ورودتجهیزات برای پردازش مکانیکی سبزیجات و میوه ها. تجهیزات پردازش میوه تجهیزات پردازش سبزیجات
یکی از جهت ها کسب و کار موثریک کارخانه کوچک متمرکز بر تولید سبزیجات، انواع توت ها، میوه ها است انواع مختلفمحصولاتی که همیشه مورد تقاضا هستند. اغلب فرآوری شده انواع زون بندی شده از محصولات میوه و سبزیجات است. به عنوان مثال، می توانید آب سالم، پوره، مربا و میوه های خشک را از سیب تهیه کنید.
فرایند تولید
فرآیند پردازش انواع خاصی از میوه ها و سبزیجات شامل چندین عملیات است. یک کارآفرین تازه کار می تواند تنها تعدادی از آنها را انتخاب کند یا یک کارخانه کوچک بخرد که قادر به تولید بسیاری از آنها باشد. انواع متفاوتمحصولات
شستشوی مواد خام مقدم بر سایر مراحل پردازش است.
خشك كردن. برای به دست آوردن انواع خشک، مواد اولیه مرغوب انتخاب می شود. برخی از انواع سبزیجات - هویج، سیب زمینی، کلم، نخود سبزچغندرها از قبل بلانچ شده اند، بنابراین بعد از خشک شدن نیازی به پختن ندارند. سیر، کرفس، جعفری، پیاز و شوید نیازی به بلانچینگ ندارند.
کلم ترش، ترشی گوجه فرنگی، خیار، خیساندن سیب.
پوره میوه و توت تفاله بدون میوه یا پوست است که به صورت یک توده همگن آسیاب شده است. حضور دانه ها در پوره های توت مجاز است - زغال اخته، تمشک، زغال اخته، توت فرنگی، مویز، تمشک. طعم محصول نهایی باید عطر میوه ها و توت های تازه را تکرار کند و رنگی مشابه با آنها داشته باشد. به عنوان مثال، رنگ پوره سیب از کرم تا زرد روشن متغیر است.
مربای میوه از پوره گیلاس، هلو، زردآلو و آلو درست می شود. از سیب، به، چوب سگ و آلو گیلاس نیز استفاده می شود. گاهی اوقات مخلوطی از میوه ها به نسبت خاصی مصرف می شود.
مربا از انواع مختلف میوه ها و انواع توت ها - منجمد، تازه، سولفاته تهیه می شود. که در فرآیند تکنولوژیکیبرای پخت و پز، از شربت شکر استفاده می شود که می توان افزودنی های تند را به آن اضافه کرد - هل، وانیل، میخک و غیره.
برای میوه های شیرین، مواد خام میوه و توت را می جوشانند مدت زمان طولانیدر شربت و سپس با شکر پاشیده یا مات. میوه ها را می توان از مربای تمام شده جدا کرد که به مدت 12-18 ساعت در محدوده دمایی 40-60 درجه سانتیگراد خشک می شوند و پس از آن با شکر پاشیده می شوند و دوباره خشک می شوند تا آماده شوند.
سبزیجات کنسرو شده بسته به روش تولید انواع مختلفی دارند.
آب میوه ها می توانند گیاهی باشند (از هویج، گوجه فرنگی، کلم، چغندر). آب میوه ها و توت ها مورد تقاضا هستند - غلیظ، طبیعی، با شکر و آب میوه های مخلوط یا مخلوط. آنها با یا بدون پالپ ساخته می شوند (روشن شده، شفاف نشده).
کنسرو میوه و انواع توت ها، بسته به روش تولید، در انواع مختلفی ارائه می شود - خمیر، سس، کمپوت.
گروه دیگری از محصولات میوه و سبزیجات، میوه های منجمد هستند که خواص خود را کاملا حفظ می کنند. سبزیجات جداگانه در خطوط تولید منجمد می شوند - لوبیا سبز، سبزی، نخود سبز، ذرت شیرین، گل کلم، گوجه فرنگی. مجموعه هایی از مخلوط سبزیجات مختلف که یک غذای کامل هستند، مورد تقاضا هستند.
میوه های یخ زده - گلابی، هلو، سیب، گیلاس، زردآلو - به صورت قطع یا کامل در دسترس هستند. آنها را می توان در شربت شکر منجمد کرد و تبدیل به یک دسر ویتامینی شد. توت ها مورد تقاضا هستند - تمشک، زغال اخته، توت فرنگی، توت فرنگی و غیره.
