Toutes les levures sont-elles identiques ? Quelles levures sont saines et lesquelles sont nocives ? Pourquoi le pain à la levure est-il nocif pour le corps humain ?

Quel genre de pain achetez-vous ? Vous avez probablement entendu plus d'une fois quelque part parler des dangers du pain à la levure, mais vous pensiez que ce n'était pas si dangereux, car « nos grands-parents mangeaient toujours ce type de pain ». Cependant, on s'empresse de vous décevoir : la levure sur laquelle sont désormais faites les pâtisseries devient de plus en plus vénéneuse et sophistiquée.

Et que manque-t-il à la levure moderne ! Même si l'on néglige la nocivité de la levure elle-même, de l'eau de Javel est ajoutée à la levure utilisée dans la cuisson des produits de boulangerie, traitée avec des plastifiants spéciaux et séchée selon des méthodes très douteuses. Malheureusement, tout cela peut contribuer au développement de diverses maladies.

Et même si vous prenez de la levure de boulanger pure, elle ne favorisera pas la santé. Pourquoi? Maintenant, nous allons vous le dire plus en détail.

Dès qu'ils pénètrent dans l'organisme, le processus de fermentation commence dans les intestins, la microflore saine meurt, l'immunité diminue et des candidoses et des dysbioses peuvent apparaître. Et même ce n’est pas le pire, car la levure « acidifie » l’organisme, favorise l’accumulation de toxines et est un dangereux cancérigène.

Une autre triste réalité est que la levure ne meurt pas quand hautes températures, ce qui signifie qu'ils sont capables de montrer leurs pires propriétés dans corps humain et après cuisson.

Qu’est-ce qui se cache d’autre derrière le mot « levure » ?

Beaucoup d'entre vous, surtout ceux qui ont déjà pétri pâte de levure ou avez vu d'autres le faire, sachez que le sucre est nécessaire pour activer la levure. En effet, la levure se nourrit de sucre. Cela conduit à une « dépendance au sucre », caractéristique de nombreux représentants de la société moderne.

Plus nous consommons de produits de boulangerie à la levure, plus nous avons envie de manger des sucreries malsaines. Et cela provoque une inflammation de la peau, et apparence devient malsain. Une prolifération de levures dans les intestins entraîne une réaction en chaîne de complications, notamment fatigue, sautes d'humeur, congestion nasale, sinusite chronique, problèmes intestinaux (ballonnements, diarrhée, constipation, gaz), colites et allergies.

Comment la levure supprime-t-elle le système immunitaire ?

Imaginez qu'il y ait de plus en plus de levures et qu'elles forment un mycélium entier dans l'intestin, qui imprègne littéralement les parois intestinales. Ceci, à son tour, augmente la perméabilité intestinale et des « trous » apparaissent dans les parois intestinales. La digestion se détériore : les substances qui ne sont pas prêtes à être digérées, par exemple les « restes » de protéines qui n'ont pas encore été converties en acides aminés, sont absorbées dans le sang.

Notre système immunitaire perçoit ces protéines comme quelque chose d’étranger et le met en alerte. C'est ainsi que se produit une réaction immunitaire, c'est-à-dire Le système immunitaire commence à remplir une fonction inutile : digérer les aliments. Cela le met à rude épreuve, conduit au surmenage, et lorsqu'un réel danger sous forme de microbes apparaît dans le corps, le système immunitaire ne peut plus faire face car il a gaspillé de l'énergie dans un travail qui lui est inhabituel.

Les allergies alimentaires contribuent également à la prolifération des levures, et si vous présentez des symptômes allergiques, vous devez les traiter (les allergies les plus courantes sont le blé (gluten), les agrumes, les produits laitiers (lactose), le chocolat et les œufs). Les allergies surviennent souvent aux aliments qu'une personne aime le plus : plus vous mangez ce produit, plus le système immunitaire détecte de protéines constitutives et plus l'allergie devient forte.

Vous pouvez à juste titre affirmer que vous pouvez obtenir votre dose de levure sans manger de pain, par exemple issu des mêmes raisins ou de produits laitiers fermentés. Il est à noter que cette levure est sauvage, qu'elle a un effet positif sur la microflore intestinale et présente même des similitudes dans sa composition, mais nous déconseillons tout de même d'en abuser.

Pour déterminer si vous souffrez d’une « addiction au sucre » provoquée par des levures colonisant les intestins, lisez prochaine liste et marquez les points qui vous apparaissent :

• Nez chroniquement bouché
• Syndrome du côlon irritable (ballonnements, gaz, diarrhée, constipation)
• Acné
• Syndrome de fatigue chronique
• Infection fongique
• Toux fréquente
• Allergies alimentaires

Même si vous avez vérifié au moins 2 des points ci-dessus, vous pouvez faire partie du groupe de personnes présentant une croissance excessive de levures.

Ainsi, la levure se développe en « mangeant » du sucre, et pour s’en débarrasser, vous devez éviter de lui donner (et de vous-même) des sucreries et des pâtisseries contenant du sucre pendant au moins 21 jours.

Pour se débarrasser des levures, il est également extrêmement important de soutenir le système immunitaire en prenant des immunomodulateurs naturels comme l'infusion d'églantier ou le citron et le gingembre. Si vous avez vraiment envie de sucreries, optez pour des fruits à faible index glycémique: cerises, pamplemousses, pommes, prunes, oranges, pêches, raisins, kiwi, fraises.

Après avoir terminé ce programme, la peau deviendra plus propre et le tractus gastro-intestinal s'améliorera. Et oui, ce qui est important, le corps sera sensiblement nettoyé des toxines, la levure mourra et les envies malsaines de sucreries nocives disparaîtront. Vous pourrez à nouveau manger des fruits et ressentir leur goût riche et juteux.

