ترشی کلم برای زمستان ترد در آب نمک. کلم شور ترد در شیشه ها برای زمستان

اغلب در طول فصل سرد، شما واقعاً نه فقط ناهار و شام، بلکه چیزی اشتها آورتر و تندتر می خواهید. اینجاست که این سوال مطرح می شود: چگونه کلم را نمک بزنیم، چگونه تردی آن را حفظ کنیم و طعمی تند به آن بدهیم.

تفاوت بین ترشی و کلم ترش چیست؟

خمیر ترش در زمان های قدیم ظاهر شد، به عنوان ساده ترین راهنگهداری مواد غذایی زمانی که مردم هنوز نمی دانستند چگونه نمک را استخراج کنند. اما بین ترشی و خمیر ترش یک تفاوت اساسی وجود دارد که نه تنها در طرز تهیه، بلکه در طعم نیز خود را نشان می دهد.

نمک زدن موثرتر خواهد بود و به روشی قابل اعتمادکلم را حفظ کنید، در حالی که ترشی به معنای نگهداری مداوم محصول در مکانی خنک پس از اتمام فرآیند تخمیر به دلیل وجود باکتری در کلم است. نمک زدن کلم بسیار راحت تر از تخمیر آن است. با این حال، برای روشن کردن طعم، کلم شور لزوماً به برخی مواد افزودنی نیاز دارد: شوید، برگ بو، هویج و غیره. کلم ترش به این نیاز ندارد و حتی می توان آن را نامید محصول مفیدبه دلیل کمبود نمک که به حفظ رطوبت معروف است.

مبانی تکنولوژی پخت و پز

برای نمک زدن مناسب کلم، باید دانش خاصی داشته باشید.

آنها بدون توجه به افزودنی های طعم دهنده برای همه روش های نمک زدن اعمال می شوند:

• از کلم "دیر" استفاده می شود که درست قبل از یخبندان رسیده است.حداقل محتوای قند را خواهد داشت.
• برای طعم شیرین، مرسوم است که هویج رنده شده را اضافه کنید، اما می توانید بدون آن.
• کلم را در یک شیشه، سطل لعابی یا وان چوبی نمک می زنند. بهتر است از ظروف پلاستیکی استفاده نکنید.
• مقدار نمک مورد نیاز به این صورت محاسبه می شود: برای هر 20 کیلوگرم کلم، 400 گرم نمک مصرف می شود. شما می توانید کمی بیشتر انجام دهید، اما نه کمتر.
• یک بار روی کلم فشرده شده در ظرف قرار می گیرد تا آب آن آزاد شود. مایع اضافیتوصیه می شود آن را در یک شیشه جداگانه بریزید و میان وعده آینده را در یک مکان سرد قرار دهید.
• وقتی کلم کاملاً آماده شد (معمولاً این مدت از 3-4 روز بیشتر نمی شود) آب را دوباره اضافه کنید.

چگونه می توان به سرعت کلم را در خانه نمک زد؟

نمک زدن سریع کلم در واقع بسیار آسان است و این فرآیند وقت زیادی از شما نخواهد گرفت.

برای یک چنگال کلم سفید نیاز دارید:

• هویج - 1 عدد؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• دو برابر شکر؛
• سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ریز خرد شده یا رنده شده و با هویج رنده شده مخلوط می شود. می توانید از چند سبزی ریشه دار متوسط ​​یا یک سبزی بزرگ استفاده کنید. یک شیشه دو لیتری بردارید و برش ها را محکم در آنجا قرار دهید.

نیم لیتر آب را بجوشانید و بلافاصله پس از شروع به جوش آمدن ادویه ها را اضافه کنید. وقتی کاملا حل شدند، ظرف آب را از روی اجاق گاز بردارید و سرکه را اضافه کنید.

به دلیل وجود آن در غذای تمام شده، مصرف چنین میان وعده ای برای افراد مبتلا به بیماری های دستگاه گوارش توصیه نمی شود.

کلم را به طور کامل غرق کنید و روز بعد می توانید آن را بخورید.

دستور تهیه ترشی در کوزه ها برای زمستان

تو نیاز داری:

• کلم سفید - 6 کیلوگرم؛
• هویج - 7-8 عدد؛
• چند برگ بو؛
• فلفل؛
• نمک - 1 لیوان؛
• شکر دقیقا نصف آن است.

سبزیجات را ریز خرد کنید. با دست مخلوط کنید و در ظرف ها پخش کنید. سعی کنید زیاد فشار ندهید تا زودتر آب آن خارج نشود. از مقدار داده شده از مواد شما باید سه سه کوزه های لیتری میان وعده خوشمزه. فراموش نکنید ابتدا روی آنها آب جوش بریزید و خشک کنید. ادویه های ذکر شده در دستور غذا را جایی در وسط قرار دهید.

بعد باید ماریناد را آماده کنید. 7 لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را به آن اضافه کنید. کلم را کاملا بریزید. علاوه بر این، هنوز مقداری باقیمانده خواهید داشت. آن را بیرون نریزید بلکه در یخچال بگذارید. بعد از چند روز که میان وعده مایع را جذب کرد، باید دوباره آن را پر کنید. کلم در کوزه ها برای زمستان به مدت 3 تا 5 روز ترشی می شود.

کلم شور با چغندر - مرحله به مرحله

تو نیاز داری:

• کلم قرمز یا سفید - 1 چنگال؛
• هویج - 2 عدد؛
• چغندر - 1 عدد؛
• سیر - 1 عدد؛
• شکر - 1 لیوان؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• روغن نباتی - 1 فنجان؛
• فلفل تند (چیلی، قرمز، تاباسکو - به اندازه دلخواه)؛
• دانه فلفل؛
• سرکه - 150 میلی لیتر.

کلم را به قطعات بزرگ برش دهید، اما آن را خرد نکنید، در غیر این صورت طعم آن به اندازه ای که باید قوی نمی شود. چغندر و هویج را به صورت نوار برش داده یا روی یک رنده درشت رنده می کنند. سیر را به حبه ها تقسیم کرده و به ورقه های کوچک برش می دهیم. بسته به سلیقه خود می توانید آن را تکه تکه کنید. سبزیجات خرد شده را در یک قابلمه 5 لیتری فشار دهید.

وقت آن است که آب نمک را شروع کنید. یک لیتر آب نمک را با ادویه بجوشانید و ماریناد را از روی حرارت بردارید و سرکه را به آن اضافه کنید. مایع حاصل را روی کلم بریزید و روی آن را بپوشانید، فقط وزنه قرار ندهید. آن را به مدت یک روز در مکانی خلوت قرار دهید و بعد از این مدت کلم و چغندر انگشت لیس می شود.

چگونه کلم را طوری ترشی کنیم که ترد شود؟

تو نیاز داری:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 2 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد؛
• دانه فلفل؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را خرد کرده و هویج را به صورت نواری یا رنده خرد کنید. همه را با دست مخلوط کرده و داخل شیشه بریزید و ادویه های مشخص شده را نیز اضافه کنید. سپس آب نمک را بچرخانید - یک و نیم لیتر آب را بجوشانید و نمک و شکر را در آن بریزید.

