وروددستور تهیه کتلت گوشت خوک چرخ شده. کتلت های آبدار گوشت خوک چرخ کرده
کتلت گوشت خوک به درستی یکی از آنها را اشغال می کند بهترین مکان هاروی میز روسیه این به دلیل ارزان بودن نسبی گوشت خوک، سهولت تهیه و از همه مهمتر طعم عالی با بافتی ظریف است.
کتلت گوشت چرخ کرده از قرن هجدهم در آشپزی روسی شناخته شده است. در فرانسه (جایی که در واقع نام "کتلت" از آن گرفته شده است) این غذا را از گوشت روی استخوان تهیه کردند و قسمت دنده را برای این کار انتخاب کردند. 
در روسیه، کتلت ساخته شده از گوشت چرخ کرده در ابتدای قرن نوزدهم ظاهر شد. در ابتدا، گوشت گوساله گرفته شد، سپس گوشت مرغ (کتلت Pozharskie از Torzhok).
در غذاهای مدرن روسی، کتلت گوشت خوک از گوشت چرخ کرده با نان سفید آغشته به شیر، تخم مرغ و ادویه تهیه می شود. مخلوط را در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن سرخ کنید تا نرم شود.
کتلت روی استخوان مهمان کمتری روی میز است. این غذا معمولاً برای میز تعطیلات است.
طرز تهیه کتلت گوشت خوک
- ابتدا باید گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. اولاً تازه باشد و ذوب نشده باشد (و مسلماً منجمد نباشد) ثانیاً گوشت خوک از قسمت بالای لاشه (جایی که ماهیچه کمتری دارد) باشد و ثالثاً خارجی نباشد (مشخصه گوشت نباشد). ) بو.
- شما باید رگ ها را از یک تکه گوشت خوک جدا کنید و فیلم ها را جدا کنید - هر چیزی که می تواند با گوشت چرخ کرده تداخل داشته باشد.
- قبل از پختن، می توانید گوشت خوک را در شراب سفید خیس کنید (اختیاری) یا آن را با مخلوط ادویه (اختیاری) بپوشانید و کمی خنک کنید. این امر باعث می شود که آن را خوشبو کنید کتلت گوشت خوک.
- دستور تهیه با عکس تهیه گوشت چرخ کرده در بسیاری از منابع قابل مشاهده است. آنها تقریباً یکسان هستند. اولین مرحله چرخاندن گوشت است. گوشت چرخ کرده نباید خیلی ریز باشد. اگر گوشت خوک بدون چربی است، قبل از پختن گوشت چرخ کرده، کمی چربی به تکه های گوشت اضافه کنید.
- تخم مرغ های خیس شده در شیر و نان سفید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با پیاز ریز خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید. یک کیک صاف درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، در روغن سرخ کنید.
- در برخی از دستور العمل ها باید قبل از سرخ کردن، گوشت چرخ کرده را با کره یخ زده خرد شده ترکیب کنید، یا یک تکه کره سرد شده را به وسط کتلت اضافه کنید.
با دنبال کردن مراحل، کتلت گوشت خوک آبدار و لطیف است. 
مواد لازم برای کتلت گوشت خوک "سبک روسی" برای چهار وعده بزرگ
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
- شیر - 1 لیوان؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- نان شهری؛
- پیاز - یک سر متوسط؛
- فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- کره - 100 گرم؛
- روغن نباتی - یک لیوان؛
- نمک (بیش از یک قاشق چایخوری)؛
- سیر - 1 حبه.
روند تهیه گوشت برای کتلت گوشت خوک "سبک روسی"
- تکه گوشت خوک را بررسی کنید، قطعه قطعه کنید و در یک کاسه قرار دهید. اگر گوشت بدون چربی بود، یک تکه کوچک (50 گرمی) از گوشت خوک را برش دهید و به کاسه گوشت خوک اضافه کنید و مخلوط کنید. به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
- رول شهر را در شیر خیس کنید. بعد از نیم ساعت فشار داده و با دست به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید. هرچه اندازه آن کوچکتر باشد، کتلت گوشت خوک خوش طعم تر خواهد بود. دستور تهیه پیاز می تواند متفاوت باشد: پیاز را می توان در روغن تفت داد، خنک کرد و در گوشت چرخ کرده آماده ریخت. اعتقاد بر این است که کتلت های خوشمزه گوشت خوک نباید حاوی تکه های پیاز باشد - آنها فقط باید یک اشاره از آن داشته باشند.
- تکه های گوشت خوک را از یخچال خارج کنید، با پیاز و تکه های نان خیس شده مخلوط کنید. از طریق یک قفسه سیمی بزرگ در چرخ گوشت چرخ کنید.
- پیاز آماده شده را با نمک و فلفل مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
تهیه لزون (سس برای پوشش کتلت)
- زرده ها را از دو عدد تخم مرغ جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
- سه تخم مرغ و دو زرده را با سه قاشق غذاخوری شیر ترکیب کرده، با همزن بزنید تا یکدست شود (مثل املت).
سس برای پوشاندن کیک چرخ شده قبل از غلتاندن آن در آرد سوخاری لازم است.
این فرآیند برای به دست آوردن یک پوسته سفت (اما نه سفت) روی کتلت ضروری است، به طوری که در حین سرخ کردن یک کتلت گوشت خوک آبدار به دست می آید که عکس آن باعث می شود تا تفاوت ها را با کتلت خشک و نازک به عنوان کفی مشاهده کنید.
آشپزی کتلت
- سفیده های جدا شده را از یخچال بردارید و با همزن بزنید تا کف کند.
- با احتیاط با گوشت چرخ کرده سرد مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید.
- یک قابلمه را روی آتش بگذارید (توصیه می‌شود از ماهیتابه چدنی عمیق استفاده کنید)، داخل آن بریزید. روغن آفتابگردان(نصف لیوان)، سطح آن باید به وسط کتلت برسد. یک حبه کوچک سیر اضافه کنید.
- با دست خیس کتلت درست کنید، یک تکه (10-15 گرم) کره سرد شده را داخل آن قرار دهید. باید به اندازه ای که در ماهیتابه جا می شود کتلت درست کنید. معمولاً چهار تا بزرگ است.
