maison / Thérapie pour l'eczéma Une variété de poissons saumonés. Poisson de la famille du saumon. Dommages et contre-indications

Une variété de poissons saumonés. Poisson de la famille du saumon. Dommages et contre-indications

La diversité des saumons est si grande que même les scientifiques ont parfois du mal à déterminer des différences claires entre différents types. Mais qu’importe la théorie ? Dans la pratique, tout poisson de la famille du saumon est un invité bienvenu sur n'importe quelle table, car vous pouvez en préparer de nombreux plats sains et savoureux, parfois délicieux. Cependant, pour le faire judicieusement, la théorie ne fait toujours pas de mal : chaque produit nécessite approche spéciale. Je ne m'engage pas à dresser un annuaire exhaustif des saumons, et j'écris principalement uniquement sur les espèces de saumons qui sont communes ici dans le nord-ouest du pays. J'espère que mes collègues de Extrême Orient nous éclairera sur les espèces de saumon du Pacifique.

Truite

truite arc-en-ciel

La variété des espèces de truites est plus grande que vous ne l’imaginez. Lorsque nous disons « truite », nous entendons par défaut la forme d'eau douce de ce poisson, cependant, il existe des différences au sein de la forme d'eau douce : on distingue l'omble de lac, l'omble de rivière et l'omble de fontaine, sans parler de l'omble de Sevan et d'autres espèces endémiques qui sont trouvé seulement dans certains plans d’eau. Mais pour l'instant, nous laissons ces différences aux ichtyologues : ce qui est important pour nous, c'est que la truite d'eau douce pèse généralement jusqu'à 1 kilogramme (bien qu'il existe des individus qui pèsent jusqu'à 20 kilogrammes) et que sa viande soit savoureuse, de couleur qui va du blanc au rougeâtre. Pour les petites truites pesant entre 300 et 400 grammes, il est raisonnable de cuire un poisson par portion, voire plus. gros spécimens Convient comme plat pour plusieurs personnes, ou même pour des vacances. Vous pouvez préparer la truite selon les recettes suivantes :

La truite de mer est une autre affaire, même si la forme d'eau douce se transforme en truite de mer et inversement avec une facilité étonnante. En général, la truite de mer (parfois appelée truite brune, bien que les truites de mer vendues aujourd'hui soient des truites arc-en-ciel) ont tendance à être plus grandes en taille et en poids et ont une chair orange beaucoup plus vibrante que leurs cousines d'eau douce. Lors de la cuisson truite de mer Vous pouvez utiliser les mêmes recettes que dans le cas du saumon, mais je peux recommander celle-ci séparément :

Saumon, alias saumon

Saumon de l'Atlantique (alias saumon)

Comme dans le cas de la truite, le saumon peut être à la fois marin et d'eau douce, mais par défaut nous supposerons que nous parlons deÔ poisson de mer. La chair est belle, orange, mais peut-être un peu moins brillante que celle de la truite de mer. Le saumon, également connu sous le nom de saumon, est considéré comme l'un des poissons saumonés les plus délicieux. Le saumon peut être assez gros (jusqu'à 43 kilogrammes), mais ces individus finissent rarement entiers sur la table. Généralement, le saumon ultra frais est utilisé pour les sushis, les sashimis et les ceviches, c'est-à-dire qu'il est consommé cru, salé et préparé sous forme de filets et de steaks. Voici les recettes les plus adaptées à la cuisson du saumon, également appelé saumon :

Saumon ou saumon ?
D’aussi loin que je me souvienne, connaissant l’existence des deux synonymes, j’ai toujours dit « saumon », et j’ai été assez surpris d’apprendre que pour la plupart des gens, la version « saumon » est plus proche et plus compréhensible. Cependant, est-ce que ce sont des synonymes ?.. J'étais convaincu que tout n'était pas si simple et j'ai décidé de me plonger dans l'histoire de la question. Wikipédia n’est d’aucune aide dans cette affaire, c’est pourquoi nous nous tournons vers Brockhaus et Efron.
À première vue, les encyclopédistes ne peuvent pas nous aider : « Saumon » nous renvoie brièvement à l'article « Saumon ». Mais déjà on y lit : « Le premier titre ( saumon - env. A.O.) est utilisé principalement le long des rives de la mer Baltique, le second ( saumon - env. A.O.) sur la mer Blanche et l'océan Arctique". Maintenant, demandez-vous : d'où vient le saumon actuel sur votre table ? Très probablement, il s'agit de l'Islande ou des îles Féroé - plus proches de mer Baltique, mais pas à White. Par conséquent, je pense moi-même qu'il est correct d'appeler ce poisson « saumon », réservant le nom « saumon » au poisson pêché par les pêcheurs de la côte de Poméranie. Et je vous le conseille.

Vendace et corégone

Poisson blanc

Le corégone est un genre de poisson de la famille du saumon, qui comprend plusieurs dizaines d'espèces de poissons, dont celles communément appelées simplement « corégone » et « cigarette ». Je peux me tromper, mais comme ces types de poissons apparaissent beaucoup moins souvent dans les rayons des magasins et des marchés que la même truite ou le même saumon, je pense que leur pêche industrielle n'est pas pratiquée, ou elle est très insignifiante, ce qui est associé à la menace d'extinction de ces espèces. Pendant ce temps, le corégone et le corégone sont facilement préparés en Finlande, où rien ne menace ces poissons et où ils sont très savoureux. Le corégone est un poisson plus gros, son poids peut atteindre plusieurs kilogrammes et il ressemble à un poisson argenté et allongé avec une queue puissante.

