Papillons faux et comestibles - photos, comment les distinguer, description des champignons. Description des types comestibles de cèpes, leurs doubles, photos

Bidon d'huile(lat. Suillus) - un genre de champignons tubulaires de la famille des Bolétacées (lat. Bolétacées). Ce genre comprend plus de 40 espèces de cèpes. Outre les cèpes comestibles, il existe des champignons comestibles et non comestibles sous certaines conditions.

Dans cet article, nous parlerons de certains types beurre comestible.

Huileur blanc, huileur pâle, huileur doux (Suillus placide)

Ce champignon pousse généralement dans les conifères et mixtes forêts de conifères. Parfois trouvé dans les jeunes plantations de pins. En règle générale, il pousse en individus isolés ou en petits groupes. Le graisseur blanc est un champignon rare, vous ne devriez donc pas prêter beaucoup d'attention à sa collecte de masse.

La taille du chapeau d'un champignon mature ne dépasse pas 8 à 10 cm. Chez les jeunes champignons, la forme du chapeau est sphérique et convexe. La couleur est blanc cassé, jaunâtre plus près des bords. Au fur et à mesure que le capuchon mûrit, il se redresse et le renflement disparaît. Il prend une forme prostrée, parfois légèrement concave. La couleur devient plus jaune. La surface du capuchon est lisse. Un peu gluant dedans climat pluvieux. En séchant, il devient brillant. La peau n’est pas épaisse et s’enlève facilement. Le capuchon est densément rempli de pulpe. La pulpe est molle et juteuse, blanche ou jaunâtre une fois coupée. Au fil du temps, il acquiert une teinte rougeâtre. Une couche tubulaire adhérant à la tige. Il existe des cèpes blancs avec une couche tubulaire descendant jusqu'à la tige. La profondeur des tubes est de 4 à 7 mm. La couleur des tubes est jaune clair jeune âge. Au fil du temps, il prend une couleur jaune-vert et, à l'âge adulte, il devient brun-olive. Les pores ont la même couleur que les tubes, sont de forme angulaire-ronde et petits. Souvent, à la surface de la couche tubulaire, vous pouvez observer la libération d'un liquide rouge.

La tige du graisseur blanc atteint 5 à 9 cm de hauteur. Forme cylindrique, solide. Les jambes courbées sont courantes. Il n'a pas d'anneau, ce qui est typique de nombreux autres types de butterfish. À l'âge adulte, la patte se couvre de taches rouge-brun.

Ce pétrolier commence sa croissance en juin et se termine en novembre. Meilleur temps récolte août-septembre. Il vaut mieux le récupérer à un jeune âge. Ce champignon est comestible, mais n’est pas très apprécié des amateurs de champignons. Cela s'explique par la détérioration rapide de ces champignons après leur récolte. Il faut donc les préparer rapidement.

Photo blanche du graisseur

Huileur blanc (Suillus placidus)
Huileur blanc (Suillus placidus)
Huileur blanc (Suillus placidus)

Huileur commun

(Suillus jaune)

On l'appelle aussi beurrier tardif, beurrier jaune, vrai beurrier, beurrier d'automne.

L'un des champignons les plus courants et les plus appréciés. Grandit dans forêts de pins, chez les jeunes animaux. Trouvé dans les forêts mixtes de pins, de bouleaux et de pins et de chênes. Il n'est pas exigeant vis-à-vis de la lumière, il peut pousser aussi bien dans les zones sombres de la forêt qu'en lisière de forêt, dans de petites clairières lumineuses, le long des routes. Vous pouvez généralement le trouver sous les aiguilles ou les feuilles de pin tombées. Préfère les sols sableux. La grassette commune ne pousse pas dans les endroits très humides, dans les marécages, à proximité des lacs ou des tourbières.

Chapeau 5-12 cm.Il existe aussi grandes tailles. Au début, il a une forme ronde et hémisphérique. Le capuchon du graisseur commun est jaune sale ou brunâtre. Au fil du temps, la calotte se redresse et devient plate-convexe et finalement presque complètement plate. À maturité, la couleur du chapeau change également. Il devient brun foncé, brun chocolat. Parfois rouge-brun ou rouge-brun. Au toucher, la calotte est lisse, recouverte de mucus. La peau recouvrant le corps de la casquette se sépare facilement. La pulpe est dense, mais douce et charnue. Blanc ou légèrement jaunâtre. La couche tubulaire attachée à la tige est d'abord claire, puis devient jaune et, chez les champignons mûrs, jaune olive. Les pores sont ronds et petits.

La tige du graisseur commun est courte. Atteint une longueur de 4 à 9 cm (parfois jusqu'à 12). Il a une forme cylindrique. La pulpe de la jambe est fibreuse, solide. Chez les jeunes papillons, les bords du capuchon sont reliés à la tige par une fine pellicule blanche. Au fur et à mesure de sa croissance, le chapeau se redresse, le film se brise, entraînant la formation d'un léger anneau sur la tige. Au dessus de l'anneau se trouve la jambe blanc. Le reste est peint en jaune ou en jaune sale.

La saison de croissance de ce champignon dure du milieu de l’été jusqu’aux premières gelées d’automne. Dès que la température baisse et devient inférieure à zéro à la surface du sol, la grassette commune cesse de porter ses fruits. Il commence à porter ses fruits en masse en septembre. Il apparaît généralement le deuxième ou le troisième jour après la pluie. La température optimale pour la fructification est de 15 à 20 degrés. Il aime la compagnie amicale, c'est pourquoi il grandit en groupe. Ne rejette pas les voisins comme les girolles, les cèpes, la russula. En été, il est particulièrement sensible aux ravageurs (vers, larves d'insectes). Il ne faut donc pas attendre qu'il mûrisse en été. Il est possible et même nécessaire de les collecter à un jeune âge lorsque le bouchon n'est pas encore ouvert. A cet âge, le beurrier est considéré comme le plus délicieux.

À sa manière la valeur nutritionnelle, le graisseur commun appartient à la deuxième catégorie de champignons.

Mais malgré cela, le beurre est l’un des champignons les plus courants et les plus appréciés. Dans certains pays, ils se livrent à l'élevage artificiel de ces papillons.

Photo de graisseur commun

Huileur commun (Suillus luteus)
Huileur commun (Suillus luteus)
Huileur commun (Suillus luteus)

(Suillus granulatus)

Ce champignon est aussi appelé papillon d'été, papillon précoce. Son habitat habituel est constitué de forêts de pins éclaircies, de jeunes plantations, de clairières, de clairières et de lisières. Peut être trouvé dans les forêts de conifères, avec présence de pins. Aime les sols sableux et calcaires. Un champignon assez commun.

Le chapeau du beurrier granulaire atteint jusqu'à 10 cm chez les champignons mûrs. Dès son plus jeune âge, sa forme est ronde-convexe, en forme d'oreiller. Au fil du temps, à mesure qu’il grandit, il se redresse et devient presque plat à l’âge adulte. La couleur de la peau du capuchon du graisseur granulaire varie du jaune-brun au marron ou au rouge-brun. La peau est lisse et par temps pluvieux ou humide, elle est visqueuse au toucher. Par temps sec, il devient brillant. La peau est fine et se retire facilement du capuchon. La pulpe est élastique, douce. Une fois coupé, il est initialement blanc, mais avec le temps, la couleur change et devient légèrement jaune. Presque inodore.

