طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده. کتلت گوشت خوک نرم

این دستور پخت بسیار ساده است و بعید است که به آشپزهای با تجربه علاقه مند شود. اما برای مبتدیانی که برای اولین بار قصد طبخ کتلت را دارند، پیدا کردن خوبی خواهد بود. برای خوش طعم شدن کتلت ها باید آگاهانه به انتخاب گوشت برای تهیه گوشت چرخ کرده نزدیک شوید...

عناصر

• نیم کیلوگرم شانه خوک تازه__NEWL__
• 2 نان کونتسوو یا 100 گرم نان سفید (کمی کهنه)__NEWL__
• 2 عدد پیاز متوسط__NEWL__
• 1 هویج کوچک__NEWL__
• چند حبه سیر برای طعم دادن__NEWL__
• 150 میلی لیتر شیر__NEWL__
• روغن آفتابگردانکه کتلت ها روی آن سرخ می شوند__NEWL__
• نمک و فلفل سیاه__NEWL__

البته با خرید فوری گوشت چرخ کرده آماده در وقت گرانبها صرفه جویی می کنیم اما کیفیت آن چطور؟ بنابراین بهتر است 30 دقیقه اضافی صرف گوشت چرخ کرده خانگی کنید تا بعداً از طعم کتلت های خانگی فوق العاده لذت ببرید.

بنابراین، کتلت از مرغ، گوشت خوک، گوشت گاو، خرگوش و غیره درست می شود. مورد علاقه من کتلت گوشت خوک است. بهترین برای گوشت خوک چرخ شدهکمر (قسمت بدون دنده)، گردن یا شانه مناسب است. چنین گوشتی خیلی چرب نخواهد بود، غضروف و رگه کمی خواهد داشت.

گوشت چرخ کرده به دو صورت درست می شود: گوشت را با یک چاقوی تیز ریز خرد می کنند یا از طریق چرخ گوشت می پیچند. برای آبدار بودن، مرسوم است که اضافه کنید پیازو مقداری مایع: شیری که نان را در آن خیس کرده بودند، آبگوشت یا چند مکعب یخ خرد شده.

برای جلوگیری از جدا نشدن کتلت ها در هنگام سرخ کردن، نکات زیر را رعایت کنید:
1. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند.
2. هنگام شکل دادن کتلت، آنها را به کرات از کف دست به آن پرتاب کنید و هر کدام را بکوبید. دستان خود را مدام با آب خیس کنید؛
3. می توانید زرده خام را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. به عنوان چسب غذا عمل خواهد کرد.

کتلت ها را در ماهیتابه سرخ می کنند، بخارپز یا سرخ می کنند تا پوسته پوسته شوند و سپس در سس می پزند. با یک ظرف فرنی، پاستا یا سیب زمینی سرو می شود.

1. برای تهیه گوشت چرخ کرده باید گوشت را بشویید و با دستمال کاغذی از رطوبت غیر ضروری آن خلاص شوید. گوشت باید از فیلم ها و رگه های موجود پاک شود. اگر این کار انجام نشد، باید چرخ گوشت را مدام بچرخانید و آنها را بردارید. بعد از اینکه گوشت را تکه تکه کردید با چرخ گوشت چرخ کنید.

2. نان ها را مکعبی برش دهید و روی آنها شیر گرم بریزید. می توانید آب را با گرم مخلوط کنید آب جوشبا حفظ نسبت 1:1. بگذارید 10 دقیقه بماند. نان های خیس شده را با دست ورز دهید تا یکدست شود و به گوشت اضافه کنید. نیازی به فشار دادن مایع نیست.

3. پیاز و سیر را پوست بگیرید، بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید یا در چرخ گوشت چرخ کنید. هویج ها را روی بهترین رنده رنده کنید. همه چیز را به آن اضافه کنید گوشت خرد شده، نمک و فلفل خوب. در صورت تمایل می توانید از چاشنی های مورد علاقه خود و سبزیجات خرد شده تازه برای گوشت چرخ کرده استفاده کنید. مخلوط کنید، با فیلم چسبناک بپوشانید و برای مدت کوتاهی در یخچال قرار دهید.

4. گوشت چرخ کرده خنک شده را با دست کاملا ورز دهید. با دست خیس و تمیز مقداری از گوشت چرخ کرده را بردارید و بکوبید و از این دست به آن دست بزنید و کتلت درست کنید. می توانید کتلت های شکل گرفته را در آرد سوخاری یا آرد بغلتانید تا پوسته قهوه ای طلایی تری به آن ها بدهید.

5. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، کتلت ها را طوری قرار دهید که به یکدیگر برخورد نکنند. ابتدا باید یک پوسته درست کنید تا آب آن از کتلت ها بیرون نریزد، بنابراین باید هر دو طرف را به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. سپس حرارت را کم کرده و هر طرف را به مدت 6-7 دقیقه دیگر با درب بسته سرخ کنید.

بیایید دوباره به یک غذای خانگی ساده که مادربزرگ ها و مادرانمان درست کردند و ما هم درست می کنیم، بپردازیم. امروز کتلت گوشت خوک وجود خواهد داشت، بیشترین... دستور خوشمزهبه نظر من. گوشت خوک گوشتی است که آبدار و کتلت های نرمخودشان، بنابراین نیازی به پیچیده کردن آنها نیست.

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

بیایید با چه برشی شروع کنیم - بخشی از لاشه برای تهیه گوشت چرخ کرده بهتر است. اعتقاد بر این است که این گردن، تیغه شانه، کمر است.

برای تهیه گوشت چرخ کرده به موارد زیر نیاز داریم:

گوشت خوک - 500 گرم؛

پیاز - 2 عدد؛

چرخ گوشت ندارید یا بیشتر می خواهید؟ تلاش برای انجام دادن کاری

کتلت گوشت خوک با نان و نان

اولین دستور غذا در نسخه کلاسیک، با نان خواهد بود. اغلب توصیه هایی برای مصرف نان بیات وجود دارد. به نظر من در این شرایط کاملاً بی معنی است. ببین وقتی میپزیم آره نان بیات برای نان پز کردن بهتره ولی اینجا خیسش میکنیم پس فرقی نمیکنه تازه باشه یا نه. توصیه دوم که بی معنی است، خیس کردن در شیر است. من کسی را نمی شناسم که بتواند در کتلت های آماده بگوید که نان در آب خیس شده است یا شیر. بنابراین توصیه من این است: شیر را هدر ندهید، آب بخورید. در مورد مقدار نان، برای اینکه بعداً مجبور نباشید وزن گوشت چرخ کرده خود را محاسبه کنید، اصل این است: نان 1/3 وزن گوشت است.

عناصر:

• گوشت چرخ کرده - 500 گرم؛
• نان سفید - 160 گرم؛
• آب - 100 میلی لیتر؛
• روغن آفتابگردان تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری؛
• آرد سوخاری - 0.5 فنجان.

فرآیند پخت و پز:

این اولین رایج ترین و دستور پخت سنتی کتلت های خوشمزهاز گوشت خوک حالا دومی

کتلت گوشت خوک بدون نان

و باز هم دوچرخه ای برای آشپزی اختراع نمی کنیم شام خوشمزهبرای عزیزان شما تفاوت بین دستور دوم و دستور اول اصلا زیاد نیست. نانی در آنها نخواهد بود. خوب، برای اینکه آنها نیز آبدار و لطیف شوند، سیب زمینی خام را در آنها می مالیم. من معمولاً در خانه اینطوری آشپزی می کنم. به هر حال، اگر متوجه شدید هیچ کجا تخم مرغی وجود ندارد. آنها به سادگی مورد نیاز نیستند و گوشت چرخ کرده را سفت می کنند.

عناصر:

• گوشت خوک چرخ شده - 500 گرم؛
• سیب زمینی - 160 گرم؛
• نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• روغن آفتابگردان - 3 قاشق غذاخوری.

طرز تهیه کتلت گوشت خوک:

بنابراین، در اصل، ما کتلت گوشت خوک را حتی در دو نسخه سرخ کردیم. اگر وقت و تمایل دارید می توانید چیزی بین سس و سس برای آنها تهیه کنید.

کالری: مشخص نشده است
زمان پخت و پز: نشان داده نشده است

عناصر:
- گوشت خوک چرخ شده - 400 گرم؛
- تخم مرغ - 1 عدد؛
- پیاز - 1 عدد؛
- نشاسته - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
- آرد - 100 گرم؛
- روغن نباتی - 100 میلی لیتر.

