Le kéfir est différent. Le kéfir est d'origine divine. Composition et propriétés bénéfiques du kéfir

Le bois est un matériau multifonctionnel écologique, chaleureux et visuellement agréable. Mais bien sûr, cela ne dure pas éternellement. Pour prolonger la durée de vie des produits en bois, un traitement du bois contre la pourriture et l'humidité est nécessaire. Dans notre article, vous apprendrez comment la cuisson et le blanchiment aideront le bois, apprendrez les règles pour enduire un produit avec de la cire et serez en mesure de comprendre les subtilités de la peinture et de la teinture.

Pourquoi devez-vous traiter la surface des produits en bois ?

La sécurité des meubles, des articles ménagers et des éléments de construction est l'objectif principal de la finition du bois. Si le bois pourrit, tout est perdu : ceux qui disent que le bois pourri fera tomber la maison n’exagèrent pas.

Un produit pourri perd très vite sa résistance, il devient 20 fois plus faible et sa densité est divisée par deux. De tels changements sont fatals à une structure ou à un meuble en bois. Mais ce n’est pas tout : le bois pourri est nocif pour la santé humaine. Les moisissures qui attaquent immédiatement le bois provoquent des maladies respiratoires.

Moisissure et moisissure sur le bois

La moisissure apparaît en raison de :

• contact du matériau avec le sol (les coléoptères du bois, diverses bactéries et micro-organismes commencent rapidement à « héberger » le bois) ;
• une forte diminution de la température - une surface non traitée a tendance à absorber l'humidité, donc le liquide absorbé par le froid se dilate davantage, forme des fissures dans le bois, ce qui conduit inévitablement au développement de la pourriture ;
• humidité de l'air élevée (supérieure à 80 %) ;
• humidité élevée du bois lui-même;
• air stagnant.

On peut comprendre qu'un matériau pourrit par des signes visuels de perte de densité et de dureté, par l'apparition de petites fissures sur celui-ci et par un changement de couleur du matériau. Par conséquent, traiter le bois contre l'influence de l'humidité et de la pourriture n'est pas une question de libre choix, mais de protection obligatoire du matériau et de prolongation de la durée de vie du produit.

Brûlant

L’une des recettes les plus anciennes contre le vieillissement et la pourriture du bois est le grillage. Il y a longtemps, les gens ont remarqué que le bois carbonisé conserve plus longtemps sa résistance et sa densité. Les avantages de la cuisson parlent d'eux-mêmes : il n'est pas nécessaire d'utiliser des composants chimiques, la transformation ne peut pas nécessairement se faire en atelier, le matériau devient résistant au feu et à l'usure. Parmi les lacunes, on ne peut que citer la pénibilité du processus.

Un exemple de transformation du bois par cuisson de surface

Types de transformation du bois par cuisson :

• tir complet– le matériau dans ce cas est envoyé dans un four sous vide, ce type rarement utilisé, car le bois peut réduire la qualité de ses propriétés de performance ;
• tir profond– réalisée dans des fours de type ouvert, la profondeur de combustion de la couche supérieure ne peut pas dépasser 2 cm (la méthode est souvent utilisée pour le bois usagé) ;
• cuisson en surface- l'option la plus populaire, le bois est brûlé uniformément avec un brûleur à gaz ; seule la couche supérieure de 5 mm doit être traitée.

Cèdre, hêtre, charme, peuplier, aulne, noyer, mélèze - toutes ces essences sont traitées avec succès par cuisson. Dans un premier temps, le bois doit avoir un faible taux d'humidité (13 % maximum) et il ne doit y avoir aucune trace de peinture ou de vernis sur le matériau. Si vous ne retirez pas le revêtement, les substances résineuses entrant dans sa composition lors de la cuisson seront inégalement réparties sur la surface, ce qui se détériorera. apparence des produits.

Cèdre, hêtre, charme, peuplier, aulne, noyer, mélèze - ces essences sont traitées avec succès par cuisson.

La cuisson comprend les étapes suivantes : sélection du matériau, mise à l'état sec et propre (broyage), traitement au chalumeau ou au chalumeau à gaz. Et bien que la surface cuite ait amélioré son état opérationnel, elle devra être à nouveau traitée. Huile, vernis de protection, cire synthétique : le choix des agents d'imprégnation n'est pas restreint.

Blanchiment

Le blanchiment (ou l'éclaircissement) du bois a généralement pour objectif d'éliminer les taches sur le bois, afin que les propriétés décoratives du produit ou de la structure ne soulèvent pas de questions.

Pourquoi est-il nécessaire de blanchir :

• de la moisissure apparaît à la surface du matériau, et même si elle a déjà été éliminée, des assombrissements et des taches restent comme traces de son activité vitale ;
• l'arbre vieillit naturellement ;
• tomber à la surface de nature différente colorants;
• des substances chimiquement agressives pénètrent dans le bois, modifiant sa structure et sa couleur.

La procédure de blanchiment du bois n'implique pas toujours l'invitation de spécialistes. Très souvent, les artisans se débrouillent seuls. Cela peut être fait à l'aide d'agents de blanchiment chimiques spéciaux et d'antiseptiques vendus dans les quincailleries. Vous pouvez trouver une solution en recette folklorique, mais cette méthode ne donne pas toujours un résultat garanti.

Et pourtant l'un d'eux façons folkloriques est toujours en demande. Peroxyde d'hydrogène et solution aqueuse d'ammoniaque ammoniac- c'est une combinaison réussie pour blanchir le bois. Effectuez tous les travaux à l'extérieur ou dans une pièce bien ventilée. Les proportions sont choisies expérimentalement, car elles dépendent de l'état de la surface et du type de bois.

