EntréeQuelle partie de l'agneau est la meilleure pour le barbecue. Chachlik d'agneau - Viande du Caucase
Les gens posent souvent la question : « Comment faire mariner le kebab ? De l'agneau, du porc ou du bœuf, il n'y a pas de différence fondamentale. Pour donner à la viande saveur, douceur et jutosité, la marinade est toujours utilisée. Il existe de nombreuses recettes. Dans cet article, nous expliquerons comment le faire correctement délicieux kebab de l'agneau.
Méthodes de cuisson
Il faut commencer par le choix de la viande. La couche de graisse rendra la brochette d'agneau juteuse. Stalik Khankishiev, spécialiste et connaisseur de la cuisine azerbaïdjanaise, affirme que la viande sans graisse n'est pas de la viande. Et, même si on ne mange pas de gras, c'est nécessaire pour cuisiner. L'agneau sera saturé de jus, la partie viande du morceau ne se dessèchera pas et vous pourrez simplement couper les zones grasses du kebab fini avec un couteau.
Comment faire mariner le shish kebab de Stalik Khankishiev
Un morceau de cumin moulu, coriandre, sel et poivre, oignons doux, sumac moulu. Coupez l'oignon en rondelles et ajoutez du sel. Étirez-le un peu avec vos mains pour libérer le jus. Mélangez la viande avec les oignons et les assaisonnements. Gardez dans la marinade pendant 3-4 heures.
Comment faire mariner une brochette d'agneau : marinade de grenade
Cette recette nécessite des oignons, du jus de légumes, de la coriandre, du poivre et du sel. Nous coupons la viande en petits morceaux. Oignons - en rondelles. Mélangez la viande avec les oignons et les assaisonnements. Pétrissez légèrement avec vos mains. Ajouter le jus et l'huile. Mélangez à nouveau et laissez mariner environ deux jours.
Comment faire mariner le shish kebab d'agneau : marinade de légumes
Prends de l'oignon, du citron, poivron, assaisonnements pour barbecue. Utilisez un hachoir à viande ou un mixeur pour broyer les citrons et les poivrons. Coupez l'oignon en rondelles. Mélangez la masse obtenue avec des oignons et de la viande. Salez et ajoutez les assaisonnements.
Règles de cuisine
Lorsque vous utilisez de l'agneau pour le barbecue, veillez à faire attention au choix de la viande. C'est l'un des secrets pour garantir que votre plat soit parfait. Assurez-vous que la viande n'est pas filandreuse. Les morceaux pour le shish kebab doivent être petits. Les professionnels ne conseillent pas plus de 1,5x1,5 centimètres. Si vous avez acheté de la pulpe sans graisse, prenez également un morceau de graisse d'agneau. Lors de l'embrochage, alternez les morceaux maigres avec les morceaux gras. Charbons pour Différents composants l'agneau doit être réchauffé différemment. Par exemple, pour les côtes levées, la chaleur doit être intense - les charbons sont sur le point de s'enflammer. Pour faire frire de petits morceaux de viande, la chaleur des braises doit être calme. Pour éviter qu'ils ne s'éteignent, agitez périodiquement le ventilateur. Faites juste attention aux endroits où il y a du saindoux. La graisse qui en coule sur les charbons ardents peut prendre feu. Dans de tels moments, le kebab est soulevé et de l'eau est pulvérisée sur la flamme. Pendant le processus de friture, les brochettes de viande doivent être retournées plusieurs fois. Les petits morceaux d'agneau mettront environ 20 minutes à cuire. La viande doit rester de couleur claire. En aucun cas, il ne doit être carbonisé ou rougi.
Avec quoi servir le shish kebab
Salades de légumes frais. Par exemple, avec des oignons. Coupez le radis en lanières et faites-le tremper dans de l'eau salée. Coupez l'oignon en rondelles et versez dessus de l'eau bouillante. Mélangez le tout, assaisonnez avec du vinaigre et du poivre. Kebab « aime » aussi les légumes verts. Coriandre, oignons verts, aneth, persil - tout cela sera un bon ajout à la viande. L'alcool peut être servi avec du vin rouge ou de la vodka.
Le shish kebab d'agneau est l'un des plats les plus délicieux et... plats sains. Le jeune agneau a une chair tendre et viande juteuse, absorbe rapidement les arômes, il est donc souvent utilisé dans la préparation de collations. Il existe un nombre infini de techniques de rôtissage et de méthodes de marinade qui devraient être abordées dans les recettes ci-dessous.
Comment cuisiner le shish kebab d'agneau ?
