طرز تهیه پنیر از شیر گاو. دستور تهیه پنیر خانگی از پنیر و شیر

سال‌ها است که ما این کلیشه را پرورش داده‌ایم که تولید پنیر سخت یک فرآیند پیچیده تکنولوژیکی است که بدون دانش و تجهیزات خاص در خانه تکرار نمی‌شود. بنابراین بهترین راه برون رفت از شرایط، خرید محصول است.

به هر حال، این چنین نیست. تهیه پنیر سفت در آشپزخانه در زمان نسبتاً کوتاهی بدون داشتن دانش خاصی کاملاً امکان پذیر است. در عین حال می توانید از ایمنی قطعات کاملاً مطمئن باشید. بیایید نگاهی دقیق تر به گزینه های تهیه یک غذای خوشمزه بیندازیم.

آیا می توان محصولی با قوام صحیح در خانه تهیه کرد؟

بسیاری از ساکنان کشورهایی که سنت های پنیرسازی در آنها بسیار قوی است (فرانسه، سوئیس) مدت ها پیش به این سوال پاسخ دادند. در روستاهای کوچک در امتداد مسیرهای گردشگری همیشه چندین مغازه وجود دارد که پنیر سخت خانگی تقریباً همه مارک های معروف را ارائه می دهند، اما با پیچ و تاب خاص خود.

در واقع، تهیه این محصول در خانه بسیار امکان پذیر است. نکته اصلی این است که دستور العمل را دقیقاً دنبال کنید و به تفاوت های ظریف زیر توجه کنید:

• بهتر است پنیر خانگی بخرید تا از سوپرمارکت. در این مورد، بهتر است حداکثر محتوای چربی را انتخاب کنید.
• شیر از زیر گاو بدون آن نیز خوب است حرارت درمانی. خوشبختانه، خرید یک محصول خانگی در حال حاضر چندان دشوار نیست.
• جرم پنیر تمام شده باید حداقل 500 گرم باشد، در غیر این صورت رسیدن طبیعی غیرممکن است.
• سختی محصول به دست آمده تنها به پرس مورد استفاده شما بستگی دارد. بنابراین، این پارامتر را می توان به صورت تجربی تنظیم کرد.
• ماندگاری پنیر سخت خانگیبسته بندی شده در کاغذ حدود 7 روز در یخچال است. معادل خریداری شده در فروشگاه به دلیل مواد نگهدارنده ماندگاری بیشتری دارد.

دستور پخت پنیر شیر

ساده ترین، ارزان ترین و در عین حال کافی گزینه خوشمزهتبدیل به "پنیر آدیگه" می شود.

مراحل آماده سازی:

تهیه پنیر سفت از پنیر دلمه در خانه

بسیاری از دستور العمل های پنیر سفت نیاز به استارتر خاصی دارند که به راحتی به دست نمی آیند. اما اگر از پنیر کوتاژ استفاده می کنید می توانید بدون آنها کار کنید.

عناصر:

• پنیر دلمه - 1 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• شیر - 1 لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• یک قاشق چایخوری نمک و نوشابه.

زمان پخت از شروع تا آمادگی کامل حدود 70 دقیقه خواهد بود.

محتوای کالری - 317 کیلو کالری در هر 100 گرم.

نحوه پختن:

• شیر را در یک قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم به جوش می آوریم.
• پس از اولین نشانه های جوشاندن شیر، پنیر دلمه، رنده شده روی الک یا با استفاده از چنگال، در آن ریخته می شود.
• روی حرارت متوسط ​​ترکیب به مدت 10 دقیقه جوشانده می شود.
• توده غلیظ داغ را در یک الک از پیش آماده پوشیده شده با گاز می ریزند. پنیر به آرامی فشرده می شود تا مایع اضافی خارج شود.
• محصول داغ حاصل به تابه برگردانده می شود.
• کره نرم (که قبلا در دمای اتاق نگهداری می شد)، نمک و نوشابه، یک تخم مرغ را اضافه کنید و آنها را جداگانه مخلوط کنید.
• مواد به خوبی مخلوط می شوند و تابه با آنها حدود یک دقیقه روی حرارت متوسط ​​گرم می شود.
• ماهیتابه را از فر خارج کرده و اجازه دهید تا شیرینی خنک شود تا دمای اتاق;
• پنیر سفت تقریبا تمام شده را در قالبی که از قبل چرب کرده اید بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال با فشار قرار دهید. پس از این، مایع فشرده شده را تخلیه کنید.
• برای دستیابی به بیشتر طعم بهترمی توانید پنیر را یک روز دیگر در دمای 5-10 درجه بگذارید تا برسد.

طرز تهیه پنیر مرمر

ویژگی اصلی پنیر مرمر رنگ و نقش منحصر به فرد آن است که هنگام برش به دست می آید. قبلاً تصور می شد که انجام این کار در خانه غیرممکن است، اما معلوم شد که اینطور نیست.

محصولات مورد نیاز:

• 400 گرم خامه ترش؛
• 6 تخم مرغ؛
• 2 لیتر شیر؛
• 150 میلی لیتر آب هویج؛
• یک قاشق غذاخوری نمک

زمان پخت حدود 50 دقیقه فرآیند فعال و 6 ساعت بلوغ است.

محتوای کالری حدود 325 کیلو کالری در هر 100 گرم پنیر خواهد بود.

مراحل آماده سازی:

• مرحله اول این است که محصولات را به 2 قسمت تقسیم کنید تا قسمت اول حاوی: 200 گرم خامه ترش، 3 تخم مرغ، یک لیتر شیر، تمام آب میوه، نصف قاشق غذاخوری نمک باشد. بر این اساس، بقیه به بخش دوم خواهند رفت.
• ظرف اول با شیر پر شده است که به جوش می آید.
• نمک اضافه کنید (نصف قاشق)؛
• خامه ترش، تخم مرغ و آب مخلوط شده در یک کاسه به تدریج به یک تابه با شیر در حال جوش اضافه می شود.
• این مخلوط حدود 5 دقیقه می جوشد تا کشک کاملا از آب پنیر جدا شود. در این حالت ، اجزاء به طور مداوم مخلوط می شوند.
• یک آبکش را با گاز پوشانده و محتویات تابه را روی آن می ریزند تا مایع تخلیه شود.
• قسمت دوم توده پنیر به روشی کاملاً مشابه تهیه می شود ، اما آب از مواد تشکیل دهنده حذف می شود ، بنابراین رنگ آن سفید خواهد بود.
• پس از خلاص شدن از شر مایع قسمت اول پنیر، جرم را در یک کاسه قرار دهید و در جای آن قسمت دوم را بریزید و بگذارید آب پنیر به مدت 10 دقیقه تخلیه شود.
• قسمت اول را از کاسه داخل آبکش با گاز و مخلوط پنیر سبک بریزید. مواد را با دقت مخلوط می کنیم تا به الگوی مورد نیاز (بدون اشتیاق) برسیم.
• گاز را به مدت 20 دقیقه روی سینک آویزان کنید (این کار رطوبت اضافی را از بین می برد).
• پنیر تمام شده را در قالب قرار دهید و به مدت 6 ساعت فشار دهید و پس از آن پنیر سفت مرمر را به یخچال منتقل کنید.

خوراکی خوشمزه با قالب خانگی

این نوع پنیر هزینه زیادی دارد، بنابراین همه نمی توانند آن را بخرند. همه اینها به دلیل طعم است که بیان آن در کلمات تقریباً غیرممکن است. با این حال، راهی وجود دارد که با تهیه آن در خانه، آن را امتحان کنید. برای این شما نیاز خواهید داشت:

• فرهنگ خاص P. Roqueforti. این یک نوع قالب ایمن و مفید برای بدن است که به راحتی در فروشگاه های اینترنتی یافت می شود. یک کیسه برای 1000 لیتر کافی است، بنابراین ما به لبه یک قاشق چایخوری نیاز داریم.
• 8 لیتر شیر؛
• 0.25 قاشق چایخوری استارتر مزوفیلیک؛
• همان مقدار مایه پنیر؛
• 0.25 قاشق چایخوری کلرید کلسیم؛

زمان آماده سازی حدود 16 روز خواهد بود که بخش فعال فرآیند بیش از 2 ساعت طول نمی کشد.

محتوای کالری - 340 کیلو کالری در هر 100 گرم.

روش تهیه پنیر آبی سفت در خانه:

• شیر به دمای یکنواخت 27 تا 33 درجه می رسد. این فرآیند با استفاده از یک دماسنج مخصوص آشپزی کنترل می شود.
• پس از این، خمیر مایه و کپک ریخته می شود. با این حال، شما نمی توانید آنها را با هم مخلوط کنید، دو قاشق برای اضافه کردن استفاده می شود.
• یک قاشق شکاف با اندازه مناسب بردارید و به آرامی محصول را مخلوط کنید.
• همچنین، در همان زمان، کلرید کلسیم حل شده در 100 گرم آب ریخته می شود.
• بدون توقف فرآیند اختلاط، آنزیم اضافه می شود.
• تابه را با محتویات به مدت 2 ساعت بگذارید.
• توده ضخیم حاصل به یک آبکش که با گاز پوشانده شده است منتقل می شود.
• گاز به مدت 60 دقیقه معلق می شود تا مایع خارج شود. برای چنین مقدار شیر، یک کیسه توده پنیر کافی نیست؛ چندین عدد از آنها وجود خواهد داشت. بنابراین، لازم است از قبل از محل های آویزان و تخلیه مراقبت شود.
• هر کیسه محصول همراه با گاز به مدت 12 ساعت در زیر پرس قرار می گیرد.
• پس از این پنیر به قطعات کوچک شکسته شده و نمک زده می شود.
• محصول نمکی در قالب های آماده قرار می گیرد و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
• در پایان دو روز، با استفاده از یک چوب چوبی، سوراخ هایی در پنیر برای هوای مورد نیاز قالب ایجاد می شود.
• محصول به ظروف با سوراخ های زهکشی منتقل می شود و در دمای 10 درجه (سرخاب یا یخچال متناسب با آن) حدود 2 هفته می رسد.
• و فقط اکنون می توانید پنیر آبی سفت آماده تهیه کنید، دوستان و آشنایان خود را با آن پذیرایی کنید و سپس از هزینه هنگفت آن در فروشگاه شگفت زده شوید.

