وروددستور پخت جگر گوشت گاو منجمد. طرز پخت جگر گاو به گونه ای که نرم و خوش طعم شود
هر خانم خانه دار چندین دستور غذا در انبار دارد که به او اجازه می دهد این یا آن غذا را با حداقل زمان آماده کند. این اغلب این سوال را برطرف می کند که اگر نیاز دارید خانواده خود را فقط در 5-10 دقیقه غذا بدهید، چه چیزی را خوشمزه و سریع بپزید. جگر علاوه بر اینکه زود پخته می شود، کم کالری نیز هست که برای آن نیز مناسب است تغذیه رژیمی. برای چنین آشپزی سریع اول از همه نیاز دارید که غذا در دست داشته باشید آشپزی فوری. چنین محصولاتی برای مثال عبارتند از سینه مرغ، تخم مرغ، جگر و تعدادی فرآورده دیگر.
1. برای اینکه کبد نرم و خوشمزه شود، قبل از پختن باید یک لایه نازک را از آن جدا کنید و فیلم های بزرگترین رگ ها را بردارید. اگر جداسازی فیلم ها دشوار است، کبد باید به مدت 20-30 ثانیه در زیر خیلی نگه داشته شود آب گرم، سپس روند بسیار سریعتر و آسانتر پیش خواهد رفت.
2. محصول باید به سرعت سرخ شود و از پختن زیاد اجتناب شود. یک دقیقه و نیم از یک طرف، یک دقیقه و نیم از طرف دیگر: این کاملاً کافی است.
3. وقتی محصول آماده شد، نمک، فلفل و یک قاشق چایخوری شکر را مستقیماً در ماهیتابه اضافه کنید. این کار باید با خاموش شدن حرارت انجام شود. حدود سه دقیقه بدون حرارت بگذارید و چند برش کوچک کره به آن اضافه کنید. می توانید با گیاهان تزئین کرده و سرو کنید.
4. بنابراین، غذای آبدار آماده است. 10 دقیقه بیشتر طول نکشید تا آماده شوید. اگر هنوز وقت دارید، آماده شوید جگر گاوحتی می تواند خوشمزه تر باشد برای این کار پیاز بیشتری را پوست می گیریم. 4 تا 5 عدد پیاز پوست گرفته را به صورت حلقه ای خرد کرده و در ماهیتابه ای که جگر سرخ شده بود بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و یک قاشق چایخوری شکر اضافه کنید و در روغن تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود. لایه لایه بچینید: یک لایه جگر، یک لایه پیاز. به دو صورت گرم یا سرد قابل سرو است.
5. اگر خامه ترش یا خامه در یخچال دارید، می توانید جگر گاو را به روش دیگری تهیه کنید. به عبارت دقیق تر، این روش ادامه دو روش اول است. وقتی جگر و پیاز آماده شد، در ماهیتابه بپزید سس خامه ترش. خامه ترش یا خامه را در ماهیتابه گرم شده بریزید، 5-6 دقیقه بجوشانید، اگر مایع به سرعت تبخیر شد، نصف لیوان آب از کتری اضافه کنید. نمک، فلفل، با کفگیر هم بزنید تا سس خامه ای یکدستی شکل بگیرد. حرارت را خاموش کنید، دو قاشق غذاخوری کره اضافه کنید و با کفگیر هم بزنید تا کاملا حل شود. سس را از صافی صاف کنید و سس تمام شده را روی جگر و پیاز بریزید. ظرف آماده است.
ویژگی این روش پخت و پز این است که جگر خورشتی نمی شود، بلکه در معرض حداقل قرار می گیرد حرارت درمانی، حفظ تمام ریز عناصر ارزشمند. همه مواد: پیاز، جگر، خامه بدون مخلوط شدن با یکدیگر طعم اصلی خود را حفظ می کنند.
6. هر چه جگر بیشتر سرخ شود، سفت تر می شود. شما نباید کبد را برای مدت طولانی زیر درب بجوشانید، این نیز به دستیابی به طعم ظریف کمک نمی کند. برای کاهش زمان عملیات حرارتی، لازم است جگر را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده است قرار دهید.
7. هنگام خرید جگر گاو باید تکه ها را از لبه انتخاب کنید نه وسط. رگ های زیادی در قطعات میانی ضخیم وجود دارد، برداشتن این لایه ها می تواند دشوار باشد و کبد نرم نمی شود. اما در قطعات لبه جگر اینطور نیست و نازکتر هستند، یعنی برای سرخ کردن کمتر تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. واضح است که جگر باید تازه باشد. آمادگی به شرح زیر بررسی می شود: یک برش را برش دهید، اگر قوام آن یکنواخت باشد، محصول آماده است.
8. به هیچ وجه نباید جگر را قبل از سرخ کردن یا در حین پخت نمک بزنید. نمک باعث آزاد شدن آبمیوه می شود، محصول سفت و خشک می شود و همه اینها در ماهیتابه می سوزد و پاشیده می شود.
دستور العمل ساده قابلمه فوری
بنابراین، چگونه در صورت کمبود وقت، یک غذای جگر خوشمزه بپزید.
- ما کبد را از فیلم ها و رگ ها پاک می کنیم.
- قطعه قطعه کنید اندازه متوسط، نه خیلی کوچک، نه خیلی بزرگ. هر شکلی: مستطیل، مربع، الماس، مدال یا انواع مختلف. ضخامت بیش از 1 سانتی متر نیست.
- اگر وقت و تمایل دارید، می توان کبد را از بین برد و برای جلوگیری از پاشش خون روی دیوارها، قطعات بریده شده را می توان در یک کیسه پلاستیکی قرار داد.
- در ظرفی آرد بریزید سپس جگر را داخل این کاسه بریزید و همزمان با استفاده از یک کفگیر چوبی تمام برش ها را در آرد بغلتانید. در صورت تمایل می توانید ادویه های معطر را به آرد اضافه کنید. این باعث صرفه جویی در زمان می شود و دستان شما را تمیز نگه می دارد. اگر هر برش را جداگانه بغلتانید، زمان بیشتری طول خواهد کشید.
