طرز تهیه خردل از پودر در خانه. چگونه از پودر خردل خردل خانگی درست کنیم؟ دستور پخت خردل با آب نمک خیار، دانه ها، فرانسوی، عسل، دیژون

سلام به خوانندگان عزیز. امروز طرز تهیه خردل تند را در خانه به شما خواهم گفت. اگر فکر می کنید این کار سختی است، پس می توانم به شما اطمینان دهم که خرید پودر خردل خوب سخت تر از تهیه خود خردل است.
واقعیت این است که برای تهیه خردل خوب، پودر خردل خالص مطلوب است.

مثلا من خیلی وقته دنبال پودر خردل خالص بودم. اما هرگز نتوانستم پودر خردل زرد را بدون نقاط سیاه پیدا کنم. اگر قبلاً می توانستید آن را از داروخانه بخرید، اکنون داروخانه ها یا گچ خردل یا همان پودر خردل هندی (Sarepta) را می فروشند. اما این خردل قهوه‌ای رنگ است و وقتی آسیاب می‌شود به صورت پودر زرد کثیفی با نقاط سیاه در می‌آید.
این دستور ده ها سال است که ثابت شده است؛ پدرم همیشه خردل را خودش درست می کرد و به کسی اعتماد نمی کرد. این خردل امضای او بود. این خردل تا شش ماه قابل نگهداری است و اگر این نکته را در نظر بگیرید که مواد نگهدارنده ندارد، این یک دوره است.

پدرم همیشه قبل از تعطیلات درست می کرد، یک روز قبل، و تا جایی که یادم می آید، ما هرگز خردل نمی خریدیم. اگرچه دروغ گفتم، خردل قبلاً مانند سس مایونز فقط در شیشه های شیشه ای 250 گرمی فروخته می شد و حتی قبل از پرسترویکا یک بار قبلاً تعطیلات سال نو، چند شیشه سس مایونز و یک شیشه خردل در زیرزمین دیدم. نمی دانم چرا پدر و مادرم آن را خریدند. در این مورد فقط می توان حدس زد. شاید پدرم متوجه نشد پودر خردل، یا شاید دلایل دیگری وجود داشته است. اما بعد از آن در خانه فقط خردل تهیه شده توسط پدرم را دیدم. پدرم نه تنها برای خودش خردل تهیه می کرد، بلکه اغلب دوستان و اقوام از او می خواستند خردل درست کند. زیرا نمی توانید این نوع خردل را از فروشگاه بخرید.

حالا بیایید به سراغ خود دستور غذا برویم. حالا طرز تهیه خردل در خانه را مرحله به مرحله برای شما توضیح می دهم. برای این ما نیاز داریم:

• پودر خردل
• شکر یک قاشق چایخوری
• کمی نمک
• کمی خانه دار روغن آفتابگردان

برای تهیه خردل یک شیشه 200 گرمی درب دار برمیدارم. زیرا خردل باید در ظرف دربسته نگهداری شود. من 6 قاشق چایخوری پودر خردل را در یک شیشه ریختم. همانطور که در عکس می بینید من کوهی از قاشق دارم. فقط شیشه باید خشک باشد.

سپس یک قاشق چایخوری شکر و کمی نمک اضافه کنید. همانطور که در عکس نمک می بینید، 1/4 قاشق چایخوری بیشتر اضافه نمی کنیم. پودر خردل خود را با شکر و نمک خوب مخلوط می کنیم.

روی مخلوط به دست آمده آب جوش بریزید و خوب مخلوط کنید. کمی آب اضافه کنید و مخلوط ما را هم بزنید تا خردل قوامی شبیه خامه ترش پیدا کند. همه چیز را خیلی خوب مخلوط کنید، زیرا اگر آن را خوب مخلوط نکنید، ممکن است به چیزی شبیه به این برسید نقاط تاریک. من یک شیشه خیس برداشتم و معلوم شد که هنگام مخلوط کردن خردل این مکان را از دست داده ام.

اما این نقطه بلافاصله ظاهر نمی شود. بعد از اینکه خردل را هم زدیم تا یکدست شود، خردل را روی تخمیر یا به قول پدرم قرار می دهیم تا تخمیر شود. خردل را در یک شیشه دربسته قرار می دهیم جای گرم. این می تواند یک بخاری یا یک رادیاتور گرمایشی باشد. دمای مورد نیاز هنگام تخمیر خردل باید حدود 60 درجه سانتیگراد باشد. خردل باید حدود 2-3 ساعت دم بکشد. و بعد به این نقطه تاریک رسیدم.

بعد از اینکه خردل ما تخمیر شد روغن اضافه می کنیم. برای جلوگیری از هوازدگی خردل روی میز و برای حفظ ویژگی های "بد" خود، کمی روغن آفتابگردان تصفیه نشده به خردل تمام شده اضافه می کنیم. من با استفاده از یک قاشق خردل کوچک نشان دادم که چقدر روغن اضافه می کنم، حدود 1/4 قاشق چای خوری است. و باز هم همه را خوب مخلوط می کنیم. پس از سرد شدن خردل، کاملا آماده استفاده است. اضافه کردن روغن ضروری نیست، می توانید بدون روغن این کار را انجام دهید.

آیا می دانستید که از خود گیاه خردل استفاده می شود کشاورزیبه جای مواد شیمیایی آنها زمین را با خردل می کارند و سپس به سادگی چنین زمین هایی را شخم می زنند. ریشه ها و ساقه ها به کود تبدیل می شوند و نه فقط کود، بلکه اسیدهای آلی هستند که به راحتی توسط گیاهان دیگر جذب می شوند و ریشه ها نیز حشرات مضر را کاملاً دفع می کنند.

