طرز پخت درست و خوشمزه قارچ خشک. دستور العمل های قارچ خشک

یخچال‌های مدرن به خانم‌های خانه‌دار خود اجازه می‌دهند که مطلقاً هر غذایی، حتی قارچ‌های تازه را منجمد کنند. منجمد یا قارچ خشکآنها کاملا طعم خود را از دست نمی دهند و به همان اندازه تازه و خوشمزه باقی می مانند.

یک زن خانه دار صرفه جوی واقعی همیشه یک کیسه قارچ خشک دارد. طعم و بوی هنگام طبخ قارچ های خشک به طور قابل توجهی با طعم و بوی قارچ های تازه متفاوت است. اینها عملا دو ظرف متفاوت هستند.

طرز تهیه قارچ خشک برای پخت و پز

همه نمی دانند که چگونه قارچ های خشک را به درستی بپزند. برای اینکه سوپ تهیه شده از چنین قارچ هایی معطر و خوش طعم باشد، باید راز تهیه مناسب آن را بدانید.

اولین کاری که باید انجام دهید این است که قارچ های خشک را در آن خیس کنید آب سردبرای دو سه ساعت این کار باید به گونه ای انجام شود که قارچ ها به حالت اولیه خود برگردند و همچنین تمام مواد مضر و غیر ضروری را وارد آب کنند. قارچ های تازه نیز باید آب پز شوند، اما قارچ های خشکی که به این روش خیس شده اند نیازی به پخت اضافی ندارند. به محض خیس شدن قارچ ها باید این آب را بیرون ریخت و آب تازه و تمیز به آن اضافه کرد.

در این آب پخته می شود سوپ قارچ. با تشکر از این، سوپ قارچ تازه و شفاف می شود و خود قارچ ها بسیار نرم و خوشمزه هستند.

طرز پخت سریع قارچ خشک

برای پختن قارچ خشک به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ خشک

قارچ های خشک به شرح زیر پخته می شوند. آب در ماهیتابه ریخته می شود و قارچ ها در آن می ریزند. بعد از به جوش آمدن آب باید 40 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزند.

قارچ های خشک یک پایه عالی برای تهیه سس قارچ خانگی شما هستند. بهتر است از قارچ بولتوس یا بولتوس خشک استفاده کنید. سسی که درست می کنند غلیظ است با رنگ شیری زیبا. اما از بولتوس کمی تیره تر است و قوام آن مایع تر است.

قارچ های خشک نه تنها برای تهیه سوپ یا سس، بلکه برای غذاهای معمولی که معمولاً از قارچ تازه استفاده می کنید نیز مناسب هستند. آنها را می توان با سیب زمینی سرخ کرد یا به عنوان پر کردن پنکیک یا پای استفاده کرد.

هر آشپز خوبی می داند که چگونه قارچ خشک را به درستی بپزد. اگر قرار است آنها را سرخ کنید، باز هم باید بعد از خیساندن آنها را بجوشانید. طبخ خوشمزه آنها اصلا سخت نیست. فقط باید در مصرف آب کوتاهی نکنید و مهمتر از همه، در مصرف نمک زیاده روی نکنید. پس از پختن قارچ های خشک در خانه، باید آنها را بریزید آب سرد، بگذارید آب آن گرفته شود و فقط بعد آن را روی ماهیتابه داغ قرار دهید. سپس روی قارچ ها روغن در حال جوش بریزید. برای طعم دادن، فلفل، نخود و سبزی را اضافه کنید.

قارچ های خشک پخته شده در هر غذایی بسیار خوشمزه می شوند، عطر و بوی آنها بسیار زیاد است آماده سازی مناسبحتی می تواند بهتر از قارچ های تازه باشد.

قارچ ها را ذخیره کنید، آنها را خشک کنید و عزیزان خود را بیشتر با غذاهای خوشمزه شگفت زده کنید!

هر خانم خانه دار می تواند سوپ را از قارچ های خشک تهیه کند ، اما اغلب دامنه چنین محصول عالی مانند قارچ خشک به این محدود می شود. در ضمن سس های فوق العاده درست میکنن مخلفات خوشمزه، تنقلات لذیذ. در زیر به عنوان نمونه دستور العمل های جالب آورده شده است.