بیایید رازهایی را فاش کنیم که به شما کمک می کند پنیر خانگی خود را خراب نکنید:

• از تابه آلومینیومی یا چدنی استفاده نکنید، در غیر این صورت محصول طعم فلزی خواهد داشت.
• هر گازی را می توان پس از اولین شستن آن دوباره استفاده کرد آب سردبا سفید کننده و سپس جوشاندن؛
• بهتر است از ویژه استفاده کنید ظروف پلاستیکیبرای پنیر آنها به هیچ وجه گران نیستند، هر شکلی دارند و مجهز به سوراخ های زهکشی هستند.
• می توانید با خیال راحت خودتان پرس درست کنید. یک قوطی آب یا بطری کار خواهد کرد. به طور متوسط ​​1 کیلوگرم پنیر به پرس 2 کیلویی نیاز دارد. با این حال، این پارامتر را می توان به تناسب شما تنظیم کرد.

نوش جان!

بسیاری از مردم فکر می کنند که خرید پنیر بسیار آسان تر از تهیه آن است. هنگام خرید، ما اغلب به این فکر نمی کنیم که از چه چیزی ساخته شده است، حاوی چند ماده نگهدارنده است، یا چه طعمی دارد. در واقع پنیر سخت خانگی بیشترین مقدار را خواهد داشت محصول طبیعی. فرآیند پخت و پز ساده است و زمان زیادی نمی برد. اگر خانواده شما حداقل یک بار پنیر سخت خانگی را امتحان کنند، بعید است که بتوانید چیز دیگری بخورید.

آیا ارزش درست کردن پنیر سفت با دستان خود را دارد؟

اگر به طور ناگهانی چنین سؤالی دارید، ما می توانیم فقط یک پاسخ را توصیه کنیم - البته، ارزشش را دارد. حتی موضوع قیمت هم نیست - هزینه بیشتری برای شما خواهد داشت یا کمتر. همه چیز در کیفیت این محصول و طعم جالب آن نهفته است. از آنجایی که پنیر سفت خانگی خواهد بود، می توانید هر کاری را به دلخواه انجام دهید. شما کاملا مطمئن خواهید بود که محصول واقعی، بدون افزودنی است و می توان آن را بدون ترس به کودکان داد.

فواید پنیر خانگی

به عنوان یک قاعده، 100 گرم محصول حاوی حدود 250-350 کالری است. اما این همیشه اتفاق نمی افتد - محتوای کالری پنیر سخت به محتوای چربی محصولاتی که استفاده خواهید کرد (شیر، پنیر دلمه) بستگی دارد. اگر به کالری نیاز ندارید، می توانید بر فناوری ساخت مسلط شوید پنیر رژیمی، که در آن حداقل آنها وجود خواهد داشت. در عین حال، تهیه آن ساده است و بدتر از پنیر چرب خوب نخواهد بود.

درست کردن پنیر سفت خودتان

بنابراین، برای به دست آوردن یک دایره پنیر سخت در خانه به موارد زیر نیاز دارید:

• شیر - 1 لیتر
• پنیر خشک - 1 کیلوگرم.
• 2 عدد تخم مرغ
• 1 قاشق چایخوری. جوش شیرین
• 100 گرم کره
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

اکنون آماده سازی واقعی.

1. کل توده پنیر را داخل قابلمه بریزید و با دست کمی ورز دهید تا تهی از آن باقی نماند. قطعات بزرگ. بهتر است از تابه آلومینیومی استفاده کنید. بنابراین جرم عملاً به دیواره ظرف نمی چسبد و نمی سوزد.
2. سپس شیر را روی همه چیز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید، در حالی که جرم را هم بزنید. به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد (حباب هایی را مشاهده خواهید کرد) باید پنیر را از صافی رد کنید تا تکه های آن حتی کوچکترین آنها با مایع از بین نرود. حتی می توانید با دست کمی فشار دهید تا سرم کاملا از بین برود.
3. پس از خلاص شدن از شر مایع، پنیر را دوباره داخل ماهیتابه بریزید و روغن را در آنجا اضافه کنید. در یک کاسه، بقیه مواد را با همزن بزنید تا یکدست شود: نمک، تخم مرغ، نوشابه. به درخواست شما در این مخلوطمی توانید ادویه های دیگر اضافه کنید: فلفل سیاه، سبزی خرد شده، پاپریکا و غیره. بوی خوبو طعم غیر معمول
4. توده تخم مرغ را داخل مخلوط کشک و شیر بریزید. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و با هم زدن تماشا کنید تا جرم غلیظ و چسبناک و همگن شود. بسیار مهم است که اجاق گاز را ترک نکنید و نکته اصلی را از دست ندهید - پنیر نیمه تمام می تواند به تابه بچسبد. در ابتدا، متوجه خواهید شد که توده کشک به هوا تبدیل می شود، زیرا سودا شروع به عمل می کند. بعد از 2-3 دقیقه، پنیر به تدریج آب می شود و همه چیز به یک مخلوط همگن تبدیل می شود. پخت و پز معمولاً حدود 10 دقیقه طول می کشد.
5. پنیر نرم و داغ را به شکل معمولی منتقل می کنیم و سپس در یخچال می گذاریم تا کاملا سفت شود.

بهتر است روی ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید تا بعداً راحتتر پنیر خارج شود.

برای ادویه اضافه، می توانید یک پنیر غیر معمول درست کنید. برای این کار صندلی راک و تخته برش را روغن کاری کنید. روغن سبزیجاتو در حالی که پنیر کشدار است، آن را پهن کنید (مستطیل بسازید). سپس مخلوط را با سیر خرد شده و شوید خرد شده بپاشید. آن را گرد کنید و با دقت در فیلم بپیچید.

بعد از یک روز می توان پنیر سخت خانگی را مصرف کرد.

چگونه با پرس پنیر سفت درست کنیم؟

برای تهیه پنیر خانگی دقیقاً مانند پنیر فروشگاهی، به موارد زیر نیز نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم پنیر کم چرب؛
• 600-700 میلی لیتر شیر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
• 0.5 قاشق چایخوری جوش شیرین؛
• 100 گرم کره (کره).

ویژگی های انتخاب محصولات برای تهیه پنیر سخت

برای تهیه این پنیر در خانه، ابتدا باید به ترکیب پنیر کوتیج توجه کنید. باید کاملاً بدون چربی و حتی خشک باشد. استفاده از پنیر از فروشگاه توصیه نمی شود. برای تهیه پنیر اصلا مناسب نیست. پنیر خانگی و طبیعی (حتی کم چرب) پنیر خوشمزه تری می سازد. استفاده از آن توصیه می شود شیر خانگی. می توانید تخم مرغ بخرید یا از تخم مرغ های خانگی استفاده کنید. در مورد روغن دقت کنید که هیچ گونه افزودنی نداشته باشد و اسپری نشود.

فرآیند تهیه پنیر سخت تحت فشار

فرآیند پخت و پز به خودی خود شبیه به روش قبلی است. ابتدا پنیر کوتیج را آسیاب می کنیم (تمام گلوله ها را بردارید). شیر را در ظرف آلومینیومی ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی شروع به جوشیدن کرد، کل توده پنیر را اضافه کنید. با هم زدن، همه چیز را به جوش بیاورید و بگذارید 1-2 دقیقه بجوشد.

سپس یک آبکش می گذاریم تابه میناو روی آن را با 2 لایه گاز می پوشانیم و کشک و توده شیر را از آن صاف می کنیم. برای تاثیر بیشتر، می توانید گاز را با دست کمی فشار دهید تا تمام سرم خارج شود. پس از این، پنیر را در یک قابلمه چدنی یا هر ظرف دیگری با دیواره های ضخیم قرار دهید، نمک، تخم مرغ، کره، نوشابه را اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا یکدست شود. روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا جرم شروع به جدا شدن از دیواره های دیگ کند. در این مرحله می توانید در نظر بگیرید که پنیر سفت شما تقریباً آماده است.

در مرحله بعد، ارزش آن را دارد که به توده پنیر کوتیج شکلی بدهید. برای این به یک ظرف مخصوص نیاز دارید (اگر وجود نداشت، می توانید پنیر را در هر ظرف لعابی مناسب، به عنوان مثال، یک لیوان قرار دهید). روی ظرف را با یک پارچه نخی خشک می پوشانیم، مقدار زیادی پنیر در آنجا می گذاریم و یک نعلبکی یا یک دایره چوبی می گذاریم، اما باید با قطر ظرف مطابقت داشته باشد. در این مرحله، توده پنیر به زیر پرس فرستاده می شود، جایی که به مدت 5 ساعت باقی می ماند.

می توانید یک پرس خانگی در خانه درست کنید. برای انجام این کار، شما باید یک ظرف با توده ای از پنیر را در انتهای یک سطل یا ماهیتابه قرار دهید. یک کاسه یا هر ظرف مرتفع دیگری روی پیستون قرار داده می شود و یک سطل یا تشت کوچک آب روی آن قرار می گیرد که به عنوان پرس عمل می کند. برای اینکه چنین پرس دقیقاً در مرکز قرار گیرد، باید حوله ها را جمع کنید و بین ظروف قرار دهید.