Vendace n'a pas grandes tailles- en moyenne pas plus de 20 cm, bien que l'on trouve également des spécimens plus gros - et ressemble à un hareng. Si ce dernier ne nécessite pas de cérémonie et est incroyablement bon lorsqu'il est frit, le corégone peut être préparé soit entier, soit sous forme de filet séparé (dans ce cas, les recettes de filets de poisson blanc conviennent). En outre, il convient de mentionner que le genre de corégone comprend l'omul et le muksun - des poissons célèbres et gastronomiquement précieux originaires de Sibérie, qui, hélas, ne sont pas si faciles à trouver dans notre région. Je recommande de préparer le vendace en utilisant ces recettes :

Et ces recettes peuvent être utilisées pour préparer du corégone :

Autres salmonidés

Saumon rouge

J'inclus ici tous les poissons qui n'ont pas été mentionnés ci-dessus, car ils vivent principalement en Sibérie ou en Extrême-Orient et ne sont pas un produit local pour les résidents de la partie européenne de la Russie. Cependant, lors de sa préparation, vous pouvez faire preuve de bon sens en utilisant des recettes adaptées à des besoins similaires. poisson européen- ainsi, le saumon coho ou le saumon rose peuvent être préparés de la même manière que le saumon - ou vous pouvez essayer l'une des recettes caractéristiques de la région où ce poisson est pêché depuis des siècles - par exemple, les recettes de truite arménienne sont conçues spécifiquement pour la truite Sevan , et aucun autre.

Voici quelques recettes adaptées à la préparation d'autres poissons de la famille du saumon :

Notre lecteur Igor Chebanenko a aimablement écrit guide détaillé sur les variétés de saumon d'Extrême-Orient, je le présente dans son intégralité avec un montage minimal :

Éperlan- Oui oui. J’ai eu cette idée pour la première fois en regardant les prix d’un « tas » d’éperlan fraîchement pêché. J'ai alors demandé aux pêcheurs s'ils vendaient des jeunes saumons ? Après avoir cherché sur Internet, j'ai réalisé que j'avais raison. Ce poisson à l'odeur de concombre et à la viande blanche/grise est idéal pour la friture (et personnellement, je le préfère froid et séché), la soupe de poisson et le séchage.
Zoubar(poisson-chat) - la «version» de l'éperlan du Kamtchatka, jusqu'à la taille d'un petit hareng avec un museau prédateur et une mâchoire inférieure saillante. La meilleure utilisation est de la sécher, car elle n’a pas la douceur de la viande d’éperlan.
Carboniser- la taille d'un hareng, chair rose. Poisson sec, adapté aux côtelettes et à la cuisson en papillote (en fonction de la sécheresse);
Kunja(kunja) - semi poisson d'eau douce, légèrement plus gros que l'omble chevalier, viande rose clair. Le goût est « non-saumon », peut être frit, dans l'oreille ;
Saumon rose- 1,5 - 2 kg, le premier vrai « saumon » de la liste, avec des courbes et des formes caractéristiques inhérentes à toute l'espèce. Viande sèche, salage, filet en pâte, cuisson au four, peut-être des côtelettes - un ensemble complet ;
Saumon rouge- une beauté argentée brillante (sur la photo de l'article est un saumon rouge qui est entré en eau douce pour frayer ; il change radicalement de couleur, et pas seulement dans ces tons). 2-3 kg, viande rouge vif avec une texture remarquablement « extensible ». Lorsque vous le coupez, vous avez envie de commencer à manger tout de suite. Mais cela ne peut pas être fait - la viande de saumon rouge contient un allergène très dangereux que tout le monde ne peut pas gérer. Par conséquent, le saumon rouge frais n'est pas salé, seulement du saumon congelé. Toujours le plus meilleure utilisation- saler et cuire au four, la friture est trop grossière pour cela (la viande n'est pas très grasse). Vous pouvez l'utiliser sur des côtelettes, en les broyant dans un hachoir à viande en or et en les retournant avec une spatule en platine.
Saumon kéta- 3-5 kg, viande rose. Ce n'est pas un poisson particulièrement gras, avec les compétences appropriées, il convient à tout : saler, fumer, frire, cuire au four. Pour un prix très raisonnable - l'invité le plus polyvalent et le plus fréquent à la table. Il existe du saumon kéta congelé en un seul morceau, avec des branchies découpées et des écailles plus argentées. Pour une raison quelconque, c'est meilleur.
Saumon coho- de la taille d'un saumon kéta, mais plus rouge et viande molle. Je ne me souviens de rien de spécial, à part le caviar - très petit et d'un rouge profond.
Truite- très semblable au saumon, mais en moins gras. Je ne me souviens pas de la coloration qui a des taches et qui a des taches.
Saumon- le voici, ce même saumon « anglophone » ! La reine du plat, avec une chair orange vif et des stries grasses caractéristiques très visibles. En fonction de la qualité de la viande, il n'existe que trois options de cuisson principales : la manger crue, la faire frire et la saler pendant 12 heures. De plus, si pour les sushis il faudra jusqu'à 100 grammes par personne, pour la friture il sera difficile d'en manger plus de 350 g, alors avec du sel léger il n'y a pas de seuil : tant que vous voyez, mangez. Une particularité concernant la tête (les saumons, à commencer par le saumon rose, sont éliminés entièrement, y compris les têtes, la laitance et le caviar) : il est préférable de cuire les têtes de saumon plutôt que de les faire bouillir - elles deviennent alors moins grasses. Et oui, ils sont aussi délicieux froids.
Chinook- le plus gros saumon que je connaisse. Viande rouge de moyenne teneur en matière grasse, bonne épaisseur du morceau. Un poisson assez rare et cher. Frire, saler, cuire au four.

