Le flétan est un poisson de rivière ou de mer. Description et méthodes de pêche au flétan. Composition et valeur nutritionnelle de la viande de flétan

Qu’est-ce que le flétan ? Nous vous expliquerons comment préparer ce produit et de quoi il s'agit dans cet article.

Informations générales sur le produit

Connaissez-vous un poisson appelé flétan ? Comment le cuisiner à la maison ?

Flétan ou soi-disant seul" - Ce Nom commun de la famille des plies. Ce poisson vit principalement dans mers du nord. Comme on le sait, il revêt une grande importance commerciale pour presque tous les pays du Nord, y compris la Russie.

Le flétan se distingue de la plupart des autres poissons par son corps allongé. Tout comme la plie, le crâne de cet animal est asymétrique. Cependant, cette caractéristique est moins prononcée chez lui que chez ses frères.

Flétan frit : comment cuisiner à la maison ?

Il existe de nombreuses options pour préparer ce poisson. Le plus populaire est celui où les filets de flétan sont frits dans de la chapelure et servis avec une sorte de plat d'accompagnement. Mais tout d’abord.

Comment faire Un dîner delicieux d'un poisson comme le flétan ? Comment le cuire à la poêle ? Pour cela, nous avons besoin des composants suivants :

• flétan surgelé pelé - environ 800 g;
• huile végétale raffinée - environ 50 ml;
• citron frais - ½ morceau;
• œuf pas très gros - 1 pièce;
• chapelure - 50 g.

Transformation du poisson du Nord

Avant de cuisiner des filets de flétan, vous devez les décongeler à température ambiante, puis rincez abondamment et séchez avec du papier absorbant.

Après cela, vous devez commencer à faire mariner le poisson. Pour cela nous avons décidé de n'utiliser que des ingrédients naturels et simples. Le filet de flétan est soigneusement frotté avec du sel marin de taille moyenne et un mélange de poivrons. Ensuite, il est saupoudré de jus de citron, recouvert d'un couvercle et laissé à température ambiante pendant 30 à 50 minutes.

Préparation de la pâte pour frire le flétan

Comment cuisiner un délicieux filet de flétan ? Pour ce faire, veillez à utiliser de la chapelure, qui est placée sur une assiette plate. Pour qu'un tel produit adhère bien au filet de poisson mariné, il est recommandé de tremper d'abord le flétan dans la pâte aux œufs. Pour ça œuf Placer dans un bol profond et bien battre avec une fourchette.

Comment faire frire dans une poêle ?

Pour faire frire un tel poisson, vous devez utiliser une grande poêle à frire. L'huile de tournesol y est chauffée, puis tous les morceaux du produit sont disposés un par un. Le flétan est d'abord trempé dans une pâte aux œufs puis roulé dans de la chapelure.

Après avoir fait frire le poisson des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit rougi (pendant 17 à 18 minutes), placez-le sur des serviettes en papier et retirez le plus de graisse possible.

Nous le présentons à table

Vous savez maintenant comment cuisiner un filet de flétan. Une fois le poisson pané frit, il est placé sur une assiette et de la purée de pommes de terre est placée à côté. Ce plat se déguste avec une tranche de pain et une salade de légumes frais.

Cuire le poisson au four

Si vous ne souhaitez pas faire frire le filet de flétan dans une poêle, nous vous suggérons de le cuire au four avec des légumes et du fromage. Pour mettre en œuvre cette recette, nous aurons besoin de :

• filet de flétan surgelé - environ 500 g;
• huile végétale raffinée - environ 30 ml;
• sel et mélange de poivrons - à utiliser au goût ;
• pommes de terre - 4 pièces;
• gros oignons - 2 pièces;
• tomates fraîches - 2 pièces;
• mayonnaise aux olives - 50 g;
• fromage à pâte dure râpé - 110 g.

Traitement des ingrédients

Comment cuisiner le filet de flétan ? Pour ce faire, le poisson doit être décongelé, bien lavé, séché avec du papier absorbant, assaisonné de sel de table et laissé de côté pendant un moment. Après cela, vous devez éplucher tous les légumes et commencer à les hacher.

Les tubercules de pomme de terre et les tomates fraîches sont coupés en tranches et oignon- des demi-anneaux. Quant au fromage, il est simplement râpé.