- سپس در ماهیتابه ای که خوب گرم شده است روغن سبزیجاتبرش های جگر را بچینید و ابتدا یک طرف و سپس طرف دیگر سرخ کنید. توجه! اینجا دروغه راز اصلیجگر را بپزید تا لطیف و آبدار شود.
چندین دستور پخت رایج
سبک استروگانف کبدی
عناصر:
- کبد - 500 گرم؛
- پیاز - 1-2 قطعه؛
- خامه ترش - 150 گرم؛
- نمک، فلفل قرمز تند و سیاه - به مزه.
جگر را از فیلم ها تمیز کنید، مکعب ها را برش دهید و طبق روش فوق سرخ کنید تا پخته شود. پیاز را پوست بگیرید، به صورت مکعبی یا حلقه ای خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را در قابلمه ای بریزید و نصف لیوان آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد و 8-5 دقیقه بجوشد. نمک و فلفل بزنید و خامه ترش را اضافه کنید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه دیگر بجوشد. سس آماده است. جگر بیش از حد پخته شده را داخل این سس بریزید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بیشتر بجوشد. ظرف آماده است!
جگر با سس سویا و عسل
عناصر:
- کبد - 500 گرم؛
- پیاز - 1-2 قطعه؛
- عسل - 1 قاشق غذاخوری؛
- سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
- نشاسته سیب زمینی - 2 قاشق غذاخوری؛
- سیر - 2-3 حبه؛
- روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری؛
- آب – 100-15- میلی لیتر؛
- نمک، فلفل قرمز و سیاه - به مزه.
جگر را مانند بالا آماده کنید. مکعب هایی به طول 5-6 سانتی متر و عرض 2-3 سانتی متر برش دهید و در ظرفی جداگانه با نشاسته مخلوط کنید. پیازها را در روغن نباتی سرخ کنید، به صورت حلقه ای برش دهید تا نرم شوند. کل جگر مخلوط شده با نشاسته را روی پیاز سرخ شده قرار دهید. جگر را با پیاز به مدت 10 دقیقه بجوشانید. در این زمان باید مخلوط کنید رب گوجه فرنگی، عسل، سس سویا و آب. این مخلوط را روی ظرف آماده شده بریزید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. چند دقیقه قبل از پخت، ادویه ها را به دلخواه اضافه کنید و به محض آماده شدن ظرف، سیر را اضافه کنید. با سالاد سبزیجات سرو کنید. اما هر غذای جانبی در اینجا نیز موثر خواهد بود.
جگر با آلو
عناصر:
- کبد - 500 گرم؛
- پیاز - 1-2 قطعه؛
- آلو بدون هسته - 100 گرم؛
- سبزیجات کمی - 1-2 قاشق غذاخوری؛
- شراب قرمز - 70-80 گرم؛
- نمک، فلفل سیاه - به مزه.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی یا حلقه ای برش دهید (اختیاری). در روغن سرخ کنید، جگر را اضافه کنید و با هم به مدت 10 دقیقه تفت دهید. آلو، شراب و ادویه جات را اضافه کنید، 10-15 دقیقه دیگر بجوشانید. ظرف آماده است!
کتلت جگر
عناصر:
- کبد - 500 گرم؛
- پیاز - 1-2 قطعه؛
- تخم مرغ - 1 قطعه؛
- آرد - 3-4 قاشق غذاخوری؛
- نمک، فلفل - به مزه.
جگر را همراه با پیاز در چرخ گوشت خرد کنید. تخم مرغ، آرد، نمک و فلفل را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. نتیجه یک توده با قوام یادآور خامه ترش نسبتاً غلیظ خواهد بود. هر طرف را چند دقیقه در ماهیتابه ای که خوب گرم کرده اید سرخ کنید. کتلت ها به شکل پنکیک های کوچک (فقط از جگر) به دست می آیند. با خامه ترش سرو کنید. سیب زمینی به عنوان غذای جانبی مناسب است، سالاد سبزیجات.
کباب جگر
- کبد - 1 کیلوگرم؛
- سس مایونز یا خامه ترش - 1 بسته؛
- فلفل قرمز.
جگر را بشویید، فیلم ها را بردارید، به قطعات 5x5 سانتی متر برش دهید، فلفل کنید و با سس مایونز مزه دار کنید. اگر از خامه ترش استفاده می کنید، باید نمک اضافه کنید. فلفل را به مزه اضافه کنید. 40 دقیقه برای مارینینگ کافی است. جگر را روی سیخ بکشید و روی گریل قرار دهید. نکته اصلی این است که کبد را بیش از حد در معرض قرار ندهید.
کباب جگر گزینه های زیادی دارد. جگر را می توان با پیاز و سبزی (گیاه گشنیز، شوید) ترشی کرد، در بیکن یا گوشت گوسفند پیچید، سیخ کرد، تکه های جگر را با تکه های چربی گوسفند و غیره جایگزین کرد. در اینجا تخیل می تواند بی حد و حصر باشد. جگر گاو را با استفاده از موارد فوق به طرز خوشمزه ای بپزید نکات ذکر شدهو دستور العمل ها به هیچ وجه سخت نیستند و حداقل زمان می برد. نوش جان!
و مواد معدنی، و همچنین به خوبی توسط بدن جذب می شود. با این حال، بسیاری از مردم جگر را به دلیل طعم خاص آن یا به دلیل سفت و خشک بودن آن دوست ندارند. توصیه های لایف هکر به رفع تمام این کاستی ها کمک می کند و هر فرد حساسی را به یک طرفدار کبد تبدیل می کند.
اسرار انتخاب، پردازش و آماده سازی
نحوه انتخاب کبد مناسب
برای خوشمزه و سالم بودن این غذا، باید جگر مرغوب و تازه انتخاب کنید. انجام این کار بسیار آسان است.
