آیا خوردن روسولا امکان پذیر است؟ قارچ Russula بسیار خوشمزه و سالم است: بیایید در مورد فواید و مضرات آنها صحبت کنیم. برای آماده سازی شما نیاز خواهید داشت

روسلاهای غیر قابل خوردن در جنگل ها یافت می شوند و خوردن آنها به هیچ شکلی توصیه نمی شود. در این صفحه تعدادی روسولای سمی ارائه شده است که باید مراقب باشید آنها را در سبد خود جمع نکنید. تمام قارچ های سمی روسولا با ویژگی های گیاهی دقیق همراه هستند. توضیحات و عکس های روسولای سمی به شما در شناسایی این نوع قارچ ها در هنگام جمع آوری آنها در جنگل کمک می کند.

روسولا کوچک

قطر کلاهک 3-2 سانتی متر، نازک-گوشتی، پهن پهن، گاهی مقعر، با لبه نازک، کمی موج دار و آجدار در نمونه های بالغ است. پوست با 2/5 شعاع کلاه جدا می شود، کمی لزج است، سپس خشک، مات می شود، به رنگ صورتی ملایم رنگ می شود، وسط با افزایش سن محو می شود. صفحات آزاد، نازک، مکرر، سفید و سپس کمی مایل به زرد هستند. ساق 2-5 x 0.4-0.8 سانتی متر، بسیار شکننده، سفید (گاهی مایل به قرمز)، با پوسته های سفید یا قرمز. پالپ بسیار نازک، با طعم ملایم، بدون بوی زیاد است. هنگامی که در معرض سولفونانیلین قرار می گیرد، پس از مدتی ائوزین قرمز می شود. پودر اسپور مایل به زرد مایل به کرم است.

روسولای کوچک یک انجمن تشکیل می دهد و. رشد می کند و جنگل های مختلط، به ندرت، در ژوئن - اکتبر. غیر قابل خوردن

خزه دوست روسولا

کلاهک به قطر 3-7 سانتی متر، گوشتی نازک، نیم دایره، پهن، با لبه ای صاف، ابتدا صاف و سپس آجدار است. پوست تقریباً به طور کامل جدا شده است، مخاطی، بنفش کم رنگ یا مایل به سبز در امتداد لبه ها، وسط قهوه ای مایل به زیتونی، سبز مایل به زیتون است. صفحات وصل شده اند، پراکنده، اخر. ساق 4-7 × 0.8-1.3 سانتی متر، دوکی شکل، سفید، توخالی، شکننده. پالپ شل، سفید، طعم تند، بدون بوی زیاد است. پودر اسپور اخرایی، زرد است.

خزه دوست Russula با توس (Betula L.) و. در مرداب ها، در میان اسفاگنوم، به صورت انفرادی، به ندرت، در ژوئن - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولای غیرقابل خوردن را در عکس مشاهده می کنید که ظاهر قارچ را نشان می دهد:

گالری عکس

توس روسولا

کلاهک به قطر 3-8 سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، سپس صاف، فرورفته، ابتدا با لبه تیز، سپس با لبه تقریباً صاف و آجدار است. پوست به راحتی جدا می شود، لزج، چسبنده پس از باران، براق، رنگ بسیار متنوع: از قرمز هویجی تا صورتی مایل به یاسی کم رنگ، گاهی محو می شود تا سفید، گاهی با تار (روشن تر از رنگ اصلی)، لکه های تقریبا سفید مایل به خاکستری . صفحات از چسبیده تا تقریباً آزاد، مکرر، با آناستوموزهای فراوان، سفید متغیر است.

ساق 3-6 × 0.7-1 سانتی متر، استوانه ای، در پایین کمی گشاد، بسیار شکننده، جامد یا توخالی، آرد آلود، سفید.

خمیر آن شکننده، سفید، طعم بسیار تند و بی بو است. تحت تأثیر FeS04 مایل به صورتی می شود رنگ نارنجی. پودر اسپور سفید است.

توس Russula با توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در انواع مختلف جنگل، به تنهایی و در گروه های بزرگ، اغلب در ژوئن - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا بی آلایش

کلاهک به قطر 1.5-4 سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، سپس پهن، با لبه آجدار ظریف است. پوست با 2/3 شعاع کلاهک، صاف، صورتی مایل به سفید، سبز مایل به زیتونی جدا شده است. صفحات چسبیده، سفید هستند. ساق 2-3 × 0.4-0.6 سانتی متر، صاف، سفید، ریز چین خورده. پالپ آن سفید، تند، با بوی سیب است. پودر اسپور سفید است.

Russula immaculate با توس (Betula L.) و بلوط (Quercus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز، به ندرت، در ماه ژوئیه - اوت رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا آبکی

کلاهک به قطر 4-5 (8) سانتی متر، نازک-گوشتی، نیم دایره، سپس پهن، پهن، مقعر، ابتدا با لبه نازک تیز، سپس با لبه نازک تقریباً صاف و اغلب آجدار است. پوست به راحتی جدا می شود، لزج، بنفش مایل به قرمز، اغلب کثیف مایل به زرد در وسط، محو شدن به خاکستری. صفحات از چسبیده تا تقریباً آزاد، سفید هستند. ساق 4-5 (6) x 0.5-1 سانتی متر، به شکل چماق، بسیار شکننده، توخالی یا توخالی، سفید، سفید مایل به خاکستری.

خمیر آن شکننده، سفید، آبکی، طعمی تند، به ویژه در بشقاب ها، با بوی کمیاب کم رنگ است. پودر اسپور سفید است.

Russula watery با توس (Betula L.) و کاج (Pinus L.) ارتباط برقرار می کند. همچنین در جنگل های برگریز با رطوبت بیش از حد، در میان اسفاگنوم، به ندرت، در ماه ژوئیه - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا نارنجی صورتی

کلاهک به قطر 5-10 سانتی متر، گوشتی، نیم دایره، پهن، کمی مقعر یا مقعر پهن با یک غده عریض، با لبه صاف و کمی آجدار است. پوست با کمتر از 1/4 شعاع کلاهک، خشک، مات، مخملی، نارنجی مایل به صورتی، زرد مایل به کرم با لکه های صورتی جدا می شود. صفحات چسبیده، نسبتاً مکرر، پهن، چنگال دار، سفید، گاهی اوقات با رنگ صورتی در امتداد لبه هستند. ساق 3-5 (8) × 1.5-2 سانتی متر، استوانه ای، گاهی اوقات به طور مساوی باریک یا گشاد می شود، شکننده، در ابتدا ساخته شده، سپس با حفره یا توخالی، آرد آلود، پوسته پوسته ریز، سفید، ممکن است رنگ صورتی در پایه داشته باشد. پالپ شکننده، سفید، طعم شیرین، بدون بو زیاد است و تحت تأثیر سولفونانیلین در ساقه قرمز می شود. پودر اسپور سفید است.

روسولا نارنجی-صورتی با بلوط (Quercus L.) و توس (Betula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط، در گروه های کوچک، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا زرد روشن

کلاهک به قطر 3-8 (12) سانتی متر، گوشتی، محدب، پهن، پهن، مقعر، با لبه صاف یا کمی آجدار است. پوست در امتداد لبه کلاهک، مخاطی، لخت، زرد، زرد لیمویی، زرد کرومی جدا شده است. صفحات آزاد هستند، فرکانس متوسط، سفید، زرد روشن، زمانی که خشک می شوند خاکستری می شوند. ساق 4-6 (10) x 1.2-2 سانتی متر، استوانه ای، گاهی اوقات ضخیم به سمت پایین، سخت، گوشتی، آرد آلود، زود برهنه، سفید، خاکستری. پالپ شل، سفید، در ابتدا کمی صورتی در هوا، سپس خاکستری، طعم تلخ و بی بو است. پودر اسپور اخرای سبک است.

روسولای زرد روشن با توس (Betula L.)، صنوبر (Picea A. Dietr.)، کاج (Pinus L.) و آسپن (Populus tremula L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخروطی و مختلط، به اندازه کافی مرطوب، به تنهایی یا در گروه های کوچک، اغلب در ژوئیه - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا شکننده (شکننده)

کلاهک به قطر 3-5 (7) سانتی متر، نازک-گوشتی، پهن، پهن، کمی مقعر، ابتدا با لبه آجدار تیز و سپس صاف است. پوست با 3/4 شعاع کلاهک جدا می شود یا به طور کامل برداشته می شود، لزج، قرمز، صاف، صورتی در لبه، در مرکز بنفش، قهوه ای، زیتونی مایل به خاکستری قهوه ای یا با رنگ زیتونی، گاهی اوقات محو می شود. سفید. صفحات چسبنده، باریک، نسبتاً متراکم، سفید و سپس کرم هستند. ساق 3-7 × 0.7-1 سانتی متر، اغلب غیر عادی، استوانه ای، کمی پهن در پایین، در ابتدا سخت، سپس شکننده، برهنه، صاف، سفید. خمیر آن بسیار شکننده، نازک، سفید، طعم بسیار تند و بی بو است. پودر اسپور کرم روشن است.

روسولا شکننده (شکننده) با توس (Betula L.)، کاج (Pinus L.)، آسپن (Populus tremula L) و. به صورت برگریز، مخلوط و جنگل های سوزنی برگ، در گروه ها، اغلب، در ماه مه - اکتبر. غیر قابل خوردن

روسولا برازنده

کلاهک به قطر 3-5 سانتی متر، گوشتی نازک، پهن، با لبه تیز، صاف و دراز و سپس آجدار کوتاه است. پوست با 1/2 شعاع کلاهک از هم جدا می شود، ابتدا چسبناک، سپس خشک، مات، بنفش تیره، بنفش، گاهی اوقات با ترکیبی از رنگ های زیتونی. صفحات متصل، مکرر، دوشاخه با تیغه ها، سفید هستند.