Examinons le blanchiment étape par étape en utilisant l'exemple d'une recette populaire :

1. Il vous faudra - 250 g de soda, 2 kg d'eau de Javel, 5 litres d'eau.
2. Mélangez tous les ingrédients et laissez la solution pendant plusieurs heures.
3. La composition peut être appliquée sur la surface avec un pinceau, un rouleau ou un spray.
4. 7 minutes après l'application de la composition, essuyez le bois avec du vinaigre et après 15 à 20 minutes, vous pourrez évaluer le résultat.
5. Si le bois est très foncé et vieux, il faudra peut-être répéter la procédure.
6. Dans les cas difficiles, le produit est trempé dans la composition finie pendant une demi-heure.

Fartage

Le bois est protégé par le cirage depuis plus de 1000 ans. La cire établit un contact privilégié avec les conifères, préservant l'arôme et la texture de ces derniers.

Pourquoi le bois a besoin d'être ciré :

• un film mince se forme à la surface du bois, permettant de protéger le matériau des effets destructeurs de l'humidité ;
• le produit pénètre profondément dans les fibres, les rend plus résistantes, mais n'obstrue pas les pores du bois, lui laissant la possibilité de « respirer » ;
• Il est presque impossible de laisser des rayures sur du bois ciré ;
• les caractéristiques visuelles du matériau sont sensiblement améliorées ;
• la cire d'abeille est naturelle, produit universel pour la transformation du bois;
• une couche de cire avec des composants colorants peut ajuster la couleur du bois.

La cire peut être molle, liquide ou dure. Le matériau liquide donne de la brillance au bois, le matériau dur résiste aux défauts visuels, le matériau doux protège de la poussière et des taches.

Étapes d'épilation :

1. Préparation du matériau avec deux étapes de broyage.
2. Retrait de la composition de parement, le cas échéant. La cire ne peut être appliquée que sur la structure du bois nue.
3. Le traitement consiste à enduire à la fois d'huile et de cire, vous pouvez donc dans un premier temps saturer le bois avec de l'huile, ce qui renforcera l'effet de la cire.
4. La cire s'applique avec un coton-tige, une éponge en mousse ou un pinceau large. Seuls les types durs nécessitent un pinceau à poils synthétiques pour l'application.
5. La première couche est appliquée avec de larges mouvements circulaires, les zones non peintes seront éliminées par une nouvelle couche et un polissage. Vous attendrez ensuite aussi longtemps que les instructions de cire l’indiquent et appliquerez une nouvelle couche.
6. Pour qu'un éclat satiné apparaisse sur le bois, il faut le polir avec un chiffon doux (5 minutes, pas plus). Mais la surface du miroir nécessitera un polissage plus long.

L'épilation à la cire présente de nombreux avantages : le caractère naturel de la composition, un excellent effet décoratif et de bonnes caractéristiques protectrices. Mais il y a aussi un inconvénient : si, par ignorance (ou imprudence) vous appliquez plusieurs couches de cire, la couleur et la texture du produit peuvent changer considérablement.

Une vidéo éducative parle de la transformation des produits en bois avec de l'huile et de la cire.

Peinture

Aujourd'hui, beaucoup de gens travaillent le bois : les panneaux bohèmes, élégants dans leur simplicité, décorent de plus en plus les intérieurs, et les fonds photo pour Instagram permettent même aux artisans entreprenants de gagner beaucoup d'argent. Et peindre le bois est l'un des types de transformation du bois les plus populaires ; aujourd'hui, tout devient intéressant plus de personnes. Le choix des matériaux de peinture et de vernis dépend de l'essence de bois utilisée, de la possibilité de repeindre, de la compatibilité avec le revêtement existant et, bien sûr, de l'utilité décorative.

Les peintures acryliques permettent au bois de respirer, résistent aux changements de température et ne se décolorent pas au soleil

Les peintures et vernis sont divisés en trois types (ou groupes) : compositions transparentes, revêtements en dispersion, émaux opaques. Les imprégnations transparentes protégeront le bois du soleil et mettront en valeur le grain naturel du bois. Le groupe de dispersion préservera la couleur du bois, augmentera sa résistance climatique et sa perméabilité à la vapeur. Les émaux opaques sont les compositions colorantes traditionnelles et les plus familières.

Peindre du bois à la maison - compositions :

• huile– ces dernières années, ils ont été rarement utilisés, l'huile siccative contenue dans la formule la rend toxique et désagréable en odeur ;
• alkyde– confortable à bien des égards, mais sèche rapidement et ne peut donc pas pénétrer dans les couches profondes du bois (le revêtement alkyde est de courte durée) ;
• acrylique- leaders du marché, car ces composés laissent respirer le bois, n'ont pas d'odeurs fortes, conservent longtemps leur couleur, tolèrent bien le gel, etc.

Si vous appréciez la qualité du résultat, alors le bois doit être traité avec un antiseptique. Et cela se fait avant de peindre. Grâce au traitement du bois avec des produits anti-pourriture et anti-humidité, vous ne rencontrerez pas de champignons, de moisissures, de floraisons et de pourriture.

Un mélange de propolis et d’huile végétale convient bien à cet effet. Pour 1 part d'huile, prenez 3 parts de propolis, appliquez le mélange sur une surface propre et poncée. Laissez sécher la couche.

Enfin, la peinture apportera la touche finale à la transformation du bois. Il sera protégé des attaques de parasites, de champignons et de moisissures. La peinture empêche le bois de se fissurer à l'avance, elle le protège de l'humidité et, enfin, complète la solution décorative de l'objet. Avec un traitement de haute qualité structure en bois durera au moins 50 ans (et plus probablement 100 ou plus). Sans traitement, l'arbre ne durera certainement pas un demi-siècle.