- توجه کن به ظاهرتولید - محصول. کبد باید الاستیک، نرم، مرطوب و براق، بدون خراش یا آسیب باشد. وجود لکه و لخته خون غیرقابل قبول است. آنها ممکن است نشان دهنده پارگی کیسه صفرا حیوان باشند که به طور خودکار طعم تلخی به کبد می دهد.
- رنگ جگر نباید خیلی روشن و نه خیلی تیره باشد. به یاد داشته باشید: جگر گاو خوب گیلاس رسیده، جگر خوک قهوه ای مایل به قرمز، جگر مرغ قهوه ای روشن تا قرمز مایل به قهوه ای و جگر بوقلمون قرمز تیره است.
- جگر تازه عطر و بوی فلزی شیرینی دارد. بوی ترشنشان می دهد که محصول خراب شده است.
- روی سطح جگر یخ زده نباید یخ اضافی وجود داشته باشد و نباید رنگ نارنجی داشته باشد. همه اینها نشان می دهد که محصول یا چندین بار منجمد شده یا بیش از حد منجمد شده است.
طرز پخت جگر نرم
- ابتدا باید تمام عروق، رگ ها و فیلم ها را بردارید. در مورد جگر گاو، این بسیار ساده است. اما برای سهولت انجام این روش، می توانید آن را برای چند دقیقه در آب گرم نگه دارید. لایه جگر خوک نازک تر است و جدا کردن آن دشوارتر است. سعی کنید کله پاچه ها را به مدت 20 ثانیه در آب جوش بگذارید و سپس فیلم را با برداشتن آن از لبه با چاقو جدا کنید.
- ماریناد ترش نرمی بیشتری به کبد می بخشد. برای تهیه آن یا آبلیمو یا یکی دو قاشق غذاخوری سرکه مناسب است. یکی از این مواد را با آب مخلوط کنید و چند ساعت قبل از پخت جگر را در آن خیس کنید.
- جوش شیرین همچنین می تواند کبد را نرم کند. کافی است هر تکه را با آن بپاشید و حدود یک ساعت صبر کنید.
- آخرین روش برای کسانی است که دوست دارند از نیروی فیزیکی استفاده کنند. برای نرم‌تر کردن محصول، می‌توانید به سادگی آن را با چکش بزنید. فقط یادتان باشد جگر را داخل سلفون بگذارید، در غیر این صورت پخش می شود.
طرز تهیه جگر خوشمزه
- برای جلوگیری از تلخ شدن جگر مخصوصا جگر خوک می توانید بعد از تکه تکه شدن آن را در شیر خیس کنید. زمان خیساندن توصیه شده از 30 دقیقه تا چند ساعت است. به هر حال، شیر نه تنها تلخی را از بین می برد، بلکه کبد را بسیار نرم می کند.
- به جای خیساندن، می توانید جگر را به سرعت در آب کمی نمک بجوشانید. این ترفند باید تلخی ظرف را نیز از بین ببرد.
- اما محصولاتی با عطرهای قوی و برجسته به پوشاندن طعم خاص کبد کمک می کنند. پیاز، سیر، فلفل چیلی و گیاهان معطر مانند آویشن یا مریم گلی انتخاب های خوبی هستند.
طرز تهیه جگر آبدار
- نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود. برای آبدار نگه داشتن جگر، کافی است هر طرف را در ماهیتابه ای که به خوبی گرم شده به مدت 5 دقیقه (یا کمتر) سرخ کنید.
- اگر تکه های جگر را قبل از سرخ کردن در آرد یا خمیر آغشته کنید، آب آن حتما داخل آن باقی می ماند.
- خامه ترش یا خامه - دوستان وفادارکبد آبدار و نرم توصیه می شود آن را بیش از 20 دقیقه در آنها بجوشانید.
- آخرین مورد هم در لیست و هم در حین پخت نمک خواهد بود. رطوبت را از بین می برد، بنابراین بهتر است در انتها آن را اضافه کنید.
ظروف جگر
yummly.comعناصر:
- 900 گرم جگر گوشت گاو خرد شده؛
- 1 ½ فنجان شیر؛
- 60 گرم کره، به قطعات تقسیم شده؛
- 2 پیاز شیرین بزرگ؛
- 2 فنجان آرد؛
- نمک؛
- فلفل.
آماده سازی
کبد زیر را به آرامی بشویید آب سرد، در ظرفی بریزید و با شیر پر کنید. باید کل کله پاچه را بپوشاند: اگر حجم شیر مشخص شده در دستور غذا کافی نیست، دوز را افزایش دهید.
جگر را فقط می توان در حین تهیه پیاز خیس کرد، اما بهتر است این مرحله را زودتر از موعد انجام دهید و بگذارید 1 تا 2 ساعت بماند.
نیمی از آن را در یک تابه بزرگ بریزید و روی حرارت متوسط آب کنید. پیاز را حلقه حلقه شده اضافه کنید، تفت دهید تا نرم شود و در بشقاب بگذارید.
باقی مانده کره را در همان تابه بریزید. جگر را از شیر خارج کنید، با دستمال کاغذی خشک کنید و با مخلوط آرد، نمک و فلفل بپوشانید. وقتی کره آب شد حرارت را زیاد کرده و تکه های جگر را به تابه اضافه کنید.
جگر را از دو طرف سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. پیاز را در ماهیتابه برگردانید و حرارت را به حد متوسط کاهش دهید و ظرف را مدتی روی آتش بگذارید.
زمان باقی مانده پخت بستگی به ترجیحات شما دارد، اما هنوز هم نباید جگر را زیاد سرخ کنید. به اندازه ای که از بیرون به خوبی قهوه ای شود و از داخل کمی صورتی باقی بماند.
yummly.com عناصر:
- 400 گرم جگر مرغ؛
- 300 گرم کره نرم شده؛
- روغن زیتون;
- 2 عدد موسیر؛
- 2 حبه سیر؛
- چند برگ مریم گلی؛
- 1 پیمانه گرز آسیاب شده (جوز هندی)؛
- 1 لیوان کوچک براندی؛
- نمک دریا؛
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده
آماده سازی
نیمی از کره را در یک قابلمه ضد حرارت بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا کره ذوب شود: این باید حدود 10 دقیقه طول بکشد. سپس روغن را در ظرفی جداگانه صاف کرده و کنار بگذارید تا خنک شود. برای رب فقط به کره زرد شفاف نیاز دارید؛ باقی مانده های نور را می توان دور انداخت.