بعد از گذشت زمان، آب پنیر را از تابه یا سطل آبکش می کنیم و ظرف را خشک می کنیم. پارچه پنبه ای را با توده ای از پنیر جایگزین می کنیم و ساختار از قبل آشنا را دوباره جمع می کنیم. تنها چیزی که تغییر می کند وزن خود پرس است. باید افزایش یابد. سختی پنیر به جرم آن بستگی دارد. بار سنگین تر رطوبت بیشتری را از محصول خارج می کند، یعنی حفظ پنیر سخت خانگی را افزایش می دهد.

محصول ما باید 24 ساعت در این حالت باقی بماند. بنابراین، پنیر عالی را در خانه تهیه می کنیم. مرحله بلوغ آن باقی می ماند. برای این کار پنیر سفت را روی یک تخته چوبی یا روی بشقاب پوشیده شده با پارچه نخی قرار می دهند. حدود 1-2 هفته در جای خنک بگذارید. هر از گاهی باید پنیر را برگردانید. این مرحله نهایی آماده سازی جامد خواهد بود پنیر سالمدر شرایط عادی خانه نتیجه باید تقریباً 600-700 گرم محصول نهایی باشد.

به هر حال، اگر می خواهید با آن پنیر درست کنید رنگ زردسپس باید کمی زعفران به مایه اضافه کنید. پنیر آماده خوردن است! نوش جان!

من می خواهم بسیار خوشمزه و کاملاً به شما پیشنهاد کنم دستور العمل های سادهپنیرهای خانگی اغلب تنها چیزی که نیاز دارید شیر و اسید سیتریک است.

پنیر خامه ای خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر خامه ای خانگی:
خامه 1 لیتر

دستور پخت پنیر خامه ای خانگی:

1. برای تهیه پنیر خامه ای در خانه با دستان خود، باید خامه را برداریم و به مدت 2 روز در جای گرم قرار دهیم.
2. وقتی خامه ترش شد، آن را با پارچه صاف کرده، آب پنیر اضافی را بگیرید و توده به دست آمده را داخل گاز بریزید و دوباره داخل کاسه قرار دهید و زیر پرس قرار دهید (وزن 2 تا 3 کیلوگرم).
3. بعد از 30 دقیقه پرس را بردارید و پنیر خامه ای را از گاز خارج کنید.

همین. پنیر خامه ای خانگی که خودتان درست کنید آماده است. ساده و بسیار خوشمزه.

پنیر توفو خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر توفو خانگی:
1 لیتر شیر سویا، 1 لیمو بزرگ

دستور پخت توفو خانگی:

1. بنابراین، بیایید شروع کنیم: یک قابلمه بزرگ بردارید، شیر سویا را داخل آن بریزید و آن را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید قاشق چوبی، در غیر این صورت شیر ​​می سوزد و پنیر خانگی خوشمزه نمی شود.
2. به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد (تا زمانی که کف ظاهر شود و شیر بالا بیاید) قابلمه را از روی حرارت بردارید و آب لیمو را داخل شیر بمالید. شیر را به حال خود رها کنید تا کاملاً منسجم شود.
3. حالا یک الک برمی داریم و یک پارچه نخی روی آن می گذاریم و شیر دلمه را روی آن می گذاریم. بگذارید تا زمانی که آب پنیر آب آن کشیده شود و فقط توفو در الک باقی بماند.
4. وقتی بیشتر آب پنیر خارج شد، توفو را در پارچه ای بپیچید و باقی مانده آب پنیر را کاملاً فشار دهید. برای اینکه توفوی ما یک قوام متراکم داشته باشد، باید تا آنجا که ممکن است مایع را فشار دهیم.
5. پنیر توفوی خانگی را داخل پارچه دیگری منتقل می کنیم، آن را در تابه می گذاریم و روی آن یک پرس قرار می دهیم (وزن به وزن 800 گرم). بگذارید 30 دقیقه بماند - در این مدت پنیر شکل خود را به خود می گیرد و متراکم می شود.
6. پنیر توفوی خانگی تمام شده را از پارچه خارج کنید و می توانید آن را بخورید. نوش جان.

پنیر خانگی آدیگه

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی آدیگه:
3 لیتر شیر پاستوریزه، 1 لیتر کفیر، 2 قاشق چایخوری. نمک

طرز تهیه پنیر خانگی آدیگه:

1. کفیر را می گیریم، البته بهتر است غلیظ تر باشد، آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. و صبر کنید تا کشک از آب پنیر جدا شود و روی سطح شناور شود. سپس گاز را می گیریم و تمام آب پنیر را صاف می کنیم و پنیر کوتیج را کنار می گذاریم.
2. آب پنیر را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود. اگر خیلی گرم است، آن را فقط یک روز می گذاریم.
3. شیر پاستوریزه را در یک قابلمه بزرگ بریزید و روی آتش بگذارید. بگذارید بجوشد سپس حرارت را کم کنید و کشک ترش را اضافه کنید. پخت و پز را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا شیر پف کرده و پنیر بالا بیاید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و پنیر را با پارچه پنیر در ظرف تمیز دیگری صاف کنید. نمک را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. گاز و پنیر را به هم گره می زنیم و به مدت 30 دقیقه روی سینک آویزان می کنیم تا آخرین مایع اضافی آن خارج شود.
4. از پنیر یک سر به اندازه دلخواه درست می کنیم و آن را زیر پرس (1 کیلوگرم) قرار می دهیم. آب آزاد شده را آبکش می کنیم و پنیر خانگی آدیگه را به مدت 3 تا 4 ساعت در یخچال قرار می دهیم.

پنیر خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی:
5 لیتر شیر، 1 قاشق چایخوری. اسید سیتریک

دستور پخت پنیر خانگی:

1. شیر را در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد و وقتی شیر تازه شروع به جوشیدن کرد اسید سیتریک را اضافه کنید.
2. پس از جوش آمدن، شعله را خاموش کرده، شیر را کمی هم بزنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بماند.
3. حالا یک آبکش برمی داریم و روی آن را با گازی که دو لایه تا شده می پوشانیم و کشک به دست آمده را روی آن می ریزیم. گاز را محکم می بندیم و به مدت 30 دقیقه زیر پرس به وزن 2 تا 3 کیلوگرم قرار می دهیم.
4. بعد از 30 دقیقه پنیر خانگی خوشمزه را از روی گاز بردارید.

پنیر خانگی سفت

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی سفت:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1 لیتر شیر، 50-100 گرم کره، 1 قاشق چایخوری. نمک، 0.5 قاشق چایخوری سودا، 0.25 قاشق چایخوری زردچوبه، کاری، 0.3 قاشق چایخوری فلفل سیاه، آسافوتیدا در نوک چاقو

دستور تهیه پنیر خانگی سفت:

1. شیر را روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد و پنیر را اضافه کنید و دوباره بجوشانید و بلافاصله آن را خاموش کنید.
2. توده به دست آمده را از گازی که در دو لایه تا شده صاف کرده و مایع باقی مانده را کاملاً فشار دهید.
<3. کره را در ماهیتابه ذوب کنید، مخلوط کشک را به آن اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه تفت دهید و گلوله ها را بشکنید. باید آن را به یک قوام چسبناک برسانیم. بدون توقف هم زدن، نمک، سودا و ادویه ها را اضافه کنید. سپس جرم داغ را داخل قالب (من از کاسه استفاده کردم) منتقل می کنیم و خنک می کنیم.
4. وقتی پنیر خانگی سفت خنک شد، می توانید آن را بخورید.

پنیر خانگی کشور

مواد لازم برای تهیه پنیر روستایی:
1 لیتر شیر، 500 گرم پنیر دلمه، 100 گرم کره ذوب شده، 1 تخم مرغ زده شده، 1 قاشق چایخوری. سودا، نمک

طرز تهیه پنیر روستایی:

1. ابتدا شیر را به جوش می آوریم سپس کشک را به آن اضافه می کنیم و مدام هم می زنیم تا کشک شروع به جدا شدن کند.
2. توده کشک به دست آمده را در یک آبکش بریزید، شیر بدون چربی را آبکش کنید و توده را داخل قابلمه بریزید. تخم مرغ، جوش شیرین و نمک را به توده کشک داغ اضافه کنید و مدام آسیاب کنید.
3. مخلوط آماده شده را داخل قالب بریزید و در یخچال قرار دهید.

پنیر نرم خانگی با شوید

مواد لازم برای تهیه پنیر نرم خانگی با شوید:
1 لیتر شیر با محتوای چربی 3.2٪، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، سرکه سیب، 1 قاشق چایخوری. شوید خشک، نمک

دستور تهیه پنیر نرم خانگی با شوید:

1. شیر را به جوش بیاورید. وقتی شیر تازه شروع به جوشیدن کرد، نمک، سرکه، شوید و کره را اضافه کنید. هم بزنید و دوباره بجوشانید.

2. گاز را از وسط تا شده روی یک کاسه قرار دهید و آب پنیر جدا شده را از داخل آن صاف کنید. پنیر به دست آمده را با گاز بپوشانید و فشار زیادی وارد کنید.

3. بعد از 40 تا 45 دقیقه پنیر نرم خانگی با شوید را از پارچه خارج کرده و می توانید آن را بخورید.

پنیر ماسکارپونه خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی:
1 لیتر خامه 20 درصد چربی 3 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو

طرز تهیه پنیر ماسکارپونه خانگی:

1. خامه را تا 80 درجه سانتیگراد گرم کنید سپس اضافه کنید آب لیموشعله را کم کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

2. گاز را 6 لایه تا می کنیم و روی تابه می گذاریم. پنیر حاصل را روی پارچه پنیر قرار دهید و بگذارید یک شبه بماند تا تمام آب پنیر چکه کند.