- در لزون آغشته کنید، در آرد سوخاری بغلتانید. اگر آرد سوخاری کاملا روی کتلت را نپوشاند، دوباره آن را در لزون و دوباره در آرد سوخاری فرو کنید.
- سیر را از روغن نباتی گرم شده (تقریباً در حال جوش) خارج کرده و سریع کتلت ها را اضافه کنید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- اولین قسمت کتلت ها را بردارید و در هر ظرفی که می توانید در فر گرم کنید قرار دهید. این می تواند سرامیک یا شیشه زیبا برای فر باشد.
- قسمت دوم کتلت ها را تشکیل دهید؛ توصیه می شود تمام باقی مانده های کوچک قسمت اول را از روغن در حال جوش خارج کنید (فاسد می شوند ظاهردسته بعدی)، کتلت ها را سرخ کنید، به ظرف مخصوص فر منتقل کنید.
- کتلت ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، ظرف ده دقیقه باید آماده شوند.
- فر را خاموش کنید، کتلت ها را خارج نکنید.
کتلت های گوشت خوک را به سبک روسی به صورت گرم از فر در ظرفی که در آن قرار داده بودند سرو کنید. با جعفری ریز خرد شده بپاشید و با نمک له کنید. غذای جانبی می تواند سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، برنج یا سالاد سبزیجات چند ماده ای باشد.
fb.ru
کتلت گوشت خوک
کتلت گوشت خوک - دستور العمل ها. من کسی را نمی شناسم که از تلاش امتناع کند کتلت های خوشمزهاز گوشت خوک پوسته اشتها آور، ساختار لطیف و آبدار آنها برای کودکان و افراد مسن تر جذاب است. نحوه تبدیل کتلت های خانگی معمولی به شاهکار آشپزیاز مقاله ما یاد خواهید گرفت که هنگام تهیه آنها از چه ادویه هایی استفاده کنید، چگونه به پوسته ترد و مرکز آبدار دست پیدا کنید و موارد دیگر.
کتلت گوشت خوک - نحوه طبخ
برای اینکه کتلت های خوک به رنگ قهوه ای طلایی و آبدار در بیایید، باید چند راز تهیه آنها را بدانید. اول از همه، گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. برای کتلت ها، گوشت خوک از جلوی لاشه به بهترین وجه مناسب است. هنگام خرید گوشت چرخ کرده آماده در فروشگاه، هرگز نمی توانید مطمئن باشید که این قسمت شانه ای بوده که در تهیه آن استفاده شده است. گوشت چرخ کرده ای که برای کتلت ها آماده می شود باید کاملاً مخلوط شود و در لبه کاسه زده شود. این ترفند باعث می شود که گوشت چرخ کرده با اکسیژن اشباع شود که نتیجه نهایی را تحت تأثیر قرار می دهد.
بسیاری از زنان خانه دار افزودن شیر به گوشت چرخ کرده کتلت اشتباه است. برای اینکه کتلت های گوشت خوک آبدار و لطیف شوند، گوشت چرخ کرده را به کتلت اضافه کنید آب جوش دمای اتاقیا معدنی چند دقیقه بگذارید تا گوشت چرخ کرده جذب شود و سپس به ورز دادن ادامه دهید.
کتلت گوشت خوک - محصولات اصلی برای پخت و پز
بسیاری از زنان خانه دار تخم مرغ را به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند. با این حال، باید بدانید که سفیده تخم مرغ باعث سفت شدن کتلت ها می شود. متخصصان آشپزی نیز افزودن نان به کوفته های چرخ کرده را توصیه نمی کنند. بهتر است آن را با سیب زمینی رنده شده جایگزین کنید. اما چیزی که یک کتلت بدون آن نمی تواند انجام دهد پیاز است. هر چه مقدار پیاز در گوشت چرخ کرده شما بیشتر باشد، کتلت های گوشت خوک آبدارتر خواهند بود. با دست های خیس به آن ها شکل دهید و سعی کنید یک اندازه به آن ها بدهید. می توانید از پودر سوخاری یا آرد به عنوان روکش استفاده کنید. نوع دیگری از نان زدن، سفیده تخم مرغ زده شده است. این کتلت ها به خصوص خوشمزه و آبدار هستند. و در آخر - چه چیزی اندازه بزرگترکتلت گوشت خوک، آبدارتر به نظر می رسد!
کتلت گوشت خوک - دستور العمل
ما پیشنهاد می کنیم آشپزی کنیم دستور العمل کلاسیککتلت گوشت خوک همچنین می توانید یک دستور العمل عکس برای کتلت گوشت خوک را در وب سایت ما مشاهده کنید
مواد لازم برای کتلت:
- گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم.
- سیب زمینی - 1 عدد.
- لیوان آب
- پیاز - 100 گرم
- حبه سیر - 3-4 عدد.
- پودرهای سوخاری
- روغن آفتابگردان
- کره - سرد
- نمک و فلفل برای چشیدن
طرز تهیه دستور – گوشت آماده شده را بشویید و با حوله خشک کنید و به صورت مکعبی برش دهید. گوشت خوک را دوبار از چرخ گوشت رد می کنیم و روی لبه کاسه یا میز کار می زنیم. پیاز را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و به اندازه ای آب گرم اضافه کنید تا گوشت چرخ کرده جذب شود. میخک های پوست گرفته را از پرس رد می کنیم و روی گوشت چرخ کرده می فرستیم. می توانید زرده تخم مرغ را اضافه کنید، اما این اصلا ضروری نیست. گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل آسیاب شده مزه دار کرده و کاملا مخلوط کنید. دوباره گوشت چرخ کرده را بزنید و بگذارید 15-20 دقیقه در جای خنک بماند تا همه اجزا خوب خیس بخورند.
کتلت ها را با دست خیس فرم دهید. کره سرد را به مکعب های کوچک برش دهید و یک مکعب را در وسط هر کتلت قرار دهید. یک بار دیگر با احتیاط شکل درست را در آورید و هر کدام را در آرد سوخاری بغلتانید.
