زندگی پس از نمایش: آشپزخانه چنین است! سمیون کولسنیکوف: «من به جای پنیر دلمه شیرین برای زنان باردار پنیر شور تهیه کردم. و سمیون کولسنیکوف برنده شد و ازدواج کرد

در HoReCa مهم است که قابل مشاهده باشید، در مکان های شیک ظاهر شوید و با افراد مناسب دوست باشید، و به نظر می رسد شرکت در یک نمایش تلویزیونی بیش از حد مناسب است. اولین نشانه تاتیانا بوردلوا بود که 10 سال پیش ترسی از تغییر زندگی خود و مبادله مشاوره مالی نداشت. کسب و کار کیترینگو ساخته شده است حرفه ای سرگیجه آوراز آرکادی نوویکوف

کارشناسان می گویند اگر یک سرآشپز جوان عاشق کار خود باشد، پس می توان ارزش نام او را با کمک یک نمایش واقعی افزایش داد. اما سرنوشت شرکت کنندگان متفاوت است

همه ما رستوران‌هایی را می‌شناسیم که به نظر می‌رسد غذا در آن‌ها معمولی است، و سرویس‌دهی آن‌ها در حد مطلوب نیست، اما مشتریان برای گذراندن عصر در صف ایستاده‌اند. چرا؟ بله، چون مکان شیک است و آنها برای غذا خوردن به اینجا نمی آیند، بلکه «برای دیدن کسی» می آیند: یک سرآشپز یا صاحب محبوب. اغلب این نام تعیین کننده موفقیت یک مؤسسه است، بنابراین جای تعجب نیست که نمایش های واقعیت آشپزی چنین موفقیتی را نه تنها در بین بینندگان، بلکه در میان شرکت کنندگانی که معتقدند پس از آن همه درها باز خواهند شد، به دست بیاورند. ویکتوریا فیلیپووا، شریک، مدیر بخش صنعت هتلداری شرکت Headhunting Cornerstone. به عنوان مثال، اخیراً متخصصان در شکار یک سرآشپز استرالیایی موفق نبودند: حتی با وجود بسیار خوب شرایط مالیاو از ادامه گفت و گو امتناع کرد، زیرا به لطف شرکت در برنامه آشپزی در میهن خود محبوبیت پیدا کرد و از از دست دادن فرصت برای پیشرفت شدید در حرفه خود می ترسید. با این حال، این کارشناس خاطرنشان می کند که سرنوشت سرآشپزهایی که در برنامه های تلویزیونی مختلف شرکت کردند، متفاوت است.

«البته، تصویر تبلیغ شده یک سرآشپز به او امتیازات خاصی نسبت به همکارانش می دهد. به سرآشپزهای معروف پیشنهاد می شود که در تجارت شرکت کنند، پروژه هایی به طور خاص برای آنها ساخته می شود و از آنها دعوت می شود تا رویدادهایی را در استودیوهای آشپزی شیک برگزار کنند تا بتوانند تخیل خود را نشان دهند. صاحبان رستوران‌ها روی سرآشپزهای مارک به‌عنوان «ترفندی» حساب می‌کنند که اولین مردم به آن می‌رسند، تا بعداً سطح غذا و خدمات بتواند این علاقه را در مؤسسه تثبیت کند. در شهری مثل مسکو با صدای بلند و نام مد روزآشپزها معمولاً تأثیر دارند.» ناتالیا فینگان، رئیس بخش جستجوی اجرایی و گزینش مدیریت در صنعت مهمان‌نوازی و خدمات شرکت هدهانتینگ «آژانس تماس». به نظر او، پس از شرکت در یک نمایش واقعی، یک آشپز "علمی شده" می تواند روی درآمد بیشتری حساب کند (در مورد ارقام خاص صحبت کردن دشوار است، زیرا این بستگی به توافقات شخصی با صاحب کسب و کار، میزان مشارکت آشپز در عملیات دارد. فرآیندها و غیره) د).

ناتالیا فینگان خاطرنشان می کند که یک آشپز پس از یک نمایش واقعی می تواند روی درآمد بیشتری حساب کند، زیرا به طور بالقوه می تواند مهمانان بیشتری بیاورد.

