Faux cèpes : comment distinguer un double d'un cèpe. Champignon blanc et faux champignon blanc

Et d'autres richesses forestières s'attirent, comme les sons enchanteurs de la musique, et « vous font vous incliner » devant chacune d'elles. Pour beaucoup, la cueillette des champignons semble être une activité particulièrement utile : simple exercice physique sur air frais, « l'intérêt sportif » de la recherche et même une brève présence dans l'atmosphère de la forêt offrent l'occasion de s'évader Le progrès technique et ne faites qu'un avec une nature vieille de plusieurs siècles. La « chasse silencieuse » apporte le plus grand plaisir lorsque les dons récoltés dans la forêt peuvent également être dégustés sous forme cuite.

Hélas, aussi inoffensive que cela puisse paraître, la cueillette des champignons peut être dangereuse tant pour la nature que pour l'homme. Après tout, une coupe incompétente (incorrecte) des fructifications viole l'intégrité du mycélium et même les détruit, et certains champignons, après avoir été consommés, peuvent provoquer de graves empoisonnements et même la mort humaine. En règle générale, les cueilleurs de champignons débutants apprennent à collecter et à distinguer champignons comestibles des plus immangeables aux plus expérimentés et bien informés, mais en raison de leur confiance dans leur expérience impeccable, ils deviennent aussi souvent victimes d'une « chasse silencieuse ». Par conséquent, pour une plus grande fiabilité dans la cueillette des champignons, il est fortement recommandé de combiner la théorie avec la pratique - lisez des encyclopédies intelligentes et apprenez une ou deux choses auprès des cueilleurs de champignons.

Le champignon blanc et ses différences

Les cueilleurs de champignons confient souvent le rôle du premier violon dans la « symphonie des champignons » aux cèpes (Boletus edulis) avec ses formes classiques (comme sur la photo), son goût de noisette unique et son agréable arôme de champignon. Ce champignon peut être consommé sous n'importe quelle forme : bouilli, frit, mariné, séché et même cru. Il est très facile de le reconnaître à la forme hémisphérique de la calotte, qui prend avec le temps une forme de coussin convexe (jusqu'à 25 à 30 cm de diamètre), et à une jambe massive en forme de tonneau, élargie à la base. Comment former des mycorhizes Champignon blanc peut-être avec différents arbres, on le trouve dans les bosquets de bouleaux et dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères, et selon le lieu de croissance, il présente quelques variations d'apparence.

U champignon de bouleau blanc (Boletus betulicola) le capuchon est généralement de couleur jaune clair ou même presque couleur blanche et atteint en moyenne 12 à 15 cm de diamètre.Couche tubulaire finement poreuse ( couche inférieure chapeaux) de ce champignon est initialement complètement blanc, mais avec l'âge il acquiert une couleur jaune clair et la patte brun pâle, contrairement à d'autres variétés, n'est recouverte d'un maillage blanc que dans la partie supérieure. Le plus souvent, les cèpes de bouleau poussent seuls ou en groupes à la lisière des forêts ou le long des routes dans les zones au climat relativement frais.

Champignon de chêne blanc (Boletus reticulatus) préfère climat chaud et se trouve dans forêts de feuillus, et pas seulement sous les chênes, mais aussi sous les tilleuls, les charmes et même sous les châtaigniers comestibles dans le sud. Cette variété est particulièrement appréciée pour son arôme riche, mieux conservé après séchage. Le grand chapeau (jusqu'à 25 à 30 cm de diamètre) du champignon de chêne blanc est souvent peint dans des couleurs claires (brun cuir, café, ocre) et présente une surface légèrement veloutée qui, par temps sec, peut se fissurer et se recouvrir de un motif de maillage caractéristique. La couche tubulaire blanche d'un si jeune champignon avec l'âge, comme celle de Boletus betulicola, devient jaune ou vert olive, mais sur sa tige cylindrique, un maillage brun ou blanc est clairement visible sur toute sa longueur.

Contrairement à ces variétés champignon du pin blanc (Cèpes pinophiles) a le plus couleur vive: à l'âge adulte, le chapeau du champignon (jusqu'à 20 cm de diamètre) acquiert une couleur rouge vin foncé et la couche tubulaire devient d'un riche vert olive. Même la couche de maille couvrant toute la surface de la jambe a une teinte rougeâtre, bien que légèrement plus pâle que celle de la calotte. Ce type de champignon se trouve non seulement dans les clairières bien éclairées et chauffées forêts de conifères, mais aussi sous des couronnes denses - dans des endroits plutôt sombres.

Malgré les différences, les variétés répertoriées de cèpes présentent plusieurs caractéristiques communes, par lesquelles leur degré de comestibilité doit d'abord être déterminé :

1. La couche tubulaire est peinte uniquement en blanc, jaune ou olive, et pas dans d'autres couleurs.
2. La pulpe des cèpes comestibles est dense, insipide et inodore, ou dégage légèrement un agréable arôme de champignon, a une couleur blanche et ne change pas lorsqu'elle est cassée ou coupée même après traitement thermique (cuisson).
3. Les habitants de la forêt (limaces, vers, écureuils, souris, etc.) mangent de nombreux champignons, mais les blancs sont plus souvent que d'autres trouvés par les cueilleurs de champignons, c'est un euphémisme, mordus. En règle générale, les spécimens adultes particulièrement gros sont littéralement «bourrés» de larves, fortement endommagés par les déchets d'insectes, etc., et il est très difficile de nettoyer (laver) complètement ces champignons à l'intérieur. Les produits de décomposition restant dans la pulpe du fruit peuvent provoquer une intoxication alimentaire ou maladies intestinales, et il est donc fortement déconseillé de récolter et de manger des cèpes véreux.
4. Lors de la cueillette des champignons, la préférence doit être donnée aux champignons jeunes et sains, car les vieux champignons (malades) perdent partiellement leur goût, commencent à se décomposer et accumulent des produits de décomposition des protéines dangereux pour la santé humaine.

