Noms complexes de champignons. Quels champignons poussent dans une forêt de pins

L'automne est la période de la récolte, et pour les cueilleurs de champignons expérimentés, c'est aussi l'occasion de remplir votre panier de champignons sains et savoureux. Pour savoir quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas, il faut étudier attentivement les encyclopédies et il est conseillé de recourir aux conseils de cueilleurs de champignons expérimentés. Les champignons qui ont une structure de calotte lamellaire sont généralement comestibles, mais tous n'ont pas une telle structure, vous devriez donc examiner de plus près toutes les descriptions espèce comestible champignons

Albatrellus ovin

Les champignons sont généralement solitaires, mais peuvent pousser avec une tige latérale ou centrale. La tige du champignon atteint environ 7 centimètres de longueur et 3 centimètres de diamètre, la forme du chapeau est semblable à un cercle irrégulier, elle est légèrement convexe au centre et devient plus tard plate et élastique. La surface de la calotte peut être jaune grisâtre, gris pâle ou blanche. Lorsque le champignon est jeune, le chapeau est légèrement écailleux et presque lisse, puis les écailles acquièrent une forme plus prononcée. Le champignon a une chair blanche, qui a tendance à virer au jaune citron une fois séchée.

Auriculaire (en forme d'oreille)

Un champignon unique en termes de quantité de substances utiles. Il a une forme intéressante qui ressemble à une oreille ridée ; sa calotte atteint 8 centimètres de hauteur, 12 centimètres de diamètre et 2 millimètres d'épaisseur. À l'extérieur, il est recouvert d'un petit duvet et a une couleur brun olive-jaunâtre, tandis qu'à l'intérieur il est brillant et gris-violet. La tige du champignon est généralement difficile à remarquer, elle sèche en cas de sécheresse et est capable de récupérer après la pluie. Ce champignon forestier comestible se trouve dans les arbres et préfère le chêne, l'aulne, l'érable et le sureau.

Cèpes

Le champignon a un chapeau hémisphérique en forme de coussin, il est assez charnu et convexe, l'envergure du chapeau est de 20 à 25 centimètres. Sa surface est légèrement collante, lisse, sa couleur est brune, marron clair, olive ou brun violet. Le champignon a une tige cylindrique charnue dont la hauteur ne dépasse pas 20 centimètres et 5 centimètres de diamètre, elle se dilate en bas, la surface extérieure a une teinte brun clair ou blanche et il y a un motif en maille sur le dessus. La plus grande moitié de la patte se trouve généralement dans la litière (souterraine). C'est l'un des nombreux champignons comestibles, qui sont courants dans la région de Saratov.

Cèpes blancs

La forme du chapeau du champignon est hémisphérique puis en coussin, son diamètre est d'environ 15 centimètres, il est nu et peut devenir visqueux. La partie extérieure de la casquette peut prendre différentes nuances de gris et de marron. La jambe est solide, cylindrique, le diamètre est de 3 centimètres, la longueur est d'environ 15 centimètres. En bas, la tige du champignon s'élargit légèrement, sa couleur est gris blanchâtre et il y a des écailles longitudinales sombres. Les tubes de la couche sporulée sont longs, sa couleur est blanche, virant au gris sale.

Cèpes blancs

Le champignon appartient à grande espèce, l'envergure du capuchon atteint un diamètre de 25 centimètres, la couleur de la partie extérieure est blanche ou quelques nuances de gris. La face inférieure du champignon est finement poreuse, blanche au début de la croissance ; chez les champignons plus âgés, elle devient gris-brun. La patte est assez haute, s'épaissit à la base, sa couleur est blanche, il y a des écailles oblongues de couleur brune ou blanche. La structure de la pulpe est dense, elle est généralement bleu-vert à la base du champignon et à la cassure elle devient bleue, presque noire. Ce type fait référence aux champignons comestibles récoltés par les cueilleurs de champignons de la région de Rostov.

La taille du chapeau du champignon varie de 2 à 15 centimètres, parfois 30 centimètres ; chez les jeunes animaux, il est hémisphérique ; à maturité, il devient concave ou étalé et a généralement une forme irrégulière. La structure de la calotte est écailleuse et lisse, la couleur de la surface externe est généralement blanche, mais des calottes blanc jaunâtre se trouvent chez les spécimens plus âgés. La tige du champignon est épaisse, sa hauteur n'est que de 4 centimètres et son diamètre est d'environ 3 centimètres, elle se rétrécit plus près de la base, la peau des jeunes pousses est blanche et devient légèrement jaunâtre avec l'âge. La pulpe a une structure élastique, les plaques de la couche sporulée sont larges et blanches ou brun jaunâtre.

Marais de Bolethin

Le diamètre du chapeau du champignon ne dépasse généralement pas 10 centimètres, sa forme est plate-convexe, en forme de coussin, avec un tubercule au centre. Il est écailleux, charnu et sec, la couleur des jeunes champignons est violet assez vif ou rouge cerise, bordeaux et celle des champignons plus âgés a une teinte jaunâtre. La hauteur de la tige atteint 4 à 7 centimètres et le diamètre est de 1 à 2 centimètres ; à la base du champignon, la tige est légèrement épaissie ; parfois les restes d'un anneau sont visibles, sous lesquels il est rouge et jaune sur le dessus . La pulpe a une couleur jaune légèrement bleutée, la couche sporulée descend jusqu'à la tige, sa couleur est jaune puis brune, les pores sont larges.

Borovik

Le chapeau a une forme ronde au début de la croissance, puis il se transforme en un chapeau plat-convexe, sa couleur est foncée presque noire, la peau est lisse et légèrement veloutée. La pulpe a une structure dense, sa couleur est blanche et ne change pas une fois coupée, elle a un arôme de champignon prononcé. La jambe est massive, en forme de massue, elle est très épaisse à la base, sa couleur est terre cuite, et on peut toujours remarquer un grillage sur le dessus blanc. Si vous appuyez sur l'hyménophore avec vos doigts, vous pourrez observer l'apparition de taches vert olive.

Valeur

Le chapeau atteint un diamètre de 8 à 12 centimètres, et parfois 15 centimètres, et est de couleur jaune ou jaune brunâtre. Les jeunes ont une calotte sphérique qui, à maturité, s'ouvre et devient plate, elle est brillante et lisse, et du mucus est présent. La forme de la jambe est en forme de tonneau ou cylindrique, la longueur est de 5 à 11 centimètres et l'épaisseur est d'environ 3 centimètres, sa couleur est blanche, mais peut être recouverte de taches brunes. La pulpe est assez fragile, elle est blanche, mais fonce progressivement lorsqu'on la coupe jusqu'à devenir brune. La couche portant les spores est blanche ou crème sale, les plaques sont étroitement adhérentes, fréquentes et ont des longueurs différentes.

pleurotes

La taille du chapeau du champignon en diamètre varie de 5 à 22 centimètres. La peau se présente sous différentes couleurs : jaunâtre, blanche, fauve, bleu-gris, cendrée ou gris foncé, la forme est en forme de coquille, ronde ou en forme d'oreille, sa surface est mate et lisse et les bords sont fins. La jambe courte est cylindrique, sa surface est lisse, la base est feutrée. La pulpe charnue est juteuse, blanche et agréable au goût avec un léger arôme de champignon. Les plaques tombent sur la tige, elles sont larges et moyennes, blanches chez les jeunes animaux, puis deviennent grisâtres. Ce champignon comestible est courant dans le Kouban.

Volnouchka

Le capuchon en forme de cône atteint 5 à 8 centimètres de diamètre, il a une couleur blanc crème et s'assombrit plus près du milieu, la surface est très laineuse le long des bords du capuchon, duveteuse. La tige du champignon peut atteindre 2 à 8 centimètres de longueur et environ 2 centimètres d'épaisseur, la couleur de la surface ne diffère pas de la partie extérieure du chapeau, se rétrécissant plus près de la base. La pulpe est cassante et blanche ; un jus laiteux se dégage à la pause. Les plaques sont descendantes, adhérentes, étroites et fréquentes, blanches chez les jeunes champignons, crème ou jaunes chez les vieux champignons. Cette espèce peut être trouvée dans toute la région de Moscou.

Hygrofor

Le chapeau du champignon ne dépasse généralement pas 5 centimètres de diamètre, atteint rarement 7 à 10 centimètres, il a une forme convexe, souvent avec un petit tubercule au milieu, climat pluvieux sécrète du mucus et peut être de couleur grise, blanche, rougeâtre ou olive. La patte a une structure dense, sa forme est souvent cylindrique et la couleur correspond à la calotte. Les plaques sont peu localisées, elles sont épaisses, descendantes et cireuses, et sont blanches, roses ou jaunes.

Parleur

Le chapeau du champignon a généralement petites tailles seulement 3 à 6 centimètres de diamètre, sa forme est en forme d'entonnoir, la peau est sèche et lisse, le capuchon est très fin, sa couleur est brun jaunâtre pâle, marron clair ou gris cendré. La patte cylindrique ne dépasse pas 4 centimètres de hauteur et 0,5 centimètre d'épaisseur, la couleur de la peau est jaune pâle, elle est toujours plus claire que la surface de la calotte. Les plaques sont adhérentes, peu fréquentes et larges, elles sont toujours claires ou blanchâtres.

