دستور العمل های آشپزی ماهی خال مخالی در دودخانه دود می شود. چگونه ماهی خال مخالی دود کنیم؟ دستور العمل ها

مرحله 1: ماهی را تمیز کنید.

آماده سازی اولیهماهی خال مخالی بستگی به نوع ماهی دارد که خریداری کرده اید، اگر منجمد است، لاشه ها باید به طور طبیعی یخ زدایی شوند، یعنی فقط آنها را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آنها را در جای خنک یا در یخچال قرار دهید. 1-2 ساعتدر این مدت ماهی کاملا ذوب می شود. هرگز سعی نکنید ماهی را در آن یخ زدایی کنید آب گرماین می تواند کل ماهی خال مخالی را خراب کند، گوشت آن نرم می شود و از استخوان ها می افتد.
پس از ذوب شدن ماهی ها، لاشه ها را یکی یکی روی تخته برش می گذاریم، سر آنها را جدا می کنیم و از احشاء خارج می کنیم و زیر آب سرد جاری می شوییم و ماهی خال مخالی را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم تا رطوبت اضافی آن گرفته شود.
حالا با استفاده از یک چاقوی تیز و نازک، به طور متناوب یک برش طولی کوچک در قسمت دم لاشه ها ایجاد می کنیم. طول تقریبی 1 سانتی متر. یک نخ ضخیم یا ریسمان روغنی بردارید و با قیچی به طول برش دهید تا 20 سانتی مترو 1 طناب را به شکاف های دم بکشید. سپس انتهای هر ریسمان را با یک گره محکم گره می زنیم تا یک حلقه تشکیل شود. نمک را در یک بشقاب عمیق بریزید، اولین آماده سازی کامل شده است، زمان شروع نمک زدن است.

مرحله 2: ماهی را نمک بزنید.

ما شرط بندی کردیم میز آشپزخانهیک جفت سینی استیل ضد زنگ یک لاشه ماهی را در دست بگیرید و شروع به مالیدن نمک به ماهی خال مخالی کنید، ابتدا داخل تمام استخوان های دنده.
سپس از بیرون وارد پوست ماهی می شود. ما خیلی تلاش نمی کنیم، ماهی در هر صورت نمک می شود، و با افزایش اصطکاک ممکن است پوست کنده شود، این باعث می شود محصول نهایی کیفیت زیبایی نداشته باشد.
نمک زدن سبک و محجوب از هر طرف و داخل کاملاً کافی است، اما نمک را کم نمی‌کنیم، حدود 1 قاشق غذاخوری برای هر لاشه.
لاشه های ماهی خال مخالی نمک زده را در سینی ها قرار می دهیم و روی ظروف را با پلاستیک می پوشانیم تا شکافی وجود نداشته باشد و به مدت 7 تا 8 ساعت یا بهتر از همه یک شب در یخچال قرار می دهیم.

مرحله 3: ماهی را خشک کنید.

پس از سپری شدن زمان لازم سینی های ماهی را از یخچال خارج کرده و پوشش پلاستیکی هر کدام را بردارید. ماهی را به سینک منتقل کنید و لاشه ها را زیر آب سرد جاری بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود. سپس ماهی خال مخالی را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک می کنیم و می گذاریم کمی بیشتر خشک شود. مثلاً طناب را در جای مناسبی کشیده و لاشه ها را روی آن می گذاریم و می گذاریم حداقل به این شکل آویزان شوند. 1 ساعت. اگر بخاری دارید که حتی بهتر است، آن را در کنار ماهی خال مخالی آویزان قرار دهید و آن را روشن کنید. دمای متوسط, در 30 دقیقهماهی خشک خواهد شد
خاک اره توسکا را هم آماده می کنیم، اگر خشک شد در ظرف عمیقی می ریزیم و مقدار کمی آب می ریزیم. برای 2 مشتخاک اره تقریبا 4-5 قاشق غذاخوریآب جاری معمولی خاک اره نباید خشک باشد، اما نباید کاملاً خیس باشد. در حالت اول اگر خیلی خشک باشند شروع به سوختن می کنند و در نتیجه ماهی می سوزد و اگر خاک اره خیلی خیس باشد ممکن است دود تولید نکند و ماهی به خوبی دود نشود. می تواند منجر به مسمومیت شود.

مرحله 4: دودخانه را آماده کنید و ماهی را دود کنید.

