دستور پخت قارچ خشک. نحوه درست پختن قارچ خشک

اگرچه مدت فصل قارچبا فرا رسیدن یخبندان های پاییزی به پایان می رسد، غذاهای آنها را می توان در تمام طول سال تهیه کرد. روش های مختلفی برای نگهداری محصولات جنگلی وجود دارد که یکی از آنها خشک کردن است. طعم محصول خشک کمتر از میوه های تازه نیست.

خشک کردن بیشترین است روش سادهپردازش برداشت از جنگل

خشک کردن ساده ترین روش فرآوری محصولات جنگلی است. محصول نهایی تمام عناصر غذایی را حفظ می کند و در طول ذخیره سازی فضای زیادی را اشغال نمی کند، به خصوص زمانی که به پودر تبدیل شود. میوه های بزرگ معمولاً خرد می شوند، در حالی که میوه های کوچک به طور کامل باقی می مانند. به این ترتیب آنها سریعتر خشک می شوند.

در طی فرآیند خشک کردن، بدنه های میوه باید به تدریج رطوبت خود را از دست بدهند. آنها را می توان در هوای آزاد خشک کرد، روی نخ های سخت، در فر یا اجاق مایکروویو. برای جلوگیری از خشک شدن، طرح قارچ باید به طور منظم بررسی شود و قطعات آماده حذف شود.

در طی فرآیند خشک کردن، بدنه های میوه باید به تدریج رطوبت خود را از دست بدهند

دستور العمل برای اولین دوره با قارچ خشک

درست کردن سوپ از قارچ خشکحداقل زمان می برد و ظرف طعم دهنده و رضایت بخش می شود.

سوپ قارچ با ورمیشل

هر قارچی برای این دستور غذا مناسب است. بسیاری از آشپزها از سفید استفاده می کنند. برای این غذا نیازی به سیب زمینی ندارید. اما باید مصرف کنید:

• 50 گرم قارچ؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 100 گرم پاستا؛
• نمک و گیاهان

تکنولوژی پخت و پز:

1. مواد خام خشک را کاملاً بشویید و در ظرفی فرو کنید و بریزید آب جوش. بعد از یک سوم ساعت صاف کنید. آب گوشت را در تابه بگذارید و قارچ ها را آبکشی کنید.
2. سبزیجات را خرد کنید. هویج را می توان رنده کرد. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
3. آب را به آبگوشت اضافه کنید تا حجم آن به 2.5 لیتر برسد. قارچ را بجوشانید و اضافه کنید.
4. در یک قابلمه قرار دهید خورشت سبزی. نمک را اضافه کنید.
5. بعد از 20 دقیقه، ورمیشل را اضافه کنید و 5 تا 7 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.

با سبزیجات و خامه ترش سرو کنید.

قارچ در خامه ترش (فیلم)

سوپ کلم با قارچ

برای دستور غذا باید بخرید:

• هویج و پیاز؛
• 500 گرم کلم ترش؛
• آرد گندم؛
• رب گوجه فرنگی.

برای تهیه سوپ کلم خوشمزه باید:

1. یک لیوان آب قارچ را روی کلم بریزید و روغن نباتی (1 قاشق غذاخوری) را اضافه کنید. اگر کلم خیلی ترش است، باید آن را با آب سرد بشویید.
2. سبزیجات را با رب گوجه فرنگی سرخ کنید.
3. یک ساعت بعد از شروع خورش کلم، محتویات ماهیتابه را داخل ماهیتابه بریزید و آب قارچ را اضافه کنید.
4. بعد از یک ربع یک قاشق آرد، فلفل و برگ بو را که در روغن سرخ شده اند به سوپ کلم اضافه کنید.

این غذا با اضافه کردن خامه ترش بسیار خوشمزه است.

سوپ کلم با قارچ

سوپ سیب زمینی

بر اساس 3 لیتر آب و 1 کیلوگرم سیب زمینی، به 60 گرم قارچ یا شامپینی نیاز دارید.

1. از میوه های خشک آبگوشت درست کنید.
2. سبزیجات (هویج، پیاز، ریشه جعفری) را خرد کرده و تفت دهید.
3. سیب زمینی را در آب قارچ بجوشانید.
4. سبزیجات را به قابلمه سوپ منتقل کنید. بعد از 5 دقیقه با ادویه ها مزه دار کنید. قبل از استفاده، پیاز سبز ریز خرد شده را اضافه کنید.

دستور تهیه غذاهای اصلی با قارچ خشک

آماده کردن ظرف سالمبسیار ساده.

1. میوه های خشک را به مدت 1.5 ساعت در آب قرار دهید. بعد از اینکه پف کردند صاف کنید و تکه تکه کنید. آب را بیرون نریزید، بلکه آن را روی آتش بگذارید.
2. قارچ های خرد شده را با همان آب در قابلمه ای بریزید. نمک را اضافه کنید.
3. بعد از جوشیدن، غلات از قبل تفت داده شده را اضافه کنید.
4. پس از غلیظ شدن محتویات، حرارت را کم کنید و 1.5 ساعت دیگر روی اجاق بگذارید.
5. پیاز سرخ شده را به فرنی اضافه کنید.