آیا می دانستید که نه تنها خردل از پودر خردل تهیه می شود؟ از پودر خردل در پخت و پز، سس های مختلف و نگهداری مواد غذایی استفاده می شود. مثلا من عاشق کنسرو گوجه فرنگی با دانه خردل و ترشی گوجه فرنگی با پودر خردل هستم. همچنین برای ادویه های مختلف و به عنوان چاشنی در صنعت گوشت استفاده می شود. در پزشکی در گچ خردل، در زیبایی، برای حمام کردن و برای گرم کردن پا استفاده می شود. من همیشه با اولین علائم سرماخوردگی بچه‌هایم را با پودر خردل حمام می‌کنم.

توجه به خانم های خانه دار اگر از خانه دور هستید، یا حتی دور نیستید، اما مواد شوینده برای شستن ظروف ندارید. خردل معمولی این کار را به خوبی انجام می دهد. این به ویژه در طبیعت می تواند مفید باشد، زیرا افراد کمی مواد شوینده را با خود در پیاده روی می برند و خردل اغلب در دسترس است.

ببینید، درست کردن خردل تند در خانه چندان دشوار نیست و باور کنید، خردل ما تند شد. اگر آن را با ترب دوست دارید، می توانید ترب ریز رنده شده را، حدود یک قاشق چایخوری، به خردل از قبل آماده شده اضافه کنید. و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید.

خوب، با خردل تند، ما متوجه شدیم که چگونه آن را در خانه درست کنیم. و به زودی گوشت ژله ای خوشمزه را میپزم. شما را در صفحات وبلاگ می بینیم.

طرز تهیه خوشمزه ترین خردل

ابتدا طرز تهیه خردل از پودر خشک را بررسی کنید.در زیر دستور العمل هایی برای خردل از محصولات دیگر آورده شده است.

من این سوال را در مورد نحوه تهیه خردل از پودر خشک به قدری می پرسم که تصمیم گرفتم در مورد این دستور العمل جداگانه بنویسم. البته الان در فروشگاه ها انتخاب بزرگخردل آماده، اما خردل خانگیاز پودر خشک می توان با در نظر گرفتن هر گونه ترجیح و سلیقه، از جمله هر گونه افزودنی (آجیل، شاه بلوط، ادویه جات) تهیه کرد.

در واقع به نظرم رسید که هر کیسه خردل خشک دستورالعملی برای تهیه آن دارد. با این حال، در عمل معلوم شد که این کاملا درست نیست. خوب بیایید این شکاف را پر کنیم.

فقط به شما هشدار می دهم که بهتر است خردل را یک روز قبل از استفاده از پودر خشک تهیه کنید.

پودر خردل خشک را مصرف کنید. باید کوچک، بدون ناخالصی و ذرات پوسته باشد. در هر صورت، می توانید آن را از طریق یک صافی کوچک الک کنید. برای استفاده خانگیبهتر است کمی خردل بپزید. تازه دم شده تندتر و معطر تر است. با گذشت زمان، تمام این ویژگی ها از بین می روند. حدود یک قاشق غذاخوری پودر (25-30 گرم) مصرف کنید.

آن را با 1 قاشق غذاخوری آب جوش بریزید. خوب آسیاب کنید تا خمیر غلیظی به دست آید و یک قاشق غذاخوری آب جوش اضافه کنید. ما از تزریق دو مرحله ای مایع استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل کنیم که حتی یک توده باقی نمانده است. آب جوش تلخی بیش از حد خردل خشک (به دلیل آزاد شدن اسانس) را از بین می برد. به مدت 10-15 دقیقه بگذارید تا روغن ضروریبه مقدار کافی از خردل جدا شدند.

حالا می توانید یک قاشق چای خوری شکر را به خردل اضافه کنید و روغن سبزیجات، نمک (نصف قاشق چایخوری).

در نهایت سرکه 9 درصد اضافه کنید یا می توانید آن را با آب لیمو جایگزین کنید. اسید برای جلوگیری از انتشار اسانس مورد نیاز است. 1 قاشق چایخوری سرکه را نیز مصرف کنیم.

یک بار دیگر همه چیز را خوب مالش دهید.

نسبت های مشخص شده مواد تقریبی است، می توانید آنها را به سلیقه خود تغییر دهید، به عنوان مثال، آب لیمو یا شکر یا نمک بیشتری مصرف کنید. همچنین می توانید عسل، ادویه جات ترشی جات، حتی آبجو را به خردل اضافه کنید.

حالا خردل باید به ظرف شیشه ای منتقل شود و محکم بسته شود.

اگر فکر می کنید خردل خیلی نازک است، نگران نباشید، غلیظ می شود و روز بعد درست می شود، می توانید آن را سرو کنید.

چگونه خوشمزه ترین خردل را درست کنیم؟ دستور العمل ها همه ما می دانیم که محصولی مانند خردل در بین مردم عادی بسیار رایج است. دانه ها تنها ادویه مورد استفاده هستند. آنها را به صورت پودر در می آورند و ادویه های دیگر را در حین پخت به آن اضافه می کنند تا عطر را تقویت کرده و خردل سفره را غنی کند.

در کشور ما دو نوع خردل کشت می شود - خردل سارپتا یا خردل روسی، خردل سفید یا انگلیسی. خردل سرپتا برای تهیه خردل معمولی و پودر خردل رومیزی استفاده می شود. می توانید چندین نسخه خردل رومیزی را از آن درست کنید. آیا می خواهید خوشمزه ترین خردل را امتحان کنید که همه را شگفت زده کند؟ مقداری دستور العمل های جالبدر این مقاله ارائه شده است.