اکنون همه چیز به نوع دودخانه ای که در نسخه من دارید بستگی دارد، این یک دستگاه قدیمی معمولی با دستگاه های ابتدایی است، بنابراین سیگار کشیدن کمی ابتدایی خواهد بود. یک لایه یکنواخت در کف دودخانه قرار دهید 1 سانتی مترخاک اره توسکا خیس شده در آب را بچینید. دودخانه را روی آتش گذاشتیم. اگر گازسوز دارید، گاز را روشن کنید، اگر معمولی است، یک آتش کوچک از چوب در محفظه پایین روشن کنید. آتش همیشه باید متوسط ​​باشد! لاشه ماهی خال مخالی خشک شده را روی میله های فلزی قرار می دهیم تا فاصله کمی بین آنها وجود داشته باشد، کافی است 5-6 سانتی مترفضای آزاد کنید و آنها را روی دودخانه ای که شروع به پف کردن کرده است نصب کنید.
دستگاه را با یک درب بپوشانید و ماهی خال مخالی را دود کنید 15 دقیقه، سپس درب آن را بردارید و دود را از دودخانه خارج کنید، این کار باعث رفع تلخی ماهی می شود. سپس دوباره "ماشین داغ" را با یک درب می پوشانیم و ماهی را دوباره دود می کنیم. 25-30 دقیقهتا آماده شدن کامل سپس درب دودخانه را بردارید و میله های ماهی را از آن جدا کرده و لاشه ها را دوباره به سینی ها منتقل کنید. بگذارید کمی خنک شود و دوباره روی طناب بگذارید و در جای خنک خشک کنید از 3 تا 8 ساعت
پس از سپری شدن زمان لازم، ماهی را دوباره به سینی ها منتقل کنید و ریسمان روغنی را از هر کدام جدا کنید.
سپس هر لاشه را در فیلم چسبناک پلاستیکی می‌پیچیم تا ماهی خال مخالی خشک نشود، ماهی را دوباره در سینی‌ها قرار می‌دهیم و ظروف را در یخچال می‌گذاریم. چنین ماهی ها را فقط باید در یک مکان خنک و با درجه حرارت نگهداری کرد از -2 تا +3 درجهترجیحا نه بیشتر 3-4 روز
با ذخیره سازی طولانی تر، اکسیداسیون بافت چربی رخ می دهد، طعم و بوی ماهی بدتر می شود. بنابراین اگر مقدار بسیار زیادی تهیه کرده اید، ماهی خال مخالی دودی داغ را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید و از یک ماهی عالی لذت ببرید!

مرحله 5: ماهی خال مخالی دودی داغ سرو کنید.

ماهی خال مخالی دودی داغ هم گرم و هم سرد خوشمزه است. سالادهای عالی، خمیر ماهی، برش‌های معطر برای ساندویچ‌ها و میان‌وعده‌ای عالی برای اسانس‌های سبک یا قوی درست می‌کند. برخی از لذیذها از این ماهی کاسرول، پای و پیتزاهای ترد فوق العاده تهیه می کنند. ماهی خال مخالی که طبق این دستور تهیه می شود نرم است، بافت های همبندماهی نرم با بوی دودی مشخص است. با لذت بپزید و مزه کنید!

اشتهای مبارک!

- – ماهی خال مخالی را می توان روی حرارت ملایم دود کرد اما به مدت 2 ساعت.

– – اگر دودخانه برقی کوچکی دارید، باید دمای آن را روی 100 درجه سانتیگراد تنظیم کنید و ماهی آماده شده را به مدت 1.5 ساعت دود کنید.

- – علاوه بر خاک اره توسکا می توان از خاک اره درختانی مانند سیب، آلو، گیلاس، بلوط، راش، آسپن، گردو، توس استفاده کرد. خاک اره باید بدون پوست باشد. گاهی اوقات از بلال ذرت، خاک اره صنوبر و پوست گردو برای دود کردن کباب استفاده می شود.

– – در صورت تمایل می توانید ادویه هایی مانند فلفل قرمز آسیاب شده، فلفل سیاه آسیاب شده، بادرنجبویه کوبیده یا هر ادویه دیگری که برای دود کردن مناسب است به نمک اضافه کنید. ماهی خال مخالی یک ماهی ایده آل براینمک زدن ساده

و برای سیگار کشیدن تصمیم گرفتم گیج شوم و این ماهی را در نمک مرطوب و خشک درست کنم تا بفهمم و برای خودم تعیین کنم که کدام گزینه بهینه است. در این مقاله تمام ظرافت ها و جنبه های مختلف از نمک زدن تا محصول نهایی را بیان می کنم.

دستور تهیه ماهی خال مخالی دودی سرد

• مواد تشکیل دهنده
• ماهی خال مخالی
• نمک - 100 گرم در هر 1 کیلوگرم ماهی برای نمک خشک، 100-120 گرم برای نمک مرطوب در هر 1 لیتر آب.
• شکر - 10 گرم در هر 1 لیتر آب برای نمک مرطوب
• ادویه جات ترشی جات - برگ بو، فلفل سیاه، فلفل دلمه ای، جوز هندی

آب - 1 لیتر برای نمک مرطوب، برای حدود 3 ماهی خال مخالی

اگر ماهی خال مخالی یخ زده است، باید ذوب شود. ماهی را پر کنید آب سردو 2-3 ساعت بگذارید. پس از آن، ماهی خال مخالی را به خوبی آبکشی می کنیم، احشاء، آبشش ها، فیلم های سیاه را جدا می کنیم و دوباره با آب سرد می شوییم، با دستمال یا پارچه خشک می کنیم.