Coloration

Le traitement des taches fait la différence tâche importante– les essences de bois sans relief deviennent plus impressionnantes en apparence, le matériau est protégé contre les facteurs environnementaux négatifs.

Types de taches

La base du produit peut être de l'eau, de l'alcool, de l'huile, etc. Chaque composition a ses propres spécificités.

Types d'agents colorants :

• Eau. Les teintures à l'eau sont vendues soit sous forme prête à l'emploi, soit sous la consistance d'une poudre qu'il faut diluer. Bonne adhérence de la composition, caractéristiques visuelles favorables, absence d'odeur, autant d'avantages des teintures à l'eau. Mais il y a aussi des inconvénients : poils surélevés et taches lors du traitement des roches résineuses.
• Alcool.Également vendu sous forme liquide et en poudre, appliqué au pistolet. Si vous devez couper grandes surfaces, il est logique d'acheter une telle teinture.
• Huileux. Peut être appliqué manuellement ou avec un pistolet pulvérisateur. Il met plusieurs heures à sécher, mais n'a pas peur rayons de soleil et conserve la saturation des couleurs pendant des années.
• Cire et acrylique. Excellents produits anti-humidité qui maintiennent un ton uniforme et ne laissent aucune trace. Un excellent choix pour la restauration de meubles.

Cette vidéo montre clairement comment appliquer correctement la teinture sur le bois.

Mais ce ne sont pas toutes les options pour une coloration abordable.

Permangants de potassium

Transformation du bois avec du permanganate de potassium - abordable et recette pas chère transformation de matériaux naturels. La solution de manganèse vous permet d'obtenir une riche teinte brune ou cerise. Pour 1 litre d'eau il vous faudra 50 g de permanganate de potassium. Prenez uniquement de l'eau tiède. Mélangez soigneusement le mélange et appliquez-le sur l'arbre immédiatement après la préparation. 5 minutes après le traitement naturel, essuyez la surface avec un chiffon humide.

Vous aurez peut-être besoin de plusieurs procédures de ce type pour obtenir une teinte plus foncée et plus saturée. Le résultat vous plaira avec une transformation rapide qui ne nécessite pas l'utilisation de produits chimiques. Une alternative au permanganate de potassium peut être une solution d'écorce de saule ou d'aulne, de teinture de noix noire, de décoction de pelure d'oignon ou de poudre de coquille de noix.

Chacune des méthodes répertoriées de transformation du bois (du feu à la solution de manganèse) non seulement modifie le matériau, mais améliore également ses caractéristiques de performance, son apparence et ses propriétés. Enfin, vous vous sentez comme un artiste qui rend le monde un peu meilleur.

En contact avec

Le kéfir est une boisson lactée fermentée au goût délicat et à la teneur en matières grasses relativement faible. Il est produit par la symbiose de bactéries lactiques et de levures. Le kéfir contient des minéraux, des vitamines et des protéines de lait facilement digestibles. Par temps chaud, il désaltère et améliore la digestion.

Beaucoup pensent que cette boisson est véritablement russe. Le kéfir est aussi appelé « champagne au lait ». Ce nom lui a été donné pour son agréable goût gazéifié.

Origine et histoire du kéfir

L'endroit où ils ont longtemps commencé à fabriquer du kéfir - Caucase du Nord. Jusqu'au 19ème siècle, la composition et la technologie de préparation de la boisson lactée fermentée étaient tenues secrètes. Et ce n'est qu'au début du 20e siècle que le kéfir et les secrets de sa production sont arrivés à Moscou.

Avant de vendre le kéfir comme produit régulier, il pendant longtemps préparé et consommé comme médicament médical. Pendant de nombreuses années, cette boisson était produite uniquement en URSS. Et il y a seulement vingt ans, d'autres pays ont commencé à en consommer, en ajoutant du sucre, des édulcorants et des additifs aromatisants à sa composition.

Comment est fabriqué le kéfir ?

Le composant principal du kéfir est le lait entier ou écrémé. En le chauffant, les bactéries nocives sont éliminées. L'étape suivante consiste à ajouter un levain spécial composé de bactéries et de levures. Ainsi, le kéfir développe un goût et une texture spécifiques.

Le levain ou « grain de kéfir »- Ce sont des petites boules blanches qui constituent une colonie symbiotique. Ils sont constitués de plus d’une douzaine de micro-organismes. Le champignon le plus commun est bactérie Lactobacillus caucasius, qui a reçu ce nom d'après le nom de la région d'où ces bactéries ont été importées.

Pour obtenir le kéfir, deux types de fermentation se produisent simultanément : lactique et alcoolique. Les grains de kéfir fermentent le lactose en acide lactique. Il sature le kéfir de son arôme caractéristique. L'alcool, ainsi que le dioxyde de carbone, rendent cette boisson légèrement « gazeuse ».

Les bienfaits du kéfir

Le kéfir contient non seulement des bactéries et des levures bénéfiques, mais également des minéraux et des acides aminés. Partiellement « digérées » par les micro-organismes, les protéines du lait sont facilement absorbées par l’organisme. Le tryptophane est l'un des acides aminés présents dans le kéfir ; il remplit une fonction relaxante.

Il faut dire aussi que le kéfir contient également du magnésium, du calcium, du phosphore, des vitamines B, de l'acide folique, de la vitamine K, qui ont des effets bénéfiques sur l'organisme.