Faux champignon blanc et ses différences

Très souvent, les paniers des cueilleurs de champignons finissent avec des champignons très semblables aux cèpes, mais non comestibles - les soi-disant « faux cèpes ». Comme eux sosies comestibles, de faux blancs peuvent apparaître sous les feuilles caduques et Arbres de conifères, ainsi que dans les familles nombreuses et à proximité des produits comestibles. Cela induit souvent en erreur les débutants qui croient naïvement que les champignons vénéneux devraient pousser seuls, séparés des champignons comestibles, et même « paraître immangeables ». Malheureusement, c'est l'apparence présentable des faux cèpes qui devient souvent la cause d'intoxications, il faut donc apprendre à les identifier correctement traits caractéristiques.

Champignon biliaire (Tylopilus felleus), ou bitterling, malgré sa similitude avec les représentants du genre Borovik, appartient au genre Tilopil. Il préfère les sols sableux ou limoneux bien réchauffés, abondamment fertilisés par de la litière de conifères, on le trouve donc plus souvent dans les clairières suffisamment éclairées ou à la lisière des forêts de conifères. À en juger par le lieu de croissance, le bitterling peut très probablement « croiser » le champignon du pin blanc, mais en apparence, il ressemble davantage à un jeune champignon de chêne blanc. Le champignon biliaire a la même calotte convexe de couleur brunâtre ou brunâtre et une tige cylindrique épaissie à la base avec un motif maillé, mais sa couche tubulaire finement poreuse est colorée dans une teinte rose ou blanc cassé qui n'est pas typique d'un cèpe. champignon. La couleur rose (malheureusement souvent légèrement perceptible) est acquise par la chair blanche de la plante de moutarde lorsqu'elle est coupée ou cassée. Mais la principale différence, dont parle avec éloquence le nom de ce champignon, est son goût très amer, qui effraie même les habitants de la forêt.

Dans de nombreuses sources nationales (encyclopédies), les biologistes classent le champignon biliaire comme non comestible, mais pas toxique, et c'est pourquoi les cueilleurs de champignons vérifient souvent sa « comestibles » d'une manière simple- le déguster tout en continuant à collectionner. L'amertume de ce champignon se manifeste immédiatement - en 10 secondes, et avec le traitement thermique, elle s'intensifie encore plus, c'est pourquoi les plats préparés avec de l'amertume sont considérés comme totalement immangeables. Cependant, lors du décapage, le goût amer est partiellement interrompu par le vinaigre et, après un long trempage, il disparaît complètement, de sorte que certains cueilleurs de champignons mangent encore des champignons biliaires. Il convient cependant de noter que les scientifiques occidentaux considèrent ce faux cèpe comme moins inoffensif. Ils affirment que la pulpe douce-amère contient des substances toxiques qui sont rapidement absorbées dans le sang humain lors de tout contact (même tactile). Ces substances se déposent dans les cellules du foie et perturbent son fonctionnement, et à des concentrations élevées, elles peuvent même provoquer le développement d'une cirrhose. Malheureusement, les premiers signes graves d’intoxication apparaissent quelques semaines seulement après le « test de la langue ». Par conséquent, « hors de danger » champignons biliaires Il vaut mieux ne pas les collectionner et déterminer le caractère immangeable par d'autres caractéristiques distinctives - principalement par leur apparence impeccable. Après tout, pas un seul représentant du royaume forestier ne risque d'essayer des champignons amers, dont, d'ailleurs, un vrai cèpe peut difficilement se vanter.

Le deuxième double des cèpes - Champignon satanique (bolets sataniques) - est un représentant typique du genre Borovik avec un chapeau caractéristique en forme de coussin (jusqu'à 30 cm de diamètre) et une tige en forme de tonneau. On le trouve le plus souvent à côté des tilleuls et des charmes, dans les forêts de feuillus et de chênes des régions du sud, il peut donc « croiser » les cèpes du chêne. Le chapeau du champignon satanique est velouté au toucher et, selon le lieu de croissance et l'éclairage, peut être de couleur blanc grisâtre, olive (dans les vieilles forêts ombragées avec une croissance dense de jeunes pousses) ou brunâtre. Cependant, sa couche tubulaire est généralement orange ou dans diverses nuances de rouge. Les traits caractéristiques de ce faux champignon sont la riche couleur rouge carmin de la couche maillée de la tige dans sa partie médiane et le changement de couleur de la pulpe (jaune ou blanche) sur la coupe - en 3 à 5 minutes, elle devient violette ( bleu). Les anciennes copies n'ont pas non plus bonne odeur, qui rappelle les oignons pourris, mais ce signe ne se retrouve pas toujours chez les jeunes champignons. Attention : il est recommandé de vérifier le « bleuissement de la coupe » lors de la cueillette des champignons, car cela est moins réussi à la maison.

