ساتیوی مرغ کلاسیک گرجی. دستور العمل ساده برای گوشت لطیف در سس آجیل. ساتسیوی مرغ به سبک گرجی

ساتسیوی گرجی منحصر به فرد. هیچ کس که این معجزه را امتحان کرده باشد، هرگز بی تفاوت نمانده است. با این حال، همه نمی دانند: در واقع، این اصطلاح در ابتدا نام سس بود که بعداً به نام میان وعده تبدیل شد. دستور العمل های سنتی satsivi - با گوشت مرغ. اما تغییرات اصلی نیز وجود دارد، به عنوان مثال با نجیب ترین ماهی، ماهیان خاویاری. استفاده از غاز، اردک، بوقلمون، گوساله و حتی گوشت خوک ممنوع نیست. سس خود جای کمتری برای تخیل باقی نمی گذارد. اگر گردوو گشنیز اجزای اجباری هستند، سپس هر آشپز مجموعه ای از ادویه ها را بر اساس تجربه و ترجیحات خود می سازد. ممکن است شامل دارچین، زعفران امرتی، رازک سونلی، گشنیز، فلفل، پیاز، سیر و سایر چاشنی ها باشد.

پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:

علاوه بر آجیل، مواد تشکیل دهنده اغلب حاوی زرده تخم مرغ و آرد به عنوان غلیظ کننده هستند. ظرافت ها و تفاوت های ظریف در تهیه هر غذا وجود دارد. در این مورد، خرد کردن آجیل است. چرخ گوشت ها، مخلوط کن ها و غذاسازهایی که برای خانم های خانه دار مناسب است کمک کننده خوبی در اینجا نیستند. در حالت ایده آل، مغزها را در هاون آسیاب کنید. می توان ده ها ساتسیوی تهیه کرد راه های مختلف. هر آشپزخانه اسرار و رموز فردی دارد. این غذا معمولاً سرد سرو می شود، اما کسانی هم هستند که دوست دارند غذای لذیذ قفقازی را «داغ از گرما» امتحان کنند.

امروز ما طرز پخت غذای معروف - مرغ گرجی satsivi را یاد خواهیم گرفت. دستور گام به گامعکس به قدری با جزئیات گرفته شده است که حتی اگر بخواهید، نمی توانید اشتباه کنید. به احتمال زیاد وقتی متوجه شوید که هیچ چیز پیچیده ای در تهیه ساتسیوی وجود ندارد شگفت زده خواهید شد. برای اینکه بتوانید satsivi صحیح را بدست آورید، فقط باید فناوری را دقیقاً، مرحله به مرحله، بدون رد کردن یا تغییر چیزی دنبال کنید. اما تکنولوژی پخت دقیق همه چیز نیست. محصولات ساتسیوی باید با دقت انتخاب شوند. مرغ باید چرب باشد (در حالت ایده آل خانگی، از بازار)، با سینه بزرگ، گردو باید سبک، تازه و شیرین، سبزی و ادویه جات معطر باشد. فقط در این صورت یک غذای جشن گرجی واقعی خواهید داشت. برای ساتسیوی می توان از گوشت مرغ دیگر مانند بوقلمون استفاده کرد، اما با مرغ چرب چنین غذایی سنتی ترین طعم را خواهد داشت.

عناصر:

• مرغ خانگی (سینه و پاها) - 1.5 کیلوگرم (این چیزی است که از یک مرغ با وزن کل 2.3 کیلوگرم خارج شده است).
• گردو پوست کنده - 1.5 قاشق غذاخوری؛
• پیاز - 3 عدد؛
• کره - 150 گرم؛
• آرد - 3 قاشق غذاخوری. l.
• سیر - 1 سر؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن:
• سرکه انگور - 100 میلی لیتر؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• خملی سونلی - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز تند آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• آب - 3 لیتر؛
• برگ بو - 5 عدد؛
• فلفل دلمه ای - 1/2 قاشق چایخوری؛
• زعفران امرتی (گل همیشه بهار) - به مزه.

زمان پخت: حدود 3 ساعت
تعداد وعده ها: 8 عدد

پختن ساتیوی کلاسیک طبق دستور گرجی همراه با عکس مرحله به مرحله

مرغ را بریزیم آب گرمو به مدت نیم ساعت بجوشانید و بعد از جوشیدن مدام کف را از آن جدا کنید. فلفل دلمه ای و برگ بو را بعد از 20 دقیقه پخت اضافه کنید.

مرغ را از آب گوشت خارج کرده و در ظرف مخصوص فر قرار دهید. آب گوشت را برای تهیه سس ذخیره کنید.

گوشت مرغ آب پز را نمک بزنید.

مرغ آب پز را با مقدار کمی کره بمالید. داخل فری که از قبل با دمای ۱۹۰ درجه گرم شده به مدت بیست دقیقه قرار میدیم.

پوست کنده را ریز خرد کنید پیاز.

گردوها را در آسیاب قهوه پودر کنید.

بیایید آرد به اصطلاح "قرمز" را در یک ماهیتابه خشک درست کنیم - با هم زدن شدید آن را تا کرمی سرخ کنید.

در یک قابلمه ذوب شده (واک، ماهیتابه بزرگ، دیگ) باقیمانده کره.

پیازهای خرد شده را در روغن داغ تفت دهید.