Golovatch

Un représentant très inhabituel et particulier des champignons de pluie. Son corps fructifère est énorme, a la forme d'une quille ou d'un gourdin ; chez les jeunes pousses, la couleur est d'un blanc riche. La hauteur du champignon peut atteindre 20 centimètres, sa chair blanche a une structure lâche. La tige du champignon peut être beaucoup plus grande que le corps fructifère ou beaucoup plus petite. Seuls les champignons qui ne sont pas complètement mûrs peuvent être consommés ; ils se distinguent facilement des vieux, car ils sont plus foncés et la surface extérieure du chapeau est craquelée.

Champignon en treillis

La taille du chapeau du champignon est d'environ 5 à 11 centimètres, la surface extérieure peut être brune, brune ou rougeâtre, parfois avec une teinte rouge ; chez les jeunes animaux, elle est légèrement convexe, puis elle devient plus uniforme, plate et lisse jusqu'au touche. La hauteur de la tige cylindrique atteint 5 à 12 centimètres, la couleur ne diffère généralement pas de celle du capuchon, elle est lisse au toucher, dure et dense, parfois légèrement incurvée. La chair du champignon a une teinte brune ou jaune et devient légèrement rosâtre au site de coupe. La couche tubulaire est toujours légèrement plus claire que le capuchon, elle est brun clair ou jaunâtre.

Champignon au lait de poivre

La calotte est convexe chez les jeunes animaux et étalée chez les plus matures, en forme d'entonnoir chez les plus âgés, avec un diamètre de 13 à 15 centimètres. La peau est sèche, mate, sa couleur est blanche avec de petites taches brun-jaune. La pulpe blanche, dense et épaisse, sécrète un jus légèrement laiteux à la coupe ; elle devient verte avec le temps. Une caractéristique distinctive du champignon est ses plaques étroites et fréquentes de couleur blanche avec une teinte crémeuse.

Poitrine noire

Le champignon pousse généralement seul, malgré son nom, sa couleur n'est pas noire, mais brun olive verdâtre. Le capuchon est plat ou en forme d'entonnoir avec un trou au milieu, sa surface est adhésive et astringente, la portée est de 10 à 20 centimètres. La jambe est assez courte, seulement 3 à 7 centimètres, son épaisseur ne dépasse généralement pas 3 centimètres et est plus rétrécie à la base. La pulpe a une teinte blanc grisâtre et s'assombrit lorsqu'elle est coupée, libérant un jus laiteux. La couche lamellaire est blanc cassé et devient noire lorsqu'on la presse. Les terres de la région de Kaliningrad sont très riches en ce type de champignons comestibles.

Dubovik commun

La calotte massive, dont l'envergure est de 5 à 15 centimètres, atteint rarement 20 centimètres, est hémisphérique chez les jeunes animaux, puis s'ouvre et se transforme en une calotte en forme de coussin. La surface veloutée est gris-brun et brun-jaune, de couleur irrégulière. La pulpe est dense avec une teinte jaune ; une fois coupée, elle acquiert immédiatement une couleur bleu-vert et finit par devenir noire. La jambe est en forme de massue et épaisse, sa hauteur est de 5 à 11 centimètres et son épaisseur est de 3 à 6 centimètres, la couleur est jaunâtre, mais plus foncée plus près de la base, il y a un maillage sombre. L'hyménophore change beaucoup de couleur à mesure que le champignon vieillit : il est d'abord ocre, puis rouge ou orange, et chez les spécimens plus âgés, il est olive sale.

Mûre (Mûre) jaune

Le diamètre du capuchon varie entre 4 et 15 centimètres, sa forme est inégalement ondulée, convexe-concave et les bords sont incurvés vers l'intérieur. La peau légèrement veloutée est sèche et se décline en couleurs rouge orangé et ocre clair. La longueur de la jambe est d'environ 4 centimètres, la largeur ne dépasse pas 3 centimètres, la structure est dense, la forme est cylindrique arrondie, la surface est lisse et jaune clair. La pulpe est légère, fragile et dense ; une fois coupée, elle acquiert une teinte jaune brunâtre. L'hyménophore a d'épaisses épines de couleur crème clair qui descendent sur la tige.

Cèpes jaune-brun

La grande calotte atteint environ 10 à 20 centimètres de diamètre, et parfois jusqu'à 30 centimètres, sa couleur est gris jaunâtre et rouge vif, sa forme change avec l'âge, d'abord sphérique, devenant ensuite convexe ou plate (rare). La pulpe charnue à la cassure acquiert une teinte violette distincte, puis une couleur presque noire. La jambe est haute, environ 15 à 20 centimètres, 4 à 5 centimètres de large, a une forme cylindrique, s'épaissit vers le bas, blanche sur le dessus, avec une teinte verte en dessous. La couche sporulée est grise ou blanchâtre, les pores sont petits, la couche tubulaire se sépare très facilement du capuchon.

Mousse jaune et jaune-brun

Au début, le capuchon a une forme semi-circulaire avec un bord replié, puis prend la forme d'un coussin, mesurant 5 à 14 centimètres, la surface est pubescente, gris-orange ou olive, avec le temps elle se fissure, formant de petites écailles, elles disparaissent lorsque mûr. La jambe est en forme de massue, sa hauteur est de 3 à 9 centimètres et son épaisseur est de 2 à 3,5 centimètres, la surface est lisse, jaune citron ou légèrement plus claire, brunâtre ou rouge en dessous. La chair est jaune clair ou orange, dure et peut devenir bleue par endroits lorsqu'elle est cassée. Les tubes sont attachés à la tige, les pores sont petits et s'élargissent à mesure qu'ils mûrissent.

Champignon d'hiver

Un petit bonnet peut atteindre environ 2 à 8 centimètres de diamètre; chez les jeunes animaux, il est convexe-arrondi, puis il devient convexe-prostré, la surface est lisse, la muqueuse est brun orangé, mais légèrement plus foncée au milieu. Les assiettes sont clairsemées, de couleur crème et foncent avec l'âge. La patte atteint 8 centimètres de hauteur, elle ne dépasse pas 1 centimètre d'épaisseur, a une forme cylindrique, est généralement jaune sur le dessus et plus foncée en dessous, brune ou rouge. La chair du chapeau est molle, mais la chair de la tige est plus dure et a une teinte jaune clair.

Parapluie panaché

Le diamètre du chapeau du champignon est impressionnant, de 15 à 30 centimètres, et parfois tous les 40 centimètres ; il est ovoïde au début de la croissance et se transforme progressivement en plat-convexe, prostré et en forme de parapluie, avec un tubercule au milieu. La surface de la calotte est blanc-gris, blanc pur ou brune ; elle présente toujours de grandes écailles brunes, à l'exception du centre de la calotte. Les plaques sont adhérentes à la collerette, leur couleur est blanc crème et avec le temps des veines rouges apparaissent. La patte est très longue, 30 centimètres ou plus, son épaisseur n'est que de 3 centimètres, s'épaissit à la base, la surface de la peau est brune.

Kalotsibe May (Ryadovka)

La taille du capuchon est de 5 à 10 centimètres, chez les jeunes animaux, sa forme est en forme de coussin ou hémisphérique, il s'ouvre avec l'âge et perd sa symétrie, les bords peuvent se plier. La surface est blanc jaunâtre, sèche et lisse, la chair est dense, sa couleur est blanche et il y a une odeur poudrée distincte. Les plaques sont adhérentes, étroites et fréquentes, d'abord presque blanches et légèrement crème à maturité. La largeur de la tige est de 1 à 3 centimètres, la hauteur est de 2 à 7 centimètres, la surface est lisse, généralement la teinte est identique à la couleur de la surface extérieure du capuchon.

Laque rose

Le chapeau change de forme avec l'âge; chez les jeunes champignons, il est en forme de cloche ou convexe-déprimé, et à l'âge adulte, il devient convexe avec une dépression au milieu et se fissure souvent avec des bords ondulés. Couleur selon conditions météorologiques Il peut être rose carotte, jaune ou presque blanchâtre. Les plaques sont adhérentes, larges, généralement leur couleur correspond à la teinte de la partie extérieure du capuchon. La longueur de la tige cylindrique est de 8 à 10 centimètres, elle est lisse, la structure est dense, légèrement plus foncée que le capuchon ou a une couleur identique. La pulpe est aqueuse et n'a pas d'odeur particulière.

Orme Lyophyllum

Le chapeau mesure environ 4 à 10 centimètres, convexe chez les jeunes animaux, charnu, le bord est enroulé, a tendance à se transformer en un bord plus prostré à maturité, sa couleur est beige clair ou blanche et il y a des taches « aqueuses » sur le dessus. surface. Les plaques sont attachées à la tige comme une dent, elles sont fréquentes et toujours légèrement plus claires que la teinte du capuchon. La longueur de la tige du champignon est de 5 à 8 centimètres, le diamètre ne dépasse généralement pas 2 centimètres, la forme est incurvée, la teinte correspond souvent à la partie extérieure du chapeau.

