نمک زدن گوجه فرنگی برای زمستان یک دستور معمول است. نحوه سرد کردن گوجه فرنگی ترشی: دستور العمل ها، نکات، عکس ها و فیلم ها

چقدر خوب است که عطر و طعم سبزیجات تابستانی واقعی را به خاطر بسپاریم، به خصوص وقتی هوای بیرون دیگر گرم و آفتابی نیست!

البته، اکنون می توانید مقدار زیادی از سوپرمارکت بخرید، اما بهتر است خودتان آن را بسازید. امروز به شما خواهیم گفت که چگونه گوجه فرنگی ها را در شیشه ها نمک بزنید تا تبدیل شوند ظرف امضا. موافقم، آشپزی خانگی در هر صورت سالم‌تر و خوشمزه‌تر از غذاهایی است که در فروشگاه خریداری می‌شود، و مراحل پخت، در عین حال، در حد توانایی یک مبتدی است.

مطمئناً، بسیاری از ما به یاد داریم که چگونه مادر یا مادربزرگ‌مان گوجه‌فرنگی‌ها و شیشه‌های وارونه مرموز را در سراسر آشپزخانه قرار می‌دادند. در کودکی، این موضوع برای ما یک موضوع بزرگ، مهم و فوق العاده دشوار به نظر می رسید.

اما بیایید یک راز کوچک را فاش کنیم: ترشی کردن گوجه فرنگی برای زمستان یک فرآیند نسبتاً ساده است و اگر وظیفه این نیست که از سه سال قبل غذای کنسرو شده برای کل محله تهیه کنیم، بسیار سریع است.

گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد و هر خانم خانه دار احتمالاً ترفندهای خاص خود را در مورد نحوه ترشی کردن گوجه فرنگی دارد، بنابراین امروز ما فقط به شما می گوییم. دستور العمل کلاسیک. و اگر با گذشت زمان می خواهید چیزی اضافه کنید، می توانید هر طور که دوست دارید خیال پردازی کنید.

ترشی گوجه فرنگی برای زمستان با ترب کوهی

عناصر

• - 2 کیلوگرم + -
• - 4 چیز + -
• - 100 گرم + -
• - 1 کامپیوتر. + -
• - طعم + -
• — 2 قاشق غذاخوری (یا به سلیقه) + -
• - 5 نخود + -

نحوه ترشی گوجه فرنگی با ترب برای زمستان

• اول از همه، شیشه ها و درب ها را استریل می کنیم. اگر دستگاه خاصی ندارید، این کار را می توان به سادگی با نگه داشتن شیشه ها در حمام بخار، در اجاق برقی یا مایکروویو انجام داد. در مورد دوم فراموش نکنید که کمی آب داخل آنها بریزید تا بترکند.
• درب ها را فراموش نکنید - راحت تر است که آنها را چند دقیقه در آب جوش قرار دهید.
• همه چیز را با احتیاط بیرون می آوریم (خیلی داغ!) و روی یک پارچه تمیز قرار می دهیم تا کاملا خشک شود. شما نمی توانید شیشه ها را پاک کنید، در غیر این صورت باید از نو شروع کنید.
• در حالی که شیشه ها در حال خشک شدن هستند، همه مواد را آماده کنید: گوجه فرنگی ها را کاملا بشویید و خشک کنید، سیر و ریشه جعفری را از پوست ضخیم بیرونی پوست بگیرید و به چند قسمت برش دهید، شوید را همراه با ساقه ها کاملاً در آب بشویید.

برای ترشی بهتر است گوجه فرنگی مصرف کنید اندازه متوسطبا پوست ضخیم ، آنها متراکم می مانند و شکل خود را از دست نمی دهند.

• در شیشه های تمیز مقداری سبزی، فلفل سیاه، مقداری سیر خرد شده و یک تکه کوچک جعفری می ریزیم. هرچه سبزی بیشتری بچینیم گوجه فرنگی تندتر می شود.
• گوجه‌فرنگی‌ها را محکم، اما طوری که به شکل آن آسیبی نرسد، تا وسط شیشه قرار دهید. آنها نباید "شناور" شوند، اما نباید کبود شوند.
• لایه ادویه ها را تکرار می کنیم و دوباره گوجه فرنگی ها را محکم تا بالای آن قرار می دهیم. ما در نظر می گیریم که آب را بدون یک لایه هوا تا گردن می ریزیم، بنابراین گوجه ها را با حرص اضافه نمی کنیم.
• روی سبزیجات آب جوش بریزید، روی آنها را به آرامی با درب بپوشانید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد.
• یک تابه تمیز جدا بردارید و تمام مایع قوطی ها را داخل آن بریزید. گوجه ها و ادویه ها را در جای خود بگذارید.
• نمک به میزان 50 گرم نمک (حدود 2 قاشق غذاخوری) در هر 1 لیتر آب. دوباره به جوش بیاورید و هم بزنید تا تمام نمک حل شود.

