Ail mariné pour la recette des têtes entières d'hiver. Comment mariner les gousses d'ail pour l'hiver - caractéristiques, meilleures recettes et recommandations

L’ail est depuis longtemps ancré dans le créneau des cultures maraîchères en tant que plante aux bienfaits exceptionnels pour le système immunitaire de l’organisme. De plus, il est aujourd'hui difficile d'imaginer une cuisine du monde sans ce produit. L'ail piquant, croquant et au goût piquant est devenu un ingrédient des recettes. grande quantité plats, sauces et assaisonnements populaires. Ignorant les dommages mineurs, beaucoup le mâchent avec les têtes entières et pelées. Une excellente alternative à l'ail frais est son homologue mariné. En préservant correctement les bulbes, vous pourrez profiter de votre goût préféré même en hiver.

Propriétés utiles de l'ail

L'ail est un réservoir d'huiles essentielles, de vitamines B, PP, C, D et de phytoncides. Il contient également de nombreux minéraux - sodium, calcium, potassium, mais aussi fer, manganèse, magnésium, iode, etc. L'ail contient plus d'une centaine de variétés de sulfures dont les propriétés en font un combattant contre les virus et les bactéries :

• les staphylocoques;
• les « coupables » de la dysenterie et du typhus ;
• champignons pathogènes et levures.

Une autre mission de l'ail est son effet positif sur le sang et système cardiovasculaire. En mangeant une tranche de produit par jour, vous :

• réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral ;
• normaliser la coagulation sanguine et prévenir la formation de caillots sanguins;
• réguler la composition lipidique du sang ;

L'ail est très bénéfique pour différents systèmes corps humain

• réduire la quantité mauvais cholestérol dans l'organisme ;
• aider à l'absorption du glucose;
• abaisser la tension artérielle.

Certaines études prouvent que l'utilisation constante du produit est bénéfique pour la lutte et la prévention du cancer et des maladies de la prostate. Les autres bienfaits de l’ail pour la santé comprennent :

1. A un effet bénéfique sur système nerveux(cru uniquement).
2. Renforce le système immunitaire. Par conséquent, il est particulièrement utile pendant la période de carence en vitamines printanière.
3. En tant qu'antibiotique naturel, il résiste bien aux virus responsables des ARVI, etc.
4. Aide à lutter contre l'arthrite et d'autres dysfonctionnements articulaires.
5. Normalise la digestion en stimulant la sécrétion biliaire. Il n'est pas surprenant que l'ail soit un invité fréquent dans les recettes de plats gras.
6. Grâce à ses propriétés antiseptiques, il prévient les infections intestinales.

Conseil. L’ail est un antiseptique si puissant qu’il est recommandé de le consommer avant de consommer des aliments ou de l’eau dont vous doutez de la qualité.

Propriétés nocives de l'ail

L'ail est un excellent guérisseur naturel. Mais ce n’est pas une panacée miracle pour absolument tous les maux. Comme cela arrive souvent, les avantages d’un produit ont un côté négatif. L'ajout constant d'ail à votre alimentation aide à purifier le sang du mauvais cholestérol, mais pas pour longtemps. Après quelques mois, l'indicateur augmentera à nouveau, de sorte que le produit n'est efficace que comme élément auxiliaire de l'alimentation ; sans autres mesures, il sera de peu d'utilité.

Les propriétés positives de l'ail peuvent provoquer des exacerbations. Les médecins ne recommandent pas d'en manger aux personnes souffrant d'hypotension - de manière chronique Pression artérielle faible. Le goût et la composition uniques limitent les bienfaits pour les maladies du tractus gastro-intestinal, du duodénum, ​​du foie et des reins. Si vous souffrez de gastrite chronique, d'anémie ou de pancréatite, il est préférable d'éliminer complètement l'ail de votre alimentation, du moins sous sa forme crue. Recommandations similaires pour les maladies système génito-urinaire, exacerbation des hémorroïdes. Les médecins conseillent aux mères qui allaitent et aux femmes enceintes d'éviter les plats à l'ail.

Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales ne devraient pas manger d’ail cru.

Un excès d'ail peut provoquer des maux de tête et même une crise d'épilepsie. En général, en raison de la teneur en ions sulfanylhydroxyle, la culture a impact négatif sur le cerveau humain, la vitesse de pensée, la réaction. Les effets nocifs de l'ail sur le corps comprennent des effets agressifs et mauvaise odeur de la bouche. De plus, le produit est un excellent stimulant de l'appétit - donc si vous suivez un régime, le contenu calorique de l'ail lui-même ne causera pas de dommages, mais déclenchera la sécrétion du suc gastrique.

Attention! Même si vous n'avez pas de contre-indications visibles ou d'intolérance individuelle à la consommation d'ail, vous devez le manger en petites portions - il contient des toxines.

Têtes d'ail marinées : recette avec solution saline

Un excellent moyen de préserver le goût de l'ail tout en éliminant la mauvaise haleine est de mariner le produit. Certaines des qualités bénéfiques seront perdues, mais la collation en vaut la peine. Après tout, la marinade est parfois le seul moyen de conserver l'ail pour l'hiver et le printemps. La meilleure façon décapage - têtes entières. Tu auras besoin de:

• capacité;
• bocaux en verre;
• ail - autant que possible;
• sel;
• sucre;
• vinaigre 9%;
• eau;
• assaisonnements au goût.

La recette est simple :

1. Tout d’abord, épluchez l’ail des coques rugueuses. En même temps, les clous de girofle doivent rester ensemble.
2. Avant le décapage, trempez les têtes dans de l'eau salée et placez-les dans un endroit sombre pendant 1 semaine. La solution est préparée comme suit : pour 1 litre – 6 cuillères à soupe. l. sel.
3. Préparez la marinade : mélangez 0,3 litre d'eau, 0,2 litre de vinaigre, 1 c. l. sucre et sel. Vous pouvez y ajouter des épices, du poivre et des feuilles de laurier.
4. Retirez l'ail de la solution saline. Lavez et préparez les bocaux.
5. Placer les têtes dans des bocaux, remplir de marinade, placer dans un endroit sombre (la température de l'air n'a pas d'importance) et laisser reposer 3 semaines. Après cela, l'ail est prêt.