نمک خال مخالی برای سیگار کشیدن - نمک مرطوب.

برای نمک زدن مرطوب، 1 لیتر آب به 100-120 گرم نمک و 10 گرم شکر نیاز دارد. آب را گرم کنید، نمک و شکر را اضافه کنید، حل کنید، وقتی آب به جوش آمد، ادویه ها را اضافه کنید و خاموش کنید. آب نمک باید خنک شود دمای اتاق. ادویه ها را به سلیقه خود اضافه کنید. ماهی را در ظرف نمک ریخته و با آب نمک پر کنید و روی آن را فشار دهید و به مدت دو روز در یخچال قرار دهید.

نمک ماهی خال مخالی برای دود کردن خشک

برای 1 کیلوگرم ماهی تقریباً 100 گرم نمک نیاز دارید. یک لایه نمک به ضخامت 0.5 سانتی متر کف ظرف بریزید، حدود 1 قاشق غذاخوری نمک در شکم ماهی بریزید، نمک را کاملا به داخل شکم و محل آبشش ها بمالید. ماهی را هم با نمک به تمام لاشه می مالیم و به صورت لایه لایه در ظرف نمک می ریزیم و کمی نمک می پاشیم. روی آن را فشار می دهیم و به مدت دو روز در یخچال قرار می دهیم که در این صورت باید چندین بار در حین نمک زدن ماهی را تعویض کنید. می توانید ادویه جات را به دلخواه اضافه کنید و من بدون ادویه نمک زدم.

پس از نمک زدن، ماهی خال مخالی، اعم از نمک مرطوب و خشک، باید کاملاً شسته شود تا نمک با آب سرد گرفته شود. بعد نمک را تست می کنیم، یک تکه کوچک از فیله را برش می دهیم، اگر مزه نمک زیادی داشت، 1-2 ساعت دیگر در آب سرد خیس می کنیم و به طور دوره ای آب را عوض می کنیم. در مورد من، من ماهی را خیس نکردم، نمک مرا راضی کرد. وقتی ماهی خال مخالی شسته و خیس شد آن را آویزان می کنیم، در حالی که باید شکم آن را با کمک چوب کبریت یا چوب باز کنیم تا بهتر خشک شود و سپس یکنواخت دود شود. ما آن را به مدت 2-4 ساعت در مکانی با تهویه آویزان می گذاریم، اگر فصل گرم است، محافظت از ماهی را از حشرات فراموش نکنید.

ماهی خال مخالی دود سرد.

برای خانه سیگار کشیدن ماهی خال مخالیمن از دستگاه تولید دود از شرکت Smoke House استفاده کردم. ماهی آماده شده را در محفظه دود قرار می دهیم، دود مولد را شارژ و وصل می کنیم و شروع به کشیدن می کنیم. دمای محفظه نباید از 35 تا 40 تن تجاوز کند، زمان دود کردن از 8 تا 12 ساعت بسته به دمای محیط و جریان دود به داخل محفظه است. در مورد من 9 ساعت و 30 دقیقه کافی بود.

ماهی خال مخالی را پس از دود کردن باید 2 ساعت تا یک روز در آبکش گذاشت تا عطر دود به طور یکنواخت در لاشه ماهی نفوذ کند و بوی فوق العاده قوی دود از بین برود. بهتر است آن را در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری حدود یک ماه و نیم است.

ماهی خال مخالی دودی سرد من به سادگی شگفت انگیز بود، ماهی در نمک خشک طعم کلاسیک ماهی خال مخالی با عطر آتش از چوب میوه داشت، در نمک مرطوب طعم و عطر برگ بو و جوز هندی به وضوح قابل مشاهده بود. در مورد من، نمک خشک بدون ادویه، دقیقا مزه آن است ماهی خال مخالی دودی، که همه ما به آن عادت کرده ایم.

به طور جداگانه توصیه می کنم با دستور دود سرد گوشت خوک و روش گرم کشیدن ماهی با آبجو آشنا شوید. در زیر دستور العمل ویدیویی برای دود کردن ماهی خال مخالی در خانه با استفاده از مولد دود سرد دودی با نکات، توصیه ها و مزه کردن محصول نهایی از نویسنده وبلاگ آورده شده است.

ماهی خال مخالی بسیار غنی است عناصر مفیدماهی در نظر بگیریم سیگار کشیدن ماهی خال مخالیدر خانه در یک دودخانه داغ دودی.

ماهی خال مخالی به هر شکلی باشد، اما لذیذها ترجیح می دهند آن را دود کنند. برای انجام این کار، آنها خانه های دودی خود را برای دود کردن گرم خریداری می کنند یا می سازند تا ماهی معطر خوشمزه همیشه روی میز شام باشد.