• دوباره همه گوجه فرنگی ها را با محلول آب نمک به دست آمده بریزید. بسیار مهم است که مایع درست تا گردن باشد. هوا نباید به درب برسد.
• درب شیشه ها را کاملا ببندید و بگذارید خنک شوند دمای اتاق. بسته به میزان صدا، ممکن است چندین ساعت طول بکشد.

اگر روی درب مهر و موم شده علامت خاصی وجود ندارد، بهتر است شیشه ها را قبل از سرد شدن وارونه کنید. این کار به منظور بررسی سفتی انجام می شود: اگر آب نمک شروع به نشت کرد، لازم است که حفظ را تکرار کنید.

وقتی شیشه ها کاملاً خنک شدند آنها را به مدت 2-3 ماه در جای خنک قرار دهید. بعد از این می توانید گوجه فرنگی های شور را باز کرده و نوش جان کنید.

حالا شما دستوری برای ترشی کردن گوجه فرنگی در شیشه دارید تا طعم آن بدتر از بشکه ای نباشد. در تابستان امسال سبزیجات تابستانی را کنسرو کنید و یک خوراکی طبیعی عالی برای سال نو خواهید داشت.

نوش جان!

تقریباً هر کدبانویی برای زمستان گوجه فرنگی شور تهیه می کند. در این مقاله گردآوری کرده ایم انتخاب خوببیشترین دستور العمل های خوشمزه- نحوه ترشی گوجه فرنگی برای زمستان در کوزه ها، بشکه ها، بدون استریل کردن، برای نگهداری در انبار و کنسرو.

گوجه فرنگی شور برای زمستان - دستور العمل های خوشمزه

گوجه فرنگی شور با خردل - نمک در قابلمه

گیاهان و ادویه جات برای 10 کیلوگرم گوجه فرنگی:

• خردل 50 گرم،
• 30 گرم سیر،
• 200 گرم شوید،
• 30 گرم ترب،
• 25 گرم ترخون،
• 100 گرم برگ گیلاس و توت،
• 20 دانه فلفل سیاه.

• 10 لیتر آب، 300 گرم نمک.

آماده سازی:

1. به پایین تابه مینایک لایه یکنواخت خردل خشک بپاشید.
2. گوجه فرنگی های شسته شده را محکم روی آن قرار دهید و ادویه جات بپاشید.
3. فیلینگ سرد را داخل آن بریزید، با یک دستمال کتان بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و به آن فشار دهید.
4. پس از 6-7 روز، گوجه فرنگی ها را در جای خنک قرار دهید.

گوجه فرنگی شور بدون استریل با دارچین

محصولات:

• 10 کیلوگرم گوجه فرنگی،
• 5 گرم برگ بو،
• 3 گرم دارچین.

• 10 لیتر آب،
• 300 گرم نمک.

گوجه‌فرنگی‌های آماده را در شیشه‌هایی با ادویه در ته آن قرار دهید.

داخل فیلینگ سرد شده بریزید. با درب های پلاستیکی بپوشانید.

. در مکان خنک نگه داری شود

گوجه فرنگی شور - کنسرو شده در شیشه ها

محصولات:

• 10 کیلوگرم گوجه فرنگی،
• 5 گرم برگ بو،

• 10 لیتر آب،
• 300 گرم نمک.

آماده سازی:

1. گوجه فرنگی های آماده را در ظرف هایی قرار دهید و ته آن ادویه جات بریزید. داخل فیلینگ سرد شده بریزید.
2. درب را ببندید.
3. 3-5 روز پس از شروع تخمیر، آب نمک را تخلیه کنید.
4. گوجه فرنگی و چاشنی ها را بشویید آب گرمو در کوزه ها بریزید.
5. آب نمک را به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید و در شیشه های گوجه فرنگی بریزید.
6. بعد از 5 دقیقه دوباره آن را آبکش کرده و به جوش بیاورید و دوباره داخل شیشه ها بریزید.
7. این عملیات را برای بار سوم انجام دهید، سپس بلافاصله شیشه ها را ببندید و آنها را وارونه کنید تا کاملا خنک شوند.

گوجه فرنگی را با آب نمک سرد در تابه نمک می زنیم

محصولات:

• 10 کیلوگرم گوجه فرنگی،
• شوید 150-200 گرم،
• 50 گرم ریشه ترب،
• 100 گرم برگ توت سیاه، گیلاس و ترب، برگ بلوط،
• 20-30 گرم سیر،
• 10-15 گرم قرمز فلفل تند.

