ورودکواس خانگی: دستور العمل هایی برای نوشیدنی سالم تهیه شده از نان چاودار. طرز تهیه کواس در خانه
کواس را می توان به عنوان یک سوپرتیف، ضد عفونی کننده، نوشیدنی انرژی زا و جزء رژیمی استفاده کرد و خواصی که دارد مشابه محصولات اسید لاکتیک است.
در گرمای تابستان، این نوشیدنی نشاط آور تقریباً تنها رستگاری برای تشنگان می شود. بیش از 1000 سال پیش اختراع شد و هنوز هم از محبوبیت سابق خود برخوردار است. امروزه پایه بسیاری از غذاهای روسی است، اغلب خورش های سرد مانند okroshka.
از زمان های قدیم، صنعتگرانی که «شهدی که مانند شامپاین بازی می کند» درست می کردند، ارزش طلا را داشتند. کواس سازی کار شایسته ای تلقی می شد که فقط کسانی مجاز به انجام آن بودند که منبع کافی دانش و اسرار داشتند.
کواس شیرین و ترش و "خرس دار" به راحتی تشنگی شما را فرو می نشاند، مالیخولیا را از بین می برد و شما را در خلق و خوی مثبت قرار می دهد.
در ابتدا در روسیه برای ایجاد نوشیدنی فقط یک تکه نان کهنه لازم بود، اما سپس عسل به عنوان شیرین کننده، نعنا برای طعم تند، کشمش، برگ توت و البته مالت به استارتر اضافه شد.
با "کاشت" آن، فرآیند ساخت کواس آغاز شد. کیسه ها را در آب چشمه خیس کردند و بعد از آن دانه ها را در مکانی تاریک خشک کردند و منتظر زمان جوانه زدن بودند. در این شکل، آنها مورد ظلم سنگ قرار گرفتند و مراحل «خشک کردن» را در کوره طی کردند. دانه های درشت خشک شده را با آب جوش ریخته و در ظرف های سفالی می گذاشتند تا نوشیدنی به آرامی تخمیر شود.
کواس رسیده دارای رنگ قرمز تیره با اندکی رنگ زرد، حباب های سوزن سوزن کوچک و طعمی غنی، شیرین و ترش است.
طرز تهیه 3 لیتر کواس نان - دستور العمل ها
پیش از این، تنوع زیادی در تهیه این نوشیدنی وجود داشت. آنها به خاطر "سوپ کلم ترش" معروف بودند که اغلب مردم را پس از یک غذای دلچسب و سرگرمی وحشیانه، بویار، رهبانی، سرباز، سفید، okroshechny، کشمش، "کواس ضخیم"، همچنین میوه و توت دم کرده (از لینگون بری، تمشک، سیب، گلابی، آلو، زغال اخته و غیره).
و امروزه بسیاری از مردم دوست دارند از کلاسیک ها دور شوند و روش های جدید آشپزی را امتحان کنند. ما دستور العمل های اصلی روسی را مورد توجه شما قرار می دهیم.
با مخمر
شما نیاز خواهید داشت:
- نان سیاه (500 گرم).
- آب جوشیده (3 لیتر).
- مخمر (15 گرم).
- شکر کریستال (200 گرم).
- یک پیمانه کشمش.
توجه!مقدار شکر بسته به علاقه قابل افزایش یا کاهش است. همچنین در صورت تمایل می توانید دو قاشق عسل نیز به آن اضافه کنید و طعم خاصی به نوشیدنی می دهد.
آماده سازی:
- نان را از وسط نصف کنید، سپس به مکعب های کوچک خرد کنید. با احتیاط یک لایه نازک روی یک ورقه پخت قرار دهید تا بین قطعات فاصله داشته باشد و خوب قهوه ای شوند و به رنگ طلایی دلپذیری درآیند.
ارجاع."هرچه نان را بیشتر در فر نگه دارید، تلخی بیشتری در کواس احساس می شود و بر این اساس رنگ تیره تر می شود."
- 3 لیتر آب در قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. خنک تا دمای اتاق، در ظرفی که برای تخمیر در نظر گرفته شده است بریزید.
- نان خشک شده را بیرون بریزید، با گاز بپوشانید و به مدت 2 روز در یک مکان تاریک و گرم بگذارید. علاوه بر این می توانیم روی آن را با یک درب بپوشانیم و آن را با یک حوله بپیچیم.
- تزریق حاصل باید از طریق پارچه پنیر فیلتر شود و کراکرها را به خوبی فشار دهید.
- مخمر را همانطور که روی بسته مشخص شده رقیق می کنیم، سپس آن را به مخمر کواس اضافه می کنیم.
مهم!برای تهیه بهترین کواس، باید از مخمر نانوایی یا آبجو استفاده کنید. آنها فرآیند تخمیر را تقویت می کنند و عطر و طعمی زنده به نوشیدنی اضافه می کنند.
- شکر را اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید تا حل شود.
- با یک درب آن را شل بپوشانید تا دی اکسید کربن خارج شود. به مدت 16 ساعت در جای گرم (تا 25 درجه سانتیگراد) بگذارید.
- پس از "استراحت"، صاف می کنیم و بطری می کنیم و به هر بطری کمی کشمش و همچنین شکر یا عسل اضافه می کنیم (برای ظاهر شدن دی اکسید کربن لازم است). برای مدت کوتاهی (تا 6 ساعت) در یک مکان تاریک و گرم بگذارید. سپس محکم ببندید و در یخچال بگذارید تا فرآیند تخمیر متوقف شود. بعد از چند ساعت می توانید شروع به چشیدن کنید.
ماندگاری نوشیدنی غیر پاستوریزه 3 روز است. اگر برای مدت طولانی تری نگهداری شود، ترش می شود و طعم خود را از دست می دهد.
طرز تهیه کواس نان با مخمر در خانه، از این ویدیو یاد بگیرید:
بدون مخمر
شما نیاز دارید (مواد لازم برای 0.5 لیتر استارتر):
- آب (2 لیوان).
- نصف نان نان چاودار.
- شکر (1 قاشق چایخوری).
سایر مواد تشکیل دهنده:
- شکر (1-3 قاشق غذاخوری).
- نان چاودار (3-4 قطعه).
- استارتر آماده (1 لیتر).
- آب (3 لیتر).
آماده سازی:
- برای شروع، آب را بجوشانید و خنک کنید، یک قاشق چایخوری شکر گرانول و نصف برش نان را اضافه کنید تا حل شود. نان خرد شده، آب و شکر را در یک شیشه بریزید. با پارچه بپوشانید و بگذارید در جای گرم تخمیر شود. این روند 2-3 روز طول می کشد.
- بعد مدت زمان معینی، خمیر مایه را می چشیم. مایع کدر و با بوی تند و مشخصی خواهد بود.
- یک شیشه 3 لیتری بردارید، استارتر، نان له شده، شکر و آب جوشیده خنک شده (تا لبه) را قرار دهید. درب را محکم ببندید و بگذارید یک روز بماند. پس از تخلیه 2/3 مایع تخمیر، 2-4 قطعه را به شیشه اضافه کنید نان تازهو تا آماده شدن اصرار کنید.
این ویدئو طرز تهیه کواس نان خانگی بدون مخمر را توضیح می دهد:
نوشیدنی خشک
شما نیاز خواهید داشت:
- آب (3 لیتر).
- کواس خشک (100 گرم).
- شکر دانه ریز (2-3 قاشق غذاخوری).
- مخمر (50 گرم).
آماده سازی:
- یک ظرف شیشه ای 3 لیتری بردارید، مخلوط خشک را داخل آن بریزید، 1 لیتر آب جوش را روی آن بریزید. مخلوط به دست آمده را حدود نیم ساعت در جای گرم با درب پوشانده و در پارچه ای می پیچیم. پس از این، در ظرف را باز کنید، توده های تشکیل شده را بشکنید و با باقی مانده پر کنید آب جوش.