ماریناد گرم را کاملا روی کلم بریزید. شیشه را در یک بشقاب با دو طرف بلند قرار دهید و روی آن را با پارچه ای بپوشانید. اگر هنوز آب نمک باقی مانده است، آن را در یخچال بگذارید و اگر کلم رطوبت زیادی گرفت، ترشی را اضافه کنید. ظرف چند روز در مکانی با دمای متوسط ​​قرار می گیرد.

با سیب

تو نیاز داری:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• سیب - 3 عدد؛
• چند برگ بو؛
• دانه فلفل؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم ها را خرد کنید، هویج ها را رنده کنید، سیب ها را پردازش کنید و آنها را مکعبی کنید. کلم، هویج، سیب و ادویه ها را در لایه های متناوب محکم در شیشه قرار دهید. 4-5 سانتی متر از گردن بگذارید تا راحت تر ماریناد را در آنجا بریزید.

آب نمک را آماده کنید. برای این کار یک و نیم لیتر آب را با نمک و شکر بجوشانید. ماریناد داغ را کاملاً روی کلم بریزید تا کاملاً با مایع آغشته شود. آن را به مدت 3-4 روز در نمک بگذارید دمای میانگین.

فراموش نکنید که میان وعده را با چوب چوبی هم بزنید تا گاز تخمیر خارج شود.

کلم شور تند

تو نیاز داری:

• کلم - 10 کیلوگرم؛
• هویج - 0.5 کیلوگرم؛
• زیره سبز - 2 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل؛
• نمک - ½ فنجان.

این دستور شامل اضافه کردن یک ماریناد داغ در همان ابتدا نیست. سبزی ها را ریز خرد می کنند و سپس به صورت دستی با نمک و ادویه های مشخص شده مالیده تا مقدار کافی آب آن خارج شود.

میان وعده آینده را محکم در یک شیشه یا بشکه بچسبانید، فقط ته آن را قبل از موعد با برگ های کلم باقیمانده که قبلا شسته شده اند بپوشانید. کلم را چند روز در دمای معمولی تحت فشار قرار دهید.

فوم ظاهر شده را به صورت دوره ای بردارید و اجازه دهید گاز خارج شود تا کلم در آینده بوی نامطبوع نداشته باشد.

پیش غذای تند با فلفل و سیر

تو نیاز داری:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 1 عدد؛
• غلاف فلفل تند؛
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 3 حبه؛
• ترب کوهی - 30 گرم.

کلم را به 4 قسمت تقسیم کنید و ساقه و برگ ها را از روی آن جدا کنید و سپس ریز خرد کنید. فلفل را برش زده، هسته آن را از داخل جدا کرده و تمام دانه ها را جدا کنید. بهتر است این کار را با دستکش انجام دهید، زیرا شستن دست ها پس از بریدن فلفل دشوار است. آن را به صورت نواری ریز خرد کنید.

سیر را می توان با استفاده از پرس سیر خرد کرد یا به سادگی خرد کرد. هویج ها روی یک رنده درشت رنده می شوند.

تمام سبزیجات را در یک ظرف مخلوط کرده و با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود. برای خمیر مایه بهتر است از ظرف شیشه ای استفاده کنید. کلم را محکم در آن فشار دهید. پس از این، باید شروع به تهیه آب نمک کنید. یک لیتر آب را با نمک و شکر می جوشانند و هم می زنند تا کاملا حل شوند. ماریناد به دست آمده را روی کلم بریزید تا کاملا روی آن را بپوشاند و آن را به مدت 3 روز با فشار در دمای استاندارد به ترشی بفرستید.

تو نیاز داری:

• کلم سفید - 6 کیلوگرم؛
• نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• شوید (دانه) - 3.5 قاشق غذاخوری. قاشق ها

کلم را ریز خرد کرده و همراه با نمک و دانه های شوید خرد کنید. صبر کنید تا آب آن بیرون بیاید، البته در مصرف آن زیاده روی نکنید وگرنه کلم نرم و بی مزه می شود.

میان وعده را محکم در ظرف ترشی بسته بندی کنید و روی آن فشار دهید. لطفا توجه داشته باشید که کلم باید کاملاً با آب آزاد شده پوشانده شود. فرآیند نمک زدن در دمای متوسط ​​3-4 روز طول می کشد. فراموش نکنید که کف ظاهر شده را بردارید و کلم را با چوب سوراخ کنید تا گاز تخمیر آزاد شود.

کلم شور یک آماده سازی سالم و خوشمزه است. حاوی مقدار زیادی ویتامین و عناصر ریز است که از بدن در برابر سرماخوردگی در فصل سرما محافظت می کند. برای تنوع بخشیدن به سفره خود و جلوگیری از آنفولانزا یا ARVI، کلم نمکی را برای زمستان ذخیره کنید.

کدام کلم برای ترشی مناسب است؟

برای ترشی به انواع دیررس کلم نیاز دارید که برای نگهداری زمستانه نیز ذخیره می شود. بهترین گونه ها عبارتند از: Podarok، Dobrovodsky، Marathon، Kolobok و موارد مشابه. همچنین باید هویج و ادویه جات تازه بخرید. در برخی از دستور العمل ها سیب یا کرن بری نیز وجود دارد.

نحوه نمک زدن کلم در خانه - دستور العمل با نمک

این دستور العمل امتحان شده و واقعی کلم شما را ترد و خوش طعم می کند.

• برگ های بالایی را از کلم جدا کنید. سر کلم را از طول به چهار قسمت برش دهید و سپس با استفاده از دستگاه خردکن مخصوص یا با استفاده از یک چاقوی پهن و تیز آن را خرد کنید.
• هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید. برای 1 سر کلم متوسط ​​به 1 هویج بزرگ یا 2 عدد کوچک نیاز دارید.
• کلم و هویج را مخلوط کرده و مخلوط را وزن کنید. برای هر کیلوگرم آماده سازی، 8-10 دانه فلفل و 2 برگ بو قرار دهید. قبل از انجام این کار، برگ بو را خرد کنید.
• کلم را با هویج و ادویه ها در یک کاسه پهن بریزید و نمک درشت بپاشید. به ازای هر کیلوگرم محصولات نمکی آماده شده، 20 گرم (1 قاشق غذاخوری) مصرف کنید.
• کلم را با نمک بمالید تا رطوبت آن آزاد شود.
• کلم را به یک شیشه سه لیتری یا تابه مینا. سبزیجات را کمی فشار دهید. یک نعلبکی یا بشقاب را روی کلم بگذارید و یک شیشه لیتر آب روی آن قرار دهید - به شما ظلم می شود.
• روی ظرف را با کلم با دستمال بپوشانید و 2 تا 3 روز در آشپزخانه گرم بگذارید. هر روز کلم را با یک چوب بلند چوبی سوراخ کنید - هوای اضافی از کلم خارج می شود.
• وقتی کلم ترش شد فشار را از روی آن بردارید و درب شیشه را بپوشانید. کلم شور را در یخچال یا بالکن سرد نگهداری کنید.

کلم نمکی با هر نوع غذای گوشتی هماهنگ می شود و همچنین می توانید با آن پای، کولبیاکی و پیراشکی بپزید.

نحوه نمک زدن کلم در خانه - دستور العمل با نمک و شکر

این کلم شیرین و ترش است و به عنوان پیش غذا به خوبی سرو می شود.