Que devez-vous savoir d'autre sur le saumon

De nombreuses espèces de saumons sont actuellement élevées dans des fermes piscicoles spéciales. Comme cela arrive toujours dans de tels cas, le saumon ou la truite sauvage sont beaucoup plus valorisés que les saumons d'élevage plus gras, élevés avec des aliments pour animaux et, disent-ils, avec des antibiotiques.
Le saumon, sans exception, est assez gras. D'une part, cela semble être une bonne chose : les acides gras oméga-3, présents dans l'huile de poisson, sont très sains et constituent un puissant antioxydant. D'un autre côté, il y a eu des rapports récents selon lesquels l'huile de saumon en particulier n'est pas si saine, surtout lorsqu'il s'agit de poissons d'élevage qui ont été nourris on ne sait quoi pour favoriser une prise de poids plus rapide. Garde ça en tête.

Poisson blanc (lat. Stenodus leucichthys) - appartient au groupe des corégones, de la famille des saumons (Salmonidae). Nelma, que l'on trouve dans le nord de la Dvina, Pechora, Ob et autres rivières du nord, est peut-être une espèce de corégone. L'un des plus gros corégones, atteignant 100 à 120 cm de longueur et pesant jusqu'à 15 kg ou plus. Le dimorphisme sexuel est faiblement exprimé, le mâle […]

Le saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha) se distingue par de petites écailles. En mer, son corps est coloré couleur argent, il y a de nombreuses petites taches sombres sur la nageoire caudale. Dans la rivière la couleur change : points noirs couvrent le dos, les flancs et la tête ; au moment du frai, la tête et les nageoires deviennent presque noires et tout le corps devient brun, à l'exception du ventre qui reste blanc. Les proportions changent particulièrement fortement [...]

Saumon kéta (lat. Oncorhynchus keta) L'un des représentants les plus répandus du saumon du Pacifique. A Primorye, on le trouve partout depuis la rivière Tumannaya jusqu'à la côte nord-est, dans les rivières de laquelle (Edinka, Kabanya et autres) en dernières années le saumon kéta, après une longue pause, vient régulièrement se reproduire. L'aire de répartition générale couvre tout le nord de l'océan Pacifique. En mer, avant d'entrer dans les rivières, il arbore une robe argentée […]

Le saumon coho (lat. Oncorhynchus kisutch) est un gros poisson, atteignant une longueur de 98 cm et un poids de 14 kg. Le saumon coho se distingue clairement des autres saumons par la couleur argentée brillante de ses écailles (d'où les noms japonais et nom américain- "saumon argenté" et notre ancien - "poisson blanc"). Appartient à la famille des saumons, un genre de saumon d'Extrême-Orient. Le long de la côte asiatique, il vit depuis la rivière Anadyr le long de la rivière Kamchatka [...]

Kiletz (C. albula infra-espèce Kiletz Michailovsky). Un poisson de lac profond très rare qui vit en Russie uniquement dans le lac Onega. En été, les carènes séjournent à une profondeur où la température de l'eau ne dépasse pas +7°. Le poids d'un spécimen adulte peut atteindre 1 kg. Dans le lac Onega, les kilets ne se trouvent que dans la partie sud et large, principalement près de la rive ouest ; dans les lèvres du nord [...]

Lenok (lat. Brachymystax lenok) est un poisson d'eau douce de la famille du saumon. Le genre ne contient qu'une seule espèce, mais il existe deux formes distinctes - à museau pointu et à museau émoussé. Distribué dans les rivières et les lacs de montagne de Sibérie et d'Extrême-Orient, de Chine, de Mongolie et également en Corée occidentale, on ne le trouve pas à l'ouest de l'Oural. Préfère les rivières rapides et froides, principalement leurs cours supérieurs. Se conserve en petits groupes, [...]

Muksun (Coregonus muksun) possède de 44 à 72 étamines. Il s'agit d'un corégone semi-anadrome se nourrissant dans des eaux dessalées. les eaux côtières océan Arctique, d'où il va frayer dans la Kara, l'Ob, l'Ienisseï, la Léna et la Kolyma, sans toutefois monter haut. Muksun dans la mer se nourrit d'amphipodes, de mysides et de blattes marines. Parfois, il atteint plus de 13 kg, son poids habituel est de 1 à 2 kg. […]

Le saumon rouge (Oncorhynchus nerka) est un poisson de la famille des saumons. Les représentants de cette espèce atteignent 80 cm de long et pèsent jusqu'à 3 kg. Le saumon rouge ressemble au saumon kéta par la taille et la forme du corps ; le moyen le plus simple de distinguer ces espèces est par le nombre de branchiospines sur le premier arc branchial : le saumon kéta en a de 18 à 28, et le saumon rouge en a toujours plus de 30. Sexuellement mature […]

