خوشمزه ترین آجیکا ساخته شده از گوجه فرنگی: دستور العمل برای زمستان. آجیکا خانگی برای زمستان - بهترین دستور العمل ها برای تهیه آن با و بدون پخت و پز

آجیکای سنتی آبخاز بر این اساس تهیه می شود فلفل تند، سیر، نمک و سبزی.

پیشنهاد می کنیم برای یک چاشنی دلپذیر خود را به کلاسیک ها با چنین مواد متنوعی محدود نکنید. دستور العمل های ساده و اثبات شده ما را بررسی کنید!

طرز پخت آجیکا: 3 قانون

آجیکا سبز

کارت کسب و کارآبخازیا این آجیکا با غذاهای زیادی و همیشه با گوشت بره تف شده سرو می شود.

چه چیزی نیاز دارید:

• 6-8 فلفل سبز تند بزرگ
• 1 سر سیر
• 1 دسته گشنیز
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

طرز تهیه ادجیکا سبز:

فلفل را بدون برداشتن دانه ها به قطعات کوچک خرد کنید.

فلفل و سیر را چند بار در هاون خرد کنید یا چرخ کنید.

نمک را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 15 تا 20 دقیقه دم بکشد.

مجری بی نظیر برنامه لارا کاتسووا او را با ما به اشتراک گذاشت دستور غذایی خانوادگی Adzhiki، ویدیو را روشن کنید!

آجیکا روسی "اوگونیوک"

با گل گاوزبان، گوشت خوک شور با نان سیاه و سیب زمینی آب پز با شاه ماهی - آجیکا برای غذاهای سنتی روسی ایده آل است. می توان از آن برای تهیه سس گوشت و حتی چاشنی ترشی و سوپ کلم استفاده کرد.

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای
• 400 گرم سیر
• 200 گرم فلفل تند
• ریشه جعفری 150 گرم
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک (برای نگهداری آجیکا برای بیش از 1 تا 2 ماه، مقدار نمک را دو برابر کنید)

طرز تهیه آجیکا روسی "اوگونیوک":

آجیکا داغ با ریحان

تند! خیلی تند! حتی داغ تر! تطبیق پذیری دستور این است که این آجیکا نه تنها برای آن قابل استفاده است غذاهای گوشتیو همچنین برای ساندویچ، سس، سوپ و حتی پاستا.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم فلفل قرمز تند (می توانید چند فلفل سبز اضافه کنید)
• 400 گرم سیر
• 2 دسته ریحان سبز
• 1 دسته گشنیز
• 1 دسته جعفری
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا داغ با ریحان:

آجیکای آجیلی

آجیکا آجیکا نیست اگر آجیل نداشته باشد، همانطور که در قفقاز می گویند. لاغر رایحه دلپذیر، قوام غلیظ و طعم تند غنی - این چیزی است که آجیکا را واقعی می کند!

چه چیزی نیاز دارید:
500 گرم گوجه فرنگی
گردو 400 گرم
200 گرم قرمز فلفل دلمه ای
3 سر سیر
2-3 فلفل تند
1 دسته گشنیز یا جعفری
4 قاشق غذاخوری قاشق های تصفیه شده روغن آفتابگردان
2 قاشق غذاخوری قاشق سرکه 9%
1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه آجیکای آجیلی:

دانه های فلفل دلمه ای را جدا کنید، سبزی ها را بشویید و خشک کنید.

ساقه گوجه فرنگی ها را برش دهید.

گوجه فرنگی، فلفل، سیر، مغزها و سبزی ها را در مخلوط کن یا دو بار چرخ کنید.

روغن آفتابگردان، سرکه و نمک را به توده آماده شده اضافه کنید.

هم بزنید و بلافاصله سرو کنید!

گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی

دستور پخت سیبری کاملاً قادر است رقابت سالمی با سس های آتشین آبخازیا آفتابی ایجاد کند. اساس هورلوگر ریشه ترب قوی است. مناسب برای گوشت و غذاهای ماهی، گوشت ذرت و مخصوصا با کباب و سوسیس کبابی خانگی.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم گوجه فرنگی
• 50 گرم ریشه ترب
• سیر 50 گرم
• 1.5 قاشق چایخوری نمک
• 1 قاشق چایخوری شکر

طرز تهیه گورلودر یا آجیکا سیبری با ترب کوهی:

گوجه فرنگی، سیر و ترب کوهی را در چرخ گوشت چرخ کنید.

همه مواد را با هم مخلوط کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید.

در شیشه های استریل شده قرار دهید و بپیچید.

آجیکا از فلفل دلمه ای

اگر ادویه های آتشین دوست ندارید، یک نوع سبک تر از این سس با طعم ترش و شیرین و کمی فلفل تهیه کنید. این آجیکا با گوشت پخته یا آب پز، مرغ، ماهی، سیب زمینی پخته شده در فویل و نان تست به خوبی می آید.

چه چیزی نیاز دارید:

• فلفل قرمز شیرین 1 کیلوگرم
• 300 گرم سیر
• 4-6 فلفل قرمز تند
• 50 میلی لیتر سرکه 9 درصد
• 4 قاشق غذاخوری قاشق شکر
• 1 قاشق غذاخوری. قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا از فلفل دلمه ای:

دانه ها را از فلفل شیرین جدا کنید.

فلفل، سیر و فلفل تند را از چرخ گوشت رد کنید.

نمک، شکر، سرکه را اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید 3 تا 4 ساعت دم بکشد.

سپس در شیشه های استریل شده بریزید و در جای تاریک و خنک نگهداری کنید.

آجیکا با سیب

یک دستور العمل بهبود یافته و اقتباس شده آجیکا برای مرغ یا ماهی کبابی. برای اینکه طعم لطیف تری به سس بدهید، می توانید آن را بدون فلفل تند تهیه کنید یا مقدار آن را کم کنید.

چه چیزی نیاز دارید:

• گوجه فرنگی 1 کیلوگرم
• 500 گرم فلفل دلمه ای قرمز
• 500 گرم سیب ترش
• 300 گرم هویج
• 200 گرم سیر
• فلفل تند 50 گرم
• 200 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده
• 1 دسته گشنیز
• 1 دسته جعفری
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

طرز تهیه آجیکا با سیب:

تمام سبزیجات را پوست بگیرید و همراه با سبزیجات در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید.

نمک و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.

روی حرارت ملایم به مدت 2.5 ساعت بجوشانید.

به کوزه های استریل شده انتقال دهید و درب ببندید.

آجیکا با آلو

آجیکای لطیف و نرم با آلو کاملاً با بازی، سیب زمینی آب پز و سبزیجات پخته شده، کوفته مرغ و گوشت خوک تطبیق می کند.

آنچه شما نیاز دارید:

• 500 گرم آلو (آلوهایی را انتخاب کنید که شیرین یا حتی ترش نباشند)
• 500 گرم فلفل دلمه ای
• 2 سر سیر
• 2 عدد فلفل تند
• 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
• 100 گرم شکر
• 2 قاشق چایخوری سرکه 9%
• 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک

طرز تهیه آجیکا با آلو:

دانه ها را از فلفل دلمه ای و دانه ها را از آلو جدا کنید.


فلفل دلمه ای، آلو، سیر، فلفل تند را به همراه دانه ها از چرخ گوشت رد کنید.

مواد خرد شده را در قابلمه بریزید و اضافه کنید رب گوجه فرنگی، نمک و شکر.

روی حرارت ملایم به مدت 30 تا 40 دقیقه بجوشانید و هم بزنید.

۲ دقیقه قبل از پایان پخت سرکه را اضافه کنید.

مخلوط تمام شده را به شیشه های استریل شده منتقل کنید، رول کنید، برگردانید و بگذارید تا کاملا خنک شود.

آجیکا کدو تنبل پخته شده

سبزیجات پخته شده به این آجیکا بافتی شگفت آور لطیف می دهند و کدو تنبل عطری غیرمعمول و در عین حال محجوب به آن می بخشد. سبک، تند، نسبتا گرم، با ترشی ملایم.

