Comment préparer des bouchons de lait au safran salés, marinés et frits pour l'hiver. Recettes détaillées. Comment mariner les bouchons de lait au safran : les recettes les plus réussies et éprouvées

Conseil: Pour rendre les bouchons de lait au safran croustillants, ajoutez quelques feuilles de cassis à la marinade. Ils doivent d'abord être lavés, séchés et aspergés d'eau bouillante.

Recette de champignons d'hiver croustillants à l'estragon

Cette option consiste à préparer champignons salés avec l'ajout d'épices et d'herbes originales, les rendant croustillantes et épicées. La plupart délicieuse recette comprend généralement des feuilles de cassis.

Important: les capsules de lait mariné au safran peuvent être conservées et consommées pendant six mois maximum, puis elles commencent à se gâter et un tel produit est très dangereux.

Temps de cuisson: 40 minutes

Nombre de portions : 30

valeur énergétique

• teneur en calories - 19,1 kcal;
• protéines - 1,4 g;
• graisses - 0,6 g;
• glucides - 2,2 g.

Ingrédients

• capsules de lait au safran - 3 kg;
• feuilles de cassis et de cerisier - 5 pièces;
• grains de poivre noir - 16 pièces;
• sel - 2,5 cuillères à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• ail - 15 gousses;
• clous de girofle - 4 pièces;
• eau - 1,5 litre;
• essence de vinaigre 70 % - 3 cuillères à soupe ;
• brin d'estragon - 2 pièces;
• piment - 0,5 pcs.

Préparation étape par étape

1. Lavez soigneusement les champignons, nettoyez-les, enlevez les zones endommagées. Si les bouchons de lait au safran sont gros, ils doivent être coupés en morceaux, mais les petits peuvent être utilisés entiers.
2. Placer les champignons dans une passoire et laisser égoutter.
3. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles de cassis et séchez. Cela peut être fait en les plaçant sur une serviette en papier.
4. Jetez les champignons dans une casserole d'eau et faites cuire 10 minutes. Vous devez absolument retirer la mousse.
5. Placer les gousses d'ail, le sucre, le laurier, le poivre et le sel dans un autre bol.
6. Ajoutez les champignons au mélange, et après 20 minutes ajoutez le vinaigre, retirez-les du feu.
7. Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stérilisés et remplissez les récipients de marinade. Au fond, vous devez d'abord mettre une feuille de laurier, des groseilles, des cerises, du piment haché et plusieurs tranches d'ail.
8. Nous fermons sans serrer les récipients avec des couvercles. Prenez une casserole, posez une serviette au fond et remplissez-la de eau chaude, mettez les canettes là-dedans. Le liquide doit arriver jusqu’aux épaules. Ceci est nécessaire pour une stérilisation supplémentaire. Faire bouillir un récipient de 0,5 litre pendant 10 minutes et un récipient d'un litre pendant 15 minutes.
9. Roulez les bocaux et retournez-les. Refroidissez et placez la pièce dans un endroit de stockage frais.

Conseil:À l'avenir, les champignons marinés seront utilisés non seulement comme apéritif, mais aussi comme complément voire comme base de nombreux plats : salades, soupes, sauces, ragoûts, tartes.

Les bouchons de lait marinés au safran sont un excellent délice qui peut être préparé à la maison. Il est très savoureux et se marie bien avec le poisson, la viande, bouilli et patates frites et autres premier et deuxième plats. De plus, la préparation sera un merveilleux ajout à la table des fêtes. Bon appétit!

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Lavez les champignons dans l'eau de source et laissez-les tremper pendant quelques heures. eau froide. Passé ce délai, égouttez le liquide et remplissez-le avec du nouveau. Placez le récipient contenant les champignons sur la cuisinière, faites bouillir après quelques minutes d'ébullition et laissez-les refroidir immédiatement dans de l'eau froide. Placez les champignons en plusieurs couches dans un récipient en verre (bouchons vers le bas), versez de l'eau de source propre qui doit recouvrir complètement le contenu. Pour le premier salage, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de sel. Sa quantité peut être variée selon les goûts. Couvrir la couche supérieure de champignons de gaze et placer un cercle en bois. Placez un poids lourd dessus. Si de la moisissure apparaît sur la gaze, elle doit être remplacée. Pour éviter l'apparition de moisissures dans le récipient lui-même, vous pouvez y ajouter un peu d'huile végétale. Il faut d'abord le faire bouillir. Vous devez saler les champignons jusqu'à ce qu'ils cessent de se déposer. Vous pouvez ajouter de nouveaux fruits par dessus. Après la dernière pose, vous devez laisser la pièce pendant 1,5 mois.

Comment mariner les bouchons de lait au safran dans des bocaux

Préparez la saumure et faites-la bouillir pendant 5 minutes. Écumez toujours toute mousse qui apparaît. Égouttez les champignons dans une passoire et lavez-les à l'eau chaude (il vous faudra environ deux litres). Stérilisez les bocaux, mettez-y les épices, versez la saumure bouillie. Si cela ne suffit pas, vous pouvez utiliser de l'eau bouillante. Avant l'ébullition, vous pouvez ajouter 3 g d'acide citrique, du laurier, des feuilles de cassis et d'autres additifs à la garniture. Stérilisez les récipients et fermez-les.

Comment mariner la recette des capsules de lait au safran.

Ingrédients:

Capsules de lait au safran – 1 kilogramme
- acide citrique – 1,5 kg
- eau – 155 g
- sel – 7 g

Comment cuisiner:

Triez les champignons par taille et lavez-les. Laissez les petits fruits entiers et coupez les gros si vous le souhaitez. Afin d'éviter le noircissement, après préparation, placez les champignons dans de l'eau salée et laissez reposer un moment. Après préparation, lavez tous les champignons, ajoutez-les à la marinade bouillante et faites bouillir 15 minutes après ébullition. Placez les bouchons de lait au safran bouilli dans des bocaux en verre, remplissez de marinade filtrée, couvrez avec des couvercles et roulez après stérilisation préalable.