La plupart des saumons sont des poissons migrateurs, ce qui signifie qu'ils naissent dans les rivières, migrent vers l'océan en tant que jeunes poissons, où ils vivent et se nourrissent, mais retournent à la rivière pour frayer. C'est leur cycle de vie: les saumons se reproduisent uniquement dans les eaux douces, et après le frai, presque tous meurent. Mais il est important que le poisson retourne exactement dans la rivière dans laquelle il est né. On ne sait toujours pas exactement comment le poisson rentre chez lui : il est très probablement aidé par son odorat et la mémoire du champ magnétique terrestre à l'endroit où il est entré pour la première fois dans l'océan. Mais ce qui est important, c'est que le saumon d'Extrême-Orient est un enfant de la nature qui vit en harmonie avec élément eau et nous donne la possibilité de puiser force et énergie dans l'océan.

Saumon sauvage d'Extrême-Orient : saumon rose, saumon kéta, saumon coho, saumon sockeye, saumon masu, saumon chinook, omble chevalier, taimen, lenok, corégone

Bénéfice pour la santé

Le saumon sauvage d'Extrême-Orient vit dans conditions naturelles L'océan Pacifique et le plus pur rivières profondes, se nourrissant de phytoplancton puis de krill et sans rencontrer de civilisation ni d'humains. La viande de saumon est riche en astaxanthine, un puissant antioxydant naturel, et en acides aminés gras oméga-3, qui ralentissent le processus de vieillissement. En plus acide gras avoir un effet bénéfique sur les cellules du cerveau, améliorant la mémoire et l'attention. Des expériences sur des souris indiquent que l'inclusion dans l'alimentation grande quantité Les oméga-3 peuvent augmenter l’espérance de vie d’un tiers.

De plus, la viande de saumon est riche en potassium, phosphore, chrome, vitamines B1 et PP. Le phosphore est responsable de la solidité des os et des dents, de la synthèse énergétique et participe également à la construction des cellules. Le saumon est donc particulièrement nécessaire à un organisme en croissance. Le potassium aide à combattre la fatigue et la dépression.

Manger du saumon

Renforce l'immunité
Stimule le métabolisme
Réduit les niveaux de cholestérol
Combat les processus inflammatoires
Stimule la fonction cérébrale
Il prévient les maladies cardiovasculaires.

Pour des raisons évidentes, les poissons sauvages pêchés dans l’océan, à l’extrémité la plus reculée de notre pays, ne peuvent être livrés frais à l’acheteur. Il est fourni aux magasins congelé, fumé, salé et en conserve. Dans les poissons surgelés et en conserve, ils sont conservés au maximum matériel utile; cependant, il est préférable de choisir du poisson transformé directement en mer immédiatement après la capture - vous pouvez ainsi être sûr de la qualité du produit.

Le saumon le plus reconnaissable

Sans aucun doute, tout le monde reconnaît le saumon rose, même ceux qui ne l'ont jamais vu. La fameuse bosse sur le dos, qui lui donne son nom, se développe chez les mâles lors de la migration vers les frayères.

Le plus gros saumon

Taimen est le plus grand représentant de la famille du saumon. Il atteint 1,5 à 2 mètres de long et pèse de 60 à 80 kilogrammes.

Le saumon le plus nombreux

Et c'est encore le saumon rose : c'est l'espèce la plus répandue parmi le saumon du Pacifique, tant en termes de taille de population qu'en termes de volumes de pêche.

Le saumon le plus diététique

Le saumon kéta est le poisson saumon le moins calorique : il contient 127 kcal pour 100 g. Pour les autres représentants du saumon sauvage, la teneur moyenne en calories de la viande est de 160 kcal pour 100 g. Mais le saumon élevé artificiellement, privé de la possibilité de nager énormément les distances quotidiennes à la recherche de nourriture, sont beaucoup plus grasses – jusqu'à 200 kcal.

Le saumon le plus insolite

Il s'agit bien d'un omble chevalier : il n'est capturé que trois mois par an. Il contient de la viande grise, un goût incroyable et incomparable et, bien sûr, les avantages d'un produit véritablement naturel.

Le saumon le plus délicieux

De nombreux connaisseurs s'accordent à dire que le saumon quinnat possède la viande la plus délicieuse parmi les saumons. Pour cela, les Japonais l'appellent le « Prince du Saumon », et les Américains l'appellent « le Roi Saumon ».

On peut discuter sans fin sur les goûts, mais une seule chose est claire : le poisson naturel cultivé dans faune- le plus délicieux et le plus sain. Ceci sera confirmé par tous ceux qui ont déjà comparé le goût du saumon sauvage d'Extrême-Orient avec celui du saumon ou de la truite d'élevage artificiel.

L'un des habitants les plus mystérieux Monde sous marin sont des poissons de la famille du saumon. Parmi les représentants de cette espèce, il y a à la fois des petits poissons et de vrais monstres. Et si le saumon atlantique est associé, alors l'image collective de son parent d'Extrême-Orient comprend de nombreux poisson intéressant. Qu’est-ce que le mythe et quelle est la réalité lorsqu’il s’agit de poissons comme le saumon ?