و با این حال، یک خط در رزومه در مورد مشارکت در یک پروژه تلویزیونی همیشه به معنای چیزی نیست. ویکتوریا فیلیپووابیانیه ای از یک نامزد امیدوار را به یاد می آورد که افکار خود را در مورد امتناع خود از شرکت در یک نمایش واقعی به اشتراک گذاشت: "می بینید، نمایش فقط می تواند دست ها و خلاقیت شما را ارزیابی کند. شما می توانید در خانه کاملا آشپزی کنید یا سرآشپز باشید، اما فقط افرادی که قادر به حل امور اداری و اداری هستند مسائل سازمانی، مسئولیت پذیر باشید، یک تیم را مدیریت کنید و فقط ایجاد نکنید. نمایش این را فاش نمی‌کند، بنابراین بردن آن به این معنا نیست که بعداً شما را از بین خواهند برد."

ستراک دپلیان، یکی از مالکان رستوران های زنجیره ای BBGroup (BBCafe، BBGrill، کافه بورا بورا)، تأیید می کند که چنین تجربه ای به سرآشپز می دهد. مزایای رقابتینمی دهد: "برای کارفرما ، چنین خطی در رزومه مهم نیست و بر افزایش حقوق تأثیر نمی گذارد. سرآشپز اصلا بر اساس این معیارها انتخاب نمی شود. اگر چه اگر سرآشپز با تجربه باشد و آشپزی لذیذی انجام دهد و در عین حال در یک نمایش آشپزی شرکت کرده باشد، این امتیاز خوبی برای رستوران است. این واقعیت را می توان به عنوان روابط عمومی استفاده کرد.»

سرآشپزهای معروف را می توان در رستوران های مفهومی غیر زنجیره ای یافت. در آنها، سرآشپز به نوعی مالک مؤسسه می شود: آنها نزد او می آیند، او با مردم ارتباط برقرار می کند، او شخصاً بسیاری از مهمانان، سلیقه ها و ترجیحات آنها را می شناسد. با این حال، همانطور که شرکت کنندگان اطمینان می دهند، ارزش شرکت در نمایش در روابط عمومی نام فرد نیست، بلکه در فرصتی برای پیشرفت حرفه ای و کسب دانش و مهارت های جدید است.

سمیون کولسنیکوف: "برای تماشاگران این یک نمایش است، اما برای شرکت کنندگان این یک کار عظیم است"

سرآشپز هتل مگاپولیس (بریانسک)، سمیون کولسنیکوف، برنده فصل اول پروژه تلویزیونی Hell's Kitchen، از دوران کودکی در اجاق گاز ایستاده و رویای حرفه ای به عنوان سرآشپز را در سر نمی پروراند. همانطور که او در مصاحبه ای با HM اعتراف کرد، از سر ناامیدی به کالج آشپزی رفت، زیرا امتیاز کافی برای ورود به دانشگاه فنی را کسب نکرده بود. من در مورد انتخاب بازیگران برای یک برنامه تلویزیونی از دوستان مطلع شدم.

« با علم به اینکه برگزارکنندگان چندین هزار پرسشنامه دریافت کردند، من واقعاً انتظار نداشتم که آنها مال من را انتخاب کنند. با این حال، من یکی از 150 نفری شدم که برای مصاحبه در مسکو دعوت شده بودند. روز انتخاب بازیگر 50 نفر از جلوی دوربین رد شدند. دو هفته بعد تماس گرفت: گفتند که مراحل گزینش را پشت سر گذاشته اند.

برای بینندگان، آشپزخانه جهنمی یک نمایش است، و برای شرکت کنندگان این حجم عظیم کار و یک مدرسه جدی آشپزی است. ما توسط سرآشپزهای خوب آموزش دیدیم، سفر کردیم و پروژه های جالبی را تماشا کردیم، و همچنین ظروف را شستیم و خودمان پختیم - و چیزهای زیادی بر سر ما افتاد. بنابراین هر زمان که امکان داشت 4 تا 6 ساعت خوابیدیم.

بعد از این پروژه محبوبیت زیادی احساس نکردم، شاید در ابتدا اینطور بود. پیشنهادهای کاری زیادی دریافت کردم، اما برای مدت طولانی نتوانستم آنچه را که نیاز داشتم و به آن علاقه داشتم پیدا کنم. شما شروع به دیدن طرف دیگر آشپزی می کنید، به سطح کاملاً متفاوتی می روید! میل به بهتر شدن ظاهر می شود و می خواهید شغل مناسبی پیدا کنید.

من پیشنهادهای کاری زیادی دریافت کردم، اما برای مدت طولانی نتوانستم آنچه را که نیاز داشتم و به آن علاقه داشتم پیدا کنم. از این گذشته، شما به سرعت به چیزهای خوب عادت می کنید - غذاهای مدرن، محصولات باکیفیت، و آنچه قبلاً بود، جالب نیست.