Chanterelles

Les corps fruitiers des champignons sont grands et de taille moyenne ; leur forme est coiffée, le chapeau est presque en forme d'entonnoir, charnu, son bord est épais et obtus, la couleur varie dans des nuances de rouge ou de jaune, rarement blanchâtre. La tige est généralement courte et plutôt épaisse, la chair est jaune ou blanche et, une fois coupée, elle devient généralement nettement bleue ou rouge. L'hyménophore est plié, les plis épais ne sont pas séparés du capuchon, mais il existe des spécimens avec une couche lisse portant des spores.

Graisseur blanc

Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 11 centimètres, il a une forme convexe en forme de coussin au début de la maturation, puis devient aplati ou concave; chez les jeunes animaux, la surface est peinte en blanc et seulement sur les bords la partie extérieure est jaune pâle, puis acquiert une teinte jaunâtre ou blanc grisâtre, qui s'assombrit par temps humide. La peau du bonnet est nue, lisse et légèrement visqueuse, mais une fois sèche, elle commence à briller. La pulpe a une couleur jaune ou blanche ; elle a tendance à la transformer en rouge vin lorsqu'on la coupe. La hauteur de la jambe est de 3 à 8 centimètres, l'épaisseur ne dépasse pas 2 centimètres, sa forme est cylindrique, mais elle peut aussi être en forme de fuseau à la base.

Huileur jaunâtre (Marsh)

Les champignons poussent seuls et en grands groupes, la taille moyenne du chapeau est de 3 à 6 centimètres, mais peut atteindre environ 10 centimètres, les jeunes pousses ont généralement une calotte sphérique, le champignon prend une forme ouverte ou en coussin à maturité. Sa couleur varie entre le gris-jaune et le brun jaunâtre, mais elle peut aussi être riche en chocolat. L'épaisseur de la jambe ne dépasse pas 3 centimètres, il y a un anneau huileux au-dessus duquel la jambe est blanche et en dessous elle est jaune. Chez les jeunes spécimens, l'anneau est blanc, chez les vieux spécimens, il est violet. Les pores de la couche sporulée sont ronds et petits, la pulpe est majoritairement blanche.

Huileur d'été granuleux

Le champignon donne l'impression d'être sec, car la surface du chapeau n'est pas collante, sa forme est arrondie-convexe, peut atteindre 10 centimètres de diamètre et est d'abord colorée en brun-brun, rouge, puis jaune-ocre et jaune pur. La fine couche tubulaire est claire chez les jeunes animaux et gris-jaune clair à maturité ; les tubes sont courts avec des pores arrondis. La pulpe est assez molle, brun-jaune et épaisse, n'a presque aucune odeur, mais le goût est agréable. La longueur de la jambe est d'environ 7 à 8 centimètres, l'épaisseur est de près de 2 centimètres, la surface est peinte en jaune.

Huileur de mélèze

La taille du chapeau varie de 3 à 11 centimètres, il est conique ou hémisphérique, élastique et charnu, et à maturité il a tendance à se transformer en une forme convexe ou prostrée. La surface du capuchon est brillante, légèrement collante, lisse et facile à séparer. Les tubes sont courts, adhérents, les pores sont petits, leurs bords sont pointus et sécrètent un peu de jus laiteux. La longueur de la jambe est de 4 à 7 centimètres, son diamètre est d'environ 2 centimètres, elle est courbée ou cylindrique et dure. La pulpe a une teinte jaune et une structure dense, elle ne perd pas sa couleur une fois coupée.

Huileur de poivre

L'envergure du capuchon est de 3 à 8 centimètres, la forme ronde convexe est caractéristique de la jeune génération, plus tard elle est presque plate, la surface est veloutée, sèche, brille généralement au soleil et devient visqueuse avec une humidité élevée. Le capuchon est de couleur marron clair ou cuivré, parfois avec une teinte orange, brune ou rouge. La longueur de la jambe est de 3 à 7 centimètres et l'épaisseur n'est que de 1,5 centimètres, elle est principalement cylindrique ou légèrement incurvée, se rétrécissant plus près de la base. La pulpe est jaunâtre, lâche, les tubes descendent jusqu'à la tige, les pores sont larges, de couleur brun-rouge.

Huileur tardif

Le diamètre du capuchon est d'environ 10 centimètres, chez les jeunes animaux il est convexe, puis il se transforme en plat, au milieu on peut voir un tubercule, il est de couleur brun chocolat, parfois il y a une teinte violette. La surface est muqueuse et fibreuse, les tubes sont adhérents, les pores sont petits, jaune pâle chez les jeunes animaux, puis acquièrent une teinte jaune brunâtre. La patte solide a une forme cylindrique, ne dépassant pas 3 centimètres de diamètre, plus près du capuchon elle est de couleur jaune citron et brune à la base. La pulpe est juteuse, douce, blanche avec une teinte citronnée.

Gris huileur

Le capuchon en forme de coussin a une envergure de 8 à 10 centimètres, est de couleur gris clair, il peut y avoir une teinte violette ou verte, la surface est muqueuse. La couleur de la couche tubulaire est généralement blanc grisâtre ou gris brunâtre, les larges tubules sont descendants. La pulpe est aqueuse, n'a ni goût ni odeur forts, sa couleur est blanche, mais vers la base de la tige elle devient jaune, virant au bleu à la cassure. La hauteur de la tige est de 6 à 8 centimètres, il y a un large anneau de feutre qui disparaît à mesure qu'elle mûrit.

Violet humide

L'envergure du capuchon ne dépasse pas 8 centimètres, il est soigneusement arrondi à un jeune âge, en mûrissant, s'ouvre et prend même la forme d'un entonnoir, sa couleur est brun lilas avec une teinte rouge vin. La partie externe est lisse, chez les jeunes animaux elle est muqueuse, la chair n'a pas une forte odeur, elle est rose lilas et épaisse. Larges plaques descendant sur la tige, violet rosé chez les jeunes animaux, et à l'âge adulte brun sale voire noir. La jambe est courbée, longue de 4 à 9 centimètres, diamètre de 1 à 1,5 centimètres, sa couleur correspond généralement au ton de la surface extérieure du capuchon.

Mosswort

Le chapeau a une forme hémisphérique, la surface est brune et veloutée, il y a des fissures dessus, le diamètre ne dépasse pas 9 à 10 centimètres, chez les champignons mûrs, le chapeau se transforme en forme de coussin. La jambe est fine (2 centimètres) et longue (5 à 12 centimètres), se rétrécit à la base et est légèrement courbée. La couleur de la pulpe est rouge ou jaune, poinçonner est considérée comme son acquisition teinte bleue sur la coupe.

Champignons au miel

À un jeune âge, le chapeau est hémisphérique, puis il acquiert une forme en forme de parapluie ou presque plate, sa portée varie de 2 à 9 centimètres, généralement la surface est recouverte de petites écailles, mais à mesure qu'il mûrit, le champignon s'en débarrasse eux. La couleur du capuchon peut être jaune clair, crème ou rougeâtre, mais le centre est toujours plus foncé que le reste de la surface. Les champignons ont une très longue tige, elle peut atteindre de 2 à 17 centimètres et son épaisseur ne dépasse pas 3 centimètres. Ce type de champignon comestible est apprécié des cueilleurs de champignons en Crimée.

Araignée

Les fructifications aux pieds de chapeau, atteignant différentes tailles, créent une couverture de toile d'araignée commune autour d'elles. Chez les jeunes animaux, la calotte a le plus souvent une forme conique ou hémisphérique et, à maturité, elle devient convexe, généralement avec un tubercule prononcé au milieu. La peau est de couleur orange, jaune, brune, brune, violette ou rouge foncé. La forme de la tige est cylindrique, mais peut aussi être en forme de massue, sa teinte correspond généralement à la couleur de la partie externe du capuchon, la chair charnue est jaune, blanche, vert olive, ocre ou violette, et a tendance à changer couleur une fois coupé.

Violette arachnéenne

L'envergure du capuchon ne dépasse pas 9 centimètres ; au début sa forme est en forme de cloche arrondie ; en mûrissant, il devient convexe avec un tubercule obtus de taille moyenne, puis complètement prostré, souvent avec un large tubercule dans le milieu. La surface est lisse et brillante, sa couleur est initialement blanchâtre-lilas ou lilas-argent, et avec l'âge le centre jaune-brun ou ocre devient plus proéminent. Les plaques sont étroites, de fréquence moyenne, attachées aux dents ; chez les jeunes animaux elles sont gris bleuâtre, puis elles acquièrent une teinte gris ocre ou brun brunâtre. La couverture en toile d'araignée est dense lilas-argent, puis rougeâtre. La hauteur de la jambe en forme de massue atteint 5 à 9 centimètres, l'épaisseur ne dépasse généralement pas 2 centimètres, la chair est douce et épaisse, aqueuse dans la jambe.