- اجاق گاز خاموش یا در جای گرم دیگری بگذارید تا مایع تا 35 درجه خنک شود. سپس مایه را رقیق کرده و به شیشه اضافه می کنیم. این نوشیدنی حدود 4 ساعت تخمیر می شود. پس از مدت زمان انتظار، باید کواس را با اضافه کردن شکر یا عسل شیرین کنید، آن را در بطری ها بریزید، ابتدا آن را صاف کنید، در آن را محکم ببندید، اما آن را در یخچال قرار ندهید، در دمای اتاق بگذارید.
- پس از مشاهده علائم تخمیر، آن را به سرد منتقل کنید. در یک روز می توانید از یک نوشیدنی خوشمزه لذت ببرید.
ویدیویی را تماشا کنید که طرز تهیه کواس نان خشک را نشان می دهد:
چندین ترفند وجود دارد که خانواده ها از نسلی به نسل دیگر منتقل می کنند، امروز آنها را به اشتراک می گذاریم:
- کواس را می توان به معنای واقعی کلمه از تمام محصولات شناخته شده برای شما (سبزیجات، میوه ها، محصولات نانوایی) اما خوشمزه ترین آن از یک قرص نان سیاه معمولی بدون هیچ گونه افزودنی به شکل ادویه به دست می آید.
- در طول پخت و پز فقط باید از ظروف شیشه ای استفاده کنید؛ ظروف لعابی و پلاستیکی نیز مناسب هستند. اگر تصمیم به استفاده از ظروف آلومینیومی دارید، توجه داشته باشید که اکسید می شود.
- سعی نکنید کراکرها را با روغن ها و افزودنی های طعم دهنده مزه دار کنید، زیرا فقط طعم نوشیدنی را خراب کرده و طبیعی بودن آن را از دست خواهید داد.
- هر از گاهی محتویات ظرفی را که کواس تخمیر نشده در آن نگهداری می کنید بررسی کنید؛ در یک شیشه یا بطری محکم بسته، سطح دی اکسید کربن ممکن است از حد معمول فراتر رود و در نتیجه، فشار بالا، ظرف شما منفجر می شود.
- کواس میوه را می توان به عنوان ماریناد خوش طعم برای سبزیجات، گوشت یا ماهی استفاده کرد.
- با افزودن آرد به کواس بدون مخمر (مایع را غلیظ می کند) فرآیند تخمیر را برای مدتی به تاخیر می اندازید.
فواید و مضرات
شاید تنها اشکال کواس درصد پایین محتوای الکل باشد - از 2.3٪ تا 2.6٪. بنابراین، این نوشیدنی دارای موارد منع مصرف است. مصرف کواس برای مادران باردار، شیرده و کودکان توصیه نمی شود.
منع مصرف برای افراد مبتلا به بیماری:
- گاستریت.
- سیروز
- فشار خون.
در این مورد ما در مورددر مورد کواس خانگی، در مورد نوشیدنی جایگزین که در فروشگاه ها فروخته می شود، به هیچ وجه مفید نخواهد بود. ساخته شده با طعم دهنده ها، شیرین کننده ها و رنگ ها می تواند برای سلامتی شما مضر باشد.
از جمله موارد دیگر، این نوشیدنی غیر الکلی دارای تعدادی ویژگی مفید است:
- هضم را تقویت می کند، متابولیسم را بهبود می بخشد.
- دندان ها را تقویت می کند.
- به کاهش وزن کمک می کند.
- رگ های خونی را تمیز می کند، به درمان سیستم عصبی کمک می کند.
ارجاع.کواس یک نوشیدنی رژیمی در نظر گرفته می شود. برای پیشگیری از بسیاری از بیماری های رایج استفاده می شود.
این نوشیدنی سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، اسید لاکتیک و آنزیم ها است. به خوبی با تشنگی مقابله می کند، خستگی را کاهش می دهد و تأثیر مفیدی بر عملکرد معده دارد. همچنین به مبارزه با اعتیاد به الکل کمک می کند و تا حدودی نوشیدنی ها را با محتوای الکل بالا جایگزین می کند.
اعتقاد بر این است که این نوشیدنی نیروبخش به مردان کمک می کند تا "قدرت" خود را افزایش دهند.
همچنین شامل:
- نشاسته.
- خاکستر
- سنجاب ها
- مونو و دی ساکاریدها.
- اسیدهای آلی
نوشیدنی آشنا به رنگ کاراملی برای همه ما قبلا چیزی جز نشانه ای از تجمل و ثروت در نظر گرفته نمی شد. در طول روزه، از آن برای بهبود سلامت استفاده می شد، اما ما صرفاً کواس را به دلیل شادی دلپذیر و اثر مست کننده آن دوست داریم.
دستور غذا را به دلخواه انتخاب کنید تا عزیزان و دوستان خود را خوشحال کنید. می توانید به اسرار آداب و رسوم قدیمی روسیه روی بیاورید یا پیرو مدرنیته باشید.
این مهم نیست، زیرا میل به برتری به باز کردن چشم اندازهای جدید کمک می کند.
از آزمایش نترسید. شما نیز می توانید کمی از الهام خود را به ارمغان بیاورید و یک شاهکار نشاط آور جدید خلق کنید. نکته اصلی این است که همه چیز را با عشق انجام دهید!
کواس همیشه یکی از رایج ترین نوشیدنی ها در طول یک جشن واقعاً روسی در نظر گرفته شده است. اسلاوها بیش از هزار سال پیش حتی قبل از شکل گیری این نوشیدنی را که از نظر خواص منحصر به فرد است، تسلط یافتند. کیوان روس. این نوشیدنی شریف ترین نوشیدنی در روسیه به حساب می آمد.
در حال حاضر، آنها ترجیح می دهند طبق دستور العمل های قدیمی آن را در خانه طبخ کنند و همه به لطف خواص شگفت انگیز آن: کاملاً با تشنگی مقابله می کند ، خستگی را از بین می برد ، توصیه می شود طب سنتیبه عنوان یک داروی فوق العاده برای بازگرداندن قدرت. اگرچه در قدیم میوه ، عسل و توت تهیه می کردند ، اما نان به حق محبوب ترین محسوب می شد.
اهمیت دیگر کواس محتوای کم کالری آن است (فقط 25-27 کیلو کالری) که به مبارزه با اضافه وزن کمک می کند.
کواس نان خانگی با مخمر
بدون استارتر درست شده، تهیه کواس واقعی غیرممکن است. مواد اصلی تهیه خمیر مایه نان، آب، شکر و مخمر است. نان سیاه (چودار) بهتر است؛ مخمر را می توان فشرده یا خشک کرد. زمانی که فقط از نان چاودار استفاده می کنید تیره و هنگام استفاده از نان گندم و چاودار روشن می شود.
از نصف نان کراکر مکعبی تهیه کنید. بهتر است و سریعتر این کار را روی یک ورقه پخت در فر انجام دهید و آنها را به پوسته زرد تبدیل کنید.
کراکرها را در یک ظرف شیشه ای لیتری بریزید و آب جوش را داخل آن بریزید، یادتان باشد که وقتی خیس می شوند حجم آن ها افزایش می یابد. معمولاً باید کمی بیشتر از نصف شیشه را در آن قرار دهید. با تجربه مقدار صحیح قرار دادن آنها در ظرف به دست می آید.
نتیجه نهایی باید دوغاب نان با قوام مشابه خامه ترش باشد. سپس 60-70 گرم شکر را به این دوغاب اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
روی ظرف را با گاز بپوشانید و بگذارید در دمای 20-27 درجه سانتیگراد خنک شود. محتویات باید تا حدود 35 درجه سانتیگراد خنک شوند. وقتی ترکیب به دمای مورد نیاز رسید، 20 گرم مخمر خشک یا 30 گرم مخمر معمولی اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، روی ظرف را با پارچه ای بپوشانید و بگذارید تا تخمیر شود. پس از 50-70 ساعت، استارتر آماده استفاده است.