من می خواستم یک موسسه جدید برای بریانسک افتتاح کنم، با غذاهای خوبو همه پروژه ها تجاری بودند، مانند گذشته: آنها خواستند که هزینه ها را کاهش دهند، فقط تاجران در اطراف. با این حال، من موفق شدم جایی را پیدا کنم که دوست داشتم. صاحبان آشپزخانه را در دستان من گذاشته اند و به تصمیمات من اعتماد دارند. ما خوب با هم کار کردیم، تیم خوب است، همه چیز به آرامی پیش می رود.

برخی از شرکت کنندگان در حال آماده شدن برای افتتاحیه رستوران هستند. من با اولگا مدودوا صحبت می کنم - او از من دعوت می کند که به تور ساراتوف بروم. حالا او دوران سختی را برای راه اندازی یک رستوران سپری می کند، به محض اینکه همه چیز مرتب شد، من برای بازدید می روم.

تمایلی به کار در مسکو وجود ندارد- من شهر را دوست ندارم، کثیف است، نه مال من. صاحبان رستوران در حال برنامه ریزی پروژه های جدید در بریانسک هستند، اما من هنوز نمی توانم در مورد آنها صحبت کنم.

آنا لابوشوا: "افراد کاملاً متفاوت یک آرزو داشتند: شانس را از دست ندهند"

سرآشپز رستوران آسمان آبی (سوچی) آنا لابوشووا در اسمولنسک متولد شد. پس از فارغ التحصیلی از مدرسه، حرفه فناور را انتخاب کردم پذیرایی. در زمان انتخاب برای نمایش واقعیت "آشپزخانه جهنمی"، او به عنوان آشپز در رستورانی در هتل "خرس" اسمولنسک کار می کرد. پس از پروژه، او ارتقاء و پیشنهادات جدیدی دریافت کرد: کارفرمایان به کلاس های کارشناسی ارشد، آموزش کارکنان و توسعه منو علاقه مند بودند.

« پروژه تلویزیونی آشپزی جدید غیرمعمولما «آشپزخانه جهنمی» را با کل تیم هتل تماشا کردیم و درباره آن بحث کردیم. وقتی انتخاب شرکت کنندگان برای فصل دوم شروع شد، به شوخی پرسشنامه را پر کردم.

حدود 5 هزار نفر از سراسر کشورمان برای انتخاب بازیگر جمع شده بودند. کاملا مردم مختلفمن یک آرزو داشتم: شانس خود را از دست ندهم و وارد پروژه شوم. عده ای می خواستند روی پرده ظاهر شوند، اما برداشت ها و دانسته های جدید جذب من شد.

قالب پروژه مبهم است: غریبه هاجمع آوری شده در مکانی قبلا ناشناخته، قطع شده از زندگی روزمره، از بین بردن وسایل ارتباطی و حتی ساعت مچی و سلب فرصت ارتباط با عزیزان. اینکه بگویم آسان بود دروغ بود، اما... عالی بود. اگرچه وجود داشت موقعیت های درگیری، اما به احتمال زیاد به دلیل فضای محدود و نیاز به ارتباط با افرادی است که با آنها زندگی واقعیمن هرگز ارتباط برقرار نمی کنم.

بسیاری از شرکت کنندگان خود را پیدا کردندواقعاً با استعداد و با تجربه گسترده پشت سر آنها. بنابراین احساس علاقه و هیجان ورزشی قوی بود.

"هر روز غیرقابل پیش بینی بود، آمادگی ذهنی یا فیزیکی غیرممکن بود، گاهی اوقات جمع آوری افکارم بسیار دشوار بود - آزمایش های مداوم قدرت اراده، اعصاب و مهارت های حرفه ای."

سطح حرفه ای پس از پروژه های مشابهقطعا بالاتر می رود کلاس های کارشناسی ارشد رایگان، مشاوره مداوم و دانش جدیدی که هیچ کس در کتاب نخواهد نوشت، همه اینها تجربه شخصیهمه و من می گویم فشار خاصی در زندگی.

این شرم آور است که برخی از کارفرمایان، با اطلاع از اینکه کارمند آنها قرار است به پروژه برود، به سادگی او را اخراج کردند، بدون اینکه متوجه شوند که این پاداش بزرگی برای شرکت است. بعضی ها بعد از حذف شدن از برنامه بدون توضیح خداحافظی کردند... این روی من تاثیری نداشت.

