قارچ خوراکی با توضیحات. انواع و اسامی قارچ همراه با عکس. قارچ شیطانی که به شکل بولتوس پنهان شده است

سفر به جنگل تقریبا همیشه با جمع آوری همراه است توت های جنگلییا قارچ و اگر قبلاً مطالعه کرده ایم، اکنون به سراغ قارچ ها می رویم.

قارچ یک غذای بسیار مقوی و سالم است. تقریباً هر فرهنگی از آنها برای پخت و پز استفاده می کند. بیشتر قارچ های خوراکی در منطقه میانی - در روسیه و کانادا رشد می کنند.

این گونه بیولوژیکی به دلیل ترکیبات آن از ارزش ویژه ای برخوردار است: محتوای پروتئین بالای آنها به آنها اجازه می دهد تا جایگزین گوشت شوند.متأسفانه، محتوای بالای کیتین فرآیند پیچیده‌تر و طولانی‌تر هضم قارچ را تضمین می‌کند.

انواع قارچ ها وجود دارد: انواع، توضیحات، عکس

مردم عادت دارند به ساقه و کلاهک که برای غذا مناسب است، قارچ بگویند. با این حال، این تنها بخش کوچکی از یک میسلیوم عظیم است که می تواند هم در زمین و هم به عنوان مثال در یک کنده قرار گیرد. چندین قارچ خوراکی رایج وجود دارد.

لیست قارچ های غیر خوراکی

با همه تنوعی که دارد، دنیای قارچ فقط نیمی از آن برای انسان مفید است. گونه های دیگر خطرناک هستند. متأسفانه، انواع قارچ هایی که می توانند آسیب های زیادی به انسان وارد کنند، تفاوت چندانی با قارچ های سالم و خوش طعم خود ندارند. تنها راه تضمین ایمنی شما جمع آوری و خوردن قارچ های آشناست.

آنها به عنوان خطرناک طبقه بندی می شوند.

1. خوک لاغر است. می تواند به کلیه ها آسیب برساند و ترکیب خون را تغییر دهد.
2. قارچ گال. مشابه سفید، در مش مشکی روی پایه متفاوت است.
3. کلاه مرگ. از همه قارچ ها خطرناک ترین محسوب می شود. بیشتر اوقات آنها را با قارچ ها اشتباه می گیرند. در نبود دامن و صفحات سفید با دومی متفاوت است. قارچ های خوراکی دارای صفحات رنگی هستند.
4. فلای آگاریک. معروف ترین قارچ خطرناک. زیرگونه های زیادی وجود دارد، کلاسیک دارای کلاهک قرمز خالدار است و همچنین ممکن است کلاهک های زرد و سفید نیز وجود داشته باشد. زیرگونه های خوراکی نیز وجود دارد، با این حال، کارشناسان توصیه می کنند که هیچ یک از آگاریک های مگس نخورید.
5. ردیف. انواع مختلفی دارد که به همان اندازه برای انسان خطرناک است.
6. رایحه کاذب به جز دامن روی پاهایش شبیه همتای خوراکی خود به نظر می رسد. قارچ های خطرناک آن را ندارند.
7. سخنگو دارای ساقه توخالی و کلاهک کوچکی است. بوی تند ندارد.
8. فیبر فیبر. در جنگل ها و باغ های مختلف رشد می کند، راش و نمدار را دوست دارد. در صورت مسمومیت، علائم در عرض چند ساعت ظاهر می شود.

در زیر تصاویر رنگی برخی از قارچ های خوراکی و توضیحات مفصل آنها آورده شده است که عملاً به یک جمع کننده تازه کار قارچ کمک می کند تا علائم بیرونی قارچ های جمع آوری شده را درک کند و همچنین اطمینان از خوراکی بودن قارچ های جمع آوری شده را ممکن می سازد.
باید به خاطر داشت که قارچ ها از نظر شکل، اندازه، رنگ و قوام تنوع زیادی دارند. بسته به ماهیت خاک، پوشش گیاهی اطراف و آب و هوا، ظاهر و قوام قارچ می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد، اما جمع کننده های باتجربه قارچ اشتباه نمی کنند.
اغلب قارچ‌هایی از همان گونه‌ها در همسایگی رشد می‌کنند که تغییرات در آن‌ها چندان شدید نیست و به قولی تبدیل به قارچ‌هایی می‌شوند که از نظر ظاهری معمولی هستند.
توضیحات قارچ ها به گونه ای تنظیم شده است که ابتدا مشخصات کلاهک، لایه پایینی اسپور (اسفنج یا بشقاب) و سپس ساقه، تفاله قارچ، بو و طعم آن و همچنین رنگ قارچ آورده شده است. پودر اسپور شرح داده شده است.

خوک گوشتخوار.
نام های محلی: boletus، belovik، cowberry.
کلاهک گوشتی است؛ قارچ های جوان رنگ زرد کم رنگی دارند. بعداً کلاهک به رنگ قهوه‌ای شاه بلوطی و گاهی قهوه‌ای تیره می‌شود (در قارچ‌های پورسینی که در جنگل‌های کاج رشد می‌کنند). شکل کلاه گرد، محدب و سپس صاف است. سطح بالایی کلاه صاف است، سطح پایینی اسفنجی، ریز متخلخل است؛ در قارچ جوان سفید است، در یک بالغ تر مایل به زرد با رنگ مایل به سبز است.
پالپ آن متراکم است، بو و طعم خوش قارچ دارد و در صورت شکستن سفید باقی می ماند.
پودر اسپور قهوه ای یا قهوه ای مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. جنگل های مخروطی و برگریز عمدتاً در زیر کاج، صنوبر، توس و بلوط. قارچ Porcini از اواسط ژوئیه تا اواسط اکتبر ظاهر می شود.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی که به دلیل طعم عالی آن بسیار ارزشمند است. مناسب برای انواع آماده سازی و آماده سازی آشپزی؛ برای سوپ، کباب، ماریناد، ترشی و خشک کردن.
شباهت زیادی به قارچ پورسینی دارد دوتایی غیر قابل خوردن - قارچ گال.

امکانات

خوک گوشتخوار
طعم دلپذیر است
سطح زیرین کلاهک سفید، زرد، مایل به سبز است
گوشت در هنگام استراحت سفید است

قارچ گال
طعم آن به شدت تلخ است.سطح پایین کلاهک سفید و سپس صورتی و صورتی کثیف است.گوشت در هنگام شکست کمی صورتی است.

عکس قارچ پورسینی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس سمت چپ - کوه آمیب، عکس سمت راست - خوسلو بلانکو.

قارچ لهستانی.
کلاهک گوشتی، شاه بلوطی، در هوای خشک مخملی و در هوای مرطوب کمی چسبنده است، شکل کلاهک گرد است، لبه های آن در سنین پایین به سمت داخل خمیده می شود، سپس صاف می شود و بعداً در بالا خم می شود. سطح زیرین کلاهک اسفنجی است، به رنگ زرد مایل به سبز (در صورت فشار دادن به رنگ آبی مایل به سبز در می آید).
ساق پا کم و بیش کشیده، صاف، زرد یا قهوه ای روشن، با قوام شل است.
پالپ سفید، در جوانی متراکم، بعداً زرد و نرم است. در زمان استراحت کمی آبی می شود. بوی مطبوع است.
پودر اسپور قهوه ای است.
مکان و زمان رشد. به طور عمده در رشد می کند جنگل های سوزنی برگتابستان و پاییز
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم که به صورت آب پز، سرخ شده و همچنین نمکی و خشک استفاده می شود.
با قارچ های سمیهیچ شباهتی ندارد قارچ گال غیر خوراکی ذکر شده در بالا ممکن است تا حدودی شبیه به شکل باشد، اما یکی از ویژگی های متمایز قارچ لهستانی، رنگ سبز مایل به آبی سطح اسفنجی کلاهک است که به آرامی فشار داده می شود.

عکس قارچ لهستانی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس سمت چپ - Maja Dumat، عکس سمت راست - Tomasz Przechlewski. بولتوس.
نام های محلی: قارچ آسپن، قارچ قرمز، قارچ قرمز، قارچ قرمز.
کلاهک نیمکره ای، گوشتی، کمی مخملی، قرمز، سپس قهوه ای مایل به قرمز، گاهی اوقات رنگ نارنجی. سطح زیرین اسفنجی، ریز متخلخل، سفید یا خاکستری است.
ساق آن استوانه ای شکل، ضخیم در پایین، سفید، پوشیده از فلس های الیافی تیره پوسته پوسته شده به صورت طولی است.
پالپ متراکم است، سطح سفید در هنگام شکست ابتدا آبی می شود، سپس بنفش مایل به سیاه می شود. بو تلفظ نمی شود.

مکان و زمان رشد. عمدتاً در زیر درختان آسپن و همچنین در جنگل های کاج توس از اواسط ژوئیه تا اواسط سپتامبر، گاهی اوقات دیرتر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که به صورت تازه برای سرخ کردن، پختن سوپ و همچنین برای ترشی و خشک کردن استفاده می شود. عیب آن تیره شدن قارچ ها در طول پردازش است.
شباهت با سمی یا قارچ های غیر خوراکیندارد.

عکس بولتوس (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - Zakwitnij!pl Ejdzej & Iric، Miran Rijavec، Maja Dumat. بولتوس.
نام های محلی: علف توس، سنبلچه، اوباوک.
کلاهک ابتدا نیمکره، سپس محدب، صاف، و در هوای مرطوب کمی لزج، در رنگ های مختلف - از زرد روشن تا قهوه ای تیره است. سطح زیرین اسفنجی، ریز متخلخل، خاکستری روشن، با لکه های زنگ زده منفرد است. پوست بیرونی بسیار نازک است و مانند سایر قارچ های اسفنجی قابل جدا شدن نیست.
ساق پا استوانه ای شکل، باریک به سمت بالا، متراکم، سفید، پوشیده از فلس های فیبری پوسته پوسته خاکستری به صورت طولی است.
خمیر آن سفید یا سفید مایل به خاکستری است، هنگام شکستن رنگ آن تغییر نمی کند، نسبتاً سریع شل و اسفنجی می شود و در هوای مرطوب بسیار آبکی است. بوی ضعیف است.
پودر اسپور به رنگ قهوه ای مایل به زیتونی است.
مکان و زمان رشد. در نور رشد می کند جنگل های برگریزعمدتاً در زیر درختان توس، از ژوئن تا پایان سپتامبر.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعمی که سرخ شده و آب پز شود از نظر طعم و مزه چندانی نسبت به قارچ خرچنگ ندارد و برای ترشی، نمک پاشی و خشک کردن مناسب است. در طول پردازش تیره می شود. نیمه پایینی ساق پا باید قطع شود، زیرا غیرقابل خوردن است - فیبری و سخت است.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. برخی از شباهت ها با قارچ صفراوی غیر خوراکی با علف توس ذکر شده است.

امکانات

بولتوس
طعم دلپذیر است
سطح زیرین کلاهک خاکستری روشن با لکه های زنگ زده است. پالپ سفید است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد

قارچ گال
طعم آن به شدت تلخ است سطح پایینی کلاهک سفید، سپس صورتی و صورتی کثیف است. پالپ سفید است که در هنگام شکست کمی صورتی می شود. بارزترین ویژگی آن طعم تلخ قارچ است.

عکس بولتوس (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - جیسون هالینگر، یارگ همپل. روغن کش معمولی.
نام های محلی: مصلخا، چالیش، ژلتک.
کلاهک نیمکره ای، بعدا محدب، مخاطی-روغنی است، در هوای مرطوب به وفور با مخاط پوشیده می شود، در هوای خشک به رنگ براق، ابریشمی، قهوه ای مایل به زرد است. لبه های کلاهک توسط یک لایه سفید و نسبتا متراکم به ساقه متصل می شود که با افزایش سن می شکند و حلقه ای را در اطراف ساقه تشکیل می دهد. سطح زیرین اسفنجی، زرد روشن است و به راحتی از پایه جدا می شود.
ساق استوانه ای، متراکم، مایل به زرد است و دارای یک حلقه غشایی به راحتی قابل جدا شدن است که نزدیک به کلاهک است.
پالپ سفید یا زرد روشن، نرم است و در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. بوی کمی میوه ای است.
پودر اسپور به رنگ زرد مایل به اخرایی است.
مکان و زمان رشد. از اواسط ژوئیه تا اواسط سپتامبر در جنگل های سوزنی برگ زیر درختان کاج رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. برای پخت و پز در سوپ و برای سرخ کردن و همچنین برای نمک زدن و ترشی استفاده می شود. برای خشک کردن کمتر مناسب است. هنگام پردازش، پوست کلاهک قارچ باید جدا شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. کمی شبیه به قارچ گوسفندی غیرخوراکی است که طعمی تلخ و فلفلی دارد. کلاه بره دارای رنگ قرمز زنگ زده در قسمت زیرین کلاهک است.

عکس روغن کش معمولی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - جیسون هالینگر، چارلز دو مارتینی. مگس خزه سبز.
نام های محلی: پستر، پوموشنیک، رشتنیک.
کلاهک گوشتی، نیمکره ای است، به مرور زمان به رنگ سجده، مخملی، قهوه ای مایل به زیتونی می شود. سطح زیرین کلاهک اسفنجی، با منافذ زاویه ای درشت ناهموار، زرد روشن و سپس سبز مایل به زرد است. پوست بالایی از کلاهک جدا نمی شود.
ساق پا کمابیش استوانه ای شکل است، تا حدودی به سمت پایین نازک تر، از بالا قهوه ای، پایین مایل به زرد است.
پالپ زرد روشن است و در هنگام شکست کمی آبی می شود. بوی کمی میوه ای است.
رنگ پودر هاگ از قهوه ای اخرایی روشن تا قهوه ای مایل به زیتونی متغیر است.
مکان و زمان رشد. در جنگل‌های مخروطی و مختلط، عمدتاً در امتداد لبه‌های جنگل و پاک‌سازی‌ها، از ژوئن تا پایان سپتامبر رشد می‌کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی طعم رضایت بخش. به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین برای خشک کردن و نمک زدن استفاده می شود.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی ندارد. این قارچ کمی شبیه به قارچ گوسفندی غیر خوراکی است، اما، مانند کره، در رنگ لایه اسفنجی پایینی با آن متفاوت است.