چه چیزی نیاز دارید:

• کدو تنبل 500 گرم
• 200 گرم سیب
• 200 گرم فلفل دلمه ای
• 200 گرم پیازها
• 1 عدد لیمو
• 1 سر سیر
• 1 دسته ریحان
• 1 دسته گشنیز
• 50 میلی لیتر روغن نباتی تصفیه شده
• فلفل تند 1 عدد
• 1 قاشق چایخوری نمک

طرز تهیه آجیکای پخته شده از کدو تنبل:

کدو تنبل و پیاز را پوست بگیرید، دانه های سیب و فلفل را جدا کنید. کدو تنبل و پیاز را به قطعات دلخواه برش دهید.


کدو تنبل، پیاز، سیب و فلفل را در فویل بپیچید و در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 35 دقیقه بپزید. سپس سیب و فلفل را پوست بگیرید.

3. تمام سبزیجات پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید.

سیر، لیمو و سبزی را در مخلوط کن به صورت یک توده همگن خرد کنید.

سبزیجات را با سس لیمو ترکیب کنید، هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

آجیکا از خیار شور

ترشی از موجودی پارسال باقی مونده؟ آنها را بپزید سس تند! زیبایی دستور پخت این است که این آجیکا را می توان در هر زمان شلاق زد.

چه چیزی نیاز دارید:

• 500 گرم خیار شور
• 1 سر سیر
• 3 قاشق غذاخوری قاشق رب گوجه فرنگی
• 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان تصفیه شده
• سرکه سیب - به مزه
• فلفل سیاه آسیاب شده 1 عدد
• فلفل قرمز آسیاب شده 1 عدد

طرز تهیه آجیکا از خیارشور:

خیارها را پوست بگیرید و روی رنده ریز خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. اگر مایع زیاد بود آن را تخلیه کنید.

سیر را از پرس رد کنید.

خیار، سیر، رب گوجه فرنگی، روغن نباتی، سرکه و ادویه جات را با هم ترکیب کنید.

هم بزنید و 1-2 ساعت در یخچال بگذارید.

Adjika - جهانی، چاشنی خوشمزه. آجیکا به غذاها طعم تند می دهد و هضم غذا را بهبود می بخشد.

1. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
2. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
3. فلفل تند - 16 عدد.
4. سیر - 300 گرم.
5. ترب کوهی - 0.5 کیلوگرم.
6. نمک - 1 لیوان
7. سرکه - 2 لیوان
8. شکر - 2 فنجان

طرز تهیه ادجیکا:
همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، از جمله دانه های فلفل (فقط دم آن بریده شده و داخل آن تمیز نشده است)، شکر، نمک، سرکه را اضافه کنید، بگذارید 50 دقیقه بماند، در بطری ها بریزید. نیازی به جوشیدن نیست. به خوبی در بطری ها بدون یخچال نگهداری می شود.

2. آجیکا

محصولات:

1. گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
2. فلفل شیرین - 10 عدد.
3. فلفل تند - 20 عدد.
4. سیر - 200 گرم.
5. ترب کوهی - 2 عدد.
6. نمک - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
7. سرکه - 1 لیوان
8. شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
9. شوید و جعفری هر کدام 2 دسته

طرز تهیه ادجیکا:
با یک توری ریز از چرخ گوشت رد کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. بگذارید 2 تا 3 روز در کاسه بماند سپس سرکه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید و داخل شیشه بریزید.

3. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
2. سیب - 2 کیلوگرم.
3. هویج - 2 کیلوگرم.
4. فلفل شیرین - 2 کیلوگرم.
5. فلفل تلخ - 300 گرم.
6. سیر - 300 گرم.

8. نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه ادجیکا:
همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، نمک، کره را اضافه کنید و 2 ساعت بپزید. در شیشه های استریل شده ببندید.

4. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
2. هویج - 1 کیلوگرم.
3. فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم.
4. فلفل تند - 5 عدد.
5. پیاز - 0.5 کیلوگرم.

7. سیر - 5 سر
8. نمک

طرز تهیه ادجیکا:
همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید و 2 ساعت بپزید.

5. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم.
2. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
3. ترب - 0.5 کیلوگرم.
4. سیر - 300 گرم.
5. فلفل تند - 16 عدد.
6. سرکه - 2 فنجان
7. شکر - 2 فنجان
8. نمک - 1 فنجان

طرز تهیه ادجیکا:
داخل فلفل را تمیز نکنید، فقط دم های سبز آن را بردارید و دانه ها را بگذارید. همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. بگذارید 50 دقیقه بماند سپس در ظرف تمیزی بریزید. بدون نیاز به طبخ، بدون یخچال نگهداری شود.

6. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
2. سیب (Antonovka) - 1 کیلوگرم.
3. هویج - 1 کیلوگرم.
4. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
5. شکر - 1 لیوان
6. روغن نباتی - 1 فنجان
7. فلفل تند - 3 غلاف
8. سیر خرد شده - 200 گرم.
9. نمک

طرز تهیه ادجیکا:
گوجه فرنگی، سیب، هویج و فلفل دلمه ای را با آسیاب ریز خرد کنید و به مدت 1 ساعت بجوشانید. بعد از جوش آمدن شکر، روغن آفتابگردان، فلفل تند، سیر و نمک را اضافه کنید. جوش نزنید، فقط آن را به جوش بیاورید. می توانید فلفل تند را کم و بیش اضافه کنید (به سلیقه).

7. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی رسیده - 5 کیلوگرم.
2. سیر - 5-6 سر
3. نمک - 100 گرم.
4. فلفل تند - 1 عدد.
5. ریشه ترب بزرگ - 6 عدد.
6. فلفل دلمه ای

طرز تهیه ادجیکا:
همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، هم بزنید و در ظرف ها قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید.

8. آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی آسیاب شده در چرخ گوشت - 1 لیتر
2. حبه سیر - 1 فنجان
3. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها

طرز تهیه ادجیکا:
گوجه فرنگی و سیر له شده و نمک زده را به مدت چند ساعت بگذارید تا نمک حل شود، فراموش نکنید که حداقل چند بار هم بزنید و در شیشه های استریل شده بریزید.

9. آجیکا

محصولات:
1. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
2. فلفل تند - 250 گرم.
3. سیر - 250 گرم.
4. شوید - 250 گرم.
5. جعفری - 250 گرم.
6. نمک

طرز تهیه ادجیکا:
همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید. با نمک مخلوط کنید، آجیکا آماده است.

10. آجیکا

محصولات:
1. هویج - 1 کیلوگرم.
2. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
3. سیب (Antonovka) - 1 کیلوگرم.
4. گوجه فرنگی - 4 کیلوگرم.
5. نمک - 0.5 فنجان
6. سیر پوست کنده - 2 فنجان
7. روغن نباتی - 1.5 فنجان
8. فلفل تند - 2-3 غلاف

طرز تهیه ادجیکا:
همه چیز را رنده کنید یا از چرخ گوشت بریزید. 30-40 دقیقه بپزید. و آنها را در شیشه ها ببندید. بسته به ذائقه می توانید سیر و فلفل تند را کم و بیش اضافه کنید.

11. Adjika قرمز گرجی

محصولات:
1. فلفل قرمز تند فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم.
2. تخم گشنیز 50 گرم.
3. خملی سونلی - 100 گرم.
4. کمی دارچین آسیاب شده
5. گردو - 200 گرم.
6. نمک درشت
7. سیر - 300 گرم.

طرز تهیه آجیکا قرمز گرجی:
فلفل قرمز تند را یک ساعت خیس کنید. گشنیز، رازک سونلی، دارچین، آجیل، سیر و نمک را اضافه کنید. 3-4 بار از چرخ گوشت با توری ریز رد کنید. در هر مکانی و در هر دمایی، اما ترجیحاً در ظرف در بسته نگهداری شود، در غیر این صورت خشک می شود. آجیکا مخلوط با نمک برای پوشاندن مرغ یا گوشت قبل از سرخ کردن در فر مناسب است.

12. آجیکا با بادمجان

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
2. بادمجان - 1 کیلوگرم.
3. سیر - 300 گرم.
4. فلفل شیرین - 1 کیلوگرم.
5. فلفل تند - 3 غلاف
6. روغن نباتی - 1 فنجان
7. نمک
8. سرکه - 100 گرم.

