Présentation de la cuisine nationale de Corée. Cuisine coréenne. Manger de la viande de chien

Diapositive 53

hallyu

La « vague coréenne » est le phénomène de pénétration de la culture populaire coréenne dans d’autres pays, principalement les pays d’Asie du Sud-Est. Le tout premier rivage touché par cette vague fut la Chine. Le mot « Korean Wave » (« Hallyu ») a été inventé en Chine. Tout a commencé avec le succès fulgurant de la série « What is Love » (« Sarani Muogille »), après quoi de nombreuses autres séries et chansons ont connu un grand succès auprès du public chinois. Sur ce moment La « vague coréenne » s’est étendue à plus de 60 pays, principalement en Asie du Sud-Est : Taiwan, Japon, Thaïlande, Philippines, etc. Peu à peu, la culture coréenne va plus loin et commence à gagner en popularité au Moyen-Orient et même dans certains pays africains. Au début, les chansons étaient les hérauts et les chefs d’orchestre de cette vague, mais aujourd’hui la gamme s’étend au cinéma, à la gastronomie, au taekwondo, etc. De nombreux acteurs coréens deviennent populaires non seulement en Corée, mais aussi à l'étranger : Pi, Jun Ji Hyun, Lee Byung Hun, Jang Dong Gun et d'autres. Certains d’entre eux (comme Pi) parviennent même à percer sur les écrans hollywoodiens.

Cuisines et peuples du monde Tishchenko G.N. professeur de technologie, Baydan I.N. - Assistant de laboratoire Institution d'État informatique "LUVO "Académie de l'enfance"

Regardons les caractéristiques des cuisines nationales de certains pays

La cuisine coréenne ressemble à bien des égards à la cuisine chinoise. Les épices sont utilisées généreusement lors de la cuisson. La viande de chien est activement consommée. Et pourtant, la nourriture principale des Coréens est le riz et les légumes. La particularité de la cuisine coréenne est le piquant des plats dans lesquels elle est utilisée. un grand nombre de une variété d'épices, ainsi que de l'ail, des piments, des oignons, des graines de sésame. Les Coréens croient que la nourriture épicée soulage l'agressivité. L'un des plats typiques de la cuisine coréenne est le très répandu Japchae. Cette collation des fêtes coréennes est un mélange complexe de nouilles fines, de légumes et de viande assaisonnés. Dans la cuisine coréenne, on passe beaucoup plus de temps qu’à préparer le plat lui-même. préparer vos propres produits Japchae

En Corée, on prépare une grande variété de salades. Ils sont préparés à partir de légumes crus, bouillis, marinés, marinés, surgelés, de champignons, ainsi que de fruits et d'agrumes crus ou en conserve. Parfois, les légumes peuvent être mélangés à une petite quantité de volaille ou de bœuf bouilli. Les salades sont assaisonnées de sauce soja, de mayonnaise, d'huile végétale et d'un mélange spécial d'épices pour salade. Il est intéressant de noter que la soupe est consommée ici au petit-déjeuner et au dîner. Les Coréens, contrairement aux Chinois, boivent rarement du thé.

La cuisine israélienne fait partie de la cuisine méditerranéenne, qui utilise une abondance de légumes et de fruits, d'huile d'olive, de poisson, de fruits de mer, d'herbes et de légumineuses. Poisson au citron

Les Ashkénazes ont apporté de nombreux plats traditionnels à la cuisine israélienne, tels que le poisson gefilte, le bouillon de poulet, le pâté de foie, le forshmak et le kugel. Les produits de boulangerie traditionnels ashkénazes tels que les bagels font désormais partie intégrante de la cuisine israélienne. matsebray, ou homentash, également poisson Gefilte (escalopes de poisson hachées). Les Juifs séfarades ont introduit des plats populaires dans la cuisine israélienne comme le mafrum (pommes de terre farcies de viande hachée), la shakshuka (œufs avec tomates, oignons et poivron), kube et sambusak (pâte, farci de viande ou du fromage). La cuisine sépharade utilise grand choixépices et herbes. La cuisine orientale Shakshuka (arabe et turque) est très populaire en Israël. La restauration rapide orientale, comme le shawarma et le falafel, le « mélange de Jérusalem » (meurav yerushalmi) et les tartes feuilletées - burekas, sont également très demandées en Israël. Le cheburek tatar de Crimée, populaire en Russie, vient du burek turc. Bourekas triangulaires au fromage feta