989. قارچ solyanka با قارچ خشک و شور

1.5 لیتر آب، 6-8 عدد. قارچ پورسینی خشک، 2 فنجان قارچ شور، 2 فنجان کلم سفید ریز خرد شده، 1.5 فنجان کلم ترش، 1 هویج، 1 بوته جعفری، کرفس (سبز و ریشه)، 2 سر پیازهاگوجه فرنگی 2 عدد، برگ بو، 10 عدد فلفل سیاه، 2 قاشق غذاخوری کره، 0.5 پیمانه خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری شوید خرد شده، زیتون 12 عدد، لیموترش 0.5 عدد.

قارچ های خشک را در مقدار مشخصی آب بجوشانید تا نیم پز شوند. آنها را از آب گوشت خارج کرده، نوارها برش دهید، دوباره داخل آبگوشت بریزید و به پخت ادامه دهید و هویج، جعفری و کرفس را به صورت نواری برش دهید. تازه و کلم ترشبا گوجه فرنگی و پیاز در کره بجوشانید تا نرم شوند.

قارچ های نمکی را آب کرده و ریز خرد کنید. همه مواد را داخل قابلمه با قارچ بریزید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید و 15 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید. هودج آماده شده را با خامه ترش و شوید مزه دار کنید. زیتون های شسته شده و یک تکه لیمو را در بشقاب با سولیانکا قرار دهید یا به طور جداگانه روی گل رز با سبزیجات ریز خرد شده سرو کنید.

990. سوپ قارچ با برنج (آشپزی ارمنی)

15 عدد قارچ پورسینی خشک، 1 تا 2 پیاز، 0.5 فنجان برنج، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون، دانه فلفل سیاه، جعفری یا گشنیز، نمک به مزه.

قارچ های سفید خشک شده را کاملا بشویید، آب اضافه کنید و 1.5-2 ساعت بپزید. سپس قارچ ها را جدا کرده و ریز خرد کرده و همراه با پیاز ریز خرد شده در روغن تفت دهید. آب قارچ را به مقدار لازم با آب رقیق کنید، قارچ های سرخ شده با پیاز را اضافه کنید، برنج شسته شده، فلفل، نمک را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند. هنگام سرو، با سبزیجات ریز خرد شده بپاشید.

به زن خانه دار جوان

قارچ ها را نباید روی حرارت خیلی کم یا خیلی زیاد بپزید، آنها خیلی شل یا برعکس سفت می شوند و طعم آنها بدتر می شود. آب قارچ باید روی حرارت کم بجوشد. قارچ های تازه ریز خرد شده بعد از 25-30 دقیقه آماده می شوند، قارچ های کامل در 40-45 دقیقه.

چاشنی های تند را به غذاهای قارچ اضافه نمی کنند تا طعم دلپذیر قارچ را از بین نبرند. به همین دلیل مرسوم نیست که زیاد نمک بزنند. غذاهای قارچ به خوبی با سبزیجات چاشنی می شوند، پیاز، شوید، جعفری، سیب را اضافه کنید.

991. قارچ پورسینی خشک به سبک استروگانف

40 گرم قارچ پورسینی خشک، 1 لیوان شیر، 40 گرم کره، 1 قاشق غذاخوری خامه ترش، 1 پیاز، 1 قاشق چایخوری گوجه فرنگی یا 1 قاشق غذاخوری تند سس گوجه فرنگی، 1 قاشق چایخوری آرد گندم، جعفری یا شوید، نمک به مزه.

قارچ ها را مرتب کنید، خوب بشویید، در شیر جوشیده داغ خیس کنید و اجازه دهید پف کند. سپس به صورت نواری برش دهید و در روغن سرخ کنید و آرد پاشی کنید و دوباره سرخ کنید.

گوجه فرنگی را که با روغن از قبل گرم شده، خامه ترش و تفت داده شده، پیاز ریز خرد شده، نمک را اضافه کرده، هم بزنید و دوباره حرارت دهید. گرم سرو کنید و با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید سیب زمینی سرخ شده، سالاد سبزیجات تازه.

992. قارچ خشک در خامه ترش

20 گرم قارچ پورسینی خشک، 1 فنجان خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری آرد گندم درجه یک، 40 گرم کره، آب لیمو (اسید سیتریک)، شوید، فلفل سیاه آسیاب شده و نمک به میزان دلخواه.

قارچ های خشک شده را با آب سرد بشویید و در ظرفی بریزید. با آب پر کنید و بگذارید 6 ساعت در آب بماند. سپس آب را در ظرف دیگری بریزید و قارچ ها را در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید و به آبی که در آن خیس کرده بودند منتقل کنید و بپزید.