روغن آفتابگردان را در ماهیتابه گرم کنید و کتلت های گوشت خوک را از هر طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. در پایان فرآیند، حرارت را اضافه کنید تا یک پوسته قهوه ای طلایی زیبا تشکیل شود. حتما کتلت های داغ را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی جذب شود. "گرم و داغ" سرو کنید. نوش جان!
کتلت گوشت خوک بخارپز - دستور پخت
بسیار مفید و کمتر دستور کالریکتلت گوشت خوک بخارپز. دستور العمل های بخارپز همیشه کالری کمتری نسبت به سرخ کردن دارند روغن سبزیجات.
- گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
- پیاز و جعفری
- پیاز - سر کوچک
- سیر - 2-3 حبه
- سیب زمینی - 1 عدد.
- نمک و فلفل برای چشیدن
گوشت شسته و خشک شده را مکعبی خرد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و همراه با گوشت و سیب زمینی پوست کنده دو بار از چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده را نمک و فلفل بزنید و جعفری و پیاز تازه را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. با دست خیس کتلت های زیبایی درست می کنیم و داخل بخارپز می گذاریم. به مدت 35 دقیقه بخارپز کنید. این کتلت ها کاملا با سالاد سبزیجات هماهنگ می شوند.
کتلت گوشت خوک خرد شده - دستور تهیه
کتلت گوشت خوک خرد شده. این دستور غذا به دلیل طبیعی بودن آن متمایز است. تهیه شده نه از گوشت خوک چرخ شده، گوشت را به قطعات کوچک برش می دهند.
- فیله گوشت خوک - 0.5 کیلوگرم
- پیاز - 1 عدد.
- یک دسته شوید تازه
- نشاسته - 2 قاشق غذاخوری.
- سس مایونز - 5 قاشق غذاخوری.
- زرده مرغ - 1 عدد.
- آرد برای پخت نان
در حال آماده کردن دستور غذا.یک تکه خوب از فیله گوشت خوک را بشویید و با دستمال آشپزخانه خشک کنید. به مکعب های کوچک برش دهید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. بیایید سبزی های تازه را خرد کرده و همه چیز را با هم به گوشت بفرستیم. با دقت مخلوط کنید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند. پس از این، زرده مرغ، سس مایونز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و نشاسته سیب زمینی را با دقت وارد کنید. دوباره مخلوط کنید، به آرامی هم بزنید و با دست خیس کتلت های زیبایی درست کنید. آرد الک شده را در بشقاب بریزید و هر کتلت را نان بزنید.
روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و کتلت ها را از دو طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. کتلت ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید.
این کتلت های گوشت خوک برای هر غذای جانبی مناسب هستند. روی آنها را با یک شاخه سبزی تازه و ... ووآ لا.
کتلت گوشت خوک در یک اجاق گاز آهسته - دستور العمل
برای دوستداران دستور پخت آرام پز. کتلت هایی که در آرام پز پخته می شوند با فوایدی که برای انسان دارند متمایز می شوند.
- گوشت خوک - 700 گرم.
- پیاز - 2 عدد.
- سیب زمینی - 1 عدد بزرگ
- زرده - 1 عدد.
- سیر - 3 دندان.
- ادویه جات ترشی جات، نمک و فلفل - به مزه
- روغن سبزیجات
زیاد زنان خانه دار مدرنما چنین وسیله معجزه آسایی را برای آشپزخانه خود به عنوان مولتی اجاق خریدیم. این یک چیز بسیار راحت به خصوص برای زنان تجاری است. و کتلت های گوشت خوک مورد علاقه همه را می توان در آرام پز یا بخارپز یا با پوسته قهوه ای طلایی پخت.
بنابراین، گوشت را به مکعب برش دهید. سیب زمینی، پیاز و حبه سیر را پوست بگیرید. همه چیز را با هم دو بار از چرخ گوشت رد می کنیم و با ادویه های دلخواه، نمک و فلفل مزه دار می کنیم. می توانید زرده را هم اضافه کنید، اما لازم نیست. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا به دست نچسبد. سپس چند بار آن را روی میز میکوبیم و با دست های خیس شکل زیبایی از کتلت در می آوریم.
درب مولتی پز را باز کنید و کمی روغن نباتی کف کاسه بریزید. اولین قسمت کتلت ها را بگذارید، درب آن را ببندید و حالت "پخت" را تنظیم کنید. بعد از 10 دقیقه کتلت ها را برگردانید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید. کتلت های گوشت خوک در یک اجاق آهسته به خصوص آبدار، خوشمزه و با پوسته قهوه ای طلایی زیبا به نظر می رسند. من می فهمم که روند پخت کمی طولانی تر است، اما در عین حال، می توانید با آرامش کارهای دیگری انجام دهید و کتلت ها خود به خود سرخ می شوند. خود سیگنال مولتی کوکر نشان می دهد که کتلت ها باید برگردانده شوند.
شایان ذکر است که هر مولتی پز دارای حالت قدرت و حجم کاسه متفاوتی است؛ بر این اساس، مدت زمان فرآیند تهیه کتلت گوشت خوک می تواند در یک جهت یا جهت دیگر تغییر کند. بنابراین، با دقت مطالعه کنید مشخصات فنیمولتی پز خود را، و تنها پس از آن شروع به تهیه هر ظرف یا کالاهای پخته کنید.
videoresepty.com
کتلت گوشت خوک آبدار با سیب زمینی
در باره گوشت چرخکردهبهتر است برای همیشه از فروشگاه را فراموش کنید. تمام آب میوه های مفید حتی در هنگام آسیاب کردن از آن ناپدید شد. گوشت خوک و سیب زمینی آسیاب شده خانگی یک راه عالی برای تهیه کتلت گوشت خوک آبدار است. به دلایل اقتصادی، می توانید از گوشت خوک درجه دو استفاده کنید؛ زیرا این گوشت طعم غنی تری دارد. برای حفظ آب گوشت، خرده نان را در کتلت ها قرار می دهند، اما همه این را دوست ندارند، زیرا گزینه جایگزین- با سیب زمینی خام، فکر می کنم خیلی ها آن را دوست خواهند داشت. اگر کتلت ها را به جای آرد در نشاسته ذرت بغلتانید، یک ظرف بدون گلوتن خواهید داشت.
مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت خوک آبدار با سیب زمینی:
طرز تهیه کتلت گوشت خوک آبدار با سیب زمینی
ما گوشت را برش می دهیم: به مکعب های بزرگ برش می دهیم، با دقت برش می دهیم بافت همبندو چربی های غیر ضروری، غضروف و تاندون ها را از بین می برد. برای آبدار شدن کتلت ها به چربی نیاز دارید: گوشت خوک را به مکعب های کوچک برش دهید و به گوشت اضافه کنید. معمولاً حدود 1/4 چربی را از مقدار گوشت خوک بگیرید.
پیاز را درشت خرد کنید. خیلی ها معتقدند پیاز خام که طعم و بوی تند دارد، طعم گوشت چرخ کرده را خراب می کند، بنابراین ابتدا آن را تفت می دهند. به نظر من با پیاز خام طعم بهتری دارد.
گوشت ریز خرد شده، گوشت خوک و پیازدر غذاساز، آسیاب کنید تا یکدست شود.
همچنین می توانید از چرخ گوشت با چسب متوسط برای پخت استفاده کنید؛ باید گوشت را دو بار از آن عبور دهید.
سیب زمینی های خام را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید و به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
در این مرحله چاشنی ها را اضافه کنید: نمک خوراکی و پودر کاری را اضافه کنید. با توجه به ذائقه خود، می توانید چند ادویه دیگر را اضافه کنید - پاپریکا آسیاب شده، فلفل سیاه، زیره له شده.
یکی از ترفندهای آبدارتر شدن کتلت ها این است که به گوشت چرخ کرده آب سرد یا شیر اضافه کنید، در حین سرخ کردن مایع آن تبخیر می شود و آب گوشت در جای خود باقی می ماند.
شیر سرد یا بهتر است بگویم یخی را در ظرفی بریزید.
دستمان را خیس کنیم آب سرد، گوشت چرخ کرده را به کپه های مساوی تقسیم کنید، کتلت درست کنید. نیازی به ساختن "گلوله های برفی" متراکم نیست، کتلت ها باید هوادار و بیضی شکل درست باشند.
کتلت گوشت خوک به درستی یکی از بهترین مکان ها را در میز روسی اشغال می کند. این به دلیل ارزان بودن نسبی گوشت خوک، سهولت تهیه و از همه مهمتر طعم عالی با بافتی ظریف است.
کتلت در روسیه: یک گشت و گذار تاریخی کوتاه
گوشت چرخ کرده از قرن هجدهم در غذاهای روسی شناخته شده است. در فرانسه (جایی که در واقع نام "کتلت" از آنجا آمده است) آنها این غذا را از گوشت روی استخوان تهیه کردند و قسمت دنده را برای این کار انتخاب کردند.
در روسیه، کتلت در ابتدای قرن نوزدهم ظاهر شد. ابتدا گوشت گوساله و سپس گوشت مرغ از Torzhok گرفته شد.
در غذاهای مدرن روسی، کتلت گوشت خوک از گوشت چرخ کرده با نان سفید آغشته به شیر، تخم مرغ و ادویه تهیه می شود. مخلوط را گرد کرده و در روغن سرخ می کنیم تا نرم شود.
کتلت روی استخوان مهمان کمتری روی میز است. این غذا معمولاً برای میز تعطیلات است.
طرز تهیه کتلت گوشت خوک
- ابتدا باید گوشت خوک مناسب را انتخاب کنید. اولاً تازه باشد و ذوب نشده باشد (و مسلماً منجمد نباشد) ثانیاً گوشت خوک از قسمت بالای لاشه (جایی که ماهیچه کمتری دارد) باشد و ثالثاً خارجی نباشد (مشخصه گوشت نباشد). ) بو.
- شما باید رگ ها را از یک تکه گوشت خوک جدا کنید و فیلم ها را جدا کنید - هر چیزی که می تواند با گوشت چرخ کرده تداخل داشته باشد.
- قبل از پختن، می توانید گوشت خوک را در شراب سفید خیس کنید (اختیاری) یا آن را با مخلوط ادویه (اختیاری) بپوشانید و کمی خنک کنید. این باعث می شود کتلت های گوشت خوک طعم دار شوند.
- دستور تهیه با عکس تهیه گوشت چرخ کرده در بسیاری از منابع قابل مشاهده است. آنها تقریباً یکسان هستند. اولین مرحله چرخاندن گوشت است. گوشت چرخ کرده نباید خیلی ریز باشد. اگر گوشت خوک بدون چربی است، قبل از پختن گوشت چرخ کرده، کمی چربی به تکه های گوشت اضافه کنید.
- تخم مرغ های خیس شده در شیر و نان سفید را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با پیاز ریز خرد شده و ادویه جات مخلوط کنید. یک کیک صاف درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، در روغن سرخ کنید.
- در برخی از دستور العمل ها باید قبل از سرخ کردن، گوشت چرخ کرده را با کره یخ زده خرد شده ترکیب کنید، یا یک تکه کره سرد شده را به وسط کتلت اضافه کنید.
با دنبال کردن مراحل، کتلت گوشت خوک آبدار و لطیف است.
مواد لازم برای کتلت گوشت خوک "سبک روسی" برای چهار وعده بزرگ
- گوشت خوک - 1 کیلوگرم؛
- شیر - 1 لیوان؛
- تخم مرغ - 5 عدد؛
- نان شهری؛
- پیاز - یک سر متوسط؛
- فلفل سیاه خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
- کره - 100 گرم؛
- روغن نباتی - یک لیوان؛
- نمک (بیش از یک قاشق چایخوری)؛
- سیر - 1 حبه.
روند تهیه گوشت برای کتلت گوشت خوک "سبک روسی"
- تکه گوشت خوک را بررسی کنید، قطعه قطعه کنید و در یک کاسه قرار دهید. اگر یک تکه کوچک (50 گرمی) گوشت خوک را برش دادید، آن را به کاسه گوشت خوک اضافه کنید و هم بزنید. به مدت یک ساعت و نیم در یخچال قرار دهید.