خردل تند

پودر خردل - 100 گرم، پودر قند - 2 قاشق غذاخوری، سرکه - 4 قاشق غذاخوری، دارچین - 1/2 قاشق چایخوری، میخک 1 - قاشق چایخوری، جوز هندی - 1/4 قاشق چایخوری، نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
پودر خردل را به حالت پودر درآورده و روی آن آب جوش بریزید و اجازه دهید 20 تا 24 ساعت دم بکشد. آب اضافی را خالی کنید، نمک، پودر قند، روغن نباتی، سرکه، میخک، دارچین و جوز هندی را به مخلوط خردل اضافه کنید.

همه چیز را به قوام مورد نظر مخلوط کنید، بگذارید 3 ساعت دیگر دم بکشد، پس از آن خردل آماده است.

خردل سیب

خردل - 3 قاشق غذاخوری، سس سیب- 4 قاشق غذاخوری، شکر گرانول - 3 قاشق غذاخوری، سرکه، نمک - 1-2 قاشق چایخوری.

سیب ها را بپزید و در حالی که داغ هستند از صافی بمالید. پوره به دست آمده را با خردل، شکر ترکیب کنید و همه چیز را مخلوط کنید. سرکه را رقیق کنید، با میخک، بادیان، ریحان آب پز شده، نمک اضافه کنید. بعد از 3 روز خردل آماده است.

خردل گلابی

برای تهیه خردل گلابی، 20 عدد گلابی رسیده را پوست بگیرید، در مقدار کمی آب بجوشانید تا نرم شوند، روی الک قرار دهید و وقتی آب آن تمام شد، گلابی ها را از صافی بمالید. در آینده فناوری تهیه این خردل مشابه خردل سیب است.

خردل سفید برای تولید روغن خردل کشت می شود. طعم آن تندتر و زبرتر است، بنابراین خردل رومیزی تهیه شده از آن کیفیت پایین تری نسبت به سارپتا دارد.

چاشنی خردل

خردل جدول - 50 گرم، روغن آفتابگردان - 300 گرم، سرکه - 650 گرم، شکر دانه ریز - 50 گرم، فلفل آسیاب شده - 1 گرم، تخم مرغ - 3 قطعه. خردل سفره، زرده تخم مرغ، شکر و نمک را آسیاب کنید. سپس با هم زدن مداوم روغن را در جریان رقیق ریخته و هم بزنید سپس با سرکه رقیق کرده و صاف کنید.

خردل به عنوان چاشنی و طعم دهنده برای انواع مختلف استفاده می شود غذاهای گوشتیمخصوصاً برای گوشت های چرب، گوشت های ژله ای، سوسیس و کالباس و همچنین به عنوان یک ماده در سس ها، سس ها و مهمتر از همه، به عنوان امولسیفایر در هنگام عملیات حرارتی به منظور حفظ آب در آنها و همزمان طعم دار کردن آنها. به خانم های خانه دار توصیه می کنیم که سس سالاد را سر میز سرو کنند.

با عملی کردن این اطلاعات، بدون شک بهترین خردلی را که تا به حال امتحان کرده اید، تهیه خواهید کرد.

فقط برای افراد خارق العاده! از قانع شدن به محصولات استاندارد فروشگاهی خودداری کنید، زمان آن رسیده است که خودتان را نشان دهید مهارت های خلاقانه! خردل را طبق بهترین دستور العمل ها از پودر خردل تهیه می کنیم.

هر کس خردل را امتحان نکرده زندگی خود را بیهوده گذرانده است! این چاشنی خوشمزهبه بسیاری از غذاها طعم و عطری فراموش نشدنی می دهد. اما آنچه در قفسه های روسی فروخته می شود همیشه با خواسته های سلیقه مصرف کنندگان مطابقت ندارد. و با این حال راهی برای خروج وجود دارد! نحوه تهیه خردل از پودر خردل با توجه به سلیقه شما سوال اصلی است.

هنگام مقایسه خردل خانگی و خردل خریداری شده در فروشگاه، مزایای اولی غیرقابل انکار است. ابتدا مخلوط مواد خود را آماده می‌کنید و تندی مخلوط را خودتان تنظیم می‌کنید. ثانیاً، چاشنی همیشه تازه است و حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده اضافی یا غیره نیست مواد شیمیاییطراحی شده برای نگهداری خردل برای مدت طولانی. پس پودر خردل بخر و دست به کار شو!

طرز تهیه خردل از پودر خردل

2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. پودر خردل را برای پخت در بشقاب بریزید. یک قاشق غذاخوری از آب نمک اضافه کنید و شروع به آسیاب کردن پودر کنید. سعی کنید تا حد امکان از تمام محتویات یکباره استفاده کنید و در حین حرکت از شر توده ها خلاص شوید.

سپس یک قاشق دوم آب نمک اضافه کنید و خردل را با همان الکل آسیاب کنید. پس از تبدیل مخلوط به یک توده همگن، آخرین، سومین قاشق آب نمک را داخل آن بریزید و دوباره کل کار را تکرار کنید. توده آسیاب شده باید حالت پوره مانند غلیظی داشته باشد.

روی مخلوط به دست آمده آب جوش بریزید تا تلخی قوی از بین برود و از ایجاد توده ها جلوگیری کنید. بدون هم زدن، مخلوط را به مدت 10 دقیقه بگذارید. سپس با دقت آبکش کنید مایع اضافی.

با توجه به اینکه پودر خردل را با آب نمک رقیق کردیم نوک قاشق چایخوری کمی نمک اضافه کردیم. اگر طعم شورتر دوست دارید، می توانید نصف قاشق چایخوری اضافه کنید. برای اطمینان از اینکه خردل عطر تند خود را به طور کامل از دست نمی دهد، باید 0.5 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه. سپس - 1.5 قاشق چایخوری. شکر و 1 قاشق غذاخوری روغن هایی که طعم دلپذیری به چاشنی می دهد.