فرآیند تهیه کواس تیره به محض آماده شدن استارتر آغاز می شود. یک ظرف شیشه ای 3 لیتری را با 3-4 مشت کراکر سرخ شده تا قهوه ای طلایی (ترجیحا در فر) پر کنید.
از شکر شربت درست کنید و با آرد سوخاری داخل ظرفی بریزید. حدود ¾ شیشه را با آب گرم پر کنید. بقیه را با خمیر مایه پر می کنیم. با یک پارچه ضخیم بپوشانید و در جای خنک و تاریک قرار دهید. بعد از 3 روز محتویات را صاف کرده و نوشیدنی آماده است. در یخچال می گذاریم تا خنک شود و تفاله ها به عنوان پیش غذا برای دفعات بعدی مفید خواهد بود.
کواس بدون مخمر
دستور غذا را در نظر بگیرید کواس نانبدون مخمر در خانه تهیه چنین نوشیدنی تفاوت چندانی با تهیه نوشیدنی سنتی ندارد. اما یک مزیت غیرقابل انکار دارد - طعم مخمر خاصی وجود ندارد.
همانطور که در دستور اول، برای کواس، استارتر (مخمر) در ابتدا آماده می شود.
عناصر:
- نان چاودار یا چاودار گندم؛
- چشمه یا آب بطری؛
- قند؛
- کشمش شسته نشده
از نصف نان کراکر درست می کنیم، مثل نمونه سنتی. نکته اصلی این است که بیش از حد پخته نشود، در غیر این صورت کواس طعم تلخی خواهد داشت. کراکرهای آماده شده را در ظرف مورد تایید قرار دهید و 2 لیتر آب جوش بریزید.
شربت آماده شده از 75 گرم شکر را به آنها اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. با گاز بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. 25 گرم کشمش شسته نشده را به مخلوط خنک شده اضافه کنید. بهتر است محتویات را در ظرف شیشه ای ریخته و با پارچه بپوشانید و در جای تاریک و گرم قرار دهید.
مدت تخمیر بسته به کیفیت نان، کشمش و آب متفاوت است و می تواند از 8 ساعت تا یک روز طول بکشد. علائم اولیه تخمیر ظاهر کف خواهد بود، بوی ترشو احتمالا خش خش 3 روز پس از شروع تخمیر، محتویات را از طریق 5-7 لایه گاز صاف کنید.
اگر نوشیدنی گازدار می خواهید، باید طعم کمی شیرین داشته باشد. حالا داخل بطری ها بریزید و کمی فضای خالی بگذارید و بگذارید ۵ ساعت دیگر در جای گرم و تاریک بماند و به محض اینکه بطری ها سفت شدند آنها را در یخچال بگذارید تا تخمیر متوقف شود و طعم آن تثبیت شود.
دستور غذای مادربزرگ
به طور کلی، "پخت و پز" هر نوع کواس تفاوت زیادی با آن ندارد دستور پخت سنتی. برخی تفاوت ها در مواد تشکیل دهنده و تغییرات جزئی در فرآیند تهیه، طعم خاصی به این نوشیدنی جهانی می دهد.
روش "مادربزرگ" نیز از این قاعده مستثنی نیست. چگونه با روش مادربزرگ خود کواس خانگی از نان چاودار درست کنید؟
ترکیب مورد نیاز:
- نان - 1 کیلوگرم؛
- آب چشمه - 10 لیتر؛
- 200 گرم شکر گرانول؛
- مخمر - 25 گرم؛
- کشمش شسته نشده - 50 گرم.
کراکر هم آماده می کنیم. آنها را در یک سطل لعابی قرار دهید و آن را با آب جوش پر کنید. بگذارید 4 ساعت بماند سپس کاملا صاف کنید شکر و مایه خمیر را اضافه کنید. ترکیب حاصل را کاملاً مخلوط کنید. ظرف را با پارچه ضخیم بپوشانید و در جای گرم و خنک قرار دهید تا به مدت 5 ساعت تخمیر شود.
به محض ظاهر شدن کف، باید صاف کنید و در بطری ها بریزید، 3 کشمش به آنها اضافه کنید و محکم ببندید. به مدت سه روز در جای خنک قرار دهید تا برسد.
دستور پخت نان بورودینو
نام این نوع نوشیدنی از نام نانی است که برای تهیه کراکر استفاده می شود.
ترکیب مورد نیاز:
- 100 گرم نان بورودینو؛
- 3 لیتر آب چشمه یا بطری؛
- 1 قاشق چایخوری. ارد؛
- 15 گرم مخمر؛
- کشمش شسته نشده 50 گرم.
چگونه کواس نان بورودینسکی را در خانه تهیه کنیم؟ نان را تکه تکه می کنیم و در فر خشک می کنیم (توجه کنید سرخ نکنید). کراکرها را در یک کاسه لعابی بریزید، با آب جوش پر کنید و بگذارید سه ساعت بماند. مخمر مخلوط شده با آرد را اضافه کنید. روی ظرف را با یک پارچه ضخیم بپوشانید و به مدت یک روز در جای گرم قرار دهید. بعد از یک روز، از پارچه پنیر چند لایه صاف کنید و در بطری ها بریزید و به هر کدام دو کشمش اضافه کنید. بگذارید سه ساعت دم بکشد و بطری ها را در جای خنک قرار دهید. در پنج ساعت همه چیز آماده است.
خوشمزه و نوشیدنی طبیعیفقط از مواد با کیفیت ساخته شده است.
- نان باید طبیعی و بدون هیچ گونه افزودنی باشد. طبیعی ظرف دو روز خشک می شود.
- بهتر است از آب چشمه، چاه یا بطری استفاده شود.
- سوخاری برای پخت و پز بدون روغن و ادویه تهیه می شود.
- کشمش را نباید شست، زیرا قارچ های مخمر روی پوست آن باقی می مانند و باعث تخمیر می شوند.
- شکر نه تنها به طعم و مزه می افزاید، بلکه دی اکسید کربن را نیز آزاد می کند که به آن اثر گازدار می دهد.
- ظرف آماده سازی و استفاده فقط باید لعابی، شیشه ای یا پلاستیکی باشد.
روش های مختلفی برای تهیه کواس نان وجود دارد. و هر یک از این دستور العمل ها کمکی عالی برای بدن ما می شود، به خصوص در روزهای گرم تابستان یا بعد از بیماری.
دوباره سلام. امروز در مورد بسیار جالب، خوشمزه و نوشیدنی سالم، در مورد کواس از این گذشته، به محض آمدن تابستان، می توانید بشکه هایی را با این مایع بطری در همه شهرها ببینید. و مردم برای فرار از گرما، کواس تیز و با طراوت می خرند.
اما هیچ گزینه خریداری شده قابل مقایسه با خانه نیست. علاوه بر این، تهیه آب رازک اصلاً سخت نیست و به مواد کمی نیاز دارد. اما چقدر نوشیدن آن لذت بخش است! و اگر آن را خرد کنید، کاملاً زیبا است و روح شما شاد می شود. 😉
این نوشیدنی از نان مرغوب و خمیر مایه به صورت آماده یا خانگی تهیه می شود. علاوه بر این، مخمر می تواند مخمر باشد یا نباشد.
برخی از مردم این نوشیدنی را تیره تر و قوی تر دوست دارند، در حالی که برخی دیگر برعکس، رنگ سفید و نه خیلی ترش را ترجیح می دهند. در اینجا شما باید در مورد روش پخت و پز تصمیم بگیرید و زمان اختصاص داده شده برای تخمیر را تنظیم کنید.
آب نان علاوه بر طعم شگفت انگیزی که دارد بسیار سالم نیز می باشد. قبلاً در قدیم در بیمارستان ها استفاده می شد و از آن به عنوان مایع برای رفع تشنگی بیماران استفاده می کردند. زود خوب شوزخمی شد، زیرا نوشیدنی شفابخش محسوب می شد.