Comment mariner la recette des capsules de lait au safran pour l'hiver.

Tu auras besoin de:

Champignons – 1 kg
- petits pois de piment de la Jamaïque et poivre noir
- Clou de girofle
- un demi-verre de vinaigre
- gros sel - cuillère à café
- eau potable – ¾ cuillère à soupe.

Préparation:

Préparez les champignons, mettez-les dans une casserole, versez de l'eau bouillante, salez, couvrez, laissez reposer 3 minutes, jetez immédiatement dans une passoire. Pour préparer la marinade, mélangez l'eau avec les épices, salez, ajoutez le vinaigre, faites bouillir et laissez refroidir. Emballez les champignons dans des récipients stérilisés, versez la marinade froide et roulez les couvercles bouillis.

Préparez et.

Comment mariner les bouchons de lait au safran dans des bocaux.

Lavez un kilo de bouchons de lait au safran, coupez-les en morceaux s'ils sont gros. Les petits fruits peuvent être laissés entiers. Versez un verre d'eau dans un grand bol, salez, ajoutez le sucre semoule et après ébullition, ajoutez les champignons. Dès que l'eau bout, ajoutez les champignons. Après avoir retiré la mousse, ajoutez les épices, baissez le feu et attendez 30 minutes. En fin de cuisson, versez l'acide acétique. Emballez la collation chaude et roulez-la.

Quelques conseils pour mariner les champignons.

1. Les champignons que vous souhaitez conserver doivent être forts, jeunes et sans trous de ver. Si les chapeaux sont gros, coupez-les en deux.
2. Les fruits doivent être nettoyés des débris et de la saleté. Cela peut être fait par des rinçages répétés à l'eau courante.
3. Quelle que soit la méthode de marinade que vous choisissez, veillez à faire bouillir les champignons pendant 30 minutes. Les champignons insuffisamment cuits ne peuvent pas être mis en conserve. Dans ce cas, ils deviendront simplement aigres.

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Vous pouvez essayer plusieurs options de marinade.

Première option.

Versez de l'eau dans une casserole, faites-la bouillir, mettez-y les champignons et faites cuire. Après quelques minutes, ajoutez 30 g de sel et 2,5 g d'acide citrique (basé sur pot d'un litre). Retirez la mousse obtenue afin que le remplissage fini ne devienne pas trouble. Après 20 minutes de cuisson, vous pouvez ajouter le reste de l'acide citrique et du sel. Une fois que les fruits se sont déposés au fond, retirez le récipient du feu et mettez-le dans des bocaux avec la saumure bouillante.

Deuxième option.

La version polonaise de la marinade est très savoureuse. Placez une tranche de raifort, de piment de la Jamaïque, de piment fort, de feuille de laurier, de moutarde sèche et de clous de girofle dans l'eau bouillante. Faire bouillir pendant une demi-heure à feu doux. Laissez reposer la solution pendant une journée, remettez-la sur le feu, chauffez jusqu'à ce que le processus d'ébullition commence, ajoutez 80 g de sucre et 40 g de sel (cela est basé sur un pot d'un litre). Lorsque le processus de dissolution commence, versez du vinaigre dilué avec une quantité égale d'eau. Au bout de 10 minutes, retirez la marinade et laissez refroidir.

Préparez-vous pour votre famille et...

Les Ryzhiki sont un mets préféré lors de nombreuses fêtes. Ils peuvent être marinés, salés, frits, congelés ou simplement bouillis. L'étape la plus laborieuse de la préparation des champignons consiste à les collecter et à les nettoyer, le processus est alors assez simple. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon dont vous pouvez faire mariner les bouchons de lait au safran et obtenir un plat vraiment savoureux et produit aromatique. Existe un grand nombre de recettes, et une telle variété séduira de nombreux gourmets. Alors, comment mariner les capsules de lait au safran ?

Pour préparer délicieusement un produit mariné, vous devez le préparer correctement pour le processus de décapage. Pour cela il y a instruction étape par étape:

1. Nettoyez soigneusement les champignons au lait safran récoltés et lavez-les sous l'eau courante.
2. Prenez une casserole et remplissez-la d'eau, placez le récipient sur le feu et portez à ébullition.
3. Ajoutez du sel et réduisez le feu.
4. Mettez les champignons dans la poêle et faites cuire environ 20 minutes.
5. Passé ce délai, éteignez le feu et vidangez l'eau. Égoutter les champignons eux-mêmes dans une passoire, bien les rincer et les laisser l'excès d'eau vidange. Ensuite, vous pouvez commencer à préparer la saumure.

Si vous avez beaucoup de champignons, vous pouvez les congeler en toute sécurité afin qu'ils ne se gâtent pas. Mais n'importe quel jour, vous pouvez vous procurer des capsules de lait au safran surgelées et les faire frire en toute sécurité avec des pommes de terre ou simplement les faire bouillir pour une collation.

Options de décapage

Le décapage des capsules de lait au safran n'est pas un processus particulièrement compliqué. L'essentiel est de suivre la technique de cuisson des champignons pour qu'ils ne noircissent pas. Vous pouvez mariner les capsules de lait au safran de plusieurs manières, dont certaines que vous verrez dans le tableau ci-dessous. Toutes les recettes nécessitent 1 kg de champignons pré-bouillis.