برای میوه ها، سیب، انگور، گوجه فرنگی فشار دهید
ویژگی ها در مقایسه با خطوط مقیاس
هر گیاه کوچکی که بتواند طیف گسترده ای از انواع توت ها، سبزیجات، گیاهان و میوه ها را پردازش کند دارای تعدادی مزیت است که آن را از گیاهان بزرگ متمایز می کند.
تحرک. نوع خاصی از محصول را می توان در یک کارخانه کوچک تولید کرد. این به شما امکان می دهد تا روی در دسترس بودن مواد خام تمرکز کنید و در عین حال به سرعت به تغییرات در بخش مصرف پاسخ دهید.
ثبات. با مراجعه به مزارع کوچکی که فروش محصولات خود را با مشکل مواجه می کنند، می توان از عرضه دائمی سبزیجات، میوه ها و سایر مواد خام اطمینان حاصل کرد.
کارخانه‌های کوچکی که خطوط فن‌آوری آنها برای فرآوری هدفمند سیب‌ها، که طیف وسیعی از محصولات ویتامینی از آنها به دست می‌آید، مجهز شده‌اند، به سرعت شروع به کسب سود می‌کنند.
تجهیزات اولیه
هنگام برنامه ریزی تولید برای فرآوری انواع خاصی از میوه ها، گیاهان، انواع توت ها و سبزیجات، توصیه می شود به یک کارخانه کوچک مجهز به تمام واحدها و مکانیسم های لازم توجه کنید. خطوط چند منظوره وجود دارد که نیاز به خرید انواع مختلفی از مواد اولیه دارد.
برای تولید کوچک می توانید تجهیزاتی را برای اجرای طرح تجاری برای فرآوری سیب در نظر بگیرید. چنین گیاهانی امکان تولید انواع محصولات از جمله آب میوه را فراهم می کند که به آنها نیاز خواهید داشت تجهیزات زیر:
- سطل های مواد خام، از جایی که سیب ها توسط جریان آب از طریق ناودان ها به ظروف شستشو منتقل می شوند.
- نوار نقاله مرتب سازی؛
- سنگ شکن که در آن میوه ها خرد می شوند.
- پرس برای فشردن آب مات اولیه؛
- یک واحد اولترافیلتراسیون که در آن آب برای تصفیه از غشاهای ریز متخلخل تحت فشار عبور می کند.
- یک واحد تبخیر خلاء، که در آن بخار همزمان با آبمیوه تامین می‌شود و آن را برای تبخیر مایع با موادی گرم می‌کند که عطر و بوی عجیبی از سیب ایجاد می‌کند.
نتیجه آب سیب بسیار غلیظ است که قوام آن شبیه عسل غلیظ است. در این مرحله نمونه کنترلی از شیره گرفته می شود که در کابینت گرمایشی قرار می گیرد و در دمای 36 درجه سانتی گراد نگهداری می شود تا وجود میکروارگانیسم های مضر را کنترل کند. قبل از بطری کردن، آب تبخیر شده قبلی به آب اضافه می شود. پس از قبولی در آزمون بخش کنترل فنیمحصول آماده فروش است
از چنین تجهیزاتی می توان برای تولید آب میوه از سبزیجات یا میوه های موجود استفاده کرد.
طرح کسب و کار
قبل از راه اندازی یک کارخانه متمرکز بر تولید هر محصولی از سبزیجات، میوه های مختلف یا انواع توت ها، لازم است بازار فروش را به دقت مطالعه کرده و در مورد مصرف کنندگان تصمیم گیری کنید. دومین گام مهمانعقاد قرارداد با تامین کنندگان مواد اولیه می شود. با توجه به تولید آب سیب، لازم است به منظور کاهش هزینه های حمل و نقل، امکانات تهیه سیب از مزارع مجاور مورد تجزیه و تحلیل قرار گیرد.
در مورد فرآوری مواد خام طبیعی، باید در نظر داشت که کد فعالیت مطابق با OKVED است: 15.32 "تولید آب میوه های طبیعی سبزیجات و میوه". توصیه می شود LLC را به عنوان فرم سازمانی و قانونی انتخاب کنید، زیرا کارخانه های پردازش کوچک یک تجارت کاملا جدی هستند. برای هر محصول میوه و سبزی تولید شده از جمله آب سیب اخذ گواهینامه کیفیت الزامی است. برای اماکن – تولیدی، انباری، خانگی، اداری – اخذ تاییدیه از مراجع نظارتی جهت اخذ کلیه مجوزهای لازم ضروری خواهد بود.