La famille du saumon est apparue sur la planète il y a assez longtemps. Les ichtyologues pensent que les ancêtres de cette espèce de poisson existaient il y a environ plusieurs dizaines de millions d'années. Bien sûr, leur apparence était très différente de celle parents modernes. C'est l'âge considérable de la famille qui explique la large composition des espèces. Actuellement, les scientifiques classent environ 50 espèces différentes parmi les saumons.

Il est important de noter immédiatement que le nom saumon est un nom collectif pour le poisson. Et si le saumon de l'Atlantique est synonyme de saumon, alors avec ses parents d'Extrême-Orient et de Sibérie, tout est beaucoup plus compliqué. Si l'on s'en tient à la terminologie scientifique, alors la famille du saumon comprend 3 sous-familles :

saumon;
poisson blanc;
ombre

Une analyse minutieuse du mot « saumon » peut éclairer le mystère de cette famille. Les scientifiques y identifient une racine qui signifie « couvrir de taches » ou « saupoudrer ». C'est peut-être précisément parce que les poissons avaient des taches sombres sur le corps qu'ils se sont tous retrouvés dans la famille des saumons. Il existe un autre nom latin pour cette espèce « Salmo ». Il est traduit en russe par « sauteur ». Ce nom caractérise le comportement des membres de la famille pendant la saison des amours.

Il existe une autre différence importante entre le saumon, qui concerne la couleur de sa chair. Les consommateurs réguliers pensent que tout poisson appelé saumon doit avoir de la viande rouge. La plupart des représentants à l’âge adulte acquièrent en fait une teinte rougeâtre sur leur chair. Mais il existe une catégorie de poissons appelés blancs. Ceux-ci incluent le corégone.

Poisson saumon populaire et leur description

Il sera intéressant et instructif pour les pêcheurs nationaux de se renseigner sur les représentants de la famille du saumon qui peuvent craquer pour une canne à pêche amateur. Parmi eux se trouvent à la fois des poissons trophées et de petits habitants des rivières rapides.

Représentants des fleuves sibériens

Les trois représentants les plus populaires de la famille du saumon se trouvent en Sibérie. Ceci, ainsi que ses petits parents lenok et grayling.

Taïmen

Le Taimen se trouve dans les rivières et les grands lacs de Sibérie, de l'Altaï et de l'Extrême-Orient. Ce saumon de Sibérie peut atteindre plus de 1 m de long et le poids du géant atteint 60 kg. Ce poisson est à juste titre classé parmi les foies longs, puisque l'âge des individus est de 50 ans.

Avis aux pêcheurs ! Taimen vit uniquement à eau propre, menant une vie célibataire ou en couple.

Il convient de noter que les zones les plus accrocheuses pour les amateurs de pêche sont les bassins des rivières Amour, Léna, Ienisseï et du lac Baïkal. Dans les régions où l'on extrayait de l'or, ce poisson a malheureusement disparu. De nombreux taimen se trouvent encore dans les rivières difficiles d'accès de Yakoutie et d'Evenkia. L'objet principal de la chasse pour ce prédateur.

Actuellement, plusieurs variétés de taimen peuvent être mentionnées.

Le plus grand et le plus intéressant pour les pêcheurs est le taimen sibérien. Il s’agit d’un poisson d’eau douce typique avec une grande population et peut peser jusqu’à 60 kg.
Le taimen coréen a été peu étudié et les informations à son sujet sont controversées.
Jusqu'à récemment, le saumon du Danube était au bord de l'extinction. Cependant dernières recherches inspirer l’optimisme aux ichtyologues.
Sakhaline Taimen, malgré Nom commun, n'appartient pas aux proches de Taimen. Il s'agit d'une espèce de poisson migrateur, alors que tous les taimen sont des habitants d'eau douce.

Photo 1. Taimen.

Lénok

Lenok est répandu dans les rivières sibériennes. Chez cette espèce de poisson, une distinction est faite entre les modifications à museau émoussé et à museau pointu. Lenka est abondante dans les rivières d'Extrême-Orient, de Mongolie, de Chine et de Corée occidentale.

Lenok vit dans les cours supérieurs des rivières froides et rapides. Les petits individus mesurant jusqu'à 40 cm de long et pesant jusqu'à 1 kg vivent en groupes. Et les grands individus mesurant jusqu'à 90 cm de long et pesant jusqu'à 6,5 kg préfèrent vivre seuls.

Il existe un certain désaccord parmi les ichtyologistes sur la diversité des espèces Lenkov. Il y a essentiellement deux camps. L'un d'eux contient des représentants au museau émoussé, et ses concurrents viennent de parents au museau pointu. Alors que les premiers ont tendance à se nourrir de larves d’insectes, les seconds se spécialisent dans les rongeurs. Poids le plus lourd Le lenok capturé s'élevait à 8 kg.

Photo 2. Lénok.

Ombre

Ce représentant du saumon est distribué dans tous les réservoirs de Sibérie. Grandes populations trouvé dans les affluents de l'Amour, de l'Ob, de l'Ienisseï, de la Léna et du lac Baïkal. . Les scientifiques distinguent 4 variétés :

Sibérie occidentale ;
Sibérie orientale ;
Kamtchatka ;
Américain (Alaska).

L'ombre est l'un des plus petits représentants du saumon. Ayant atteint l'âge de 10 ans, le poisson est capable de prendre du poids d'environ 2 kg et de mesurer jusqu'à 50 cm.