بعد از پروژه من ارتقاء دریافت کردم- آشپز شد بر این لحظهمن و شوهرم الکساندر (همچنین یک آشپز) به سراسر کشور سفر می کنیم، مشاوره می کنیم، مؤسسات راه اندازی می کنیم و منوها را تهیه می کنیم. من قصد دارم مدارک خود را در یک مدرسه آشپزی در خارج از کشور ارتقا دهم، سپس دوره کارآموزی را در اروپا طی کنم و به سطح حرفه ای جدیدی برسم. من و شوهرم بیشتر و بیشتر به رستوران خانوادگی خود فکر می کنیم. اما این بعداً خواهد آمد."

"، اما من چهره های آشنا را در آشپزخانه دیدم و سوال ناپدید شد.

- دو نفر، اما هر دو مشروط هستند. الکسی (گنیتینکو، در قسمت یازدهم انصراف داد. - توجه داشته باشید ویرایش) به عنوان آشپز، و ژنیا (نیرکوا، فینالیست - توجه داشته باشید ویرایش) در یک مغازه شیرینی فروشی - فقط یک آشپز.

- بر اساس تبلیغاتی که در مجلات گذاشتید چند نفر به شما مراجعه کردند؟

- نه خیلی مردم می آیند، ما الک می کنیم - زباله های غیرممکن زیادی وجود دارد. اما آنها نه تنها از طریق مجلات، از طریق کانال های دیگر آمدند. در مسکو با کارکنان بسیار دشوار است. حدود بیست درصد اینجا کارکنان سن پترزبورگ من هستند و ما به آنها متکی هستیم.

- سرباره زیاد به چه معناست؟ خواسته های بیش از حد؟

- من دارم؟

- نه واقعا. حتی اگر آنها را ثروتمند کنید، آنها نمی توانند کاری انجام دهند. احتمالاً در پس زمینه بازار کار بسیار بزرگ مسکو، افرادی که حداقل می توانند کاری انجام دهند، از قبل خود را حرفه ای می دانند و خود را کمی ناکافی ارزیابی می کنند. نه از نظر پول - اصلا. تقریباً غیرممکن است افرادی را پیدا کنید که آشپزی بلد باشند. تنها کاری که آنها انجام می دهند تکرار دانشی است که به صورت تکه تکه در مکان های مختلف به دست آمده است. هیچ پایه ای وجود ندارد، آنها جوهر فرآیندهایی را که در آشپزخانه اتفاق می افتد درک نمی کنند. هیچ کس نمی تواند جوشاندن آب را توضیح دهد. و بیایید صادق باشیم، من و شما از بیست رستوران مسکو می گذریم، بیست پاستا کاربونارا سفارش می دهیم - و بیست می گیریم. ظروف مختلف. نه تنها آشپزها احمق هستند، بلکه صاحبان آنها نیز احمق هستند. زیرا آنها یک صفحه از مجله می خرند و می نویسند: سرآشپز ما دنیس باتاریکین برای شما یک گازپاچوی فوق العاده با آن آماده کرده است. دهانه رحم سرطانی، موس من حتی نمی دانم چیست و نوعی تارتار. اما گازپاچو نه با موس و نه با تارتار و نه با هیچ گردنی وجود ندارد. این را برای مادرت آماده کن و بگذار تو را ببوسد. در فرانسه در هر رستورانی تارتار بخواهید به شما تارتار می دهند. تارتار ما همیشه یک شگفتی است. ساختار جامعه رستوران ما اینگونه است و سرآشپزهای ما اینگونه آموزش می بینند. اخیراً در یکی از هتل های نسبتاً گران روسی سؤال کردم شیربرنج. آنها برای من فرنی برنج پختند و این سس کچاپ روی آن بود ( یک حلقه را به تصویر می کشد). پس چگونه باید به این موضوع واکنش نشان داد؟ آشپز تصمیم گرفت که از آنجایی که یک سرآشپز معروف آمده است، نمی تواند فقط به او فرنی بدهد، باید کاری کند که سرآشپز مبهوت شود. و رئیس مات و مبهوت شد. این همه مربوط به شرایط عمومیفرهنگ و همه چیز در کشور به طور کلی. در ذهن مردم روسیه آشپز کسی است که از هر چیز دیگری ناتوان است، برای سکه ها آشپزی می کند و دزدی می کند. و من سعی می کنم این حرفه را معتبر کنم. ظاهراً ما تنها رستورانی در کشور داریم که کل تیم در یک اتاق مشترک غذا می خورند. همه با هم سر یک میز خاص می نشینند. بنابراین این رستوران اصل افکار من در مورد زندگی رستوران است.

«هیچ گازپاچویی با موس، یا با تارتار، یا با هیچ گردنی وجود ندارد. این را برای مادرت آماده کن و بگذار تو را ببوسد.»