Dans la littérature spécialisée champignon satanique classée comme non comestible ou comestible sous condition, car après un trempage et une cuisson prolongés (au moins 10 heures), sa pulpe devient comestible. En pratique, dans la plupart des cas, les cueilleurs de champignons, prenant un champignon satanique pour un champignon blanc ordinaire, ne s'embarrassent pas de telles précautions, se condamnant aux conséquences d'un empoisonnement grave, souvent même mortel. Attention : le plus dangereux est de consommer le champignon satanique sous sa forme crue, ce qui est considéré comme tout à fait acceptable pour un champignon blanc ordinaire. Puisque le champignon satanique est déjà là à un jeune âge produit et accumule activement des poisons, alors même 10 grammes de sa pulpe brute peuvent suffire à une personne pour subir une paralysie complète système nerveux et la mort. Considérant que dans des conditions domestiques normales, même après transformation (trempage, cuisson), il est impossible de déterminer le niveau de concentration de substances toxiques dans ces champignons, il est préférable de ne pas les collecter du tout, comme d'autres toxiques.

Évidemment, la cueillette des champignons présente souvent des « pièges », même pour les cueilleurs de champignons expérimentés, et pour une personne non initiée, elle peut généralement s'avérer être une activité dangereuse. En fait, il y a une ironie cachée dans le nom de « chasse silencieuse » : qui chassera qui et qui deviendra la victime - un champignon ou un cueilleur de champignons - dépend en grande partie de la responsabilité de la personne (et de sa cupidité). Après tout, lors de la cueillette des champignons, ce n'est pas pour rien qu'ils conseillent de respecter la règle d'or : ne pas cueillir ceux dont la comestibilité suscite le moindre doute.

Des étés chauds avec suffisamment de pluie et des automnes longs et beaux constituent d'excellentes conditions pour chasse aux champignons sur les cèpes ventrus.

Pour que cette chasse soit réussie et sans conséquences désagréables sur la santé, il est important de savoir distinguer un champignon blanc d'un faux. Après tout, personne ne veut, après avoir goûté aux cadeaux de la forêt, se retrouver dans une chambre d'hôpital avec des nausées, une diarrhée incessante et d'autres symptômes d'empoisonnement.

Comment déterminer l'authenticité d'un cèpe

Types de cèpes

Découvrons ce que sont les vrais cèpes et quels sont leurs signes extérieurs.

Champignon blanc de chêne (Boletus reticulatus)

• Grandit dans endroits chauds avec des forêts de feuillus : sous les chênes, châtaigniers, tilleuls et charmes.
• Il a un arôme riche qui se conserve bien après séchage des champignons.
• Le chapeau légèrement velouté du cèpe de chêne atteint 30 cm de diamètre. Il est généralement coloré dans des tons café, ocre et marron clair. Par temps sec, le capuchon peut se recouvrir de mailles en raison de fissures.
• La couche tubulaire du champignon est peinte en blanc et acquiert une teinte jaunâtre ou verdâtre avec l'âge.
• Le pied en forme de cylindre sur toute sa longueur est décoré d'une maille blanche ou marron.

Champignon blanc de bouleau (Boletus betulicola)

• Les cèpes du bouleau poussent en groupes ou seuls dans les climats frais, le long des routes et à la lisière des forêts.
• Le chapeau du champignon jaune clair atteint 15 cm de diamètre.
• La couche tubulaire d'un jeune champignon est entièrement blanche, tandis que celle d'un champignon plus âgé est jaune clair.
• La partie supérieure de la jambe est marron clair et recouverte de maille blanche.

Champignon blanc du pin (Cèpes pinophiles)

• Les cèpes des pins préfèrent pousser à la fois sous des couronnes de pins denses et dans les prairies ensoleillées des forêts spacieuses.
• Le diamètre maximum du capuchon est de 20 cm, la couleur est riche-brun-rouge, se transformant avec le temps en un ton rouge vin foncé.
• La couche tubulaire se distingue par une épaisse couleur vert olive.
• La tige du cèpe du pin est entièrement recouverte d'un maillage rougeâtre.

Caractéristiques générales des espèces de cèpes

Pour savoir distinguer un champignon blanc d’un faux, rappelons plusieurs qualités que possèdent toutes les espèces comestibles.

• Pulpe dense et insipide avec un léger arôme de champignon agréable ou inodore, ne change pas de couleur blanche après découpe et cuisson.
• La couche tubulaire est uniquement de couleur jaune, blanche ou olive.

Important : il est préférable de manger de jeunes champignons qui n'ont pas été dévorés par les larves et les vers, car la consommation des déchets de ces créatures (difficiles à nettoyer) provoque des maladies intestinales et des intoxications alimentaires. De plus, dans les vieux champignons, en raison de la décomposition de leurs propres protéines, des toxines dangereuses pour la santé s'accumulent.

Comment identifier un faux champignon blanc d'un vrai

Les paniers des cueilleurs de champignons inexpérimentés contiennent souvent de faux champignons dangereux pour la santé et parfois même la vie. Le principal problème est que ces champignons peuvent être situés à côté de vrais. Comment identifier un faux champignon blanc ? Regardons les principaux signes des faux cèpes.

Contrairement aux véritables cèpes, il possède :

• Pied en forme de tonneau.
• Une calotte en forme de coussin atteignant 30 cm de diamètre avec une couche tubulaire orange ou rougeâtre.
• Nuance de maille rouge carmin vif sur la jambe (milieu).
• Pulpe qui change de couleur à la coupe (devient bleue) dans les 5 premières minutes.
• L'odeur des oignons pourris provenant des vieux champignons.