• از 1 لیتر آب، 2 قاشق غذاخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری شکر آب نمک درست کنید. آب نمک را خنک کنید تا دمای اتاق.
• کلم را خرد کرده و با هویج، فلفل و برگ بو مخلوط کنید. تمام مواد را مانند دستور قبلی مصرف کنید.
• کلم را در یک شیشه بریزید و کمی فشار دهید. روی کلم آب نمک بریزید و فشار دهید.
• کلم را به مدت 3-4 روز گرم نگه دارید و سپس آن را به سردی منتقل کنید.

کلم تهیه شده طبق این دستور العمل ممکن است در صورت نگهداری طولانی مدت اسیدی شود خانواده کوچکسپس ظرف را در قسمت های کوچک مثلاً از 1 کیلوگرم سبزیجات آماده کنید. آنها به 1 لیتر آب نمک نیاز دارند.

نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با سیب

شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:

• کلم - 2.5 کیلوگرم؛
• هویج - 400 گرم؛
• سیب - 400 گرم؛
• نمک و شکر - هر کدام 70 گرم؛
• فلفل دلمه ای و برگ بو - به مزه.

کلم را خرد کرده و با هویج رنده شده مخلوط کنید. کلم را با نمک و شکر بپاشید و با دست بمالید تا آب آن ظاهر شود. چند دانه فلفل و کمی برگ بو خرد شده اضافه کنید. کلم را در ظرفی بچینید. هر لایه را با یک چهارم سیب که ابتدا غلاف دانه های آن جدا شده است قرار دهید. اگر سیب‌ها درشت هستند، آن‌ها را از طول نصف کنید. کلم ها را در شیشه ها فشار دهید و در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود. کلم را با چوب بکوبید تا گاز اضافی آن گرفته شود. پس از 5-6 روز، کلم را به یک مکان خنک منتقل کنید.

نحوه ترشی کلم در خانه - دستور العمل با زغال اخته

3 کیلوگرم کلم را خرد کرده و با 100 گرم هویج رنده شده مخلوط کنید. سبزیجات (75 گرم) را نمک بزنید و با دستان خود بمالید تا مقدار کمی آب آن ظاهر شود. سپس 1 قاشق غذاخوری شکر گرانول، 100 گرم زغال اخته تازه، 10-15 دانه فلفل، 1 قاشق چایخوری دانه شوید خشک را داخل کلم بریزید. دوباره کلم را هم بزنید اما با احتیاط زیاد تا کرن بری ها کبود نشوند. قطعه کار را به شیشه منتقل کنید و هر فشاری را روی آن قرار دهید. کلم را ۲ تا ۳ روز گرم نگه دارید تا تخمیر تمام شود. فراموش نکنید که سبزیجات را با سیخ چوبی سوراخ کنید. کلم تمام شده را در یخچال قرار دهید.

در این ویدیو دستور العمل دیگری برای کلم شور پیدا خواهید کرد. با چغندر تخمیر می شود و زیبا می شود رنگ صورتیو طعم غیر معمول

چگونه کلم سفید را به مقدار کم در محیط شهری نمک زده و تخمیر کنیم؟ دستور العمل ساده و توصیه عملیتهیه کلم ترش خوشمزه و سالم.

• کلم سفید - 2.3 کیلوگرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• نمک آسیاب شده متوسط ​​- 40 گرم؛
• سیب - 50 گرم؛
• دانه فلفل سیاه - 8 عدد.

برای تهیه کلم ترش خوشمزه باید یک کلم سفت و آبدار بخرید، ترجیحاً کلم سر سفید به جای سبز. قبل از شروع کار، برش بزنید و امتحان کنید

برای این دستور پخت کلم فوری، بهتر است یک سر بزرگ و سفت بردارید، آن را برش دهید در قطعات بزرگ چغندرها را بشویید و پوست بگیرید، آنها را به مکعب های کوچک خرد کنید. در سرد شده آب جوشآب نمک را رقیق کنید: نمک، میخک، شکر، فلفل، برگ بو. سیر پوست کنده را از طریق پرس فشار دهید.

تمام سبزیجات آماده را مخلوط کنید، در ماریناد بریزید و روی آن را با یک بشقاب یا درب با قطر کمتر از خود کاسه بپوشانید تا کلم را محکم فشار دهد. سنگ سنگینی روی آن بگذارید یا کوزه آب بگذارید تا ظلم شود.

ترشی ها را به مدت دو روز به جای خنک و تاریک می فرستیم. سپس میان وعده را در شیشه های شیشه ای بریزید و با درب پلاستیکی ببندید. بگذارید در زیرزمین سرد یا یخچال نگهداری شود.

آشپزی را امتحان کنید. ما مجموعه خوبی از دستور العمل ها را از نان کوتاه، ژله ای یا پفکی آماده کرده ایم. با ما آزمایش کنید!

نحوه درست تهیه سالاد "پاییز" از سبزیجات برای زمستان را بخوانید.

مربای مخروطی صنوبر رو امتحان کردی؟ آن را بپزید، این یک شیرینی عالی است که ایمنی را تقویت می کند.

سبزیجات را بدون سرکه مرینیت کنید

این فرآیند به خودی خود کاملاً کار فشرده است؛ لازم است همه سبزیجات، ادویه ها، ظروف، تجهیزات کار را آماده کنید و چاقوها را به خوبی تیز کنید. از این گذشته ، با خرد کردن سبزیجات ، بلافاصله باید شیشه را محکم با آنها پر کنید.

اجزاء:

• کلم - 3 عدد؛
• هویج - 6 عدد؛
• برگ لورل - 10 عدد؛
• فلفل سیاه - بسته بندی؛
• نمک - 4 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• آب - 2.5 لیتر.

منبع ویتامین C و یک میان وعده عالی در دوره پاییز، زمستان و بهار - همین است کلم ترش. این سبزی تقریباً در قفسه ها موجود است در تمام طول سالاما بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلم را برای زمستان در شیشه ها نمک بزنند تا بعداً در زمان صرفه جویی کنند.

دستور العمل های ترشی بسیاری وجود دارد: سنتی و غیر معمول، به عنوان مثال، ارمنی یا کره ای. از شما دعوت می کنیم با برخی از آنها آشنا شوید.

آماده سازی

قبل از اینکه یاد بگیرید چگونه کلم را در کوزه ها برای زمستان نمک بزنید، باید پیدا کنید تنوع مناسب. کلم با برگ های سبز مایل به سبز یا کلم زودرس برای ترشی طولانی مدت خیلی مناسب نیست، توصیه می شود انتخاب کنید. کلم واقعی. به عنوان مثال، اینها می توانند انواع "Zavodskaya"، "Kupchikha"، "Kolobok" و دیگران باشند. برگ های بالایی باید برداشته شود و مناطق آسیب دیده باید قطع شوند.

دستور پخت

از یک طرف، نمک زدن یا تخمیر کلم ساده است، اما از طرف دیگر، چندین تفاوت مهم وجود دارد. اگر آنها را در نظر نگیرید، قطعه کار ممکن است توسعه یابد بوی بد، کپک، سبزیجات تیره شده و بی اشتها می شوند. بنابراین، هر خانم خانه دار با تجربه به دستور العمل های ثابت شده برای نمک زدن کلم در خانه پایبند است و در صورت تمایل، آنها را با اسرار آشپزی خود آزمایش و تکمیل می کند.