عکس فلایویل سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس (از چپ به راست) - Mukhrino FS، Jason Hollinger. ریژیک.
کلاهک گوشتی، ابتدا صاف، سپس قیفی شکل، با لبه‌های چرخان به داخل، صاف، کمی لزج، به رنگ قرمز یا نارنجی با دایره‌های متحدالمرکز تیره‌تر (انواع - قارچ گراز) یا به رنگ نارنجی با رنگ سبز مایل به آبی روشن است. با همان دایره های متحدالمرکز ( تنوع - زعفران صنوبر).
صفحات نارنجی، با لکه های سبز، نزولی، مکرر هستند.
ساق پا در ابتدا متراکم و بعداً توخالی است و به رنگ کلاه است.
خمیر آن شکننده و سفید است، اما وقتی شکسته شود، به سرعت قرمز و سپس سبز می شود و آب پرتقال روشن و فراوان و بدون مزه گرم آزاد می کند. بوی مطبوع، طراوت، تند است.
پودر اسپور سفید با رنگ مایل به زرد یا صورتی است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های سوزنی برگ، عمدتاً پراکنده، و در جنگل های جوان از اواخر جولای تا اواخر سپتامبر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی خوش طعم با کیفیت بالا. بیشتر برای ترشی و ترشی استفاده می شود، اما می توان آن را به صورت سرخ شده نیز مصرف کرد. برای خشک کردن مناسب نیست.

عکس درپوش شیر زعفرانی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

ریژیک واقعی

ریژیک واقعی

عکس (از چپ به راست) - furtwangl، Ian Sutton.

روسولا مایل به سبز است.
کلاهک ابتدا نیمکره ای است، بعداً پهن و کمی مقعر، گوشتی، سخت، مایل به سبز روشن و سپس به رنگ سبز، کم و بیش خشن است.پوست از کلاهک جدا نمی شود. وقتی قارچ رشد می کند، به راحتی می شکند و می شکافد. لبه های درپوش صاف است.
صفحات آزاد یا متصل، اغلب منشعب (چنگال)، ضخیم، سفید یا کمی زرد رنگ هستند.
پا سخت، متراکم، بعدا توخالی، سفید یا کمی زرد است.
خمیر آن سخت، شکننده، سفید و بدون بوی خاص است.
پودر اسپور سفید یا با رنگ مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. این قارچ در جنگل های خزان پذیر و مختلط سبک، زیر درختان توس، در لبه ها از جولای تا اکتبر رشد می کند.
خوردن من غذا یک قارچ خوراکی و خوش طعم، بهترین قارچ در میان روسولاها. به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین برای ترشی استفاده می شود.
روسولای مایل به سبز ممکن است تا حدی شبیه قارچ های سمی (باعث مسمومیت کشنده) از گروه وزغ های رنگ پریده باشد، اما به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه و ضخیم شدن غده ای انتهای پایینی آن به شدت با آنها متفاوت است. ساقه با ولوا. علاوه بر این، روسولای مایل به سبز دارای قوام شکننده ای است که وزغ کم رنگ آن را ندارد.

عکس روسولا مایل به سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس commanster.eu و bogiphoto.com. روسولا سبز.
کلاهک ابتدا نیمکره است، سپس پهن و کمی مقعر، با لبه آجدار، گوشتی، مایل به سبز زیتونی یا زرد مایل به سبز است.در قارچ های قدیمی رنگ کلاه تغییر می کند و به قهوه ای خاکستری یا خاکستری مایل به ارغوانی تبدیل می شود. .
صفحات آزاد یا چسبیده، مکرر، باریک، با طول ناهموار، گاهی اوقات منشعب در ساقه، سفید هستند.
ساقه آن کاملا متراکم، صاف است، در قارچ های قدیمی شل است، به راحتی خرد می شود و سفید است.
پالپ در ابتدا متراکم است، اما سپس نرم می شود و به راحتی خرد می شود. بوی قارچ معمولی است.
پودر اسپور مایل به زرد روشن است.
مکان و زمان رشد. از ژوئیه تا سپتامبر در جنگل‌های مخروطی و برگ‌ریز، اغلب در زیر درختان توس، در جاده‌های جنگلی، در بوته‌ها و در محوطه‌های جنگلی رشد می‌کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. به صورت سرخ شده و آب پز و همچنین ترشی استفاده می شود.
روسولای سبز ممکن است شباهت خاصی به قارچ های گروه وزغ داشته باشد، اما به دلیل عدم وجود حلقه در ساقه و ولوا در پایه آن و همچنین شکنندگی قوام آن به شدت با آنها متفاوت است.

عکس روسولا سبز(برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ویکی پدیا غذای روسولا.
کلاهک در ابتدا نیمکره‌ای است، بعداً در مرکز فرو رفته، به رنگ قرمز یا قهوه‌ای قرمز، با رنگ بنفش، در مرکز تیره‌تر و در نمونه‌های جوان، برعکس، رنگ روشن‌تر است. لبه کلاهک صاف یا کمی آجدار است. پوست کنده نمی شود یا فقط در امتداد لبه کلاهک جدا می شود.
صفحات متصل یا کمی نزولی، منشعب، گاهی کوتاه، باریک، سفید هستند. هنگامی که قارچ خشک می شود، صفحات رنگ زردی به خود می گیرند.
ساق پا سفید، سفت، صاف، تا حدودی به سمت پایین باریک، چروکیده است.
گوشت آن سفید متراکم است و اغلب دارای لکه های زرد زنگ زده است، به ویژه در مناطقی که لاروها آنها را می خورند. با رنگ میوه ای یا قارچی کمی رایحه دهید. قارچ های قدیمی بو ندارند.
پودر اسپور سفید است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های برگریز و سوزنی برگ رشد می کند و همچنین در ماه های جولای و آگوست در مراتع نیز یافت می شود.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و بسیار خوشمزه. در سوپ ها، برای سرخ کردن، ترشی کردن و خشک کردن خانگی استفاده می شود.
Russula هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیر خوراکی ندارد.

عکس غذای روسولا (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس توسط funghiepaеsaggi.net و santharellus.kzl.

فنچ سبز.
نام محلی: سبز درخشان.
کلاهک در ابتدا محدب است، سپس پهن، چسبنده، صاف یا کمی با فلس هایی با لبه های منحنی پوشیده شده است. متراکم، گوشتی، زرد مایل به قهوه ای، زرد زیتونی، سبز مایل به زرد یا قهوه ای زیتونی. مرکز کلاهک تیره تر است. پوست بالایی به راحتی جدا می شود.
صفحات مکرر، پهن، بریده بریده در محل اتصال به پا، به رنگ خاکستری مایل به زرد
ساق پا کوتاه، ابتدا غده ای، سپس دراز، متراکم و به رنگ خاکستری مایل به زرد است. اغلب ساقه قارچ تا نیمه در زمین پنهان است. کلاهک کمی از سطح زمین بلند می شود و به راحتی قابل مشاهده است.
خمیر آن متراکم، سفید یا کمی زرد است، زیر پوسته کلاهک به رنگ زرد مایل به سبز است. بو تلفظ نمی شود.

مکان و زمان رشد. از سپتامبر تا نوامبر در جنگل های مخروطی شنی و اغلب کاج رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی خوشمزه به هر شکلی قابل استفاده و تهیه است. قبل از استفاده و آماده سازی توصیه می شود پوست را از درپوش جدا کنید در صورت کثیف شدن صفحات باید آنها را برش دهید. قارچ های خرد شده را باید به خوبی در آب بشویید، زیرا اغلب با ماسه آلوده می شوند.
زلنکا گاهی اوقات (خارج از کشور) را با قلاب سمی کشنده اشتباه می گیرند که به راحتی با رنگ زرد صفحات و همچنین عدم وجود حلقه و ضخیم شدن غده ای با یقه در پایه قارچ قابل تشخیص است.

عکس فنچ سبز (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس: skynet.be و gmlu.wordpress.com. ردیف.
نام محلی؛ ردیف خاکستری است
کلاه محدب، با لبه های ناهموار، خاکستری تیره، خاکستری با رنگ یاسی، تیره در مرکز با راه راه های درخشان، چسبنده، گوشتی، کمی پوشیده شده با فلس، که در قارچ قدیمی ترک در لبه ها. پوست بالایی به راحتی کنده می شود.
صفحات نسبتاً پراکنده، پهن، سفید (با افزایش سن متمایل به زرد) هستند که در محل اتصال به ساقه بریدگی دارند.
پا قوی، متراکم، صاف، استوانه ای، سفید یا کمی مایل به زرد است. کم و بیش عمیق در خاک غوطه ور می شود، بنابراین کلاهک کمی بالای آن بیرون زده است.
پالپ شل، شکننده، سفید است که به تدریج در هوا کمی زرد می شود. بوی آن کمی معطر است.
پودر اسپور سفید است.
مکان و زمان رشد. در ماه سپتامبر تا اولین یخبندان به صورت گروهی در جنگلهای شنی، سوزنی برگ و کمتر برگریز رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی و خوش طعم. مناسب برای جوشاندن، سرخ کردن و ترشی کردن. قبل از استفاده، توصیه می شود پوست بالایی را از درپوش جدا کرده و ماسه چسبیده را کاملاً بشویید.
هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

عکس ردیف (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از stridvall.se و healing-mushrooms.net. خیس.
کلاهک بسیار چسبناک، لزج، در ابتدا محدب، سپس صاف-محدب، قهوه ای مایل به خاکستری با رنگ بنفش است. لبه های کلاهک یک قارچ جوان توسط یک فیلم شفاف مخاطی به ساقه متصل می شود که به شکل حلقه ای نامشخص روی ساقه در قارچ بالغ باقی می ماند.
صفحات نزولی، نرم، کم، در ابتدا روشن، سپس خاکستری، قهوه ای یا تقریبا سیاه هستند.
ساق پا استوانه ای شکل، در سطح مخاطی، سفید و فقط در قسمت پایین بیرون و داخل آن زرد روشن است. دارای بقایای انگشتر
پالپ نرم، سفید، با رنگ کمی زرد، بی بو است.
پودر اسپور به رنگ قهوه ای تیره است.
مکان و زمان رشد. به صورت گروهی در جنگل های سوزنی برگ، در خزه، زیر درختان صنوبر، از جولای تا اکتبر رشد می کند.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی و خوش طعم، اگرچه به نظر می رسد غیر اشتها آور است، زیرا با پوستی لزج پوشیده شده است. این پوست قبل از غذا برداشته می شود. نمونه های جوان مکروخ برای انواع فرآوری های آشپزی به ویژه برای ترشی مناسب است.
موکروها هیچ شباهتی به قارچ های غیرخوراکی سمی ندارد.

عکس میکروه (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ویکی پدیا کلاه حلقه دار.
نام محلی: شامپینیون جنگلی، مرغ، ختمی سفید، گل رز کم رنگ، ترک
کلاهک در ابتدا به شکل کلاهک است، سپس به رنگ مسطح محدب، خاکستری مایل به زرد، زرد نی یا اخرایی است که در امتداد لبه راه راه است. بالای کلاهک با پوشش پودری پوشانده شده است.
صفحات چسبندگی ضعیف یا آزاد، مکرر، سفید مایل به خاک رس روشن، بعداً قهوه ای زنگ زده و دارای لبه های دندانه دار هستند.
ساقه استوانه ای، متراکم، مایل به سفید است (به مرور زمان مایل به زرد می شود)، در اولین ساعات زندگی توسط یک فیلم به لبه های کلاهک متصل می شود که سپس به صورت حلقه ای به رنگ سفید مایل به زرد روی ساقه باقی می ماند. در قاعده ساق پا، بقایای یک پوشش مشترک به شکل یقه چسبنده گاهی قابل مشاهده است، اما اغلب بقایای یقه ناپدید می شوند یا به سختی قابل توجه هستند.
پالپ آن نرم، اغلب آبکی، سفید، مایل به زرد در زیر پوست کلاهک است.
پودر اسپور به رنگ زنگ زده-اخرایی است.
مکان و زمان رشد. اغلب به صورت گروهی در جنگل های مخروطی و مختلط از آگوست تا اکتبر رشد می کند.
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی و خوشمزه که از نظر طعم نسبت به شامپینیون واقعی پایین نیست. بیهوده نیست که در برخی مناطق به این قارچ "چمپینیون جنگلی" می گویند. قارچ های جوان را می توان به صورت آب پز، سرخ شده، شور و مخصوصاً ترشی مصرف کرد.
کلاهک حلقوی شبیه قارچ های سمی از گروه قارچ های سمی رنگ پریده و آگاریک های مگس است که از نظر عدم وجود فلس های سفید رنگ و وجود پوشش پودری روی کلاهک و همچنین رنگ زنگ زده پودر اسپور با آن تفاوت دارد. در آگاریک مگس سمی، پودر هاگ سفید است.
در نمونه های قدیمی کلاهک حلقوی، صفحات به رنگ قهوه ای زنگ زده هستند. در دمپایی رنگ پریده و فلای آگاریک، صفحات تا سن پیری سفید باقی می مانند.

عکس کلاه حلقه ای (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس drustvo-bisernica.si. شامپینیون معمولی
نام محلی: pecheritsa.
سیلی نیمکره، گوشتی، ابریشمی صاف یا پوسته پوسته، سفید، مایل به زرد یا قهوه ای روشن است.
صفحات شل، مکرر، ابتدا صورتی کم رنگ، سپس صورتی، و در نهایت، زمانی که هاگ ها بالغ می شوند، سیاه مایل به قهوه ای هستند.
پا متراکم، ضخیم، استوانه ای، کوتاه است. در قارچ جوان، لبه های کلاهک توسط یک پتوی سفید به ساقه متصل می شود که بعداً به صورت یک حلقه سفید چرمی شفاف روی ساقه باقی می ماند.
پالپ متراکم، سفید، در هنگام شکستگی کمی صورتی است. بوی مطبوع است
پودر اسپور به رنگ سیاه قهوه ای است.
مکان و زمان رشد. از ژوئیه تا سپتامبر در باغ‌های سبزیجات، پارک‌ها، باغ‌ها، بلوارها، مراتع، محل‌های دفن زباله، مزارع، مراتع و به طور کلی در خاک‌های کود شده رشد می‌کند. در جنوب قبل از آن کشت شده است در تمام طول سالدر مزارع شامپینیون، گلخانه ها، معادن و غیره
غذا خوردن. یک قارچ خوراکی بسیار ارزشمند با طعم عالی. مناسب برای انواع ظروف، شور و ترشی. قارچ های قدیمی با صفحات سیاه قهوه ای بی مزه هستند.
شامپینیون شبیه قارچ های سمی کشنده از گروه وزغ است که در ویژگی های اصلی زیر با آن تفاوت دارد: در وزغ کم رنگ، صفحات فقط سفید هستند و هرگز صورتی یا قهوه ای سیاه نیستند، پایه غده ای ساقه محصور شده است. ولوا (بقایای حجاب مشترک). شامپینیون Volva و همچنین ضخیم شدن غده ای در پایه ساقه وجود ندارد. پودر هاگ وزغ سفید است، در حالی که پودر قارچ سیاه قهوه ای است.

