Vinaigrette classique en variantes : aux petits pois, haricots, champignons marinés, algues. Comment faire une vinaigrette - recette régulière étape par étape

La vinaigrette - délicieuse salade. Vinaigrette classique Cela peut être à la fois léger et satisfaisant - tout dépend des ingrédients inclus dans la recette.

Le plus souvent, selon la recette classique, la vinaigrette ne contient que des légumes. Cependant, pour plus de satiété, vous pouvez ajouter tout ce que vous voulez à cette salade, y compris de la viande. À l'étranger, ce plat est appelé salade russe et le mot lui-même est depuis longtemps devenu un mot familier en raison de sa composition pittoresque et de son apparence intéressante.

Considérant que la vinaigrette contient des produits assez simples, il faut Attention particulière sur leur qualité : le goût global de la salade dépendra du goût de chaque ingrédient.

Vinaigrette classique - recette étape par étape avec photos

La vinaigrette classique est considérée comme un plat d'hiver. Sa recette comprend des produits habituellement stockés dans les garde-manger des femmes au foyer avec fin de l'automne et jusqu'au printemps. Classiquement, une recette de salade n’est que cela : économique, savoureuse et préparée à partir de bouillon. Pourtant, personne ne vous empêchera de préparer votre vinaigrette préférée en été !

Ingrédients:

• une betterave;
• ampoule;
• carotte;
• 5 petites pommes de terre ;
• deux concombres légèrement salés ;
• Choucroute;
• sel;
• poivre;
• huile végétale

Préparation

1. Nous devons d’abord cuire tous les légumes. Pour ce faire, mettez les pommes de terre, les carottes et les petites betteraves dans l'eau bouillante.

Les betteraves sont celles qui cuisent le plus longtemps, donc si vous obtenez grand spécimen, ouvrez-le dans un récipient séparé jusqu'à ce qu'il soit tendre. Vers la moitié de la cuisson, ajoutez eau froide. Les betteraves cuiront beaucoup plus vite.

1. Les carottes et les pommes de terre sont cuites environ 20 minutes.

1. Laissez les légumes refroidir un peu pour qu'ils ne nous brûlent pas les mains. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes.

1. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. DANS version traditionnelle les carottes sont coupées en cubes.

1. Épluchez soigneusement les betteraves, râpez-les ou coupez-les en cubes, comme les autres légumes.

1. Hacher l'oignon.

1. Coupez les concombres marinés ou marinés en cubes.

1. Il suffit de prendre un grand bol et d'y mélanger tous les légumes hachés.

1. Ajouter à la vinaigrette au goût Choucroute, mais vous pouvez faire une salade sans.

Certaines femmes au foyer préfèrent faire mijoter du chou pour la vinaigrette.

Il suffit de mélanger à nouveau la salade, de la poivrer et de la saler, puis de l'assaisonner avec une sauce vinaigrette spéciale. Vous trouverez sa recette ci-dessous. Mais vous pouvez simplement verser une vinaigrette aromatique huile de tournesol.

La vinaigrette traditionnelle selon la recette classique est prête ! Il est disposé sur des assiettes creuses et servi sur la table comme plat principal, car il s'avère satisfaisant.

Vinaigrette classique - recette au chou frais

Une version non conventionnelle de la vinaigrette classique au chou frais peut être transformée en un excellent plat d'été - faible en calories et très savoureux. Une telle vinaigrette pourrait bien devenir le « truc » d'une jeune femme au foyer moderne qui suit les tendances de la mode culinaire et sa silhouette.

Pour préparer, nous aurons besoin de :

• 400 g de chou frais ;
• 2 betteraves ;
• 2 carottes ;
• trois pommes de terre bouillies;
• un verre de petits pois ;
• haricots bouillis - un demi-verre;
• huile d'olive 3 cuillères à soupe ;
• un demi citron vert, sel au goût.

Préparation:

1. Plongez les betteraves, les carottes et les pommes de terre dans l'eau froide et laissez-les cuire 20 à 25 minutes.

Les betteraves peuvent être cuites au micro-ondes. Lavez-le soigneusement, coupez-le en deux et mettez-le dans un sac en plastique ordinaire. On l'attache, mais pour qu'il y ait de l'air à l'intérieur. On le perce avec un couteau à deux ou trois endroits. Réglez le micro-ondes à pleine puissance et dure 10 minutes. Si cela ne suffit pas, ajoutez-le plus tard.

1. Pendant ce temps, il faut hacher le chou très finement : il vaut mieux en couper les veines, sinon la texture délicate de la salade sera gâchée.
2. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au chou.
3. Refroidissez légèrement les légumes et épluchez les pommes de terre, les carottes et les betteraves.
4. Les légumes bouillis peuvent être râpés, mais il est préférable de les couper en petits cubes - de cette façon, la salade aura un goût plus harmonieux et presque tous les ingrédients seront de même taille et d'apparence.
5. Au chou, ajoutez des légumes coupés en dés, des pois et des haricots bouillis au goût. Les légumineuses peuvent être en conserve, cuites au four ou cuites à la vapeur. Mélangez le futur plat.
6. Préparez la vinaigrette. Pour ce faire, mélangez le jus de citron vert avec de l'huile végétale dans un rapport de un pour un.
7. Salez le mélange de légumes et remplissez-le de vinaigrette - deux à trois cuillères à soupe suffiront.

Les ingrédients de cette salade peuvent varier en fonction du contenu du réfrigérateur.

Si vous le souhaitez, vous pouvez retirer les pommes de terre de la salade. De cette façon, ce sera moins copieux, mais diététique, donc adapté même pour un dîner tardif.

Vinaigrette aux petits pois

Une recette de vinaigrette encore plus légère en termes de calories, qui se démarque nettement de la version classique. Nous utiliserons quantité maximale des légumes frais, ce qui en fait un excellent plat d'été.

Ingrédients:

• un verre de haricots ;
• un verre de petits pois frais ou en conserve ;
• deux concombres frais ;
• 2 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• beaucoup de verdure ;
• feuilles de laitue;
• vinaigrette.

Préparation:

1. Cette recette de vinaigrette est aussi simple que possible : vous n’avez pas besoin de cuisiner presque tous les légumes sauf les pommes de terre. Nous le nettoyons d'abord, puis le mettons dans l'eau froide, puis la majeure partie de l'amidon en sortira. Cuire jusqu'à cuisson complète.
2. Coupez les pommes de terre légèrement refroidies en petits cubes.
3. Ajouter les haricots et les pois aux pommes de terre. Nous pouvons utiliser des haricots en conserve, ou nous pouvons faire bouillir les haricots et mettre les pois directement frais.
4. Coupez les concombres en petits cubes, de la taille d'un pois. Ajoutez-les au mélange de salade.
5. C'est maintenant au tour de la carotte : pour une vinaigrette fraîche d'été, on ne la fera pas bouillir, mais on la lavera bien et on la râpera sur une râpe grossière.
6. L'étape la plus créative de la préparation de notre salade commence : prenez un bouquet de vos légumes verts préférés - vous pouvez utiliser de l'aneth, du persil, des feuilles de céleri ou des oignons verts frais. Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la salade – faites attention à la quantité Couleur verte, dans notre cas, plus il y en a, mieux c'est.

Disposez la salade en portions et ajoutez de la vinaigrette au goût. Si nécessaire, poivrez et ajoutez une cuillerée de vinaigrette.

L'incroyable combinaison de saveurs de légumes frais et d'herbes séduira même les gourmands. recettes traditionnelles! Bon appétit!