کلم را می توان نمک زد، تخمیر و ترشی کرد. این راه های مختلفجای خالی

یکی از مهمترین دستور العمل های ساده، که شامل حداقل تعداد مواد تشکیل دهنده است. نتایج باید کمی صبر کرد، اما طعم طبیعیکلم با حداکثر نگهداری از همه مواد مفیدارزشش را دارد با ترشی کلم می توانید محصول ارزشمندی به دست آورید در کوزه ها، تابه لعابی (بدون آسیب) یا سطل پلاستیکی.

تعداد وعده ها/حجم: 3 لیتر

عناصر:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• سنگ نمک - 3 قاشق غذاخوری. l.
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

1. کلم را از برگ های بالایی جدا کرده و ساقه آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
3. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید، نمک اضافه کنید.
4. مخلوط را با دستان خود مالش دهید تا آب آن ظاهر شود.
5. در یک شیشه سه لیتری تمیز، 1 برگ بو و چند دانه فلفل سیاه ته آن قرار دهید.
6. شیشه را تا نیمه با مخلوط سبزیجات پر کنید و کاملاً فشار دهید.
7. برگ بو و فلفل بیشتری اضافه کنید.
8. بقیه کلم ها را بگذارید و ادویه های باقی مانده را روی آن بریزید.
9. شیشه را در اتاقی با دمای 20-22 درجه سانتیگراد، ترجیحاً در یک کاسه قرار دهید، زیرا شیره آزاد شده در طول تخمیر روی لبه ها ریخته می شود. روی آن را با یک درب یا بشقاب بپوشانید.
10. باید به صورت دوره ای کلم را با چوب چوبی تا ته سوراخ کنید تا گازها خارج شود وگرنه بوی نامطبوعی خواهد داشت. استفاده از چاپستیک های فروخته شده در بخش لوازم جانبی برای تهیه سوشی راحت است، اما می توانید خودتان آنها را درست کنید.
11. به محض اینکه فرآیند تخمیر متوقف شد و شیره آزاد شده شفاف شد، کلم آماده است. پس از این، باید آن را در یک مکان خنک در خانه قرار دهید.

خوشمزه و قطعه کار مفیدبعد از 7-10 روز می توانید شروع به خوردن کنید. نوش جان!

تفاوت ترشی با ترشی این است که کلم با آب نمک آماده پر می شود و روند کمی سریعتر پیش می رود. در این دستور العمل می توانید از سیب (به طور ایده آل آنتونوفکا معطر)، زغال اخته، هویج استفاده کنید.

تعداد وعده ها/حجم: 3 لیتر

عناصر:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 100 گرم؛
• سیب / زغال اخته - 500 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• سنگ نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه / فلفل دلمه ای - 6-7 قطعه؛
• برگ بو - 3 عدد.

آماده سازی:

1. سر کلم را از برگ های بالایی جدا کرده و ساقه آن را جدا کرده و ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
3. اگر زغال اخته اضافه شد، توت ها را در آبکش بشویید، اگر سیب است، بشویید و به برش های نازک برش دهید و دانه ها را بردارید.
4. کلم، هویج و سیب یا زغال اخته را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید.
5. مخلوط را در یک شیشه قرار دهید، با ادویه جات بپاشید.
6. آب نمک را آماده کنید: آب را بجوشانید، نمک و شکر را اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا حل شود.
7. وقتی آب نمک به دمای اتاق خنک شد، آن را با مواد افزودنی روی کلم بریزید.
8. شیشه را در یک کاسه یا روی یک بشقاب عمیق قرار دهید تا آب نمک در حین تخمیر خارج شود، روی آن را با گاز تمیز و درب معکوس بپوشانید، در اتاقی با دمای 20-22 درجه بگذارید.
9. هر از گاهی (حدود یک بار در روز)، کلم را با چوب چوبی تا ته آن سوراخ کنید.
10. به محض توقف ظاهر شدن کف و افزایش مقدار آب نمک، فرآیند تخمیر کامل می شود. شیشه کلم باید به جای سرد منتقل شود.

این کلم را می توان به عنوان یک غذای مستقل سرو کرد یا در سالادهای زمستانی استفاده کرد.

شما می توانید نه تنها کلم سفید، بلکه کلم قرمز، کلم پکن، گل کلم و کلم بروکلی را نمک و ترشی کنید. بهتر است پکن را ریز نریزید، بلکه به قطعات برش دهید.

برای تهیه مارینادها، در میان سایر مواد، یک نگهدارنده اضافی لزوما استفاده می شود - سرکه. وجود آن این روش برداشت را از سایرین متمایز می کند. می توانید از سرکه طبیعی یا طبیعی مانند سرکه سیب استفاده کنید. ترشی کردن به شما این امکان را می دهد که به سرعت کلم را ترشی کنید و ظرف 3-4 روز از آن لذت ببرید.

تعداد وعده ها/حجم: 3 لیتر

عناصر:

• کلم سفید - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 200 گرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• سنگ نمک - 2 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 2 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه و فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 8-10 عدد؛
• برگ بو - 3-4 عدد.

آماده سازی:

1. کلم را آماده کنید، آن را ریز خرد کنید.
2. هویج ها را پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
3. سبزیجات را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید.
4. مخلوط را کاملاً در یک شیشه فشرده کنید، با ادویه جات بپاشید.
5. آب نمک را درست کنید: نمک و شکر را به آب جوش اضافه کنید، هم بزنید، از روی حرارت بردارید، خنک کنید.
6. وقتی محلول به دمای اتاق خنک شد، سرکه را اضافه کنید.
7. ماریناد را با احتیاط داخل شیشه بریزید تا کل کلم را بپوشاند.
8. شیشه را در یک کاسه به مدت یک روز در اتاقی با دمای 20-22 درجه سانتیگراد قرار دهید.
9. بعد از یک روز در شیشه را با درب نایلونی ببندید و در یخچال یا انبار قرار دهید.

اگر همه چیز به درستی انجام شود، کلم سفید و ترد می شود.

اگر قرار است قطعات کار ذخیره شوند برای مدت طولانی، می توانید کلم را طبق دستور زیر در شیشه ها نمک بزنید. اگر می خواهید طعم و رنگ را متنوع کنید به مواد اصلی اضافه کنید فلفل دلمه ای، سیب، زغال اخته، چغندر. چه چیزی و چقدر توسط مهماندار تصمیم می گیرد. برای آب بندی، باید درب های حلبی یا نایلونی را که ابتدا در آب جوش فرو می برند، بردارید یا از قوطی های پیچ دار استفاده کنید.

تعداد وعده ها/حجم: 5 لیتر

عناصر:

• کلم سفید - 4 کیلوگرم؛
• هویج - 500 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سنگ نمک - 5 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 5 قاشق غذاخوری. l.
• روغن آفتابگردان - 5 قاشق غذاخوری. l.
• فلفل سیاه / نخود فلفل دلمه ای - 12-15 عدد.
• برگ بو - 5 عدد.
• سیب، چغندر، زغال اخته، فلفل شیرین - اختیاری.