طرز پخت با عکس گام به گام

1. گوشت خوک چرخ شده را باید در یک ظرف عمیق قرار دهید. یک قابلمه 2 لیتری برای این روش ایده آل است.




2. یک قاشق نشاسته سیب زمینی اضافه کنید. بپرسید چرا اینجا لازم است؟ بله، ساده است - به لطف وجود آن است که کتلت ها بافتی مطبوع تر به دست می آورند.




3. به مقدار لازم نمک خوراکی اضافه کنید. بهتر است اضافه کردن آن را به تدریج شروع کنید و (اگر روح شما اجازه می دهد!) گوشت چرخ کرده را میل کنید. نمک در آسیاب های مختلف وجود دارد و حجم یکسان محصول می تواند طعم کاملاً متفاوتی بدهد.






4. به یک توده بشکنید تخم مرغ. برای این مقدار مواد بهتر است از یک تخم مرغ بزرگتر استفاده کنید.




5. پیاز را اضافه کنید. اگر می خواهید در کتلت ها احساس نشود، آن را از چرخ گوشت رد کنید. اگر به تکه های کوچک پیاز اهمیتی ندارید، از رنده درشت رنده کنید.




6. فلفل سیاه آسیاب شده را به مخلوط اضافه کنید.






7. گوشت چرخ کرده را به آرامی با دست مخلوط کنید. همه اجزا باید به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند تا بعداً کسی مثلاً یک تکه نمک در کتلت نگیرد.




8. کتلت های کوچک درست کنید. شکل می تواند هر چیزی باشد که دست بگیرد. شما نباید آنها را خیلی کوچک کنید، آنها به اندازه کافی آبدار نخواهند بود. من 14 عدد کتلت سایز متوسط ​​گرفتم.




9. خوب است هر کتلت را در آرد بغلتانید. می توانید از پودر سوخاری هم استفاده کنید.




10. یک ماهیتابه با قطر بزرگ بردارید و داخل آن روغن بریزید. از اینکه لایه روغن خیلی نازک است ناامید نشوید، به راحتی با چربی که از گوشت چرخ کرده جدا می شود، جبران می شود.






11. ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید، خوب حرارت دهید و کتلت ها را در روغن قرار دهید. بهتر است با درب بسته بپزید.




12. وقتی کتلت ها به اندازه کافی در قسمت پایین قهوه ای شدند، باید آنها را برگردانید.




13. پس از سرخ شدن کتلت ها از دو طرف آن ها را از ماهیتابه در بشقاب بردارید تا روغن اضافی آن ها گرفته نشود و بپزند.

کتلت گوشت خوک، دستور العملی که در زیر در نظر خواهیم گرفت، به روش های مختلفی قابل تهیه است. برخی از آشپزها آنها را در ماهیتابه سرخ می کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند آنها را در فر بپزند. علاوه بر این، زنان خانه‌داری نیز هستند که منحصراً از کتلت بخارپز استفاده می‌کنند. امروز چندین روش برای تهیه چنین محصولاتی را به شما معرفی می کنیم. اینکه کدام یک از آنها استفاده کنید به شما بستگی دارد.

دستور گام به گام کتلت گوشت خوک خوشمزه

احتمالاً هیچ فردی وجود ندارد که عاشق کتلت های سرخ شده خوشمزه نباشد. اگر قبلاً سعی نکرده اید چنین محصولاتی را خودتان تهیه کنید، اکنون زمان آن رسیده است که این کار را انجام دهید.

بنابراین، دستور تهیه کتلت گوشت خوک خوشمزه نیاز به استفاده از موارد زیر دارد:

• پیاز تند - 2 سر؛
• گوشت خوک تازه بدون چربی - تقریباً 1.5 کیلوگرم؛
• فلفل تازه آسیاب شده و نمک دریایی - برای طعم دادن استفاده کنید.
• خرده نان سفید - از دو قطعه؛
• شیر کامل تازه - ½ فنجان؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد؛
• سیب زمینی - 1 غده کوچک؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• پودر سوخاری - اختیاری.