Photo 3. Ombre du Baïkal.

Saumon atlantique

Outre le saumon, le groupe des saumons atlantiques ou nobles comprend la truite brune et la truite.

Le saumon est considéré comme l'un des plus poisson délicieux. Ce représentant du saumon peut atteindre 1,5 m de longueur et 45 kg de poids. L'habitat du saumon ne se limite pas à l'océan Atlantique ; le poisson prospère également dans les eaux froides de l'océan Arctique.
La truite brune est aussi amateur eau froide, mais ce poisson est plus attaché aux zones d'eau douce. Même en mer, il essaie de rester dans la zone côtière.
La truite même apparence ressemble à la truite brune, ce qui confirme leur relation étroite.
Dans le sud de l'Atlantique, on distingue une population caspienne dont certains représentants prennent un poids de 50 kg.

Les saumons nobles qui vivent dans les eaux du nord sont très appréciés des amateurs de pêche. Même dans la Neva, on trouve des spécimens pesant 40 kg.

Saumon du Pacifique

Le saumon du Pacifique ou d'Extrême-Orient comprend 6 espèces de poissons qui se reproduisent dans les plans d'eau douce. Chez eux, les individus adultes meurent après le frai. Résidents d'Extrême-Orient, en particulier le saumon rose.

- le saumon d'Extrême-Orient le plus nombreux. Les traits distinctifs de ce poisson sont la présence de taches noires rondes sur la nageoire caudale. Si l'on compare le saumon rose avec d'autres parents du Pacifique, ils ont un pédoncule caudal plus épais. Le poisson ne peut pas se vanter de sa taille : la longueur atteint rarement 75-80 cm, tandis que le poids est limité à 5,5-6 kg. le saumon rose change de couleur, a une bosse et la forme de ses mâchoires change.
La deuxième plus grande espèce de saumon d'Extrême-Orient est le saumon kéta. La taille d'un individu adulte peut atteindre 1 m pour un poids d'environ 15 kg. Contrairement à d'autres parents, lorsqu'il pénètre dans les eaux douces avant le frai, le poisson ne change pas d'apparence.
Le saumon du Pacifique comprend également : espèce connue des poissons comme le saumon coho, le nelma et...

Loches

Dans la famille des saumons, il se distingue par ses écailles extrêmement petites, imperceptibles au toucher. Le poisson tire probablement son nom de cette fonctionnalité. Les loches ont une autre capacité unique. S'adapter à conditions différentes réservoirs, ils recevaient des couleurs changeantes. Les scientifiques distinguent plusieurs formes selon l'habitat. Il existe des ombles de rivière, de lac, anadromes, arctiques, etc.. Ils sont absolument différents les uns des autres, mais en même temps ils sont des parents proches.

Les plus grands représentants de cette espèce sont considérés comme des loches anadromes. Ils peuvent mesurer jusqu'à 90 cm de long et peser entre 15 et 16 kg.
La forme du lac, appelée palia, dépasse rarement 50 cm et le poids du poisson varie de 0,3 à 1,5 kg.
L'omble chevalier a commencé à être appelé les représentants qui vivent dans les rivières se jetant dans l'océan Arctique. Il s'agit d'un gros poisson mesurant jusqu'à 88 cm de long et pesant jusqu'à 16 kg.

Pêche récréative au saumon

Tous les saumons, depuis l'énorme taimen jusqu'à l'omble ou le pied, sont prédateurs typiques. Certains chassent les gros poissons ou les rongeurs, d’autres attrapent les petits poissons et les insectes tombés à l’eau. En conséquence, la pêche amateur au saumon repose sur les tendances prédatrices de cette famille. Le plus souvent, la pêche s'effectue de plusieurs manières.

La pêche à la mouche est considérée comme une pêche esthétique. Il convient aussi bien à la capture des petites truites qu'à la chasse aux gros saumons. Dans chaque cas, il est nécessaire d'assembler une canne à pêche à la mouche adaptée et de sélectionner les appâts artificiels appropriés. Dans la pêche à la mouche, beaucoup dépend de la capacité du pêcheur à lancer une mouche légère avec précision et loin. La plupart des saumons sont assez prudents, d’autant plus qu’ils vivent dans des eaux claires.
Cela peut réussir sur les grands lacs. Pour une pêche réussie, des cuillères longues (15 cm) mais étroites sont sélectionnées. Ils fonctionnent bien et mesurent environ 10 cm de long. L’arsenal d’un pêcheur doit comporter des appâts capables de jouer de manière cohérente dans différentes couches d’eau.

Il existe de nombreux endroits en Russie où vous pouvez chasser le saumon. Il est important de respecter les règles de pêche amateur qui existent dans chaque région. Après tout, les populations de nombreuses espèces de poissons nobles diminuent d'année en année. La tâche des vrais pêcheurs est de préserver toute la diversité de l'ichtyofaune pour nos descendants.

Le poisson rouge occupe alimentation humaine place importante. Le saumon est l'un de ces représentants ; il est diététique, savoureux et viande tendre. Tous les lecteurs n'ont pas d'informations sur le saumon, de quel type de poisson il s'agit, à quoi il ressemble, où il vit. Ci-dessous dans l'article, vous pouvez apprendre de nombreuses informations utiles sur ce délicieux produit à base de poisson.