Le shish kebab d'agneau s'avérera incroyablement savoureux si vous le coupez de manière responsable, le faites mariner correctement et le faites frire correctement. Pour d'excellents résultats, il existe un vaste choix de marinades épicées et de charbons aromatiques spéciaux. Ces ajouts seront inutiles si vous ne savez pas comment choisir l’agneau pour le barbecue.
- Le kebab le plus tendre et le plus délicieux est fabriqué à partir d'agneau de 2 mois. Cette viande est considérée comme un mets délicat et ne peut être achetée qu'au début du printemps.
- La viande d'agneaux d'un an est plus accessible. Il a une couleur rouge vif, une graisse blanche et une odeur sucrée spécifique.
- La viande des vieux animaux ne convient pas à la cuisson en raison de sa forte odeur spécifique.
- Pour le shish kebab, utilisez la longe, le filet mignon ou la chair de la patte arrière.
- Lors de l'achat de viande, celle-ci doit être réfrigérée et non congelée, cela affectera directement le résultat : les morceaux réfrigérés ressortent toujours plus secs et plus lâches.
Kebab d'agneau - recette classique
L'agneau est l'un des composants importants, car il affecte directement le goût, la couleur et l'arôme de la viande. Les agneaux laitiers sont marinés dans une marinade sèche de sel, d'épices et oignons. Pour la viande plus ancienne, utilisez une combinaison jus de citron, huiles, cumin et coriandre. Vous pouvez pimenter l'agneau avec du paprika, de l'ail et du poivre noir.
Ingrédients:
- pulpe d'agneau - 2 kg;
- oignon - 1 kg;
- huile végétale - 50 ml;
- jus de citron - 120 ml;
Préparation
- Retirez les membranes de la viande et coupez-la en morceaux.
- Ajouter l'oignon haché en rondelles et écraser.
- Assaisonner, ajouter le jus et l'huile. Remuer et laisser reposer 4 heures.
- Enfiler sur des brochettes et faire revenir la brochette d'agneau classique pendant 15 minutes.
Recette de chachlik d'agneau du Caucase
Le shish kebab d'agneau de style caucasien est une méthode de cuisson populaire, caractérisée par sa simplicité et son goût incroyable. Il suffit de préparer une marinade à base de vinaigre et d'herbes et d'y plonger l'agneau pendant plusieurs heures. La viande laitière nécessitera moins de temps pour mariner. Les herbes fraîches et les légumes cuits au four souligneront la saveur caucasienne.
Ingrédients:
- pulpe d'agneau - 1 kg;
- oignon - 500 g;
- vinaigre de raisin -60 ml;
- coriandre fraîche et persil - une poignée;
- tomates - 3 pièces;
- poivron doux - 1 pièce;
- eau - 700 ml.
Préparation
- Hachez la pulpe et coupez l'oignon en rondelles.
- Ajoutez le vinaigre, les herbes, la viande et les oignons à l'eau.
- Laisser mariner 7 heures.
- Enfiler sur des brochettes en alternant avec les tomates, les oignons et les poivrons.
- Faites frire le shish kebab d'agneau du Caucase pendant 15 minutes.
Brochette d'agneau sur kéfir
La recette du shish kebab d'agneau diffère selon les marinades et les temps de cuisson. Le plus simple et manière abordable- utilisation du kéfir. Produit laitier fermenté Il ramollira parfaitement la viande, ajoutera une légère acidité à la pulpe et soulagera le plat d'une odeur spécifique. Le processus de marinage ne prendra pas plus de 4 heures, ce qui est tout à fait justifié.
Ingrédients:
- agneau - 550 g;
- kéfir - 500 ml;
- oignons - 3 pièces;
- jus de citron - 60 ml.
Préparation
- Hachez l'agneau et l'oignon.
- Étalez en couches, assaisonnez de jus et laissez reposer 40 minutes.
- Verser le kéfir et laisser mariner 3 heures.
- Faites frire de délicieux shish kebab d'agneau sur le gril jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Brochette d'agneau « graines »
L'agneau est un plat populaire qui a reçu nom populaire des « graines », grâce à la pulpe juteuse et savoureuse dont il est impossible de s'arracher. Les « graines » se préparent simplement : il faut éplucher les côtes des membranes, les couper en portions et, les embrocher, les faire frire, puis couper la chair de l'os et, parfumée au paprika, servir avec de la sauce.
Ingrédients:
- côtes levées - 900 g;
- zira - une pincée;
- paprika - 1 cuillère à café;
- poivre noir moulu - une pincée.
Préparation
- Coupez les côtes et assaisonnez d'épices.
- Enfiler sur une brochette et faire revenir 20 minutes.
- Retirer de la brochette et couper la chair.
