Dans quelles rivières l'éperlan se jette-t-il ? Éperlan européen. L'éperlan asiatique vit

Poisson de la famille des éperlans. Anadrome, mais il existe également des populations lacustres isolées. Il a une grande aire de répartition et est l'un des plus nombreux de cette famille.

Types d'éperlan

On distingue les types suivants :

• Européen (ou éperlan);
• Dentée asiatique (ou américaine) ;
• petite bouche marine.

Outre les différences purement physiologiques, ils diffèrent par leur poids et leur durée de vie. L'éperlan vit jusqu'à 3 ans, pèse 6 à 8 g, longueur 9 à 10 cm. éperlan vit de 9 à 12 ans, mesure de 30 à 35 cm de long et prend du poids jusqu'à 350 g. Chez les espèces qui mûrissent plus longtemps durée plus longue vie.

Apparence et mode de vie de l'éperlan

Éperlan asiatique et européen

Le corps est allongé, les écailles sont grandes et tombent facilement. Elle a une grande bouche, des côtés du corps argentés et un dos brun-vert. Fraîchement pêché, ça sent le concombre frais.

L'espèce européenne diffère de l'espèce asiatique par ses dents faibles et sa ligne latérale raccourcie.

Habitats de l'éperlan européen

Vit dans les mers du Nord et Baltique et leurs bassins, dans les lacs Onega et Ladoga. Ozernaya (nain) se trouve dans les lacs de Russie (au nord-ouest de sa partie européenne), dans les pays du nord de l'Europe occidentale.

Il se prête bien à l'acclimatation. L'éperlan est descendu dans le bassin de la Volga (du lac Blanc) et se trouve dans les réservoirs de Saratov, Rybinsk, Kuibyshev et Gorky.

Le regard européen des « petits ». L'éperlan pèse 6 à 8 g, atteint 9 à 10 cm de longueur et vit naturellement peu de temps - jusqu'à 3 ans.

Habitats de l'éperlan asiatique

Vit dans les océans Atlantique Nord, Arctique et Pacifique. Les endroits qu'il habite sont les zones pré-estuariennes des rivières et les zones côtières des mers.

Au nord, en Russie, il est distribué depuis mer Blanche jusqu'au détroit de Béring. En Amérique - la section Cape Barrow-fleuve Mackenzie. Dans la partie occidentale de l'océan Pacifique - de Chukotka à la Corée et au Japon. Trouvé dans la rivière Razdolnaya (baie Pierre le Grand), dans l'Amour, à Sakhaline, Îles Kouriles, Côte de la mer d'Okhotsk, Kamtchatka.

Les dimensions et le poids dépendent de la région de résidence. Le plus gros (jusqu'à 34 cm et jusqu'à 345 g) est pêché en mer Blanche. Vit 10 à 11 ans.

Éperlan à petite bouche

Les différences sont plus prononcées. Elle a une petite bouche et une mâchoire inférieure saillante. La nageoire dorsale est plus courte que celle de ses « parents » et se situe, comme les ventrales, au milieu du corps. La marine est plus petite en longueur, sa ligne latérale est plus courte et est composée de 9 à 13 écailles.

Habitats de l'éperlan marin

Principalement partie nord-ouest Océan Pacifique. On le trouve au Kamchatka et dans les zones côtières jusqu'au nord de la Corée. Cette espèce d'Extrême-Orient a « choisi » la baie qui porte son nom comme habitat permanent. Pierre le Grand, Sakhaline, sud des îles Kouriles. On le trouve même dans la mer d'Okhotsk.

Il pousse jusqu'à 25 cm, atteint un poids de 160 g et son espérance de vie peut atteindre 8 ans.

Que mange l’éperlan ?

Le zooplancton (cladocères, calanides, mysides, cumacés, copépodes) constitue la principale composante de l'alimentation. Une partie importante de la nourriture est constituée de juvéniles et de caviar.

Se nourrit activement en automne et en été. Cela se produit près des côtes où il vit.

Frai de l'éperlan

Puberté

La durée de vie des espèces est différente et la période de reproduction est donc différente. Chez les éperlans qui vivent jusqu'à 3 ans, le frai a lieu entre 1 et 2 ans. Dans la Baltique, l'éperlan après 2-4 ans de vie, dans la mer Blanche après 3-4 ans, en Sibérie (vit jusqu'à 12 ans) après 5-7 ans.

Progression du frai

Le frai suit immédiatement la dérive des glaces, lorsque l'eau se réchauffe jusqu'à +4°C et s'accélère pendant la période +6°C…+9°C. Pour ce faire, le poisson remonte dans les rivières et les ruisseaux, parcourant parfois des distances considérables. Par exemple, dans l'Elbe, il parcourt jusqu'à 100 km jusqu'aux endroits où il pond ses œufs. Et dans la région de la mer Blanche - de plusieurs centaines de mètres à 2-3 km. Le processus massif prend plusieurs jours.

Particularités du frai de l'éperlan à petite bouche

Devient sexuellement mature à l’âge de 1 à 2 ans. Au cours de sa vie, il n'apparaît pas plus de 3 fois. La période de frai dans la partie sud de l'aire de répartition est d'avril à mai, dans la partie nord plus tard - en juin. Le caviar se dépose dans la zone des vagues des mers, sur les algues et les fonds sableux. À un moment donné, il libère 8,5 à 35 000 œufs.

Pêche à l'éperlan - où pêcher, matériel, tactiques de pêche

À Saint-Pétersbourg, ils commencent à picorer activement au début de l'hiver, en décembre. De petits spécimens sont capturés et la capture de 400 à 500 pièces ne dépasse pas 5 à 6 kg. Le début de la période de chasse aux gros poissons est fin janvier-début février.

La pêche est intéressante et excitante, surtout si la morsure est active. Mais cela demande du talent et de l'endurance de la part du pêcheur.

Spots de pêche à l'éperlan

Les meilleurs endroits pour pêcher dans le golfe de Finlande sont un canal près du village de Manula (à 4 km de la ville de Primorsk) et une zone côtière dans la ville de Vysotsk.

Le canal est artificiel, situé à cent mètres parallèlement au rivage et a une profondeur de plus de 30 mètres. En raison de la différence de profondeur, l'endroit regorge d'éperlans, principalement de petite taille, mais il y en a aussi de taille moyenne.

La ville de Vysotsk a des profondeurs moins profondes (12-13 m). Le poisson est petit mais mord activement. L'endroit est capturable, mais en raison de la taille des captures, il est préférable de venir ici avant début janvier, puis de rechercher des endroits avec des individus plus gros.