Vinaigrette classique - recette aux légumes au four

En Russie, la vinaigrette était préparée à partir de légumes cuits au four. Dans ce cas, la salade s'avère plus sèche et non aqueuse, et les bienfaits des légumes cuits au four dépassent de loin leurs homologues bouillis. De plus, le goût du plat devient plus intense. Cette salade peut être consommée même par les personnes suivant un régime strict pour des raisons de santé.

Ingrédients:

• 430 grammes de betteraves ;
• 170 g de carottes ;
• 230 g de pommes de terre ;
• pois verts frais environ 130 g ;
• huile d'olive 50 g;
• un peu de sucre ;
• sel;
• cornichon;
• persil.

Préparation:

1. Coupez les betteraves en grosses tranches, versez l'huile d'olive, saupoudrez de sel et disposez sur une plaque à pâtisserie.

1. Nous hachons également grossièrement les carottes et les pommes de terre, versons de l'huile, saupoudrons d'épices et plaçons sur une plaque à pâtisserie avec les betteraves.

Vous devez faire cuire les légumes en les recouvrant d'une feuille de papier d'aluminium pendant une demi-heure.

1. Mélangez les légumes cuits grossièrement hachés dans un bol.

1. Ajouter le concombre mariné finement haché. Ébouillantez les pois verts avec de l'eau bouillante et ajoutez-les également à la salade.

1. Terminez la préparation de la vinaigrette avec du persil finement haché, du gros sel marin et du sucre.

La recette traditionnelle russe produit une vinaigrette dont la présentation est assez glamour : les légumes n'y sont pas hachés finement, mais coupés en gros morceaux. Cela vous permet de goûter chaque ingrédient séparément. À propos, cela s'avère très savoureux.

Vinaigrette

Bien sûr, une vinaigrette traditionnelle peut simplement être arrosée d'huile végétale et saupoudrée de sel, mais il est bien plus intéressant de préparer une vinaigrette spéciale qui mettra en valeur le goût du plat et lui donnera de nouvelles nuances.

Ingrédients de la vinaigrette :

• vinaigre de vin - deux cuillères à soupe;
• aneth et basilic;
• huile d'olive ou de lin (vous pouvez prendre n'importe quelle huile végétale, mais celles-ci sont meilleures) ;
• sel au goût;
• piment de la Jamaïque fraîchement moulu.

Préparation

1. Versez le vinaigre de vin dans un bocal, salez et poivrez.

Il est très bon de laisser reposer cette sauce pendant plusieurs heures, puis les herbes et les épices imprégneront l'huile.

1. Faites pivoter le pot en l’air en fouettant le liquide.
2. Versez l'huile végétale, fermez le couvercle du pot et secouez à nouveau vigoureusement pour mélanger le vinaigre et l'huile.
3. Hachez finement les légumes verts et ajoutez-les au pot au goût, secouez bien à nouveau.

Une merveilleuse vinaigrette est prête !

Quelle que soit la recette de vinaigrette que vous choisissez, elle s'avérera certainement savoureuse et appétissante. N'oubliez pas qu'un plat bien préparé ne représente que la moitié de la bataille en cuisine, les 50 % restants étant la présentation correcte.

Je vous propose de regarder une recette vidéo pour réaliser une vinaigrette classique au hareng

Bon appétit et à bientôt de nouvelles recettes !

Tous ceux qui s'intéressent au moins un peu à la cuisine savent faire une vinaigrette. Il semblerait que ce ne soit pas plus simple : j’ai pris tout ce dont vous aviez besoin pour la vinaigrette – légumes, vinaigrette, sel – et j’ai préparé un plat simple et nutritif. Mais non, chacune des ménagères a son propre secret pour préparer une vinaigrette spéciale : le plus délicieuse recette après tout, c'est celui qui ravit tous les membres de la famille. J'attire votre attention sur une sélection des plus recettes intéressantes fameuse salade. Faisons un peu de magie en cuisine pour surprendre vos proches avec un plat insolite et familier ?

Vinaigrette : avantages et inconvénients

Une recette d'apéritifs aux légumes est apparue dans les livres de cuisine au siècle dernier. Mais même aujourd'hui, la nourriture végétale est très populaire dans notre pays et dans nos pays. ex-URSS. Très probablement, cette popularité est due à la disponibilité des ingrédients, cela était particulièrement vrai pendant la période de stagnation, même si, peut-être, les avantages de ce plat de collation ont également joué un rôle important.

Il convient principalement de parler des avantages et des inconvénients de la vinaigrette en fonction de ce qui est inclus dans la vinaigrette des produits. Et ce sont surtout des légumes. Ils sont riches en vitamines, minéraux et fibres, normalisent la digestion, aident à lutter contre en surpoids etc. Les bienfaits des légumes étant prouvés depuis longtemps, je voudrais mentionner les inconvénients possibles.

La salade de vinaigrette, dont la recette comprend de la choucroute, est déconseillée en cas de gastrite, d'ulcères d'estomac et de colite. Il en va de même pour les concombres marinés, qui sont souvent inclus dans la vinaigrette classique. Et la teneur élevée en sucre des betteraves peut aggraver le diabète. Il n'est pas nécessaire de traiter les enfants de moins d'un an avec de la vinaigrette, car les légumes réunis peuvent provoquer un effet allergique. Si vous êtes allergique à l'un des ingrédients végétaux, vous devez les remplacer par des analogues : ce n'est pas si difficile et cela vous évitera d'avoir à abandonner votre plat préféré.

Autre point important : afin d'éviter les intoxications alimentaires, il est important de rappeler combien de temps la vinaigrette peut être conservée au réfrigérateur. La salade à l'huile est bonne à consommer dans les 24 heures, et la mayonnaise - pendant environ 4 heures !

Comment préparer une vinaigrette ? La recette habituelle nécessite un minimum d'ingrédients. Quels ingrédients sont inclus dans la vinaigrette ? La composition classique est :

• légumes bouillis dans leurs uniformes : carottes, betteraves, pommes de terre ;
• oignon;
• Choucroute;
• concombre mariné ou mariné;
• sel et sucre;
• huile végétale.

Des pois verts en conserve, du vinaigre de table ou de cidre de pomme sont souvent ajoutés à la composition et l'huile pour la vinaigrette est remplacée par des sauces (par exemple, de la mayonnaise). Selon le spécialiste de l'histoire culinaire William Pokhlebkin, la version russe classique comprend des œufs durs hachés, ainsi que des œufs au plat, bouillis ou de la volaille.

Combien de temps faire cuire les betteraves pour la vinaigrette et autres légumes ?

Lors de la cuisson, les vitamines des légumes sont détruites, donc afin d'obtenir le plus sain et le plus plat sain, il convient de rappeler combien de temps cuire les légumes pour la vinaigrette. Le temps de cuisson dépend du volume des légumes et de leur taille, le plus important est de ne pas trop cuire les légumes racines !

Combien de temps faire cuire les carottes pour la vinaigrette ? Le temps de cuisson moyen est de 20 à 30 minutes. Les betteraves sont celles qui cuisent le plus longtemps. Comment cuire rapidement des betteraves pour la vinaigrette ? Pour cela, placez les légumes racines dans de l’eau bouillante : cela réduira la teneur en vitamines, mais cela réduira également le temps de cuisson. Vous pouvez utiliser un micro-ondes : comment cuire des légumes au micro-ondes pour une vinaigrette est souvent écrit dans le livre de recettes joint à la notice de l'appareil de cuisine. Pour préparer, prenez un récipient en plastique ou en verre, dans lequel les légumes sont prêts à être coupés en salade après 20-25 minutes.