Petsitsa

Le champignon est assez intéressant, en tant que tel, il n'a ni chapeau ni tige, il est constitué d'un corps fruitier sessile qui, dans les jeunes pousses, a la forme d'une bulle, et à maturité, il ressemble plus à une soucoupe dont les bords sont enveloppés. Le diamètre d'une telle soucoupe atteint 8 à 10 centimètres, la surface du champignon est lisse, peinte dans différentes nuances de brun et brille par temps humide. La chair de la fructification est assez cassante et fine.

Pluteus

Le champignon a une fructification en forme de calotte, dont la taille peut être complètement différente. La forme du capuchon est en forme de cloche ou étalée, généralement avec un petit tubercule au milieu ; l'envergure des capuchons varie entre 2 et 20 centimètres. La surface est sèche, fibreuse, lisse et même écailleuse ; sa couleur varie du blanc au noir, généralement brun-brun. La pulpe charnue est jaune, blanche ou grisâtre et ne change pas de couleur. La patte cylindrique s'élargit légèrement plus près de la base, l'hyménophore lamellaire est blanc ou rose, mais avec le temps il acquiert une teinte brune.

Pluteus jaune lion

La taille du bonnet est de 2 à 5 centimètres, au début de la croissance sa forme est en forme de cloche, plus tard elle acquiert une forme plate-convexe, convexe ou prostrée, sa peau est mate-veloutée, lisse au toucher, la couleur est jaune miel ou brunâtre. Les larges plaques sont initialement jaunes et chez les champignons plus âgés, elles deviennent roses. La longueur de la jambe est d'environ 4 à 6 centimètres, elle est assez fine, seulement 0,4 à 0,7 centimètres, la forme est cylindrique, elle peut être lisse ou légèrement incurvée, fibreuse, il y a souvent une base nodulaire, la jambe est de couleur jaune -marron, toujours légèrement plus foncé plus près de la base. La pulpe, de structure dense, a odeur agréable.

Cerf Pluteus

Les calottes sont généralement petites, leur diamètre est de 5 à 15 centimètres ; chez les jeunes animaux, elles sont convexes, puis elles acquièrent une forme plus plate, et au centre il y a un tubercule ; la peau est lisse, brunâtre ou gris-brun. On trouve souvent de larges assiettes, leur couleur est rose ou blanche. La tige est fine et longue, la chair est charnue, blanche et a une odeur agréable, un peu comme celle du radis.

Obabok de cèpes noirs

L'envergure du chapeau du champignon est de 5 à 10 centimètres, mais peut atteindre 20 centimètres ; au début, il a une forme hémisphérique, puis il est en forme d'oreiller convexe, la peau lisse ne se sépare pas du chapeau, est recouverte de une petite couche de mucus par temps humide et est de couleur brun-noir. L'hyménophore libre se sépare facilement du capuchon ; il est blanc, devenant gris-brun avec l'âge. La patte est dense, de 5 à 13 centimètres de hauteur, son épaisseur ne dépasse pas 6 centimètres, généralement élargie à la base, la surface est couverte de petites écailles.

Cèpes communs

La calotte est hémisphérique, convexe ou en forme de coussin, mesurant de 6 à 15 centimètres. La teinte de la partie externe est gris-brun ou marron, la surface est soyeuse, dépassant généralement légèrement le bord du bonnet. L'hyménophore est clair, devient gris avec l'âge, la patte des jeunes est en forme de massue, épaissie en bas, sa hauteur peut atteindre 10 à 20 centimètres, mais elle est mince, seulement 1 à 3 centimètres, recouverte d'écailles sombres nuances sur toute la surface. La pulpe est presque blanche, la structure de la tige est dense, celle du chapeau est lâche. C'est l'un des nombreux types de champignons comestibles que l'on trouve même en Sibérie.

Cèpes panachés

Le chapeau du champignon est peint en gris-blanc, sa particularité est la couleur inégale, sa portée atteint 7 à 11 centimètres, la forme peut varier d'un hémisphérique fermé à légèrement convexe et en forme de coussin. La couche sporulée chez les jeunes champignons est gris clair, chez les vieux champignons elle est gris-brun, les tubes sont finement poreux. La patte est cylindrique, haute de 10 à 15 centimètres, son diamètre est de 2 à 3 centimètres, elle s'épaissit plus près de la base, elle est généralement densément couverte d'écailles de couleur foncée.

Cèpes qui deviennent roses

Le bonnet est de couleur inégale, il est petit jaune brunâtre, mais il y a aussi des taches plus claires. Initialement, la couche tubulaire est blanche, mûrit et acquiert une couleur gris sale. La pulpe a une structure dense, sa couleur est blanche, mais une fois coupée elle devient rose puis s'assombrit. La tige du champignon est courte, la surface est peinte en blanc, mais recouverte d'écailles de couleur foncée, elle est légèrement courbée et s'épaissit plus près de la base.

Chargement

Le champignon est grand, il existe des spécimens dont le diamètre du chapeau est de 30 centimètres, sa forme est plate-convexe, il y a un trou au centre, les bords sont concaves, la surface est peinte de couleurs claires chez les jeunes animaux et s'assombrit avec l'âge. Les plaques sont étroites et assez fines, généralement blanches, mais elles peuvent aussi être vert bleuâtre. La tige du champignon est puissante, épousant généralement la surface extérieure du chapeau et plus large à la base.

Asclépiade (Euphorium)

Le capuchon est de taille moyenne (10-15 centimètres) de couleur brun-orange, souvent la surface est couverte de fissures, sa forme est plate-convexe, puis prend la forme d'un entonnoir. La pulpe dense a une teinte jaune crème et sécrète un jus laiteux à la pause. Les plaques descendant sur la tige sont adhérentes, jaune crème, mais foncent immédiatement lorsqu'on les presse. La forme de la jambe est cylindrique, la hauteur est d'environ 10 centimètres, l'épaisseur est de 2 centimètres, la couleur correspond généralement au ton de la casquette.

Cèpes cèpes

La calotte change avec l'âge : elle est d'abord hémisphérique, bien ajustée à la tige, puis elle acquiert une forme convexe en forme de coussin, facilement séparée de la tige, et ne dépasse généralement pas 16 centimètres de diamètre. La surface est veloutée, de couleur rouge-brun, l'hyménophore cranté se sépare facilement de la pulpe, sa couleur est blanche ou gris crème et devient rouge lorsqu'on la presse. La longueur de la jambe varie de 6 à 15 centimètres, l'épaisseur peut atteindre 5 centimètres, elle est cylindrique, solide et peut s'enfoncer assez profondément dans le sol. La pulpe est dense, blanche, mais devient immédiatement bleue lorsqu'elle est coupée.

Cèpes rouges (Rousse)

La calotte se distingue par sa couleur rouge-orange vif, son envergure atteint 4 à 16 centimètres, sphérique dès le jeune âge, puis elle acquiert une forme plus ouverte, la surface est veloutée, saillante sur les bords. La pulpe a une structure dense, de couleur blanche, devenant noire lorsqu'elle est cassée. La couche sporulée est inégale, épaisse, blanche chez les jeunes champignons, brun-gris chez les vieux champignons. La patte massive a environ 5 centimètres d'épaisseur, s'épaissit à la base, toute la surface de la patte est recouverte d'écailles longitudinales fibreuses.

Herbe précoce des champs

Les jeunes spécimens ont un chapeau de 3 à 7 centimètres de diamètre, il est hémisphérique, mais à maturité, il a tendance à s'ouvrir vers une forme prostrée, la peau est indéfiniment jaune, elle peut se décolorer et devenir d'un blanc sale. Les larges plaques s'attachent aux dents, sont claires chez les jeunes animaux, puis acquièrent une teinte brun sale. La patte, longue de 5 à 7 centimètres, a généralement une couleur identique à celle du capuchon, mais est légèrement plus foncée à la base et des restes d'anneau peuvent rester sur le dessus. La pulpe a une odeur agréable, elle est blanche dans le chapeau et brune dans la tige.

Champignon mi-blanc

Le chapeau est de taille moyenne, de 5 à 15 centimètres, et atteint parfois 20 centimètres, sa forme se transforme en mûrissant de convexe à presque plate, la partie extérieure est lisse, de couleur marron clair. La pulpe est jaunâtre, dense, ne change pas de couleur une fois coupée et dégage une odeur distincte d'iode. La longueur de la tige est de 5 à 13 centimètres, le diamètre est d'environ 6 centimètres, la peau de la tige est rugueuse et légèrement laineuse à la base. La couche sporulée est jaune ou jaune olive, les pores sont petits et ronds.

Champignon polonais

L'envergure du capuchon est d'environ 5 à 13 centimètres, mais il existe parfois des spécimens d'environ 20 centimètres, au début de la croissance, il est hémisphérique, puis il devient plus convexe et, avec la vieillesse, il acquiert une forme plate. La surface peut être brun-rouge, brun olive, presque chocolat ou brun brun, elle est lisse, veloutée et sèche. La couche tubulaire est adhérente, les pores sont larges ou petits, de couleur jaune, mais deviennent bleus lorsqu'on les presse. La jambe est massive, atteint 4 à 12 centimètres de longueur et 1 à 4 centimètres d'épaisseur, la forme est généralement cylindrique ou renflée, la surface est lisse et fibreuse. La pulpe a une odeur distincte de champignon ; elle est ferme lorsqu'elle est jeune et devient plus molle avec l'âge.

