برای زمستان با ماهی چه کاری می توانید انجام دهید؟ کنسرو ماهی در خانه - سریع و خوشمزه

اگر شوهر شما - نان آور خانه، نان آور خانه، ماهیگیر - گاهی اوقات مقدار زیادی ماهی کوچک می آورد و گربه دیگر قادر به خوردن این همه ثروت نیست، باید به نوعی این چیز کوچک را بپزید. فقط با آن چه باید کرد؟ اگر آن را سرخ کنید، در ماهیتابه قابل مشاهده نیست؛ اگر سوپ ماهی را بپزید، فقط استخوان است... اما صید را دور نریزید، واقعاً! از ماهی های کوچک، و نه تنها از آن، می توانید یک پیش غذای شیک تهیه کنید که به سادگی از روی میز پرواز می کند. این ها کنسرو ماهی های خانگی هستند که به دلایلی همیشه با ماهی های موجود در فروشگاه مقایسه می شوند. حتی نام دستور العمل ها همیشه چیزی شبیه به این است: "اسپرات تقریباً مانند آنهایی هستند که از فروشگاه خریداری می شوند"، "اسپرات در گوجه فرنگی، مانند آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند" و غیره. چرا "لایک از یک فروشگاه"؟ خیلی خوشمزه تره! کنسرو ماهی برای تغذیه کودک دانش آموز یا شوهر عزیزی که در شیفت کار می کند با غذاهای خانگی ضروری است. و مهمانانی که ناگهان وارد می شوند گرسنه نمی مانند.

و اکنون - دستور العمل ها! تمام کنسرو ماهی های خانگی در روغن، گوجه فرنگی، آب خودیا در ماریناد. ما در اینجا بیشتر ارائه خواهیم داد دستور العمل های جالب، و شما انتخاب می کنید.

اسپرات شماره 1

عناصر:
ماهی کوچک 1 کیلوگرم،
200 گرم پیاز،
100 گرم روغن نباتی،
150 گرم شراب خشک یا آب،
50 میلی لیتر سرکه 9٪،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
ماهی‌های کوچک - سوف‌ها، سوسک‌ها، مینوس‌ها، راف‌ها، دس و غیره. - فلس ها را تمیز کرده، احشاء را خارج کرده، سر، باله ها، دم را جدا کرده و لاشه ها را بشویید. یک لایه پیاز حلقه حلقه شده کف ماهیتابه بریزید، سپس یک ردیف لاشه ماهی، نمک اضافه کنید. سپس دوباره پیاز، ماهی را لایه لایه کنید و به این ترتیب تابه را تا 2/3 حجم پر کنید. فلفل دلمه ای، برگ بو، روغن نباتی، سرکه و شراب (یا آب) را اضافه کنید. روی اجاق قرار دهید و روی حرارت ملایم با درب کاملا بسته به مدت 3-5 ساعت بجوشانید. اگر اجاق گاز دارید، این روند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - 1-1.5 ساعت کافی است. وقتی ماهی تمام می شود، استخوان ها آنقدر نرم می شوند که نیازی به جدا شدن از گوشت ندارند. اسپرت های آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و رول کنید.

اسپرات شماره 2

عناصر:
1.2 کیلوگرم اسپرت یا ماهی کاد،
200 گرم روغن نباتی،
1 قاشق غذاخوری. نمک (بدون رویه)،
1 پشته برگ های چای قوی،
دانه های فلفل

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در یک تابه استیل قرار دهید، نمک بپاشید، برگ های چای را داخل آن بریزید، روغن نباتی و فلفل را اضافه کنید. به مدت 2.5-3 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس درب آن را بردارید و 25 تا 30 دقیقه دیگر بجوشانید تا تبخیر شود. مایع اضافی. ماهی را در شیشه های استریل شده نیم لیتری قرار دهید و تا آویزها در آب داغ قرار دهید و به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. رول کردن.

کنسرو از ماهی رودخانهدر روغن شماره 1

عناصر:
1-1.5 کیلوگرم ماهی رودخانه،
3-4 دانه فلفل سیاه،
100 گرم روغن نباتی،
800 میلی لیتر آب،
پیاز، نمک - به مزه.

آماده سازی:
ماهی را تمیز و روده کنید، ماهی های بزرگ را تکه تکه کنید، ماهی های کوچک را می توانید کامل رها کنید. مقداری نمک اضافه کنید. پیاز ریز خرد شده را روی توری زودپز قرار دهید. دانه های فلفل، برگ بو، تکه های ماهی را روی آن قرار دهید و با پیاز بپوشانید. در روغن نباتی و آب ریخته، زودپز را ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. به محض خروج بخار از شیر، حرارت را کم کنید. از این مرحله به بعد ماهی را به مدت 1.5 ساعت بپزید. ماهی تمام شده را در شیشه های نیم لیتری استریل شده قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 5-8 دقیقه در آب جوش استریل کنید. رول کردن.

کنسرو ماهی رودخانه ای در روغن شماره 2

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی،
700 گرم هویج،
700 گرم پیاز،
روغن سبزیجات،
نمک و فلفل در قابلمه - به مزه.

آماده سازی:
ماهی رودخانه را مانند دستور قبلی آماده کنید. نمک را اضافه کنید، در ظرف لعابی قرار دهید و بگذارید 1 ساعت بماند. در همین حین هویج را رنده کنید و پیاز را حلقه حلقه کنید. ماهی را از آب نمک خارج کرده و با هویج، پیاز و فلفل مخلوط کنید. در هر نیمه کوزه لیتری 3 قاشق غذاخوری بریزید روغن نباتی، ماهی را قرار دهید، اما نه محکم، در غیر این صورت هنگام جوشیدن، مایع از شیشه ها بیرون می ریزد. روی شیشه ها را با درب های حلبی قدیمی بدون کش بپوشانید و در فر سرد قرار دهید. حرارت را روشن کرده تا 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و از این نقطه به مدت 4 تا 5 ساعت بجوشانید. پس از این، کنسروهای تمام شده را با درب بپیچید، قوطی ها را برگردانید، آنها را بپیچید و خنک کنید.

پایک در روغن

1 عدد پیک متوسط،
2-3 برگ بو،
3-4 نخود فلفل دلمه ای،
روغن سبزیجات،
نمک، ادویه جات ترشی جات - به مزه.

آماده سازی:
پیک را بیرون بیاورید، تمام اضافی آن را جدا کنید، بشویید و به قطعات بزرگ برش دهید. نمک را به مزه اضافه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و بگذارید یک ساعت و نیم بماند. در این فاصله شیشه ها را بشویید، آنها را بجوشانید، برگ بو و فلفل را کف آن قرار دهید و تا سرشانه ها کاملاً سفت با ماهی پر کنید. روی هر شیشه را با فویل بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید. یک سینی فر با مقدار کمی آب در پایین آن قرار دهید. به محض اینکه مایع داخل شیشه ها شروع به جوشیدن کرد، دما را به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش دهید و شیشه ها را به مدت 5 ساعت در فر بگذارید. سپس روغن نباتی را در قابلمه ای گرم کنید تا بجوشد. شیشه ها را از فر خارج کرده و فویل را بردارید و داخل شیشه ها روغن در حال جوش بریزید تا تمام ماهی ها را بپوشاند. شیشه ها را با درب های آماده بپوشانید و دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. بپیچید، بپیچید، خنک کنید.