Une couche tubulaire adhérant au capuchon. Les tubes sont courts et finement poreux. À un jeune âge, il fait léger couleur jaune, avec le temps, ils deviennent jaune sale, parfois avec une teinte verdâtre. Par temps humide, des gouttelettes de liquide blanc et collant sont libérées. Les pores sont jaune clair, de forme arrondie, petits. Au fil du temps, la couleur vire au jaune sale. La taille et la forme changent également. Les pores deviennent plus grands (parfois jusqu'à 1 mm) et n'ont pas une forme uniforme.

Une caractéristique du graisseur granulaire est l’absence d’anneau sur sa tige. La tige est solide, de forme cylindrique, un liquide blanc, lisse et fluide provenant de la couche tubulaire tombe sur la tige et y sèche, formant une granularité brune dans sa partie supérieure. La taille de la tige peut atteindre 6 à 8 cm chez les champignons mûrs. La couleur passe du jaune clair à un âge précoce au jaune-brun à un âge avancé. La pulpe est dense, blanche ou jaune clair. En règle générale, une fois coupée, la couleur ne change pas. Le graisseur granulaire appartient à la deuxième catégorie de champignons. Pousse généralement en petits groupes. Dans de rares cas, seul. Vous pouvez le reconnaître à la granularité particulière dans la partie supérieure de la tige et à l'absence d'anneau sur celle-ci, ainsi qu'au liquide sécrété dans la partie inférieure du capuchon. La saison de croissance s'étend du début de l'été (juin) jusqu'en novembre. Il est utilisé dans les aliments sous quelque forme que ce soit. Un champignon très savoureux et sain.

Photo granuleuse du graisseur

Huileur granulaire (Suillus granulatus)
Huileur granulaire (Suillus granulatus)

Beurrier des marais, beurre jaunâtre (Suillus flavidus)

Le nom de ce champignon parle de son habitat. Préfère les forêts et les zones humides de pins marécageux ou mixtes de pins et de bouleaux. Parmi les mousses, seule sa calotte est visible. N'est pas gros champignon. Rarement vu.

Son chapeau à maturité atteint à peine 5 à 7 cm de diamètre. La forme du capuchon est semi-circulaire, convexe. Il y a une petite bosse au centre. Avec le temps, le capuchon s'aplatit. Sa surface est lisse, avec une petite quantité de mucus par temps sec. Le bonnet est jaune, avec une teinte jaune sale ou verdâtre. La pulpe est dense, jaune également à la coupe, présente bonne odeur. Avec le temps, il devient rouge. La peau se sépare facilement du capuchon. La couche porteuse de spores est tubulaire, très poreuse. La couleur est la même que celle du chapeau. Les spores sont granuleuses, en forme d'ellipse, légèrement allongées, jaune clair.

La jambe du graisseur des marais est cylindrique et mince. Atteint 6 à 8 cm de longueur. La surface est lisse. Dans la partie supérieure, immédiatement sous le capuchon, se trouve un anneau muqueux blanc. Avec le temps, l'anneau devient brun ou verdâtre. La surface de la tige sous l'anneau est écailleuse et à grain fin. La chair du graisseur des marais est dense, mais douce et aqueuse. Jaune une fois coupé, devient rapidement rouge avec le temps. A une odeur caractéristique de champignon. La butterwort des marais pousse généralement en petits groupes. Seuls, les champignons de cette espèce sont très rares. Vous pouvez collecter de mi-août à début octobre. Selon sa valeur nutritionnelle, il appartient à la quatrième catégorie. Utilisé en cuisine sous quelque forme que ce soit. Champignon agréable et savoureux.

Photo de pétrolier des marais

Papillon des marais (Suillus flavidus)
Papillon des marais (Suillus flavidus)

(Suillus plorans)

Ce type de pétrolier est le plus répandu en Sibérie et en Extrême-Orient. Il pousse dans les forêts de cèdres, mais peut également être trouvé dans les forêts de cèdres mélangées à des chênes, des pins et des sapins. Préfère les sols où pousse la mousse forestière. En règle générale, il choisit les versants sud comme habitat. On l'appelle aussi huileur forestier.

Le chapeau d'un champignon adulte atteint 8 à 12 cm de diamètre (parfois jusqu'à 15 cm). Dès son plus jeune âge, il a une forme sphérique, avec des bords courbés vers l’intérieur. Avec le temps, la calotte se redresse et devient ovale. La couleur du bonnet est marron. La pulpe est un peu lâche. Une fois coupé, il a une couleur jaune ou orange. Il a une odeur d'aiguilles de cèdre. La couche tubulaire s'adapte parfaitement au capuchon.

Les tubes du graisseur de cèdre sont très étroits dès le plus jeune âge. Au fil du temps, ils augmentent et atteignent à l’âge adulte jusqu’à 2 mm de longueur. Les pores sont de la même couleur que la couche tubulaire. Une caractéristique du graisseur de cèdre est la libération abondante de liquide léger des pores sur toute la surface inférieure du capuchon. En raison de cette caractéristique, le plat à huile en cèdre est également communément appelé plat à huile flottant. La poudre de spores est fine et de couleur brune.

La tige d'un champignon adulte atteint 8 à 10 cm et est de forme cylindrique. Il est épais à la base et s'amincit vers sa partie supérieure. Toute la surface est recouverte de petits grains. Au fil du temps, ils acquièrent une couleur foncée, c'est pourquoi ils se détachent clairement sur la tige. Il a une structure fibreuse continue. La couleur varie du jaune sale en bas au jaune en haut.

L'huileur de cèdre est récolté de l'été à l'automne. De plus, leur fructification se fait par vagues, en plusieurs étapes.

Les premiers représentants de cette espèce coïncident avec la floraison des pins. Le tilleul forestier fleurit - un signe certain de la deuxième fructification de l'arbre oléagineux. Et enfin, la troisième vague de collecte de cette huile se produit pendant la période de fenaison.

Cette espèce de butterfish est considérée comme rare et les scientifiques impliqués dans ces problématiques conseillent fortement de la protéger en raison de son caractère unique. Lors de la cueillette des champignons, ils recommandent de les couper soigneusement, en laissant système racinaire intact, puis saupoudrez la zone coupée de feuilles ou d'herbe. Au niveau du goût, c'est un très bon champignon. Peut être consommé après tout type de cuisson.

Photo de huileur de cèdre

Huileur de cèdre (Suillus plorans)
Huileur de cèdre (Suillus plorans)

(Suillus belliniii)

Son habitat est constitué de forêts de pins et de conifères. Le beurrier de Bellini se trouve en lisière de forêt, dans les jeunes plantations. Pas exigeant sur les sols sur lesquels il pousse, mais préfère les sols sableux. La saison de maturation des cèpes se situe à la fin de l’été et en automne, jusqu’aux gelées. Fruits bien après l'automne pluies chaudes. Vous pouvez trouver à la fois des individus isolés et des groupes de 5 à 10 personnes, et parfois plus.

Le bonnet à l'âge adulte atteint 8 à 12 cm de diamètre et est lisse. Au jeune âge, il est semi-circulaire, puis devient plat-convexe, légèrement déprimé au centre. La couleur varie du crème clair au brun clair. Au centre le capuchon est plus foncé, mais les bords restent clairs. Au fil du temps, les bords du capuchon s'enroulent légèrement vers l'intérieur. La peau est lisse et épaisse. Il se détache assez facilement du bouchon.