- رول شهر را در شیر خیس کنید. بعد از نیم ساعت فشار داده و با دست به قطعات کوچک خرد کنید.
- پیاز را ریز خرد کنید. هرچه اندازه آن کوچکتر باشد، کتلت گوشت خوک خوش طعم تر خواهد بود. دستور تهیه پیاز می تواند متفاوت باشد: پیاز را می توان در روغن تفت داد، خنک کرد و در گوشت چرخ کرده آماده ریخت. اعتقاد بر این است که کتلت های خوشمزه گوشت خوک نباید حاوی تکه های پیاز باشد - آنها فقط باید یک اشاره از آن داشته باشند.
- تکه های گوشت خوک را از یخچال خارج کنید، با پیاز و تکه های نان خیس شده مخلوط کنید. از طریق یک قفسه سیمی بزرگ در چرخ گوشت چرخ کنید.
- پیاز آماده شده را با نمک و فلفل مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شود.
تهیه لزون (سس برای پوشش کتلت)
- زرده ها را از دو عدد تخم مرغ جدا کرده و سفیده ها را در یخچال قرار دهید.
- سه تخم مرغ و دو زرده را با سه قاشق غذاخوری شیر ترکیب کرده، با همزن بزنید تا یکدست شود (مثل املت).
سس برای پوشاندن کیک چرخ شده قبل از غلتاندن آن در آرد سوخاری لازم است.
این فرآیند برای به دست آوردن یک پوسته سفت (اما نه سفت) روی کتلت ضروری است، به طوری که در حین سرخ کردن یک کتلت گوشت خوک آبدار به دست می آید که عکس آن باعث می شود تا تفاوت ها را با کتلت خشک و نازک به عنوان کفی مشاهده کنید.
آشپزی کتلت
- سفیده های جدا شده را از یخچال بردارید و با همزن بزنید تا کف کند.
- با احتیاط با گوشت چرخ کرده سرد مخلوط کنید و به آرامی هم بزنید.
- یک قابلمه را روی آتش بگذارید (توصیه می شود از یک ماهیتابه چدنی عمیق استفاده کنید)، در روغن آفتابگردان (نصف لیوان) بریزید، سطح آن باید به وسط کتلت برسد. یک حبه کوچک سیر اضافه کنید.
- با دست خیس کتلت درست کنید، یک تکه (10-15 گرم) کره سرد شده را داخل آن قرار دهید. باید به اندازه ای که در ماهیتابه جا می شود کتلت درست کنید. معمولاً چهار تا بزرگ است.
- در لزون آغشته کنید، در آرد سوخاری بغلتانید. اگر آرد سوخاری کاملا روی کتلت را نپوشاند، دوباره آن را در لزون و دوباره در آرد سوخاری فرو کنید.
- سیر را از روغن نباتی گرم شده (تقریباً در حال جوش) خارج کرده و سریع کتلت ها را اضافه کنید. دو طرف را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
- اولین قسمت کتلت ها را بردارید و در هر ظرفی که می توانید در فر گرم کنید قرار دهید. این می تواند سرامیک یا شیشه زیبا برای فر باشد.
- قسمت دوم کتلت ها را تشکیل دهید؛ توصیه می شود تمام باقی مانده های کوچک قسمت اول را از روغن در حال جوش خارج کنید (ظاهر دسته بعدی را خراب می کنند)، کتلت ها را سرخ کنید و به ظرفی برای فر منتقل کنید.
- کتلت ها را در فر از قبل گرم شده قرار دهید، ظرف ده دقیقه باید آماده شوند.
- فر را خاموش کنید، کتلت ها را خارج نکنید.
کتلت های گوشت خوک به سبک روسی را به صورت گرم از فر در همان ظرفی که داخل آن قرار داده بودند سرو کنید. با جعفری ریز خرد شده بپاشید و با نمک له کنید. غذای جانبی می تواند سیب زمینی آب پز، پوره سیب زمینی، برنج یا سالاد سبزیجات چند ماده ای باشد.
برخلاف گوشت مرغ و گاو، به دلیل داشتن چربی بیشتر آبدارتر است. به همین دلیل است که آنها در میان انواع و گونه های دیگر محبوب ترین محسوب می شوند. کتلت گوشت خوک کلاسیکآنها علاوه بر گوشت حاوی تخم مرغ، پیاز و نان هستند. امروز این دستور پخت را با شما به اشتراک می گذارم.
مواد لازم برای کتلت گوشت خوک چرخ شده:
- گوشت خوک - 500 گرم،
- تخم مرغ - 1 عدد،
- پیاز - 1 عدد،
- شیر - 150 میلی لیتر.
- نان - 3-4 قطعه،
- ادویه، نمک،
- روغن آفتابگردان.
کتلت گوشت خوک کلاسیک - دستور العمل
گوشت چرخ کرده خوک را در یک کاسه قرار دهید. تخم مرغ را بزنید.
حالا باید نان را خیس کنید. به طور سنتی، نان را در شیر خیس می کنند، اما اگر نیاز به پخت کتلت دارید و شیر در خانه ندارید، می توانید آن را در آب خیس کنید. شیر را روی نان بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. شیر را آبکش کنید. نان را با دست فشار دهید، اما نه خیلی سفت. اگر خرده نان به اندازه کافی مرطوب باشد، اصلا ترسناک نیست، این همان چیزی است که برای درست کردن کتلت های آبدار نیاز دارید. آن را به خرده های ریز خرد کنید.
پیاز برای کتلت ها را می توان به صورت مکعبی خرد کرد یا روی یک رنده ریز رنده کرد.
پوره پیاز را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
ادویه و نمک را اضافه کنید. شما همچنین می توانید یک حبه سیر را که از طریق پرس رد شده است اضافه کنید.
نان خرد شده را داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید.
گوشت چرخ کرده را با دست مخلوط کنید. برای پف دار شدن بهتر است گوشت چرخ کرده را با لبه های بشقاب بکوبید. این همان چیزی است که گوشت چرخ کرده تمام شده به نظر می رسد.