Flotteur blanc

Le bonnet de taille moyenne est ovoïde chez la jeunesse et s'ouvre dans la vieillesse, mais il y a généralement un tubercule au centre, la peau est blanche et les bords du bonnet sont nervurés. Les assiettes sont fréquentes, gratuites et blanches. L'épaisseur de la patte est de 2 centimètres, la longueur ne dépasse pas 10 centimètres, toute la surface est recouverte d'écailles blanches, la patte s'épaissit à la base. La pulpe est blanche et n'a ni odeur ni goût prononcés.

Porkhovka

Le corps fructifère du champignon est ovoïde ou sphérique, de 3 à 6 centimètres de diamètre, la chair est blanche et a une odeur agréable, la tige est absente. Le champignon ne peut être consommé qu'à un jeune âge, lorsque la couleur de la surface extérieure est encore blanche ; une fois devenu noir, les spores commencent à être éjectées.

Ryjik

La calotte épaisse et charnue atteint 4 à 13 centimètres de diamètre, elle est plate à un jeune âge, puis elle prend la forme d'un entonnoir avec les bords tournés vers l'intérieur, la surface est légèrement recouverte de mucus, de couleur rouge ou blanchâtre-orange, mais là sont des cercles concentriques de couleur sombre. Les plaques sont échancrées, adhérentes, étroites, leur couleur est jaune orangé. La pulpe est fragile, devient rouge à la coupe, puis devient verte et sécrète un jus laiteux. La jambe cylindrique est généralement de couleur identique à celle du capuchon, sa hauteur est d'environ 4 à 6 centimètres et son diamètre est de 2 centimètres. Ces champignons comestibles sont souvent récoltés par les cueilleurs de champignons de la région de Stavropol.

Sparassis frisé

Le corps fructifère est un groupe de lobes bouclés et charnus, en général il ressemble à un buisson sphérique luxuriant, les lobes sont ridés ou lisses, leurs bords sont ondulés ou disséqués. Le diamètre de la fructification varie entre 5 et 35 centimètres, sa hauteur est de 15 à 20 centimètres et il peut peser entre 6 et 8 kilogrammes. La tige en forme de racine est épaisse et est attachée au milieu du corps fructifère. La couche sporulée est située sur les limbes (d'un côté), elle est de couleur grise ou blanc crème. La pulpe est fragile, mais charnue, son odeur est complètement différente de celle du champignon.

Russule

Chez les jeunes animaux, la forme de la calotte est généralement en forme de cloche, sphérique ou hémisphérique, passant ensuite de plate à prostrée ou en forme d'entonnoir avec des bords droits ou recourbés. La surface peut être de différentes couleurs, mate ou brillante, sèche, mais parfois humide, et se sépare facilement de la pulpe. Les plaques adhérentes sont crantées, libres ou descendantes. La patte est lisse, cylindrique, creuse à l'intérieur, la chair est fragile, dense, peinte en blanc, mais a tendance à changer de couleur avec l'âge ou à la coupe. Le type de champignons comestibles le plus délicieux et le plus répandu dans la région de Belgorod.

Champignon César

Le diamètre du capuchon varie entre 7 et 21 centimètres, d'abord sa forme est hémisphérique ou ovoïde, puis il devient convexe-prostré, la peau est de couleur rouge feu ou orange, nue, avec un bord côtelé. Les assiettes sont fréquentes, libres, jaune-orange. La patte forte atteint 6 à 18 centimètres de longueur et ne dépasse pas 3 centimètres d'épaisseur, elle est en forme de massue cylindrique, peinte dans une teinte dorée ou jaune clair. La pulpe est forte, jaune-orange ou blanche.

Écaille d'or

Le champignon pousse en grands groupes, généralement sur ou à proximité des arbres. L'envergure du chapeau est de 5 à 20 centimètres, largement en forme de cloche au stade initial de croissance, puis plate-ronde, la teinte de la partie externe est dorée sale ou jaune rouille, des écailles rouges sont présentes sur toute la surface. Les plaques sont attachées à la tige par une dent, sont larges et ont une couleur jaune clair. La hauteur de la jambe est de 8 à 10 centimètres, l'épaisseur de 1 à 2 centimètres, la couleur de la surface est jaune-brun, la peau est couverte d'écailles.

Champignon

La taille du corps fructifère peut atteindre 5 à 25 centimètres, le chapeau massif a une structure dense, chez les jeunes pousses il est rond, à maturité il prend une forme plus plate, la peau est lisse, rarement couverte d'écailles, la couleur peut être blanc, marron et marron. Les assiettes sont disposées librement, ont une couleur blanche et, en mûrissant, elles changent de couleur en rosâtre puis presque noire. La patte est lisse, centrale, creuse à l'intérieur, il y a un anneau. La pulpe est blanchâtre et a tendance à jaunir ou à rougir lorsqu'elle est exposée à l'air.

2017-07-12 Igor Novitski

Ceux qui ont bien étudié à l'école se souviennent que les champignons sont un groupe distinct d'organismes vivants qui n'appartiennent ni aux plantes ni aux animaux. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de champignons, personne ordinaire Le terme « champignons » désigne presque exclusivement les champignons sauvages. Parmi eux, il existe de nombreuses espèces comestibles qui constituent une partie importante de la tradition culinaire russe.

Valeur nutritionnelle des champignons comestibles

Les champignons ne sont ni des plantes ni des animaux et leur goût n'a donc rien de commun avec les aliments végétaux ou la viande. Les champignons comestibles ont leur propre goût unique, appelé « champignon ». En termes de valeur nutritionnelle, ils sont plus susceptibles d’être plus proches de la viande que des plantes. Les champignons sont riches en protéines, glucides et divers micro-éléments. Ils contiennent également des enzymes spéciales qui favorisent la digestion et une meilleure absorption des nutriments.

Si nous ne prenons pas en compte la classification taxonomique générale de tous les champignons en général, il n'existe pas de classification mondiale unique des champignons comestibles. Cela est dû non seulement aux différences de traditions culinaires entre différentes nations, mais aussi avec caractéristiques climatiques pays individuels affectant composition des espèces champignons dans une région spécifique. De plus, les noms de champignons comestibles combinent généralement plusieurs espèces individuelles avec des espèces différentes. caractéristiques externes, ce qui complique également la classification.

En Russie, on utilise principalement l'échelle soviétique de valeur nutritionnelle des champignons comestibles, selon laquelle tous les types sont divisés en quatre catégories :

1. La première catégorie comprend les types de champignons comestibles qui ont une valeur maximale et un goût riche et riche. Par exemple, cèpes, champignon de lait jaune, véritable bouchon de lait au safran.
2. La deuxième catégorie comprend un peu moins délicieux champignons avec une valeur nutritionnelle nettement inférieure - cèpes, cèpes, champignons.
3. La troisième catégorie comprend les champignons comestibles de Russie au goût médiocre et à la valeur nutritionnelle médiocre - volant vert, russula, champignon du miel.
4. La quatrième catégorie concerne les champignons ayant une valeur nutritionnelle minimale et un goût douteux. Il s'agit par exemple des champignons de mousse panachés, des vesse-de-loup, des pleurotes.

• Champignons comestibles. Ils ne nécessitent pas de traitement thermique obligatoire et peuvent théoriquement être consommés même sous forme brute sans aucun risque.
• Champignons comestibles sous condition. Cette catégorie comprend les champignons qui ne conviennent pas à la consommation crus en raison de toxines ou d'un goût désagréable, mais qui sont comestibles après un traitement spécial (ébullition, trempage, séchage, etc.). Cela comprend également les champignons qui ne sont comestibles qu'à un jeune âge, ou qui peuvent provoquer une intoxication en combinaison avec d'autres produits (par exemple, les bouses de champignons ne doivent pas être consommées avec de l'alcool).
• Champignons non comestibles. Ils sont totalement sans danger pour le corps humain, mais en raison d'un mauvais goût, d'une pulpe dure ou d'autres raisons, ils ne présentent aucun intérêt culinaire. Souvent, dans d’autres pays, ils sont décrits comme des champignons comestibles ou comestibles sous certaines conditions.
• Champignons vénéneux. Ce groupe comprend les types de champignons dont il est impossible d'éliminer les toxines à la maison et leur consommation comme aliment est donc extrêmement dangereuse.

Pour les Russes, les champignons ne sont pas seulement plat savoureux, toujours d'actualité comme sur table de fête, et en jours de la semaine. La chasse aux champignons est également une activité de loisir préférée de nombreuses personnes. air frais. Malheureusement, la plupart des citadins et même de nombreux villageois ont oublié l'expérience séculaire de leurs ancêtres et sont totalement incapables de déterminer quels champignons sont comestibles et lesquels ne le sont pas. C'est pourquoi chaque année, des dizaines, voire des centaines de cueilleurs de champignons inexpérimentés dans toute la Russie meurent d'un empoisonnement par des champignons vénéneux, les prenant pour des champignons comestibles.