هم ریز و هم سیر را پوست بگیرید. مقدار کمی روغن زیتون را در ماهیتابه گرم کنید. پیاز و سیر را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شوند (حدود 10 دقیقه) و در بشقاب قرار دهید.
سطح تابه را با دستمال کاغذی پاک کنید و حرارت را زیاد کنید و جگرها را با بیشتر برگ مریم گلی اضافه کنید. جگر را از هر طرف به مدت دو دقیقه سرخ کنید تا از بیرون قهوه ای شود و داخل آن صورتی باقی بماند. اگر زیاد بپزید، بافت لطیف خود را از دست می دهد و رب آن دانه دانه می شود.
براندی را اضافه کنید. مراقب باشید: الکل ممکن است آتش بگیرد. جگر را نمک و فلفل بزنید و حدود یک دقیقه بجوشانید.
جگر را از روی حرارت بردارید و همراه با پیاز و سیر در غذاساز قرار دهید. مواد را آسیاب کنید تا پوره شود سپس ماست و بیشتر قیمه را اضافه کنید. به آسیاب کردن ادامه دهید تا یکدست شود.
رب را در ظرف آماده شده منتقل کنید، برگ های مریم گلی را روی آن بپاشید و با قاشق با کره آب شده باقی مانده بپوشانید. ظرف را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت می توان دمنوش را خورد. اگر چه، اگر یکپارچگی لایه بالایی روغن به خطر نیفتد، لذیذ جگر را می توان تا دو هفته نگهداری کرد.
commons.wikimedia.org عناصر:
- 500-600 گرم جگر خوک؛
- 3 قاشق غذاخوری چربی گوشت خوک؛
- 1 عدد موسیر؛
- 500 گرم قارچ وحشی تازه؛
- 3 قاشق غذاخوری زیتون یا کره؛
- 1 پیاز بزرگ؛
- 1 حبه سیر؛
- 1 شاخه آویشن؛
- 2 برگ مریم گلی؛
- 2 قاشق غذاخوری شری خشک؛
- 50 میلی لیتر شراب سفید خشک؛
- 250 میلی لیتر آب مرغ؛
- 100 میلی لیتر خامه غلیظ.
آماده سازی
یک ماهیتابه بزرگ را روی حرارت زیاد گرم کنید، چربی گوشت خوک را اضافه کنید و وقتی ذوب شد، جگر را اضافه کنید. آن را از همه طرف سرخ کنید تا قهوه ای شود.
جگر قهوه ای را همراه با موسیر خرد شده در قابلمه ای بریزید و 20 تا 25 دقیقه بجوشانید. وقتی جگر سفت شد (یا زمانی که دماسنج غذا نشان داد که دمای ضخیم ترین قسمت به 55 درجه سانتی گراد رسیده است)، آن را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. جای گرم، پوشاندن با درب.
در حالی که جگر در حال خنک شدن است، شروع به تهیه خورش قارچ کنید. یک قابلمه بزرگ را روی حرارت متوسط قرار دهید، روغن را گرم کنید و اضافه کنید. وقتی کمی قهوه ای شدند و مایع اضافی آن تبخیر شد، پیاز و سیر خرد شده را به تابه اضافه کنید. پختن را ادامه دهید تا قارچ ها نرم شوند. سپس آویشن و برگ های مریم گلی خرد شده را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و شری و شراب سفید را در تابه بریزید.
حرارت را زیاد کنید و صبر کنید تا نصف مایع از تابه تبخیر شود. آب گوشت را اضافه کنید و مرحله قبل را تکرار کنید. وقتی خورش غلیظ شد خامه را داخل تابه بریزید و هم بزنید. ظرف را بچشید، نمک اضافه کنید و در صورت لزوم چاشنی های بیشتری اضافه کنید.
جگر استراحت کرده و کمی خنک شده را به قطعات نازک برش دهید. آنها را به یک بشقاب گرم منتقل کنید و روی آن راگو قارچ بزنید.
نوش جان!
طرز پخت جگر در ماهیتابهبه طوری که نرم و لطیف شود؟ کافی است تنها چند راز تهیه آن را بدانید. و ما خوشحال خواهیم شد که آنها را به اشتراک بگذاریم.
طرز تهیه جگر در خامه ترش در ماهیتابه
عناصر:رب گوجه فرنگی، آرد - یک قاشق غذاخوری
جگر گاو - 490 گرم
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- نمک
- فلفل سیاه زمینی
- پیاز متوسط - 3 عدد
- یک و نیم لیوان خامه ترش
- فنچ تازه
ظرافت های آماده سازی:
کله پاچه ها را به صورت مکعبی خرد کنید و در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید. دو دقیقه قبل از آماده شدن تفت دهید و با فلفل مزه دار کنید و نمک بزنید و خاموش کنید. در ماهیتابه خشک دیگری آرد را تفت دهید تا کرم رنگ شود. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و تفت دهید. کله پاچه ها را با آرد بپاشید، با پیاز ترکیب کنید، رب گوجه فرنگی و خامه ترش را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید. مواد را به جوش بیاورید. حرارت را کم کنید و 10 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. هنگام سرو، روی ظرف را با گیاهان ریز خرد شده بپاشید.
همچنین گزینه های آشپزی مورد بحث را در نظر بگیرید.