La cuisine russe, qui est d'ailleurs indissociable du concept de festivités russes, est peut-être l'une des cuisines les plus colorées au monde. Les plats et les saveurs de la cuisine russe varient en fonction de la situation géographique. kulebyaki et plats. Par exemple, il est riche en toutes sortes de produits à base de farine : boulettes, crêpes, crêpes, tartes, etc. Il est également diversifié dans le choix de la viande et produits laitiers... Les crêpes sont absolument impensables sans la crème sure, qui est également ajoutée à la soupe aux choux russe préférée. Le deuxième produit le plus populaire est le porridge, qui peut être préparé avec du sarrasin, du millet, des flocons d'avoine et de l'orge perlé. Ils le consommaient avec du foie, du lait ou du poisson. En outre, une cocotte est préparée à partir de bouillies, en ajoutant de la viande, du fromage cottage ou du poisson au goût. une variété de céréales La base de nombreuses collations végétales est le chou, le concombre, le navet, le rutabaga, ainsi que les pommes de terre et les tomates. La cuisine russe est également riche en fruits et légumes en conserve. Donc, personne rare Je n'ai jamais essayé les concombres marinés ou les pommes marinées, pour lesquels la Russie est si célèbre.

Un déjeuner traditionnel en Russie se compose de trois plats. La première est une soupe de viande avec des légumes et des céréales (bortsch, solyanka ou soupe aux choux), la seconde est du poisson ou de la viande avec un accompagnement (riz, sarrasin, pommes de terre, pâtes, compote de chou), troisième - une boisson : compote, boisson aux fruits, gelée ou jus. Le sbiten, le kvas, le miel et les boissons aux fruits peuvent être qualifiés d'historiques. boissons nationales Comme collation, les gens mangent le plus souvent des crêpes au caviar, du hareng «sous un manteau de fourrure», du saindoux, des concombres marinés, de la choucroute, des légumes marinés, une salade de tomates et de concombres à la crème sure et aux herbes. Ils mangent également des tartes au chou ou pommes de terre, petits pains à la viande hachée. La cuisine russe propose également un vaste choix de plats préparés à partir de produits forestiers. ressources naturelles– petit et gros gibier, divers champignons, noix, baies et bien sûr du miel.

La cuisine mexicaine a plus de trois mille ans. De nombreuses recettes de cette cuisine sont basées sur des produits très populaires dans la cuisine espagnole, française et américaine. Cependant, les Mexicains ont réussi à incorporer non seulement les traditions étrangères dans leurs plats, mais aussi les traditions des Aztèques et des Mayas. tortillas La cuisine mexicaine traditionnelle est construite sur une combinaison d'ingrédients simples mais très savoureux : piments, haricots (tortilla plate), bœuf, crème sure et porc, et salsas. Des tomates finement hachées sont également souvent utilisées. Burrito à la laitue

Les haricots sont un ingrédient essentiel des plats mexicains. Il a fait ses preuves comme accompagnement du bœuf, de la volaille et du poisson, et est ajouté aux garnitures d'une variété d'entrées. Le plus souvent, les ragoûts sont cuits à partir de haricots et des pâtes sont préparées. La collation mexicaine la plus courante est constituée de simples chips de maïs (nachos), qui peuvent facilement être préparées à la maison. En règle générale, la base de ces chips est constituée de tortillas de maïs. Les tortillas sont consommées aussi bien par les pauvres que par les riches. La copieuse tortilla est même ajoutée aux entrées. Un autre plat traditionnel des Mexicains est la Rosca de Reyes, le soi-disant Pain des Trois Rois, dont le milieu est décoré de manière fantaisiste avec des fruits secs. Ce pain est cuit pour la fête de l'Epiphanie (6 janvier)

La cuisine britannique a le stigmate d'être peu subtile, « sans imagination et lourde ». Les plats britanniques traditionnels comprennent le fish and chips et cocotte de pommes de terre avec de la viande et de la purée. Fish and chips (un plat à emporter populaire) Il existe des sauces purement anglaises - sauce au pain, sauce à la menthe, sauce au raifort, compote de pommes et même sauce aux groseilles rouges, qui est considérée comme un assaisonnement étonnant pour le lièvre et l'agneau. La moutarde anglaise est également connue dans le monde entier. cuisine et comporte un certain nombre de variantes régionales nationales britanniques, telles que la cuisine anglaise, la cuisine écossaise, la cuisine galloise, la cuisine de Gibraltar et la cuisine anglo-indienne, chacune d'entre elles ayant développé ses propres plats régionaux ou locaux, dont beaucoup portent le nom des lieux. d'origine des produits, tels que le fromage Cheshire, le pudding du Yorkshire et les toasts gallois au fromage. leur