Il se distingue des véritables cèpes :

• Une couche tubulaire peinte dans un ton blanc cassé ou rose.
• La pulpe devient rose pâle une fois coupée (à peine perceptible, il faut bien regarder).
• Goût extrêmement amer.

Les faux cèpes crus sont particulièrement dangereux : après avoir mangé seulement 10 g de champignon satanique, une personne est complètement paralysée et meurt bientôt !

Vous savez désormais comment distinguer un champignon blanc d'un faux, et éviter les risques d'empoisonnement et de mort. Ainsi, si vous avez le moindre doute sur l’authenticité d’un champignon que vous rencontrez, mieux vaut le laisser en forêt.

Contrairement aux idées reçues, il est en effet possible de confondre les cèpes avec leurs homologues vénéneux, même si les cèpes diffèrent sensiblement des autres espèces. Et même si le champignon blanc n'a que deux doubles et qu'ils entraînent rarement la mort, encore faut-il savoir distinguer le champignon blanc du faux double.

Dans cet article, nous examinerons les caractéristiques des vrais cèpes et considérerons également leurs homologues les plus courants avec des caractéristiques externes et des photos qui aideront à déterminer avec précision la comestibilité. Grâce à nos conseils, vous pouvez éviter le risque d'empoisonnement et ne pas mettre champignon vénéneux au panier.

Comment distinguer un cèpe

Les cèpes sont considérés comme la trouvaille la plus précieuse pour tout cueilleur de champignons, car les cèpes sont bons sous toutes leurs formes. Ils conservent leur goût et leur arôme unique frits, bouillis, marinés et séchés.

Il y a plusieurs espèce comestible. Chacune d’elles a ses propres caractéristiques, mais toutes les espèces partagent des qualités communes qui vous aideront à distinguer rapidement un spécimen comestible d’un spécimen venimeux. Premièrement, la pulpe d'un bon spécimen a une odeur caractéristique agréable ou est totalement dépourvue d'arôme. Deuxièmement, les cèpes ne changent pas la couleur de la chair lorsqu'ils sont cassés ou coupés (Figure 1).

Note: La seule exception à la règle est le polonais, qui ressemble beaucoup au blanc ordinaire, mais lorsqu'il est coupé ou pressé, la chair devient rapidement bleue.

De plus, tous les cèpes comestibles ont une teinte caractéristique de la couche tubulaire (l'intérieur du chapeau). Il doit être blanc, jaunâtre ou olive. Toute autre nuance indique qu'il s'agit d'un spécimen toxique.

Image 1. Fonctionnalités externes vrais cèpes

Étant donné que le blanc n'a que deux homologues - le fiel et le satanique, nous examinerons plus en détail les caractéristiques de ces espèces et leurs photos aideront à identifier avec précision le champignon même lors de la collecte. Vous vous protégerez ainsi ainsi que vos proches des intoxications alimentaires.

Gall ou faux cèpes : description et photo

Le nom populaire de l'espèce, bitterling, définit le plus précisément sa caractéristique principale. Le fait est que sa pulpe est si amère que les animaux de la forêt et même les insectes ne mangent pas d'amer. Et il est peu probable qu'une personne puisse manger accidentellement un champignon biliaire, car après le traitement thermique, son amertume ne fait que s'intensifier.

Note: Certains cueilleurs de champignons affirment qu'après un long trempage (environ 12 heures), le goût amer désagréable disparaît et que l'on peut le manger. Cependant, nous ne recommandons pas de mener de telles expériences, car selon des données récentes, même après trempage, des toxines restent dans la pulpe, ce qui peut causer de graves dommages au foie.

Figure 2. Caractéristiques externes du bitterling

C'est cette espèce qui est le plus souvent confondue avec le blanc, car dans de nombreuses caractéristiques, la moutarde est vraiment similaire aux cèpes. Le diamètre du bouchon double non comestible peut varier de 4 à 15 cm, et chez les jeunes spécimens, il est sphérique, et chez les adultes, il devient rond et prostré. La couleur de la peau va du brun-jaune au brun clair, mais le plus souvent le chapeau est clair, ce qui induit en erreur les cueilleurs de champignons inexpérimentés. En plus, côté intérieur Les calottes des jeunes spécimens sont blanches, tandis que celles des adultes acquièrent une teinte rosée (Figure 2).

De la description précédente, nous pouvons conclure que le bitterling est très similaire aux cèpes. Cela est particulièrement vrai pour les jeunes spécimens, sur lesquels il est difficile de voir les traits caractéristiques d'un faux jumeau. Cependant, certaines différences externes subsistent. Ils aideront à identifier avec précision le champignon. Certains cueilleurs de champignons conseillent de lécher la chair d'un spécimen suspect pour le goûter. En dernier recours, vous pouvez utiliser cette méthode, mais il est beaucoup plus sûr de déterminer la comestibilité d'un spécimen par ses caractéristiques externes.

Les principales caractéristiques distinctives comprennent :

1. Si vous doutez de sa comestibilité, coupez le spécimen que vous trouvez dans le sens de la longueur en pleine forêt. La pulpe sur le site coupé commencera à devenir rose presque immédiatement. Les vrais blancs ont une chair blanche ou crémeuse.
2. Tous les amers ont un maillage brun caractéristique sur leurs tiges, qui forme un beau motif. Aucune espèce de cèpes ne possède un tel filet.
3. La couche tubulaire, située à l'intérieur du capuchon, ne peut être blanche, crème ou olive que chez les spécimens comestibles. Si nous parlons de bitterling, la face intérieure du capuchon est peinte en rose ou en rose sale.