- سرآشپزها در سالن غذا می خورند، اما ضیافت در پروبکا و سایر موسسات شما ممنوع است؟

- نه اینکه کاملاً ممنوع باشند. اما طراحی رستوران به گونه ای است که میزهایی برای دو، چهار، شش، هشت و دوازده نفر در نظر گرفته شده است. اگر رویداد شما در این قالب قرار بگیرد، خوشحال خواهیم شد. ما جداول را برای کسی جابه جا نمی کنیم. از نظر تئوری، می توانید تصور کنید که مردم می توانند تمام میزها را از سه ماه قبل رزرو کنند، که یک منوی معمولی داشته باشند و هیچ کس چیزی در میکروفون نگوید. اما عملاً این امر به سختی امکان پذیر است. حداکثر قالبی که در آن می توانید صحبت های خود را بشنوید و از غذا و فضای آن لذت ببرید، برای من با اندازه های جدولی که به شما گفتم تعیین می شود. اگر بیش از هفت نفر سر میز باشند، سوء تفاهم ها شروع می شود. اما ما روس ها مردم وسیعی هستیم، من میزهای بزرگ درست کردم. و معلوم می شود که ما سه شرکت مختلف دو یا سه نفره را پشت یک میز با دوازده صندلی می نشینیم. و همه خوشحال هستند. پنج سال پیش این غیر ممکن بود. مردم کم کم با هم معاشرت می کنند و از آن لذت می برند.

- چرا در حال حاضر یک رستوران در مسکو باز کردید؟

- و این یک شانس است. اگر چنین مکانی با چنین شرایطی که من دریافت کردم به دلیل شرایط زندگی به من نمی رسید، اینجا رستوران وجود نداشت. بلافاصله اعلام کردم که این اولین و تنها رستوران من در مسکو است. دومی وجود نخواهد داشت

- آیا منوی "ترافیک" تغییر می کند؟

- فقط تغییرات فصلی. منو نباید تغییر کند.

- اگر چیزی درست نشد چه؟

- منظورت چیه که کار نمی کنه؟ اینم غذاهایی که دوست دارم

"اما ناگهان آنها حداکثر دو یا سه بار در هفته چیزی سفارش می دهند."

- این به این معنی است که کارکنان خوب کار نمی کنند. من معتقدم باید منویی درست کرد که ماندگار باشد. من نمی خواهم آن را انجام دهم، همانطور که در مسکو مرسوم است، اما می توانم آن را بپردازم. و نه تنها این. ما ممکن است تنها رستورانی باشیم - خوب، شاید رستوران دیگری باشد، نمی دانم - که نه یک محصول، نه یک نوشیدنی، نه حتی یک یخچال که به صورت رایگان در اختیار ما قرار گرفته است. بودجه بازاریابی. هیچ موردی در لیست شراب وجود ندارد که من شخصاً آن را دوست نداشته باشم. تمام وسایل آشپزخانه - مدرن ترین - متعلق به من است. اینطور نیست که مردم بیایند و بگویند: این قهوه شماست، ما به شما یک ماشین به قیمت 10 هزار یورو می دهیم، اما برای آن باید ماهی 60 کیلوگرم قهوه ما را بفروشید. و این مورد در نود و نه درصد از رستوران هایی است که شما می شناسید.

- آیا روابط بین افراد شرکت شما مانند آشپزخانه جهنمی است؟

- البته که نه. وظایف متفاوت است. آشپزخانه جهنمی رقابتی است. سرآشپزها ایجاد می شوند شرایط شدیدبه طوری که آنها خود را نشان می دهند بهترین کیفیت ها. شما می آیید به شما بلغور می دهند و می گویند: نیم ساعت وقت دارید، سورپرایز. اگر فقط آشپزی کنید فرنی سمولینا، پس شما برنده نخواهید شد. شما باید از تخیل خود استفاده کنید، هر چیزی را که می توانید به خاطر بسپارید، بفهمید که چه نوع محصولی است و با چه چیزی همراه است. و معلوم شد که افراد قوی ناگهان از نظر روحی ضعیف هستند، و شخصی، خاکستری مانند یک موش، آشپز بدی بود، اما ناگهان قدرت را در خود پیدا کرد و شروع به انجام کارهایی کرد که واقعاً شما را شگفت زده می کند. این اصلاً یک برنامه آشپزی نیست، عملاً یک ارتش است. و در رستورانم باید تیمی ایجاد کنم که افراد در راحت ترین شرایط در آن کار کنند. طوری که همه همدیگر را دوست داشته باشند و در آشپزخانه آواز بخوانند.