قارچ های تمام شده را داخل الک بریزید و از آب قارچ برای سوپ یا سس استفاده کنید. قارچ ها را در قابلمه بریزید، پیاز تفت داده شده و ریز خرد شده را اضافه کنید، آرد را با کره حرارت دهید، کمی با آب قارچ رقیق کنید و سپس در خامه ترش داغ بریزید و خوب بزنید تا سس آب نخورد. این سس را روی قارچ ها بریزید، با نمک، آب لیمو (یا اسید سیتریک رقیق شده) مزه دار کنید، بگذارید خوب گرم شود، اما نجوشانید. قارچ ها را داغ در بشقاب های دسر سرو کنید و روی آن را با شوید بپاشید.

993. رنده قارچ (آشپزی بلاروسی)

6-8 قارچ سفید خشک، 2 پیاز، 3-4 غده سیب زمینی، نصف هویج، 1 ریشه جعفری، 1/2 فنجان گندم سیاه، 1 قاشق غذاخوری شوید، 50 گرم کره ذوب شده، نمک به مزه.

قارچ های سفید خشک شده را در آب بجوشانید، بردارید، به صورت نوار برش دهید. سیب زمینی، غلات، سبزیجات را که به صورت نواری خرد شده و با پیاز و قارچ در کره کمی تفت داده اید، در آب قارچ بریزید و روی حرارت ملایم بپزید تا نیم پز شود. نمک را اضافه کنید و به مدت 10-15 دقیقه در فر قرار دهید.

این دانه سفید می شود یعنی 1 لیوان شیر پخته یا نصف لیوان خامه ترش بعد از پخت کامل یا قبل از گذاشتن در فر به آن اضافه کنید. گرم سرو کنید.

994. سس قارچبرای کتلت سیب زمینی

30 گرم قارچ خشک، آرد گندم، کره، پیاز، نمک به مزه.

برای کتلت سیب زمینی: 600 گرم سیب زمینی، 1 تخم مرغ (زرده)، 20 گرم چربی گیاهیبرای سرخ کردن، نمک به مزه

قارچ های خشک پخته شده را با چاقو خرد کنید، آرد و کره را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای روشن شود، با آب قارچ رقیق شده، 15-20 دقیقه بجوشانید، پیاز سرخ شده را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، بجوشانید و سس آماده شده را روی کتلت ها بریزید. قبل از خدمت کتلت آشپزی:سیب زمینی پخته شده را در چرخ گوشت چرخ کرده، زرده را اضافه کنید، مخلوط کنید. کتلت ها را درست کنید، در آرد سوخاری بغلتانید، سرخ کنید و به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.

995. سس قارچ برای غذاهای سیب زمینی و غلات

50 گرم قارچ خشک، 100 گرم کره، 300 گرم پیاز، 1 لیتر آب قارچ، 4 قاشق چایخوری آرد گندم، نمک به مزه.

قارچ ها را بشویید، بجوشانید، از آب گوشت جدا کنید، خرد کنید و با پیاز ریز خرد شده تفت دهید. آرد را تفت دهید تا قرمز شود و آن را داغ به آب قارچ اضافه کنید و مدام هم بزنید. نمک را به آبگوشت اضافه کنید، 7-10 دقیقه بجوشانید، سپس با قارچ سرخ شده ترکیب کنید.

خدمت دادن به کاسرول سیب زمینی، کتلت سیب زمینی و سایر غذاهای سیب زمینی و غلات.

996. سس قارچ غلیظ

50 گرم قارچ خشک، 1 قاشق غذاخوری آرد گندم، 400 میلی لیتر آب قارچ، 1 پیاز، 2 قاشق غذاخوری کره، نمک به مزه.

قارچ ها را در آن بشویید آب گرم 3 لیوان آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت بماند. سپس در همان آب بدون نمک بپزید.

آرد را در 1 قاشق غذاخوری کره سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود و با آب قارچ داغ و صاف شده رقیق شود.

سس حاصل را به مدت 15 تا 20 دقیقه با جوش کم بپزید. قارچ های پخته شده خرد شده را به پیازهای ریز خرد شده اضافه کنید و با هم تفت دهید و سپس به سس اضافه کنید و نمک بزنید و بجوشانید. با کتلت سیب زمینی و کاسرول سرو کنید.

997. سس قارچ سرد

350 گرم قارچ خشک آب پز، 2 عدد پیاز، 1 عدد سیب ترش، 200 گرم خامه ترش، جعفری و کرفس، شوید، شکر، سرکه، خردل، نمک به مزه.