Lors du choix d'un lieu de pêche au gros éperlan, tenez compte de l'état des glaces dans la baie. Selon cet indicateur, sa côte sud est préférable : la zone des villages de Krasnoflotsk, Krasnaya Gorka, Lebyazhye. Cette côte plaît avec des proies de taille décente - 1 kg de capture équivaut à 10 à 12 spécimens. À Conditions favorables La pêche en hiver rapporte jusqu'à 13 kg par jour. Les inconvénients de cet endroit incluent l'instabilité de la situation des glaces : il y a de nombreuses fissures « fraîches » et des bris de glace fréquents depuis le rivage.

Si le danger d'atteindre les glaces de la rive sud est élevé, la pêche se poursuit sur la rive nord opposée. Il existe de nombreux endroits pour pêcher. Les plus attractifs commencent par « Voiles écarlates" (24ème kilomètre). Le fond de la baie dans cette zone est plat, il n'y a pas de grandes différences.

Lorsque la morsure s'estompe, essayez de pêcher près du village de Peski. Le fond y est inégal, le dénivelé atteint 3 m, entre le 28ème et le 29ème km, son relief se stabilise et la quantité d'éperlan capturé ne dépend que de son approche.

La zone du km 33 est connue pour ses conditions de glace instables. Bien que les prises ici soient toujours décentes. Plus loin, le long de la côte, il y a une rangée de berges où, si vous connaissez la région, vous pourrez bien pêcher.

La baie d'Okuneva (44ème km) termine la zone où les captures sont stables. Ces endroits sont connus pour leurs conditions de glace imprévisibles - la glace n'est sûre que sur une bande allant jusqu'à 4 km de large le long de la côte.

De plus, la côte est protégée par les îles Berezovye et la glace reste fiable (jusqu'à 56 km) jusqu'au printemps. Ils sont capturés à 4-5 km du rivage, les poissons sont gros – 22-24 morceaux. pour 1 kg. Les dernières glaces apportent de riches prises et vous pouvez pêcher plus près du rivage.

La taille de la capture, en plus de la chance, est influencée par la taille du banc entrant dans la baie, ce qui affecte l'activité de morsure à tout moment de la journée. L'approche du troupeau dépend des courants provoqués par les marées. De plus, cette dépendance est différente selon les endroits. La météo n'affecte pas l'éperlan (son comportement, sa morsure), ce qui n'est pas le cas des pêcheurs. Pour toujours avoir une prise, étudiez les caractéristiques de la topographie du fond et pêchez aux endroits sélectionnés pendant plus d'un an.

Matériel pour attraper l'éperlan

L'équipement le plus simple est utilisé. L'essentiel dans leur conception est la commodité, car le processus est long et la production est nombreuse. Il est donc important de minimiser l’effort, ce qui affecte la fatigue globale.

Vous pouvez utiliser des produits achetés, c'est moins cher de fabriquer soi-même des cannes à pêche. Par exemple, une poignée cylindrique est usinée à partir de mousse dense et équipée de deux pieds de support. Pour les hochements de tête (8-10 cm de longueur), un ressort torsadé est utilisé, son extrémité libre est équipée d'une boule en mousse rouge.

La ligne de pêche utilisée a un diamètre de 0,30 à 0,25 mm, ce paramètre n'affecte pas la morsure. Les types rigides qui s'enroulent étroitement et interfèrent avec le processus ne conviennent pas. En raison du contact constant avec la glace, la ligne de pêche devient inutilisable au cours d'une saison et une nouvelle est achetée la suivante.

Les moulinets sont fournis avec les cannes à pêche utilisées ce moment sont attrapés. Ils sont généralement utilisés 2-3. En raison de leur rare utilisation, il n'est pas pratique d'équiper à l'avance les cannes de rechange restantes de moulinets.

Des gabarits lumineux sont utilisés : achetés ou fabriqués indépendamment. La préférence devrait être donnée à ceux qui brillent plus longtemps dans l'obscurité. Ils peuvent être de forme différente, bons résultats donne une forme fusiforme. Les hameçons doivent être pointus et de taille adaptée à la proie que l'on souhaite capturer.

Le besoin en gabarits pour la pêche est de 2 à 15 pièces. et dépend des conditions de pêche. Une somme importante est dépensée pour équiper des cannes à pêche - des « trucs », conçues pour la pêche simultanée de toutes les couches d'eau. Ils sont placés à un mètre de hauteur jusqu'au niveau supérieur de l'horizon, qui est pêché.

Le matériel standard comporte 2-3 gabarits. Celui du bas est attaché 4 à 5 cm plus haut que le lest, le deuxième est 20 cm plus haut, le troisième est 1 m plus haut que le deuxième. Le plomb principal pèse 45 g et est généralement en forme de larme. Lors de la pêche de petits poissons, son poids est réduit à 25-30 g.

Lorsque la morsure est active, des rippers lumineux et de petits twisters (1 à 3 cm) sont utilisés à la place des jigs. Lors de leur première utilisation, ils sont traités avec des arômes. Ce type de matériel permet de gagner du temps en saison sur la fixation de la buse.

Tactiques pour attraper l'éperlan

Le début et le milieu de saison ne sont pas riches en captures. Pour améliorer le résultat, abandonnez la pêche « dans la foule » et recherchez des endroits « sauvages » sans grands dénivelés de profondeur. Ces conditions correspondent à des zones au-delà du 33ème km.

Après avoir trouvé une école, 8 à 9 cannes à pêche sont sorties. Il est préférable de les disposer en damier, en diagonale ou dans le sens du flux. Le manque de morsure est une raison pour déplacer la canne à pêche vers un autre endroit. Les trous doivent être déblayés plus souvent de la neige et de la boue.

Pour augmenter la capturabilité du matériel dans des courants faibles, la ligne doit être relâchée de 3 à 4 tours. Cela conduit à un jeu de jig amélioré et à une augmentation du nombre de touches. Un plus grand largage de la ligne réduit la qualité de l'accrochage.

Leurres et accessoires pour attraper l'éperlan

Les principales espèces sont l'éperlan, la perche et la collerette. Ce sont les mêmes en termes de production. Lequel est le meilleur est déterminé sur place. Des morceaux sont attachés, qui sont préalablement coupés en petits cubes de surlonge. DANS heure d'hiver L'appât peut être des bâtonnets de crabe, de la viande de merlu et d'autres fruits de mer.