Nom de la recette	Ce qui est nécessaire pour la saumure	Comment cuisiner
Recette savoureuse et simple	ail – 1 pièce; essence de vinaigre - 8 c. l.; sel (il est préférable de choisir du gros) – 1 cuillère à soupe. l.; clous de girofle secs – 2 – 3 pcs.; cannelle – 1 cuillère à café; raifort – environ 3 à 4 feuilles ; sucre – 1 cuillère à soupe. l.; piment de la Jamaïque sous forme de petits pois – 5 – 7 pcs.; feuille de laurier - plusieurs morceaux; aneth - plusieurs parapluies; eau – 100 ml.	Mettez de l'eau sur le feu et ajoutez-y tous les ingrédients, sauf les bouchons de lait au safran et le vinaigre. Après avoir fait bouillir la marinade pendant plusieurs minutes, ajoutez du vinaigre à la fin, puis versez la saumure dans des bocaux avec des bouchons de lait au safran.
Voie chaude	eau – 150 ml; acide citrique – 1,5 g.	Préparer une marinade aigre-salée est simple. Faites simplement bouillir de l'eau, ajoutez du sel et de l'acide citrique. Après 5 minutes de cuisson, versez la saumure préparée dans les bocaux contenant les champignons. Cette option pourrait bien être l'hiver, il suffit d'enrouler les conteneurs avec des couvercles métalliques
Aux épices	clous de girofle – 1 bourgeon ; sel – 1 cuillère à café; poivre noir – 7 pièces; eau – 1000 ml; essence de vinaigre 9% – 100 ml.	Placez les bouchons de lait au safran dans une casserole, ajoutez du sel et de l'eau. Faire bouillir 5 minutes, placer les champignons dans une passoire. Pour faire la marinade, mélangez toutes les épices avec de l'eau et laissez cuire quelques minutes, puis laissez refroidir. Placer les bouchons de lait marinés au safran dans des bocaux et réfrigérer.

Les champignons doivent être marinés pendant 2 à 3 jours. Pendant tout ce temps, les bocaux de champignons doivent être au réfrigérateur.

Préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver : recettes de délicieux cornichons

Comme il est parfois merveilleux de ramper dans la cave en hiver et d'en sortir un pot de capsules de lait mariné au safran. Cependant, afin de mettre en œuvre votre plan, vous devez essayer de le préparer à l'avance. Les champignons marinés pour l'hiver sont préparés comme suit :

1. Lavez les champignons et répartissez-les dans la poêle en couches uniformes. Ajoutez ensuite de l'eau pour qu'elle recouvre entièrement les bouchons de lait au safran.
2. Placez la poêle sur le feu et faites-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Après cela, vous devez immédiatement vider l'eau de la casserole et transférer les bouchons de lait au safran dans une passoire, où l'excès d'eau s'en écoulera enfin.
3. Une fois les champignons prêts, vous devez procéder à leur préparation ultérieure. Les options de saumure seront présentées ci-dessous.
4. Placez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stérilisés et versez dessus la saumure préparée. Si vous envisagez de goûter le produit préparé dans un avenir proche, vous pouvez fermer le pot avec un couvercle en nylon. Si vous conservez des capsules de lait au safran pour l'hiver pour les conserver à long terme, vous devez fermer les bocaux avec un couvercle en métal.
5. Les champignons doivent être conservés pour l'hiver dans un endroit frais et sombre. Idéal s'il s'agit d'une cave.

En sachant mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver, vous pouvez vraiment obtenir délicieuse collation pour n'importe quelle fête. Pour vous faire plaisir ainsi qu'à vos invités avec un goût insolite, essayez diverses options préparer des saumures.

Nom de la recette	Ingrédients de la saumure	Comment cuisiner
Recette de champignons marinés au safran pour l'hiver aux épices	feuille de laurier – 2 – 3 pièces; poivre noir sous forme de petits pois – 5 pcs.; aneth séché - 2 parapluies; sucre – 1 cuillère à soupe. l.; boire de l'eau– un demi-litre ; piment de la Jamaïque – 5 pièces; clous de girofle séchés – 1 – 3 pcs.; sel – 2 cuillères à café ; essence de vinaigre (de préférence 9%) – 100 ml.	Ajoutez de l'eau dans le récipient et mettez le feu. Portez à ébullition, ajoutez le sucre et le sel, ainsi que toutes les autres épices. Versez ensuite le vinaigre et ajoutez les bouchons de lait au safran. Après 40 minutes de cuisson à feu doux, vous pouvez mettre le produit dans des bocaux stérilisés et les rouler
Recette pour mariner les bouchons de lait au safran avec sauce tomate	oignon – 1 kg; carottes – 1 kg; sel - selon les préférences gustatives; concentré de tomate– 750g.	La recette de cuisson des champignons consiste à placer les bouchons de lait au safran dans une casserole en couches et à ajouter des carottes râpées et des oignons coupés en rondelles. Ensuite, tout cela est soigneusement mélangé à la sauce et cuit pendant une demi-heure. Le sel doit être à votre goût. Dès que les champignons sont prêts, mettez-les dans des bocaux et roulez-les
Recette traditionnelle	eau pure– 100 ml ; huile végétale de tournesol – 2 – 3 c. l.; sel – 3 cuillères à café; grains de poivre noir – 5 à 8 pcs.; feuille de laurier – 1 pièce; tête d'ail – environ 3 à 4 gousses ; vinaigre - demi 1 cuillère à café; aneth frais ou séché - 2 brins.	Versez de l'eau dans une casserole et placez-la sur le feu. Ajoutez les épices, le sel, l'huile, l'aneth et l'ail à la future saumure. Une fois la marinade bouillie, faites-la cuire encore 5 minutes et ajoutez du vinaigre à la fin. Après cela, répartissez la saumure finie dans des bocaux contenant des bouchons de lait au safran.

Les Ryzhiki sont l'un des meilleurs champignons agaric à mariner à la maison. Selon la zone de collecte, on trouve des bouchons de lait au bore et au safran d'épicéa. Les premiers, plus jeunes, ont un chapeau rond avec des bords recourbés vers la tige ; les champignons plus âgés ont un chapeau en forme d'entonnoir avec des cercles clairs et concentriques.