روغن نباتی را در ماهیتابه نچسب بریزید. آن را خوب گرم کنید. با استفاده از دست‌های آغشته به آب، آن را به شکل کتلت درآورید. شکل کتلت ها می تواند کاملاً متفاوت باشد، هم گرد و هم مستطیلی. در صورت تمایل می توان آنها را در آرد یا آرد سوخاری بغلطاند. آنها را در تابه قرار دهید. حرارت را کاهش دهید. آنها را از هر طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند. حدود 3 دقیقه طول می کشد تا کتلت ها از یک طرف سرخ شوند.
می توانید کمی آب به تابه اضافه کنید و با درب بسته بجوشانید.
این همان چیزی است که تمام شده ها به نظر می رسند. نوش جان. اگر می خواهید از گوشت چرخ کرده غذای جالبی بپزید، توصیه می کنم آن را امتحان کنید که سفره تعطیلات شما را تزئین کند.
کتلت گوشت خوک کلاسیک. عکس
کتلت گوشت خوک چرخ کرده گزینه ای عالی برای ناهار یا وقتی سرد همراه با نان و کاهو سرو می شود، برای میان وعده در محل کار یا مدرسه است.
احتمالاً ارزش سرو کتلت گوشت خوک چرخ شده برای شام را ندارد: آنها کاملاً چرب و پر کالری هستند.
گوشت خوک چرخ شده لطیف و آبدار است.
کودکان ظروف ساخته شده از آن را دوست دارند. ارائه چنین کتلت هایی به افرادی که در حال نقاهت هستند، ایده خوبی است، زیرا قدرت آنها را تقویت می کند.
کتلت گوشت خوک - اصول کلی
بهتر است کتلت ها را از گوشت خوک چرخ کرده، خودتان رول کنید. با این حال، کاملاً تازه خواهد بود و شما دقیقاً می دانید که چه چیزی را در چرخ گوشت قرار داده اید. ترجیحا از گریل متوسط استفاده کنید.
پیاز به طور سنتی به کتلت های گوشت خوک چرخ شده اضافه می شود، اما اگر آنها را دوست ندارید، می توانید از سیر استفاده کنید. همچنین مرسوم است که یک قرص نان آغشته به شیر اضافه کنید.
اغلب توصیه می شود که گوشت خوک را در میان مواد تشکیل دهنده کتلت قرار دهید. سبزیجات خام: کلم سفید یا گل كلم، کدو سبز، سیب زمینی، هویج و غیره. "مواد مخفی" دیگری وجود دارد که طعم کتلت های گوشت خوک چرخ شده را واضح تر می کند و در عین حال چربی اضافی را جذب می کند. سبزیجات و نان باید همراه با گوشت خوک چرخ شود.
بهتر است تمام تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، اما فقط زرده را در آن بریزید، در غیر این صورت کتلت ها سفت می شوند. با این حال، این برای همه نیست.
همچنین ایده خوبی است که سبزی را به کتلت های گوشت خوک چرخ کرده اضافه کنید. می توان آن را خرد کرد و یا از چرخ گوشت رد کرد.
دستور 1. کتلت گوشت خوک چرخ شده با جعفری
پیاز - 2 عدد بزرگ
خامه ترش - 3-4 قاشق
خرده گندم - یک سوم نان
جعفری - یک دسته کوچک
نمک، فلفل سیاه
گوشت خوک را بشویید و به قطعات برش دهید. پیاز، سیر و سیب زمینی را پوست بگیرید.
گوشت خوک را به همراه پیاز، سیب زمینی، سیر و خرده نان از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را در ظرفی با خامه ترش بزنید. جعفری را ابتدا در ظرفی بشویید سپس با آب جاری بشویید و ریز خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب ورز دهید.
از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید تا پخته شود (حدود 10 دقیقه).
دستور 2. کتلت گوشت خوک چرخ شده "ادویه دار".
گوشت خوک بدون چربی - 1 کیلوگرم
سیب زمینی - 3 غده بزرگ
سیر - 5-6 حبه
پنیر روسی - 200 گرم
نمک، فلفل سیاه و سفید تازه آسیاب شده، پونه کوهی، رزماری - به مزه
گوشت را بشویید و تکه تکه کنید. سیر و سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و در صورت لزوم خرد کنید. همه اینها را به ترتیب تصادفی از چرخ گوشت با توری متوسط یا ریز عبور دهید.
2 زرده و یک عدد سفیده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (از دومی می توان برای تهیه غذای دیگری استفاده کرد). پنیر را ریز رنده کرده و در آنجا اضافه کنید. نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید و در ماهیتابه ای که دو طرف آن روغن ریخته شده سرخ کنید تا پخته شوند.
دستور العمل 3. کتلت گوشت خوک چرخ شده با سبزیجات
این نسخه از کتلت شامل نسبتا تعداد زیادی ازترکیبات گیاهی نه برای صرفه جویی، بلکه به این دلیل که به کتلت ها دسته گلی منحصر به فرد از طعم می دهند، چربی اضافی را از بین می برند و ارزش بدن انسان را افزایش می دهند. حتی اگر فکر می کنید که کتلت ها نباید چیزی غیر از گوشت، نان و پیاز داشته باشند، آن را امتحان کنید: طعم بسیار اصلی است.
گوشت خوک با چربی - نیم کیلو
سیب زمینی - 2 غده کوچک
هویج - 1 کوچک
فلفل شیرین، ترجیحا قرمز - 1 بزرگ یا 2-3 کوچک
ذرت کنسرو شده (اختیاری) - 3-4 قاشق غذاخوری
خامه ترش 15٪ چربی - 2 قاشق غذاخوری
آرد سوخاری، روغن نباتی - برای سرخ کردن
نمک، پودر پاپریکا شیرین - به مزه
گوشت خوک و فلفل را بشویید و خرد کنید. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید.
گوشت و سبزیجات به جز ذرت را از طریق چرخ گوشت، گوشت را از رنده وسط و سبزیجات را از رنده کوچک چرخ کنید. نمک و پودر پاپریکا، دو زرده و یک عدد سفیده، خامه ترش و ذرت را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. کتلت های مستطیلی درست کنید.