Les tubes sont petits et courts. Au début, ils ont une teinte jaunâtre, mais avec le temps, ils deviennent jaune verdâtre. Les chapeaux sont difficiles à séparer de la pulpe. Les pores à un jeune âge sont petits et ronds. La couleur est blanche avec une teinte jaunâtre. Au fil du temps, ils deviennent anguleux et changent de couleur en jaune olive. La jambe du graisseur Bellini est massive et courte. Avec le temps, il s'allonge et devient cylindrique. Atteint jusqu'à 6 cm de longueur. La jambe est collante au toucher sur toute sa longueur. Il n'a pas de bague. Toute la surface de la patte est recouverte de granules rouges ou brunes. La pulpe est dense, devient plus molle avec le temps et est de couleur blanche ou jaunâtre. Il a une odeur caractéristique de champignon et un goût excellent. En cuisine, il est utilisé sous toutes sortes.

Photo du graisseur Bellini

Huileur de Bellini (Suillus bellinii)
Huileur de Bellini (Suillus bellinii)

(Suillus clintonianus)

On l'appelle aussi huileur de Clinton, huileur de châtaigne. Ce n'est pas un champignon aussi commun que ses autres frères de cette espèce. Il pousse principalement dans les forêts de feuillus, les jardins et les parcs.

Géographie de distribution – Eurasie et Amérique du Nord.

Le capuchon est épais et convexe. Atteint des tailles de 5 à 15 cm en diagonale, de forme hémisphérique chez les jeunes champignons. Au fil du temps, il s’ouvre et devient plat-convexe à mesure qu’il atteint l’âge adulte. La couleur est rouge-brun ou marron foncé.

Il y a des bolets ceinturés de jaune au milieu du bonnet. Les bords du bonnet sont denses, jaunâtres, de couleur jaunâtre dorée. La peau est fine, lisse, visqueuse par temps humide. Une fois sec, il devient soyeux. La pulpe est charnue et molle. Peint en jaune clair. couche inférieure bouchons tubulaires. Les tubes se séparent facilement du bouchon. Ils atteignent jusqu'à 1 cm de longueur et sont généralement de couleur jaune. Ils deviennent bruns une fois coupés. Les pores des jeunes sont petits et ronds. Avec la vieillesse, ils deviennent anguleux, atteignant 1 mm de diamètre. La couleur varie du jaune clair chez les jeunes champignons au gris-vert à maturité.

Jambe de 5 à 12 cm de long. Il a une forme cylindrique. Épaissi à la base. Il porte un anneau à deux étages dans sa partie supérieure. La partie supérieure anneaux floculants, muqueuse inférieure. Au-dessus de l'anneau, la patte est jaune vif. Les tubes descendant sur la jambe jusqu'à l'anneau représentent en quelque sorte une surface maillée de la jambe. Sous l'anneau, il est recouvert de fibres et d'écailles de couleur rouge-brun. La chair de la patte est fibreuse et dense. Tout comme la chair du capuchon, elle se brise facilement. Il a une couleur marron clair.

Habituellement, le graisseur annelé pousse en groupes entiers. Il apparaît au milieu de l'été et porte ses fruits jusqu'au milieu de l'automne (juillet - octobre). Selon sa valeur nutritionnelle, il appartient à la quatrième catégorie de champignons, mais il est néanmoins considéré comme un champignon comestible très savoureux.

Bidon d'huile ceinturé photo

Huileur ceinturé (Suillus clintonianus)
Huileur ceinturé (Suillus clintonianus)

ou rouge rouge (Suillus tridentinus)

C'est un champignon rare. Rarement vu. Il vit principalement sous les mélèzes, mais on le trouve parfois dans les forêts de conifères de montagne. Préfère les sols calcaires.

En termes de taille, il s'agit d'un champignon de taille moyenne, mais il existe également de gros spécimens. Le chapeau atteint un diamètre de 8 à 15 cm chez un champignon adulte. À un âge précoce, semi-circulaire, de couleur orange jaunâtre. Connecté au pied via un film fin. Au fur et à mesure que la calotte grandit, elle se redresse et, à l'âge adulte, devient presque plate, avec des restes clairement visibles de la couverture blanche. La couleur du capuchon passe au rouge-brun. La surface n'est pas lisse. Couvert d'écailles fibreuses, de couleur rougeâtre. Comme tous les représentants du pétrolier, le capuchon du pétrolier rouge-rouge devient visqueux par temps pluvieux et humide. Une fois coupée, la chair est dense et de couleur jaunâtre. La couche tubulaire, attachée au capuchon, descend sur la tige. Il a une couleur rouge orangé. Les pores sont assez grands et larges. La poudre de spores est de couleur jaune verdâtre.

La jambe du graisseur rouge-rouge est de forme cylindrique. Il est légèrement rétréci en haut et en bas. Dense, charnu. Les champignons mûrs atteignent 11 cm de longueur. La couleur de la tige est la même que celle du chapeau. Brun à la base. Dans sa partie supérieure, il porte un anneau vaporeux. Le motif maillé est clairement visible au-dessus de l'anneau. La chair est jaune et devient légèrement rouge lorsqu'on la presse. A une odeur caractéristique de champignon.

L'huileur rouge-rouge appartient à la deuxième catégorie de champignons en termes de valeur nutritionnelle.
Sa période de croissance s'étend de juillet à octobre. Convient à la consommation sous quelque forme que ce soit. Champignon délicieux et comestible.

Photo du graisseur Tridentine

Huileur tridentin (Suillus tridentinus)
Huileur tridentin (Suillus tridentinus)

Entre autres champignons comestibles Les cèpes bouillis, frits, séchés et surtout marinés peuvent être considérés comme l'un des meilleurs pour leur excellent goût. De nombreux cueilleurs de champignons sont impressionnés par leur rendement élevé et leur bonne digestibilité, mais surtout, ils n'ont pas de (faux) doubles vénéneux. En règle générale, la « chasse silencieuse » aux cèpes est considérée comme moins dangereuse que la cueillette des mêmes champignons sauvages et cèpes, mais il ne faut pas oublier que s'ils sont traités avec négligence, même ces champignons « inoffensifs » peuvent provoquer une intoxication.

Types courants de graines oléagineuses

La formation de mycorhizes avec Arbres de conifères- des pins, des cèdres et des mélèzes à cinq et deux conifères. Par conséquent, ces champignons poussent principalement en grands groupes dans les forêts clairsemées de pins et de mélèzes, en particulier dans les jeunes plantations, en lisière, dans les clairières et les incendies, ainsi qu'à proximité des routes forestières. Ils peuvent être beaucoup moins communs dans les forêts d'épicéas et mixtes (chênes-cèdres), dans les parcs, les plantations cultivées de mélèzes et même dans les champs sous les pins solitaires. En règle générale, l'emplacement où pousse un type particulier de butterweed dépend des arbres qui poussent à proximité et du type de sol. Ainsi, dans les forêts de Sibérie, sous les cèdres, pousse habituellement le beurre de cèdre (Suillus plorans), bien qu'en Extrême-Orient le remarquable beurre (Suillus spectabilis) soit plus commun, et en Sibérie occidentale on trouve également le rouge-rouge (Suillus tridentinus). Les sols sablonneux sont préférés par la plupart des papillons - communs ou vrais (Suillus luteus), remarquables (Suillus spectabilis), papillon de Bellini (Suillus bellinii), blanc (Suillus placidus), jaune-brun (Suillus variegatus), etc. Sur sol calcaire, généralement sous les mélèzes poussent le papillon du mélèze (Suillus grevillei), le granulaire (Suillus granulatus) et le gris (Suillus aeruginascens), et ce dernier se trouve le plus souvent dans les parcs et les plantations de conifères cultivées.