Formez un plat et faites-le cuire au four

Pour former un tel plat, vous devez utiliser une forme profonde. Elle est lubrifiée huile de tournesol, puis disposez les tranches de pommes de terre. Ils sont assaisonnés de sel, après quoi ils sont recouverts d'une couche uniforme de rondelles d'oignon et de filets de flétan. Enfin, déposez des tranches de tomates sur le poisson et badigeonnez-les d'un peu de mayonnaise. Après cela, le plat entier est saupoudré de fromage finement râpé.

Après avoir formé un dîner multicouche, il est envoyé dans un four préchauffé et cuit pendant une heure entière. Lorsque les légumes et le poisson deviennent mous et que le fromage fond, recouvrant le plat d'un couvercle appétissant, il est retiré du four et immédiatement présenté à table.

Servir un plat pour un dîner en famille

Après la cuisson du plat au four, le filet de flétan fini aux légumes est réparti sur des assiettes sans perturber l'intégrité des couches. Le déjeuner est saupoudré de frais sur le dessus oignons verts et servi à table avec un morceau de pain.

A noter que vous pouvez cuire le filet de flétan au four d'autres manières. Par exemple, très souvent, ce poisson est cuit dans du papier d'aluminium avec des tranches de citron frais, des oignons et des carottes.

Flétan - poisson de mer famille de flet. La particularité de ce poisson est que les deux yeux sont situés du côté droit de la tête. Sa couleur varie de l'olive au brun foncé ou au noir. La largeur moyenne d'un flétan représente environ le tiers de la longueur de son corps. La bouche est grande, située sous l'œil inférieur, la queue est en forme de croissant. La longueur d'un spécimen adulte de ce poisson marin varie de 70 à 130 cm et son poids de 4,5 à 30 kg.

Ce n'est qu'en apparence qu'un flétan peut être confondu avec une créature maladroite, mais lorsqu'une proie est à proximité, le flétan se transforme en un tueur rapide. Le poisson est capable de vivre à une profondeur de 2 000 mètres. Ce n'est qu'en été qu'ils remontent légèrement à la surface.

La superficie de ce poisson s'étend de l'océan Pacifique Nord jusqu'à la côte du Japon et mer de Béring. Le flétan vit au fond ou à proximité du fond, à de grandes profondeurs. La température de l'eau préférée pour le flétan est de 3 à 8 degrés. Il se nourrit de petites larves et de mollusques qu'il trouve au fond. La ponte a lieu dans période hivernale. Une femelle pond environ 500 000 à 4 millions d'œufs, à partir desquels des alevins apparaissent après 2 photosemaines de flétan.

Tous les flétans peuvent être divisés en plusieurs catégories :

• Les flétans à peau blanche sont les plus vue rapprochée flétans atteignant 4,5 à 5 mètres de longueur et pesant 350 kg.
• Flétan à dents de flèche - l'un des plus petits types de flétan, a une longueur moyenne de 70 à 75 centimètres et pèse de 2,5 à 3 kg.
• Le flétan noir est un flétan de taille moyenne, atteignant rarement 1,5 mètre de longueur. En règle générale, son poids ne dépasse pas 45 à 50 kg.
• Flet de flétan.

Propriétés utiles du flétan

Le flétan est un poisson incroyablement savoureux, dont la chair est pratiquement désossée et contient plus de 5 % de matières grasses.

La viande de flétan contient de précieux acides gras oméga-3, qui normalisent le métabolisme du corps humain. Le flétan contient 7 acides aminés (acide aspartique, acide glutamique, alanine, valine, leucine, lysine, arginine), qui jouent un rôle important dans la lutte contre le cancer. Le flétan est riche en vitamine B12 et contient également des vitamines, des micro et macroéléments tels que le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium et le phosphore.

Une quantité suffisante de polyinsaturés Les acides gras Aide à préserver la vision même à un âge avancé.

De plus, la consommation de flétan peut protéger de manière fiable le corps contre le développement de maladies du système nerveux central, telles que la maladie d'Alzheimer.

On pense que lors de la friture, la teneur en calories de ce poisson peut augmenter 4 fois, car ces types de poisson absorbent beaucoup d'huile, ce qui doit être pris en compte lors de la planification d'un régime.