اگر هر چاشنی دوست دارید، می توانید آنها را اضافه کنید. سپس مخلوط به دست آمده را خوب مخلوط کرده و در ظرف نگهداری بریزید. بهتر است ظروف شیشه ای با درب محکم انتخاب کنید.

خردل باید رسیده شود، بنابراین شیشه را به مدت 1 روز در یک مکان تاریک قرار می دهیم و پس از آن چاشنی تند در نهایت آماده می شود. اگر طعم محصول به دست آمده را دوست ندارید، ادویه، نمک یا شکر بیشتری اضافه کنید. اگر چاشنی خیلی تند است، آن را با روغن نباتی رقیق کنید. بافتی که بیش از حد مایع است را می توان با قرار دادن خردل برای "رسیدن" به مدت یک روز در یخچال اصلاح کرد.

توجه! پودر خردل وقتی پخته شد، اسانس های تند آزاد می کند، بنابراین خیلی به بشقاب خم نکنید.

خردل شیرین

4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. پودر خردل، آن را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. نشاسته اگر نشاسته وجود نداشت، آرد را بگیرید. شراب سفید را به آرامی اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. اگر شراب نباشد، با آب لیمو یا آب جایگزین می شود. نتیجه نهایی باید چیزی شبیه خمیر باشد و این به حدود 50 گرم مایع نیاز دارد. مخلوط حاصل را به مدت 20 دقیقه به حال خود بگذارید. سپس 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. سرکه شراب، هر کدام یک قاشق شکر و روغن نباتی.

هنگام استفاده از آب لیمو، اصلاً لازم نیست نمک اضافه کنید. در موارد دیگر، نصف قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خوب با هم مخلوط کرده و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید. پس از این مدت، خردل آماده استفاده خواهد بود.

خردل فرانسوی

180 گرم دانه خردل را خرد کرده و 250 میلی لیتر سرکه شراب در حال جوش را روی آن بریزید. ترکیب به دست آمده را به خوبی مخلوط کنید و به مدت 12 ساعت به یک مکان گرم بفرستید. پس از دم کشیدن چاشنی، 180 گرم شکر و ادویه های مختلف را به آن اضافه کنید. به عنوان مثال، میخک، جوز هندی، دارچین و غیره. تنها کاری که باید انجام دهید این است که 2 ساعت صبر کنید تا چاشنی آماده شود.

خردل دیژون

یک قابلمه کوچک بردارید، یک لیوان شراب سفید خشک را داخل آن بریزید و 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. عسل 1 حبه سیر و 1 پیاز کوچک را ریز خرد کنید. خوب هم بزنید و بگذارید بجوشد. سپس حرارت را کم کرده و به مدت 5 دقیقه بپزید. مخلوط به دست آمده باید خنک شود و از طریق الک صاف شود.

یک ساشه پودر خردل (50 گرم) را در محلول سرد شده بریزید. برای جلوگیری از تشکیل توده، آن را به تدریج اضافه کنید و مخلوط را خوب هم بزنید. 1 قاشق چایخوری روغن نباتی، نمک و چند قطره سس تاباسکو اضافه کنید. اگر سس وجود نداشت، آن را با 1 قاشق چایخوری جایگزین کنید رب گوجه فرنگی. مخلوط مخلوط را باید بجوشانید تا خامه ترش شود. محصول نهایی را خنک کنید. آن را در یک ظرف شیشه ای بریزید. بعد از 2 روز خردل را از یخچال خارج کرده و به میزان دلخواه میل کنید.

چاشنی تازه به خصوص خوشمزه است. به دلیل اینکه خردل به مرور زمان عطر و طعم خود را از دست می دهد، نباید بیش از 7 روز در یخچال نگهداری شود. چاشنی را سر میز سرو کنید، روی نان بمالید یا به غذاها اضافه کنید. نوش جان!

یک راهنمای ویدیویی گام به گام به شما کمک می کند تا به سرعت طرز تهیه این چاشنی آتشین را یاد بگیرید.

خردل گیاهی تند و معطر و در عین حال چاشنی تهیه شده از دانه های آن است. از یک طرف، به نظر می رسد که هیچ غذایی ساده تر از چاشنی دانه خردل برای تهیه وجود ندارد؛ از طرف دیگر، تعداد زیادی دستور غذا در غذا شناسی کشورها و مردمان مختلف وجود دارد.

طرز تهیه خردل خانگی از پودر خشک - یک دستور العمل کلاسیک

یکی از رایج ترین و دستور العمل های سریعپودر آماده را فرض می کند. جزء خشک ریز آسیاب شده به سرعت با پایه مایع ترکیب می شود؛ چاشنی ظاهری جذاب با طعم تند و عطر دلپذیر لیمو دارد.

عناصر:

• خردل خشک، آسیاب شده به پودر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 0.5 قاشق غذاخوری. ل
• شکر دانه ریز 1 قاشق غذاخوری. ل
• آب جوش - 100 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. مواد خشک - شکر، نمک، پودر را با هم ترکیب کنید.
2. آب را بجوشانید و روی مخلوط آب جوش بریزید (طبق معمول).
3. آسیاب کنید تا یکدست شود.
4. داخل روغن بریزید.

مفیدترین آنها زیتون است، سپس دانه کتان، اما معمولی که از آفتابگردان تهیه می شود بدتر نیست.

1. آب لیمو را بگیرید و به چاشنی اضافه کنید.
2. ظرف را با محصول نهایی با درب محکم بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

قبل از سرو، چاشنی باید چند ساعت در جای خنک بماند. این زمان برای تهیه شام ​​و دعوت خانواده به میز کافی است.