Si, parallèlement à votre dépendance au sucre et à la levure, vous décidez d'essayer de vous débarrasser des allergies (et, comme cela arrive souvent, vous ne savez pas quels aliments les provoquent), essayez de faire une détox d'élimination d'une semaine, en éliminant tous les aliments allergènes, c'est-à-dire tout ce qui contient de la farine de blé et du blé, des agrumes, des produits laitiers, du chocolat, du cacao et des cacahuètes.

Après avoir suivi un tel « régime » pendant 7 jours, remettez les aliments dans votre alimentation un par jour : d'abord - le lait (si vous en utilisez), puis le blé, puis le cacao et le chocolat, puis les agrumes et à la toute fin - les cacahuètes. Surveillez de près votre santé et suivez tout changement dans votre état. De cette façon, vous pouvez identifier un produit qui non seulement provoque vos allergies, mais contribue également au développement d'une dépendance à la levure et au sucre.

Et enfin, quelques conseils généraux pour éliminer la levure et le sucre de votre alimentation :

1. Remplacer le pain à la levure ordinaire sur du pain au levain complet ou sans levure. Le levain et le pain préparé avec celui-ci sont souvent vendus dans les monastères et les églises.

2. Essayez de supprimer complètement le sucre. et tous les produits en contenant pendant 21 jours pour se débarrasser des envies de sucreries.

3. Surveillez les moindres changements dans l’état de votre peau et votre état de santé général- vous remarquerez une différence qui vous motivera à avancer. publié econet.ru

Le seigle n'est pas du tout un produit nouveau : il était connu dans l'Antiquité, lorsqu'on l'utilisait pour faire du pain. Ils ont été officiellement brevetés par le microbiologiste Pasteur au XIXe siècle. Même alors, ils ont commencé à parler des deux faces de la médaille, c'est-à-dire que la levure est bénéfique et nocive, mais ils ont ensuite commencé à l'utiliser encore plus activement. Aujourd'hui, plusieurs types de levures sont utilisées pour la cuisine à l'échelle industrielle : de boulangerie, alimentaire, de brasserie, laitière, pressée, sèche, etc.

Qu'est-ce que la levure ?

Les levures sont essentiellement des champignons, ou plus précisément environ 15 cents champignons unicellulaires différents. Ils sont souvent situés dans la nature à la surface des fruits, des fruits ou des baies. Ils s'adaptent bien à conditions différentes environnement, ils peuvent même maintenir une activité vitale lorsque absence totale oxygène.

La principale caractéristique de ces champignons est leur taux de reproduction et de croissance incroyablement élevé. C'est pourquoi ils ont gagné leur popularité dans l'industrie alimentaire. Aujourd'hui, quatre types de levures sont utilisés : la bière, les produits laitiers, le vin, la boulangerie, qui sont divisés en trois classes : les levures pressées, sèches et à base de levure.

La levure sèche est le plus souvent utilisée en raison de sa forme pratique et de sa durée de conservation relativement longue. Mais il convient de comprendre qu'aucun des types répertoriés n'est réel, naturel et levure bénéfique. Ces types ont été obtenus spécifiquement pour accélérer le processus de préparation et augmenter le volume de production de produits contenant cet ingrédient. Comment une telle levure peut-elle être bénéfique ? - Un mal.

La levure naturelle était utilisée dans l’Antiquité par nos ancêtres. Auparavant, la préparation du pain était assimilée à une certaine cérémonie. Pour cela, nous avons pris uniquement meilleurs produits- farine complète de la plus haute qualité et levain naturel : malt, blé, houblon, seigle, qui a été préparée entièrement à partir de produits naturels. Ce produit avait non seulement un goût délicieux, mais contenait également un certain nombre de substances utiles. De la vraie levure, faite maison technologie ancienne, et restent utiles aujourd’hui, contrairement aux plus populaires.

Dommages causés par la levure

Aujourd'hui, il existe une opinion assez répandue selon laquelle la levure fait beaucoup plus de mal qu'elle n'apporte d'avantages. Cela s’applique surtout à la classe des levures de boulangerie, ou levures dites « thermophiles ». Ce concept implique que cette levure artificielle est très résistante aux températures élevées et ne meurt pas pendant le processus de cuisson.

Les gens ont déjà surnommé ces petits champignons tueurs, car lorsqu'ils pénètrent dans le corps, ils impact négatif et empoisonnent les cellules saines du corps de l'intérieur, ce qui entraîne leur mort. La consommation de levure thermophile et de produits en contenant peut entraîner Problèmes sérieux avec la santé.

Voilà toute l'histoire dommage à la levure:

1. Les levures ont un effet débilitant sur l’organisme. Cela se produit pour la raison suivante. Lorsqu'ils sont ingérés dans les intestins, le processus de reproduction active des champignons commence et, pour leur croissance et leur existence, ils ont besoin de nutrition. Ils se nourrissent de micro-éléments et de vitamines utiles et nécessaires qui pénètrent dans le corps humain avec de la nourriture. Ainsi, ils privent une personne de substances utiles nécessaires à vie saine, ce qui affaiblit le système immunitaire et peut entraîner le développement de maladies graves.
2. La combinaison de levure thermophile et de farine entraîne une modification de l'équilibre acido-basique. La présence de tels produits dans l'alimentation quotidienne entraîne la formation d'un environnement acide et, par conséquent, des ulcères, une gastrite et une constipation chronique se développent.
3. En raison de la manière dont la levure est produite, elle contient d'énormes quantités de substances nocives. éléments chimiques et les métaux lourds. Ce n'est pas surprenant : après tout, même le carbonate de potassium technique et la chaux de construction sont utilisés dans leur production. Dommage totalement inutile pour notre corps.
4. Les levures contribuent au développement de maladies du foie, du cœur et des poumons.
5. Ces champignons peuvent provoquer la formation de caillots sanguins en perturbant la circulation sanguine.
6. La microflore intestinale est attaquée. En raison de la reproduction et de la croissance excessivement actives des champignons, une flore putréfiante se forme dans les intestins, dans laquelle les micro-organismes bénéfiques sont incapables de survivre. Le résultat est un affaiblissement du système immunitaire.
7. La flore fongique et microbienne peut modifier progressivement la composition du sang, réduisant ainsi considérablement la quantité de calcium dans le sang. Aujourd'hui, ce chiffre est passé de 12 unités normales à 3 unités acceptables.
8. Les méfaits des levures résident également dans le fait que ces champignons créent un environnement favorable à l'apparition et à la croissance active de néoplasmes malins.