یک نکته مهم در طرح کسب و کار، تهیه جدول کارکنان خواهد بود. شما به یک تکنسین، یک حسابدار، یک راننده تحویل و کارگران در خطوط تولید نیاز دارید - حداقل پنج نفر.
هزینه تولید، بازپرداخت
هر کارخانه فرآوری کوچکی که قادر به تولید محصولات سالم و مورد تقاضا از سبزیجات، انواع توت ها و میوه ها با حداقل استفاده از کار دستی باشد، باید سودآور باشد. برای این منظور هزینه های سرمایه ای محاسبه می شود. اگر سیب ها به آب میوه تبدیل شوند، به مقدار تقریبی زیر می رسد.
- مجموعه تجهیزات - 2500 هزار روبل.
هزینه های جاری ماهانه، هزار روبل:
- شکر - 8؛
- سیب - 625؛
- مواد افزودنی - 4؛
- مواد بسته بندی - 32;
- دستمزد با مالیات - 217;
- هزینه های آب و برق، استهلاک - 18;
- اجاره - 65;
- نیازهای تولید، هزینه های فروشگاه - 210.
هزینه کل تولید 1179 هزار روبل خواهد بود.
با بهره وری ماهیانه بسته های 35000 لیتری، درآمد تقریبا برابر با:
46 ∙ 35000 = 1610 هزار روبل.
1610 - 1179 = 431 هزار روبل.
با احتساب مالیات 15% سود خالص به صورت زیر خواهد بود:
431 - 64.65 = 366.35 هزار روبل.
بازپرداخت:
2500 / 366.35 ≈ 7 ماه.
ویدئو: خط برای پردازش سبزیجات، میوه ها، انواع توت ها
محصولات میوه و سبزیجات جمع آوری شده از مزارع باید با سرعت کافی پردازش شوند. به همین دلیل است که انتخاب هوشمندانه تجهیزات باکیفیت برای پردازش میوه ها و سبزیجات بسیار مهم است. شرکت ما آماده کمک به شما در حل این مشکل دشوار است.
فرآوری اولیه میوه ها
پس اول از همه پس از دریافت میوه ها باید وزن شوند. اگر محصولات از طریق جاده تحویل داده شوند، معمولاً این کار در ترازوی کامیون انجام می شود. در این حالت وزن ماشین خالی از وزن ماشین بارگیری شده کم می شود. اگر میوه ها به سادگی در بسته بندی (سطل، سبد یا کیسه) وارد شوند، توزین در مقیاس های معمولی انجام می شود.
مرحله بعدی تمیز کردن محصولات از سنگ با استفاده از دستونرها یا دستونرها است. سپس سبزیجات سفت با استفاده از واشر ملخی شسته می شوند. این تجهیزات پردازش سبزیجات شامل یک حمام شستشو و همچنین یک سیستم دوش، برس های چرخان و یک نوار نقاله خروجی است.
سبزیجات ریشه ای سنگین با استفاده از درام واشرها شسته می شوند که شامل درام های چرخشی با دیواره هایی است که تمام کثیفی ها را از محصول پاک می کند. همین مشکل در مورد میوه های لطیف با استفاده از ماشین لباسشویی تسمه ای حل می شود. میوه ها و سبزیجات که از امتداد کمربند عبور می کنند، با فشار قابل توجهی از آب پاشیده شده اسپری می شوند.
پردازش بیشتر میوه ها
حرکت بیشتر محصولات از قبل شسته شده در نوار نقاله ها و آسانسورها انجام می شود. برای از بین بردن پوست برخی از میوه ها (مثلاً از گوجه فرنگی) باید آنها را آبپز کرد. برای این کار به تجهیزاتی برای پردازش سبزیجات مختلف به نام بلنچر نیاز دارید. در این ماشین ها با حرکت مداوم، محصولات در طول مسیر به سرعت توسط بخار داغ سوخته می شوند. در نتیجه پوست خود به خود برداشته می شود. بلانچرهای چرخشی و خطی وجود دارد.