• برای 10 لیتر آب - 500-700 گرم نمک

آماده سازی:

• ادویه ها را کف ظرف قرار دهید.
• گوجه فرنگی ها را بشویید و در ظرف مخصوص ترشی قرار دهید.
• آب نمک را آماده کرده و آب نمک سرد را روی گوجه فرنگی ها بریزید.
• یک دایره و فشار روی گوجه فرنگی قرار دهید، با یک دستمال تمیز بپوشانید. نمک برای 3-5 روز.

گوجه فرنگی شور با سیر بدون استریل کردن

فیلینگ برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی:

• 300 گرم سیر،
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

مواد پر را آماده کنید: گوجه فرنگی های رسیده را با سیر و نمک به دلخواه خرد کنید.

گوجه فرنگی های کامل و قوی را در یک شیشه بریزید و با مخلوط آماده شده پر کنید.

با یک درب پلاستیکی بپوشانید.

در زیرزمین یا یخچال نگهداری شود.

ترشی گوجه فرنگی با ذرت جوان

برای 1 کیلوگرم گوجه فرنگی:

• 50-60 گرم نمک،
• برگ بو،
• دانه فلفل،
• چتر شوید،
• ساقه و برگ ذرت.

آماده سازی:

• گوجه فرنگی سفت و قرمز را انتخاب کنید.
• گوجه فرنگی، ادویه جات، ساقه های جوان و برگ های ذرت را در آب سرد بشویید.
• برگ های توت سیاه را که قبلاً با آب جوش جوشانده اید، در کف ظرف آماده شده، یک لایه برگ ذرت، سپس ردیف هایی از گوجه فرنگی و ادویه جات قرار دهید.
• ساقه های جوان ذرت را به طول 1-2 سانتی متر برش دهید و هر ردیف گوجه فرنگی را با آنها لایه لایه کنید. روی گوجه فرنگی ها را با برگ های ذرت بپوشانید و با آب تمیز پر کنید.
• نمک را در یک کیسه گاز تمیز بریزید که روی برگ های ذرت قرار می گیرد تا در آب باشد.
• روی ظرف را با دایره چوبی بپوشانید و کمی به آن فشار دهید.

ترشی گوجه فرنگی یکی از غذاهای محبوب برای زمستان است. آنها یک جایگزین عالی هستند رب گوجه فرنگی، سس کچاپ و گوجه فرنگی هنگام تهیه غذاهای مختلف.

گوجه فرنگی شور را می توان به عنوان یک میان وعده مستقل نیز سرو کرد.

نمک داغ نیاز به زمان و مهارت زیادی دارد:کوزه ها باید به دقت استریل و مهر و موم شوند؛ آب نمک ممکن است کدر شود و کوزه ها ممکن است منفجر شوند.

یک گزینه ایده آل برای نمک زدن سریع، نورد سرد گوجه فرنگی است.

فواید نمک سرد

روش سرد ترشی گوجه فرنگی بسیار زیاد است طرفداران:

• خیارشورها بسیار خوشمزه تر از زمانی هستند که به روش های دیگر بغلتانند.
• از دست دادن کمتر ویتامین ها از گوجه فرنگی (به دلیل عدم درمان حرارتی)؛
• وقت زیادی نمیگیره
• تکنولوژی نمک زدن آسان؛
• نیازی به جوشاندن آب برای آب نمک نیست.
• گوجه فرنگی را می توان ظرف سه هفته پس از ترشی مصرف کرد.
• بلنک ها را می توان در هر ظرفی (از جمله شیشه های استریل شده) تولید کرد.

عیب این روش این است که همه ظروف ترشی باید در جای خنک نگهداری شوند وگرنه گوجه فرنگی خراب می شود.

آماده شدن برای ترشی

ابتدا گوجه فرنگی هایی را که نمک می زنیم انتخاب می کنیم:

• گوجه فرنگی باید از همان درجه رسیده باشد (شما نمی توانید گوجه فرنگی سبز، صورتی و قرمز را برای یک ظرف مصرف کنید).
• میوه ها نباید علائم پوسیدگی یا کپک زدن را نشان دهند.
• گوجه فرنگی نباید شکسته یا نرم باشد.
• برای ترشی نباید گوجه فرنگی هایی را که آسیب – بریدگی یا سوراخ دارند – بچینید.

همه گوجه‌فرنگی‌ها باید از ساقه‌ها جدا شوند، خوب آبکشی شوند، با یک حوله نرم خشک شوند و در کنار ساقه آن سوراخ شود (به طوری که پوست گوجه‌ها هنگام نگهداری در آب نمک ترک نخورد).

ابتدا گوجه فرنگی های تقریباً یکسان را انتخاب کنید. وقتی گوجه‌های یکسان تمام شد، می‌توانید گوجه‌فرنگی‌هایی با اندازه‌های مختلف را در یک ظرف نمک بزنید.