ساق 3-4 x 0.5-1 سانتی متر، دوکی شکل، سخت، توخالی، صاف، همرنگ کلاهک.

پالپ سفید است، هنگام برش خامه ای، متراکم، پس از مدتی شل، شکننده می شود، تست طعم تیز است، بوی میوه ای قوی وجود دارد. پودر اسپور کرم روشن است.

Russula graceful با توس (Betula L.) و بلوط (Quercus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مختلط، در گروه های کوچک و منفرد، در ژوئن - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولای نرم

کلاهک به قطر 3-6 سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، سپس مسطح، با لبه صاف، صاف و آجدار کوتاه با افزایش سن است. پوست بر حسب درصد شعاع کلاهک جدا می شود، چسبنده، براق در صورت خشک، صاف، زرد یا قهوه ای مایل به سبز، قهوه ای مایل به زیتونی، زرد در مرکز، اغلب زیتونی کم رنگ. (پوست نمونه های جوان زرد مایل به قهوه ای است که با افزایش سن می تواند به زرد مایل به سبز زیتونی محو شود.) تیغه ها چسبنده، کرم رنگ هستند و با افزایش سن زرد می شوند. ساق 4-7 x 1-2 سانتی متر، چماق شکل، داخل توخالی، شل، سفید. پالپ سفید، شکننده، با طعم شیرین و بوی خوش میوه است. پودر اسپور کرم روشن است.

روسولای نرم با توس (Betula L.) و کاج (Pinus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط، به ندرت، در ژوئن - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا منزجر کننده است

کلاهک به قطر 3-5 (10) سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، پهن، غالباً در مرکز کمی فرورفته، با لبه ای نازک، موج دار، آویزان، آجدار یا آجدار و نیمه شفاف است. پوست با 1/3 شعاع کلاهک جدا شده است، صاف، کمی مخاطی، چسبنده، مات، دارای رنگ بسیار متغیر است: از بنفش یا قرمز تیره، صورتی یاسی، صورتی روشن، تا بنفش زیتونی یاسی، در مرکز رنگ اشباع تر است. این صفحات از چسبیده تا تقریباً آزاد، با فرکانس متوسط ​​یا پراکنده، بدون صفحات، با آناستوموز، کرم، اخر متغیر هستند.

ساق 5-6 x 0.5-1 سانتی متر، استوانه ای، باریک در پایین یا دوکی شکل، گاهی اوقات خمیده، شکننده، توخالی یا توخالی، سفید، ممکن است با افزایش سن کمی خاکستری یا قهوه ای شود.

خمیر در ابتدا کامل می شود، سپس شل، شکننده، سفید، مزه آهسته، کمی تند، با معطر ضعیف و در عین حال بدون طعم است. بوی مطبوع. پودر اسپور زرد است.

Russula abominable با بلوط (Quercus L.)، صنوبر (Picea A. Dietr.)، کاج (Pinus L.) و Aspen (Populus tremula L.) ارتباط برقرار می کند. در انواع مختلف جنگل، در گروه های بزرگ، اغلب در ژوئن - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا درخشان

کلاهک به قطر 2-7 سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، پهن، با لبه ای صاف، ابتدا صاف و سپس آجدار است. پوست با 40% شعاع کلاهک از هم جدا می شود، صاف، کمی مخاطی، براق در حالت خشک، قرمز تیره، بنفش، گاهی اوقات با رنگ زیتونی، روشن تر در امتداد لبه. صفحات متصل، مکرر، گسترده، با آناستوموز، بافی هستند.

ساق 4-7 x 0.5-1.5 سانتی متر، استوانه ای، کمی ضخیم به سمت پایه، سخت، ساخته شده یا دارای حفره، آرد آلود، نازک نمدی فلس دار، صورتی روشن در سراسر یا فقط در پایه.

پالپ شل، سفید، طعم تازه، با بوی ضعیف عسل است. پودر اسپور اخرایی، زرد است.

Russula با توس (Betula L.)، بلوط (Quercus L.) و صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط، اغلب در ماه ژوئیه - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا کله

کلاهک به قطر 3-8 سانتی متر، گوشتی، نیم دایره، پهن یا مقعر، ابتدا با لبه تیز، سپس صاف، بلند صاف و سپس کمی آجدار است. پوست با 30 درصد شعاع کلاهک جدا می شود، لزج، مات، بنفش تیره، یاسی تیره قرمز، شرابی. صفحات متصل یا تقریباً آزاد، با فرکانس متوسط، دوشاخه شده اند سطوح مختلف، سفید. ساق پا 4-7 x 1.5-2 سانتی متر، به شکل چماق یا دوکی شکل، در ابتدا سخت، سپس شکننده، صاف، بنفش مایل به قرمز در بیشتر موارد تا کلاهک است. پالپ شل، سفید، طعم بسیار تند، بوی میوه است. پودر اسپور اخر.

Russula Kele با صنوبر (Picea A. Dietr.) و کاج (Pinus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخروطی و مختلط، در گروه های کوچک، به ندرت، در ماه اوت - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

میلی روسولا

کلاهک به قطر 3-8 (9) سانتی متر، نازک گوشتی، گرد، گرد، با افزایش سن از پهن به قیف شکل می شود، گاهی نامتقارن، لبه آن صاف، گاهی کمی موج دار، گاهی پاره می شود. آجدار به گره دار . پوست آن به سختی جدا می شود، ابتدا چسبنده، سپس خشک، مات، پودری، اغلب لخت، قهوه ای اخرایی روشن، زرد روشن، کرم مایل به قهوه ای، به شدت محو می شود. صفحات چسبنده یا نزولی، مکرر، چنگال دار، سفید، پس از مدتی کرمی می شوند و قطرات مایع ترشح می کنند.

ساقه آن ۱-۷×۱-۲ سانتی متر است، اغلب نامتقارن، به سمت پایین باریک، شکننده، جامد، گاهی توخالی، آرد آلود یا سبوس دار، سفید است که با افزایش سن رنگ قهوه ای مایل به اخرایی به خود می گیرد.

پالپ بسیار انعطاف پذیر، سفید، طعم بسیار تیز، گاهی اوقات کمی تلخ (به ویژه در بشقاب)، با بوی میوه ای یا عسلی ضعیف است. پودر اسپور سفید است.

Russula با بلوط (Quercus L.) و صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مختلط، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا خاکستری

کلاهک به قطر 6-8 (12) سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، سپس به صورت پهن، مقعر، ابتدا با لبه تیز، سپس تقریباً صاف، صاف یا آجدار است. پوست با 3/5 شعاع کلاهک از هم جدا می شود، لزج، قرمز روشن، گاهی اوقات با لکه های اخرایی. صفحات از چسبیده تا تقریباً آزاد، مکرر، با آناستوموزهای فراوان، سفید با رنگ خاکستری متغیر است. ساق 4-6 × 0.5-1 سانتی متر، استوانه ای، کمی گشاد در پایین، بسیار شکننده، توخالی یا توخالی، خاکستری. پالپ شکننده، سفید، طعم بسیار تیز، بدون بوی زیاد است. پودر اسپور سفید است.

روسولای مایل به خاکستری با توس (Betula L.) و کاج (Pinus L.) ارتباط برقرار می کند. در انواع مختلف جنگل، به صورت منفرد و در گروه های کوچک، به ندرت، در ژوئن - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن (سمی).

روسولا با پای صورتی

کلاهک به قطر 5-10 سانتی متر، گوشتی، نیم دایره، پهن یا مقعر، ابتدا با لبه صاف، بلند و سپس آجدار است. پوست تا 1/4 شعاع کلاه جدا شده است، براق، گویی لاک زده، با رنگ های خونی، بنفش قرمز رنگ شده است. صفحات چسبیده یا تقریباً آزاد، با فرکانس متوسط، کرمی هستند. ساق 4-7 × 1.5-2.5 سانتی متر، به شکل چماق یا دوکی شکل، در ابتدا سخت، سپس شکننده، صاف، قرمز روشن، با پایه زرد. پالپ آن قوی، سفید، طعم بسیار تند و بوی میوه است. پودر اسپور اخرای سبک است.

روسولای رز پا با صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخروطی روی خاک های اسیدی، به ندرت در ماه های ژوئیه - اکتبر به صورت گروهی رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا قرمز خون

کلاهک به قطر 6-8 سانتی متر، گوشتی، در ابتدا نیم دایره، سپس به صورت صاف، اغلب در مرکز فرورفته، ابتدا با لبه تیز، سپس صاف، صاف یا کمی آجدار است. پوست با 1/4 شعاع کلاهک جدا می شود، در هوای مرطوب لزج، در هوای خشک مات، قرمز تیره، قرمز، کارمینی است. صفحات تا حدودی نزولی، مکرر، دوشاخه در ساقه، با صفحات و آناستوموز، سفید، اغلب با لکه های زرد ذوب شده اند. ساق 3-6 × 0.8-2.5 سانتی متر، به شکل چماق یا دوکی شکل، تکمیل شده، برهنه، صاف، صورتی به طور کامل یا جزئی، گاهی اوقات با لکه های زرد. پالپ متراکم، سفید، طعم بسیار تیز، بدون بوی زیاد است. هنگامی که در معرض FeSO4 قرار می گیرد، نارنجی می شود. پودر اسپور اخرایی است.