Le kéfir d'une journée aide à faire face à la constipation et régule les processus de digestion grâce à son utilisation constante. Le kéfir, avec un temps de production supérieur à 3 jours, a un effet fixant. De plus, le kéfir désaltère et redonne parfaitement de la force après une activité physique.

Quelle est la différence entre le kéfir et le yaourt ?

Le yaourt diffère du kéfir par les cultures utilisées pour fermenter le produit laitier. Les bactéries lactiques sont utilisées pour produire du yaourt. Les plus importants d’entre eux sont les lactobacilles. Les bactéries et les levures sont utilisées pour fabriquer le kéfir.

Le yaourt peut être à la fois épais et liquide, mais le kéfir n'est que liquide.

Variétés de kéfir. Qu'est-ce que le bifidok ?

L'une des variétés de kéfir est "bifidok". Cette boisson au kéfir est riche en bifidobactéries et en lactobacilles, qui contribuent à améliorer les processus métaboliques de l'organisme, facilitent la digestion des aliments et améliorent également la composition de la microflore intestinale.

Ils libèrent également différentes sortes kéfir avec des arômes et des édulcorants ajoutés. Ils ont une teneur en calories plus élevée que le kéfir ordinaire.

Façons d'utiliser le kéfir

Le kéfir peut être consommé non seulement comme boisson, mais également ajouté aux pâtisseries, au porridge, au muesli et aux cocktails. En utilisant du kéfir, vous pouvez préparer très sauces délicieuses et des soupes froides de légumes.

Comment choisir un bon kéfir ?

Lors du choix du kéfir, vous devez faire attention à sa composition. Si, en plus du lait et du levain au kéfir, l'emballage du kéfir contient d'autres ingrédients, il s'agira déjà d'une boisson au kéfir.

La teneur en matières grasses du kéfir peut varier : de 0,1 à 3,2 % de matière grasse. Dans le kéfir hypocalorique, il y a 30 à 40 kcal pour 100 g de produit, dans le kéfir plus gras, le nombre de calories atteint 60 pour 100 g.

Durée de conservation du kéfir. Combien de temps peut-on le conserver ?

Selon GOST, la durée de conservation du kéfir ne doit pas dépasser 7 jours. De plus, sur l'emballage du produit, vous trouverez toujours des informations sur les conditions d'utilisation et de stockage.

Le kéfir doit être conservé au réfrigérateur. L'emballage ouvert est mieux consommé dans les 1 à 2 jours.

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Une histoire détaillée à ce sujet nécessiterait un livre séparé, car la boisson guérit et de nombreuses aventures y sont associées, y compris des romans policiers. Depuis l'Antiquité, le kéfir est utilisé pour améliorer la santé, préserver la beauté et augmenter l'espérance de vie.

J’utilise donc largement le kéfir dans mes programmes d’amélioration de la santé et je vous recommande d’inclure le kéfir dans votre menu quotidien.

Boisson au lait fermenté.

Une boisson au lait aigre - le kéfir - est du lait fermenté pasteurisé. Par conséquent, il préserve les propriétés nutritionnelles et biologiques du lait - teneur élevée en protéines et matières grasses complètes, composition en vitamines et minéraux, bonne digestibilité. Cependant, il possède d'excellentes qualités bénéfiques qui permettent aux médecins de le considérer comme un produit diététique.Le kéfir diffère des autres produits laitiers fermentés par l'ensemble unique de bactéries et de champignons qui composent sa composition.Cependant, lors de la production du kéfir, outre l'acide lactique, du dioxyde de carbone, des acides volatils et de l'alcool se forment. D'une part, cela améliore encore la digestibilité de ces boissons, et d'autre part, cela limite leur utilisation chez les enfants ( jeune âge) et la nutrition diététique (à forte acidité).

Origine divine.

Le mot « kéfir » est d'origine caucasienne. Dérivé du mot « keif » ou « kaif », qui signifie en russe « santé, bonne humeur, plaisir ».

Le lieu de naissance du kéfir est le pied du mont Elbrouz, d'où le secret de cette boisson revigorante s'est répandu en Russie.

Le premier message officiel sur le kéfir a été conservé dans le texte d'un rapport adressé à la Caucasian Medical Society en 1867, qui parlait des bienfaits curatifs du kéfir. Il n'est pas surprenant que le Caucase ait été auparavant une station thermale de la cour impériale : les sources minérales étaient constamment visitées par les nobles, pour ainsi dire, « allaient aux eaux », dont les informations peuvent être trouvées même dans les romans de M. Yu. Lermontov, qui d'ailleurs a lui-même littéralement « loué » un appartement au pied du mont Machouk.

Et à l'époque de l'URSS, les médecins prescrivaient du kéfir dans les eaux minérales du Caucase ainsi que de l'eau minérale, aujourd'hui largement connue sous le nom de « Essentuki », « Narzan ». Et ils ont traité cela naïf, mais façon efficace de l'anémie (anémie), de certaines maladies du système cardiovasculaire et, bien sûr, de nombreuses maladies du système digestif.

Dans le Caucase, il existe de nombreuses légendes sur l'origine du kéfir, ou plus précisément du levain de kéfir. Cependant, il faut dire que dans le Caucase, le secret de fabrication du kéfir a été gardé secret pendant des siècles (presque comme les secrets bon fromage en Europe, dans les familles de fromagers, transmises de génération en génération).

Millet du Prophète.