طرز تهیه آجیکا با بادمجان:
همه مواد را از چرخ گوشت رد کنید، روغن را اضافه کنید و داخل آن بریزید تابه مینا 40-50 دقیقه بجوشانید. در پایان پخت سرکه را اضافه کنید. در شیشه های آماده شده بغلتانید.

13. Adjika "برای گناهکار استراحتی وجود ندارد"

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم.
2. فلفل شیرین - 20 عدد.
3. فلفل تند - 10 عدد.
4. سیر - 400 گرم.
5. ترب - 3 عدد.
6. جعفری - 2 دسته
7. شوید - 2 دسته
8. نمک
9. شکر - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
10. سرکه - 100 میلی لیتر.

طرز تهیه ادجیکا "بدون استراحت برای گناهکار":
همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید، سپس 4 قاشق غذاخوری به مخلوط حاصل اضافه کنید. ل نمک، 4 قاشق غذاخوری ل شکر و نصف بطری سرکه. مخلوط کنید، در شیشه ها بسته بندی کنید، با درب های پلاستیکی بپوشانید.

14.Adjika در ارمنی

محصولات:
1. گوجه فرنگی رسیده - 5 کیلوگرم.
2. سیر - 1 کیلوگرم.
3. گورکی فلفل دلمه ای- 500 گرم
4. نمک

طرز تهیه آجیکا به زبان ارمنی:
همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید، نمک اضافه کنید و 10-15 روز در یک کاسه لعابی بگذارید تا آجیکا تخمیر شود و یادتان باشد که هر روز آن را هم بزنید. آب گوجه فرنگی را باید قبل از اضافه کردن سیر و فلفل نمک بزنید، در غیر این صورت بعدا طعم نمک را احساس نمی کنید.

15. سیب آجیکا

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 1.5 کیلوگرم.
2. هویج - 0.5 کیلوگرم.
3. فلفل دلمه ای شیرین قرمز - 0.5 کیلوگرم.
4. سیب - 0.5 کیلوگرم.
5. سیر - 300 گرم.
6. فلفل دلمه ای داغ - 3 عدد.
7. روغن نباتی - 1 فنجان

طرز تهیه ادجیکا سیب:
گوجه فرنگی ها و سیب ها را پوست بگیرید، فلفل ها را خرد کنید، سیر را به صورت خلالی تقسیم کنید، ریز خرد کنید، همه چیز را (به جز سیر) خرد کنید، روی گیاه بریزید. روغن و حدود 2 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. 10-15 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، داغ را در شیشه های استریل شده بریزید و ببندید.

16. Adjika خانگی

محصولات:
1. گوجه فرنگی - 2.5 کیلوگرم.
2. هویج - 1 کیلوگرم.
3. فلفل قرمز شیرین - 1 کیلوگرم.
4. روغن نباتی - 1 فنجان
5. شکر - 1 لیوان
6. نمک -1/4 فنجان
7. فلفل تند - 2 غلاف
8. سیر -1 فنجان

طرز تهیه آجیکا خانگی:
همه چیز را از چرخ گوشت رد کنید. روغن نباتی، شکر، نمک را اضافه کنید. مخلوط را در یک تابه لعابی بریزید و به مدت 1 ساعت بجوشانید و هم بزنید. از روی حرارت بردارید، خنک کنید. سپس 1 فنجان سیر خرد شده، 2 غلاف فلفل تند را اضافه کنید.
آجیکای سرد را در شیشه های استریل بسته بندی کنید و درب آن را ببندید یا با درب پلاستیکی ببندید.

17.Adjika به سبک کیف

محصولات:
1. گوجه فرنگی رسیده - 5 کیلوگرم.
2. فلفل دلمه ای - 1 کیلوگرم.
3. سیب (هرچه ترش تر بهتر) - 1 کیلوگرم.
4. هویج - 1 کیلوگرم.
6. نمک - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
7. شکر - 200 گرم.
8. روغن نباتی - 1.5 فنجان
9. فلفل قرمز تند - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (می توانید 1 قاشق غذاخوری سیاه و 1 قاشق غذاخوری قرمز قرار دهید)

نحوه طبخ آجیکا به سبک کیف:

همه سبزیجات را از چرخ گوشت رد کنید (بهتر است ابتدا پوست گوجه فرنگی ها را بگیرید). برای اینکه گوجه فرنگی به راحتی پوست کنده شود، باید آنها را با آب جوش به مدت 5-7 دقیقه بریزید. کره، شکر، نمک، ادویه جات را مزه دار کرده و 2 تا 5 ساعت بجوشانید تا به غلظت دلخواه برسد. آجیکای تمام شده را به صورت داغ در شیشه های استریل شده بریزید، بپیچید و بپیچید.

"دستور العمل های خانگی"برای شما آرزوی موفقیت دارد

آجیکا یک غذای گرجی و همچنین آبخازی است و بر کسی پوشیده نیست که یک غذای مورد علاقه آن است. هر ظرف غذاهای ملیتنها به لطف محصولاتی که سرزمینی که آنها را پرورش داده است، در کشورشان ظاهر می شود.

به همین دلیل است که اساس ظرف کشورهای جنوبیاز فلفل تند و تند تشکیل شده است و آجیکای روسی ما از گوجه فرنگی تشکیل شده است.

دستور العمل های درست کردن آجیکا

در قرون گذشته دستور آجیکا یکسان بود، شامل سه ماده فلفل، نمک و شنبلیله و در ابتدا فقط نمک و فلفل بود. در حال حاضر، تعداد زیادی دستور العمل ظاهر شده است، هر یک از آنها حق زندگی یک آشپز را دارند.

توجه! اگر تصمیم به تهیه ادجیکای واقعی دارید و گیاهی مانند شنبلیله را پیدا نکرده اید، می توانید آن را با چاشنی خملی-سونلی یا ست سونلی جایگزین کنید. و گوجه فرنگی برای آجیکا همیشه باید بسیار سفت باشد، نه آبدار.

آجیکا آبخازیا

adzhika تند، کلاسیک (دستور العمل برای زمستان با گوجه فرنگی) که هم برای استفاده در آینده در طول سال و هم برای سرو سریع در میز تعطیلات آماده می شود.

مواد لازم ظرف:

• غلاف فلفل تند (11 عدد)؛
• سیر / سر (1 عدد)؛
• شنبلیله آبی (دو قاشق غذاخوری)؛
• گوجه فرنگی (2.1 کیلوگرم)؛
• نمک خوراکی/110 گرم.

آماده سازی:

تمام غلاف های اضافی فلفل را بردارید و تا حد امکان ریز خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را در آب جوش فرو کنید، پوست آن‌ها را جدا کنید و با حبه‌های سیر تازه و پوست کنده آن را بچرخانید. با فلفل و نمک مخلوط کنید. دقیقاً سه دقیقه روی اجاق گاز داغ قرار دهید. سعی کنید تابه را ترک نکنید تا بتوانید بدون وقفه آن را هم بزنید.

آجیکا تند است، دستوری ساده و سریع که انگشتان شما را لیس می‌زند

تهیه این ادجیکا خیلی سخت و سریع نیست؛ حتی بدون وسایل فنی هم می توانید این کار را انجام دهید.

مواد لازم ظرف:

• فلفل تند، تلخ (0.8 کیلوگرم)؛
• سیر (3-4 حبه)؛
• مخلوط "رازک" (55 گرم)؛
• آجیل، گردو (5 عدد)؛
• گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)؛
• نمک خوراکی/110 گرم.

آماده سازی:

جوشانده، پوست را جدا کنید، با چنگال خوب نرم کنید، آب آن را بگیرید.

تمام اضافی فلفل ها را بردارید، ریز خرد کنید، در ظرفی قرار دهید که گوجه فرنگی ها در آن قرار دارند. همین کار را با حبه های سیر انجام دهید. ظرف را نمک و مزه دار کنید، همه چیز را هم بزنید. آجیل ها را خرد کنید، هم بزنید، آب آن را بگیرید. این ظرف را می توان با گیاهان تزئین کرد و سرو کرد.