عکس شامپینیون معمولی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس قارچ عسل واقعی (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ناتان ویلسون و موخرینو اف اس چانترل.
نام محلی: sploen.
کلاهک در ابتدا محدب با لبه نورد شده است، سپس تقریباً مسطح و بعداً به شکل قیف، با لبه های ناهموار، به شدت موج دار، گوشتی است. رنگ کلاهک مانند قارچ کامل زرد تخم مرغی است.
صفحات به سمت پایین ساقه می روند، باریک، شاخه های چنگالی، به رنگ کلاهک.
ساق پا کوتاه، جامد، در حال گسترش به سمت بالا، مستقیماً به داخل کلاهک، زرد، صاف است.
خمیر آن متراکم، لاستیکی، زرد روشن، هرگز کرمی نیست، بوی معطر، یادآور میوه های خشک است.
پودر اسپور به رنگ زرد روشن است.
مکان و زمان رشد. از ژوئن تا پایان سپتامبر در جنگل های مختلط رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعم نسبتا خوب به صورت آب پز، سرخ شده، ترشی و ترشی مصرف می شود. جمع آوری نمونه های جوان توصیه می شود.
قارچ هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرخوراکی ندارد، قارچ شبیه قارچ کاذب است که قبلاً به اشتباه سمی در نظر گرفته می شد، اما در واقع یک قارچ خوراکی است. روباه دروغیناز نظر رنگ قرمز مایل به نارنجی، به خصوص رنگ صفحات، لبه های گردتر کلاهک و نوک کامل، با رنگ واقعی متفاوت است. این قارچ اغلب به اشتباه همراه با قارچ واقعی جمع آوری می شود.

عکس لوستر (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس ساندرا کوهن رز و مارتین جامبون زرد شاه توت.
نام محلی: کلچاک زرد.
کلاه صاف محدب با سطح ناهموار، متراکم، زرد است. لبه بیرونی معمولاً سینوسی لوب است. در سطح پایینی کلاهک، به جای صفحات، خارهای متراکم قرار دارند که روی ساقه امتداد می‌یابند، به رنگ سفید و سپس مایل به زرد مایل به صورتی، بسیار شکننده و به راحتی با انگشت از روی سطح پاک می‌شوند.
پا متراکم، جامد، سفید یا زرد است، به سمت بالا منبسط می شود و به کلاه تبدیل می شود.
پالپ مایل به زرد روشن، شکننده است. بوی مطبوع است.
پودر اسپور سفید با رنگ مایل به زرد است.
مکان و زمان رشد. از آگوست تا اکتبر در جنگل های مخروطی و برگریز در لانه رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعم متوسط. فقط جوان ها مصرف می شوند (با اندازه کلاه تا 6 سانتی متر) ، زیرا با افزایش سن قوام قارچ درشت تر می شود و طعم تلخ ظاهر می شود. قابل استفاده برای جوشاندن، سرخ کردن و خشک کردن.
شاه توت زرد هیچ شباهتی به قارچ های سمی و غیرقابل خوردن ندارد.

عکس شاه توت زرد (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از Tomasz Przechlewski و Norte شاه توت رنگارنگ است.
نام محلی؛ کلچاک رنگارنگ
کلاهک در ابتدا نیمکره ای با لبه نورد شده است و سپس کمی قیفی شکل، قهوه ای مایل به خاکستری، پوشیده از فلس های قهوه ای تیره بزرگ، به صورت متحدالمرکز و عقب مانده است. در سطح زیرین کلاهک، به جای صفحات، خارهای خاکستری متراکم قرار دارند که تا حدودی در امتداد ساقه قرار دارند.
ساق پا کوتاه، متراکم، صاف، سفید در بالا، خاکستری مایل به قهوه ای در پایین است.
پالپ کاملا متراکم، سفید، سپس قرمز، متراکم با بوی تند ضعیف است.
پودر اسپور قهوه ای رنگ است.
مکان و زمان رشد. در جنگل های سوزنی برگ خشک، در خاک شنی از اوت تا نوامبر رشد می کند.
غذا خوردن. قارچ خوراکی با طعمی خاص. فقط در سنین پایین (با اندازه کلاهک تا 6 سانتی متر) استفاده می شود، زیرا در قارچ های بالغ قوام سخت می شود و طعم تلخ ظاهر می شود.
شاه توت رنگارنگ هیچ شباهتی به قارچ های سمی یا غیر خوراکی ندارد.

عکس شاه توت رنگارنگ (برای بزرگنمایی کلیک کنید):

عکس از فرد استیونز و swims.ca 

قارچ خوراکیسیبری، اورال، شمال روسیه، به طور کلی، کل منطقه تایگا کشور ما. قارچ تایگا که همه ما عاشق شکار آن هستیم، زیرا رفتن به دنبال قارچ یک شکار آرام است که نیازی به تیراندازی ندارد. هر سال پاییز، انبوهی از مردم به تایگا می روند و جعبه های پر از انواع قارچ های خوراکی را جمع آوری می کنند. قارچ یک غذای بسیار مقوی است، اگرچه به دلیل برخی از ویژگی های آن، نه همه آنها مواد مغذیمی تواند جذب بدن ما شود. قارچ حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه ضروری است، اما بسیاری از آنها به دلیل پوسته کیتینی که در شیره معده حل نمی شود، جذب نمی شوند. با این حال، همه قارچ ها اینگونه نیستند. و حتی اگر گاهی آنقدر که می‌خواهیم سود نبریم، باز هم نمی‌توانیم در برابر چنین لذیذی پاییزی مقاومت کنیم. بنابراین:

قارچ سفید سیبری

یا Volzhanka، همانطور که عموماً به آن گفته می شود، ترجیح می دهد در جنگل های توس یا مخلوط در مناطق پر نور در میان چمن رشد کند. میکوریزا را با توس، عمدتاً با درختان مسن تشکیل می دهد. گاهی اوقات در مکان های مرطوب یافت می شود. برداشت خوبی از این قارچ ها را می توان در جنگل های منطقه آب و هوایی شمال جمع آوری کرد. معمولاً به صورت گروهی رشد می کند، اما افراد مجرد نیز یافت می شوند.
مناسب ترین دوره شکار برای لرزش از اواخر تیرماه شروع می شود و تا نیمه اول شهریور ماه ادامه دارد، البته می توانید این قارچ را در ماه های ژوئن و اکتبر پیدا کنید. ظاهر این قارچ به این صورت است:

• کلاهک قیفی شکل است و مرکز آن به خوبی فشرده شده است و با بالغ شدن قارچ شکل صاف تری به خود می گیرد. لبه ها به سمت پایین چرخانده شده و سطح با الیاف ضخیم و متراکم که به شکل دایره های متحدالمرکز قرار گرفته اند پوشیده شده است. لبه کلاهک به خوبی بلوغ است. رنگ صورتی مایل به نارنجی، کمی مایل به قرمز است؛ در آفتاب، پوست کمرنگ شده و صورتی کم رنگ یا سفید می شود. قطر به ندرت از 10 سانتی متر تجاوز می کند، با این حال، نمونه هایی با اندازه های کلاه بزرگ (تا 15 سانتی متر) وجود دارد.
• ساق پا کوتاه است، تا ارتفاع 6 سانتی متر و ضخامت تا 2 سانتی متر، به شکل استوانه ای است که به سمت پایه مخروطی می شود یا صاف، پوشیده از کرک. بسیار متراکم است، اما در قارچ های بالغ حفره ای در داخل آن ایجاد می شود. گاهی اوقات گودال های کوچکی در بیرون وجود دارد. رنگ سطح صورتی است.
• گوشت آن شکننده است (در قارچ های جوان متراکم تر است)، به رنگ کرم یا سفید است؛ وقتی آسیب ببیند، به وفور آب شیری سفید رنگ ترشح می کند که طعمی تند دارد و عطر صمغی ملایمی متصاعد می کند. در هنگام استراحت، هنگام تماس با هوا، سایه آن تغییر نمی کند.
• صفحات مکرر و باریک هستند و در امتداد ساقه پایین می آیند و رنگ مایل به سفیدی دارند. صفحات میانی کوچکی نیز وجود دارد.
• هاگ ها سفید هستند.

روسولا

چند نفر هستند؟ نام یکسان است، اما از نظر رنگ تفاوت زیادی دارند. تنوع زیاد. درپوش تمام روسولا با یک فیلم پوشانده شده است و این قارچ با رنگ فیلم متمایز می شود. اما مهم نیست که کلاهک چه رنگی باشد، گوشت روسولا، مانند قارچ خوک، همیشه سفید شکر باقی می ماند. این مهم ترین تفاوت و نشانه قارچ لطیفی به نام روسولا است. نام رایج دیگر قارچ کبودی است. در همه جا در اورال و سیبری رشد می کند. روسولای پوسته‌دار یا سبز رنگ (R. virescens)، روسولای سبز (R. aeruginea) و آنالوگ‌های آن‌ها همتای سمی خطرناکی دارند - وزغ. دوره باردهی این قارچ ها مصادف است، آنها در جنگل های مختلط و برگریز یکسان رشد می کنند و حتی از نظر ظاهری با پاها و صفحات سفید برفی و همچنین کلاهک های سبز چمنی یا خاکستری به نظر می رسند. بنابراین، هنگام جمع آوری روسلا با کلاه سبز، نمی توان آنها را "بر روی زبان آزمایش کرد" و "دروغ" را نمی توان با سایر ویژگی های معمولی وزغ تشخیص داد. نشانه های بیرونی- وجود حلقه و ولوا روی ساق پا.

گروزد

پوستی، زرد، سیاه وجود دارد، اما این قارچ شیری خشک است. کلاهک در بالا قیف شکل است، در حالی که کلاه قارچ جوان صاف است. صفحات زیر کلاه مکرر هستند، ساقه متراکم است، همان رنگ کلاهک است. پالپ شکننده است قارچ های شیر خشک از دیرباز در غذاهای روسی به دلیل طعم و عطرشان مورد توجه بوده اند. یکی از محبوب ترین قارچ های خوراکی در سیبری، اورال و دشت اروپای شرقی. قارچ های شیر خشک در جنگل های مخروطی و مختلط رایج هستند. این گونه Russula delica یا podgrudok نامیده می شود. در اصل، این یک سرده از russula است. قارچ های شیر واقعی ساکنان نادر جنگل ها هستند، پیدا کردن آنها بسیار دشوارتر است، آنها آب شیری تلخی دارند. و به اصطلاح قارچ های شیر خشک از ژوئیه تا اکتبر در بیشه های توس، کاج و جنگل های مخروطی رشد می کنند و مقدار آنها می تواند به سادگی باورنکردنی باشد. تشخیص این موجودات سفید قوی در خاک خشک و تاریک جنگل های سوزنی برگ بسیار آسان است. رنگ سفید بی دفاع در برابر پس زمینه تیره زمین و سوزن های کاج افتاده خودنمایی می کند. اما در میان چمن، جستجو پیچیده تر می شود: شما باید به دقت به هر سل نگاه کنید. سینه خشکدارای سطح صاف سفید است. در میوه‌های جوان، رنگ آبی مایل به آبی دارد؛ رنگ آبی در پشت قارچ حتی بیشتر به چشم می‌آید. قطر کلاهک می تواند به 20 سانتی متر برسد، در حالی که در ابتدا شکل همیشه محدب است با یک سوراخ کوچک در مرکز، لبه ها به سمت پایین چرخانده می شوند. هر چه قارچ شیر خشک بزرگتر باشد (عکس زیر)، کلاهک بیشتر باز می شود، در هوای خشک ترک می خورد و در تابستان های بارانی مطمئناً توسط راب ها و مگس ها خورده می شود. با گذشت زمان لکه های زرد و قهوه ای در تمام سطح ظاهر می شوند. قارچ های شیر خشک - قارچ های لایه ای، با گوشت متراکم سفید، بدون طعم یا بوی مشخص

چانترل

این قارچ خوراکی است و کارشناسان آشپزی آن را به ناحق در دسته سوم قرار دادند. لوستر نام خود را به دلیل رنگ زرد آن گرفته است. قارچ مانند زرده تخم مرغ است و وقتی تعداد آنها زیاد باشد مانند املت زنده ای است که روی چمن یخ زده است. نگاه دقیق‌تری به آنها بیندازید و ببینید که چگونه چین‌های زرد ظریف صفحات در امتداد ساقه باریک‌تر تا سطح زمین منشعب می‌شوند. لبه های سینوسی و چنگک دار کلاهک های راه راه زیبا هستند. نه تنها سزاوار توجه جمع کنندگان قارچ، بلکه احترام نیز هستند. Chanterelles همیشه در خانواده های بزرگ رشد می کند، گاهی اوقات کل مراتع را اشغال می کند. در جوانی، قارچ ها محدب، کاملاً مرتب، هم تراز، گاهی اوقات در ردیف ها مرتب می شوند. هر چه "پیرترها" پاهای بلندی دارند ، کلاهی یکدست دارند ، گوشتی و متراکم هستند - لذت یک جمع کننده قارچ. اما بوی خوشه به خصوص خوشایند است؛ این بوی مخصوص این نوع قارچ است و مطمئناً نمی توان آن را با هیچ نوع دیگری اشتباه گرفت. برخی از جمع کننده های قارچ، با تمجید از قارچ، این بو را مخلوطی از برگ های توس بخارپز و نعناع توصیف می کنند.