سیگار کشیدن ماهی خال مخالی در خانه آن را باور نکردنی می کند رنگ زیباو عطری جذاب برای سیگار کشیدن ماهی، شما باید یک دستگاه مخصوص داشته باشید - دودخانه. برای شروع سیگار کشیدن گرم، باید ماهی را از نظر تازگی بررسی کنید.

دودخانه چیست؟

دودخانه ها برای سیگار کشیدن داغ در این کشور تولید می شوند گزینه های مختلف، اما آنها همان اصل کار را دارند: فرآیند دود کردن به دلیل سوختن شدید چوب در یک ظرف فلزی با درب محکم بسته و یک رنده در داخل که محصولات روی آن قرار می گیرند رخ می دهد. چوب دود می کند به دلیل اینکه ظرف روی آتش قرار می گیرد.

ماهی خال مخالی دودی

محصولی که بر روی رنده بالای خاک اره یا خرده چوب قرار دارد، کاملاً آغشته به دود شده و به دلیل اینکه به حالت خود می رسد. دمای بالاکه بیش از 50 درجه است.

رنده باید کمی بالاتر از وسط دودخانه باشد. در چنین طرح هایی باید سینی پایینی وجود داشته باشد که بتوان آن را بیرون کشید. لازم است تا خاکستر و چربی در آنجا بریزد. سازه های بلندآنها برای سیگار کشیدن در خانه مناسب نیستند، زیرا ماهی را نمی توان به درستی دود کرد. در خانه از دودخانه های قابل حمل استفاده می شود و در خانه های خصوصی می توانید یک ثابت نصب کنید. جنس مورد استفاده از ورق های فولادی ضد زنگ می باشد.

آماده سازی اولیه و نمک زدن ماهی خال مخالی در خانه

روند کشیدن ماهی خال مخالی در خانه در یک دودخانه داغ گران نیست و در زمان بسیار سریع است!

محصول نهایی طعم اصیل عالی دارد. اگر ماهی منجمد است، باید کاملاً یخ زدایی شود. قبل از عمل سیگار کشیدن، ماهی باید با بریدن شکم به دقت و خارج کردن روده روده شود. سر ماهی نیازی به بریدن ندارد، که ظاهر زیبایی به محصول دودی می دهد. در مرحله بعد، ماهی باید کاملاً خشک شود.

خال مخالی پوشیده شده با داخلنمک، هر نیم ساعت آن را به پشت و پهلو برگردانید.

با رقیق کردن نمک در آب می توانید ماهی را نمک بزنید. برای سه ماهی خال مخالی متوسط ​​باید 50 گرم نمک و یک لیتر آب مصرف کنید. محلول را روی ماهی بریزید و بگذارید 1.5 تا 2 ساعت بماند سپس آن را کاملا آبکشی کرده و در دستمال آغشته کنید. پس از خشک شدن می توانید ماهی خال مخالی را از هر طرف با ادویه های مختلف بمالید تا طعم آن بهتر شود.

ماهی خال مخالی دودی داغ

ماهی آماده شده را باید با طناب پارچه ای از طول لاشه بسته و روی توری سیمی که از قبل با روغن یا نوعی چربی چرب شده است قرار داد.

چوب باید در کف دودخانه ریخته شود. این می تواند چیپس توسکا باشد، خاک اره، شاخه های بید خرد شده، بلوط، ارس، توس. برای افزایش طعم، تراشه های چوب درختان سیب و گلابی به دودخانه ها اضافه می شود. برای اینکه ماهی خال مخالی در خانه در خانه دود گرم دود شود، مرسوم است که شاخه های خام را اضافه کنید. هرچه انواع چوب بیشتر باشد، ماهی طعم بیشتری خواهد داشت.

گریل را با ماهی روی تاقچه های مخصوصی که در سطح مورد نظر در دودخانه قرار دارند قرار دهید. ماهی را طوری قرار می دهند که شکم آن روی گریل قرار گیرد. فراموش نکنید که سینی را در جای خود بررسی کنید. خاکستر باید در آن ریخته شود و چربی آن تخلیه شود. عدم وجود دود از چربی سوخته نتیجه عالی بدون تلخی می دهد.

برای سیگار کشیدن در یک دودخانه قابل حمل در خانه، باید اجاق گاز یا برقی را به بالکن منتقل کنید. پس از گرم کردن اجاق گاز، یک دودخانه با درب محکم بسته شده روی آن قرار دهید.

اجاق را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و ده دقیقه دود کنید. درب را باز کنید، دود را آزاد کنید و دوباره به مدت پانزده دقیقه ببندید. تهیه ماهی دودی داغ بیش از نیم ساعت طول نمی کشد. ماهی را باید دودی کرد تا زمانی که رنگ طلایی ظاهر شود. باید از هر طرف یک بار برگردانید. برای جلوگیری از آسیب دیدن آن در هنگام دود کردن، ماهی خال مخالی را باید با فاصله از یکدیگر روی کباب قرار دهید.