Particularités des différents types de beurre

Les papillons ont un aspect facilement reconnaissable grâce à l'aspect caractéristique des calottes : brillant par temps sec et glissant et gras au toucher par temps humide. Chez les jeunes champignons, ils ont généralement une forme hémisphérique ou conique, mais avec l'âge, ils deviennent convexes, parfois avec des bords repliés, et atteignent un maximum de 15 cm de diamètre. Particularité Chaque graisseur possède une couche spongieuse finement poreuse à l'arrière du capuchon. Chez les jeunes spécimens, il est toujours recouvert d'un film blanc (voile) qui se sépare au fur et à mesure de la croissance du capuchon et forme un anneau adhésif sur la tige. Selon les espèces (il y en a au moins une quarantaine dans la nature), les cèpes peuvent présenter quelques variations d'aspect : présence d'un anneau prononcé (ses restes) et d'une couche réticulée (verruqueuse) sur la tige ou leur absence totale ; différentes couleurs de calottes (du jaune clair, presque blanc ou ocre au vert grisâtre ou brun chocolat) et de couche tubulaire (jaune crème, olive, marron) et ainsi de suite.

Le beurrier blanc, par exemple, a un chapeau teinté d'ivoire et une patte claire sans anneau, parsemée de petites taches rougeâtres à maturité. Il n'y a pas d'anneau et sur la tige haute du graisseur granulaire, couverte de taches granuleuses brunes (chez les spécimens adultes), mais son capuchon est peint d'une couleur rouge rouille plus saturée. L'absence d'anneau est également caractéristique du graisseur Bellini, mais il est plus reconnaissable à sa tige très courte et à son capuchon marron clair aux bords rabattus. Des calottes foncées et des pattes claires avec un anneau bien défini sont caractéristiques du papillon mélèze, vrai et jaunâtre, bien que chez les papillons rouge-rouge et remarquables, les pattes recouvertes d'un motif de maille sombre semblent être du même rouge rouille que le casquettes, et dans le papillon gris - gris monochromatique, avec de légères traces d'anneau. Dans presque tous ces champignons, la couche spongieuse est jaune pâle, crème ou jaune olive, mais dans le huileur gris, elle a une teinte cendrée et dans le rouge-rouge, elle est d'un rouge-orange expressif.

Les champignons poivrés (Suillus piperatus), que l'on trouve souvent sous le nom de champignon poivré, et les champignons de chèvre (Suillus bovinus) sont sensiblement différents des types de papillons répertoriés. Leurs calottes et pattes sans anneau sont entièrement peintes dans une couleur sombre, plus proche du brun cuivré, pas très différente de la teinte rouillée de la couche spongieuse. Malgré leur caractère comestible, ces cèpes ne peuvent pas se vanter d'avoir bon goût : le champignon de chèvre n'appartient qu'à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle, et le champignon poivré a généralement un goût épicé et poivré, c'est pourquoi tout le monde ne l'aime pas. En revanche, la plupart des papillons ont un goût agréable, légèrement aigre (papillon mélèze - sucré) et appartiennent aux deuxième (M. commun, mélèze et granuleux) et troisième (M. jaune-brun, blanc et gris) catégories de valeur nutritionnelle.

Nettoyage huileux

Il est toutefois nécessaire de préciser que le goût agréable et caractéristique des cèpes ne s'acquiert généralement qu'après le nettoyage - en enlevant les capuchons du film glissant, qui peut donner de l'amertume. Le processus de nettoyage en lui-même n'est pas compliqué si vous séchez les champignons au soleil pendant une demi-heure ou si vous les mettez dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes avant de le faire, mais le problème survient souvent lorsqu'il y a beaucoup de champignons (surtout les petits). ) et on dispose de peu de temps pour les nettoyer. En passant, certains cueilleurs de champignons préfèrent ne pas éplucher les petits champignons du tout, même si, comme on dit, ce n'est pas non plus pour tout le monde, car quelqu'un peut même aimer le piquant des champignons poivrés dans les plats cuisinés. Quoi qu'il en soit, il est toujours préférable de retirer le film du beurre, notamment lors de la marinade, afin que les conserves aient un aspect plus présentable. Les cèpes marinés non pelés « transforment » la marinade en mucus sombre et épais, leurs chapeaux deviennent presque noirs et semblent moins appétissants. Un effet secondaire du nettoyage de ces champignons est la formation de taches persistantes et difficiles à nettoyer sur vos mains, qui sont plus faciles à traiter si vous trempez vos mains dans une solution d'acide acétique ou citrique. Remarque : par rapport aux autres champignons au beurre, les champignons poivrés et les champignons de chèvre ont un avantage relatif : ils n'ont pas besoin d'être pelés. Champignon poivré à long terme traitement thermique(au moins 15 minutes) perd encore de son amertume, et pour le chèvre, qu'on appelle même le beurrier paresseux, la peau du bonnet est simplement bien lavée avant la cuisson.

Différences générales huile et fausses espèces

Sans prendre en compte les différences mineures d'apparence, nous pouvons souligner les principales signes généraux, par lequel les cèpes doivent être identifiés - un bonnet avec une peau muqueuse et collante (brillante par temps sec) et la présence d'une couche spongieuse. Même si, sur la base du premier indicateur, d'autres champignons peuvent être confondus avec les cèpes (par exemple, la mouche de l'épicéa trouvée dans les forêts d'épicéas), alors en l'absence du second, ils peuvent être jetés en toute sécurité. À propos, parmi tous les champignons éponges, il n'y en a qu'un - champignon satanique- est un poison mortel (et même dans ce cas, il est difficile de le confondre avec un bidon d'huile), et le reste met la vie en danger faux doubles- exclusivement des champignons lamellaires. Malheureusement, il est impossible de s’appuyer sur ce fait et d’affirmer que la collecte uniquement de champignons éponges peut garantir un risque minimal pour les cueilleurs de champignons. Plus récemment, à la suite de recherches menées par des scientifiques, il a été constaté que ce sont les cèpes poussant à proximité des entreprises industrielles qui ont tendance à s'accumuler dans la pulpe. le plus grand nombre L'élément radioactif césium, dangereux pour l'homme, peut provoquer de graves intoxications. Les champignons récoltés dans la « phase inappropriée » (vieux, trop mûrs, véreux) présentent également un danger relatif sous forme de réactions allergiques et de troubles intestinaux, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés déconseillent fortement de récolter les cèpes dans un environnement écologiquement sûr. zones dangereuses(parcs de la ville) et ne vous laissez pas tenter par les plus gros spécimens, mais privilégiez les petits/moyens (jusqu'à 8 cm de diamètre) et jetez sans regret les vers collectés accidentellement.