Selon la légende, de petits pois jaunâtres, appelés « millet du prophète » ou « grains de Mahomet » (ou plus simplement grains de kéfir), auraient été apportés en cadeau aux alpinistes par le prophète Mahomet lui-même dans son bâton. Il leur apprit à préparer une délicieuse boisson curative à partir de ces petits pois et leur interdit formellement de révéler le secret de la préparation aux non-croyants. Les habitants reconnaissants du Caucase ont accepté le cadeau; à partir de ce moment-là, le kéfir a commencé à jouer un rôle très important dans l'alimentation des montagnards et le secret de sa préparation a été sacrément gardé.
Au début du 20e siècle, les scientifiques ont décrypté plus ou moins précisément la signification des mots « millet du prophète » comme l'un des miracles nés du kéfir. Le «mil du prophète» s'est avéré être une sorte de petites formations, très semblables à des grains de céréales.

Ces grains sont un complexe d'acide acétique, de bactéries lactiques, de bactéries qui donnent au kéfir une odeur particulière, ainsi que de levure sauvage. Grâce à l'activité de diverses bactéries, une certaine acidité du kéfir se crée, son goût et son arôme spécifiques se forment. Les bactéries acétiques « travaillent » en collaboration avec des micro-organismes qui assurent les propriétés organoleptiques (apparence, goût, odeur) du kéfir et, en outre, « surveillent » sa consistance. La levure dite sauvage est impliquée dans la formation d'alcool éthylique, de dioxyde de carbone, c'est-à-dire ils « gazéifient » le kéfir et lui confèrent également un piquant spécifique. Ainsi, le « millet du prophète » est le résultat d’une symbiose de plusieurs dizaines de micro-organismes différents, vivant et créant harmonieusement, sans couture, comme un orchestre bien joué.

Les propriétés curatives du kéfir.

Les médecins pensent que le kéfir est l'un des produits laitiers les plus sains.

Le kéfir participe à part entière à presque tous les régimes. Il normalise la microflore de l'estomac et des intestins, a un effet positif sur le système nerveux et le métabolisme du corps et réduit considérablement le risque de cancer, ce qui a été prouvé par de nombreuses études.

Recherche scientifique.

Des scientifiques japonais ont découvert dans le lait caillé des substances anticancérigènes qui protègent les intestins du cancer. Les résultats d'études préliminaires menées sur le kéfir par les principales sociétés pharmaceutiques japonaises ont été récemment publiés.

Comme l'a rapporté le Japan Times, cette ancienne boisson lactée fermentée a un puissant effet anti-cancérigène.

Complexe de substances biologiquement actives de kéfir et d'un champignon spécial, qui dans ce cas est utilisé pour fermenter lait frais, selon les médecins japonais, stimule les défenses du corps humain.

L'un des produits obtenus à partir de grains de kéfir par Kaken Seiyaku peut augmenter considérablement l'activité et la prolifération de types particuliers de lymphocytes qui ont un effet actif contre les cellules atypiques. Autrement dit, un tel médicament incite certains globules blancs à se transformer en « chasseurs » de cellules cancéreuses, qu’ils détruisent.

Aujourd'hui encore, les scientifiques japonais sont convaincus que le kéfir, grâce au même « grain du prophète », devrait être inclus dans l'alimentation de nombreux patients atteints de cancer. Et j'ajouterai : également dans l'alimentation de presque tout le monde personne en bonne santé quel que soit son âge. Selon les mêmes experts, les grains de kéfir pourraient, dans un avenir proche, devenir une source pour la création de nouveaux médicaments puissants contre le cancer.

Des recherches menées à l'Université de Davis (Californie, États-Unis) ont confirmé que le kéfir et d'autres produits laitiers fermentés contenant des lactobacilles et des bifidobactéries vivantes stimulent la production d'éléments anticancéreux spéciaux qui aident le système immunitaire à rejeter les cellules dégénérées.

Cependant, malgré toute sa disponibilité actuelle, le « mil du prophète » n’a pas révélé son secret principal— Les scientifiques n'ont pas encore réussi à éliminer artificiellement le champignon du kéfir. Et le seul moyen pratique d’obtenir de nouvelles portions de levain est la croissance et la reproduction des champignons existants.

Demande de santé.

Il est divisé en un jour, deux jours et trois jours. La classification reflète certaines qualités du kéfir : son acidité, le degré d'accumulation de dioxyde de carbone et d'alcool, ainsi que le degré de gonflement des protéines. Le kéfir d'un jour est le plus « épicé », il affaiblit et peut être utilisé contre la constipation.

Le kéfir de trois jours est absolument vrai, il corrige. Par conséquent, s'il y avait des troubles ou des phénomènes de dysbiose associés à une évacuation intestinale accrue, il est alors préférable de boire du kéfir pendant trois jours.

Les meilleurs cocktails au kéfir pour améliorer le métabolisme et renforcer le système immunitaire !

1. Aux épices

200 ml de kéfir, gingembre moulu et cannelle moulue et sur la pointe d'un couteau, un peu de poivron rouge. Diluer 2 cuillères à soupe. cuillères d'eau minérale et remuer. Le cocktail est bénéfique pour la microflore intestinale et réduit l'appétit.

2. Avec du miel

Mélangez 1 cuillère à café de gingembre moulu et de miel avec 2 c. cuillères eau bouillante. Ajoutez une pincée de cannelle et une tranche de citron. Diluer le mélange avec 200 ml de kéfir.

3. Avec des pommes

Cette boisson miracle convient pour réduire l'appétit et peut remplacer le petit-déjeuner ou le dîner. Broyez 5 pommes de taille moyenne sans la pelure. Mélanger avec 300 ml de kéfir allégé (battre au mixeur ou au mixeur). Ajoutez de la cannelle au goût et remuez à nouveau.