کپور، کنسرو شده با روغن

جزء s:
1 کپور تازه،
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات،
1 حبه سیر،
1 پیاز،
نمک، ادویه جات ترشی جات (شوید آسیاب شده، گشنیز، فلفل سیاه) - به مزه.

آماده سازی:
ماهی کپور را از پوسته ها و باله ها پاک کنید، سرش را بردارید و به قطعات کوچک برش دهید. نمک و ادویه اضافه کنید. سیر را در کف ظرف یک لیتری قرار دهید، در روغن نباتی بریزید، ماهی ها را محکم بچینید، پیاز حلقه شده را روی آن قرار دهید، با درب بپوشانید و به مدت 10 ساعت استریل کنید. همانطور که تبخیر می شود، آب جوش را اضافه کنید (دقیقا آب جوش، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند!). پس از استریل کردن، شیشه ها را گرد کنید. مواد غذایی کنسرو شده را در جای خنک نگهداری کنید.

کنسرو ماهی در گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی تمیز،
2 پشته آب گوجه،
1 پشته اب،
2 قاشق غذاخوری صحرا،
2 قاشق غذاخوری 70 درصد سرکه،
½ فنجان روغن سبزیجات،
نمک، فلفل - به مزه.

آماده سازی:
همه مواد را با هم مخلوط کرده و در قابلمه ای بریزید و به مدت 7 ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. در یک زودپز حدود 3 برابر سریعتر خواهد بود (یعنی 2-2.5 ساعت کافی است). در کوزه های استریل شده قرار دهید و ببندید.

ماهی در سس گوجه فرنگی

عناصر:
1 کیلوگرم ماهی،
گوجه فرنگی 2 کیلوگرم،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
150 گرم روغن نباتی،
300 گرم پیاز،
4 چیز میخک،
4 دانه فلفل،
4 برگ بو،
1 قاشق غذاخوری. نمک،
5 قاشق غذاخوری صحرا،
3 قاشق غذاخوری 9% نیش
آرد، روغن نباتی - برای سرخ کردن.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را با 1 قاشق غذاخوری نمک بزنید. نمک بزنید و بگذارید نیم ساعت بماند. در همین حین آماده کنید سس گوجه فرنگی: گوجه فرنگی ها را بجوشانید و از صافی بمالید، ادویه ها، روغن نباتی، نمک، شکر و سرکه را اضافه کنید و دوباره روی آتش بگذارید. سپس تکه های ماهی را در آرد بغلتانید و سرخ کنید روغن سبزیجات. ماهی ها را در شیشه های استریل شده قرار دهید، سس در حال جوش را روی آنها بریزید و به مدت 1 ساعت در آب جوش استریل کنید. شیشه ها را گرد کنید و 6 ساعت دیگر استریل کنید. برای جلوگیری از افتادن درب ها، به جای درب های حلبی از درب های شیشه ای استفاده کنید یا آنها را با نگهدارنده درب مخصوص محکم کنید.

اسپری در سس گوجه فرنگی

عناصر:
3 کیلوگرم اسپرت تازه منجمد،
گوجه فرنگی 5 کیلوگرم،
فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم،
1 کیلوگرم پیاز،
2 کیلوگرم هویج،
500 میلی لیتر روغن نباتی،
2 قاشق غذاخوری نمک،
280 میلی لیتر سرکه 9٪،
شکر - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی ها را از چرخ گوشت رد کنید، هویج ها را روی یک رنده درشت رنده کنید. فلفل دلمه ایبه نوار برش دهید، پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید. هویج، فلفل و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سبزیجات را در یک قابلمه بریزید، توده گوجه فرنگی را اضافه کنید، هم بزنید و به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. اسپرت آماده شده را با توده گوجه فرنگی در قابلمه بریزید، هم بزنید و 1 ساعت دیگر بپزید. سپس نمک، شکر، فلفل آسیاب شده، سرکه را اضافه کرده، هم بزنید، 5 دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید. در شیشه های استریل شده قرار دهید، گرد کنید، بپیچید و بگذارید خنک شود.

اسپرت یا کاپلین در سس گوجه فرنگی با سبزیجات

عناصر:
3 کیلوگرم اسپرت پوست کنده (کاپلین یا شاه ماهی)،
گوجه فرنگی 3 کیلوگرم،
1 کیلوگرم هویج،
1 کیلوگرم پیاز،
6-7 قاشق غذاخوری نمک،
8-9 قاشق غذاخوری صحرا،
100 گرم سرکه 9٪،
برگ بو، دانه فلفل - به مزه.

آماده سازی:
گوجه فرنگی های خرد شده را در چرخ گوشت یا مخلوط کن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. هویج های رنده شده را روی یک رنده درشت و پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده خرد شده را جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. فراموش نکنید که گوجه فرنگی، هویج و پیاز را هم بزنید. توده گوجه فرنگی و سبزیجات را با هم مخلوط کرده و به صورت لایه لایه در یک تابه استیل یا چدن قرار دهید: یک لایه مخلوط گوجه فرنگی و سبزیجات، یک لایه ماهی و غیره تا آخر. لایه آخر باید یک لایه سبزیجات باشد. ادویه ها را اضافه کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و با درب بپوشانید. 3 ساعت بدون هم زدن بپزید. 10 دقیقه قبل از پایان پخت، سرکه را اضافه کنید، آن را به طور یکنواخت روی تمام سطح بریزید و مخلوط ماهی و سبزیجات را با چوب چوبی سوراخ کنید تا سرکه به طور یکنواخت در کل توده پخش شود. در این فاصله 10 شیشه نیم لیتری را استریل کرده و کنسرو حاصل را در آنها قرار داده و به صورت رول بپیچید. برگردانید، بپیچید، بگذارید خنک شود.

ریزه کاری ماهی در گوجه فرنگی

عناصر:
2 کیلوگرم ماهی کوچک،
1 پشته روغن سبزیجات،
1 پشته 6 درصد سرکه،
1 پشته رب گوجه فرنگی,
1 پشته صحرا،
نمک، فلفل دلمه ای، برگ بو - به مزه.

آماده سازی:
ماهی آماده شده را در تابه ریخته، مخلوط روغن، سرکه و رب گوجه فرنگی را در آن بریزید، نمک، شکر و ادویه جات را اضافه کنید. درب ظرف را بپوشانید و در فر از قبل گرم شده با دمای 140-150 درجه سانتیگراد به مدت 3.5-4 ساعت قرار دهید. پس از جوش آمدن، دما را به 100-120 درجه سانتیگراد کاهش دهید. کنسرو آماده شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید و در آن را ببندید.

ماهی در ماریناد معطر

عناصر:
4-5 کیلوگرم ماهی،
5 لیتر آب،
3 قاشق غذاخوری صحرا،
1.5 قاشق غذاخوری نمک،
3 گرم فلفل دلمه ای،
2 گرم میخک،
3 گرم گشنیز،
100 گرم سرکه سیب (می توانید از سرکه 6 درصد استفاده کنید)
برگ بو.