Une anguille est utilisée comme appât. Il est durable et est utilisé pour les morsures actives et l’utilisation de cannes à pêche « et autres » cannes à pêche.

La morsure s'améliore avec un changement fréquent de buse. Il est utile d'éclairer constamment les gabarits et de faire trembler les cannes à pêche avec une petite amplitude.

Une petite cuillère de 5 à 6 cm de long est également utilisée pour la pêche. Il doit être clair, double face, de préférence jaune-blanc. Des crochets (de préférence sans ardillon) jusqu'à la taille 5 y sont soudés.

La morsure est vive, vous devez donc avoir une excellente réaction. Afin de ne pas arracher la mâchoire du poisson, l'hameçon doit être fait avec douceur.

Attraper l'éperlan à Saint-Pétersbourg

L'éperlan à Saint-Pétersbourg est l'un des symboles non officiels. L'attraper se transforme en une célébration à l'échelle de la ville. Avec le début de la saison, tous ceux qui savent tenir au moins un peu une canne à pêche sortent sur la glace. Elle se fait prendre quand faire le bon choix beaucoup d'espace pour du matériel simple. Cette fête consiste à manger la pêche rôtie, ce qui s'apparente à la consommation de l'ambroisie divine.

Recettes pour cuisiner des plats à l'éperlan

Recette de soupe à l'éperlan

Préparez d’abord le bouillon. Utilisez 2 pommes de terre, 1 oignon, des racines de céleri (1/4 pcs.), du persil (1/4 pcs.). Après ébullition, réduisez le feu et ajoutez le poivre noir (4 petits pois), le laurier (2 pcs.), le sel, la muscade. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis filtrer et mettre le feu.

L'éperlan frais (10 pièces) est nettoyé et ajouté au bouillon. La soupe est portée à ébullition, au bout de 3 minutes elle est éteinte et versée dans la soupière. Pour la beauté et l'arôme, saupoudrez de persil haché et d'aneth.

Éperlan de friture

Le plat le plus courant. L'éperlan frais est nettoyé, décapité et les entrailles sont retirées. Les carcasses finies sont roulées dans la farine et le sel et placées dans une poêle chauffée avec de l'huile (olive, tournesol). Après avoir fait frire d'un côté, retournez-le de l'autre. Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes.

Selon une autre recette, le poisson préparé est salé et conservé une heure. Trempez ensuite dans un œuf battu (ajoutez un peu d'eau), roulez dans la farine puis faites revenir dans l'huile chaude. Servi avec une salade de légumes.

Éperlan de cuisson au four

Nettoyer, mettre dans un bac, vaporiser huile végétale, sel poivre. Placer dans un four préchauffé à 220ᵒC et cuire au four pendant 20 minutes.

Pour ajouter du piquant au plat, avant de l'enfourner, saupoudrez d'un mélange de graines de coriandre et de paprika broyées dans un mortier (1/4 cuillère à café). La cuisson peut se faire avec un mélange à base d'autres épices, comme le thym et l'ail. Avant de mettre au four, arrosez de jus de citron.

Pour les amateurs de plats en sauce, il existe une autre recette de cuisson au four, dans laquelle il est cuit à la tomate. Un demi-kilo de nourriture en conserve est placé dans un plateau. propre jus tomates, ajoutez ½ tasse d'eau, le sucre (1 cuillère à café), un demi-bouquet de persil, salez, mélangez le tout. De l'éperlan pré-frit (600 g) est placé dans la sauce, saupoudré d'ail haché, des tomates cerises entières (300 g) sont ajoutées et arrosées d'huile végétale. La plaque est placée au four pendant 40 minutes.

L'odeur de fumer

Avant de fumer, ils nettoient, vident, lavent, mettent dans une casserole, saupoudrent de poivre et de sel. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez-le dans un endroit frais pendant une journée. Ensuite, ils sont retirés de la saumure, essuyés, enfilés sur des crochets, suspendus dans un fumoir et fumés à la fumée froide pendant 2 jours.

Consommation idéale par kg de poisson : 6 g de piment noir moulu ; 100 g de sel ; 2 g de benzonate de sodium.

Comment sécher l'éperlan

Selon une méthode, les pommes de terre pelées sont jetées dans un récipient rempli d'eau et du sel est ajouté (en remuant) jusqu'à ce que les pommes de terre flottent à la surface. Ajoutez la sauce soja (320 ml pour 12 litres), placez l'éperlan et chargez-la avec une charge de 3 à 5 kg.

Après 5 à 7 heures (le temps dépend de la taille de la matière première), ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre. Au bout d'une heure supplémentaire, retirer de la saumure, rincer à l'eau courante et laisser égoutter pendant une heure. Puis lavé à l'eau sucrée. Au bout d'une heure, le poisson est suspendu à une corde et séché dans un endroit bien aéré.

Une autre méthode est le salage à sec. Les poissons non éviscérés sont placés en couches dans un récipient, saupoudrés de sel à raison de 1 cuillère à café par kg. sel. Laissez-le découvert pendant une journée, sortez-le, lavez-le, enfilez-le sur une corde par la queue et séchez-le comme dans la recette précédente.

La troisième recette consiste à saler avec un excès de sel. Le poisson est saupoudré de sel jusqu'à formation d'une couche de sel, conservé en dessous pendant 5 à 8 heures, puis disposé sur du papier multicouche. Après 3 à 5 heures, l'excès de jus s'écoule et l'éperlan est suspendu par la tête à une corde pour être séché.

Le petit éperlan est très apprécié des pêcheurs nationaux. Elle apporte beaucoup de plaisir à la pêche et la viande d'éperlan a un goût particulier et raffiné. La richesse des captures dépendra du bon moment et du bon lieu de pêche. Sur la base du comportement saisonnier du poisson concombre, la méthode et l'équipement de pêche optimaux sont sélectionnés.

Éperlan du poisson différentes régions a des noms tels que éperlan, nu, racine et racine. Elle fait partie de la famille des éperlans. Particularité les petites écailles du poisson sont devenues translucides. Sur le dos, il scintille de nuances vert bleuâtre et sur le reste du corps, la couleur est blanc jaunâtre. Les nageoires de l'éperlan peuvent être incolores ou grises. Contrairement aux similaires poisson d'eau douce(, naseux) il y a une nageoire supplémentaire sur le dos de l'éperlan.

Il y a des dents dans la bouche du poisson et sur sa langue. Chez les mâles, la mâchoire inférieure dépasse quelque peu et avant la saison des amours, ils ont de nombreux tubercules sur la tête. La longueur du corps varie de 10 à 40 cm et Limite de poids est de 350 g.