3. پنیر ماسکارپونه خانگی روز بعد آماده می شود.

ماسکارپونه خانگی

مواد لازم برای تهیه ماسکارپونه خانگی:
800 گرم خامه ترش (یا خامه) 20 درصد چربی، 200 میلی لیتر شیر، 2 قاشق چایخوری. آب لیمو

طرز تهیه ماسکارپونه خانگی در خانه:

1. شیر را داخل خامه ترش بریزید و با کفگیر هم بزنید تا یکدست شود. روی آتش بگذارید و با هم زدن مداوم به دمای 70 تا 75 درجه سانتیگراد برسانید. پس از این، آب لیمو را اضافه کنید، هم بزنید، حرارت را کم کنید و صبر کنید تا خامه ترش کشک شود (تقریبا چند دقیقه طول می کشد) اما نجوشانید.

2. حرارت را خاموش کنید، اما تابه را به مدت 5 تا 7 دقیقه روی اجاق بگذارید.

3. حالا یک آبکش برمیداریم و روی آن گاز میریزیم و در 3 لایه تا کرده و توده به دست آمده را روی آن میریزیم تا تمام مایع خارج شود.

4. بعد از 50 دقیقه، می توانید جرم را کمی فشار دهید. ببینید آیا مایع کاملاً تخلیه نشده است، سپس مخلوط را برای چند دقیقه دیگر بگذارید (می‌توانید با قاشق آن را با دقت هم بزنید).

5. ماسکارپونه خانگی را در یک ظرف تمیز با درب محکم قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی:
200 گرم پنیر 18 درصد چربی، 200 میلی لیتر خامه 33 درصد چربی

طرز تهیه پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی:

1. پنیر دلمه را 2 بار از صافی می مالیم تا کشک به دست آید سپس خامه را به آن اضافه می کنیم. همه اینها را با همزن (بلندر) با سرعت کم بزنید تا کرم رنگ شود.

2. پنیر خامه ای ماسکارپونه خانگی آماده است. نوش جان.

پنیر خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی:
1 لیتر شیر، 3 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 1 قاشق چایخوری. نمک، 200 میلی لیتر آب جوشیده

دستور تهیه پنیر خانگی:

1. شیر را روی حرارت زیاد قرار دهید سپس خامه ترش را اضافه کنید و هم بزنید. به محض شروع عمل کشک زدن، باید آبلیمو را به جرم اضافه کرده، مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر روی آتش بماند تا کشک کاملا جدا شود.

2. الک را با گاز بپوشانید و جرم حاصل را روی آن بریزید و بگذارید آب پنیر کاملاً تخلیه شود.

3. پنیر خانگی را با گاز می پیچیم و وزنه را به مدت 1 ساعت روی آن قرار می دهیم. بعد از یک ساعت پنیر خانگی را به قطعات کوچک برش داده و در آب نمک قرار دهید. پنیر را حداقل 30 دقیقه در آب نمک نگه دارید. در آب نمک هم ذخیره می کنیم.

4. آب نمک را آماده کنید: نمک را در آب حل کنید.

پنیر خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر خانگی:
1 لیتر شیر، 200 گرم خامه ترش، 3 تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری. ل نمک

دستور پخت پنیر خانگی:

1. شیر را بجوشانید سپس بدون اینکه از روی حرارت بردارید نمک اضافه کنید.

2. در ظرفی جداگانه تخم مرغ ها را با خامه ترش زده و سپس مخلوط به دست آمده را به شیر در حال جوش اضافه کنید. با هم زدن مداوم، به طوری که جرم نسوزد، آن را به جوش آورده و سپس 5 دقیقه دیگر بجوشانید. در این مدت آب پنیر از توده جدا می شود و پنیر شروع به غلیظ شدن می کند.

3. روی آبکش را با گازی که در 4 لایه تا شده بپوشانید و جرم به دست آمده را روی آن بریزید. سپس گاز را می بندیم و حدود 3 ساعت آویزان می کنیم تا آب پنیر کاملا کشیده شود.

4. پنیر خانگی را در همان گاز زیر پرس قرار دهید. بازده پنیر: 400 - 500 گرم.

موزارلای خانگی

مواد لازم برای تهیه موزارلای خانگی:
2 لیتر شیر چرب، 2 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، نمک، مایه پنیر روی نوک چاقو، 1.5-2 لیتر آب

دستور پخت موزارلای خانگی:

1. در قابلمه ای نصف لیوان آب بریزید و مایه پنیر را در آن رقیق کنید.

2. شیر را تا 70 درجه سانتی گراد گرم کنید و آب لیمو و آنزیم رقیق شده را به آن اضافه کنید. مخلوط کردن. به جوش نیاورید.

3. آب پنیر حاصل را آبکش کرده و توده پنیر را با دستان خود فشار دهید.

4. در تابه ای جداگانه آب را با دمای 90 درجه سانتی گراد گرم کنید و بلافاصله از روی حرارت بردارید، نمک اضافه کنید، مخلوط کنید و پنیر را چند دقیقه داخل آب بگذارید تا پنیر نرم و بسیار لزج شود. سپس باید پنیر را ورز دهید و بکشید و آن را چند بار به مدت 2 دقیقه در آب داغ فرو کنید. جرم باید تقریباً همگن باشد. مخلوط را روی یک تخته برش قرار دهید، آن را با انگشتان خود ورز دهید و آن را در یک پاکت تا کنید. سپس آن را دوباره در آب داغ قرار دهید تا نرم شود.

5. روی میز فیلم چسبناک پهن می کنیم. پنیر را از آب خارج می کنیم و روی فیلم قرار می دهیم و به شکل سوسیس در می آوریم و آن را در فیلم می بندیم و سپس از چند جا با نخ محکم می بندیم تا گلوله های جداگانه ای به دست بیاید.

6. گلوله های به دست آمده پنیر موزارلای خانگی است که در ظرفی حاوی آب پنیر ریخته و در یخچال قرار می دهیم، جایی که آن را ذخیره می کنیم.

پنیر ساندویچ خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر ساندویچ خانگی:
1 کیلوگرم پنیر دلمه، 1 لیتر شیر، 2 تخم مرغ، 5 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش غلیظ، 2 قاشق چایخوری. نمک

طرز تهیه پنیر ساندویچ خانگی:

1. شیر را داخل پنیر بریزید، هم بزنید و بگذارید بجوشد، اما نجوشانید. پس از این، جرم را با گاز روی الک قرار می دهیم، آب پنیر را صاف می کنیم و سپس جرم را فشار می دهیم.

2. حالا یک تابه آلومینیومی بردارید و پنیر کوتیج صاف شده را داخل آن بریزید. تخم مرغ، خامه ترش و نمک را اضافه کنید، همه چیز را با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. در مرحله بعد، جرم را روی آتش بگذارید و به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا جرم یکدست و چسبناک شود (باید در یک توده از ظروف عقب بماند).

3. پنیر ساندویچ خانگی تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید، آن را صاف کنید و در یخچال قرار دهید. بعد از سرد شدن پنیر، آن را در بشقاب برگردانید.

پنیر قهوه ای خانگی "برونوست"

مواد لازم برای تهیه پنیر قهوه ای خانگی "برونوست":
1.5 لیتر آب پنیر تازه خانگی، 250 گرم خامه ترش 30٪ چربی

دستور تهیه پنیر قهوه ای خانگی "برونوست":

1. برای تهیه پنیر قهوه ای خانگی "برونوست" به آب پنیر تازه از پنیر پنیر، ریکوتا، پنیر کوتیج و سایر پنیرهای خانگی نیاز داریم.

2. آب پنیر را روی آتش می گذاریم و می پزیم تا 500 میلی لیتر از مقدار اولیه اش باقی بماند. و برای اینکه کشک ما نسوزد، هر از چند گاهی با کفگیر چوبی آن را در ته ظرف می کشیم. پس از این، خامه را اضافه کنید، مخلوط کنید و بپزید تا لخته شود.

3. حالا باید توده به دست آمده را با دستگاه خرد کن مخلوط کنید تا آسیاب شود. مخلوط را به مخلوط کن بریزید و بزنید. سپس مایه فرم گرفته را داخل ماهیتابه بریزید و به مدت 3 تا 5 دقیقه با هم زدن مداوم حرارت دهید. وقتی دیدید رب شروع به جمع شدن کرد، آن را به تابه منتقل کنید. اجازه دهید پنیر خنک شود و سپس آن را در ظرف در بسته بسته بندی کنید و برای نگهداری در یخچال قرار دهید.

پنیر فرآوری شده خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر فرآوری شده خانگی:
400 گرم پنیر کمی مرطوب، 100 گرم کره نرم، 2 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری. سودا آهک زنده

دستور تهیه پنیر فرآوری شده خانگی:

1. پنیر کوتیج را با دست خیلی خوب ورز دهید (باید خمیر تهیه کنید). سپس نوشابه، تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، ورز دهید. پس از این، کره را به توده اضافه کنید و دوباره خوب ورز دهید تا یک قوام همگن به دست آید.

2. توده همگن آماده شده را به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا همه توده ها ذوب شوند. فراموش نکنید مدام هم بزنید تا نسوزد وگرنه پنیر فرآوری شده خانگی ما خراب می شود. در صورت تمایل، با توجه به سلیقه خود، می توانید پنیر فرآوری شده را نه خالص، بلکه با برخی مواد افزودنی، به عنوان مثال، قارچ، سبزیجات، سبزی یا ژامبون درست کنید. برای این کار، ماده ای که انتخاب کرده اید را آسیاب کرده و به مایه اضافه کنید. مخلوط کردن.