آماده سازی:
ماریناد را آماده کنید: ادویه هایی را که در کیسه گاز بسته شده اند به آب اضافه کنید، بجوشانید و بگذارید خنک شود. ماهی آماده شده را در ماریناد قرار دهید و 3-4 ساعت بگذارید. سپس ماهی ترشی شده را در شیشه های استریل شده قرار دهید، یک برگ بو اضافه کنید و دوباره با ماریناد پر کنید. شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد

مواد لازم برای یک شیشه نیم لیتری:
ماهی 350 گرم
70 گرم روغن نباتی،
30 گرم سرکه 6٪،
1 برگ بو،
3 دانه فلفل سیاه،
3 نخود فلفل دلمه ای،
8 گرم نمک.

آماده سازی:
ماهی را تمیز کنید، کاملا آبکشی کنید تا کدورت و خون از بین برود. برگ بو، دانه فلفل، ماهی شور را در کف شیشه های سوخته شده قرار دهید، در روغن نباتی و سرکه بریزید. شیشه ها را گرد کنید و به مدت 2 ساعت در آب نمک با دمای 105 درجه سانتیگراد استریل کنید.

این خیلی خوشمزه است درست است، برخی از کارشناسان تهیه کنسرو ماهی را که قرار است ذخیره شود، توصیه نمی کنند مدت زمان طولانی، در خانه، با استناد به این واقعیت که استریل کردن چنین غذاهای کنسرو شده باید در اتوکلاو انجام شود. و حتی استریل کردن در زودپز، زمانی که دمای بالای 100 درجه سانتیگراد با درب بسته شده تحت فشار به دست می آید، نمی تواند با نمونه کارخانه مقایسه شود. استریل کردن مواد غذایی کنسرو شده برای نگهداری طولانی مدت باید با درب بسته انجام شود. اگر ظروف لوله شده را در زودپز قرار دهید، درب ظرف را محکم ببندید و شروع به گرم شدن کنید، سپس فشار داخل تابه و داخل شیشه ها شروع به افزایش می کند، اما به محض اینکه استریل کردن کامل شد و بخار را از زیر خارج کردید. درب زودپز، درب های لوله شده از شیشه ها جدا می شوند. تنها یک راه وجود دارد: صبر کنید تا خنک شود و به تدریج فشار را در تابه و شیشه ها کاهش دهید، اما ممکن است چندین ساعت طول بکشد و مواد غذایی کنسرو ممکن است تیره و از نظر کیفیت بدتر شوند. درست است، می توانید درب های شیشه ای را با مهر و موم های لاستیکی گسترده و گیره های مخصوصی که درب را محکم نگه می دارند، جستجو کرده و خریداری کنید. چنین درپوش هایی در حدود 30 سال پیش بسیار رایج بودند، زمانی که درب های حلبی برای نورد هنوز نادر بودند.

چنین عقیم سازی قدرتمندی برای از بین بردن همه باکتری های ممکن ضروری است. واقعیت این است که ماهی، گوشت و به اصطلاح قوطی های قارچ طبیعی (آنهایی که از سرکه یا سایر مواد نگهدارنده استفاده نمی کنند) می توانند باکتری ها، هاگ ها و ویروس هایی ایجاد کنند که برای زندگی نیازی به اکسیژن ندارند. به آنها بی هوازی می گویند. میکروب های بی هوازی به ویژه شامل باکتری های بوتولیسم هستند. این باکتری ها که در خلاء رشد می کنند، سموم قوی آزاد می کنند. حتی قسمت کوچکی از سم بوتولینوم، زمانی که در روده انسان وارد شود، می تواند منجر به عواقب وخیم شود.

اینها داستان های ترسناک هستند. بنابراین حتماً کنسرو ماهی را استریل کنید یا به مدت طولانی بجوشانید و همچنین سعی کنید در مدت 2 تا 3 ماه کنسرو ماهی مصرف کنید و در جای گرم نگهداری نکنید. حتی شیشه های رول شده را بهتر است در یخچال یا زیرزمین سرد قرار دهید.

نوش جان!

لاریسا شوفتایکینا

دستور تهیه کنسرو اسپرت ماهی رودخانه ای

وسایل آشپزخانه:سه قوطی شیشه ای با حجم 0.5 لیتر؛ سه درب آهنی برای شیشه ها؛ یک چاقوی آشپزخانه سرامیکی؛ زودپز؛ تخته برش چوبی؛ پیمانه اندازه گیری و ترازو آشپزخانه; کاسه عمیق بزرگ؛ دستگاه برای نورد کلاه؛ یک پتوی گرم

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

1. ماهی را به مقدار 900-1000 گرم از فلس تمیز می کنیم سپس دم و سر و باله ها را جدا می کنیم و داخل آن را خارج می کنیم. ماهی را به طور کامل زیر یک جریان قوی بشویید. آب سرد. لاشه ها را به قطعات کوچک به عرض تقریبی 2.5-3 سانتی متر برش دهید.
2. محصول خرد شده را در یک کاسه عمیق قرار دهید و 18-20 گرم نمک را در آنجا اضافه کنید، کاملا مخلوط کنید.
   
   
3. در ته هر شیشه 8-9 نخود از مخلوط فلفل، 1 برگ بو، کمی جوز هندی و 2 میخک قرار می دهیم.
   
   
4. تکه های ماهی آماده شده را تا حد باریک شدن گردن شیشه روی ادویه ها محکم قرار دهید.
   
   
5. ماهی را پر کنید روغن آفتابگردانبه طوری که تمام قطعات با مایع پوشانده شود. شیشه ها را با درب بپوشانید و در زودپز قرار دهید.
   
   
6. دستگاه را با سرما پر کنید آب تمیزتا سطح باریک شدن گردن قوطی ها. زودپز را با درب ببندید و روی حرارت زیاد قرار دهید. آب را به جوش بیاورید، سپس حرارت را کم کنید. کنسرو را به مدت 2.5-3 ساعت بگذارید تا بپزد.بعد از سه ساعت از کنسرو کردن، زودپز را از روی اجاق گاز بردارید و اجازه دهید آب کاملا خنک شود.
   
   
7. شیشه ها را از آب خارج می کنیم و با استفاده از دستگاهی که برای این کار طراحی شده درب ها را جمع می کنیم. کنسرو را به یک مکان تاریک می فرستیم، آن را در یک حوله گرم می پیچیم و یک شب آن را به همین صورت می گذاریم. کنسروهای خنک شده را برای نگهداری طولانی مدت در یخچال یا انبار قرار دهید.
   
   

با تماشای ویدیوی زیر می توانید کل مراحل نگهداری از اسپرت در خانه را دنبال کنید.