Il existe de nombreuses variétés d’éperlans. Les pêcheurs nationaux rencontrent le plus souvent les espèces suivantes.

• L'éperlan a une courte durée de vie (2 à 3 ans) et les individus de cette espèce atteignent la maturité sexuelle un an après leur naissance. La longueur de l'éperlan atteint seulement 10 cm et pèse 6 à 8 g.
• Le plus représentant majeur l'éperlan est une sous-espèce sibérienne. Ce poisson vit jusqu'à 12 ans, mesure 35 à 40 cm de longueur et pèse 350 g.

Repéré! Plus l'éperlan atteint sa maturité sexuelle tardivement, plus le poisson vit longtemps et grandit.

Habitat

Selon leur habitat, les éperlans présentent une certaine division.

• L'éperlan européen vit dans les lacs Ladoga et Onega, ainsi que dans les bassins de la mer Baltique et de la mer du Nord. Il présente une ligne latérale courte et des dents mal définies. L’éperlan est souvent appelé une sous-espèce européenne naine qui vit dans les zones d’eau douce. La population de ce poisson a commencé à augmenter dans le bassin de la Volga, tandis que le « stock » du lac Blanc diminuait.

Photo 1. Lac Ladoga.

• L'éperlan lacustre se trouve dans certains lacs du nord-ouest de la Russie. Son exploitation est industrielle.
• L'éperlan asiatique ou américain est courant dans les océans Arctique et Pacifique. Le poisson a une ligne latérale plus longue et des dents solides.
• Sur Extrême Orient Il existe une autre espèce appelée éperlan à petite bouche. Ce poisson vit dans les zones côtières et pénètre souvent dans les zones d'eau douce.
• Le capelan appartient également à la famille de l'éperlan. Cependant, ce poisson n'est pas capturé avec des engins amateurs, car son habitat est devenu les eaux les plus septentrionales, loin des rives densément peuplées.

Nutrition

Malgré leur petite taille, tous les types d’éperlans sont voraces. La majeure partie de l’alimentation quotidienne est constituée de zooplancton. Cependant, ce petit poisson n'hésite pas à se régaler d'alevins, qui ne sont pas beaucoup plus petits que lui.

Les éperlans aiment divers petits organismes animaux. De nombreux essaims détruisent les œufs de poissons, les larves d'insectes, ainsi que les amphipodes, les daphnies et les cyclopes.

Comme l'éperlan n'est pas trop exigeant en matière de régime alimentaire et s'acclimate également assez facilement aux nouvelles conditions, il a commencé à être élevé artificiellement en quantités industrielles. Cela nécessite un étang profond avec de l’eau courante froide. Les lacs situés dans la partie centrale de la Russie sont les mieux adaptés à la pisciculture.

Comportement par saison

Les bancs d'éperlan sont suffisamment en plomb image active la vie tout au long de l'année. Mais pour les amateurs de pêche à la canne à pêche, l'hiver et le printemps sont les plus attractifs. De l'été à la fin de l'automne, le poisson passe du temps dans la mer, loin des côtes. Par conséquent, à l’heure actuelle, les pêcheurs ne peuvent pas l’attraper avec une canne à pêche. Certaines espèces peuvent vivre près du rivage toute l'année ; dans de tels endroits, vous pouvez constamment attraper des « poissons concombres ».

• En hiver, après le gel, les bancs d’éperlans pénètrent dans les baies et les estuaires, où ils trouvent de la nourriture. Les poissons occupent des horizons allant de 6 à 25 m. À la recherche d'un banc d'alimentation, les pêcheurs doivent souvent parcourir plusieurs kilomètres à travers la glace.
• se rapproche encore plus de littoral, préparant la saison des amours. A cette époque, le poisson se nourrit à une profondeur de 4 à 6 m.

Observation! Le moyen le plus simple de trouver un banc d’éperlans actif est de rechercher une foule de pêcheurs. Si vous êtes assis seul à quelques dizaines de mètres d’un rassemblement de concurrents, vous risquez de ne pas vous faire mordre.

Frai

Avant la saison des amours, la plupart des représentants sexuellement matures de l'éperlan empruntent une route migratoire différente. Sa longueur dépend de son habitat. Si l'espèce vit dans la mer Blanche, les parents du Yenisei peuvent parcourir environ 1 000 kilomètres. Les troupeaux passent environ 3 à 4 mois à ce déplacement. Les individus de l'Amour se rendent dans les frayères situées dans un rayon de 300 km. Et les éperlans côtiers ne pénètrent pas dans les rivières à plus de 20 km. Les habitants des lacs préfèrent pondre à l’embouchure des rivières affluentes.

Dès que l’eau atteint 4°C, les premiers individus commencent à frayer. Le frai d'éperlan le plus massif a lieu lorsque la température de l'eau atteint 7-10ºC. En conséquence, le moment de la période de mariage diffère considérablement. Dans les zones d'eau Russie occidentale le début du frai remonte à mars, tandis que dans l'est du pays, le frai a lieu d'avril à mai et en Sibérie saison des amours observé uniquement en été.

La durée du frai est limitée à 2-3 jours, après quoi le poisson quitte la frayère. La maçonnerie est située à une profondeur allant jusqu'à 2 m, là où se trouvent des pierres, des racines d'arbres ou une végétation abondante.

Les œufs éclosent en alevins après 15 à 20 jours. Ils descendent immédiatement en aval, se nourrissant de plancton. En vieillissant, ils deviennent des œufs et des alevins de poisson.

Méthodes de pêche par saison

En fonction de la saison de pêche à l'éperlan, une méthode de pêche adaptée est sélectionnée. La taille du poisson étant petite, la canne à pêche doit être légère et élégante.

Équipement et appâts utilisés

Les engins de pêche utilisés pour la pêche à l'éperlan peuvent être divisés en hiver et en été. Chaque groupe de cannes à pêche possède certains secrets d'équipement.

Ayant installé une douzaine de tyrans, le pêcheur ne peut que surveiller les hochements de tête. De temps en temps, vous pouvez vous approcher de chaque tacle pour jouer avec l'appât.

Pour attraper un poisson agile en banc avec une odeur de concombre, vous devez vous approvisionner en appâts attrayants. Ils sont naturels et artificiels.