قبل از اینکه شما را با دستور العمل های تهیه کواس خانگی آشنا کنم، می خواهم کمی بیشتر در مورد آن به شما بگویم. منافع و مضرات.
ترکیب شامل موارد زیر است ویتامین های مهم: PP، E، B1، B2. رفع تشنگی به دلیل محتوای اسیدهای لاکتیک و استیک رخ می دهد. و دی اکسید کربن موجود به هضم خوب غذا، جذب آن و افزایش اشتها کمک می کند.
همچنین، آب نان به لطف مخمر، بیماری های پوستی پوستی را تسکین می دهد. تقویت مینای دندان و افزایش قدرت؛ تأثیر مفیدی بر سیستم قلبی عروقی دارد.
هیچ ماده مضری در کواس وجود ندارد، اما هنوز موارد منع مصرف برای افرادی که از سیروز کبدی، گاستریت و فشار خون بالا رنج می برند وجود دارد.
خب حالا به اصل مطلب میرسیم اگر خودتان استارتر را تهیه می کنید، آن را دور نریزید، بلکه آن را در شیشه دیگری بریزید و بگذارید دوباره تخمیر شود.
عناصر:
- نان قهوه ای - 1/2 نان؛
- نان سفید - 1/2 نان؛
- مخمر تازه - یک قطعه کوچک؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
- آب - حدود 3 لیتر.
روش پخت و پز:
1. ابتدا باید نان را برش دهید. قطعات را طوری درست کنید که آزادانه در گردن یک شیشه 3 لیتری قرار گیرند.
1/3 شیشه را با قطعات آماده شده پر کنید.
2. حالا مایه را به قطعات کوچک خرد کنید و در یک کاسه عمیق قرار دهید و مقداری آب گرم بریزید و شکر را اضافه کنید.
3. مایه را هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند و روی نان داخل شیشه بریزید. آب با دمای اتاق را به شیشه اضافه کنید تا 2-3 سانتی متر فضای خالی در قسمت بالایی داشته باشید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و سه روز در جای گرم بگذارید.
روزی یک بار مایع را با قاشق هم بزنید.
4. فراموش نکنید که در این زمان نوشیدنی ما به طور فعال در حال تخمیر است، بنابراین بهتر است بلافاصله آن را در سینی قرار دهید و روی شیشه را با گاز یا پارچه تمیز بپوشانید. درب آن را نبندید، در غیر این صورت پاره می شود.
مدت زمان نگهداری، البته به سلیقه شما بستگی دارد، اگر ترش دوست دارید، آن را بیشتر نگه دارید و اگر برعکس، آن را کمتر نگه دارید. بعد از گذشت زمان، نوشیدنی را با پارچه پنیر یا الک ریز صاف کنید، خنک کنید و برای سلامتی خود بنوشید.
دستور تهیه کواس بدون مخمر
گزینه بعدی را نیز می توان به دستور العمل های مادربزرگ های ما نسبت داد. پس از همه، نوشیدنی با طعم، عطر و رنگ عالی از یک بشکه خارج می شود.
عناصر:
- آب جوش گرم - 1.5 لیتر؛
- نان سیاه - 150 گرم؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری. l.
برای خمیر مایه:
- نان سیاه - 75 گرم؛
- شکر - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
1. اول از همه، استارتر را آماده کنید. یک شیشه 0.5 لیتری بردارید و تکه های نان ریز خرد شده را در آن قرار دهید. سپس شکر را اضافه کنید و روی همه چیز آب جوشیده شده بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و در جای گرم قرار دهید تا به مدت 24 ساعت تخمیر شود و شیشه را با گاز بپوشانید.
آمادگی استارتر را با رنگ کدر و طعم تند آن مشخص کنید.
2. استارتر تمام شده را در یک شیشه 3 لیتری بریزید. حالا نان کوبیده و شکر را اضافه کنید و در آب بریزید اما کمی جای خالی بگذارید. همه چیز را با قاشق مخلوط کنید. با گاز بپوشانید و در یک بشقاب قرار دهید. محتویات را در مکانی گرم، مانند طاقچه که نور خورشید در آن می تابد، قرار دهید. نوشیدنی را در طول روز دم کنید.
3. بعد از 24 ساعت آب میوه را میل کنید. اگر از همه چیز راضی هستید، 2/3 از حجم کل باید تخلیه و صاف شود. می توانید کشمش را به دلخواه اضافه کنید و در یخچال بگذارید تا خنک شود.
1/3 باقیمانده نان تخمیر شده را می توان در شیشه رها کرد و دوباره با آب پر کرد و شکر و کراکر تازه را اضافه کرد. سپس آن را دوباره به مدت یک روز روی تخمیر قرار دهید و بخش جدیدی از نوشیدنی را دریافت کنید.
تهیه نوشیدنی از یک شیشه 3 لیتری نان چاودار
هنگام تهیه کواس، من مطمئناً استفاده از نان سیاه را توصیه می کنم، به لطف آن است که می توانید آب تیز دریافت کنید. خوب، فراموش نکنید که کشمش را برای تخمیر بهتر اضافه کنید.
عناصر:
- نان چاودار - 400-500 گرم؛
- مخمر تازه فشرده -10-12 گرم؛
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری؛
- کشمش - 5-10 عدد؛
- لیمو - 1/4 عدد.
روش پخت و پز:
1. نان خشک شده را در یک ظرف شیشه ای 3 لیتری بریزید و روی آن آب جوش بریزید. نان را به مدت 8 ساعت در این حالت بگذارید.
2. پس از 8 ساعت، مایع خود را در حالی که نان را فشار می دهیم از پارچه پنیر صاف کنید.
3. مخمر صاف شده دارید. مخمر تازه را درون آن خرد کنید.
4. شکر را اضافه کنید.
5. و برش های لیمو را با پوست، اما بدون دانه اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید، آن را روی یک بشقاب قرار دهید و گردن را با گاز بپوشانید. در جای گرم قرار دهید تا به مدت 8 ساعت تخمیر شود.
نصیحت! لیمو را از قبل با آب جوش 5 دقیقه بخارپز کنید تا طعم کواس بعدا تلخ نشود.
6. پس از گذشت زمان، مایع را با پارچه پنیر صاف کنید.
7. سپس کشمش را اضافه کنید.
8. نوشیدنی را در یک شیشه تمیز بریزید و درب آن را محکم ببندید. هنگامی که حباب ظاهر می شود، یعنی زمانی که مایع دوباره در حال تخمیر است، شیشه را به مدت 3-4 ساعت یا بیشتر در جای خنک قرار دهید. سپس در لیوان ها بریزید و تشنگی خود را برطرف کنید.
کواس خانگی بدون مخمر روی آرد سوخاری
می خواهم توجه داشته باشم که اغلب خمیر ترش از نان خشک یا کراکر تهیه می شود. علاوه بر این، شما مجبور نیستید کراکر بخرید، می توانید قطعات را از ناهار جمع آوری کنید، حتی پوسته ها نیز این کار را می کنند. سپس به سادگی آنها را در فر یا در ماهیتابه سرخ کنید.
من یک دستور العمل عالی با اضافه کردن کراکر و کواس خشک به شما پیشنهاد می کنم.
دستور تهیه کواس نان با مخمر که بعد از 6 ساعت می توان آن را نوشید
اما آن را پیدا کردم راه جالبآشپزی با قهوه راستش من خودم امتحانش نکردم اما این واقعیت که می توانید پس از 6 ساعت از قبل چنین نوشیدنی بنوشید، برایم جالب بود. بنابراین باید تابستان امسال آن را امتحان کنم.
عناصر:
- آب - 2 لیتر؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری؛
- قهوه آسیاب شده - 2 قاشق چایخوری؛
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری؛
- مخمر - 1 قاشق چایخوری.