دستور پخت خردل با آب نمک گوجه فرنگی

برای به دست آوردن یک خمیر خردل خوش طعم، بسیاری از زنان خانه دار از آب نمک استفاده می کنند. معمولاً سرشار از آب سبزیجات است و نمک و تندی کافی دارد.

محصولات:

• ماریناد گوجه فرنگی - 330 میلی لیتر.
• پودر خردل - 2/3 فنجان.
• شکر - ¼ قاشق چایخوری.
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 2-3 قاشق غذاخوری. ل

ترتیب دهی:

1. ماریناد گوجه فرنگی را در ظرف 0.5 لیتری بریزید و روی آن پودر خردل را اضافه کنید.
2. شکر و نمک را در اینجا اضافه کنید و شروع به ورز دادن کنید.
3. می توانید به سادگی در شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و تکان دهید تا مخلوطی همگن به دست آید.
4. اگر خیلی غلیظ بود کمی مایع اضافه کنید و اگر چاشنی خیلی رقیق بود پودر خردل را اضافه کنید.
5. در انتها روغن را بریزید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود.

جالب: روغن تیزی را کاهش می دهد، اگر می خواهید مخلوط قوی به دست آورید، باید فقط کمی از آن را در آن بریزید. اگر خروجی مورد نیاز است سس لطیفسپس کمی بیشتر از حد معمول روغن اضافه کنید. و قبل از سرو حتما بگذارید بماند.

طرز تهیه خردل از پودر با آب نمک خیار

همانطور که در بالا ذکر شد، ماریناد یک پایه مایع عالی برای تهیه خردل است. گوجه فرنگی مناسب ترین و پس از آن خیار در نظر گرفته می شود.

عناصر:

• مایع از خیار شور - 220 میلی لیتر.
• پودر دانه خردل - 3 قاشق غذاخوری. ل

طرح آشپزی:

1. ترشی خیار بهتر است به صورت سرد مصرف شود.
2. آن را در یک ظرف نسبتاً عمیق بریزید.
3. سپس مواد پودر شده را داخل آن بریزید.
4. با استفاده از یک کفگیر چوبی، به آرامی هم بزنید تا مخلوط از نظر قوام یکدست شود.
5. در آخر روغن را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
6. مخلوط آماده شده را داخل ظرف شیشه ای مناسب بریزید.
7. محکم ببندید و در یخچال مخفی کنید.

در اصل، چاشنی را می توان بلافاصله به میز خدمت کرد، اما یک محصول خوبباید 1-3 روز دم بکشد.

دستور پخت خردل با آب نمک کلم

اگر برداشت خیار کم بود، اما مقدار زیادی کلم ترشی بود، در زمستان و بهار، زنان خانه دار صرفه جویی این فرصت را دارند که عزیزان خود را با سس تند تهیه شده با آب نمک کلم متنعم کنند.

عناصر:

• پودر خردل - 1 فنجان.
• آب نمک کلم.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• شکر - 1 میز. ل
• روغن تصفیه شده - 1-2 میز. ل
• سرکه 9٪ - ½ قاشق چایخوری.
• چاشنی ها

الگوریتم اقدامات:

فن آوری آماده سازی تا حدودی با روش های قبلی متفاوت است: در آنجا جزء خشک داخل مایع ریخته می شود، در اینجا برعکس است.

1. خردل (به میزان لازم) را در یک کاسه عمیق بریزید.
2. مدام هم زدن، آب نمک کلم را به آن اضافه کنید و این کار را باید در قسمت های کوچک انجام دهید تا قوام آن کنترل شود.
3. وقتی جرم به ضخامت دلخواه رسید شکر، نمک، روغن و سرکه را اضافه کنید.
4. کاملاً آسیاب کنید تا یک توده همگن به دست آید.

این دستور العمل زمینه گسترده ای را برای آزمایش برای خانم خانه دار باز می کند - می توان افزودنی های تند مختلفی را به این سس اضافه کرد، به عنوان مثال، میخک یا جوز هندی.

خردل خوشمزه با عسل

دستور العمل زیر ترکیب محصولات به ظاهر ناسازگار - غلات تند و عسل شیرین را پیشنهاد می کند. چاشنی تهیه شده با چنین محصولاتی در عین حال تند و شیرین است.

عناصر:

• دانه خردل - 70 گرم.
• نمک - ½ قاشق چایخوری.
• عسل طبیعی - 50 میلی لیتر.
• آب - 50 میلی لیتر.
• آب نصف لیموترش.

خانم های خانه دار خوب توصیه می کنند پودر خردل را خودتان تهیه کنید ، زیرا در این حالت چاشنی تندتر و معطر تر به نظر می رسد.

آماده سازی:

1. با استفاده از آسیاب قهوه الکتریکی یا مکانیکی، دانه ها را آسیاب کنید.
2. از صافی در ظرف عمیقی الک کنید.
3. با نمک مخلوط کنید (بهتر است که ریز آسیاب شده باشد).
4. آب را بجوشانید و بلافاصله در پودر خردل بریزید.
5. آسیاب کنید، اگر خیلی غلیظ شد، کمی دیگر اضافه کنید آب گرم.
6. سپس عسل را به توده اضافه کنید و به آسیاب کردن ادامه دهید.
7. در آخر روغن و آبلیمو را اضافه کنید.

محصول به دست آمده به مدتی برای دم کردن نیاز دارد؛ آنها می گویند که باید در عرض 4-5 روز "رسید" شود، اما بعید است که اعضای خانواده بتوانند آن را برای مدت طولانی تحمل کنند.