Brochette d'agneau au kiwi - recette
Marinade pour shish kebab d'agneau au kiwi - La meilleure façon préparez rapidement la viande. Pour l'adoucir, il faut un environnement acide. Le kiwi est un fruit exotique, composition chimique qui contient des acides naturels, il est donc parfait pour la marinade. La viande ne doit pas être conservée plus d'une heure dans la marinade, afin de ne pas la transformer en une « sole » dure.
Ingrédients:
- pulpe d'agneau - 900 g;
- kiwi - 2 pièces;
- oignons - 2 pièces;
- eau minérale - 250 ml.
Préparation
- Hachez la viande et l'oignon.
- Broyez le kiwi.
- Mélanger les produits, ajouter de l'eau, remuer et laisser reposer une heure.
- Enfilez la viande sur des brochettes et faites frire la brochette d'agneau jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Shish kebab d'agneau au jus de grenade
Pour les barbecues - très bon moyen faites preuve d'imagination et essayez des marinades originales. dont l'un est allumé jus de grenade- particulièrement savoureux et piquant. Vous devez faire attention au processus et ne pas laisser mariner le produit plus de trois heures, car le jus contient des tanins qui rendront la viande « caoutchouteuse ».
Ingrédients:
- agneau - 2 kg;
- oignon - 1 kg;
- jus de citron - 50 ml;
- gousse d'ail - 6 pièces;
- jus de grenade - 100 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- coriandre et poivre noir - une pincée chacun.
Préparation
- Hachez l'agneau et l'oignon. Pétrissez-le. Assaisonner, ajouter le jus de citron et de grenade, l'huile et l'ail.
- Mélangez le tout et laissez reposer 2 heures.
- Embrocher et griller les meilleures brochettes d'agneau pendant 20 minutes.
Shish kebab d'agneau sur l'os
Le shish kebab d'agneau avec os est particulièrement juteux et tendre. L'os retient la graisse et le jus de la viande et empêche la chair de se dessécher. La poitrine avec os est un excellent choix pour cette méthode de cuisson. Cette viande marine bien, frit rapidement et est facile à servir, elle est donc souvent préparée lors de pique-niques et de voyages à la campagne.
Ingrédients:
- longe d'agneau - 1,2 kg;
- huile végétale - 40 ml;
- paprika - 10 g;
- coriandre - 1/2 cuillère à café;
- jus de citron - 60 ml;
Préparation
- Coupez la longe en tranches.
- Assaisonner, arroser de jus et d'huile.
- Réfrigérer 2 heures.
- Enfiler sur des brochettes et faire griller sur des charbons jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Shish kebab d'agneau au vin
Une brochette d'agneau juteuse deviendra beaucoup plus savoureuse si vous la faites mariner dans du vin rouge. Après ce trempage, la viande acquiert une teinte expressive, une chair inhabituellement juteuse et une saveur caucasienne traditionnelle. Pour rendre la viande tendre et aromatique, conservez-la dans la marinade pendant une heure, puis faites-la frire pendant 15 minutes.
Ingrédients:
- pulpe d'agneau - 1 kg;
- oignon - 500 g;
- vin rouge sec - 250 ml;
- huile végétale - 50 ml;
- poivre noir moulu - 1/2 cuillère à café.
Préparation
- Hachez la pulpe d'agneau et coupez l'oignon en rondelles.
- Superposez, assaisonnez, ajoutez l'huile et le vin. Laisser mariner pas plus d'une heure.
- Enfiler sur des brochettes et griller 15 minutes.
Brochette d'agneau au four - recette
Kebab d'agneau au four - un remplacement approprié façon traditionnelle cuisiner sur des charbons. À la maison, vous ne pourrez pas obtenir la saveur fumée préférée de tout le monde, mais une marinade bien sélectionnée et un morceau de viande de haute qualité avec une quantité modérée de graisse donneront au plat un goût juteux et excellent.
L'agneau, comme toute viande, adore les marinades. Vous devez faire mariner l'agneau pendant au moins une heure, idéalement pendant une journée. Plus l'agneau est âgé, plus le processus de marinade doit être long. La marinade rendra non seulement la viande plus douce et plus juteuse, mais améliorera également considérablement son goût.
L'agneau mariné peut être cuit jusqu'à ce qu'il soit à point et il n'y a pas lieu de craindre que le morceau de viande contienne du sang. En même temps, l’agneau ne doit pas être trop cuit. Il existe de nombreux types de marinades. Voici les plus populaires et les plus efficaces d’entre eux.
Les recettes sont conçues pour 1 kg d'agneau
MARINADE D'AGNEAU SIMPLE
Oignons - 3 pcs.