Pulpe de caméline couleur orange. S'ils sont cassés, ils libèrent un jus sucré. Les Ryzhiki sont très bien adaptés au marinage pour l'hiver. Chaque femme au foyer veut connaître une recette simple pour préparer des bouchons de lait au safran pour l'hiver. Nous présentons à votre attention des recommandations sur la façon de mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver.

Une assiette de bouchons de lait salés au safran convient aussi bien sur une table de fête qu'à la maison. Le décapage des capsules de lait au safran ne nécessite pas beaucoup de temps ni de compétences particulières, et vous pouvez facilement maîtriser cette technologie simple. Alors comment bien saler les bouchons de lait au safran ?

Les champignons récoltés doivent être traités le plus rapidement possible. Secouez le sable de chaque champignon, retirez les brins d'herbe, les feuilles, retirez les parties endommagées, coupez le bout de la tige avec les restes de mycélium. Placez les bouchons de lait au safran à saler en couches dans le bol préparé avec les bouchons vers le bas, les assiettes vers le haut, en essayant de fermer l'évidement du bouchon avec les pattes. Saupoudrer chaque couche de sel. Couvrir d'un torchon propre, presser avec un couvercle et exercer une pression dessus. C’est le « squelette » de la technologie.

Maintenant plus en détail sur plusieurs de diverses façons comment bien saler les bouchons de lait au safran, et vous donnerez facilement des conseils sur la façon de bien saler les bouchons de lait au safran.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en bocaux - recettes

Pour mariner les capsules de lait au safran, vous aurez besoin de :

• kilogramme de champignons safranés;
• 50 grammes de gros sel ;
• eau;
• récipient pour le décapage (bocaux, seaux, casseroles, cuves en bois);
• épices au goût.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode sèche

Tout d'abord, afin de mariner pour l'hiver, il faut démonter les bouchons de lait de safran (jeter ceux qui sont véreux et froissés), puis les bouchons de lait de safran doivent être soigneusement nettoyés (enlever la poussière, la saleté, la terre, les feuilles) , et coupez les bords des tiges avec un couteau bien aiguisé.

Au fil du temps, les bouchons de lait au safran que vous marinerez pour l'hiver vont libérer leur jus et s'épaissir sensiblement. Au fur et à mesure qu'ils se déposent dans le bol, ajoutez les capsules de lait de safran fraîchement cueillies, saupoudrez-les de sel jusqu'à ce que le décantation s'arrête et que le bol soit complètement rempli.

La méthode sèche de salage des bouchons de lait au safran convient au marinage des champignons récoltés immédiatement après la pluie. Dans ce cas, les champignons absorberont beaucoup d'humidité et libéreront un maximum de leur propre jus lors du marinage.

Pour bien saler, traitez les bouchons de lait au safran selon la technologie (ne les lavez pas !). Prenez un récipient pour le marinage, tapissez le fond de feuilles de cassis, de cerise et de laurier. Commencez à disposer les bouchons de lait au safran en couches, en saupoudrant de gros sel, en ajoutant des grains de poivre noir et en appuyant sur chaque couche avec vos mains. Prenez du sel à raison de 40 à 50 grammes pour 1 kilogramme de champignons et du poivre au goût.

Astuce 1 : Pour bien saler, n’utilisez jamais de sel iodé pour mariner les capsules de lait au safran. Gâcher le produit.

Astuce 2 : n'utilisez pas de clous de girofle, de cannelle ou d'ail comme assaisonnement pour mariner les capsules de lait au safran. Ces assaisonnements domineront l’étonnante saveur naturelle des champignons. Disons l'aneth et ses graines. En général, les champignons au safran nécessitent le moins d’assaisonnement. Et tellement bon !

Après avoir fini de compacter toutes les couches, placez sur la couche supérieure les mêmes feuilles que celles que vous avez utilisées pour le fond du récipient. Couvrir d'un linge et laisser sous pression dans un endroit frais pendant 5 à 7 jours. Assurez-vous que la couche supérieure des bouchons de lait au safran est recouverte de saumure. Si la saumure ne recouvre pas tous les bouchons de lait au safran, augmentez la pression.

Votre gourmandise est prête !

Les champignons en saumure épicée sont un excellent apéritif qui peut être utilisé pour les repas de tous les jours et des fêtes. Le salage est considéré comme l'une des méthodes les plus simples pour préparer les aliments pour l'hiver : même un cuisinier débutant peut y faire face. Les champignons caméline seront très tendres et savoureux après salage.

Comment mariner des bouchons de lait au safran pour l'hiver

L'une des façons les plus courantes de saler les capsules de lait au safran pour l'hiver est le salage à chaud. Alors, comment mariner les bouchons de lait au safran à chaud ? Il n’y a rien de difficile à cela, essayez simplement.

• champignons au lait safrané – 10 kilogrammes;
• eau salée:
• eau - cinq litres;
• sucre - 16 cuillères à soupe;
• sel - 16 cuillères à soupe;
• vinaigre - 8 cuillères à café;
• épices au goût (girofles, cannelle, piment de la Jamaïque, laurier, aneth, feuilles de cassis).