گاهی غیر ممکن است ظاهرتعیین میزان آمادگی محصول در این صورت نمونه برداری کنید.

ماهی خال مخالی دودی

با در نظر گرفتن سیگار کشیدن ماهی خال مخالی در خانه در یک دودخانه داغ دودی، دستور العمل به شرح زیر است ماهی خوشمزهمی تواند تکمیل شود. برای سرو، ماهی خال مخالی را به قطعات برش دهید. می توانید آن را با پیاز ترشی در سرکه، سیب زمینی آب پز شده در کت، سبزی تازه و نان سیاه سرو کنید.

اشتهای مبارک!

دستور تهیه ماهی خال مخالی دودی داغ

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی s/m - 5-6 عدد.
• نمک، فلفل.
• روغن نباتی.
• خوب، یک دودخانه.)

چگونه در خانه ماهی خال مخالی دود کنیم؟

1. برای شروع، من ماهی خال مخالی خریدم (برای سیگار کشیدن ایده آل است) و آن را به طور طبیعی یخ زدایی کردم. ماهی را با سر برداشتم، زیرا فروشنده به من اطمینان داد که این کار برای کشیدن سیگار مناسب است!
2. باله ها را از ماهی خال مخالی جدا کردم و ماهی را به درستی روده کردم. من قبلاً روند دقیق تری را در مقاله شرح داده ام - ماهی خال مخالی پخته شده در فر.
3. همچنین به دلیل اندازه های کوچکدودخانه، مجبور شدم دم ماهی را قطع کنم، که شما مجبور نیستید این کار را انجام دهید. بعد از آن ماهی را آبکشی کردم و با دستمال خشک کردم.
4. ماهی خال مخالی را به خوبی از داخل و خارج با نمک بمالید. کمی فلفل زدم می توانید کمی بیشتر اضافه کنید آب لیمو. ماهی خال مخالی را حدود 30 دقیقه گذاشتم تا نمک بزند.

دودخانه را آماده کرد:

1. در این مدت دودخانه را آماده کردم. برای جلوگیری از چسبیدن ماهی به گریل تصمیم گرفتیم روی آن را با فویل بپوشانیم.
2. و کمی آن را روغن کاری کنید روغن نباتی. به نظر من این روند نیز اختیاری است. اما هنوز.
3. چند شاخه توسکا تازه بریده شده را کف دودخانه گذاشتم. به هر حال، می توانید شاخه های هر درخت میوه را بگیرید: سیب، آلو، گیلاس و غیره. خوب، یا یک کیسه خاک اره آماده برای سیگار کشیدن در فروشگاه بخرید. یکی دو مشت کافی خواهد بود.
4. من گریل را از قبل روشن کردم تا کنده های بزرگ به زغال ها برسند. به طور کلی، دودخانه روی آتش باز قرار می گیرد، اما در مورد ما آهن بسیار نازک است و در واقع باید روی زغال سنگ بپزید، در غیر این صورت ماهی خال مخالی می سوزد.
5. من رنده های یک اجاق گاز قدیمی را روی کوره قرار دادم.)) بنابراین دودخانه کاملاً روی آتش قرار می گیرد.
6. من یک رنده با فویل داخل دودخانه گذاشتم.
7. ماهی را در بالا قرار دهید. دودخانه را روی کباب پز گذاشتم.
8. و روی آن را با درب پوشاند. نیم ساعتی خال مخالی را فراموش می کنم و به دنبال کارم می روم.
9. بعد از 30 دقیقه درب را باز می کنم و تصویر زیر را مشاهده می کنم.
10. ماهی خال مخالی دودی داغ در خانه آماده است! اشتهای مبارک
11. بهتر است ماهی دودی را با سبزیجات تازه و غذای مورد علاقه خود یا بدون آن سرو کنید.)
12. به هر حال، روز بعد، ماهی خال مخالی سرد (شخصا برای من) خوشمزه تر می شود.
13. اگر هر چیزی، لطفاً من را در مورد صحت اقدامات در این روش سرزنش نکنید، زیرا من یک حرفه ای نیستم و به سادگی به شما می گویم که چگونه این کار را انجام می دهیم. این مقاله یک کتابچه راهنمای کاربر نیست.
14. دفعه بعد دستور پخت را به اشتراک می گذارم سینه مرغ، همچنین روی گریل پخته می شود.
15. و در نهایت، من پیشنهاد می کنم یک "چند پز" ساخته شده از یک سیلندر گاز را ارزیابی کنید. چیز زرق و برق دار!