Russula قرمز خونی با بلوط (Quercus L.) و صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخلوط، در گروه های بزرگ، به ندرت، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

جنگل روسولا

کلاهک به قطر 3-4 سانتی متر، نازک گوشتی، در ابتدا کروی است، با افزایش سن به صورت مقعر - سجده می شود، لبه آن به شدت آجدار است، به سمت بالا بلند می شود. پوست با 1/2 شعاع کلاهک از هم جدا می شود، لزج، براق، چسبنده، صورتی مایل به گیلاسی تا بنفش روشن، محو می شود تا زمانی که کاملا رنگ خود را از دست بدهد. صفحات سفید، پراکنده، چسبندگی ضعیف (تقریباً آزاد) هستند. ساق 4-5 × 1 سانتی متر، سفید، توخالی، شکننده، صاف، کمی ضخیم در پایه است. پالپ سفید، نازک، شکننده، بوی میوه ای است. پودر اسپور سفید است.

Russula با توس (Betula L.) و کاج (Pinus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های مخروطی و مختلط در مناطق آزاد، به صورت منفرد و در گروه های پراکنده، به ندرت، در سپتامبر - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا آفتابی

کلاهک به قطر 2 تا 5 سانتی متر، نازک، گوشتی، نیم دایره، سپس مسطح، سجده دار، مقعر، با لبه ای صاف، مواج و به شدت آجدار است. پوست با 1/4 شعاع کلاهک از هم جدا می شود، صاف، خشک، گوگردی یا زرد لیمویی، روشن تر در مرکز. صفحات چسبنده، پراکنده، ضخیم، سفید و سپس مایل به زرد هستند.

ساق پا 2-5 x 0.5-1.5 سانتی متر، استوانه ای، سفید است، با افزایش سن توخالی می شود.

خمیر آن سفید، شل، تیز، به خصوص در بشقاب، با بوی خردل است. پودر اسپور کرم روشن است.

Russula با بلوط (Quercus L.) و صنوبر (Picea A. Dietr.) ارتباط برقرار می کند. رشد می کند جنگل های برگریز، در گروه، بسیار به ندرت، در ماه ژوئیه - سپتامبر. غیر قابل خوردن

خواهر روسولا

کلاهک به قطر 3-10 (12) سانتی متر، گوشتی، نیم دایره، سپس به صورت پهن یا مقعر، با لبه های آویزان، مواج درشت و آجدار است. پوست با 1/4 شعاع کلاهک جدا می شود، صاف، اغلب با رنگ خاکستری مایل به قهوه ای، گوگردی مایل به قهوه ای، معمولا با رنگ زیتونی، قهوه ای تیره یا تقریبا سیاه در مرکز، گاهی اوقات با لکه های زنگ زده. صفحات چسبنده، مکرر، پهن، ضخیم، مایل به سفید، سپس خاکستری مایل به قهوه ای کثیف می شوند، گاهی اوقات با قطرات مایع یا لکه های قهوه ای کوچک.

ساق پا 2-6 x 1.5-2.5 سانتی متر، خاکستری کثیف، استوانه ای است، با افزایش سن توخالی می شود. پالپ سفید است، سپس رنگ خاکستری مایل به قهوه ای، تند، با بوی پنیر بز به دست می آورد. هنگامی که در معرض FeSO4 قرار می گیرد، قهوه ای می شود. پودر اسپور کرم روشن است.

خواهر Russula با بلوط (Quercus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های بلوط، در گروه های پراکنده، به ندرت، در ماه اوت - اکتبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا سوزاننده است

کلاهک به قطر 4-7 سانتی متر، گوشتی، محدب یا پهن، با لبه ای صاف، ابتدا صاف و سپس آجدار کوتاه است. پوست با 1/4 شعاع کلاهک جدا می شود، چسبنده، لخت، نارنجی مایل به اخرایی، زرد متمایل به قرمز، زرد کم رنگ اخرایی، محو می شود. صفحات چسبیده، نسبتاً زیاد، کمی به سمت لبه کلاهک گشاد می شوند و گرد، چنگال، با صفحات کمی، سفید، زرد کاهی یا به رنگ درپوش، قطرات مایع ترشح می کنند. ساق 3-6 x 1-1.5 سانتی متر، استوانه ای، می تواند منحنی، سخت، جامد، لخت، صاف، زرد شود. پالپ در ابتدا قوی است، سپس شل، سفید، همرنگ کلاهک، طعم بسیار تند، با بوی شیرین (با افزایش سن، با بوی پلارگونیوم یا سس خردل). هنگامی که در معرض FeSO4 قرار می گیرد، زرد مایل به خاکستری می شود. پودر اسپور کرمی است.

Russula caustic با بلوط (Quercus L.)، صنوبر (Picea A. Dietr.) و کاج (Pinus L.) ارتباط برقرار می کند. در جنگل های برگریز و مخروطی، به تنهایی، بسیار نادر، در ماه اوت - سپتامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن

روسولا تند و تند است

کلاهک به قطر 3-8 (10) سانتی متر، نازک-گوشتی، محدب، سپس به صورت پهن، مقعر، ابتدا با لبه صاف یا آجدار تیز، سپس تقریباً صاف است. پوست با 1/2 شعاع کلاهک از هم جدا شده است، لزج، قرمز روشن، محو به صورتی روشن است. صفحات تقریباً آزاد، مکرر، با آناستوموزهای فراوان، سفید یا کمی کرمی متصل می شوند.

ساق 4-6 × 0.8-1.5 (2) سانتی متر، استوانه ای، در پایین کمی پهن، بسیار شکننده، جامد یا توخالی، آرد آلود، سفید. پالپ شکننده، سفید، طعم بسیار تیز، بدون بوی زیاد است. پودر اسپور سفید است.

روسولای تند با توس (Betula L.)، بلوط (Quercus L.)، صنوبر (Picea A. Dietr.)، کاج (Pinus L.)، آسپن (Populus tremula L.)، بید (Salicx L.) تشکیل می شود. ) و توسکا (Alnus Mill.). نیش روسولا در انواع مختلف جنگل، به تنهایی و در گروه های بزرگ، اغلب در ماه های ژوئن - نوامبر رشد می کند. غیر قابل خوردن (سمی).

نام جنس russula Russula از لاتین به عنوان "قرمز" ترجمه شده است و این جنس شامل بیش از شصت گونه از رنگ های مختلف - از قرمز، قهوه ای، سبز تا زرد و سفید است. قارچ ها ظریف و بی نیاز هستند - آنها در خاک های مختلف در شرایط خشک و مرطوب رشد می کنند. هوای سرد. آنها دارای گوشت سفید شکننده و صفحاتی به رنگ روشن هستند. بر خلاف نام صوتی، بدن های میوه به صورت خام مصرف نمی شوند و بسیاری از آنها طعم تلخی دارند.

روسولای جوان همراه با ساقه‌هایشان جمع‌آوری می‌شوند و با دقت در سبدهایی روی لایه‌ای از برگ یا خزه قرار می‌گیرند - قارچ‌های شکننده را به سختی می‌توان دست نخورده به خانه آورد. برای تهیه انواع غذاهای اصلی و ترشی خانگی مناسب هستند.

انواع روسولا

این قارچ زیبا و قوی در جنگل‌های بلوط و توس یافت می‌شود، جایی که به تنهایی رشد می‌کند یا قارچ‌های کوچکی را تشکیل می‌دهد. کلاهک پهن است، ابتدا گرد، سپس پهن شده، تا قطر 18 سانتی متر، پوست مایل به سبز، رنگ پریده، در مرکز قهوه ای مایل به سبز است که به راحتی جدا می شود.

ساق پا متراکم، 8 تا 10 سانتی متر ارتفاع، کرم روشن، صاف، بدون ضخیم شدن در پایه و بدون حلقه در ساق است. پالپ سفید، شکننده، با صفحات نازک کرمی چسبیده به ساقه، طعم خنثی، بدون تلخی است.

یک گونه معمولی که در جنگل های برگریز و مخروطی رشد می کند، به لطف رنگ های قرمز روشن کلاه براق - قرمز مایل به قرمز در مرکز و کمی روشن تر در لبه ها از دور قابل توجه است. بسته به محل رشد، سایه ها می توانند متفاوت باشند - از یاسی مایل به قرمز تا زرشکی و صورتی.

کلاهک نیمکره ای است، تا قطر 6 تا 10 سانتی متر، در قارچ های قدیمی پخش می شود، در حالی که لبه ها منحنی و کمی موج دار باقی می مانند. صفحات نازک، مکرر، شیری هستند سفید. پالپ قوی است، در هنگام جدا شدن از کلاهک کمی صورتی، طعم خنثی یا کمی تلخ است. ساق به شکل استوانه ای منظم به رنگ سفید مایل به کرم است و در هوای خشک رنگ صورتی به خود می گیرد.

که در جنگل های کاجدر خاک شنی می توانید این قارچ های خوشمزه را با کلاهک نیمکره ای گرد پیدا کنید که بعداً کمی محدب یا صاف می شود و سپس در وسط کاملاً مقعر می شود. پوست قرمز روشن است، ممکن است سایه های بنفش، بژ یا صورتی داشته باشد، در لبه ها کمی پف کرده و به راحتی برداشته می شود. صفحات متعدد، سفید شیری، سپس کرم هستند.

ساق پا متراکم، ضخیم، سفید، تا ارتفاع ۷ سانتی متر، در قاعده مایل به قهوه ای است و در هوای خشک رنگ کلاهک به خود می گیرد. پالپ به طعم دلپذیر، بدون تلخی، با عطر ملایم آجیل کاج است.

مکان های توزیع و زمان جمع آوری

خوشمزه ترین نوع - روسولا غذادر جنگل های پهن برگ یا مختلط دشت زیر درختان راش، بلوط و توس مستقر می شود. زمان جمع آوری از ابتدای ژوئن تا پایان آگوست ادامه دارد. نوع معمولی به دلیل طعم دلپذیر، عطر آجیلی و خمیر متراکم آن بیش از سایرین ارزش دارد.

روسولا مواججمع آوری شده از اواخر تابستان تا اواسط اکتبر، در جنگل های مخلوط و برگریز، در دشت ها و در منطقه کوهستانی. این گونه دارای بدنه های میوه ای نسبتاً قوی و متراکم است و بنابراین مورد علاقه جمع کنندگان قارچ کمتر از قبلی است.