4. Brûler les graisses

Pendant 10 jours, buvez du kéfir au persil le matin à jeun et le soir. De nos jours, les nutritionnistes conseillent de suivre un régime végétal et de boire beaucoup de liquides (eau, thé vert). Versez 1 cuillère à soupe dans un verre de kéfir. une cuillerée de persil haché et une pincée de cardamome moulue. Laissez reposer pendant au moins une heure.

5. Cocktail de kéfir à l'argousier

200 g de baies d'argousier,
250 ml de kéfir,
1-1,5 cuillère à soupe. l. miel de tilleul

Méthode de cuisson

Mélangez les baies d'argousier dans un mixeur, passez bien au tamis fin, ajoutez du miel au goût et mélangez délicatement.
A part, battez le kéfir au batteur, ajoutez le jus d'argousier et mélangez bien à nouveau le cocktail. Verser dans des verres et servir immédiatement.
Vous pouvez décorer avec de la menthe, des copeaux de noix, des baies ou de la cannelle.

Le kéfir est l'un des produits laitiers fermentés les plus appréciés, représentant plus des 2/3 de leur production. Le mot « kéfir » est d'origine turque : « kef » signifie « santé » en turc.

De l'histoire du kéfir, nous pouvons dire que le lieu de naissance de ce produit est le Caucase du Nord, dont les peuples le considèrent depuis longtemps à juste titre comme une boisson de santé et de vigueur et l'appellent « un cadeau du ciel ». La méthode de fabrication du kéfir était gardée dans la plus stricte confidentialité.

Le berceau du kéfir est le versant nord crête caucasienne. Les alpinistes de longue date vivant dans ces endroits (Ossètes et Karachais) considéraient les grains de kéfir comme un cadeau sacré d'Allah lui-même. Ils appréciaient tellement ce levain qu'ils ne l'ont jamais donné à personne ni vendu (même à leurs compatriotes) - les montagnards croyaient que dans ce cas, Allah priverait les grains de kéfir de leurs pouvoirs magiques. Le problème a été résolu de cette façon : le propriétaire du levain a permis qu'il soit volé par quelqu'un qui le voulait vraiment, puis a pris de l'argent, mais pas pour des champignons, mais pour un autre produit, le plus souvent purement symbolique. Même les filles qui se sont mariées ont reçu du levain en dot pour une raison : elles l'ont volé à leurs parents, et le scénario de ce « vol rituel » a été élaboré dans les moindres détails.

Au 19ème siècle, les alpinistes préparaient le kéfir d'une manière étonnante : ils versaient du lait dans une outre à vin, ajoutaient des grains de kéfir, l'attachaient, le sortaient par la porte et le laissaient au soleil au milieu du chemin le plus proche. On croyait que donner un coup de pied dans une outre à vin couchée signifiait montrer du respect aux propriétaires de la maison, car une agitation constante favorisait une fermentation plus intense. De nos jours, les montagnards fabriquent du kéfir dans un récipient spécial en argile, placé à côté d'un four chaud.

Bien qu'Hérodote ait également mentionné un certain produit à base d'acide lactique populaire du Caucase, le peuple Karachay a créé sa propre belle légende, considérant que son pays est le berceau du kéfir.

Dans les temps anciens, le prophète Mahomet venait au mont Elbrouz et admirait les habitants vivant sous ses sommets. En cadeau aux alpinistes, il a pris plusieurs petits pois de son bâton et a appris aux alpinistes comment créer à partir d'eux une boisson curative de santé et de longévité.

Mahomet n'a ordonné qu'une seule chose : ne donner ces grains à aucun Gentil et ne pas révéler les secrets de la boisson. Sinon, la santé et la longévité des Karachais disparaîtront. Ces petits pois étaient chéris et le secret restait sacré. Ils en prenaient tellement soin que même les filles qui se mariaient dans d'autres villages ne les recevaient pas en dot.

Les Caucasiens appelaient ces précieuses boules « le mil du Prophète » ou « les grains de Mahomet ». Et la boisson divine était appelée différemment selon les villages et les koshas : chypche, khagu, kepy. Ces petits pois (ou gypy-, gyfy-) étaient le ferment de la boisson que l'on appelle aujourd'hui kéfir.

Depuis le milieu du XIXe siècle, des informations ont commencé à arriver en Russie selon lesquelles dans le Caucase il en existe un extraordinaire qui a un goût agréable, est légèrement enivrant et, selon les rumeurs, guérit de nombreuses maladies.

Les Russes qui ont combattu dans le Caucase et l'ont essayée ont parlé de cette boisson avec beaucoup d'enthousiasme. Alexandre Pouchkine a hautement apprécié le goût et propriétés curatives une boisson qui ne ressemble ni à la vodka au lait, ni au kumiss, déjà bien connu des Européens, ni au yaourt russe. Selon des témoins oculaires, un autre grand poète et écrivain russe, Mikhaïl Lermontov, était très friand de cette merveilleuse boisson revigorante.

Le kéfir a longtemps été considéré comme soviétique boisson nationale, qui est le leader incontestable, dans la CEI, il représente environ les 2/3 de tous les produits laitiers fermentés. Cette boisson n'a jamais été produite ailleurs qu'en URSS.

Le lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov a passé toute sa vie à étudier le processus de vieillissement. corps humain. Il était sûr que le rôle principal dans ces processus appartenait aux bactéries putréfactives, qui habitent nos intestins par millions et empoisonnent notre corps avec leurs toxines. Il a attribué au kéfir le rôle de sauveteur, supprimant avec succès les processus de putréfaction et prolongeant ainsi notre santé et notre vie. C’est pourquoi le kéfir est appelé « la boisson de la longévité » !