گشنیز را در هاون آسیاب کنید. آن را اضافه کنید، بقیه ادویه ها (خملی سونلی قرمز، فلفل تند، زعفران)، نمک به آجیل خرد شده.

آرد قرمز را کم کم به ماهیتابه اضافه کنید.

آجیل را با ادویه جات و سرکه انگور سبک (از سرکه شری خانگی استفاده می کنیم) به سس ساسیوی اضافه کنید.

این سس را با آب مرغ داغ رقیق کنید تا به غلظت خامه ترش مایع برسد. حدود 7 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید (اجازه ندهید بجوشد!).

گشنیز را خرد کرده و حبه های سیر را خرد کنید.

تکه های مرغ را که از پوست و استخوان جدا شده اند به سس اضافه کنید تا به مدت پنج دقیقه گرم شوند.

در پایان تهیه سس، گشنیز و سیر را اضافه کنید. همه چیز تقریباً آماده است!

تنها چیزی که باقی می ماند این است که ساتسیوی را خنک کنید و آن را در ظرف مناسبی قرار دهید تا بتوانید غذای گرجی را سرو کنید. میز جشنبا مقداری نان (نان زیره سیاه داریم). یک تجربه خوش خوراکی داشته باشید!

داشتم عکس‌های قدیمی را نگاه می‌کردم، تفلیس را تحسین می‌کردم و خاطرات خوشایند از زیبایی‌های گرجستان، مردم و غذاهای شگفت‌انگیز به سراغم آمدند. و ناگهان فکر کردم، مدت زیادی است که ساتیوی نپخته ام. علاوه بر این. به زودی سال نوو من می خواستم سنت دیرینه بریان کردن بوقلمون را تغییر دهم. و ساتسیوی برای سفره سال نوهیچ چیز بهتری به ذهنم نمی رسید. هم خوشمزه و هم پر کالری. و غذا را سرد می خورند و این برای یک ضیافت طولانی مهم است؛ ساتسیوی در تمام شب و حتی روز بعد طعم خود را از دست نمی دهد. تکه های مرغ آغشته به سس آجیل و ادویه جات ترشی جات، فقط التماس می کنند که در دهان خود قرار داده شوند و پس از آن طعم فوق العاده ای از خود به جای بگذارند. پخت و پز ساتسیوی از دو قسمت تشکیل شده است. اولین و ساده، پختن مرغ است. مشکل دوم و مهم ترین سس است. این سس است که لحن و طعم غذا را تنظیم می کند. نیازی به ترس از سس نیست. اگر نسبت ها و تکنولوژی را دنبال کنید، همه چیز همانطور که باید به نظر می رسد. Satsivi از دسته شاهکارهای آشپزیکه ارزش وقت و تلاش را دارند دستور غذا مواد تشکیل دهنده 1 مرغ را نشان می دهد و در عکس نصف آن وجود خواهد داشت ، همین دیروز تصمیم گرفتم روند را به خاطر بسپارم و نیمی از مرغ را پختم. و امروز دارم یک دستور می‌نویسم و ​​شوهرم از پشت خرخر می‌کند و نمی‌تواند خود را از ساتیوی جدا کند.

زمان: 2 ساعت
سختی: دشوار
ترکیب:

جوجه

• مرغ - 1 قطعه
• پیاز - 1 عدد.
• برگ بو - 2-3 عدد
• آویشن -0.5 قاشق چایخوری

سس

• پیاز - 6 عدد.
• سیر - 4 حبه
• گردو - 1 فنجان (پوسته شده)
• آرد ذرت - 1.5 قاشق غذاخوری یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق آرد گندم
• سرکه شراب - 1 قاشق چایخوری
• فلفل سیاه - 1 قاشق چایخوری
• فلفل چیلی 1 قاشق چایخوری
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری
• میخک - 4 عدد.
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری
• خملی سونلی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
• زعفران ایمریتینسکی - 0.5 قاشق غذاخوری.
• گشنیز - 1 دسته

طرز تهیه ساتسیوی:

• مرغ را بشویید، در یک قابلمه قرار دهید، بریزید آب سردبه سطح پرنده
• روی آتش بگذارید، پیاز کامل پوست کنده، برگ بو و آویشن را اضافه کنید، نمک اضافه نکنید.
• پس از جوش آمدن، مرغ را به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
• هر چربی شناور را با قاشق در فنجان بریزید، بعدا مفید خواهد بود.
• بعد از 30 دقیقه مرغ را از آب گوشت خارج کرده و به ماهیتابه بریزید و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. در دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود.
• آبگوشت را کنار بگذارید، بعداً به کارتان می آید.
• مرغ پخته شده را بردارید و خنک کنید.
• در حالی که مرغ و آب گوشت در حال خنک شدن هستند، شروع به تهیه سس کنید.
• مغزهای پوست کنده و سیر را در مخلوط کن بریزید و خرد کنید
• گشنیز، میخک، فلفل سیاه و قرمز را در هاون آسیاب کنید.
• ادویه ها را به مخلوط کن به آجیل اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. چربی مرغ را که از آب گوشت خارج کرده اید در ماهیتابه گرم کنید و پیاز را روی حرارت ملایم تفت دهید تا نرم شود.
• حرارت را کم کنید یا تابه را روی یک تقسیم کننده قرار دهید. روی پیازها آرد بپاشید.
• 2.5 فنجان آب مرغ گرم را به تدریج اضافه کنید. هم زدن را متوقف نمی کنیم.
• وقتی همه چیز مخلوط شد سریعا از روی حرارت بردارید و با استفاده از مخلوط کن غوطه وری سس را مستقیماً در ماهیتابه خرد کنید و سس را روی اجاق گاز برگردانید و نمک اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید. سس باید مانند کفیر باشد. اگر غلیظ تر بود با آبگوشت رقیق کنید. پس از سرد شدن غلیظ می شود.
• آجیل ها را با سیر و ادویه ها از مخلوط کن داخل سس بریزید. مخلوط کردن.
• به محض اینکه سس به جوش آمد، سرکه شراب، دارچین و رازک سونلی را اضافه کنید.
• هم بزنید و بعد از یک دقیقه خاموش کنید. سس آماده است.
• مرغ خنک شده را به قطعات جدا کنید.
• سس تند را روی مرغ بریزید و ساتسیوی را بگذارید تا کاملا خنک شود. دمای اتاق. ساتسیوی را بعد از سرد شدن یک شب در یخچال می گذارم تا برسد. لازم است. ساتسیوی سرد خورده می شود.