avec le petit-déjeuner, la matinée au Royaume-Uni commence par un anglais traditionnel qui comprend des œufs brouillés, des saucisses ou du bacon, du pain, des tomates, des champignons, des haricots sauce tomate, omelette, flocons d'avoine, pâté, céréales, œufs à la coque. Du thé noir fort avec du lait ou du café est servi avec le repas. Au Royaume-Uni, on préfère les soupes de légumes (par exemple à la tomate), servies avec un morceau de pain et du beurre. En deuxième plat, les Britanniques adorent les steaks de filet de bœuf, de rôtis variés, et servis en accompagnement de pommes de terre ou de légumes. dîner De plus, les Britanniques ont une tradition de déjeuner dominical, le Sunday Roast Carvery, qui est également courant en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et au Canada. Ce repas comprend généralement de la viande rôtie (dinde, bœuf, poulet, porc ou agneau) avec des légumes, des pommes de terre ou du pudding du Yorkshire.

La cuisine indienne est variée et insolite. Il existe à la fois des plats épicés et des plats moelleux qui surprennent par leur goût délicieux. Les principaux ingrédients de la cuisine indienne sont le blé, le riz et les légumineuses. Une variété de pains plats à base de farine de blé, d'orge, de millet et de riz - chapati, puri, roti, dosa, etc. - complètent le repas indien. La cuisine indienne est impensable sans l'utilisation d'épices, d'herbes et d'assaisonnements qui confèrent aux plats un arôme subtil, parmi lesquels l'une des premières places est occupée par un mélange d'épices au curry. Sous l'influence de la religion hindoue, le bœuf est exclu puisque la vache est un animal sacré. Cependant, sous l'influence de l'Islam, la cuisine à base de viande, représentée par le tandoori, a commencé à revenir dans le régime hindou. poulets

Grâce à la variété, de nombreux délicieux plats de légumes sont préparés. Divers sabji (ragoûts de légumes), shak (légumes frits) et légumes farcis, parfumés aux noix et au yaourt. les légumes en Inde, les épices, la cuisine et les célèbres habitants des côtes maritimes mangent des fruits de mer et du poisson, qu'ils cuisinent, de la noix de coco. utilisant l'Inde pour ses magnifiques, préparés à partir de produits laitiers, de fruits frais, de céréales, de farine de pois chiches et de noix. Rasgullas ( boules de caillé, trempés dans du sirop), des malpurs (raviolis sucrés au yaourt). Pas plus que la glace indienne au riz, le kulfi, à laquelle on ajoute des noix concassées, de la vanille ou de l'eau de rose. Les glaces kulfi dahi sont moins connues. Les boissons les plus courantes sont le nimbu (à base de jus de citron vert et d'eau). Dans les zones côtières, ils boivent du lait de coco tendre. Mais la boisson préférée des Indiens est sans aucun doute le thé au lait ou aux épices.

Plan:

Introduction

• 1 caractéristiques générales
• 2 Le riz dans la cuisine coréenne
• 3 Les légumes dans la cuisine coréenne
• 4 Manger de la viande de chien
• 5 portions
• 6 Plats coréens typiques
  • 6.1 Cuisine Goryeo-saram
• 7 boissons

Introduction

Kimchi au chou chinois

cuisine coréenne- une cuisine nationale d'origine coréenne.

En Russie et dans les pays de la CEI, la version de la cuisine coréenne du Koryo-saram (c'est-à-dire les Coréens soviétiques voient la déportation des Coréens), qui est quelque peu différente, en raison de l'indisponibilité objective de certains ingrédients alimentaires courants, de la version actuelle La cuisine coréenne, en Corée même, est mieux connue et populaire. Au cours des dix dernières années, il y a eu un processus d'expansion de la cuisine Koryo-Saram dans la péninsule coréenne, facilité par les rapatriés et les touristes d'origine coréenne de l'ex-URSS.