از دستگاه های ساینده دوار برای کندن پوست گیاهان ریشه استفاده می شود. محصولات از یک درام خاص با سطح سوراخ عبور داده می شوند به شکلی خاص. به عنوان نوعی رنده عمل می کند و لایه رویی میوه را جدا می کند.
برای گرفتن خاویار کدو حلوایی, سس سیبو محصولات مشابه، شما به چنین تجهیزاتی برای پردازش دقیق / ظریف میوه ها نیاز خواهید داشت. و برای تهیه رب یا پوره گوجه فرنگی بدون تیره شدن زیاد محصول، پوره را در واحدهای بخار خلاء مخصوص تبخیر می کنند. برای پخت و پز رب گوجه فرنگیاز اتوکلاوها به عنوان هواگیر نیز استفاده می شود.
سبزیجات سالاد را با استفاده از دستگاه های مختلف خرد کن برش می دهند. از پاستوریزه های تونلی برای پاستوریزه کردن محصولات بسته بندی شده در شیشه استفاده می شود. این تجهیزات برای پردازش سبزیجات و میوه ها دارای تونلی مجهز به نوار نقاله است که محصولات فرآوری شده از طریق آن حرکت می کنند. ابتدا با استفاده از سیستم حمام گرم می شود، سپس در دمای پاستوریزاسیون دقیق نگهداری می شود و در نهایت سرد می شود.
ویژگی های همکاری با شرکت ما
با خرید تجهیزات از ما می توانید از کیفیت تجهیزات فرآوری میوه و سبزیجات اطمینان خاطر داشته باشید. ما بهترین و قابل اعتمادترین تجهیزات ایتالیایی را با گواهی استانداردهای اتحادیه اروپا می فروشیم.
کارکنان ما نه تنها در کار نصب، راه اندازی و راه اندازی مشغول هستند، بلکه طیف کاملی از خدمات گارانتی و خدمات پس از گارانتی را نیز ارائه می دهند.
در صورت نیاز واحدهای معیوب عیب یابی و تعمیر خواهند شد. صنعتگران نیز بازرسی انجام می دهند و به خرید تمام قطعات یدکی لازم کمک می کنند.
ما سعی می کنیم تعادل کامل بین قیمت های معقول و کیفیت بالاخدمات ارائه شده. و رویکرد فردی و حرفه ای بودن به دست آمده در طول سال ها کار به ما کمک می کند تا با وظایف محول شده کنار بیاییم.
142200، منطقه MOSCOW، SERPUKHOV، 1st NOGINSKY Ave., 5
140054، منطقه مسکو، KOtelNIKI، بزرگراه DZERZHINSKOYE، شماره 5
140500، منطقه مسکو، LUKHOVITSY، خ. گاگارینا، 43
141006، منطقه مسکو، MYTISCHI، لین. RUPASOVSKY 1st, 7, apt. 67
143515، منطقه مسکو، منطقه ایسترا، p/o SINEVO، روستای KURTNIKOVO
143980، منطقه مسکو، ZHELEZNODOROZHNY، خ. یوژنایا، 1
140230، منطقه مسکو، منطقه VOSKRESENSKY، ALESHINO SL، خیابان. چکالووا، 1/1
144009، منطقه مسکو، ELEKTROSTAL، خ. SPORTIVNAYA، 27
140473، منطقه مسکو، منطقه کولومنسکی، روستا. NEPETSINO، ساختمان "کارگاه خوراک".