Il convient de noter d’emblée qu’il n’existe pas de règles universelles uniques permettant de distinguer les champignons comestibles de leurs homologues vénéneux. Chaque type de champignon a ses propres modèles, qui ne s'appliquent souvent pas aux autres espèces. Pour cette raison, vous devez respecter règles générales comportement recommandé par les experts.

Alors, si, en regardant un amanite mouche, vous n'êtes pas tout à fait sûr que le champignon devant vous soit comestible, alors avant de partir pour une « chasse tranquille », écoutez les recommandations suivantes :

• Si possible, emmenez avec vous un cueilleur de champignons expérimenté pour superviser le processus de cueillette des champignons. Alternativement, les « trophées » peuvent lui être montrés pour contrôle après son retour de la forêt.
• Étudiez le plus minutieusement possible un ou deux (pas plus !) types de champignons comestibles les plus courants dans votre région. De plus, il est conseillé de découvrir à quoi ressemblent les champignons comestibles en les voyant en personne, et non sur un écran de contrôle. Mémorisez bien leurs différences par rapport à tous les doubles possibles. Lorsque vous allez en forêt, ne ramassez que ces champignons que vous connaissez et aucun autre.
• Ne prenez pas de champignons qui vous suscitent le moindre doute sur leur espèce.
• Après avoir découvert une « famille » de champignons, regardez de plus près gros spécimens. Premièrement, il est plus facile d'en déterminer les espèces, et deuxièmement, s'ils sont véreux, alors les champignons sont comestibles. Il n'y a pas de vers dans les champignons vénéneux mortels. Certes, ils peuvent facilement se retrouver dans des champignons faussement comestibles et présentant un niveau de toxicité moyen.
• Jusqu'à ce que vous acquériez de l'expérience, ne collectez que des champignons tubulaires - cèpes, cèpes, cèpes, cèpes. Il existe très peu de champignons vénéneux dans ce groupe, ce qui ne peut être dit des variétés lamellaires de champignons comestibles.
• Ne goûtez jamais aux champignons crus. Il ne vous dira rien, mais si vous rencontrez un champignon venimeux, vous pouvez facilement vous empoisonner.

Les champignons les plus courants sont comestibles et non comestibles

Champignon blanc, ou cèpes - meilleur représentant un groupe de champignons définitivement comestibles de la première catégorie nutritionnelle. Bien qu'il ait un aspect assez caractéristique, grâce auquel il est facilement reconnaissable, le cèpe a un jumeau non comestible - champignon biliaire ou amer. Les cèpes comestibles peuvent être identifiés par leur tige cylindrique épaisse et leur chapeau brun rougeâtre. La chair des cèpes reste toujours blanche, tandis que le champignon biliaire se distingue par le fait que lorsqu'elle est cassée, sa chair acquiert une teinte rose et le champignon lui-même est très amer.

Les cèpes rouges sont également très appréciés des Russes. Champignons forestiers. Ils ont une calotte dense brun-rouge. Ils se distinguent facilement des autres champignons par leur pulpe, qui devient rapidement bleue à l'endroit de la coupe. Malgré leur nom, ils peuvent pousser non seulement à côté des trembles, mais aussi avec d'autres arbres à feuilles caduques(jamais à proximité de conifères). Mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de récolter ces champignons uniquement sous les trembles et les peupliers. Cependant, il est assez difficile de confondre les cèpes avec d'autres champignons, car faux doubles il ne possède pas de.

Les Maslyata sont très appréciées et populaires en Russie. Ils peuvent être reconnus par couleur jaune pattes, et le capuchon est recouvert d'une peau brune collante qui peut être facilement enlevée avec un couteau. Sous le capuchon se trouve une structure tubulaire caractéristique. En règle générale, lorsqu'ils parlent de champignons tubulaires comestibles, ils font référence aux champignons au beurre. Les champignons adultes sont presque toujours riches en vers, ce qui est aussi un bon signe.

Les girolles ont un aspect plutôt inhabituel apparence, grâce auquel ils peuvent être facilement identifiés parmi les autres champignons comestibles de la forêt. Cependant, ils ont un double très similaire, que l'on identifie par une teinte orange plus saturée (le champignon comestible est plus clair), une tige creuse (le vrai est dense et solide) et des pertes blanches sur le chapeau cassé.

Les champignons au miel sont des champignons comestibles connus pour leur goût riche caractéristique. Puisqu'en fait, plusieurs types de champignons sont appelés champignons de miel à la fois, il est parfois difficile de leur donner une seule description. Pour des raisons de sécurité, il est recommandé de ne récolter que les champignons au miel qui poussent exclusivement dans les racines, sur les souches et sur les troncs tombés. Ils ont des chapeaux de couleur ocre avec des écailles et un anneau blanc sur la tige. Les faux champignons au miel sont également plusieurs types de champignons. Les champignons au miel doivent être évités s’ils poussent au sol ; leur chapeau est jaune ou rouge brunâtre et manque d’écailles. Alors que les vrais champignons au miel ont des chapeaux avec des plaques blanchâtres, faux champignons ils sont olive, gris foncé ou brunâtres. De plus, il n'y a pas d'anneau sur la patte du champignon du miel.

Les Russulas sont des champignons comestibles répandus dans la zone médiane. Ce nom est utilisé pour plusieurs espèces à la fois, dont les différences avec les parents non comestibles résident dans la présence d'une peau facilement amovible sur les calottes.

Nous avons déjà noté plus haut que, par sécurité, un cueilleur de champignons débutant devrait se limiter à une étude détaillée d'un ou deux champignons comestibles, pour lesquels il se rend en forêt. Mais les informations sur les champignons comestibles ne sont pas tout ce que vous devez savoir. Vous devriez également lire la description des principaux champignons vénéneux les plus courants, que vous rencontrerez probablement lors d'une « chasse tranquille ».

Parmi les cent et demi de champignons vénéneux trouvés en Russie, seules quelques espèces sont mortelles. Les autres provoquent soit des intoxications alimentaires, soit des troubles système nerveux. Mais comme cela peut difficilement être considéré comme une circonstance atténuante, tout cueilleur de champignons doit savoir distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Et cela est impossible sans une bonne connaissance des champignons vénéneux eux-mêmes.

Les statistiques montrent que le plus souvent les Russes sont empoisonnés par le champignon vénéneux. C'est l'un des champignons les plus vénéneux et en même temps les plus répandus dans le pays. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés le confondent avec les champignons, la russula et d'autres champignons lamellaires comestibles. Le champignon vénéneux se reconnaît à la couleur jaune-brun, vert sale, olive clair et souvent blanc comme neige (jeunes champignons) des chapeaux. Habituellement, le centre du capuchon est un peu plus foncé et le bord plus clair. Sous le capuchon se trouvent des plaques souples blanches. Il y a un anneau sur la jambe.

De faux champignons du miel peuvent être trouvés sur les racines et les souches des arbres, c'est pourquoi les débutants le confondent avec les vrais champignons du miel et d'autres champignons comestibles sur les arbres. Le champignon provoque une intoxication alimentaire et n'est donc pas aussi dangereux que le champignon vénéneux. Il se distingue des vrais champignons au miel par sa couleur (pas brune, mais orange clair ou jaunâtre) et par l'absence d'anneau sur la tige (les vrais champignons au miel l'ont juste sous le chapeau).

Dans notre esprit, les champignons amanites sont synonymes de champignons vénéneux. Dans le même temps, un citadin ordinaire imagine une image typique - un gros champignon charnu avec un chapeau rouge vif avec des taches blanches et une tige blanche. En fait, une seule des plus de 600 espèces d’agarics mouches ressemble à ceci. À propos, le grèbe pâle fait également officiellement référence aux amanites mouches. Ainsi, en plus du célèbre amanite mouche rouge et du champignon vénéneux, il faut également se méfier de l'agaric mouche verte, de l'agaric mouche puante, de l'agaric mouche panthère et de l'agaric mouche blanche. Extérieurement, certains d'entre eux ressemblent beaucoup aux champignons comestibles en septembre. La probabilité de les rencontrer en forêt est assez élevée.

Le champignon satanique se trouve principalement dans le sud et à Primorye. Il est toxique, même s’il provoque rarement la mort. Le champignon est assez gros, a forme irrégulière un chapeau et une jambe massive. La patte peut avoir différentes nuances de rouge. La couleur du chapeau varie également : on trouve le plus souvent des champignons à chapeau blanc, gris sale ou olive. Parfois, il peut ressembler beaucoup à certains champignons comestibles du territoire de Primorsky, en particulier les cèpes.

Le champignon mince est un champignon nuisible, bien que non mortel. Pendant longtemps Les experts n’étaient pas unanimes quant à savoir si le champignon était comestible ou non. Il y a seulement 30 ans environ, il a finalement été retiré de la liste des produits comestibles, car il a été prouvé qu'il détruisait les reins et provoquait des intoxications alimentaires. On le reconnaît à son chapeau charnu et aplati au bord incurvé. Les jeunes individus ont une calotte de couleur olive, tandis que les individus plus âgés sont gris-brun ou brun rouille. La tige est olive ou gris-jaune et légèrement plus claire que le chapeau, ou de couleur similaire.