1. Caractéristiques générales

La cuisine coréenne en général est assez épicée, utilisant des épices et surtout une grande quantité de poivron rouge. Les plats coréens ont une couleur rouge-orange caractéristique car ils sont généreusement assaisonnés. piment. L'utilisation généralisée du poivre s'explique par le fait que la Corée, en particulier la Corée du Sud, est un pays au climat chaud et humide, et le poivre permet simplement de conserver les aliments plus longtemps, même si la cuisine coréenne n'a pas toujours été ainsi. Les Coréens n'ont commencé à utiliser le poivre qu'au XVIe siècle, lorsqu'il fut importé de Amérique du Sud Portugais. C'est à ce moment-là qu'il a été formé façon traditionnelle cuisiner des plats coréens. La nourriture poivrée était très appréciée. Il est intéressant de noter que désormais les concepts de « savoureux » et « épicé » sont devenus coréen synonymes. Il est à noter que la gamme d'épices dans la cuisine coréenne n'est pas riche : il s'agit pour la plupart de l'ail et du poivre bien connus, mais les chefs coréens les utilisent habilement dans différentes proportions et combinaisons, ce qui permet d'obtenir des goûts différents. La cuisine coréenne des Coréens soviétiques (Koryo-saram), en revanche, est bien reconnue par l'utilisation intensive de coriandre, qui confère aux salades coréennes un goût et une odeur caractéristiques.

Au sein de la cuisine coréenne, on distingue la cuisine de cour coréenne, qui diffère de la cuisine des gens ordinaires et de la cuisine de la diaspora.

La cuisine coréenne a beaucoup en commun avec les deux autres cuisines orientales les plus importantes : la chinoise et la japonaise. Comme les Chinois, les Coréens aiment et mangent volontiers du porc. Comme les Japonais, ils mangent beaucoup de poisson, notamment du poisson cru. Caractéristique La cuisine coréenne, comme la cuisine chinoise, peut être qualifiée d'utilisation abondante de piment rouge.

2. Le riz dans la cuisine coréenne

Comme dans les cuisines voisines peuples de l'Est, la nourriture principale des Coréens est le riz. C’est pourquoi en Corée, au lieu de l’habituel « Comment vas-tu ? Ils demandent : « Avez-vous mangé du riz aujourd'hui ? En fait, pour les Coréens, il fait partie intégrante de la table, tout comme le pain l’est pour de nombreux peuples européens. Le riz est servi à chacun dans un bol séparé et le reste des collations (panchhan) est disposé dans des assiettes communes.

3. Les légumes dans la cuisine coréenne

Le riz est servi avec beaucoup de légumes, généralement marinés et très épicés. Le plat de légumes le plus connu est le kimchi. Les Coréens préparent le kimchi à partir de presque tous les légumes disponibles sur le marché local.

4. Manger de la viande de chien

La viande de chien est largement consommée en Corée. A la fin des années 90. Il y avait environ 6 500 fournisseurs de viande de chien dans la république (selon les données officielles). Ils vendaient en moyenne 25 tonnes de viande de chien chaque jour, ce qui représentait environ 8,4 mille tonnes par an. En réalité, sa consommation par les résidents sud-coréens est bien plus élevée et atteint environ 100 000 tonnes. Au total, il existe plus de 20 000 points de vente de viande de chien dans le pays, y compris des fournisseurs non enregistrés. Sobachatina prend la quatrième place Corée du Sud par consommation après le porc, le bœuf et le poulet [ source non précisée 322 jours] .

Les défenseurs des droits des animaux trouvent souvent inacceptable la consommation de viande de chien. Les partisans de la consommation de viande de chien ne comprennent pas pourquoi il est considéré comme acceptable de manger des vaches et des porcs, alors qu’il est sauvage de manger des chiens.

Ce n'est pas la première année qu'il y a des débats houleux en Corée du Sud sur la possibilité de combiner l'éthique occidentale avec les traditions de la cuisine coréenne.

En 2005, le gouvernement de la République de Corée a préparé un projet de loi. Il n'abolit pas la tradition de manger de la viande de chien, mais interdit d'y recourir. manières cruelles abattage de chiens. Selon l'hebdomadaire Chugan Joseon, il ne sera notamment pas possible de tuer un chien en public afin de ne gêner personne. Il ne sera pas possible de recourir à des méthodes d'abattage telles que l'étranglement. Cependant, la publication ne précise pas quelles méthodes sont autorisées.