با افزایش سن، تنها یک چیز در لوسترها تغییر می کند: بدن جوان الاستیک آنها ساختار لاستیکی بیشتری پیدا می کند، به خصوص در هوای خشک، و در هوای مرطوب شل می شود. در اواخر تابستان، کلاهک قارچ به شکل قیف در می آید که لبه های آن اغلب ناهموار می شود، انگار پاره شده است.

گاهی اوقات یک جمع کننده قارچ برای مدت طولانی در جنگل پرسه می زند، به خصوص اگر هوا خشک باشد، به درختان افتاده نگاه می کند، برگ های پیر را بهم می زند و ناگهان به محوطه ای پر از لوستر می آید؛ حتی در زمان های خشک نیز می توانید از این قارچ ها سود ببرید. با برداشتن تعداد زیادی از آنها.

اولین لوسترها، بسته به منطقه، در همان زمان ظاهر نمی شوند، برخی کمی زودتر، برخی دیگر کمی دیرتر، اما در حال حاضر، در ابتدای جولای، آنها قطعاً در جنگل هستند. پشته ها، راه راه ها، دایره ها گزینه های مورد علاقه برای قرار دادن خانواده روباه ها هستند. به هر حال، شما می توانید لوسترها را نه تنها در سبدها، بلکه در سطل ها، کیف ها، کوله پشتی ها نیز جمع آوری کنید، این تنها نوع قارچ غیر شکننده و حتی پربارترین گونه است، در هر منطقه، به خصوص اگر رطوبت کافی وجود داشته باشد. در خاک، لوستر حدود یک چهارم کل قارچ های جنگل های مختلط را تشکیل می دهد.

لباس بارانی

- چنین قارچی وجود دارد. برخلاف سایرین دارای بدن میوه ای کاملاً بسته است که در آن هاگ های متعددی تشکیل می شود. در میان آنها بارانی سمی وجود ندارد. اگر به آنها گفته شود، به این معنی است که همیشه بعد از باران ظاهر می شوند. بدن های بارده جوان پفک ها خوراکی هستند. آنها هنگام سرخ شدن، در آبگوشت و سوپ خوشمزه و مغذی هستند. وقتی خشک و پخته می شوند رنگ سفید خود را حفظ می کنند. از نظر محتوای پروتئین، حتی نسبت به قارچ خوک نیز برتری دارند.

ارزش

نامهای دیگر: گاو نر, قارچ گریانو . این قارچ تایگا به راحتی قابل تشخیص است. کلاه والوف های جوان مانند یک توپ لغزنده کوچک است و کلاه بزرگترها با سقفی صاف پهن شده است. برخی از جمع کننده های قارچ والوئی جمع آوری نمی کنند، زیرا اگر این کار را انجام دهند، سبد خیلی سریع پر می شود. اما چرا از این قارچ های خوراکی با وجود اینکه جزو دسته سوم هستند، بیزاری می کنیم؟ بنابراین، جمع کننده های قارچ باید بدانند که گوبی در ترشی کردن بسیار خوشمزه است، زمانی که فقط یک قارچ وجود دارد، یعنی. بدون مواد افزودنی دیگر قارچ های تایگا. بهترین زمان برای جمع آوری ارزش ها زمانی است که در گله به دنیا می آیند. و نیازی به ترس از طعم تند قارچ خام نیست، با ترشی کاملاً از بین می رود. اما بهتر است والوی را به صورت گرم نمک بزنید، یعنی. قبل از نمک زدن 10 دقیقه بجوشانید.

شامپینیون

قارچ خاکستری روشن. محبوب ترین و رایج ترین قارچ در جهان. در طبیعت رشد می کنند: در مکان هایی با خاک مرطوب. در خاک با مقدار زیادی کود طبیعی؛ در زمین های غنی از کمپوست در روسیه، آنها را می توان نه چندان دور از سکونت انسان، در جنگل، در علفزار، در پاکسازی جنگل پیدا کرد. تنوع گونه ها به قدری گسترده است که گاهی حتی جمع کننده های باتجربه قارچ را شگفت زده می کند. رایج ترین علفزار معمولی است که می توان آن را در هر فروشگاهی خریداری کرد و با موفقیت در مزرعه قارچ رشد کرد. همه انواع شامپینیون ها تا حدودی شبیه هم هستند، اما تفاوت های قابل توجهی نیز دارند. علفزار یا معمولی، قارچی سفید رنگ با کلاهک گرد است که لبه های آن به سمت داخل خمیده و به ساقه فشار داده شده است. وزن آن از 10 تا 150 گرم متغیر است. شامپینیون چمنزاری بی تکلف است و می تواند در نزدیکی خانه های مردم به ویژه در مناطق روستایی رشد کند. کلاهک با رشد قارچ تغییر شکل می دهد. تحدب خود را حفظ می کند، اما به طور فزاینده ای صاف تر می شود. صفحات زیر شل، نازک و پهن هستند. رنگ آنها صورتی است و به تدریج رنگ قهوه ای به خود می گیرند. رنگ کلاه خود سفید است و در وسط آن فلس های مایل به خاکستری وجود دارد. گونه های چمنزاری با کلاهک های سفید مایل به صورتی یا خاکستری وجود دارد که سطح آن نرم و ابریشمی در لمس است.

ساقه این قارچ متراکم، فیبری و نسبتاً پهن است. قطر آن به 1-3 سانتی متر می رسد.ارتفاع ساق 3-10 سانتی متر است.در پایه صاف و گشاد شده است. در حالی که قارچ جوان است، کلاهک آن توسط یک پتوی سفید به ساقه متصل می شود، اما با گذشت زمان این اتصال از بین می رود و یک حلقه نازک سفید باقی می ماند. ممکن است با رشد قارچ باقی بماند یا کاملاً ناپدید شود.

یکی از ویژگی های متمایز خمیر آن یا به عبارت دقیق تر رنگ آن است. متراکم، سفید، زمانی که خراشیده شود تغییر می کند، صورتی می شود. این قارچ ها عطر و بوی قارچ نسبتا قوی و مطبوعی دارند. از شامپین های چمنزاری نه تنها خوراکی، بلکه بسیار خوشمزه برای تهیه انواع غذاها استفاده می شود و حتی به صورت خام نیز مصرف می شود. تمیز دادن قارچ های خوراکیاز قارچ های سمی مشابه آنها، می توانید از بشقاب ها استفاده کنید. در قارچ‌ها رنگ آنها تیره است، در حالی که در قارچ‌های سمی روشن هستند، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد. از نظر خواص غذایی، از نظر محتوای کالری نسبت به بسیاری از قارچ های ارائه شده در بالا پایین تر است.

پاییز زمان برداشت است و برای قارچ‌چین‌کنندگان مجرب نیز فرصتی است تا سبد خود را با قارچ‌های سالم و خوش طعم پر کنند. برای اینکه بدانید کدام قارچ خوراکی است و کدام غیر خوراکی، باید دانشنامه ها را به دقت مطالعه کنید و توصیه می شود از مشاوره قارچچینان مجرب استفاده کنید. قارچ هایی که ساختار کلاهکی لایه ای دارند معمولاً در دسته خوراکی قرار می گیرند، اما همه آنها چنین ساختاری ندارند، بنابراین باید با تمام توضیحات انواع قارچ خوراکی بیشتر آشنا شوید.

گوسفند آلباترلوس

قارچ ها معمولا منفرد هستند، اما می توانند همراه با یک ساقه جانبی یا مرکزی رشد کنند. ساقه قارچ حدود 7 سانتی متر طول و 3 سانتی متر قطر رشد می کند، شکل کلاهک شبیه به یک دایره نامنظم است، در مرکز آن کمی محدب است و بعداً صاف و کشسان می شود. سطح کلاهک ممکن است زرد مایل به خاکستری، خاکستری کم رنگ یا سفید باشد. هنگامی که قارچ جوان است، کلاهک کمی پوسته پوسته و تقریبا صاف است، سپس فلس ها شکل برجسته تری پیدا می کنند. این قارچ دارای گوشت سفید است که در صورت خشک شدن تمایل به تغییر رنگ به زرد لیمویی دارد.

اوریکولاریا (گوشی شکل)

قارچی بی نظیر از نظر میزان مواد مفید. شکل جالبی دارد که شبیه گوش چروکیده است؛ کلاهک آن ۸ سانتی‌متر ارتفاع، ۱۲ سانتی‌متر قطر و ۲ میلی‌متر ضخامت دارد. از بیرون با کرکی کوچک پوشیده شده و رنگ آن قهوه ای مایل به زرد زیتونی است، در حالی که از داخل براق و بنفش خاکستری است. ساقه قارچ معمولاً به سختی قابل توجه است، در خشکی خشک می شود و پس از باران می تواند بهبود یابد. این قارچ خوراکی جنگلی در درختان یافت می شود و بلوط، توسکا، افرا و سنجد را ترجیح می دهد.

خوک گوشتخوار

قارچ دارای کلاهک نیمکره ای شکل بالشتک است ، کاملاً گوشتی و محدب است ، دهانه کلاهک 20-25 سانتی متر است. سطح آن کمی چسبنده، صاف، رنگ آن قهوه ای، قهوه ای روشن، زیتونی یا قهوه ای بنفش است. قارچ دارای ساقه استوانه‌ای گوشتی است که ارتفاع آن از 20 سانتی‌متر و قطر 5 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در پایین منبسط می‌شود، سطح بیرونی آن قهوه‌ای روشن یا سفید است و روی آن یک طرح مشبک وجود دارد. نیمه بزرگتر پا معمولاً در بستر (زیر زمین) است. این یکی از بسیاری از قارچ های خوراکی است که در منطقه ساراتوف رایج است.

بولتوس سفید

شکل کلاهک قارچ نیمکره و سپس کوسنی شکل است، قطر آن حدود 15 سانتی متر است، لخت است و می تواند لزج شود. قسمت بیرونی کلاهک می تواند سایه های مختلفی از خاکستری و قهوه ای به خود بگیرد. پایه جامد، استوانه ای، قطر 3 سانتی متر، طول حدود 15 سانتی متر است. در قسمت پایین، ساقه قارچ کمی گشاد می شود، رنگ آن خاکستری مایل به سفید و فلس های تیره طولی است. لوله های لایه حامل اسپور طولانی است، رنگ آن سفید است و به خاکستری کثیف تبدیل می شود.

بولتوس سفید

قارچ گونه ای بزرگ است، قطر کلاهک آن به 25 سانتی متر می رسد، رنگ قسمت بیرونی آن سفید یا چند سایه خاکستری است. سطح زیرین قارچ ریز متخلخل است، در ابتدای رشد سفید است؛ در قارچ های مسن تر به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا کاملاً بلند است ، در پایه ضخیم می شود ، رنگ آن سفید است ، فلس های مستطیلی قهوه ای یا سفید وجود دارد. ساختار پالپ متراکم است، معمولاً در پایه قارچ به رنگ سبز مایل به آبی است و در هنگام شکست آبی و تقریباً سیاه می شود. این گونه متعلق به قارچ های خوراکی است که توسط جمع کننده های قارچ در منطقه روستوف جمع آوری می شود.

اندازه کلاهک قارچ از 2 تا 15 سانتی‌متر، گاهی 30 سانتی‌متر متغیر است؛ در حیوانات جوان نیم‌کره‌ای است؛ وقتی بالغ می‌شود، مقعر یا پهن می‌شود، معمولاً شکل نامنظمی دارد. ساختار کلاهک پوسته پوسته و صاف است، رنگ سطح بیرونی معمولاً سفید است، اما کلاهک‌های سفید مایل به زرد در نمونه‌های قدیمی‌تر دیده می‌شود. ساقه قارچ ضخیم است، ارتفاع آن فقط 4 سانتی متر است و قطر آن حدود 3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، پوست رشد جوان سفید است، با افزایش سن کمی زرد می شود. خمیر دارای ساختار الاستیک است، صفحات لایه اسپور پهن و سفید یا قهوه ای مایل به زرد است.

باتلاق بولتین

قطر کلاهک قارچ معمولاً از 10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، شکل آن محدب مسطح ، به شکل بالشتک با یک غده در مرکز است. نمدی فلس‌دار، گوشتی و خشک است، رنگ قارچ‌های جوان کاملاً ارغوانی روشن یا قرمز گیلاسی، شرابی است و قارچ‌های مسن‌تر رنگ مایل به زرد دارد. ارتفاع ساقه به 4-7 سانتی متر می رسد و قطر آن 1-2 سانتی متر است؛ در پایه قارچ ساقه کمی ضخیم است؛ گاهی اوقات بقایای یک حلقه قابل مشاهده است که در زیر آن قرمز و زرد رنگ است. . خمیر آن دارای رنگ زرد و کمی مایل به آبی است، لایه هاگ دار تا ساقه پایین می رود، رنگ آن زرد و سپس قهوه ای است، منافذ باز است.

بوروویک

کلاهک در ابتدای رشد شکلی گرد دارد، بعداً به صورت صاف و محدب تبدیل می شود، رنگ آن تقریباً سیاه تیره است، پوست صاف و کمی مخملی است. خمیر از نظر ساختار متراکم است، رنگ آن سفید است و در هنگام برش تغییر نمی کند، عطر قارچ برجسته ای دارد. ساق آن حجیم و به شکل چماق است، در پایه بسیار ضخیم است، رنگ آن سفالی است و در بالای آن همیشه می توانید مش سفید را مشاهده کنید. اگر پرده ی پرده را با انگشتان خود فشار دهید، می توانید لکه های سبز زیتونی را مشاهده کنید.

ارزش

قطر کلاهک از 8 تا 12 سانتی متر و گاهی 15 سانتی متر رشد می کند و به رنگ زرد یا قهوه ای مایل به زرد است. جوان دارای کلاهک کروی است که وقتی رسید باز می شود و صاف می شود براق و صاف است و بلغم وجود دارد. شکل ساق بشکه ای یا استوانه ای است، طول آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن حدود 3 سانتی متر است، رنگ آن سفید است، اما می تواند با لکه های قهوه ای پوشانده شود. خمیر آن کاملا شکننده است، سفید است، اما به تدریج در هنگام برش تیره می شود تا قهوه ای شود. لایه هاگ دار سفید یا کرم کثیف است، صفحات باریک چسبیده، مکرر و طول های متفاوتی دارند.