گندم سیاهبا پیاز و قارچ

قارچ خورشتی

برای دستور غذا باید از میوه های خشک استفاده کنید. برای 800 گرم قارچ آب پز به چند لیوان خامه ترش نیاز دارید که می توان آن را با کره جایگزین کرد.

1. قارچ های پوست کنده را با سه عدد پیاز سرخ کنید. سپس ۱ قاشق غذاخوری آرد بپاشید و کمی آب اضافه کنید و بجوشانید.
2. داخل قابلمه بریزید و بجوشانید تا پخته شود. چاشنی. با کره یا خامه ترش مزه دار کنید. در پایان با گیاهان بپاشید.

سیب زمینی خورشتی با قارچ خشک

1. محصول خشک را بجوشانید و با پیاز تفت دهید.
2. به طور جداگانه، سیب زمینی ها را سرخ کنید، به صورت خلال برش دهید. سپس هر دو ماده را در یک تابه ترکیب کنید. در آب قارچ بریزید. ادویه ها را اضافه کنید و نیم ساعت بجوشانید. در صورت تمایل می توانید خامه ترش را اضافه کنید.

قارچ خشک کباب شده (فیلم)

طرز پخت خوشمزه قارچ سفید خشک

دستور العمل های مختلفی وجود دارد که قارچ پورسینی ماده اصلی آن است.

سوپ قارچ سفید خشک

ظرف به نظر می رسد بسیار غنی است. برای 100 گرم محصول جنگلی باید مصرف کنید:

• سیب زمینیها؛
• هویج و پیاز 1 عدد؛
• ادویه ها؛
• خامه ترش به مزه.

میوه های خشک ابتدا باید خیس شوند. سپس به مدت 30 دقیقه بجوشانید و خرد کنید. اقدامات بعدی:

1. پیاز را ریز خرد کنید. هویج را رنده کنید. سپس سرخ کنید.
2. قارچ های آماده شده را در تابه بریزید و به مدت 8 تا 10 دقیقه تفت دهید.
3. تمام محتویات تابه را داخل تابه بریزید، سیب زمینی ها را اضافه کنید و 10 دقیقه تفت دهید. بعد اصرار کن

سرو کنید، با گیاهان تازه خرد شده (جعفری، شوید) پاشیده شده است.

سوپ قارچ سفید خشک

پیش غذای داغ با پاستا

برای دستور غذا باید انبار کنید:

• پاستا 300 گرم؛
• هویج و پیاز؛
• شوید

مراحل گام به گام:

1. بهتر است میوه های خشک را یک شب بریزید و صبح بپزید. سپس صاف کرده و خنک کنید.
2. هویج را رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. سپس سرخ کنید.
3. سبزیجات آماده شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید. ماکارونی را به آن اضافه کنید و آب اضافه کنید. نمک را اضافه کنید.

پیش غذای داغ با پاستا

دستور العمل استروگانف

اجزای زیر مورد نیاز است:

• یک لیوان شیر؛
• 1 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• کره؛
• سر پیاز؛
• سس گوجه فرنگییا گوجه فرنگی؛
• 1 قاشق چایخوری آرد گندم.

ابتدا روی قارچ های خشک شیر داغ بریزید. بعد از اینکه پف کردند آنها را برش دهید.

1. نوارهای قارچ را سرخ کنید و آرد را اضافه کنید. سپس دوباره سرخ کنید.
2. روغن را با گوجه فرنگی گرم کنید. پیاز خرد شده را سرخ کنید. همه چیز را در ماهیتابه بریزید و خامه ترش را بریزید.

قبل از سرو، شوید و جعفری را خرد کنید. این غذا با سیب زمینی سرخ شده خوب می شود.

سبک استروگانف

چه چیز دیگری می توانید با قارچ خشک بپزید؟

اگرچه در نگاه اول به نظر می رسد که تعداد کمی از غذاها را می توان از یک ماده خشک تهیه کرد، اما در واقع صدها گزینه برای تهیه آنها وجود دارد. سوپ، خورش، سولیانکا، رشته فرنگی یا املت بسیار خوشمزه است. بسیاری از لذیذها ترجیح می دهند آنها را با پنیر در فر بپزند یا با افزودن سیب زمینی از آنها کتلت قارچ درست کنند. سس های غیر معمول را در ماهیتابه با روغن و ادویه تهیه می کنند.

سس قارچ

این فقط یک موهبت الهی برای آشپز است. برای گرفتن یک غذای آبدار و خوشمزه، شما به محصولات بسیار کمی نیاز خواهید داشت:

• 100 گرم محصول جنگلی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 3 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
• 100 میلی لیتر روغن نباتی.

سس قارچ

قارچ جنگلی می تواند هر چیزی باشد.