تهیه گوشت چرخ کرده خوک

چگونه باید کتلت گوشت خوک درست کرد؟ دستور تهیه این محصولات مستلزم تهیه گوشت چرخ کرده معطر و همگن است. برای انجام این کار، گوشت تازه را کاملا در آن شسته می شود آب خنکو سپس آن را برش دهید قطعات بزرگو در چرخ گوشت چرخ کنید. دقیقاً همین کار را با پیازهای بزرگ انجام دهید. پس از این، هر دو جزء ترکیب شده و با فلفل و نمک مزه دار می شوند. همچنین به گوشت چرخ کرده آماده شده سیب زمینی خام و خرده رنده شده اضافه می شود. نان سفید، آغشته به شیر کامل و یک تخم مرغ خام. همه مواد کاملاً مخلوط می شوند تا گوشت چرخ کرده صاف به دست آید.

تشکیل محصول

چگونه باید کتلت گوشت خوک را شکل داد؟ دستور تهیه این غذا نیازی به استفاده از تجهیزات خاصی ندارد. برای تشکیل محصولات نیمه تمام، حدود 2 قاشق بزرگ از گوشت چرخ کرده تازه آماده شده را بردارید و از آن کتلت درست کنید. سپس در آرد سوخاری غلتانده می شود. پس از این، آنها شروع به تشکیل تمام محصولات نیمه تمام دیگر می کنند.

فرآیند سرخ کردن در تابه با روغن

کتلت گوشت خوک را چگونه باید سرخ کرد؟ دستور تهیه این غذا مستلزم استفاده از ماهیتابه با دیواره ضخیم است. حدود 40 میلی لیتر روغن آفتابگردان در آن ریخته شده و کمی گرم می شود. سپس چند محصول نیمه تمام را در ظرف داغ بریزید و به مدت 13-15 دقیقه از دو طرف سرخ کنید. در این مدت کتلت ها باید کاملا پخته، قهوه ای طلایی و آبدار باشند.

سرو کردن ظرف روی میز

کتلت گوشت چرخ کرده سرخ شده (گوشت خوک) که دستور پخت آن را در بالا بررسی کردیم، باید فقط داغ سرو شود. ضمناً توصیه می شود همراه با نوعی غذای جانبی (مثلاً پوره سیب زمینی یا ماکارونی آب پز) و یک تکه نان مصرف شود.

کتلت در فر: دستور پخت

گوشت گاو و خوک مواد اولیه بسیار خوبی برای تهیه غذای خوشمزه هستند کتلت های لطیف. به عنوان یک قاعده، چنین محصولاتی در ماهیتابه سرخ می شوند. با این حال، در این بخش از مقاله تصمیم گرفتیم در مورد نحوه پخت آنها در فر به شما بگوییم. برای این ما نیاز داریم:

• پیاز تند - 2 سر؛
• گوشت خوک تازه بدون چربی - تقریباً 600 گرم؛
• گوشت گاو جوان - حدود 500 گرم؛
• فلفل تازه آسیاب شده و نمک دریایی - برای طعم دادن استفاده کنید.
• خرده نان سفید - از دو قطعه؛
• شیر کامل تازه - ½ فنجان؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد؛
• جعفری و شوید تازه - هر کدام 1 دسته کوچک؛
• روغن آفتابگردان - برای سرخ کردن؛
• پودر سوخاری - اختیاری.

درست کردن گوشت چرخ کرده مخلوط

دستور تهیه کتلت گوشت خوک و گوشت گاو در میان کسانی که ترجیح می دهند غذاهای سیر کننده و خوشمزه را در فر بخورند بسیار محبوب است. قبل از تهیه چنین غذایی، باید گوشت چرخ کرده معطر مخلوط درست کنید. برای انجام این کار، گوشت خوک و گوشت گاو را کاملا بشویید و تمام عناصر غیر قابل خوردن را از آنها جدا کنید. سپس محصول گوشتی را با یک چاقوی تیز ریز خرد می کنیم. سرهای بزرگ پیاز دقیقاً به همین ترتیب خرد می شوند. سپس آنها را همراه با فرآورده گوشتی، فلفل و نمک در یک کاسه عمیق قرار می دهند. پس از مخلوط کردن مواد، یک عدد تخم مرغ خام، خرده نان آغشته به شیر، جعفری خرد شده و شوید را اضافه کنید. نتیجه گوشت چرخ کرده بسیار معطر و همگن است.

تشکیل کتلت

با توجه به روش تشکیل، دستور العمل ارائه شده برای کتلت گوشت خوک و گوشت گاو خرد شده عملاً با آنچه در بالا توضیح داده شد تفاوتی ندارد. برای این کار به مقدار لازم گوشت چرخ کرده را در دست بگیرید و به شکل توپ در آورید. پس از صاف کردن محصول، آن را در آرد سوخاری می‌غلتانند و سپس شروع به ساختن محصول نیمه‌تمام دیگری می‌کنند.