143000، منطقه مسکو، اودینتسوو، منطقه صنعتی غرب
142144، مسکو، شچاپوو
141554، منطقه مسکو، منطقه Solnechnogorsk، روستای Krivtsovo، 5A، دفتر. 8
143821، منطقه مسکو، منطقه LOTOSHINSKY، روستای NEMKI، شماره 1
142190، مسکو، ترویتسک، خ. سولنچنایا، 12
141800، منطقه مسکو، دیمیتروف، خط پرومیشلنی، 1، ساختمان. 3
141600، منطقه مسکو، کلین، بزرگراه VOLOKOLAMSKOYE، 31
141070، منطقه مسکو، کورولف، بلوار اوکتیابرسکی، 12
141606، منطقه مسکو، KLIN، خ. زاخواتاوا، 4، apt. 006
143397، منطقه مسکو، منطقه نارو فومینسکی، روستای روژنوو، 16
141100، منطقه مسکو، SHCHELKOVO، خط 1 SOVETSKY، 25
141600، منطقه مسکو، KLIN، خ. مسکووسکایا، 28
142641، منطقه مسکو، منطقه ORKHOVO-ZUEVSKY، روستای DAVYDOVO، خیابان. زاودسکایا، 2
143980، منطقه مسکو، ZHELEZNODOROZHNY، خ. AVTOZAVODSKAYA، 17
141200، منطقه مسکو، پوشکینو
143985، منطقه مسکو، منطقه BALASHIKHINSKY، روستای SOBOLIKHA، خیابان. NOVOSLOBODSKAYA، 17
140004، منطقه مسکو، Lyubertsy، روستای VUGI
142600، منطقه مسکو، OREKHOVO-ZUEVO، خیابان. VOKZALNAYA، 2
140578، منطقه مسکو، منطقه اوزرسکی، روستای EMELYANOVKA، دفتر JSC "EMELYANOVKA"
141980، منطقه مسکو، دوبنا، خ. MOKHOVAYA, 11, apt. 801
140150، منطقه مسکو، منطقه رامنسکی، r. BYKOVO، خیابان. پراوولینایا، 1
142200، منطقه مسکو، SERPUKHOV، خ. چخوف، 17
142912، منطقه مسکو، منطقه کاشیرسکی، روستای بولشو رونوو، ساختمان اداری، اتاق. 9
140080، منطقه مسکو، منطقه Luberetskiy، KRASKOVO DP، صندوق پست 23
140004، منطقه مسکو، لیوبرتسی، خ. ELECTRIFICATION, 26A
141511، منطقه مسکو، منطقه Solnechnogorsk، NOVOYE، خیابان. سناتورنایا، 13
140341، منطقه مسکو، منطقه EGORIEVSKY، p/o EFREMOVSKAYA، p. NOVIY، JSC "EGORIEVSKOE"
142380، منطقه مسکو، منطقه چخوف، روستای LYUBUCHANY، قلمرو JSC "انستیتو ایمونولوژی مهندسی"، ساختمان. 5
141070، منطقه مسکو، KOROLEV، خیابان. پیونرسکایا، 1
141069، منطقه MOSCOW، KOROLEV، PERVOMAISKY microdistrict، خ. SOVETSKAYA، 39A
141600، منطقه مسکو، KLIN، بزرگراه LENINGRADSKOE، 88 کیلومتر
142100، منطقه مسکو، پودولسک، خ. فدورووا، 19
141800، منطقه مسکو، DMITROV، BIRLOVO POLE، JSC "DPSO"
141821، منطقه مسکو، منطقه DMITROVSKY، شهرک RYBNOE، 13
141300، منطقه مسکو، SERGIEV POSAD، خ. Zheleznodorozhnaya، 22
143400، منطقه مسکو، کراسنوگورسک، p/o 9، خیابان. LENIN، 26A، صندوق پستی 42
143144، منطقه مسکو، منطقه RUZSKY، روستای KOLYUBAKINO، خیابان. مایورا الکسیوا، 17
143900، منطقه مسکو، بالاشیخا، منطقه مشترک مرکزی، خ. TEXTILSCHIKOV، 16 پایه پذیرایی سبزیجات
141280، منطقه مسکو، منطقه پوشکینسکی، ASHUKINO DP، خیابان. اوستروفسکی، 21
141200، منطقه مسکو، پوشکینو، منطقه کوچک "DZERZHINETS"، 11، apt. 129
142715، منطقه مسکو، منطقه لنینسکی، روستای SVKH IM. لنین
143581، منطقه مسکو، منطقه ایسترا، روستا. PAVLOVSKAYA SLOBODA، خ. سادووایا، 1
این مراحل عبارتند از: مرتب سازی، شستشو، تمیز کردن، تصفیه نهایی و در صورت لزوم آسیاب کردن برای دادن شکل، قوام خاص یا فشار دادن بعدی برای به دست آوردن آب میوه.
دستگاه های پوست کن سیب زمینی
درست تر است که با این دستگاه ها تماس بگیرید ماشین آلات تمیز کردن ریشه(هویج، چغندر)، اما از آنجایی که سیب زمینی اغلب در آنها پردازش می شود، این نام گیر کرده است.تمیز کردن می تواند شیمیایی، حرارتی، مکانیکی باشد. در موسسات غذایی متوسط و کوچک، از پوست کن های مخروطی یا دیسکی سیب زمینی با عملکرد متناوب، که بر اساس یک اصل مکانیکی کار می کنند، استفاده می شود.