1. بدن های بارده را پر کنید آب گرم. بعد از اینکه پف کردند یک ربع بجوشانید.
2. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا ساختار شفاف و نرم شود.
3. قارچ ها را صاف کرده و به ماهیتابه منتقل کنید.
4. همه مواد را سرخ کنید و ادویه ها را به سلیقه اضافه کنید.
5. آبگوشت، خامه ترش را بریزید و چند دقیقه بجوشانید.

قارچ های موجود در خامه ترش به خوبی با هر غذای جانبی سازگار است.

گولاش با سیر و پیاز

میوه ها را می توان خشک، تازه و یا نمکی کرد. اگر از مخلوط استفاده کنید، ظرف بسیار خوشمزه می شود قارچ های مختلف, برای 600 گرم که نیاز دارید:

• فلفل دلمه ای (2 عدد)؛
• پیاز(4 چیز.)
• سیب زمینی (2 عدد)؛
• هویج (1 عدد).

گولاش با سیر و پیاز

فهرست اقدامات لازم:

1. میوه های خشک را نیم ساعت خیس کنید سپس آب آن را خالی کنید. روی مواد اولیه آب جوش بریزید و 30 دقیقه دیگر بجوشانید.
2. سبزیجات را پوست بگیرید. توصیه می شود پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید و هویج ها را با رنده درشت رنده کنید. سرخ کردن. فلفل را هم آنجا اضافه کنید. برای تنوع بخشیدن به طعم، می توانید از برش های گوجه فرنگی استفاده کنید.
3. آبگوشت را صاف کرده و میوه های بزرگ را تکه تکه کنید. به تابه منتقل کنید. آن را بیرون بگذار. در صورت تمایل می توانید آرد اضافه کنید. قبل از اتمام پخت، حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید.
4. محتویات ماهیتابه را در آبگوشت گذاشته و سیب زمینی های خرد شده را به آن اضافه می کنند. توصیه می شود آن را رنده کنید. در این حالت چگالی مورد نیاز تشکیل می شود. پس از جوش آمدن، اجاق گاز را خاموش کنید.

گولش با هر مخلفی سرو می شود. فراموش نکنید که روی آن مقداری سبزی بپاشید.

سس قارچ از قارچ خشک شده (فیلم)

تخم مرغ شکم پر

اگرچه این غذا جشن نیست، اما هنوز هم وزن زیادی در سفره دارد. برای 0.5 کیلوگرم مواد اولیه شما نیاز دارید:

• سس مایونز؛
• تخم مرغ؛
• لامپ

راهنمای گام به گام:

1. میوه ها را بجوشانید و کف را از بین ببرید تا زمانی که قطعات به ته بروند (حداقل 40 دقیقه).
2. صاف کنید، بشویید و کنار بگذارید تا خنک شود.
3. سپس با مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید.
4. تخم مرغ های آب پز را 2 قسمت کرده و زرده ها را جدا کرده و با مخلوط قارچ مخلوط کنید. فلفل سیاه آسیاب شده و بقیه مواد را اضافه کنید.
5. پیاز را خرد کرده و تفت دهید. در پایان کره را اضافه کنید. مخلوط زرده و قارچ را روی مخلوط بریزید.
6. نصف تخم مرغ را با مخلوط آماده شده پر کنید و با مقدار کمی سس مایونز بپوشانید.

برای تهیه می توان از میوه های خشک استفاده کرد پر کردن خوشمزهبرای پای مواد اولیه باید در حد لمس خشک و فاسد نشده باشند. از آنجایی که ساختار بدنه های بارده بسیار مرطوب است، در هنگام نگهداری باید قوانین لازم را رعایت کرد.

بازدید پست: 169

آیا قبلاً آماده سازی قارچ برای زمستان را انجام داده اید؟ امیدوارم اینطور باشد، زیرا خرید قارچ خشک در فروشگاه نه تنها گران است. من شخصاً بسیار بداخلاق هستم: معلوم نیست مواد اولیه اولیه چه بوده است - شاید آنها قارچ های کرمی، قدیمی یا خراب بودند. و امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه قارچ پورسینی را در خانه خشک کنید.

چرا قارچ بولتوس؟ ساده است: اینها برخی از خوشبوترین و نجیب ترین ها هستند قارچ های جنگلیکه طعم بالایی دارند و خواص تغذیه ای. علاوه بر این، حتی در صورت خشک شدن، قارچ های پورسینی رنگ روشن خواهند داشت، بنابراین غذاهای مبتنی بر آنها اشتها آور و زیبا می شوند.

در واقع، تقریباً هر قارچی را می توان خشک کرد. بیشتر اوقات برای این کار از قارچ بولتوس، آسپن و مگس استفاده می شود (من از آنها برای تهیه پودر قارچ برای زمستان استفاده می کنم). برخی حتی لوستر خشک و بولتوس درست می کنند، اما من آن را دوست ندارم.

قارچ پورسینی خشک را به چه غذاهایی می توانید اضافه کنید؟ اول از همه، آبگوشت و غذاهای اولیه (چه سوپ خوشمزه ای می توانید از قارچ پورسینی خشک درست کنید!)، خورش، شیرینی مرزه، کاسرول، سس. به طور کلی، هر جایی که بخواهید طعم غنی قارچ و عطر غنی داشته باشید. و قارچ پورسینی خشک شده فضای بسیار کمتری را در مقایسه با قارچ های یخ زده اشغال می کند و این مهم است!