1. Pour mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode chaude, préparez d'abord les champignons pour le marinage. Cela doit être fait au plus tard 4 heures après la cueillette ou l'achat du champignon.
2. Nettoyer les bouchons de lait de safran frais à mariner pour l'hiver, enlever les débris et les couper. partie inférieure jambes et toutes les zones endommagées.
3. Ensuite, lavez rapidement les bouchons de lait au safran à l'eau courante. eau froide- pour qu'ils n'absorbent pas l'excès d'humidité.
4. Les Ryzhiki sont des champignons qui ne nécessitent pas de pré-cuisson pour être salés chauds. Juste avant de saler, coupez les bouchons de lait au safran en morceaux de même taille.
5. Ensuite, pour saler à chaud les bouchons de lait au safran, placez-les au fond poêle en émail pour mariner les bouchons de lait au safran, une couche d'épices à votre goût : laurier, piment de la Jamaïque, clous de girofle, tiges et graines d'aneth, ainsi que feuilles de cerise, de cassis et de raifort.
6. Pour mariner les bouchons de lait au safran chaud, placez-les sur les épices avec les bouchons vers le bas. Chaque couche de champignons doit être recouverte de sel de table (quarante grammes par kilogramme de champignons). Lorsque le bol est plein, ajoutez les épices sur la couche supérieure.
7. Couvrez la zone de décapage avec une planche de bois et placez un poids. Les champignons en saumure épicée seront prêts dans 7 jours.
8. L'apéritif au lait au safran fini peut être enroulé dans des bocaux stérilisés (0,5 l et 1 l) et conservé tout l'hiver.
9. Vous pouvez servir des bouchons de lait au safran avec diverses vinaigrettes. La vinaigrette aux champignons la plus populaire est la bouchée, l'oignon et huile végétale. Les capsules de lait au safran se marient également très bien avec la crème sure.

Vous ne devez utiliser d’ustensiles métalliques à aucun stade du salage des bouchons de lait au safran. Parce qu'une oxydation se produira.

N’oubliez pas que les champignons sont un produit difficile à digérer, il ne faut donc pas en abuser.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver avec des feuilles de laurier

Les bouchons de lait au safran peuvent être salés pour l'hiver en utilisant cette méthode. Tout d'abord, les bouchons de lait de safran pelés sont blanchis pendant 2-3 minutes dans de l'eau bouillante, puis égouttés dans une passoire (toute l'eau doit s'écouler).

Les champignons sont également recouverts d'une serviette et un cercle est mis sous pression.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver de manière épicée

Pour mariner les bouchons de lait de safran propres pour l'hiver, il faut les ébouillanter avec de l'eau bouillante sur une passoire, puis les refroidir à l'eau froide, les laisser sécher un peu et les disposer dans des plats préparés (les feuilles de cassis, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier sont d'abord disposé en bas).

Recouvrez ensuite le dessus d'une feuille de cassis, d'une serviette, d'un cercle et d'un poids.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver avec du blanchiment

Pour bien saler les bouchons de lait au safran, placez les champignons préparés dans une casserole d'eau bouillante pendant deux à trois minutes et placez-les dans une grande passoire. Une fois l'eau égouttée, placez-la dans un récipient préparé pour le décapage selon le schéma indiqué ci-dessus. Les assaisonnements sont selon vos goûts, mais n'oubliez pas notre conseil n°2.

Astuce 3 : Il ne devrait y avoir aucune odeur étrangère forte à l'endroit où sont stockés les capsules de lait de safran mariné, car ces champignons absorbent facilement les odeurs étrangères, ce qui gâche leur propre arôme et leur goût.

Comment mariner les bouchons de lait au safran pour l'hiver en utilisant la méthode humide avec des épices

Cette méthode pour saler correctement les capsules de lait au safran ne diffère de la précédente que par le fait que les capsules de lait au safran ne sont pas blanchies, mais ébouillantées avec de l'eau bouillante. Disposer en couches avec du sel, des grains de poivre et des rondelles d'oignon hachées.

Les capsules de lait mariné au safran doivent être conservées dans un endroit frais, mais sans températures négatives.

Les Ryzhiki sont non seulement très savoureux, mais aussi extrêmement champignons sains, grâce au contenu d'antibiotiques naturels et autres substances utiles. Ces brillants et beaux champignons Ils poussent généralement sur les bordures herbeuses près des pins. Si vous ne savez pas cuisiner les bouchons de lait au safran, disons tout de suite que le plus souvent cela se fait dans de l'eau, de l'huile ou de la marinade.

Bouchons de lait au safran pour l'hiver – recette snack

Donc, avant de parler de la façon de cuisiner les bouchons de lait au safran, disons qu'un tel plat est un merveilleux apéritif pour les pommes de terre et autres plats de légumes.

Pour préparer cette recette vous aurez besoin de :

• capsules de lait au safran;
• sel et poivre au goût;
• huile végétale;
• beurre;
• sucre;
• ail;
• vinaigre;
• Feuille de laurier.

Comment cuisiner des capsules de lait au safran rapidement ?

1. Vous devez trier et nettoyer les champignons. Les bouchons de lait au safran sont très rarement véreux, mais vous devez absolument les inspecter. Les bouchons de lait au safran sélectionnés doivent être lavés et coupés en tranches avant la cuisson.
2. Versez de l'eau sur les bouchons de lait au safran, salez l'eau à votre convenance et mettez la casserole sur le feu. Il faut cuire les bouchons de lait au safran pendant un quart d'heure maximum pour qu'ils ne perdent pas leurs qualités nutritionnelles.
3. Placez les bouchons de lait au safran dans une passoire et laissez l'eau s'écouler. Pendant que les champignons refroidissent, vous devez préparer de la verrerie propre. Placez-y les bouchons de lait au safran refroidis, versez dessus de l'huile végétale et ajoutez un peu d'ail haché. Il est conseillé de consommer ce plat dans un délai de plusieurs jours.

Bouchons de lait au safran pour l'hiver - recette à l'huile

Vous pouvez également faire cuire des bouchons de lait au safran dans l'huile - vous obtiendrez une excellente préparation pour l'hiver qui préservera parfaitement le goût naturel des champignons.