توجه - این جالب خواهد بود! در قدیم زنان خانه دار این کار را با دو سنگ انجام می دادند. یکی به عنوان تخته استفاده می شد، دیگری به عنوان خراش دهنده/پوست.

آجیکا با ترب کوهی و سیر از گوجه فرنگی برای زمستان بدون پخت و پز

آجیکا با ترب کوهی در قفقاز اختراع شد. شبیه ترب سیبری است، اما به دلیل افزودن ادویه و فلفل معطر تر است. خیلی خوشمزه است و ظرف سالم، زیرا ترب از دیرباز نه تنها در آشپزی، بلکه در طب عامیانه نیز به طور گسترده استفاده می شود.

مواد لازم ظرف:

• گوجه فرنگی (4.2 کیلوگرم)؛
• فلفل / گوگوشاری (2.3 کیلوگرم)؛
• فلفل / تند (7-10 عدد)
• سیر / سر (5 عدد)؛
• ترب کوهی (12 عدد)؛
• شکر (1/2 فنجان)؛
• نمک (130 گرم)؛
• جعفری (دسته ای).
• شنبلیله آبی (45 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را آماده کنید: بشویید، اضافی را بردارید، بچرخانید. این کار را می توان به صورت دستی، با استفاده از چرخ گوشت یا با استفاده از میکسر انجام داد.

دانه ها را از هر دو نوع فلفل جدا کنید، بشویید و همچنین بچرخانید. به گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید، آب آن را بگیرید.

ترب و سیر را پوست بگیرید. تا حد امکان ریز خرد کنید، به آجیکای آینده اضافه کنید.

چاشنی، نمک و شیرینی را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید. بگذارید دم بکشد، سپس آب آن را بگیرید.

در شیشه هایی قرار دهید که باید از قبل پاستوریزه شوند، سپس دوباره به روشی که برای شما مناسب است پاستوریزه کنید.

که در دوره زمستانیجعفری به آجیکا با ترب کوهی و سیر اضافه می شود، اما فقط هنگام سرو. نباید آن را با جعفری بغلتانید؛ آجیکا ممکن است ترش شود.

آجیکای خوشمزه که از گوجه فرنگی و فلفل درست می شود

از نظر طعم، این غذا چیزی از گرجی طبیعی کم نخواهد داشت و فلفل دلمه ای آن را غلیظ تر و معطر تر می کند. بهتر است گوجه فرنگی هایی را انتخاب کنید که گوشتی هستند، اما بیش از حد رسیده نیستند، در غیر این صورت آب زیادی ظاهر می شود.

مواد لازم ظرف:

• فلفل تند (6 عدد)؛
• گوجه فرنگی (2 کیلوگرم)؛
• فلفل، گوگوشاری (0.8 کیلوگرم)؛
• سیر (2 سر)؛
• رازک سونلی (2 قاشق غذاخوری در لیتر)؛
• سرکه، میوه (25 میلی لیتر)؛
• شکر (245 گرم)؛
• نمک (100 گرم).

آماده سازی:

فلفل تند را پوست گرفته و همراه با حبه های سیری که از قبل آماده کرده اید، ریز خرد کنید.

گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، اضافه‌های آن را بردارید، برش دهید و بپزید تا یکدست شود.

گوگوشاری، بشویید، دانه ها را بردارید. همچنین بچرخانید یا به برش های کوچک برش دهید.

تمام محصولات پخته شده را در یک ظرف قرار دهید، کاملا هم بزنید، آب آن را تخلیه کنید. پس از این، مزه دار شده، نمک، سرکه و شکر را اضافه کنید.

نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید و مدام هم بزنید. سپس همانطور که در فیلم نشان داده شده است، دوباره به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. ظرف تند آماده را از روی اجاق بردارید و خنک کنید و سرو کنید. همچنین می توانید چنین ادژیکا را برای زمستان تهیه کنید تا در تمام طول سال خانواده خود را با یک غذای خوش طعم و معطر خوشحال کنید.

این ویدیو هر مرحله از تهیه آجیکای خوشمزه از گوجه فرنگی و فلفل را به تفصیل نشان می دهد. استفاده از ویدیوهای موجود در دستور العمل ها بسیار راحت است؛ در هر زمان می توانید قاب را مکث کنید یا چندین بار در آن پیمایش کنید.

دستور العمل کلاسیک آجیکا از گوجه فرنگی و سیر

نام "adjika روسی" برای این دستور غذا مناسب تر است. چون در کشور ما اختراع شده است.

مواد لازم ظرف:

• گوجه فرنگی سفت (2.3 کیلوگرم)؛
• فلفل تند و تلخ (12 عدد)؛
• سیر (4 سر)؛
• نمک (110 گرم)؛
• مجموعه ای از ادویه های سانلی (70 گرم)؛
• سرکه (50 میلی لیتر).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه آن را بردارید. برای پخت و پز می توانید از چرخ گوشت (بزرگ) یا میکسر استفاده کنید و فراموش نکنید که آب حاصل را تخلیه کنید.

غلاف های سوخته را آماده کنید: دانه ها و ساقه آن را جدا کنید. آسیاب کنید، به سایر محصولات رنده شده اضافه کنید.

همین کار را باید با سرهای سیر انجام داد: آسیاب کنید، در آجیکای آینده قرار دهید.

به آرامی در سرکه بریزید.

همه مواد را خوب با هم مخلوط کنید و بگذارید چند ساعت دم بکشد. سپس داخل شیشه های تمیز آماده شده قرار دهید.

این آجیکا را می توان به صورت آب پز و مستقیم روی میز سرو کرد، اما همه مواد نباید آب پز شوند. سیر و فلفل در آخر قبل از جوشیدن اضافه می شود. و البته روغن را فراموش نکنید.

توجه! هنگام کار با فلفل تند حتما باید دستکش بپوشید. پوست را تحریک می کند و ورود آن به چشم برای سلامتی بسیار خطرناک است.

آجیکا پخته شده از گوجه فرنگی، فلفل و سیر برای زمستان

آجیکای خوشمزه، آبدار و سالم در زمستان نه تنها سفره شما را با ویتامین ها غنی می کند، بلکه تابستان گرم را نیز به شما یادآوری می کند.

مواد لازم ظرف:

• گوجه فرنگی (2.7 کیلوگرم)؛
• هویج (5 عدد)؛
• سیر (2 سر)؛
• فلفل گوگوشاری (1.2 کیلوگرم)؛
• غلاف فلفل تند (10 عدد)؛
• روغن گیاهی / تصفیه نشده (265 میلی لیتر)؛
• سرکه معمولی (30 میلی لیتر)؛
• شکر (235 گرم)؛
• نمک (125 گرم)؛
• چاشنی خملی سونلی (45 گرم).

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را جوشانده و پوست آن را جدا کرده و برش دهید تا بپیچد. آب اضافی را بچرخانید و خارج کنید.

گوگوشارها را از محتویات داخلی و ساقه ها پاک کنید و به قطعات برش دهید. جوشانده، پوست را جدا کرده و همچنین بچرخانید.

هویج ها را پوست گرفته، آبکشی کرده و با چرخ گوشت خرد کنید.

حبه های سیر رنده شده، سرکه، شکر و نمک را اضافه کنید. کاملا مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و به جوش بیاورید، مطمئن شوید که همیشه در نزدیکی شما باشد و هم بزنید. روی حرارت ملایم قرار دهید. صبر کنید تا جوشیدن آجیکا متوقف شود. پس از این، دقیقاً یک ساعت با درب بسته بپزید.

فلفل تند را پوست گرفته و خرد کرده و به آجیکا اضافه کنید. چند ساعت بدون حرارت روی اجاق بگذارید. آجیکای خنک شده را در شیشه های پاستوریزه قرار دهید.

توجه! برای تهیه آجیکا بهتر است از ظروف لعابی، سفالی یا چدنی استفاده کنید.

آجیکا آب پز با سیب

سیب های موجود در آجیکا عطر دلپذیر و طعم ترش می دهند. پس از سرو چنین میان وعده ای، مهمانان غذاهای دیگر را فراموش می کنند. علاوه بر این، به لطف سیب، او اضافی دریافت خواهد کرد کمپلکس ویتامین، که در طول سال بسیار کم است.

