول از آن استفاده کنید. بخار به محصول اجازه می دهد تا به خوبی و به طور یکنواخت در فر بالا بیاید.

کیک های شیرینی خوشمزه به مدت 25-40 دقیقه بسته به اندازه آنها در دمای 170-180 درجه سانتیگراد (حرارت متوسط) پخته می شوند.

خوشمزه ترین خمیر نان

خمیر تهیه شده طبق دستور کلاسیک بسیار سریعتر آماده می شود. نان ها لطیف، نرم و خوش طعم هستند.

مواد لازم برای شیرینی:

400-500 گرم آرد.
2 تخم مرغ;
شیر 150 میلی لیتر؛
100 گرم کره؛
0.5 فنجان شکر گرانول؛
10 گرم شکر وانیلی؛
1 قاشق چایخوری مخمر خشک؛
مقدار اندکی نمک؛

فرآیند پخت و پز:
خمیر شیرینی را آماده می کنیم
تمام خمیر آماده شده برای ورز دادن باید در دمای اتاق باشد.
توصیه می شود از مخمر زنده برای ورز دادن استفاده کنید. شیر را کمی گرم کنید. مخمر، 5 گرم شکر (یا یک قاشق چایخوری) را در شیر گرم بریزید. کاملا مخلوط کنید، روی کاسه را با یک حوله نخی تمیز با خمیر بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
در یک کاسه جداگانه، تخم مرغ ها را با شکر مخلوط کنید، کاملا هم بزنید. مخلوط تخم مرغ شیرین را به خمیر اضافه کنید و خوب هم بزنید. وقتی مایه بالا آمد و سطح آن با کف پوشیده شد، آرد الک شده را اضافه کنید و مدام هم بزنید. کره را آب کرده و داخل مخلوط مایه بریزید.

دقت کنید روغن داغ نباشد.

خمیر مایه غنی را به مدت 15 دقیقه ورز دهید، در صورت لزوم آرد را اضافه کنید.
خمیر نرم و الاستیک خواهد بود. خمیر مایه تقریبا تمام شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. جرم آزمایش باید 2 برابر افزایش یابد.

خمیر نان های تهیه شده با مخمر آماده است. می توانید نان های شیرین نرم، کیک های عید پاک، شیرینی ها را بپزید.

خمیر مخمر برای پای در فر

میلیون ها دستور العمل برای محصولات شیرینی وجود دارد، و شما می دانید اصول اساسی، می توانید به راحتی هر آنچه را که می خواهید بپزید.

خمیر مایه بدون خمیر.
خمیر صافی آماده می شود که کمی پخت به خمیر اضافه کنیم: کره، تخم مرغ. این خمیر را بلافاصله و در یک مرحله ورز می دهیم.
مخمر را در شیر گرم یا آب (درجه حرارت 35-37 درجه سانتیگراد) حل کنید و هم بزنید تا مایه کاملاً در آب حل شود.
تخم مرغ، شکر، نمک را اضافه کرده، کم کم آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید (بهتر است ابتدا تخم مرغ را با نمک و شکر چرخ کرده و سپس به خمیر اضافه کنید).
در پایان ورز دادن، کره ذوب شده و خنک شده و روغن نباتی را اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر به کاسه و دست نچسبد (خمیر نباید سفت شود).
خمیر تمام شده را با روغن نباتی چرب کنید، در یک کاسه بزرگ قرار دهید، با یک دستمال یا حوله بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
وقتی خمیر بالا آمد، آن را ورز دهید و دوباره بگذارید تا ور بیاید. پس از آن می توانید پخت را شروع کنید.

خمیر اسفنجی مخمر شیرین.
خمیر اسفنجی زمانی تهیه می شود که نیاز به اضافه کردن پخت بیشتری داشته باشید - کره، تخم مرغ، شکر، به عنوان مثال، برای کیک های شیرین، نان ها و غیره.

معاینه کیفیت مخمر.
50 میلی لیتر شیر گرم (35-37 درجه سانتیگراد) را در یک کاسه کوچک عمیق بریزید و 1 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را داخل شیر خرد کنید و هم بزنید تا مایه حل شود (هم زدن با انگشتان یا قاشق چوبی راحت است).

مخلوط مخمر را به مدت 10-20 دقیقه در جای گرم قرار دهید. مخمر باید کف کند و مانند یک کلاه بلند شود.

آماده سازی اسفنج.
آرد (150-200 گرم) را در یک کاسه بزرگ الک کنید، شیر باقی مانده (400-450 میلی لیتر) را بریزید و مخلوط کنید - خمیر باید شبیه پنکیک باشد.
مایه کف کرده را با چنگال یا لیسک کوچک هم بزنید و داخل مخلوط شیر و آرد بریزید.

خوب مخلوط کنید و خمیر را به مدت 40-60 دقیقه در جای گرم قرار دهید.

در این مدت، خمیر باید حجمش دو برابر شود، "کوچک" شود و شروع به ریزش کند.
به محض اینکه خمیر شروع به ریزش کرد، آماده است.

آماده کردن محصولات پخته شده.
در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با شکر و نمک خوب هم بزنید (برای طعم دار شدن می توانید شکر وانیل، وانیل، زعفران و سایر مواد افزودنی را نیز اضافه کنید).

کره را ذوب کرده و در دمای اتاق خنک کنید (تا مخمر نسوزد).
تخم مرغ های خرد شده را به خمیر آماده شده اضافه کنید و مخلوط کنید.
به تدریج آرد را در قسمت های کوچک اضافه کنید، خمیر نرم و کشسانی را ورز دهید.
در حین ورز دادن خمیر، دست ها و میز را به طور متناوب با کره ذوب شده و روغن نباتی چرب کنید.
ورز دادن خمیر یکی از نکات اصلی در هنگام ورز دادن خمیر مایه است. خمیر را دوست دارد که برای مدت طولانی با دست ورز داده شود. خمیر را ترجیحاً حداقل 20 دقیقه ورز دهید.

سپس آن را دوباره در ظرف قرار دهید و با دستمال یا حوله بپوشانید و به مدت 1.5-2 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.