En guise de punition en cas de violation de la loi sur la protection des animaux, une peine d'emprisonnement dans des camps de travail pouvant aller jusqu'à six mois et une amende d'environ 2 000 dollars seront prévues. Jusqu'à présent, les contrevenants n'avaient reçu qu'une amende de 200 dollars. normes sanitaires pour les points de vente de viande de chien afin d'empêcher la vente de viande d'animaux malades, sans abri ou destinés à des expériences médicales. Pour y parvenir, toutes les entreprises vendant de la viande de chien devront se soumettre à des inspections quatre fois par an.

5. Servir

Une table coréenne traditionnellement servie comprend un grand nombre de bols, d’assiettes et de tasses. On observe ici un ordre clair, établi il y a plusieurs siècles. Selon lui, la nourriture est divisée en primaire et secondaire. En fonction du nombre de collations (salades, sandwichs), vous pouvez déterminer les circonstances du repas : qu'il s'agisse de l'arrivée d'un enfant dans la famille, de l'anniversaire d'un adulte ou simplement d'un dîner en famille. Et 12 entrées indiquent le repas dit impérial.

Traditionnellement, les Coréens mangent avec des baguettes, mais une cuillère est également servie à chaque repas, puisque le menu de la cuisine coréenne lui-même comprend de nombreuses soupes différentes. Pour les Coréens, la cuillère elle-même est un symbole de vie. Et s’il y a quatre enfants dans une famille, en russe on dit « quatre bouches », mais les Coréens diront « quatre cuillères ». En Corée, on dit du défunt « il a déposé sa cuillère ».

Le plat préféré des Coréens est le bulgogi, des morceaux de bœuf frits dans une friteuse spéciale et placés au milieu de la table. Cette nourriture est utilisée pour inviter des invités de haut rang à un dîner. À propos, les Coréens modernes invitent rarement des invités chez eux et s'il y a une raison de célébrer quelque chose, ils vont au restaurant.

L'habileté des chefs coréens s'explique principalement par leur capacité habile à combiner différentes épices et à transformer même la nourriture la plus simple en une vraie. chef d'oeuvre de cuisine. Les carottes coréennes, populaires en Russie, en sont une excellente illustration.

6. Plats coréens typiques

• Kimchi ou Chimchi (Koryo-saram) - salade épicée depuis Choucroute, radis et épices.
• Keja Keja ou Kyadya (Koryo-saram) - Soupe chaude avec du riz et des herbes de viande de chien, utilisé pour la prévention et le traitement des maladies du système respiratoire.
• Le posinthane est une soupe à base de viande de chien, consommée principalement en été comme agent tonique et fortifiant.
• Bulgogi - morceaux de bœuf mijotés dans une marinade dans une cocotte directement à table ; ils sont pré-trempés dans une marinade à la sauce soja, huile de sésame et graines, ail, oignons verts et autres assaisonnements.
• Samgyeopsal - bacon de porc, frit sur un brasero directement à table.
• Le tteok est un dessert coréen à base de farine de riz.
• Cho-kogi pogyum (viande mijotée aux champignons).

6.1. Cuisine Goryeo-Saram

• Les carottes coréennes sont un plat « atypique » ; on ne les retrouve pas réellement dans la cuisine coréenne traditionnelle, telle qu'elles sont apparues après la déportation des Coréens dans les années 30 du 20e siècle. Asie centrale, où les carottes sont un produit alimentaire accessible et peu coûteux.
• Heh - mariné frais poisson cru ou de la viande, est consommée sans aucun traitement thermique.
• Pigodi - Manti coréen à base de pâte aigre avec du porc haché et du chou.
• Sundya - boudin de porc.
• Chartagi est un type spécial de riz gluant pressé.
• Seryak-timuri - soupe aux herbes avec du porc.
• Kuksu ou kuksi - nouilles de riz avec des légumes et de la viande dans un bouillon spécial froid ou chaud.

7. Boissons

• Makgoli (vin de riz)
• Soju (vodka coréenne)

« Équipement de cuisine » - Cuisine. Les équipements de cuisine doivent prendre le moins de place possible. La table n'est pas seulement une chose mais aussi un objet ! La cabane n'est pas rouge dans ses coins, mais rouge dans ses tartes. Et enfin... L'éclairage. L'éclairage doit être suffisant pour diverses tâches dans la cuisine. Il y a une table ronde dans notre cuisine. Styles d’intérieur de cuisine. Le coin cuisine doit être parfaitement propre.