امروز یاد می گیرید که چگونه قارچ ها را به درستی برای خشک کردن آماده کنید، چگونه آنها را به درستی خشک کنید و همچنین چگونه آنها را نگهداری کنید تا هرگز کپک نزنند و بسیار خوراکی باقی بمانند. برای مدت طولانی.

عناصر:

پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:

خب قارچ پورسینی را خشک کنیم! برای انجام این کار، ما نه تنها به خود قارچ ها، بلکه به یک چاقوی کوچک، یک تخته برش و یک اسفنج جدید برای شستن ظروف نیاز داریم. من انبوه قارچ ها را (به شکل از قبل آماده شده) صرفاً برای علاقه نشان دادم - فقط برای اینکه بفهمید بازده محصول نهایی چقدر است. و بنابراین به تعداد قارچ بولتوس که دارید مصرف کنید.

چه بدانید چه ندانید، نیازی به شستن قارچ برای خشک کردن نیست، یا بهتر است بگوییم، حتی غیرممکن است. آنها فوراً مایع را مانند یک اسفنج جذب می کنند و سنگین و مرطوب می شوند. به همین دلیل است که قارچ بولتوس باید به صورت خشک پردازش شود. ابتدا از یک چاقو برای پاک کردن زباله ها (سوزن ها، خزه ها و برگ ها) استفاده کنید، اگر شن روی آن وجود داشت، پایه ساق پا را جدا کنید. و البته قارچ ها را از نظر وجود لارو و کرم بررسی می کنیم. من شخصاً افراد زیادی را می شناسم که از حضور این موجودات حیات بخش در تفاله قارچ بیزار هستند (می گویند به هر حال می میرند) اما حتی تصور اینکه می توانند آن را بخورند منزجر کننده است. خودت تصمیم بگیر

و اکنون به یک اسفنج جدید برای شستن ظروف نیاز داریم که باید به طور دوره ای شسته شود و به خوبی ساییده شود. اسفنج نباید خیس باشد، بلکه به سختی مرطوب باشد. ما به سادگی زباله های کوچک باقی مانده و شن و ماسه را از قارچ ها جدا می کنیم. قارچ بولتوس برای خشک کردن آماده می شود.

آنها باید به صفحات نسبتاً نازک، اما در عین حال نه چندان نازک بریده شوند. تقریباً 7-8 میلی متر. واقعیت این است که در طول فرآیند خشک کردن، صفحات خیلی نازک به نازک ترین برگ ها (مانند کاغذ) تبدیل می شوند و می توانند به پایه (خشک کن یا ورقه پخت) بچسبند.

حالا خودتان تصمیم بگیرید که چگونه قارچ پورسینی را خشک کنید. گزینه ها: در خشک کن، در فر (در دمای بیش از 100 درجه) یا در آفتاب. روش اول از همه جهات راحت‌تر است؛ قارچ‌ها می‌توانند در فر بسوزند (پس دائماً مراقب آن‌ها باشید) و قرار گرفتن در معرض آفتاب در پاییز کاملاً مشکل‌ساز است.

من 1.3 کیلوگرم قارچ پورسینی تازه دارم که در 3 سطح خشک کن قرار می گیرد. با تشکر از مادر شوهرم برای این وسیله الکتریکی کمیاب از دوران اتحاد جماهیر شوروی.

قارچ هایی که به درستی خشک شده اند باید تقریبا تمام رطوبت خود را از دست بدهند. آنها خشک می شوند، اما در عین حال انعطاف پذیر هستند، یعنی نمی شکنند یا خرد نمی شوند. وقتی قارچ های بولتوس در حال خشک شدن هستند، مطمئن شوید که نسوزند - آنها را برگردانید و تمام شده ها را بردارید.

قارچ خشک یکی از رایج ترین و سودآورترین گزینه ها برای نگهداری این محصول قبل از زمستان است. کاملا خشک انواع متفاوتقارچ: پورسینی، لوستر، بولتوس، قارچ عسلی، قارچ خزه. در طول فرآیند ذخیره می شوند ویتامین های سالمو بوی آن حتی تشدید می شود. قارچ های خشک وقتی به غذا اضافه می شوند بسیار معطر هستند و باعث اشتهای قوی می شوند. در فرآوری قارچ‌های خشک، تازه و یخ‌زده تفاوت‌های ظریفی وجود دارد؛ اگر مجبور به پختن از روز قبل هستید، مهم است که در مورد آنها بدانید.

طرز تهیه سوپ قارچ خشک با جو

مواد لازم دستور غذا:

• قارچ خشک - 60 گرم.
• جو مروارید - 1/2 فنجان.
• هویج - 1 عدد.
  
• پیاز - 1 عدد.
  
• سیب زمینی - 5 عدد.
  