. Vinaigre 3% - 50 ml
. Sucre - 2 cuillères à café
. Sel et poivre noir moulu - au goût
Coupez d'abord l'agneau en portions, ajoutez du sel et du poivre, ajoutez l'oignon haché et versez le vinaigre mélangé au sucre. Bien mélanger, mettre sous pression et mettre au frais pendant une journée.
MARINADE POUR CHACHLIK D'AGNEAU
Oignons - 3 pcs.
. Citron - 1 morceau ou 3% de vinaigre - 1/2 tasse
. Sauce "Tkemali" - 4 c. cuillères
. Tomates - 4 pcs.
. Épine-vinette séchée - sur la pointe d'un couteau
. Graisse d'agneau fondue - 30 g
. Sel, poivre noir, herbes - au goût
Coupez la viande en portions, placez-la dans un récipient à marinade, saupoudrez de sel, de poivre et d'oignon finement haché. Ajoutez le jus de citron (peut être remplacé par du vinaigre) et remuez. Laisser mariner dans un endroit froid pendant 2-3 heures. Une fois la viande enfilée sur des brochettes, elles sont graissées avec de la graisse d'agneau fondue et frites sur des charbons comme d'habitude.
MARINADE D'AGNEAU
AU VIN BLANC SEC
Vin blanc sec - 1 verre
. Oignons - 2 pcs.
. Carottes - 1 pièce
. Citron - 1/2 pcs
. Huile végétale - 1 tasse
. Ail - 2 gousses
. Persil, laurier, grains de poivre noir - au goût
Les carottes doivent être coupées en cercles, l'oignon en demi-anneaux et l'ail en hachis. Verser sur la viande huile végétale, ajoutez les légumes hachés, le laurier, le persil finement haché, le poivre, le jus de citron et versez le tout avec du vin blanc sec. Le temps de marinage dépend de la taille des morceaux d'agneau - de 2 heures à 1,5 jours.
MARINADE D'AGNEAU AU VINAIGRE
Ail - 5 gousses
. Oignons - 2 pcs.
. 9% de vinaigre - 3 c. cuillères
. Huile d'olive - 150ml
. Thym, romarin - 1 brin chacun
Coupez l'oignon en rondelles, hachez finement l'ail. Mélanger tous les ingrédients avec l'agneau. Le temps de marinade est d'au moins 12 heures.
MARINADE D'AGNEAU AU CITRON
Eau - 0,5 l
. Citron - 1 pièce
. Sucre - 1 cuillère à café
. Oignons - 2 pcs.
. Sel, herbes, laurier, grains de poivre noir, clous de girofle - au goût
Faites bouillir de l'eau et ajoutez tous les ingrédients, faites bouillir pendant 20 minutes, versez le vinaigre. Retirer du feu, laisser refroidir et verser la marinade sur l'agneau. Laisser mariner au moins 6 heures.
MARINADE D'AGNEAU AU KÉFIR
Kéfir - 1/2 litre
. Oignons - 2 pcs.
. Légumes verts (persil, basilic, coriandre, marjolaine sèche, origan, coriandre) - au goût
Mettez les oignons hachés, les herbes hachées, l'agneau haché dans un récipient à marinade et versez le kéfir sur le tout, mélangez bien et laissez au frais pendant 10 heures.
MARINADE D'AGNEAU AU VIN ROUGE
Vin rouge - 1/2 tasse
. Huile végétale - 3 c. cuillères
. Sauce soja - 5 c. cuillères
. Ail - 3 gousses
. Sel, piment - au goût
Hachez l'ail, mélangez avec le reste des ingrédients, versez la marinade sur l'agneau haché. Le temps de marinade au réfrigérateur est de 8 heures, à température ambiante- 3 heures.
MARINADE D'AGNEAU AU COGNAC
Cognac - 3 c. cuillères
. Jus de citron - 2 c. cuillères
. Huile végétale - 5 c. cuillères
. Sel, poivre noir moulu, mélange d'herbes - au goût
Mélangez tous les ingrédients. Placer les tranches d'agneau sur une surface plane, badigeonner de marinade, retourner au bout d'une demi-heure et badigeonner à nouveau, laisser reposer encore une demi-heure.
MARINADE D'AGNEAU AU YAOURT
Yaourt - 200 ml
. Ail - 2 gousses
. Piment rouge ou paprika - 1/2 cuillère à café
. Menthe – 2 cuillères à café de feuilles écrasées
Hachez l'ail et mélangez-le avec du poivre, de la menthe, du yaourt et de l'agneau haché. Laisser mariner au froid pendant 10 heures.