• هنگام انتخاب ماهی، به شما توصیه می کنم هزینه کنید توجه ویژهبرای سوف، سوسک، مینو، روف. کنسرو ماهی از انواع ماهی های ذکر شده شما را با عطر و طعم غیرمعمول دلپذیر خود شگفت زده و خوشحال می کند.
• اگر می‌خواهید ادویه‌های خرد شده را به کنسرو اضافه کنید، آن‌ها را با تکه‌های ماهی مخلوط کنید نه اینکه آن‌ها را جداگانه در یک شیشه قرار دهید.
• میخک و جوز هندی ادویه های بسیار معطری هستند که طعم خاصی دارند پس زیاد از آن استفاده نکنید. ادویه های اضافه شده در حد اعتدال به ماهی کنسرو طعم تند دلپذیری می دهد.
• دستور العمل میزان نمک برای به دست آوردن کنسروهای کم نمک را نشان می دهد. اگر دوست داری ماهی نمک سود، سپس مقدار این ادویه را افزایش دهید.

دستور تهیه کنسرو ماهی رودخانه ای در سس گوجه فرنگی

زمان پخت و پز: 1 روز و 10 ساعت
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 92-99 کیلو کالری.
تعداد قوطی:شیشه های چهار لیتری
وسایل آشپزخانه:یک ماهیتابه با قطر بزرگ، ترجیحا با پوشش نچسب؛ کاردک چوبی با لبه نازک؛ پیمانه اندازه گیری و ترازو آشپزخانه; چندین کاسه بزرگ؛ کوزه های چهار لیتری و چهار درب برای آنها؛ تخته برش چوبی؛ چاقوی سرامیکی آشپزخانه؛ قابلمه بزرگ؛ پارچه یا حوله آشپزخانه؛ یک پتوی گرم؛ وسیله ای برای آب بندی قوطی ها

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

آماده کردن ماهی

بیایید کنسرو آماده کنیم

شیشه ها را با احتیاط از ماهیتابه خارج کرده و گرد کنید. کنسرو را در جای تاریک قرار می دهیم و در پتوی گرم می بندیم. وقتی شیشه ها کاملا خنک شدند، آنها را برای نگهداری به محل نگهداری می فرستیم.

دستور تهیه ویدیویی کنسرو ماهی رودخانه ای

مراحل مرحله به مرحله کنسرو کردن ماهی رودخانه ای در سس گوجه فرنگی را می توانید در ویدئوی زیر مشاهده کنید.

دستور تهیه کنسرو ماهی رودخانه ای در آهسته پز

زمان پخت و پز: 4:20-4:40.
محتوای کالری (در هر 100 گرم): 123-128 کیلو کالری.
تعداد وعده های غذایی:از 3 تا 7
وسایل آشپزخانه:چاقوی سرامیکی آشپزخانه؛ چندین ظروف عمیق با اندازه های مختلف؛ مولتی پز از هر مارکی؛ تخته برش چوبی؛ پیمانه اندازه گیری و ترازو آشپزخانه.

عناصر

آماده سازی مرحله به مرحله

1. ماهی را به مقدار 900-1000 گرم تمیز، شسته و روده می کنیم.
   
   
2. 6-7 برگ بو و 11-13 نخود فلفل دلمه ای را در کاسه دستگاه قرار دهید. پیاز را پوست گرفته، کاملا بشویید و از وسط نصف کنید. نصف‌های پیاز را داخل کاسه با ادویه‌ها بریزید.
   
   
3. ماهی را به قطعات 3-4 سانتی متر برش دهید.
   
   
4. لاشه خرد شده را در کاسه دستگاه قرار دهید و 8-10 گرم نمک اضافه کنید.
   
   
5. 65-70 میلی لیتر روغن نباتی و 10-12 میلی لیتر سرکه را در آنجا بریزید. سپس 230-300 میلی لیتر آب اضافه کنید. مایع باید به طور کامل تکه های ماهی را بپوشاند.
   
   
6. درب دستگاه را ببندید و برنامه «Quenching» یا «Simmering» را انتخاب کنید. ظرف را تقریباً 4-4.5 ساعت بپزید.
   
   
7. پس از گذشت زمان مشخص شده، ماهی را به مدت 10-15 دقیقه در حالت "گرم کردن" رها می کنیم.
   
   

دستور تهیه ویدیویی کنسرو ماهی رودخانه ای

پس از تماشای ویدیوی زیر، طرز تهیه کنسرو ماهی رودخانه ای را در آرام پز طبق دستوری که در بالا توضیح داده شد، یاد خواهید گرفت.

• میل به غافلگیری و متعجب کردن خانواده خود با طعم غیرمعمول معطر و شگفت انگیز وجود دارد ظرف خوشمزه? - solyanka را با سوسیس و ترشی - آماده کنید. اعتقاد بر این است که این غذا روز بعد پس از یک جشن طوفانی مفید است.
• نه کمتر خوشمزه و بسیار مغذی. این غذای لذیذ برای همه اعضای خانواده شما، حتی افراد حساس، جذاب خواهد بود. همچنین می توانید دستور پخت را کمی ساده کنید و آن را بپزید. این غذا یک تزیین فوق العاده برای میز تعطیلات خواهد بود.
• آیا تا به حال امتحانش کرده ای؟ اگر نه، شروع به جمع آوری کنید مواد لازمهمین الان. طعم شگفت انگیز، عطر دلپذیر و ظاهر نفیس ظرف، هر لذیذی را شگفت زده می کند.
• دوستان شما از مهارت های آشپزی شما قدردانی خواهند کرد اگر برای آنها غذای خوشمزه بپزید.
• "Funchoza با مرغ و سبزیجات" با اطمینان ماکارونی و تخم مرغ معمولی را از غذاهای روسی جایگزین می کند. اگر می خواهید بدانید چرا، پس این غذای فوق العاده لطیف و با طعم شگفت انگیز را بپزید.

امیدوارم پس از خواندن دستور العمل های من مجذوب شده باشید و در حال حاضر برای خرید مواد لازم برای کنسرو ماهی به سوپرمارکت بروید. حتماً در نظرات در مورد برداشت خانواده خود از کنسرو ماهی رودخانه با استفاده از دستور العمل های شرح داده شده در بالا به ما بگویید. اگر با سایر دستور العمل های کنسرو آشنا هستید، لطفا اطلاعات را در نظرات به اشتراک بگذارید. برای شما فقط تعجب و تمجیدهای مشتاقانه آرزو می کنم! برای سلامتی خود بخورید!

16.09.2016

اگر شوهر شما گاهی اوقات یک دسته ماهی کوچک را از ماهیگیری می آورد و گربه دیگر قادر به خوردن این همه "ثروت" نیست، باید به نوعی این چیز کوچک را بپزید. فقط با آن چه باید کرد؟ اگر آن را سرخ کنید، در ماهیتابه دیده نمی شود؛ اگر سوپ ماهی را بپزید، فقط استخوان های کوچکی است... اما صید را دور نریزید، واقعاً! از ماهی های کوچک، و نه تنها از آن، می توانید یک پیش غذای شیک تهیه کنید که به سادگی از روی میز "پرواز می کند".

دستور غذا 1. کنسرو ماهی رودخانه کوچک با پیاز

با استفاده از این دستور، می توانید ماهی های کوچک رودخانه ای را در خانه نگهداری کنید: سوف، سوسک، سیاه، دس، راف، مینا و سایر چیزهای کوچک.