Satsivi را می توان در یک کاسه سالاد بزرگ یا در بشقاب های تقسیم شده با گشنیز پاشیده شده سرو کرد. گشنیز به satsivi کامل می دهد. ولی تو زمستون که دلم میترکه، جعفری جایگزینش میکنم. Satsivi به ظرف جانبی نیاز ندارد. این یک غذای خودکفا است که فقط با نان پیتا داغ یا نان تخت تکمیل می شود.

Satsivi طعم متمایز و منحصر به فرد خود را دارد. ترکیب گردو، پیاز و ادویه در آن بسیار هماهنگ است. Satsivi باید به آرامی خورده شود و طعم آن را مزه دار کرده و از طعم آن لذت ببرید.

طرز پخت ساتیوی:

• مرغ را می شوییم و در قابلمه می گذارم و تا سطح پرنده با آب سرد پر می کنم. روی آتش گذاشتم پیاز کامل پوست گرفته و برگ بو و آویشن را بدون نمک اضافه کردم. پس از جوش آمدن، مرغ را با حرارت ملایم حدود 30 دقیقه بپزید. چربی شناور را با قاشق در فنجان می ریزم؛ بعداً لازم خواهد بود.

• بعد از 30 دقیقه مرغ را از آب گوشت خارج می کنم (بعدا نیاز خواهید داشت) در ماهیتابه می گذاریم و در فر از قبل گرم شده قرار می دهم.

• با دمای 220 درجه به مدت 15 دقیقه میپزم تا طلایی بشه.

• مرغ پخته شده را خارج می کنم و می گذارم تا خنک شود. این روش آماده سازی قابل توجیه است. مرغ آبدار و نرم به نظر می رسد. من سعی کردم فقط آن را بجوشانم، اما در نتیجه کمی خشک شد و به آن خوشمزگی نبود.

• شروع به تهیه سس با گردو می کنم. گردو باید رسیده و آبدار باشد، بنابراین من از آجیل پوست کنده خریداری شده در فروشگاه برای ساتسیوی استفاده نمی کنم. آجیل بد می تواند یک غذا را خراب کند. آجیل ها را پوست گرفته و در مخلوط کن ریخته و سیر را اضافه کرده و خرد می کنم.

• گشنیز، میخک، فلفل سیاه و قرمز را در هاون له می کنم، ادویه ها را به مغزها اضافه می کنم.

• و دوباره با مخلوط کن مخلوط کنید.

• پیاز را پوست گرفته و ریز خرد می کنم. در ماهیتابه، چربی مرغ را که از آب گوشت خارج شده بود، گرم می کنم و پیاز را روی حرارت ملایم تفت می دهم تا نرم شود. حرارت را کم می کنم یا تابه را روی یک تقسیم کننده قرار می دهم.

• آرد بپاشید

• و مخلوط کنید.

• بدون توقف هم زدن، 2.5 فنجان آب مرغ گرم را به تدریج اضافه می کنم.

• من به سرعت از روی حرارت برداشته و از مخلوط کن غوطه ور برای مخلوط کردن سس استفاده می کنم تا درست در تابه یکدست شود.
• سس را روی اجاق برمی گردانم و نمک می زنم و اجازه می دهم 5 دقیقه بجوشد. اگر سس خیلی غلیظ شد، از آب گوشت استفاده می کنم تا آن را به حالت کفیر مایع برسانم. بعد از سرد شدن بیشتر غلیظ می شود.

• آجیل را با سیر و ادویه از مخلوط کن داخل سس ریختم. هم می زنم.

• به محض اینکه سس شروع به جوشیدن کرد، سرکه شراب، دارچین و رازک سونلی را اضافه کنید. هم می زنم و بعد از یک دقیقه خاموشش می کنم. سس آماده است.

• مرغ خنک شده را به قطعاتی تقسیم می کنم که به راحتی در دهان و بدون استخوان قرار می گیرند. آنها به هیچ وجه آن را در خانه من تشخیص نمی دهند.

• سس تند را روی مرغ بریزید و ساتسیوی را بگذارید تا در دمای اتاق کاملا خنک شود. ساتسیوی را بعد از سرد شدن یک شب در یخچال می گذارم تا برسد. لازم است.

• ساتیوی سرد خورده می شود.

نوش جان! اگر سوالی دارید بپرسید حتما کمک می کنم.