Pour ceux qui aiment les poissons plus maigres, vous pouvez choisir le flétan blanc, dont la chair est moins grasse que les autres types. Le flétan est bon sous toutes ses formes - fumé, frit, salé - et décorera sans aucun doute n'importe quelle table.

Une partie des captures est vendue fraîche, une partie est préparée congelée, parfois avec des fumer à chaud, le reste est salé, parfois avec un fumage supplémentaire à froid. L'huile de foie de flétan contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue.

Propriétés dangereuses du flétan

Le flétan est contre-indiqué en cas d'intolérance individuelle. De plus, les médecins ne recommandent pas aux personnes souffrant d'hépatite et de maladies aiguës du tractus gastro-intestinal d'abuser du flétan en raison de sa teneur élevée en matières grasses, afin de ne pas provoquer d'aggravation.

Poisson flétan- c'est la mer poisson prédateur, appartenant à la famille Kambalov. Sa taille atteint deux mètres et son poids est de cent kilogrammes. La particularité de ce poisson est l'emplacement des yeux : ils sont tous deux situés sur le côté droit de la tête. La couleur de la peau de l'habitant des mers peut varier du vert foncé au brun-noir selon son habitat (voir photo).

Il existe aujourd'hui quatre types de flétan:

• blond(commun) - le plus gros type de flétan, dont le poids peut atteindre trois cent cinquante kilogrammes et la longueur - cinq mètres, ces géants sont des résidents des mers de Béring et d'Okhotsk ;
• à écorce bleue (noire)– un poisson de taille moyenne, pesant cinquante kilogrammes et mesurant jusqu'à un mètre et demi de long, que l'on trouve aux mêmes endroits où se trouve l'espèce à face blanche ;
• Dent de flèche américaine– la taille de ce poisson ne dépasse généralement pas quatre-vingt-cinq centimètres et son poids est de trois kilogrammes, vit le plus souvent dans le nord des États-Unis ;
• asiatique Arrowtooth est la plus petite variété de flétan, qui mesure jusqu'à soixante-treize centimètres de long et pèse jusqu'à deux kilogrammes, trouvée dans la mer du Japon et la mer de Béring.

La viande de flétan a couleur blanche, ainsi qu'une texture non osseuse et grasse. En termes de goût, le type à peau blanche de ce poisson est le leader. Il est considéré comme le plus tendre et le plus délicieux.

Comment sélectionner et conserver le flétan ?

Pour choisir le bon poisson de flétan, vous devez en connaître quelques-uns très règles importantes. Tout d'abord, vous devez faire attention à l'état des yeux et de la peau de celui-ci. créature marine. Ils doivent briller et avoir une texture transparente. Vous devez jeter le poisson s'il y a du mucus sur ses nageoires. Aussi, lors de l’achat de flétan, nous vous recommandons de le presser doucement avec votre doigt. Si la bosse se stabilise rapidement, cela signifie que le produit est frais. Une grande quantité de glace sur le poisson indique qu'il a été gelé plusieurs fois.

Aujourd'hui, le flétan congelé est le plus souvent trouvé en vente, alors achetez-le entier plutôt que coupé, afin qu'il perde moins d'humidité lors de la décongélation.

Le poisson ne doit être décongelé que naturellement. Pour ce faire, il est préférable de le placer au réfrigérateur sur l'étagère la plus basse.

Utilisation en cuisine

Trouver une application dans la cuisine comme celle-ci poisson délicieux très facile. Dans cette région, le flétan est très apprécié pour sa viande juteuse et tendre, ainsi que pour son excellent goût sucré.

Il existe de nombreuses façons de préparer ce délice. Il peut faire l’objet des types de traitements suivants :

• cuisiner;
• frire;
• cuire;
• fumée;
• mariner;
• sel;
• ragoût.

La crème glacée ou le flétan frais peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats de collations différents. Des soupes et des soupes sont également préparées à partir de ce produit. garnitures délicieuses pour les tartes.