• Les meilleurs appâts naturels sont les appâts. Il peut s'agir de vers ou de viande de poisson. L'éperlan a ses propres préférences pour la chair de poisson, qui s'expliquent par l'approvisionnement alimentaire. Dans certaines régions, la carpe ou la carpe fonctionnent bien. Quelque part, la perche ou la viande de perche attirent mieux. Et les pêcheurs de Saint-Pétersbourg réussissent à attraper de la bourrache avec de l'anguille.

• Parmi les appâts artificiels, je voudrais citer le caoutchouc mousse, qui est peint en blanc ou jaune. L'appât tient bien l'hameçon et sa couleur vive attire les poissons. Les appâts légers et au corps étroit sont considérés comme les meilleurs leurres. couleur argent. Les tandems de fileuses verticales et de gabarits au phosphore ont fait leurs preuves.

La capture de l'éperlan à l'aide d'engins amateurs est populaire dans différentes régions de Russie. Les pêcheurs locaux utilisent leur propre matériel et appâts. Il est important de prendre en compte ce point lorsqu’on part à la pêche.

Il existe une blague populaire selon laquelle l’éperlan est à la fois un légume et un poisson. Le propriétaire d'une viande savoureuse, juteuse et grasse dégage véritablement un arôme frais de concombre. Il est apprécié par de nombreux gourmets du monde et leur amour pour un tel délice est facile à comprendre et à expliquer.

Histoire et géographie du produit

L'éperlan vit dans les plans d'eau marins et d'eau douce. On le trouve dans les zones côtières d'Europe, sur le territoire mer Baltique et le golfe de Gascogne, dans les océans Atlantique et Pacifique. Les espèces d'eau douce se trouvent dans les lacs d'Allemagne et d'Europe du Nord. Poisson répandu dans les eaux côtières Mer Baltique. Un grand nombre d'individus vivent dans la rivière Neva, le lac Onega et le lac Ladoga.

On ne sait pas quand les gens ont commencé à capturer l'éperlan pour se nourrir, mais il existe des informations selon lesquelles il y avait autrefois beaucoup de ce poisson dans les réservoirs; il était même pêché avec des paniers à linge qui étaient utilisés à la place d'un filet. Pour les Européens modernes, il n’a aucune valeur en tant qu’objet de pêche. La raison du déclin de l'intérêt pour cette friandise est la diminution de la population de l'espèce et la pollution des réservoirs où vit l'éperlan. Aujourd'hui en Occident, il est plus souvent pêché par des pêcheurs amateurs qui n'hésitent pas à diversifier leur menu maison ou à reconstituer un peu leur portefeuille en vendant leurs prises au marché. Ils utilisent des filets, des filets ou des sennes pour capturer l'éperlan.

Il existe cependant des endroits où l’éperlan est récolté à l’échelle industrielle. L'un des principaux fournisseurs de poisson est la Russie. Dans le pays, il est pêché librement dans les lacs naturels, comme Ladoga ou Onega, ainsi que sur la rivière Neva, dans le golfe de Finlande et dans d'autres endroits avec de grandes concentrations d'individus. En raison de la simplicité du poisson, il s'élève facilement dans des étangs suffisamment profonds et propres. Par exemple, il est cultivé artificiellement dans des fermes britanniques.

Types et variétés

L'éperlan appartient à la famille des saumons. On l'appelle aussi différemment éperlan, korekh, éperlan. C'est un petit poisson mesurant jusqu'à 15-18 cm de long, moins commun gros spécimens, atteignant 30 cm. Le dos et les côtés minces de l'éperlan sont argentés brillants, gris-vert ou Couleur rose. Signe caractéristique vida - arôme intense rappelant les concombres frais. Le corps de l'éperlan est allongé, couvert de petites écailles, avec deux nageoires dorsales, et la mâchoire inférieure est beaucoup plus grande que la mâchoire supérieure.

Il existe plusieurs types d'éperlans. Parmi eux, il y a un éperlan avec une courte espérance de vie - ce sont des poissons âgés de 2 à 3 ans, ne mesurant pas plus de 10 cm et pesant environ 6 à 8 g. Les espèces de la mer Blanche et de la Baltique vivent un peu plus longtemps et grandissent plus grande en taille. Le plus gros éperlan, l'éperlan de Sibérie, est considéré comme ayant une vie vraiment longue. Il atteint une longueur de 30 à 35 cm, prend du poids jusqu'à 350 g et vit de 9 à 12 ans.

L'éperlan arrive dans les rayons des magasins sous forme réfrigérée, congelée, salée, séchée, fumée et en conserve. Les fournisseurs différencient les produits en fonction des indicateurs suivants :

Par la présence ou l'absence de caviar.
Selon la tranche de taille selon le poids moyen de chaque poisson du lot ou sa longueur en cm.
Au lieu d'extraction du produit.
Par type d'emballage.
Selon la qualité et la composition du salage.
Par date de production et durée de conservation.
Selon la méthode de fumage.
Par la présence de conservateurs, de colorants ou leur absence.

Caractéristiques bénéfiques

La chair de poisson en contient beaucoup substances utiles. Ce sont les vitamines A, D, PP, le magnésium, le potassium, le chlore, le calcium, le sodium, le phosphore, le fer, le fluor, le nickel. La teneur en calories du produit dépend de l'habitat de l'individu et du moment de la récolte commerciale. En moyenne, la valeur énergétique d'une friandise est de 100 kcal/100 g.

Peu de gens savent que l’éperlan est utilisé pour fabriquer un médicament. "Carotinoli M" pour renforcer les dents et les gencives. En fait, le poisson contient non seulement des substances qui aident à maintenir une cavité buccale saine, mais a également un effet fortifiant général sur le corps. En raison de la présence d'acides oméga 3 et 6, ainsi que de vitamines D et A, le produit est utile aux personnes âgées si elles ont besoin de rétablir l'équilibre du phosphore et du calcium. Il est également recommandé de l'utiliser pendant les périodes de carence en vitamines printanières et en cas de troubles de l'activité cardiovasculaire. Les médecins recommandent de manger des friandises avec des os aux personnes souffrant d'ostéoporose.

Qualités gustatives du poisson et son utilisation en cuisine

Il est difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas la viande d’éperlan frite et croustillante aux os tendres. Il est juteux, gras et a un goût spécifique agréable.

Lors de la préparation des plats, les cuisiniers enlèvent la tête du poisson, mais pas la queue et les arêtes, car elles sont très molles. L'éperlan est généralement frit. Il est également séché et fumé (méthode principalement chaude), salé. Il y a des cuisiniers qui aiment faire mariner le poisson comme le hareng, en roulant l'éperlan en minces tubes.

Avec quels ingrédients le produit se combine-t-il ?