En Russie, la production de kéfir a débuté au début du 20e siècle. La production de kéfir est le droit exclusif de la Russie. En dehors de cela, seuls le Japon et le Canada en produisent sous licence.

Jusqu'au début du 20e siècle, le kéfir était Russie centrale ils ne le cuisinaient pas - ils ne l'importaient qu'occasionnellement du Caucase et le vendaient à un prix très élevé. Les grains de kéfir ne sont apparus à Moscou qu'en 1908, et seulement grâce à un heureux hasard. Irina Sakharova, ouvrière d'une usine laitière moscovite, venue dans le Caucase pour acheter des grains de kéfir, a été kidnappée par un riche fournisseur de produits laitiers de Kislovodsk, le prince Baicharov. N'ayant pas réussi à gagner sa main, il a été traduit en justice et a pu payer avec seulement dix livres de grains de kéfir. Quelques semaines après l'essai, les patients de l'hôpital Botkin ont pu essayer le kéfir. C'est en Russie que la technologie de production du kéfir a été brevetée.

Si vous apprenez à connaître le kéfir de plus près, il devient clair qu'il s'agit d'une boisson vraiment étonnante et même unique. En effet, contrairement aux autres types produits diététiques, le kéfir est produit à partir d'une culture starter naturelle - les grains de kéfir, qui sont une symbiose (coexistence d'organismes) de divers micro-organismes.

Selon certains chercheurs, les grains de kéfir contiennent jusqu'à 22 types de micro-organismes, dont les principaux sont les streptocoques lactiques, notamment les espèces aromatisantes, les bâtonnets d'acide lactique, les bactéries acétiques et les levures. Dans les grains de kéfir, ces micro-organismes entretiennent des relations symbiotiques complexes, qui se manifestent par le fait que Conditions favorables relation de développement entre certains types persiste avec une étonnante cohérence. C'est cette caractéristique du levain qui fait que le kéfir produit à partir de grains de kéfir a un goût typique inchangé.

Les tentatives visant à isoler et à isoler des micro-organismes à partir de grains de kéfir et à les utiliser ensuite pour préparer une culture de démarrage artificielle ont échoué. Dans de telles cultures starter, le rapport des micro-organismes a changé très rapidement et le développement prédominant d'une espèce a été observé, c'est-à-dire le levain a dégénéré et le kéfir a perdu ses propriétés typiques à la suite de ces changements.

Après avoir ajouté des grains de kéfir, non seulement l'acide lactique, mais aussi la fermentation alcoolique commencent dans le lait et, dans certaines conditions, s'accumulent un montant significatif alcool La combinaison de l'acide lactique formé lors de la fermentation lactique, du dioxyde de carbone et de l'alcool provoque une sensation rafraîchissante spécifique, légèrement goût piquant et la consistance crémeuse, gazeuse ou mousseuse des produits de ce groupe.

Le kéfir possède toutes les propriétés bénéfiques des boissons lactées fermentées et est classé parmi les produits laitiers fermentés diététiques. Basique nutriments Le kéfir est présent sous une forme facilement digestible, ce produit est donc particulièrement précieux pour les enfants, les personnes âgées et les personnes en convalescence. Les propriétés curatives du kéfir sont bien connues dans Médecine populaire et s'expliquent par l'accumulation de substances antibiotiques (nisine et autres produites par les cellules de levure).

Le principal avantage du kéfir est sa capacité à avoir un effet probiotique, c'est-à-dire influencer favorablement la composition des microbes intestinaux : le kéfir supprime la croissance des micro-organismes pathogènes, contribuant ainsi à prévenir le développement de infections intestinales et aide en présence de dysbactériose.

De plus, consommer du kéfir a un effet bénéfique sur les défenses de l’organisme : il améliore l’immunité. Il est recommandé d'utiliser le kéfir pour restaurer la force en cas d'anémie et de certaines maladies du tractus gastro-intestinal.

Particulièrement précieux effet physiologique le kéfir est déterminé par sa « force », qui dépend de la durée du processus de « maturation ». Ainsi, le kéfir d'un jour est considéré comme « jeune » et a un effet « laxatif », tandis que le kéfir de trois jours, plus « fort », a un effet « fixateur ». Grâce à l'acide lactique et au dioxyde de carbone qu'il contient, le kéfir désaltère parfaitement et stimule l'appétit.

La magie du kéfir réside dans le fait que plus sa force est grande, plus il stimule la sécrétion des sucs digestifs au niveau de l’estomac (et des intestins). Le kéfir est très utile pour les gastrites à faible acidité (et pas seulement).

En outre, un effet positif du kéfir sur la condition des personnes souffrant du syndrome de fatigue chronique a été noté. Pour les troubles du sommeil et les affections névrotiques, le kéfir est à nouveau recommandé comme l’un des composants indispensables de l’alimentation du patient, car il a entre autres un effet calmant sur la sphère neuropsychique.

De plus, le kéfir faible en gras peut également avoir un effet diurétique et est même utile dans la lutte contre en surpoids et gonflement. Cependant, il convient de rappeler que dans le cas de certaines maladies, une certaine prudence est de mise avec le kéfir ; par exemple, le kéfir est contre-indiqué pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac ou d'ulcères d'estomac. duodénum, gastrite à forte acidité et pancréatite.

Technologie de production de kéfir époque soviétique c'était quelque peu différent - avant, le kéfir (c'est-à-dire qu'au début ce n'est pas du kéfir, mais du lait) était fermenté, comme le disent les experts, directement dans des bouteilles, mais maintenant ce processus se déroule dans de grands réservoirs, et ensuite seulement il est versé dans des récipients . La consistance du kéfir n’est peut-être pas si épaisse, mais sa composition est invariablement la même.