Chaque pays a une recette spécifique pour préparer le flétan. Par exemple, au Mexique, ce poisson est toujours complété par de la tequila et du jus de citron vert fraîchement pressé. En Hollande, il est d'usage de faire mijoter ce délice dans du beurre, et plat prêt dans ce pays, il est généralement garni de persil frais. Dans la cuisine japonaise, le flétan est présent dans les sushis, les petits pains et les sashimis.

Les cuisiniers scandinaves utilisent la racine de gingembre et les aiguilles de pin comme épices pour le flétan. Dans la cuisine britannique, ce délicieux poisson est servi avec une sauce à base de crevettes et de fromage.

Le flétan cuit au four est considéré comme le plus délicieux. Pour le préparer de cette façon, suivez ces directives. Préparez-le d'abord pour le poisson. délicieuse marinade. Pour ce faire, combinez des ingrédients tels que du jus de citron fraîchement pressé et de l'huile d'olive (1 cuillère à soupe chacun) dans un bol commun. Ajoutez deux gousses d'ail hachées, une petite cuillère de thym sec, ainsi que du poivre et du sel (au goût). Placer le filet de flétan lavé (250 g) dans la sauce préparée et placer au réfrigérateur pendant quinze minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à deux cents degrés. Lorsque le poisson est mariné, déposez-le sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez généreusement de graines de sésame et mettez au four une vingtaine de minutes pour cuire. Avant de servir, garnir le plat fini de tranches de citron. Bon appétit!

Souvent, en coupant le flétan, vous rencontrez du caviar, considéré comme un véritable délice dans de nombreuses cuisines du monde entier. Sa couleur naturelle est le beige, mais de nombreux fabricants colorent ce produit en noir lorsqu'ils le salent avec du colorant alimentaire.

Avantages, inconvénients et contre-indications

L'avantage du flétan réside principalement dans le fait qu'il contient une énorme quantité de minéraux et de vitamines, ainsi que toute une liste d'acides aminés qui ont un effet positif sur le corps humain.

• L'acide nicotinique présent dans ce délicieux poisson aide à dilater les petits vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation sanguine dans le cerveau. En règle générale, un manque de vitamine PP dans le corps entraîne une détérioration du fonctionnement du système digestif.
• Le flétan contient de la leucine, qui a la capacité de restaurer les tissus musculaires endommagés et de renforcer les os.
• Grâce à la teneur en acides oméga-3, ce produit réduit la quantité de cholestérol dans le sang, abaisse la tension artérielle et prévient également les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques. Pour la même raison, le flétan contribue à améliorer les fonctions cérébrales.
• Ce poisson contient de l'acide aspartique, incroyablement utile pour les personnes menant une vie sportive.
• La friandise contient également de l'arginine, qui augmente les défenses du système immunitaire, est responsable de l'élasticité de la peau et protège contre les radicaux libres.

La liste des propriétés bénéfiques du flétan ne s'arrête pas là. Ce type de poisson est très utile pour perdre du poids, car grâce à sa teneur en lysine, il a la capacité de brûler les graisses. Pour la même raison, le flétan a un effet bénéfique sur système nerveux. L'alanine, qui est incluse dans composition chimique Ce produit aide à éliminer l'ammoniac du corps.

Malgré sa composition riche, ce poisson présente une liste de contre-indications à la consommation. Il peut causer des dommages importants à l'organisme en cas de maladies de l'estomac, des intestins et du foie. Ce produit est particulièrement contre-indiqué aux personnes souffrant d'hypertension et de maladies rénales. Il est également déconseillé de consommer cette friandise si vous avez une réaction allergique aux fruits de mer.

Le flétan est incroyablement savoureux et aspect utile poisson à la viande juteuse d'un goût excellent et d'une texture délicate !

Le flétan est un poisson de fond marin appartenant à la famille des fllets. Contrairement aux autres membres de la famille, elle a un corps mince et allongé.

Les yeux du flétan sont décalés vers la droite et proches les uns des autres, grâce auxquels il peut s'enfouir dans le sable. Partie inférieure le poisson est clair et celui du haut est sombre.

Le flétan est caractérisé par un dimorphisme sexuel : les femelles sont beaucoup plus grosses que les mâles. Le poids et la taille des poissons varient considérablement selon les espèces.
Les poissons se sentent bien à une température de l'eau de 3 à 8 °C. Ils vivent à des profondeurs allant de 200 mètres à un kilomètre.
Le flétan est souvent appelé en langue maritime ou Semelles européennes.