قارچ آب پز خشک شده، پیاز، سیب را ریز خرد کنید و با سس مخلوط کنید (خامه ترش، که نمک، شکر، سرکه، خردل به مزه اضافه می شود). با گیاهان خرد شده بپاشید.

با پیش غذای سرد، سیب زمینی داغ آب پز و فرنی سرو کنید.

998. خاویار قارچ خشک

100 گرم قارچ خشک، 2 پیاز، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی، 2 حبه سیر، آب لیمو(یا سرکه)، فلفل، سبزی و نمک به مزه.

قارچ ها را بجوشانید، دو بار چرخ کنید، با پیاز سرخ شده مخلوط کنید، کمی آب قارچ اضافه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 15 تا 20 دقیقه بجوشانید. ظرف را با آب لیمو یا سرکه، نمک، فلفل، سیر له شده، پیاز ریز خرد شده، جعفری، شوید مزه دار کنید.

999.روغن قارچ با قارچ خشک

100 گرم کره، 3-4 قاشق غذاخوری قارچ خرد شده آب پز، 1 عدد پیاز کوچک، فلفل سیاه آسیاب شده، پوره گوجه فرنگی (اختیاری)، آب لیمو، نمک به میزان دلخواه.

کره را از قبل از یخچال خارج کرده، هم بزنید، قارچ های ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک و فلفل بزنید و می توانید پوره گوجه فرنگی یا آبلیمو را اضافه کنید. از روغن قارچ برای تهیه ساندویچ با ژامبون، سوسیس، خیار و سایر محصولات استفاده می شود.

ساندویچ ها را با برش های گوجه فرنگی، خیار و تربچه، جعفری یا سالاد سبز تزئین کنید.

1000. روغن قارچ با پودر کاملینا

کلاهک های شیر زعفران را خشک کنید، پوست بگیرید، خشک کنید، پودر کنید و با کره نمک تازه آسیاب کنید (به اندازه ای که کره جذب می کند پودر بگیرید). به شیشه های کوچک، خشک و تمیز منتقل کنید، با یک درب پلاستیکی معمولی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید. برای سس استفاده کنید.

قارچ های خشک را به راحتی برای زمستان آماده می کنند، به خوبی و به مدت طولانی در خانه نگهداری می شوند و در طول سال به راحتی می توانید آن ها را از فروشگاه خریداری کنید. قارچ خشک اغلب برای تهیه یک سوپ قارچ خوشمزه استفاده می شود و برای تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود، بنابراین در این مقاله به مدت زمان و نحوه درست پخت قارچ خشک تا نرم شدن در قابلمه خواهیم پرداخت.

قارچ خشک را چه مدت بپزیم؟

قارچ خشک معمولاً برای پخت سوپ قارچ استفاده می شود، زیرا از قارچ های جنگلی خشک شده است که یک آبگوشت خوشمزه، غنی و معطر به دست می آید. زمان پخت قارچ های خشک به نوع آنها بستگی دارد (برخی سریعتر و برخی دیگر طولانی تر):

• قارچ های خشک را چه مدت قبل از پختن باید خیس کنید؟به طور معمول، قارچ های خشک را به مدت 2-3 ساعت در آب سرد (گاهی در شیر) خیس می کنند یا یک شب قبل از پختن می گذارند.
• قارچ خشک را برای سوپ چه مدت بپزیم؟قارچ های خشک شده را بسته به نوع آن به مدت 30 تا 90 دقیقه می جوشانند تا پخته شوند (وقتی به ته ظرف فرو رفتند، پخته می شوند).

توجه: اگر به دلایلی وقت ندارید قارچ های خشک را قبل از پخت خیس کنید، می توانید بلافاصله آنها را در قابلمه ریخته و بعد از جوش آمدن آب به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید، سپس تمام آب آن را خالی کرده و طبق دستور پخت ادامه دهید. دستورالعمل.

با آموختن مدت زمان طبخ قارچ های خشک، اکنون اسرار اصلی پخت آنها را در قابلمه در نظر خواهیم گرفت.