MARINADE D'AGNEAU AU MIEL
Miel - 0,5 tasse
. Sauce soja - 100 ml
. Ail - 2 gousses
. Huile végétale - 100 ml
. Sel, poivre noir moulu - au goût
Mélanger tous les ingrédients, verser le mélange sur l'agneau prédécoupé en portions et laisser mariner à température ambiante pendant 4 heures.
MARINADE D'AGNEAU À LA MOUTARDE
Moutarde - 3 c. cuillères
. Huile d'olive - 5 c. cuillères
. Oignon - 1 morceau (gros)
. Citron - 1 pièce
. Romarin - 3 brins
. Sel, poivre noir moulu - au goût
Mélanger tous les ingrédients avec l'agneau haché et laisser mariner au froid pendant 8 heures.
MARINADE D'AGNEAU
AVEC JUS DE GRENADE ET VODKA
Jus de grenade - 200 ml
. Vodka - 50 ml
. Sel, poivre noir moulu - au goût
. Épices (bâle, marjolaine, estragon, aneth, persil, sauge, etc.) - au goût
Tremper l'agneau dans le mélange d'ingrédients et laisser mariner 8 heures au frais.
Les amateurs de cette viande diront avec une grande assurance que le seul vrai kebab est celui fabriqué exclusivement à partir d'agneau. Et bien sûr, aussi surprenant que cela puisse paraître, ils auront raison, car au départ, elle n'était préparée qu'à partir de cette même viande. On l'appelle aussi authentique, c'est-à-dire une version authentique et originale du plat.
Peu de gens savent comment bien préparer ce plat. Puisque la plupart des gens préparent ce plat à partir de porc, ou... Et cela, je dirais, est « en vain ». Après tout, la brochette d'agneau, dont la marinade comprend des ingrédients complètement différents, tout comme dans la marinade, s'avère très aromatique, tendre, savoureuse et très juteuse. Essayez-le et voyez par vous-même.
Dans l'article d'aujourd'hui, je vais vous expliquer comment préparer les marinades les plus délicieuses pour le shish kebab d'agneau afin que la viande soit suffisamment tendre.
Ingrédients:
- Agneau – 1 kg
- oignons - 5 pièces
- vinaigre 9% - 2 cuillères à soupe
- huile d'olive- 2 cuillères à soupe. je
- menthe - 2 brins
- petit bouquet de persil - 1 pièce
- épices, sel et poivre - au goût.
Mode de cuisson :
Nous coupons la viande sélectionnée en morceaux adaptés à la préparation du barbecue, en enlevant tout le film et les tendons. Rincer sous l'eau courante et placer dans un bol profond. Ajoutez vos épices préférées, du sel, du poivre, du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélangez le tout.
Maintenant, épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles. Lavez les légumes verts et coupez-les en petits morceaux. Ajoutez tout cela à la viande et mélangez bien avec vos mains, pour que tous les ingrédients libèrent du jus. Couvrez ensuite le bol avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur, dans mon cas toute la nuit.
Délicieuse marinade au kiwi et citron
Ingrédients:
- Agneau – 600 gr
- kiwi - 1/2 pièce
- coriandre - 1 bouquet
- oignon - 1 pièce
- citron - 1/3 pièce
- ail - 1 gousse
- tomate - 1 pièce
- huile végétale - 50 g
- eau minérale hautement gazeuse – 200 ml
Mode de cuisson :
La première chose dont nous avons besoin dans cette recette est de couper la viande d'agneau prélavée en morceaux moyens.
Épluchez l'oignon et coupez-le en morceaux avec la tomate et passez-le au hachoir à viande.
Hachez finement l'ail et la coriandre.
Maintenant, nous transférons tous ces ingrédients dans un grand bol, y pressons le jus de citron, puis le coupons en petits morceaux et ajoutons du sel et du poivre au goût, versons de l'eau minérale et mélangeons soigneusement avec les mains.
Pour que la viande marine plus rapidement, épluchez le kiwi et pressez-le dans la masse totale, versez de l'huile végétale. Mélangez, couvrez d'un film alimentaire, mettez au réfrigérateur et laissez-y le kebab pendant 4 à 5 heures.
Délicieuse marinade au kéfir pour agneau - une recette simple avec photos
Ingrédients:
- Agneau – 2 kg
- kéfir - 250 ml
- oignons - 5-7 pcs.
- ail - 2-3 gousses
- assaisonnement pour barbecue - au goût
- thym - 1 cuillère à café
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Mode de cuisson :
Rincez soigneusement la viande à l'eau courante, puis coupez-la en morceaux moyens.
Placez l'agneau haché dans une casserole profonde, ajoutez le thym, le sel et le poivre au goût et versez le mélange préparé. Jus d'oignon et l'ail. Mélangez soigneusement avec vos mains.