Levure : avantages et inconvénients

Si l'on considère les éléments connus utiles et propriétés nocives levure de boulanger, alors la liste contient plus de points nocifs que d'utiles. Tout cela est dû à la technologie de production des produits.

Nos arrière-grands-mères préparaient des pâtisseries saines à base de blé, de malt, d'avoine, de raisins secs ou de seigle germé. Voici quoi dommage à la levure Non. Et les produits de boulangerie fabriqués à partir d'eux étaient plus aromatiques, savoureux et sains.

De nos jours, les levures thermophiles nocives sont largement utilisées à l'échelle industrielle. Pour leur production, des starters chimiques artificiels appelés Saccharomycètes sont utilisés. La consommation de tels produits provoque un coup puissant aux intestins, nuit à la vésicule biliaire et au foie, et le pancréas en souffre également. Ainsi, la levure, auparavant considérée comme bénéfique, cause des dommages incommensurables à l'organisme.

Une variété de levure de lait, contrairement à la levure de boulangerie thermophile, est considérée comme un produit plutôt utile. Ils contiennent des enzymes nécessaires à la santé. Les produits laitiers fermentés sont riches en levure de lait. Si consommé les produits laitiers Régulièrement, mais avec modération, vous pouvez renforcer considérablement votre système immunitaire et recharger votre corps en substances utiles.

Il convient de noter que lors de la préparation de plats, vous ne pouvez pas vous passer complètement de levure. Il est important de privilégier la levure « correcte », par exemple les levains naturels - des substituts de levure qui étaient auparavant utilisés dans la cuisine maison.

En utilisant de telles entrées, vous obtiendrez un produit 100% sain et sain et serez absolument sûr de sa composition. Aujourd'hui, dans les petits villages, les traditions et les recettes de ces entrées sont encore préservées. Ces levains naturels étaient bénéfiques pour le corps et, avec leur aide, le corps était nourri de substances utiles - fibres, micro-éléments, vitamines, enzymes, biostimulants et autres.

Il ne contient que des bactéries amicales et bénéfiques pour l'organisme, l'acide lactique. La stimulation du système immunitaire est possible grâce à la fermentation naturelle, qui élimine les composés cancérigènes provoqués par les bactéries lactiques. Une bonne nutrition implique de passer au levain fait maison pour la pâtisserie.

Se compose de naturel levain maisonà partir de composants tels que :

• les bactéries responsables de la formation d'acide lactique ;
• des bactéries bénéfiques vivant avec les premières ;
• levure sauvage - elles sont similaires aux levures habituelles, mais n'ont pas d'effet nocif.

Mais reste La levure est-elle bonne ou mauvaise ? Comme vous pouvez le constater, la levure conventionnelle présente peu d'avantages et ses inconvénients sont bien réels. Si vous souhaitez rester jeune et en bonne santé, évitez de consommer des produits à base de levure ou préparez-les vous-même en utilisant des levains appropriés et naturels.

"La levure inhibe la microflore intestinale saine", "augmente le risque de développer un cancer", "empoisonne le corps avec des produits de décomposition" - les publications sur Internet sont effrayantes, comme si nous parlons de pas de nourriture, mais de armes nucléaires. Les mains tremblantes, nous avons dressé une liste d'histoires d'horreur et l'avons accompagnée chez les experts - pour la vérité, confirmée par les connaissances scientifiques.

Manger de la levure n'est pas dangereux

Ioulia Bastrigina,
nutritionniste, experte de la marque Nutrilite :

«C'est assez étrange d'avoir peur des levures - elles sont littéralement partout et entourent une personne dès les premières années de sa vie. Les prunes et les raisins, par exemple, sont recouverts de corps microscopiques de levures (les mêmes revêtement blanc sur les fruits), des micro-organismes peuvent être trouvés dans la farine, vivant sur la peau. Mais tout ce que la levure peut faire, c'est provoquer un peu de ballonnements. La microbiocénose intestinale est parfaitement adaptée pour lutter contre les champignons et les microbes potentiellement dangereux (auxquels, bien entendu, la levure de boulanger n'appartient pas) et, en règle générale, fait un excellent travail dans ce domaine.

De plus, le traitement thermique lors de la cuisson (+96...98 ºС) entraîne la mort cellulaire. Même si la température n'atteint pas de telles valeurs, sachez que organismes protéiques(Je parle de levure) sont dénaturés à 60 ºС.

FAIT : Exactement Les vitamines B sont obtenues à partir de levures, nécessaires à la régulation de tous les types de métabolisme, travaux système nerveux, hématopoïèse. De plus, ils contiennent 16 acides aminés différents. L’équipe parfaite pour le renforcement musculaire et la récupération !

Lorsque vous les prenez, vous devez savoir quand vous arrêter

David Matevosov,
Chef du département de gastroentérologie et d'hépatologie de l'hôpital clinique Yauza, membre des associations russe et européenne pour l'étude du foie ; Doctorat.:

« Que dit la médecine moderne à propos de la levure nutritionnelle ? Premièrement : leur consommation modérée en association avec la lécithine peut abaisser le taux de cholestérol et soulager la douleur causée par la névrite. Deuxièmement : peu importe ce qu'affirment les experts d'Internet, il n'existe aujourd'hui aucune preuve scientifiquement prouvée que la levure provoque ou provoque la formation de cellules tumorales chez l'homme.