قارچ صدفی

اندازه کلاهک قارچ از نظر قطر از 5 تا 22 سانتی متر متغیر است. پوست به رنگ های مختلف یافت می شود: زرد، سفید، حنایی، خاکستری آبی، خاکستری یا خاکستری تیره، شکل صدفی شکل، گرد یا گوش شکل، سطح آن مات و صاف و لبه های آن نازک است. پایه کوتاه استوانه ای است، سطح آن صاف است، پایه احساس می شود. پالپ گوشتی آبدار، سفید و خوش طعم با رایحه قارچ ملایم است. صفحات روی ساقه می‌افتند، پهن و با فرکانس متوسط ​​هستند، در حیوانات جوان سفید می‌شوند و سپس مایل به خاکستری می‌شوند. این قارچ خوراکی در کوبان رایج است.

ولنوشکا

قطر کلاه مخروطی شکل به 5-8 سانتی متر می رسد، رنگ آن کرمی مایل به سفید است و نزدیک به وسط تیره می شود، سطح در امتداد لبه های کلاهک بسیار پرزدار، کرکی است. ساقه قارچ می تواند به طول 2-8 سانتی متر و ضخامت حدود 2 سانتی متر رشد کند، رنگ سطح با قسمت بیرونی کلاهک تفاوتی ندارد و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ شکننده و سفید است و در زمان شکستن آن آب شیری آزاد می شود. صفحات نزولی، چسبنده، باریک و مکرر، سفید در قارچ های جوان، کرم یا زرد در قارچ های قدیمی هستند. این گونه را می توان در سراسر منطقه مسکو یافت.

هیگروفور

قطر کلاهک قارچ معمولاً بیش از 5 سانتی متر رشد نمی کند، به ندرت به 7-10 سانتی متر می رسد، شکل محدب دارد، اغلب با یک غده کوچک در وسط، هوای بارانیمخاط ترشح می کند و می تواند به رنگ خاکستری، سفید، قرمز یا زیتونی باشد. ساق دارای ساختار متراکمی است، شکل آن اغلب استوانه ای است و رنگ آن با کلاه مطابقت دارد. صفحات به صورت پراکنده، ضخیم، نزولی و مومی شکل و سفید، صورتی یا زرد هستند.

سخنگو

کلاهک قارچ معمولاً کوچک است، فقط 3-6 سانتی متر قطر دارد، شکل آن قیفی شکل، پوست خشک و صاف، کلاهک بسیار نازک، رنگ آن قهوه ای مایل به زرد کم رنگ، شاه بلوطی روشن یا خاکستری است. ساق استوانه ای بیش از 4 سانتی متر در ارتفاع و 0.5 سانتی متر ضخامت رشد نمی کند، رنگ پوست زرد کم رنگ است، همیشه از سطح کلاه روشن تر است. صفحات چسبنده، نادر و پهن هستند، همیشه به رنگ روشن یا سفید هستند.

گولواچ

نماینده بسیار غیرمعمول و عجیب قارچ های بارانی. بدن بارده آن بزرگ است، به شکل گلدان یا چماق است؛ در رشد جوان، رنگ آن سفید پررنگ است. ارتفاع قارچ می تواند به 20 سانتی متر برسد، گوشت سفید آن ساختار شل دارد. ساقه قارچ می تواند بسیار بزرگتر از بدن میوه یا بسیار کوچکتر باشد. فقط قارچ‌هایی را می‌توان خورد که کاملاً نرسیده‌اند؛ آنها را می‌توان به راحتی از قارچ‌های قدیمی تشخیص داد، زیرا تیره‌تر هستند و سطح بیرونی کلاهک ترک خورده است.

قارچ توری

اندازه کلاهک قارچ حدود 5-11 سانتی متر است، سطح بیرونی می تواند قهوه ای، قهوه ای یا قرمز، گاهی اوقات با رنگ قرمز باشد؛ در حیوانات جوان کمی محدب است، سپس یکنواخت تر، صاف و صاف می شود. دست زدن به. ارتفاع ساقه استوانه ای به 5-12 سانتی متر می رسد، رنگ آن معمولاً با کلاهک متفاوت نیست، در لمس صاف، سخت و متراکم است، گاهی اوقات کمی خمیده است. گوشت قارچ قهوه ای یا قهوه ای است رنگ زرد، در محل برش کمی مایل به صورتی می شود. لایه لوله ای همیشه کمی سبک تر از کلاهک است، قهوه ای روشن یا زرد است.

قارچ شیر فلفلی

کلاهک در حیوانات جوان محدب است و در حیوانات بالغ‌تر پخش می‌شود، در حیوانات مسن‌تر به شکل قیف، با قطر 13-15 سانتی‌متر. پوست خشک، مات، رنگ آن سفید با لکه های کوچک قهوه ای زرد است. پالپ متراکم، غلیظ و سفید هنگام برش، آب شیری سبکی ترشح می کند که به مرور زمان سبز می شود. ویژگی بارز قارچ صفحات باریک و مکرر آن به رنگ سفید با رنگ کرمی است.

سینه سیاه

قارچ معمولاً به تنهایی رشد می کند، با وجود نامش، رنگ آن سیاه نیست، بلکه قهوه ای مایل به سبز مایل به زیتونی است. کلاهک صاف یا قیفی شکل با سوراخ در وسط، سطح آن چسبنده و قابض است، دهانه آن 10-20 سانتی متر است. پا کاملاً کوتاه است ، فقط 3-7 سانتی متر ، ضخامت آن معمولاً از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند و در پایه باریک تر است. پالپ دارای رنگ سفید مایل به خاکستری است و هنگام برش تیره می شود و آب شیری رنگ آزاد می کند. لایه لایه ای مایل به سفید است و با فشار دادن سیاه می شود. سرزمین منطقه کالینینگراد از نظر این نوع قارچ های خوراکی بسیار غنی است.

دوبوویک معمولی

کلاهک عظیمی که دهانه آن 5-15 سانتی متر است، به ندرت تا 20 سانتی متر رشد می کند، در حیوانات جوان نیمکره است، سپس باز می شود و به بالشتکی شکل تبدیل می شود. سطح مخملی آن خاکستری مایل به قهوه ای و قهوه ای مایل به زرد است که رنگ آن نامنظم است. پالپ متراکم با رنگ زرد است؛ هنگام برش، بلافاصله رنگ سبز آبی به خود می گیرد و در نهایت سیاه می شود. ساق به شکل چماق و ضخیم است، ارتفاع آن 5-11 سانتی متر و ضخامت آن از 3 تا 6 سانتی متر است، رنگ آن مایل به زرد است، اما تیره تر به پایه، مش تیره است. هیمنوفور با افزایش سن قارچ به شدت تغییر رنگ می‌دهد؛ ابتدا اخرایی، سپس قرمز یا نارنجی و در نمونه‌های قدیمی‌تر به رنگ زیتونی کثیف است.

توت سیاه (Blackberry) زرد

قطر کلاهک بین 4-15 سانتی متر متغیر است، شکل آن به طور ناهموار موجی، محدب مقعر و لبه ها به سمت داخل منحنی است. پوست کمی مخملی آن خشک است و به رنگ های نارنجی مایل به قرمز و اخرایی روشن می آید. طول پا حدود 4 سانتی متر است، عرض آن بیش از 3 سانتی متر نیست، ساختار متراکم است، شکل استوانه ای گرد است، سطح صاف و زرد روشن است. خمیر آن سبک، شکننده و متراکم است، وقتی بریده می شود رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. هیمنوفور دارای خارهای ضخیم به رنگ کرم روشن است که روی ساقه فرو می رود.

بولتوس زرد قهوه ای

کلاهک بزرگ حدود 10-20 سانتی متر رشد می کند و گاهی اوقات تا 30 سانتی متر قطر دارد، رنگ آن خاکستری مایل به زرد و قرمز روشن است، شکل آن با افزایش سن تغییر می کند، ابتدا کروی، بعداً محدب یا مسطح می شود (نادر). خمیر گوشتی در هنگام شکست رنگ ارغوانی مشخص و بعداً رنگ تقریباً سیاه پیدا می کند. پا بلند است، حدود 15-20 سانتی متر، عرض 4-5 سانتی متر، شکل استوانه ای دارد، به سمت پایین ضخیم می شود، در بالا سفید است، با رنگ سبز در زیر. لایه حامل اسپور خاکستری یا سفید است، منافذ کوچک هستند، لایه لوله‌ای به راحتی از کلاهک جدا می‌شود.

خزه زرد و قهوه ای زرد

در ابتدا کلاه به شکل نیم دایره ای با لبه جمع شده است و سپس به شکل بالشتک به اندازه 5-14 سانتی متر می شود، سطح آن بلوغ، خاکستری مایل به نارنجی یا زیتونی است، با گذشت زمان ترک می خورد و فلس های کوچکی را تشکیل می دهد، زمانی که ناپدید می شوند. رسیده. ساق به شکل چماق، ارتفاع آن 3-9 سانتی متر و ضخامت آن 2-3.5 سانتی متر است، سطح آن صاف، زرد لیمویی یا کمی روشن تر، قهوه ای یا قرمز در زیر است. گوشت آن زرد روشن یا نارنجی، سفت است و در صورت شکستن ممکن است در جاهایی آبی شود. لوله ها به ساقه متصل می شوند، منافذ کوچک هستند و با بالغ شدن بزرگتر می شوند.

قارچ زمستانی

یک کلاهک کوچک می تواند به قطر 2-8 سانتی متر رشد کند؛ در حیوانات جوان محدب گرد است، بعداً محدب به سجده می شود، سطح صاف است، مخاط نارنجی مایل به قهوه ای است، اما در وسط کمی تیره تر است. صفحات نازک، کرم رنگ و با افزایش سن تیره می شوند. ارتفاع پا تا 8 سانتی‌متر رشد می‌کند، ضخامت آن از 1 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، شکل استوانه‌ای دارد، معمولاً در بالا زرد و پایین‌تر تیره‌تر، قهوه‌ای یا قرمز است. گوشت کلاهک نرم است، اما گوشت روی ساقه سفت تر است و رنگ زرد روشنی دارد.

چتر متنوع

قطر کلاهک قارچ چشمگیر است، از 15 تا 30 سانتیمتر و گاهی تماماً 40 سانتیمتر؛ در ابتدای رشد بیضی شکل است و به تدریج به شکل محدب مسطح، سجده‌دار و چتری شکل در می‌آید. سطح کلاهک سفید خاکستری، سفید خالص یا قهوه ای است؛ به استثنای مرکز کلاهک، همیشه دارای پوسته های قهوه ای بزرگ است. صفحات به یقه چسبیده، رنگ آنها سفید مایل به کرم است و به مرور زمان رگه های قرمز ظاهر می شوند. پا بسیار بلند است، 30 سانتی متر یا بیشتر، ضخامت آن فقط 3 سانتی متر است، در پایه ضخیم می شود، سطح پوست قهوه ای است.

Kalotsibe May (Ryadovka)

اندازه کلاه 5-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان شکل آن بالشی یا نیمکره است، با افزایش سن باز می شود و تقارن خود را از دست می دهد، لبه ها می توانند خم شوند. سطح آن سفید مایل به زرد، خشک و صاف است، گوشت آن متراکم است، رنگ آن سفید است و بوی پودری مشخصی دارد. صفحات چسبنده، باریک و مکرر، در ابتدا تقریبا سفید و در بلوغ کرم روشن هستند. عرض ساقه 1-3 سانتی متر، ارتفاع 2-7 سانتی متر، سطح صاف است، معمولاً سایه با رنگ سطح بیرونی کلاهک یکسان است.

لاک صورتی

کلاهک با افزایش سن تغییر شکل می دهد؛ در قارچ های جوان زنگوله یا محدب شکل است و در بزرگسالی با فرورفتگی در وسط محدب می شود و اغلب با لبه های مواج ترک می خورد. رنگ بسته به شرایط آب و هواییاین می تواند هویج صورتی، زرد یا تقریباً سفید باشد. صفحات چسبنده، گسترده هستند، معمولا رنگ آنها با سایه قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد. طول ساقه استوانه ای 8-10 سانتی متر است، صاف است، ساختار متراکم است، کمی تیره تر از کلاهک است یا دارای رنگ یکسان است. پالپ آبکی است و بوی خاصی ندارد.

نارون لیوفیلوم

کلاهک حدود 4-10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، گوشتی است، لبه آن پیچیده است، در هنگام رسیدن به حالت سجده‌دارتر تبدیل می‌شود، رنگ آن بژ روشن یا سفید است و لکه‌های «آبی» روی آن وجود دارد. سطح صفحات مانند یک دندان به ساقه متصل می شوند، مکرر هستند و همیشه کمی روشن تر از سایه کلاهک هستند. طول ساقه قارچ 5-8 سانتی متر است، قطر آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل منحنی است، سایه اغلب با قسمت بیرونی کلاه مطابقت دارد.

لوستر

بدن باردهی قارچ بزرگ و متوسط ​​است؛ شکل آنها کلاهک است، کلاهک تقریباً قیفی شکل، گوشتی، لبه آن ضخیم و صاف است، رنگ آن در سایه های قرمز یا زرد، به ندرت متمایل به سفید است. ساقه آن معمولاً کوتاه و نسبتاً ضخیم است، گوشت آن زرد یا سفید است و وقتی بریده می شود به طور کلی آبی یا قرمز می شود. هیمنوفور چین خورده است، چین های ضخیم از کلاهک جدا نمی شوند، اما نمونه هایی با یک لایه هاگ صاف وجود دارد.

سفید روغنی

قطر کلاهک از 11 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند، در مراحل اولیه رسیدن به شکل بالشتک محدب است و بعداً صاف یا مقعر می‌شود؛ در حیوانات جوان سطح آن به رنگ سفید و فقط در لبه‌های قسمت بیرونی رنگ می‌شود. زرد کم رنگ است، سپس رنگ مایل به زرد یا سفید مایل به خاکستری پیدا می کند که در هوای مرطوب تیره می شود. پوست کلاه برهنه، صاف و کمی لزج است، اما وقتی خشک می شود شروع به درخشش می کند. پالپ دارای رنگ زرد یا سفید است، زمانی که بریده می شود به قرمز شرابی تبدیل می شود. ارتفاع ساق 3-8 سانتی متر است، ضخامت آن بیش از 2 سانتی متر نیست، شکل آن استوانه ای است، اما می تواند در پایه نیز مانند دوک باشد.