طرز پخت خوشمزه جگر در ماهیتابه
محصولات مورد نیاز:کبد - ½ کیلوگرم
- خردل - چند قاشق بزرگ
- سبزی و کره - هر کدام 2 قاشق غذاخوری
- نمک آشپزخانه، فلفل
- آرد گندم - 0.25 فنجان
ماده اصلی را بشویید، خشک کنید و به صورت مکعبی خرد کنید. نمک سفره، فلفل و آرد را با هم ترکیب کنید. جگر را در مخلوط حاصل نان کنید. مخلوطی از کره و روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، کله پاچه های آماده شده را روی حرارت زیاد سرخ کنید، خردل را اضافه کنید، کاملا هم بزنید تا مخلوط به طور یکنواخت پخش شود. 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید.
طرز پخت جگر در ماهیتابه با سس
ترکیب:
کبد - ½ کیلوگرم
- آب گوجه فرنگی - 0.25 لیتر
- جعفری - 30 گرم
- روغن نباتی - 3.2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل
- آب لیمو
- پیاز خشک - قاشق غذاخوری
ظرافت های آماده سازی:
جگر را بشویید، بگذارید کاملا خشک شود، آن را تکه تکه کنید و جعفری را ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه گرم کنید، مواد اصلی، سبزی ها را قرار دهید، بریزید آب لیمو، هم بزنید، سرخ کنید تا قهوه ای شود. پیاز را وارد کنید، داخل آن بریزید آب گوجه، هم بزنید، به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. مزه دار کنید و نمک اضافه کنید، هم بزنید و داغ سرو کنید.
طعم آن را هم ارزیابی کنید.
طرز پخت جگر نرم در ماهیتابه
عناصر:
- چند لیوان خامه ترش
- کره - 3.1 قاشق غذاخوری
- یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- نمک و فلفل
- سرسبزی
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- پیاز - 3 عدد
نحوه پختن:
بشویید، فیلم ها را از کله پاچه جدا کنید، به مکعب خرد کنید، به ماهیتابه با روغن گرم شده منتقل کنید، سرخ کنید، با ادویه جات ترشی جات مزه دار کنید. آرد را در ماهیتابه خشک تفت دهید تا کرم رنگ شود. جگر را بپاشید، هم بزنید، به جوش بیاورید، 15 دقیقه بجوشانید.
تهیه و.
طرز تهیه جگر آبدار در ماهیتابه
ترکیب:آب - یک سوم لیوان
- کبد - ½ کیلوگرم
- سس کچاپ - 0.25 فنجان
- آرد - 3.1 قاشق غذاخوری
- چند قاشق غذاخوری شکر قهوه ای
- یک پیمانه پودر سیر
- یک قاشق بزرگ اسید استیک، سس سویا، روغن نباتی
کله پاچه ها را به صورت مکعبی خرد کنید و با نمک و فلفل مخلوط کنید و کله پاچه را نان کنید. آب را با بقیه مواد (به جز روغن) ترکیب کنید. کره را جداگانه در ماهیتابه گرم کنید، جگر را بگذارید و نگه دارید تا قهوه ای شود. روی مخلوط آماده شده بریزید و به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
انجام دهید و.
دستور غذا با کنیاک و شراب سفید. خوشمزه و غیر معمول
کبد - ½ کیلوگرم
- شراب سفید - 0.1 لیتر
- حبه سیر - 3 عدد
- پیاز قرمز - 2 عدد
- 2 قاشق غذاخوری قاشق کنیاک و کره
- یک دسته جعفری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده - 0.25 قاشق چایخوری.
- یک قاشق بزرگ روغن زیتون
مراحل پخت:
جعفری را ریز خرد کنید، پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید، روی حرارت زیاد تفت دهید و با یک قاشق بزرگ کره مخلوط کنید. مخلوط باید شفاف شود. سیر را له کنید، با پیاز مخلوط کنید، چند دقیقه تفت دهید، فلفل، نمک اضافه کنید، در شراب بریزید، آن را کاملا تبخیر کنید. ¾ جعفری خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید. سس را از روی اجاق گاز بردارید. جگر را بشویید و خشک کنید، فیلم را بردارید، به نوارها خرد کنید. کره را در ماهیتابه ای با کف ضخیم ذوب کنید، در روغن زیتون بریزید، کله پاچه های آماده شده را بگذارید، مزه دار کنید، هر طرف را چند دقیقه تفت دهید. کنیاک را بریزید، هم بزنید، 0.5 دقیقه بجوشانید. سس آماده شده را روی جگر بریزید و با باقی مانده جعفری بپاشید.
همچنین آماده کنید.
دستور شرقی
شما نیاز خواهید داشت:
حبه سیر
- روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری
- یک قاشق بزرگ نشاسته
- نمک، زنجبیل آسیاب شده - یک قاشق چایخوری
- کبد - ½ کیلوگرم
- سرسبزی
برای سس:
قاشق کوچک نشاسته
- یک قاشق بزرگ رب گوجه فرنگی
- سس سویا - 1.5 قاشق غذاخوری
- آب مرغ - 2.2 قاشق غذاخوری
نحوه پختن:
جگر را بشویید و آماده کنید، آن را به برش های نازک خرد کنید، آنها را به نوارهای نازک برش دهید. نمک، نشاسته، زنجبیل را هم بزنید، 2.2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق روغن نباتی، آب، هم بزنید تا یکدست شود. کله پاچه را در مخلوط نشاسته نان کرده و بگذارید 15 دقیقه بماند. 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی بزرگ را در یک ماهیتابه گرم کنید، جگر را سریع از همه طرف سرخ کنید، سبزی ها را اضافه کنید، 30 ثانیه سرخ کنید. آب گوشت، شکر، رب گوجه فرنگی، سس سویا را با هم مخلوط کرده، داخل محتویات اصلی بریزید، بگذارید بجوشد، نیم دقیقه دیگر بجوشانید، از روی اجاق بردارید، در حین سرو سس را روی ظرف بریزید.
انجام دهید و.