Histoire et géographie du produit

Le flétan constitue une pêche commerciale importante et un produit précieux.
En Grande-Bretagne, les plats de flétan occupent depuis longtemps une place d'honneur dans jours fériés. Ils mangeaient également du poisson pendant le Carême. C'est pourquoi les Britanniques l'appellent le poisson plat sacré.

La pêche au flétan a commencé aux XVIe et XVIIe siècles par les Pomors russes. Cela continue à notre époque.
Mais en raison de la pêche incontrôlée Dernièrement La langue marine est en voie de disparition et est inscrite au Livre rouge. Par conséquent, l’élevage artificiel de poissons s’est généralisé.

Le Français Paul Louis Marie Fabre-Domergue a été le premier à se lancer dans l'élevage de flétans dans la première moitié du siècle dernier. Mais pendant la Première Guerre mondiale, la ferme fut détruite. À la fin du siècle dernier, la culture du poisson a commencé en Grande-Bretagne, au Danemark, en Norvège et aux États-Unis d'Amérique.
DANS conditions naturelles les semelles vivent dans l’hémisphère nord. On les trouve dans les mers de Barents, de Béring, d'Okhotsk et du Japon, dans l'Atlantique et Océans Pacifique.

Types et variétés

Il existe 4 types de flétan dans la nature : commun, ou blond, noir, ou, à écorce bleue, à dents de flèche asiatiques Et Dent de flèche américaine.

Le flétan blanc est le plus représentant majeur des familles. Son poids est de 100 à 350 kilogrammes et sa longueur est de 4 à 5 mètres. Il existe 2 sous-espèces connues de flétan : l'Atlantique et le Pacifique.

Les flétans à dents de flèche sont les plus petits. Leur longueur est de 0,5 à 0,8 mètre et leur poids est de 2 à 3 kilogrammes.
Le flétan noir pèse entre 40 et 50 kilogrammes et mesure entre 1 et 1,5 mètre de long.

Deux espèces cultivées ont été développées : la sole sénégalaise et la sole européenne.
Le flétan arrive dans les rayons des magasins frais, congelé, salé et fumé. Il peut être vendu entier ou en filets. Le poisson le plus couramment vendu est le flétan à peau bleue.

Vous pouvez également acheter du caviar et du flétan en conserve : chez propre jus ou dans l'huile.

Caractéristiques bénéfiques

Le flétan contient des vitamines ( rétinol, thiamine, riboflavine, niacine, pyridoxine, tocophérol, calciférol, cyanocobalamine, acides folique et pantothénique), protéines, acides aminés ( glutamique, aspartique, alanine, arginine, valine, lysine, leucine), graisses, acides gras oméga-3. Le poisson contient une variété de minéraux ( magnésium, potassium, sodium, calcium, zinc, cuivre, fer, phosphore, sélénium, manganèse). Il n'y a pas de glucides.

La viande de flétan est riche en graisse (5%) . L'huile de foie de poisson contient 200 fois plus de vitamine A que l'huile de morue.
La semelle détient le record de teneur en acides gras. Grâce à leur forte concentration, la chair de poisson ralentit le processus de vieillissement, rajeunit l'organisme, aide à préserver la vision des personnes âgées et réduit considérablement le risque de développer la maladie d'Alzheimer et le cancer.

Viande de flétan :
- normalise le métabolisme ;
- nettoie le corps des toxines et des déchets ;
- empêche la formation de caillots sanguins ;
- réduit la concentration d'homocystéine dans le sang ;
- soulage l'arythmie ;
- traite l'anémie ;
- inhibe les processus inflammatoires ;
- améliore la fonction cérébrale.

Le caviar de flétan a des propriétés similaires au caviar noir. Il contient le même matériel utile la même chose que la viande de poisson. Le caviar de flétan devrait être inclus dans l'alimentation des personnes ayant consommé maladies graves subissant un stress physique et mental.

Qualités gustatives

La viande de flétan allie densité et tendreté et ne contient quasiment pas d'os. Il est blanc et a un goût sucré, contrairement à la chair des autres poissons. Merci à votre propriétés uniques la viande de sole est un produit gastronomique.