آماده سازی:

1. کلم را پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک خرد کنید.
2. هویج ها را بشویید و پوست بگیرید و روی رنده درشت رنده کنید.
3. اگر سیب، زغال اخته یا فلفل دلمه ای به آن اضافه شد، بشویید و در صورت لزوم خرد کنید.
4. مخلوط سبزیجات را در شیشه های تمیز قرار دهید، با ادویه بپاشید و بسته بندی کنید.
5. آب را بجوشانید، نمک، شکر و سرکه را به آن اضافه کنید.
6. روغن را در کوزه ها بریزید (در هر لیتر حجم - 1 قاشق غذاخوری).
7. روی کلم ها آب نمک بریزید و شیشه ها را در یک قابلمه عمیق با آب گرم قرار دهید تا آب آویز شیشه ها را بپوشاند.
8. شیشه های نیم لیتری کلم را به مدت حداقل 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده و استریل کنید، سپس با درب های نایلونی به صورت هرمتیک ببندید.

از این آماده سازی بهتر است برای تهیه سالاد زمستانی یا پخت سوپ کلم استفاده شود. نوش جان!

شما می توانید در مورد دستور العمل های ترشی کلم با چغندر در مقاله در وب سایت ما اطلاعات بیشتری کسب کنید.

از این روش برای تهیه نه تنها گل کلم برای زمستان، بلکه کلم بروکلی جوان نیز استفاده می شود. علاوه بر این، می توانید پیاز، هویج و فلفل دلمه ای را در شیشه ها بریزید. برای ترد شدن کلم، لازم نیست ابتدا آن را بجوشانید - بلانچ کردن برای دو دقیقه کافی است.

تعداد وعده ها/حجم: 3 لیتر

عناصر:

• گل کلم - 2 کیلوگرم؛
• هویج - 200-300 گرم؛
• فلفل شیرین - 300 گرم؛
• سیر - 1 سر؛
• دانه فلفل سیاه - 8-10 عدد؛
• برگ بو - 4 عدد؛
• آب - 2 لیتر؛
• سنگ نمک - 6 قاشق غذاخوری. l.
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه - 6 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی:

1. گل کلم را بشویید و به مدت 2 دقیقه در آب جوش قرار دهید.
2. جدا کردن به گل آذین.
3. هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و برش دهید، فلفل دلمه ها را به صورت نواری برش دهید.
4. سیر را پوست بگیرید و هر حبه را به 3-4 قسمت برش دهید.
5. کلم، سایر سبزیجات و ادویه ها را با احتیاط در شیشه های تمیز و استریل قرار دهید.
6. آب نمک را درست کنید: نمک و شکر را در آب جوش حل کنید (می توانید از همان آبی که برای بلانچ کردن کلم استفاده کردید) استفاده کنید.
7. داخل هر شیشه بر اساس حجم 1 لیتر و 2 قاشق غذاخوری سرکه بریزید.
8. آب نمک در حال جوش را روی مخلوط سبزیجات بریزید.
9. با درب محکم ببندید و بگذارید تا کاملا خنک شود.
10. قطعه کار را در جای خنک (یخچال یا انبار) نگهداری کنید.

درست کردنش فقط 2 ساعت طول میکشه ولی خیلی خوشمزه میشه!

ویدیو

خانم های خانه دار با تجربه اسرار خود را در تهیه کلم نمکی در دستور العمل های ویدیویی زیر به اشتراک می گذارند:

او از کودکی به کار باغداری به ویژه برداشت و نگهداری محصولات کشاورزی مشغول بوده است. دانش عالی زبان روسی به شما کمک می کند اسرار خود را با خوانندگان به اشتراک بگذارید. دو بار مادر، عاشق حیوانات - دو گربه و یک سگ در خانه هستند. او از آزمایش در باغ لذت می برد - زمین برای آنها درست پشت خانه قرار دارد. بنابراین، من آماده هستم تا دستور العمل های جدید برای کنسرو و ترشی و همچنین ظروف اصلیاز محصول خودمان و آنها را با شما به اشتراک بگذاریم.

اشتباهی پیدا کردی؟ متن را با ماوس انتخاب کنید و کلیک کنید:

Ctrl + Enter

شما باید گل های دارویی و گل آذین را در همان ابتدای دوره گلدهی جمع آوری کنید، زمانی که محتوای مواد مغذی در آنها بالاتر است. گلها قرار است با دست چیده شوند و ساقه های خشن را جدا کنند. گل ها و گیاهان جمع آوری شده را در یک لایه نازک در یک اتاق خنک با دمای طبیعی بدون دسترسی به نور مستقیم خورشید خشک کنید.

انواع "مقاوم در برابر یخبندان" توت فرنگی های باغی (اغلب به سادگی "توت فرنگی") به اندازه گونه های معمولی به سرپناه نیاز دارند (به خصوص در مناطقی که زمستان های بدون برف یا یخبندان متناوب با ذوب آب وجود دارد). همه توت فرنگی ها ریشه های سطحی دارند. این بدان معنی است که آنها بدون سرپناه تا حد مرگ منجمد می شوند. اطمینان فروشندگان مبنی بر اینکه توت فرنگی "مقاوم در برابر یخبندان"، "مقاوم در برابر زمستان"، "تحمل یخبندان تا دمای -35 درجه سانتیگراد" و غیره است، فریب است. باغبانان باید این را به خاطر بسپارند ریشه سیستمهیچ کس تا به حال موفق به تغییر توت فرنگی نشده است.

کارل برنز، کشاورز اوکلاهاما، انواع غیرمعمولی از ذرت چند رنگی به نام ذرت رنگین کمان تولید کرد. دانه های روی هر بلال رنگ ها و سایه های مختلفی دارند: قهوه ای، صورتی، بنفش، آبی، سبز و غیره. این نتیجه با سال ها انتخاب رنگی ترین گونه های معمولی و تلاقی آنها حاصل شد.

یکی از راحت ترین روش ها برای تهیه برداشت سبزیجات، میوه ها و انواع توت ها، انجماد است. برخی معتقدند انجماد باعث از بین رفتن مواد مغذی و خواص مفیدمحصولات گیاهی در نتیجه تحقیقات، دانشمندان دریافتند که کاهش ارزش غذاییوقتی یخ زده است عملا وجود ندارد.

از گوجه فرنگی های گونه ای می توانید بذرهای "خود" را برای کاشت در سال آینده دریافت کنید (اگر واقعاً تنوع را دوست دارید). اما انجام این کار با هیبریدها بی فایده است: شما بذرها را دریافت خواهید کرد ، اما آنها مواد ارثی را نه گیاهی که از آن گرفته شده اند بلکه از "اجداد" متعدد آن حمل می کنند.

در دانمارک کوچک، هر قطعه زمین بسیار است لذت گران قیمت. بنابراین، باغداران محلی برای رشد سازگار شده اند سبزیجات تازهدر سطل ها، کیسه های بزرگ، جعبه های فوم پر از مخلوط خاکی مخصوص. چنین روش های کشاورزی امکان برداشت محصول را حتی در خانه فراهم می کند.

هوموس و کمپوست به درستی اساس کشاورزی ارگانیک هستند. وجود آنها در خاک به طور قابل توجهی باعث افزایش عملکرد و بهبود طعم سبزیجات و میوه ها می شود. آنها از نظر خواص و ظاهر بسیار شبیه هستند، اما نباید آنها را اشتباه گرفت. هوموس کود پوسیده یا فضولات پرندگان است. کمپوست بقایای آلی پوسیده شده است با ریشه های مختلف(غذای فاسد شده از آشپزخانه، تاپ، علف های هرز، شاخه های نازک). هوموس کود با کیفیت بالاتری در نظر گرفته می شود؛ کمپوست در دسترس تر است.