En théorie doubles dangereux et il n'y a pas de fausses espèces (venimeuses) de cèpes, mais parmi eux, ils sont toujours divisés en comestibles, comestibles sous condition et non comestibles. La plupart des espèces qui ont une chair blanche ou crémeuse et qui ne changent pas de couleur lorsqu'elles sont coupées sont considérées comme comestibles - renoncule Bellini, granuleuse, vraie, mélèze, blanche. Bien que les espèces comestibles entrent également dans la catégorie des espèces comestibles sous certaines conditions, elles présentent des signes « suspects » - cèpes avec teinte jaune(M. poivrée, jaunâtre) pulpe qui bleuit/rougit lorsqu'on la casse (M. grise, poivrée) ou bleuit lors du traitement thermique (chèvre). Avant la cuisson, il est recommandé de faire bouillir les cèpes comestibles sous condition pendant 10 à 15 minutes et de conserver l'original. Couleur rose chèvre - ajoutez un peu de vinaigre ou d'acide citrique en début de cuisson. La plupart des sources appellent les haricots beurre jaune-brun et sibériens, bien que non toxiques, mais non comestibles : les deux types sont violets une fois coupés, mais les premiers ont également une odeur « métallique », et les seconds ont une couche tubulaire qui devient rouge. lorsqu'on le touche. Dans la pratique, les cueilleurs de champignons essaient généralement d'éviter uniquement les deux derniers types, car les cèpes restants, d'une manière ou d'une autre, « deviennent comestibles » après un traitement approprié.

Étant donné que sous une forme non pelée, certaines espèces, pour la plupart comestibles sous certaines conditions, peuvent provoquer des troubles intestinaux, le traitement approprié des cèpes devrait inclure un nettoyage obligatoire. En plus, une condition importante Il est nécessaire d'effectuer cette procédure et le traitement culinaire ultérieur le jour de la cueillette des champignons ou au plus tard le lendemain matin, car les cèpes se gâtent très rapidement et constituent un environnement favorable à la croissance des bactéries. Il est particulièrement important de ne pas négliger cette règle lors de la préparation des champignons pour une utilisation future (conserve), car de nombreuses bactéries qui meurent pendant le traitement thermique peuvent survivre dans les champignons marinés. Les butternuts gris et blancs aqueux périssables doivent être préparés (cuits, frits) en premier. En aucun cas, vous ne devez utiliser de plats en terre galvanisée ou vernissée pour conserver, saler et mariner les champignons au beurre, afin de ne pas provoquer l'accumulation de concentrations de zinc et de plomb dans les champignons dangereuses pour la santé humaine.

Avant

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Les faux cèpes finissent souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés avec des champignons comestibles. Cela se produit parce que plusieurs espèce vénéneuse extérieurement, il est assez facile de les confondre avec ceux qui conviennent à l'alimentation, si vous n'y regardez pas de près. À l’inverse, les cèpes communs précoces sont souvent confondus avec des faux, et les variétés ultérieures ressemblent beaucoup aux amanites mouches. Il existe un certain nombre de caractéristiques distinctives, en plus de la forme, qui permettent de savoir si un champignon est comestible ou s'il ressemble simplement à cela.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux ; en latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon leur lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les coléoptères, appelés Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, utiles et comestibles sous certaines conditions ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les bienfaits des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments qu'ils contiennent, comme des glucides, un certain nombre d'acides aminés, des vitamines B et de la lécithine. Les papillons ont et propriétés nocives, caractéristique de tous les organismes du royaume Mycota - chitine, qui a un effet négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Selon la valeur nutritionnelle, il existe 4 catégories, qui diffèrent par la quantité qu'elles contiennent. éléments utiles et le goût. À cet égard, aucune espèce du genre boletus n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que son utilité et son goût sont assez élevés, mais inférieurs à ceux de nombreux autres champignons. Il existe une autre gradation.

• excellent comestible;
• bon comestible;
• comestible sous condition;
• impropre à la consommation alimentaire;
• toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux cèpes ne font pas partie de cette famille et comment espèces distinctes n'existe pas. Ce n'est que le nom donné à d'autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - en fausses huiles il n'y a pas de. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s’appliquent pas à Suillus.

Les bons champignons comprennent des espèces aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons que le papillon commun (appelé tardif, automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, familier sous le nom de mousse des marais). Suillus tridentinus (roux ou tridentin), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche du comestible sous condition) et pousse remarquablement en Russie et en Europe.

Comestible sous certaines conditions, il existe plusieurs types de papillons : jaunâtre, mélèze, tuba et gris. Tous ne conviennent à l'alimentation qu'après un nettoyage minutieux des films extérieurs et une cuisson prolongée.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord velu, semblable à un collier, sur la tige, certaines espèces perdent cette particularité à mesure qu'elles grandissent. C’est pourquoi il est souvent si facile de les confondre avec des poisons similaires ou tout simplement non comestibles. Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de la collecte des cadeaux forestiers, vous devez connaître les caractéristiques de chaque espèce que l'on retrouve dans les environs. Les cèpes suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à sa calotte brune, jaunâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la teinte est violet brunâtre. La tige est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon mûrit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe des spores sous le capuchon est tubulaire et jaune.

Granulaire (Granulatus)

Un champignon très commun et populaire qui pousse en grande quantité de juin à novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le capuchon d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif et chez les grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également d'une pyramidale convexe à une forme plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement décollable ne devient muqueuse qu'en cas d'humidité de l'air élevée ; le reste du temps, elle est brillante mais sèche.

Ce champignon n'a pas l'anneau caractéristique des champignons au beurre ; la tige, jusqu'à 8 centimètres de haut, est jaune clair ; des stries brunâtres apparaissent souvent dessus à cause du liquide libéré par les sacs de spores. Cette espèce a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de la pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Les coupes du graisseur de grains ne noircissent pas.

Cèdre (Plorans)

Un champignon assez gros avec une hauteur de tige allant jusqu'à 12 centimètres. Le bonnet brun a un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Fonctionnalité- surface de la peau brillante, mais pas grasse, mais cireuse. Une autre caractéristique permettant de reconnaître cette espèce est la chair jaunâtre-orange qui devient bleue lorsqu'elle est coupée. La surface de la tige est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le graisseur de cèdre est souvent confondu avec le cèpe.

Blanc (Placidus)

Forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou de pins. Comme beaucoup d'espèces de la famille des Suillus, le chapeau des jeunes animaux a une forme presque pyramidale pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et présente même un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement visqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le capuchon, qui peuvent être confondues avec champignon vénéneux et passer. Ceci est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la tige.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de mouche des marais ou mouche des sables, ce champignon est de grande taille ; son chapeau, jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau ne présente pas de couche grasse caractéristique ; au contraire, à mesure que le corps vieillit, elle se fissure et commence à se décoller. La chair de la patte, qui s'étire sur 10 cm en raison de la croissance, devient toujours bleue lorsqu'elle est coupée. Variegatus pousse dans les forêts de pins, seul ou en groupe.

Rouge fauve (Tridentinus)

Apparaît à proximité des conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par une large calotte semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, c'est pourquoi le champignon acquiert sa couleur caractéristique.