1. Nettoyer les bouchons de lait au safran avant cuisson, les couper en morceaux en gros morceaux et mettre dans une casserole. Ajouter le beurre (à raison de 400 grammes de beurre pour 1 kg de champignons)
2. Couvrir le récipient avec les bouchons de lait au safran et cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Attendez que le beurre fonde complètement et devienne transparent.
3. Transférez les bouchons de lait au safran dans des bocaux stérilisés, ajoutez le beurre fondu chaud et enroulez les bouchons de lait au safran avec les couvercles en étain. Conservez les champignons au froid. Avant de manger des capsules de lait au safran, tenez simplement le pot eau chaude jusqu'à ce que le beurre fonde et que le plat soit prêt.

Bouchons de lait au safran pour l'hiver en marinade - recette

Pour 1 kg de champignons il vous faudra :

• 400 gr. eau,
• 10 grammes. sel,
• 5 grammes. Sahara,
• 50 gr. vinaigre,
• grains de poivre noir,
• plusieurs feuilles de laurier.

Comment cuisiner des bonnets de lait au safran pour l'hiver ?

1. Avant de préparer cette recette, diluez la marinade.
2. Épluchez les bouchons de lait au safran et rincez-les eau fraîche. Ajoutez immédiatement les champignons à l'eau assaisonnée et laissez cuire un quart d'heure en remuant constamment. Ajoutez progressivement le jus de champignon au liquide. Les bouchons de lait au safran marinés prêts doivent être immédiatement roulés dans des bocaux chauds stérilisés.

Note!

Vous n'avez pas besoin de faire bouillir les capsules de lait au safran : même sous une forme presque crue et légèrement salée, elles seront comestibles. Cependant, vous ne devriez pas expérimenter si vous avez acheté des capsules de lait au safran au marché. Il suffit de faire frire ou faire bouillir les capsules de lait au safran pendant seulement un quart d'heure pour obtenir un plat savoureux et sûr.

Parmi les champignons les plus connus et les plus répandus, les capsules de lait au safran occupent une place à part. Les experts culinaires apprécient le goût inégalé du produit, qui enrichit n'importe quel plat. ethnoscience utilise les champignons comme médicament contre les maladies pulmonaires, les maladies inflammatoires et comme antibiotique naturel puissant. Par conséquent, lors du choix des préparations pour l'hiver, vous devez absolument faire attention aux bouchons de lait au safran, et les recettes pour préparer la délicatesse vous surprendront par la simplicité et la disponibilité des ingrédients.

Les Ryzhiki sont riches en minéraux et en vitamines, ce qui fait du produit l'un des plus utiles.

Les champignons comprennent :

• vitamines A, groupe B;
• acide ascorbique;
• fibre;
• eau;
• saccharose;
• substances de cendre.

Les bienfaits des champignons se manifestent par leur effet réparateur sur le corps humain.

Les sels minéraux de fer, de phosphore, de sodium, de magnésium et de calcium contenus dans le produit sont responsables du bon fonctionnement de tous les systèmes du corps et affectent la santé de la peau, des cheveux et des ongles. La délicatesse aux champignons est riche en antibiotiques naturels qui aident à combattre les maladies bactériennes.

Les champignons sont précieux pour la présence d'acides aminés et de protéines facilement digestibles. La couleur rouge vif du champignon indique la présence de bêta-carotène, simplement nécessaire à la vision. De plus, en consommant des friandises aux champignons, vous pouvez améliorer la digestion, faire face aux maladies pulmonaires, maladies de la peau, empêchent la formation de tumeurs. Les camélines sont également utilisées comme agent antirhumatismal.

Nettoyer et faire tremper les champignons

Avant de faire bouillir, saler ou mettre en conserve une friandise saine aux champignons pour l'hiver, vous devez d'abord préparer les ingrédients principaux. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un petit emporte-pièce bien aiguisé et d'une éponge de cuisine.

La préparation des champignons est la suivante :

• Triez les champignons fraîchement coupés.

Entre le moment de la récolte et la transformation ultérieure, il ne devrait pas s'écouler plus de 10 heures, à condition que l'ingrédient soit stocké dans une pièce fraîche. Les champignons frais ne tolèrent pas un stockage à long terme.

• À l'aide d'un couteau, coupez à 3-4 millimètres de l'extrémité du « gigot » des champignons. Découpez les zones endommagées et endommagées.
• À l'aide d'un gant de toilette ou d'une éponge de cuisine imbibée d'eau, essuyez les chapeaux des champignons des débris et de la poussière.
• Versez les préparations dans une bassine et remplissez d'eau salée. Pour conserver une teinte brillante, ajoutez 2-3 cuillères à café de citron dans le récipient.
• Laissez tremper les matières premières pendant 20 à 30 minutes.
• Placer les champignons dans une passoire et rincer à l'eau courante.
• Étalez la récolte sur une serviette gaufrée et séchez-la.

Parallèlement, préparez les bocaux stérilisés à la vapeur, au four ou au micro-ondes, et les couvercles bouillis dans l'eau bouillante.

Préparer les champignons pour l'hiver

Il existe de nombreuses façons de préparer des capsules de lait au safran savoureuses et saines dans des conditions domestiques simples. Les champignons sont faciles à mariner, saler, frire et préparer collations aux champignons Pour l'hiver. Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, les friandises aux champignons seront un excellent ajout table de fête, sont parfaits comme apéritif, comme collation rapide ou même comme garniture pour des pâtisseries.

Mariné à chaud

Parmi toutes les façons de préparer les bouchons de lait au safran pour l'hiver, de nombreuses femmes au foyer choisissent les champignons marinés. De cette façon, vous pouvez vous débarrasser de l'amertume spécifique des champignons et utiliser le produit fini comme plat indépendant, comme collation, comme ajout aux salades ou comme garniture pour les produits de boulangerie.

Ingrédients:

1. Champignons – 1 kilogramme.
2. Eau – 200 millilitres.
3. Sel – 7 grammes.
4. Piment de la Jamaïque – 4 petits pois.
5. Vinaigre – 100 millilitres.