La viande la plus délicieuse est considérée comme le flétan blanc, qui est aigre et contient moins de matières grasses que les autres types.

Utilisation en cuisine

La viande de flétan est constituée de veines qui s'emboîtent étroitement. Par conséquent, vous pouvez cuisiner du poisson sans peau. Les os sont clairement visibles et faciles à retirer.
Le flétan est bouilli et frit ( frits, panés, panés, grillés), ragoût (avec légumes, champignons, crème), cuit au four, salé, mariné, fumé froid et chaud.

Le poisson sera particulièrement juteux si vous le faites cuire dans du papier d'aluminium ou si vous le faites mijoter avec des légumes. La sole marinée dans du jus de pamplemousse acquerra un goût unique.

A ceux qui souffrent en surpoids Il vaut mieux sauter le flétan frit. La viande de poisson est faible en calories, mais a la capacité d'absorber l'huile. Par conséquent, lors de la friture, sa teneur en calories augmente 4 fois.

Des collations chaudes et froides sont préparées à partir de sole et sa viande est utilisée comme garniture pour les tartes.
Les soupes de flétan sont particulièrement savoureuses et riches du fait que lors de la cuisson, une substance gélatineuse est libérée des arêtes du poisson.
Depuis poisson en boite Ils préparent des salades et des sandwichs et les ajoutent aux soupes.

Le flétan se marie bien avec les légumes frais et cuits, les champignons, les crevettes, le homard, les pétoncles, le riz bouilli, les oignons, le citron, l'avocat, les légumes-feuilles et les sauces.

Les habitants des Pays-Bas versent du flétan cuit avec du beurre et saupoudrent de persil. Les habitants de Scandinavie cuisent le poisson à la vapeur en ajoutant du citron, du gingembre et des aiguilles de pin. Les Mexicains cuisinent le flétan avec de la tequila, de la mangue et du jus de citron vert, tandis que les Japonais préfèrent manger le poisson cru en sashimi et en sushi. Au Danemark, ils servent le flétan avec une sauce au raifort et au Royaume-Uni, avec du fromage bleu et une sauce aux crevettes.

Le caviar de flétan est également utilisé en cuisine. Son goût est presque aussi bon que le caviar rouge et noir, mais beaucoup moins cher.

Le poisson flétan passionne l'esprit des pêcheurs depuis les temps anciens, lorsque les Pomors russes ont commencé à le pêcher commercialement. Les premières informations sur la pêche à la sole (ou cochon de mer, comme on appelle le flétan à Sakhaline) remontent au XVIe siècle, et au début du dernier millénaire, l'entrepreneur français Paul Louis Marie Fabre-Domergue a tenté de créer un ferme d'élevage de poissons de valeur alimentaire.

Flétan, sole, plie, pangasius : comment ne pas se tromper de nom

Le flétan est le plus grand représentant de l'ordre des plies, c'est pourquoi on l'appelle parfois la plie géante. Le nom est erroné : bien que le poisson soit un proche parent du flet, il appartient à une autre famille : le flétan. Il se distingue du flet par son corps allongé (sa largeur est d'environ un tiers de sa longueur) et une asymétrie moins prononcée de la tête.

Solefish est un nom plus correct, bien qu'il ne s'applique pas à toute la famille dans son ensemble, mais seulement à l'un de ses représentants - le flétan de Douvres. Dans les eaux russes, ce petit poisson (sa longueur moyenne est de 30 à 50 cm) est pratiquement introuvable et est considéré comme un mets délicat à un prix approprié.

Note! La « langue de mer », disponible à un prix abordable dans les rayons des magasins, n'a rien à voir avec les représentants de la famille du flétan.

Pangasius se cache derrière un nom attrayant - Poisson de rivière ordre des poissons-chats. Il est cultivé en grandes quantités dans les fermes piscicoles du Vietnam.

Le vrai flétan ne vit que dans l'eau salée. Ce poisson est exclusivement marin. Vous pouvez l'attraper dans les eaux de l'hémisphère nord, des océans Atlantique et Pacifique, mais vous devez savoir à quoi ressemble le flétan.