اغلب در زیر درختان توس رشد می کند و با این درختان میکوریزا تشکیل می دهد و همچنین در جنگل های سبک بلوط. فصل برداشت در اواخر تابستان و شهریور است. و حتی در اکتبر گرم می توانید با کل قارچ های سبز رنگ مواجه شوید.

کلاه های شکننده که زمان بیرون آمدن از زمین را ندارند، به سرعت باز می شوند و انبوهی از حشرات را به سمت خمیر اشتها آور جذب می کنند. نمونه های قدیمی به ویژه شکننده هستند و هنگام جمع آوری آنها می توانید سبدی از خرده های قارچ را به خانه بیاورید.

جمع کننده های باتجربه قارچ فقط بدنه های باردهی محکم قارچ های جوان را می گیرند و آنها را با دقت در یک سبد قرار می دهند. آنها را به همراه ساق که برای غذا مناسب است قطع می کنند و در عین حال کرم ها را بررسی می کنند.

روسولای دروغین

روسلاهای رنگی پر زرق و برق بیشتر در نظر گرفته نمی شوند بهترین قارچ ها، اما به دلیل در دسترس بودن و توانایی خوش شانسی برای رشد در همه جا هنوز به طور انبوه جمع آوری می شوند. معایب آنها نه تنها شکنندگی، ملایم بودن طعم و وجود مقداری تلخی است، بلکه به دلیل تنوع بیرونی دوگانه بسیار خطرناکی دارند.

یکی از خطرناک ترین قارچ ها، وزغ سمی کشنده، شبیه روسولای سبز است. یک کلاه براق مایل به سبز، تا قطر 15 سانتی متر، پلاستیک های سفید مکرر و طعم خنثی - اینها شباهت های اصلی این گونه ها هستند.

مشخصه تفاوت بین خرچنگ کم رنگیک حلقه پهن و سپس حاشیه‌دار روی ساق پا و یک پایه فنجانی ضخیم، نوعی کیسه در نزدیکی زمین وجود دارد. اغلب در وزغ های قدیمی حلقه ناپدید می شود و بنابراین باید مراقب باشید و اگر شک دارید مراقب باشید و اصلاً قارچ مشکوک نخورید.

کلاهک های محدب رنگ قرمز روشن یا صورتی به راحتی با روسولای رنگی و روسولای مواج اشتباه گرفته می شوند. پالپ شکننده سفید است، نزدیک به پوست صورتی می شود، با رایحه میوه ای سبک و طعمی تند و ناخوشایند.

این گونه مانند قبلی خطرناک نیست و حتی برخی از قارچ‌چین‌ها از قارچ‌هایی با ظاهر خوشمزه برای غذا استفاده می‌کنند، پس از اینکه حداقل نیم ساعت بجوشانند. در همان زمان، دانشمندان در بافت ها کشف کردند ماده سمیموسکارین که جزء فلای آگاریک است و باعث مسمومیت شدید می شود. به همین دلیل نمی توان این گونه را خوراکی دانست.

قارچی جذاب با کلاهی متراکم و صاف به رنگ گیلاسی یا قرمز مایل به قهوه ای و رنگ بنفش، شبیه به روسولای مواج. پالپ سفت، مایل به زرد، با رایحه میوه ای است که نزدیک به پوست زرد می شود. طعم ناخوشایند، تند است. جدا کردن پوست آن دشوار است. پا با رنگ بنفش یا ارغوانی.

بیشتر در جنگل های مخروطی رشد می کند و با کاج میکوریزا تشکیل می دهد. به دلیل تلخ بودن خوراکی محسوب نمی شود و به صورت خام مصرف آن باعث مشکلات گوارشی می شود.

در جنگل های مخروطی و مختلط، اغلب در زیر درختان کاج، می توانید این قارچ های قرمز خونی چشم نواز را پیدا کنید. قطر کلاهک تا 10 سانتی متر است، در ابتدا محدب است، بعداً به طور گسترده پخش می شود، به رنگ قرمز شرابی، گاهی اوقات با رنگ یاسی. جدا کردن پوست آن دشوار است.

خمیر آن سفید، نزدیک پوست مایل به قرمز، تلخ یا تند به درجات مختلف، در ساقه با طعمی شیرین و رایحه میوه ای است. این گونه به دلیل تلخی غیر قابل خوردن است و در صورت خام خوردن می تواند باعث سوء هاضمه شود.

ویژگی های مفید

Russula انباری از مواد با ارزش، ویتامین ها و عناصر ریز است. بیش از 20 درصد پروتئین خام در بافت ها یافت می شود که تقریباً دو برابر بیشتر از بیشتر سبزیجات است. از خمیر گوشتی و متراکم می توانید غذاهای بدون چربی مغذی تهیه کنید و تا حدی جایگزین گوشت و محصولات ماهی شود. بافت های روسولا حاوی مهمترین عناصر معدنی برای بدن هستند - کلسیم و فسفر، منیزیم و آهن.

قارچ قرمز و قرمز رنگ بنفشدارای اثر ضد باکتریایی هستند، از آنها استفاده می شود طب سنتیبرای درمان آبسه و پیودرما

در گونه های قرمز رنگ، آنزیمی کشف شد که دانشمندان آن را به افتخار روسولین نامیدند. نام لاتیناین جنس قارچ این آنزیم دارای فعالیت قدرتمندی است و در مقادیر کم می تواند به سرعت شیر ​​را خنثی کند و جایگزین آنزیم مایه پنیر در تولید پنیر شود.

موارد منع مصرف

بسیاری از گونه ها دارای مقداری تلخی هستند و در صورت خام یا نیم پز می توانند باعث اختلالات گوارشی شوند و نیش روسولا که به آن حالت تهوع نیز می گویند، باعث استفراغ و تحریک شدید غشاهای مخاطی می شود.

مصرف قارچ برای افراد مبتلا به بیماری های گوارشی برای غذا توصیه نمی شود. آماده سازی قارچ ترشی و غذاهای سرخ شدهدر مقادیر زیاد آنها به کبد فشار وارد می کنند، به ویژه با آسیب شناسی کیسه صفرا. بنابراین، این گونه غذاها در حد اعتدال و با احتیاط مصرف می شوند.

شما نباید روسولا را در رژیم غذایی کودکان زیر شش سال قرار دهید - این یک غذای سنگین برای آنها است که نیاز به کار فعال آنزیم هایی دارد که تولید آن هنوز در بدن کودک ناکافی است.

یادآوری خطر عظیمی که قارچ‌چین بدشانس را تهدید می‌کند مفید است، زیرا می‌تواند روسولا را با قارچ‌های سمی، به‌ویژه با قارچ سمی اشتباه بگیرد.

دستور العمل برای پخت و پز ظروف و آماده سازی

قبل از پخت، قارچ ها را کاملا بشویید، سپس با برداشتن پوست از لبه ها و به آرامی برش دادن وسط آن، پوست آن ها را به سرعت جدا کنید. بدن میوه های پوست کنده بلافاصله پردازش می شود و از تیره شدن آن جلوگیری می کند. آنها برای هر نوع آماده سازی و غذا مناسب هستند، به جز اولین دوره.

روسولای طبیعی

آنها از گونه های بدون تلخی استفاده می کنند - روسولای خوراکی و سبز. پس از عمل آوری اولیه، آنها را در آب اسیدی و نمکی به میزان 40 گرم نمک و 10 گرم اسید سیتریک در هر 2 لیتر آب می جوشانند. باید در نظر داشت که در حین پخت به طور قابل توجهی کوچک می شوند و حجم آنها کاهش می یابد و در پایان پخت به ته می روند.

قارچ ها را پس از 20 دقیقه جوشاندن در شیشه ها قرار داده و با آبگوشت در حال جوش پر می کنند و پس از آن حداقل یک ساعت و نیم استریل می شوند. سپس محصول مهر و موم شده، سرد می شود و در جای سرد نگهداری می شود.

روسولا در نمک داغ

این ترشی تند سالم یکی از بهترین تهیه قارچ است. برای 2 کیلوگرم قارچ به 4 قاشق غذاخوری نمک، 2 برگ بو، 6 دانه فلفل سیاه، 4 برگ توت سیاه، کمی میخک و دانه شوید نیاز دارید.

1 لیوان آب را در ظرفی بریزید و نمک را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. قارچ ها را در آب نمک در حال جوش غوطه ور می کنند، کف را خارج می کنند، پس از جوشاندن کامل، ادویه ها را اضافه می کنند و به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم می جوشانند. آمادگی را می توان با ته نشین شدن قطعات به پایین و روشن شدن آب نمک تعیین کرد. قطعه کار خنک می شود و در شیشه ها قرار می گیرد، با آب نمک پر می شود و بسته می شود. ترشی یک ماه و نیم دیگر آماده می شود.

Russulas سرخ شده در آرد سوخاری

کلاهک های بزرگ گونه ها بدون تلخی پوست کنده می شوند، به نصف بریده می شوند، نمک می زنند، در تخم مرغ غوطه ور می شوند، در آرد پخته می شوند و با آرد سوخاری پاشیده می شوند. قطعات در مقدار زیادی روغن نباتی در حال جوش سرخ می شوند.

قطعه کار را در شیشه های نیم لیتری 1 سانتی متر زیر گردن قرار داده و به مدت یک ساعت استریل کنید. سپس درب ببندید، خنک کنید و در جای خنک نگهداری کنید.

خاویار قارچ

بدنه‌های میوه کاملاً شسته و تمیز شده به مدت 30 دقیقه می‌جوشانند، دائماً کف را از بین می‌برند، سپس روی یک الک قرار داده و به مدت 4 ساعت در یک کیسه برزنتی متخلخل تحت فشار قرار می‌دهند تا مایع اضافی خارج شود.