عناصر:

✵ ماهی رودخانه کوچک - 1 کیلوگرم؛
✵ پیاز - 200 گرم؛
✵ روغن نباتی - 100 میلی لیتر؛
✵ شراب خشک (یا آب) - 150 میلی لیتر؛
✵ سرکه 9٪ - 50 میلی لیتر؛
✵ نمک - به مزه؛
✵ ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، برگ بو) - به مزه.
.

آماده سازی

1. ماهی های کوچک رودخانه ای را از فلس ها پاک کنید، احشاء را جدا کنید، سر، باله ها، دم را جدا کنید و لاشه ها را کاملا بشویید.
2. کف تابه یک لایه پیاز حلقه حلقه شده بریزید سپس یک ردیف لاشه ماهی و نمک اضافه کنید. بنابراین، لایه های نمکی پیاز و ماهی را به طور متناوب، تابه را تا 2/3 حجم آن پر کنید.
3. ادویه جات ترشی جات (فلفل دلمه ای، برگ بو)، روغن نباتی، سرکه و شراب خشک (یا آب ساده) را اضافه کنید.
4. ماهیتابه را با ماهی روی اجاق قرار دهید و با حرارت ملایم زیر درب کاملاً بسته به مدت 5 ساعت بجوشانید. اگر زودپز دارید، روند به میزان قابل توجهی کاهش می یابد - 2 ساعت کافی است. استخوان های ماهی تمام شده آنقدر نرم می شوند که نیازی به جدا شدن از پالپ ندارند.
5. بدون برداشتن از روی حرارت، ماهی تمام شده را در شیشه های داغ، خشک و استریل شده قرار دهید، با درب های حلبی آب پز ببندید، وارونه کنید (برای بررسی سفت بودن) و در پتو بپیچید تا کاملا خنک شود. سپس آن را برای نگهداری طولانی مدت در یخچال قرار دهید.

آماده سازی مبارک!

دستور 2. کنسرو ماهی رودخانه کوچک در روغن

یک دستور العمل نسبتاً ساده برای تهیه کنسرو ماهی از ماهی کوچک. به نظر می رسد یک غذای میان وعده جالب است که می توان آن را ساده خورد یا به سالاد، سوپ و غیره اضافه کرد.
از این دستور می توان برای تهیه هر ماهی استفاده کرد. تنها چیزی که در طول فرآیند پخت تغییر می کند زمان است. U انواع متفاوتماهی ها تراکم استخوان متفاوتی دارند و هر چه درشت تر باشند، مدت زمان بیشتری باید ماهی را در فر نگه دارید. گاهی اوقات 5-7 ساعت طول می کشد. استخوان های بو و ونداس سریع ترین بخار را می گیرند. اما سوسک، ماهی، ماهی سوف، کپور صلیبی و پیک زمان بیشتری برای آماده شدن نیاز دارد. در هر صورت، حتی در سوسک های کوچک، پس از 2 ساعت خورش، استخوان ها کاملاً درشت باقی می مانند. بنابراین حداقل به 3 ساعت خورش در فر نیاز دارد.
در این دستور غذا به تهیه کنسرو ماهی خانگی از دس، تیره، خاکستری، بو و ونداس خواهیم پرداخت. برای این ماهی 1.5-2 ساعت (از لحظه جوشیدن در شیشه ها) در فر با دمای +150 درجه سانتیگراد کافی است تا آماده مصرف شود. اگر دس یا تیره بسیار کوچک است (10-12 سانتی متر)، پس 1 ساعت کافی است تا تمام استخوان ها بخار شوند و کنسرو عملاً با غذاهای کارخانه تفاوتی ندارد.

عناصر

ادویه جات ترشی جات - بر اساس یک شیشه 0.7 لیتری:
✵ ماهی کوچک (تاریک، دیس، خاکستری، بو، ونداس)؛
✵ برگ بو کوچک - 1 عدد؛
✵ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 10 عدد؛
✵ میخک (غنچه) - 1 عدد. (اختیاری)؛
✵ سرکه 6% ‒ 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ روغن نباتی - تقریباً 400 میلی لیتر؛
✵ نمک - به مزه (حدود 1 قاشق چایخوری)؛
✵ رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق (اختیاری).
برای محاسبه وزن یک محصول خاص، جدول مقایسه ای اوزان و معیارها به شما کمک می کند.

آماده سازی

1. ماهی را تمیز کنید، روده آن را بگیرید، سر و دم آن را ببرید و کاملا آبکشی کنید. اگر ماهی بزرگ است، از وسط یا چند تکه برش دهید.
2. کل مجموعه مشخص شده از ادویه ها را در شیشه های تمیز قرار دهید. سرکه و رب گوجه فرنگی (برای کنسرو گوجه فرنگی) را اضافه کنید. سرکه نرم شدن استخوان ماهی را تسریع می کند.


3. سپس ماهی را طوری قرار دهید که 2/3 شیشه را بگیرد.
4. هر شیشه را با روغن نباتی پر کنید تا با ماهی یکدست شود. آب جوشیده را اضافه کنید و حدود 1.5 سانتی متر به لبه های شیشه بگذارید تا هنگام جوشیدن مایع شیشه بیرون نریزد.
5. شیشه ها را با ماهی با فویل بپوشانید، آن را محکم به دور گردن فشار دهید و روی یک ورقه پخت در فر سرد قرار دهید. می توانید یک سینی پخت با آب را در پایین آن قرار دهید (اگر آب میوه به طور تصادفی از قوطی ها تمام شد و یک "تور ایمنی" دارید). حرارت را روشن کرده و فر را با دمای 250+ درجه سانتی گراد گرم کنید. به محض اینکه مایع داخل شیشه ها به جوش آمد، دما را به +150 درجه سانتیگراد کاهش دهید و به مدت 2 ساعت بجوشانید.
6. 10 دقیقه قبل از آماده شدن، درب ها را استریل کنید (به مدت 10 دقیقه بجوشانید).


7. بعد از 2 ساعت فر را خاموش کنید و بگذارید شیشه ها به مدت 5 دقیقه بماند و فقط بعد درب داغ را ببندید. اگر بلافاصله درب شیشه را بپیچید، ممکن است تحت فشار منفجر شود.
این روش آماده سازی خوب است زیرا نیازی به استریل کردن شیشه ها نیست. کنسرو ماهی آماده چه در روغن خالص و چه با افزودن رب گوجه فرنگی به مدت 2 ماه در یخچال نگهداری می شود. آنها دیگر فرصتی برای ایستادن در آنجا نخواهند داشت، زیرا ... آنها معمولا در 2-3 هفته آینده خورده می شوند. طعم چنین غذاهای کنسرو شده تا حد زیادی به مقدار و ترکیب ادویه ها بستگی دارد. در اینجا می توانید در هر جهت خیال پردازی کنید، نکته اصلی ماهی است!

آماده سازی مبارک!