باقی مانده سفیده تخم مرغ را هم بزنید. هر کتلت را به پروتئین آغشته کنید، سپس آن را در آرد سوخاری نان کنید و روی ماهیتابه داغ قرار دهید. روی حرارت ملایم دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.
دستور 4. کتلت گوشت خوک چرخ شده "قارچ".
نان گندم (خرد) - یک سوم نان
سیر - 2 حبه
پیاز - 1 پیاز متوسط یا بزرگ (به طعم).
قارچ (شما ممکن است قارچ صدفی را ترجیح دهید) - 300 گرم
هویج - 1 سبزی ریشه کوچک
شیر - 2/3 فنجان
نمک، فلفل، سبزی (آویشن، جعفری، شوید خشک)
خرده نان را در شیر خیس کنید. پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. قارچ ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و خیلی ریز رنده کنید. قارچ ها را با پیاز و هویج در روغن نباتی سرخ کنید تا تقریباً تمام شود. سرد.
گوشت را آبکش کرده و برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. نان را فشار داده و با چرخ گوشت یا همزن خرد کنید. گوشت خوک، نان، قارچ را با سبزیجات و زرده تخم مرغ ترکیب کنید. نمک، فلفل و گیاهان خشک را اضافه کنید، آنها را بین انگشتان خود بمالید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی سفت بود، کمی شیری که نان در آن خیس خورده بود، اضافه کنید.
از توده به دست آمده کتلت درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود.
دستور 5. کتلت گوشت خوک چرخ شده با هویج
گوشت خوک با چربی - 700 گرم
هویج - 1 عدد متوسط
سمولینا - نصف لیوان
جگر گوشت خوک یا گاو (می توانید جگر مرغ نیز مصرف کنید) - 200 گرم
نمک، فلفل سیاه، گیاهان تند خشک به مزه
روغن برای سرخ کردن کتلت
چربی تکه گوشت را جدا کرده و کنار بگذارید. هویج را پوست بگیرید. سبزیجات، جگر و گوشت را برای چرخ گوشت تکه تکه کنید و با استفاده از یک توری درشت در آن چرخ کنید. تخم مرغ ها را هم زده و داخل گوشت بریزید. داخل گوشت چرخ کرده بریزید آرد سمولینا، نمک و فلفل و سبزی ها را با احتیاط مخلوط کنید تا بلغور گلوله نشود و بگذارید نیم ساعت بماند.
در همین حین، چربی را به مکعب های بسیار کوچک برش داده و داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید.
کتلت های متوسط درست کنید و در ماهیتابه با روغن سرخ کنید. لازم نیست این کتلت ها را سوخاری کنید، اما اگر لازم می دانید می توانید آنها را در بلغور یا آرد سوخاری هم نان پز کنید.
دستور 6. کتلت گوشت خوک چرخ شده "سور"
این یک دستور العمل برای کتلت گوشت خوک چرخ شده با شگفتی است. بچه ها به خصوص این غذا را دوست دارند.
گوشت خوک بدون چربی - 700 گرم
سیب زمینی - 2 عدد
تکه های جو دوسر کوچک - نصف فنجان
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری
خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری
ژامبون - قطعه حجیم 100 - 150 گرم
پنیر سخت - 100 - 150 گرم
ذرت کنسرو شده - 4-5 قاشق غذاخوری
قارچ - 4-5 قارچ کوچک
نمک، فلفل، جعفری خشک
روغن نباتی برای سرخ کردن
هرکول را با آب جوش دم کرده و بگذارید تا کاملا خنک شود. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.
قارچ های پوست کنده را در مقدار کمی آب بجوشانید. تخم مرغ آب پز سفت (2 عدد). پنیر و ژامبون را به قطعات ضخیم برش دهید. تخم مرغ ها را که در آب سرد خنک شده اند خرد کنید.
گوشت خوک را به همراه جو دوسر و سیب زمینی از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل و جعفری را اضافه کنید. دو تخم مرغ باقی مانده را با رب گوجه فرنگی و خامه ترش زده و داخل آن بریزید.
گوشت چرخ کرده را به شکل کیک های مسطح در آورید و آنها را در ژامبون، پنیر، قارچ، تخم مرغ خرد شده یا یک قاشق چای خوری (یا بیشتر) ذرت بپیچید. نان در آرد سوخاری، تشکیل کتلت های کوچک.
کتلت ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا بپزند.
دستور 7. کتلت گوشت خوک چرخ شده "ادویه".
هر گوشت خوک - حدود یک کیلوگرم
گل کلم - 200 گرم
فلفل شیرین - 2 قطعه، ترجیحا قرمز
فلفل تند - تکه کوچک
پیاز - 1 پیاز متوسط
سیر - 5-6 حبه
آناناس کنسرو شده - 3-4 عدد بدون مایع
پنیر سوسیس - 200 گرم
آرد سوخاری، نمک، روغن برای سرخ کردن
پنیر کالباس را از همان ابتدا در فریزر قرار دهید وگرنه ریز نمی شود.
گوشت را بشویید و برش دهید، گل کلم و فلفل را پوست بگیرید. نیازی به جدا کردن برگ ها و "ساقه ها" از کلم نیست - آنها را نیز باید در گوشت چرخ کرده قرار دهید.
گوشت خوک را به همراه گل کلم، فلفل دلمه ای و تند، پیاز، سیر و تکه های آناناس از چرخ گوشت رد کنید.
نمک و تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. اگر فلفل قرمز نبود، منطقی است که قاشق دوم اضافه کنید رب گوجه فرنگییا کمی هویج یا آب چغندربرای دادن رنگ صورتی به کتلت ها.
پنیر سوسیس را روی کوچکترین رنده رنده کنید (می توانید از رنده مخصوص پنیر استفاده کنید)، با آرد سوخاری آسیاب شده مخلوط کنید و کتلت ها را در این سوخاری بغلتانید. آنها را در ماهیتابه داغ با روغن کافی برای جلوگیری از چسبیدن پنیر قرار دهید.