De plus, le goût de la pulpe des cèpes est apprécié par les animaux forestiers et les insectes, de sorte que leurs chapeaux peuvent souvent être endommagés, et dans la pulpe des spécimens trop mûrs, il y a des passages de vers et d'autres insectes. La pulpe du jumeau biliaire est trop amère, donc les animaux et les insectes n'en mangent même pas la plupart gros spécimens(Figure 3).

Figure 3. Différences externes entre le champignon blanc (photos 1 et 2) et le champignon biliaire (photo 3)

Les calculs biliaires sont considérés comme non comestibles et bien qu'ils ne puissent pas être mortels s'ils sont consommés grande quantité Ce type peut provoquer de graves problèmes de foie ou des symptômes d’empoisonnement. Dans le même temps, le doux-amer est considéré comme très précieux du point de vue de la médecine traditionnelle, car il est utilisé pour préparer des médicaments à effet cholérétique.

Champignon satanique et ses différences avec le champignon blanc

Un autre bolet double est considéré comme le champignon satanique. Ils ont vraiment beaucoup en commun, car ils appartiennent au même genre et à la même famille du point de vue de la classification botanique.

Dans le même temps, le jumeau venimeux présente de nombreuses différences par rapport aux cèpes, donc si vous examinez attentivement et soigneusement le spécimen plumé, vous pouvez facilement distinguer un spécimen comestible de double venimeux(Figure 4).

Le chapeau de l'espèce satanique est velouté et assez grand : chez certains spécimens, son diamètre peut atteindre 30 cm. En règle générale, la peau est peinte de couleurs claires, du blanchâtre et gris olive au jaune-rose. La teinte du chapeau dépend en grande partie de la zone où pousse le champignon et de l'intensité de la lumière.

Figure 4. Caractéristiques externes du champignon satanique

La tige du champignon satanique est large et charnue, mais en même temps elle a une teinte très caractéristique difficile à confondre avec une autre. Il est rouge-jaune en haut, rouge-orange au centre et devient jaune-brun en bas. En combinaison avec une casquette légère, le double venimeux semble vraiment brillant et attire immédiatement le regard, il est donc assez difficile de le confondre avec les cèpes discrets. Cependant, si vous coupez toujours un champignon satanique et doutez de sa comestibilité, vous pouvez simplement le sentir. Contrairement aux cèpes, qui ont un agréable arôme de champignon, les odeurs sataniques sont extrêmement désagréables. Si ce panneau ne vous convainc pas, coupez-le simplement en deux. Une fois coupée, la chair commencera rapidement à virer au rouge puis au bleu, ce qui n'arrive jamais avec les cèpes.

Signes de cèpes comestibles

Il existe plusieurs principaux types de cèpes : le chêne, le pin et le bouleau. Tous tirent leur nom de leurs lieux de croissance caractéristiques. Dans le même temps, les vrais cèpes ne sont pas trop visibles, car ils sont peints dans les couleurs caractéristiques de la forêt. De plus, ils ont une chair légère, qui présente un arôme caractéristique de champignon.

Cependant, malgré certains Caractéristiques générales, chaque type de cèpes comestibles a ses propres caractéristiques. Ils doivent être utilisés pour identifier une instance particulière. Ensuite, nous examinerons plus en détail les caractéristiques de chaque espèce, afin que vous puissiez être sûr que vous avez mis un spécimen comestible dans votre panier.

Chêne

Il tire son nom du fait qu'il préfère pousser dans les forêts chaudes de feuillus. On le trouve généralement sous les chênes, mais on peut parfois le trouver sous les châtaigniers, les tilleuls et les charmes. Le principal avantage des cèpes de chêne par rapport aux autres espèces est qu'ils ont un arôme prononcé, qui persiste même après séchage (Figure 5).

Pour trouver un cèpe de chêne, il faut connaître ses traits extérieurs caractéristiques :

1. Le chapeau des spécimens adultes peut atteindre 30 cm de diamètre. Dans ce cas, il est généralement peint dans des tons café, marron clair ou ocre.
2. La peau du bonnet est généralement lisse et veloutée, mais si le temps est sec, elle peut se fissurer.
3. La couche tubulaire (la face interne de la calotte) chez les jeunes spécimens est d'un blanc pur, tandis que chez les adultes, elle peut prendre une couleur légèrement verdâtre ou jaunâtre.

Figure 5. Champignon de chêne blanc

De plus, l'espèce de chêne a une patte blanche en forme de tonneau, à la surface de laquelle se trouve un filet blanc ou légèrement brunâtre discret. Si vous avez peur de confondre cette espèce comestible avec la moutarde vénéneuse, coupez le champignon en deux. Dans le bois de chêne, la chair ne change pas de couleur, tandis que dans le bois de galle, elle commence à virer au rose à l'endroit de la coupe.

Bouleau

Les cèpes du bouleau, contrairement aux cèpes du chêne, se trouvent principalement dans les climats frais et préfèrent pousser à la lisière des forêts, le long des routes et des sentiers. En règle générale, il pousse en famille ou en petits groupes, mais on peut également trouver des spécimens isolés (Figure 6).