Il ne reste plus qu'à ajouter le kéfir, mélanger à nouveau, couvrir avec un couvercle et laisser mariner environ 10 à 12 heures dans un endroit frais.
La marinade la plus rapide pour l'agneau à la tomate
Ingrédients:
- Longe d'agneau – 1 kg
- jus de tomate - 1 grand verre
- oignons - 4 pièces
- ail - 4-5 gousses
- coriandre - 1/2 bouquet
- 1/2 piment rouge
- citron - 50 gr
- huile végétale - 50 ml
- paprika doux, curcuma, coriandre moulue, cumin moulu - au goût
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Mode de cuisson :
Épluchez l'oignon, coupez-le en demi-anneaux et placez-le dans un bol profond. Ajouter l'ail coupé en fines tranches et le piment rouge haché en rondelles. Lavez la coriandre et coupez-la en morceaux.
Et on pétrit tout le contenu de la tasse avec nos mains pour que notre consistance donne du jus. Ajoutez le sel, le poivre noir moulu, le paprika, le curcuma, la coriandre moulue, le cumin, puis ajoutez l'huile végétale et le jus de tomate.
Il ne reste plus qu'à ajouter les morceaux d'agneau, bien mélanger, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frais pendant deux heures.
Après quoi la viande est prête.
Comment faire cuire l'agneau sur le grill
Ingrédients:
- Gigot d'agneau - 1 pièce
- yaourt nature – 450 gr
- bouquet de menthe - 1 pièce
- cumin - 1 cuillère à café
- sel et poivre noir moulu - au goût.
Ingrédients:
Depuis gigot d'agneau découpez toute la pulpe, lavez-la et coupez-la en morceaux moyens.
Faites bien chauffer les graines de cumin dans une poêle pour que tout autour d'elles sente bon.
Lavez et hachez la menthe. Zira doit être écrasé dans un mortier.
Placez l'agneau dans un sac en plastique, ajoutez le cumin et la menthe hachée, puis ajoutez le yaourt. Nous attachons le sac, le secouons et le plaçons au réfrigérateur pendant une journée.
Un jour plus tard, on fait frire l'agneau sur le grill ; sans os, le gigot cuira assez vite et il n'est donc pas nécessaire de le cuire à feu vif.
Coupez la viande finie en petits morceaux et servez avec votre sauce préférée, des légumes ou un autre plat d'accompagnement.
Mangez pour votre santé !
Méthode de cuisson de l'agneau au four
Ingrédients:
- Gigot d'agneau - 2,5 kg
- ail - 4 gousses
- romarin haché - 1 cuillère à soupe
- sel et poivre au goût.
Mode de cuisson :
Prenez la viande, lavez-la, séchez-la avec une serviette en papier et saupoudrez de sel, de poivre, d'ail et de romarin finement hachés, appuyez un peu avec vos mains.
Retournez-le et faites de même de l'autre côté.
Placer dans un four préchauffé à 180 degrés et cuire au four pendant 1 à 1,5 heures.
Après la cuisson, sortez la viande du four, laissez-la reposer 10-15 minutes, coupez-la en morceaux et servez.
Délicieux kebab dans un chaudron de Stalik (vidéo)
Pour préparer un kebab tendre et savoureux, le plus important est de choisir la bonne viande et de la faire frire correctement.
Bon appétit!!!
Si vous prévoyez un pique-nique dans la nature, il doit être accompagné d'un barbecue. N'importe quel kebab est considéré comme le roi du pique-nique, en particulier celui à base de jeune agneau. La viande frite sur des brochettes, un plat préféré connu sous le nom de chachlik, est une bonne tradition lors des loisirs en plein air.
Cuisiner un barbecue est une entreprise sérieuse qui comprend certaines étapes :
Choix de viande.
Préparation de la marinade.
Griller des brochettes.
En achetant le premier morceau d'agneau que vous rencontrez pour un barbecue, vous êtes assuré de gâcher toute l'impression du plat. Bon kebab consiste à choisir la viande en fonction de certains paramètres :
1. Âge. Plus l'agneau est jeune, plus sa viande est tendre. Seule la viande de jeune agneau est acceptable pour le barbecue : elle est juteuse et tendre. La viande jeune n'a pratiquement aucune odeur spécifique. Pour ceux qui sentent l'odeur spécifique de la viande d'agneau, ils l'oublieront dès que la viande sera marinée avec des épices. Pour cuisson instantanée La viande d'agneau jusqu'à 1 an est plus acceptable. Vous pouvez le servir avec du shish kebab cuit.