Description de ce à quoi ressemble le saumon

Il s'agit d'une espèce de saumon qui comprend plusieurs sous-espèces de poisson rouge. Le poisson est utilisé pour préparer de délicieux plats. Les cuisiniers en savent beaucoup recettes culinaires de la viande rouge. Le prix bas rend le produit accessible aux personnes aux revenus moyens.

La longueur moyenne de ces poissons dans l'habitat aquatique varie de plusieurs centimètres à plusieurs centaines. Le poids maximum de cet individu est de 68 à 70 kilogrammes. La structure des salmonidés est similaire à celle des représentants du hareng. Auparavant, les saumons étaient classés dans cet ordre, mais plus tard, ils ont été séparés en un groupe distinct.

Le corps du poisson est allongé, comprimé sur les côtés et recouvert d'écailles cycloïdes aux bords en forme de peigne. Les nageoires situées au niveau du ventre sont de type multirayons. Les nageoires pectorales des poissons adultes sont basses et ne comportent pas de rayons épineux. Ensuite il y a 2 nageoires dans le dos et une anale. La nageoire adipeuse est une caractéristique importante de tous les salmonidés.

Important! Particularité saumon - 10 à 16 rayons situés dans la nageoire dorsale.

La cavité buccale est constituée de 4 os, les intestins comportent de nombreux appendices. La plupart des poissons ont des paupières transparentes. Le crâne possède du cartilage et de nombreux processus qui ne sont pas liés aux vertèbres.

Saumon : photo de poisson

Types de saumon

Le nom "saumon" est d'origine indo-européenne, du mot "lax", traduit par "taché", "moucheté". En Russie, le mot avait un genre féminin, et ce n'est qu'au XVIe siècle qu'il a commencé à être considéré comme masculin. Le nom latin Salmonidae est le nom de la famille des saumons, traduit par « sauteur », cela explique le comportement des individus lors du frai.

La famille du saumon comprend de nombreux poissons, la liste des espèces est longue, et selon leur habitat elles se répartissent en :

Saumon du Kamtchatka;
Saumon norvégien;
Saumon du Pacifique;
Saumon Baltique;
Saumon caspien;
Saumon de la mer Noire.

La famille de ces représentants du poisson saumon comprend :

saumon;
truite;
ombre;
saumon rouge;
omul;
saumon;
Chinook;
taimen;

Où trouve-t-on le saumon ?

Le saumon est-il un poisson de rivière ou de mer ? C’est une question difficile. La race appartient aux habitants d'eau douce, nage dans les mers, mais préfère frayer dans les rivières. Souvent, en les déplaçant d’une source d’eau à une autre, les poissons perdent la vie.

Le principal habitat du saumon est les océans Pacifique et Atlantique. Dans l'océan Atlantique, le saumon est le plus souvent représenté par le saumon, en Océan Pacifique et au large des côtes russes (Kamtchatka, Sakhaline, Îles Kouriles), on trouve du saumon rouge, du saumon rose et du saumon quinnat. Le poisson se trouve également aux latitudes moyennes et septentrionales de l'hémisphère nord et fraye le plus souvent au Kamtchatka.

Sur le territoire Fédération Russe le saumon peut être trouvé dans le bassin de l'océan Arctique, la mer de Barents, la mer d'Okhotsk, sur le territoire de Tchoukotka et dans le fleuve Amour. Les Américains, les Canadiens et les Japonais capturent ce saumon dans les îles Aléoutiennes, en Alaska, au cap Krusenstern et dans la péninsule de Kent. Ces sources d'eau douce sont différentes basses températures et une maigre réserve de nourriture, alors les poissons nagent dans la mer.

Mode de vie

Le saumon est un individu anadrome ; il vit constamment dans les eaux de mer ou de lac. sources d'eau. Ils nagent dans ces eaux douces pour se procréer. À l’âge de cinq ans, ils nagent dans des rivières rapides et rapides, où ils montent sur plusieurs kilomètres. Pour le stationnement, on choisit des endroits calmes et peu profonds avec un fond sablonneux ou rocheux.

Important! Dans les mers, la vitesse de déplacement du saumon atteint 100 kilomètres en une journée, mais dans la rivière elle diminue.

Dans les frayères, les saumons changent de couleur en une couleur plus foncée et une sorte de crochet se forme sur la mâchoire, particulièrement visible chez les mâles. En raison d'une mauvaise nutrition à cette époque, la couleur de la viande devient moins saturée et la quantité totale de graisse diminue. La viande perd en qualité, donc pendant le frai, la pêche au saumon est interdite.

La durée de vie totale des saumons est de 10 ans, de nombreux individus vivent jusqu'à 25 ans. Le plus longue durée la vie à Taimen.

Que mange le saumon ?

Au cours des premières années de leur vie, les individus se trouvent dans les sources d'eau douce, se nourrissant de larves, de vers, de zooplancton, d'insectes, de crustacés, d'alevins et de mollusques. Si l'habitat s'avère assez confortable, le saumon peut quitter la rivière dès la deuxième année de sa vie, après avoir atteint une certaine taille. Par temps froid, cette période peut durer de 6 à 8 ans, certains individus restent donc pour toujours dans les rivières. Lorsque la longueur du corps atteint 20 à 30 centimètres, les individus se déplacent vers la mer en bancs.