ماهی خال مخالی دودی داغ

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی
• فلفل

آماده سازی:

1. مانند دستور قبلی ماهی را به آرامی یخ زدایی کنید. آن را خارج کرده، آبشش ها را جدا کرده و ماهی خال مخالی را با آب سرد خوب بشویید. با مخلوط نمک و فلفل مالیده و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از کشیدن سیگار، ماهی را به خوبی خشک کنید و آن را روی یک دستمال خشک قرار دهید.
2. برای کشیدن سیگار از یک مشت خرده چوب از درختان توسکا یا میوه استفاده می کنیم. ماهی ها را در دودی قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند، درب آن را بپوشانید. به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم دود کنید.

ماهی خال مخالی دودی بدون دودخانه

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی منجمد 4 عدد
• چای سیاه در کیسه ای 2 عدد
• پوست پیاز - یک مشت
• نمک 4 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری
• دود مایع 1 قاشق غذاخوری
• آب 1 لیتر

آماده سازی:

1. در حالی که ماهی خال مخالی در حال یخ زدایی است، تمام مواد به جز دود مایع را به آب اضافه کنید و به مدت 20 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
2. پس از خنک شدن مایع، باید آن را صاف کرده و دود مایع را اضافه کنید. ماهی بی سر و روده شده را در سینی ریخته و با آبگوشت آماده شده پر کرده و درب آن را ببندید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید و هر روز آن را برگردانید تا یکنواخت نمک شود.
3. پس از گذشت زمان نمک زدن، ماهی خال مخالی باید با آویزان کردن آن از دم به مدت 5-6 ساعت خشک شود.
4. برای دادن رنگ روشن تر، ماهی را می توان با روغن گیاهی مالید.

نحوه کشیدن ماهی خال مخالی در یک سیگاری داغ

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی
• یک عدد لیمو

ماهی خال مخالی دودی داغ در خانه:

1. ابتدا باید ماهی را آماده کنید.
2. ماهی خال مخالی را خارج کرده و زیر آب سرد جاری بشویید.
3. لیمو را از وسط نصف کنید و با فشار دادن آن در دست، ماهی را کاملا با آن بمالید. سپس نمک را بردارید و ماهی را بمالید.
4. در حالت رنده شده، اجازه دهید ماهی خال مخالی 1-2 ساعت بماند.

بیایید شروع به کشیدن ماهی خال مخالی کنیم:

1. برای تهیه ماهی خال مخالی دودی داغ نیاز به دودخانه مخصوص داریم.
2. امروزه تعداد زیادی از انواع مختلفجعبه های سیگار همه آنها در قیمت، اندازه (از کوچک تا بزرگ) و تعداد توری ها متفاوت هستند. انتخاب فقط به نیازهای شما بستگی دارد، اینکه آیا نیاز به کشیدن یک ماهی در یک زمان دارید یا ده ماهی در یک زمان.
3. برای کشیدن ماهی خال مخالی در خانه، از یک دودخانه کوچکی استفاده می کنم که در سال های شوروی تولید شده است.
4. یک لایه کوچک از خاک اره توسکا را کف جعبه سیگار بپاشید.
5. گریل را نصب می کنیم و ماهی خال مخالی را روی آن قرار می دهیم. قبل از قرار دادن ماهی، نمک را بشویید!
6. یک باربیکیو یا آتش روشن کنید.
7. دودخانه را روی کباب پز قرار دهید و یک آجر در بالای درب آن قرار دهید.
8. زمان پخت ماهی خال مخالی دودی داغ به ضخامت ماهی و جعبه سیگار شما بستگی دارد.
9. معمولاً 10 تا 15 دقیقه نگه می دارم، نه بیشتر. در غیر این صورت می توان ماهی را بیش از حد خشک کرد و آنقدر که باید خوش طعم و آبدار نخواهد بود. بیشتر بخوانید:

ماهی خال مخالی دودی داغ آماده است! اشتهای مبارک!

ماهی خال مخالی دودی داغ در فر

مواد لازم برای یک ماهی خال مخالی:

• نمک، فلفل سیاه
• 1 قاشق غذاخوری دود مایع
• آستین پخت

آماده سازی:

1. ماهی خال مخالی را تمیز و روده کنید. من هم سرش را بریدم، اما این به اختیار شماست، می توانید بگذارید.
2. داخل و خارج را خوب نمک بزنید، 15 دقیقه بگذارید تا نمک بزند. سپس فلفل بزنید و 1 قاشق غذاخوری بریزید. دود کنید، از همه طرف خوب بپوشانید.
3. ماهی را در آستین قرار دهید و آن را ببندید. آستین را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید.

ماهی خال مخالی خوشمزه و آبدار ما با بو و عطر دود آتش کمپ آماده است. می توانید آن را گرم بخورید و روز بعد بسیار خوشمزه است.

نگهداری ماهی دودی

پس از دود کردن، ماهی را برای مدتی در یک منطقه تهویه شده یا در آبکش رها می کنند. ماهی دودی در جای خشک، تمیز و خنک در دمای 2-10 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. ماندگاری ماهی دودی سرد تا دو هفته است، ماهی دودی گرم - 4 - 6 روز.