روغنی مایل به زرد (Marsh)

قارچ ها به صورت تکی و در گروه های بزرگ رشد می کنند، به طور متوسط ​​اندازه کلاهک آن 3-6 سانتی متر است، اما می تواند حدود 10 سانتی متر رشد کند، رشد جوان معمولا دارای کلاهک کروی است، قارچ در زمان رسیدن به شکل باز یا بالشتکی به خود می گیرد. رنگ آن بین خاکستری مایل به زرد و قهوه ای مایل به زرد متفاوت است، اما می تواند شکلاتی غنی نیز باشد. ضخامت ساق از 3 سانتی متر بیشتر نمی شود، یک حلقه روغنی وجود دارد که بالای آن ساق سفید و زیر آن زرد است. در نمونه های جوان حلقه سفید و در نمونه های قدیمی بنفش است. منافذ لایه هاگ گرد و کوچک است، خمیر آن بیشتر سفید است.

روغنی تابستانه دانه دار

قارچ احساس خشک بودن می دهد، زیرا سطح کلاهک چسبناک نیست، شکل آن گرد-مددب است، می تواند تا 10 سانتی متر قطر رشد کند و ابتدا به رنگ قهوه ای مایل به قهوه ای، قرمز، سپس زرد مایل به اخرایی رنگ می شود. زرد خالص لایه نازک لوله ای در حیوانات جوان روشن و در بلوغ خاکستری مایل به زرد روشن است؛ لوله ها کوتاه با منافذ گرد هستند. خمیر آن کاملاً نرم، قهوه ای مایل به زرد و غلیظ است، تقریباً هیچ بویی ندارد، اما طعم آن مطبوع است. طول ساق حدود 7-8 سانتی متر، ضخامت تقریبا 2 سانتی متر، سطح رنگ شده است رنگ زرد.

روغن کاج اروپایی

اندازه کلاهک از 3 تا 11 سانتی‌متر متغیر است، مخروطی یا نیم‌کره‌ای، کشسان و گوشتی است و وقتی رسیده می‌شود به شکل محدب یا سجده‌ای در می‌آید. سطح کلاهک براق، کمی چسبنده، صاف و به راحتی جدا می شود. لوله ها کوتاه، چسبنده، منافذ کوچک، لبه های آنها تیز و کمی شیره ترشح می کنند. طول ساق 7-4 سانتيمتر، قطر آن حدود 2 سانتيمتر، منحني يا استوانه اي و سفت است. خمیر دارای رنگ زرد و ساختار متراکم است و هنگام برش رنگ خود را از دست نمی دهد.

روغن گیر فلفل

دهانه کلاهک 3-8 سانتی متر است، شکل گرد محدب مشخصه نسل جوان است، بعداً تقریباً صاف است، سطح آن مخملی، خشک است، معمولاً در آفتاب می درخشد و با رطوبت زیاد لزج می شود. کلاهک به رنگ قهوه ای روشن یا مسی است، گاهی اوقات با رنگ نارنجی، قهوه ای یا قرمز. طول پا 3-7 سانتی متر است و ضخامت آن فقط 1.5 سانتی متر است ، عمدتاً استوانه ای یا کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود. پالپ مایل به زرد، شل است، لوله ها به ساقه فرو می روند، منافذ بزرگ، به رنگ قهوه ای مایل به قرمز است.

روغن کش دیر

قطر کلاه حدود 10 سانتی متر است، در حیوانات جوان محدب است، سپس به یک تخت تبدیل می شود، در وسط می توانید یک غده را ببینید، رنگ آن قهوه ای شکلاتی است، گاهی اوقات رنگ بنفش وجود دارد. سطح مخاطی و فیبری است، لوله ها چسبنده هستند، منافذ کوچک، زرد کم رنگ در حیوانات جوان است، سپس رنگ زرد مایل به قهوه ای پیدا می کند. پایه جامد شکل استوانه ای دارد، قطر آن بیش از 3 سانتی متر نیست، نزدیک به کلاه به رنگ زرد لیمویی و در پایه قهوه ای است. پالپ آبدار، نرم، سفید با رنگ لیمویی است.

خاکستری روغنی

کلاهک کوسنی شکل دارای دهانه 8-10 سانتی متر است، به رنگ خاکستری روشن است، ممکن است رنگ بنفش یا سبز وجود داشته باشد، سطح مخاطی است. رنگ لایه لوله ای معمولاً سفید مایل به خاکستری یا خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله های عریض نزولی هستند. خمیر آن آبکی است، طعم و بوی قوی ندارد، رنگ آن سفید است، اما به سمت قاعده ساقه زرد می شود و در هنگام شکست به آبی تبدیل می شود. ارتفاع ساقه 6-8 سانتی متر است، یک حلقه نمدی پهن وجود دارد که با بلوغ ناپدید می شود.

بنفش خیس

دهانه کلاهک از 8 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در سنین جوانی به طور مرتب گرد می شود ، هنگام رسیدن باز می شود و حتی قیفی شکل می شود ، رنگ آن قهوه ای یاسی با رنگ قرمز شرابی است. قسمت بیرونی صاف، در حیوانات جوان مخاطی است، گوشت آن بوی قوی ندارد، صورتی یاسی و غلیظ است. صفحات پهنی که روی ساقه پایین می آیند، در حیوانات جوان صورتی مایل به ارغوانی و در بزرگسالی قهوه ای کثیف و حتی سیاه هستند. پا خمیده است، 4-9 سانتی متر طول، قطر 1-1.5 سانتی متر، رنگ آن معمولا با تن سطح بیرونی کلاه مطابقت دارد.

خزه

کلاهک شکل نیمکره ای دارد ، سطح آن قهوه ای و مخملی است ، روی آن ترک هایی وجود دارد ، قطر آن از 9-10 سانتی متر تجاوز نمی کند ، در قارچ های بالغ کلاه به شکل کوسن تبدیل می شود. ساق پا نازک (2 سانتی متر) و بلند (5-12 سانتی متر)، در پایه مخروطی است و کمی خمیده است. رنگ پالپ قرمز یا زرد است؛ ویژگی بارز آن بدست آوردن رنگ آبی هنگام برش است.

قارچ عسلی

در سنین پایین، کلاه نیمکره ای است، سپس به شکل چتری یا تقریباً مسطح می شود، دامنه آن از 2 تا 9 سانتی متر متغیر است، معمولا سطح آن با فلس های کوچک پوشیده می شود، اما با بالغ شدن، قارچ از شر آنها خلاص می شود. . رنگ کلاهک می تواند زرد روشن، کرم یا قرمز باشد، اما مرکز آن همیشه تیره تر از بقیه سطح است. قارچ ها دارای ساقه بسیار بلند هستند، می توانند از 2 تا 17 سانتی متر رشد کنند و ضخامت آن بیش از 3 سانتی متر نیست. این نوع قارچ خوراکی مورد علاقه جمع کنندگان قارچ در کریمه است.

تار عنکبوت

بدن های میوه دار کلاهی که به اندازه های مختلف رشد می کنند، یک پتوی تار عنکبوتی مشترک در اطراف خود ایجاد می کنند. در حیوانات جوان، کلاه اغلب شکل مخروطی یا نیمکره ای دارد و وقتی بالغ می شود، محدب می شود، معمولاً با یک غده مشخص در وسط. رنگ پوست نارنجی، زرد، قهوه ای، قهوه ای، بنفش یا قرمز تیره است. شکل ساقه استوانه ای است، اما می تواند به شکل چماق نیز باشد، معمولاً سایه آن با رنگ قسمت بیرونی کلاهک مطابقت دارد، گوشت گوشتی زرد، سفید، سبز زیتونی، اخرایی یا بنفش است و تمایل به تغییر دارد. رنگ هنگام برش

بنفش گوسامر

دهانه کلاهک از 9 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند؛ در ابتدا شکل آن به شکل زنگوله‌ای گرد است؛ وقتی بالغ می‌شود، با یک غده‌ی صاف با اندازه متوسط ​​محدب می‌شود و سپس کاملاً سجده می‌کند، اغلب با یک غده عریض در وسط سطح آن صاف و براق است، رنگ آن در ابتدا مایل به سفید یا بنفش یاسی مایل به نقره ای است و با افزایش سن مرکز زرد قهوه ای یا اخرایی برجسته تر می شود. صفحات باریک، با فرکانس متوسط، متصل به دندان هستند؛ در حیوانات جوان خاکستری مایل به آبی هستند، سپس رنگ خاکستری اخرایی یا قهوه ای مایل به قهوه ای پیدا می کنند. پتوی تار عنکبوتی متراکم یاسی-نقره ای است و بعداً مایل به قرمز است. ارتفاع پای باشگاهی شکل به 5-9 سانتی متر می رسد، ضخامت آن معمولاً بیش از 2 سانتی متر نیست، گوشت آن نرم و ضخیم است، در پا آبکی است.

پتسیتسا

قارچ بسیار جالب است؛ به این ترتیب، نه کلاه دارد و نه ساقه، از یک بدن میوه دار تشکیل شده است که در جوانی به شکل حباب است و در زمان رسیدن بیشتر شبیه نعلبکی است، لبه های آن که پیچیده شده اند. قطر چنین نعلبکی به 8-10 سانتی متر می رسد، سطح قارچ صاف است، در سایه های مختلف قهوه ای رنگ می شود و در هوای مرطوب می درخشد. گوشت بدن میوه کاملا شکننده و نازک است.

پلوتئوس

قارچ دارای بدن باردهی کلاهکی است که اندازه آن می تواند کاملاً متفاوت باشد. شکل کلاهک به شکل زنگ یا پهن است که معمولاً یک غده کوچک در وسط دارد؛ دهانه کلاهک ها بین 2 تا 20 سانتی متر متغیر است. سطح آن خشک، فیبری، صاف و یکنواخت است؛ رنگ آن از سفید تا سیاه، معمولا قهوه ای مایل به قهوه ای متغیر است. پالپ گوشتی زرد، سفید یا خاکستری است و تغییر رنگ نمی دهد. پای استوانه ای کمی به پایه نزدیک تر می شود ، هیمنوفور لایه ای سفید یا صورتی است ، اما با گذشت زمان رنگ قهوه ای پیدا می کند.

Pluteus شیر-زرد

اندازه کلاهک 2 تا 5 سانتی متر است، در ابتدای رشد شکل آن زنگوله است، بعداً حالت محدب صاف، محدب یا سجده ای پیدا می کند، پوست آن مخملی مات، در لمس صاف، رنگ است. زرد عسلی یا قهوه ای است. صفحات پهن در ابتدا زرد هستند و در قارچ های قدیمی به رنگ صورتی در می آیند. طول پا حدود 4-6 سانتی متر است، کاملا نازک است، فقط 0.4-0.7 سانتی متر، شکل استوانه ای است، می تواند صاف یا کمی خمیده، فیبری باشد، اغلب یک پایه گره وجود دارد، ساق پا زرد رنگ است. -قهوه ای، همیشه کمی تیره تر به پایه نزدیک تر است. پالپ، ساختار متراکم، دارد بوی مطبوع.

گوزن پلوتئوس

کلاهک ها معمولاً کوچک هستند، قطر آنها از 5 تا 15 سانتی متر است؛ در حیوانات جوان محدب هستند، سپس شکل صاف تری پیدا می کنند و در مرکز آن یک غده وجود دارد؛ پوست صاف، قهوه ای یا خاکستری مایل به قهوه ای است. صفحات گسترده اغلب قرار دارند، رنگ آنها صورتی یا سفید است. ساقه آن نازک و دراز، گوشتی، سفید و بوی مطبوع و کمی شبیه بوی تربچه است.

ابابوک بولتوس سیاه

دهانه کلاهک قارچ 5-10 سانتی متر است، اما می تواند تا 20 سانتی متر رشد کند؛ ابتدا به شکل نیمکره است، بعداً به شکل بالش محدب است، پوست صاف از کلاه جدا نمی شود، پوشیده می شود. لایه کوچکی از مخاط در هوای مرطوب و به رنگ قهوه ای مایل به سیاه است. هیمنوفور آزاد به راحتی از کلاه جدا می شود، سفید است و با افزایش سن به رنگ خاکستری مایل به قهوه ای در می آید. پا متراکم است، 5-13 سانتی متر ارتفاع دارد، ضخامت آن از 6 سانتی متر تجاوز نمی کند، معمولاً در پایه پهن می شود، سطح با فلس های کوچک پوشیده شده است.

بولتوس معمولی

کلاهک نیمکره ای، محدب یا بالشتکی شکل است و اندازه آن از 6 تا 15 سانتی متر است. سایه قسمت بیرونی خاکستری مایل به قهوه ای یا قهوه ای است، سطح آن ابریشمی است که معمولاً روی لبه کلاهک کمی آویزان است. هیمنوفور روشن است، با افزایش سن خاکستری می شود، پای جوان به شکل چماق، در پایین ضخیم است، ارتفاع آن می تواند به 10-20 سانتی متر برسد، اما نازک است، فقط 1-3 سانتی متر، پوشیده از فلس های تیره است. سایه در کل سطح. خمیر تقریباً سفید است، ساختار ساقه متراکم است، در کلاهک شل است. این یکی از بسیاری از انواع قارچ های خوراکی است که حتی در سیبری یافت می شود.

بولتوس رنگارنگ

کلاهک قارچ خاکستری مایل به سفید است، ویژگی متمایزناهمواری رنگ است، دامنه آن به 7-11 سانتی متر می رسد، شکل می تواند از یک نیمکره بسته تا کمی محدب و بالشتکی شکل متفاوت باشد. لایه هاگ دار در قارچ های جوان خاکستری روشن است، در قارچ های قدیمی خاکستری مایل به قهوه ای است، لوله ها ریز متخلخل هستند. ساق آن استوانه ای است، ارتفاع آن 10 تا 15 سانتی متر است، قطر آن 2-3 سانتی متر است، به پایه نزدیک تر می شود، معمولاً با فلس های تیره رنگ متراکم پوشیده می شود.