Ail mariné

Têtes d'ail marinées : recette avec trempage dans l'eau

Une autre recette pour mariner de l'ail entier avec des pousses vertes. Les ingrédients sont les mêmes. Le processus lui-même est différent :

1. Pelez et triez les têtes. Coupez les légumes verts sans toucher la « queue » de 3 à 5 cm de long. Les clous de girofle doivent rester sur la tige.
2. Lavez les têtes et laissez-les tremper dans l'eau sous le couvercle pendant une journée. La température de l’air est la température ambiante.
3. Changez l'eau et répétez la procédure. Au total, il faut infuser l'ail pendant 4 jours, soit changez l'eau quatre fois.
4. A la fin du trempage, laver à nouveau les têtes et les ébouillanter à l'eau bouillante.
5. Préparez des bocaux en verre : déposez 3 feuilles de laurier et 2 grains de poivre au fond de chacun. Ajoutez ensuite l'ail préparé.
6. Préparez la saumure. La proportion pour 0,2 litre d'eau est de 1,5 cuillère à soupe. l. saler avec une lame. Pour chaque 2 cuillères à soupe. saumure - un verre de vinaigre et 1 cuillère à soupe. l. Sahara. La saumure doit bouillir et refroidir, après quoi vous pouvez remplir les bocaux d'ail jusqu'au bord.
7. Laissez les pots refroidir jusqu'à ce que température ambiante, puis fermez-les avec des couvercles.

Profitez du goût et ressentez les bienfaits de l'ail mariné, mais n'oubliez pas que même avec des produits traités thermiquement, il vaut mieux ne pas en faire trop.

Comment mariner l'ail pour l'hiver : vidéo

Ail: photo

L'ail est un réservoir de microéléments utiles (calcium, zinc, sélénium, iode et autres), de vitamines B, PP, C et de composants actifs qui renforcent l'esprit et la santé, augmenter l'immunité les humains, traités contre le rhume et les maladies virales (grippe). Le seul inconvénient de l'ail est la présence d'une odeur âcre. Et il reste longtemps chez la personne qui l'a mangé dans les plats, même avec d'autres aliments, mais l'odeur de l'ail mariné disparaît.

La difficulté est de conserver les têtes d'ail pour l'hiver, ce n'est un secret pour personne que les clous de girofle, ou certains les appellent segments, sèchent très rapidement, perdent leur élasticité naturelle, leur fraîcheur et se transforment en plaques sèches jaune foncé. Si la pièce est chaude et peu sèche, alors air humide les gousses d'ail laissées au stockage peuvent moisir ou germer et éclore directement dans la tête. Dans ces cas-là, l’ail ne servira à rien et devra être jeté à la poubelle.

En conséquence, chaque femme au foyer est confrontée à la question pressante de savoir comment conserver pour l'hiver une récolte d'ail de haute qualité cultivée et récoltée dans son propre jardin ou achetée au marché à l'automne ? Comment protéger de la détérioration de si belles têtes d'ail blanches comme neige ou blanches avec des rayures roses, un produit précieux pour ses propriétés microbiologiques et son merveilleux goût piquant et brûlant ?

Il existe plusieurs façons de conserver l'ail et ses propriétés bénéfiques pour l'hiver :

Examinons de plus près le processus de marinage des gousses d'ail pour l'hiver de manière très simple, mais recette originale. Cette méthode permet de préserver le goût et les précieux micro-éléments contenus dans ces petits clous de girofle à l'apparence discrète.

Les étapes de préparation de l'ail mariné pour l'hiver à l'aide de clous de girofle selon la recette comprennent les étapes suivantes :

• Préparation pour mariner les matières premières (nettoyage et lavage).
• Préparation de la verrerie et des couvercles (lavage et stérilisation).
• Disposition et ébouillantage des matières premières.
• Décapage.
• Emballage.
• Stockage.

Consommation de produits sur ordonnance :

Sortie: un pot d'un litre gousses d'ail.

Commençons par préparer un délicieux apéritif salé qui s'accorde parfaitement avec les viandes et les poissons, les plats chauds et froids, notamment le saindoux, les cornichons et les viandes en gelée, ou les gelées, les purées ou les pommes de terre au four, et même les sauces et les pâtes.

Vous devez suivre cette recette pour vous assurer que l'ail a un goût aigre-doux et piquant.

Préparation au décapage des matières premières : nettoyage et lavage

La phase préparatoire de la recette comprend nettoyage des coques et des enveloppes extérieures gousses d'ail.

Vous devez d’abord prendre la tête et la diviser en tranches. Ensuite, les tranches doivent être débarrassées de la peau extérieure durcie, mais ce n'est pas si facile à faire. L'ail est riche huiles essentielles, qui entre en contact avec la peau des mains commencera à la corroder, et il n'est pas nécessaire de parler de l'arôme piquant qui frappe le nez et irrite la muqueuse nasale. Pour éviter ces conséquences désagréables, il existe un moyen simple : verser de l'eau chaude sur les gousses d'ail et laisser reposer 10 minutes. Ça y est, vous pouvez maintenant vider l'eau et nettoyer facilement les clous de girofle ramollis. eau chaude peau et une forte odeur d'ail, qui n'existera plus après cette procédure à l'eau.

Lorsque vous obtenez de belles gousses d'ail uniformes et laiteuses, vous devez les rincer à nouveau sous l'eau courante. eau froide et placer dans une passoire pour égoutter l'eau restante.

Préparation de la verrerie et des couvercles : lavage et stérilisation

L'étape préparatoire de cette recette ne concerne pas le processus de décapage lui-même, mais dans son essence elle n'en est pas moins importante. L'objectif principal cette étape - la sélection correcte et traitement des conteneurs, dans lequel seront stockés les préparatifs hivernaux.