3. پنیر فرآوری شده خانگی تمام شده را در ظرف درب دار از قبل آماده شده بریزید و در یخچال قرار دهید تا خنک شود. پس از آن می توانید بلافاصله غذا بخورید.

پنیر فرآوری شده خانگی با شوید

مواد لازم برای تهیه پنیر فرآوری شده خانگی با شوید:
500 گرم پنیر دلمه، 120 میلی لیتر شیر، 2 قاشق غذاخوری. ل کره، 0.5 قاشق چایخوری سودا، شوید خرد شده، نمک

دستور تهیه پنیر فرآوری شده خانگی با شوید:

1. نوشابه و شیر را به پنیر خانگی (ترجیحا) اضافه کنید و با استفاده از مخلوط کن کاملاً مخلوط کنید.

2. توده به دست آمده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید. وقتی پنیر دلمه شروع به ذوب شدن کرد، بلافاصله نمک، کره و شوید خرد شده را اضافه کنید. آن را روی آتش بگذارید تا پنیر کاملاً حل شود - جرم باید به اندازه فرنی بلغور غلیظ باشد.

3. مخلوط داغ را در قالب ها بریزید و در یخچال قرار دهید.

پنیر خانگی مرمری

مواد لازم برای تهیه پنیر مرمر خانگی:
1 لیتر شیر، 1 کیلوگرم پنیر، 50 گرم کره، 3 تخم مرغ، 4 قاشق غذاخوری. ل خامه ترش، 1 هویج کوچک، 0.3 قاشق چایخوری. آب سیر، 1 د. ل نمک، 1 قاشق چایخوری جوش شیرین

دستور تهیه پنیر مرمر خانگی:

1. هویج ها را روی رنده ریز رنده کنید.

2. شیر را داخل پنیر بریزید، هویج خرد شده را اضافه کنید و مخلوط را روی آتش بگذارید. بگذارید به جوش بیاید و 5-7 دقیقه بجوشانید.

3. توده به دست آمده را روی پارچه پنیر قرار دهید و بگذارید مایع خارج شود. پس از این، تخم مرغ، کره، نمک، خامه ترش، سودا و آب سیر را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید و دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 5-7 دقیقه بپزید.

4. پنیر خانگی مرمری تمام شده را در یک کاسه عمیق بریزید و بگذارید کاملا سفت شود. بعد از سفت شدن پنیر با یک چاقوی نازک آن را از لبه های کاسه جدا کرده و در یک بشقاب صاف قرار دهید. همه.

ریکوتا خامه ای خانگی

مواد لازم برای تهیه ریکوتا خامه ای خانگی:
1 لیتر شیر، 400 میلی لیتر خامه، 200 گرم خامه ترش

دستور تهیه ریکوتا خامه ای خانگی:

1. یک قابلمه بزرگ بردارید، شیر را در آن بریزید، خامه و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید، درب آن را ببندید و آن را در جای گرم قرار دهید تا تخمیر شود. این تقریباً 6 ساعت طول خواهد کشید. یک شیر دلمه غلیظ باید تشکیل شود.

2. پس از این، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و آن را گرم کنید. برای اینکه به کشک آسیبی نرسد نیازی به هم زدن نیست. حرارت دهید تا داغ شود، اما به جوش نیاورید. از روی حرارت بردارید، درب آن را ببندید و به مدت 12 ساعت بگذارید تا برسد. در طول رسیدن، آب پنیر باید تشکیل شود.

3. بعد از 12 ساعت آب پنیر را با احتیاط داخل آبکش با گازی که در 4 لایه تا کرده اید بریزید. گاز را می بندیم و به مدت 6 ساعت روی یک کاسه عمیق آویزان می کنیم تا آب پنیر تمام شود. پس از آن، گاز را بردارید و ریکوتا خامه ای خانگی تمام شده را در یک بشقاب قرار دهید.

کفیر ریکوتا خانگی

مواد لازم برای تهیه کفیر ریکوتا خانگی:
1 لیتر شیر، 100-150 میلی لیتر کفیر، 4 قاشق غذاخوری. ل آب لیمو، 2 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق چایخوری نمک

دستور تهیه کفیر ریکوتا خانگی:

1. شیر را حرارت می دهیم تا داغ شود اما به هیچ عنوان آن را نمی جوشانیم. سپس شکر، نمک، کفیر و آبلیمو را اضافه کنید. شیر دلمه را هم بزنید و بگذارید 30 دقیقه بماند.

2. پس از آن، آن را در یک آبکش در پارچه پنیر قرار می دهیم و سپس پارچه پنیر را روی سینک آویزان می کنیم تا بقیه آب پنیر تخلیه شود. تمام ریکوتا آماده است.

فتا خانگی

مواد لازم برای تهیه فتا خانگی:
400 گرم شیر خشک طبیعی، 100 گرم خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. نمک، 0.5 قاشق چایخوری سرکه، 3 عدد. مایه پنیر آبومین 600 میلی لیتر آب گرم

طرز تهیه فتا خانگی در خانه:

1. پودر شیر را در آب حل کرده، کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. سپس خامه ترش را اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.

2. قرص مایه پنیر را از قبل در آب خنک حل کنید.

3. آبومین را به مخلوط شیر اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. بعد سرکه را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. همه مواد باید به سرعت اضافه شوند تا مخلوط شیر زمان خنک شدن نداشته باشد.

4. تابه را در یک پتوی گرم بپیچید و بگذارید 12 ساعت بماند. پس از 12 ساعت، توده شیر را با گازی که از وسط تا شده است در یک آبکش قرار دهید و آب پنیر را آبکش کنید. وقتی مایع خالی شد، پنیر را داخل گاز بپیچید و به مدت 5 تا 10 ساعت زیر وزن 3 کیلوگرمی قرار دهید.

5. پنیر را تکه تکه کنید.

6. آب نمک را آماده کنید: آب را خنک کنید و نمک را به مزه اضافه کنید.

7. تکه های پنیر آماده شده را در یک شیشه بریزید و با دقت با آب نمک پر کنید. حداقل یک هفته بگذارید تا پنیر طعم خوبی پیدا کند.

فتا خانگی

مواد لازم برای تهیه فتا خانگی:
2 لیتر شیر، 200 گرم خامه ترش، 8 قرص پپسین، 3 قاشق غذاخوری. ل آب جوش

دستور تهیه فتا خانگی:

1. خامه ترش را در یک لیوان شیر حل کنید. و بقیه شیر را روی آتش بگذارید و روی حرارت 35-38 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس از روی حرارت بردارید، خامه ترش آماده شده را اضافه کنید و با لیسک کاملاً مخلوط کنید.

2. قرص های پپسین را در آب گرم حل کنید و به مخلوط اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بگذارید مخلوط به مدت 5 تا 6 ساعت یا یک شب تخمیر شود.

3. آب پنیر حاصل را آبکش کنید. توده تخمیر شده را در قسمت هایی با استفاده از قاشق در یک الک با گاز قرار دهید. اگر کل توده را یکباره بریزید (از قاشق استفاده نکنید)، در این صورت نفوذ آب پنیر غلیظ از پارچه پنیر دشوار خواهد بود و زمان زیادی طول می کشد تا آب آن کشیده شود.

4. سپس بعد از حدود 1-2 ساعت، جرم را داخل کیسه کتان منتقل کرده و وزنه 3 کیلوگرمی را یک شب روی آن قرار می دهیم.

5. صبح، پنیر فتا را روی یک ظرف قرار دهید و به قطعات کوچک برش دهید. اگر پنیر شما خیلی نرم است، باید سفت شود. چگونه انجامش بدهیم؟ تکه های پنیر فتا را بردارید، با نمک بمالید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. این روش به خلاص شدن از شر مایعات اضافی و افزودن شوری به پنیر کمک می کند.
اگر برعکس، پنیر شما کاملاً سفت و در عین حال خرد شد، تکه های پنیر را در آب پنیر نمکی یا آب نمک سرد قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند.

6. آب نمک را آماده کنید: آب یا آب پنیر (200 میلی لیتر)، نمک (1 تا 1.5 قاشق چایخوری) اضافه کنید و آن را حل کنید.

پنیر مرمر خانگی

مواد لازم برای تهیه پنیر مرمر خانگی:
2 لیتر شیر، 400 گرم خامه ترش، 150 میلی لیتر آب هویج و سیب، 6 عدد تخم مرغ

طرز تهیه پنیر مرمر خانگی:

1. همه مواد را به 2 قسمت مساوی تقسیم کنید.

2. شیر (1 لیتر) را به جوش بیاورید، نمک و سپس آب میوه را اضافه کنید. خامه ترش را با تخم مرغ ها زده و به آرامی با هم زدن مداوم داخل شیر در حال جوش بریزید. ۵ تا ۶ دقیقه بپزید تا کشک از کشک جدا شود.

3. توده پنیر به دست آمده را در آبکشی که با گاز پوشانده شده است بریزید و صبر کنید تا آب پنیر تخلیه شود. سپس مخلوط را به یک کاسه تمیز منتقل کنید.

4. قسمت دوم مواد را به همین ترتیب آماده می کنیم اما در آبکش می گذاریم. قسمت اول را آنجا می گذاریم و کمی هم می زنیم تا مایع آن گرفته شود. با گاز بپوشانید و یک وزنه 1 کیلوگرمی قرار دهید. پنیر خانگی را 1 ساعت می گذاریم و بعد به همراه بار به مدت 5 ساعت در یخچال می گذاریم./div>

همیشه می توانید پنیر آماده را از فروشگاه خریداری کنید. علاوه بر این، این محصول در مجموعه ای عظیم ارائه شده است، شما می توانید برای هر سلیقه ای انتخاب کنید. اما، همانطور که همه می دانند، با محصول تولید خانگی، هیچ محصول فروشگاهی نمی تواند رقابت کند. خانگی همیشه طعم بهتری خواهد داشت. حالا طرز تهیه پنیر خانگی از شیر را به شما خواهیم گفت.