• آب - 3 لیتر.
  
• روغن نباتی - 40 گرم.
  
• جعفری - 4 شاخه.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

فرآیند پخت و پز:

• قبل از پخت، قارچ های خشک شده به مدت 2 ساعت خیس می شوند. سپس آنها را شسته و آب آن را تخلیه می کنند. جو مروارید به موازات قارچ به مدت 2 ساعت خیس می شود. سپس غلات باید شسته شوند.
• 3 لیتر آب داخل تابه بریزید تا بجوشد. قارچ های شسته شده را به آب اضافه کنید.
• سیب زمینی ها پوست گرفته و به مکعب های متوسط ​​خرد می شوند. هویج ها شسته، پوست گرفته و رنده می شوند. پیازها پوست گرفته و ریز خرد می شوند.
• تابه گرم می شود تا سرخ کردن معطر آماده شود. پیاز و هویج در روغن نباتی سرخ می شوند.
• جو مروارید به همراه سیب زمینی به سوپ اضافه می شود. زمان پخت غلات و سیب زمینی تا 30 دقیقه است.
• در 5-7 دقیقه. تا زمانی که پخته شد، نمک و فلفل را اضافه کنید.
• سبزی ها را ریز خرد کرده و قبل از خاموش کردن به سوپ اضافه کنید.
• سوپ قارچ خشک آماده مصرف است که با خامه ترش و نان سیاه سرو می شود.

طرز پخت قارچ خشک با سیب زمینی

مواد لازم دستور پخت سوپ:

• قارچ خشک - 20 گرم.
  
• سیب زمینی - 800 گرم.
  
• پیاز - 1 عدد.
  
• سس گوجه فرنگی - 400 گرم.
  
• گیاهان خشک شده - 1 قاشق چایخوری.
  
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• روغن نباتی - 40 گرم.

مواد لازم برای تهیه سس:

• آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری.
• کره - 1 قاشق غذاخوری.
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری.
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• آب گوشت - 1 st-n.
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

مراحل تهیه سس:

• مواد زیر را مخلوط کنید: آرد، کره، رب گوجه فرنگی، پیاز خرد شده، هویج رنده شده، آبگوشت و چاشنی ها، تقویت کننده های طعم.
• مخلوط محصولات قبل از گرم شدن کره در مایکروویو قرار می گیرد. سس برای استفاده بیشتر آماده است.

فرآیند تهیه سوپ:

• قارچ های خشک به مدت 2 ساعت خیس می شوند. پس از این، آنها باید شسته شوند و تا 50 دقیقه پخته شوند. قارچ های تمام شده فشرده شده و خرد می شوند.
• پیازها پوست گرفته و ریز خرد می شوند. ماهیتابه را روی آتش گرم می کنیم، پیازها را همراه با قارچ تفت می دهیم تا پوسته پیاز طلایی شود و سس گوجه فرنگی با آب گوشت اضافه می شود. درب تابه را بپوشانید و مواد را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
• سیب زمینی ها پوست کنده می شوند، شسته می شوند، برش داده می شوند. در یک ماهیتابه اضافی با روغن نباتی سرخ کنید. فلفل و نمک به مزه. بعد از پخت، سیب زمینی ها را با قارچ مخلوط کرده و 10 دقیقه بجوشانید.
• قارچ و سیب زمینی خشک آماده است. با سبزیجات و نان سفید سرو می شود.

نحوه طبخ قارچ خشک - اصول

• قارچ های خشک شده، بر خلاف قارچ های یخ زده، برای نگهداری طولانی مدت باید قبل از پختن در آب نرم شوند. در مرحله بعد، آب قارچ به همراه زباله های اضافی ریخته می شود، شسته می شود و برای چند ساعت (تقریباً 2 ساعت) باقی می ماند. زمان خیساندن قارچ به این بستگی دارد خشکی.
• قارچ ها را معمولاً روی رشته ای خشک می کنند که در ظرف مورد نیاز نیست. اگر قارچ ها نمی خواهند به راحتی از نخ جدا شوند، با هم خیس می شوند.
• برای 300 گرم قارچ تازه حدود 60 گرم قارچ خشک وجود دارد.
• برگ بو در سوپ قارچ می تواند بر بو و طعم قارچ غلبه کند.
• قارچ خشک باید باشددر یک اتاق تمیز با تهویه منظم نگهداری کنید. قارچ ها را نباید در کنار سبزیجات، میوه ها یا در انباری با رطوبت بالا نگهداری کرد. قارچ‌هایی که در طول نگهداری مرطوب می‌شوند را می‌توان در صورت دسته‌بندی، خشک کردن یا فوراً برای غذا استفاده کرد. ماندگاری قارچ 1 سال است. توصیه می شود قبل از این زمان آنها را بخورید.
• دادن رایحه دلپذیربه ظرف، فقط یک توده کوچک قارچ خشک اضافه کنید.