بعد آماده می کنیم ظرف،که در آن نمک زدن را انجام خواهیم داد:

• اگر از شیشه استفاده می کنیم باید آنها را کاملا بشوییم (ترجیحا با مواد شوینده) و استریل کردنبرای انجام این کار، ظرف شیشه ای را به مدت 3 تا 5 دقیقه روی بخار قرار دهید، سپس آن را خنک کنید و آن را با یک حوله تمیز بپوشانید.
• ظروف ساخته شده از مواد دیگر باید باشد آبکشی کنید(استفاده از مواد شوینده)؛
• برای ترشی استفاده می شود ظرفشاید با نقص، زیرا ما نیازی به رول کردن آن نخواهیم داشت.

سپس انتخاب کنید نمک. برای ترشی از انواع نمک زیر استفاده می شود:

• یددار شدهغنی از ید، گاهی اوقات طعم تلخ کمی می دهد.
• دریایی.سرشار از ریز عناصر مختلف است، اما اگر منیزیم از آن حذف شود، نمک معمولی است.
• مشکی.سرشار از پتاسیم، مفید برای بدن انسان؛
• هیپونودیوم.نمک برای بیماران پرفشاری خون زیرا در آن از نمک های پتاسیم و منیزیم استفاده می شود. این از احتباس مایعات و افزایش فشار خون جلوگیری می کند.

توجه داشته باشید!برای به دست آوردن گوجه فرنگی های نمکی خوشمزه، توصیه می شود فقط از نمک درشت استفاده کنید.

دستور پخت

1. ترشی سرد گوجه فرنگی

محصولات،لازم برای نمک زدن:

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• سرکه 9٪ - 1 قاشق دسر؛
• نمک- 2-3 قاشق غذاخوری؛
• قند- 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر- 1 سر بزرگ یا 2 سر کوچک؛
• - 2 چتر؛
• سبزها برگهاترب کوهی. می توانید برگ های توت (سفید) یا

مرحله 1.ظرف را برای ترشی آماده می کنیم.

گام 2.آماده سازی گوجه فرنگی. حتما پنچر کنید!

مرحله 3.برگ های گیاه را در ته ظرف قرار می دهیم تا کاملاً آن را پنهان کنند. بعد، چترهای شوید را بچینید.

مرحله 4.ظرف را با گوجه فرنگی پر کنید. گوجه فرنگی ها را محکم روی هم قرار دهید. باید مطمئن شوید که گوجه فرنگی ها له نشوند و آسیب نبینند. توصیه می شود گوجه فرنگی ها را طوری قرار دهید که سوراخ ها به سمت بالا باشد. هنگام چیدن لایه ها، باید آنها را با برگ بپوشانید و حبه های سیر خرد شده را اضافه کنید. حدود 5-7 سانتی متر فضای خالی در بالا باقی بگذارید.

مرحله 5.نمک و شکر و سرکه را داخل ظرف بریزید. آب سرد جوشیده را روی گوجه فرنگی ها بریزید.

محصولات،لازم برای نمک زدن:

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• نمک- 150 گرم؛
• قند- 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر- 1 سر بزرگ؛
• شوید- 1 چتر؛
• برگ گدازه- 3-4 قطعه؛
• کرفس؛
• میخکخشک شده؛
• دانه خردل یا خشک شده خردل- 3 قاشق غذاخوری؛
• برگ های سبز ترب کوهییا ریشه

مرحله 1.بیایید آماده کنیم ظرف

گام 2.فرآوری گوجه فرنگی حذف ساقه ها،گوجه فرنگی ها را زیر آب جاری بشویید و درست کنید پنچر شدننزدیک محل از ساقه

مرحله 3.ارسال کردن ادویه هاتا ته ظرف

مرحله 4.به صورت لایه لایه قرار دهید گوجه فرنگیها.ادویه ها را بین لایه ها قرار دهید. حدود 2-5 سانتی متر فضای خالی بگذارید.

مرحله 5.آشپزی آبنمک.نمک، شکر و بقیه ادویه ها را به آب اضافه کنید (2 لیتر). آب نمک به دست آمده را داخل ظرف گوجه فرنگی بریزید. لازم نیست آب نمک را جداگانه تهیه کنید. می توانید به سادگی نمک، شکر، ادویه جات را در ظرفی بریزید و آن را با آب جوشیده سرد پر کنید.

مرحله 6.درست کردن خردل راهبندانبرای جلوگیری از پوسیدگی و کپک زدن روی گوجه فرنگی. 3 بار تا بزنید گاز پانسمان(بانداژ) و سطح گوجه های قرار داده شده در ظرف را بپوشانید. دور لبه ها گاز را به اندازه دو یا سه برابر گردن ظرف می گذاریم. پودر خردل یا دانه های خردل را روی پارچه پنیر بریزید تا همه گوجه فرنگی ها به خوبی جمع شوند بستهبالای خردل را با لبه های آویزان بپوشانید. در ظرف را با درب ببندید.