خردل خانگی روسی قدیمی بسیار تند

در همه حال، زنان خانه دار می دانستند که چگونه اشتهای عزیزان خود را "گرم کنند" - آنها برای این کار از خردل استفاده کردند. امروزه خرید آن از فروشگاه مشکلی نیست، اما پخته شده در خانه چندین برابر خوشمزه تر است.

عناصر:

• پودر خردل - 200 گرم.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل
• آب جوش - 220 میلی لیتر.
• روغن نباتی - 1-3 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 3٪ - 200 میلی لیتر.
• میخک، دارچین، خلیج.

الگوریتم اقدامات:

1. آب جوش را طبق معمول در یک ظرف عمیق بریزید، نمک و شکر را اضافه کنید.
2. لورل، دارچین، میخک یا سایر ادویه ها را در اینجا اضافه کنید.
3. روی حرارت ملایم قرار دهید و بگذارید 5-7 دقیقه بماند.
4. برای جلوگیری از ورود ذرات بزرگ به مخلوط آینده، پارچه پنیر را صاف کنید.
5. ماریناد داغ را روی پودر خردل بریزید.
6. کاملا مخلوط کنید.
7. در نهایت روغن و سرکه را اضافه کنید و در طول مسیر طعم آن را بچشید.

بهتر است محصول نهایی را در شیشه های کوچک ریخته و خنک کنید. چند روز در سرما نگه دارید.

خردل تند روسی

امروزه گیاهی به همین نام توسط باغبان کمیاب کشت می شود اما خرید بذر یا پودر آماده مشکلی ندارد. این به این معنی است که می توانید طعم چاشنی معطر را مطابق یکی از دستور العمل های قدیمی روسی تهیه کنید.

بگیرید:

• پودر خردل - 4 قاشق غذاخوری. ل
• آب - 6 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1/3 قاشق چایخوری.
• شکر - 1-2 قاشق چایخوری.
• روغن نباتی - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• سرکه 9٪ - 1 قاشق غذاخوری. ل

ترتیب دهی:

1. پودر را الک کنید تا توده ها شکسته شوند.
2. در صورت نیاز با آب پر کنید و کاملا مالش دهید.
3. مواد خشک باقی مانده را اضافه کنید.
4. هم بزنید تا یکدست شود.
5. در سرکه بریزید و به مالیدن ادامه دهید.
6. در آخر کره را هم بزنید.

نیازی به تهیه بیش از حد از مخلوط خوشمزه نیست، دستور پخت ساده و سریع است.

دستور پخت خردل دیژون

چاشنی تند و تند از گیاهی به همین نام تهیه و تهیه شد کشورهای مختلفجهان، اما تنها یک شهر حق نامگذاری سس تند را دریافت کرد - دیژون فرانسوی، واقع در بورگوندی.

محبوبیت این غذا زیاد است، اما دستور العمل های زیادی وجود ندارد؛ فرانسوی ها می دانند چگونه اسرار را حفظ کنند، اما ما یکی را فاش می کنیم.

عناصر:

• دانه های خردل (سفید و قهوه ای تیره).
• عسل تازه.
• شراب سفید (می توان آن را با سرکه انگور جایگزین کرد).
• روغن زیتون.
• میخک.
• گیاهان پروانسالی.
• آب جوش - 1 لیوان.
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه - 1 قاشق غذاخوری. ل

الگوریتم اقدامات:

1. آب را در یک قابلمه کوچک بجوشانید، سبزی، فلفل و نمک را اضافه کنید.
2. مخلوط دانه ها را در ظرفی جداگانه بریزید و کمی آنها را با پاستول له کنید تا مقداری له نشوند.
3. آب در حال جوش معطر را از صافی رد کنید، آن را روی دانه های فشرده شده بریزید تا آب به سختی آنها را بپوشاند.
4. شراب سفید، روغن و سرکه را در اینجا اضافه کنید.
5. همه چیز را کاملا آسیاب کنید.
6. در اتاق بگذارید تا خنک شود سپس درب ببندید و در یخچال بگذارید.

با این چاشنی، صبحانه باید به سبک فرانسوی باشد، مثلا نان تست با تخم مرغ و ژامبون.

نسخه دیگری از خردل فرانسوی با دانه ها

خردل واقعی نه تنها خوشمزه، بلکه سالم است و می توان آن را هم با ماهی و هم با غذاهای گوشتی سرو کرد.

عناصر:

• پودر خردل - 1 فنجان.
• لوبیا خردل - ¾ فنجان.
• آب - 1 لیوان.
• شراب سفید (خشک) - 1 لیوان.
• سرکه 5٪ - ½ فنجان.
• شکر قهوه ای - ½ فنجان.
• ادویه جات ترشی جات - 1 قاشق چایخوری.

الگوریتم اقدامات:

1. دانه ها و مواد خشک را با آب مخلوط کنید و بگذارید کمی دم بکشد.
2. مخلوط معطری از لقمه، شراب و چاشنی تهیه کنید، می توانید نصف پیاز تازه را اضافه کنید.
3. روی حرارت ملایم قرار دهید و اجازه دهید 10 دقیقه بماند. نژاد.
4. تنها چیزی که باقی می ماند ترکیب ماریناد و مخلوط خردل از قبل آماده شده است. کمی آسیاب کنید، خنک شود.
5. در یخچال در ظرف شیشه ای با درب بسته نگهداری شود.

خردل خوشمزه روی سس سیب

سیب ترش برای تهیه چاشنی معطر یا حتی بهتر از آن سس سیب نیز مناسب است.

عناصر:

• سس سیب - 1 شیشه غذای کودک.
• پودر خردل - 3 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• سرکه - 1-3 قاشق غذاخوری. ل
• روغن آفتابگردان - 1-2 قاشق غذاخوری. ل
• مخلوطی از چاشنی ها و ادویه ها.