روش پخت و پز:
یک ظرف 250 میلی لیتری بردارید و آب جوش را داخل آن بریزید. شکر، قهوه و اسید سیتریک را اضافه کنید. هم بزنید تا مواد خشک کاملا حل شوند. سپس این مخلوط را در یک بطری یا شیشه بریزید، آب جوشیده خنک را اضافه کنید. مایه را در ظرفی ریخته و هم بزنید. درب بطری یا شیشه را با درب ببندید و بگذارید 6 ساعت در جای گرم بماند. همه چیز آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آب میوه خنک شود.
ویدئویی در مورد نحوه تهیه خار مریم از کواس خشک
اگر در مورد خمیر مایه آماده صحبت می کنیم، البته زمان آماده سازی مایع کاهش می یابد. اما به یاد داشته باشید که باید یک محصول خشک با کیفیت خریداری کنید. و در اینجا نسخه دیگری از این روش پخت وجود دارد.
دستور تهیه کواس بدون مخمر از نان سفید
دستور پخت زیر نیز جای خود را دارد زیرا از نان سفید نیز استفاده می شود. و نوشیدنی شفاف و تیز می شود، گویی از یک بشکه است.
عناصر:
- آب - 1500 میلی لیتر؛
- استارتر آماده - 0.5 لیتر؛
- نان - 200 گرم؛
- کشمش - 1 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل..
روش پخت و پز:
1. نان را به صورت مکعبی برش دهید و در فر خشک کنید و در شیشه قرار دهید. می توانید نان را تا زمانی که سیاه شود سرخ کنید، بنابراین نوشیدنی شما رنگ و طعم غنی تری خواهد داشت.
نان را با دقت انتخاب کنید، با افزودنی ها و نان "لاستیک" کار نمی کند. بهترین گزینه- نان خانگی.
2. شکر، خمیر مایه و کشمش را به آرد سوخاری اضافه کنید. همه چیز را با آب جوش در دمای اتاق پر کنید. روی شیشه را با گاز یا دستمال بپوشانید و یک یا دو روز در جای گرم بگذارید تا تخمیر شود.
با جدا کردن نان به دو قسمت بالا و پایین، آماده بودن نوشیدنی را خواهید دید.
3. قسمت بالایی را جدا کرده و به شیشه دیگری منتقل کنید. بقیه چیزها را در یک ظرف تمیز صاف کنید و تفاله ها را دور بریزید. در یخچال قرار دهید و خنک کنید.
از توده دانه کنار گذاشته شده می توانید قسمت جدیدی از کواس تهیه کنید. فقط آمادگی آن بسیار سریعتر خواهد بود.
ساخت کواس در خانه از آرد چاودار
علاوه بر نان و خمیر مایه می توانید از آرد چاودار نیز استفاده کنید. مزایای چنین کواس فقط افزایش می یابد. درست است که آماده شدن این مایع خیلی بیشتر طول می کشد، اما نتیجه ارزشش را دارد.
عناصر:
- آرد چاودار - 8 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 3 قاشق غذاخوری. l.
- آب - 2 قاشق غذاخوری؛
- کشمش شسته نشده - 30 عدد.
روش پخت و پز:
1. آرد را در آب رقیق کنید تا غلظتی مانند خامه ترش غلیظ شود. شکر را اضافه کنید و همه چیز را هم بزنید.
2. کشمش را اضافه کنید.
نیازی به شستن کشمش نیست!
3. مخلوط به دست آمده را با یک حوله تمیز بپوشانید و چند روز در جای گرم بگذارید. به محض اینکه استارتر طعم ترش پیدا کرد، آماده است.
4. کشمش ها را از مخمر خود خارج کرده و در یک شیشه بریزید. پرکردن آب سردو 2-3 قاشق غذاخوری آرد چاودار و شکر را اضافه کنید. در شیشه را بپوشانید و در دمای اتاق بگذارید.
5. دو تا سه روز دیگر نوشیدنی آماده می شود. آن را در ظرف دیگری صاف کرده و خنک کنید.
به نظر می رسد این کواس سفید زیبا است.
تهیه کواس نان برای بامیه
خوب، در پایان، یک دستور العمل ساده دیگر که می تواند برای نوشیدن و برای ریختن در بامیه استفاده شود.
عناصر:
- کروتون نان چاودار - 300 گرم؛
- آب - 3 لیتر؛
- شکر - 100 گرم؛
- مخمر - 30 گرم..
روش پخت و پز:
1. آب را بجوشانید و خنک کنید. مخمر را در آب جوشانده گرم حل کنید. آب مایه را در یک شیشه بریزید، کراکر و شکر را اضافه کنید. همه چیز را با آب آماده پر کنید.
2. شیشه را با گاز یا درب بپوشانید. به مدت 4 روز در جای گرم بگذارید تا برسد. سپس نوشیدنی را صاف کرده و خنک کنید.
کواس مطمئنا یک نوشیدنی شگفت انگیز است. می توانید آن را شیرین یا ترش بنوشید، نکته اصلی این است که سرد و ترجیحا تیز باشد. گزینه های خریداری شده در فروشگاه را نمی توان با نمونه های خانگی مقایسه کرد، بنابراین تنبل نباشید، اما کواس نان شفابخش خود را درست کنید.
همه دستور العمل ها ساده هستند، نکته اصلی این است که زمان و صبر داشته باشید، و همه چیز درست می شود.
روز همگی بخیر!
امروز در مورد تهیه چنین نوشیدنی بسیار خوشمزه و نیروبخشی مانند کواس صحبت خواهیم کرد. احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که دوست نداشته باشد این نوشیدنی را بنوشد، به خصوص در تابستان گرم. با این حال، کواس همیشه خوب است و همیشه مفید است.
علاوه بر این، این نوشیدنی نان را نه تنها می توان نوشید، بلکه می توان آن را به غذای سردی مانند بامیه نیز اضافه کرد. البته می توانید کفیر، آب معدنی و حتی آب را داخل آن بریزید. اما okroshka هنوز هم با کواس بهتر است.
در این مقاله به چندین دستور پخت نان کواس خواهیم پرداخت. این موضوع به این دلیل است که تابستان نزدیک است و بنابراین گرما در حال نزدیک شدن است. کواس در این دوره به سادگی بی ارزش خواهد شد.
کواس خانگی از نان چاودار - دستور العمل برای 3 لیتر بدون مخمر
بنابراین، ما در حال تهیه کواس هستیم که از نظر دستور و روش بسیار ساده است. تنها چیزی که ما آن را بدون مخمر درست می کنیم.
برای سه لیتر آب شما نیاز دارید:
- سوخاری (از نان تیره) - 0.2 کیلوگرم.
- شکر - 10 قاشق غذاخوری. قاشق ها
نان چاودار را تکه تکه می کنیم که خشک می کنیم اما سرخ نمی کنیم. آب را بجوشانید و خنک کنید.
برای تخمیر بهتر می توانید مقداری کشمش اضافه کنید. در شیشه را با گاز می بندیم و به مدت سه روز در جای گرم می گذاریم تا تخمیر شود.
اگر در روز اول کف روی سطح ظاهر شد، به این معنی است که فرآیند تخمیر آغاز شده است.
بعد از سه روز شیشه را بیرون آورده و محتویات آن را از چند لایه گاز صاف می کنیم. دوباره کمی شکر اضافه کنید و بطری کنید.
نوشیدنی نباید به انتهای گردن برسد. درب ها را محکم ببندید و به مدت 6 ساعت در مکانی تاریک قرار دهید. توصیه می شود هر یک ساعت درپوش را باز کنید و گاز را آزاد کنید.
بعد از این مدت، بطری ها را در یخچال قرار دهید.
در مورد استارت باقی مانده، می توان از آن برای یک دسته جدید کواس استفاده مجدد کرد. برای این کار، آب جوشیده را روی تفاله بریزید، شکر و یک تکه نان تازه را اضافه کنید.