3. ترشی سرد گوجه سبز

محصولات،لازم برای نمک زدن:

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• نمکبدون مواد افزودنی، سنگ زنی درشت - 3 قاشق غذاخوری؛
• قند- 1 قاشق غذاخوری؛
• سیر- 1 سر؛
• شوید– 3 چتر؛
• پودر خردل؛
• سبزها برگهاترب کوهی، مویز (قرمز، سفید، سیاه) یا گیلاس.

مرحله 1.ظرف را آماده می کنیم.

گام 2.گوجه فرنگی ها را پردازش می کنیم (آنها را بشویید، ساقه ها را بردارید). کنار سوراخ ساقه سوراخ می کنیم.

مرحله 3.برگ های ترب (انگلیسی، گیلاس) را در کف ظرف قرار دهید.

مرحله 4.گوجه‌فرنگی‌های سبز را به صورت لایه لایه بچینید و آنها را با ادویه جات جایگزین کنید.

مرحله 5.آب نمک را آماده کنید. در 2 لیتر آب جوشنمک را حل کنید می توانید چند برگ بو اضافه کنید.

مرحله 6.آب نمک را داخل ظرف گوجه فرنگی بریزید. رسوب نمک اضافه نکنید!

مرحله 7بیا بخوابیم پودر خردلگردن ظرف ظروف باید با درب جوشانده شده با آب جوش بسته شوند.

4. ترشی خشک و سرد گوجه فرنگی

نمک خشک معمولا در انجام می شود وان های چوبیگوجه فرنگی در زیر چوبی تزریق می شود مطبوعات(درب)، بنابراین آنها مچاله می شوند.

• گوجه فرنگیها- 2 کیلوگرم؛
• نمک- بسته استاندارد کیلوگرمی؛
• شوید– 1 چتر و یک مشت شوید خشک؛
• سبزها برگهاترب کوهی، گیلاس و مویز.

مرحله 1.ظرف را آماده می کنیم.

گام 2.گوجه ها را پردازش می کنیم: آنها را می شوییم، ساقه ها را جدا می کنیم و با چنگال سوراخ می کنیم.

مرحله 3.کف وان را با برگ و شوید بپوشانید.

مرحله 4.گوجه فرنگی ها را بچینید. هر لایه را سخاوتمندانه با نمک مزه دار کنید. مصرف نمک به ترجیحات طعم بستگی دارد.

مرحله 5.برگ های توت، گیلاس و ترب را بگذارید. آنها باید تمام لایه آخر گوجه فرنگی را بپوشانند.

مرحله 6.روی برگ ها را با دایره چوبی می پوشانیم و وزنه می گذاریم.

مرحله 7اجازه دهید گوجه فرنگی به مدت 24 ساعت در جای گرم بماند.

مهم!ترشی سرد در هر ظرفی انجام می شود، اما اگر از شیشه های شیشه ای برای نگهداری گوجه فرنگی استفاده می شود، باز هم بهتر است آن را استریل کنید.

دستور آشپزینمک سرد اساساً یکسان است، تنها تفاوت این است اضافیعناصر. طعم ترشی گوجه فرنگی فقط به شما بستگی دارد فانتزی ها
عناصر،که به ترشی اضافه می شوند:

• آسپرین.به گوجه فرنگی طعم خاصی می دهد.
• اسید لیمو؛
• سرکه سفره، سرکه انگور یا سیب؛
• خشکشوید؛
• برگ بو؛
• فلفل نخود فرنگی؛
• کرفس؛
• ترخون;
• هر گونه ادویه، سبزی و چاشنی ها

ذخیره سازی قطعات کار

گوجه‌فرنگی‌های نمکی آماده را باید در سرد یا نگهداری کرد سرد

در میان تمام آماده سازی های زمستانی زنان خانه دار، گوجه فرنگی شور همیشه جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص داده است. و تعجب آور نیست، زیرا این سبزی قرمز روشن و آبدار به هر شکلی فوق العاده است: تازه، سرخ شده، خشک شده، پخته شده و کنسرو شده مصرف می شود. گوجه فرنگی های نمکی که برای استفاده آینده آماده شده اند، ویتامین ها، طعم و ظاهر جذاب را کاملا حفظ می کنند. آنها برای استفاده در آینده بدون سرکه، در شیشه یا بشکه، سرد یا با جوشاندن آب نمک آماده می شوند. کنسرو گوجه فرنگی با نمک در زمستان به شما کمک می کند تا به سرعت یک غذای ساده، سس آماده کنید یا میز را با یک غذای زیبا و شیک تزئین کنید. میان وعده خوشمزه. از بین روش های متعدد تهیه گوجه فرنگی شور در منزل، ما مقرون به صرفه ترین و مقرون به صرفه ترین آنها را از نظر زمان و زحمت و با نتیجه ای بسیار خوشمزه به شما پیشنهاد می کنیم. دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس به شما کمک می کند تا تمام پیچیدگی ها و اسرار کنسرو را بهتر درک کنید.