« Types de cuisines » - Couvrir le plat avec un couvercle et laisser mijoter à feu doux. Avant de servir, ajoutez des herbes finement hachées. La cuisine abkhaze se caractérise par une grande variété de plats. Servi avec n'importe quelle sauce aux fruits et aux baies. Ensuite, égouttez l'eau, ajoutez de l'eau fraîche et faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Les plats de légumes sont très populaires en Ukraine, notamment les betteraves.

« Cuisine chinoise » - Culture chinoise du thé. La cuisine chinoise est très riche en assaisonnements. Les Chinois mangent lentement et petit à petit, appréciant le processus. "Cinq sens du goût." Histoire des traditions alimentaires des peuples de Chine. Les protéines animales ne représentent pas plus de 20 % de l’alimentation. Baguettes chinoises. Le repas commence par la mise des ingrédients dans les assiettes.

«Cuisine italienne» - C'est ainsi qu'est née la première recette de pâtes. L'histoire de la pizza. Cuisine italienne. Bon appétit! Histoire de la cuisine italienne. Mais les Italiens ne s'autoriseront jamais un tel dessert après un déjeuner copieux. Caractéristique La cuisine italienne est un amour des herbes. De nombreuses personnes ont découvert plus tard le goût de la pizza en Amérique du Nord.

"Cuisine Samovar" - Samovar de voyage. Nous ne manquons pas de boire du thé – nous en buvons six tasses chacun. Samovars en pâte à modeler. Samovar à faire soi-même. Le but du travail est : étudier le matériel sur les samovars. Des bienfaits de boire du thé avec un samovar. Monument au samovar à Suksun. Monument au samovar russe à Kungur. Boire du thé, ce n'est pas couper du bois. Poèmes, énigmes, proverbes.

«Cuisine tatare» - La teneur en sel des concombres de 1ère qualité doit être de 2,5 à 3,5%, celle de 2ème qualité de 2,5 à 4,5%. Remettez la viande dans le chaudron. Salma en bouillon. Transférer la viande cuite dans une assiette propre et réserver. La pâte de tomate est obtenue en faisant bouillir une masse de tomates en purée dans un appareil sous vide. L'oignon est une plante herbacée vivace.

La cuisine chinoise est l’une des cuisines les plus exotiques et les plus diversifiées au monde. Chinois de renommée mondiale cuisine nationale Il est né de sa diversité et de la ferme conviction des meilleurs chefs de Chine qu'on peut manger presque tout, il suffit de savoir le cuisiner correctement. En Chine, on dit : « Il n'y a rien de immangeable, il n'y a que du mauvais. cuisiniers. » Les aliments qui nous sont familiers, lorsqu'ils sont soigneusement préparés, acquièrent un nouveau goût.

Les Chinois cuisinent très rapidement, en utilisant cinq méthodes de cuisson : cuire les aliments à la vapeur et à l'étouffée, les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits ou prêts, les faire frire et, moins souvent, les faire bouillir. Le goût principal prédominant dans cette cuisine nationale est l’aigre-doux. En Chine, on ne consomme pratiquement pas de produits laitiers. La recette de presque tous les plats comprend une variété d'herbes (et dans un certain ensemble et dans un certain rapport), dont la plupart sont également médicinales. Il n'est pas surprenant que dans l'Antiquité, les professions de cuisinier, de médecin et de pharmacien étaient généralement combinées. La cuisine chinoise a caractéristique commune- il s'agit d'une combinaison de produits apparemment complètement différents pour préparer des plats nationaux.

Les Chinois prennent leur petit-déjeuner tôt, principalement avec de l'eau de riz, à laquelle sont ajoutés d'autres produits. Le déjeuner en Chine est à midi. La plupart des travailleurs chinois mangent dans les cafés et restaurants à proximité pendant leurs pauses déjeuner. Le dîner en Chine est également assez tôt par rapport aux normes européennes - jusqu'à sept heures du soir. Les entrées familières à l'Europe sont servies à la fin du repas, après les entrées froides et chaudes.

Les produits à base de farine les plus courants dans la cuisine chinoise sont les beignets, les nouilles et les raviolis. Nourriture sur La table du nouvel an a une signification particulière. Le nom des raviolis chinois traditionnels est en accord avec le mot « changement ». caractère chinois"crevettes" ressemble au rire humain, ce plat est donc considéré comme approprié pour des vacances. Les longues nouilles de riz symbolisent la longévité et le poisson symbolise l'abondance.