کتلت گوشت چرخ کرده - ترفندها و نکات مفید
البته بهتر است گوشت خوک را تکه تکه بخرید و خودتان از آن گوشت چرخ کرده درست کنید. از جمله اینکه می توانید میزان ریز خرد شدن گوشت را به سلیقه خود تنظیم کنید.
می توانید مقداری گوشت گاو، مرغ یا جگر را به گوشت خوک اضافه کنید.
همچنین بهتر است خودتان آرد سوخاری را از نان تازه خوب درست کنید.
برای اینکه گوشت چرخ کرده نرم تر و با هواتر شود، باید آن را از بین ببرید. یعنی گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را چندین بار به سختی روی میز بریزید. گاهی اوقات آنها همچنین خمیر متراکم را "از بین می برند".
بهتر است کتلت گوشت چرخ کرده را با سالاد خیار و برگ کاهو سرو کنید. کلم خورشتییا سبزیجات دیگر؛ ایده خوبی است که با این کتلت ها میوه های ترشی یا کلم ترشی سرو کنید. شما نباید این غذا را با ماکارونی یا سیب زمینی تکمیل کنید: آنها حاوی نشاسته زیادی هستند.
طرز تهیه کتلت های خوشمزه
کتلت گوشت خوک چرخ کرده نه تنها یک غذای سیر کننده است، بلکه یک غذای آسان برای تهیه است. اما حتی آن نیز ویژگی های آشپزی خاص خود را دارد. دستور غذا پیش روی شماست!
40 دقیقه
235 کیلو کالری
4.83/5 (71)
همه ما عاشق کتلت های آبدار گوشت خوک چرخ شده هستیم. طرز تهیه سریع این غذا اما برای اینکه ویژگی های طعمی خود را از دست ندهد از این مطلب یاد خواهید گرفت: دستور تهیه کتلت خوک با عکس پیش روی شما!
ویژگی های ظرف
کتلت های گوشت خوک چرخ شده نه تنها به دلیل طعم عالی، بلکه به دلیل بالا بودن نیز متمایز می شوند ارزش غذایی. بخش اصلی ترکیب گوشت خوک چرخ شده توسط نشان داده شده است پروتئین - 83.37٪. محتوای کالری کتلت گوشت خوک چرخ شده بیشتر از آنالوگ آنها است مرغ چرخ کردهو گوشت خوک چرخ شده، در حالی که پروتئین های موجود در گوشت خوک خوب است جذب بدن می شوند. این کلیشه که خوردن گوشت خوک شما را چاق می کند کاملا اشتباه است. البته کتلت گوشت خوک به منوی رژیم غذایی تعلق ندارد، اما اگر بدون تعصب مصرف شود، نه به شکل و نه به کبد آسیب نمی رساند. بنابراین، کتلت گوشت خوک چرخ کرده خوشمزه راه حلی ایده آل برای یک صبحانه خوشمزه و مقوی و یک ناهار مقوی است.
طعم این غذا نه تنها به کیفیت مواد، بلکه به فناوری پخت و پز نیز بستگی دارد. حتی کتلت ها یک رفع سریع» اگر با آگاهی مناسب از برخی نکات ظریف تهیه شود، می تواند طعم فوق العاده ای داشته باشد.
خوشمزه و سریع: مواد لازم برای یک دستور غذای کلاسیک
ساده ترین راه برای تهیه آن این است که گوشت خوک چرخ شده را نمک و فلفل کنید، به شکل کتلت درآورید و در روغن نباتی سرخ کنید. اما حداقل هفت نفر از هر ده لذیذ به شما می گویند که ظرف خیلی چرب بوده است. اگر از این لیست استفاده کنید طعم کتلت ها بسیار غنی تر می شود عناصر:
- گوشت خوک چرخ شده؛
- فلفل نمک؛
- تخم مرغ؛
- پیاز لامپ؛
- نان سفید (پالپ).
خمیر خیس شده در شیر نان سفیدبرای صرفه جویی در گوشت چرخ کرده نمی گنجد. طعم کتلت ها به دست می آید ملایم تر، و "بافت" یکنواخت تر است. در عین حال طعم سنتی گوشت خوک با نان قطع نمی شود، بلکه فقط بر آن تاکید می شود.
تخم مرغ در کتلت چرخ شده به عنوان یک چسب عمل می کند: هنگام سرخ کردن، کتلت ها از هم نمی ریزند. اما یک نکته در اینجا وجود دارد: تخم مرغ به طور کامل در گوشت چرخ کرده رانده نمی شود، از آن استفاده می شود فقط زرده. در غیر این صورت، گوشت چرخ کرده خیلی مایع می شود. شما نباید پروتئین را بیرون بریزید: برای پختن نان مفید خواهد بود.
پیاز طعم خوبی به ظرف می بخشد شیرینی هاعلاوه بر این باعث آبدارتر شدن کتلت ها می شود. برای اینکه این ماده حداکثر فایده خود را نشان دهد، پیاز نباید رنده یا چرخ شود (بعد قسمت قابل توجهی از آب خود را از دست می دهد)، باید به قطعات کوچک برش دهیدو سپس با چاقو خرد کنید.
اسرار فناوری و آشپزی
عناصر
تهیه گوشت چرخ کرده
نمک و فلفل.
باقی مواد را اضافه کنید.
- زرده تخم مرغ و پیاز ریز خرد شده با گوشت چرخ کرده و نان خیس خورده کاملا مخلوط می شوند.
- بهتر است این کار را با دستان خود انجام دهید تا با قاشق یا چنگال: دستیابی به یک قوام یکنواخت آسان تر و سریعتر است.
بهتر است نان را در آب بخیسانید تا در شیر، زیرا این دومی حاوی پروتئین متفاوتی نسبت به گوشت خوک است و ترکیب آنها به خوبی جذب معده نمی شود. نان خیس شده باید کاملاً فشرده شود.
- در صورت امکان بهتر است گوشت چرخ کرده را نیم ساعت یا یک ساعت در یخچال بگذارید تا مواد با هم سازگاری بیشتری داشته باشند. اما می توانید بلافاصله پس از تهیه گوشت چرخ کرده، سرخ کردن کتلت ها را شروع کنید.