بهترین دستور پخت با عکس

آخرین یادداشت ها

kerescan - 31 ژوئیه 2015

گوجه فرنگی شور ترد در صبح، و بعد از یک جشن... - بهترین چیزی که می تواند باشد. اما من در مورد چه چیزی صحبت می کنم، زیرا هم بزرگسالان و هم کودکان آنها را دوست دارند ترشی خوشمزهدر زمستان. این یک دستور کلاسیک برای تهیه گوجه فرنگی برای زمستان به روش سرد است. سبک، ساده و خوش طعم است و تهیه آن به حداقل مواد، تلاش و منابع نیاز دارد.

پیشگفتار

برای اینکه در فصل زمستان میان وعده های متنوعی روی میز داشته باشید، ترشی گوجه فرنگی برای زمستان که طبق دستور العمل های پیشنهادی ما تهیه شده است مفید خواهد بود. در ادامه به چند مورد نگاه خواهیم کرد راه های جالبحفاظت.

بیایید با ساده ترین شروع کنیم، زیرا بسیاری از زنان خانه دار آن را ترجیح می دهند دستور العمل های سریع. بنابراین، برای تهیه آماده سازی در یک شیشه دو لیتری، به 1 کیلوگرم و همراه با آن یک دو برگ بو، به همان تعداد شاخه شوید و 2 برابر حبه سیر نیاز دارید. 6 عدد میوه سیاه و فلفلی را نیز تهیه کنید. برای آب نمک به 25 گرم شکر و نمک گرانول، 60 گرم عسل و 80 میلی لیتر سرکه سیب نیاز دارید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، با چنگال یا خلال دندان سوراخ کنید و به همراه سایر مواد برای نگهداری در شیشه قرار دهید.

بعد آب نمک را درست می کنیم که برای آن باید یک لیتر آب را در قابلمه بجوشانید و نمک و شکر را داخل آن بریزید. وقتی حل شدند، مایه به دست آمده را داخل شیشه بریزید و بگذارید یک ساعت خنک شود. سپس ماریناد را دوباره داخل تابه بریزید تا هیچ دانه فلفل، برگ بو یا سیر از شیشه وارد آب نشود (بهتر است گردن ظرف را با درب پلاستیکی بپوشانید). مایع را دوباره بجوشانید و عسل را به آن اضافه کنید و وقتی حل شد گاز را خاموش کرده و سرکه را اضافه کنید. شیشه را دوباره با گوجه فرنگی پر کنید، گرد کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

تهیه آب نمک برای ترشی گوجه فرنگی

دستور دوم این است ترشی سردگوجه فرنگی به روشی سریع برای زمستان، یعنی اصلاً بدون جوشیدن. ما محصولات را بر اساس سه می گیریم کوزه لیتری: 2 کیلوگرم گوجه فرنگی کوچک، 4 تا 5 حبه سیر، 3 شاخه شوید چتری و به همان تعداد برگ بو. همچنین برای عطر و طعم دادن به حدود 10 نخود سیاه یا فلفل دلمه ای، کرفس و سایر گیاهان معطر نیاز دارید. برای آب نمک، 25 گرم شکر و نمک به ازای هر 1.5 لیتر آب، 80 میلی لیتر سرکه 9 درصد، همه را مخلوط کرده و صبر کنید تا اجزای جامد کاملاً حل شوند.

گوجه‌فرنگی‌های شسته شده را در شیشه‌ای بریزید که ته آن نیمی از سیر و شوید، برگ بو، فلفل و گیاهان مختلف تند قرار داده شده است. وقتی همه میوه ها به صورت ردیفی، سفت اما شلوغ نیستند، بقیه سیر و شوید را روی آن بریزید. سپس فیلینگ سرد به آنجا فرستاده می شود و پس از آن در ظرف را می بندیم و در جای سرد قرار می دهیم. اگر فوراً مقدمات را فراهم کنید تعداد زیادی از، بهتر است آنها را در یک انبار خنک نگهداری کنید. این نگهدارنده حداقل به مدت 3 هفته تزریق می شود، اما می توان آن را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد. همانطور که می بینید، این بسیار است دستور العمل های ساده، اما ما در ادامه به جالب ترین چیزها خواهیم پرداخت.