La pulpe spongieuse des tubes de spores est également de couleur orange. La tige, atteignant 10 cm de haut, présente un anneau légèrement prononcé restant de la couverture des spores. Si vous coupez la chair, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux cèpes - quels sont ces champignons ?

De nombreuses personnes classent les représentants de la famille Suillus comme faux, comestibles sous certaines conditions. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables ; il suffit de le cuire un moment dans l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer des champignons similaires, appartenant à d'autres familles, non comestibles ou toxiques comme de faux cèpes.

Il s'agit tout d'abord du champignon poivré (Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble un bidon d'huile, il n'est pas difficile de confondre un gant de forme similaire, mais il se distingue par sa taille, qui ne dépasse pas 6 centimètres de hauteur et 8 centimètres de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune et sa chair intérieure est jaune. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude est la saison de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a une odeur plutôt agréable, mais un goût très piquant et poivré. Il devient rougeâtre une fois coupé. Piperatus convient toujours à l'alimentation, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour ajouter du piquant au plat. Si vous le cuisinez comme un beurrier, des maladies gastro-intestinales surviendront. Une telle friandise est particulièrement indésirable pour les enfants, car les substances contenues dans ces aliments provoquent une intoxication.

Un autre champignon avec lequel certains types de cèpes peuvent être confondus est l'agaric de la mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un long chapeau semi-circulaire, de couleur brune ou brun foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer la fine éponge de la première couverture de spores, qui forme souvent un anneau sur la patte blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) de l'organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface; la pulpe des spores est représentée par des plaques et non par des tubes, comme dans les noyers cendrés ordinaires. Le champignon est très toxique !

Les papillons sont très appréciés des cueilleurs de champignons. Le papillon, le type de champignon comestible le plus répandu, compte une quarantaine de variétés. Mais on ne peut pas tous les manger. Par conséquent, vous devriez savoir quels champignons sont sains et lesquels vous devriez éviter.

Description générale du beurre

Les papillons sont des champignons qui aiment la lumière et qui poussent dans les forêts de conifères ou de conifères à feuilles caduques. On les retrouve aux abords des clairières, en bordure des routes. Les champignons sont appelés champignons au beurre car ils ont un capuchon glissant qui ressemble à une consistance huileuse.

Les coiffes peuvent être convexes ou plates, lisses, collantes ou visqueuses. Leur peau s’enlève facilement. Les pattes sont solides, lisses ou granuleuses et sont munies d'anneaux. La chair blanche ou jaune pâle vire au bleu ou au rouge lorsqu'elle est coupée du sol. La poudre de spores du produit se décline dans toutes sortes de nuances jaunes.

La fructification mûrit début mai et se développe jusqu'en novembre. Les cueilleurs de champignons commencent la collecte active à la fin de l'été. Le produit collecté est consommé frit, bouilli, mariné, séché ou salé. La peau est pelée pour que le goût soit plus délicat, que les chapeaux restent clairs et que la marinade ne noircisse pas.

Important! N'oubliez pas que les huiles sont longues à digérer et peuvent ne pas être absorbées. Il est donc préférable d'éviter cet aliment si vous souffrez de maladies du tractus gastro-intestinal.

Comment reconnaître les faux bolets : règles de base

La façon la plus simple de reconnaître les faux champignons est d'examiner de plus près leur apparence, car les cèpes sains et empoisonnés présentent plusieurs différences, qui sont énumérées ci-dessous :

• chez les champignons comestibles, la surface tubulaire a l'apparence d'une éponge finement poreuse de teinte jaune foncé ;
• Le bas des capuchons des papillons sûrs est recouvert d'un film blanc. Au fur et à mesure que le champignon grandit, il s'étire et devient comme une jupe frangée ;
• les faux champignons ont une structure tissulaire lâche qui est détruite sous l'influence de la force ;
• les cèpes toxiques ont un aspect maladif et peu appétissant, de couleur violette ou grise, tandis que les cèpes comestibles sont généralement brillants et brillants, élastiques, avec une odeur agréable ;
• Les faux papillons ont des calottes violettes, sous lesquelles des plaques très claires sont clairement visibles. Sur la jambe, vous pouvez voir un anneau violet ou lilas qui sèche et tombe rapidement.

À quoi ressemblent les cèpes comestibles (types populaires)

Il existe plusieurs types de beurre comestible parmi les plus populaires, qui ont des caractéristiques particulières. caractéristiques externes, aidant à les distinguer des autres espèces. Ils vous aideront à identifier correctement les champignons comestibles.

Le beurre gris a un diamètre moyen de chapeau de 8 cm.Malgré son nom, le champignon peut être gris-blanc, jaune-olive ou rouge-gris. Si vous touchez le bidon d'huile, vous pouvez sentir le caractère collant de la surface et les petites écailles. La peau est facile à peler. U champignon gris les spores sont brunes.

La jambe de ce graisseur est dure, jaunâtre et entourée d’un anneau. La chair est blanche, mais après coupe, elle acquiert une teinte bleuâtre. Le goût est agréable, l'odeur est sans impuretés spécifiques. Ce type de butterweed pousse de juillet à octobre. Il est recommandé de le manger mariné.

Blanc, pâle ou mou, ce sont trois noms synonymes pour la deuxième variété de beurre. Il pousse dans les forêts et les plantations de feuillus et de conifères. Pousse en groupe ou seul. Il est considéré comme un type de champignon rare.

Les calottes sphériques ou convexes mesurent généralement environ 10 cm de diamètre. Le blanc est en fait une teinte blanc-jaune. La calotte peut être étalée ou concave. La surface du champignon est lisse, mais lorsqu'il pleut, elle devient visqueuse.

La pulpe blanc-jaune a une consistance assez molle et juteuse. Peut acquérir une teinte rouge. Les pattes sont blanches, jusqu'à 9 cm de haut, elles sont courbées, sans anneau. La maturation a lieu de juin à novembre. Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de récolter les jeunes cèpes blancs. Puisqu’ils deviennent rapidement inutilisables, ils doivent être préparés immédiatement après leur collecte.

Les cèpes communs sont également appelés tardifs, jaunes, vrais ou automnaux. Ils poussent dans les jeunes forêts de pins, mais on les voit parfois sous les bouleaux ou les chênes.

Ils n’ont pas besoin d’un habitat ensoleillé, c’est pourquoi les lisières des forêts et les bords des routes leur conviennent. Les plus communs aiment se cacher dans les aiguilles et les feuilles de pin. Ils s'enracinent bien sur des terrains avec un grand pourcentage de sable. Ils ne poussent jamais à proximité des plans d’eau.

Les calottes rondes et brunes deviennent droites et plates-convexes avec l'âge. Ils sont lisses et recouverts d'une substance muqueuse. La chair blanc-jaune se caractérise par une structure dense, molle et charnue.
Le graisseur commun a une courte tige jaune sale de 5 cm de haut en forme de cylindre. Il pousse en juillet et dure jusqu'aux premières gelées. Fruits à une température de +15...+20 °C. Aime pousser en groupe près des girolles, des cèpes et de la russula. En été, il est attaqué par des vers et des insectes. Les plus jeunes sont considérés comme les plus délicieux.

Saviez-vous? Les Brésiliens, les Japonais et les Africains n’ont pas pour tradition de cueillir des champignons.

Les cèpes granulaires, d'été ou précoces poussent dans les forêts de pins, les jeunes plantations, les clairières, les clairières ou les lisières de forêts aux sols sableux ou calcaires.