دستور تهیه شیر

عناصر:

• شیر - 1 لیتر؛
• تخم مرغ بزرگ - 2 عدد؛
• نمک - 2-3 قاشق چایخوری؛
• خامه ترش - 250 میلی لیتر.

آماده سازی

شیر را با نمک اضافه شده بجوشانید. در ضمن، تخم مرغ ها را هم بزنید، نیازی نیست خیلی تلاش کنید، مهم است فقط هم بزنید تا یکدست شود. بعد از به جوش آمدن شیر، حرارت را کم کنید، مخلوط تخم مرغ را در آن ریخته، هم بزنید و خامه ترش را اضافه کنید. دست از مداخله در این امر غیرممکن است. پس از حدود 5 دقیقه، لخته های کشک شده شروع به شکل گیری می کنند و آب پنیر در بین آن ها قرار دارد. حالا همه را در یک آبکش که با گاز پوشانده شده و در 3-4 لایه تا شده می اندازیم. بگذارید مایع تخلیه شود. در پایان، ما یک پرس قرار می دهیم - راحت است که یک صفحه مسطح معمولی قرار دهید و یک بطری آب روی آن قرار دهید. صبر می کنیم تا پنیر خنک شود و سپس در یخچال می گذاریم. اگر آن را عصر آماده کردید، تا صبح پنیر شیر خانگی آماده می شود!

پنیر شیر خانگی سفت

عناصر:

• پنیر خشک کم چرب - 1 کیلوگرم؛
• شیر خانگی - 700 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• جوش شیرین- 1 قاشق چایخوری؛
• کره 82.5٪ محتوای چربی؛
• نمک - ½ قاشق چایخوری؛
• فلفل سیاه زمینی.

آماده سازی

پنیر کوتیج را با دست بمالید تا توده های بزرگ از بین برود. شیر را در قابلمه (ترجیحا آلومینیومی) بریزید و روی آتش بگذارید. به محض ظاهر شدن اولین لامپ ها، پنیر را به آن اضافه کنید. آتش باید کوچک باشد. مخلوط را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. حدود یک و نیم دقیقه بجوشانید. حالا یک آبکش را روی یک ظرف خالی دیگر قرار دهید، روی آن را با گازی که قبلا از وسط تا شده بود بپوشانید. توده کشک را در آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. این حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید. توده کشک به دست آمده را در یک قابلمه چدنی بریزید، تخم مرغ، کره نرم شده، سودا، نمک و فلفل را اضافه کنید (بهتر است تازه آسیاب شده باشد). همه را مخلوط کنید تا یکدست شود. روی آتش می گذاریم (باید کمی بیشتر از حداقل باشد) و مدام هم می زنیم. راحت ترین راه برای انجام این کار با یک کاردک چوبی است. به محض اینکه جرم شروع به عقب افتادن از دیوارها کرد، پنیر آماده است! این تقریباً 6-7 دقیقه طول می کشد. پنیر را روی فیلم چسبناک چرب شده با روغن نباتی قرار دهید، آن را بپیچید و شکل دلخواه را به آن بدهید. به محض سرد شدن پنیر آن را در یخچال قرار دهید. روز بعد آماده استفاده خواهد بود. این مقدار محصول تقریباً 650-700 گرم پنیر تولید می کند. می توان آن را در یک پارچه تمیز پیچیده و تا یک ماه در یخچال نگهداری کرد.

پنیر خانگی از شیر ترش در اجاق گاز آهسته

عناصر:

• شیر ترش - 3 لیتر؛
• تخم مرغ - 3 عدد؛
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

شیر ترش، نمک و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید. جرم را در ظرف چند پز قرار دهید، حالت "پخت" را روی دستگاه انتخاب کنید و زمان - 20 دقیقه. این برای جدا شدن آب پنیر ضروری است. هنگامی که این فرآیند به پایان رسید، توده کشک شده حاصل را در یک آبکش قرار دهید. هنگامی که آب پنیر تقریباً چکه نمی کند، یک بشقاب و یک ظرف آب روی آن قرار دهید. بنابراین، در زیر پرس، مایع همچنان خارج می شود. پنیر به دست آمده را به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید.پس از آن پنیر شیر ترش خانگی کاملا آماده مصرف است.

خانگی از شیر

عناصر:

آماده سازی

کفیر را در یک قابلمه قرار دهید و حرارت دهید تا جرم به آب پنیر و پنیر دلمه تقسیم شود. مخلوط را داخل آبکش بریزید. آب پنیر حاصل را به مدت 2 روز در دمای اتاق بگذارید تا ترش شود. بعد از این مدت شیر ​​را بجوشانید و آب پنیر را داخل آن بریزید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید و بعد از این مدت پنیر روی سطح آن تشکیل می شود. آن را از آب پنیر جدا کرده، نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید. توده پنیر را زیر پرس بگذارید و بگذارید 12 ساعت بماند حالا پنیر خانگی آدیگه آماده است!

مطمئنا شما همیشه فکر می کردید که تهیه پنیر خانگی از شیر بسیار دشوار است. بیایید این افسانه را از بین ببریم. خوشمزه، سالم (بدون هیچ ضرری افزودنی های مواد غذایی، مناقصه - این همان چیزی است که پنیر از شیر تهیه می شود که طبق دستور العمل ارائه شده در زیر در خانه تهیه می شود. بهتر است این پنیر را از شیر بز تهیه کنید. اما شیر طبیعی گاو نیز عالی است.

عناصر:

شیر- 2 لیتر

خامه ترش 20%- 0.5 لیتر

تخم مرغ- 5-6 قطعه

نمک- 1 قاشق چایخوری.

طرز تهیه پنیر خانگی از شیر

1 . شیر را روی آتش می گذاریم. باید به جوش بیاید.

2 . در حالی که شیر در حال جوشیدن است، استارتر را آماده کنید. تخم مرغ ها را کاملا بشویید و به شکل فنجان در آورید.

3 . تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یکدست شود.

4 . خامه ترش را اضافه کنید.

5 . مخلوط کردن. ما یک استارتر برای پنیر خانگی می گیریم. به مقدار دلخواه می توان به پیش غذا یا شیر نمک اضافه کرد. به هر حال، سپس می توانید مقدار نمک را به سلیقه خود تنظیم کنید. با یک قاشق چایخوری این پنیر کمی شور می شود.

6 . وقتی شیر به جوش آمد، استارتر را داخل آن بریزید.

7 . به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. مدام هم زدن. شیر را دلمه می کنند و آب پنیر را از توده کشک جدا می کنند.

8 . گاز را که در 3-4 لایه تا شده است، در یک صافی یا صافی قرار دهید. زه کشی. توده پنیر روی گاز باقی می ماند، آب پنیر به سمت پایین جریان می یابد.

استارتر پنیر در خانه

در مرحله اول، استارتر پنیر از تخم مرغ و خامه ترش تهیه می شود، همانطور که در بالا توضیح داده شد. در مرحله بعد، باید 0.5 لیتر آب پنیر را بگذارید، که بعد از اینکه شیر دلمه شده را از تابه با پارچه پنیر خارج کردید، باقی می ماند. این شیشه سرم را می توان در یخچال نگهداری کرد.

دفعه بعد که پنیر خانگی درست می‌کنید، به سادگی 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد را به آب پنیر اضافه کنید (باید در دمای اتاق باشد). استارتر پنیر آماده است.

به این ترتیب خمیر مایه پنیر خانگی را همیشه در یخچال خود خواهید داشت.

9 . روی پنیر خانگی را با گاز بپوشانید.

10 . سپس با یک بشقاب صاف.

11. و پرس را روی بشقاب در بالا قرار دهید. در مورد ما، این یک شیشه سه لیتری آب است. بگذارید 5-6 ساعت بماند.

پنیر خانگی خوشمزه آماده است

نوش جان!

دستور العمل ها و اسرار پنیر شیر خانگی

دوستداران پنیر به خوبی از تنوع و غنای طعم آنها آگاه هستند. انواع زیادی وجود دارد، از پنیر دلمه شروع می شود و با پارمزان معطر و پنیرهای فرآوری شده ختم می شود و انواع سبک مانند موزارلا و فتا و انواع سفت کره ای و با کپک خاکستری سفید و آبی، می توانید آنها را برای مدت طولانی لیست کنید. اما همه نمی توانند پنیر خانگی از شیر درست کنند. و حتی پس از آن، به این دلیل ساده که من هرگز سعی نکردم این پروتئین را اختراع کنم محصول خوشمزهدر آشپزخانه شما

همه چیز بسیار ساده، مقرون به صرفه و سالم است، زیرا فقط شما مواد شیمیایی مضر مختلف، تقویت کننده طعم و غیره را به پنیر خود اضافه نمی کنید. هر پنیرساز، حتی یک آماتور، تکنولوژی خاص خود را دارد، هر کدام اسرار خود را دارد، اما دستور العمل های خوشمزهآنها آن را از ما پنهان نمی کنند. پس بیایید سعی کنیم اختراعات خود را در هنر پنیر به عزیزانمان نشان دهیم.