Il est préférable de conditionner immédiatement les clous de girofle préparés pour le marinage dans des pots plus petits, par exemple 100, 250, 500 grammes. Lors de l'ouverture des pots de marinades, il est recommandé de les consommer dans les deux jours, sinon, lors de l'interaction avec l'air, le développement d'un environnement microbien et bactérien nocif commence, et l'ail mariné également, lorsqu'il interagit avec l'air, change de couleur laiteuse et commence à s'assombrir et à devenir bleu. Ainsi, les récipients en verre sous forme de petits pots sont sélectionnés et soigneusement lavés avec des détergents à vaisselle à la maison. Il est conseillé de pré-tremper les bocaux en verre dans de l'eau chaude ou de les traiter lave-vaisselle eau très chaude.

Les bocaux en verre proprement lavés doivent être stérilisés, et cela peut être fait de trois manières. Le plus simple est de chauffer four micro-onde ou dans un four préchauffé (les bocaux sont placés à four froid). En général, le processus qui prend le plus de temps est le chauffage à la vapeur.

Les couvercles métalliques ne peuvent pas être stérilisés au four à micro-ondes ! Il est conseillé de faire bouillir les couvercles et les joints en caoutchouc pendant 10 minutes.

Disposition et ébouillantage des matières premières

L'étape « Pose et ébouillantage » de la recette de marinade parle d'elle-même, à savoir :

Ne perdons pas de temps et passons à l'étape suivante de la recette : préparer la marinade.

Décapage

L'étape « Mariner » de la recette est la plus importante et consiste à préparer une délicieuse marinade aigre-douce et à verser cette marinade dans des bocaux en verre dans lesquels sont conditionnées des gousses d'ail déjà échaudées.

La préparation de la marinade doit être réalisée avec soin et étape par étape :

• Versons eau froide dans une casserole et mettre sur feu vif.
• Portez l'eau à ébullition, réduisez le feu.
• Ajouter le sel et le sucre cristallisé à l'eau et remuer lentement cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement dissous,
• Versez du vinaigre alimentaire dans la solution sucre-sel, ou mieux encore, prenez du vinaigre de cidre de pomme sain et remuez à nouveau la marinade obtenue, en la laissant bien bouillir, mais pas plus de deux minutes.
• La marinade est prête, éteignez le feu et éteignez le feu. Couvrir avec un couvercle pour le garder au chaud.

Emballage

L'étape « Conditionnement » de la recette consiste à verser la marinade préparée dans des gousses d'ail échaudées dans des bocaux en verre et à les visser avec des couvercles.

Stockage

Cette étape de la recette de marinade est définitive, car le travail est fait et il ne reste plus qu'à retirer les bocaux de préparation délicieuse pour le stockage. Une fois les bocaux contenant des clous de girofle marinés refroidis, nous les mettons dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger des préparations marinées au bout de deux semaines.

Ail, même mariné - produit faible en calories , car 100 grammes ne contiennent que 42 kilocalories, mais on ne peut pas en manger beaucoup frais, et les gousses d'ail marinées pour l'hiver, préparées selon cette recette à la maison, conservent tous les oligo-éléments et vitamines, sauf C, qui est détruit lorsque chauffé.

Vous pouvez également mariner les têtes d'ail selon cette recette, il suffit de retirer délicatement la coque de la tête, sans séparer les gousses de l'axe, et de les rincer abondamment à l'eau froide. Les têtes d’ail marinées cuites doivent être conservées au réfrigérateur.

Chaque femme au foyer s'efforce de préparer des cornichons hivernaux non seulement appétissants, mais sains. Par exemple, l'ail mariné de quelque manière que ce soit présente de nombreux avantages par rapport aux légumes frais. Il a un goût plus doux, il n'a pas une telle amertume et, surtout, une odeur, ce qui signifie que les conséquences « aromatiques » de son utilisation ne sont pas les mêmes qu'après avoir mangé frais - vous pouvez manger la collation en toute sécurité et ne pas vous soucier de la fraîcheur de votre souffle. Vous ne savez pas comment mariner l'ail ? Tout est simple ici ! L'essentiel est de choisir un fruit adapté, qui ne doit pas être très jeune, mais pas très vieux non plus.

Comment mariner l'ail de manière classique

L'ail mariné est collation originale ou un produit intéressant pour préparer d'autres plats.

Vous pouvez le préparer différentes façons, l'essentiel est de choisir un légume sans aucun défaut.

On calcule les ingrédients pour 2 kg d'ail :

• 280 ml de vinaigre ;
• gousse de piment fort;
• deux cuillères de sucre cristallisé;
• racine de raifort;
• deux œillets.

Mode de cuisson :

1. Versez quatre verres d'eau filtrée dans un récipient et mettez-le à ébullition. Ajoutez ensuite le vinaigre et ajoutez les assaisonnements préparés.
2. Faire bouillir la marinade pendant plusieurs minutes et laisser refroidir à 40 ºС.
3. Épluchez l'ail, répartissez-le dans les récipients, remplissez-le de saumure et roulez-le.
4. Pendant le processus de décapage, l'ail changera de couleur en vert. Ne vous inquiétez pas, c'est un processus normal.

manger délicieuse collation peut-être après un mois.

Recette de préparation d'hiver

Ils font mariner le légume épicé avec des herbes aromatiques et le servent avec des plats de viande et de poisson, et même uniquement avec du fromage.

Pour compléter la recette, vous aurez besoin d'un kilo d'ail et de quatre bocaux en verre de 350 ml.

Ingrédients:

• 500 ml d'huile d'olive ;
• quatre gousses de piment fort;
• trois cuillères à soupe de mélange d'herbes (vous pouvez prendre du provençal) ;
• 180 ml de vinaigre ;
• 8 feuilles de laurier.