Le dessus rond-convexe du champignon granuleux mesure 10 cm de diamètre, la peau peut être jaune ou brune et après la pluie, elle est glissante. Il n'y a pratiquement aucune odeur.
Le granuleux n'a pas d'anneau sur la tige. Ce dernier a la forme d’un cylindre lisse comportant des grains. Sa hauteur varie de 6 à 8 cm. La pulpe blanche dense est très savoureuse sous toutes ses formes. La plante granuleuse pousse plusieurs fois du début de l’été jusqu’aux premières gelées.

La butterwort des marais pousse dans la mousse des pins marécageux ou des forêts de feuillus. La calotte convexe mesure 7 cm de diamètre et présente une surface muqueuse lisse. La chair rougeâtre dense est complétée par un arôme agréable. Le champignon a de longues spores jaunes granuleuses.

Les pattes du graisseur des marais sont cylindriques, fines, mesurant environ 6 cm de hauteur. L'anneau blanchâtre sous le chapeau devient brun ou vert. Près de l'anneau, la chair est couverte d'écailles, molles, avec une agréable odeur de champignon.
Ces plantes bolets poussent en groupes. Le plus souvent, ils sont collectés à la fin de l'été et en automne, lorsqu'il fait chaud. Le beurre des marais est utilisé sous différentes formes. C'est très savoureux et riche en calories.

Les cèpes de cèdre poussent en Sibérie et sur le territoire Extrême Orient. Ils poussent dans les forêts où se trouvent des cèdres, près des mousses sur les versants sud. Le diamètre du sommet est en moyenne de 10 cm et la forme est en forme de boule avec des bords bruns enroulés au milieu.

La pulpe a une structure lâche. La zone coupée devient orange après un certain temps. L'odeur rappelle les aiguilles de cèdre. Cette espèce sécrète un liquide léger à travers les pores proches du capuchon, c'est pourquoi on l'appelle aussi flottante.

La hauteur des pieds en cèdre atteint 10 cm. apparence ressemble à un cylindre recouvert de « grains ». Cette espèce se présente dans une teinte jaune pâle ou jaune vif. Ils peuvent être récoltés en été et en automne, car ils portent leurs fruits par étapes.

Les Bellini vivent parmi les conifères, ainsi qu'en bordure et dans les jeunes plantations. Fruits meilleurs sur les grès. Ils mûrissent tout l'été et jusqu'à la fin de l'automne. Ils peuvent pousser seuls ou en groupes de dix à proximité. Le diamètre du capuchon est de 12 cm, qui a une forme semi-circulaire, déprimée au centre. Il existe en couleur crème ou marron.

La pulpe est difficile à retirer par le haut. Les pattes sont massives et courtes (environ 6 cm), collantes, sans anneaux, recouvertes de granules. Utilisez-le dans les aliments sous quelque forme que ce soit. Caractérisé par une odeur de champignon et un goût délicat.

Saviez-vous? Chaque champignon est composé à 90 % de liquide.

Les cèpes ceinturés sont également appelés cèpes châtains. Ils poussent principalement dans les forêts ou parcs de feuillus, en Eurasie et Amérique du Nord. Le champignon annelé se caractérise par un chapeau épais de 10 cm de diamètre et de couleur rouge marron. La chair jaune a une texture charnue.

Les pattes cylindriques atteignent une hauteur de 12 cm et la pulpe est constituée de fibres et d'écailles brunes. Belted pousse en groupe. Il commence à porter ses fruits en juillet et se termine en octobre.

Saviez-vous? DANS Fédération Russe On connaît Plasmodium, c'est-à-dire un champignon qui se déplace tout seul. En une minute, il peut « marcher » d’un demi-millimètre.

La tridentine est un champignon rare que l'on trouve en montagne sous les conifères sur des sols calcaires. Le sommet, d'un diamètre de 8 à 15 cm, est de forme semi-circulaire et présente une teinte jaune-orangé. Une fine pellicule relie le sommet à la tige. Le produit est recouvert d'écailles aux fibres rouges.

Quant aux pattes, elles sont de couleur rouge, de forme cylindrique, charnues, mesurant 11 cm de hauteur. Une croissance active est observée du milieu de l'été jusqu'en octobre. Il est utilisé dans l’alimentation sous diverses formes.

À quoi ressemblent les types de butterfish non comestibles

Le moyen le plus fiable de déterminer la toxicité des noyers cendrés consiste à examiner leurs caractéristiques externes. Pour ce faire, vous devez lire la description des fausses huiles afin de distinguer les utiles des nocives.

Jaune-brun - un bidon d'huile qui, après avoir cassé ou coupé un morceau, devient de couleur bleue. Il pousse de juillet à octobre. Aime les zones marécageuses envahies par les conifères. Le diamètre du plateau atteint 15 cm.
La peau superficielle est jaune foncé avec des écailles brunes et ne brille pas. La patte se caractérise par sa densité, sa couleur gris-jaune avec une teinte brune et sa forme cylindrique. Il convient de noter l'absence d'anneau sur la tige. Manger ce produit est interdit.

sibérien

Le type sibérien de butterweed ne devrait jamais être consommé. Si cela se produit, la personne développera une dermatite. Cette espèce porte ses fruits dans les forêts de conifères et se situe en groupes. La pointe est jaune pâle, convexe et se couvre de taches rouges avec l'âge.

Le graisseur est familier à de nombreux fans chasse aux champignons. On le trouve dans n'importe quelle forêt de Russie, l'essentiel est de distinguer un champignon comestible d'un champignon non comestible.

Les papillons tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées.

Les bolets tubulaires appartiennent à la famille des Bolétacées. Suillus luteus ou huileur commun appartient au genre Suillus. Il est originaire d'Eurasie, distribué des îles britanniques jusqu'en Corée, et est maintenant largement introduit sur le territoire du Nord et du Nord. Amérique du Sud, Afrique du Sud, Australie et Nouvelle-Zélande. La calotte brune du champignon dans des conditions humides présente une membrane muqueuse caractéristique.

Le dessus a une teinte marron rouille ou olive foncé. Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, atteignant rarement 13 cm, sa forme est conique, légèrement aplatie. Le champignon est glissant au toucher Nue, lisse et brillante, même sèche, sa coque glissante se décolle facilement. Les minuscules pores circulaires des tubes sont initialement jaune clair mais deviennent jaune foncé à maturité. Ils sont très faciles à nettoyer.

Les pores sous le capuchon sont minuscules et leur profondeur est d'environ 3 à 7 mm. Un représentant ordinaire a un anneau sur la tige. Face supérieure il est blanchâtre et ses parties inférieures sont typiquement brun foncé à violet. Cette espèce est l’un des rares membres du genre Suillus à posséder un tel anneau. Au-dessus de l'anneau se trouvent des cellules pigmentées ; en dessous de l'anneau, la tige est beige, parfois muqueuse. Dans des conditions humides, l'anneau a une texture gélatineuse . La chair blanche ne se décolore pas lorsqu'elle est endommagée et est de texture douce, surtout chez les spécimens matures. La longueur de la jambe est d'environ 8 cm.

Où récolter les cèpes (vidéo)

Quand et où poussent les cèpes ?