Il existe en Chine une attitude presque respectueuse envers les canards. Les canards chinois sont différents des canards européens. Ils ont un arrière-train très charnu, une poitrine large et musclée et des pattes épaisses. De plus, les canards sont nourris de manière particulière, avec des céréales et du gingembre. Les canards sont généralement cuits entiers. La viande de canard a un agréable goût sucré et brûlant et est maigre. Les plats de canard sont parmi les plus appréciés des Chinois, ils sont même chantés en poésie.

En Chine, on pense que la nourriture est donnée aux gens par le ciel, de sorte que les Chinois ne connaissent pas le concept de « collation ». Manger de la nourriture est toujours considéré comme un moment de familiarisation avec la culture d’une nation. Les plats pour le repas sont choisis de manière à ce que les aliments liquides et mous prédominent. Le repas commence par la mise des ingrédients dans les assiettes. D'abord, ils boivent thé vert, sans sucre ni lait. Les Chinois mangent lentement et petit à petit, appréciant le processus. À l'invité en signe attention particulière, avec le plus grand soin et respect, il est d'usage de mettre des friandises dans le bol avec vos baguettes. Ensuite, ils passent au riz, qu'ils mangent en mélangeant la couche supérieure dans un bol avec de la sauce. A la fin du repas, du bouillon est servi et du thé à nouveau, mais on y ajoute un peu de beurre. C'est cette composition et cet ordre qui sont considérés comme les plus favorables à la digestion. Tout d’abord, buvez du thé vert, sans sucre ni lait. Les Chinois mangent lentement et petit à petit, appréciant le processus. En signe d'attention particulière, de plus grand soin et de respect, il est de coutume qu'un invité place une friandise avec ses baguettes dans le bol. Ensuite, ils passent au riz, qu'ils mangent en mélangeant la couche supérieure dans un bol avec de la sauce. A la fin du repas, du bouillon est servi et du thé à nouveau, mais on y ajoute un peu de beurre. C'est cette composition et cet ordre qui sont considérés comme les plus favorables à la digestion.

Depuis des temps immémoriaux, il est de coutume en Chine de manger avec des baguettes. Premièrement, c'est pratique : le vagabond n'avait pas besoin de transporter de couverts avec lui, car les baguettes se coupaient facilement dans n'importe quel bois. Deuxièmement, c’est utile : on ne peut pas prendre plus de nourriture avec des baguettes que ce que l’on peut mâcher.

Les premières baguettes chinoises étaient fabriquées à partir de bambou et apparence ressemblait à des pinces. Plus tard, ils se sont séparés et ont survécu jusqu'à ce jour. De nos jours, les baguettes chinoises sont fabriquées à partir d’une grande variété de matériaux : os, métal, plastique et bois.

En apparence, les baguettes chinoises peuvent être en forme de pyramide, plates, avec des extrémités épaisses ou fines, et leur section transversale peut être carrée, ovale, ronde ou avec des coins arrondis. Il existe des baguettes chinoises jetables et réutilisables. Les baguettes chinoises réutilisables sont peintes et vernies, elles sont décorées d'ornements, incrustés de nacre et de métal...
La première chose à faire est de détendre votre main. L'auriculaire et l'annulaire doivent être pressés l'un contre l'autre et le majeur et l'index doivent être légèrement tirés vers l'avant. La première baguette chinoise doit être placée dans le creux entre le pouce et l'index et pressée fermement, tandis que Partie inférieure les bâtons doivent reposer sur la troisième phalange Annulaire. La deuxième baguette chinoise doit être placée de manière à ce qu'elle repose sur la deuxième phalange de l'index et la troisième du majeur, et elle doit être tenue avec la pointe. pouce. Le premier bâton chinois reste toujours immobile. Seul le deuxième bâton bouge et les mouvements s'effectuent à l'aide du majeur et de l'index.

En mangeant, vous ne pouvez pas utiliser des baguettes chinoises pour piquer de la nourriture, passer de la nourriture à d'autres personnes, montrer quelque chose, les lécher, les déplacer dans l'assiette ou la table, les serrer dans votre poing - ce geste est menaçant. Il est inacceptable de planter des baguettes dans le riz, comme cela se fait traditionnellement lorsqu'on sert de la nourriture aux morts. Une fois le repas terminé, les baguettes chinoises doivent être placées devant l'assiette avec leurs pointes pointues vers la gauche ; les baguettes ne doivent pas être placées sur l'assiette ou sur le côté de celle-ci.