دستور غذا 3. کنسرو ماهی رودخانه کوچک در گوجه فرنگی، پخته شده در زودپز

طعم ماهی های کوچک رودخانه ای که در خانه تهیه می شود به هیچ وجه کمتر از ماهی های کنسرو شده در گوجه فرنگی نیست و حتی برتر است، زیرا ترکیب و نسبت مواد را همیشه می توان مطابق با ذائقه شما تنظیم کرد.

عناصر:

✵ ماهی رودخانه کوچک - 1.5 کیلوگرم (وزن خالص)؛
✵ رب گوجه فرنگی - 300 گرم؛
✵ خردل - 80 گرم؛
✵ روغن نباتی (تصفیه شده) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
✵ آب (تصفیه شده یا چشمه) - 1 لیوان (200 میلی لیتر)؛
✵ نمک - 1 قاشق چایخوری (انباشته)؛
✵ شکر گرانول ‒ 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
✵ فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 3-4 عدد؛
✵ فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 3-4 عدد؛
✵ میخک (جوانه) - 3-4 عدد.

آماده سازی

1. ماهی تازه رودخانه ای را بیرون بیاورید، سر، دم و باله ها را ببرید و کاملاً بشویید. برای ماهی های بسیار کوچک، فلس ها، باله ها و دم ها نیازی به برداشتن ندارند.
2. روغن نباتی را کف زودپز بریزید و ماهی را قرار دهید.


3. برای پر کردن در ظرفی جداگانه رب گوجه فرنگی، خردل، روغن نباتی، آب، نمک، شکر را با هم مخلوط کرده و کاملا هم بزنید تا یکدست شود.


4. سس گوجه فرنگی به دست آمده را روی ماهی بریزید و زودپز را کمی تکان دهید تا ریختن به طور یکنواخت پخش شود سپس درب آن را محکم ببندید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. به محض اینکه بخار شروع به خارج شدن از دریچه کرد، حرارت را کم کنید و از لحظه جوشیدن به مدت 50 دقیقه بپزید.

عناصر

1 عدد پایک، متوسط

روغن سبزیجات

برگ بو، 2-3 عدد

فلفل دلمه ای، 3-4 نخود

این مجموعه ای از محصولات برای یک شیشه ½ لیتری است

1. پیک را به قطعات کوچک برش دهید، نمک اضافه کنید، ادویه بپاشید و بگذارید 1 تا 1 ½ ساعت بماند.

2. فلفل و برگ بو را در شیشه ها بریزید و تا بالای آن را با ماهی پر کنید.

3. روی هر شیشه را با یک تکه فویل بپوشانید و در فر روی توری با دمای 150 درجه سانتی گراد قرار دهید. یک سینی فر با آب در زیر قرار دهید.

4. صبر کنید تا مایع داخل شیشه ها بجوشد. دمای فر را به 100-110 درجه سانتی گراد کاهش دهید، صبر کنید تا 5 ساعت از جوشیدن بگذرد.

5. روغن نباتی را جداگانه گرم کنید. وقتی به جوش آمد فویل را از قوطی ها بردارید و آنها را با روغن در حال جوش پر کنید. همه ماهی ها باید زیر یک لایه روغن پنهان شوند.

6. شیشه ها را با درب های استریل شده بپوشانید و دوباره به مدت ½ ساعت در فر قرار دهید.

7. شیشه ها را گرد کنید و بپیچید. صبر می کنیم تا خنک شوند.

خروسک از ماهی ماهی یا شاه ماهی، طرز تهیه

عناصر

ماهی 1.2 کیلوگرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری بدون بالا

روغن نباتی 200 گرم

دانه فلفل

برگ های چای قوی، 1 قاشق غذاخوری

1. یک تابه استیل را بردارید و ماهی را در آن قرار دهید. ماهی را نمک بزنید، روی برگ های چای و روغن بریزید و فلفل را اضافه کنید.

2. ماهی را با یک درب به آرامی به مدت 2 و نیم تا 3 ساعت بجوشانید.

3. فرآیند را با برداشتن درب حدود ½ ساعت ادامه دهید - اجازه دهید مایع اضافی تبخیر شود.

4. ماهی ها را در شیشه های ½ لیتری بریزید، آنها را به روش معمول به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید و آنها را تا آویزها در آب جوش قرار دهید. بیایید جمع کنیم.

اسپات از ماهی های کوچک، تهیه شده در خانه

عناصر

تریفل ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 200 گرم

آب خشک یا شراب 150 گرم

روغن نباتی 100 گرم

سرکه 9٪، 50 میلی لیتر

به این ترتیب می‌توانید سوسک‌های کوچک، دِس، سوف‌ها، روف‌ها، میناها و دیگران را حفظ کنید.

1. ماهی را برش می دهیم و فقط لاشه تمیز بدون باله باقی می گذاریم.

2. پیاز را حلقه حلقه کرده و کف تابه قرار دهید. لاشه ها را یک لایه روی پیاز بچینید و به آن ها نمک بزنید. بعد - یک لایه پیاز، یک لایه ماهی، نمک. آنقدر تکرار می کنیم تا همه محصولات را بچینیم.

3. تابه باید به اندازه ای باشد که با چیدن همه محصولات ، فقط 2/3 حجم آن را پر کنیم.

4. دانه های فلفل، برگ بو را در تابه بریزید، روغن، شراب و سرکه را در آن بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و بگذارید به مدت 3-5 ساعت به آرامی بجوشد. اینجاست که زودپز نیز مفید خواهد بود و زمان خورش را به ۱ تا ۱ و نیم ساعت کاهش می دهد. وقتی ماهی آماده شد، استخوان های آن به قدری نرم می شوند که در پالپ نامحسوس می شوند.

5. ماهی را گرد کنید، آن را در شیشه ها قرار دهید.

کنسرو هویج ماهی رودخانه در روغن، دستور پخت

عناصر:

ماهی 1 کیلوگرم

پیاز 700 گرم

هویج 700 گرم

روغن سبزیجات

دانه فلفل

1. تکه های ماهی را آماده کرده، در یک کاسه لعابی بریزید، نمک را اضافه کنید و بگذارید 1 ساعت نمک بزند.

2. سه عدد هویج را ریز خرد کنید و پیاز را به حلقه های نازک برش دهید.

3. وقتی ماهی ایستاد، آن را از آب نمک خارج کنید، آن را با پیاز و هویج مخلوط کنید، با دانه های فلفل بپاشید.

4. شیشه های ½ لیتری را بردارید، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی را درون هر کدام بریزید. ماهی را شل می گذاریم تا در طول جوش بعدی مایع از شیشه ها بیرون نریزد.

5. درب های حلبی را بدون کش روی شیشه ها می گذاریم و شیشه ها را در فر سرد می گذاریم.

6. شروع به گرم کردن فر می کنیم، آن را به 200 درجه سانتیگراد می رسانیم و تایمر را روشن می کنیم: 4-5 ساعت بجوشانید.

7. شیشه ها را گرد کنید، آنها را برگردانید و آنها را بپیچید - بگذارید خودشان خنک شوند.