Figure 6. Diversité des cèpes du bouleau

Comparé à d'autres types de cèpes, les cèpes de bouleau ne sont pas très gros : même chez les spécimens adultes, le chapeau dépasse rarement un diamètre de 15 cm. De plus, les cèpes de bouleau sont extrêmement difficiles à confondre avec leurs homologues venimeux. Le fait est que sa couche tubulaire a une agréable couleur blanche chez les jeunes spécimens et acquiert une teinte jaune clair chez les adultes. La patte est dense et charnue, de couleur brun clair uniformément, mais dans sa partie supérieure se trouve un maillage blanc caractéristique, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit.

Pin

Les cèpes de pin tirent leur nom du fait que leurs mycorhizes ne forment des mycorhizes (racine de champignon) qu'avec les conifères. C'est pourquoi cette espèce se retrouve principalement dans les forêts de pins ou les forêts de conifères bien éclairées (Figure 7).

Il convient de noter que les cèpes du pin ont la couleur la plus brillante parmi toutes les espèces comestibles. Le bonnet des jeunes spécimens est rouge-brun et, avec l'âge, il acquiert une teinte rouge vin. Cette caractéristique peut sembler suspecte aux cueilleurs de champignons débutants, mais en fait, les cèpes de pin sont considérés comme très précieux.

Si vous êtes confus par la teinte du capuchon, vous pouvez toujours l'identifier par d'autres signes extérieurs. Par exemple, le diamètre maximum de son capuchon dépasse rarement 20 cm et la couche tubulaire, contrairement aux autres types de cèpes, n'est pas crème clair ou jaune, mais olive. Un autre caractéristique- la présence d'un grillage sur une patte charnue en forme de tonneau. La teinte du maillage est rougeâtre. Tous ces signes peuvent amener un nouveau venu à la « chasse silencieuse » à confondre les cèpes des pins avec le bitterling. Pour vous assurer qu’un spécimen est comestible, il suffit de le sentir et de le couper en deux. Les cèpes de pin ont une odeur agréable et la chair ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée ou coupée. En dernier recours, vous pouvez toujours lécher un morceau de pulpe crue. Il doit être insipide, alors que son homologue biliaire a un goût amer prononcé.

Figure 7. Cèpes du pin

Les cueilleurs de champignons confondent souvent les cèpes des pins avec les cèpes sataniques. Pour éviter de mettre accidentellement ce jumeau venimeux dans votre panier, inspectez soigneusement la patte. Chez le satanique, il est uniformément coloré dans des tons rouge-brun, tandis que chez le pin, il est brun, et ce n'est que chez les spécimens adultes qu'il est recouvert d'un maillage caractéristique de teinte rouge.

Lors de la cueillette de champignons, vous devez vous rappeler la règle de base de tout amateur de « chasse silencieuse » : si vous n'êtes pas sûr de la comestibilité du spécimen que vous trouvez, il est préférable de consulter un cueilleur de champignons plus expérimenté ou de ne pas mettre de tel un champignon dans le panier du tout. Bien que la mort provoque principalement casquette mortuaire, vous ne devez pas risquer votre santé et admettre des signes d'intoxication alimentaire.

Si vous commencez tout juste à comprendre les bases de la « chasse silencieuse », nous vous recommandons de regarder la vidéo, qui montre en détail les caractéristiques de la recherche et de la collecte des cèpes comestibles. De plus, vous pouvez apprendre à distinguer un spécimen comestible d'un spécimen toxique à l'aide d'exemples réels de l'auteur de la vidéo. Ces informations vous aideront à collecter uniquement des informations de haute qualité et délicieux champignons.

En raison de la similitude externe, les cueilleurs de champignons inexpérimentés confondent souvent les champignons biliaires avec les cèpes ou les cèpes. Cependant, un tel trophée ne sert à rien. Même un petit morceau de ce champignon qui pénètre dans une poêle pendant la friture avec d'autres peut rendre le plat totalement impropre à la consommation.

Le champignon biliaire n'est pas toxique, mais vous ne devriez pas le manger. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle amer et amer - la pulpe de ces champignons (surtout les jeunes spécimens) est très amère, et lors du traitement thermique, l'amertume ne disparaît pas, comme cela arrive avec certains champignons, mais s'intensifie plusieurs fois. Les champignons comme la moutarde, qui pour une raison ou une autre ne sont pas consommés, sont classés comme non comestibles.

Pourquoi les champignons biliaires ne sont-ils pas comestibles ?

Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les champignons ne sont pas considérés comme comestibles. En règle générale, il est impossible d'être empoisonné par de tels champignons, mais il est presque impossible pour une personne de les manger. Certains champignons ont une particularité odeur désagréable, d'autres sont si durs qu'il est très difficile de les mâcher, les fructifications d'autres sont couvertes d'épines et d'excroissances denses, ce qui les empêche d'être mangées. Certains cueilleurs de champignons disent que tremper le champignon biliaire dans l'eau aide à éliminer l'amertume, et que le vinaigre et d'autres épices aident à masquer le goût désagréable de l'amertume des cornichons.

Cependant, la plupart des amateurs de « chasse silencieuse » conviennent que le champignon biliaire ne vaut tout simplement pas la peine d'être ramassé. Fait intéressant, certaines personnes ne ressentent pas la forte amertume du champignon biliaire et peuvent le manger en toute sécurité. Il s'est avéré que la raison de ce phénomène est génétique - ces personnes ne possèdent pas un certain type de récepteur leur permettant de distinguer le goût amer. Mais on ne sait toujours pas quels composés donnent aux champignons eux-mêmes un goût amer.