"Bifidok" - cette boisson peut être classée comme kéfir "nouvelle génération". Enrichi en bifidobactéries, il associe avec succès les propriétés médicinales de la « bifidumbactérine » et d'excellentes propriétés nutritionnelles le kéfir à part entière, qui s'en distingue cependant par moins d'acidité et un goût plus agréable. "Bifidok" est un produit nutritif facilement digestible avec un ensemble de acides aminés essentiels, vitamines, enzymes, substances biologiquement actives qui favorisent une digestion rapide des aliments. Il normalise la microflore intestinale, réduisant la quantité de microflore putréfactive.

En fonction du lait utilisé et de la fraction massique de matière grasse, le kéfir est produit :

* gras - avec une teneur en matières grasses de 1%, 2,5% et 3,2% ;
* faible en gras - à base de lait écrémé ;
* kéfir entier additionné de vitamine C ;
* kéfir faible en gras additionné de vitamine C ;
* Tallinn - avec une fraction massique de graisse de 1 % ;
* Tallinn faible en gras
* ; Graisse de fruit - avec une fraction massique de graisse de 1% et 2,5%, à base de lait normalisé additionné de sirops de fruits et de baies ;
* Fruité faible en gras ;
* spécial - à partir d'un mélange de lait entier et écrémé additionné de caséinate de sodium sec ;
* kéfir 6% de matière grasse - issu d'un mélange homogénéisé de lait et de crème ;
* l'ayran est une boisson lactée fermentée des peuples du Caucase - Kabarda, Teterda et Karachay, qui rappelle le kéfir, mais a ses propres caractéristiques.

L'Ayran est fabriqué à partir de lait entier et écrémé – de vache, de brebis ou de chèvre. Le starter du produit est constitué de streptocoques lactiques, de bâtonnets et de levure. L'Ayran, contrairement au kéfir, a un goût et un arôme de lait fermenté plus subtils, doux et délicats, et contient de délicats flocons de caséine. Avec une acidité plus faible et une faible teneur en alcool (0,1 %) par rapport au kéfir, il présente un processus de protéines pentonisées plus élevé et possède des propriétés diététiques et thérapeutiques élevées.

Options de sélection du kéfir

La qualité du kéfir fini dépend de la qualité du lait à partir duquel il a été fabriqué et le goût dépend de l'acidité. Plus l'acidité du kéfir est élevée sur l'échelle Thermer (de 85 à 120 points), plus la boisson est savoureuse.

Date de sortie - degré de maturité du kéfir

En fonction des paramètres d'acidité, d'accumulation de dioxyde de carbone et d'alcool, ainsi que du degré de gonflement des protéines, le kéfir est divisé en trois degrés de maturité :
* faible (un jour) ;
* moyenne (deux jours) ;
* fort (trois jours).

La faiblesse et la force du kéfir sont des indicateurs de l'accumulation de dioxyde de carbone et d'alcool dans le kéfir à mesure que le produit mûrit. De plus, ils agissent sur les intestins différents types le kéfir est exactement le contraire : le kéfir faible a un effet laxatif, tandis que le kéfir fort, au contraire, renforce. Cela est dû au fait que plus le kéfir est fort, plus il stimule la production de sucs digestifs dans l'estomac et les intestins et plus il régule activement les processus de nettoyage.

Gardez à l'esprit que le kéfir fort de trois jours n'est pas utile pour tout le monde - par exemple, il peut causer de graves problèmes aux personnes souffrant d'ulcère gastroduodénal, de gastrite ou de pancréatite.

Plus le lait à partir duquel le kéfir est fabriqué est gras, plus la boisson finie sera grasse. La teneur moyenne en matières grasses du kéfir est de 2,5 pour cent. Pour les personnes souffrant d’œdèmes résultant d’une maladie rénale, mieux vaut privilégier le kéfir allégé. Le kéfir avec un faible pourcentage de matières grasses, entre autres, possède également une propriété diurétique.

Consistance du kéfir

Lors de l'achat, vous devez faire attention à la consistance du kéfir - le kéfir doit être homogène. Si des flocons et des grumeaux apparaissent, cela signifie qu'il n'a pas été stocké correctement avant la vente ou que la date de péremption est expirée.

Auparavant dans réseau commercial le kéfir est arrivé avec une consistance dense, s'écoulant difficilement de la bouteille. Actuellement, le kéfir est produit avec une consistance plus liquide. Les deux ne sont pas différents à leur manière composition chimique. La seule différence réside dans la méthode de préparation. Si auparavant le kéfir était fermenté directement en bouteilles, il l'est désormais dans de grandes cuves. De plus, lorsque le kéfir est prêt, il est soigneusement mélangé et ensuite seulement envoyé pour être mis en bouteille dans des bouteilles, des sacs ou des sacs.

Disponibilité d'additifs spéciaux
En plus du kéfir ordinaire, les magasins vendent du bio-kéfir, qui convient même aux personnes allergiques au lait de vache.

Le biokéfir diffère du kéfir ordinaire en ce qu'il contient des bifidobactéries spéciales qui aident le corps à absorber le lait. Les bifidobactéries améliorent également le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, tonifient les systèmes nerveux et cardiovasculaire, réduisent le risque de cancer et neutralisent également Effets secondaires antibiotiques.

Diverses garnitures aux fruits peuvent également être ajoutées au kéfir. Mais les experts estiment qu'un produit contenant des additifs aux fruits ne peut pas être appelé kéfir. S'il est préparé à base de kéfir avec des ingrédients fruités ou en utilisant des arômes, il devrait alors être appelé « boisson au kéfir ».

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