مواد لازم ظرف:

• گوجه فرنگی (3.2 کیلوگرم)؛
• فلفل گوگوشاری (1.3 کیلوگرم);
• هویج (5 عدد)؛
• فلفل تند (11 عدد)؛
• سیب، انواع سبز (1.3 کیلوگرم)؛
• سیر (2 سر)؛
• پیاز (8 سر)؛
• روغن تصفیه نشده (400 میلی لیتر)؛
• سرکه (50 میلی لیتر)؛
• شکر گرانول (255)؛
• نمک (155 گرم)؛
• شنبلیله آبی (45 گرم).

آماده سازی:

گوجه‌فرنگی‌ها را به مدت پنج ثانیه در آب جوش فرو کنید و پوست آن را جدا کرده و ساقه آن را جدا کنید. به برش های کوچک و مرتب برش دهید. آب آن را تخلیه کنید.

هویج را پوست بگیرید، رنده کنید، به گوجه فرنگی اضافه کنید.

ساقه ها و دانه ها را از فلفل شیرین و تلخ جدا کنید. روی متوسط ​​بچرخانید و به بقیه سبزیجات اضافه کنید. هم بزنید، آب آن را تخلیه کنید.

پیاز را ریز خرد کنید. در قابلمه ای روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید و پیاز را اضافه کنید و تفت دهید.

آب سبزیجات را بگیرید و همه چیز را در یک قابلمه قرار دهید. سیر رنده شده، نمک، چاشنی، سرکه، شکر را اضافه کنید. همه چیز را هم بزنید. روی حرارت ملایم قرار دهید.

سیب ها را پوست بگیرید، به مکعب برش دهید، به آجیکا اضافه کنید. به جوش بیاورید و مدام هم بزنید و حرارت را خاموش کنید. خنک کنید، به ظرف آماده منتقل کنید و رول کنید. پس از این، آن را در یک مکان تاریک قرار دهید، آن را با احتیاط یک شب بپیچید.

آجیکای واقعی گرجی

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، دستور العمل آجیکای واقعی گرجستان فقط برای شما مناسب است. این دستور غذا نه تنها به راحتی آماده می شود و طعم آن فراموش نشدنی است، بلکه سالم است. تعداد زیادی ازویتامین C به بدن کمک می کند تا با هر نوع ویروسی در طول سال مقابله کند.

مواد لازم ظرف:

• فلفل داغ / بورگوندی (2.5 کیلوگرم)؛
• آلو، کمی سبز (8 عدد)؛
• سیر (5 سر)؛
• رازک سونلی (65 گرم)؛
• گشنیز سبز (210 گرم)؛
• گردوپوست کنده (130 گرم)؛
• نمک (140 گرم).

آماده سازی:

ساقه ها و دانه ها را از فلفل تند جدا کنید. آن را تا حد امکان ریز خرد کنید تا جرم یکدست شود.

آلو را در آب جوش غوطه ور کنید، لایه رویی آن را بردارید، هسته آن را بردارید، همچنین حلقه حلقه کنید و به فلفل اضافه کنید.

سیر را ریز خرد کرده و به آجیکا اضافه کنید.

گردو را در هاون له کنید و به آجیکا اضافه کنید.

مزه دار کنید، نمک بزنید، شکر و گشنیز را اضافه کنید. همه چیز را خوب هم بزنید. بگذارید سه ساعت بماند، سپس به شیشه های آماده منتقل کنید.

دستور غذا به شما کمک می کند تا گام به گام تمام پیچیدگی های تهیه آجیکا گرجی را درک کنید. در این ویدیو خواهید دید که آجیکای واقعی گرجستان چه رنگ غنی ای دارد.

آجیکا خانگی با گوجه فرنگی و سیر، بدون فلفل دلمه ای

آجیکای خانگیبدون فلفل دلمه ای به عنوان یک پیش غذای عالی برای هر کسی عمل می کند میز جشن، اما می تواند بسیار حاد باشد. اما سود آن در زمستان بسیار بیشتر از بسته ای از داروهای ضد ویروسی خواهد بود.

مواد لازم ظرف:

• گوجه فرنگی گوشتی (3.3 کیلوگرم)؛
• فلفل تند (10 عدد)؛
• سیر (5 سر)؛
• گشنیز (50 گرم)؛
• پاپریکا (70 گرم)؛
• رازک سونلی (70 گرم)؛
• سرکه (70 میلی لیتر)؛
• نمک (110 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه های موجود را بردارید، به مکعب های کوچک برش دهید، آب آن را بگیرید.

دانه ها را از فلفل جدا کرده، بچرخانید و به گوجه فرنگی اضافه کنید.

سیر را پوست گرفته، خرد کرده و به آجیکای آینده اضافه کنید.

توده به دست آمده را با نمک و سرکه مزه دار کنید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید اما بدون اینکه بجوشد. خنک کنید، به شیشه های از قبل پاستوریزه منتقل کنید.

آجیکا خام برای زمستان از گوجه فرنگی و سیر بدون پخت و پز

آجیکا بدون پخت و پز مطمئناً یک مزیت بزرگ برای کسانی است که می خواهند ویتامین دریافت کنند در تمام طول سال. اما برای جلوگیری از تبدیل شدن این مثبت به منفی، باید سبزیجات و ظروف را با دقت آماده کنید: آنها را بشویید، آنها را با آب جوش از بیرون و داخل آن بجوشانید.

مواد لازم ظرف:

• گوجه فرنگی (3.1 کیلوگرم)؛
• فلفل دلمه ای شیرین/گوگوشاری (1.1 کیلوگرم)؛
• فلفل تند (10 غلاف)؛
• گشنیز / ریحان / جعفری (همه 70 گرم)؛
• سیر (3 سر)؛
• سرکه / انگور (200 میلی لیتر)؛
• نمک / آسیاب درشت (130 گرم).

آماده سازی:

گوجه فرنگی ها را بشویید، ساقه های موجود را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید، سپس با پوره خرد کنید.

فلفل ها، چه تند و چه شیرین، دانه ها را جدا می کنند و ساقه ها را جدا می کنند.

در چرخ گوشت ریز خرد کنید و به گوجه فرنگی اضافه کنید.

با ادویه های بالا مزه دار کنید، سیر را بگیرید، همه چیز را با دست تمیز هم بزنید، سرکه را داخل آن بریزید، با قاشق هم بزنید، نمک اضافه کنید، دوباره هم بزنید و آب آن را بگیرید.

در ظرف پاستوریزه بپیچید یا روی میز بیندازید.

توجه! نمک در آخر اضافه می شود زیرا به آب اضافی و غیر ضروری سبزیجات کمک می کند.

خلاصه

آجیکا یک غذای بسیار سالم است که در تمام طول سال ویتامین های بدن را تامین می کند. اما، با وجود این، نباید فراموش کنیم که ظرف بسیار تند است. توصیه می شود مصرف آن را به یک وعده غذایی محدود کنید. و برای افرادی که مشکلات گوارشی دارند، چنین غذای تند به طور کلی منع مصرف دارد.

سس ها اختراع شگفت انگیز متخصصان آشپزی هستند. با کمک آنها، غذاهای تهیه شده از گوشت، ماهی، سبزیجات و غلات (گندم سیاه، برنج، جو مروارید و غیره) بسیار خوشمزه تر و اشتها آورتر می شوند. بسیاری وجود دارد دستور العمل های مختلفبرای تهیه سس علاوه بر این، آنها می توانند خام باشند، که نیازی به عملیات حرارتی ندارند، یا آب پز شوند. برخی از آنها باید بلافاصله پس از پخت و پز، سرد یا گرم استفاده شوند، اما مواردی نیز وجود دارد که می توان آنها را برای استفاده در آینده آماده کرد و در یخچال در ظرف مخصوص نگهداری کرد یا برای زمستان در شیشه ها گرد کرد. چنین سس هایی شامل آجیکا است.

چاشنی تند از آبخازیا

چیزی که ما عادت داریم آن را آجیکا بنامیم، یعنی سس رب مانندی تند که از گوجه فرنگی، فلفل قرمز و سایر سبزیجات و حتی میوه ها درست می شود، در ترکیب و طرز تهیه آن با سس واقعی آبخازی با این نام تفاوت زیادی دارد.