محصول جدید توسعه دهندگان آمریکایی ربات Tertill است که علف های هرز را در باغ می کند. این دستگاه تحت رهبری جان داونز (خالق ربات جاروبرقی) اختراع شد و در هر شرایط آب و هواییبه طور مستقل، حرکت بر روی سطوح ناهموار روی چرخ ها. در عین حال تمام گیاهان زیر 3 سانتی متر را با موبر تعبیه شده قطع می کند.

خوشمزه ترین و تردترین کلم را اگر در ماه کامل و همچنین در ماه در حال افزایش و افزایش تخمیر کنید به دست می آید.
اینها 6، 7، 13، 14، 15 و 16 هستند. روزهای قمرینوامبر.
ترشی کلم در شیشه های 3 لیتری.

دستور غذا 1.
پخت سریع کلم.

کلم را به صورت نوارهای نازک خرد کنید یا به قطعات برش دهید. محکم در یک شیشه 3 لیتری قرار دهید. پر کنید آب سرد، 2 قاشق غذاخوری نمک را در آن حل کنید (1-1.5 لیتر آب). شیشه را به مدت 2 روز در جای گرم بگذارید. سپس کمی آبکش کنید و نصف لیوان شکر را در آن حل کنید و دوباره داخل کلم بریزید و بگذارید یک روز بماند سپس برای نگهداری و مصرف در یخچال قرار دهید. خوب است که کلم را با هویج بپاشید. رنده شده روی رنده درشت.

ته شیشه را با برگهای کلم روی آن بپوشانید. بقیه کلم را ریز خرد کنید، چند برگ کلم را کامل بگذارید، بعدا به کارتان می آید. پس کلم رنده شده را با نمک و هویج رنده شده خرد کنید تا آب بگیرد (این برای سوپ است). اگر برای پیش غذا نمک اضافه می کنید، زیره و زغال اخته را اضافه کنید. محکم به داخل شیشه فشار دهید، با برگ های کلم باقی مانده بپوشانید، با یک پارچه تمیز بپوشانید - و وزنه را روی آن قرار دهید. می توانید آن را در روز دوم یا سوم بخورید.

دستور غذا 2.
برای یک شیشه 3 لیتری

عناصر:

●1 کلم بزرگ
●1 عدد هویج متوسط
●۱ قاشق غذاخوری قاشق شکر
●نمک به مزه

تهیه کلم ترش:

کلم را بشویید و برگ های بیرونی را جدا کنید. نصف کنید و ریز خرد کنید.
ما همه آن را در یک فنجان یا حوض لعابی قرار می دهیم - همه اینها به حجم کلم بستگی دارد که تصمیم دارید برای زمستان نمک بزنید.
سپس آن را با دست (مانند خمیر) ورز دهید تا آب کلم آزاد شود و کلم شفاف شود. در عین حال، باید کلم را کم کم نمک بزنید - این کار له کردن آن را آسان تر و سریع تر می کند.

کلم را همیشه بچشید، من نمک را به مزه اضافه می کنم - در نهایت کلم باید کمی شورتر از حد لازم باشد - بعد از ترش شدن کلم نمک از بین می رود.

برای شروع فرآیند تخمیر، شکر را به اندازه یک قاشق غذاخوری برای کل کل کلم اضافه کنید.

هویج ها را باید پوست گرفته و روی یک رنده درشت رنده کنید.

توجه! هویج را فقط زمانی در کلم بریزید که آماده گذاشتن آن در شیشه هستید - نیازی به له کردن هویج با کلم نیست - بی مزه می شود.

با دقت مخلوط کنید
وقتی کل کلم گذاشته شد، لازم است فشار وارد شود.
من از یک درب نایلونی معمولی به عنوان ظلم استفاده می کنم - برای چنین حجمی کاملاً کافی است.
درب را محکم فشار دهید، کلم را فشرده کنید؛ باید این کار را بیش از یک بار انجام دهید، زیرا در طی تخمیر گازهایی تشکیل می شود که تمایل دارند آن را به سمت بالا ببرند. بدون فشار، کلم شل و نرم می شود، اما می خواهیم متراکم و ترد باشد.
بنابراین ما نمک زدن کلم را برای زمستان تمام کردیم، یک شیشه کامل 3 لیتری گرفتیم.

اما آب کلم زیاد بود. تحت هیچ شرایطی آن را بیرون نریزید!
روند پر زحمت ترشی کلم برای زمستان به پایان رسیده است، اما این همه چیز نیست!
فقط سه روز دیگه آماده میشه

اقدامات بعدی ما عبارتند از:
شیشه کلم نمکی را در یک بشقاب یا فنجان قرار دهید - در غیر این صورت تمام آب میوه ای که در طی تخمیر بالا می آید روی میز قرار می گیرد. به هر حال، آن شیشه کوچک آب میوه را کنار هم روی میز می گذاریم (همه چیز آنجا هم تخمیر می شود).
کلم به مدت 3 روز در دمای اتاق تخمیر می شود.
در تمام این مدت باید صبح و عصر آن را از گاز تشکیل شده آزاد کنید - سولفید هیدروژن - بوی آن مطمئناً خوشایند نیست ... اما قابل تحمل است ، نکته اصلی این است که آن را در کلم نگذارید. برای انجام این کار، باید آن را با یک چاقوی ضخیم تا ته سوراخ کنید - خواهید دید و احساس می کنید که چگونه گاز خارج می شود.

در روز اول مقدار کمی از آن وجود خواهد داشت، در روز دوم بیشتر خواهد بود و تا عصر روز سوم فرآیند تخمیر فعال معمولاً به پایان می رسد، شما باید کلم را 2-3 بار در روز سوراخ کنید - در روز اول فقط درب را فشار دهید تا گاز خود به خود خارج شود.

وقتی کلم را سوراخ می کنید، باید درب آن را بردارید، سپس آن را در شیشه قرار دهید، زیرا به عنوان فشار عمل می کند.

اگر آب میوه زیاد بود آن را در شیشه بریزید.
تا عصر روز سوم، آب ترش در این شیشه تشکیل می شود و تا حدودی چسبناک و لزج می شود - نگران نباشید، اینطوری باید باشد.

سوراخ می کنیم آخرین بارتمام سولفید هیدروژن را با دقت از کلم خارج کنید ، "فشار" را بردارید ، آب میوه را از یک شیشه نیم لیتری بریزید ، آن را با درب نایلونی ببندید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

همین! اکنون می دانید چگونه کلم را در یک شیشه برای زمستان ترشی کنید!

به هر حال، بعد از یک روز متوجه خواهید شد که آب آن به خوبی جذب کلم شده است، بنابراین اگر آب آن جا نیفتاد، نباید آب را از شیشه بیرون بریزید، فقط بگذارید در یخچال کنار یک شیشه 3 لیتری و بعد از یکی دو روز آن را می فرستید وگرنه کلم آنقدر آبدار و ترد نمی شود.

دستور غذا 3.
کلم را در یک سطل لعاب دار نمک بزنید.

ما محصولات را به نسبت زیر مصرف می کنیم:
●برای 10 کیلوگرم کلم:
●نمک 200 - 250 گرم.
در صورت تمایل می توانید اضافه کنید:
● 500 گرم هویج، رنده شده یا بریده شده به نوارهای باریک؛
●و/یا 1 ریشه کرفس؛
● یا 1 کیلوگرم سیب کامل یا خرد شده؛
●یا 100-200 گرم لینگون بری؛
●زیره - به مزه.