چگونه قارچ خشک بپزیم؟

برای پختن صحیح قارچ های خشک برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود که حاوی آنها هستند، باید دنباله اقدامات زیر را دنبال کنید:

• قارچ های خشک را به مقدار لازم اندازه می گیریم و در ظرف عمیقی می ریزیم و با آب سرد پر می کنیم تا آب آنها را کاملاً بپوشاند و سطح آن 2-3 سانتی متر بالاتر از قارچ ها باشد. قارچ ها را 2 تا 3 ساعت در آب بگذارید (می توانید آنها را یک شبه رها کنید).
• بعد از خیساندن قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و با آب پر کنید (اگر کدر و کثیف نیست می توانید از آبی که در آن خیس کرده اند استفاده کنید زیرا بعد از این آب گوشت غنی تر می شود).
• با حرارت زیاد، آب داخل ماهیتابه را بجوشانید، سپس کفی که روی سطح آب ایجاد شده را بردارید، حرارت را کم کنید تا آب زیاد نجوشد و قارچ ها را به طور متوسط ​​30 دقیقه بپزید. تا مناقصه (محبوب ترین قارچ جنگلی، مانند قارچ سفیدبولتوس، روسولا، قارچ عسلی، چنین زمان پختی دارند).
• زمانی که قارچ ها پخته می شوند، می توان بلافاصله از آنها برای تهیه سوپ، سرخ کردن یا درست کردن فیلینگ پای و غیره استفاده کرد.

توجه: در صورتی که قارچ خشک خریداری کرده اید و از کیفیت و خلوص آن مطمئن نیستید، بهتر است قبل از پخت آن را با آب سرد آبکشی کنید و در آبکش بگذارید تا گرد و غبار و زباله های ریز احتمالی از روی آنها شسته شود. برای پختن سوپ، می توانید اولین آب را بعد از جوشیدن خالی کنید و آبگوشت را در آب تازه بپزید.

چگونه سوپ قارچ را از قارچ خشک بپزیم؟

پختن سوپ از قارچ خشک بسیار ساده است و نیازی به دانش و مهارت خاصی ندارد. بیایید طرز تهیه سوپ قارچ خشک را مرحله به مرحله بررسی کنیم:

• اول از همه، ما همه چیز را آماده می کنیم مواد لازمبرای تهیه سوپ قارچ: قارچ خشک (30-50 گرم که معادل 300 گرم تازه است)، سیب زمینی (2-3 عدد)، هویج (1 عدد متوسط)، 1 عدد پیاز، نمک، فلفل، سبزی (جعفری).
• ابتدا قارچ های خشک شده را خیس کنید، سپس در قابلمه را به طور متوسط ​​30 دقیقه بپزید تا نرم شوند.
• قارچ های پخته شده را بیرون می آوریم و علاوه بر آن به قطعات کوچک برش می دهیم (اگر تبدیل شده باشد). اندازه های بزرگبعد از پختن).
• در یک ماهیتابه گرم شده در روغن نباتی، پیاز خرد شده را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود، هویج رنده شده و بعد از چند دقیقه قارچ پخته شده خرد شده را اضافه کنید، پس از آن همه چیز به طور متوسط ​​5-7 دقیقه با هم سرخ می شود.
• کباب را در یک قابلمه آب جوش بریزید، نمک را به مزه اضافه کنید، سپس سیب زمینی های تکه تکه شده را اضافه کنید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید.
• تابه با سوپ قارچ پخته شده را روی حرارت بگذارید و اجازه دهید 10-15 دقیقه قبل از سرو روی حرارت بماند.

در خاتمه مقاله می توان به این نکته اشاره کرد که با دانستن طرز تهیه قارچ خشک (نحوه جوشاندن آنها) می توانید به راحتی سوپ قارچ خوشمزه و معطر بپزید یا قارچ وحشی خشک شده برای زمستان را برای تهیه غذاهای مورد علاقه خود بپزید. نظرات شما و نکات مفیدچگونه و چه مدت قارچ خشک را به موقع بپزید، آن را در نظرات برای مقاله بگذارید و آن را در در شبکه های اجتماعی، اگر برای شما مفید بود.

افراد زیادی نمی دانند که چگونه قارچ های خشک را بپزند تا معطر و خوش طعم بمانند. در واقع همه چیز بسیار ساده است. این محصول منحصر به فرد، که شامل بسیاری از اجزای مفید است. سرشار از ویتامین های B، A، PP، C است. انواع مختلفی دارد. فرنی با آنها تهیه می شود، آنها را به سوپ اضافه می کنند و در فرآیند تهیه پیتزا نیز استفاده می شود.

قارچ های خشک نه تنها خوشمزه هستند، بلکه سالم هستند

این محصول محبوب ترین محصول در جهان است. به طور معمول، قارچ ها نام دیگری را دریافت کردند - "گوشت سبزیجات". آنها تأثیر مفیدی بر متابولیسم و ​​عملکرد دستگاه گوارش دارند. وزن قارچ خشک یک دهم قارچ تازه است. بنابراین برای به دست آوردن 100 گرم آماده سازی خشک باید از 1 کیلوگرم خام استفاده کنید.