Huile : végétale, vache.
Légumes : pommes de terre, poivron, oignons bulbes.
Alcool : bière, vin blanc.
Farine, produits à base de farine : farine, chapelure.
Œuf de poule.
Épices/Condiments : poivre, laurier, clous de girofle.
Sauces : citron.
Produits laitiers : fromage à pâte dure, crème.
Verts : persil, oignon.
Champignons champignons.

Comment cuisiner l’éperlan ?

Mariner dans jus de citron avec du poivron rouge.
Faire frire sur un grill avec des épices.
Faire bouillir avec les oignons et les poivrons.
Laisser mijoter dans une sauce au vin blanc et aux herbes.
Tremper dans la farine et l'œuf et faire revenir dans une poêle.

Comment le produit est-il préparé ? différents pays paix?

Dans le nord de l'Allemagne, le poisson est traditionnellement roulé dans de la farine de seigle et frit dans du beurre avec du bacon. Les pommes de terre, la salade et la compote de pommes sont utilisées comme plat d'accompagnement.

L'éperlan est préparé de la même manière en Russie et Amérique du Nord. Là, il est roulé dans de la farine de blé et frit dans l'huile.

Ce produit est également populaire au Japon. Là, le poisson est grillé, un plat appelé shishamo.

Les œufs d'éperlan de Masago sont utilisés pour les sushis au Japon.

Les Lettons mijotent du poisson avec une sauce au vin et de la crème.

A l'Est, il existe des restaurants proposant du poisson frit avec tête et queue.

Les Italiens de la région de Calabre considèrent l'éperlan frit comme un plat traditionnel pour le dîner de Noël.

Si vous décidez de goûter à l'éperlan, nous vous conseillons de visiter le village Lewiston. Il est situé près de la rivière Niagara. Un festival de l'éperlan de deux jours y est célébré chaque année. Il a lieu le premier week-end de mai. La Lituanie célèbre également une fête annuelle dédiée au poisson. Les célébrations ont lieu à Palanga début janvier. Un festival similaire est organisé au printemps sur la Neva à Saint-Pétersbourg.

Certains auteurs distinguent plusieurs sous-espèces : Osmerus mordax denté(éperlan asiatique), Osmerus mordax mordax(éperlan d'Amérique de l'Est), Spectre d'Osmerus mordax(forme lacustre de l'éperlan en Amérique du Nord).

L'éperlan est un poisson anadrome et possède une sous-espèce de lac d'eau douce. Répandu et très peuplé.

Le corps est allongé, couvert de grandes écailles qui tombent facilement. La bouche est grande. Les côtés du corps sont argentés, le dos est brun-vert. Il se nourrit de zooplancton, de juvéniles et d'œufs de poisson. L'éperlan frais produit une odeur caractéristique de concombres frais. La taille et le poids varient selon la région de résidence. Taille maximum ses 34 cm (Mer Blanche), son poids 342 g et son âge maximum 10-11 ans. Il arrive à maturité à l'âge de 3-4 ans avec une longueur de 16-18 cm. La ponte a lieu d'avril à juin, selon la répartition géographique. L'éperlan asiatique diffère de l'éperlan européen par sa ligne latérale plus longue et ses dents solides.

L'éperlan asiatique vit dans les zones côtières des mers et dans les espaces pré-estuaires des rivières de l'océan Arctique, depuis l'océan Blanc et l'océan Arctique. Mers de Barentsà l'est jusqu'au détroit de Béring et plus loin vers l'Amérique (du cap Barrow au fleuve Mackenzie). DANS Océan Pacifique du détroit de Béring le long de la côte asiatique jusqu'à la péninsule coréenne (jusqu'à Wonsan) et le Japon (Hokkaido). On le trouve en Tchoukotka, au Kamtchatka, sur la côte de la mer d'Okhotsk, dans les îles Kouriles, à Sakhaline, dans l'Amour, dans le golfe Pierre le Grand (rivière Razdolnaya).

L'engraissement le plus intensif a lieu en été et en automne, à proximité immédiate de la côte, où il se déroule la majeure partie de l'année. Les éperlans dentés juvéniles et immatures se nourrissent principalement de petit zooplancton, de crustacés benthiques, de larves de mollusques et de polychètes et d'œufs. Les adultes déménagent image prédatrice la vie, se nourrissant de larves et de juvéniles de poissons, formant principalement des agrégations (notamment capelan, lançon, hareng, saumon juvénile).

Utilisé comme espèce commerciale. Objet de pêche hivernale (sur glace) amateur de masse. Ils attrapent l'éperlan avec de petites cuillères (un crochet d'environ 5 mm de large) ; sur des laisses courtes, les cuillères sont collectées en rangées de 5 à 10 pièces. Il est généralement consommé frit et séché.