Le champignon apparaît dans les forêts de conifères de son aire de répartition d'origine et dans les plantations de pins des pays où il s'est naturalisé. Il forme des associations symbiotiques avec les arbres vivants, enveloppant les racines souterraines des arbres de gaines tissulaires.

Le huileur produit des fructifications aquifères et sporulées, souvent en grand nombre, au-dessus du sol en été et en automne. La saison de cueillette des champignons a lieu au milieu de l'été et également en septembre.

La composition et les bienfaits sont gras

Suillus luteus est un champignon comestible. Bien que certains auteurs la considèrent parmi les espèces de mauvaise qualité. Selon eux, il est inférieur aux espèces omniprésentes comme le pin blanc. Un membre de la famille des Boletaceae est considéré comme un mets délicat dans les cultures slaves (connu sous le nom de maslyata en russe ou maślaki en russe). langue polonaise, traduit par « huileux »).

Les champignons correspondant à Suillus luteus sont exportés du Chili vers l'Italie et, depuis les années 1970, vers l'Amérique. D'après des échantillons collectés au Chili, les bolétacées contiennent (en pourcentage du poids sec) 20 % de protéines, 57 % de glucides, 6 % de matières grasses et 6 % de cendres.

Le graisseur a un anneau sur la tige

L'huileur commun est comestible, bien qu'il ne soit pas aussi prisé que les autres bolétacées, et est couramment utilisé pour préparer des soupes, des ragoûts ou des nourriture frit.Les graines oléagineuses glissantes ne se conservent pas bien après la récolte et ne conviennent pas au séchage., car ils contiennent une grande quantité d’eau. Ils conviennent pour frire ou préparer des ragoûts et des soupes, y compris ceux additionnés d'autres types. Il a un goût agréable et n’a pas d’arôme spécifique.

La poudre de S. Luteus est parfois ajoutée à la poudre plus chère de cèpes. Cette arnaque est difficile à repérer, puisqu’il faut s’armer d’un microscope.

Les papillons sont produit hypocalorique, qui ne contient aucune matière grasse et faible en sodium dans une formulation qui favorise la perte de poids et la régulation de la glycémie.

Dommage possible à l'huile

Des gens ont rapporté que la consommation de champignons en grande quantité provoquait des maux d’estomac. Il est suggéré que l’élimination de la peau brune et collante ou des pores jaunes puisse réduire le trouble. Certaines personnes notent un arrière-goût amer, surtout si elles en consomment de grandes quantités.

Cependant, la membrane muqueuse peut provoquer une dyspepsie si elle n’est pas retirée avant de manger. Le champignon provoque des réactions allergiques chez certaines personnes.

A quoi ressemble un faux graisseur ?

Dans les forêts, vous pouvez voir des spécimens semblables aux cèpes. Représentant toxique avec un chapeau violet. Pulpe de couleur citron. Le chapeau du faux champignon est jaune et glissant, et ses pores sur la face inférieure deviennent bruns lorsqu'on les presse. Le faux représentant possède un anneau violet qui sèche et devient invisible.

La couche lamellaire située en dessous est plus légère que celle du véritable représentant.

Variétés comestibles de cèpes

Sauf type ordinaire Il existe plusieurs autres représentants comestibles des cèpes.

Huileur blanc (Suillus placidus)

Il vit à la fois dans les espèces de conifères et dans les espèces mixtes et se trouve sous les jeunes pins. Jeunes champignons à calotte sphérique. La teinte du champignon est laiteuse. Le film se décolle bien de la surface. La bague manque.

Huileur granulaire (Suillus granulatus)

Pousse sous les jeunes arbres, dans les clairières et à la lisière des forêts. Bonnet marron avec muqueuse. Le jeune champignon a un chapeau en forme de coussin. La bague manque. Au sommet de la tige, la texture ressemble à des grains.

Huileur des marais, huileur jaunâtre (Suillus flavidus)

Vit dans les forêts marécageuses. Cachés dans la mousse, des morceaux de calottes sont visibles d'en haut. Il y a une élévation sur le capuchon. Il a une nuance de vert, la patte est fine dans les mêmes nuances. Il y a un anneau blanc visible sur le dessus. La pulpe de cette espèce est de couleur citron.

Huileur de Bellini (Suillus bellinii)

Vit dans les forêts de conifères. La calotte semi-circulaire s'affaisse avec l'âge. Sa couleur comprend toutes les nuances de brun. La patte est massive et courte, blanche. C'est collant et n'a pas d'anneau. L'espèce intéresse les experts culinaires, car elle a un arôme et un goût forts.

Huileur ceinturé (Suillus clintonianus)

Espèce rare qui préfère les forêts de feuillus et les parcs. Distribué dans toute l'Eurasie et l'Amérique. La couleur du bonnet est une nuance de marron. Il y a un anneau à deux couches sur la jambe. La pulpe a une teinte jaune foncé. La patte est jaune, située au dessus de l'anneau. La couleur du bonnet est brun foncé avec une tache jaune au milieu. Les pattes sont brun foncé en dessous.

Traitement de l'huile après collecte

Seuls des champignons sains sont choisis pour la cuisson. Il est conseillé de traiter les champignons immédiatement après l'assemblage. Les butternuts libèrent beaucoup de liquide lors de leur transformation, elles sont donc particulièrement adaptées aux sauces. Ils sont également frits hachés dans du beurre, du bacon haché et du persil sont ajoutés. Assurez-vous de retirer la peau glissante du champignon, cela vous évitera de nombreux effets secondaires. Ils conservent une couleur claire à la cuisson s'ils sont nettoyés. Les cèpes sont également en conserve.

Préparer le beurre pour l'hiver

Champignons salés

Pour l’hiver, les cèpes peuvent être fermés et transformés en cornichons.

• Un kg de beurre doit être conservé eau froide vers 6 heures.
• Versez une couche de sel dans le pot, puis ajoutez les feuilles d'aneth, de cassis et de framboisier.
• Nous étalons une couche de beurre, elle ne doit pas dépasser 6 cm, chaque couche est saupoudrée de sel. Le tout est recouvert de feuilles de laurier.
• Au bout de quelques jours, les champignons libéreront leur propre jus.

Les cornichons seront prêts dans un mois.

Comment cuisiner des cèpes (vidéo)

Champignons marinés

• Stérilisez les bocaux et les couvercles à la vapeur pendant 10 minutes.
• Une bonne mise en conserve ne fonctionnera que si les champignons ne sont pas véreux.
• Nous nettoyons tous les champignons, raccourcissons les tiges et retirons la peau. Les champignons fraîchement cueillis doivent être traités immédiatement.
• Pour 1 kg de champignons, utilisez un verre d'eau et une cuillère à café de sel. Tout est cuit pendant une demi-heure. L'eau de la casserole est versée dans un autre récipient.
• Les champignons préparés sont placés dans des bocaux stérilisés et des assaisonnements sont ajoutés au goût.
• Maintenant, nous préparons la marinade, ajoutons 0,5 tasse d'eau, une cuillerée de sel et de vinaigre.
• Remplissez les bocaux de marinade.
• Maintenant, tout doit être enroulé et fermé.

Les papillons sont des champignons qui ne se distinguent pas par leur sophistication, mais qui sont néanmoins utilisés en cuisine. L'essentiel est de ne pas se tromper, on trouve assez souvent de faux champignons.

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