Troisièmement : les qualités médicinales des levures sont activement utilisées dans la pratique médicale. Par exemple, l’un des principaux médicaments probiotiques pour traiter la microflore intestinale, Saccharomyces boulardii, est l’un de nos héros. Ce type de levure, associé à une thérapie anti-Helicobacter et à un antibiotique, augmente l'efficacité du traitement de la gastrite. Une teneur excessive en levures dans les aliments entraîne la suppression de la microflore intestinale bénéfique, prédisposant une personne à une formation excessive de gaz, à des coliques et à un dysfonctionnement intestinal. Par conséquent, la principale recommandation lors de l’utilisation de levure et de produits en contenant est la modération. La composante bactérienne vivante sera alors bénéfique et ne se transformera pas en agresseur.

FAIT : Les levures du genre Candida, qui font partie de la microflore humaine saine, peuvent devenir pathogènes. Cela se produit lorsqu'ils se développent massivement dans le contexte d'un système immunitaire affaibli, de la prise d'antibiotiques ou d'une intervention chirurgicale dans le corps.

La levure peut être bénéfique

Lioubov Zinovieva,
dermatocosmétologue, membre de la Société de Médecine Esthétique, expert Herbalife :

« La levure de bière autolysée est un additif alimentaire extrêmement utile. Lors de leur transformation en comprimés et poudres structure vivante les micro-organismes sont détruits, ce qui élimine le risque de fermentation. De plus, toutes les substances et substances biologiquement précieuses fonctionnalités bénéfiques sont sauvegardés.

En particulier, la levure de bière est riche en bienfaits pour la santé acides nucléiques, vitamines B, vitamine E. Grâce à cette composition, les suppléments améliorent la croissance des cheveux et des ongles, favorisent la régénération et la cicatrisation des tissus - nous pouvons le dire en toute confiance. Nous, cosmétologues, recommandons la levure de bière pour traiter les boutons d'acné et acné : la composition minérale de haute qualité des préparations contribue à normaliser la sécrétion de sébum.

FAIT : Pour les végétariens, la levure de bière autolysée peut être une bonne source de protéines. 30 g de produit en poudre contiennent 15 g de protéines. + En Amérique, la levure nutritionnelle est utilisée comme base pour la production de pâtés végétariens.

Pour le peuple russe, le pain était associé à la vie et le pain était à la tête de tout. Pourquoi alors certains de nos compatriotes dernières années refuser le pain ?
Deux raisons sont avancées. Premièrement, le pain est nocif car il est riche en glucides et sa combinaison habituelle avec des produits contenant des protéines et des graisses est extrêmement indésirable. Cette version est activement promue par les partisans de la soi-disant alimentation séparée. Deuxièmement, la levure moderne, qui est le composant principal du pain, est un produit terriblement nocif.
Mauvaise levure ?

Récemment, la levure comprimée, dont la production a été établie au milieu du XXe siècle, a commencé à être comparée à la levure à base de levains végétaux, utilisée depuis l'Antiquité en pâtisserie. La levure moderne est devenue l'objet de sévères critiques. Voici par exemple ce que vous pouvez lire sur la levure dans l'un des articles :

« Des scientifiques au Canada et en Angleterre ont établi la capacité meurtrière de la levure. Les cellules de levure tuent les cellules sensibles et moins protégées du corps en sécrétant des protéines toxiques de petit poids moléculaire. La protéine toxique agit sur les membranes plasmiques, augmentant leur perméabilité aux micro-organismes pathogènes et aux virus. La levure pénètre d'abord dans les cellules du tube digestif, puis dans sang. Ainsi, deviennent-ils ce « cheval de Troie » à l’aide duquel l’ennemi pénètre dans notre corps et contribue à nuire à sa santé ? Une fois dans le corps, ils commencent leurs activités destructrices. Une fois dans notre tube digestif puis dans la circulation sanguine, ils détruisent les membranes cellulaires, contribuant ainsi au cancer.

On avance que la conséquence de la fermentation des levures dans l’organisme est une diminution des performances, de l’immunité et de la résistance aux levures. maladies infectieuses, le risque de diabète augmente et cela a également un effet négatif sur l'activité du cœur. Une préoccupation particulière a été suscitée par les publications sur les résultats des expériences suivantes : des tumeurs malignes placées dans une base de levure commencent à se développer dans progression géométrique et disparaissent complètement une fois retirés du milieu de levure. Mais, curieusement, la plus grande négativité concernant la levure thermophile pressée a été causée par le message selon lequel dans les technologies modernes, la levure est même extraite des os d'animaux, principalement de porc.

L’attaque contre la levure comprimée dure depuis plusieurs années. Un récent reportage télévisé sur un orphelinat dans l’un des monastères orthodoxes a jeté de l’huile sur le feu. Anciens clochards et enfants des rues, enfants de familles dysfonctionnelles. Malgré de bonnes conditions de vie et les soins constants des adultes, la santé affaiblie des enfants n’est pas revenue à la normale et ils étaient constamment malades. C'est ainsi que deux religieuses, biologistes de formation, arrivèrent au monastère et eurent besoin de matériel pratique pour un mémoire sur le levain de pain. Tout d’abord, les savantes religieuses ont modifié la composante pain nourriture pour bébés: a complètement éliminé le pain à base de levure de l'alimentation et a commencé à le cuisiner nous-mêmes pain sans levure selon d'anciennes recettes. À la surprise générale, ces simples restrictions ont rapidement conduit au fait que les enfants ont pratiquement cessé de tomber malades. Si l'on ajoute à cela les rapports selon lesquels en Occident, les médecins recommandent le pain sans levure aux patients souffrant d'insuffisance cardiaque, il existe de nombreux éléments démontrant la nocivité du pain à la levure.