پنیر شیر بز خانگی

چند کلمه در مورد اینکه چگونه می توانید پنیر شیر خانگی را متنوع کنید. این پنیر به خوبی با گیاهان و همچنین زیره و گشنیز می آید. این چاشنی ها را می توان داخل آن اضافه کرد یا داخل تکه تمام شده پنیر حلقه کرد و اجازه داد سفت شود. ابتدا باید پنیر بز را با استفاده از یک دستور ساده و سریع درست کنید:

• شیر بز - 2 لیتر.
• سرکه غذا - 4 قاشق غذاخوری.
• نمک - به مزه، تقریبا 40 گرم.

روی حرارت خیلی کم حرارت دهید شیر بزدر یک قابلمه باید مدام کمی هم بزنید. برای اینکه شیر شروع به دلمه شدن کند - به پنیر تبدیل شود، باید سرکه را در آن ریخته و مدام هم بزنید. پنیر باید غلیظ شود، به یک تکه تبدیل شود، فقط هم زدن ملایم از تکه تکه شدن پنیر جلوگیری می کند.

حرارت را خاموش کنید و پنیر را روی پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید آب پنیر به خوبی خارج شود. هر چه مقدار آب پنیر بیشتری به بیرون نشت کند، پنیر بز خشک تر خواهد بود. پنیر را با نمک مخلوط کرده و به شکل مناسبی برای خود قرار دهید و در یخچال بگذارید تا سفت شود.

پنیر خانگی شیر گاو

از جانب شیر گاوتقریباً همه انواع شناخته شده و ناشناخته پنیر را می توانید تهیه کنید. به عنوان مثال، همیشه می توانید پنیر شیر خانگی مانند پنیر فتا را در یخچال خود داشته باشید، زیرا سریع و آسان آماده می شود و هزینه زیادی برای تولید آن خرج نمی کنید. مقدار تقریبی پنیر در خروجی 300 گرم است.

• شیر گاو - 1 لیتر.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• نمک - 2 قاشق غذاخوری.

بگذارید شیر را با حرارت کم به جوش بیاوریم تا "پوست" تشکیل نشود. در حالی که شیر در حال جوشیدن است، نمک را در آن رقیق کرده، بگذارید و روی بقیه مواد کار کنید. تخم مرغ ها را با خامه ترش خوب بزنید و سپس این مخلوط را داخل شیر بریزید و مدام هم بزنید تا غذا نسوزد.

بعد از 10 دقیقه تکه های پنیر روی سطح ظاهر می شود که باید آنها را روی پارچه پنیر قرار دهید سپس اجازه دهید آب پنیر برای چند ساعت تخلیه شود. سپس باید به پنیر شکل دهید، برای این کار به اصطلاح پرس درست می کنیم: بدون اینکه آن را از گاز خارج کنیم، پنیر را روی تخته می گذاریم، آن را با یک تخته آشپزخانه دیگر می پوشانیم و روی آن یک شیشه یا شیشه می گذاریم. با آب، حداقل 1 لیتر، آن را در یخچال قرار دهید. روز بعد، می توانید آزادانه پنیر شیر خانگی را امتحان کنید. این دستور العمل بسیار شبیه به چیزی است که با آن نگاه کردیم عکس های مرحله به مرحلهدر نسخه اول فقط شور می شود.

پنیر خانگی تهیه شده از شیر و پنیر دلمه

از شیر و پنیر می توان نوعی پنیر مانند سولوگونی یا پنیر آدیگه اختراع کرد. آنها به خصوص در روش تهیه بسیار شبیه هستند. یک شرط وجود دارد - پنیر آدیگه نباید بیش از نیم ساعت بجوشد، اما برای سولوگونی شیر باید بیشتر بجوشد.

• شیر - 1 لیتر. شیر برای دستور غذا از فروشگاه گرفته می شود، محتوای چربی بالاتر از 3٪.
• کره - 100 گرم.
• پنیر کوتاژ - 1 کیلوگرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.

اول از همه، شما باید شیر را روی حرارت ملایم بجوشانید، پس از جوشیدن، پنیر دلمه را اضافه کنید و با هم زدن حدود 1 ساعت - 40 دقیقه بپزید. همه چیز را در آبکش ریخته و اجازه می دهیم آب پنیر حدود چند ساعت آبکش شود.

توده پنیر را داخل ماهیتابه قرار می دهیم، جایی که محصولات زیر را اضافه می کنیم، آنها باید مانند پنیر در دمای اتاق باشند: تخم مرغ، کره و نمک. خوب مخلوط کنید و دوباره مخلوط را به مدت نیم ساعت با قدرت متوسط ​​روی آتش قرار دهید. بعد از 10 دقیقه پنیر خانگی را از شیر خارج کرده و به ظرفی منتقل می کنیم و می گذاریم خنک شود سپس در یخچال قرار می دهیم تا کاملا سفت شود. یک ترفند کوچک - یک کاسه یا قالب را با روغن چرب کنید تا پنیر راحت‌تر جدا شود. و برای پختن پنکیک های خوشمزه به آب پنیر نیاز دارید.

پنیر خانگی تهیه شده از شیر و کفیر

بسیار ساده و دستور العمل اقتصادیپنیر، تحت نام عجیب و غریب "paneer". به جای کفیر، می توانید از ماست ساده بدون مواد افزودنی یا آب لیمو یا آب پنیر استفاده کنید.

• شیر گاو خانگی - 1 لیتر.
• کفیر - 200 میلی لیتر.

باید شیر را روی حرارت متوسط ​​بجوشانیم سپس کفیر را خیلی آرام و با احتیاط داخل کفیر بریزیم و مدام هم بزنیم. کمی روی آتش بگذارید و وقتی کشک روی آن ظاهر شد، آن را روی پارچه قرار دهید و بگذارید آب آن گرفته شود. بسیاری از مردم توصیه می کنند که از شر آب پنیر خلاص نشوید، زیرا می توان از آن برای تهیه کوهی از پنکیک های خوشمزه یا تهیه okroshka استفاده کرد. نوشیدنی های سالم. و همچنین - پنیر کم چرب را آماده کنید.

پنیر را داخل گاز بگذارید، آن را محکم ببندید، آن را روی تخته آشپزخانه قرار دهید، روی آن به یک پرس نیاز دارید - یک تخته برش دیگر را روی پنیر قرار دهید، که روی آن قرار می دهیم. کوزه لیتری پر از آب. پنیر شیر خانگی خوشمزه را تنها پس از چند ساعت سپری کردن تحت فشار و 1 ساعت در یخچال می توانید بچشید.

پنیر شیر ترش خانگی

• شیر - 1 لیتر.
• شوید - نصف دسته.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - به مزه، نه بیشتر از 1 قاشق چایخوری، بنابراین پنیر شبیه پنیر آدیگه خواهد بود.

شیر را برای چند روز در یک مکان تاریک، شاید درست زیر میز آشپزخانه قرار دهیم تا ترش شود. تخم مرغ را با نمک خوب بزنید، سبزی ها را ریز خرد کنید و به تخم مرغ اضافه کنید. اکنون محصولات را به آن اضافه می کنیم شیر ترشو روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید تا کشک روی سطح ظاهر شود و کشک جدا شود.

مخلوط را در یک پارچه پنیر و آبکش بریزید و بگذارید آب پنیر کشیده شود. سپس آن را در قالب منتقل می کنیم و زیر پرس (هر ظرف پر از آب می تواند به عنوان پرس باشد) به مدت چند ساعت می گذاریم. سپس پنیر شیر خانگی خود را در یخچال می گذاریم، امتحان می کنیم و میل می کنیم.

پنیر سخت خانگی ساخته شده از شیر

• شیر - 1 لیتر.
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره - 100 گرم.
• پنیر خانگی - 800 گرم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• ادویه ها و ادویه های مورد علاقه - می توانید از پاپریکا، زیره، گشنیز، گیاهان خشک، کاری، زردچوبه استفاده کنید.

شیر را باید با پنیر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شیر شروع به جوشیدن کند (به جوش نیاید). سپس آن را روی پارچه پنیر می گذاریم، آب پنیر را فشار می دهیم، اجازه می دهیم بقیه مایع خارج شود و پنیر را یک یا دو ساعت در آبکش می گذاریم.

در همین حین، تخم مرغ، نمک را با نوشابه، ادویه ها و ادویه ها در یک کاسه مخلوط کنید. وقتی آب پنیر اضافی در تابه باقی ماند، پنیر دلمه را به همراه کره روی حرارت ملایم قرار دهید و همچنین مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. باید مخلوط پنیر را مدام هم بزنید تا غذا تا کف تابه نسوزد. جرم شروع به ضخیم شدن، کشش و یکنواخت شدن می کند - این نشانه ای است که زمان خاموش کردن آن فرا رسیده است.

داخل قالب منتقل می کنیم و در یخچال می گذاریم خنک شود و امتحان می کنیم.

پنیر خانگی تهیه شده از شیر و خامه ترش ماسکارپونه

شما می توانید این پنیر را خودتان درست کنید، زیرا نمی توانید آن را همه جا بخرید و گران است. و برای تهیه دسری مانند تیرامیسو ایده آل است، پس بیایید ماسکارپونه را با استفاده از چند ماده در خانه تهیه کنیم.

• شیر - 200 میلی لیتر.
• خامه ترش - 700 میلی لیتر (محتوای چربی بالا، حدود 30٪).
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.

شیر را همراه با خامه ترش روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و به جوش نیاورید و مدام هم بزنید. بعد از اینکه دمای مخلوط به 70 درجه رسید، آبلیمو را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی آتش بگذارید، سپس آن را خاموش کنید، روی پارچه قرار دهید، بگذارید خودش آب شود، بعد از یک ساعت آن را فشار دهید. خوب. به شکل در یخچال بگذارید خنک شود و می توانید آن را با نان تست یا دسر میل کنید.