قارچ هایی که به این صورت فشرده می شوند به همراه یک سر کوچک در چرخ گوشت با توری بزرگ ریز خرد شده یا آسیاب می شوند. پیازها، به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ 50 گرم نمک و فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید. خاویار به دست آمده در شیشه های استریل قرار می گیرد، پر از روغن جوشانده شده و با درب های تمیز و خشک پوشانده می شود. غذا برای مدت کوتاهی حدود یک ماه در یخچال نگهداری می شود.

ویدئویی در مورد قارچ روسولا

روسولای رنگی زیبا در همه جا رشد می کند - در جنگل های کاج و برگ ریز، در پاکت ها و لبه های جنگل، در چمن نزدیک درخت غان تنه سفید. تقریبا یک سوم از کل قارچ های جمع آوری شده متعلق به یک یا گونه دیگر از Russolaceae است. آنها با بی تکلف بودن، در دسترس بودن، رنگ های روشن و سهولت آماده سازی، جمع کننده های قارچ را جذب می کنند که عجله ای برای دور زدن این هدایای فوق العاده سالم و رضایت بخش جنگل ندارند.

کیرا استولتوا

قارچ Russula اغلب در جنگل های ما یافت می شود. در تمام تابستان برداشت می شود، اما اوج عملکرد در اوایل پاییز اتفاق می افتد. حدود 270 نوع روسولا وجود دارد که بیشتر آنها خوراکی هستند. فقط تعداد کمی از آنها را به دلیل تلخی یا مسمومیت نباید خورد. قارچ از نظر طعم در دسته سوم قرار دارد و خواص مفیدی دارد.

توضیحات کلی قارچ

Russula یک قارچ لوله‌ای یا لایه‌ای است که از راسته Russulaceae، خانواده Russulaceae، سرده Russula است. در جنگل ها رشد می کند با درختان برگریزیا فلور مختلط مخروطی - برگریز. اغلب در پایین دره ها، لبه های جنگل، پاکسازی ها و در کنار سایر قارچ ها یافت می شود. فقط می تواند در یک اکوسیستم جنگلی رشد کند و نمی توان آن را به طور مصنوعی رشد داد. اما برخی از گونه ها حتی در باغی که در مجاورت جنگل قرار دارد نیز یافت می شوند.

منطقه توزیع آن تقریباً تمام نیمکره شمالی را اشغال می کند. قارچ در مناطق مرکزی، غربی و اروپای شرقی، بخش اروپایی روسیه، قفقاز، سیبری، قلمرو کریمه و کشورهای آمریکای شمالی.

توضیحات کلی قارچ روسولا:

• کلاه. در نمونه های جوان کروی یا زنگوله ای شکل است. سپس باز می شود و صاف می شود. با گذشت زمان، یک بریدگی در مرکز ظاهر می شود، لبه ها بالا می روند یا کمی خم می شوند. کلاهک با پوست نازکی پوشانده شده است که برداشتن آن نسبتاً آسان است و فقط در مرکز آن به خوبی به پالپ می چسبد. قارچ ها رنگارنگ هستند، رنگ آن به تنوع بستگی دارد.
• سوابق. آنها در قسمت پایین کلاهک قرار دارند و به طور محکم با آن رشد می کنند. بیشتر رنگ سفید (کمتر سایه اخرایی)، با شیارها و لبه های نوک تیز، تابش از مرکز به لبه ها، بلند و شکننده است.
• پا. شکل استوانه ای دارد، قسمت پایینی آن صاف، کمی باریک و بسیار کمتر ضخیم است. داخل آن در ابتدا پر و متراکم است، اما با قارچ های قدیمی توخالی است. گونه هایی وجود دارند که پا همیشه توخالی است.
• پالپ. به راحتی می شکند، شکننده است، می تواند متراکم، جامد یا اسفنجی باشد. رنگ سفید یا سایر رنگ های روشن. هنگامی که آسیب می بیند، فقط در برخی از گونه های غیر خوراکی صورتی می شود.
• جنجال - جدال سرسختانه. کوچک، سفید یا زرد.

انواع مختلف در سایه، شکل، اما ویژگی های عمومیآنها مشابه هستند. همه آنها مشهور هستند و اغلب دیده می شوند.

چند ده روسولای خوراکی وجود دارد. همه آنها در روسیه رشد نمی کنند، برخی نادر هستند. بیشتر قسمت‌های بالا به رنگ سبز خاکستری، زرد یا آبی هستند.

غذا

روسولا یکی از خوشمزه ترین انواع آن است. با بالای نیم دایره ای رشد می کند که سپس صاف می شود و یک فرورفتگی در مرکز ظاهر می شود. رنگ قهوه ای با سایه های مختلف است: خاکستری، بنفش، بژ، سبز - قارچ های سفید نیز وجود دارد. پوست به نصف برداشته می شود. در زیر کلاه، صفحات نور مکرر به وضوح قابل مشاهده است، که در آنها هاگ های چاقوی شکل یا تخم مرغی بالغ می شوند.

ساق یک استوانه صاف و بدون ضخیم شدن است. قسمت پایینمی تواند زرد مایل به قهوه ای یا همان کلاهک باشد. مرکز آن متراکم، ترد، با طعم ضعیف مغزی است.

برداشت از اواسط تابستان شروع می شود و در سپتامبر به پایان می رسد. قارچ ها در جنگل هایی با درختان مخروطی یا برگریز یافت می شوند. یک گونه خاکستری مرتبط اغلب در این نزدیکی رشد می کند.

قهوه ای شدن

روسولا قهوه ای دارای کلاهک بزرگی به قطر تا 10 سانتی متر است که از محدب به تدریج به صورت صاف و قیفی تبدیل می شود. پوست قهوه ای است، با لکه های بنفش قابل مشاهده است. وقتی بیرون خشک است، مات است، در باران مخملی یا براق می شود و به راحتی تمیز می شود. صفحات با ساقه ذوب شده اند.

پا شبیه کبر یا گرز است و سایه ای از کارمین قرمز دارد. وقتی خرد می‌شود قهوه‌ای می‌شود، از این رو نام قارچ را می‌دهند. وسط متراکم است، پس از برش یک تن مایل به زرد به دست می آورد. پس از خشک شدن، بوی مشخصی از میگو به مشام می رسد. میسلیوم با درختان کاج و صنوبر همزیستی دارد.

بولوتنایا

سومپ روسولا یکی از لذیذترین انواع آن است. بر خلاف سایر گونه های خوراکی، رنگ قرمزی روی کلاه دارد که در بدن های پیرتر به رنگ نارنجی در می آید. قسمت بالای آن گوشتی و محدب است. صفحات مکرر، منشعب و به ساقه می چسبند. آنها قهوه ای یا زرد مایل به کرم هستند.

ساق آن حدود 10 سانتی متر است، ضخامت متوسطی دارد که یادآور دوک یا چماق است. داخل توخالی است، قسمت بالایی رنگ شده است رنگ صورتی. قارچ روسولای جوان دارای یک مرکز متراکم است که به مرور زمان شل می شود. زمان عرضه شدید در پایان تابستان و اولین هفته های پاییز رخ می دهد. این گونه در جنگل های خزان پذیر و مختلط رشد می کند. میسلیوم همراه با سیستم ریشه بلوط، صنوبر، کاج و توس رشد می کند.

چنگال شده

چنگال روسولا دارای کلاهکی به شکل قیف به اندازه 12-5 سانتی متر است که به رنگ های مختلف قهوه ای، گاهی خاکستری، زرد یا سبز و با یک لکه زیتونی در وسط است. صفحات به طور متراکم رشد می کنند و پایین می روند؛ آنها یک رنگ کرمی و زرد سبز با لکه های قهوه ای کوچک دارند. پوست در بالای آن خشک است و فقط در لبه ها می توان آن را جدا کرد.

ساق پا به سمت پایین خم می شود و قوی است. پس از بارندگی لکه های زرد رنگ روی آن ایجاد می شود. مرکز آن متراکم، ترد است و در صورت شکستن کمی زرد می شود. در کنار درختان برگریز رشد می کند، نزدیک به پاییز می رسد، قارچ ها در گروه های کوچک جمع می شوند.

قهوه ای بنفش

روسولای قهوه ای بنفش دارای کلاهک گوشتی با لبه های مواج و شکل قیفی است. رنگ بنفش با رنگ قهوه ای، گاهی اوقات شرابی است. پوست در مرکز چسبناک است و در لبه ها خشک می شود و براقی مات دارد. صفحات منشعب شده و تا ساقه رشد می کنند. در ابتدا آنها سفید شیری هستند و با بالغ شدن هاگ ها تیره می شوند.

پا دارای ضخیم شدن مشخص در مرکز است، پایه باریک، با رنگ مایل به زرد است. وسط آن شل است و به راحتی می شکند. میسلیوم با درختان توس و صنوبر وارد همزیستی می شود. توصیه می شود در اوایل پاییز برداشت شود: سپس قارچ به صورت گروهی رشد می کند.

آبی

لاجوردی، یا آبی خوراکی، روسولا رنگی شبیه آمیتیست دارد. گاهی اوقات سایه های زیتونی و یاسی قابل مشاهده است. کلاهکی متراکم و ضخیم دارد، پوست به راحتی جدا می شود و قسمت بالایی آن با پوشش آبی مایل به تار عنکبوت پوشانده شده است. صفحات متراکم هستند و در پایه منشعب می شوند.

ساقه روسولا ضخیم، باریک در بالا، سفید است، ساختار از متراکم تا اسفنجی متفاوت است. در قارچ های جوان با لبه مخملی پوشیده شده است. وسط آن به راحتی می شکند، شیرین و بدون عطر است. این گونه در مرداد و شهریور در زیر درختان صنوبر یافت می شود.