- آیا آنچه که سرآشپزها در قسمت اول Hell’s Kitchen می پزند، وقتی خودشان را معرفی می کنند واقعاً خیلی وحشتناک است؟

- آره. می دانید، در شرکت من نیز سالی یک بار مسابقه برگزار می کنم - آنچه را که دوست دارید بپزید. جایزه اول 50 هزار روبل است. همه سرآشپزها شرکت می کنند. بنابراین، در شرکت من این اتفاق می افتد که مادر عزیز است. سرآشپزها در رستوران پاستا با ونگول تهیه می کنند و سپس به خانه می آیند و به زبان فرانسوی برای خانواده خود گوشت درست می کنند. چیزی که فرانسوی ها هرگز در زندگی خود ندیده اند: سس مایونز، پنیر، گوجه فرنگی، بادمجان، پنیر در بالا - و در فر. همین مورد در آشپزخانه جهنمی. مردی می توانست از سیبری بیاید و بگوید: من همیشه می خوردم قارچ سرخ شدهبا سیب زمینی درست میکنم اما مال ما کپور با فوی گراس است، فلفل پخته شده، موسیر و سس کاروم. این را از کجا می آورند؟ اکنون نمایش دومی در اوکراین دارم، «در چاقو»، درباره نحوه بازسازی رستوران‌ها. چیزی که رمزی آن را "کابوس های آشپزخانه" می نامد. و در بدترین کابوس خود چنین قهرمانانی را نخواهید دید. رستوران هایشان خراب می شود، آنها در قرمز هستند، آپارتمانشان رهن است، خانواده شان در آستانه طلاق. اما مردم در رستوران خود چه می کنند، از چه نوع دانشی استفاده می کنند... می توانید تصور کنید: شخصی رستوران خود را به کارمندان خود اجاره می دهد و برای کاری که انجام می دهند به آنها پنج یا ده درصد حقوق می دهد. کل آشپزخانه به بخش هایی تقسیم شده است: مردم بر سر کاشی ها و تابه ها دعوا می کنند. رستوران هایی هستند که سرآشپز طعم غذا را نمی چشد. می پرسم: چرا؟ و او: من الان ورزش می کنم، کالری می شمارم، و به طور کلی در تابستان از این نوع غذاها نمی خورم. خب، من به آنها می گویم: خوب، یعنی شما احمقی هستید، زندگی شما را به درستی مجازات می کند. و سپس آنها من را باور نمی کنند که واکنش من جعلی نبوده است.

- آیا خود رستوران‌داران به شما مراجعه می‌کنند؟

- قطعا. برنامه در سرشان گیر کرده است. مشکل مسکن"وقتی به خانه شما می آیند و می گویند: واسیلی علی بابایویچ، دو روز برو، ما خودمان آن را حل می کنیم." و سپس آنها می آیند - و آنها یک آپارتمان مجلل دارند. اما آنها نمی دانند که شرایط ما متفاوت است. من می آیم، نحوه کار آنها را تماشا می کنم، با مردم تماس می گیرم تا ببینم رستوران ها چگونه با یک خانه کامل کنار می آیند، شروع به جستجو در یخچال و فریزر می کنم و این را پیدا می کنم... و سپس آنها را از گردن می گیرم و به آنها نشان می دهم که چه مشکلی دارد. سرآشپزهای من مستقیماً از دکور می دوند و به دنبال آنها اپراتورهای دوربین دار می آیند و من هم به دنبال آنها می گویم: برای اینکه اینجا نباشی، مایه ننگ حرفه ما هستی. صاحبان، البته، پس از مدتی ناگهان متوجه می شوند که آنها در مقابل تمام دنیا در حال برهنه شدن هستند و شروع به داد و فریاد بر سر یکدیگر می کنند. موردی وجود داشت - دو مالک به صورت اعتباری پول برداشتند، یک مکان هیولا ایجاد کردند، یکی فکر می کند باید اینطور انجام شود، دیگری فکر می کند باید به طور دیگری انجام شود. آنها نمی دانند چگونه به توافق برسند، از یکدیگر متنفرند، نمی توانند سهام یکدیگر را بخرند زیرا پولی وجود ندارد. آنها مجبور شدند وجود داشته باشند و این تصمیم را گرفتند: یک ماه رستوران را اداره می کند، ماه دیگر ماه دوم. ماهی یک بار پرونده ها را به یکدیگر منتقل می کنند. کسی که زمام امور را به دست می گیرد، همه کسانی را که نفر اول استخدام کرده است، اخراج می کند. و اولین نفر بلافاصله وارد می شود و آنها را اخراج می کند. آنها تقریباً سر صحنه با من درگیر شدند. مردم میکروفون و چهل و هشت دوربین را فراموش می کنند. زندگی همانطور که هست من فکر می کنم این نمایش از آشپزخانه جهنمی محبوب تر خواهد بود.