Professeur V. G. Zhdanov, académicien invité V. M. Savelov-Deryabin. Une conversation sur les dangers du pain à la levure

La levure est toujours une chose tellement désagréable. Il existe une énorme quantité de preuves réelles de cela. Ma femme est médecin et elle tombe souvent sur des documents selon lesquels la levure aide grandement au développement de la cystite, de la prostatite et de l'urétrite. La flore opportuniste, présente en faible quantité, se multiplie très bien lorsque la levure pénètre... et ne meurt pas complètement à la cuisson.
Dernièrement, nous avons commencé à manger plus de pain avec du houblon...
Pour restaurer la santé de la nation, nous proposons de revenir à la fabrication du pain avec de la levure, naturellement présente dans le houblon et le malt. Nos personnes partageant les mêmes idées préparent du pain à la maison selon des recettes anciennes depuis plus de 20 ans. Cela les a aidés à se débarrasser de nombreuses pathologies. Pendant trois ans, une expérimentation a été menée à « l’école du futur », une école de santé. Dans cette école pour enfants affaiblis, il y avait 2.724 maladies pour 713 élèves. Avec l'introduction du pain sans levain dans l'alimentation, c'est-à-dire sans levure thermophile, une amélioration de la santé de 74 % des enfants a été enregistrée, 133 diagnostics ont été supprimés et de nombreux enfants sont passés à un groupe de santé plus favorable. Une amélioration des paramètres biochimiques sanguins, notamment du taux de calcium, a été enregistrée.

Le pain au levain de houblon contient de tout acides aminés essentiels, glucides, fibres, vitamines : B1, B2, PP, minéraux : sels de sodium, potassium, magnésium, phosphore, fer, calcium, ainsi que des oligo-éléments - or, cobalt, cuivre, qui participent à la formation de voies respiratoires uniques enzymes. Apparemment, ce n'est pas un hasard si les épis sont appelés dorés.
Le pain au levain de houblon donne un effet de jus maximal, c'est-à-dire qu'il extrait activement du pancréas, du foie, des enzymes de la vésicule biliaire et d'autres substances nécessaires à une digestion complète, améliore la motilité intestinale, l'absorption et la désinfection du contenu alimentaire.

Il existe une autre alternative à la cuisson du pain sans utiliser de levure thermophile : cuire des pains plats et des petits pains sans levain sur eau minérale. C'est la méthode la plus économique : elle permet de gagner du temps, il n'y a pas besoin de préparer une entrée ou de faire une pâte, elle est simple et accessible à tous. Vous pouvez préparer de l'eau gazeuse dans un siphon ou acheter du Borjomi ou une autre eau minérale alcaline.

Cuire des pains plats sans levain est plus rapide que d'aller chercher du pain à la boulangerie, car pour cela il suffit de tamiser la farine calcinée, de la diluer eau minérale et placez le gâteau plat ou le petit pain formé dans un four préchauffé. C'est tout.

Le pain sans levain reçoit en outre de nombreux micro et macroéléments vitaux, ainsi que du dioxyde de carbone, dont notre corps a presque plus besoin que l'oxygène.

Aujourd'hui, des pains fins comme du carton issus de la cuisine arménienne, géorgienne et juive ont commencé à être mis en vente, mais beaucoup d'entre eux contiennent de la levure, bien qu'en petites quantités, par exemple du lavash. Mais la sortie même d'un tel pain indique qu'il existe un consommateur pour ces produits panifiés. Vous pouvez démarrer une production à petite échelle de petits pains sans levain et de pains plats - après tout, leurs coûts sont minimes, c'est très rentable, les avantages d'un tel pain sont grands et les gens sont prêts à payer pour leur santé.

Cette question ne peut pas non plus être ignorée. Où est passée la farine complète que nos ancêtres utilisaient pour faire du pain ? Seule la farine de grains entiers contient des vitamines B, des macro et microéléments et des germes, qui ont des propriétés fantastiques. propriétés curatives. La farine raffinée est dépourvue de germe et de coque. Au lieu de ces parties curatives du grain créées par la nature, toutes sortes d'ingrédients sont ajoutés à la farine. compléments alimentaires, des substituts créés chimiquement qui ne pourront jamais compenser ce qui est créé par la nature elle-même. La farine raffinée devient un produit générateur de mucus, qui forme une boule au fond de l'estomac et pollue notre organisme. Le raffinage est un processus coûteux et coûteux qui tue en même temps la vitalité du grain. Et cela est nécessaire uniquement pour préserver la farine de la détérioration le plus longtemps possible. La farine entière ne peut pas être conservée longtemps, mais ce n'est pas obligatoire. Laissez le grain être stocké et de la farine peut en être préparée selon les besoins. Il en a toujours été ainsi. Et n'est-il pas temps, au nom de la commodité du commerce, d'arrêter la pratique vicieuse consistant à transformer un produit alimentaire curatif donné par Dieu en une masse morte, formant du mucus, qui a un goût attrayant en raison du sucre, du sel et des graisses. qui ont été traités thermiquement à haute température et sont devenus cancérigènes ?

La levure est désormais même utilisée pour fabriquer des produits séchés. De moins en moins de biscuits sont cuits avec un minimum de matière grasse. Et tous ces biscuits gras et sucrés sont mangés par nos enfants, et puis ils souffrent de diabète, d'ostéoporose au tout début. à un jeune âge. Les gastro-entérologues tirent la sonnette d'alarme car les hôpitaux pour enfants ne peuvent pas accueillir toutes les personnes nécessitant une hospitalisation.
Dans la Bible, « Livre des Livres », dans l'Exode (chapitre 12, verset 20), une instruction directe est donnée aux Juifs qui ont quitté l'Égypte : « Vous ne mangerez rien de levé ; pendant tout votre séjour, vous mangerez des pains sans levain. » Apparemment, ce pain est plus sain, surtout pour ceux qui sont sur la route et ne mènent pas une vie sédentaire. Le fait qu'un tel pain ne provoque pas de fermentation et, par conséquent, ne déplace pas le pH du sang vers le côté acide, est la recommandation la plus importante pour son utilisation pour nous tous, car, comme de nombreuses études l'ont montré, l'humanité moderne Les indicateurs de pH évoluent régulièrement vers l'acidose. Et si au début du siècle la norme de pH était de 7,5, aujourd'hui, en se concentrant sur l'état actuel des choses, elle est de 7,35-7,45. Mais en fait, pour beaucoup, ces indicateurs se situent dans la fourchette de 7,25. Il faut savoir qu’un pH de 7,18 est mortel. Vous pouvez voir où nous allons, en chimisant la nourriture, les logements, les vêtements, Agriculture. N'est-il pas temps de s'arrêter au bord du gouffre et de revenir à la nature ?