Ici le saumon mène image prédatrice vie. Alimentation petit poisson: sprat, capelan, hareng, éperlan, lançon. L'essentiel de cette petite faune vit au Canada et au Groenland ; le poisson prend l'essentiel de son poids en 4 ans.

Reproduction et frai

Le frai et la reproduction du saumon peuvent être répétés jusqu'à 5 fois au cours de la vie d'un individu. Les poissons comme le saumon coho, le saumon kéta, le saumon rose et le saumon quinnat meurent immédiatement après le processus de frai. La maturité sexuelle du saumon commence entre 2 et 7 ans. Sa vitesse dépend de la croissance des jeunes animaux en eau fraiche, et l'abondance de nourriture en eau douce. En règle générale, le frai a lieu d'octobre à décembre, lorsque la température moyenne de l'eau est de 0 à 6 degrés. Selon l'âge du poisson, les périodes de reproduction varient considérablement.

Saumon: avantages et inconvénients

Le poisson était très apprécié et reconnu comme un produit précieux. Parmi les vingt meilleurs produits pour l'alimentation humaine. Les propriétés bénéfiques du saumon incluent un pourcentage élevé de protéines, sa teneur est de 20 grammes pour 100 grammes, soit 40 pour cent de l'apport quotidien pour une personne.

Le poisson est utilisé dans le traitement de maladies :

cardiovasculaire;
glande thyroïde;
les troubles mentaux.

Les principaux composants qui ont un effet bénéfique sur l'organisme :

oméga-3 (100 pour cent de la valeur quotidienne);
sélénium;
acides gras polyinsaturés.

Aux propriétés positives du produit s'ajoutent des propriétés négatives :

Contient des substances toxiques (surtout en grande quantité lorsqu'elles sont fumées).
Provoque de graves allergies chez les personnes souffrant de cette maladie.
Contient des purines, qui aggravent la goutte.
Contient du mercure nocif.

Important! Un stockage approprié a une grande influence sur l'utilité du poisson.

Saumon : calories et valeur nutritionnelle

Le saumon contient graisse de poisson- De la vitamine D associée à une grande quantité de phosphore, qui contribue à renforcer les os. Les acides gras oméga-3 améliorent la fonction cérébrale.

100 grammes de saumon contiennent 206 kilocalories. Le produit contient 12 grammes de matières grasses, 20 grammes de protéines.

Nutriments contenus dans le saumon :

vitamine B12;
la niacine;
phosphore;
la thiamine;
vitamine A.

Saumon : prix au kg

Le produit est considéré comme un produit gastronomique et son prix est abordable. Le prix moyen pour 1 kg de saumon est de 300 roubles, selon la région dans laquelle le saumon est vendu. Le poids du produit est d'environ 4 à 5 kilogrammes. Vous pouvez préparer divers plats culinaires à partir de ce poisson.

Pêche, élevage

Les saumons nobles sont debout beaucoup d'argent, donc ils gagnent beaucoup d’argent en les élevant. Grâce au retour des individus dans les réservoirs fluviaux pour le frai, les poissons sont élevés dans des usines de transformation du poisson, généralement construites sur les rivières. Les poissons qui nagent pour frayer sont capturés, leurs œufs sont prélevés et fécondés.

Les alevins obtenus à la suite de l'incubation sont un peu cultivés et relâchés dans la rivière. Les alevins nagent jusqu'à la mer et, après quelques années, retournent dans leur lieu d'origine, où ils sont capturés.

Des espèces de saumons d'eau douce sont élevées dans de nombreuses fermes piscicoles. Ce processus commence pendant la période de fécondation des œufs et se termine par la vente des gros individus. L'élevage du saumon nécessite un équipement spécial et coûteux, c'est pourquoi la pêche n'a pas atteint un développement généralisé.

Quelle est la différence entre le saumon et le saumon

Beaucoup de gens s'interrogent sur le saumon et le saumon : quelle est la différence entre les deux types de ces fruits de mer ? Le saumon est de grande taille et est capturé lorsqu'il atteint un poids de 6 à 7 kilogrammes. Contrairement au saumon, il a des écailles plus grandes, la forme de la carcasse est allongée, avec une tête pointue. Le saumon est le plus souvent pêché dans la partie nord océan Atlantique, et dans la partie occidentale de l'Arctique. Le poids du saumon peut atteindre 43 kilogrammes. Il n'y a pas de différences significatives entre le saumon et le saumon, car le premier poisson est une espèce de cette famille de saumons.

On essaie souvent de comprendre : le saumon et la truite, quel est le meilleur de ces fruits de mer ? La truite a un corps large et ventru et un museau court et tronqué. La truite se caractérise par une couleur panachée sombre, le dos et les flancs ont une teinte verdâtre, les nageoires sont courtes, de forme ronde et les écailles sont petites par rapport aux autres individus. Ce sont les principales caractéristiques d'un individu qui répondent à la question de savoir quelle est la différence entre le saumon et la truite.

Conclusion

Beaucoup de gens sont intéressés le saumon, de quel genre de poisson s'agit-il ?, avec son prix relativement bas, il a de la masse propriétés utiles. Des chefs célèbres préparent des plats délicieux et nutritifs à partir de cette viande rose tendre. Ce produit n'est pas difficile traitement thermique, le poisson peut donc être utilisé pour bouillir, frire, ragoût et cuire au four.