ساتسیوی یک غذای ملی گرجستان است. او را در سراسر جهان می شناسند و دوست دارند. این نام به معنای "سرد" است، بنابراین این غذا به صورت سرد در سس آجیل سرو می شود. به طور سنتی ساتسیوی از مرغ تهیه می شود. گاهی از گوشت بوقلمون استفاده می شود یا بادمجان ها را با خمیر آجیل پر می کنند. حتی ماهی هم به این شکل تهیه می شود.

در غذاهای گرجستان به گیاهان و ادویه ها توجه می شود. سس های معطر با افزودن گیاهان تازه - عمدتاً گشنیز، ریحان و شوید تهیه می شوند.

در قفقاز می گویند: "سفره گرجی مانند آهنگ گرجی است..." و چه آهنگی و حتی جشنی بدون لطیف ترین ساتیوی خواهد بود! سعی کنید طبق یکی از دستور العمل ها غذا بپزید و استعداد آشپزی شما مورد قدردانی قرار خواهد گرفت.

ساتسیوی تهیه شده از مرغ خانگیبا وزن حدود 2 کیلوگرم گوشت چنین پرنده ای آبدار و نرم است. از مغز آجیل به نسبت زیر استفاده می شود: به ازای هر 1 کیلوگرم مرغ – 500 گرم. مغز آجیل

ساتسیوی را سرد سرو کنید، با برش های لیمو و سبزی تزیین کنید.

عناصر:

• مرغ - 1 قطعه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 10 عدد؛
• ریشه جعفری - 1-2 عدد.

برای سس:

• گشنیز سبز - 1 دسته؛
• سیر - 8 حبه؛
• مغز گردو - 400-500 گرم؛
• پیاز - 3 عدد؛
• زعفران امرتی - 3 قاشق چایخوری؛
• رازک سونلی - 4 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• سرکه یا سرکه شراب - 5 قاشق غذاخوری؛
• روغن آفتابگردان -100 میلی لیتر؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. یا به سلیقه

آماده سازی:

1. مرغ را بشویید، با آب بپوشانید و بگذارید بجوشد. دانه های فلفل، برگ بو، پیاز را که از وسط نصف کرده اید را به آب گوشت در حال جوش اضافه کنید و بعد از 30 دقیقه ریشه جعفری پوست گرفته را اضافه کنید. حدود یک ساعت بپزید.
2. سس آجیل را آماده کنید. پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن آفتابگردان بجوشانید تا شفاف شود، 2 تا 3 لیوان آب گوشت بریزید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
3. مغز گردوها را از روی پارتیشن‌ها جدا کرده، همراه با گشنیز و سیر در مخلوط کن یا هاون خرد کنید.
4. رب آجیل، ادویه جات ترشی جات، 600 میلی لیتر آب گوشت را به پیاز خورشتی اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید و مدام هم بزنید. در صورت نیاز آب گوشت را اضافه کنید تا مطمئن شوید که سس خامه ای است و نسوزد.
5. سس آجیل را با سرکه شراب مزه دار کنید، بگذارید بجوشد، از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
6. مرغ تمام شده را به قطعات برش دهید، پوست و استخوان های بزرگ را جدا کنید.
7. گوشت پخته شده را در ماهیتابه یا خورش بریزید و روی سس بریزید و به مدت 10 ساعت در یخچال قرار دهید.

در قفقاز، پیش غذای سرد از گوشت مرغ نه تنها در تعطیلات، بلکه در روزهای تعطیل نیز تهیه می شود. روزهای هفته. ظرف تمام شده را یک شب در جای خنک قرار می دهند و فقط روز بعد همراه با نان های مسطح لواش یا مچادی سرو می شود؛ ساتسیوی بیش از 2 روز نگهداری نمی شود.

ظرف را به صورت سرد در بشقاب های تقسیم شده سرو کنید و روی آن را با برگ های ریحان و گشنیز تزئین کنید. ترشی بادمجان و پنیر خامه ای با ساتسیوی خوب است.

عناصر:

• مرغ - نصف لاشه؛
• پیاز - 1 قطعه؛
• نخود فلفل دلمه ای - 5-7 عدد؛
• برگ بو - 1 عدد.
• نمک - 1 قاشق چایخوری؛
• روغن نباتی - 75 میلی لیتر؛

سس:

• مغز گردو - 1 فنجان؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن کشی - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• utskho-suneli - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز - 1 قاشق چایخوری؛
• فلفل قرمز خرد شده - 1 قاشق چایخوری؛
• زعفران - 1 قاشق چایخوری؛
• گشنیز، جعفری، ریحان - 1 دسته؛
• سیر - 3 حبه؛
• سرکه - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی:

1. مرغ شسته شده را به مدت 30-40 دقیقه بجوشانید تا نیم پز شود. بعد از جوش آمدن پیاز، برگ بو، فلفل دلمه ای و نمک را به آب اضافه کنید.
2. برای سس، پیاز را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. تفاله پیاز را در کره ذوب شده بجوشانید و در آخر ۱ فنجان آب گوشت بریزید و بگذارید بجوشد.
3. مغز گردو را به همراه سبزی خرد کرده و با پیاز بجوشانید و مدام به مدت 5 دقیقه هم بزنید.
4. سیر را ریز خرد کنید، به سس اضافه کنید، ادویه بپاشید، سرکه را بریزید، نمک را به مزه کنید و روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
5. روغن نباتی را در ماهیتابه گرم کنید، نیمی از لاشه پخته شده را به قطعات تقسیم کنید و سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
6. تکه های مرغ را در قابلمه ای با سس آجیل بریزید و به آرامی هم بزنید و بگذارید بجوشد و از روی اجاق گاز بردارید. ساتسیوی را به مدت 10-12 ساعت در یخچال نگهداری کنید.