Une alliance importante

Cette espèce a été décrite pour la première fois par le mycologue français Pierre Bulliard en 1788. Il a attribué ce champignon au genre boletus. Par la suite, des changements se sont produits dans la taxonomie des champignons et les experts ont enregistré la moutarde non comestible sous le nom de Rodtilopilus.

Le champignon biliaire préfère les forêts sèches de conifères, pousse à proximité de vieux arbres pourris, mais on le trouve également sur les troncs eux-mêmes et sur les souches en décomposition. Vous pouvez souvent trouver des grappes assez nombreuses de bitterlings - lorsque Conditions favorables ils grandissent et se reproduisent bien. Les champignons biliaires forment des mycorhizes avec les racines des épicéas et des pins. Cette coopération entre les hyphes fongiques et les racines plantes supérieures bénéfique pour les deux parties au syndicat. Les champignons reçoivent les acides aminés et les glucides nécessaires à la croissance, et l'arbre a la capacité d'absorber les composés du phosphore et d'autres minéraux ainsi que l'eau.

Chapeaux multicolores

Il n’est pas difficile de repérer les champignons biliaires dans la forêt : les amers forts au chapeau rond et soigné sont très attrayants. Ils peuvent être de différentes nuances : il y a du brun rougeâtre, du jaunâtre et de l'olive. Comme la plupart des autres champignons appartenant à la famille des bolétacées, par temps sec, le chapeau des bitterlings est velouté au toucher et par temps de pluie, il devient glissant.

L'hyménophore, la couche dans laquelle mûrissent les spores, a une structure tubulaire chez le champignon biliaire. Il est situé sous le capuchon et s’en sépare assez facilement. Chez les jeunes champignons, les tubes sont de couleur rose clair, tandis que chez les spécimens plus âgés, ils s'assombrissent et acquièrent une teinte brunâtre. La tige du bitterling est assez dense, l'extérieur est recouvert d'un motif sombre ressemblant à un maillage.

Champignon jumeau

Un autre nom pour le champignon biliaire est le faux cèpe. Il n'est pas du tout difficile de confondre le bitterling avec les cèpes denses : les cèpes et les champignons biliaires apparaissent dans les forêts à peu près en même temps - on les trouve de juillet à septembre. Ces champignons appartiennent à la même famille et sont en réalité assez similaires.

Un trait distinctif important est la couleur du maillage sur la patte : chez le bitterling, il est foncé, tandis que chez les cèpes et ses congénères, il est d'une teinte plus claire. Une fois coupée, la chair blanche du champignon moutarde acquiert une teinte rosée, mais la pulpe claire du cèpe ne change pas de couleur.

Afin de ne pas confondre le champignon biliaire avec les cèpes, n'oubliez pas que les écailles de la tige du bitterling, caractéristiques des cèpes, sont absentes.

Certains cueilleurs de champignons goûtent simplement la pulpe du champignon - la forte amertume du champignon biliaire se fait immédiatement sentir. Cependant, cela n'en vaut toujours pas la peine - le goût désagréable reste longtemps dans la bouche.

Les mycorhizes forment tout gymnospermes et un grand nombre d'angiospermes. Les pins, par exemple, ne peuvent pas vivre sans mycorhizes et ce n'est que grâce aux champignons qu'ils reçoivent les composés minéraux nécessaires. D'autres plantes peuvent exister sans l'aide de champignons, mais les mycorhizes augmentent la capacité d'absorption des plantes plusieurs dizaines de fois. matériel utile du sol.

Il existe une sous-espèce de champignon biliaire dont la pulpe crue a un goût sucré plutôt agréable. Cependant, ce champignon, qui se distingue extérieurement par une couleur plus claire du chapeau et de la tige, n'est généralement pas consommé. Lorsqu'elle est cuite, la pulpe devient également insupportablement amère.

une brève description de

Royaume : les champignons.
Département : basidiomycètes.
Classe : Agaricomycètes.
Ordre : boletovye.
Famille : Bolétacées.
Genre : tilopilus.
Type : champignon biliaire.
Nom latin : Tylopilus felleus.
Taille : diamètre du capuchon - jusqu'à 15 cm, hauteur de la tige - 3-7 cm.
Couleur : calotte jaunâtre ou brun foncé, patte jaune ou crème.

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Le champignon Porcini (cèpes) est le champignon le plus précieux de la première catégorie. Au niveau du goût, la valeur nutritionnelle, son goût et son arôme n'ont pas d'égal. Il contient de nombreuses substances précieuses et est plus facilement absorbé par le corps humain que d'autres. À bonne préparation Depuis l’Antiquité, il est considéré comme un mets délicat. Les cèpes sont l'un des cueilleurs de champignons les plus appréciés. Mais, comme beaucoup de champignons comestibles, il possède des doubles, de faux cèpes, qui leur ressemblent beaucoup. Par conséquent, tous ceux qui aiment les collectionner doivent connaître les particularités caractéristiques pour éviter les intoxications alimentaires et autres problèmes. L'un de ces cèpes doubles sont les insidieux faux cèpes (champignons biliaires).