طرز پخت جگر مرغ در ماهیتابه
محصولات مورد نیاز:سس مایونز - 90 گرم
- آرد سوخاری آسیاب شده
- نمک
- چاشنی ها
- جگر مرغ - ½ کیلوگرم
- یک جفت تخم مرغ
ویژگی های آشپزی:
کله پاچه را تمیز کنید، بشویید، در شیر غوطه ور کنید تا تلخی اضافی از بین برود. علاوه بر این، شیر به محصول لطافت، نرمی و شادابی می بخشد. بگذارید نیم ساعت بماند. جگر خیس شده را با سس مایونز، چاشنی ها، گیاهان خشک و نمک ترکیب کنید. کاملا مخلوط کنید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید. بشقاب را آماده کنید، آرد سوخاری را داخل آن بریزید. پس از مرینیت کردن، کله پاچه ها را یکباره در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن داغ سرخ کنید. با هر ظرف جانبی سرو کنید.
طرز پخت خوشمزه جگر گاو در ماهیتابه
شما نیاز خواهید داشت:
جگر گاو - ½ کیلوگرم
- آرد - 20 گرم
- سر پیازها- چند قطعه
- چاشنی ها
- روغن آفتابگردان
نحوه پختن:
کله پاچه ها را تمیز کرده و به صورت مکعبی خرد کنید. پوست پیاز را جدا کرده و خرد کنید. پیاز آماده شده را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید تا طلایی شود. آرد بپاشید و از همه طرف سرخ کنید. جگر را باید روی حرارت زیاد سرخ کرد تا مایع باقی مانده تا حد امکان تبخیر شود. محتویات را نمک بزنید، خامه ترش را با ادویه اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید، با درب بپوشانید، حدود 15 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. ظرف آماده است!
انجام دهید و.
طرز تهیه جگر با خامه ترش در ماهیتابه
عناصر:
جگر خوک - نیم کیلوگرم
- خامه ترش - 80 گرم
- هویج بزرگ
- اب
- روغن سبزیجات
- نمک آشپزخانه
مراحل پخت:
جگر را به مدت 2 ساعت در یک کاسه آب سرد قرار دهید. پس از خیساندن، رگ های عمیق را بردارید و کله پاچه ها را به قطعات کوچک خرد کنید. هویج را پوست بگیرید، پیاز خرد شده را سرخ کنید. جگر خوک خرد شده را در ماهیتابه بریزید و در حین هم زدن سرخ کنید. بعد از اینکه متوجه شدید که مواد شروع به تغییر رنگ کرده است، خامه ترش را اضافه کنید، هم بزنید و آب داغ را اضافه کنید. آب باید فقط 1 سانتی متر روی محتویات را بپوشاند، درب آن را ببندید، حرارت را کم کنید و ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید. در این مدت، فراموش نکنید که ظرف را چندین بار هم بزنید. نمک را به مزه اضافه کنید. همراه با پوره سیب زمینی سرو کنید.
دستور پخت چند پز
ترکیب:
جگر گاو - 1 کیلوگرم
- خامه ترش - 350 گرم
- سر پیاز متوسط - 2 عدد
- ادویه ها
- روغن سبزیجات
- نمک سفره
- ادویه ها
ظرافت های آماده سازی:
پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید. روغن نباتی را در کاسه مولتی کوکر بریزید. حالت پخت را تنظیم کنید و پیاز را سرخ کنید. پیاز را پوست گرفته و روی یک رنده با سوراخ های درشت رنده کنید و با پیاز مخلوط کنید. محتویات را هم بزنید و به مدت 10 دقیقه سرخ کنید. کله پاچه ها را بشویید، فیلم را بردارید، به ورقه های متوسط خرد کنید و به آرام پز منتقل کنید. پس از تغییر رنگ کله پاچه، خامه ترش را اضافه کنید، آب اضافه کنید، ادویه، دانه فلفل، برگ بو را بپاشید، نمک بپاشید و درب آن را بپوشانید. حالت "خورش" را تنظیم کرده و زمان پخت را روی 30 دقیقه تنظیم کنید. بعد از سیگنال درب را باز کنید، محتویات را کاملاً هم بزنید.
دستور غذا با سیر
روغن آفتابگردان
- سر سیر
- آرد - 80 گرم
- یک لیوان خامه ترش
جگر خوک - تقریباً 1 کیلوگرم
مراحل پخت:
جگر یخ زده را آب کنید، همه مایع اضافیزه کشی. به طور کامل بشویید، فیلم و مجاری صفراوی را بردارید. ماده اصلی را برش بزنید. اگر جدا کردن فیلم سخت است، جگر را به مدت یک دقیقه در آب جوش غوطه ور کنید. برای اینکه محصول نرم و لطیف شود، آن را به مدت یک ساعت در شیر خیس کنید. برش ها را در آرد آغشته کرده و تفت دهید. ورقه های سرخ شده را در ماهیتابه ای عمیق بریزید و خامه ترش بریزید و با پیاز خرد شده مخلوط کنید و در یک لیوان آب بریزید و نمک بزنید و فلفل بزنید و روی اجاق بگذارید. ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید و با سبزیجات و سس حاصل سرو کنید.
خمیر جگر
عناصر:
کره - 0.2 کیلوگرم
- جگر - نیم کیلوگرم
- سر پیاز متوسط - 2 عدد
- چاشنی ها
نحوه پختن:
کله پاچه ها را بشویید، تمام قسمت های اضافی را بردارید، به قطعات کوچک خرد کنید. ماهیتابه را گرم کنید، 50 گرم روغن روی آن بریزید، جگر را سرخ کنید. پیاز را پوست گرفته، خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. مزه دار کنید و روی حرارت متوسط سرخ کنید. محصولات آماده شده را در یک کاسه معمولی قرار دهید، با مخلوط کن خرد کنید تا یک توده کامل تشکیل شود. کره باقی مانده را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا سفت شود.