از این گذشته، آجیکا (aџyka در آبخازی) اصلاً یک سس نیست، بلکه یک چاشنی تند است که از فلفل قرمز تند آسیاب شده (اغلب دودی یا پخته شده روی ذغال سنگ) و کلرید سدیم تشکیل شده است که در زندگی روزمره به آن نمک سفره می گوییم.

کمی تاریخ

در زمان های قدیم، زنان خانه دار ساکن روستاهای کوهستانی آبخازیا فلفل قرمز تند را با نمک درشت و سیر روی رنده سنگی «آخایا» که مخصوص این کار طراحی شده بود آسیاب می کردند و سپس از این مخلوط به عنوان چاشنی گوشت و مرغ استفاده می کردند. ماهی و غذاهای دیگر . همانطور که می بینید در نسخه اصلی گوجه فرنگی وجود ندارد. بعدها، گرجی ها این دستور غذا را از آبخازی ها قرض گرفتند، اما تنظیمات خود را در آن انجام دادند، یعنی: آنها گردوی خرد شده، دانه های گشنیز، utskho-suneli و سایر ادویه ها را به این خمیر اضافه کردند. نتیجه چاشنی بسیار خوشمزه تر از چاشنی آبخازی بود.

تا به حال، در گرجستان، و همچنین در رستوران های گرجستانی در سراسر جهان، می توانید این سس غلیظ را روی میزها پیدا کنید که به لطف آن بسیاری از غذاها عطر و طعم بی نظیری پیدا می کنند.

ادجیکا گوجه فرنگی - چاشنی تند برای لذیذها

اما اینجا در روسیه، و همچنین در کشورهای ماوراء قفقاز، به جز گرجستان (ارمنستان و آذربایجان)، ما مدتهاست به یک سس معطر قرمز روشن و خوشمزه که از گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز و گاهی سبزیجات دیگر (سیب، هویج، پیاز و غیره) .d.). به لطف آجیکا تند، حتی معمولی ترین ماکارونی یا برنج آب پز تبدیل می شود غذاهای خوشمزه. در این مقاله چندین مورد را در اختیار شما قرار خواهیم داد دستور العمل های جالباین سس، و همچنین دادن دستورالعمل های گام به گامطرز تهیه آجیکا از گوجه فرنگی در خانه. همه روش‌ها در طول سال‌ها آزمایش شده‌اند و بیش از یک نسل از خانم‌های خانه‌دار از آن‌ها برای تهیه غذای خوشمزه استفاده کرده‌اند سس های چاشنی خوش طعمبرای خانواده شما

به هر حال، در قفسه های سوپر مارکت می توانید پیدا کنید انتخاب بزرگاین سس ها به هر حال، نسخه کارخانه نیز ادجیکا از گوجه فرنگی و سیر ساخته شده است. با این وجود، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند این را بپزند سس خوشمزهدر خانه، زیرا از این طریق می توانید میزان تندی و شوری را کنترل کنید. همانطور که می گویند، هیچ رفیقی طبق سلیقه وجود ندارد.

رایج ترین دستور غذا در روسیه

بنابراین ، اکنون نحوه تهیه آجیکا از گوجه فرنگی را طبق دستور روسی یاد خواهید گرفت. برای این کار باید به سبزی فروشی بروید و مواد زیر را بخرید:

پس از خرید همه این سبزیجات از بازار، باید به سوپرمارکت بروید و شراب یا سرکه سیب، روغن آفتابگردان یا ذرت، شکر، و امیدوارم نمک همیشه در هر خانه ای موجود باشد.

فرآیند پخت و پز: دستورالعمل های گام به گام

قبل از تهیه ادجیکا از گوجه فرنگی، تمام سبزیجات خریداری شده در بازار و همچنین سیب و گیاهان باید کاملاً شسته شوند. پوست فلفل ها را باید از ساقه ها و دانه ها، هویج و سیب را با استفاده از چاقوی مخصوص جدا کرد. گوجه فرنگی را باید در آب جوش غوطه ور کنید و سپس در آن قرار دهید آب سردو همچنین پوست آنها را جدا کنید. همه اینها را از طریق چرخ گوشت بچرخانید و سبزی ها را ریز خرد کنید. مخلوط میوه و سبزی خرد شده را در قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم حدود 1 ساعت بپزید. سیر را به صورت حبه ای جدا کرده، پوست بگیرید و از دستگاه پرس رد کنید. یک لیوان سرکه، شکر و روغن نباتی را به تفاله سیر اضافه کنید. همه اینها را خوب مخلوط کنید و داخل ماهیتابه با سبزیجات بریزید.

وقتی جوشاندن دوباره شروع شد، 15 دقیقه دیگر صبر کنید و از روی حرارت بردارید. باید این مخلوط را داخل شیشه بریزید و صبر کنید تا خنک شود و در یخچال نگهداری کنید.

چگونه آجیکا را از گوجه فرنگی طبق دستور ارمنی تهیه کنیم؟

این سس حاوی مواد کمتری است و تندتر است. آجیکای ساخته شده از گوجه فرنگی که دستور تهیه آن در سراسر ارمنستان رایج است، قوام بیشتری نسبت به روسی دارد و رنگ آن شدیدتر و قرمز روشن است. ترکیب این آجیکا شامل فلفل قرمز (5 کیلوگرم، که نیم کیلوگرم فلفل تند)، 5 کیلوگرم گوجه فرنگی، 300 گرم سیر، یک دسته گشنیز، روغن نباتی است. آجیکا گوجه فرنگی خانگی که طبق این دستور العمل تهیه شده است شما را در طول پاییز و شاید حتی زمستان خوشحال می کند.

روش پخت

گوجه فرنگی که قبلا در آب جوش و سرد غوطه ور شده است، باید پوست کنده شود، برش داده شود قطعات کوچکو با هم زدن مدام در قابلمه را بپزید تا غلیظ شود (به حالت رب گوجه فرنگی). اتفاقاً برخی از خانم های خانه دار به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی آماده به میزان 1 کیلوگرم رب در هر 5 کیلوگرم فلفل استفاده می کنند. این گزینه به طور طبیعی بسیار سریعتر است.

فلفل ها را از ساقه و دانه ها جدا کنید و از وسط نصف کنید و سرخ کنید روغن سبزیجاتزیر یک درب بسته تا زمانی که پژمرده شود. بعد از اینکه کمی خنک شدند باید آنها را در چرخ گوشت یا مخلوط کن چرخ کنید. توده فلفل باید به توده گوجه فرنگی منتقل شود و حدود 1 ساعت بپزد. سیر را پوست بگیرید، از دستگاه پرس رد کنید، گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید، با سیر مخلوط کنید و به مخلوط گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید، نمک را به مزه اضافه کنید. در 15-20 دقیقه آجیکا آماده خواهد شد. می توان آن را در شیشه ها ریخته و در یخچال نگهداری کرد و یا می توان آن را برای زمستان گرد کرد. در این مورد، آجیکا در کوزه ها باید به مدت 40 دقیقه استریل شود. به این ترتیب می توانید از مسمومیت غذایی جلوگیری کنید.

آجیکا خام

همانطور که متوجه شدید، وقت آن است که در مورد ساده ترین راه برای تهیه این سس صحبت کنید. آجیکا از گوجه فرنگی بدون پختن نیز تازه یا خام نامیده می شود و شاید سالم ترین و غنی ترین باشد، زیرا در فرآیند عملیات حرارتی بسیاری از مواد مفیدبمیر خرید سبزیجات تازه روستایی نه از سوپرمارکت، بلکه در بازار کشاورزان بسیار مهم است. در اینجا لیستی از مواد لازم برای تهیه این سس خانگی تازه آورده شده است:

• گوجه فرنگی - 3-3.5 کیلوگرم؛
• سیر - 4-5 سر
• فلفل قرمز شیرین - 1 کیلوگرم؛
• قرمز سوختن یا فلفل سبز- 4-5 عدد؛
• شکر گرانول - 1-2 قاشق غذاخوری؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• جعفری - 1 دسته کوچک؛
• 9٪ سرکه - 1 فنجان قهوه.