Satsivi از پای مرغ در یک اجاق گاز آهسته

برای تهیه این دستور می توانید از بال مرغ یا بوقلمون و فیله مرغ استفاده کنید. پخت گوشت بوقلمون کمی بیشتر طول می کشد - زمان پخت را به 1.5-2 ساعت افزایش دهید.

عناصر:

• پاهای مرغ - 1 کیلوگرم؛
• شراب - 50 میلی لیتر؛
• مخلوط ادویه های قفقازی - 1 قاشق غذاخوری؛
• روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.

برای سس:

• گردو پوست کنده - 2 فنجان؛
• پیاز - 2-3 عدد؛
• کره - 50 گرم؛
• جعفری - 1 دسته؛
• سیر - 5 حبه؛
• گشنیز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• چاشنی khmeli-suneli - 1 قاشق غذاخوری؛
• دانه های انیسون و زیره - 1 قاشق غذاخوری؛
• فلفل سیاه خرد شده - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• لیمو - 1 عدد.

آماده سازی:

1. پاهای مرغ را در آب جاری بشویید، پوست آن را جدا کنید، به 2 تا 3 قطعه برش دهید و با نمک بمالید. در مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، شراب و روغن نباتی مرین کنید.
2. سس را آماده کنید: مغز آجیل، پیاز و جعفری را خرد کنید. برای طعم دادن با سیر خرد شده، کره، ادویه جات ترشی جات، آب لیمو و نمک مخلوط کنید. 200-300 میلی لیتر آب یا آب گوشت اضافه کنید تا سس غلیظ نشود.
3. ژامبون های آماده شده را در ظرف مولتی پز بریزید و سس را داخل آن بریزید و درب آن را ببندید. حالت "پخت" را برای پخت و پز انتخاب کنید و زمان را روی 1 ساعت تنظیم کنید.
4. ظرف آماده را به یک کاسه عمیق منتقل کنید، خنک کنید و سرو کنید.

جوجه ساتسیوی جشن با گردو

به ندرت یک ضیافت در قفقاز بدون ساتسیوی کامل می شود؛ عزیزان خود را با یک غذای سنتی گرجی با سس آجیل تند لذت ببرید.

• مغز گردو - 3 فنجان؛
• پیاز - 4-5 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• زرده تخم مرغ خام - 2-3 عدد؛
• روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
• رازک سونلی - 4 قاشق چایخوری؛
• زیره آسیاب شده، فلفل قرمز و سیاه - هر کدام 1 قاشق چایخوری؛
• زعفران - 1 قاشق چایخوری؛
• دارچین - 0.5 قاشق چایخوری؛
• لیمو - 1 قطعه؛
• آب انار- 50 میلی لیتر؛
• گشنیز - 1 دسته؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری؛
• انار و لیمو برای تزئین - 1 عدد.

روش پخت و پز:

1. روغن زیتون، ادویه جات ترشی جات، نمک و پیاز خرد شده را در مخلوط کن مخلوط کنید. لاشه مرغ را از داخل و خارج با این خمیر مالیده و به مدت 1 ساعت در دمای اتاق بگذارید.
2. مرغ را تفت دهید تا در فر هلندی پخته شود - فر را از قبل گرم کنید. در حین پخت، لاشه را با آب گوشت در حال تخلیه آغشته کنید و در صورت لزوم آب گوشت را اضافه کنید. مرغ تمام شده را خنک کرده و به قطعات برش دهید. می توانید پوست و استخوان های بزرگ را بردارید.
3. سس ساسیوی را آماده کنید. با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت، گردو و پیاز را با گشنیز جداگانه خرد کنید.
4. بر روغن زیتونپوره پیاز را تفت دهید تا شفاف شود، در صورت لزوم 50-100 میلی لیتر آب یا آب گوشت بریزید. خمیر آجیل، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
5. سیر را پوست گرفته و حبه ها را روی رنده رنده کنید و به سس اضافه کنید و آب لیمو و آب انار را داخل آن بریزید و مرتب هم بزنید و بگذارید بجوشد. ظرف را نمک بزنید، آن را میل کنید. از روی حرارت بردارید.
6. زرده های تخم مرغ را هم زده و با کره مغزی که تا دمای 50 درجه سانتی گراد خنک شده مخلوط کنید، هم بزنید.
7. تکه های مرغ را در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی آن را با سس بپوشانید و یک شب در جای خنک قرار دهید.
8. قبل از خدمت ظرف آمادهبرش داده، روی آن قرار دهید بشقاب های زیباروی آن را با یک تکه لیمو تزئین کرده و دانه های انار را بپاشید.

نوش جان!

در این مقاله شما همه چیز را در مورد نحوه طبخ ساسیوی خواهید یافت. بیشترین دستور العمل های خوشمزهتهیه ساتسیوی با مرغ، بادمجان، بوقلمون، بال مرغ، آجیکا و سایر مواد افزودنی.