• Un petit secret culinaire : pour que les betteraves ne « gâchent » pas le reste des ingrédients et que la salade soit colorée, elles sont d'abord coupées et « huilées », c'est-à-dire qu'elles sont d'abord versées avec de l'huile.
  Voilà, les ingrédients sont prêts. Comment préparer une vinaigrette ? Les meilleures recettes de vinaigrette sont ci-dessous.

Recette de salade vinaigrette classique : base

Pour réaliser la vinaigrette « Recette Classique », recette étape par étape la photo sera très utile.

Lors de la préparation d'une vinaigrette classique, la composition est approximativement la suivante (pour 6 portions) :

• 4-5 pommes de terre moyennes, betteraves et carottes ;
• 5 concombres marinés moyens ;
• Gros oignon;
• sel et huile végétale au goût.

Les légumes bouillis sont coupés en petits cubes, de même que les oignons et les concombres.

Tous les ingrédients sont mélangés, du sel est ajouté au goût et assaisonné d'huile.

Vinaigrette : recette classique aux petits pois

Comment préparer une vinaigrette aux petits pois en conserve ? Vous devez d’abord faire bouillir les légumes et les hacher (c’est la même chose que d’en faire des ordinaires). Et puis tout est simple : ouvrez le pot de petits pois avec un couteau et ajoutez le contenu à la composition précédente de légumes, après avoir égoutté le jus du pot. Si vous laissez le jus, la salade « flottera » et se gâtera plus vite !

Cette recette classique de vinaigrette aux petits pois et au chou ne peut pas contenir de concombre : le goût n'en souffre pas beaucoup.

Vinaigrette au concombre frais

Un concombre frais ordinaire apportera une fraîcheur particulière et un goût inhabituel à une recette de vinaigrette. C'est comme Olivier : certains l'aiment avec des concombres marinés, et d'autres avec des concombres frais. C'est vrai, il faut manger ce plat plus tôt : légume frais produit du jus, ce qui n'a pas un effet très favorable sur la durée de conservation de la partie bouillie de la salade.

Vinaigrette à la choucroute

La choucroute est une réserve de vitamine C ! Par conséquent, la recette classique de vinaigrette à la choucroute est doublement utile. Il faut le préparer de la même manière que d'habitude, ajouter seulement le chou à la fin. Avant de préparer une vinaigrette à la choucroute, il vaut la peine de la hacher si elle a été fermentée en grosses lanières. Trop acide - peut être lavé eau froide.

Vinaigrette au chou frais

Pas de choucroute ? Aucun problème! Pour ceux qui ne peuvent s'imaginer sans la méthode du chou, la recette sans choucroute peut être remplacée par une vinaigrette au chou frais. Pour cette version «été», vous devez hacher finement le chou - cela lui donnera un croquant piquant. Avant de mélanger les ingrédients, vous pouvez l'arroser d'un peu de vinaigre ou jus de citron.

Vinaigrette aux haricots

Si vous n'avez pas de pois verts en conserve, mais que vous souhaitez vraiment diversifier la vinaigrette, la recette classique aux haricots vous sera utile. Le goût ne s'en détériore pas et les bienfaits pour la digestion augmentent. Les haricots contiennent beaucoup de protéines, la salade sera donc encore plus satisfaisante. La version aux haricots convient aux végétariens : elle compense les carences en protéines.

Comment cuire rapidement des haricots rouges

Si vous envisagez de préparer une vinaigrette avec des haricots et de la choucroute pour que les haricots cuisent plus vite, utilisez une petite astuce : faites tremper les haricots toute la nuit dans de l'eau froide, et le lendemain matin, égouttez l'ancienne eau et, en ajoutant de l'eau chaude, faites bouillir jusqu'à tendreté. : le temps de cuisson sera réduit de près de trois fois !

Vinaigrette aux champignons : recette

Avec quoi ne pas préparer cette salade de légumes ! Il s'avère très savoureux avec des champignons. Vous pouvez utiliser des champignons marinés ou des frais (champignons, champignons au miel). Avant de préparer la vinaigrette, les champignons frais sont frits dans l'huile. Prenez cet ingrédient à raison de 20 à 30 g par portion.

Vinaigrette au hareng

Si vous aimez le hareng sous un manteau de fourrure, alors la vinaigrette au hareng est une recette qui devrait aussi plaire à votre goût. Pour le préparer, vous avez besoin d'un filet de hareng légèrement salé.

Donc les ingrédients :

• pommes de terre - 4 tubercules;
• grosses betteraves;
• 2 carottes moyennes ;
• oignon - 2 gros;
• filet de hareng – 200 g.

Après ébullition et épluchage, hachez finement les légumes. Coupez l'oignon en quarts de rondelles et le poisson en petits cubes. Mélanger, saler et assaisonner avec de l'huile.

Conseil!

La version au hareng est mieux préparée sans concombres marinés ni choucroute : sinon elle peut être très salée.

Pour un goût plus harmonieux, réduisez le volume des betteraves et des carottes en augmentant le volume des pommes de terre et des oignons.

Vinaigrette de légumes aux herbes

Comment réaliser une délicieuse vinaigrette si l'on n'a que les ingrédients les plus ordinaires à la maison ? Oui, cette salade est délicieuse même sans additifs exotiques : des légumes ordinaires suffisent ! Nous coupons les pommes de terre bouillies, les betteraves, les carottes en petits cubes et les oignons en quarts de rondelles. Avez-vous de l'ail sauvage? Ajoutez quelques tiges hachées finement. Ou peut-être qu'il y a de l'aneth ? Et il est bon ! La salade deviendra plus savoureuse avec un brin de coriandre ou de jeune ail. Comment réaliser une vinaigrette savoureuse avec un minimum d'ingrédients, votre imagination et vos préférences gustatives vous le diront !

Vinaigrette aux calamars

Si vous aimez les fruits de mer, alors ne vous privez pas du plaisir de les déguster dans votre salade de légumes préférée ! Comment préparer une salade-vinaigrette aux calamars ?

• pommes de terre – 2-4 tubercules (nous nous concentrons sur la taille) ;
• quelques grosses betteraves;
• 200 g de calamars ;
• gousse d'ail;
• oignon;
• sel et poivre noir;
• huile végétale.

Comme d'habitude, faites bouillir les pommes de terre, les carottes et les betteraves en quantités à peu près égales. Nous les nettoyons et les râpons sur une râpe grossière (ou les écrasons en petits cubes). Coupez les calamars bouillis pendant 5 à 6 minutes en fines lanières. Hachez finement l'oignon et l'ail et mélangez tous les produits en ajoutant du sel, du poivre et de l'huile.

Vinaigrette diététique

Savez-vous combien de calories contient la vinaigrette ? S'il s'agit d'une composition classique, alors 100 g ne représentent qu'environ 130 kcal. C'est exactement la teneur moyenne en calories d'une vinaigrette au beurre et aux pommes de terre. Et si sans eux ?

Nous supprimons l'ingrédient le plus calorique - les pommes de terre, en les remplaçant par des courgettes (idéalement crues, mais si vous ne l'aimez pas, vous pouvez laisser mijoter le légume) ou une pomme aigre. L’huile végétale de tournesol ne convient pas non plus ! Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de cidre de pomme ou de l'huile de lin. Ajoutez, si vous le souhaitez, de délicieux légumes brûle-graisses : poivron, aubergine, céleri - et le voici, un plat copieux et sain pour ceux qui maigrissent !