سفید

روسولا سفید یا کریمه دارای قسمت میانی رنگ سفید مایل به زرد است. در وسط مقعر است، لبه های آن کمی موج دار یا مستقیم است. صفحات پایینی کوچک و مکرر هستند، رنگ مایل به سبز دارند. پا کوتاه و ضخیم، وسط متراکم است. Russulas این گونه شبیه قارچ شیر است، اما پس از برش، آب شیری ظاهر نمی شود. طعم قارچ تلخ است. این رقم در میان درختان مخلوط رشد می کند و تا اوایل اکتبر برداشت می شود.

دوشیزه

Russula maidenica دارای یک کلاهک نازک، مسطح یا با یک فرورفتگی کوچک در مرکز، لبه‌های آن دارای شیارهایی است. رنگ قارچ بالای آن آجری یا قهوه ای یاسی است و به مرور زمان کمرنگ می شود. صفحات به شدت رشد می کنند، ابتدا سفید هستند، با گذشت زمان به رنگ بژ در می آیند، در نزدیکی ساقه شاخه می شوند و با آن ذوب می شوند. پوست به راحتی جدا می شود و در باران کثیف می شود.

ساق به شکل دوک یا استوانه است، ضخیم است و هنگام برش، رنگ زرد کثیفی به خود می گیرد. وسط ساق پا اسفنجی یا متراکم است. پالپ شکننده است و در صورت آسیب دیدن زرد می شود. این روسولا طعم شیرینی دارد و هیچ عطری ندارد. در زیر درختان صنوبر، کاج، راش، بلوط و صنوبر رشد می کند.

سیاه شدن

سیاه پودگرودوک یا نوع سیاه‌کننده به گروه خوراکی مشروط تعلق دارد. پالپ کمی تلخی دارد اما سمی نیست. کلاهک از محدب به صاف تبدیل می شود و دارای یک فرورفتگی مرکزی است. رنگ قهوه ای است، سپس تقریبا سیاه، در وسط شدیدتر است. قارچ های مسن باعث ایجاد ترک در سطح می شوند. در رطوبت بالا، پوست چسبناک است، زباله ها، سوزن های کاج و برگ های افتاده روی آن جمع می شوند.

Hymenophore صورتی مایل به قهوه ای، گاهی اوقات سیاه. صفحات ضخیم و پراکنده هستند. ساق پا کشیده و استوانه ای شکل است که ابتدا سفید و سپس قهوه ای است. وقتی بریده می شود، گوشت آن صورتی می شود. این گونه در جنگل ها رشد می کند سیبری غربیکارلیا نیز در اروپای غربی است.

مایل به سبز یا پوسته پوسته

مایل به سبز یا پوسته پوسته در ابتدای زندگی دارای قسمت بالایی نیم دایره است، سپس در مرکز آن گیره ها ظاهر می شود، لبه ها بیرون می آیند. رنگ سبز یا خاکستری-سبز. پوست در اطراف ترک می‌خورد، پوسته‌های کوچکی در بالا دارد و به راحتی تمیز می‌شود. صفحات کمیاب، سفید در نمونه های جوان، حنایی در نمونه های مسن تر هستند.

پا گوشتی و متراکم و به شکل استوانه ای است. پالپ دارای طعم اصلی آجیلی است. یکی از خوشمزه ترین ها، مناسب برای سرخ کردن، خورش و ترشی به شمار می رود. انواع پاییز در سپتامبر ظاهر می شود، در جنگل های برگریز رشد می کند، خاک اسیدی را ترجیح می دهد.

بدبو یا خوک

بدبو، والویی، سونوشا یا تولوکونیک، قارچ خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود، طعم تلخی دارد. کلاهک ابتدا نیم دایره است، سپس صاف می شود. رنگ کلاه در سایه های بنفش، بنفش، قهوه ای و زیتونی است. پوست بالای آن با مخاط پوشیده شده و خشن است. صفحات سفید کثیف هستند و هنگامی که آسیب ببینند آب تیره آزاد می کنند.

ساقه ضخیم، متراکم، با رنگ مایل به قرمز است که در قارچ های قدیمی خاکستری می شود. مرکز آن گوشتی است و هنگام برش قهوه ای می شود. این گونه نام خود را به دلیل بوی جالب آن گرفته است. برخی آن را با شاه ماهی مقایسه می کنند، در حالی که برای برخی دیگر عطر آن یادآور بادام یا بلغور جو دوسر است. برای جلوگیری از تلخ شدن گوشت خوک، آنها را از قبل خیس کرده و سپس در چند آب می جوشانند. آنها برای نمک زدن و ترشی کردن مناسب هستند.

طلایی

واریته طلایی کمیاب که در جنگل های برگریز یافت می شود. کلاه به تدریج از حالت نیم دایره ای به تخت با یک فرورفتگی جزئی در مرکز تبدیل می شود. رنگ در تن قرمز زرد، نارنجی و آجری، یادآور طلا. صفحات پراکنده، با شاخه ها، رنگ اخرایی است.

ساقه آن متراکم است، قارچ های قدیمی حفره ایجاد می کنند. سطح خشن، پوسته پوسته است. سایه سفید است، به تدریج قهوه ای می شود. وسط در ابتدا قوی است، اما با افزایش سن نرم می شود. هیچ بویی وجود ندارد، طعم آن نرم و شیرین است.

لور بادام یا گیلاس

لور بادام یا گیلاس دارای کلاهک محدب است که در جوانی می تواند مقعر باشد. رنگ ابتدا شبیه زرد اخرایی می شود، سپس قهوه ای می شود. صفحات مکرر، با لبه های تیز، و در سنین بالا رنگ زنگ زده به دست می آورند.

ساق پا استوانه ای، قهوه ای و در زیر گوشتی است. این روسولا طعم کمی تند دارد، عطر بادام مشخصی دارد و به همین دلیل به آن بادام می گویند. این گونه در جنگل های خزان پذیر یا مختلط رشد می کند؛ میسلیوم همزیستی با بلوط و راش ایجاد می کند.

روسولا غیر قابل خوردن

در جنس Russula عملاً هیچ وجود ندارد قارچ های سمی. برخی از گونه ها جمع نمی شوند تعداد زیادی ازسمومی که می توانند باعث ناراحتی معده، تحریک مخاط یا گاستریت حاد شوند. ولی مسمومیت های کشندهاین قارچ ها ثبت نشده اند.

انواع غیرخوراکی طعم تلخ و گاهی سوزاننده ای دارند و بنابراین برای جمع آوری و پخت مناسب نیستند. بیشتر آنها کلاهک های قرمز روشن دارند؛ وقتی بریده می شوند، گوشت رنگ صورتی به خود می گیرد. اما استثناهایی هم وجود دارد.

شکننده

روسولا شکننده اندازه کوچک، کلاهک آن حدود 6 سانتی متر قطر دارد، شکلی صاف با فرورفتگی جزئی دارد. رنگ بنفش یاسی با ترکیبات قرمز، سبز قهوه ای و خاکستری است. پوست لزج است و به راحتی تمیز می شود. صفحات نازک، آزاد، با لبه های دندانه دار هستند.

ساق به شکل چماق یا استوانه است که ابتدا سفید رنگ و سپس زرد می شود. وسط متراکم است و با افزایش سن شل می شود. پالپ شکننده است، رنگ آن سفید یا زرد است. عطر آن شیرین است، طعم آن تلخ است، سپس قارچ است و غیرقابل خوردن محسوب می شود.

رنگ صورتی

Russula rosea به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شود. توسط ظاهرشبیه یک خویشاوند دور است - گیاه خوراکی روسولا مانند hygrophorus. طعم تلخی دارد اما پس از خیساندن و پخت طولانی از بین می رود. کلاه نیم دایره و بدون فرورفتگی است. رنگ از قرمز تیره تا صورتی کم رنگ متغیر است. پوست خشک است، مخاط فقط در هوای مرطوب ظاهر می شود. بشقاب ها محکم به هم می چسبند و رنگ صورتی دارند.

ساق پا سخت و استوانه ای شکل است. مرکز متراکم است، اما به راحتی خرد می شود. این قارچ ها در گیاهان مخروطی یافت می شوند. برای از بین بردن طعم نامطبوع، روسولا را حدود 5 ساعت در آب خیس می کنند. سپس باید به مدت 1.5-2 ساعت جوشانده شود و آب آن 1-2 بار تخلیه شود.

قرمز

قرمز روسولا یا قرمز خونی به دلیل رنگ روشن کلاه به این نام خوانده می شود. ضخیم است، با پوستی که برداشتن آن دشوار است. گاهی اوقات رنگ های بنفش یاسی به خود می گیرد و در سنین پیری محو می شود. صفحات مکرر هستند، شاخه می شوند، روی ساقه حرکت می کنند، ابتدا سفید می شوند، سپس رنگ کرمی به دست می آورند.

رنگ ساق استوانه ای، صورتی یا قرمز است که در پایین به زرد تبدیل می شود. توخالی در داخل. مرکز متراکم، صورتی درست در زیر پوست است. طعمی تلخ و تند دارد، رایحه ای میوه ای دارد. اگر این گونه روسولاها به صورت خام مصرف شوند، به راحتی می توان به ناراحتی های جدی معده مبتلا شد.

مایرا

Russula Maira یا عسل در بسیاری از آنها رشد می کند کشورهای اروپایی، در جنگل های راش یافت می شود. کلاه ابتدا قرمز خونی نیست، سپس صورتی می شود. شکل کروی است، سپس محدب می شود، با فرورفتگی جزئی در مرکز. بشقاب ها مکرر هستند، در قارچ های جوان سفید رنگ و در قارچ های قدیمی کرم رنگ هستند.