فرآیند عملیات حرارتی

کتلت های گوشت چرخ کرده (گوشت خوک) که دستور تهیه آن را در نظر می گیریم، نه تنها باید در فر پخته شوند، بلکه باید در ماهیتابه از قبل سرخ شوند. برای انجام این کار، روغن آفتابگردان را در یک قابلمه گرم کنید و سپس محصولات نیمه تمام را روی آن قرار دهید. آنها را از دو طرف روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (به مدت 2 تا 3 دقیقه). پس از این، محصولات روی یک ورقه پخت قرار می گیرند و به فر فرستاده می شوند. در دمای 190 درجه به مدت 40 دقیقه پخته می شوند. زمان مشخص شده کافی است تا محصولات خوب پخته، گلگون و آبدار شوند.

در حال خدمت کردن

پس از تهیه کتلت های خوشمزه در فر، آنها را با احتیاط جدا کرده و به همراه ظرف کناری در بشقاب ها پخش می کنند. این ناهار با یک تکه نان و سالاد سبزیجات تازه سرو می شود.

درست کردن کتلت بخار

چگونه کتلت گوشت خوک بخارپز درست کنیم؟ عکس و دستور تهیه این محصولات را همین الان ارائه می کنیم. برای این ما نیاز داریم:

پختن گوشت چرخ کرده

گوشت چرخ کرده برای این غذا تهیه می شود به روش کلاسیک. گوشت خوک تازه بدون چربی کاملاً در آب خنک شسته می شود و سپس به قطعات بزرگ بریده می شود و در مخلوط کن آسیاب می شود. همراه با فرآورده گوشتی، سر پیاز نیز در دستگاه آشپزخانه به ماس تبدیل می شود. سپس ادویه جات ترشی جات به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه می شود. یک تخم مرغ خامو خرده نان خیس شده در شیر.

تشکیل محصول

بعد از تهیه گوشت چرخ کرده، آن را به مقدار 2 قاشق در دست گرفته و کتلت درست کنید. سپس محصول را در آرد گندم می‌غلتانند. تمام محصولات نیمه تمام دیگر بر اساس قیاس ساخته می شوند.

پخت کتلت در دیگ دوبل

با تشکیل تمام کتلت های گوشت خوک، بلافاصله شروع به خوردن آنها کنید. حرارت درمانی. برای این کار، یک دیگ دوتایی بردارید و توری آن را با هر نوع روغن پخت و پز یا روغن نباتی چرب کنید. سپس تمام محصولات در کاسه قرار می گیرند. آنها را با یک درب پوشانده و به مدت 46 دقیقه بخارپز می کنند. در این مدت گوشت چرخ کرده باید کاملا پخته و نرم شود.

آن را درست برای ناهار سرو کنید

پس از بخارپز شدن کتلت های گوشت خوک، آنها را با احتیاط از توری جدا کرده و روی بشقاب ها پخش می کنند. علاوه بر محصولات، یک مخلفات خوش طعم و رضایت بخش تهیه می شود. توصیه می شود چنین ناهاری را همراه با آن مصرف کنید سالاد سبزیجاتو یک تکه نان خاکستری

بیایید آن را جمع بندی کنیم

همانطور که می بینید در تهیه گوشت خوک و کتلت گوشت گاوهیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد علاوه بر این، آنها را می توان با استفاده از دستگاه های مختلف انجام داد. در صورت تمایل می توانید چنین محصولاتی را با افزودن قارچ، سبزیجات مختلف (مثلا هویج یا کدو تنبل)، گیاهان، لوبیا سبز و غیره تهیه کنید. برای آبدارتر شدن کتلت های خوک، توصیه می شود سس گوجه فرنگی یا خامه ای جداگانه درست کنید.

کتلت گوشت خوک چرخ کرده گزینه ای عالی برای ناهار یا وقتی سرد همراه با نان و کاهو سرو می شود، برای میان وعده در محل کار یا مدرسه است.

احتمالاً ارزش سرو کتلت گوشت خوک چرخ شده برای شام را ندارد: آنها کاملاً چرب و پر کالری هستند.

گوشت خوک چرخ شده لطیف و آبدار است.