Parfois, en marchant, une personne tombe sur une clairière de champignons et ne comprend pas si les champignons forestiers sont comestibles ou non. Si vous avez un concept et une idée sur les champignons « corrects », alors toute confusion quant aux champignons comestibles disparaîtra d'elle-même. Pour faire du tourisme, comme passe-temps ou simplement pour se protéger dans différentes situations de la vie, il est nécessaire d'avoir des connaissances sur les champignons et leurs variétés.

La structure des champignons et leurs caractéristiques

Les espèces sûres diffèrent des espèces vénéneuses et non comestibles par la forme et la couleur du corps fructifère, la structure de l'hyménophore et l'odeur.

Les champignons comestibles sont tubulaires : ils ont reçu ce nom en raison du fait que sous leur capuchon se trouvent des tubes semblables à une éponge - ils contiennent des spores.

La plupart des types de champignons comestibles ont description similaire, mais ils ne sont pas tous pareils, et cela doit être pris en compte lors de la collecte.

Les fausses variétés, au contraire, ont une structure de calotte lamellaire, caractéristique de la plupart des variétés non comestibles. Il convient de garder à l'esprit que la plupart champignons non comestibles très semblable aux comestibles.

Variétés comestibles

Les experts ont depuis longtemps vérifié une liste de champignons comestibles couramment trouvés qui peuvent être consommés même sans traitement thermique.

Il comprend : les pleurotes, les champignons, les champignons au miel, les cèpes, les champignons, les girolles, les champignons de mousse, les truffes.

Vous pouvez élargir cette liste et comprendre à quoi ressemblent ces champignons en lisant leur description :

Propriétés bénéfiques du champignon Serushka

Différents champignons présentent différents intérêts gastronomiques. Bien entendu, il ne faut pas cueillir tous les champignons à la suite, même s’ils sont comestibles.

Pour tirer le meilleur parti de la situation, vous devez vous concentrer sur les champignons appartenant à certaines catégories.

Catégories et classifications

Lors de l'identification des champignons dans la classification, il convient de prendre en compte leur identité - ils sont comestibles et comestibles sous certaines conditions. Les champignons comestibles comprennent les champignons qui peuvent être consommés sans transformation. Comestibles sous condition - ceux qui doivent être traités thermiquement avant consommation - par échaudage, ébullition, etc. Les champignons comestibles en Russie sont divisés en 4 catégories:

1. Les meilleurs représentants du monde des champignons, vénérés parmi les cuisiniers et les cueilleurs de champignons. Avoir de la hauteur la valeur nutritionnelle, bon potentiel protéique. Ceux-ci comprennent les champignons blancs, les cèpes, les capsules de lait au safran, les champignons de lait et les champignons.
2. Comestible et comestible sous certaines conditions. Ceux-ci comprennent, par exemple, certains cèpes (cèpes jaunes), certains cèpes de chêne (cèpes communs et mouchetés), les cèpes (tous les cèpes du tremble et de nombreux cèpes), tous plats d'huile comestible, quelques mousses (mousse châtaignier).
3. Cette catégorie comprend les spécimens comestibles et comestibles sous condition, mais pas les meilleurs et les plus utiles, de moins bonne qualité que les champignons des deux premières catégories. Ceux-ci comprennent presque tous les champignons mousse, certains papillons (jaunâtres, gris, rubis), de nombreuses asclépiades (lisses, grises et rouges), de nombreux champignons.
4. La pire catégorie de champignons comestibles et comestibles sous condition. Ce sont toutes des écailles, des parapluies, des feuilles de sciage, des rangées, des pleurotes, des toiles d'araignées, des cystodermes, des plutées, des boules de poils et des hérissons.

Dans cet article, nous examinerons les champignons comestibles les plus populaires et les plus appréciés de Sibérie, de l'Oural, du nord de la Russie, en général, de toute la ceinture de la taïga de notre pays, les champignons de la taïga, que nous aimons tous chasser, car aller pour les champignons sont une chasse tranquille, ne nécessitant pas de tir.

Chaque automne, des foules de gens se rendent dans la taïga et récupèrent des caisses remplies de divers champignons comestibles. Ensuite, ils les font frire avec des pommes de terre, font cuire du mycélium avec de la crème sure, les sèchent sur la cuisinière, les font mariner pour l'hiver et les utilisent dans d'autres plats. Les champignons sont un aliment très nutritif, même si, en raison de certaines caractéristiques, tous ne nutriments peut être absorbé par notre corps. Les champignons contiennent de nombreux acides aminés essentiels, mais beaucoup d'entre eux ne sont pas absorbés en raison de la présence de coquilles chitineuses qui ne se dissolvent pas dans le suc gastrique. Cependant, tous les champignons ne sont pas ainsi. Et même si parfois nous n’en tirons pas autant d’avantages que nous le souhaiterions, nous ne pouvons toujours pas résister à une telle gourmandise automnale.

En Union Soviétique, les champignons comestibles étaient divisés en 4 catégories

Cèpes

Les cèpes sont bons en marinade, en sauce aux champignons et soupe aux champignons. Ils sont célèbres non seulement pour leur goût, mais aussi pour leur apparence. « Colonel à tous les champignons », disent-ils à propos des cèpes. Le blanc a de nombreux synonymes : dans différents coins En Sibérie et dans l'Oural, on peut l'appeler zhannik, pechura, tétras des bois, ours, vacher, cèpes, belovik, foreur, vacher. Et dans l'Oural, il porte un nom fort et strict - blanc.

Si nous parlons d'apparence, les cèpes ne peuvent être confondus avec aucun autre. Partie inférieure Les chapeaux sont spongieux ; ceux des jeunes champignons sont blancs ; ceux des plus mûrs sont légèrement jaunâtres. La patte est épaisse, blanche à la cassure. En un mot, si vous le voyez une fois, vous ne le confondrez avec aucun autre. Soyez-en sûr.

Bolet

Le jeune cèpe est beau lorsque son bonnet rose n'est pas encore fleuri. Et il a un autre nom - roux - pour la couleur de la « coiffe » - le chapeau. La partie inférieure du chapeau d'un jeune champignon est blanche, un peu plus tard - gris brun, la tige est cylindrique, parfois haute, avec un réseau d'écailles sombres. Il devient rapidement bleu une fois coupé.

bolet

Le voisin le plus proche des cèpes est le cèpe. Ce champignon n’est beau et fort que lorsqu’il est jeune. Son chapeau à cette époque est de couleur foncée. A cette époque, il est fort et ferme. Lorsqu’il vieillit un peu, il perd son aspect. Le dixième jour, sur sa jambe il n'y a plus un chapeau, mais un chapeau. La chair de ce champignon de la taïga est blanche lorsqu'elle est cassée, mais avec une cuisson plus poussée, elle s'assombrit, comme celle des cèpes. Ce n'est pas un hasard si ces deux champignons sont reconnus comme noirs.

Beurre

Il en existe plusieurs types. Mais dans les forêts de la taïga de Sibérie et de l'Oural, l'essentiel est graisseur , ou, comme on l'appelle aussi, Maslenik granulaire . Son capuchon est recouvert d'un film fin mais dense brun jaunâtre ou brun, qui s'enlève facilement. Mais par temps humide, le film sur le capuchon devient collant et gluant. Chez les jeunes champignons, les bords du capuchon sont reliés à la tige par un film blanc qui, avec le temps, se détache du capuchon et reste sur la tige sous la forme d'un anneau sombre. La partie spongieuse du chapeau est tendre, jaune clair, la tige est courte. La chair du graisseur est fraîche. Lorsque vous prenez ce champignon dans votre main, c’est comme un morceau de beurre frais sorti du réfrigérateur.

Ryjik

Ce champignon est à juste titre classé dans la première catégorie. Le capuchon du bouchon de lait au safran est rouge-rouge sur le dessus avec une dépression en forme d'entonnoir au centre. La partie inférieure du capuchon semble être constituée de plaques orange. La patte est courte, également orange, creuse et ressemble à un anneau une fois coupée. A la cassure du champignon, le jus rouge orangé se libère immédiatement. Vous touchez les assiettes orange, les pressez légèrement et elles deviennent immédiatement vertes. Rizhik, contrairement aux autres champignons, est incomparablement parfumé.

Volnouchka

L'apparence de ce champignon ressemble à ceci. Chapeau en forme d'entonnoir, Couleur rose, avec des cercles concentriques. La surface du capuchon est recouverte de peluches délicates, notamment sur les bords. La patte est courte, rosâtre. A la pause, la volnushka sécrète un jus laiteux piquant, amer et qui ne change pas de couleur à l'air.