پنیر خانگی شیر گاو موزارلا

تهیه پنیر خانگی از شیری مانند موزارلا غیر واقعی به نظر می رسد، اما همه چیز بسیار ساده تر از آن چیزی است که تصور می کنید. از این گذشته، دستور العمل های ساده و پیچیده برای توپ های پروتئینی کوچک، که در سالاد و به سادگی با کروتون های داغ بسیار خوشمزه هستند، روی پیتزا وجود دارد. نکته اصلی یافتن و خرید آنزیم مورد نیاز در داروخانه است، در مورد ما پپسین.

• شیر پر چرب - 2 لیتر.
• پپسین - ¼ قاشق چایخوری.
• آب - 2 لیتر.
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.
• نمک - 2 قاشق چایخوری.

اول از همه، شما باید پپسین را در 100 میلی لیتر آب رقیق کنید. حالا شیر را روی آتش بگذارید و بدون اینکه بجوشد آن را گرم کنید. پپسین و آب لیمو را اضافه کنید، هم بزنید. وقتی پنیر روی سطح ظاهر شد و آب پنیر به طور قابل توجهی شروع به جدا شدن کرد، آن را خاموش کنید و پنیر را روی پارچه پنیر قرار دهید و رطوبت اضافی را به خوبی فشار دهید.

آب پنیر را دوباره گرم کنید و نمک اضافه کنید. پنیر را برای چند ثانیه در گاز آب جوش فرو کنید و همین کار را سه بار تکرار کنید. در مرحله بعد، گلوله های موزارلا را شکل می دهیم و می گذاریم خنک شوند و پنیر شیر خانگی خود را در یخچال مخفی می کنیم. به یاد داشته باشید، برای نگهداری طولانی‌تر موزارلا، باید آن را در شیشه‌ای با آب پنیر خنک نگه دارید.

پنیر شیر خانگی با سیر و هویج

• شیر - 1 لیتر.
• پنیر کوتاژ - 1 کیلوگرم.
• کره - 70 گرم.
• خامه ترش - 3 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 3 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• سودا - 1 قاشق چایخوری.
• سیر - 3 حبه.
• هویج - 1 قطعه، اندازه کوچک.

در پایان، چنین پنیری مانند سنگ مرمر تبدیل می شود و با نان تست یا کروتون یا فقط برای ساندویچ در جاده ها به سادگی خوشمزه می شود. هویج ها را روی یک رنده ریز رنده کنید، آنها را با پنیر و شیر مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 10 دقیقه نگه دارید و هم بزنید. روی پارچه پنیر قرار دهید و اجازه دهید آب پنیر و آب آن خارج شود. رطوبت اضافی را فشار دهید.

نوشابه، تخم مرغ، نمک، سیر و کره را با خامه ترش به پنیر کوتیج اضافه کنید. مواد را کاملا مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بجوشانید. پنیر شروع به تبدیل شدن به یک تکه می کند، آن را در یک آبکش قرار دهید و بگذارید خنک شود. سپس داخل قالب منتقل می کنیم و پس از سفت شدن در یخچال قرار می دهیم.

اگر شما یا خانواده‌تان طعم سیر را دوست ندارید، اصلاً لازم نیست آن را اضافه کنید؛ در عوض، می‌توانید سبزی‌های ریز خرد شده را خرد کنید یا اصلاً چیزی به جز هویج اضافه نکنید. این غذا ظاهر و طعم شگفت انگیزی دارد و همچنین سالم است.

پنیر شیر خانگی "پنیر خامه ای"

• شیر - 100 میلی لیتر.
• پنیر دلمه - 200 گرم (بهتر است پنیر خانگی بگیرید تا پنیر مانند پنیر آب شده، نرم، اما کمی چرب شود).
• کره - 30 گرم.
• نشاسته (می توانید آرد بگیرید) - 1 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سودا - کمی کمتر از نصف قاشق چایخوری.
• چاشنی زردچوبه برای رنگ است و اگر می خواهید طعم آن احساس شود، بیشتر اضافه کنید.

این پنیر خانگی از شیر و پنیر دلمه خیلی سریع تهیه می شود، اما به سادگی فوق العاده است، قوام و طعم آن مانند پنیر خامه ای گران قیمت است. برای تهیه آن باید سس بشامل را درست کنید و همچنین مقداری مواد را با مخلوط کن مخلوط کنید. بنابراین: پنیر دلمه را با تخم مرغ، سودا و نمک به یک توده همگن مخلوط کنید.

سس بشامل را آماده می کنیم: کره را در قابلمه ذوب کرده و آرد را به آن اضافه می کنیم و خوب هم می زنیم تا گلوله ای نباشد. شیر را اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید، در صورت تمایل چاشنی های مورد علاقه خود را اضافه کنید، خوب حرارت دهید، اما به جوش نیاورید.

بعد از 5 دقیقه که سس مانند خامه ترش 20 درصد شد، پنیر کوتیج را با تخم مرغ، نوشابه و نمک اضافه کنید و 5 دقیقه خوب هم بزنید و دوباره بجوشانید. زردچوبه را برای رنگ، یا هر ماده مورد علاقه دیگری، مثلا سبزی یا گوشت دودی، سیر و غیره اضافه کنید.

پنیر را به شیشه منتقل کنید و در یخچال خنک کنید یا آن را داغ و روی نان تست نان سفید بمالید.

پنیر خانگی تهیه شده از شیر، ماست و خامه "Fromage-Blanc"

• شیر، حداقل 3٪ چربی - 2 لیتر.
• ماست بدون مواد افزودنی طبیعی - 300 میلی لیتر.
• خامه 20٪ چربی - 250 میلی لیتر.
• آب لیمو - 2 قاشق چایخوری.

شیر و خامه را روی حرارت ملایم گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید بدون اینکه بجوشد. در یک بشقاب، آب لیمو را با ماست مخلوط کنید. مخلوط ماست را به شیر و خامه اضافه کنید و هم بزنید و روی حرارت ملایم بگذارید بدون اینکه بجوشد.

همانطور که مخلوط گرم می شود، شروع به دلمه شدن می کند و تکه های پنیر روی سطح ظاهر می شود. وقتی آب پنیر به طور محسوسی جدا شد، حرارت را خاموش کنید و بگذارید داخل جای گرمبه مدت 1 ساعت در قابلمه را بپوشانید. بعد از این باید پنیر را داخل آبکشی که روی آن را با چند لایه مارک می پوشانیم قرار دهید و صبر کنید تا رطوبت اضافی آن خارج شود. به هر حال، بهتر است آب پنیر را رها کنید و پنکیک های خوشمزه درست کنید.

هرچه آب پنیر بیشتر باشد، پنیر خشک‌تر می‌شود؛ مخصوصاً برای پخت چیزکیک‌ها به فروم خشک‌تر و برای ساندویچ‌ها به پنیر مرطوب‌تر نیاز است. ما آن را برای چند ساعت - در روز، تحت فشار می گذاریم: پنیر را به قالب منتقل می کنیم، یک تخته برش روی آن می گذاریم، که یک شیشه لیتری پر از آب را روی آن قرار می دهیم. بگذارید خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.

پنیر خانگی تهیه شده از شیر و آب پنیر "A la Ricotta"

• شیر - 1 لیتر.
• آب پنیر - 5 لیتر.
• سرکه شراب - 3 قاشق غذاخوری.

بنابراین، آب پنیر برای تهیه پنیر خانگی مفید بود، که ما به بهانه توتولوژی از پنیر به دست آوردیم. بنابراین، در یک قابلمه بزرگ باید شیر مخلوط شده با آب پنیر را خوب گرم کنید، اما نجوشد، حرارت را ملایم کرده و کمی مخلوط کنید. حالا سرکه شراب را اضافه کنید، 7 دقیقه دیگر حرارت دهید، سپس درب آن را محکم ببندید، از روی حرارت بردارید و یک روز روی اجاق بگذارید.

روز بعد باید پنیر را روی پارچه قرار دهید و اضافه آن را فشار دهید و اجازه دهید حدود 2-3 ساعت پنیر بماند تا خیلی خشک نشود. برای بیشتر ترک نکنید برای مدت طولانی. حالا می توانید آن را در قالب قرار دهید و بلافاصله ساندویچ های خوشمزه را امتحان کنید.

پنیر شیر خانگی "کشک شیرین"

• شیر پخته شده - 1 لیتر.
• خامه ترش با چربی متوسط ​​- 1 فنجان.
• نیشکر - 2 قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• سس سویا - 1 قاشق غذاخوری.
• ادویه ها و ادویه جات ترشی جات - به مزه. به عنوان مثال، دارچین و میخک، جوز هندی.

شیر را روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون اینکه به جوش بیاید، آن را خوب گرم کنید و هر از گاهی هم بزنید. در همین حال: ادویه ها را با شکر مخلوط کرده و با تخم مرغ آسیاب کنید. در اینجا بعد از اینکه شکر آب شد یک قاشق سس سویا اضافه کنید.

شیر گرم شده و مخلوطی از تخم مرغ، شکر و چاشنی ها را با سس مخلوط کنید. وقتی توده دلمه شده روی سطح ظاهر شد، حرارت را خاموش کنید و 40 دقیقه در تابه بگذارید.

سپس پنیر را روی پارچه قرار دهید و صاف کنید مایع اضافی، در صورت لزوم می توانید آب پنیر را با فشار خارج کنید. حالا آن را داخل بشقاب می گذاریم و زیر پرس می گذاریم (از هر چیزی که وزنش بیشتر از 1 کیلوگرم است می توانید درست کنید، مثلاً روی قالب را با پنیر با تخته بپوشانید، یک لیوان آب یا یک قابلمه بگذارید. یا یک وزنه در بالا). در یخچال خنک کنید و با هر چیزی سرو کنید، ایده آل برای پنکیک شیرین.