نحوه پختن؟

گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته و به 4 قسمت برش می‌دهیم و در ظرفی عمیق می‌ریزیم و یک ساعت صبر می‌کنیم تا آب آن بیرون بیاید. فلفل ها را از دم و دانه ها جدا کنید و پوست آن را از سیر جدا کنید. سبزیجات را با چرخ گوشت چرخ کنید. در آخر باید فلفل تند را حلقه حلقه کنید. فقط در حین حرکت مخلوط را هم بزنید تا یکدست شود و طعم آن را بچشید تا با فلفل تند زیاده روی نکنید. در انتها، جعفری ریز خرد شده به مخلوط اضافه می شود، یا گشنیز، نمک و سیر از طریق پرس رد می شود. این همه، آجیکای خام آماده است. به اندازه آب پز قابل نگهداری نیست، اما می تواند یک ماه در یخچال بماند.

نتیجه

امیدواریم یکی یا همه این دستور العمل های فوق العاده را دوست داشته باشید و از آن برای تهیه این سس خوشمزه برای کل خانواده استفاده کنید.

در طول وجود آجیکا، زنان خانه دار مبتکر صدها نوع دستور پخت را ارائه کرده اند. با تشکر از آنها، به جای چاشنی سنتی قرمز قفقازی، سبز و قهوه ای نارنجی، تند و نه، از تازه آسیاب شده و سبزیجات خورشتی. مجموعه مواد تشکیل دهنده سس نیز تغییر کرده است. تصور یک سس مدرن بدون گوجه فرنگی دشوار است دستور اصلیگوجه فرنگی وجود نداشت

ما همچنین از گزینه های کلاسیک دور می شویم و دستور العمل هایی را با گوجه فرنگی امتحان می کنیم. این گوجه فرنگی است که طعم ترش و شیرین آن را به سس می دهد و باعث می شود ادویه جهانی شود.

از گوجه فرنگی و فلفل برای زمستان در خانه

طعم آن زیاد مشخص نیست. برای کسانی که چاشنی های بیش از حد معطر دوست ندارند مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• فلفل تند تازه - 4-10 عدد، فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 500 گرم؛
• سیر - 5 سر؛
• روغن نباتی - 250 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

روش پخت
گوجه فرنگی، هویج، سیر و پیاز را پوست بگیرید و دانه ها را از فلفل جدا کنید. همه سبزیجات را به صورت پوره خرد کرده و مخلوط را به مدت 2 ساعت می جوشانند. سس حاصل نمک زده، خنک می شود، در شیشه های استریل شده ریخته می شود و برای ذخیره سازی گرد می شود.

تندی آماده سازی را می توان با تغییر مقدار سیر و فلفل تند تنظیم کرد. اگر آنها را به طور کامل حذف کنید، یک جهانی دریافت خواهید کرد سس گوجه فرنگی، که می تواند به کودکان داده شود. با این حال، ماندگاری محصول بدون فلفل تند و سیر به 1-2 هفته در یخچال کاهش می یابد.

بهتر است پوست فلفل تند را در حین پوشیدن دستکش جدا کنید تا پوستتان نسوزد.

قبل از پخت و پز، آجیکا نمک نمی شود، محصول نهایی چاشنی می شود. در طول فرآیند پخت، مقداری از مایع تبخیر می شود، بنابراین ممکن است چاشنی بیش از حد نمک زده شود.

با ترب کوهی با دستان خود

این گزینه نیازی به پخت و پز ندارد. ترب، سیر و فلفل تند به عنوان نگهدارنده عالی عمل می کنند و به حفظ طراوت چاشنی کمک می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 5 کیلوگرم؛
• سیر - 5-6 سر؛
• فلفل شیرین - 1 کیلوگرم؛ تند تازه - 1 عدد؛
• ترب کوهی - 6 ریشه؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

تمام مواد با دستمال کاغذی تمیز، شسته و خشک می شوند. سپس یکی یکی از چرخ گوشت رد می شوند. توده حاصل نمک زده، مخلوط شده و در شیشه ها یا بطری های تمیز و خشک ریخته می شود.

برای محافظت از خود در برابر بوی شدید ترب کوهی را در مکانی با تهویه مناسب بپزید.

آجیکای خوشمزه که از گوجه فرنگی و سیر برای زمستان درست می شود

این یکی از همه موارد ارائه شده کمتر تند است. طعم سس شبیه یک نسخه بهبود یافته از "gorloder" است و به خوبی با ساندویچ های تهیه شده از نان سیاه و گوشت خوک و پامپوشکا برای گل گاوزبان هماهنگ می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی خوشمزه - 1 کیلوگرم؛
• فلفل زرد یا قرمز شیرین - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 400 گرم؛
• ریشه جعفری - 150 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

آماده سازی

گوجه فرنگی را با آب جوش جوشانده و پوست آن را جدا کرده و ساقه آن را جدا می کنند. فلفل ها شسته شده، نصف شده و دانه ها برداشته می شوند. سیر را پوست کنده، ریشه جعفری را شسته و قسمت های غیر قابل خوردن آن را می برند. سبزیجات آماده را از چرخ گوشت عبور می دهند. مخلوط نمک زده، هم زده می شود، با یک درب پوشانده می شود و می گذارند تا دم بکشد. اگر آپارتمان گرم است، ظرف دور از وسایل گرمایشی روی زمین قرار می گیرد.

Adjika از گوجه فرنگی برای زمستان به مدت دو روز در تزریق می شود دمای اتاق. مخلوط به صورت دوره ای هم زده می شود و سپس در شیشه ها ریخته می شود و برای ذخیره سازی ارسال می شود.

برای افزایش عمر مفید، بهتر است از سنگ نمک استفاده کنید - این یک نگهدارنده طبیعی است. با نمک یددار معمولی، قطعه کار کمتر ذخیره می شود.

با سیب

این چاشنی شیرین به نظر می رسد و به خوبی بر طعم قرمز، پخته شده روی گریل، آتش یا در فر تأکید می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• سیب شیرین و ترش - 1 کیلوگرم؛
• فلفل زرد یا قرمز شیرین - 1 کیلوگرم؛ تند تازه - 3 عدد؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• سیر - 200 گرم؛
• نمک.

سبزی ها و سیب ها شسته، پوست کنده و دانه می شوند و رطوبت باقی مانده با دستمال کاغذی پاک می شود. سپس آن را در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کرده و مخلوط را به مدت یک ساعت بجوشانید. سپس سیر له شده، فلفل تند، شکر، نمک و روغن آفتابگردان را به مایه آماده شده اضافه کرده، مخلوط کرده، بجوشانید و از روی حرارت بردارید. سس خنک شده را در شیشه های تمیز ریخته و برای نگهداری طولانی مدت در زیرزمین یا یخچال به صورت رول در می آورند.

اگر می خواهید میان وعده تند تری داشته باشید، نیازی نیست دانه های فلفل تند را جدا کنید. آنها را همراه با پالپ آسیاب کرده و به سس اضافه کنید.

با سرکه برای زمستان

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 2 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 2 کیلوگرم؛ تند - 5 عدد؛
• سیب شیرین - 1 کیلوگرم؛
• هویج - 1 کیلوگرم؛
• سیر - 200 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 1 فنجان؛
• سرکه 9٪ - 1 لیوان؛
• شکر - 1 لیوان؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سبزیجات و سیب های پوست کنده را در چرخ گوشت چرخ کرده و مخلوط را به مدت 1 ساعت می جوشانند. سپس قطعه کار را از روی حرارت بردارید، کره، شکر، سرکه و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید، نمک را اضافه کنید و مخلوط کنید. در کوزه ها بریزید و 2-3 میلی متر روغن آفتابگردان اضافه کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. خوشمزه با گوشت و...

بهتر است آن را در ظروف کوچک - 500 یا 250 میلی لیتری بریزید. به این ترتیب سس را می توان یکباره خورد؛ در شیشه باز شده را می توان بیش از 1.5 هفته در یخچال نگهداری کرد.