هدف اصلی آنها به دست آوردن غده تمیز در نتیجه ساییدگی لایه سطحی (پوست) روی سطوح ساینده قسمت های کار دستگاه است.
در ماشین های مخروطی (به عنوان مثال MOK-250، MOK-350) این یک مخروط کوتاه چرخان است که از مواد ساینده ساخته شده است (کاربید سیلیکون ریزدانه مخلوط با رزین مخصوص و آلاباستر).
در ماشین های دیسک همانطور که از نام آن پیداست عنصر کار به شکل دیسک ساخته می شود.
مخروط و دیسک دارای محدب‌های موج مانندی هستند که هنگام چرخش عنصر کار، غده‌ها را به سمت بالا پرتاب می‌کنند تا بیشتر به دیواره‌های جانبی محفظه کار پوست‌کن سیب‌زمینی که با مواد ساینده نیز پوشانده شده است برخورد کنند. آبی که در حین تمیز کردن وارد می‌شود، پالپ را می‌شوید ( قطعات کوچکپوست و غده) و آن را در زهکشی می برد.
سیب زمینی های پوست کنده از درب سینی تخلیه بارگیری می شوند. هنگامی که موتور روشن می شود (دریچه تامین آب بسته است)، غده ها، تحت تأثیر نیروی گریز از مرکز، به داخل سوراخ حاصل به داخل ظرف نصب شده پرواز می کنند.
دستگاه های پوست کن سیب زمینی از نظر عملکرد متفاوت هستند - بسته به حجم محفظه کار، در طراحی - روی زمین و روی میز (یا روی میز)، در مصالح ساختمانی مورد استفاده - فولاد ضد زنگ بهترین است، اگرچه چدن و فلزات آهنی رنگ شده نیز موجود هستند. برخی از تولید کنندگان از فولاد ضد زنگ یا پلاستیک سوراخ دار به عنوان ماده ساینده استفاده می کنند. در عین حال، کیفیت تمیز کردن بهبود می‌یابد، زمان کاهش می‌یابد و شستشوی خود مواد در پایان شیفت کاری بسیار آسان‌تر است.
برخی از مدل ها دارای مزیت رقابتی هستند - توانایی استفاده از آنها به عنوان یک شستشوی سبزیجات. برای انجام این کار، یک درام فولادی ضد زنگ سوراخ دار در محفظه کار نصب شده است که سبزیجات سالاد یا، به عنوان مثال، صدف برای شستشو در آن قرار می گیرد.
اگر سوراخ بارگیری با درب ساخته شده از آن بسته شود راحت است مواد شفاف(برای ارزیابی بصری کیفیت تمیز کردن).
زمان تمیز کردن را می توان با استفاده از یک تایمر تنظیم کرد.
دیسک فعال کننده دارای زبری های مختلف در بالا و پایین است، می توان آن را برای پردازش سیب زمینی های قدیمی یا جدید برگرداند.
برای کارکرد ایمن، دستگاه پوست کن سیب زمینی باید مجهز به دستگاه قفلی باشد که اگر بخواهید در حین کار درب بارگیری را باز کنید، موتور الکتریکی را خاموش می کند.
بهره وری دستگاه پوست کن سیب زمینی افزایش می یابد و اگر غده های بزرگ و کوچک را جداگانه پوست بگیرید، میزان ضایعات آن کاهش می یابد.خمیری که در حین تمیز کردن ایجاد می شود می تواند متورم شود و به طور جدی عملکرد سیستم فاضلاب را مختل کند. برای جلوگیری از گرفتگی، یک تله خمیر را زیر لوله تخلیه دستگاه پوست کن سیب زمینی نصب کنید.
غده پوست کنده در نظر گرفته می شود اگر پوست فقط در فرورفتگی ها و در بیش از سه ناحیه با ابعاد 2-3 میلی متر باقی بماند.
سبزیجات خرد کن
که در تولید عمومیمحصولات آشپزی، سهم سبزیجات، میوه ها و سایر میوه ها زیاد است. در انواع مختلف برش، آنها را در پیش غذا، سالاد، سس سوپ، مخلفات برای غذاهای اصلی، شیرینی و دسر قرار می دهند.برای برش برش ها، چوب ها، نی ها، براده ها و مکعب ها استفاده می شود. آنها در انواع دیسکی، چرخشی و پانچ هستند.