حتی به تنهایی، این قرمز، زرد یا کنسرو شده بسیار خوشمزه است. اما پر کردن طعم آن را اضافه می کند، بنابراین ما دستور العمل های زیر را به شما پیشنهاد می کنیم. طبق اولی، به گوجه فرنگی، سیر و جعفری نیاز دارید. ما شما را در تعداد مواد محدود نمی کنیم، زیرا، به عنوان یک قاعده، نگهداری با چشم انجام می شود تا زمانی که گوجه فرنگی تمام شود. فرض می کنیم در یک شیشه دو لیتری حدود 1 کیلو میوه و یک لیتر فیلینگ جا می شود. حبه های سیر و جعفری را خرد کرده و مخلوط کنید، سپس بعد از شستن گوجه فرنگی، روی هر کدام را سوراخ کنید و قسمتی از هسته آن را بگیرید. برش ها را در آنجا به عنوان فیل اضافه کنید.

حالا آب نمک را درست می کنیم که برای آن آب می جوشانیم و برای هر لیتر 50 گرم نمک و 40 گرم عسل می ریزیم. در حالی که همه مواد حل شده اند، گوجه فرنگی های شکم پر را در شیشه های استریل قرار دهید، سپس ظرف ها را با ریختن داغ پر کنید و پس از 10 دقیقه صبر کنید، آنها را دوباره در تابه بریزید و بجوشانید. آب نمک را دوباره داخل شیشه ها بریزید و با درب فلزی بغلتانید و برگردانید و زیر پتو قرار دهید تا خنک شوند.

گوجه فرنگی شکم پر

مراقب باشید، اگر حباب ها از گردن به پایین در یک ظرف شیشه ای معکوس با پیچ و تاب بالا می آیند، به این معنی است که درب آن محکم بسته نشده است، توصیه می شود آن را باز کنید و دوباره فرآیند نگهداری را تکرار کنید.

دستور دوم به شما این امکان را می دهد که گوجه فرنگی هایی با طعم غنی تر تهیه کنید؛ برای پیچ و تاب ها تقریباً به 1.5 کیلوگرم گوجه فرنگی متراکم برای هر ظرف سه لیتری نیاز دارید (به طوری که میوه ها کاملاً شل بخوابند). برای فیلینگ 1.5 کیلو هویج و به همین مقدار شیرینی می گیریم فلفل دلمه ایسیر 5 سر متوسط، یک دسته کوچک جعفری و 1 تا 2 غلاف فلفل تند (به سلیقه). تمام مواد لازم برای پر کردن را خرد کرده و مخلوط کنید. میوه های گوجه فرنگی شسته و ساقه گرفته شده را از کنار به یک سوم برش می دهیم و داخل آنها را پر می کنیم.

شیشه ها را استریل می کنیم و ته هر شیشه جعفری (می توانید از شاخه های باقی مانده از برش دادن استفاده کنید)، یک دوجین نخود سیاه یا فلفل دلمه ای و چندین برگ بو می گذاریم. گوجه فرنگی ها را در ظرف ها قرار دهید. نمکی درست می کنیم که برای آن 5 لیتر آب می گیریم و می جوشانیم و در ظرف می ریزیم (حجم ذکر شده برای 3 شیشه سه لیتری کافی است) و بعد از نیم ساعت در قابلمه می ریزیم و می آوریم. دوباره به جوش بیاید 125 گرم نمک و 2 برابر شکر و همچنین یک و نیم لیوان سرکه 9 درصد را در آب حل کنید. دوباره ظروف را پر می کنیم و درب آن ها را جمع می کنیم و زیر پتو می گذاریم تا خنک شوند و با گردن به سمت پایین می گذاریم.

در اینجا دستور العمل هایی را ارائه می دهیم که به سختی می توان آنها را رایج نامید. و برای شروع، پیشنهاد می کنیم از گوجه فرنگی و سیب تهیه کنید. یک شیشه سه لیتری به حدود 1.5 کیلو گوجه فرنگی و 4-5 عدد سیب ترش متوسط ​​نیاز دارد. میوه ها باید شسته شوند و ساقه آنها نیز باید جدا شود. شیشه ها را استریل می کنیم، ته هر کدام 4-5 حبه سیر و 2-3 شاخه (چتر) شوید می گذاریم، همچنین می توانید برگ بو، میخک و سایر ادویه ها را اضافه کنید. میوه ها را در ظرف قرار دهید. حالا آب را بجوشانید و ظروف را با آن پر کنید. بعد از 10 دقیقه آن را در ماهیتابه بریزید و دوباره روی گاز بگذارید تا بجوشد و 25 گرم شکر و نمک اضافه کنید و صبر کنید تا حل شود و در شیشه ها بریزید و سعی کنید آب نمک تا لبه ظرف بالا بیاید. گردن. گرد کنید، برگردانید و کنار بگذارید تا خنک شود.