Les informations sur les dangers liés à la consommation de produits à base de levure pénètrent lentement mais sûrement dans l'esprit des gens. De nombreuses personnes préparent leur propre pain et des mini-boulangeries commencent à ouvrir. Ce pain sans levure est encore cher, mais disparaît instantanément. Les besoins dépassent l’offre. À Riazan par nouveau schéma Une boulangerie a commencé à fonctionner et il existe une installation de production similaire à Noginsk. Il est temps de porter notre attention sur la santé de nos concitoyens. Nous sommes convaincus que nous trouverons une compréhension parmi les spécialistes de l’industrie de la boulangerie. Après tout, le neuf que nous proposons est un ancien bien oublié.

A propos de la préparation d'un levain spécial qui remplace la levure. La recette est connue et a toujours été utilisée en Russie. Inconvénients de la levure conventionnelle (introduite de force depuis 1947), distribuée dans le système commercial (et généralement utilisée dans les entreprises de production de pain) : La levure crée l'environnement le plus fertile pour une cellule cancéreuse, la cellule cancéreuse se multiplie dans cette levure 2-2,5 fois plus vite que d'habitude (une cellule cancéreuse dans une solution de levure augmente son volume de 2 à 3 fois en 1 semaine). Il existe un processus de fermentation et d'accumulation d'alcools (et, comme vous le savez, l'alcool est une drogue protoplasmique) dans le corps. La croissance des virus et des microbes augmente des milliers et des milliers de fois, c'est-à-dire qu'elle constitue un environnement pathogène pour notre corps.
Alternative à la levure : faire du pain avec de l'alun de houblon, ou utiliser pain au levain. Comment faire du levain à pain : prendre 200-300 grammes de céréales (fourrage, disponible par exemple dans n'importe quel moulin à pain, etc.), verser 0,5 litre d'eau pour que les céréales germent, couvrir d'un torchon. Attendre une journée , vidange l'excès d'eau, et restez debout pendant encore 2 jours. Lorsque de petites pousses apparaissent, broyez-les dans un hachoir à viande, placez-les dans un bol antiadhésif et ajoutez la farine dans un rapport de 2:1 grain : blé (farine de blé ou de seigle), ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre, laissez cuire jusqu'à à 1 heure, en remuant, à feu doux. Laissez la bouillie obtenue dans un endroit chaud pendant une journée, elle commence à aigrer. Conservez ensuite au réfrigérateur. Lorsque vous avez le levain, ajoutez la farine 1:10 levain:farine, ajoutez de l'eau pour transformer en pâte, laissez cette bouillie pendant 3 à 5 heures (la farine de seigle fermente plus vite), puis ajoutez à nouveau la farine et l'eau, laissez reposer encore plusieurs heures. Le pain au levain ne moisit pas, mais le pain au levain se couvre de moisissures très nocives et désagréables. Placer la pâte dans le moule (1/3 - 1/2 du moule), attendre qu'elle remonte jusqu'aux bords, enfourner à feu doux, le temps de cuisson est d'environ une heure. Lors de la cuisson, graissez le moule avec une petite quantité huile de tournesol, lors de la cuisson sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez la plaque à pâtisserie de son ou de farine, pas de beurre, car Une fois évaporée, l'huile se transforme en un film et des substances cancérigènes se forment.

Différentes variantes de cuisson : farine de seigle, farine de blé, un mélange de celles-ci 1:1, 1:2, 2:1, etc. ; ajouter des raisins secs, des noix; changement du temps et de la température de cuisson, temps de fabrication du levain (soit plusieurs milliers diverses recettes en pain).

Ainsi, le pain cuit est très sain : l'environnement acide tue toutes les bactéries nocives et ne tue pas les bactéries utiles.

Comment faire du pain avec de la levure de houblon à la maison. Conseils pratiques.
1. Préparation de la levure
1.1. Versez le houblon sec avec le double (en volume) d'eau et faites bouillir jusqu'à ce que l'eau soit réduite de moitié.
1.2. Laisser le bouillon pendant 8 heures, filtrer et presser.
1. 3. Versez un verre du bouillon obtenu dans un pot d'un demi-litre et dissolvez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sucre, 0,5 tasse de farine de blé (remuez jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent).
1.4. Placez la solution obtenue dans Endroit chaud(30-35 degrés), recouvert d'un linge pendant deux jours. Signe que la levure est prête : la quantité de solution dans le pot va environ doubler.
1.5. Pour deux à trois kilogrammes de pain, vous avez besoin de 0,5 tasse de levure (2 cuillères).
2. Nombre de composants.
2.1. Pour cuire 650 à 700 g de pain, il vous faut : de l'eau - 1 verre (0,2 litre) ; Pour chaque verre d'eau dont vous avez besoin : farine - 3 verres (400-450 gr.) ; sel – 1 cuillère à café; sucre - 1 table. cuillère;
beurre ou margarine – 1 table. cuillère; flocons de blé – 1-2 tableau complet. cuillères; levure - 1 table. cuillère (ou levain).
3. Préparation de la pâte.
3.1. Un verre est versé dans le récipient à mélanger eau bouillante, refroidi à une température de 30-35 degrés, remuez-y 1 table. une cuillerée de levure ou de levain et 1 tasse de farine.
3.2. La solution préparée est recouverte d'un chiffon et placée dans un endroit chaud pendant 2 heures jusqu'à la formation de petites bulles. La présence de bulles signifie que la pâte est prête à pétrir la pâte.
4. Pétrir la pâte.
4.1. Dans un plat propre (un bocal en verre d'un volume ne dépassant pas 0,2 litre, avec un couvercle hermétique), mettez la quantité requise (1 à 2 cuillères à soupe) de pâte ; cette pâte servira d'entrée pour la prochaine la cuisson du pain ; celui-ci doit être conservé au réfrigérateur.
4.2. Ajoutez 2 cuillères à soupe dans le récipient avec la pâte. cuillères de farine et d'autres composants conformément à la clause 2.1., c'est-à-dire du sel, du sucre, du beurre, des flocons (les flocons sont un composant facultatif). Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle colle à vos mains et placez-la dans le moule.
4.3. Le formulaire est rempli de pâte à pas plus de 0,3 à 0,5 de son volume. Si le moule n'est pas recouvert de Téflon, il faut le graisser avec de l'huile végétale.
4.4. Placez le formulaire avec la pâte dans un endroit chaud pendant 4 à 6 heures. Pour retenir la chaleur, il faut le couvrir hermétiquement. Si après le temps spécifié, la pâte double approximativement de volume, cela signifie qu'elle s'est relâchée et qu'elle est prête à être cuite.
5. Mode cuisson.
5.1. Le plat doit être placé au milieu du four sur une grille.