Algorithme d'actions :

1. Épluchez les têtes d'ail et divisez-les en gousses. Les bocaux doivent être stérilisés et une feuille de laurier et une gousse brûlante doivent être placées dans chacun. Remplissez-les ensuite hermétiquement de gousses d'ail.
2. Versez maintenant de l'eau bouillante dessus et après dix minutes, égouttez l'eau. Versez plutôt 45 ml de vinaigre.
3. Versez 350 ml d'eau, d'huile dans la poêle, ajoutez les herbes, deux cuillères à soupe d'édulcorant et la même quantité de sel. Dès l'ébullition, laissez la saumure reposer quelques minutes et versez-y immédiatement le contenu des bocaux.
4. Nous resserrons les récipients et après refroidissement, stockons la conservation dans une pièce fraîche. Dans trois semaines, la collation sera prête.

Que faire avec une grosse récolte d’ail ? Certainement du cornichon !

L'ail mariné est-il un délice ou une collation ? Il est difficile de qualifier un produit de mets délicat que l’on trouve facilement dans des fûts et des bocaux au marché d’épicerie. Malgré cela, l'ail mariné est considéré comme un ajout agréable aux plats. Cette catégorie comprend également la choucroute et le chou mariné, les concombres marinés, les carottes coréennes et le gingembre mariné.

Recette de gousses d'ail marinées en bocaux pour l'hiver

Cette recette nécessite plus de temps pour préparer les ingrédients, mais vous pourrez ensuite déguster ce délice sans tracas supplémentaires.

Ingrédients:

• ail - 700 g
• eau - 500 ml
• sucre - 25 g
• sel - 20 g
• vinaigre - 80 ml
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café
• poivron chaud - 1-2 gousses (1 par pot)
• parapluie à l'aneth - 1 par pot

Préparation:

1. Stérilisez les bocaux et les couvercles au four.
2. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches.
3. Nettoyez chaque tranche et coupez le fond.
4. Attendez que l'eau bouillonne vigoureusement, placez-y une passoire avec de l'ail et blanchissez les gousses pendant 60 secondes.
5. Retirez l'ail et placez-le dans l'eau froide.
6. Attendez que l'ail refroidisse.

A ce moment, commencez à préparer la marinade :

1. Mettez de l'eau (500 ml) sur la cuisinière.
2. Dissoudre le sel, le sucre et les grains de poivre.
3. Bouillir.
4. Retirer du feu, ajouter le vinaigre, remuer.

Placez les aliments dans le bocal dans l'ordre suivant :

• parapluie à l'aneth
• ail au milieu du pot
• gousse de piment fort
• reste d'ail

1. Remplissez les bocaux de marinade chaude.
2. Fermez et baissez les couvercles.
3. Lorsque les bocaux ont un peu refroidi, posez-les sur le sol et enveloppez-les dans une couverture. Ensuite, rangez-le.

Recette d'ail mariné pour l'hiver, têtes entières, comme au marché

L'ail entier mariné est bon car il a un goût riche et il y a moins de tracas liés au nettoyage pendant la cuisson. Mais il faut quand même éplucher cet ail juste avant de le manger.

Note! Le marché vend généralement de l'ail rouge ou rose. Ce type d'ail peut être obtenu en le faisant mariner avec des betteraves.

Ail mariné aux betteraves « comme au marché »

Ail mariné : recette rapide

Cette recette d'ail mariné est considérée comme rapide car elle ne nécessite pas beaucoup de temps pour la « goûter ». L'ail peut être consommé après 3 jours. Pour ceux qui l'aiment plus vigoureusement - en 5 jours. De plus, la recette ne nécessite pas de stérilisation ni de mise en bocaux.

Vous devez conserver la collation au réfrigérateur ou dans un autre endroit où elle ne fermentera pas et ne se gâtera certainement pas.

Conseil! Ajoutez des épices à votre goût, mais gardez à l'esprit qu'il devrait y en avoir beaucoup. Sinon, l’ail n’aura tout simplement pas le temps de mariner en si peu de temps.

Ingrédients:

• ail non pelé - 1,2 kg
• eau - 250 ml
• vinaigre - 185 ml
• sel - 25 g
• sucre - 55 g
• grains de poivre noir - 10 pièces
• clous de girofle - 5 pièces
• coriandre - 1/4 cuillère à café
• romarin - une pincée
• muscade - une pincée
• feuille de laurier - 3 pièces

Préparation:

1. Épluchez l'ail de tout excès et divisez-le en gousses.
2. Remplissez d'ail les bocaux préalablement désinfectés à haute température.
3. 1. Dissoudre le sel, le sucre et les autres épices dans l'eau.
   2. Porter à ébullition modérée.
   3. Ajoutez rapidement le vinaigre et retirez du feu.
4. Versez la marinade chaude fraîchement préparée sur l'ail, fermez les bocaux et réfrigérez pendant 72 heures.

Ail mariné avec des clous de girofle pour l'hiver sans stérilisation

L'ail sans stérilisation peut être préparé selon certaines des recettes ci-dessus. Il y a un gros avantage à ce mode de cuisson : vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure. Cependant, les pots devront quand même être stérilisés !

Information utile! La stérilisation implique un traitement spécial des bocaux, dans lequel ils sont bouillis dans un grand récipient pendant 5 à 30 minutes.

Parfois, une stérilisation est nécessaire. Par exemple, lorsque vous faites de la confiture sans sucre, ou le même ail sans bouchée. Mais dans la plupart des cas, cette étape peut être omise.

Cette recette est extrêmement simple.

Ingrédients:

• ail - 1 kg
• eau - 250 ml (ou plus)
• bouchée – 150 ml
• coriandre moulue - 1 murmure
• feuille de laurier - 3 pièces
• épicé poivron- 2 pièces
• sel - 30 g
• sucre - 65 g
• cumin moulu - 1/2 cuillère à café

Préparation:

1. Épluchez l'ail de tout excès en laissant les gousses propres.
2. Préparez les récipients pour l'ail d'une manière spéciale.
3. Remplissez-le d'ail.
4. Commencez à préparer la marinade :
   1. Déchiqueter piments anneaux.
   2. Dissoudre le sucre, le sel et les autres épices dans l'eau.
   3. Faire bouillir pendant 3 minutes.
   4. À la fin, retirez du feu et ajoutez le vinaigre.
5. Versez la marinade encore chaude sur l'ail.
6. Couvrez les bocaux avec des couvercles, retournez-les et laissez refroidir.