Mais cette option est plaisir coûteux sur les marchés des mégapoles afin de, si vous le souhaitez, le cuisiner vous-même lors d'un pique-nique. Des ingrédients savamment sélectionnés pour la marinade contribueront à rendre la viande d'agneau plus âgée beaucoup plus douce et tendre.
2. Présence de graisse. La composition de la graisse et de la viande doit être visible dans une certaine proportion : environ 15 % de graisse pour 85 % de pulpe. Mais vous ne pouvez pas vous passer complètement de graisse, car elle donne au filet une jutosité et une douceur supplémentaires, donc lors du choix, vous devez apparence morceau de viande pour déterminer sa qualité. Les stries de graisse sur l'agneau de qualité ont une couleur blanche distincte. Une pulpe avec des stries de graisse jaune indique âge avancé RAM.
3. Qualité. La viande doit être molle et en même temps élastique, le sang ne doit pas couler ni suinter, l'odeur du produit ne doit pas être repoussante. Il est nécessaire de sélectionner un morceau de viande qui n'a pas été congelé. Le type de viande réfrigérée est élastique, avec un jus clair.
4. Couleur. Plus le bélier est âgé, plus sa viande devient foncée, plus la fibre est dense, c'est pourquoi le kebab ne devient pas mou. La couleur générale du filet doit être uniforme et naturelle avec des couches de graisse. blanc. Un filet de couleur foncée indique que le bélier n'était pas jeune. Alternativement, vous pouvez acheter de l'agneau congelé chez technologies modernes. Ce produit est vendu dans les grandes surfaces dans des emballages spéciaux, et non dans des sacs en plastique.
Pour distinguer l'agneau déjà congelé de la viande fraîchement réfrigérée, il faut le toucher. Si une tache sombre persiste après le toucher, la viande peut être prélevée sans aucun doute. Surface coupée d'un morceau d'agneau congelé
Préparation de la marinade
La principale différence entre toutes les recettes de cuisine est la marinade. Faire mariner la viande avant de la faire frire est une condition préalable à la préparation d'un vrai kebab. La viande marinée s'avère juteuse après cuisson sur charbon de bois. Les personnes au régime l’apprécieront certainement.
La marinade est préparée à base de vinaigre, de bière, de kéfir, de kiwi et de vin sec. Le piquant, le piquant et l'arôme sont donnés au plat par diverses épices, assaisonnements, ail et herbes. Les légumes et beaucoup de légumes verts servis avec le plat complètent et soulignent le goût de la viande cuite.
Il y a beaucoup différentes recettes la préparation des brochettes dépend des goûts et des préférences des gens, mais une règle obligatoire pour préparer toute recette est que l'agneau doit être mariné à l'avance pour les brochettes d'agneau, avec la marinade la plus délicieuse, afin que la viande soit tendre. La jutosité et le goût particulier de l'ensemble du plat en dépendent.
L'agneau est un produit carné dont la structure est plus dure que le porc ou le bœuf, la marinade nécessite donc de l'acide. L'acide est applicable dans différents types, mais le plus populaire est le kebab d'agneau, avec la marinade la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse avec du vinaigre. Pour le ramollir, ajoutez simplement un peu de sucre. Toutes les recettes sont conçues pour 1 kg de viande.
Acétique
1 oignon est coupé en larges rondelles, ajoutez du sel, du poivre noir moulu, des épices, du sucre au goût, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile végétale, de l'acide citrique, 2 cuillères à soupe de vinaigre. Thym, origan, marjolaine - une pincée chacun. L'agneau est coupé en morceaux et soigneusement mélangé à la pièce. Temps de marinade – 5 heures.
Aux kiwis
La viande avec un certain degré de dureté deviendra beaucoup plus molle dans la marinade avec l'ajout de kiwi. Préparation : 2 oignons, 1 kiwi sont broyés dans un mixeur, des épices, des assaisonnements, du poivre noir fin sont ajoutés au goût, le tout est mélangé dans une grande casserole. La viande est déposée pendant 4 heures. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol inodore à la marinade. Le résultat est une brochette d'agneau savoureuse avec la marinade la plus délicieuse, de sorte que la viande est moelleuse avec le kiwi.
Ouzbek
3 oignons, mélangés avec du poivre noir et du sel au goût, ajoutez 1 cuillère à café de cumin séché, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin. Tous les ingrédients sont mélangés dans un récipient en émail et soigneusement mélangés. La viande dans une telle marinade donnera du jus, pour cela vous devez appliquer une pression pendant 6 heures. Lorsqu'il est enfilé sur une brochette, l'agneau alterne avec de la graisse de queue, qui est coupée en couches épaisses. Lors de la friture, le saindoux fond et diminue de taille, saupoudrant les morceaux de viande de saindoux fondu, ce qui lui donne un goût particulier. Convient à tout barbecue.