قارچ حاوی:

• آمینو اسید؛
• پروتئین های گیاهی؛
• ویتامین ها و سایر عناصر ریز ضروری

محصول همچنین حاوی تعداد زیادی ازچربی هایی که به طور کامل جذب بدن می شوند. آنها برای خام خواران و همچنین گیاهخواران ضروری هستند. قابل خشک شدن است قارچ های مختلف. اما در میان همه، غنی ترین و سالم ترین ویتامین ها سفید هستند.

یک دستور ساده برای جو با قارچ خشک در اجاق گاز آهسته

انجام دادن فرنی خوشمزه، نیازی به داشتن مهارت خاصی ندارید. این غذا را می توانید در فر، روی گاز یا آرام پز بپزید. جو با قارچ خشک بسیار معطر و سیر کننده است. برای اطمینان از قوام صحیح فرنی، بهتر است از آرام پز استفاده کنید.

قارچ های خشک شده ای که در جنگل جمع آوری می شوند ممکن است روی آنها ماسه داشته باشد. بنابراین برای اینکه ظرف خراب نشود باید آنها را به درستی تمیز کنید. قبل از پختن قارچ های خشک، باید آنها را به دقت جدا کرده و چندین بار در آبکش زیر آب جاری بشویید.

جو مروارید که قبلاً با مایع پر شده است در 15-20 دقیقه آماده می شود.

مواد لازم:

• جو مروارید - 200 گرم؛
• آب تمیز - 500 میلی لیتر؛
• قارچ پورسینی خشک - 50 گرم؛
• پیاز - 100 گرم (1 متوسط)؛
• هویج - 100 گرم (1 کوچک)؛
• نمک دریا؛
• فلفل دلمه ای له شده

مراحل تهیه فرنی:

برای اینکه جو مروارید نرم شود، یک تکه کره اضافه کنید.

بعد از سیگنال فرنی را هم بزنید و در ظرفی بریزید. غذا باید گرم سرو شود. می توانید از انواع سبزی ها استفاده کنید.

سوپ با قارچ و جو مروارید

این دستور غذا بسیار مفید است. سوپ تهیه شده به این روش مغذی و سرشار از ویتامین است. تمام خانواده می توانند این غذا را بخورند.

برای تهیه سوپ شما نیاز دارید:

• 50 گرم قارچ خشک (هر کدام)؛
• نصف لیوان غلات؛
• 2 پیاز (کوچک)؛
• (میانگین)؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان؛
• برگ بو (خشک شده در فر)؛
• 2.5 لیتر آب تمیز؛
• نمک، فلفل، سبزی.

جو مروارید و قارچ ها را کاملا بشویید. سپس آنها را در آب سرد خیس کنید و به مدت 12 ساعت بگذارید دمای اتاق. پس از پایان این مدت، غلات را در قابلمه ریخته و روی آتش بگذارید.

پیاز و هویج را پوست بگیرید و خوب بشویید. سبزیجات را خرد کرده و در ماهیتابه بریزید. هویج را می توان رنده یا به صورت نوارهای کوچک خرد کرد. 8-10 دقیقه سرخ کنید. اگر هویج ها زرد شدند و پیازها طلایی شدند می توانید تابه را از روی حرارت بردارید.

قارچ ها را فشار داده و در آب سرد بشویید. سپس قطعات را خرد کرده و به ماهیتابه اضافه کنید. همه اجزا را به مدت 15 دقیقه بجوشانید.

پوست گرفته و به مکعب برش دهید اندازه کوچک. بعد از اینکه آبگوشت به جوش آمد، می توانید سیب زمینی را اضافه کنید. بعد از 15-20 دقیقه، سرخ کردن قارچ ها را در ماهیتابه قرار دهید. این ظرف را نیز باید با نمک و فلفل مزه دار کرد. پس از این، سوپ را برای 10 دقیقه دیگر بپزید. در پایان پخت، سبزیجات خرد شده را اضافه کنید.

سس قارچ خشک

هر کسی که می خواهد رژیم غذایی خود را متنوع کند، باید یک سس غیر معمول و خوش طعم تهیه کند. با بسیاری از غذاها هماهنگ می شود.

قطعات مورد نیاز:

• 20 گرم قارچ؛
• 2 قاشق چایخوری آرد گندم؛
• 0.5 فنجان خامه ترش خانگی؛
• 1.5 فنجان آب قارچ؛
• ، نمک ریز، فلفل.