بولتوس صورتی می شود

رنگ کلاه ناهموار است، زرد مایل به قهوه ای کوچک است، اما نقاط روشن تری نیز وجود دارد. در ابتدا، لایه لوله ای سفید است، بالغ می شود و رنگ خاکستری کثیفی به خود می گیرد. خمیر دارای ساختار متراکمی است، رنگ آن سفید است، اما هنگام برش صورتی رنگ و سپس تیره می شود. ساقه قارچ کوتاه است، سطح آن به رنگ سفید است، اما با فلس های تیره رنگ پوشیده شده است، کمی خمیده است و به پایه نزدیک تر می شود.

بارگذاری

قارچ بزرگ است، نمونه هایی وجود دارد که قطر کلاهک آن 30 سانتی متر است، شکل آن صاف و محدب است، سوراخی در مرکز وجود دارد، لبه های آن مقعر است، سطح آن در حیوانات جوان با رنگ های روشن رنگ می شود و تیره می شود. با بالارفتن سن. صفحات باریک و کاملاً نازک، معمولاً سفید هستند، اما می توانند سبز مایل به آبی نیز باشند. ساقه قارچ قوی است و معمولاً با سطح بیرونی کلاهک مطابقت دارد و در پایه آن پهن تر است.

علف شیر (Euphorium)

کلاه به اندازه متوسط ​​(10-15 سانتی متر) به رنگ قهوه ای-نارنجی است، اغلب سطح آن با ترک پوشیده شده است، شکل آن صاف محدب است، سپس به شکل قیف می شود. پالپ متراکم دارای رنگ زرد مایل به کرم است و در زمان شکستن آن آب شیری ترشح می کند. صفحاتی که روی ساقه فرود می آیند چسبنده، کرمی مایل به زرد هستند، اما با فشار دادن بلافاصله تیره می شوند. شکل ساق استوانه ای، ارتفاع حدود 10 سانتی متر، ضخامت 2 سانتی متر است، رنگ معمولاً با تن کلاه مطابقت دارد.

بولتوس بولتوس

کلاهک با افزایش سن تغییر می‌کند؛ ابتدا نیم‌کره‌ای است، محکم به ساقه می‌چسبد، سپس شکل بالشتکی محدب پیدا می‌کند، به راحتی از ساقه جدا می‌شود و معمولاً قطر آن از 16 سانتی‌متر تجاوز نمی‌کند. سطح آن مخملی، به رنگ قرمز مایل به قهوه ای است، پرده بریده بریده به راحتی از پالپ جدا می شود، رنگ آن سفید یا کرم مایل به خاکستری است و با فشار دادن قرمز می شود. طول پا از 6 تا 15 سانتی‌متر متغیر است، ضخامت آن به 5 سانتی‌متر می‌رسد، استوانه‌ای شکل، جامد است و می‌تواند کاملاً در عمق زمین فرو رود. خمیر آن متراکم، سفید است، اما با برش بلافاصله آبی می شود.

بولتوس قرمز (سر قرمز)

کلاه با رنگ قرمز نارنجی روشن خود متمایز می شود ، دهانه آن به 4-16 سانتی متر می رسد ، در سنین جوانی کروی است ، سپس شکل بازتری به دست می آورد ، سطح مخملی است و در لبه ها بیرون زده است. خمیر دارای ساختار متراکم، رنگ سفید است که در صورت شکستن سیاه می شود. لایه هاگ دار ناهموار، ضخیم، سفید در قارچ های جوان، قهوه ای مایل به خاکستری در قارچ های قدیمی است. پای عظیم حدود 5 سانتی متر ضخامت دارد، در پایه ضخیم می شود، تمام سطح ساق پا با فلس های طولی فیبری پوشیده شده است.

چمن زودرس

نمونه‌های جوان دارای کلاهکی به قطر 3-7 سانتی‌متر هستند، نیم‌کره‌ای است، اما در هنگام رسیدن، تمایل به باز شدن به شکل سجده دارد، پوست به طور نامحدود زرد است، می‌تواند محو و سفید شود. صفحات پهن به دندان ها متصل می شوند، در حیوانات جوان سبک هستند، سپس رنگ قهوه ای کثیفی پیدا می کنند. ساق پا، به طول 5-7 سانتی متر، معمولاً رنگی مشابه با کلاه دارد، اما در قسمت پایه کمی تیره تر است و ممکن است بقایای یک حلقه در بالا باقی بماند. خمیر آن بوی مطبوعی دارد، در کلاهک سفید و در ساقه قهوه ای است.

قارچ نیمه سفید

کلاهک دارای اندازه متوسط ​​از 5 تا 15 سانتی متر است و گاهی اوقات تا 20 سانتی متر رشد می کند ، شکل آن با بلوغ از محدب به تقریباً صاف تغییر می کند ، قسمت بیرونی صاف و قهوه ای روشن است. خمیر مایل به زرد، متراکم است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد و بوی مشخصی از ید دارد. طول ساقه 13-5 سانتيمتر، قطر آن حدود 6 سانتيمتر، پوست ساقه خشن و در قاعده كمي پشمالو است. لایه هاگ دار زرد یا زرد زیتونی است، منافذ آن کوچک و گرد است.

قارچ لهستانی

دهانه کلاهک حدود 5-13 سانتی متر است، اما گاهی اوقات نمونه هایی به اندازه 20 سانتی متر وجود دارد، در ابتدای رشد نیمکره است، سپس محدب تر می شود و در سنین بالا حالت صاف پیدا می کند. سطح می تواند قهوه ای مایل به قرمز، قهوه ای زیتونی، تقریبا شکلاتی یا قهوه ای قهوه ای باشد، صاف، مخملی و خشک است. لایه لوله ای چسبنده است، منافذ آن پهن یا کوچک است، به رنگ زرد است، اما با فشار دادن به آبی تبدیل می شود. ساق پا حجیم است، طول آن به 4-12 سانتی متر و ضخامت 1-4 سانتی متر می رسد، شکل آن معمولاً استوانه ای یا متورم است، سطح صاف و فیبری است. تفاله آن بوی قارچ مشخصی دارد، در جوانی سفت است و با افزایش سن نرم تر می شود.

شناور سفید

کلاهک با اندازه متوسط ​​در جوانی بیضی شکل است و در سنین بالا باز می شود، اما معمولاً در مرکز آن یک غده وجود دارد، پوست سفید و لبه های کلاهک آجدار است. صفحات مکرر، آزاد و سفید هستند. ضخامت ساق 2 سانتی متر است، طول آن بیش از 10 سانتی متر نیست، کل سطح با فلس های سفید پوشیده شده است، پا در پایه ضخیم می شود. پالپ آن سفید است و بو یا طعم قوی ندارد.

پورخوفکا

بدن باردهی قارچ بیضی یا کروی به قطر 3-6 سانتی متر، گوشت سفید و بوی مطبوع، ساقه آن وجود ندارد. قارچ را فقط در سنین جوانی می توان مصرف کرد، زمانی که رنگ سطح بیرونی آن هنوز سفید است؛ پس از سیاه شدن، اسپورها شروع به خارج شدن می کنند.

ریژیک

قطر کلاهک ضخیم و گوشتی به 4-13 سانتی متر می رسد، در سنین جوانی صاف است، بعداً با لبه های چرخان به داخل قیفی شکل می شود، سطح آن کمی با مخاط پوشیده شده است، به رنگ قرمز یا نارنجی متمایل به سفید است، اما وجود دارد. دایره های متحدالمرکز رنگ تیره هستند. صفحات بریدگی، چسبنده، باریک، رنگ آنها زرد-نارنجی است. پالپ شکننده است، هنگام برش قرمز می شود و سپس سبز می شود و آب شیری ترشح می کند. ساق استوانه ای شکل معمولاً به رنگ کلاهک است، ارتفاع آن حدود 4-6 سانتی متر و قطر آن 2 سانتی متر است. این قارچ های خوراکی اغلب توسط جمع کننده های قارچ در منطقه استاوروپل جمع آوری می شوند.

اسپاراسیس فرفری

بدن بارده مجموعه ای از لوب های مجعد و گوشتی است، به طور کلی مانند یک بوته کروی سرسبز به نظر می رسد، لوب ها چروکیده یا صاف، لبه های آنها موج دار یا بریده شده است. قطر بدنه بارده بین ۵ تا ۳۵ سانتی‌متر، ارتفاع آن ۱۵ تا ۲۰ سانتی‌متر و وزن آن بین ۶ تا ۸ کیلوگرم است. ساقه ریشه مانند ضخیم است و در وسط بدن میوه چسبیده است. لایه هاگ دار روی تیغه ها قرار دارد (از یک طرف)، به رنگ خاکستری یا سفید مایل به کرم است. پالپ شکننده است، اما گوشتی است، بوی آن کاملا با قارچ متفاوت است.

روسولا

در جانوران جوان، شکل کلاهک معمولاً زنگوله‌ای، کروی یا نیم‌کره‌ای است که بعداً از حالت صاف به سجده‌دار یا قیفی‌شکل با لبه‌های راست یا پیچ‌دار تبدیل می‌شود. سطح می تواند از رنگ های مختلف، مات یا براق، خشک، اما گاهی مرطوب باشد و به راحتی از خمیر جدا شود. صفحات چسبنده بریدگی، آزاد یا نزولی هستند. ساق پا صاف، استوانه ای شکل، درون توخالی است، گوشت آن شکننده، متراکم، سفید رنگ شده است، اما با افزایش سن یا برش، تمایل به تغییر رنگ دارد. خوشمزه ترین و رایج ترین نوع قارچ خوراکی در منطقه بلگورود.

قارچ سزار

قطر کلاهک بین 7-21 سانتیمتر متغیر است، ابتدا شکل آن نیمکره یا بیضی شکل است، سپس محدب به سجده می شود، پوست به رنگ قرمز آتشین یا نارنجی، برهنه، با لبه آجدار است. صفحات مکرر، آزاد، زرد-نارنجی هستند. طول پای قوی به 6-18 سانتی متر می رسد و ضخامت آن از 3 سانتی متر تجاوز نمی کند ، به شکل استوانه ای شکل است که به رنگ طلایی یا زرد روشن رنگ شده است. پالپ قوی، زرد-نارنجی یا سفید است.

مقیاس طلایی

این قارچ در گروه های بزرگ معمولا روی درختان یا نزدیک آن ها رشد می کند. دهانه کلاهک از 5 تا 20 سانتی متر است، در مرحله اولیه رشد به طور گسترده زنگوله شکل، بعداً گرد، سایه قسمت بیرونی کثیف طلایی یا زرد زنگ زده است، فلس های قرمز در کل سطح وجود دارد. صفحات با دندانه به ساقه چسبیده، پهن و دارای رنگ زرد روشن هستند. ارتفاع ساق 8-10 سانتی متر، ضخامت 1-2 سانتی متر، رنگ سطح زرد مایل به قهوه ای، پوست پوشیده از فلس است.

شامپینیون

اندازه بدن میوه می تواند به 5-25 سانتی متر برسد، کلاهک عظیم ساختاری متراکم دارد، در رشد جوان گرد است، در زمان رسیدن شکل صاف تری به خود می گیرد، پوست صاف است، به ندرت با فلس پوشانده می شود، رنگ می تواند سفید، قهوه ای و قهوه ای باشد. بشقاب ها آزادانه چیده شده اند، رنگ سفید دارند و با رسیدن رنگشان به صورتی و سپس تقریبا سیاه تغییر می کند. پا صاف، مرکزی، توخالی در داخل است، یک حلقه وجود دارد. پالپ مایل به سفید است و وقتی در معرض هوا قرار می گیرد به زرد یا قرمز تبدیل می شود.

خوشحالیم که به وبلاگ شما خوش آمد می گوییم. فصل قارچدر حال گسترش است، بنابراین موضوع امروز ما قارچ های خوراکی خواهد بود که عکس و نام آن را در زیر مشاهده خواهید کرد. در کشور پهناور ما انواع مختلفی از قارچ ها وجود دارد، بنابراین حتی جمع کننده های باتجربه قارچ نیز همیشه نمی توانند خوراکی را از غیرخوراکی تشخیص دهند. اما دروغ و گونه های سمیمی تواند ظرف شما را خراب کند و در برخی موارد حتی باعث مرگ شود.

در این مقاله می آموزید که قارچ های خوراکی چیست، به چه انواعی تقسیم می شوند، کجا رشد می کنند و چه شکلی هستند، ابتدا کدام قارچ ظاهر می شود. من به شما خواهم گفت که آنها چه فوایدی برای بدن شما دارند و ارزش غذایی آنها چقدر است.

همه قارچ ها به سه بخش اصلی تقسیم می شوند: خوراکی، خوراکی مشروط، غیر خوراکی (سمی، توهم زا). اینها همه قارچ های کلاهکی هستند؛ آنها تنها بخش کوچکی از پادشاهی وسیع را تشکیل می دهند.

آنها را می توان بر اساس معیارهای زیادی تقسیم کرد. بالاترین ارزشبرای ما، ساختار کلاهک را دارد، زیرا گاهی اوقات در دوتایی متفاوت است.

تقسیم شده:

• لوله ای (اسفنجی) - قسمت پایین درپوش از لوله های کوچکی تشکیل شده است که یادآور اسفنج است.
• لایه ای - صفحات در پایین کلاه که به صورت شعاعی قرار دارند.
• کیسه‌داران (مورل‌ها) - کلاه‌های چروکیده.

همچنین می توانید هدایای جنگلی را بر اساس سلیقه، با روش تشکیل هاگ، شکل، رنگ و ماهیت سطح کلاهک و ساقه تقسیم کنید.

قارچ ها چه زمانی و در کجا رشد می کنند؟

در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، مناطق قارچ تقریباً در سراسر قلمرو، از تندرا گرفته تا مناطق استپی. قارچ ها در خاک غنی از هوموس بهترین رشد را دارند که به خوبی گرم می شود. هدایای جنگلی غرقابی شدید و خشکی بیش از حد را دوست ندارند. بهترین مکان هابرای آنها در محوطه ای که در آن سایه وجود دارد، در لبه ها، جاده های جنگلی، در مزارع و محوطه ها.

اگر معلوم شود تابستان بارانی است مکان های قارچشما باید آن را در ارتفاعات بالاتر و در صورت خشک بودن در نزدیکی درختان در مناطق پست که رطوبت بیشتری وجود دارد جستجو کنید. به طور معمول، گونه های خاصی در نزدیکی درختان خاص رشد می کنند. به عنوان مثال، کاملینا در درختان کاج و صنوبر رشد می کند. سفید - در توس، کاج، بلوط؛ بولتوس - نزدیک آسپن.