La marinade s'avère claire et très savoureuse

Gousses d'ail marinées aux betteraves pour l'hiver

Cette recette est très similaire à la recette du marinage de l'ail « comme sur le marché », mais il y a quand même des différences

Ingrédients:

• ail - 1 kg
• betteraves - 200 g (2 pièces)
• sucre - 70 g
• sel - 30 g
• vinaigre - 150 ml
• cannelle - une pincée
• clous de girofle - 5 boîtes
• grains de poivre noir - 6-7 pièces

Préparation:

1. Épluchez soigneusement l'ail en séparant les gousses.
2. Épluchez également les betteraves, coupez-les en tranches, puis coupez chaque tranche en deux.
3. Placer l'ail et les betteraves dans des bocaux stérilisés en couches.
4. Cuire la marinade :
   1. Dissoudre le sel, le sucre et les épices dans un récipient contenant de l'eau.
   2. Cuire après ébullition pendant 2 minutes.
   3. Retirer du feu et ajouter délicatement le vinaigre.
5. Ajouter la marinade chaude à l'ail et aux betteraves.
6. Fermez les bocaux, retournez-les et retirez-les.

Ail mariné coréen

Cette recette est assez simple. Vous n'êtes pas obligé de préparer la marinade avec les épices séparément.

Ingrédients:

• ail - 1,5 kg
• eau - facultatif
• vinaigre de table - 300-400 ml
• sauce soja - 1 litre (il en faudra peut-être moins)

Préparation:

1. Épluchez bien l'ail en laissant les gousses.
2. Placez l'ail jusqu'en haut dans les bocaux. Remplissez environ 2/3 du volume du pot avec du vinaigre de table. Remplissez le reste avec de l'eau bouillante.
3. Fermez les couvercles et conservez dans un endroit sombre et frais pendant une semaine. Par exemple, au réfrigérateur.
4. Au bout d'une semaine, sortez les pots d'ail, ouvrez-les et égouttez la marinade.
5. Désinfectez les bocaux, faites bouillir la sauce soja pendant un quart d'heure, puis laissez refroidir.
6. Placer l'ail dans des bocaux à moitié pleins.
7. Remplissez de sauce chaude et fermez avec les couvercles.
8. Placer dans un endroit frais et sec.

Ail mariné aux groseilles rouges sans vinaigre

Cette recette est particulièrement pertinente en été, lorsqu'il n'y a nulle part où mettre une grosse récolte de groseilles. Le gingembre ajoutera du piquant et du piquant à l'apéritif, et l'absence de vinaigre le rendra également très sain.

Ingrédients:

• ail - 10 têtes
• eau - 600 ml
• groseille rouge – 500 g
• gingembre - 100-150 g (au goût)
• sel - 10 g
• sucre ou miel - 60 g

Préparation:

1. Épluchez l'ail comme d'habitude, séparez les gousses et épluchez-les.
2. Lavez le gingembre, mais ne le pelez pas, car la peau contient la majeure partie du gingembre. substances utiles. Couper en cubes moyens.
3. Triez les groseilles rouges, enlevez les baies pourries, les branches, les débris et les feuilles. Rincer.
4. Préparez la marinade :
   1. Dissoudre le sucre ou le miel dans l'eau, ajouter quelques pincées de sel.
   2. Incorporez ensuite tout l’ail dans le liquide.
   3. Faire bouillir l'ail avec la marinade pendant 60 secondes.
5. A ce moment, répartissez également les groseilles et le gingembre.
6. Une fois la marinade légèrement refroidie, versez-la dans des bocaux avec l'ail.
7. Fermez hermétiquement les bocaux.
8. Déplacez-vous ensuite dans un endroit frais et sec pour le stockage.

Astuce n°1 ! Vous pouvez utiliser à la fois des têtes d’ail et des gousses d’ail dans cette recette. Cela n’entraînera pas de différence de goût.

Astuce n°2 ! Si vous êtes préoccupé par les préparations sans vinaigre, vous pouvez également stériliser les bocaux avec de la marinade et des groseilles pendant 10 à 15 minutes, puis les rouler ensuite seulement.

Préparations à l'ail mariné et aux groseilles rouges

Ail mariné : recette géorgienne

DANS recettes géorgiennes Une épice comme l'estragon apparaît souvent. Ce n'est pas de la limonade ; un autre nom de l'estragon est l'estragon. L'herbe est aromatique et odorante. Les Géorgiens adorent en préparer des boissons et l'utiliser pour le marinage.

Il n'y a pas de restrictions strictes sur la quantité dans cette recette, seule la proportion s'applique : le rapport eau/vinaigre doit être de 1:2. C'est-à-dire 1 partie d'eau et deux parties de vinaigre.

Ingrédients:

• ail pelé - 1 kg
• eau - facultatif
• vinaigre de vin - facultatif
• sel, sucre - au goût
• estragon - facultatif

Préparation:

1. L'ail, préalablement pelé, est transféré avec l'estragon haché dans des bocaux en alternant : une couche d'ail, une couche d'herbes, etc.
2. La bouchée est mélangée avec de l'eau dans la proportion indiquée précédemment, le sel et le sucre sont dissous et portés à une température de 90 à 95 degrés.
3. Cette marinade est utilisée pour remplir des bocaux alimentaires.
4. Couvrez le dessus sans serrer avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais. Idéalement - en cave, pendant 14 jours.
5. Après un certain temps, les bocaux sont ouverts, le contenu est vérifié et, si tout est en ordre, les couvercles sont bien vissés.