کواس خانگی بدون مخمر روی آرد سوخاری
این روند مشابه آنچه در بالا توضیح داده شد است، فقط به جای خشک کردن نان، می توانید از کراکرهای خریداری شده استفاده کنید. آنها باید منظم و بدون مواد افزودنی باشند. گاهی اوقات کراکر نان به صورت مکعبی به فروش می رسد. می توانید از چاودار و مخلوط استفاده کنید.
مقدار شکر و کراکر برای یک شیشه 3 لیتری یکسان است (10 قاشق غذاخوری و 200 گرم).
سه تا می گیریم کوزه لیتریکراکر، شکر را اضافه کنید و آب جوشیده را بریزید. برای تخمیر، کشمش را اضافه کنید. شیشه پوشیده شده با گاز باید در مکانی تاریک قرار گیرد.
بعد از سه روز که فرآیند تخمیر کاهش یافت، نوشیدنی را فیلتر کرده و در بطری می‌زنیم. بطری ها را هم به مدت سه روز می گذاریم تا کمی بیشتر تخمیر شوند. فراموش نکنید که کمی شکر اضافه کنید.
بعد از این، بطری ها را در یخچال قرار می دهیم.
کواس نان خانگی - دستور العمل مادربزرگ با مخمر
مطمئناً در دوران کودکی ، همه کسانی که مادربزرگ داشتند همیشه فقط کواس خانگی می نوشیدند. دستور غذای مادربزرگ عملاً دستور العملی برای کواس خانگی شخصی است.
اساساً کواس تیره با طعمی غنی است.
برای تهیه چنین کواسی باید کراکرها را خیلی سخت سرخ کنید. حتی اگر کمی سوخته باشند.
خوب، سپس یک شیشه می گیریم و این کراکرها را در آن می گذاریم. به طور جداگانه، 3 گرم مخمر خشک یا 10 گرم مخمر زنده را در آب گرم رقیق کنید. آب آماده شده را با آرد سوخاری داخل شیشه بریزید، سپس مایه رقیق شده و 3 قاشق غذاخوری. ل صحرا.
پس از این، شیشه را که با گاز پانسمان پوشانده شده است، در جای گرم قرار دهید. پس از دو روز، تخمیر متوقف می شود - نان شناور می شود، هیچ حبابی وجود نخواهد داشت.
نان نرم شده را بیرون می آوریم - می توان از آن برای تهیه قسمت بعدی کواس استفاده کرد. مایع را خوب صاف کرده، بطری کرده و در یخچال قرار دهید.
طرز تهیه کواس برای بامیه
این دستور العمل فرآیند تهیه کواس برای بامیه را شرح می دهد. ممکن است در نگاه اول به نظر برسد که کواس کواس است، شما آن را می نوشید و آن را در okroshka می ریزید. با این حال، برای okroshka شما نوشیدنی خود را درست می کنید.
نکته اصلی در آن این است که نباید خیلی شیرین باشد که برای نوشیدن خوب است. یک چیز دیگر. برای okroshka، بهترین کواس روشن است، نه تاریک.
در زیر دستور العملی برای کواس بامیه سفید کلاسیک آورده شده است.
عناصر:
- مالت جو - 500 گرم.
- آرد چاودار - 4 کیلوگرم.
- مخمر - 50 گرم.
- زیره - 100 گرم.
کواس را به صورت زیر درست می کنیم. مالت جو را به آب گرم اضافه کنید سپس آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. پس از این، مخلوط را به مدت 6 ساعت در جای گرم قرار دهید. بعد از گذشت زمان زیره را اضافه کنید و آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید.
مخمر را جداگانه رقیق کنید و وقتی گرم شد به مخلوط اضافه کنید.
ما همه چیز را به مدت 2 روز در یک مکان سرد قرار می دهیم. سپس نوشیدنی را از گاز دوبل صاف کرده و بطری کرده و در یخچال قرار می دهیم. می توانید سبزیجات را خودتان به شکل بامیه برش دهید.
کواس نان خانگی برای یک شیشه 3 لیتری کواس خشک
اگر امکان تهیه استارتر را خودتان ندارید می توانید از استارتر آماده یا خشک یا خمیر مایه خمیر استفاده کنید.
در این دستور العمل ما به روند ساخت کواس از کواس خشک و در دستور بعدی - از خار مریم کواس نگاه خواهیم کرد.
برای تهیه، مصرف کنید:
- کواس خشک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- شکر - 1/3 فنجان
- مخمر خشک - 1 قاشق چایخوری
یک شیشه سه لیتری بردارید، کواس خشک را داخل آن بریزید، سپس شکر و مخمر را بریزید. آب جوشیده را بریزید، با گاز بپوشانید و به مدت دو روز روی طاقچه قرار دهید.
پس از پایان این مدت، نوشیدنی را صاف کرده، بطری کرده و در یخچال قرار دهید. استارتر باقی مانده را می توان بیشتر مورد استفاده قرار داد. برای تخمیر بهتر و طعم تند، می توانید کشمش اضافه کنید.
در اصل، حتی بهتر است هر زمان که کواس اضافه می کنید، کشمش اضافه کنید.
کواس نان خانگی 3 لیتر از مخمر
خارمریم کواس عملا کواس غلیظی است که فقط باید رقیق شود.
می گیریم:
- 2 قاشق غذاخوری ل مخمر کواس
- آب - 3 لیتر
- شکر - 150 گرم
- مخمر خشک - ½ قاشق چایخوری.
خمیر و شکر را در نیم لیتر آب گرم حل کنید. همه چیز را در یک شیشه سه لیتری آماده شده بریزید، آب و مخمر را اضافه کنید. نیازی به هم زدن نیست.
درب شیشه را بپوشانید و بگذارید 2 روز تخمیر شود. به طور دوره ای طعم نوشیدنی را بررسی کنید و در صورت لزوم شکر اضافه کنید. وقتی کواس آماده شد آن را در بطری ها بریزید و در یخچال قرار دهید. در عین حال می توانید چند کشمش به بطری ها اضافه کنید تا نوشیدنی گازدار شود.
کواس خانگی برای یک شیشه 3 لیتری با نان با خمیر ترش
در این دستور ما پیش غذای خمیر مایه را خودمان آماده می کنیم. برای این کار، 250 گرم نان سیاه، خمیر مایه چاودار فعال و شکر را برای 3 لیتر آب مصرف کنید. می توانید کشمش هم اضافه کنید.
نان را برش بزنید و در فر خشک کنید. نیازی به سرخ کردن نیست. شکر را به آب جوشیده داغ اضافه کنید. هم بزنید تا حل شود و بگذارید خنک شود.
سپس مقداری آب می ریزیم و استارتر فعال را در آن رقیق می کنیم. و کراکرهای تمام شده را داخل کاسه اصلی با آب بریزید. سپس استارتر رقیق شده را آنجا می ریزیم و روی ظروف را با گاز می پوشانیم و می گذاریم 10-12 ساعت تخمیر شود.
پس از این مدت، کف روی سطح ظاهر می شود. نوشیدنی را از طریق پارچه پنیر بیان می کنیم و آن را در بطری ها می ریزیم. کشمش را اضافه کنید و در یخچال بگذارید. بعد از 12 ساعت کواس کاملا آماده است و قابل مصرف است.
کواس - نوشیدنی سنتیبا تاریخ غنی، به قرن ها قبل برمی گردد. که در روسیه باستانهمه جا پخته شد هر کدبانویی می دانست که چگونه از نان در خانه کواس درست کند.
به طور سنتی، کواس در نتیجه تخمیر از مالت و آرد با افزودن عسل، گیاهان معطر و سالم، سبزیجات و انواع توت ها به دست می آمد. گزینه های مدرن زیادی برای تهیه کواس وجود دارد - از صرفه جویی در زمان گرفته تا اوقات فراغت، از دستور العمل های کلاسیک تا نوآورانه و عجیب و غریب، به عنوان مثال، کواس جو دوسر.