بسیاری از زنان خانه دار به دلیل یک تجربه منفی ناگوار از پختن جگر گاو خودداری می کنند، زمانی که به جای لطیف و قطعات آبدارمعلوم شد که این یک ظرف خشک و سفت با تلخی ناخوشایند است. چگونه جگر گاو را در ماهیتابه سرخ کنیم تا نرم شود؟ این گوشت خشک تر از گوشت معمولی است، دارای لایه ای خشن، رگه ها و عروق سخت است، اما طعم جگر درست پخته شده نفیس ترین است. ابتدا باید تکه مناسب جگر را انتخاب کنید. باید سطحی براق صاف و بدون مناطق خشک داشته باشد. کبدی را انتخاب کنید که الاستیک، با بوی شیرین دلپذیر، به رنگ قرمز تیره و بدون صفرای له شده باشد.
برای سرخ کردن جگر به موارد زیر نیاز دارید:
- کبد - 400 گرم؛
- آرد - 2 قاشق غذاخوری؛
- شیر - 100 میلی لیتر؛
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
- فلفل نمک
پختن جگر گاو
از یک چاقوی تیز برای برداشتن عروق و رگ ها استفاده کنید. این کار باید انجام شود؛ رگ هایی که جدا نمی شوند، کبد را سخت و تلخ می کنند.
فیلم را با چاقو بریده و آن را از سطح کبد جدا کنید.
کله پاچه را به ضخامت کوچک (1.5 سانتی متر) برش دهید.
قطعات را در ظرفی بریزید و شیر را اضافه کنید. بگذارید 40 دقیقه بماند.
آرد را برای لایروبی آماده کنید. آن را روی یک تخته صاف قرار دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید و مخلوط کنید.
جگر را از شیر خارج کنید، با یک حوله کاغذی خشک کنید و در آرد بغلتانید.
ماهیتابه را گرم کنید، در روغن بریزید. جگر را در روغن داغ قرار دهید و یک طرف آن را به مدت 2 تا 3 دقیقه سرخ کنید.
تکه ها را برگردانید و به سرخ کردن ادامه دهید. آمادگی را با سوراخ کردن کبد با چنگال بررسی کنید. یک شیره کدر بدون خون باید آزاد شود. جگر آماده شده را روی برگ های کاهو قرار دهید.
بحث طولانی در مورد مضر بودن یا مفید بودن جگر گاو وجود داشته است؟ اما امروز ما در مورد این موضوع بحث و گفتگو نمی کنیم. وقت تلف کردنه. چنین حامیان فعالی وجود دارند که مضر است که نمی توان با آنها بحث کرد. بنابراین، ما برای کسانی که عاشق این محصول خوشمزه هستند آشپزی می کنیم!
و ما ساده ترین گزینه را می پزیم - جگر گوشت گاو سرخ شده با پیاز. آن را طوری بپزیم که نرم، آبدار و بسیار خوش طعم شود.
برای تهیه آن به این شکل، باید آن را در فروشگاه یا بازار به درستی انتخاب کنید. برای اینکه ظرف نه تنها خوشمزه، بلکه سالم باشد، توصیه می شود یک محصول تازه مصرف کنید. یک محصول منجمد بسیاری از ویژگی های مفید خود را از دست می دهد. تهیه آن به صورت خوشمزه امکان پذیر خواهد بود، اما می خواهیم حداکثر بهره را از محصول ببریم؟ ما این غذا را اغلب نمی‌پزیم، اغلب آن را نمی‌پزیم، بنابراین اگر در فروشگاه با آن برخورد کردید قطعه خوببا خیال راحت آن را بگیرید و بپزید.
قبل از خرید به ظاهر کله پاچه توجه کنید. باید براق و سطحی صاف و یکنواخت داشته باشد. جگر گوساله قرمز و جگر گاو تیره تر است. از رنگ خیلی تیره استفاده نکنید؛ هر چه رنگ تیره تر باشد، حیوان مسن تر و ظرف تمام شده سفت تر خواهد بود.
بوی باید دلپذیر، کمی شیرین باشد. اگر احساس می کنید که بو با این بوی مطابقت ندارد، بهتر است از خرید خودداری کنید. قطعه را به آرامی با انگشت خود فشار دهید، نباید اثری روی آن باقی بماند.
سعی کنید قطعه ای با مجاری کمتر انتخاب کنید. این باعث کاهش زمان پردازش می شود؛ همه آنها باید حذف شوند.
این نکات را نادیده نگیرید، طعم آینده ظرف ما به طور مستقیم به آنها بستگی دارد.
جگر گاو سرخ شده با پیاز
ما نیاز خواهیم داشت:
- جگر - 600 گرم
- پیاز - 4 عدد (بزرگ)
- گوجه فرنگی - 2 عدد. یا رب گوجه فرنگی
- ادویه جات ترشی جات - زیره، گشنیز
- فلفل نمک
- روغن سبزیجات
- سبزیجات برای تزئین - شوید، جعفری، پیاز سبز
آماده سازی:
1. و بنابراین ما قبلا یک تکه تازه خوب جگر گاو خریداری کرده ایم. اکنون باید آن را کاملا بشویید، سپس تمام مجاری را برش دهید، رگ ها و فیلم ها را بردارید. اگر این کار را نکنیم در حین سرخ کردن جمع می شود. و در حین غذا خوردن با قطعات کاملا غیرقابل جویدن مواجه خواهید شد. اگر همه چیز را به موقع حذف کنیم، این به ما امکان می دهد یک ظرف آبدار و لطیف به دست آوریم.
2. وقتی همه ی اضافه ها جدا شد و تمیز شد، آن را به قطعاتی به ضخامت 2 سانتی متر و طول 5 سانتی متر برش دهید.بعضی از قطعات کوچکتر می شوند، اما سعی کنید ضخامت آن یکسان باشد.
3. پیاز را به صورت نیم حلقه به ضخامت 0.4-0.5 سانتی متر برش دهید. دم ها را نبرید، آنها برای نگه داشتن پیاز هنگام برش راحت هستند.