ساق آن استوانه ای شکل با رنگ صورتی ملایم، در پایه زرد مایل به قهوه ای است. مرکز آن متراکم است، وقتی بریده می شود مایل به قرمز است و رایحه ای عسلی-میوه ای دارد. طعم این نوع روسولا تند، تلخ و تند است. سمی محسوب می شود و در صورت خام خوردن باعث ناراحتی معده می شود.

کله

Russula Kele دارای کلاه بنفش بنفش، بنفش یا بنفش است که گاهی اوقات در لبه های آن مایل به سبز است. ابتدا به صورت نیم دایره ای رشد می کند، سپس صاف می شود و پس از رها شدن هاگ ها، لبه ها به سمت بالا خم می شوند. صفحات سفید هستند، با افزایش سن خاکستری یا کرم کثیف می شوند، به طور گسترده رشد می کنند و تا ساقه رشد می کنند. برداشتن پوست دشوار است، فقط در امتداد لبه.

ساق استوانه ای است که به رنگ صورتی-بنفش شدید رنگ شده است. بالا صاف است، با لبه کمی، داخل متراکم است. پالپ خشک و شکننده است، زیر پوست بنفش است و در صورت خراشیده شدن زرد می شود. رایحه آن ضعیف، با نت های میوه ای ملایم است. طعم آن تلخ و تند است. قارچ سمی نیست، اما به محض اینکه وارد ظرف شود، همه قارچ ها را خراب می کند.

نیش زدن

نیش روسولا در انواع جنگل ها یافت می شود. کلاهک غیر قرمز دارد، در جوانی نیم دایره است، سپس صاف می شود. صفحات سفید هستند که در سنین پیری زرد می شوند. پوست به خوبی جدا خواهد شد. ساق دارای رنگ صورتی کمرنگ و استوانه ای شکل است. طعم آن تلخ و تند است.

این گونه خفیف سمی در نظر گرفته می شود. قارچ حاوی مقادیر کمی موسکارین است. هیچ گونه مرگ و میر پس از مصرف این گونه ثبت نشده است، اما می تواند باعث شود مشکلات جدیبا معده

ساردونیکس

sardonyx russula تند به نظر می رسد جذاب است، دارای کلاه بنفش قرمز یا قرمز قهوه ای، گاهی اوقات با رنگ سبز یا زرد سبز است. شکل صاف با فرورفتگی جزئی است؛ در نمونه های جوان محدب است. صفحات مکرر هستند، تا پا رشد می کنند و کمی روی آن فرود می آیند. سایه بشقاب ها زرد روشن یا لیمویی است.

پا دوکی شکل، گاهی استوانه ای، با ساختار اسفنجی است. رنگ ساق پا یاسی یا بنفش صورتی است. مرکز آن سخت، با رنگ مایل به زرد، دارای رایحه میوه ای ضعیف، طعمی تند و در حالت خام مسمومیت خفیف ایجاد می کند.

Valuevidnaya

نوع قارچ ارزشی دارای کلاهک اخرایی رنگ است، گاهی اوقات زرد مایل به قهوه ای، کرم یا خاکستری مایل به قهوه ای. در ابتدا شکل کلاهک نیم دایره است، سپس صاف می شود و برآمدگی در مرکز ظاهر می شود. قارچ های قدیمی قیفی شکل هستند. لبه مواج و ناهموار است. صفحات سفید هستند و با افزایش سن تیره می شوند.

پا متراکم، جامد است، سپس توخالی می شود، رنگ از سفید به زرد کرمی تغییر می کند. بوی قارچ تلفظ می شود، طعم تند است. در کاشت های مخلوط و برگریز یافت می شود، در اواخر مرداد و شهریور می رسد.

گال

گونه ای که گال نامیده می شود دارای کلاهک صاف به رنگ زرد کاهی است. لبه ها دارای شیارهای جزئی هستند، پوست بالای آن چسبنده است و فقط در امتداد لبه ها تمیز می شود. ساختار صفحات منشعب است، آنها اغلب قرار دارند، رنگ اخرایی روشن با لبه های مایل به زرد دارند.

ساق پا دوکی یا چماق شکل، توخالی، به رنگ اخرایی روشن و در سنین بالا چین و چروک است. مرکز آن سفید است و بوی شمعدانی می دهد. طعم آن تند است و به همین دلیل نماینده این خانواده غیرقابل خوردن است.

نحوه صحیح جمع آوری روسولا

Russula یک قارچ خوراکی و شکننده است که به راحتی می شکند. شما باید آن را در یک سبد جمع کنید، بدون اینکه مقدار زیادی روی هم قرار دهید. شما باید در زیر درخت به دنبال قارچ بگردید؛ نمونه های جوان در بستر پنهان می شوند که به دقت جمع می شوند تا به کلاهک ها آسیب نرسانند. ساق پا با چاقوی تیز بریده می شود. حتما به پایه نگاه کنید تا آنها را با قارچ های سمی اشتباه نگیرید. قبل از قرار دادن یک یافته در یک سبد، از نظر وجود کرم بررسی می شود. اگر تعداد آنها زیاد است، بهتر است قارچ را دور بریزید: بقیه را آلوده می کند.

نحوه تشخیص از حشره کم رنگ

بیشترین قارچ سمیدر جنگل های ما حشره کم رنگ است. او شبیه یک روسولا است.

توضیحات و ویژگی های متمایز دمپایی:

• یک قارچ جوان به شکل بیضی شکل است، در حالی که یک قارچ قدیمی دارای کلاهک صاف و بدون فرورفتگی است.
• رنگ مایل به سبز، زرد کم رنگ، زرد، زرد-سبز.
• ساقه 3-5 سانتی متر، رنگی مانند کلاهک، فقط سبک تر و در نمونه های قدیمی توخالی است.
• در پایین یک کیسه تخم مرغی مشخص وجود دارد.
• یک حلقه متراکم در زیر کلاهک روی ساقه قابل مشاهده است.
• خمیر آن بی بو است، وقتی بریده می شود، هرگز آبی یا زرد نمی شود.

در اینجا چند ویژگی وجود دارد که باید هنگام تمایز این دو نوع به دنبال آنها باشید:

• قارچ خوراکی هرگز روی ساقه خود حلقه ندارد.
• ساق پا همیشه ضخیم‌تر از ساق چرم‌های رنگ پریده و در بیشتر موارد نسبت به کلاهک است گونه های خوراکیسفید یا کمی مایل به زرد، گاهی صورتی با کلاه قرمز است.
• هرگز هیچ گونه ضخیم شدن در پایین وجود ندارد.
• کرم ها خرچنگ کم رنگآنها آن را نمی خورند - همیشه کامل است.

نه تنها بدن های بارده وزغ سمی هستند، بلکه هاگ ها نیز سمی هستند. اگر روسولا و وزغ زیر درخت رشد کردند، جمع آوری کنید قارچ خوراکیممنوع است. هاگ های سمی روی او می ریزند و خطرناک می شود. همچنین از چیدن انواع توت هایی که در کنار وزغ می رویند خودداری کنید.

جنس گسترده ای از قارچ ها است که اغلب در جنگل های مخروطی و برگریز دیده می شود. آنها 30-40٪ از کل توده قارچی را تشکیل می دهند که در آنجا رشد می کند. Russulas نام خود را به این دلیل گرفت که برخی از آنها را می توان خام خورد. اما همه گونه ها برای غذا مناسب نیستند. هیچ راسولا سمی کشنده ای وجود ندارد، اما برخی از آنها طعم سوزش و سمیت خفیفی دارند. آنها مخاط معده را تحریک می کنند و می توانند باعث اختلالات روده شوند.

ویژگی های قارچ

Russulas متعلق به قارچ های لایه ای است. شرح ویژگی های ذاتی بیشتر گونه ها به شرح زیر است:

1. 1. قارچ های جوان کلاهک های کروی یا زنگوله ای دارند، سپس به صورت صاف، قیفی یا محدب می شوند. آنها دارای لبه های صاف، منحنی و گاهی آجدار هستند. کلاهک ها به راحتی می شکنند و این باعث کاهش ارزش قارچ می شود.
2. 2. پوست خشک و مات، کمتر مرطوب و براق است. برای اکثر آنها، به خوبی از خمیر در امتداد لبه ها جدا می شود. رنگ آن به نوع قارچ بستگی دارد.
3. 3. صفحات معمولا متراکم، سفید یا زرد هستند. آنها به شکل مستقیم، با لبه های صاف یا تیز هستند.
4. 4. پا سفید است، به شکل یکنواخت استوانه ای است، در برخی از گونه ها در پایین ضخیم یا نوک تیز است. معمولاً متراکم است، گاهی اوقات از داخل توخالی است.
5. 5. پالپ متراکم و شکننده است. در قارچ های قدیمی می تواند اسفنجی باشد و به راحتی خرد شود.
6. 6. رنگ پودر اسپور از سفید تا زرد متغیر است.

اولین روسولا در ماه جولای ظاهر می شود و در پایان تابستان رشد می کند. آنها در زیر درختان برگریز رشد می کنند: توس، بلوط، توسکا و دیگران. آنها اغلب در زیر درختان کاج و صنوبر دیده می شوند. این نوع قارچ میکوریزا را با ریشه های چوبی تشکیل می دهد.

بیشتر روسولا خوراکی هستند، فقط تعداد کمی از آنها به عنوان کمی سمی طبقه بندی می شوند.آنها به روش های مختلفی تهیه می شوند: سرخ شده، شور، ترشی. این قارچ ها کاملاً سالم هستند و حاوی ویتامین های B و PP هستند.

Russulas در اوراسیا، استرالیا رشد می کند، آمریکای شمالیو آسیای شرقی. 275 گونه از آنها در طبیعت وجود دارد. گاهی اوقات تفاوت های بین گونه ای بین آنها تقریباً نامرئی است.