چگونه ساتیوی را در خانه با دستان خود بپزیم؟

ساتسیوی سس معروف گرجی است.

غذای تهیه شده با سس ساسیوی نیز این نام را دارد.

Satsivi که با تمام ظرافت ها تهیه شده است، می تواند یک غذای کاملا معمولی (مثلاً مرغ معمولی) را به طور اساسی به یک غذای تعطیلات واقعی تبدیل کند.

ترجمه شده "ساتسیوی" به معنای "ظروف سرد" است. در گرجستان، این سس به عنوان یک غذای کامل واقعی در نظر گرفته می شود، این سس به عنوان یک سس جداگانه سرو نمی شود.

ساتسیوی یکی از اجزای مهم غذاست؛ می‌توان گفت این مهم‌ترین نکته است که بدون آن هرگز نمی‌توان غذا را مانند آنچه در سس ساسیوی است، کرد.

• ساتیوی از چه چیزی درست می شود؟

پرطرفدارترین غذا با ساتسیوی مرغ ساتیوی است.

اما، علاوه بر مرغ، می توانید از هر پرنده ای استفاده کنید: بوقلمون، غاز، اردک. اگر پرنده اهلی باشد و از فروشگاه خریداری نشود، عالی است.

آنها ساتسیوی خوشمزه را از گوشت و ماهی و حتی از سبزیجات تهیه می کنند. انتخاب گوشت و ماهی با کیفیت مناسب و تازگی خوب بسیار مهم است.

غذاهای گرجستانی از این جهت متفاوت است که غذاهای مشابه در مناطق مختلف گرجستان متفاوت تهیه می شود.

بنابراین، بهترین انتخاب برای ساتسیوی شما و بهترین روش پخت، هر کدبانو به طور مستقل با توجه به ترجیح خود انتخاب می کند.

خانم های خانه دار باتجربه گرجستانی می دانند که هنگام تهیه ساتیوی خوشمزه چقدر مهم است که مرغ یا گوشت را به حالت آماده باش کامل برسانند، به طوری که حتی با کمک یک قاشق معمولی به راحتی می توان آن را شکست.

ویژگی اصلی ساتسیوی که طعم آن را نمی توان با هیچ طعم دیگری اشتباه گرفت، وجود گردو در آن است. آجیل سخاوتمندانه به satsivi اضافه می شود، در مقادیر نسبتا زیادی. آنها همان چیزی هستند که به satsivi طعم و عطر دلپذیر و بسیار غیر معمول آن را می دهند.

برای اینکه درست ترین سس را از گردو به دست آوریم باید غلظت آن شبیه خامه ترش باشد.

چه چیزی می توانید به satsivi اضافه کنید؟

حتی تصور یک غذای گرجی واقعی بدون یک دسته گل کامل از گیاهان و ادویه ها غیرممکن است.

ساتسیوی نیز با این هدایای شگفت انگیز طبیعت تهیه می شود: قطعا حاوی دارچین، زعفران، سیر و فلفل است.

برای غلیظ شدن سس، آرد یا زرده تخم مرغ را به آن اضافه کنید.

برای ترشی دلپذیر، سرکه شراب یا آب انار را به ساتسیوی و گشنیز را برای تازگی اضافه می کنند.

در ساتیوی تعداد زیادی از گزینه های مختلفآماده سازی، اما اصل کلیآماده سازی و مجموعه نمونهمواد تشکیل دهنده آن تقریبا همیشه یکسان است.

اصول پخت ساتیوی

تهیه سوتی بسیار ساده است و همیشه سرد سرو می شود. برای این کار مرغ، ماهی یا گوشت تمام شده را با سس ریخته و به جوش می آورند و سپس خنک می کنند.

سس با سرد شدن غلیظ می شود و گوشت کاملاً در آن خیس می شود و بسیار لطیف، نرم و معطر می شود.

هر کدبانویی ساتیوی متفاوتی تولید می کند، حتی اگر از همان دستور پخت استفاده شود.

اصول اولیه تهیه ساتسیوی:

1. ساتسیوی به درستی آماده شده همیشه باید باشد سفید. توجه زیاددر اینجا باید به آجیل توجه کنید: اگر آجیل را منحصراً با آب جوش بریزید، سس بسیار سبک تر می شود.
2. پیاز را نباید سرخ کرد، بلکه با کوچکترین آتش، تفت داد تا پیاز حل شود و شفاف و تقریباً ژله مانند شود. به هیچ عنوان اجازه ندهید پیاز قهوه ای شود وگرنه ظرف خراب می شود.
3. پیروی از فناوری و اضافه کردن آب گوشت به توده آجیل بسیار مهم است و نه برعکس. به این ترتیب می توانید به راحتی چگالی مورد نیاز را کنترل کنید.
4. اگر تصمیم به پخت ساتیوی دارید، حتما از قبل این کار را انجام دهید.
5. واقعیت این است که satsivi باید 8 تا 12 ساعت در یخچال نگهداری شود تا در نهایت آماده شود.
6. اگر این شرط برآورده نشود و ساتسیوی زودتر سرو شود، پرنده فرصتی برای خیس خوردن نخواهد داشت و در نتیجه یک مرغ ساده "هر روزه" در آبگوشت دریافت خواهید کرد.

همانطور که زنان خانه دار گرجی می گویند: "ساتسیوی کسانی را که عجله دارند دوست ندارد." حتما بگذارید ساتسیوی دم بکشد تا همه مواد یکی شوند.