تهیه گوجه فرنگی و سیب

دستور بعدی با حداقل مواد تشکیل دهنده گوجه فرنگی با دارچین است که به ندرت (و بیهوده) توسط خانم های خانه دار انجام می شود. بنابراین، برای 5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 10 برگ بو و 1.5 قاشق چایخوری پودر دارچین را می گیریم. همین است، هیچ چیز دیگری برای آماده سازی لازم نیست، به جز آب نمک، که به 50 گرم نمک در هر 1 لیتر آب نیاز دارد. شیشه های سه لیتری را استریل می کنیم، سپس باید گوجه فرنگی ها را بشویید و در ظرف ها قرار دهید. حالا آب را بجوشانید و در شیشه ها بریزید و بگذارید 20 دقیقه بجوشد. سپس مایع را در قابلمه ای بریزید و دوباره آن را بجوشانید و با اضافه کردن برگ بو به همراه دارچین، آن را تا 5 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید. شیشه ها را با آب نمک پر می کنیم و با درب فلزی حلقه می کنیم و بعد برمی گردانیم و زیر پتو می گذاریم.

اما دستور العمل های زیر را می توان فقط به صورت مشروط ترشی نامید. نمک برای نگهداری ضروری است و بنابراین باید به آن اضافه شود، اما طعم تنقلات به دلیل محتوای قند بالا نسبتاً شیرین خواهد بود. بنابراین، ابتدا اجازه دهید گوجه فرنگی را در ژلاتین درست کنیم. به گوجه سبز کوچک 0.6 کیلو برای هر شیشه نیاز دارید، همچنین چند حبه سیر، یک غلاف فلفل تند و یک برگ بو (به مقدار دلخواه) تهیه کنید. برای آب نمک، در هر لیتر آب باید 80 گرم شکر و 25 گرم نمک، 80 میلی لیتر سرکه سیب و 1.5 قاشق غذاخوری ژلاتین خشک مصرف کنید.

نگهداری گوجه فرنگی در ژلاتین

گوجه فرنگی ها را باید شسته، ساقه زد و به نصف یا چهار قسمت کرد. سپس شیشه ها را استریل می کنیم و برش های گوجه فرنگی را با مواد دیگر برای آماده سازی در ظرف می چینیم. حالا آب نمک درست می کنیم. دانه های ژلاتین را از قبل در یک لیوان حل کنید آب گرم، در آب نمک آینده بریزید، شکر و نمک را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید. سپس کمی خنک کنید، سرکه سیب را اضافه کنید و بلافاصله در ظروف گوجه فرنگی بریزید. شیشه ها را در ظرفی حاوی آب گرم روی پایه چوبی یا حوله ای تا شده قرار دهید و حدود 20 دقیقه روی حرارت ملایم پاستوریزه کنید.. حالا گوجه سبز ترشی خرد شده خوشمزه برای زمستان رول شده و زیر و رو می شود.

و در نهایت، بسیار نه دستور پخت معمولیکه برای آن به 4 شیشه سه لیتری، حدود 6.5 کیلوگرم گوجه فرنگی و 4 دسته نیاز دارید. تاپ هویج، که به خودی خود غیر استاندارد است. اما نسبت اجزای آب نمک حتی اصلی تر است: برای 5 لیتر آب باید 350 میلی لیتر سرکه 6٪، 125 گرم نمک و 2.5 لیوان شکر مصرف کنید. گوجه فرنگی ها و رویه ها باید شسته و خشک شوند. شیشه ها را استریل می کنیم و شاخه های کامل سبزی هویج را در ته هر ظرف قرار می دهیم، یک دسته در هر ظرف. گوجه ها را در آنجا قرار می دهیم سپس آب را می جوشانیم و در ظرف می ریزیم و می گذاریم به مدت 15 دقیقه زیر درب آن بجوشد.

مرحله بعدی آماده کردن خود فیلینگ است. مایع تمام قوطی ها را داخل یک قابلمه بریزید، بگذارید بجوشد و همانطور که در دستور پخت مشخص است، همه مواد را داخل آن بریزید. آن را بیش از 3 دقیقه روی گاز کم نگه دارید تا شکر و نمک حل شود، سپس آن را در ظرف ها بریزید و به این ترتیب یک گوجه فرنگی شیرین با رویه برای زمستان به دست آورید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که شیشه ها را با درب های فلزی که قبلاً چند ثانیه در آب در حال جوش بود جمع کنید و می توانید شیشه ها را زیر پتو قرار دهید تا خنک شوند و فراموش نکنید که آنها را زیر و رو کنید. اکنون یک میان وعده شیرین برای زمستان دارید که در آب نمک پخته شده است.

برای تهیه سرکه 9 درصد باید 70 درصد اسانس را 1 تا 7 قسمت رقیق کنید و برای 6 درصد نسبت سهم ها 1:11 است. اما بهتر است از سرکه سیب برای پیچ و تاب استفاده کنید؛ این سرکه سالم تر از سرکه سفره است.