الگوریتم اقدامات:

راز: این غذا اصلاً به آب نیاز ندارد؛ سس سیب به عنوان پایه مایع عمل می‌کند که طعم تند و کمی ترش را نیز به آن اضافه می‌کند.

خردل که زادگاه آسیا محسوب می شود، مدت ها پیش محبوبیت خود را به دست آورده است.

ذکر این چاشنی محبوب در بین مردم به قرون وسطی باز می گردد.

قبلاً در آن زمان، خردل نه تنها به دلیل طعم و مزه آن، بلکه برای آن نیز ارزشمند بود خواص درمانیاز دیدگاه پزشکی

و فرانسوی ها اولین کسانی بودند که خردل را امتحان کردند؛ آنها بودند که از دانه های خردل سس تند و اشتها آور درست کردند که هم اروپایی ها و هم مردم روسیه که در سال 1765 زندگی می کردند از آن لذت می بردند.

خردل هم در آن زمان و هم برای امروز، برای بسیاری از افراد، و همچنین آشنایان غذاهای لذیذ و غذاهای لذیذ، لذیذترین و خوشمزه ترین است. چاشنی معطر، بدون آن هیچ کس نمی تواند انجام دهد جشن جشنیا جشن

اصول کلی برای تهیه خردل از پودر در خانه

خردل مدرن که در فروشگاه ها و سوپر مارکت ها فروخته می شود از اجزای زیر ساخته شده است:

• دانه خردل آسیاب شده، گیاهان مختلف، گیاهان و ادویه جات ترشی جات و همچنین بر پایه نگهدارنده های مختلف، مواد معطر و افزودنی های "E" است.

بسیاری از اجزای فوق به هیچ وجه نباید در خردل وجود داشته باشند، آنها به سادگی در آنجا نامناسب هستند، زیرا خردل خوشمزه و آتشین قبلاً کامل، تند و تند است. محصول خوشمزه.

بنابراین، مصلحت‌ترین و حتی سالم‌تر است که خودتان خردل را از پودر خشک در خانه، بر اساس دستور العمل‌های انتخابی و اصول کلیآماده سازی:

اول از همه، پودر خردل باید به رنگ زرد خالص و بدون هیچ گونه ناخالصی یا ضایعات باشد.

هنگام درست کردن خردل و دم کردن آن، به جای آب جوش، باید از آب گرم یا داغ استفاده کنید، زیرا آب جوش باعث می شود خردل نرم و گرم نباشد.

برای اینکه خردل طعم و رنگ اشتها آورتری پیدا کند، می توانید آجیل سرخ شده و سس مایونز را به آن اضافه کنید.

با کمک خردل می توان هر نوع گوشت یا هر غذای دیگری را با افزودن طعم و تازگی به آنها بهبود بخشید.

خردل را می توانید برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید و کیفیت چاشنی به مرور زمان بدتر نمی شود و به همان اندازه گرم و اشتها آور باقی می ماند.

علاوه بر این، در خانه می توانید به اندازه نیاز خردل درست کنید تا خشک نشود و سپس دور ریخته شود.

شما همچنین می توانید خردل را در خانه با تمرکز بر ذائقه خود و با استفاده از تخیل و مهارت های آشپزی خود تهیه کنید.

انواع دستور العمل برای تهیه پودر خردل در خانه

دستور العمل 1. خردل از پودر در خانه (نسخه کلاسیک)

عناصر:

پودر (خردل) - 100 گرم.

آب (گرم) - 1 لیوان.

شکر - 0.5 قاشق چایخوری.

نمک - 15 گرم.

روغن (آفتابگردان) - 30 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

باید آب گرم را به نسبت ¼ در پودر خردل بریزید ، اجزا را کاملاً مخلوط کنید و 10-15 ساعت کنار بگذارید.

بعد از این مدت رطوبت اضافی روی سطح سس جمع می شود که باید با دقت آبکش شود.

پس از آن، مخلوط به دست آمده را باید با شکر، نمک، کره چاشنی کرده و برای دم کردن در یخچال قرار دهید.

دستور 2. خردل از پودر در خانه (نسخه ای از چاشنی روسی)

عناصر:

پودر (خردل) - 0.5 قاشق غذاخوری.

آب - 120 میلی لیتر.

روغن (آفتابگردان) - 60 میلی لیتر.

سرکه (3٪) - 120 میلی لیتر.

شکر - 30 میلی گرم.

نمک - 15 میلی گرم.

برگ بو - برگ.

دارچین - روی نوک چاقو.

میخک - چند نخود.

روش پخت و پز:

آب را در ظرف انتخاب شده بریزید، ادویه، نمک، شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد.

بعد از اینکه آب گوشت کم شد باید آن را صاف کرده و پودر خردل را به آن اضافه کنید. سپس تمام اجزاء باید کاملاً مخلوط شوند تا یک توده همگن به دست آید.

سپس باید روغن، سرکه را به قوام موجود اضافه کنید و دوباره همه مواد را کاملاً مخلوط کنید.

در صورت تمایل، این خردل قوی را می توان با سس مایونز مخلوط کرد تا کمی نرمی به دست آید.

دستور 3. خردل از پودر در خانه (با استفاده از ترشی خیار)

عناصر:

خردل (پودر) - 0.5 قاشق غذاخوری.

آب نمک (خیار).

شکر - 20 گرم.

روغن (آفتابگردان) - 20 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

در یک کاسه عمیق باید پودر خردل را حل کنید، شکر و آب نمک را به غلظت دلخواه اضافه کنید.

سپس باید توده به دست آمده را در یک ظرف شیشه ای بریزید و روی آن را بپوشانید.

سپس باید به خردل روغن اضافه کنید.