Famille du flétan : description, habitats

La famille des flétans fait partie du grand ordre des plies et comprend 3 genres, constitués de 5 espèces de poissons. Ils vivent tous dans les mers du nord de la Russie et ont des caractéristiques externes communes, de sorte que la description du flétan est en grande partie similaire :

• corps plat et allongé en forme de losange ;
• crâne asymétrique;
• la face supérieure, dite oculaire ou voyante, recouverte de petites écailles denses ;
• des yeux rapprochés et une bouche large, situés avec un déplacement notable vers la droite ;
• la face inférieure ou « aveugle » est gris blanchâtre à rose, rugueuse au toucher ;
• juste au-dessus des nageoires pectorales, sur la ligne latérale, une courbure prononcée ;
• épine courte près de l'anus ;
• une petite nageoire caudale, près de laquelle se trouve une encoche peu profonde.

La photo montre clairement traits caractéristiques flétan

La seule espèce de plie, semblable en apparence au flétan, mais de taille beaucoup plus petite, vit au large des côtes de Sakhaline et du Kamtchatka. Le poisson est appelé flet de flétan. Il pousse jusqu'à 60 cm et pèse de 1 à 2 kg.

Tous les représentants de la famille du flétan ne peuvent vivre que dans des endroits frais et très eau propre. L'habitat, ainsi que les caractéristiques de taille et de coloration dépendent du genre et du type de poisson.

Le genre du flétan blanc comprend deux espèces :
1.Flétan du Pacifique- le plus grand représentant de la famille des flétans, vivant dans les eaux des mers de Béring et d'Okhotsk.
Le côté des yeux est tacheté, gris-vert ou brun.

Les pêcheurs capturent généralement des spécimens pesant jusqu'à 6 kg. Les ichtyologues assurent : ce type peut atteindre 4,5 mètres et peser 350 kg. Les poissons se nourrissent jusqu'à 1,2 km de profondeur, température confortable pour lui – de +3 à +8º C.

2.Flétan de l'Atlantique répertorié dans le Livre rouge international.

En taille, il n'est pas inférieur à son homologue du Pacifique. Il se distingue par un côté du corps brun riche ou gris foncé, recouvert d'écailles cycloïdes.

Vit à deux kilomètres de profondeur dans les eaux de Barents et Mers Blanches, Océan Arctique.

Le flétan blanc étonne les pêcheurs par sa taille

Le flétan blanc, en raison de sa teneur élevée en substances bénéfiques pour le corps humain et de la faible teneur en calories de sa viande, est considéré comme l'un des poissons commerciaux les plus précieux.

Flétan à peau noire ou bleue

Le dessus du flétan noir est en acier peint et le côté aveugle est d'une teinte noir-bleu avec une belle teinte argentée.

Le seul représentant du genre peut atteindre une hauteur de 130 cm et un poids supérieur à 40 kg. Cependant, les pêcheurs se contentent généralement d'une prise plus modeste de 3 à 4 kg. Le poisson vit dans les mers de Béring et d'Okhotsk. On le trouve particulièrement souvent au large de Sakhaline, des îles Kouriles et du Kamtchatka.

Flétan à peau bleue

Le flétan bleu est différent haut degré adaptabilité aux défavorables conditions climatiques. Il se sent bien dans l'eau jusqu'à -1,5°C et à des profondeurs de 2000 mètres ; il n'a pas peur des changements de température de l'air.

Flétan à dents de flèche

Il tire son nom de la structure particulière de sa mâchoire : en haut et en bas se trouvent deux rangées de grandes dents pointues. De plus, le genre se distingue par des écailles cténoïdes, plus typiques des espèces de poissons perciformes. Son bord arrière est équipé d'une crête dentée et hérissée, offrant une protection fiable contre les prédateurs.

Structure inhabituelle cavité buccale a donné le nom à l'espèce

Le genre de flétan à dents de flèche se compose de deux espèces :
1.Flétan asiatique- résident des mers du Japon, de Béring et d'Okhotsk. Il n'aime pas changer d'habitat, préférant un mode de vie sédentaire.

Les poissons en bancs pendant la saison froide restent à des profondeurs de 25 mètres à 2 kilomètres. En été, il aime chasser en eau peu profonde.