چوب برای دود کردن ماهی خال مخالی

چوب سخت بدون پوست معمولاً برای دود کردن استفاده می شود: توسکا، آلو، سیب، گلابی، گیلاس. نوع چوب بر رنگ محصول تاثیر می گذارد. از چوب مخروطیان استفاده نمی شود زیرا دارد تعداد زیادیرزین هایی که به محصولات تلخی می بخشند. استثناء درخت عرعر است، اما باید بسیار با احتیاط و در مقادیر کم استفاده شود.

به دوستان خود توصیه کنید:

احتمالا هر یک از ما در مورد مضرات ماهی دودی برای بدن خود شنیده ایم. و ما تصمیم می گیریم خودمان سالم غذا بخوریم و خانواده و دوستانمان را فقط غذای سالم بدهیم. اما کنار گذاشتن سلایق ثابت و ترجیحات طعمی چندان آسان نیست.

به شما در کار دشوار مبارزه برای کمک خواهد کرد تغذیه سالمو به شما یاد خواهد داد که چگونه آشپزی "a la" ماهی خال مخالی دودی در پوست پیاز در خانه. پوست پیازبه ماهی یک رنگ طلایی مانند دودی می دهد و همچنین می دهد ماهی خال مخالیو تند و طعم منحصر به فرد. علاوه بر این ماهی خال مخالی، طبق پیشنهاد تهیه شده است دستور پخت، به عنوان یک دکوراسیون فوق العاده بر روی میز تعطیلات خدمت می کند.

دستور تهیه ماهی خال مخالی دودی

مواد لازم:

دو ماهی خال مخالی منجمد بزرگ؛

یک لیتر آب؛
سه قاشق غذاخوری نمک؛
دو مشت پر پوست پیاز;
یک و نیم قاشق غذاخوری شکر؛
نصف لیوان برگ چای قوی؛
نخود سیاه و فلفل دلمه ای؛
یک قاشق چایخوری دانه گشنیز آسیاب شده؛
دو برگ بو

ابتدا ماریناد را برای ماهی آماده می کنیم. برای انجام این کار، بگیرید تابه میناکه برایتان مهم نیست، زیرا با پوست پیاز لکه دار می شود.

در قابلمه ای آب بریزید و بگذارید بجوشد و پوست پیاز را داخل آن بریزید و ده دقیقه بجوشانید و پانزده دقیقه دیگر بگذارید دم بکشد.

پس از این، آب پیاز را صاف کنید

سپس نمک، شکر، فلفل، گشنیز و برگ بو را اضافه کرده، خوب مخلوط کرده و برگ های چای را اضافه کنید. پس از این، باید با پوشاندن ماهیتابه با درب، ماریناد ماهی را کاملاً خنک کنید.

در این مدت ماهی خال مخالی را آماده می کنیم. ماهی خال مخالی را ابتدا باید ذوب کرد، سپس سرها را جدا کرد، شکم را برید، احشاء را جدا کرد، لایه سیاه را جدا کرد و شکم را کاملا شست. اگر نمی خواهید شکم را ببرید، داخل ماهی را با دقت از سوراخی که سر آن است خارج کنید.

ماهی آماده شده را در یک کاسه بزرگ یا ظرف مسطح با اندازه مناسب قرار دهید، ماریناد خنک شده را روی ماهی بریزید و یک بشقاب روی آن قرار دهید تا ماهی شناور نشود. ماهی ها را داخل ماریناد در یخچال یا بالکن می گذاریم و می گذاریم دو تا سه روز بماند و به طور متناوب ماهی خال مخالی را از طرف دیگر بچرخانیم تا دو طرف آن به طور یکنواخت رنگ شود و یکنواخت نمک زده شود.

وقتی ماهی نمک زد، آن را از ماریناد خارج کرده، روی دستمال قرار دهید و کمی آن را پاک کنید.

ماهی خال مخالی را برای چند ساعت روی میز بگذارید تا خشک شود و هر از گاهی آن را برگردانید. یا می توانید ماهی خال مخالی را از دم روی سینک آویزان کنید تا شیشه نشود مایع اضافی. پس از این، سطح ماهی خال مخالی را کمی با روغن نباتی چرب کنید و می توانید سرو کنید.

وقتی آن را به قطعات تقسیم می کنید، می بینید که هیچ تفاوتی با ماهی خال مخالی دودی که در فروشگاه خریداری می شود، ندارد. میهمانان من اول از همه این ماهی خال مخالی را از بین بردند.

تصور یک جشن بدون ماهی خال مخالی دودی دشوار است، زیرا مدتهاست که به یک ویژگی ضروری تبدیل شده است. میز جشن. اما کیفیت ماهی موجود در قفسه های ما سوالات زیادی را ایجاد می کند و برای جلوگیری از غافلگیری ناخوشایند، بهتر است خودتان آن را در خانه بپزید.