در گرجستان اعتقاد بر این است که شراب قرمز و شرکت خوبمیهمانان.

Satsivi - تهیه محصولات مناسب

این غذا بر اساس گردو تهیه می شود که در گرجستان بسیار محبوب است. برای انجام این کار، آجیل ها پوست کنده می شوند، کاملاً آسیاب می شوند و از طریق یک غربال فلزی مالیده می شوند.

آجیل یک جزء بسیار مهم است، بدون آنها این غذا معمولی خواهد بود مرغ خوشمزه، اما دیگر satsivi نیست. بنابراین، باید با دقت، آجیل را برای ساتسیوی خود انتخاب کنید توجه ویژهطراوت آنها

از میان سبزی‌ها، مهم‌ترین ترکیب آن زعفران است که طعمی خنثی و رنگ زرد زیبا دارد و همچنین فلفل، سیر و دارچین است.

هنگام انتخاب ادویه جات باید تازه ترین ها را انتخاب کنید و بهتر است خودتان آنها را آسیاب کنید.

از سبزی ها، گشنیز و سایر گیاهان لازم است که به ذائقه شما اضافه شود.

افزودن آب میوه های طبیعی ترشی دلپذیری به آن اضافه می کند. انار برای این کار عالی است.

برای تهیه ساتسیوی واقعی گرجستانی، پیاز باید سرخ شود روغن سبزیجات، یعنی خامه ای.

Satsivi - بهترین دستور العمل های غذاهای گرجستانی

ساتسیوی مرغ سنتی

• مرغ به وزن یک کیلوگرم
• مغز گردو پوست کنده (نیم کیلو)
• یک عدد پیاز بزرگ
• دو حبه سیر،
• گشنیز یا جعفری،
• یک عدد تخم مرغ،
• چاشنی «خملی سونلی»
• زعفران امرتی،
• فلفل سیاه،
• گشنیز آسیاب شده،
• آب ترش (می توانید از سرکه استفاده کنید)
• آب مرغ (حدود نیم لیتر)
• روغن برای سرخ کردن پیاز

آماده سازی:

1. آسیاب آجیل با چرخ گوشت بسیار دشوار است: اگر آجیل را چندین بار بچرخانید، توده مغزی غلیظ و چسبنده داخل چرخ گوشت را مسدود می کند.
2. بنابراین، بهتر است آجیل ها را در هاون آسیاب کنید، اگرچه این کار به تلاش بسیار بیشتری نیاز دارد.
3. ساده ترین راه برای تهیه سس ساتسیوی استفاده از مخلوط کن است.
4. در حالی که مرغ تکه تکه شده در آب نمک می جوشد سس را آماده کنید.
5. برای انجام این کار، باید آجیل ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است آسیاب کنید.
6. سپس باید پیاز را به درستی روی حرارت بسیار کم سرخ کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
7. درهم کوبیدن یک تخم مرغ خامسبزی، سیر، پیاز سرخ شده و سرد شده را اضافه کنید و با گردویی که با دقت خرد شده مخلوط کنید.
8. در آب مرغ بریزید، نمک، ادویه، آب ترش یا سرکه را اضافه کنید و بزنید.
9. سس باید سفید رنگ باشد و از نظر قوام شبیه خامه ترش باشد.
10. اگر از مخلوط کن برای تهیه سس استفاده می کنید، آبگوشت را تکه تکه اضافه کنید.
11. سپس مرغ تمام شده را در قابلمه ای بریزید و روی سس آجیل به دست آمده بریزید و روی آتش بگذارید و بلافاصله بجوشانید.
12. باید ساتیوی را حداقل 4 ساعت و ترجیحا بیشتر دم کنید.
13. باید سرد و بدون حرارت دادن سرو شود.

ساتسیوی مرغ در بازه (با آجیکا)

بازه نوعی ساتسیوی است.

ویژگی آن این است که آجیل در اینجا دم نمی شود.

به طور معمول، در رستوران های گرجی واقع در خارج از گرجستان، آنها این نسخه خاص از غذا را تهیه می کنند.

نکته اصلی در اینجا انتخاب آجیل مناسب است. آنها باید سبک تر باشند.

• بوقلمون یا مرغ با وزن حدود یک و نیم کیلوگرم،
• گردو پوست کنده (نیم کیلو)
• نصف سر سیر،
• دارچین،
• آجیکا تند بدون گوجه فرنگی،
• چاشنی «خملی سونلی»
• زعفران امرتی،
• نمک،
• کره برای سرخ کردن پیاز، آب انار، گشنیز تازه.

آشپزی:

1. تکه های مرغ را در قابلمه ای بریزید و آب را به آن اضافه کنید تا آب روی آنها را بگیرد. بجوشانید تا نرم شود، آب گوشت را در ظرفی جداگانه بریزید و صاف کنید.
2. در ماهیتابه پیاز ریز خرد شده را در کره تفت دهید سپس تکه های گوشت را در آنجا اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
3. سس بازه را با ادجیکا تهیه کنید: برای این کار آجیل، گشنیز، سیر را در مخلوط کن خرد کنید، نمک، همه ادویه ها و آب انار را اضافه کنید. سس از قبل آماده است - نیازی به پختن یا جوشاندن آن نیست.
4. سس را روی مرغ بریزید و بگذارید ظرف حداقل 4 ساعت بماند.
5. سرو این ساتسیوی با لواش داغ بسیار خوشمزه است.
6. اگر واقعاً غذای جانبی دیگری می‌خواهید، می‌توانید برنج را بدون نمک سرو کنید؛ این غذا کاملاً طیف طعم غذا را برجسته می‌کند.