آماده سازی:

کلم را خرد کرده و به طور مساوی با نمک خوراکی مخلوط کنید. برای اطمینان از نمک زدن یکنواخت، کلم را در ظرف وسیع تری قرار دهید و بگذارید 0.5-1 ساعت بماند. بعد، کلم را در یک سطل (تابه یا شیشه) قرار دهید و آن را محکم فشرده کنید تا هوا خارج شود. سطح کلم ریخته شده و فشرده شده باید تسطیح و با برگ های کلم پوشانده شود که آن را از فساد محافظت می کند. یک تکه پارچه سفید تمیز روی آن قرار دهید و روی آن یک شبکه چوبی (می توانید از بشقاب با قطر مناسب استفاده کنید) که وزنه را روی آن قرار دهید. می توانید از یک کوزه آب به عنوان ظلم استفاده کنید. پس از حدود یک روز، رنده (یا بشقاب) باید 3-4 سانتی متر در آب آزاد شده از کلم غوطه ور شود.

هنگامی که کلم تخمیر می شود، گازهایی با بوی نامطبوع آزاد می شود. برای حذف این گازها باید ظرف کلم را هر 2 روز یکبار با یک چوب تیز و صاف تا ته سوراخ کنید تا خروج گازها متوقف شود.

بسته به دمای اتاق، کلم در 15-20 روز آماده می شود.

کلم تمام شده را در شیشه های 3 لیتری بریزید و در یخچال بگذارید.

پس از برداشتن کلم، سطح آن باید صاف و فشرده شود تا آب آن همیشه روی کلم را بپوشاند، زیرا کلم بدون آب نمک به سرعت خراب می شود و مقداری از ویتامین C موجود در آن را از دست می دهد.

دستور غذا 4.
چیدن کلم تکه تکه.

آماده سازی:

کلم را تکه تکه می کنیم و در شیشه ها می ریزیم و روی هر ردیف هویج و رنده درشت رنده شده و سیر خرد شده می پاشیم. برای یک شیشه 3 لیتری - 1 سر سیر. کلم را زیاد پر نکنید!

آب نمک به شرح زیر تهیه می شود: برای 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری. ل با نمک و 150 گرم شکر، 100 گرم سرکه 9٪ یا 1 قاشق غذاخوری. ل اسانس، 100 گرم روغن نباتی.

دستور غذا 5.
کلم ترشی شده با سرکه.

برای 5 لیتر آب سردیک بطری سرکه، 2 فنجان شکر مصرف کنید. 1.5 فنجان نمک، هویج. کلم را تکه تکه کنید، می توانید آن را به 4 قسمت برش دهید. در قابلمه یا بشکه قرار دهید. در آب نمک بریزید و فشار دهید. به مدت 3-5 روز در یک اتاق در دمای اتاق قرار دهید.
کلم ترشی را می توانید به عنوان پیش غذا و غذای اصلی سرو کنید.

مقداری گزینه های ممکنمخلوط برای کلم ترش:

●10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 25 گرم دانه زیره یا شوید، 100 گرم توت درخت عرعر خشک، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 400 - 450 گرم هویج، 350 - 400 گرم ریشه ازگیل، 200-250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 - 250 گرم هویج، 150 - 200 گرم جعفری، کرفس و ریشه ازگیل، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 200 گرم پیاز، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 500 گرم هویج، 100 گرم پیاز، 3 - 4 برگ بو.
●10 کیلوگرم کلم، 500 گرم سیب، 25 گرم دانه شوید یا زیره سیاه، 200 - 250 گرم نمک.
●10 کیلوگرم کلم، 300 گرم هویج، 150 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 300 - 500 گرم هویج، 200 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 80 گرم توت درخت عرعر خشک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 گرم زغال اخته (لینگون بری)، 100 گرم هویج، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک؛
●10 کیلوگرم کلم، 200 گرم انواع توت های روون قرمز، 300 - 500 گرم سیب، 25 گرم دانه زیره سیاه یا شوید، 200 - 250 گرم نمک.

دستور غذا 6.
کلم "سبک گرجی".

عناصر:

● 1 سر متوسط ​​کلم سفید تازه؛
● 1 چغندر؛
● 1 فلفل قرمز تند؛
● 4 حبه سیر؛
● 100 گرم سبزی کرفس؛
● سرکه به مزه؛
● 1 قاشق غذاخوری قاشق نمک در هر 1 لیتر آب.

آماده سازی:

کلم ها را به صورت مربع های بزرگ، چغندرها را به صورت ورقه های نازک، کرفس و فلفل را خرد کنید.

همه چیز را در لایه ها قرار دهید، با سیر خرد شده بپاشید.

در محلول در حال جوش نمک، آب و سرکه بریزید که باید کاملا روی سبزیجات را بپوشاند.

2 روز بگذارید جای گرم، سپس داخل یخچال

متأسفانه، کلم تهیه شده طبق این دستور العمل را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد.

دستور غذا 7.
کلم جشن.

عناصر:

● 4 کیلوگرم کلم؛
● 8-12 حبه سیر؛
● 250 – 300 گرم چغندر.

برای آب نمک در هر 1 لیتر آب:

● 2 قاشق غذاخوری نمک ناقص؛
● ۲ قاشق غذاخوری قاشق شکر؛
● 8 دانه فلفل؛
● 4 برگ بو؛
● ½ قاشق غذاخوری سرکه سیب.

آماده سازی:

کلم را خرد کنید در قطعات بزرگ. در یک تابه لعابی، بین تکه های کلم، چغندر خام را که به صورت تکه تکه شده و سیر نازک برش داده اید قرار دهید.

آب نمک را از آب، نمک، شکر، برگ بو و فلفل بجوشانید. از روی حرارت بردارید، سرکه سیب را اضافه کنید. آب نمک را روی کلم بریزید. تابه را با یک درب بپوشانید. بعد از 4-5 روز، کلم آماده است.

بسیاری از زنان خانه دار تفاوتی بین نمک زدن و کلم ترش نمی بینند. در واقع، این دو فرآیند مشابه هستند. تنها تفاوت این است که هنگام ترشی سبزیجات طبق دستور، مقدار بیشتری نمک نسبت به هنگام تهیه خمیر ترش اضافه می شود و فرآیند ترشی کردن خود سریعتر و در حدود سه تا پنج روز انجام می شود. در حالی که کلم ترش باید به خوبی تخمیر شود که تا دو هفته طول می کشد. نمک اضافی فرآیند تخمیر را کند می کند، بنابراین ترشی اسید لاکتیک کمتری نسبت به سبزیجات ترشی دارد. اسید و نمک موجود در کلم ترشی میکروارگانیسم ها و باکتری های فاسد کننده بیشتری را از بین می برد، بنابراین مدت زمان بیشتری ذخیره می شود. مقدار نمک تاثیری در بدتر شدن طعم ندارد. کلم ترشی ترد، با طعم شیرین و ترش ظریف و دلپذیر به نظر می رسد.