Vinaigrette diététique pour perdre du poids

Il n'est pas nécessaire de vous torturer pour prendre du poids en vous affamant ou en vous empoisonnant avec des pilules. Les régimes végétaux n'ont pas été annulés ! C'est à la fois sain et savoureux ! A l'aide d'une vinaigrette diététique dont la recette peut être modifiée, jours de jeûne ou pendant un régime, vous pouvez porter un coup dur à surpoids! En moyenne, une vinaigrette diététique dont la teneur en calories ne dépasse pas 90-100 kcal pour 100 grammes peut être consommée jusqu'à 1 kg par jour sans craindre qu'elle ne se dépose dans le pli graisseux. Les pommes et les agrumes sont autorisés comme collations savoureuses, les produits laitiers. Dans ce cas, il faut boire plus de liquide : eau, tisanes vertes et aux herbes, boissons aux fruits et compotes sans sucre.

Vous ne pouvez pas suivre ce régime plus de 3 jours ! Si vous vous sentez étourdi, faible ou si vous vomissez, arrêtez le régime vinaigrette et consultez un nutritionniste !

Vinaigrette : option classique et familière

Fait intéressant, le plat tire son nom de la vinaigrette. Selon la légende, il viendrait des Français, où leur « vinaigrette » signifiait « vin aigre » (vinaigre). Fait intéressant, en France, c'est le nom donné à une salade de légumes saupoudrée de vinaigre.

La recette classique nécessite une vinaigrette spéciale - pas d'huile végétale, comme nous en avons l'habitude !

La sauce du plat est faite comme ceci :

• huile d'olive – 3 parties;
• vinaigre - 1 partie;
• poivre et sel - mélangés au goût. Dans ce cas, le vinaigre est souvent remplacé par du jus de citron. Ensuite, le jus et l'huile sont pris dans un rapport de 1:1.

Pas d'huile d'olive ? L’huile de tournesol fera également l’affaire, mais elle doit être inodore !

Le plat est préparé avec de la mayonnaise, de la sauce moutarde et de la crème sure. Mais lorsque vous réfléchissez à la façon de l’alimenter, écoutez votre santé. Ainsi, les nutritionnistes conseillent aux personnes obèses ou ayant des problèmes cardiovasculaires d’assaisonner le plat avec de l’huile de lin ou de maïs. L'huile d'olive non raffinée est bonne pour ceux qui souffrent de maladies de la vésicule biliaire et des voies biliaires.

Voici une sélection de plats familiers à tous ! Cuisinez avec plaisir, improvisez, surprenez vos proches !

Vinaigrette – populaire parmi les anciens Union soviétique un plat dont les principaux composants sont les légumes suivants : betteraves, carottes, pommes de terre, oignons, choucroute et cornichons. Cet ensemble de produits constitue la base de la version classique de la fabrication de la vinaigrette. Vous pouvez également utiliser du hareng salé, du poisson bouilli, du saumon, du pot vert en conserve, des champignons marinés ou des haricots. Si du poisson salé est utilisé, la choucroute n'est généralement pas ajoutée. Assaisonnez la salade avec un mélange de vinaigre de table et d'huile végétale, en ajoutant du sel et du poivre noir. Parfois, de la moutarde et des jaunes d'œufs sont ajoutés à la vinaigrette. D'ailleurs, le nom du plat a été emprunté à la cuisine française : c'est le nom de la sauce française à base d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc (vinaigrette). Beaucoup de gens préparent cette salade de cette façon. Vous pouvez trouver des recettes dans lesquelles même du yaourt naturel non sucré est utilisé pour la vinaigrette - tout dépend des préférences gustatives du cuisinier.

Vinaigrette - préparer la nourriture et les plats

Le temps principal de préparation de la vinaigrette est consacré à la préparation des légumes. Il est donc recommandé de le faire à l'avance. Les pommes de terre, les betteraves et les carottes doivent être soigneusement lavées pour éliminer la saleté et laisser mijoter à feu doux dans des casseroles séparées. Les légumes cuits et épluchés sont coupés en cubes ou en petites tranches. Vous pouvez également cuire les légumes au four au lieu de les faire bouillir. Si du poisson est utilisé dans la salade, tous les os et la peau sont retirés. AVEC nourriture en boîte(champignons, haricots, pois) égouttez le liquide. Une fois tous les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à préparer la vinaigrette.

Parmi les plats, vous aurez besoin d'une casserole (plus d'une), d'un bol ou d'une petite bassine, d'un saladier, d'un couteau et d'une planche à découper. Pour préparer la vinaigrette, vous aurez besoin d'un petit bol, de préférence avec un couvercle. Le plat est servi dans des assiettes ordinaires.

Recettes de vinaigrettes :

Recette 1 : Vinaigrette

La version la plus courante de la vinaigrette. La salade contient des pommes de terre, des betteraves, des oignons, des concombres et de la choucroute. Le plat se prépare assez rapidement si vous préparez tous les légumes à l'avance.

Ingrédients requis :

• Betterave – 150 g;
• Pommes de terre – 320 g ;
• Concombres marinés – 300 g;
• Choucroute – 300 g;
• Oignons – 140-150 g ;
• Huile de tournesol – pour la vinaigrette.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les pommes de terre et les betteraves et mettez-les à ébullition. Lorsque les légumes sont prêts, retirez les casseroles du feu (ils doivent être cuits séparément les uns des autres) et laissez refroidir. Épluchez les pommes de terre et les betteraves refroidies et coupez-les en petits cubes (ou en fines tranches). Coupez les concombres marinés en petits cubes, puis pressez-les légèrement. Nous avons également coupé l'oignon en petits cubes. Si les concombres sont assez gros, avec une peau épaisse ou un grand nombre de graines, la peau doit être pelée et les graines retirées. Si trouvé dans la choucroute gros morceaux- couper. Le chou trop aigre peut être lavé eau fraîche et pressez. Mélangez tous les légumes dans un petit bol, ajoutez un peu de sel et assaisonnez avec de l'huile végétale. La vinaigrette est servie garnie de brins de persil.

Recette 2 : Vinaigrette au poisson

Une recette de vinaigrette très inhabituelle mais incroyablement savoureuse. En plus des légumes, le plat comprend également des champignons et du poisson. Il faut assaisonner cette salade avec deux sauces différentes dont les modalités de préparation se trouvent dans la recette elle-même.

Ingrédients requis :

Pour la salade:

• Poisson – 1 kg;
• Betteraves – 4 petits morceaux ;
• Pommes de terre – 4 pièces ;
• Concombres marinés – 4 pcs.;
• Concombres frais – 3 pièces ;
• Champignons marinés – 100 g (les champignons au miel ou les champignons conviennent);
• Olives – 100 g;
• Le vin est blanc.

Pour la sauce n°1 (sauce piquante) :

• Moutarde – 2 cuillères à café ;
• Sucre – 2 cuillères à café ;
• Sel - au goût ;
• Huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile de maïs) – 150 g ;
• Vinaigre - au goût.

Pour la sauce n°2 (« provençale ») :

• Huile d'olive (maïs) – 400 g;
• Jaunes – 2 pièces ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Moutarde - au goût ;
• Vinaigre - au goût ;
• Jus de citron - au goût ;
• Sel - au goût ;
• Poivre à goûter;
• Persil haché – 1 c.

Mode de cuisson :

Retirez la peau du filet de poisson et retirez les arêtes, coupez le filet en morceaux fins mais larges (le couteau doit être tenu en biais). Coupez le filet en commençant par la tête. Prenez un grand plat allant au four en émail, graissez-le avec de l'huile et placez-y les morceaux de poisson. Roulez chaque morceau dans un peu de sel et de poivre, arrosez de jus de citron et de vin blanc. Mettez le poisson au four à feu doux jusqu'à ce qu'il soit cuit. Refroidissez le poisson fini. Ensuite, faites bouillir les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en cercles de même taille, puis coupez chaque cercle en longues lanières. Coupez les concombres frais et marinés de la même manière, après les avoir pelés. Mettre tous les légumes dans un bol et assaisonner sauce piquante № 1.