Faux champignon blanc : description botanique

Le champignon biliaire (Tylopilus felleus, genre Tilopil) est classé comme non toxique, mais champignons non comestibles en raison de la pulpe très amère. Apparemment, c'est pour ça qu'il nom populaire- amer. C'est un beau champignon présentable, qui ressemble à première vue à un cèpe (surtout un épicéa) avec une peau sèche, légèrement pubescente ou lisse sur le chapeau. Après la pluie, cela devient un peu collant. Le diamètre des calottes peut atteindre quinze centimètres. Les jeunes spécimens ont une forme convexe, tandis que les spécimens plus âgés ont une forme plus plate et prostrée. La couleur du capuchon à chair blanche et plastique épaisse va du brun jaunâtre au brun foncé. Les tiges puissantes et fibreuses des champignons biliaires peuvent atteindre un diamètre de trois à sept centimètres et une longueur allant jusqu'à dix. Ils présentent un gonflement caractéristique à la base et sont de couleur crème à jaune-brun.

Il y a un maillage brun foncé ou noir sur le dessus des jambes. Les jeunes champignons n'ont pratiquement aucune odeur, mais à mesure qu'ils poussent, cela devient assez désagréable, rappelant les oignons pourris. Même un seul spécimen qui finit dans un plat préparé ou une préparation en gâchera certainement le goût.

Le champignon biliaire préfère les clairières bien éclairées et les lisières des forêts de conifères (en particulier de pins) au sol sableux ou limoneux, densément parsemés d'aiguilles de pin. Aussi peut s'installer sur des arbres et des souches pourris. Il pousse dans presque toutes les régions de notre pays, formant des groupes de cinq à quinze pièces, mais peut également pousser en spécimens isolés. La fructification commence en juillet et se termine en octobre. DANS Médecine populaire utilisé comme agent cholérétique.

Gorchak: caractéristiques (vidéo)

Différences avec les vrais cèpes

Le véritable cèpe (Boletus edulis) a une calotte convexe ou prostrée de sept à cinquante centimètres de diamètre avec une surface lisse ou ridée, sèche et mate, qui, en cas d'humidité élevée, devient visqueuse, collante et brillante. Couleur de la peau selon la variété de cèpes(bouleau, chêne, pin, épicéa) va du crème au brun cerise. La pulpe épaisse, dense et élastique est de couleur blanche et ne change pas de couleur une fois coupée. Il ne change pas non plus de couleur pendant le traitement thermique ou le séchage. Il se sépare facilement de la couche tubulaire, blanche et dure chez les jeunes champignons. Au fil du temps, il jaunit et chez les très vieux spécimens, il devient vert olive, doux et humide.

La hauteur des pieds en forme de tonneau peut atteindre vingt-cinq centimètres et l'épaisseur jusqu'à dix. La couleur de leur surface peut être crème clair ou marron, les veines du maillage sont généralement blanches. Les champignons frais ont une odeur très faible, elle commence à se manifester clairement lors du traitement thermique. Les cèpes séchés ont un arôme particulièrement fort et agréable. Le processus de collecte commence en mai et se termine en septembre.

Une caractéristique distinctive du champignon biliaire des cèpes est une couche spongieuse allant du rose clair au rose sale, rougissant lorsqu'on la presse et des motifs brun-noir au sommet de la tige. Certaines personnes essaient de lécher une partie de la couche spongieuse pour identifier le champignon biliaire. Lorsque le jus arrive sur la langue, une forte amertume et une sensation de brûlure se font sentir. Bien sûr, ce n'est pas le cas La meilleure façon identifier ce champignon, car il pourrait apparaître à l'avenir Problèmes sérieux avec la santé.

Contrairement à un vrai cèpe dont la chair conserve toujours sa couleur blanche, une tranche de champignon biliaire ou la pulpe à la pause vire rapidement au rose puis au brun. Les vrais cèpes sont souvent véreux ou rongés ; les faux cèpes se caractérisent par un aspect impeccable. apparence, car il n'est jamais affecté par les vers, les insectes ou les animaux de la forêt, apparemment à cause de son amertume.

Comment distinguer les cèpes des amers (vidéo)

Signes d'empoisonnement

Bien que le champignon biliaire ne soit pas toxique, il Recherche scientifique ont prouvé la présence de substances toxiques très nocives, qui pénètrent très rapidement dans la circulation sanguine même en cas de contact normal avec la peau. Les conséquences de tels contacts s'accompagnent généralement de symptômes similaires à ceux d'une intoxication alimentaire : étourdissements, faiblesse et douleurs musculaires. Ces problèmes passent assez vite. Mais après quelques semaines, des problèmes de séparation de la bile peuvent commencer.

Les cueilleurs de champignons qui testent constamment le champignon biliaire sur la langue courent le risque de développer une cirrhose au fil du temps en raison de la pénétration de grandes quantités de toxines dans les cellules du foie. Aussi substances goudronneuses dangereuses contenues dans ces champignons, irriter gravement les muqueuses cavité buccale et du tractus gastro-intestinal, ce qui provoque un inconfort important.

Bien que les champignons biliaires ne soient pas comestibles, certains cueilleurs de champignons les ramassent encore et longue durée trempé. Ils les conservent ensuite avec beaucoup de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices pour atténuer toute amertume restante.

Les experts ne recommandent pas de le faire, car malgré le trempage et traitement thermique, des substances toxiques y restent de toute façon, dont la concentration ne peut être déterminée à la maison. De plus, il est peu probable que leur goût spécifique fasse plaisir à quiconque. Il ne faut donc pas perdre de temps à les collecter. Et si vous n'avez pas suffisamment d'expérience pratique pour distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles, vous devez alors vous rendre en forêt avec des cueilleurs de champignons expérimentés.

Comment récolter les cèpes (vidéo)

Lorsque vous achetez des champignons au marché, vous devez les inspecter attentivement, en particulier la couleur de la coupe, qui trahira immédiatement un faux cèpe.