ترشی کلم - تهیه غذا

برای ترشی، کلم های سفید و سفت را از انواع دیررس بدون آسیب بردارید. چنگال ها از برگ های بالایی پاک می شوند؛ معمولاً شل تر هستند و رنگ مایل به سبز دارند. سپس به صورت نوارهای نازک برش دهید. در حال حاضر دستگاه های زیادی برای خرد کردن مکانیکی سبزیجات وجود دارد. بنابراین می توانید کلم را با استفاده از سبزیجات، رنده مخصوص، در غذاساز یا با یک چاقوی معمولی خرد کنید. قبل از خرد کردن، چاقو باید به خوبی تیز شود - این باعث می شود روند سریعتر پیش برود و نی ها کوچکتر شوند. ادویه هایی که برای ترشی استفاده می شود باید جدا شوند، برگ ها و شاخه های پوسیده و فاسد برداشته شده و شسته شوند.

ترشی کلم - بهترین دستور العمل ها

دستور 1: ترشی کلم با دانه های شوید

این کلم با طعم ترش لطیف با سیب زمینی سرخ شده داغ در عصرهای سرد زمستان ترد می شود. کلم را باید به صورت نوارهای نازک و بلند، شبیه به اسپاگتی خرد کنید.

عناصر:کلم - 2 سر متوسط، 3 هویج، نمک - 2 قاشق غذاخوری پر، 1 قاشق غذاخوری. ل دانه های شوید خشک

روش پخت

کلم را به دو قسمت نابرابر - با ساقه و بدون ساقه برش دهید و خرد کنید. می توانید نیمه چنگال را روی لبه آن قرار دهید یا آن را صاف روی میز قرار دهید، هر کدام که برای شما آشناتر است. نیازی به بریدن ساقه و اطراف آن با الیاف درشت نیست.

برش ها را در یک کاسه پهن قرار دهید تا راحت هم بزنید - یک لگن یا تابه بزرگ، نمک اضافه کنید و خوب له کنید. برای جلوگیری از خوردگی نمک پوست دست و برای اهداف بهداشتی بهتر است از دستکش یکبار مصرف (یا کیسه های پلاستیکی) استفاده کنید. دانه های شوید، هویج رنده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید.

وزنه را روی آن قرار دهید و کلم را در بالکن یا جای خنک دیگری قرار دهید، اما نه در یخچال. نقش بار را در خانه معمولاً یک صفحه مسطح معکوس بازی می کند که وزنه کوچک، بطری یا شیشه آب روی آن قرار می گیرد. در مورد ما، به یک شیشه سه لیتری پر از 2/3 آب نیاز دارید.

فرآیند تخمیر از قبل شروع شده است، بنابراین دو بار در روز، محتویات تابه باید از گازهای انباشته شده در ته ظرف آزاد شود، در غیر این صورت کلم طعم تلخی خواهد داشت. برای انجام این کار، وزن را بردارید، جرم را با قاشق مخلوط کنید، چند دقیقه بگذارید و وزن را به جای خود برگردانید. پس از سه روز، کلم را در ظروف کوچکتر گذاشته و در صورت وجود به یخچال یا انبار منتقل می کنند.

دستور 2: ترشی گل کلم

اتفاقاً وقتی از خمیر ترش یا ترشی کلم صحبت می کنیم، بیشتر منظور کلم سفید است. اما این دستور برای گل کلم است؛ همچنین برای ترشی مناسب است و کمتر از کلم سفید سنتی، اگر نه خوشمزه تر، به نظر می رسد. برای زیباتر جلوه دادن غذا، بهتر است هویج ها را با رنده هویج کره ای خرد کنید. این شرط اجباری نیست و ماهیت مشورتی دارد. کلم باید متراکم باشد، سفید. گل آذین مایل به زرد نشان می دهد که کلم کمی بیش از حد رسیده است و کاملاً برای ترشی مناسب نیست. چه چیزی بهترین تاثیر را روی آن نخواهد داشت ظاهرو طعم ظرف آماده.

عناصر: گل كلم– 2 چنگال، هویج – 0.5 کیلوگرم، 5-6 دانه سیر، دانه فلفل سیاه، 4-5 برگ بو. برای آب نمک - در هر لیتر آب: 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق پر نمک، یک قاشق غذاخوری شکر ناقص (بدون انباشته).

روش پخت

آب نمک را با مخلوط کردن نمک و شکر در آب، جوشاندن و خنک کردن آماده کنید.

چنگال ها را به گل آذین های بزرگ جدا کرده و به مدت یک دقیقه و نیم سفید کنید، یعنی. برای این مدت در آب جوش قرار دهید. شما نیازی به نگه داشتن آن برای مدت طولانی ندارید، در غیر این صورت کلم ترد نیست، بلکه به شکل آب در می آید. سپس گل آذین ها را باید در زیر آب سرد کنید و در یک کاسه برای ترشی قرار دهید. هویج رنده شده، سیر خرد شده، فلفل و چند عدد برگ بو را بپوشانید. اولین و آخرین لایه هویج است.

روی کلم آب نمک بریزید و وزنه را نصب کنید. یک یا دو روز در جای گرم (در آشپزخانه) بگذارید، سپس به بالکن بروید. کلم در 4-5 روز نمک زده می شود. به شیشه ها منتقل می شود که در یخچال قرار می گیرند.

دستور 3: ترشی کلم با چغندر

این کلم نه تنها بسیار خوشمزه و ترد است، بلکه در بشقاب و روی میز نیز زیبا به نظر می رسد. از این گذشته، او با خواهر رنگ پریده اش در رنگ زرشکی زیبایش تفاوت دارد.

عناصر: 2 چنگال بزرگ کلم - 4 کیلوگرم، 2-3 چغندر، کل سرسیر، 1-2 ریشه ترب. برای آب نمک در هر 2 لیتر آب: 100 گرم نمک، ½ فنجان شکر گرانول، 4 برگ بو، 2 میخک و 10 دانه فلفل سیاه.

روش پخت

آب را بجوشانید و تمام مواد آب نمک را در آنجا بریزید و خنک کنید.

کلم را خودسرانه، به صلاحدید خود - به نوارهای نازک یا قطعات بزرگ برش دهید، فراموش نکنید که ساقه را بردارید. سیر و ریشه ترب را خرد کنید - چغندرها را روی یک رنده یا از طریق چرخ گوشت، به مکعب های کوچک برش دهید. کلم را کاملا با دست له کنید و با ترب و سیر مخلوط کنید سپس آن را در یک کاسه ترشی بریزید و با حبه های چغندر بپاشید. روی مخلوط چغندر و کلم آب نمک بریزید و روی آن را فشار دهید و بگذارید تا تخمیر شود. کلم را یک یا دو بار در روز هم بزنید تا حباب های گاز انباشته شده از بین برود. بعد از دو یا سه روز کلم آماده است. به کوزه ها منتقل می شود و در یک مکان سرد - انبار، زیرزمین یا یخچال قرار می گیرد.

- برای ترشی باکیفیت کلم، باید نمک مناسب را انتخاب کنید. فقط از سنگ نمک درشت آسیاب شده استفاده کنید؛ نمک یددار یا اضافی (ریز آسیاب شده) مناسب نیست.

- در طول تخمیر، آب نمک باید به طور کامل کلم را بپوشاند. اگر آب نمک کافی وجود ندارد، جرم بار باید افزایش یابد (آب را به شیشه اضافه کنید یا وزنه سنگین تری قرار دهید).

- برای آبدار و ترد شدن کلم، ترشی آن در ماه در حال افزایش توصیه می شود.