آجیکای معطر از گوجه فرنگی برای زمستان با گیاهان و ادویه جات ترشی جات

این یک گزینه بسیار خوش طعم برای دوستداران ادویه است. شما می توانید مقدار چاشنی ها را به صلاحدید خود تغییر دهید.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 3 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 2 کیلوگرم؛ تند - 150 گرم؛
• سیر - 300 گرم؛
• سرکه 9٪ - 125 میلی لیتر؛
• شکر - 125 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر؛
• ترکیبی از گیاهان تازه (شوید، جعفری، گشنیز، کرفس) - 200 گرم؛
• دانه گشنیز - 10-20 عدد؛
• رازک سونلی - 30 گرم؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوجه فرنگی و هر دو نوع فلفل کاملا شسته می شوند، دانه ها از دومی جدا می شوند و سبزیجات از چرخ گوشت رد می شوند. روغن را به مخلوط اضافه کنید و مخلوط را به مدت 1 ساعت بپزید و مدام هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید، خنک کنید، سیر خرد شده، شکر، سرکه و نمک را اضافه کنید. سبزی ها و ادویه ها در مخلوط کن آسیاب می شوند، به یک آماده سازی برای آجیکا منتقل می شوند و اجازه می دهند یک ساعت دم کنند.

سس تمام شده را در شیشه های تمیز ریخته و در یخچال نگهداری می کنیم. این آجیکا نه تنها برای ساندویچ، بلکه به عنوان چاشنی برای پخت مرغ و گوشت قرمز نیز استفاده می شود. برای انجام این کار، گوشت را شسته، با سس پوشانده و در فر می پزند.

رنگ سبز باعث قهوه ای شدن رنگ می شود. اگر به سس قرمز نیاز دارید، گوجه فرنگی رسیده و گوشتی را بردارید و مخلوط را با رب گوجه فرنگی رنگ کنید.

دستور پخت آجیکای آجیلی

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• گردو - 400 گرم؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛ تند - 1-2 عدد؛
• سیر - 3 سر؛
• گشنیز سبز - 1 دسته؛
• روغن آفتابگردان - 4 قاشق غذاخوری. l.
• سرکه 9٪ - 30 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

گوجه فرنگی را از ساقه، فلفل دلمه ای از دانه ها، سیر و گردو را از پوسته جدا کنید. سبزیجات و سبزی ها شسته می شوند، در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد می شوند، روغن و سرکه در مخلوط ریخته می شوند، نمک می زنند و مخلوط می کنند.

می توانید فوراً آجیکا را بخورید؛ برای نگهداری آن، باید آن را در ظرف استریل شده بریزید و آن را بپیچید. طعم آجیلی سس به خوبی مکمل گوشت، پیش غذا و غذاهای پاستا است.

آجیکا گوجه فرنگی ممکن است برای زمستان رول نشود، پس باید در فریزر نگهداری شود. برای انجام این کار، بر اساس آن گذاشته شده است ظروف پلاستیکییا کیسه ها، در طول زمستان منجمد و ذوب شوند. سس را نمی توان دوباره منجمد کرد، بنابراین بلافاصله به قسمت هایی تقسیم می شود که می توان 1-2 بار خورد. یخ زدایی در یخچال.

با دستان خودت

آجیکای تهیه شده از گوجه فرنگی برای زمستان با آلو شیرین و لطیف است. با سالادهای سبزی، پنیر و آجیل به خوبی می آید و طعم شکار و هر گوشت دیگری را برجسته می کند.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 0.5 کیلوگرم؛
• آلو - 0.5 کیلوگرم؛
• فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم؛ تند - 2 عدد؛
• سیر - 2 سر؛
• شکر - 100 گرم؛
• سرکه 9٪ - 2 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سبزیجات و آلو شسته شده و رطوبت اضافی با دستمال کاغذی از بین می رود. گوجه‌فرنگی‌ها را پوست گرفته، به صورت ضربدری برش می‌دهند، با آب جوش می‌جوشانند و پوست آن را جدا می‌کنند. دانه ها از فلفل شیرین و هسته ها از آلو جدا می شوند. همه چیز به جز سرکه و نمک را در قابلمه ریخته و روی حرارت ملایم می گذاریم تا پوره شود. سپس حرارت را خاموش کرده، سرکه و نمک را اضافه کرده، هم بزنید و مخلوط را 2 تا 3 دقیقه بگذارید.

آماده سازی داغ در کوزه های استریل شده ریخته می شود، گرد می شود و ظروف با درب پایین قرار می گیرند تا آجیکا خنک شود. چاشنی را در زیرزمین یا در یخچال نگهداری کنید.

اگر چند قاشق چایخوری پاپریکا دودی به آن اضافه کنید، آجیکا با آلو حتی بهتر می شود. این چاشنی طعم دودی به گوشت می دهد و طعم غذا را بهتر می کند.

گوجه و کدو تنبل تند

با کدو تنبل تند و شیرین می شود. آن را با مرغ می خورند یا بر اساس چاشنی سس پاستا درست می کنند.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• کدو تنبل - 500 گرم؛
• سیب - 200 گرم؛
• فلفل شیرین - 200 گرم؛ تند - 1 عدد؛
• پیاز - 100 گرم؛
• لیمو - 0.5 عدد؛
• سیر - 1 سر؛
• سبزیجات (ریحان، جعفری، گشنیز یا مخلوط) - 1 دسته؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

سبزیجات و میوه ها شسته می شوند، سیب ها و فلفل ها از دانه ها پاک می شوند، کدو تنبل ها از دانه ها و پوست پاک می شوند. پیاز را مکعبی خرد کنید. همراه با سیب، گوجه فرنگی، کدو تنبل و فلفل آن را در فویل بپیچید و به مدت 20 تا 30 دقیقه در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید. سپس گوجه فرنگی، فلفل و سیب را پوست بگیرید و سبزیجات و میوه های پخته شده را در مخلوط کن خرد کنید.

سپس در خمیر فشرده کنید آب لیمو، بقیه مواد را اضافه کنید، دوباره خرد کنید و نمک بزنید. می توانید سس را بلافاصله سرو کنید. آجیکا گوجه فرنگی برای زمستان در کوزه های استریل شده می پیچد و در یخچال نگهداری می شود.

شما باید انواع کدو تنبل اثبات شده مورد علاقه خود را انتخاب کنید. آنها می توانند شیرین یا ملایم باشند، با یا بدون طعم تند مشخص - طعم سس به این بستگی دارد.

از کدو سبز

سس خیلی تند، شیرین و ترش نیست. به سرعت در ترکیب با نان به عنوان میان وعده خورده می شود.

شما نیاز خواهید داشت:

• گوجه فرنگی - 500 گرم؛
• کدو سبز (بدون پوست و دانه) - 2 کیلوگرم؛
• شکر - 250 گرم؛
• رب گوجه فرنگی - 250 گرم؛
• روغن نباتی - 250 گرم؛
• سیر - 100 گرم؛
• برگ بو - 1-2 عدد؛
• سرکه 9٪ - 60 میلی لیتر؛
• فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

کدو سبز و گوجه فرنگی را در چرخ گوشت چرخ می کنند. بقیه مواد به جز سرکه و نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید و روی آتش بگذارید و بعد از جوش آمدن 30-40 دقیقه بجوشانید. چند دقیقه قبل از آماده شدن، سرکه را داخل پوره بریزید و نمک و فلفل را اضافه کنید و برگ بو را بیرون بیاورید. آجیکای داغ در کوزه های استریل شده ریخته می شود، گرد می شود، اجازه می دهد تا سرد شود و در انبار یا یخچال نگهداری می شود.

دستور العمل "Adjika از گوجه فرنگی برای زمستان" باید بر اساس انتخاب شود ترجیحات طعمو الزامات ماندگاری سس هایی که نیاز به پختن ندارند نیز ذخیره نمی شوند. بهتر است آن ها را در یخچال نگه دارید و ابتدا میل کنید.

برای نگهداری طولانی مدت، آجیکا از گوجه فرنگی برای زمستان انتخاب می شود که در حالی که گرم است در شیشه های استریل شده می پیچد.
ویدئویی را در مورد نحوه طبخ آجیکا به زبان ارمنی تماشا کنید.