- به هر حال، «آشپزخانه جهنمی» به عنوان یک رستوران دار چه چیزی به شما داد؟

- اول از همه جدید تجربه زندگی. من هرگز به عنوان سرآشپز کار نکرده ام. یعنی می توانستم به آشپزخانه رستورانم بروم و مثلا برای مهمانان غذای ارمنی درست کنم. و اینجا مجبور شدم در آشپزخانه آشپز شوم. و این بسیار گستاخ بود زیرا من هرگز دو آشپزخانه هشت نفره را مدیریت نکرده بودم. اما به نظر می رسید همه چیز درست شد. و فکر می‌کنم که به‌عنوان سرآشپز نسبت به سه «آشپزخانه جهنمی» که پشت سر گذاشتم، به مراتب بهتر شده‌ام. او از یک مدیر رستوران به یک مدیر آشپزخانه واقعی تبدیل شد. ثانیاً من با تعداد زیادی از مردم آشنا شدم. به علاوه، همانطور که اکنون می گویند، او برند شخصی خود را سرمایه گذاری کرد.

- و به همین دلیل است که روی پنجره پروبکا می نویسید "رستوران آرام مناتساکانوف"؟

- بله، احتمالاً به همین دلیل است. حالا بالاخره مردم می فهمند مناتساکانوف چیست.

- چه اتفاقی برای سمیون کولسنیکوف افتاد که برنده «آشپزخانه جهنمی» شد؟

- او در خانه در بریانسک است. عده ای پولدار رستورانی را به او سپردند. او را دیدم. او به من می گوید: «به من گفتند با رستوران هر کاری می خواهی بکن.» و عکسها را نشان داد. موهام سیخ شد: این چیه؟ او می گوید: "رستوران گریشکا راسپوتین نام دارد." من می گویم اولین کاری که انجام می دهید تغییر نام است. "نه، نام را نمی توان تغییر داد." لعنتی! هیچ حرفی نیست.

سمیون کولسنیکوف، سرآشپز بریانسک برنده جایزه محبوب شد نمایش آشپزی"آشپزخانه جهنمی" در کانال REN-TV و جایزه اصلی - 3 میلیون روبل را دریافت کرد. می گوید با این پول رستوران خودش را باز می کند. در فینال، او با شرکت کننده ای از ورونژ، اوگنیا نیرکوا مبارزه کرد. این پسر تنها 27 سال سن دارد و در حال حاضر برای کار در بهترین رستوران های مسکو و سن پترزبورگ دعوت شده است. اما سمیون می خواهد در بریانسک بماند. شاید به این دلیل که او یک دوست دختر دارد.

سمیون کولسنیکوف داد مصاحبه اختصاصی"KP".

آشپز شد... از سر ناچاری

- سمیون، چطور آشپز شدی؟

در واقع از سر ناچاری آشپز شدم. بعد از مدرسه سعی کردم وارد BITM شوم، اما در امتحانات شکست خوردم. من برای ارائه مدارک به دانشگاه های دیگر تاخیر داشتم، بنابراین مجبور شدم به دانشکده تجارت و اقتصاد بروم.

- واکنش والدینتان به انتخاب شما چگونه بود؟

پدر و مادرم مهندس عمران هستند، آنها از من می خواستند که راه آنها را دنبال کنم، اما همانطور که می بینید، نتیجه نداد.

- چگونه به آشپزخانه جهنم رسیدید؟

من فرم درخواست را فرستادم و به بازیگری رسیدم. معلوم شد حدود سه هزار نفر آنجا بودند، سپس 120 نفر از آنها ماندند و در مرحله آخر ما 17 نفر مانده بودیم. فیلمبرداری در دسامبر سال گذشته به پایان رسید. اما این دسیسه تا 31 مه ادامه داشت.

- سمیون، بعد از اولین شام چه احساسی داشتی؟

اولی فقط یک کابوس بود! اوایل سخت بود و روزهای اول سخت ترین و سخت ترین روزها بود. نه تلفن، نه تلویزیون، نه اینترنت. ما یک تلفن ثابت داشتیم و تقریباً هر سه روز یک بار می توانستیم با آن تماس بگیریم. این تنها ارتباط با دنیای بیرون بود.