نحوه انتخاب ماهی خال مخالی

"تنها یک تازگی وجود دارد - اولین، و همچنین آخرین. و اگر ماهی تازه است، یعنی فاسد است!» - میخائیل بولگاکف نوشت

در اکثریت قریب به اتفاق موارد، ماهی خال مخالی به صورت یخ زده به قفسه های فروشگاه می رسد، که اجازه می دهد آن را برای مدت زمان طولانی ذخیره کنید. بنابراین، هنگام انتخاب ماهی خال مخالی باید به چه نکاتی توجه کنید:

• لاشه باید صاف و بدون آسیب قابل مشاهده باشد. شما نباید ماهی هایی را بخرید که تغییر شکل داده اند یا شکل ندارند - این بدان معنی است که دوباره منجمد شده است.
• باله ها بدون آسیب، به بدن فشرده می شوند
• چشم ها کدر، شفاف و شفاف نیستند
• لکه های زرد - اکسیداسیون روغن ماهی- ماهی تازه نیست

دستور العمل برای سیگار کشیدن ماهی خال مخالی

ماهی خال مخالی دودی سرد

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی منجمد
• نمک

برای این کار ماهی خال مخالی را به آرامی یخ زدایی می کنیم، ماهی را از فریزر خارج می کنیم و در بشقاب یا ظرف مناسب دیگری می گذاریم و در قفسه پایینی یخچال قرار می دهیم. ماهی ذوب شده باید روده و سرش جدا شود. انجام این کار بسیار راحت تر خواهد بود اگر ماهی خال مخالی به طور کامل ذوب نشده باشد، قوام بیشتری داشته باشد، برش راحت تر باشد، چروک یا پاره نمی شود.

ماهی روده شده را به مقدار زیاد با نمک مالیده و به مدت 12 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از گذشت زمان نمک ماهی را با آب سرد بشویید و از دم آویزان کنید تا در جای خنک خشک شود. ماهی خشک شده را در دودخانه قرار دهید. ما در دمای بالاتر از 25 درجه سانتیگراد دود می کنیم، پس از 24 ساعت ماهی خال مخالی ما آماده می شود.

ماهی خال مخالی دودی داغ

مواد تشکیل دهنده

• ماهی خال مخالی
• نمک
• فلفل

مانند دستور قبلی ماهی را به آرامی یخ زدایی کنید. آن را خارج کرده، آبشش ها را جدا کرده و ماهی خال مخالی را با آب سرد خوب بشویید. با مخلوط نمک و فلفل مالیده و به مدت 5 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از کشیدن سیگار، ماهی را به خوبی خشک کنید و آن را روی یک دستمال خشک قرار دهید.

برای کشیدن سیگار از یک مشت خرده چوب از درختان توسکا یا میوه استفاده می کنیم. ماهی ها را در دودی قرار دهید تا به همدیگر برخورد نکنند، درب آن را بپوشانید. به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت ملایم دود کنید.

ماهی خال مخالی دودی بدون دودخانه

مواد تشکیل دهنده:

• ماهی خال مخالی منجمد 4 عدد
• چای سیاه در کیسه ای 2 عدد
• پوست پیاز - یک مشت
• نمک 4 قاشق غذاخوری ل
• شکر 1.5 قاشق غذاخوری
• دود مایع 1 قاشق غذاخوری
• آب 1 لیتر

در حالی که ماهی خال مخالی در حال یخ زدایی است، همه مواد را به جز آب اضافه کنید و با حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بپزید. پس از خنک شدن مایع، باید آن را صاف کرده و دود مایع را اضافه کنید. ماهی بی سر و روده شده را در سینی ریخته و با آبگوشت آماده شده پر کرده و درب آن را ببندید و به مدت سه روز در یخچال قرار دهید و هر روز آن را برگردانید تا یکنواخت نمک شود. پس از گذشت زمان نمک زدن، ماهی خال مخالی باید با آویزان کردن آن از دم به مدت 5-6 ساعت خشک شود. برای دادن رنگ روشن تر، ماهی را می توان با روغن گیاهی مالید.

نگهداری ماهی دودی

پس از دود کردن، ماهی را برای مدتی در یک منطقه تهویه شده یا در آبکش رها می کنند. ماهی دودی در جای خشک، تمیز و خنک در دمای 2-10 درجه سانتیگراد نگهداری می شود. ماندگاری ماهی دودی سرد تا دو هفته است، ماهی دودی گرم - 4 - 6 روز.

چوب برای دود کردن ماهی خال مخالی

چوب سخت بدون پوست معمولاً برای دود کردن استفاده می شود: توسکا، آلو، سیب، گلابی، گیلاس. نوع چوب بر رنگ محصول تاثیر می گذارد. از چوب مخروطیان استفاده نمی شود زیرا حاوی مقدار زیادی رزین است که تلخی را به محصولات می دهد. استثناء درخت عرعر است، اما باید بسیار با احتیاط و در مقادیر کم استفاده شود.