کودکان ظروف ساخته شده از آن را دوست دارند. ارائه چنین کتلت هایی به افرادی که در حال نقاهت هستند، ایده خوبی است، زیرا قدرت آنها را تقویت می کند.

کتلت گوشت خوک - اصول کلی

بهتر است کتلت ها را از گوشت خوک چرخ کرده، خودتان رول کنید. با این حال، کاملاً تازه خواهد بود و شما دقیقاً می دانید که چه چیزی را در چرخ گوشت قرار داده اید. ترجیحا از گریل متوسط ​​استفاده کنید.

پیاز به طور سنتی به کتلت های گوشت خوک چرخ شده اضافه می شود، اما اگر آنها را دوست ندارید، می توانید از سیر استفاده کنید. همچنین مرسوم است که یک قرص نان آغشته به شیر اضافه کنید.

اغلب توصیه می شود که گوشت خوک را در میان مواد تشکیل دهنده کتلت قرار دهید. سبزیجات خام: کلم سفید یا گل كلم، کدو سبز، سیب زمینی، هویج و غیره. "مواد مخفی" دیگری وجود دارد که طعم کتلت های گوشت خوک چرخ شده را واضح تر می کند و در عین حال چربی اضافی را جذب می کند. سبزیجات و نان باید همراه با گوشت خوک چرخ شود.

بهتر است تمام تخم مرغ را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، اما فقط زرده را در آن بریزید، در غیر این صورت کتلت ها سفت می شوند. با این حال، این برای همه نیست.

همچنین ایده خوبی است که سبزی را به کتلت های گوشت خوک چرخ کرده اضافه کنید. می توان آن را خرد کرد و یا از چرخ گوشت رد کرد.

دستور 1. کتلت گوشت خوک چرخ شده با جعفری

پیاز - 2 عدد بزرگ

خامه ترش - 3-4 قاشق

خرده گندم - یک سوم نان

جعفری - یک دسته کوچک

نمک، فلفل سیاه

گوشت خوک را بشویید و به قطعات برش دهید. پیاز، سیر و سیب زمینی را پوست بگیرید.

گوشت خوک را به همراه پیاز، سیب زمینی، سیر و خرده نان از چرخ گوشت رد کنید. تخم مرغ را در ظرفی با خامه ترش بزنید. جعفری را ابتدا در ظرفی بشویید سپس با آب جاری بشویید و ریز خرد کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده نمک و فلفل را اضافه کرده و خوب ورز دهید.

از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت درست کنید و در آرد سوخاری بغلتانید و در ماهیتابه دو طرف سرخ کنید تا پخته شود (حدود 10 دقیقه).

دستور 2. کتلت گوشت خوک چرخ شده "ادویه دار".

گوشت خوک بدون چربی - 1 کیلوگرم

سیب زمینی - 3 غده بزرگ

سیر - 5-6 حبه

پنیر روسی - 200 گرم

نمک، فلفل سیاه و سفید تازه آسیاب شده، پونه کوهی، رزماری - به مزه

گوشت را بشویید و تکه تکه کنید. سیر و سیب زمینی را نیز پوست بگیرید و در صورت لزوم خرد کنید. همه اینها را به ترتیب تصادفی از چرخ گوشت با توری متوسط ​​یا ریز عبور دهید.

2 زرده و یک عدد سفیده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید (از دومی می توان برای تهیه غذای دیگری استفاده کرد). پنیر را ریز رنده کرده و در آنجا اضافه کنید. نمک، فلفل، سبزیجات را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.

از گوشت چرخ کرده به دست آمده کتلت های کوچک درست کنید و در ماهیتابه ای که دو طرف آن روغن ریخته شده سرخ کنید تا پخته شوند.

دستور العمل 3. ​​کتلت گوشت خوک چرخ شده با سبزیجات

این نسخه از کتلت شامل نسبتا تعداد زیادی ازترکیبات گیاهی نه برای صرفه جویی، بلکه به این دلیل که به کتلت ها دسته گلی منحصر به فرد از طعم می دهند، چربی اضافی را از بین می برند و ارزش بدن انسان را افزایش می دهند. حتی اگر فکر می کنید که کتلت ها نباید چیزی غیر از گوشت، نان و پیاز داشته باشند، آن را امتحان کنید: طعم بسیار اصلی است.