Sauce n°1 : Broyer la moutarde, le sel et le sucre jusqu'à consistance lisse, verser progressivement l'huile en remuant constamment la sauce. Ajoutez du vinaigre au goût.

Sauce n°2 : Broyer les jaunes avec le sucre, le sel, la moutarde et le poivre. Ajoutez progressivement l'huile végétale, puis ajoutez le jus de citron et le vinaigre au goût. verser les légumes verts et bien mélanger le tout.

Disposez les légumes mélangés à la sauce piquante sur un plat, graissez-les avec une épaisse couche de sauce n°2 (« provençale »), déposez dessus le poisson au four, les champignons et les olives, graissez-les à nouveau avec la « provençale » pour que les produits soient invisible. Saupoudrer le plat d'herbes finement hachées et mettre la salade au réfrigérateur pour qu'elle infuse.

Recette 3 : Vinaigrette aux algues

Très satisfaisant et plat savoureux, et grâce à sa teneur en algues, il est également très sain. Vous pouvez servir cette salade pour le déjeuner ou le dîner.

Ingrédients requis :

• Algues marinées – 150 g;
• 3 carottes ;
• 3 betteraves ;
• 3 pommes de terre ;
• 2 concombres ;
• Verts et oignons – 100 g;
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Huile végétale - 2 c. l.;
• Sel - au goût ;
• Sucre - au goût ;
• Poivre à goûter.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les pommes de terre, les betteraves et les carottes, faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez refroidir les légumes, épluchez-les et coupez-les en fines tranches. Lavez et coupez les concombres de la même manière. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Placer les légumes bouillis, les oignons et les algues dans un saladier. Assaisonnez le plat avec de l'huile végétale, ajoutez le sucre, le sel et le poivre, mélangez bien le tout. plat prêt parsemer de rondelles d'oignon vert.

Recette 4 : Vinaigrette de calamar

Cette vinaigrette convient également pour table de fête. En plus des légumes, la salade contient des calamars, ce qui rend l'apéritif encore plus savoureux et nutritif.

Ingrédients requis :

• Calmar – 3 carcasses;
• 4 pommes de terre ;
• 2 carottes ;
• 2 betteraves ;
• Concombre mariné – 1 pièce;
• Oignons – 2 têtes ;
• Huile végétale – 4 c. l.;
• Poivre noir moulu;
• Aneth.

Mode de cuisson :

Retirez le film du calamar, plongez-le dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 3 minutes. Coupez les fruits de mer réfrigérés en fines lanières dans le sens du grain. Faire bouillir les pommes de terre, les betteraves et les carottes, laisser refroidir, peler et couper en petits cubes. Hachez finement le concombre lavé. Hachez finement l'oignon. Placer tous les ingrédients dans un bol profond, ajouter du sel, du poivre et assaisonner avec de l'huile végétale. Mélangez soigneusement tous les produits et décorez la salade finie avec de l'aneth.

Recette 5 : Vinaigrette aux haricots

Les haricots inclus dans cette vinaigrette rendent le plat encore plus savoureux et nutritif. La recette plaira particulièrement aux végétariens, pour qui les haricots constituent une excellente source de protéines.

Ingrédients requis :

• 1 petite betterave ;
• 2 pommes de terre ;
• 2 concombres marinés ;
• Champignons marinés (les champignons conviennent) – 80 g ;
• 100 g de haricots ;
• 1 oignon;
• Sel et poivre noir - au goût ;
• Vinaigre de table (3%) ;
• Huile végétale.

Mode de cuisson :

Lavez soigneusement les pommes de terre et les betteraves et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Refroidissez ensuite, épluchez et coupez en petits cubes. Les légumes doivent être cuits dans différentes casseroles. Si vous le souhaitez, ils peuvent être cuits au four. Faites tremper les haricots le soir avant de préparer la salade (les haricots doivent être trempés toute la nuit). Ensuite, faites cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si la peau des concombres est trop épaisse, retirez-la et coupez les concombres en petits cubes. Hachez finement l'oignon. Mettez tous les légumes, haricots et champignons dans un saladier, salez et poivrez. Préparez la vinaigrette : secouez l'huile et le vinaigre dans un récipient fermé et assaisonnez avec le mélange de vinaigrette. La salade ne doit pas être trop acide. Vous pouvez combiner différentes proportions d'huile et de vinaigre : si vous souhaitez un goût plus doux, vous devez ajouter plus d'huile ; plus de vinaigre rendra le plat plus aigre.

Recette 6 : Vinaigrette au hareng

Ce plat est aussi appelé vinaigrette « à l’allemande ». La recette a été appréciée par de nombreuses femmes au foyer et elles sont désormais heureuses de la préparer pour les vacances et les jours ordinaires.

Ingrédients requis :

• Hareng salé (filet) – 200 g;
• 2 pommes de terre ;
• 1 petite betterave ;
• 2 carottes ;
• Oignons – 1 pièce;
• 2 concombres marinés ;
• Une boîte de pois verts en conserve ;
• 2 cuillères à soupe. l. 3% de vinaigre ;
• Huile végétale – 2 c. l.

Mode de cuisson :

Lavez les pommes de terre, les betteraves et les carottes à l'eau courante, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en petits cubes. Nous avons également coupé les concombres en cubes. Hachez finement l'oignon. Coupez le filet de hareng en petits morceaux. Égoutter l'excès de liquide de la casserole. Dans un bol à part, préparez la vinaigrette : mélangez le vinaigre et l'huile, salez et poivrez, ajoutez le sucre et mélangez bien. Placer les pommes de terre, les carottes, les betteraves, les pois, les oignons, le poisson et les concombres dans un saladier. Assaisonner le plat avec le mélange préparé d'huile et de vinaigre et bien mélanger tous les ingrédients. La salade peut être décorée de fines rondelles d'oignon.

Recette 7 : Vinaigrette à la viande et à l'œuf

Tout ce qui distingue cette vinaigrette de la version classique, c'est la présence de viande et d'œufs dans le plat. Cependant, ces deux produits modifient le goût de la salade de manière méconnaissable. Le plat s'avère très satisfaisant, savoureux et nutritif.

Ingrédients requis :

• Ragoût – 350 g;
• 6 pommes de terre ;
• 3 concombres marinés ;
• 1 petite betterave ;
• 2 œufs de poule ;
• Plusieurs oignons verts ;
• Une cuillère à café de moutarde ;
• Sel poivre;
• Un demi-verre de mayonnaise ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre ;
• Feuilles d'aneth.

Mode de cuisson :

Faire bouillir les pommes de terre et les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres, laisser refroidir et peler. Coupez les pommes de terre en fines tranches. Nous épluchons et coupons les concombres de la même manière que les pommes de terre. Faire bouillir les œufs durs, ajouter de l'eau. Coupez la viande en petits morceaux. Placer la viande, les pommes de terre et les concombres dans un bol, assaisonner de mayonnaise, ajouter le poivre, le sel, la moutarde et le vinaigre, bien mélanger le tout. Nous mettons la salade en tas dans un saladier, décorons le plat avec des tranches d'œufs et des betteraves bouillies dessus, saupoudrons de petites rondelles d'oignons verts.