در موسسات مواد غذایی کوچک و متوسط، دستگاه های دیسک نصب می شوند. بدنه کار آنها یک دیسک تکیه گاه و مجموعه ای از چاقوها با تیغه های راست و خمیده است. برای برش غذا به صورت مکعبی، از شبکه های چاقو نیز استفاده می شود و برای به دست آوردن نی از دیسک رنده استفاده می شود.
کیفیت محصول برش خورده به شکل، زاویه تیز کردن و تیزی چاقو، سرعت حرکت آن، نحوه نگهداری محصول و همچنین به نوع برش - برش یا لغزش بستگی دارد. برای خرد کردن، از چاقوهای مستقیم استفاده می شود و هنگام کشویی، لبه برش چاقوی داسی شکل به طور همزمان هم در امتداد و هم در عمق محصول حرکت می کند. تأثیر کلی بر محصول کاهش می یابد (در مقایسه با خرد کردن)، تغییر شکل کمتری دارد و کیفیت برش به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
معیارهای اصلی برای ارزیابی برش: مطابقت با شکل و اندازه مشخص شده، سطح برش صاف بدون ترک یا بی نظمی، عدم وجود آب میوه در طول پردازش محصولات آبدار(مثلاً گوجه فرنگی رسیده).
سرآشپزهای با تجربه می دانند که شکل برش نه تنها درک بصری غذا را تغییر می دهد، بلکه بر طعم آن نیز تأثیر می گذارد. یک مثال واضح برش سیب زمینی برای سرخ کردن عمیق است. با برش های بزرگتر طعم متفاوتی به دست می آید، مصرف روغن کاهش می یابد و عملکرد به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
برش سبزیجات دیسکی از نظر عملکرد، روش نصب - روی میز یا روی زمین، و مصالح ساختمانی - فولاد ضد زنگ بهترین است. نوارهای آلومینیومی نیز اگر با دقت استفاده شوند خوب هستند، اما بارهای ضربه ای را تحمل نمی کنند.
هنگام انتخاب یک مدل مناسب برای یک موسسه خاص، باید به امکان خرید چاقوها و رنده های لازم برای تولید توجه کنید. کیفیت، دوام و قابلیت نگهداری قطعات کار؛ سهولت کار، جداسازی قطعات و تمیز کردن؛ عدم وجود مکان های صعب العبور برای شستشو در پایان شیفت کاری؛ وجود میکروسوئیچ های مغناطیسی که در صورت تلاش برای نقض قوانین عملکرد، عملکرد تجهیزات را مسدود می کند.
مزیت رقابتیبرش سبزیجات امکان استفاده از ضمیمه پاک کننده را خواهند داشت. هنگامی که تیغه های مایل می چرخند، سیب زمینی آب پز (نخود، لوبیا، گل كلم، کلم بروکلی، ریشه کرفس) روی دیسک مالیده می شود و وقتی له می شود همراه با شیر و کره به سیب زمینی له شده همگن (بدون توده!) تبدیل می شود.
نتایج حاصل از خورش کلم رنده شده و کلم برش خورده به الماس 2×2 سانتی متر تفاوت محسوسی دارد.در حالت دوم طعم و مزه ظرف آمادهگویاتر به نظر می رسد و کاهش وزن کاهش می یابد ، زیرا مایع کمتری از لوب های بزرگ تبخیر می شود.طبق سنت رایج آشپزی، مرسوم است که هویج و ریشه جعفری را به صورت نوار برای چاشنی سوپ و به مکعب برای آبگوشت با سبزیجات برش می دهند. برای سوپ کلم روزانه، سوپ با غلات و حبوبات، به مکعب برش دهید. از ستاره ها و چرخ دنده ها در تهیه ماریناد و تزیین غذاهای سرد و آسپیک استفاده می شود.
جولین نه تنها یک غذای محبوب با پوسته پنیر ترد است، بلکه راهی برای برش سبزیجات به نوارهای نازک به طول 5-7 سانتی متر و عرض 2-3 میلی متر است. این روش برش به حفظ بافت ظریف و مواد مفیدپس از عملیات حرارتی کوتاه مدت
آبمیوه گیری
برای آب گیری میوه ها، سبزیجات و انواع توت ها طراحی شده است.برای تهیه آب از پرتقال، گریپ فروت، نارنگی و غیره. آب میوه گیری مرکبات استفاده می شود. میوه با پوست به نصف بریده می شود و هر نیمه به نوبه خود بر روی یک نیمکره دنده ای در حال چرخش فشار داده می شود تا زمانی که بیرون بیاید. 