دستور تهیه قارچ خشک ساده و بی تکلف است. تفاوت اصلی بین محصول خشک زمان پخت است. اما نتیجه همیشه فراتر از انتظارات است. ظرف بسیار معطر به نظر می رسد. چنین دستور العمل هایی برای قارچ های خشک وجود دارد: کتلت، قارچ در خامه ترش، قارچ سرخ شده، انواع سس و سوپ و سالاد. آنها از قارچ های برداشت شده مستقل و همچنین از مجموعه های خریداری شده در فروشگاه تهیه می شوند.

اگر در زمستان سوپ قارچ می خواهید، اما هنوز شش ماه دیگر قارچ تازه باقی مانده است، چه باید بکنید؟ دست به سطل های غلات می زنیم و قارچ های خشک شده را که با عشق در تابستان و پاییز تهیه شده اند بیرون می آوریم. در زرادخانه من آنها از لوستر، بولتوس، بولتوس و بولتوس سفید وجود دارند. آنها در جنگل های ما بیشتر دیده می شوند، به همین دلیل آنها را خشک می کنیم.

من در اینترنت خواندم که قارچ ها به روش خودشان ارزش غذاییگوشت و سبزیجات را جایگزین کنید، زیرا حاوی پروتئین، چربی، کربوهیدرات، مواد معدنی و ویتامین هستند. این برای کسانی که غذاهای گیاهی یا فست را ترجیح می دهند خوب است.

در موارد دیگر، من حتی بدون این همه قارچ را دوست دارم، فقط به این دلیل که غذاهای آنها به سرعت آماده می شوند و معطر و خوش طعم می شوند، از جمله غذاهای خشک.

می‌توانید از آن‌ها، درست مانند تازه‌ها، برای تهیه سوپ‌های مختلف، سوپ، کباب و پر کردن تخم‌مرغ استفاده کنید. دستور العمل های زیادی وجود دارد. امروز در مورد دستور العمل های مورد علاقه خود قدم به قدم به شما خواهم گفت.

درست قبل از هر پختی باید شسته شوند و دو تا سه ساعت در آب خیس شوند تا خیس بخورند.

بنابراین امروز چند دستور العمل ساده گام به گام آماده کرده ام.

برای این دستور، من از کنسرو چغندر، رنده شده روی یک رنده متوسط ​​استفاده می کنم. دستور پخت برای پخت در قابلمه 3 لیتری طراحی شده است.

عناصر:

• قارچ خشک - تقریباً 100 گرم.
• چغندر کنسرو شده - 0.5 کیلوگرم.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• سیب زمینی - 5 عدد.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• نمک - به سلیقه شما

قارچ های از قبل خیس شده را به قطعات نه چندان درشت خرد کنید و در قابلمه ای بپزید.

پیاز، هویج، سیب زمینی را پوست بگیرید. پیاز را مکعبی خرد کنید، هویج را رنده کنید.

سپس پیاز را در ماهیتابه گرم شده بریزید و تفت دهید تا شفاف شود، سپس هویج ها را در آن بریزید و 10 دقیقه دیگر به تفت دادن ادامه دهید.

سپس چغندرها را در آنجا قرار دهید. سرکه را اضافه کنید. ماریناد را در ماهیتابه با سبزیجات میریزم و 15-20 دقیقه میپزم.

وقتی آب داخل ماهیتابه به جوش آمد، سیب زمینی های خرد شده را اضافه کنید. 15 دقیقه بپزید، سپس سبزیجات خورشتی را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید.

می توانید آن را با سس مایونز یا خامه ترش و سبزیجات سرو کنید.

سس قارچ خشک با خامه ترش

این سس را می توان با هر غذای جانبی سرو کرد. من آن را با رشته فرنگی یا یک غذای سیب زمینی بیشتر دوست دارم. و چه عطر و طعم، به سادگی خوشمزه است.

عناصر:

• قارچ خشک - 100 گرم. (تقریبا)
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• آرد - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
• خامه ترش 20٪ - 4-6 قاشق غذاخوری. قاشق ها

سبزیجات - پیاز را به مکعب ها تمیز و برش می دهیم (بسته به ترجیح خود می توانید آن را به صورت نیم دایره انجام دهید)، هویج روی رنده. در ماهیتابه ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز و هویج را به مدت 5 دقیقه تفت دهید

ابتدا قارچ ها را جدا کرده و له کنید و تکه تکه کنید.

سپس به تابه اضافه کنید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه تفت دهید و با کفگیر هم بزنید.

آرد باید در مقدار کمی آب حل شود. من معمولاً این کار را انجام می دهم و با چنگال مخلوط می کنم، زیرا حجم زیادی ندارد.

آبی که قارچ ها را در آن خیس کرده ایم، آرد و نمک را به ماهیتابه اضافه کرده و 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید.

و حالا بالاخره سس ما آماده است، می توانیم آن را روی میز سرو کنیم.

به هر حال، به جای خامه ترش، می توانید سس مایونز مخلوط را با سس کچاپ ("Ketchunez") اضافه کنید. نسبت به دلخواه سپس، با این حال، نام سس متفاوت خواهد بود، اما طعم آن کمتر نخواهد بود.