مواد غذایی کنسرو شده در روغن در زودپز، از ماهی رودخانه

عناصر

ماهی رودخانه، 1 تا 1½ کیلوگرم

روغن نباتی 100 گرم

فلفل سیاه 3-4 نخود

آب 800 میلی لیتر

1. تکه های ماهی را برای کنسرو آماده کنید. اگر چیز کوچکی باشد، آن را به عنوان لاشه می گذاریم.

2. ماهی را در زودپز قرار دهید و آن را روی توری سیمی که با پیاز پاشیده شده است قرار دهید. در آنجا دانه های فلفل، یک برگ بو می ریزیم و دوباره با یک لایه پیاز می پاشیم. آب و روغن بریزید و درب زودپز را ببندید.

3. زودپز را روی حرارت زیاد قرار دهید و شیر را تماشا کنید. به محض اینکه بخار از آن خارج شد، شعله را به حداقل برسانید و آن را به مدت 1 و نیم ساعت روشن نگه دارید.

4. ماهی را در شیشه های ½ لیتری قرار دهید و آنها را به مدت 5-8 دقیقه در حمام آب جوش استریل کنید. بیایید جمع کنیم.

کپور با روغن اضافه شده، کنسرو، دستور تهیه کنسرو ماهی خوشمزه

عناصر

کپور تازه 1 عدد

پیاز 1 عدد

سیر، 1 حبه

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

شوید آسیاب شده

فلفل سیاه

گشنیز

1. کپور را تکه تکه کنید، نمک بزنید و با ادویه بپاشید، پیاز را حلقه حلقه کنید.

2. یک کوزه لیتری بردارید، سیر را ته آن بگذارید، روی آن روغن بریزید. تکه های کپور را محکم روی آن قرار دهید و شیشه را با حلقه های پیاز پر کنید.

3. با یک درب بپوشانید و برای استریل کردن قرار دهید. باید حداقل 10 ساعت طول بکشد. در طول این مدت، باید بیش از یک بار آب را به هنگام تبخیر اضافه کنید. همچنین باید آب جوش اضافه کنید، در غیر این صورت ممکن است شیشه ها ترکیده شوند.

4. بعد از گذشت زمان استریل کردن، شیشه ها را به صورت رول می کنیم. در یخچال نگهداری شود.

کنسرو ماهی را می توان نه تنها از ماهی تازه، بلکه از ماهی تازه منجمد نیز تهیه کرد. در اینجا یک مثال است.

اسپرت منجمد در سس گوجه فرنگی و در خانه

عناصر

اسپرت تازه منجمد 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 5 کیلوگرم

هویج، 2 کیلوگرم

فلفل دلمه ای 1 کیلوگرم

روغن نباتی، ½ لیتر

سرکه 9٪، 280 میلی لیتر

نمک، 2 قاشق غذاخوری

فلفل آسیاب شده

1. سه عدد هویج را به صورت ریز خرد کرده و پیاز را به صورت حلقه ای برش دهید. آنها را در ماهیتابه بریزید و تفت دهید.

2. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده، فلفل دلمه ای را به صورت نواری خرد کنید.

3. سبزیجات خام، آسیاب شده با آب میوه و سرخ شده را در قابلمه بریزید و به مدت 1 ساعت به آرامی بپزید.

4. وقتی این زمان گذشت، اسپرت را به سس گوجه فرنگی اضافه کنید، هم بزنید و بگذارید بجوشد و 1 ساعت دیگر بپزید.

5. نمک، فلفل، شکر و سرکه را در قابلمه بریزید. هم بزنید و به مدت 5 دقیقه بپزید.

6. به شیشه های داغ منتقل کنید و ببندید. آن را بپیچید و بگذارید در این حالت خنک شود.

کنسرو ماهی در آب گوجه فرنگی

عناصر

ماهی تازه 1 کیلوگرم

آب گوجه فرنگی، 2 قاشق غذاخوری

شکر، 2 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، ½ قاشق غذاخوری

سرکه 70٪، 2 قاشق غذاخوری

آب، 1 قاشق غذاخوری

1. ماهی را تکه تکه کنید، آن را در تابه قرار دهید، و همچنین تمام مواد دیگر.

2. روی اجاق به مدت 7 ساعت خیلی آهسته بجوشانید. اگر از زودپز استفاده می کنید، می توانید زمان را به 2 تا 2 و نیم ساعت کاهش دهید، یعنی تقریباً 3 بار.

3. در شیشه های داغ قرار دهید و ببندید.

ماهی تازه در سس گوجه فرنگی: کنسرو ماهی خوشمزه در خانه

عناصر

ماهی 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 2 کیلوگرم

پیاز 300 گرم

نمک، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی 150 گرم

برگ بو، 4 عدد.

فلفل، 4 نخود

میخک، 4 غنچه

شکر، 5 قاشق غذاخوری

نمک، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 9٪، 3 قاشق غذاخوری

روغن نباتی - سرخ کنید

1. ماهی را تکه تکه کنید و با یک قاشق غذاخوری نمک مزه دار کنید و بگذارید ½ ساعت بماند.

2. سس گوجه فرنگی را با مالیدن گوجه فرنگی پخته شده از صافی آماده کنید. روغن، ادویه جات، سرکه، شکر و نمک را به مخلوط پوره شده اضافه کنید. دوباره گرمش کنیم

3. تکه های ماهی را در آرد غلتانده و در روغن سرخ کنید. پس از خارج کردن آنها از ماهیتابه، آنها را در شیشه ها ریخته و روی آنها سس جوش بریزید و برای استریل کردن بفرستید.

4. شیشه ها باید حداقل 1 ساعت در آب جوش بمانند و پس از آن آنها را گرد می کنیم.

5. عقیم سازی را در حالت رول شده تا 6 ساعت دیگر ادامه می دهیم. در این مورد است که استفاده از درب های شیشه ای با نگهدارنده های فلزی منطقی است. زیرا قلع معمولی در صورت عدم محکم شدن می تواند پاره شود دستگاه خاص- نگهدارنده درب.

کنسرو ماهی در خانه: ماهی کوچک در گوجه فرنگی

عناصر

ماهی کوچک تازه، 2 کیلوگرم

رب گوجه فرنگی، 1 قاشق غذاخوری

شکر، 1 قاشق غذاخوری

روغن نباتی، 1 قاشق غذاخوری

سرکه 6٪، 1 قاشق غذاخوری

برگ بو

فلفل دلمه ای

1. ماهی را بپزید، در تابه بریزید، ادویه و شکر و نمک بریزید، گوجه فرنگی را اضافه کنید و در روغن و سرکه بریزید.

2. ظرف را بپوشانید و به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت در فر قرار دهید و با دمای 140-150 درجه سانتیگراد گرم کنید. وقتی محتویات ظرف به جوش آمد، دمای فر را به 100-120 درجه سانتی گراد کاهش دهید.

3. در شیشه ها قرار دهید و رول کنید.

کاپلین یا اسپرت با سبزیجات در سس گوجه فرنگی

عناصر

ماهی کوچک (اسپات، شاه ماهی یا کپلین)، 3 کیلوگرم

پیاز 1 کیلوگرم

هویج، 1 کیلوگرم

گوجه فرنگی 3 کیلوگرم

شکر 8-9 قاشق غذاخوری

نمک، 6-7 قاشق غذاخوری

سرکه 9% 100 گرم

دانه فلفل

برگ بو

1. گوجه فرنگی ها را در چرخ گوشت چرخ کرده و بگذارید در قابلمه بجوشد.