قارچ در انواع مختلف مناطق آب و هواییظاهر شدن در زمان متفاوت، یکی پس از دیگری. بیایید به نوار وسط نگاه کنیم:

• اولین برداشت جنگلی بهاره - بخیه و مورل (آوریل، مه).
• در اوایل ژوئن، بولتوس، بولتوس، آسپن و روسولا ظاهر می شوند. مدت زمان موج حدود 2 هفته است.
• از اواسط تیرماه، موج دوم شروع می شود که 2-3 هفته طول می کشد. در سال های بارانی هیچ وقفه ای بین امواج ژوئن و جولای وجود ندارد. در ماه ژوئیه، برداشت قارچ در مقیاس گسترده ظاهر می شود.
• ماه آگوست با رشد گسترده قارچ ها، به ویژه قارچ پورسینی مشخص شده است.
• از اواسط مرداد تا اوایل پاییز، لوستر، کلاهک شیر زعفرانی و قارچ های شیری در خانواده های بزرگی که هوا مساعد است رشد می کنند.

که در جنگل های برگریزفصل اصلی از ژوئن تا اکتبر طول می کشد و از نوامبر تا مارس می توانید قارچ های زمستانی را در جنگل ها پیدا کنید. در استپ ها، قارچ های مزرعه بیشتر رایج است: چتر، شامپینیون، پف بال، قارچ علفزار. فصل: ژوئن تا نوامبر.

ترکیب قارچ، فواید

ترکیب قارچ تا 90 درصد آب دارد و قسمت خشک آن عمدتاً پروتئین است. به همین دلیل است که هدایای جنگل را اغلب "گوشت جنگل" یا "نان جنگل" می نامند.

ارزش غذایی:

• پروتئین قارچ حاوی تقریباً تمام آمینو اسیدها و حتی اسیدهای آمینه ضروری است. قارچ هستند بخش قابل توجهیرژیم غذایی، با این حال، به دلیل محتوای قارچ، بهتر است برای افرادی که از بیماری های کلیوی، کبدی و گوارشی رنج می برند، آنها را از منو حذف کنید.
• در "گوشت جنگل" کربوهیدرات بسیار کمتری نسبت به پروتئین وجود دارد. کربوهیدرات های قارچ با کربوهیدرات های گیاهی متفاوت هستند و مانند کربوهیدرات های شیر یا نان بهتر جذب می شوند.
• مواد چرب مانند چربی های حیوانی 92-97 درصد جذب می شوند.
• این ترکیب حاوی اسیدهای تارتاریک، فوماریک، سیتریک، مالیک و سایر اسیدها است.
• حاوی تعداد زیادی ازویتامین‌های PP، B1، A. برخی از انواع آن‌ها حاوی B2، C، D هستند.
• قارچ سرشار از آهن، فسفر، کلسیم، سدیم، پتاسیم است.
• این ترکیب حاوی ریز عناصر - روی، فلوئور، منگنز، ید، مس است.

محصولات خوراکی جنگلی فواید زیادی دارند؛ از زمان های قدیم برای درمان بیماری ها استفاده می شده است. امروزه غذای سالم و خوش طعمی است و گیاهخواران گوشت را جایگزین آن می کنند.

قارچ ها می توانند ایمنی را تقویت کنند، رگ های خونی را تمیز کرده و سطح کلسترول را کاهش دهند، با افسردگی و اضافه وزن مبارزه کنند. آنها به حفظ زیبایی مو، پوست و ناخن کمک می کنند. در مورد موارد منع مصرف و خواص مفید قارچ در وب سایت ما اطلاعات بیشتری کسب کنید.

چگونه تشخیص دهیم که قارچ خوراکی است یا نه؟

چگونه قارچ های خوراکی را از غیر خوراکی تشخیص دهیم؟ از این گذشته ، تقریباً همه قارچ های بولتوس را می شناسند ، اما در جنگل نادر و نمونه های غیر معمول. راه های زیادی وجود دارد.

به عنوان مثال، در کودکی یک دایره المعارف جالب با تصاویر و توضیحات داشتم، به علاوه همیشه با جمع کننده های قارچ باتجربه به جنگل می رفتم. به هر حال، این بیشترین است بهترین ایده، شخصی را با خود به جنگل ببرید که مسائل قارچ را درک کند.

چند نکته کلی:

1. با دقت نگاه کنید، اگر کرم هایی را در حداقل یک قارچ از میسلیوم مشاهده کردید، آنها خوراکی هستند.
2. گونه های لوله ای به راحتی از دوقلوهایشان تشخیص داده می شوند.
3. رنگ ها را مطالعه کنید، سفید و مایل به سبز اغلب نشان دهنده همتای سمی هستند.
4. قارچ ها را نچشید؛ همیشه تلخ نیستند؛ مثلاً قارچ ها کمی شیرین هستند. چنین آزمایشی می تواند منجر به مسمومیت شود.
5. دامن اغلب بر روی شبیه های دروغین و سمی یافت می شود.

این تنها بخش کوچکی از علائم است. اصولاً هر جفت دوبل تفاوت های خاص خود را دارد. باید به فرکانس صفحات در پایین کلاهک، چسبیدن به ساقه، رنگ، خمیر هنگام برش، وجود حلقه ها توجه کنید. در زیر عکس و نام قارچ خوراکی را با توضیحات کوتاه مشاهده می کنید.

قارچ های خوراکی چه شکلی هستند؟

قارچ سفید (بولتوس)

شاه قارچ دارای ساقه سبک است، اسفنج زیر کلاهک کرم و سفید است. اگر درپوش را بشکنید، تیره نمی شود. او چندین دوقلو کاذب و سمی دارد. به عنوان مثال، پای شکسته یک قارچ شیطانی آبی می شود، در حالی که پای قارچ صفراوی صورتی می شود و پای شکسته با مش تیره پوشانده می شود.

بولتوس (مو قرمز)

در بیشتر موارد، بولتوس دارای کلاهک قرمز، گوشت متراکم و پا است. هنگامی که شکسته می شود، برش مایل به آبی یا سفید است، در حالی که مو قرمز کاذب قرمز یا صورتی است.

بولتوس (بولتوس)

رنگ کلاه از قهوه ای تیره تا بژ روشن متغیر است. دارای ساق دراز با مش خاکستری است و هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد. قارچ کاذب دارای یک اسفنج کثیف سفید یا صورتی است و کلاه آن خاکستری یا صورتی است.

یک قارچ نسبتاً عظیم با کلاه مخملی بالشی شکل و گوشت زرد لیمویی. ساقه در پایه قرمز است و هنگام برش به رنگ آبی در می آید. این قارچ با قارچ شیطانی اشتباه گرفته می شود، اما رنگ آن روشن تر است.

لوستر واقعی به رنگ صورتی کم‌رنگ تا نارنجی است، لبه‌های آن موج‌دار، موج‌دار و صفحاتی در زیر کلاه وجود دارد. در نسخه غلط، رنگ از نارنجی تا قرمز متغیر است. لبه ها مانند جواهر صاف است و وقتی شکسته شود، آب سفیدی آزاد می شود.

بوترورت قارچی زرد رنگ با کلاهک اسفنجی لغزنده است که توسط لایه ای به ساقه متصل می شود. U روغن های کاذبکلاه تیره است، گاهی اوقات با رنگ بنفش، و صفحات زیر آن وجود دارد. پوست دومی هنگام برداشتن کشیده نمی شود و گوشت قرمز می شود.

فلایویل اسفنجی است، اسفنج زرد روشن است. در "جوانی" کلاهک آن محدب و مخملی است، اما به مرور زمان صاف می شود و ترک می خورد. رنگ آن از سبز تیره تا شرابی متغیر است. ساق پا هیچ گونه اخلاط خاصی ندارد و در صورت شکسته شدن، رنگ آن تغییر نمی کند. اغلب با قارچ فلفل، گال و شاه بلوط اشتباه گرفته می شود. تفاوت اصلی بین مگس خزه این است که روی خزه رشد می کند.

اصل دارای رنگ بژ یا کرم، صفحات قهوه ای تیره و دامن است. شامپینیون در مکان های پر نور رشد می کند. قارچ محبوب را می توان با قارچ سمی یا آگاریک مگس بدبو که سمی کشنده هستند، اشتباه گرفت. دمپایی دارای صفحات سبک است، اما بدون دامن زیر کلاهک.

سایه‌های کرم و قهوه‌ای روشن، روی ساق پا دامن دارند و روی کلاه فلس دارند؛ بشقاب مانند هستند و روی کنده‌ها رشد می‌کنند. قارچ عسلی دروغینروشن تر، حلقه فیلم ندارند.

روسولای جوان دارای کلاهک کروی هستند، در حالی که بالغ ها صاف، خشک در لمس، مات یا براق هستند. رنگ از سبز به قرمز تغییر می کند. صفحات شکننده، از نظر اندازه متفاوت، مکرر، زرد یا سفید هستند. خمیر آن سفید شکننده است، هنگام برش تغییر رنگ می دهد. اگر روسولا قرمز روشن یا بنفش است، به احتمال زیاد شما یک داپلگانگر دارید.

کت بارانی (سیب زمینی خرگوش، کت پودر)

یک بارانی واقعی شبیه یک توپ است که اغلب روی یک ساقه کوچک است. رنگ آن سفید یا بژ است. پالپ متراکم، سفید است. گوشت بارانی کاذب رنگ ارغوانی دارد و پوست آن تیره است.

آنها اغلب در نزدیکی کاج و کاج اروپایی رشد می کنند. با گذشت زمان، کلاه شروع به شبیه شدن به قیف می کند، رنگ آن نارنجی، قرمز یا سبز مایل به آبی است. صاف و چسبناک است. برش با گذشت زمان سبز می شود.

یک کلاه صورتی صاف با یک فرورفتگی در مرکز و یک الگوی دایره ای محتاطانه دارد، لبه های آن به سمت داخل خمیده است. پالپ سفید، متراکم است، آب آن نیز سفید است. هنگام برش رنگ تغییر نمی کند. ظاهری ها اغلب دارای فلس ها و رنگ مایل به سبز متفاوت از گوشت سفید هستند.

تار عنکبوت (باتلاق)

ظاهری زیبا و رنگ زرد روشن دارد. شکل کلاه منظم، گرد است، صفحات را پنهان می کند. یک عنکبوت تار بالغ شبیه یک وزغ است. دوبل های کاذب دارند بوی بد, اشکال نامنظمو با فلس پوشانده شده است.

این چتر به دلیل ساق بلند و شکل مشخص کلاهک نام خود را گرفته است، ابتدا کروی شکل است، سپس شبیه چتر می شود. رنگ سفید با رنگ بژ، نقطه تیره تری در مرکز وجود دارد و سطح آن ترک خورده است. صفحات با افزایش سن تیره می شوند. شباهت های زیادی وجود دارد که از نظر رنگ متفاوت هستند، ممکن است بوی تند و گوشت شل داشته باشند.

سخنرانان

کلاه سخنگو در ابتدا شکلی نیمکره دارد و سپس حالتی فرورفته دارد که یادآور قیف است. خشک و صاف، سفید، قهوه ای روشن، رنگ اخرایی، مرکز تیره تر است. صفحات سفید هستند، اما با افزایش سن تیره می شوند. پالپ سفید، متراکم است، اگرچه با افزایش سن شل می شود. سخنرانان دروغگو سفید رنگ هستند.

ردیف ها

قارچ های لایه ای شایسته نام خود هستند زیرا در ردیف یا دایره (دایره های جادوگر) رشد می کنند. کلاه ردیف جوان شبیه یک توپ است و سپس صاف می شود. دارای رنگ های سفید، قهوه ای، قرمز، زرد است. لبه ها می توانند منحنی، صاف یا منحنی باشند. پوست می تواند خشک، مخملی یا صاف و لزج باشد. ساق پا مخملی است و اغلب دارای رنگ صورتی مایل به قهوه ای است. دوپلگانگر سمی یک رنگ خاکستری کثیف است، پس مراقب باشید!

خطوط

بیشتر در جنگل های کاج یافت می شود، به دلیل یخبندان های احتمالی، لکه های سیاه روی کلاهک ظاهر می شود. خود کلاهک با ساقه ذوب شده و شکل سینوسی دارد. رنگ آن قهوه ای، قهوه ای، قرمز یا زرد است. هر چه خط قدیمی تر باشد کلاه سبک تر است. ساق پا نیز صاف نیست، اما گوشت آن سفید است و به راحتی می شکند.

مورل

به نظر می رسد سطح کلاهک مورل پوشیده از سلول است؛ شکلی بیضی شکل دارد. رنگ آن در سایه های مایل به خاکستری، زرد و قهوه ای است. گوشت مورل سفید، نرم و ساق آن استوانه ای شکل است که کمی به سمت پایین ضخیم شده است. مورل کاذب از یک تخم مرغ رشد می کند، بوی نامطبوعی تولید می کند و با مخاط پوشیده شده است.

قارچ صدفی

قارچ صدفی روی درختان یکی زیر دیگری رشد می کند و به همین دلیل نام خود را به خود اختصاص داده است. کلاهک قارچ صدفی صاف، گاهی موجدار و رنگ آن خاکستری با رنگ بنفش است. صفحات مکرر، متراکم و خاکستری رنگ هستند. لبه ها مقعر، پاها کوتاه و متراکم هستند. قارچ صدفی کاذب روشن تر است و رنگ های دیگری دارد.

اکنون می دانید که چگونه قارچ را آزمایش کنید و متوجه شوید که آیا آن خوراکی است یا خیر. می توانید بدون ترس به جنگل بروید. فقط قارچ های مناسب را انتخاب کنید و به یاد داشته باشید که حتی یک قارچ خوراکی نیز اگر قدیمی باشد یا شروع به پوسیدگی کند می تواند باعث آسیب شود.

ویدئو - قارچ خوراکی با توضیحات

نظرات خود را بنویسید، مقاله "قارچ های خوراکی - عکس و نام" را با دوستان خود به اشتراک بگذارید در شبکه های اجتماعی. مقاله را نشانه گذاری کنید تا قارچ های مناسب همیشه جلوی چشم شما باشند. بهترین ها!