گوشت خوک با چربی - نیم کیلو

سیب زمینی - 2 غده کوچک

هویج - 1 کوچک

فلفل شیرین، ترجیحا قرمز - 1 بزرگ یا 2-3 کوچک

ذرت کنسرو شده (اختیاری) - 3-4 قاشق غذاخوری

خامه ترش 15٪ چربی - 2 قاشق غذاخوری

آرد سوخاری، روغن نباتی - برای سرخ کردن

نمک، پودر پاپریکا شیرین - به مزه

گوشت خوک و فلفل را بشویید و خرد کنید. سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و آنها را نیز خرد کنید.

گوشت و سبزیجات به جز ذرت را از طریق چرخ گوشت، گوشت را از رنده وسط و سبزیجات را از رنده کوچک چرخ کنید. نمک و پودر پاپریکا، دو زرده و یک عدد سفیده، خامه ترش و ذرت را به گوشت چرخ کرده به دست آمده اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. کتلت های مستطیلی درست کنید.

باقی مانده سفیده تخم مرغ را هم بزنید. هر کتلت را به پروتئین آغشته کنید، سپس آن را در آرد سوخاری نان کنید و روی ماهیتابه داغ قرار دهید. روی حرارت ملایم دو طرف سرخ کنید تا پخته شود.

دستور 4. کتلت گوشت خوک چرخ شده "قارچ".

نان گندم (خرد) - یک سوم نان

سیر - 2 حبه

پیاز - 1 پیاز متوسط ​​یا بزرگ (به طعم).

قارچ (شما ممکن است قارچ صدفی را ترجیح دهید) - 300 گرم

هویج - 1 سبزی ریشه کوچک

شیر - 2/3 فنجان

نمک، فلفل، سبزی (آویشن، جعفری، شوید خشک)

خرده نان را در شیر خیس کنید. پیاز را با استفاده از مخلوط کن خرد کنید. قارچ ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، به قطعات کوچک برش دهید. هویج ها را پوست بگیرید و خیلی ریز رنده کنید. قارچ ها را با پیاز و هویج سرخ کنید روغن سبزیجاتتقریباً تا زمان انجام سرد.

گوشت را آبکش کرده و برش دهید و از چرخ گوشت رد کنید. نان را فشار داده و با چرخ گوشت یا همزن خرد کنید. گوشت خوک، نان، قارچ را با سبزیجات و زرده تخم مرغ ترکیب کنید. نمک، فلفل و گیاهان خشک را اضافه کنید، آنها را بین انگشتان خود بمالید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی سفت بود، کمی شیری که نان در آن خیس خورده بود، اضافه کنید.

از توده به دست آمده کتلت درست کنید و در ماهیتابه سرخ کنید تا پخته شود.

دستور 5. کتلت گوشت خوک چرخ شده با هویج

گوشت خوک با چربی - 700 گرم

هویج - 1 عدد متوسط

سمولینا - نصف لیوان

جگر گوشت خوک یا گاو (می توانید جگر مرغ نیز مصرف کنید) - 200 گرم

نمک، فلفل سیاه، گیاهان تند خشک به مزه

روغن برای سرخ کردن کتلت

چربی تکه گوشت را جدا کرده و کنار بگذارید. هویج را پوست بگیرید. سبزیجات، جگر و گوشت را برای چرخ گوشت تکه تکه کنید و با استفاده از یک توری درشت در آن چرخ کنید. تخم مرغ ها را هم زده و داخل گوشت بریزید. داخل گوشت چرخ کرده بریزید آرد سمولینا، نمک و فلفل و سبزی ها را با احتیاط مخلوط کنید تا بلغور گلوله نشود و بگذارید نیم ساعت بماند.

در همین حین، چربی را به مکعب های بسیار کوچک برش داده و داخل گوشت چرخ کرده هم بزنید.

کتلت های متوسط ​​درست کنید و در ماهیتابه با روغن سرخ کنید. لازم نیست این کتلت ها را سوخاری کنید، اما اگر لازم می دانید می توانید آنها را در بلغور یا آرد سوخاری هم نان پز کنید.

دستور 6. کتلت گوشت خوک چرخ شده "سور"

این یک دستور العمل برای کتلت گوشت خوک چرخ شده با شگفتی است. بچه ها به خصوص این غذا را دوست دارند.