قارچ ها را در آب بریزید و بگذارید یک شب بماند. سپس در قابلمه بریزید و به مدت 20 دقیقه بپزید.

قارچ های پخته شده را از روی حرارت بردارید و در آبکش آبکش کنید. آرد را در ماهیتابه سرخ کنید تا طلایی شود. آب قارچ را به آن اضافه کنید.

کمی آب به آرد اضافه کنید. باید به اندازه کافی مایع اضافه کنید تا قوام دلخواه به دست آید. به محض اینکه سس شروع به غلیظ شدن کرد، می توانید قارچ و خامه ترش را اضافه کنید. همچنین باید نمک و فلفل اضافه کنید.

بعد از این، سس را به مدت 5 دقیقه دیگر روی حرارت بسیار ملایم بپزید. برای جلوگیری از چسبیدن مخلوط به کف ظرف، باید آن را مدام هم بزنید. وقتی زمان تمام شد، می توان تابه را از روی حرارت بردارید. سبزی خرد شده را روی سس بپاشید.

قارچ خشک محصولی منحصر به فرد است که با استفاده از آن می توان هر غذایی را غیرقابل مقاومت کرد. با رعایت توصیه های بالا می توانید یک ناهار خوشمزه و مقوی برای کل خانواده تهیه کنید.

دستور تهیه ویدیویی برای پخت کباب با قارچ خشک

قارچ بولتوس در میان قارچ هایی که در آن رشد می کنند پادشاه محسوب می شود خط میانیروسیه. این قارچ‌ها خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین قارچ‌ها هستند. قارچ بولتوس را می توان برای استفاده در آینده آب پز، سرخ کرده، خورش، پخت، نمک، ترشی و خشک کرد. علاوه بر این طعم و عطر آنها به هیچ وجه خراب نمی شود، برعکس، فقط از ادویه هایی که به آنها اضافه می شود اشتها آورتر می شوند.

امروز در مورد غذاهای محبوب تهیه شده از قارچ خشک صحبت خواهیم کرد که دستور پخت آنها را حتماً مورد بحث قرار خواهیم داد و برای ناهار چیزی خوشمزه تهیه می کنیم. اما ابتدا بیایید با خواص تغذیه ای قارچ بولتوس خشک آشنا شویم:

آیا قارچ های خشک سالم هستند؟

البته، آنها بسیار سالم، خوش طعم هستند و ویژگی های با ارزش خود را که در ذات قارچ پورسینی تازه وجود دارد، از دست نمی دهند. متخصصان تغذیه به طور کلی مصرف قارچ بولتوس خشک را توصیه می کنند، زیرا پس از خشک شدن تقریباً به طور کامل جذب بدن می شوند.

درست مانند قارچ های تازه، خشک حاوی انواع مختلفی است مواد مفیداز جمله ویتامین C اسید فولیک. آنها حاوی توکوفرول، نیاسین، ریبوفلاوین، تیامین و بسیاری از مواد مفید دیگر هستند که برای انسان بسیار ضروری است.

علاوه بر این، این هدایای جنگلی طبیعت - قارچ بولتوس - حاوی آنزیم های خاصی است که هضم را بهبود می بخشد و باعث تجزیه فعال چربی ها و گلیکوژن می شود.

از قارچ های پورسینی خشک می توانید تقریباً همان غذاهای تازه را تهیه کنید که فقط در لبه جنگل جمع آوری شده اند. آنها را خشک می کنند و برای تهیه سوپ، گل گاوزبان و سولیانکا استفاده می کنند. از آنها برای خورش، تهیه پر کردن پای و رول کلم استفاده می شود. آنها را پخته و خاویار می کنند. فقط قبل از پخت حتماً آنها را خیس کنید. آب خنکچند ساعت و سپس در همان آب بپزید.

قارچ پورسینی خشک را نمی توان با سایر قارچ های خشک به دلیل عطر لطیف و خاص خود اشتباه گرفت. بنابراین، سوپ تهیه شده از آنها آسان است شاهکار آشپزی. بیایید با آن شروع کنیم. در اینجا دستور تهیه سوپ قارچ واقعی آورده شده است:

سوپ بولتوس خشک

برای تهیه به این موارد نیاز داریم: یک مشت قارچ بولتوس خشک (حدود 50 گرم)، ورمیشل به همان میزان، 2 عدد سیب زمینی، 1 عدد هویج، نصف پیاز، یک تکه کره، 1 عدد برگ بو، شوید ریز خرد شده، جعفری، خامه ترش.