4. گوجه فرنگی ها را رنده کنید و پوست باقی مانده را جدا کنید. یا می توانید گوجه فرنگی ها را به مدت 1 دقیقه در آب جوش نگه دارید، سپس پوست آن خیلی راحت جدا می شود. گوجه فرنگی را نیز رنده کنید. یا گزینه دوم این است که گوجه فرنگی را به مکعب های 2×2 سانتی متر برش دهید.
اگر در زمستان آشپزی می کنید و گوجه فرنگی آبدار نیست، از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. من از آن در انبار استفاده می کنم. اگر ماکارونی از فروشگاه خریداری کرده اید، دو قاشق غذاخوری میل کنید. متمرکزتر است، بنابراین مقدار زیادی کافی خواهد بود.
5. ماهیتابه را روی آتش بگذارید، مقداری روغن نباتی در آن بریزید. به طوری که کمی پایین را بپوشاند. وقتی روغن گرم شد، کله پاچه ها را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 30 تا 40 ثانیه روی حرارت زیاد سرخ کنید. از هر طرف و بلافاصله آن را در یک بشقاب جداگانه بردارید. لطفا توجه داشته باشید که ما ابتدا محصول را نمک نزنیم. وظیفه ما این است که به سرعت تمام آب موجود در آن را "ببندیم" تا در طول پخت بیشتر در هر قطعه حفظ شود. در این مورد، آبدار و لطیف به نظر می رسد.
6. با مقدار محصول ذکر شده در دستور غذا، دو دسته گرفتم. اگر آب صورتی روی قطعات سرخ شده ظاهر شود، اشکالی ندارد، کبد تحت عملیات حرارتی بیشتری قرار خواهد گرفت.
7. در یک ماهیتابه جداگانه، پیاز را در مقدار کمی روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. نیازی به بزرگ کردن آتش نیست، بگذارید آرام آرام با حرارت متوسط بالا بیاید. این کله پاچه و پیاز دوستان بسیار خوبی هستند، بنابراین نیازی به صرفه جویی در پیاز نیست. اولاً پیاز با آب آن جگر خشک را غنی می کند و همچنین آبدار و بسیار خوشمزه می شود. و دوم اینکه خود پیاز در این غذا بسیار خوشمزه خواهد بود.
8. وقتی پیازها سرخ شد، اضافه کنید پوره گوجه فرنگی. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
9. محتویات را به یک بشقاب جداگانه منتقل کنید. یک لایه جگر را در ماهیتابه خالی قرار دهید. شیره ای که در بشقاب باقی مانده است را روی آن بریزید. به هیچ عنوان آن را بیرون نریزید طعم دلخواه را می دهد. ظرف آماده. نمک را اضافه کنید، پیاز و گوجه فرنگی را روی آن قرار دهید، آن را هم نمک بزنید. ابتدا کمی، سپس زمانی که همه چیز حدود 10 دقیقه بجوشد، سعی می کنیم نمک بیشتری اضافه کنیم، اما این فقط لازم است.
10. زیره و گشنیز را در هاون آسیاب کنید. ادویه ها را به تابه اضافه کنید.
11. یک لیوان آب جوش بریزید و با درب بپوشانید. روی حرارت زیاد بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید. 15 دقیقه بجوشانید. تست کنید تا ببینید نمک کافی وجود دارد یا خیر. 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
12. درب را باز کنید، فلفل. دوباره بپوشانید، بعد از 5 دقیقه گاز را خاموش کنید، درب آن را باز نکنید، بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.
زمان کل جوشیدن 30-40 دقیقه است. در این مدت تقریباً تمام آب تبخیر می شود. اگر با سس دوست دارید، کمی آب اضافه کنید.
جگر گاو سرخ شده با پیاز - گزینه دوم
1. ابتدا پیاز را سرخ کنید. همچنین تا زمانی که قهوه ای طلایی شود.
2. پس از سرخ شدن، جگر و ادویه را اضافه کنید. حالا خمیازه نکشید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. برای اینکه به طور یکنواخت سرخ شود، باید تقریباً دائماً هم بزنید.
3. وقتی غذا سرخ شد 200 میلی لیتر بریزید. آب جوش با یک درب بپوشانید و 10-15 دقیقه بجوشانید.
4. پس از این مدت رب یا گوجه فرنگی، فلفل و نمک را به دلخواه اضافه کنید.
5. 10 دقیقه دیگر بجوشانید. حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر بدون باز کردن درب بماند.
اگر دوست دارید جگرتان کمی سرخ شود، آن را به مدت 10 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
اگر دوست دارید خوب درست شود، آن را روی حرارت ملایم به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید.
شما می توانید آن را در یک ظرف بزرگ جداگانه یا در یک بشقاب غذاخوری با ظرف کناری سرو کنید. استفاده از آن برای یک ظرف جانبی خوب است. امروز میخواستم کمی تنوع داشته باشم، بنابراین یک غذای جانبی از کدو سبز کبابی درست کردم. علاوه بر این، اکنون هر روز تعداد بیشتری از آنها ظاهر می شوند، حاوی مقدار زیادی ویتامین هستند و به سادگی بسیار خوشمزه هستند!
کدو سبز کبابی در فر
ما نیاز خواهیم داشت:
- کدو سبز - 4 قطعه
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
آماده سازی:
1. کدو سبز را بشویید، خشک کنید، اگر پوست آن ناصاف بود پوست آن را بگیرید. به 4 قسمت برش دهید، نمک اضافه کنید.
2. روی توری سیمی که با روغن نباتی چرب شده قرار دهید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در حالت "گریل" بپزید تا تمام شود. اگر فر شما چنین حالتی ندارد، آن را با دمای 180 درجه بپزید تا پخته شود، حدود 25-30 دقیقه.
کدو سبز تازه آماده بسیار خوشمزه، نرم و آبدار است. اگر قبلاً این غذاها را نپزیده اید، توصیه می کنم آنها را امتحان کنید. من مطمئن هستم که شما بی تفاوت نخواهید بود!
نوش جان!