Bonjour, chers lecteurs ! Une fois lors d'un rendez-vous, un gastro-entérologue m'a dit la phrase suivante : exclure si possible les produits de boulangerie à la levure de votre alimentation. Et après 35 ans, il faut complètement oublier ce que c'est. Et vous savez, en comprenant plus en détail cette question des avantages et des inconvénients des produits de boulangerie à la levure, j'ai beaucoup appris Une information intéressante. Peut-être que cela vous sera utile aussi.

Produits de boulangerie à la levure. Manger ou ne pas manger ?

Pour optimiser l'industrie de la boulangerie, les scientifiques ont créé la levure de boulangerie, connue de toutes les ménagères. Ils se reproduisent activement et grandissent dans des liquides et environnement chaleureux, conduisant à la formation de dioxyde de carbone et d'alcool. La pâte augmente plusieurs fois à cause des bulles de dioxyde de carbone. Plus la pâte reçoit de dioxyde de carbone, plus les produits de boulangerie finis sont moelleux et lâches.

Les produits de boulangerie parfumés et savoureux, pour la majorité de la population, sont l'un des composants importants inclus dans menu du jour. Ces produits sont non seulement appétissants, mais aussi très nutritifs. Dans quelle mesure est-ce bénéfique ou nocif pour notre santé ?

Ces dernières années, un débat particulièrement animé a eu lieu sur les dangers, et vice versa, de l'innocuité des produits de boulangerie à base de levure et de la levure de boulanger. Comment comprendre s’il s’agit d’une autre histoire d’horreur sans fondement ou d’un produit véritablement dangereux pour le corps humain ?

Comment est fabriquée la levure ?

En Suède, aux États-Unis et dans d'autres pays, le pain sans levure est recommandé par les spécialistes pour le traitement et la prévention du cancer. Pour leur population, c'est un produit familier. Pourquoi cela est-il ainsi?

La levure de boulanger est un champignon qui n'existe pas dans la nature, mais qui est créé artificiellement à partir de starters chimiques, ce qui indique leurs avantages douteux. Technologie moderne la préparation de ce produit présente un avantage plutôt négatif.

Selon le document officiel du gouvernement GOST 171-81, 36 types de matières premières chimiques de base et 20 types de matières premières chimiques supplémentaires sont utilisés pour fabriquer le produit. Sur les 56 composants, seulement 10 environ sont inoffensifs pour la santé lorsqu’ils sont consommés. Les produits chimiques utilisés pour produire la levure « nourrissent » le corps humain avec divers métaux, notamment des métaux lourds et dangereux.

Tout élément du tableau périodique n'est pas nocif si sa présence dans l'organisme n'est pas plus que autorisée. Le dépassement d'une certaine norme à plusieurs reprises empoisonne les tissus et entraîne diverses maladies.

De nombreuses personnes ont entendu parler des bienfaits de la levure de bière naturelle. Qu'ils sont capables d'améliorer le fonctionnement de tout l'organisme et constituent une substance biologiquement active. Mais quels bienfaits peut-on attendre de la levure de boulangerie produite de manière artificielle et « intimidante » ?

Le champignon meurt-il pendant la cuisson ?

Il convient de noter que le sujet des risques pour la santé des produits de boulangerie à la levure reste controversé même parmi les scientifiques et les biologistes.

Les experts en boulangerie affirment que toutes les cultures de levure sont tuées lorsqu'elles sont chauffées à +60 degrés et que lors de la cuisson du pain, la température au milieu de la mie atteint +90 degrés. Si tel est le cas, pourquoi le kvas est-il préparé sur des croûtes de pain du commerce, et pâtisserie maison Le levain ne convient-il pas à ces fins ?

L'aliment préféré des cellules de levure est tout ce qui est sucré : le maltose, le fructose, le saccharose et le glucose. Pour le confirmer, vous pouvez réaliser une expérience : jeter un morceau dans de l'eau avec du sucre. pain blanc et surveiller les autres réactions.

Suiveurs nutrition adéquat, ainsi que de nombreux nutritionnistes et gastro-entérologues recommandent d'éviter de manger des aliments contenant de la levure. Ils assurent que les personnes qui abandonnent les pâtisseries habituelles, pour cause de maladie ou pour des raisons personnelles, ressentent des changements positifs dans leur santé.

Les champignons vivants sont délicats. S’ils ne meurent pas à la température de cuisson du pain, comment cela peut-il affecter les humains ?

1. Perturbation de la microflore intestinale (dysbactériose)

Avec du frais produits de boulangerie des levures agressives pénètrent dans le corps, qui commencent très rapidement à se développer et à se multiplier. Ce processus contribue au développement de la dyspepsie putréfiante. Lorsque l’équilibre normal du tractus gastro-intestinal est perturbé, les défenses immunitaires sont considérablement affaiblies. Et la base d’une bonne immunité est un intestin sain.