Russule

Combien y en a-t-il? Le nom est le même - russula, mais leur couleur varie considérablement. Beaucoup de variété. Le chapeau de toutes les russules est recouvert d'un film et ce champignon se distingue par la couleur du film. Mais quelle que soit la couleur du chapeau, la pulpe de la russula ressemble à cèpes, reste toujours du sucre blanc. C'est la différence et le signe le plus important d'un champignon délicat appelé russula. Un autre nom commun pour le champignon est hématome . Il pousse partout dans l'Oural et en Sibérie.

Skripun

Ou violon . Ce champignon tire son nom du bruit de grincement qui se produit lorsque l'on frotte le chapeau contre celui des champignons fraîchement cueillis. Peu de chasseurs les mettent dans le panier, ils ne veulent pas interférer avec les autres champignons. Mais en vain. Ce champignon n’est pas du tout aussi mauvais qu’on le pense. Le craquement va principalement au salage. Tout d'abord, le champignon doit être soigneusement bouilli dans deux eaux.

Eh bien, reconnaître un violon parmi ses proches est aussi simple que d'éplucher des poires : cassez un morceau du capuchon et immédiatement un jus laiteux, blanc comme du lait, apparaîtra en grosses gouttes. Si vous le touchez légèrement du bout de la langue, il brûlera d’amertume.

Gruzd

Il y a des champignons de Paris, jaunes et noirs, mais celui-là est sec. Le chapeau est en forme d'entonnoir sur le dessus, tandis que celui du jeune champignon est plat. Les plaques sous le chapeau sont fréquentes, la tige est dense, de la même couleur que le chapeau ; la pulpe est cassante. Les champignons au lait sec sont depuis longtemps appréciés dans la cuisine russe pour leur goût et leur arôme. L'un des champignons comestibles les plus populaires en Sibérie, dans l'Oural et dans la plaine d'Europe de l'Est. À côté des champignons de lait en poudre vit un champignon d'épinette jaune avec une frange sur le chapeau. Lui, comme son frère, aime le silence de la forêt, alors il essaie de se cacher sous les pattes d'épicéa et de sapin.

Rogatik

Les gens l'appelaient le pétoncle. En Europe occidentale, et même dans certaines régions de notre pays, ce champignon est considéré comme un plat savoureux et est très apprécié pour son goût et son arôme délicats. Le corps de la quenouille peut être jaune ou blanc, avec une teinte rose. Il est ramifié comme du corail, et il est rare qu'un cueilleur de champignons décide de mettre un champignon cornu dans un panier. Mais il n'y a pas de quoi avoir peur de la trouvaille, il suffit de savoir que les champignons cornus ne se consomment que lorsqu'ils sont jeunes et fraîchement préparés.

Certains cueilleurs de champignons préfèrent se lancer dans une chasse tranquille exclusivement dans les supermarchés. Leur cœur est réchauffé par le fait que seuls des champignons comestibles sont vendus en magasin. Les vrais amateurs de balades en forêt ne peuvent guère se contenter de Champignons ou de Pleurotes, cultivés sous un soleil artificiel, jamais baignés par la rosée du matin, et non saturés de l'odeur des aiguilles de pin. Quiconque a déjà participé à une chasse aux champignons voudra certainement aller dans la forêt non seulement à des fins culinaires - pour les ramasser et les manger. Chaque cueilleur de champignons connaît le sentiment inoubliable lorsqu'un monticule discret, entièrement recouvert de feuilles de l'année dernière, se révèle être une famille de papillons forts à calotte brune. Chasse silencieuse n'implique pas de poursuites bruyantes avec tir, mais n'apporte pas moins d'excitation des trouvailles.

De la « viande végétale » pour votre table

La liste des champignons comestibles et non comestibles poussant dans nos forêts n'est pas si longue et est tout à fait accessible pour l'étude. Pour savoir comment distinguer les champignons comestibles des champignons vénéneux, consultez notre encyclopédie. Complétez les études théoriques par une pratique divertissante en forêt - et toute l'expérience des générations précédentes sera apprise. Les photos et les noms des champignons comestibles sont présentés sur le site Web et décrits de manière aussi détaillée que possible. Nous avons collecté une mine d'informations destinées à enseigner à chacun les bons comportements en forêt. Avec un peu de patience, un merveilleux produit alimentaire riche en protéines, appelé « viande végétale », sera sur votre table.

Tous les champignons comestibles sont attribués classes séparées. Les meilleurs champignons sont traditionnellement considérés comme appartenant à la première catégorie : les cèpes, les champignons de lait et les rizjiki. Ce sont les plus délicieux, adaptés à tout type de transformation culinaire. Frits, bouillis, marinés, salés, séchés, ils font la fierté du cueilleur de champignons et une véritable décoration de table. La deuxième classe comprend les Champignons, les Boletus, les Volnushki, les Boletus de bouleau, les Butterfly et les Dubovik. De nombreux cueilleurs de champignons ne les aiment pas moins que ceux de première classe. La troisième catégorie est moins connue, mais aussi savoureuse et appréciée Mokhoviki, Valui, Russula, Champignons au miel, Morilles, Chanterelles. Quatrièmement – ​​Violons, Pleurotes, Parapluies, Rangées, Imperméables.

Règle importante pour les débutants

Tout le monde, même un cueilleur de champignons inexpérimenté, sait qu’un seul champignon pâle peut détruire tous les champignons d’un panier. Il existe une règle incontestable : si au moins un champignon vénéneux est trouvé parmi les champignons récoltés, toute la récolte est envoyée à poubelle. C'est un axiome, confirmé par de nombreuses expériences de collectionneurs qui ont regretté d'avoir jeté le fruit de leur travail et, par conséquent, se sont retrouvés dans un lit d'hôpital en état d'ébriété grave. Ne risquez pas votre santé, encore moins celle de vos proches, notamment des enfants. Ils tolèrent très durement l'empoisonnement aux champignons.

Pour les champignons - en toute confiance et sans crainte

Les pages virtuelles de notre site Web contiennent tous les types de champignons comestibles que l'on peut trouver dans votre région. Informations utilesà leur sujet sera utile:

• pour les cueilleurs de champignons expérimentés, pour rafraîchir leur mémoire des connaissances déjà connues et en acquérir de nouvelles ;
• pour ceux qui partent à la chasse aux champignons pour la première fois et n'ont aucune idée de ce que sont les champignons comestibles ;
• pour les amoureux qui ne sont pas allés en forêt depuis longtemps et qui ont oublié les différences entre les champignons comestibles et ceux qui ne conviennent pas.

La section comprend la photo et le nom des champignons comestibles, ainsi que Description détaillée chaque type, indiquant les variétés individuelles et les différences entre elles. Même un type de champignon peut être consommé sans restrictions, mais ne peut être consommé qu'après une ébullition ou un trempage répété.

Les Ryadovki, que l'on trouve partout dans nos forêts, appartiennent à différentes catégories : ils sont à la fois comestibles et comestibles sous certaines conditions. En conséquence, leurs qualités gustatives sont différentes. Tous les cueilleurs de champignons ne prennent pas leurs variétés colorées, par exemple le Rouge et le Violet, en raison de leur odeur farineuse spécifique et de leur goût plutôt moyen. Pour aider les amateurs à distinguer Ryadovok, des photos et les noms de ces champignons ont été collectés. Le beurre au poivre, contrairement à d’autres délicieux types de beurre, porte bien son nom et ne convient à l’alimentation que comme assaisonnement.

Les meilleures qualités d'un cueilleur de champignons sont l'attention et la prudence.

Quels champignons absolument tout le monde aime cueillir - adultes et enfants ? De jolis champignons au miel à longues pattes ! Ils poussent en grandes colonies dans les mêmes endroits bien visibles pendant de nombreuses années de suite. Avant de vous précipiter avec un couteau vers une autre famille amicale serrée les unes contre les autres sur une souche ou un arbre tombé, souvenez-vous de certaines de leurs caractéristiques. Presque toutes les espèces de champignons au miel ont un homologue vénéneux. Vous ne pouvez les distinguer qu'en ayant une photo et une description de chacun. Aussi assez rangée comestible celui fusionné est très similaire au Talker venimeux. Même les experts chevronnés font des erreurs lors de la collecte.

Avant de mettre votre trouvaille dans le panier, vérifiez son nom et sa description, et assurez-vous de comparer votre champignon avec son double sur la photo. Ces étapes simples vous protégeront de manière fiable contre les erreurs. N'essayez pas de rapporter chez vous tout ce que vous trouvez dans la forêt, cela peut être dangereux. Certains butineurs dépendent croyances populaires et mettent tous les champignons qu'ils trouvent dans un panier dans l'espoir de les trier à la maison.

À ce jour, les cueilleurs de champignons affirment à tort que les champignons vénéneux ne sont pas mangés par les limaces et les insectes. Les gens essaient parfois de déterminer quels champignons sont capturés dans un panier en changeant la couleur d'un oignon, d'une gousse d'ail ou d'un argenterie. Trempés dans un bouillon bouillant avec des champignons non comestibles, ils devraient soi-disant noircir. Toutes ces affirmations n’ont aucun fondement. La confiance dans la qualité des produits forestiers ne peut être donnée que par les noms de champignons comestibles présentés sur le site avec descriptions et photographies.