Marinade au kéfir
Le kéfir est utilisé pour kebab juteux d'agneau avec la marinade la plus délicieuse pour que la viande soit photo moelleuse. Il adoucit même l'agneau coriace et lui donne un goût piquant. 4 oignons sont coupés en rondelles épaisses, mélangés avec du sel et du poivre, et 450 g de kéfir sont versés lentement, à petites doses. La viande est placée dans cette masse et marinée pas plus d'1 heure à température ambiante.
Marinade au vin sec
Un bon vin sec donnera à la viande un goût piquant. Les vins rouges sont recommandés pour l'agneau. 6 oignons sont coupés dans un récipient en émail, du sel et du poivre sont ajoutés. 150 g de vin sec et 300 g d'huile végétale sont ajoutés à la masse. La viande est marinée pendant une heure. Pendant la friture, le kebab est périodiquement arrosé de vin.
Marinade au jus de tomate
Une recette inhabituelle, mais facile à suivre. Le jus de tomate ajoute une acidité piquante à la viande. 0,5 kg d'oignons, d'épices et de sel sont mélangés et conservés plusieurs minutes. La masse est remplie de 1 litre jus de tomate. La viande hachée est placée dans cette masse pendant 7 heures. Lorsqu'elle est enfilée sur des brochettes, la viande est parsemée de tomates rouges et d'oignons.
Marinade à l'eau minérale
L'eau minérale hautement gazeuse adoucit parfaitement l'agneau et lui donne un goût unique ; la structure gazeuse de l'eau facilite une meilleure absorption des épices et des assaisonnements.
1 oignon est coupé en tranches d'épaisseur moyenne, les tomates en tranches. Le jus est pressé d'un citron et versé sur du pain noir préalablement découpé en tranches. Il vous en faut environ 100 g, puis ajoutez le reste des ingrédients, mélangez soigneusement la masse entière et versez 200 g. eau minérale. La viande doit être marinée pendant 7 heures.
Comment griller le shish kebab
La friture est une entreprise très responsable, et elle doit être effectuée par une personne qui connaît bien ce processus important et qui est capable de mener patiemment l'affaire à une conclusion savoureuse.
L'agneau est ajouté à la marinade en même temps que les épices. Il est d'abord pelé et soigneusement lavé. Les pièces doivent être taille moyenne, car les morceaux épais ne friront pas sur les charbons et les petites tranches sécheront rapidement.
Pendant que les braises cuisent, la viande marinée est enfilée sur des brochettes. Il est recommandé d'enfiler la viande dans le sens du grain. Les brochettes doivent d'abord être graissées avec de l'huile végétale. La viande doit être attachée en un morceau uniforme, sans bords pendants. Il s'avère très savoureux et sain.
Le nombre de morceaux de viande doit être tel que lors de la friture, toute la masse enfilée se trouve au-dessus des braises, c'est-à-dire qu'elle dépend de la largeur du gril et de la longueur des brochettes. Chaque morceau d'agneau est enfilé en alternance avec des oignons ou des légumes de votre choix.
Pour griller un barbecue, les charbons les plus adaptés sont ceux du bois de bouleau, de cerisier et de tilleul. Aujourd'hui, il est possible d'acheter du bois de chauffage emballé prêt à l'emploi pour allumer les barbecues, ainsi que des charbons ou ceux-ci se forment après avoir brûlé du bois de chauffage.
Ils doivent être allumés avant utilisation. Les charbons correctement chauffés brûlent avec une chaleur uniforme et écarlate. Il est nécessaire de s'assurer qu'il n'y a pas une seule flamme nue au début de la friture. Si une flamme apparaît pendant le processus de friture, elle doit être éteinte avec de l'eau.
Pendant le processus de friture, il est nécessaire de retourner périodiquement les brochettes de viande sur les braises. Cela créera une croûte dorée uniforme sur la viande et l'empêchera de brûler. Périodiquement, la viande doit être arrosée d'eau ou de vin sec, selon vos préférences. Cela empêchera l'agneau de se dessécher et gardera le kebab juteux à l'intérieur.
Vous pouvez vérifier l'état de préparation du kebab en coupant un morceau. Si le jus à l’intérieur est clair, la viande est prête. S'il a une teinte rosée, il est alors trop tôt pour le retirer du gril. Le manque de jus est une indication que l'agneau est sec.
Brochette d'agneau avec la marinade la plus délicieuse pour que la viande soit moelleuse, servie avec beaucoup de légumes et d'herbes.