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Remarques

Liens

Un extrait caractérisant l'éperlan asiatique

Le prince Andreï arriva à Saint-Pétersbourg en août 1809. C'était l'époque de l'apogée de la gloire du jeune Speransky et de l'énergie des révolutions qu'il menait. En ce même mois d'août, le souverain, alors qu'il était en calèche, tomba, se blessa à la jambe et resta trois semaines à Peterhof, voyant quotidiennement et exclusivement Speransky. A cette époque, non seulement deux décrets si célèbres et alarmants étaient en préparation sur la suppression des rangs des tribunaux et sur les examens pour les grades d'assesseurs collégiaux et de conseillers d'État, mais aussi toute une constitution d'État, censée modifier le système judiciaire existant, ordre administratif et financier de gouverner la Russie de Conseil d'État au gouvernement du Volost. Désormais, ces rêves vagues et libéraux avec lesquels l'empereur Alexandre monta sur le trône se réalisaient et s'incarnaient, et qu'il cherchait à réaliser avec l'aide de ses assistants Chartorizhsky, Novosiltsev, Kochubey et Strogonov, qu'il appelait lui-même en plaisantant comité du salut public. [comité de sécurité publique.]
Désormais, tout le monde a été remplacé par Speransky du côté civil et Arakcheev du côté militaire. Le prince Andrei, peu après son arrivée, en tant que chambellan, vint à la cour et partit. Le tsar, l'ayant rencontré deux fois, ne l'honora pas d'un seul mot. Il a toujours semblé au prince Andrei qu'il était antipathique envers le souverain, que le souverain était désagréable dans son visage et dans tout son être. Dans le regard sec et lointain avec lequel le souverain le regardait, le prince Andrei trouva encore plus qu'avant la confirmation de cette hypothèse. Les courtisans ont expliqué au prince Andrey le manque d'attention du souverain à son égard par le fait que Sa Majesté n'était pas satisfaite du fait que Bolkonsky n'avait pas servi depuis 1805.
"Je sais moi-même à quel point nous n'avons aucun contrôle sur nos goûts et nos aversions", pensa le prince Andrei, et il n'est donc pas nécessaire de penser à présenter personnellement ma note sur les règlements militaires au souverain, mais l'affaire parlera d'elle-même. » Il remit sa note au vieux maréchal, ami de son père. Le maréchal, lui ayant fixé une heure, le reçut gentiment et promit de se présenter au souverain. Quelques jours plus tard, on annonça au prince Andrey qu'il devait comparaître devant le ministre de la Guerre, le comte Arakcheev.
A neuf heures du matin, le jour fixé, le prince Andrei apparut dans la salle de réception du comte Arakcheev.
Le prince Andrei ne connaissait pas personnellement Arakcheev et ne l'avait jamais vu, mais tout ce qu'il savait de lui lui inspirait peu de respect pour cet homme.
« C'est le ministre de la Guerre, le confident de l'Empereur ; personne ne devrait se soucier de ses propriétés personnelles ; il a été chargé d'examiner ma note, c'est pourquoi lui seul peut essayer », pensa le prince Andrei, attendant parmi de nombreuses personnes importantes et sans importance dans la salle de réception du comte Arakcheev.
Le prince Andrei, au cours de son service principalement d'adjudant, a vu beaucoup de personnes importantes adoptées et les différents caractères de ces adoptés lui étaient très clairs. Le comte Arakcheev avait un caractère très particulier dans sa salle de réception. Un sentiment de honte et d’humilité était inscrit sur les visages sans importance qui faisaient la queue pour une audience dans la salle de réception du comte Arakcheev ; sur les visages les plus officiels s’exprimait un sentiment commun de maladresse, caché sous le couvert de l’arrogance et du ridicule de soi-même, de sa position et du visage attendu. Certains allaient et venaient pensivement, d'autres riaient à voix basse, et le prince Andrei entendait le sobriquet [surnom moqueur] des forces d'Andreich et les mots : « oncle demandera », faisant référence au comte Arakcheev. Un général (une personne importante), apparemment offensé d'avoir dû attendre si longtemps, était assis en croisant les jambes et en se souriant avec mépris.

L'éperlan est un poisson prédateur savoureux petites tailles, qui appartient à la famille des éperlans, une classe de poissons à nageoires rayonnées. C'est un proche parent du capelan et un parent éloigné du saumon. En raison de son grand nombre, c'est un poisson commercial important. Dans le golfe de Finlande, le volume des captures vient juste derrière le hareng.

L'éperlan est un poisson migrateur. Cela signifie que dans differentes etapes Tout au long de leur vie, les poissons effectuent une longue migration depuis les mers vers les plans d'eau douce et vice versa.

informations générales

L'apparence du poisson est très spécifique, il est donc facile à reconnaître même pour une personne ignorante. Son corps est allongé et le dos est couvert d'écailles transparentes, le poisson a donc un dos brun-vert, tandis que les fûts et le ventre sont recouverts d'écailles argentées. La bouche de ces poissons est grande. Les mâles diffèrent des femelles par leur mâchoire inférieure proéminente et leurs dents. L'éperlan est très vorace. Il est sans prétention en matière de nourriture, se nourrissant de plancton, de caviar et d'alevins, y compris les siens.

Il existe plusieurs types d'éperlans. L'éperlan européen, asiatique (à dents, américain) et marin (à petite bouche) revêt une grande importance commerciale. Ces espèces diffèrent principalement par la taille du poisson.

En Russie, l'éperlan européen vit dans les bassins fluviaux se jetant dans la Baltique, Beloye, Barents et la mer du Nord. Il existe également une sous-espèce d'eau douce plus petite de ce poisson, l'éperlan, qui vit dans les lacs Ladoga et Onega, dans le Valdaï. Vit jusqu'à 3 ans. Sa longueur est de 9 à 10 cm et son poids ne dépasse pas 8 à 10 g.

Les éperlans se déplacent en grands bancs. Ils frayent lorsque la température de l’eau atteint 4°C. Pour frayer, les poissons des mers pénètrent dans les embouchures des rivières. Lorsque la température de l'eau dépasse 12°C, la ponte s'arrête et les poissons retournent à leur habitat principal.

Composition chimique

L'éperlan est un poisson sain et peu calorique. Dans 100g poisson cru contient 15 à 16 g de protéines et 4 à 5 g de matières grasses. En termes de teneur en matières grasses, il appartient aux poissons à teneur moyenne en matières grasses. La composition des graisses d'éperlan comprend des phospholipides et des acides gras insaturés. Ces composés font partie des parois cellulaires et participent à la production hormones stéroïdes et ont un effet anticholestérol, ils sont donc bénéfiques pour l'homme.

La chair de ce poisson nordique contient de nombreux minéraux. Il contient des vitamines B, D, C, A et E en petites quantités, mais leur quantité n'atteint pas des concentrations significatives pour l'homme.

La teneur en calories de cette chair de poisson est de 102 kcal/100 g.

Caractéristiques bénéfiques

Faible teneur en calories, présence de protéines et de graisses essentielles, un grand nombre de les minéraux fournissent de nombreux propriétés bénéfiques, qui sentait la viande a :

• améliore le métabolisme des graisses;
• a un effet anticholestérol;
• augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins;
• améliore l'activité cérébrale;
• favorise la restauration des tissus endommagés;
• stimule l'hématopoïèse;
• a un effet anti-œdémateux;
• améliore le fonctionnement du système digestif;
• normalise les niveaux hormonaux.

La viande de ce poisson sature le corps en protéines, mais ne menace pas une silhouette élancée. Cette propriété de l'éperlan est utilisée lors d'un régime, notamment médicinal, par exemple avec diabète sucré ou l'obésité.

En raison de sa teneur élevée en potassium, l'éperlan favorise l'excrétion du sodium dans les urines et, par conséquent, l'excrétion excès de liquide du corps. Ce faisant, le poisson réduit le volume de sang en circulation, réduisant ainsi la précharge du cœur, ce qui facilite son travail.

• affecte la perméabilité des parois cellulaires;
• compacte la paroi vasculaire;
• participe au processus de coagulation du sang;
• renforce les os et les dents;
• affecte l'excitabilité neuromusculaire;
• alcalinise l'environnement biologique du corps, procurant un effet anti-inflammatoire;
• active les enzymes;
• réduit la sensibilisation du corps;
• améliore le fonctionnement des glandes parathyroïdes.