ساتسیوی بادمجان

یکی دیگر گزینه جالبپخت ساتیوی بادمجان در سس آجیل است.

• بادمجان،
• آب انار،
• روغن نباتی برای سرخ کردن پیاز،
• پیاز،
• سیر،
• مغز مغزهای پوست کنده،
• گشنیز و جعفری تازه،
• نمک،
• ریحان، فلفل، دارچین، زعفران.

آشپزی:

1. آجیل ها را به هر شکلی که برای شما مناسب است آسیاب کنید، سپس آنها را به همراه تمام ادویه ها، نمک و سیر خرد کنید.
2. داخل مغزها آب و آب انار را با ادویه ها به مقدار لازم برای غلظت دلخواه سس بریزید.
3. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید و حدود 4 تا 5 دقیقه در روغن تفت دهید.
4. سپس سس آجیل را اضافه کنید و بگذارید بجوشد و بعد حدود 15 دقیقه بپزید.
5. بعد از این کار بادمجان ها را قاچ کرده و نمک بزنید و 30 دقیقه بگذارید تا آب آنها خارج شود.
6. بادمجان ها را شسته و کمی فشار می دهیم و از هر طرف در روغن نباتی سرخ می کنیم.
7. سبزی های خرد شده را اضافه کنید و سس در حال جوش را روی بادمجان ها بریزید.
8. بگذارید ظرف خنک شود.
9. قبل از سرو، دانه های انار را بپاشید - بسیار زیبا و اشتها آور به نظر می رسد.
10. دقیقاً همان ساتسیوی را می توان با ترکیب بادمجان و مرغ آماده در یک ظرف تهیه کرد.

Satsivi از بال مرغ

بجای مرغ کاملمی توان برای ساتسیوی استفاده کرد بال های مرغ.

• پیاز،
• ارد،
• سرکه یا آب ترش،
• بال مرغ (1 کیلوگرم)
• کره،
• گشنیز تازه،
• چاشنی «خملی سونلی»
• چند حبه سیر،
• گردو پوست کنده (نیم کیلو)
• زعفران، گشنیز آسیاب شده، نمک، فلفل قرمز آسیاب شده.

آشپزی:

1. بال مرغ را بجوشانید، آب آن را آبکش کنید و صاف کنید.
2. سس را آماده کنید: پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در کره تفت دهید تا شفاف شود، در آخر آرد را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر تفت دهید. آبگوشت را بریزید و همه چیز را کاملاً هم بزنید و گردوی خرد شده و تمام ادویه ها و نمک را اضافه کنید. سس را روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه اجازه دهید بجوشد.
3. سس را روی بال های مرغ بریزید و پنج دقیقه حرارت دهید.
4. سپس گشنیز و سیر تازه را اضافه کنید، هم بزنید، بگذارید ساتسیوی خنک شود و در یخچال بگذارید تا دم بکشد.
5. ظرف را سرد سرو کنید.

Satsivi از گوشت بوقلمون

• بوقلمون،
• پیاز،
• برگ بو،
• گردو پوست کنده،
• آرد ذرت یا گندم،
• سیر،
• ادویه جات: فلفل، گشنیز، چاشنی خملی سونلی، میخک،
• سرکه شراب یا آب انار،
• نمک،
• کره برای سرخ کردن پیاز.

پخت ساتسیوی بوقلمون:

1. گوشت بوقلمون یا یک بوقلمون کامل باید آب پز شود و بعد از آبکش شدن آب گوشت و اضافه کردن نمک در ماهیتابه یا در فر سرخ کنید.
2. آبگوشت باید صاف شود.
3. پیاز را پوست گرفته، ریز خرد کرده و در کره و چربی بوقلمون تفت دهید.
4. آرد را تفت دهید تا زرد کم رنگ شود و سپس آن را با احتیاط با آب گوشت بوقلمون خنک و صاف شده رقیق کنید. به جوش بیاورید و کمی بجوشانید.
5. گردوها را با سیر، نمک و ادویه ها پوست گرفته و له کنید، آب گوشت و پیازهای از قبل آماده شده را داخل آن بریزید.
6. همه چیز را با هم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید، سرکه یا آب انار را اضافه کنید و 8-10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید.
7. سس ساتسیوی داغ را روی هات پرنده تمام شده بریزید و خنک کنید. چند ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت خیس بخورد.

چگونه ساتیوی رژیمی تهیه کنیم؟

Satsivi یک غذای خوشمزه، سیر کننده و کاملاً پر کالری است.

برای اینکه آن را تا حد امکان سبک کنید بدون اینکه طعم خود را از دست بدهد، از نکات ما استفاده کنید:

1. به جای مرغ کامل می توانید استفاده کنید فیله مرغبدون پوست
2. سس ظرف را با آب آماده می کنیم و نصف آن گردو اضافه می کنیم.
3. برای سرخ کردن پیازها از حداقل کره استفاده کنید.
4. سبزی ها را سخاوتمندانه به ظرف آماده اضافه کنید.

امیدواریم اکنون که طرز پخت ساسیوی را می دانید، بیشتر از آن لذت ببرید.

نوش جان!