Quelques astuces et conseils utiles vous aideront à préparer un plat vraiment savoureux, sain et beau. En voici quelques uns:

— pour la version classique de la vinaigrette, il faut prendre un peu plus d'oignons que les autres produits, et moins de carottes. Si vous ne voulez pas que l'oignon soit fortement ressenti dans la salade et ne soit pas amer, vous devez le hacher puis verser de l'eau bouillante dessus (cela enlèvera l'excès d'amertume et le goût de la salade deviendra plus doux) ;

- Pour éviter que les betteraves ne colorent les autres légumes, il faut les cuire dans une poêle à part. Les carottes et les pommes de terre peuvent être bouillies ensemble ;

- et pour que les betteraves ne colorent pas les aliments dans le saladier, elles sont préalablement coupées et mélangées à de l'huile végétale ;

— un plat contenant des concombres marinés ne se conserve pas longtemps, car il s'agit d'une salade périssable (elle doit être consommée dans les 24 heures, même si elle est conservée au réfrigérateur) ;

— Il est déconseillé d'utiliser des betteraves fourragères pour préparer la vinaigrette. Le légume doit être sucré et de couleur rouge vif. Si les betteraves ne sont pas assez sucrées, une cuillère à soupe de sucre permettra de sauver la situation ;

- si vous plongez simplement les légumes fraîchement cuits dans l'eau froide pendant quelques minutes, ils seront plus faciles à éplucher. D'ailleurs, il faut cuisiner les légumes avec la peau : si vous les épluchez à l'avance puis les faites simplement cuire, le goût du plat changera considérablement (et pas pour le mieux) ;

— le goût d'un plat dépend en grande partie non seulement de la qualité des produits, mais aussi de la méthode de découpe. On pense que la vinaigrette est la plus délicieuse composée de légumes finement hachés. Cependant, il ne faut pas en faire trop, sinon la salade ressemblera à de la bouillie de légumes ;

- afin d'éviter que la salade ne s'aigrisse rapidement, il faut hacher uniquement les légumes refroidis et froids, mais pas les chauds !

- pour que la vinaigrette ne soit pas trop « humide », la choucroute et les concombres hachés sont légèrement pressés et ensuite seulement ajoutés au reste des ingrédients ;

Faire une vinaigrette est un processus simple. L'essentiel ici est de décider quels composants le plat comprendra, et le reste est une question de technique. Aujourd'hui, nous préparons une vinaigrette classique. Nous nous souvenons tous de cette salade depuis notre enfance et nous ne l'aimons pas tous, mais elle présente clairement de nombreux avantages et ne peut donc être ignorée.

Ajustant le goût de leur salade préférée à leur convenance, certains préfèrent la cuisiner avec des petits pois, des haricots, des cornichons ou de la choucroute, tandis que d'autres préfèrent une combinaison de légumes avec du hareng ou du poisson fumé à chaud.

Recette : Vinaigrette « Classique »

Comment préparer une salade classique ? Pour les débutants en cuisine, une recette pas à pas avec photos et conseils utiles. Et les chefs expérimentés peuvent fantasmer à l'infini et combiner des cubes de légumes avec de nouveaux produits - la salade aime les expériences, mais ne perd pas son goût reconnaissable.

La recette classique de la vinaigrette peut être variée en ajoutant des champignons (salés ou marinés), du poisson bouilli ou petit pois. La salade est également préparée avec de la viande bouillie. Vous pouvez également ajouter un œuf à la coque haché à la salade.

Vinaigrette : composition d'une salade classique

Qu'est-ce qui est inclus dans la vinaigrette ?

Cette salade est composée uniquement de légumes et de vinaigrette ajoutée. La composition d'une vinaigrette classique comprend des oignons frais, des pommes de terre bouillies, des carottes et des betteraves, de la choucroute, des concombres marinés, des pois en conserve, et la vinaigrette est à base d'huile végétale avec du vinaigre et une pincée de poivre noir.

Les proportions des ingrédients sont généralement arbitraires, même si la recette demande qu'ils soient ajoutés en quantités égales. Mais chacun peut décider lui-même de ce qu’il préfère. Si vous y ajoutez plus d'huile, il y aura plus de graisse, s'il y a des pommes de terre, il y aura des glucides.

La valeur nutritionnelle vinaigrette:

La composition de la vinaigrette est unique car bien équilibrée. Tout d'abord, cela concerne la présence de trois composants principaux - protéines, graisses et glucides - dans la vinaigrette. La salade contient le plus de graisses aux propriétés diverses - 10 g, un peu moins de glucides - 6,6 grammes et de protéines - seulement 1,4 g. De plus, les composants du plat contiennent un montant significatif eau – 75,6 g., fibre alimentaire-1,6 grammes, acides organiques, insaturés acide gras.

Grâce à sa composition végétale, la salade contient également beaucoup de vitamines de presque tous types : groupe B, vitamine A, PP, C, E, N. Il y a aussi beaucoup de micro-éléments importants ici, il y a du fer, du zinc, de l'iode , cuivre, manganèse, chrome, fluor, molybdène . Les macroéléments comprennent le calcium, le magnésium et le sodium.

Malgré la quantité importante de glucides et de graisses, la teneur en calories de la salade est faible. Et il peut être encore réduit en excluant, par exemple, les pommes de terre et l'huile pour la vinaigrette, en les remplaçant par de la moutarde ou de la sauce soja. Une petite quantité de calories n'empêche pas de faire de la salade une excellente source d'énergie. Ce plat est assez copieux, mais en même temps léger pour l'estomac. C'est une excellente option pour une collation l'après-midi ou un dîner tardif.

Combien de calories contiennent 100 grammes de vinaigrette aux pommes de terre ?

Une vinaigrette classique se compose de pommes de terre bouillies, de betteraves et de carottes, de concombres marinés ou marinés, de choucroute, d'oignons, de pois verts ou de haricots en conserve.

Teneur en calories, composition et description de la vinaigrette

Tous les légumes sont finement hachés, mélangés et de l'huile végétale est ajoutée. Mais une salade assaisonnée d'huile végétale est considérée comme la plus saine. Les acides gras polyinsaturés contenus dans l'huile favorisent une meilleure absorption des vitamines A et E, les antioxydants les plus puissants.

Si recette classique Si vous n'en êtes pas satisfait et souhaitez le modifier, vous devrez alors prendre en compte la teneur en calories de tous les produits lors du calcul. La salade peut être qualifiée de faible en calories, puisqu'elle contient environ 130 kcal pour 100 g. Teneur en calories pour 100 g de produit :

• Choucroute - 25 kcal;
• Huile végétale - 900 kcal ;
• Concombres marinés - 15 kcal;
• Pois verts - 55 kcal ;
• Pommes de terre bouillies - 78 kcal ;
• Champignons marinés - 26 kcal ;
• Hareng salé - 160-217 kcal ;
• Mayonnaise - 680 kcal;
• Oignon - 15 kcal ;
• Carottes bouillies - 35 kcal;
• Haricots bouillis - 250 kcal;
• Betteraves bouillies - 40 kcal.

Certains conseillent de prendre un peu plus d'oignons que de carottes, mais c'est une question de goût (tout le monde n'a pas un amour ardent pour les oignons). Vous pouvez également ajouter oignons verts, si bien sûr vous en avez un. Pour assaisonner la vinaigrette, utilisez du vinaigre à trois pour cent, du poivre noir moulu, du sel et de l'huile végétale.

Les légumes (pommes de terre, betteraves et carottes) sont bouillis dans leur peau, refroidis, pelés et coupés en cubes. Les concombres et les oignons sont également hachés, le chou est râpé. Mélangez le vinaigre avec l'huile, salez et poivrez, versez la vinaigrette obtenue sur les ingrédients et mélangez délicatement. N'oubliez pas que tous les ingrédients doivent être température ambiante– Ne mélangez pas de composants chauds et froids. Cela entraînera une détérioration rapide de la salade.