Le calcium contenu dans la viande d'éperlan est associé à des protéines et des acides gras insaturés, ce qui facilite son absorption dans les intestins et sa distribution dans l'organisme. Le rapport calcium/magnésium de ce poisson (1:0,8) est proche de l'idéal - 1:0,6. La teneur en fer de ce produit est faible, mais sa biodisponibilité est très élevée : la quasi-totalité du fer est absorbée dans les intestins.

Application en médecine

L'éperlan est un poisson riche en substances extractives. Cela signifie que manger des plats à base de ce poisson stimule l'appétit et améliore le fonctionnement du tube digestif. Il est entré dans le menu lorsque :

• gastrite à faible acidité;
• processus ulcéreux dans l'estomac et les intestins;
• atonie intestinale;
• dyskinésie des voies biliaires et de la vessie;
• pancréatite chronique.

La présence régulière de plats à base de ce poisson au menu est recommandée aux patients présentant :

• athérosclérose et hypertension;
• maladie coronarienne;
• arythmies;
• accidents vasculaires cérébraux transitoires ;
• angiopathie (diabétique, sénile);
• diabète sucré;
• hypoparathyroïdie;
• maladies rénales chroniques;
• syndrome d'œdème.

Il est utile de manger de l'éperlan après maladies graves, en cas d'épuisement, les personnes ayant une immunité affaiblie et une anémie.

Propriétés dangereuses

Seuls les poissons capturés dans une eau propre peuvent présenter des propriétés bénéfiques. L'éperlan de la Neva ne peut actuellement pas être qualifié d'utile. Il a été remarqué que le nombre de ce poisson dans les endroits où les eaux usées sont rejetées dans l'eau est beaucoup plus élevé que dans les zones propres de la rivière. Cela signifie que l’éperlan se nourrit de produits de décomposition organique. Naturellement, les poissons capturés dans un réservoir pollué sont littéralement saturés de composés nocifs (sels de métaux lourds, nitrates, sulfure d'hydrogène, urée, arsenic). Manger ce poisson peut provoquer une intoxication alimentaire aiguë, des réactions allergiques et une intoxication.

L'éperlan est riche en substances extractives azotées, qui contiennent de nombreuses bases puriques. À cet égard, le poisson du Nord ne devrait pas être inclus dans l'alimentation des personnes souffrant de goutte et de lithiase urinaire.

Les personnes allergiques doivent consommer l'éperlan avec beaucoup de prudence et en quantités limitées.

Comment choisir

Lors de l'achat d'éperlan, vous devez privilégier non pas le poisson de la Neva, mais le poisson de lac ou de Sibérie. Ces sous-espèces se trouvent dans des eaux propres, le risque d'empoisonnement est donc minime. Vous ne pouvez pas acheter de poisson sur les marchés spontanés. Dans ces lieux de commerce non autorisé, les produits ne sont pas soumis à un examen vétérinaire et sanitaire et sont potentiellement dangereux.

Avant d'acheter du poisson, vous devez inspecter :

1. Les branchies du poisson doivent être rouges. Si les branchies pâlissent, cela indique qu'elles sont pourries.
2. La surface du poisson doit être lisse, élastique et sans ulcérations.
3. Des boutons sur le corps d'un éperlan indiquent que le poisson a été capturé pendant le frai.
4. Les yeux du poisson doivent être brillants et saillants.
5. La couleur sombre des écailles du poisson indique que le poisson a été congelé. Vous devriez refuser d'acheter un tel poisson.

Un autre signe à 100 % de la fraîcheur de l'éperlan est son odeur spécifique. Le poisson frais sent le concombre. Si l’éperlan sent le poisson, cela signifie qu’il n’est pas frais.

Comment cuisiner

L'éperlan est préparé de diverses manières. Il est bouilli, frit, mijoté, salé, séché, fumé. Ce poisson n'a pas os pointus Par conséquent, beaucoup de ses connaisseurs mangent le poisson entier avec les arêtes, en enlevant uniquement l'intérieur. Les plats traditionnels à base de ce poisson du nord sont la mochka et l'éperlan frit.

Lobe d'éperlan

Pour le préparer il vous faut : de la petite éperlane, oignon, huile végétale, sel et épices au goût. Le poisson lavé et éviscéré est placé hermétiquement dans une poêle avec de l'huile végétale, saupoudré d'oignon, coupé en rondelles, sel et poivre. Remplissez d'eau pour que le poisson soit à moitié couvert. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes après l'ébullition. Il ne faut pas laisser mijoter plus longtemps, sinon le poisson se désagrège.

Éperlan frit

Lavez le poisson, videz-le, salez-le, saupoudrez d'épices au goût et roulez-le dans la farine. Faire frire dans une poêle chaude avec de l'huile végétale ou faire frire. Peut être mangé avec les os.

L'éperlan est un poisson moyennement gras, donc pour préparer une soupe de poisson, il n'est utilisé qu'avec des poissons plus gras.

Après la fondation de Saint-Pétersbourg, l'éperlan est devenu l'aliment principal de la nouvelle population de la ville.

Pendant le siège de Leningrad pendant la Seconde Guerre mondiale, ce poisson a sauvé des dizaines de milliers de personnes de la famine.

En l'honneur de ce petit poisson du nord, le « Festival de l'éperlan » a lieu chaque année à Saint-Pétersbourg, du 11 au 19 mai. A cette époque, les poissons passent du golfe de Finlande le long de la Neva.

Conclusion

Éperlan - sain petit poisson réservoirs du nord. Il contient beaucoup de protéines, insaturées Les acides gras, minéraux. Les plats à base de ce poisson sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des reins et des organes digestifs. Sa consommation régulière améliore la composition sanguine et normalise le métabolisme des graisses et du calcium dans l'organisme.

Cependant, ce poisson peut également nuire à l’organisme s’il est pêché dans un plan d’eau pollué. Pour éviter les intoxications alimentaires liées à la consommation de poisson provenant d'un tel réservoir, celui-ci doit être acheté uniquement dans des lieux de commerce agréés, où tous les produits sont soumis à un contrôle vétérinaire et sanitaire. Les personnes souffrant de troubles du métabolisme des purines et les personnes allergiques doivent utiliser l'éperlan avec prudence.

Le principal signe de fraîcheur de l'éperlan est une odeur de concombre frais, vous devez donc la sentir lors de l'achat.