2. سه عدد هویج بزرگ، پیاز را حلقه حلقه کنید. آنها را جداگانه در روغن سرخ کنید.

3. سبزیجات سرخ شده را در مخلوط گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید.

4. یک تابه چدنی (یا فولاد ضد زنگ) بردارید، لایه هایی در آن قرار دهید: گوجه فرنگی، ماهی و سپس به همان ترتیب، لایه رویی گوجه فرنگی است.

5. ادویه ها را در تابه بریزید، درب آن را ببندید و روی حرارت بگذارید. به مدت 3 ساعت به آرامی بپزید.

6. 10 دقیقه قبل از توقف پخت، سرکه را در آن بریزید و آن را به طور مساوی در تمام سطح پخش کنید. باید سرکه را با یک چوب چوبی در تابه فرو کنید تا سرکه به تمام لایه های تابه نفوذ کند.

7. در شیشه های ½ لیتری داغ بغلتانید. بسته شدن.

گوشت چرخ کرده ماهی در ماریناد، دستور پخت

مواد لازم (برای شیشه ½ لیتری)

ماهی 350 گرم

برگ بو، 1 عدد

فلفل سیاه 3 نخود

فلفل دلمه ای، نخود فرنگی 3 عدد

نمک، 8 گرم

روغن نباتی 70 گرم

سرکه 6% 30 گرم

1. مقداری نمک به لاشه های تمیز ماهی اضافه کنید و آن ها را در کوزه ها قرار دهید و ته آن ادویه جات قرار دهید. با روغن و سرکه پر کنید.

2. شیشه ها را گرد می کنیم و به این شکل به مدت 2 ساعت در آب نمک استریل می کنیم (دمای آن بالاتر است - 105 درجه سانتی گراد).

ماهی در یک ماریناد معطر. خوشمزه - لذیذ!

عناصر

ماهی تازه 4-5 کیلوگرم

نمک، 1½ قاشق غذاخوری

شکر، 3 قاشق غذاخوری

سرکه سیب یا 6% 100 گرم

فلفل دلمه ای، 3 گرم

گشنیز، 3 گرم

میخک، 2 گرم

آب 5 لیتر

برگ بو

1. ماریناد را آماده کنید، ادویه ها (به جز برگ بو) را در یک کیسه گاز بجوشانید. خنکش کن

2. ماهی را به مدت 3-4 ساعت در یک ماریناد سرد غوطه ور کنید.

3. تکه های ماهی را داخل شیشه ها منتقل کنید، هر کدام یک برگ بو اضافه کنید و دوباره آنها را با ماریناد پر کنید.

4. شیشه ها را با درب نایلونی بپوشانید و در یخچال قرار دهید.

کنسرو ماهی اغلب به مهماندار کمک می کند زمانی که مهمانان به طور غیرمنتظره به خانه می آیند و میز نیاز فوری به چیدن دارد. یا آنها را برای یک میان وعده سبک به ویلا می برند. می توانید غذای کنسرو شده را در فروشگاه خریداری کنید یا خودتان آن را تهیه کنید - آنها با کارخانه ها تفاوتی ندارند. و این امکان وجود دارد که آنها حتی خوشمزه تر شوند.

قبل از تهیه کنسرو ماهی از هر ماهی، دومی باید به درستی آماده شود. ماهی های کوچک (اسپرات، کاپلین، گوبی) را خارج کنید و خوب بشویید آب سرد. برای ماهی های بزرگ (پیک، گربه ماهی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی)، سر، دم و باله ها را نیز ببرید. اگر ماهی فلس دارد حتما آنها را تمیز کنید. ماهی را به قطعات برش دهید. ماهی کوچکدر گوجه فرنگی آن را به این صورت آماده کنید:

1. ادویه جات ترشی جات را در ته شیشه های استریل شده 0.7 لیتری قرار دهید: 6-8 نخود فلفل تند، 2-3 نخود فلفل دلمه ای، یک برگ بو کوچک.
2. ماهی را محکم روی ادویه ها قرار دهید و یک قاشق چایخوری نمک روی آن بپاشید.
3. سس تهیه شده از 1 قاشق غذاخوری سرکه سیب، 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی و نصف قاشق چایخوری شکر را در هر شیشه بریزید.
4. برای اطمینان از اینکه سس به طور مساوی روی ماهی توزیع شده است، شیشه ها را تکان دهید.
5. به همراه سس ماهی و گوجه فرنگی سرد داخل ظرف بریزید. آب جوش، بدون اضافه کردن 1.5-2 سانتی متر به گردن.
6. درب های بداهه ای از فویل غذا درست کنید و در شیشه ها را محکم ببندید.
7. شیشه ها را در فر سرد قرار دهید، آن را روشن کنید و درجه حرارت را به 250 درجه برسانید.
8. سپس دما را به 150 درجه کاهش دهید و ماهی را به مدت یک ساعت بگذارید بجوشد.
9. 10 دقیقه قبل از آماده شدن ماهی، درب ها را آماده کنید - آنها را در آب جوش استریل کنید.
10. شیشه های داغ ماهی را از فر خارج کنید، فویل را از روی آنها بردارید و درب آن ها را جمع کنید.

کنسرو ماهی سرخ شده:

1. تکه های ماهی را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
2. در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
3. پیاز و هویج را جداگانه تفت دهید. به ازای هر 100 گرم سبزیجات سرخ شده، نصف لیوان اضافه کنید آب گرم. سس را نمک و فلفل بزنید تا مزه دار شود.
4. ماهی سرخ شده و سبزیجات خورشتی را به صورت لایه لایه در شیشه ها بریزید.
5. روی شیشه ها را با فویل بپوشانید و در همان فر اما از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید.
6. ماهی را حدود یک ساعت بجوشانید و سپس با درب های آماده شده محکم ببندید.

با استفاده از دو دستور العمل ارائه شده به عنوان پایه، کنسرو ماهی را به دلخواه آماده کنید. می توانید ماهی سرخ شده را با گوجه فرنگی هم درست کنید سپس به سس اضافه کنید. یا نمی توانید ماهی های بزرگ را سرخ کنید، اما بلافاصله آنها را در کوزه هایی با ادویه جات بریزید و آنها را در فر بپزید. در این مورد، زمان بیشتری برای پخت و پز - حدود دو ساعت طول خواهد کشید.

از هر روشی که برای تهیه کنسرو ماهی خانگی استفاده می کنید، آن را در دسته های کوچک درست کنید. با این حال، آنها در کارخانه ای که اتوکلاوهای مخصوص با دمای بالا برای این منظور وجود دارد، تهیه نمی شوند. کنسرو ماهی خریداری شده در فروشگاه را می توان حتی در دمای اتاق- هیچ کاری با آنها انجام نخواهد شد. به دلایل ایمنی، محصولات خانگی را فقط در یخچال نگهداری کنید.