Ail mariné au jus de betterave pour l'hiver

Si vous voulez plus d'ail et moins de betteraves, nous présentons à votre attention une recette simple pour faire de l'ail mariné dans du jus de betterave cru. Selon cette recette, l'ail s'avère le plus délicat et le goût des betteraves ne se fait presque pas sentir.

Ingrédients:

• betteraves - 2 pièces
• ail - 500 g
• sel - 20 g
• sucre - 50 g
• vinaigre de table ou de pomme - 60 ml
• eau - 500 ml

Préparation:

1. Épluchez l'ail, séparez les gousses.
2. Blanchir l'ail dans l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes.
3. Refroidissez ensuite immédiatement les gousses d'ail en les trempant dans de l'eau glacée.
4. En parallèle, vous pouvez commencer à préparer la marinade :
   1. Broyez les betteraves pré-pelées sur une râpe grossière.
   2. À l'aide d'une gaze, pressez le jus.
   3. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau, mélanger avec jus de betterave.
   4. Faire bouillir à forte ébullition pendant un quart d'heure.
   5. Ajouter le vinaigre, remuer, retirer du feu.
5. Placez les gousses d'ail dans des bocaux.
6. Remplissez le récipient de marinade chaude.
7. Vissez les couvercles sur les bocaux et retirez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ce serait bien d'ajouter quelques épices à cette recette.

Ail mariné au jus de groseille

L'ail dans le jus de groseille est mariné de la même manière que dans le jus de betterave. Seulement si les betteraves sont écrasées à l'aide d'une râpe, vous aurez besoin d'un mixeur, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire pour hacher les groseilles.

Conseil! A noter que la marinade aux betteraves est plus épicée, et aux groseilles rouges elle est aigre. Par conséquent, vous pouvez réduire la quantité de vinaigre et ajouter des épices : romarin, coriandre, clous de girofle.

Ail mariné : méthode à froid

La différence entre la méthode froide et la méthode chaude est que la marinade est utilisée pour verser l'ail une fois qu'il a complètement refroidi. Cet ail doit être infusé dans un endroit sombre, sec et froid pendant au moins 60 jours (2 mois). Si cela prend beaucoup de temps, utilisez la méthode standard de marinade à chaud. L'ail mariné chaud peut généralement être consommé après 2 semaines.

Toute recette de marinade d'ail peut être instantanément transformée en une recette froide si vous versez les gousses non pas avec une marinade chaude, mais avec une marinade refroidie à température ambiante. C'est tout le secret.

cornichon froid à la fois des gousses individuelles et des têtes d'ail entières

Jeune ail mariné : une recette pour l'hiver

L'ail jeune, bien qu'encore très doux et tendre, convient toujours au marinage. N'importe quelle marinade pour jeune ail fonctionnera, tout comme n'importe quelle méthode de marinade. Il est conseillé de soumettre en outre le jeune ail à une stérilisation supplémentaire, car ses propriétés antiseptiques sont encore faibles et il peut se détériorer pendant le stockage.

Ail mariné pour l'hiver avec khmeli-suneli

Épice orientale - khmeli-suneli, traditionnellement utilisée pour les plats de viande, de poisson et de légumes. L'ail est également idéal pour mariner avec les clous de girofle, la coriandre et le poivre noir. L'assaisonnement a un goût et un arôme prononcés et se marie bien avec le jus de citron.

Ail mariné au vinaigre de cidre de pomme pour l'hiver

Le vinaigre de cidre de pomme est souvent utilisé pour remplacer le vinaigre ordinaire. On pense que le vinaigre de cidre de pomme est moins caustique et moins nocif. Bien sûr si nous parlons de sur le vinaigre de haute qualité ou sur le vinaigre fait maison. Le vinaigre de cidre de pomme de mauvaise qualité acheté en magasin est le plus souvent un mélange jus de pomme et du vinaigre de table.

Étant donné que le vinaigre de cidre de pomme peut être remplacé par du vinaigre de table ordinaire, n'importe quelle recette de cet article vous conviendra pour préparer de l'ail mariné. Remplacez simplement un vinaigre par un autre.

Conseil! La meilleure combinaison possible peut être obtenue en ajoutant du vinaigre de cidre de pomme à la recette d'ail mariné avec des groseilles, du houblon suneli ou des betteraves.

Ail mariné dans des gousses pour l'hiver avec de la grenade

L'ail mariné à la grenade a un goût aigre-doux prononcé, assez agréable et piquant à la fois.

Ingrédients:

• ail - 500 g
• grenade mûre - 1 moyenne
• vinaigre de vin ou de pomme - 100 g
• eau - 300 ml
• sel - 15 g
• sucre - 30 g

Préparation:

1. Épluchez l'ail et séparez les gousses.
2. Épluchez également la grenade de la manière qui vous convient et séparez les grains.
3. Exposer les bocaux hautes températures(bouillir, chauffer à la vapeur ou au four)
4. Placez les gousses d'ail et les graines de grenade en couches dans des bocaux.
5. Préparez la marinade en mélangeant le reste des ingrédients sauf le vinaigre.
   1. Faire bouillir la marinade pendant 3 minutes, retirer du feu.
   2. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme et remuer
6. Versez la marinade fraîchement préparée et vissez les couvercles.

Grenade à l'ail – une combinaison de saveurs réussie

Recette pour mariner l'ail dans des seaux en plastique

Le décapage dans des seaux est pratique lorsque vous avez besoin d'un grand volume à la fois produits finis. Il n'y a aucun problème avec les banques ici. La stérilisation des seaux est simple : ébouillantez-les plusieurs fois avec de l'eau bouillante. C'est assez.

Conseil! Il est préférable d'utiliser des seaux en plastique hermétiquement fermés. Le volume de ces seaux est généralement de 10 litres. Ils vendent le plus souvent de la mayonnaise, du hareng mariné, des concombres et du chou.

Vidéo : Comment cuisiner l'ail mariné ?