در مقاله من در مورد روش های محبوب تهیه نوشیدنی محبوب اسلاوی صحبت خواهم کرد و خوشمزه می دهم دستور العمل های مرحله به مرحله.
تاریخچه کواس
اولین ذکر این نوشیدنی معجزه آسا و خوش طعم به سال 996 در تواریخ باستان بازمی گردد. گراند دوکسرزمین های کیف و نووگورود ولادیمیر، که تحت آن مسیحیت به عنوان تأسیس شد دین دولتی، دستور داد به مناسبت عید ملی بین مردم "غذا، عسل و کواس" توزیع شود.
بیش از یک هزاره می گذرد، اما کواس خوب قدیمی محبوبیت خود را از دست نداده است. اثر شفابخش و نیروبخش و مقدار زیادی دارد خواص مفید، شامل:
- بهبود متابولیسم؛
- بازیابی تعادل آب و نمک؛
- اثر مثبت بر قلب و عروق خونی.
کواس کمک بزرگی است فرآیند گوارشزیرا حاوی دی اکسید کربن است. سرشار از ویتامین های B و C است. مخمر موجود در ترکیب موها را تقویت کرده و از ایجاد آکنه جلوگیری می کند.
بیایید به "غذای اصلی" مقاله برویم - دستور العمل های کواس نان واقعی. به خانم های خانه دار و آقایانی که عاشق آشپزی هستند توجه کنید.
کواس کلاسیک ساخته شده از نان سیاه چاودار
عناصر:
- آب - 8 لیتر،
- نان چاودار - 800 گرم،
- مخمر - 50 گرم،
- شکر - 1.5 فنجان.
آماده سازی:
- نان را به ورقه های نازک برش دادم و روی سینی فر گذاشتم. فر را به مدت 20 دقیقه با دمای 180 درجه روشن می کنم. در صورت لزوم دما را کم می کنم. من مطمئن می شوم که برش ها خشک شده و نسوخته باشند.
- آب روی اجاق گذاشتم و شکر میریزم. بعد از به جوش آمدن آب، آرد سوخاری آماده شده را اضافه می کنم. تابه را از روی اجاق برمی دارم و چند ساعت می گذارم به حال خود بماند. پایه کواس باید تا دمای کمی گرمتر از دمای اتاق خنک شود.
- مخمر را به مخلوط خنک شده اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
- مخمر را با حوله می پوشانم و می گذارم یک روز بماند. یک روز در میان من کواس با طعم کمی شیرین و ترش دریافت می کنم. برای طعم غنی تر و واضح تر، اجازه دادم مخمر یک روز دیگر دم بکشد. من از پارچه پنیر چند لایه صاف می کنم، در شیشه ها می ریزیم و می گذارم تا خنک شود. آماده!
دستور تهیه ویدیویی
دستور العمل کواس از نان بدون مخمر
یک دستور العمل ساده برای کواس مورد علاقه شما بدون هیچ سر و صدا با مخمر یا ادعای اصالت.
عناصر:
- شکر - 1 قاشق غذاخوری،
- آب - 3 لیتر،
- نان چاودار - 400 گرم.
آماده سازی:
- نان را برمی دارم و در ظرف 3 لیتری خرد می کنم تا ته آن پر شود. اولش خشکش نمیکنم
- با آب در دمای محیط پر می کنم و شکر اضافه می کنم.
- با یک درب شیشه ای می پوشانم تا نوشیدنی نفس بکشد. من آن را به سرگردانی می گذارم. هرچه خانه گرمتر باشد، کواس سریعتر می رسد. 2-3 روز کافی است.
کواس به دست آمده را می توان برای بامیه و مرین کردن گوشت استفاده کرد. زمینه ها چندین بار اعمال می شود. قبل از پخت بعدی، اضافه کردن نان و کمی شکر را فراموش نکنید.
یک راه سریع برای ساخت کواس
آیا می خواهید طرز تهیه نوشیدنی خانگی با ترشی دلپذیر و طعم شیرین کاراملی را در نیم ساعت یاد بگیرید؟ دستور غذا را دنبال کنید.
عناصر:
- آب - 2.5 لیتر،
- مخمر خشک - 2 قاشق چایخوری،
- اسید سیتریک - 1 قاشق کوچک،
- شکر - 200 گرم.
آماده سازی:
- آب جوشیده ولرم را برمیدارم و در شیشه میریزم. من اسید سیتریک و مخمر را اضافه می کنم. به آرامی و کاملاً مخلوط کنید.
- شکر سوخته درست میکنم شکر گرانول را در تابه ای جداگانه می ریزم. حرارت متوسط رو روشن میکنم. صبر می کنم تا شکر طلایی شود. بسیار مهم است که آن را بیش از حد گرم نکنید. در غیر این صورت، نوشیدنی تلخ می شود. 150 گرم را به توده قهوه ای اضافه کنید آب سرد، من کاملا مخلوط می کنم.
- شکر و مخلوط حاصل را در یک شیشه با هم ترکیب می کنم. دوباره مخلوط می کنم.
- دارم میبندم قسمت بالاشیشه ها را با یک پارچه ضخیم (حوله آشپزخانه) و داخل آن قرار دهید جای گرمبرای نیم ساعت. داخل ظرف ها میریزم و میزارم یخچال تا خنک بشه. این همه حکمت است!
طرز تهیه کواس از نان سفید و مخمر
ویژگی اصلیدستور غذا - با استفاده از نان نان سفید. این به کواس یک رنگ طلایی غیرمعمول می دهد.
عناصر:
- آب - 3 لیتر،
- نان - 150-200 گرم،
- مخمر خشک برای پخت - نصف قاشق چایخوری،
- شکر - 4 قاشق غذاخوری،
- کشمش - 30 گرم.
آماده سازی گام به گام:
- من دارم نان می برم. برش ها را در فر از قبل گرم شده خشک می کنم و در ظرف 3 لیتری می ریزیم.
- در آب بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند و اجازه دهید کراکرها نرم شوند. بعد از نیم ساعت شکر و مایه و کشمش را اضافه می کنم. کاملا هم می زنم.
- با یک درب بپوشانید (شاد) و بگذارید 1-2 روز بماند. غنای طعم کواس و ترشی آن به طور مستقیم به مدت زمان بستگی دارد. بعد آن را فیلتر و بطری می کنم. برای نگهداری در یخچال گذاشتم.
ویدیو آشپزی
کواس از نان برای okroshka با نعنا
عناصر:
- آب - 2 لیتر،
- نان بورودینو - 350 گرم،
- کشمش - 50 گرم،
- نعناع - یک دسته کوچک.
آماده سازی:
- من در حال تهیه دمنوش بر اساس نعنا هستم. آب جوش را روی سبزی میریزم و می‌گذارم دم بکشد.
- برش نان به مکعب اندازه کوچکو آن را داخل شیشه بریزید. کشمش ها را کاملا شسته و خشک می کنم و به نان اضافه می کنم. عرقیات گیاهی را ریخته و آب جوشیده را به شیشه اضافه می کنم. درب را می بندم.
- یک روز می گذارمش جای گرم. بعد، من آن را در یک بطری میریزم و با استفاده از گاز، زمین‌ها را با دقت جدا میکنم. درب را پیچ می کنم و می گذارم در یخچال.
مشاوره مفید. اگر برگ‌های توت تازه را به نعناع اضافه کنید، طعم کواس بامیه غنی‌تر می‌شود.
کواس okroshka ساده
عناصر:
- مخمر نانوایی- 50 گرم،
- آب - 7 لیتر،
- نان چاودار - 2 کیلوگرم،
- شکر - 2 قاشق غذاخوری پر.