دستور العمل سریع سوپ قارچ خشک با پنیر

این دستور برای پخت و پز در یک قابلمه سه لیتری طراحی شده است. من دوست دارم در چنین نسبت هایی آشپزی کنم، اما این کار همه است، برخی آن را غلیظ تر دوست دارند، برخی دیگر آن را کمتر غلیظ می کنند.

عناصر:

• قارچ خشک - 50 گرم.
• سیب زمینی - 6 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• پیاز - 1 عدد.
• پنیر (من "روسی" می گیرم) - 400 گرم.
• نمک.

قارچ های خیس شده را بردارید، فشار دهید و به قطعات برش دهید.

سیب زمینی، پیاز، هویج را پوست بگیرید. هویج را رنده کنید، سیب زمینی و پیاز را مکعبی خرد کنید.

پنیر را روی رنده ریز رنده کنید.

آب قارچ را در قابلمه بریزید و اضافه کنید آب ساده، حدود 5 سانتی متر به بالای ماهیتابه نرسد و بگذارید تا بجوشد.

پس از جوش آمدن، سیب زمینی های خرد شده و نمک را به دلخواه اضافه کنید.

پیاز و هویج را به مدت 5 دقیقه تفت دهید و قارچ ها را اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر به سرخ کردن ادامه دهید.

همه اینها را 5 دقیقه قبل از پایان پخت به آبگوشت خود اضافه می کنیم.

در نهایت ما قرار دادیم سوپ قارچپنیر رنده شده.

سوپ تمام شده باید 15 دقیقه بماند و پس از آن می توان آن را سرو کرد.

می توانید سبزیجات تازه خرد شده را به بشقاب اضافه کنید.

تمام پخت و پز 30-40 دقیقه طول می کشد. خوشمزه است، به لطف پنیر، نرم و لطیف می شود.

خاویار از قارچ های خشک - ساده تر از این نیست

دستور تهیه خاویار از قارچ خشک به قدری ساده است که حتی بی تجربه ترین آشپز هم می تواند از عهده آن برآید و نتیجه فوق العاده خوشمزه است. زمان پخت

عناصر:

• قارچ خشک - 100-150 گرم. (2-3 مشت)
• پیاز - 1 عدد.
• هویج - 1 عدد.
• سیر - 2-3 حبه (اختیاری)
• شوید، جعفری - هر کدام 1 شاخه
• روغن سبزیجات.

قارچ های خیس خورده مان را بیرون می آوریم و فشار می دهیم و تکه تکه می کنیم و اجازه می دهیم 15 دقیقه بپزد.

سپس آب را از یک آبکش تخلیه کنید.

پیاز، سیر و هویج را پوست گرفته و خرد کنید، در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند (15 تا 20 دقیقه).

قارچ ها، نمک را اضافه کنید، بعد از 5 دقیقه تفت دادن، سبزی ها را اضافه کنید، مخلوط کنید و از اجاق گاز بردارید. بگذارید خنک شود.

مخلوط تمام شده را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن خرد کنید.

و، voila - خاویار خوشمزه ما آماده است. قابل پخش روی نان.

امیدوارم اینها دستور العمل های سادهآیا دوست داشتید از قارچ های خشک غذا بپزید؟ همه آنها خیلی سریع می پزند. نتیجه بسیار خوشمزه است. نوش جان!

در پایان ماه اوت، انواع زیادی از قارچ ها در جنگل های ما ظاهر می شوند و احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که هرگز این هدایای طبیعی را جمع آوری نکرده باشد. دستور العمل های تهیه ظروف از قارچ های خشک کاملاً متغیر است و امروز در مورد نحوه تهیه چنین غذاهایی صحبت خواهیم کرد.

شایان ذکر است که حتی یک قاشق کوچک قارچ خشک طعم غذا را تغییر می دهد و آن را معطر تر و خوش طعم تر می کند. می توانید قارچ های قارچ را از آنها بپزید و بدتر از آنهایی که از نمایندگان تازه تهیه شده اند ظاهر نمی شود.

سس ها از قارچ های خشک تهیه می شود، آنها را به مواد پرکننده پخت اضافه می کنند و غذاهای دیگری نیز با آنها درست می کنند. باید گفت قبل از اینکه تصمیم بگیرید از آنها چیزی بپزید، قبل از استفاده باید آنها را چند ساعت در آب خیس کنید و سپس در همان مایع بجوشانید و بعد ریز خرد شده یا از چرخ گوشت رد کنید. ، همه چیز بستگی به کاری دارد که می خواهید انجام دهید.

بنابراین، من مستقیماً به شرح برخی از دستور العمل ها با استفاده از قارچ های خشک می روم، زیرا می توانید بسیاری از غذاهای فراموش نشدنی را از آنها تهیه کنید. غذاهای خوشمزه.

سوپ قارچ خشک

برای تهیه این ترشی قارچ خوشمزه به مواد زیر نیاز دارید که من آنها را لیست می کنم:

گوشت خوک به مقدار 300 گرم؛
صد گرم ورمیشل؛
قارچ خشک به مقدار 200 گرم؛
نمک، فلفل، پیاز.