نحوه پختن:

از شب قبل قارچ ها را در ظرفی ریخته و بریزید آب تمیز، بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. صبح می توانید سوپ تهیه کنید.

پس قارچ های نرم شده را با قاشق سوراخ دار جدا کرده و اجازه دهید آب آن خارج شود. و مابقی دم کرده را در قابلمه ای بریزید. برای تهیه سوپ به آن نیاز خواهید داشت.

مقداری کره را در ماهیتابه داغ کرده و قارچ ها را در آن تفت دهید. حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید. در حالی که قارچ ها سرخ می شوند، به میزان لازم برای سوپ، کمی آب به همراه دم کرده به تابه اضافه کنید و بجوشانید. قارچ های سرخ شده را در تابه بریزید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

حالا در ماهیتابه ای که قارچ ها سرخ شده بودند، ورمیشل ها را کمی سرخ کنید. سپس در سوپ نمی جوشد و نرم نمی شود.

سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و بشویید. غده ها را به ورقه های کوچک برش دهید، به سوپ اضافه کنید، به پختن ادامه دهید و هر از گاهی هم بزنید. بعد از 10 دقیقه ورمیشل را اضافه کنید.

حالا در یک ماهیتابه تمیز کمی کره آب کنید، هویج رنده شده و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. به سوپ اضافه کنید، نمک و برگ بو را اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید. حالا سوپ را به قطعات بریزید، هر کدام را با خامه ترش مزه دار کنید، با سبزی ها بپاشید و سرو کنید.

فرنی گندم سیاه با قارچ پورسینی

برای تهیه این غذای روسی به: 1 لیوان گندم سیاه، 2 لیوان آب تمیز، 1 لیوان قارچ خشک، 2 عدد پیاز، 1 عدد هویج، نمک، روغن نباتی، جعفری نیاز داریم.

نحوه پختن:

مانند دستور قبلی، قارچ ها را با آب خنک بپوشانید و بگذارید یک شب بماند. صبح، دم کرده را آبکش کنید و قارچ ها را فعلا در ظرفی بگذارید. ما کمی بعد با آنها برخورد خواهیم کرد، اما فعلا اجازه دهید گندم سیاه را بپزیم.

ابتدا دانه ها را مرتب کنید و در ماهیتابه خشک سرخ کنید. در قابلمه ای بریزید و 400 میلی لیتر آب جوش بریزید و نمک اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت نیم ساعت بپزید. در حین پخت نیازی به هم زدن فرنی نیست. وقتی گندم سیاه آماده شد، حرارت را خاموش کرده و در تابه را با چیز گرم بپوشانید و تا زمانی که سس قارچ را آماده می کنیم، آن را به همین صورت می گذاریم.

پیاز و هویج را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. قارچ ها را به قطعات کوچک خرد کنید. همه چیز را سرخ کنید تا زمانی که در یک ماهیتابه عمیق با روغن سبزیجات. حالا کباب را داخل گندم سیاه پخته شده بریزید، هم بزنید، با سبزی های ریز خرد شده مزه دار کنید.
خاویار قارچ از بولتوس خشک

این پیش غذا مخصوصاً برای تهیه در زمستان از قارچ خرچنگ از قبل خشک شده مناسب است. با سیب زمینی آب پز بسیار خوشمزه است، خوب است روی ساندویچ صبحانه بمالید.

برای تهیه خاویار خوشمزه، محصولات زیر را تهیه کنید: قارچ بولتوس خشک نیم کیلو، پیاز تازه 3 عدد، کمی سرکه سفید، شکر، نمک، فلفل به میزان دلخواه، روغن نباتی.

نحوه پختن:

همانطور که در دستور العمل های قبلی توضیح داده شد، قارچ های خشک را یک شب خیس کنید. در صبح می توانید شروع به تهیه یک میان وعده کنید. آنها را در همان دم کرده قارچ بجوشانید، فقط کمی نمک اضافه کنید. وقتی قارچ های بولتوس نرم شدند، آن را در آبکش بریزید، آبکشی کنید و آبکش کنید.

به هر حال، از خود آبگوشت می توان برای تهیه سس یا سوپ استفاده کرد.

قارچ های آماده را از چرخ گوشت رد کنید، پیاز را پوست بگیرید، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید. پوره قارچ را در یک کاسه بریزید، سرخ کردن، کمی شکر، نمک، فلفل، سرکه را اضافه کنید، روی روغن نباتی (در صورت لزوم) بریزید، هم بزنید. نوش جان!