Au lieu de la vinaigrette classique, vous pouvez utiliser une vinaigrette à base de vinaigre et de moutarde. Pour ce faire, diluez le sel, le sucre et la moutarde dans une petite quantité d'eau, ajoutez du poivre, versez progressivement l'huile et ajoutez trois pour cent de vinaigre.

Vinaigrette - recette classique : recette pas à pas

Ingrédients:

• Choucroute – 100 g;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Carottes – 1 pièce;
• Pois ou haricots en conserve – 3 cuillères à soupe ;
• Concombres marinés – 2 pcs.;
• Oignons – 1 pièce;
• Betteraves – 2 pièces ;
• Huile de tournesol – 3 cuillères à soupe ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Les carottes, les pommes de terre et les betteraves doivent être bouillies à l'avance sur la cuisinière ou cuites au bain-marie. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les légumes, il suffit de les rincer à l'eau courante. Les betteraves seront pleinement prêtes en 40 à 60 minutes (selon la taille des betteraves), il est conseillé de les cuire séparément. Vous pouvez mettre les carottes et les pommes de terre dans une poêle et cuire 20 à 30 minutes à feu modéré. Après la cuisson, les légumes doivent être complètement refroidis et pelés ;
2. La coupe traditionnelle pour la vinaigrette se fait en cubes d'environ 0,5 cm de côté.Tout d'abord, coupez les betteraves en petits cubes. Pour éviter qu'il ne rosisse tous les autres produits, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile végétale et mélangez bien. En conséquence, chaque morceau est recouvert d'une fine couche d'huile, ce qui réduit la capacité des betteraves à colorer d'autres légumes ;
3. Ensuite, coupez les carottes en cubes. Il est conseillé de choisir une variété de carottes sucrées, une riche variété orange. Tous les produits peuvent être versés dans un saladier profond ou une poêle immédiatement après la découpe ;
4. Coupez les pommes de terre de la même manière. Nous vous recommandons d'utiliser des variétés faciles à bouillir - ces pommes de terre sont plus savoureuses et s'effriteront un peu dans la salade, enveloppant le reste des cubes, rendant la salade plus savoureuse ;
5. Hachez les oignons et 2 concombres marinés, ainsi que les légumes-racines. Si les concombres sont trop liquides, n'oubliez pas d'en extraire la saumure pour qu'il n'y ait pas de excès de liquide. Il est préférable d'utiliser des concombres en fût ou marinés en bocaux. Les conserves ne constitueront pas un substitut équivalent, elles n’ont pas le même goût, l’arôme et la solidité ;
6. Il ne reste plus qu'à mélanger tous les légumes, ajouter du sel et de l'huile. La vinaigrette classique est l'huile de tournesol, l'huile naturelle non raffinée, aromatique et naturelle convient particulièrement. Certaines femmes au foyer aiment assaisonner la salade avec de la mayonnaise, bien que cette option ne puisse pas être qualifiée de classique ;
7. A ce stade, la préparation de la vinaigrette selon la recette classique est considérée comme terminée et peut être servie. Bon appétit!

La recette de ce plat ne prévoit pas les proportions exactes des ingrédients qui y sont ajoutés, il existe donc de nombreuses options de cuisson. Pour obtenir le goût parfait, vous pouvez expérimenter des produits. Souvent, la vinaigrette comprend des additifs aussi savoureux que des pois, des haricots ou de la choucroute (au choix) - ils s'intègrent tous parfaitement dans la composition du plat et rendent son goût plus riche.

Vinaigrette - recette classique aux petits pois

Ingrédients:

• Pommes de terre - 4 pièces;
• Pois verts en conserve - 1 boîte ;
• Carottes - 2 pièces;
• Concombres marinés - 200 g;
• Betterave - 2 pièces;
• Huile de tournesol - 5 cuillères à soupe ;
• Oignon vert - au goût ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les légumes dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits (faire cuire les pommes de terre dans une casserole à part pour qu'elles ne prennent pas une couleur betterave à l'avance). Il est conseillé de choisir deux petites betteraves au lieu d'une grosse - cela réduira considérablement le temps de cuisson. Nettoyer les ingrédients refroidis à température ambiante ;
2. Avant de hacher les légumes, il est conseillé de les conserver au réfrigérateur pendant un certain temps - les aliments réfrigérés seront beaucoup plus faciles à couper et la salade finie aura un goût plus agréable. Coupez les carottes et les pommes de terre en cubes moyens;
3. Hachez les betteraves et les cornichons de la même manière. Oignons verts, lavés et séchés, hacher au couteau;
4. Nous combinons maintenant tous les composants de la salade dans un récipient profond et pratique. Après avoir égoutté la marinade, versez les petits pois dans le plat de légumes presque fini. Parfois, les pois sont remplacés ou combinés avec de la choucroute - une question de goût ;
5. La meilleure vinaigrette est l’huile de tournesol ordinaire. Pour une option plus originale, vous pouvez ajouter un peu de vinaigre balsamique ou de jus de citron. Mais il est fortement déconseillé d'assaisonner la salade avec de la mayonnaise - cette sauce ne fera que gâcher la composition gustative de la salade ;
6. Salez légèrement et mélangez délicatement les ingrédients pour ne pas transformer la salade en une « bouillie » de légumes. Le plat ne nécessite aucun service pompeux - mettez la salade dans des assiettes ordinaires ;
7. Salade classique prêt avec des petits pois. Dans certaines recettes, des haricots ou du hareng salé sont ajoutés au plat, mais c'est une question de goût. Bon appétit!

Si vous décidez d'ajouter des haricots (en conserve propre jus, sans tomate), puis égouttez tout le liquide du pot et ajoutez quelques cuillères à la salade, mélangez délicatement. Au lieu de haricots en conserve Vous pouvez utiliser des haricots bouillis et complètement refroidis.

Aujourd'hui, en collaboration avec le site, nous préparerons plusieurs recettes classiques de vinaigrette en utilisant les ingrédients principaux : pommes de terre, betteraves, carottes, choucroute, concombres marinés ou marinés, oignons ou oignons verts frais, petits pois en conserve. Mais les modes de cuisson seront différents.

La salade de haricots est également populaire, dans laquelle les haricots sont mélangés avec des pommes de terre, des betteraves, concombre au vinaigre, laitue, persil, assaisonner avec un mélange d'huile végétale, poivre et sel. Vous pouvez trouver un grand nombre de recettes de vinaigrettes.

Comment faire une vinaigrette à la choucroute

Il s'agit d'un plat traditionnel de la cuisine russe, facile à préparer et au goût piquant. La choucroute et les concombres marinés ajoutent un mystère particulier au plat. Il est important de bien préparer les ingrédients à mélanger, de ne pas trop les cuire et salade légère Il s'avérera d'une qualité incroyable. Préparons une recette de salade classique.