قارچ ها را باید از قبل خیس کنید و سپس تکه تکه کنید. گوشت خوک باید به برش های کوچک بریده شود و روی حرارت زیاد سرخ شود تا ترد شود. پس از آن این دو نوع ماده را باید در آب جوش ریخته و بپزید تا نرم شوند.

پنج دقیقه قبل از آماده شدن، ورمیشل و پیاز را به آب گوشت اضافه کنید، سپس کمی فلفل اضافه کنید و نمک را به مزه اضافه کنید. پس از پخته شدن همه مواد باید قارچ قارچ را کمی دم کنید تا طعم آن معطرتر شود.

می توانید سوپ را با مقدار کمی پیاز سبز خرد شده سرو کنید. این غذا بسیار پر کالری است، اما فوق العاده خوشمزه است، بنابراین گاهی اوقات می توانید برای لذت بردن از عطر و طعم عالی آن را بپردازید.

پرورش دهنده قارچ دهقانی

برخلاف ظرفی که در بالا توضیح داده شد، این سوپ رژیمی است، بنابراین لازم نیست نگران اندام باریک خود باشید و اغلب آن را بخورید. برای انجام این کار به مواد زیر نیاز دارید:

صد گرم قارچ خشک؛
هفت سیب زمینی؛
یک جفت هویج؛
یک جفت پیاز بزرگ؛
دو حبه سیر؛
برگ بو، جعفری؛
نمک و فلفل برای چشیدن.

قارچ های خشک را از قبل خیس کنید، سپس خرد کنید، اما آب آن را آبکش نکنید، برای آبگوشت مفید است، اما باید از یک گاز دو لایه صاف کنید. پیاز و هویج را در روغن نباتی سرخ کنید، سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید و این مواد را در آبگوشت بریزید.

همه مواد را بپزید تا پخته شوند و در عرض پنج دقیقه برگ بو، فلفل، سیر خرد شده و کمی نمک را به سوپ تقریباً تمام شده اضافه کنید. اجازه دهید ظرف قارچ کمی دم بکشد و کمی قبل از سرو غذا روی آن را با کمی جعفری ریز خرد شده بپاشید.

سیب زمینی سرخ شده با قارچ خشک

سیب زمینی را می توان نه تنها با قارچ های تازه، بلکه با قارچ های خشک نیز سرخ کرد، این غذا را کمتر خوشمزه نمی کند. مهمترین چیز این است که قارچ ها را از قبل خیس کنید و بهتر است قطعات بزرگتر بردارید.

در مورد مواد، به 200 گرم قارچ، هشت عدد سیب زمینی و یک پیاز بزرگ نیاز دارید.

بنابراین سیب زمینی ها را پوست گرفته و ورقه ای برش دهید، قارچ های از قبل خیس شده را روی آن قرار دهید و بریزید. روغن سبزیجاتسپس با درب بپوشانید و حدود پنج دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی ها از یک طرف سرخ شوند، در حالی که حرارت باید حداکثر باشد.

سپس درب ظرف را باز کنید، مخلوط سیب زمینی و قارچ را هم بزنید، پیاز ریز خرد شده و نمک را اضافه کنید، دوباره در تابه را ببندید، اما حرارت را کم کنید، حدود پانزده دقیقه دیگر ظرف آماده می شود. برای اطمینان از سرخ شدن بیشتر، باید کمتر هم بزنید.

کتلت مرغ و قارچ

برای تهیه این کتلت خوشمزه با قارچ خشک به مواد زیر نیاز دارید:

فیله سینه مرغبه مقدار 200 گرم؛
قارچ خشک به مقدار صد گرم؛
دو عدد تخم مرغ؛
دو عدد پیاز؛
نمک، فلفل سیاه.

سپس پیازها را با قارچ مخلوط کرده و این مخلوط را کمی بجوشانید. اسکرول بعدی فیله مرغاز طریق چرخ گوشت، یا می توانید آن را به مکعب های نسبتاً کوچک برش دهید. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید.

برای اینکه گوشت چرخ کرده قوام نرم تری پیدا کند، باید خامه زده شده را اضافه کنید تخم مرغ، فلفل و نمک به میزان دلخواه. در مرحله بعد باید گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید تا ساختاری همگن پیدا کند. سپس باید کف دست های خود را با آب مرطوب کنید و با دقت کتلت های کوچک درست کنید.

سپس در ماهیتابه گرم شده بریزید روغن زیتونو وقتی داغ شد کتلت ها رو همونجا بذارید و با درب ببندید. روی حرارت زیاد پوسته ای به دست می آید، پس از آن باید به حداقل برسد و کمی بجوشد. این غذا را می توان به عنوان مثال همراه با ظرف کناری سرو کرد سالاد سبزیجات، با برنج یا با پوره سیب زمینی.

نتیجه

قارچ های خشک را در پاییز ذخیره کنید و می توانید در طول زمستان از طعم آنها لذت ببرید.