- در طول برنامه سعی کردید وارد درگیری نشوید، چطور توانستید این کار را انجام دهید؟

من فقط دخالت نکردم و سعی کردم آرام باشم.

“آشپز بسیار سختگیر بود”

- موفق شدی با کسی درگیر بشی؟ روابط دوستانهدر پروژه؟

- زمانی که من در تیم "آبی" بودم، در واقع یک "باند" کامل در آنجا داشتیم: من، رم، وانیا، ژنیا بارابانشیکوف. اما بیشتر از همه با سرگئی سلیورستوف از پیاتیگورسک دوست شدیم. ما هنوز با او تماس می گیریم و در اینترنت با او صحبت می کنیم.

- وقتی چهار نفر از شما باقی مانده بودید، آیا از قبل حدس می زدید که برنده شوید؟

- بله، من حتی انتظار پیروزی را داشتم. و در همان ابتدا اصلاً به آن فکر نکردم. اگر به همه مسائل نگاه کنید، واقعاً معلوم می شود که من به نوعی بیشترین مسابقات انفرادی را بردم و در موقعیت ها شکست نخوردم. اما واقعیت این است که در یک عصر همه چیز ممکن است وارونه شود. شما می توانید چندین شام عالی داشته باشید، اما در یکی شکست بخورید - و بس، شما را بیرون انداخته اند. رئیس خیلی سختگیر بود.

- در فینال چه احساسی داشتید؟

- در آن لحظه چیزی حس نکردم، سرم خالی بود. و من قبلاً فکر می کردم: اگر برنده شوم، برنده نمی شوم، مهم نیست ...

"لذیذترین غذا برای من مال مادر است"

- حالا قصد داری چیکار کنی؟

بعد از نمایش، به رستوران های زیادی دعوت شدم، اما به شهرهای دیگر، از جمله رستوران های مسکو و سنت پترزبورگ. اما من می خواهم در بریانسک بمانم، می خواهم یک رستوران کوچک در اینجا باز کنم. من فقط دنبال جایی برای آن هستم. اما مشکل مالی است. من هنوز نمی توانم افرادی را با دیدگاه های آشپزی من پیدا کنم.

- رستوران آینده خود را چگونه می بینید؟

- من می خواهم جایی بسازم که مردم بتوانند بیایند و نه غذاهای «مثل ایتالیایی» یا «مثل فرانسوی»، بلکه واقعاً ایتالیایی یا فرانسوی را امتحان کنند. من می‌خواهم بازدیدکنندگان بیایند تا استراحت کنند و لذت ببرند، نه اینکه احمقانه شکم خود را پر کنند. اما بیشتر از همه می خواهم فرهنگ آشپزی خود را در بریانسک تغییر دهم.

- چه چیزی در آشپزی برای شما مهم است؟

- همه چیز بسیار ساده است. مهمترین چیز برای من این است غذای خوشمزه.

- سمیون، برای خانواده ات در خانه آشپزی می کنی؟

- نه، مامانم تو خونه آشپزی می کنه و خیلی هم خوشمزه می کنه. در کل خوشمزه ترین غذا برای من غذای مادرم است. من می توانم چیز خاصی بپزم، اما او تقریبا همیشه آشپزی می کند.

- سمیون، حالا تو لیسانس واجد شرایط، آیا برای عنوان همسرتان مدعی وجود دارد؟

فعلا ازدواج نکردم ولی دوست دختر دارم.

- چه کسی در خانواده آشپزی می کند - شما یا همسرتان؟

البته همسر! او آشپزی می کند و اگر لازم باشد به او کمک خواهم کرد.

- آشپزی مورد علاقه شما چیست؟

ایتالیایی. در کل من میکس را دوست دارم، تجربه کردن را دوست دارم. به عنوان مثال، آشپزی مولکولی اکنون محبوب است ("آشپزی مولکولی" یک روند مد روز در آشپزی است که به غذاهای مختلف با خواص غیر معمولو ترکیبی از اجزای - تقریبا. خودکار). آنجا کارهایی انجام می دهند که نفس شما را بند می آورد.

- غذای مورد علاقه؟

استیک ماهی تن، سبک چینی. مهمترین چیز در مورد آن سس است. در یکی از رستوران ها امتحان کردم.

- سمیون، به نظر شما مهمترین چیز در حرفه آشپزی چیست؟

من فکر می کنم که مهمترین چیز برای یک سرآشپز این است که دائماً آشپزی کند، عاشق آشپزی باشد. هر چه تجربه بیشتر باشد، طعم و فرهنگ آشپزی بیشتر توسعه می یابد.