همچنین برای تند شدن بیشتر می توانید در صورت تمایل فلفل، جوز هندی، میخک و سایر ادویه ها را به همراه آب نمک به خردل اضافه کنید.

دستور 4. پودر خردل در خانه (شاهکار فرانسوی)

عناصر:

خردل (پودر) - 200 گرم.

سرکه - یک چهارم لیوان.

شکر - 1 قاشق غذاخوری. قاشق (با رویه).

نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

اب.

میخک.

لامپ.

روش پخت و پز:

یک لیوان خردل خشک را باید از صافی الک کنید. سپس باید به تدریج آب داغ را به خردل اضافه کنید و هم بزنید. ضخامت توده باید شبیه خمیر غلیظ باشد.

سپس توده به دست آمده را باید با آب جوش ریخته و یک روز بگذارید تا دم بکشد.

وقتی زمان رسید، آب حاصل از قوام حاصل باید تخلیه شود و سرکه اضافه شود، سپس شکر، نمک و دارچین با میخک دانه بندی شود.

خردل را می توان سر میز برای طعم دادن به گوشت و سایر غذاها سرو کرد.

دستور 5. پودر خردل خانگی با دانه ها

عناصر:

پودر خردل - 60 گرم.

دانه خردل - 60 گرم.

آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها

روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

شکر به مزه.

ترشی از یک شیشه با خیار.

جوز هندی، نمک، میخک، فلفل.

روش پخت و پز:

پودر خردل را در یک فنجان عمیق بریزید و آن را با مقدار کمی آب داغ پر کنید.

سپس سطح قوام حاصل را باید صاف کرد و با آب جوش دو انگشت بالاتر از جرم موجود ریخت. وقتی مایع خنک شد، باید آن را بیرون بریزید.

سپس باید آب لیمو، نمک، دانه ها، فلفل و کره را با شکر دانه ریز به قوام خردل اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل، توصیه می شود قوام حاصل را در شیشه های شیشه ای بریزید (آنها را محکم پر کنید) و با درب بپوشانید.

بعد از 24 ساعت به هر شیشه آب نمک و ادویه و در صورت تمایل میخک و جوز هندی اضافه کنید.

دستور 6. پودر خردل در خانه با افزودن عسل

عناصر:

دانه خردل - 80 گرم.

آب 60 میلی لیتر.

آب لیمو - قاشق.

عسل - 10 میلی لیتر.

روغن (آفتابگردان) - 25 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

برای تهیه پودر، باید دانه های خردل را در آسیاب قهوه آسیاب کرده و از صافی الک کنید. سپس به پودر به دست آمده نمک اضافه کنید و در آب داغ بریزید و همه چیز را خوب با هم مخلوط کنید.

پس از آن، خردل به دست آمده را باید در شیشه ها قرار دهید و با درب محکم آنها را ببندید، بگذارید به مدت یک هفته دم بکشد.

این چاشنی برای غذاهای گوشتی، سوسیس و کالباس مناسب است.

دستور 7. پودر خردل خانگی با افزودن میوه

عناصر:

سیب - 1 میوه.

خردل خشک - قاشق.

روغن - 30 میلی لیتر.

سرکه - 1.5 قاشق غذاخوری.

شکر گرانول - 20 گرم.

آب لیمو- قاشق چایخوری.

نمک، دارچین.

روش پخت و پز:

ابتدا باید سیب را در فر بپزید و از قبل آن را به خوبی در فویل بپیچید. درجه حرارتتوصیه می شود آن را روی 180 درجه تنظیم کنید و زمان آن 10 دقیقه است.

سپس باید پوست سیب را کاملاً کنده و دانه ها را جدا کرده و خود میوه را از صافی مالش دهید. تفاله سیب به دست آمده باید بدون در نظر گرفتن سرکه با سایر مواد مخلوط شود و تا زمانی که قوام یکدستی به دست آید مخلوط شود.

سپس باید سرکه را درون جرم موجود بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. چاشنی آن را حتما امتحان کنید و اگر خردل ترش بود می توانید به آن شکر اضافه کنید.

بعد از اینکه خردل دم کرد و طعم میوه ای خاصی پیدا کرد، باید آن را در شیشه ها گذاشته و به مدت 48 ساعت در یخچال قرار دهید. در عین حال باید به یاد داشته باشید که خردل را مرتب هم بزنید تا قوام یکنواختی پیدا کند.

خردل حاصل کمی شیرین خواهد بود و به خصوص قوی نیست - به عنوان افزودنی برای غذای کودکان عالی است.

خردل از پودر در خانه - ترفندهای کوچک برای تهیه آن و نکات مفید

برای تند و معطر شدن خردل، اضافه کردن میخک، دارچین و شراب خشک (سفید) توصیه می شود.

وقتی خردل خشک شد، می توانید با اضافه کردن سرکه به آن و مخلوط کردن کامل آن، آن را احیا کنید.

برای نگهداری بیشتر در مدت زمان طولانی، می توانید شیر را به خردل اضافه کنید و اجزا را کاملا با هم مخلوط کنید. یا یک تکه لیمو را روی خردل قرار دهید و در شیشه را محکم ببندید.

برای لطافت و لطافت بیشتر، توصیه می شود عسل را به خردل اضافه کنید.

خردل در آن ذخیره می شود دوره زمستانیحدود 3-4 ماه و در فصل تابستان بیش از 30 روز نیست.

برای اینکه خردل طعم و عطر خود را حفظ کند باید در جای تاریک نگهداری شود.

چنین ادویه خوشمزه ای مانند خردل که خودتان در خانه تهیه می شود به کسانی که حداقل یک بار آن را امتحان کرده اند کمک می کند تا محصول خریداری شده را برای همیشه کنار بگذارند.