شرح گونه های خوراکی

بهترین روسولاها آنهایی هستند که کلاهک های زرد، آبی و سبز دارند.. باید تا حد امکان رنگ قرمز در آنها وجود داشته باشد. گونه های زیر خوراکی هستند.

لودر یا بار خشک

این قارچ ها دارای کلاهک های سفید با لکه های زرد رنگ هستند. شکل آنها ابتدا محدب و سپس قیفی شکل است. پاها کوتاه و به سمت پایین باریک هستند. بارها از اواسط تابستان تا اکتبر جمع آوری می شوند. آنها جنگل های مخروطی و مختلط را ترجیح می دهند. قارچ ها نمک زده، ترشی می شوند، پس از جوشاندن سرخ می شوند. طعم کوفته ها تند و تا حدودی سوزاننده است.

رنگ زرد

کلاهک قارچ با پوست زرد پوشیده شده است. ابتدا نیمکره است، سپس به شکل قیف در می آید. اندازه کلاهک از 5 تا 10 سانتی متر است پوست به راحتی در لبه ها جدا می شود. صفحات سفید هستند، در نمونه های قدیمی تر آنها زرد یا خاکستری هستند. روسولا طعم شیرینی دارد، عاری از تلخی.

آبی

این نوع روسولا معمولاً در جنگل های سوزنی برگ یافت می شود. پوست روی کلاهک ها آبی است و در لبه ها روشن تر است. قطر قارچ از 3 تا 10 سانتی متر است پاها سبک به طول 3-5 سانتی متر است.

سبز

این قارچ در عرض های جغرافیایی متوسط ​​رشد می کند. دارای کلاهک زرد مایل به سبز، ابتدا گرد، سپس مقعر، تا قطر 10 سانتی متر است. با وجود ظاهر غیر جذاب، روسولا سبزخیلی خوشمزه. سرخ شده، آب پز، نمکی و ترشی است. این گونه گاهی اوقات با گرب های رنگ پریده اشتباه گرفته می شود.

غذا

قارچ دارای کلاهک جذاب قهوه ای مایل به صورتی است که اندازه آن به 5-9 سانتی متر می رسد و دارای ساقه سفید استوانه ای است. Russulas از جولای تا پاییز در جنگل ها جمع آوری می شود.

چنگال شده

قارچ ها در اواخر تابستان یا اوایل پاییز یافت می شوند. آنها ترجیح میدهند جنگل های برگریز. آنها کلاهک های قیفی شکل، در لبه های خاکستری مایل به سبز و در وسط قهوه ای دارند. پاها سفید و زیر آن دارای لکه های قهوه ای است.

بولوتنایا

این روسولا را می توان در مکان های مرطوب و اغلب باتلاقی، عمدتاً در نزدیکی درختان کاج یافت. از جولای تا سپتامبر رشد می کند. کلاهک قارچ ابتدا محدب است، سپس شکل قیف به خود می گیرد. در لبه ها قرمز است و نزدیک به مرکز قهوه ای می شود. ساق پا سفید است، اغلب با رنگ صورتی. این خیلی قارچ خوشمزه، که سرخ شده، آب پز، ترشی و نمکی است.

مایل به سبز

Russula در زیر درختان توس یافت می شود، جایی که تا اواسط پاییز رشد می کند. قارچ دارای کلاهک بزرگ سبز مایل به آبی یا خاکستری به اندازه تا 15 سانتی متر است که در نمونه های جوان کروی بوده سپس مقعر یا مستقیم می شود. قبل از استفاده، روسولا را سفید می کنند، سپس آب پز، سرخ شده یا ترشی می کنند.

قرمز سبز

این روسولا در پایان ماه جولای ظاهر می شود. با کلاه بزرگی به قطر تا 20 سانتی متر که رنگ آن بنفش و گاهی قرمز و زرد است متمایز می شود. ساق پا سفید یا صورتی به ارتفاع 3-12 سانتی متر است.

زرد آبی

از جولای تا اکتبر در جنگل های مختلط یافت می شود. دارای کلاهک های گرد یا کشیده ارغوانی یا سبز است. ساق پا گوشتی، سفید، گاهی مایل به قرمز یا بنفش است. طعم پالپ دلپذیر، شیرین است.

علاوه بر انواع خوراکی، گونه های خوراکی مشروط نیز وجود دارد. این قارچ ها طعم تلخی دارند اما بعد از جوشاندن می توان از آنها برای ترشی استفاده کرد. این گونه ها عبارتند از valui، russula زرد طلایی، زیبا، podgrudok سیاه و غیره.

روسولا غیر قابل خوردن

به آنها نادرست نیز گفته می شود. طعم تند و ناخوشایندی دارند.

برزووایا

این قارچ از اواسط تابستان تا اکتبر رشد می کند. درختان توس را ترجیح می دهد، زیرا با آنها قارچ میکوزیس ایجاد می کند. این روسولاها دارای کلاه های روشن در رنگ های قرمز و بنفش هستند.

قرمز خونی

از آگوست تا اکتبر در نزدیکی درختان کاج رشد می کند. Russulas دارای کلاهک های کوچک گرد یا صاف به رنگ قرمز تیره است. پاها استوانه ای، متراکم هستند، در نمونه های قدیمی توخالی هستند. رنگ آنها صورتی است، گاهی اوقات قرمز شرابی، در قسمت پایین روشن تر است. قارچ بوی تند و طعم تند دارد.

روسولا کله

این قارچ به نام قارچ شناس فرانسوی L. Kele نامگذاری شد که اولین بار آن را توصیف کرد. دارای کلاهک بنفش بنفش تا اندازه 6 سانتی متر است که با پوست چسبناک پوشانده شده است که به راحتی جدا می شود. ساق آن شکننده، استوانه ای شکل، به ارتفاع 5-7 سانتی متر است، خمیر آن بنفش، با بوی خوش انگور فرنگی است. طعم آن بسیار تند است. رشد قارچ در نزدیکی درختان سوزنی برگ.

شکننده

روسولا گوشت بسیار شکننده ای دارد. دارای کلاهک صاف نازکی است که در مرکز آن مقعر است. رنگ در لبه ها بنفش یا صورتی و در مرکز بنفش است. ساق پا سفید با رنگ مایل به زرد است که در زیر تا حدودی متورم است. پالپ طعم سوزش ناخوشایندی دارد.

دو نوع قارچ زیر سمی هستند و باعث مسمومیت خفیف می شوند.

روسولا میرا

در جنگل های برگریز راش رشد می کند. دارای کلاهک محدب یا کمی مقعر به قطر 6 تا 9 سانتی متر است. روسلاهای جوان رنگ قرمز پررنگی دارند و سپس محو می شوند. پوست محکم به پالپ می چسبد. ساق پا استوانه ای، متراکم، سفید و ممکن است در پایه مایل به زرد باشد. پالپ آن گرم و با بوی خوش عسل یا میوه است. در صورت مصرف خام قارچ باعث مسمومیت می شود.

سوزاننده و سوزاننده

این گونه در محل رشد درختان کاج یافت می شود. Russula دارای کلاه قرمز یا صورتی به شکل صاف و محدب یا سجده است. پالپ دارد بوی بدو طعمی سوزان

تفاوت بین روسولای خوراکی و غیر خوراکی

برای درک اینکه آیا قارچ یافت شده خوراکی است یا غیرخوراکی، باید آن را به دقت بررسی کنید. برای گونه های غیر خوراکیعلائم زیر مشخص است:

• رنگ روشن و پر زرق و برق کلاه؛
• خمیر متراکم که هنگام گرم شدن تغییر رنگ می دهد.
• صفحات خشن؛
• بوی قوی و گاهی ناخوشایند که می تواند باعث عطسه شود.
• آنها توسط کرم ها آسیب نمی بینند.

اما این علائم می تواند در گونه های خوراکی نیز رخ دهد. برخی از جمع‌کنندگان قارچ توصیه می‌کنند که یک لقمه قارچ گرفته و آن را بجوید. اگر طعم سوزش روی زبان ظاهر شود، نباید آنها را جمع آوری کرد. اما این توصیه باید با احتیاط انجام شود.

خطرناک ترین اتفاقی که در هنگام چیدن قارچ می تواند بیفتد این است که یک وزغ را با روسولای سبز یا سبز خوراکی اشتباه بگیرید.

این قارچ ها شبیه به هم هستند، اما تفاوت هایی دارند که باید به آنها توجه ویژه ای داشته باشید:

1. 1. Russula دارای ساقه استوانه ای یا کمی باریک است. در خرچنگ کم رنگ به نظر متفاوت است (در زیر ضخیم شده، دارای یک حلقه و رگه است).
2. 2. کلاهک ها ممکن است شبیه به هم باشند، اما گرب های رنگ پریده دارای غشاهایی در زیر خود هستند.

اگرچه روسولا خطر زیادی برای بدن ندارد، حتی با علائم خفیف مسمومیت، باید اقدامات لازم را انجام داد. باید دهان خود را بشویید و سعی کنید استفراغ ایجاد کنید. به عنوان یک استفراغ باید یک لیوان بخورید آب گرمبا 1 قاشق نمک یا نوشابه. این کار را نیز می توان با نوشیدن آب زیاد و فشار دادن روی ریشه زبان انجام داد. پس از ارائه کمک های اولیه، مصدوم باید بلافاصله به بیمارستان فرستاده شود.

مقادیر زیادی در جنگل ها رشد می کند انواع مختلفروسولا گاهی اوقات تشخیص قارچ خوراکی از غیرخوراکی دشوار است و این خطر وجود دارد که قارچ وزغ را با روسولا اشتباه بگیرید. حتی چنین خواص قارچ مانند رنگ و بو همیشه در اینجا کمک نمی کند. بنابراین بهتر است ریسک نکنید و نمونه هایی را که مورد شک هستند جمع آوری نکنید.