تمام آب میوه
در مرکبات‌گیری‌های اهرمی، نیمکره بی‌حرکت است؛ آب‌میوه‌ها تحت عمل پرس که دسته آن باید فشرده شود، استخراج می‌شود.
آبمیوه گیری در اصل شبیه چرخ گوشت است، اما گردن و مارپیچ به شکل مخروطی ساخته می شوند. آب فشرده از قسمت تحتانی سوراخ شده گردن خارج می شود. در ابتدا از چنین آبمیوه گیری برای استخراج آب از گوجه فرنگی و شهد از میوه های هسته دار استفاده می شد. به لطف محبوبیت اسموتی ها و به طور کلی تغذیه آبمیوه، آنها شروع به استفاده از آنها برای به دست آوردن آب میوه از دانه های غلات جوانه زده و همچنین از تمشک و توت سیاه کردند که دانه های کوچک آنها به سرعت سوراخ های مش ماشین های گریز از مرکز جهانی را مسدود می کنند.
آبمیوه گیری گریز از مرکز (همچنین جهانی نامیده می شود) مجهز به یک موتور الکتریکی است که رنده های دیسکی نصب شده در داخل یک مخروط بریده ثابت با دیواره های ساخته شده از توری فلزی ریز مشبک را می چرخاند. این طرح شبیه یک سانتریفیوژ کوچک است، جایی که محصولات از طریق سوراخ بارگیری وارد می شوند، با رنده خرد می شوند و آب حاصل، تحت تأثیر نیروهای گریز از مرکز، از دیواره های مش تراوش می کند و به داخل ظرف آب می رود. خمیر حاصل به یک پناهگاه مخصوص برده می شود. این اصل فشار دادن به شما امکان می دهد از میوه های سفت، میوه ها، سبزیجات، برگ ها و ساقه ها، مرکبات پوست کنده و انواع توت ها (به عنوان مثال، هندوانه) آب بگیرید.
هنگام انتخاب آبمیوه گیریبرای خرید دستگاه هایی با طراحی و عملکرد دلخواه، باید از محدوده و مقدار تقریبی محصولات فرآوری شده ایده خوبی داشته باشید. بهترین مصالح ساختمانی برای قطعاتی که در تماس با محصولات قرار می گیرند، فولاد ضد زنگ AISI 304 است، اگرچه برخی از مواد مفید در هنگام تماس آب میوه با افزودنی های آلیاژی اکسید می شوند، اما هنوز هیچ ماده دیگری که بتواند در برابر اثرات تهاجمی اسیدهای آلی مقاومت کند، یافت نشده است.
شاخص اصلی اثربخشی آبمیوه گیری، میزان آبمیوه ای است که از محصول خارج می شود. این بستگی به طراحی آبمیوه گیری، دقت در پردازش قطعات و مجموعه ها، قدرت و سرعت چرخش موتور الکتریکی دارد.
اگر پالپ به طور مداوم برداشته شود، برای کاربر راحت است و نیازی به وقفه در کار نیست.
مانند سایر انواع تجهیزاتی که برای فرآوری محصولات غذایی در نظر گرفته شده است، قبل از خرید آبمیوه گیری باید راحتی و ایمنی استفاده، سهولت مونتاژ و جداسازی قطعات، و عدم دسترسی به مکان های صعب العبور برای تمیز کردن و شستشو را در پایان بررسی کنید. روز کاری
آب سبزیجات، ساقه، برگ (مثلا اسفناج) و مخلوط آنها به نسبت معین نه تنها سالم و مفید هستند. نوشیدنی خوشمزه، اما همچنین داروی موثربرای بیماری های جدیپالپ تشکیل شده در هنگام فشار دادن آب میوه حاوی مقدار زیادی فیبر و سایر مواد مفید است.استفاده از آن به عنوان افزودنی در تهیه کمپوت، ژله، نوشیدنی های میوه ای (سیب، پرتقال، آناناس)، کلوچه و کاسه های پنیر کوتاژ(مورکو ب).