آماده سازی:
- نان را چرخ می کنم و در فر خشک می کنم. تکه های قهوه ای شده را داخل قابلمه ای منتقل می کنم و روی آنها آب جوش می ریزم. 4 ساعت میذارم نان بمونه.
- من مایع را تخلیه می کنم، مخمر را اضافه می کنم، شکر را در آن می ریزم. کاملا هم می زنم و نوشیدنی را در جای گرم می گذارم. اجازه دادم کواس 5-6 ساعت دم بکشد. صاف می کنم و خنک می کنم.
کواس خانگی فوق العاده یک رفع سریع"آماده برای okroshka!
دستور العمل کواس بدون استارتر روی بلغور جو دوسر
عناصر:
- غلات و حبوبات جو دو سر- 1 کیلوگرم،
- شکر - 5 قاشق غذاخوری،
- آب - 2 لیتر،
- کشمش - 20 گرم.
آماده سازی:
- من جو را کاملا می شوم. داخل شیشه میریزم شکر و کشمش رو اضافه میکنم.
- آب جوشیده میریزم.
- با یک پارچه بپوشانید و در جای گرم قرار دهید. من 2 روز منتظرم
- برای اولین بار، نوشیدنی طعم شیرین اما ضعیفی پیدا می کند، بنابراین آن را تخلیه می کنم.
- شکر رو اضافه میکنم و آب تازه میریزم. دو روز دیگه میذارمش بعد زمان اختصاص داده شده، نوشیدنی معطر را با کمی ترش صاف می کنم و در بطری می ریزم.
- درب را می بندم و 12 ساعت می گذارم تا کربن دار شود (اشباع طبیعی با دی اکسید کربن).
طرز تهیه کواس از نان و کشمش
عناصر:
- نان بورودینو - 4 برش،
- کشمش - 3 قاشق غذاخوری از انواع تیره، 1 قاشق کوچک از انواع روشن،
- مخمر خشک - 4 گرم،
- شکر - 4 قاشق غذاخوری،
- آب - 3 لیتر.
آماده سازی:
- نان بورودینو را درست خشک می کنم. راه طبیعی، بدون فر ورقه ای برش دادم و به مدت 1 روز روی سینی فر در جای باز گذاشتم.
- ماهیتابه ای برمی دارم و نان را سرخ می کنم. کراکرهای آماده باید خنک شوند. من آن را در یک تابه یا شیشه می اندازم.
- شکر، مخمر، توت های خشک را اضافه می کنم.
- دارم می ریزم آب گرم. با دقت مخلوطش میکنم در شیشه را با گاز محکم می بندم و می گذارم در طول روز بپزد.
- استارتر را از نوشیدنی جدا می کنم. من از الک و سپس پنیر استفاده می کنم.
- من آن را بطری می کنم و کشمش سفید بیشتری اضافه می کنم. برای طعم بهتر آن را به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید.
مدت زیادی طول می کشد تا کواس طبق دستور پخت آماده شود، اما نتیجه انتظارات را برآورده خواهد کرد. کواس تهیه شده از نان و کشمش بسیار معطر و تند خواهد بود.
بیایید انجام دهیم کواس از نان و ارزن
عناصر:
- پوسته نان قهوه ای - 3 قطعه،
- ارزن - 2 فنجان،
- شکر - 3 قاشق غذاخوری،
- آب - 3 لیتر.
آماده سازی:
- نان ورقه شده را در فر خشک می کنم. من غلات، کراکر آماده و شکر را در یک شیشه 3 لیتری ریختم. من کاملا مخلوط می کنم.
- آب جوشیده میریزم و در شیشه را میبندم. دو روز گذاشتم دم بکشه.
- با تشکیل حباب متوجه خواهید شد که کواس آماده است. آب نوشیدنی را با دقت آبکش می کنم و بطری های از قبل آماده شده را با آن پر می کنم. در یخچال نگهداری می کنم.
دستور تهیه ویدیویی
- خمیر مایه گندم را دور نریزید، می توانید از آن برای تهیه نوشیدنی قوی تر و خوش طعم تر استفاده کنید.
- برای افزودن طعم اصلی به کواس گندم، دو جزء - گشنیز و زیره را اضافه کنید.
طرز تهیه کواس روسی در بشکه
دستور پخت قدیمی کلاسیک نوشیدنی خوشمزهدر یک بشکه
عناصر:
- مالت چاودار خرد شده - 1 کیلوگرم،
- مالت جو خرد شده - 600 گرم،
- آرد چاودار - 600 گرم،
- نان چاودار (ترجیحاً کهنه یا هوازده) - 80 گرم،
- کراکر چاودار - 130 گرم،
- برگ نعناع - 30 گرم،
- ملاس - 1 کیلوگرم.
آماده سازی:
- بر اساس آرد و مالت و 3 لیتر آب خمیر درست میکنم. من در یک ظرف بزرگ کاملا مخلوط می کنم. روی آن را با یک پارچه ضخیم می پوشانم. بگذارید 1 ساعت دم بکشد.
- خمیر را داخل یک کاسه چدنی (می توانید از یکی دیگر استفاده کنید، اصلی که خاصیت نسوز دارد) منتقل می کنم و در فر از قبل گرم شده قرار می دهم. بعد از تبخیر خمیر را کاملا مخلوط می کنم و 1 روز می گذارم.
- من دارم نون برش میدم خمیر را در ظرف بزرگی ریختم و با 16 لیتر آب جوش پر کردم. کراکر و نان خرد شده اضافه می کنم. کاملا مخلوط می کنم و 8 ساعت به حال خود می گذارم.
- بعد از اینکه مخمر شروع به تخمیر کرد، مایع را داخل بشکه میریزم. بشکه باید بخارپز شود و کاملا شسته شود. اینها اقدامات بهداشتی اجباری هستند که تأثیر مفیدی بر عطر آینده دارند و به ضد عفونی مخزن کمک می کنند.
- استارتر باقی مانده را دوباره با آب جوش پر می کنم. من 3 ساعت منتظرم پایه کواس را داخل بشکه میریزم، دم کرده نعناع را اضافه می کنم و می گذارم تا تخمیر شود.
- بشکه را به انبار یخ می فرستم. بعد از اینکه فرآیند تخمیر فروکش کرد، ملاس اضافه می کنم (محاسبه به این صورت است: 1 کیلوگرم شیرین کننده در هر بشکه 30 لیتری). من آن را با یک آستین مهر و موم می کنم. من 4 روز منتظرم
- این نوشیدنی را می توان برای چندین ماه بدون از دست دادن طعم نگهداری کرد. نکته اصلی این است که آن را در معرض گرما قرار ندهید، آن را در یک مکان سرد با دمای ثابت نصب کنید.
طرز تهیه کواس قوی
عناصر:
- مخمر خشک - 30 گرم،
- نان سیاه - 800 گرم،
- آب جوش - 4 لیتر،
- عسل - 100 گرم،
- ترب کوهی - 100 گرم،
- شکر - 80 گرم،
- کشمش - به مزه.
آماده سازی:
- نان را برش دادم و روی سینی فر گذاشتم. داخل فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه گذاشتم. سرخ کنید تا طلایی، کمی قهوه ای شود.
- روی کراکرها آب جوش میریزم. اصرار دارم 4 ساعت. پارچه پنیر را برمی دارم و مخمر را صاف می کنم. مایه خمیر را اضافه می کنم و شکر را می ریزیم و در جای گرمی می گذارم تا تخمیر شود.
- بعد از 6-7 ساعت، نوشیدنی تقریباً تمام شده را بطری می کنم. من برای طعم دادن در هر کدام 2-3 کشمش ریختم.
- من آن را نمی‌بندم تا زمانی که متوجه تشکیل حباب‌هایی در نزدیکی گردن بطری شوم. فقط بعد از آن بطری ها را چوب پنبه می کنم و به مدت دو ساعت در یخچال می گذارم.
- میمالمش