گوشت خوک بدون چربی - 700 گرم

سیب زمینی - 2 عدد

تکه های جو دوسر کوچک - نصف فنجان

رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری

خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری

ژامبون - قطعه حجیم 100 - 150 گرم

پنیر سخت - 100 - 150 گرم

ذرت کنسرو شده - 4-5 قاشق غذاخوری

قارچ - 4-5 قارچ کوچک

نمک، فلفل، جعفری خشک

روغن نباتی برای سرخ کردن

هرکول را با آب جوش دم کرده و بگذارید تا کاملا خنک شود. سیب زمینی ها را بشویید، پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید.

قارچ های پوست کنده را در مقدار کمی آب بجوشانید. تخم مرغ آب پز سفت (2 عدد). پنیر و ژامبون را به قطعات ضخیم برش دهید. خنک شده در آب سردتخم مرغ ها را خرد کنید

گوشت خوک را به همراه جو دوسر و سیب زمینی از چرخ گوشت رد کنید. نمک، فلفل و جعفری را اضافه کنید. دو تخم مرغ باقی مانده را با رب گوجه فرنگی و خامه ترش زده و داخل آن بریزید.

گوشت چرخ کرده را به شکل کیک های مسطح در آورید و آنها را در ژامبون، پنیر، قارچ، تخم مرغ خرد شده یا یک قاشق چای خوری (یا بیشتر) ذرت بپیچید. نان در آرد سوخاری، تشکیل کتلت های کوچک.

کتلت ها را در روغن سرخ کنید تا کاملا بپزند.

دستور 7. کتلت گوشت خوک چرخ شده "ادویه".

هر گوشت خوک - حدود یک کیلوگرم

گل کلم - 200 گرم

فلفل شیرین - 2 قطعه، ترجیحا قرمز

فلفل تند - تکه کوچک

پیاز - 1 پیاز متوسط

سیر - 5-6 حبه

آناناس کنسرو شده - 3-4 عدد بدون مایع

پنیر سوسیس - 200 گرم

آرد سوخاری، نمک، روغن برای سرخ کردن

پنیر کالباس را از همان ابتدا در فریزر قرار دهید وگرنه ریز نمی شود.

گوشت را بشویید و برش دهید، گل کلم و فلفل را پوست بگیرید. نیازی به جدا کردن برگ ها و "ساقه ها" از کلم نیست - آنها را نیز باید در گوشت چرخ کرده قرار دهید.

گوشت خوک را به همراه گل کلم، فلفل دلمه ای و تند، پیاز، سیر و تکه های آناناس از چرخ گوشت رد کنید.

نمک و تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. اگر فلفل قرمز نبود، منطقی است که قاشق دوم اضافه کنید رب گوجه فرنگییا کمی هویج یا آب چغندربرای دادن رنگ صورتی به کتلت ها.

پنیر سوسیس را روی کوچکترین رنده رنده کنید (می توانید از رنده مخصوص پنیر استفاده کنید) با آرد سوخاری آسیاب شده مخلوط کنید و کتلت ها را در این سوخاری بغلتانید. آنها را در ماهیتابه داغ با روغن کافی برای جلوگیری از چسبیدن پنیر قرار دهید.

کتلت گوشت چرخ کرده - ترفندها و نکات مفید

البته بهتر است گوشت خوک را تکه تکه بخرید و خودتان از آن گوشت چرخ کرده درست کنید. از جمله اینکه می توانید میزان ریز خرد شدن گوشت را به سلیقه خود تنظیم کنید.

می توانید مقداری گوشت گاو، مرغ یا جگر را به گوشت خوک اضافه کنید.

همچنین بهتر است خودتان آرد سوخاری را از نان تازه خوب درست کنید.

برای اینکه گوشت چرخ کرده نرم تر و با هواتر شود، باید آن را از بین ببرید. یعنی گوشت چرخ کرده از قبل آماده شده را چندین بار به سختی روی میز بریزید. گاهی اوقات آنها همچنین خمیر متراکم را "از بین می برند".

بهتر است کتلت گوشت چرخ کرده را با سالاد خیار و برگ کاهو سرو کنید. کلم خورشتییا سبزیجات دیگر؛ ایده خوبی است که با این کتلت ها میوه های ترشی یا کلم ترشی سرو کنید. شما نباید این غذا را با ماکارونی یا سیب زمینی تکمیل کنید: آنها حاوی نشاسته زیادی هستند.