Les femmes au foyer attentionnées dépensent beaucoup soirées d'été pour faire de la confiture et des salades, mais tout le monde ne prépare pas d'ail mariné pour préparer la saison froide. On pense que ce légume à l'odeur âcre est bon frais. Mais néanmoins, il est ajouté comme conservateur à divers cornichons.

Croustillant à la sortie du bocal en hiver cornichon avec une gousse d'ail et après avoir goûté ce dernier, les gens sont surpris de constater son goût agréable. Faire mariner l'ail dans Dernièrement devient populaire et des femmes qualifiées inventent de nouvelles recettes.

L'ail mariné conserve la plupart de ses vitamines pour l'hiver. Si nous parlons du goût du légume, il ne devient pas aussi piquant et amer que frais. Par conséquent, vous pouvez manger quelques clous de girofle avant même une journée de travail et ne pas avoir peur que vos collègues vous contournent à cause de l'odeur désagréable - elle n'existera tout simplement pas. Quant à votre table de fête, alors n'importe quel Plat de viande Il aura meilleur goût si vous le complétez avec de l'ail provenant d'un pot.

Avant de mariner l'ail, la ménagère doit savoir qu'il est préférable de cuire ce légume sain avant qu'il ne prolifère et ne soit gaspillé. Les jeunes têtes d'ail ne conviennent pas non plus à la conservation. Mais les têtes fortes, qui commencent tout juste à s'ouvrir sous terre, sont idéales pour le décapage.

Il n'est pas difficile de préparer une recette à partir de ce légume pour l'hiver et cela peut se faire de différentes manières. L'ail est non seulement mariné, mais aussi salé. Ses têtes peuvent être placées dans des bocaux entières ou dans des gousses séparées, les pousses peuvent être conservées et la marinade froide ou chaude peut être utilisée pour les préparations. Chaque femme au foyer aura sa propre façon préférée de traiter ce produit, mais pour ce faire, elle doit essayer autant de recettes que possible.

Comment mariner entier

La façon la plus simple de mariner l'ail est d'utiliser les têtes, sans les séparer en gousses. Pour ce faire, vous devez trouver des épices comme du poivre noir et des clous de girofle parmi vos ustensiles de cuisine. Mesurez ensuite 2 litres d'eau, 20 g de vinaigre de table, 7 c. sel. L'ingrédient principal de la recette des têtes d'ail marinées sera ce légume lui-même à raison de 2 kg. Ses têtes devront être lavées du sol et les coques retirées si soigneusement que les têtes ne se désagrègent pas. Ensuite, l'ail devra être placé dans des bocaux stérilisés, en ajoutant 10 grains de poivre et 4 gousses au fond. Tout est inondé eau bouillante et je suis parti pendant 24 heures.

Passé ce délai, les têtes aux épices sont versées avec de l'eau bouillante neuve et attendent que l'eau refroidisse. Le liquide est versé dans une casserole et mis au feu, bouillant, on y ajoute du sel et du sucre, puis du vinaigre. Mélangez bien le tout et après quelques minutes versez la marinade à l'ail préparée dans les bocaux. Ensuite, la procédure standard consistant à enrouler les couvercles et à envelopper les pièces dans des vêtements chauds ou une couverture est effectuée. Une fois la marinade refroidie, les bocaux sont placés au sous-sol ou à la cave. Une fois toutes les étapes terminées, vous pourrez recevoir ail délicieux, têtes marinées, comme au marché.

Comment donner à l'ail un goût « royal »

Si vous aimez surprendre vos invités, vous pouvez les inviter à essayer la méthode arménienne de mise en conserve. légume sain. Bien qu'il faudra bricoler ce plat pendant environ 2 mois, l'ail mariné arménien ravira tout le monde par son extraordinaire goût « royal ». Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de 1 kg d'ail. La marinade sera composée de 8 à 9 grains de poivre noir, 4 pois de piment de la Jamaïque, 2 bourgeons de clous de girofle, 45 g de sel et de sucre, 100 g de vinaigre de raisin, 1 litre d'eau et une partition de 3 noix.

En fin de cuisson, vous aurez besoin d'obtenir 1 litre de jus de raisin naturel. La recette arménienne des têtes d'ail marinées est la suivante :

1. Le légume est extrait du jardin et, avec les sommités et les racines, est séché à l'ombre sur environ un croissant.
2. Après avoir coupé les sommets en laissant 1 cm de boutures, retirez la rosette des racines.
3. Les têtes non lavées sont placées dans un fût de chêne et remplies d'eau froide pendant 24 heures.
4. Retirez les coques des têtes et lavez-les tour à tour dans 3 eaux.
5. L'ail pur est placé hermétiquement dans des bocaux en verre et rempli de saumure froide composée de 45 g de sel et 1 litre d'eau par jour.
6. Au cours des 21 prochains jours, une fois par jour, égouttez la saumure des bocaux et ajoutez de l'ail nouveau salé.
7. Le 22ème jour, préparez une marinade composée non seulement d'eau et de sel, mais ajoutez également des épices et du vinaigre.
8. Avant de mariner l'ail, refroidir le mélange chaud, la saumure dernière fois verser du pot en le remplaçant par la marinade refroidie. Le col du pot est noué avec une serviette et l'ail est oublié pendant 15 jours.
9. Au bout d'un demi-mois, la marinade est versée dans un récipient en verre ou en céramique et placée au réfrigérateur.
10. Au lieu de cela, ils le versent dans des bocaux pendant 1 semaine jus naturel(les raisins blancs sont meilleurs).
11. Au bout de 7 jours, le jus est égoutté et le pot est rempli de marinade sortie du réfrigérateur.

Après 5 jours, vous pourrez essayer la recette des têtes d'ail marinées et profiter de son goût merveilleux.