Il est facile de faire mariner les champignons de la manière suivante :

1. Préparez une marinade à base d'eau, de sel et de piment de la Jamaïque.
2. Préparez les champignons selon les recommandations, placez-les dans une passoire et ébouillantez-les avec de l'eau bouillante. Refroidissez et séchez le produit.
3. Versez les champignons dans la marinade bouillante. Laisser mijoter le mélange pendant 25 minutes.
4. Versez le vinaigre dans la préparation.
5. Au bout de 15 minutes, conditionnez la friandise dans des bocaux stérilisés afin que la marinade recouvre complètement les champignons. Fermez les bouteilles avec des couvercles, laissez-les refroidir et transférez-les dans la cave ou le réfrigérateur pour les conserver.

Mise en conserve avec assaisonnements

Des produits:

1. Champignons – 2 kilogrammes.
2. Poivre – 7 petits pois.
3. Racine de raifort – 1 pièce.
4. Sel – 7 grammes.
5. Vinaigre – 100 millilitres.
6. Sucre – 30 grammes.
7. Eau – 750 millilitres.
8. Laurier – 4 pièces.
9. Feuilles de cassis, cerisier - 20 pièces.

Préparation:

1. Faites bouillir les champignons préparés pendant 10 minutes.
2. A ce moment, épluchez, rincez et hachez la racine de raifort. Placer les feuilles de cassis, de cerisier et de chêne lavées et séchées au fond d'un récipient stérile.
3. Ajouter les épices, la racine de raifort, le sel et le sucre au mélange de champignons. Faites bouillir la préparation pendant 5 minutes.
4. Versez le vinaigre dans la poêle avec les champignons et remuez.
5. 5 à 7 minutes après la nouvelle ébullition, mettez la friandise aux champignons dans des bocaux.
6. Stérilisez la pièce pendant 15 minutes au bain-marie.
7. Fermez les bocaux avec des friandises aux champignons avec des couvercles. Retourner le récipient et laisser refroidir en le recouvrant d'une couverture.

Bouchons de lait salé au safran sans stérilisation

Ingrédients:

1. Champignons – 2 kilogrammes.
2. Vinaigre – 70 millilitres.
3. Laurier – 2 pièces.
4. Poivre – 8 petits pois.
5. Eau – 700 millilitres.
6. Sel – 12 grammes.
7. Huile – 50 millilitres.
8. Sucre – 25 grammes.
9. clous de girofle – 3 boutons.

Préparez la friandise aux champignons comme suit :

• Versez les champignons nettoyés et lavés avec de l'eau. Faites bouillir le mélange pendant 20 minutes en écumant la mousse qui se forme.
• Placez les bouchons de lait au safran chaud dans une passoire et rincez à l'eau froide.
• Versez le sel, le sucre et l'eau dans un bol en émail. Faire bouillir le liquide en ajoutant les épices selon la norme, à l'exception du vinaigre.

• Placer les bouchons de lait au safran dans la marinade bouillante pendant 15 minutes.
• Versez le vinaigre dans la préparation. Faire bouillir les champignons encore 5 minutes.
• À l'aide d'une écumoire, placez les champignons dans des bocaux désinfectés. Versez la marinade bouillante sur les champignons en n'atteignant pas le bord du cou de 2 centimètres.
• Faites chauffer l'huile végétale au bain-marie et versez-la dans des bouteilles.
• Fermez les récipients avec des couvercles propres. Refroidissez la couture à température ambiante et transfert au stockage.

Recette de marinage à sec

Le marinage à sec est le moyen le plus simple de préparer les champignons pour l'hiver. Il n'y a pas de recette stricte, donc tous les ingrédients sont pris au goût. L'essentiel est de choisir des récipients en verre ou en acier inoxydable pour la pièce.

Ingrédients:

1. Capsules de lait au safran – 1 kilogramme.
2. Sel – 50 grammes.
3. Laurier – 5 pièces.
4. clous de girofle – 5 pièces.

Le processus de salage à sec est le suivant :

1. Placez les champignons préparés en une seule couche dans la poêle, le chapeau vers le bas. Couvrez les bouchons de lait de safran avec du sel directement sorti du paquet, ajoutez une feuille de laurier et un bourgeon de clou de girofle. Alternez les couches vers le haut du récipient.
2. Couvrir la pièce de sel. Couvrir le récipient de champignons avec un couvercle transparent sur le dessus. Installez la charge.
3. Transférez la friandise dans un endroit frais, à l'abri de la lumière directe du soleil.
4. Après 2-3 jours, les capsules de lait de safran seront recouvertes de jus et le premier échantillon pourra être prélevé.
5. La gourmandise sera complètement prête le 30ème jour.

Champignons marinés

Composants:

1. Champignons – 2,5 kilogrammes.
2. Lactosérum – 1 litre.
3. Aneth séché (graines) – 35 grammes.
4. Racine de raifort – ½ morceau.
5. Ail – 5 gousses.
6. Sel – 85 grammes.
7. Sucre – 25 grammes.
8. Feuilles de cassis, brindilles.

Préparation:

1. Préparez les champignons pour la cuisson, prenez un récipient stérile (bol, poêle).
2. Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et les brindilles de cassis et séchez.
3. Épluchez la racine de raifort, rincez et râpez. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en tranches.
4. Placer les ingrédients dans un bol en couches successives :

• champignons;
• sel:
• feuilles de cassis;
• ail;
• aneth;
• racine de raifort.

Alternez les couches jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli de composants.

1. Mélangez le lactosérum avec le sucre cristallisé et versez sur les champignons.
2. Fermez le récipient avec un couvercle en exerçant une pression dessus.
3. Placez la pièce dans une chambre froide pendant 2-3 jours.

Le troisième jour, vérifiez le produit fermenté pour la présence de liquide, qui doit recouvrir complètement les fructifications. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez un verre d'eau bouillie salée.