Les côtés voyant et aveugle sont gris-brun, mais le dessous est beaucoup plus clair.

Les spécimens mesurant plus de 70 cm et pesant plus de 3 kg sont rarement capturés à l’hameçon d’un pêcheur, bien que le flétan asiatique puisse mesurer jusqu’à un mètre et peser 9 kg sur une durée de vie de 35 ans.

2.Flétan américain trouvé dans les mers de Béring, d'Okhotsk et des Tchouktches.

Il se distingue de son camarade asiatique par sa taille plus modeste (longueur jusqu'à 60 cm, poids jusqu'à 2,5 kg) et sa durée de vie plus courte - 25 ans.

La couleur de l'espèce est assez vive : brun foncé dessus et lilas dessous.

Les traits caractéristiques du poisson sont deux grandes narines avec des valves de chaque côté et un œil supérieur s'étendant au-delà du bord de la tête.

Caractéristiques de la nutrition et du comportement

Tous les types de flétans sont des prédateurs, et de surcroît assez insidieux. Le poisson peut rester au fond pendant des heures, enfoui dans le limon ou le sable. De temps en temps, elle rampe paresseusement vers un autre endroit. Cette lenteur est trompeuse. Après avoir repéré la proie, le flétan l'attaque rapidement, effectuant des virages serrés à grande vitesse. Peu de gens parviennent à échapper à ses terribles dents acérées.

Maître du déguisement

Les gros flétans se nourrissent principalement de poisson. Dans leur menu quotidien, ils incluent la morue, l'aiglefin, le capelan, les gobies, le hareng et d'autres voisins de l'étang.

La base de l'alimentation des individus de petite et moyenne taille est constituée de mollusques (seiches, calamars, poulpes) et de crustacés (crevettes, crabes, krill).

Frai

Les flétans atteignent la maturité sexuelle entre 7 et 8 ans. Le poisson se distingue par sa fertilité : le nombre d'œufs dans une couvée est estimé en millions.

Le frai a lieu d'octobre à mai, lorsque température moyenne L'habitat se situe entre +2 et 8 ºC.

La ponte se produit à une profondeur de 50 à 100 mètres, mais immédiatement une fois le processus terminé, le poisson retourne dans les zones inférieures. Les œufs, de 3 à 4 mm de diamètre, remontent progressivement à la surface, d'où ils sont emportés vers les eaux peu profondes par le courant. Les alevins, qui apparaissent au bout de 2 à 6 semaines, commencent à se nourrir de benthos, se transformant progressivement en petits habitants marins.

Fait intéressant! Les alevins de flétan ont une forme symétrique et ne diffèrent pas beaucoup des autres poissons. Après un court laps de temps, un côté commence à se développer rapidement, provoquant un aplatissement du corps et un déplacement des yeux et de la bouche vers la droite.

Pêche au flétan

La production commerciale de flétan est réalisée principalement en Norvège. La période de pêche autorisée s'étend de juin à octobre. Durant ces mêmes mois, les pêcheurs peuvent partir seuls à la chasse aux proies désirées.

La pêche de la grande faune marine est impossible sans un équipement puissant, composé d'une canne spinning courte et d'un moulinet baitcasting doté de 350 mètres de tresse solide. Des têtes plombées ou des jigs pesant au moins 100 g sont utilisés comme appâts. De plus, un morceau de morue ou d'autre poisson est attaché. Bon résultat la pêche aux appâts vivants donne.

Pour pêcher le flétan, il faut un bateau et un équipement spécial

Obtenir du poisson est assez difficile. Les agences de voyages en Norvège, et plus récemment en Russie, organisent des circuits spéciaux pour le flétan. La pêche s'effectue à partir d'un bateau équipé d'un engin de fond spécial. Un bon trophée est garanti, mais le coût de la tournée est élevé.

Fait intéressant! Le plus gros flétan capturé mesurait 2,5 m de long et pesait 241 kg. Il a été capturé au large des côtes norvégiennes.

Le flétan est une espèce intéressante et poisson inhabituel, dont la lenteur extérieure cache un tempérament coriace. À la recherche de l'habitant les profondeurs de la mer appartient à la catégorie des aventures extrêmes, car la taille du flétan peut largement dépasser la taille du pêcheur.