Les antibiotiques, qui forment des levures (comme tous les autres champignons), ont un effet négatif sur la microflore. Toutes les substances utiles - les microéléments et les vitamines fournis avec les aliments - commencent à être moins bien absorbées.

Souvent, après avoir mangé une tarte ou un petit pain, il y a une sensation de lourdeur dans l'estomac. Tous les produits à base de farine eux-mêmes sont difficiles à digérer. Et en association avec la levure, ils provoquent des troubles et troubles digestifs.

1. Développement de l'acidose

Tous cuisson à la levureà base de farine raffinée (qui ne contient pas de substances bénéfiques, mais seulement de l'amidon) est caractérisée comme un produit acidifiant qui viole l'equilibre acide-base- la manière de bonne santé et poids idéal. Avec l'acidose, les gens commencent à se plaindre de douleurs musculaires (dues à un excès d'acide), d'une fatigue mentale et physique rapide. Ainsi qu'une couche grise sur la langue, une amertume en bouche et des nausées. En combattant cette maladie, le corps commence à consommer du calcium, un élément alcalin qui résiste au déséquilibre. Un manque constant de calcium peut provoquer le développement de l'ostéoporose (maladie des os).

1. Vol de microéléments importants dans les fonctions vitales de l'organisme

La levure de boulangerie est un champignon à croissance rapide. Pour lui, le service des organes digestifs constitue un excellent environnement nutritionnel. De quoi la levure a-t-elle besoin pour fonctionner ? En minéraux, glucides, vitamines qui accompagnent les aliments. Le résultat est un manque de microéléments dans le corps.

1. Processus de fermentation nocifs

Les personnes qui ont un amour particulier pour les produits de boulangerie à la levure font souvent l'expérience de : fatigabilité rapideà la fois le corps et le cerveau, une diminution de l'immunité et une faible résistance du corps à diverses infections. La fermentation des levures provoque une série de conséquences négatives. En raison d'une formation excessive de gaz, les organes du tube digestif commencent à se contracter. Il n’est pas rare que la vésicule biliaire quitte son « lit » et change de forme.

La fermentation est la principale cause des processus stagnants dans la tête, des membres inférieurs et petit bassin. De telles pathologies peuvent provoquer la formation de caillots sanguins, une nouvelle diminution des défenses immunitaires et des varices.

1. Mauvais effet sur le processus de régénération

L’une des caractéristiques du corps est sa capacité à restaurer les cellules. La levure provoque une fermentation qui interfère avec le renouvellement réussi des unités structurelles d'un organisme vivant.

1. Développement de tumeurs

Les scientifiques ont avancé l'opinion selon laquelle la fermentation provoquée par la levure est directement liée à la manifestation et à la croissance de cellules cancéreuses dans le corps humain. Une expérience a été menée : une tumeur maligne a été cultivée dans un récipient contenant une solution de levure pendant trois ans. À la fin de chaque semaine, il augmentait plusieurs fois. Mais lorsque la levure a été retirée du récipient, la tumeur est morte !

La farine blanche moderne est-elle une réserve de vitamines et de minéraux ?

Nos ancêtres utilisaient uniquement de la farine de grains entiers pour faire du pain et étaient beaucoup plus forts et en meilleure santé. Il est mieux absorbé, donne de l'énergie, n'affecte pas négativement le métabolisme et active le bon fonctionnement intestinal. La coque du grain contient des enzymes, des vitamines, des acides aminés - presque toutes les substances nécessaires au bien du corps.

Aujourd'hui, les rayons des magasins sont remplis de produits de mauvaise qualité et aux avantages douteux. Ceci s'applique également à la farine blanche raffinée. Pourquoi est-il qualifié de produit « mort » ? Pour sa production, on utilise un noyau de grain soigneusement moulu et sans germe. Et ce sont des glucides pratiquement purs, dont le corps est généreusement rempli, gâchant la silhouette et entraînant des troubles métaboliques. Presque toutes les vitamines et microéléments sont perdus avec la coquille. Oui, elle est idéale pour les biscuits, muffins, petits pains - pâte levée riche, très aérée et tendre. Il est difficile de contester cela.

Lors de la production, cette farine est blanchie et les vitamines vivantes éliminées sont compensées par l'ajout de vitamines artificielles. Il comprend également des antioxydants et des arômes. Le raffinage tue la force naturelle du grain. Et pour quoi? Pour prolonger la durée de conservation du produit et le protéger de la détérioration.

La farine raffinée a la propriété de scories l'organisme. Il se trouve dans une boule au fond de l’estomac et se transforme en un produit formant du mucus.

Dites non aux pâtisseries à la levure

Exclure ou non les produits à base de pâte levée de votre menu est un droit personnel et un choix conscient de chacun. De plus en plus de gens pensent à leur santé, essaient de modifier leur alimentation, se demandent ce qui est nocif et ce qui est sain.

Après avoir abandonné les produits de boulangerie à la levure, beaucoup commencent à remarquer des changements positifs dans le corps. À savoir:

• La lourdeur dans l'estomac et les brûlures d'estomac - une sensation de brûlure dans l'œsophage - disparaissent ;
• La formation de gaz et les ballonnements sont réduits. Les processus de fermentation ne sont pas aussi actifs ;
• La tension artérielle se normalise ;
• Les kilos en trop disparaissent ;
• Les organes internes commencent à mieux fonctionner ;
• Améliore le teint ;
• Les maladies inflammatoires de la peau du visage, du dos et de la poitrine disparaissent.

Dommages et contre-indications à la consommation de produits de boulangerie à la levure

1. Réaction allergique;
2. Intolérance individuelle ;
3. Maladies rénales ;
4. Dysbiose intestinale ;
5. Goutte;
6. Troubles endocriniens.

Qu'en pensez-vous, chers lecteurs ? Avez-vous déjà été préoccupé par les avantages et les inconvénients de la cuisson à la levure ?