Comment faire des préparations avec des gousses et des flèches d'ail

Si vous ne voulez pas passer autant de temps avec le légume, vous pouvez essayer la méthode cuisson instantanée ail Pour cela, vous devrez prendre 4 têtes et les démonter en clous de girofle. Toutes les tranches sont arrosées d'eau bouillante, puis une marinade est préparée à partir de 1 litre d'eau, 50 g de sel et 50 g de sucre. Faites-le bouillir pendant 2 minutes et, après un peu refroidi, ajoutez 100 g de vinaigre. Les gousses d'ail sont placées dans des bocaux stérilisés prêts à l'emploi, remplis de marinade et enroulées. Le légume mariné aux clous de girofle est prêt à manger.

Les gousses blanches peuvent devenir roses et prendre un goût inhabituel si vous préparez de l'ail mariné avec des betteraves. Pour cette recette, vous devrez préparer du jus de betterave. Râpez 300 g de betteraves pelées, ajoutez 20 ml d'eau et remuez. Prenez une gaze propre pliée en plusieurs couches et pressez-y le jus.

Occupez-vous maintenant du composant principal de la pièce. Démontez 8 de ses têtes en clous de girofle et retirez les coques. Blanchir quelques minutes dans l'eau bouillante, puis plonger dans l'eau froide. Placez le légume refroidi dans un bocal stérilisé. Ensuite, une marinade est préparée pour la préparation ail-betterave. Il se compose de 50 ml de vinaigre, 50 g de sel et 50 g de sucre. Mélangez 0,5 litre d'eau avec le jus de betterave et portez à ébullition, ajoutez le sel et le sucre, le vinaigre et mélangez. Versez dans des bocaux avec l'ail et roulez-les. Pour que les gousses d'ail marinées acquièrent une belle couleur rose, attendez une semaine puis essayez-le.

Non seulement les bulbes d'ail en conserve ont un goût excellent, mais aussi leurs jeunes pousses, qui commencent à pousser en juillet. A cette époque, ils sont collectés, lavés et coupés en morceaux de 4 à 5 cm de long, puis ébouillantés à l'eau bouillante. Pour préparer 300 g de flèches à l'ail mariné vous aurez besoin de 1 verre d'eau et de vinaigre, 3 c. sel, 1,5 cuillère à soupe. sucre, 10 g de poivre noir moulu, 3 g de cannelle et 3 feuilles de laurier. Une marinade est réalisée à partir de ces composants, du vinaigre et des épices sont ajoutés en fin de cuisson. Les flèches sont placées dans des bocaux, remplis de saumure et enroulées. Après 20 jours, les flèches d'ail marinées sont prêtes à l'emploi.

À propos du marinage d'un légume sain

L'ail, comme les autres légumes, peut être salé. Si vous avez hâte d'essayer un nouveau plat, cet endroit est fait pour vous. recette rapide ail légèrement salé. Pour préparer un pot de 3 litres de la préparation, il vous faudra 1 kg de légume sain, 1 litre d'eau, 6 grains de poivre noir, 80 g de sel, 3 feuilles de cassis et 1 raifort, 3 parapluies à l'aneth. Chaque tête d'ail est pelée et démontée en tranches. Ensuite, la saumure est préparée : le sel est dissous dans de l'eau tiède. Les légumes verts aux épices sont placés dans un bocal, avec des tranches dessus. Ensuite, vous devez tout remplir de saumure, couvrir le col du pot avec de la gaze et laisser la pièce à température ambiante pendant 4 jours.

Intéressant aussi recette facile décapage. Pour cela, vous aurez besoin de 1 kg d'ail épluché et de 300 g de sel, ainsi que de petits pots de mayonnaise d'une capacité de 200 g. Le légume, démonté en tranches, peut être haché finement au couteau ou râpé sur une râpe grossière. Une autre option serait de passer le légume dans un presse-ail (presse-ail), vous n'aurez alors pas besoin d'éplucher les gousses, puisque la coque restera dans la presse. La masse d'ail obtenue par n'importe quelle méthode est mélangée avec du sel et placée dans des bocaux. Couvrez-les avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur. Un légume mariné selon cette recette peut facilement être ajouté aussi bien au premier qu'au deuxième plat, ainsi qu'à une entrée froide.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent utiliser des bulbes d'ail entiers pour le marinage, car sous cette forme, ils sont plus utiles : ils conservent beaucoup de leurs vitamines et leur goût n'est presque pas différent de celui légume frais. Avant de saler les têtes d'ail, retirez-en les coques et les racines. Une couche de sel est versée au fond d'un bocal en verre et une rangée de bulbes d'ail y est placée. Saupoudrez les légumes de sel, puis placez une deuxième rangée de têtes, qui sont à nouveau recouvertes de sel. Le pot entier est ainsi rempli et chaque tête d'ail doit être en contact avec une couche de sel en haut et en bas. Ensuite, la pièce devra être recouverte d'un couvercle et placée dans un endroit frais jusqu'à l'automne. Pour le marinage, vous aurez besoin de 300 g de sel pour 100 g d'oignons.

À propos de la préparation des légumes trempés

Vous pouvez essayer de préparer de l'ail mariné selon la recette. Pour préparer, 900 g de légumes sont épluchés, les têtes sont lavées et trempées dans un bol avec eau chaude Dans une heure. Ensuite, l'ail est placé dans un bocal stérilisé, des feuilles de cerisier et de cassis et de l'aneth séché sont ajoutés au goût. Préparez ensuite une marinade à partir de 1 litre d'eau, 40 g de sel et 40 ml de vinaigre. On le verse dans les bulbes et, en recouvrant le pot de gaze, on laisse à une température de 15°C pendant 5 jours. Après cela, vous pouvez servir le légume à table. Si vous souhaitez conserver l'ail trempé jusqu'à l'hiver, fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur.

C'est bien quand vous pouvez déguster un délicieux légume épicé à tout moment de l'année. Faire mariner, saler, faire tremper l'ail. Il constituera non seulement un excellent complément aux autres plats de votre table, mais son utilisation constante renforcera votre immunité et vous évitera des infections et des rhumes.