1. Le 30ème jour, servez les bouchons de lait au safran en mélangeant avec de l'huile d'olive.

Recette de conservation au froid

La particularité de cette méthode est que les champignons ne sont soumis à aucun traitement thermique, conservant ainsi un maximum de propriétés bénéfiques.

Ingrédients:

1. Capsules de lait au safran – 2 kilogrammes.
2. Sel – 100 grammes.
3. Aneth, ail, grains de poivre, clous de girofle - au goût.
4. Feuille de raifort – 1 pièce.

Algorithme de cuisson :

1. Emballez les champignons préparés en couches dans une casserole avec les couvercles vers le bas, en saupoudrant de sel et d'épices.
2. Disposez dessus le reste des épices et la feuille de raifort.
3. Couvrir le récipient de champignons avec de la gaze en 2-3 couches. Une fois tous les trois jours, la gaze devra être bouillie ou une nouvelle utilisée.
4. Placez la pièce dans un endroit frais.
5. Après deux semaines, emballez la friandise aux champignons finie dans des bocaux et versez le jus libéré.
6. Couvrez les récipients de friandises aux champignons et conservez-les au réfrigérateur.
7. Le 30ème jour, vous pourrez déguster des champignons délicieux et aromatiques.

Salage à chaud

La méthode chaude consiste à précuire les champignons. Grâce à la recette proposée, il sera possible non seulement de préparer des champignons savoureux et rapides, mais également de servir l'apéritif sur la table dans les 5 à 7 jours.

Ingrédients:

1. Champignons – 4 kilogrammes.
2. Sel – 0,2 kilogrammes.
3. Laurier – 5 pièces.
4. Oeillet – 8 inflorescences.
5. Poivre – 30 petits pois.
6. Feuilles de cassis – 20 pièces.

Plan d'approvisionnement :

1. Faire bouillir les champignons préparés et trempés dans l'eau pendant 10 minutes en ajoutant une feuille de laurier.
2. Placez les feuilles de cassis et de laurier lavées et séchées au fond d'une casserole en émail ou en céramique.
3. Transférez les bouchons de lait bouilli au safran dans une passoire et séchez.
4. Placer les champignons en couches dans une casserole, saupoudrer de sel et d'épices.
5. Couvrir la pièce avec de la gaze ou une serviette gaufrée. Placez un poids dessus, par exemple une bouteille d'eau.

Pour éviter la formation de moisissures, traitez la serviette et le poids une fois par jour dans une solution sel-vinaigre.

1. Après 7 jours, les champignons peuvent être consommés ou mis dans des bocaux stérilisés et remplis de marinade.

Avec légumes et riz en bocaux

Des produits:

1. Bouchons de lait au safran, oignons, carottes, poivrons doux - 1 kilogramme chacun.
2. Tomates – 2 kilogrammes.
3. Riz – 1 verre.
4. Huile – 400 millilitres.
5. Épices - facultatif.

La recette étape par étape des friandises aux champignons est la suivante :

• Versez l'huile dans une poêle à fond épais. Ajouter les carottes pelées et râpées dans le récipient. Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 10 minutes.
• Ajouter l'oignon coupé en dés et le poivron haché dans le bol.
• Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons tranchés précuits dans la poêle.
• Ensuite, placez les tomates pelées finement hachées et le riz dans le bol.

• Ragoût ragoût de légumes jusqu'à ce que le riz soit prêt. Poivrez et salez le plat au goût.
• Placez les friandises aux légumes et aux champignons dans des bocaux propres.
• Stérilisez la pièce au bain-marie pendant 15 à 20 minutes.
• Enroulez les bocaux avec les couvercles désinfectés.
• Après refroidissement, retirez la couture dans un endroit frais.

Recette de bouchons de lait frits au safran pour l'hiver

Ingrédients:

1. Champignons – 3 kilogrammes.
2. Oignons, carottes, poivrons - 1 kilogramme chacun.
3. Oeillet – 5 inflorescences.
4. Laurier – 5 pièces.
5. Huile végétale – 50 grammes.
6. Beurre – 30 grammes.
7. Vinaigre – 0,5 cuillère à café par pot.
8. Sel et poivre au goût.

Plan de cuisson :

1. Préparez les bouchons de lait au safran lavés et imbibés. Broyez le produit de manière pratique.
2. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Retirez les graines et les tiges du poivron et coupez-le en lanières. Râpez les carottes.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Préparations de légumes verser dans une poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Transférer le ragoût dans un bol propre.
4. Versez les bouchons de lait au safran dans une poêle et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajoutez des légumes aux champignons. Laisser mijoter la pièce pendant 60 à 70 minutes à feu doux.
5. Triez les bouchons de lait au safran finis dans des bocaux stériles.
6. Fermez les récipients avec des couvercles et conservez-les au réfrigérateur après refroidissement.

Quand les champignons sont-ils prêts à être consommés ?

Le moment où les champignons sont prêts à être consommés dépend directement de la méthode de récolte choisie. Grâce à une méthode de marinage rapide et express, le produit peut être utilisé comme nourriture en quelques heures. Lors du marinage et de la conservation, le temps de préparation de la friandise varie de 3 semaines à un mois, selon la taille des champignons.

Comment stocker le produit fini

La durée de conservation du snack dépend également du mode de préparation choisi. Les champignons salés à froid sont conservés dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 10 degrés pendant six mois maximum. Lorsqu'il est salé à chaud, le produit ne se conserve pas plus de 4 mois. Vous pouvez augmenter la durée de conservation du produit jusqu'à 10 mois en transférant le produit dans des pots stériles afin que la saumure recouvre complètement les bouchons de lait au safran.

Les champignons marinés, scellés dans des bocaux avec des couvercles en métal, sont conservés pendant 12 à 14 mois dans un sous-sol froid ou au réfrigérateur, avec des couvercles en nylon - 6 mois.

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