Ingrédients:

• Pommes de terre - 3 pièces;
• Concombres marinés ou marinés - 2 pièces;
• Oignons ou salade - 1 pièce;
• Carottes - 2 pièces;
• Betteraves - 2 pièces;
• Choucroute sucrée - 150 g;
• Pois verts en conserve - un demi-pot;
• Oignons verts - plusieurs tiges ;
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe;
• Vinaigre de pomme - 3 cuillères à soupe ;
• Sucre - une pincée ;
• Moutarde sèche - une pincée ;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres ;
2. Les légumes bouillis doivent refroidir, pour cela il suffit de les plonger dans un récipient avec de l'eau froide pendant quelques minutes ;
3. Les légumes refroidis sont pelés et coupés en petits cubes. Les concombres doivent être coupés selon la même forme. Mettez ensuite le tout dans un grand saladier ;
4. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au reste des légumes;
5. Avant de couper, la choucroute est extraite de son jus afin que la salade obtenue ne se noie pas dans le liquide. Si les plumes de chou sont trop grosses, elles peuvent être coupées en lanières plus petites, jusqu'à 2-3 cm, puis ajoutez-les dans le bol avec les légumes hachés ;
6. La prochaine étape consiste à préparer la garniture. Pour ce faire, versez un peu d'eau dans un récipient séparé, ajoutez de la moutarde sèche, de l'huile végétale, saupoudrez de quelques pincées de sel et de sucre. Après avoir mélangé les ingrédients, versez du vinaigre dessus et mélangez à nouveau soigneusement ;
7. Ajouter les pois verts aux légumes dans un bol et verser la vinaigrette préparée, bien mélanger le tout ;
8. Puisque chaque personne a ses propres goûts, une fois que tout est mélangé, vous devez goûter la salade et, s'il manque quelque chose, en ajouter ;
9. La salade finie est décorée d'oignons verts finement hachés. Bon appétit!

Les recettes modernes consistent à ajouter des fruits de mer (moules, crevettes, calamars), des algues, du maïs, des tomates et des pommes à la salade. Il est proposé de cuire les légumes plutôt que de les faire bouillir, ce qui enrichit leur goût. Vous pouvez servir la salade soit dans un saladier classique, soit la disposer en un élégant monticule sur des feuilles de laitue.

La vinaigrette est une salade à base de légumes bouillis, qui doit son nom à la vinaigrette de ce plat, courante jusqu'au début du XXe siècle. On pense qu'il tire son nom de la cour d'Alexandre Ier, lorsqu'un cuisinier français, observant le travail de ses collègues, vit comment ils saupoudraient un mélange de légumes tout préparé avec du vinaigre, servi sur la table royale en guise de collation froide.

Il existe de nombreuses recettes pour faire de la vinaigrette, et chaque bonne femme au foyer a probablement son propre ingrédient secret qui rend la salade encore plus délicieuse et inoubliable. Les Russes sont rapidement tombés amoureux de cette salade, dont la recette a probablement été inventée à l'origine dans le cadre de la cuisine allemande ou scandinave.

Comment préparer une vinaigrette : les subtilités de la salade parfaite

• Il est préférable de couper les légumes en petits morceaux, mais ne vous emballez pas, sinon vous vous retrouverez avec un porridge insipide au lieu d'une vinaigrette ;
• Chaque légume doit être cuit dans une poêle séparée. Cuire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres prend 25 minutes, les betteraves 35 minutes et les pommes de terre seront prêtes en 25 minutes. après ébullition;
• Laissez infuser la vinaigrette quelques heures après qu'elle soit prête, les composants se satureront les uns des autres, le goût des oignons s'ouvrira et remplira la salade de son arôme ;
• La salade conservera son goût frais et ne se gâtera pas au bout de quelques jours si les légumes de la salade sont coupés à froid, c'est-à-dire qu'après la cuisson, ils doivent très bien refroidir au réfrigérateur ou sur le rebord de la fenêtre ;
• Au lieu de la vinaigrette, la salade est remplie d'huile végétale simple et elle ne perd pas son goût. L'huile est ajoutée pendant la cuisson. Pour commencer, ajoutez-en une petite quantité aux betteraves hachées pour qu'elles ne colorent pas trop le reste des produits, puis ajoutez uniformément en ajoutant le reste des ingrédients un à un.

Le goût aigre que lui confère le vinaigre lui aurait valu le nom français de «vinaigrette». vinaigre - vinaigre. En plus des légumes, des pommes, du hareng et de la crème sure y ont été ajoutés. Il est intéressant de noter que même les pirates savaient comment préparer de la salade : ils appelaient ce plat salmagundi. La recette de la vinaigrette pirate était préparée à partir de viandes frites ou salées, de poisson, d'huile végétale, de légumes divers et même de fruits comme la mangue.

Il existe quelques astuces pour préparer une vinaigrette. Par exemple, pour que tous les ingrédients de la vinaigrette conservent leur couleur et ne se décolorent pas, les betteraves sont d'abord coupées et remplies d'huile.

Aimez-vous la salade préférée de tout le monde depuis votre enfance ? Désigne les collations froides. Il existe de nombreuses variantes de salades, avec du hareng, des fruits de mer, des champignons marinés ou salés, algue, avec des calamars.

Comment cuisiner des légumes pour la vinaigrette :

1. Les pommes de terre, les carottes et les betteraves doivent être soigneusement lavées de la saleté ; pour cela, il est pratique d'utiliser une éponge à vaisselle propre ;
2. Les pommes de terre et les carottes doivent être bouillies dans de l'eau légèrement salée, à feu doux, à couvert, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans ce cas, l'eau doit recouvrir complètement les légumes ;
3. Les betteraves doivent également être bouillies dans de l'eau bouillante, à petit frémissement, sous un couvercle, mais au lieu de saler, il est préférable d'y ajouter une petite quantité d'acide ;
4. Vous pouvez utiliser 1 à 2 cuillères à café comme acide. jus de citron ou vinaigre 6-9% ; dans les cas extrêmes, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à l'eau avec la pointe d'un couteau ;
5. Les betteraves mettent un peu plus de temps à cuire que les pommes de terre et les carottes, c'est pourquoi pour les faire cuire, il est préférable de choisir une casserole haute et étroite et d'y verser plus d'eau ; l'eau doit recouvrir les betteraves d'au moins 3-4 doigts ;
6. L'état de préparation des légumes doit être vérifié avec un couteau.

Subtilités de préparation :

• N'utilisez pas d'ustensiles métalliques qui s'oxydent ;
• N'oubliez pas : l'huile non raffinée est plus saine ;
• Pour éviter que la salade ne tourne rapidement au vinaigre, ne mélangez pas les ingrédients chauds et froids ;
• Les légumes cuits au four rendront la salade plus savoureuse et plus saine ;
• Ne conservez pas la salade plus d'une journée ;
• Tout d’abord, essorez l’excès de saumure des concombres ;
• Si vous n’aimez pas les aliments aux couleurs vives, commencez à mettre les légumes avec des betteraves hachées dans un récipient, après avoir versé de l’huile dessus ;
• D'abord le sel, puis l'huile ;
• Envie d'habiller votre salade avec une vinaigrette plus complexe ? Prenez du vinaigre, de l'huile végétale, du sel, un peu de sucre et de moutarde. Battez légèrement la vinaigrette au fouet ; grâce à la moutarde, la consistance doit être homogène et épaisse, comme une émulsion. Habiller la salade et servir;
• Si vous souhaitez préparer votre salade préférée en été, mais qu'il n'y a pas de choucroute au réfrigérateur, vous pouvez la remplacer par du chou frais. Dans ce cas, hachez la tête de chou, salez-la légèrement et rappelez-vous avec vos mains, laissez-la de côté pendant un moment pendant que vous hachez le reste des légumes. Après cela, pressez le jus libéré. Arrosez le tout de jus de citron et ajoutez-le à la salade. La salade de chou frais est prête ;
• N'ajoutez pas beaucoup d'huile - les aliments ne doivent pas « flotter » dedans.

Avec quoi d'autre peut-on faire une salade ? En plus des principaux ingrédients inclus dans la recette que nous avons décrite, il existe de nombreuses variantes de ce plat. Vous pouvez donc ajouter à la vinaigrette :

• Pruneaux ;
• Maïs en conserve;
• Haricots;
• Champignons au miel marinés ou tout autre champignon ;
• Crevettes ou calamars ;
• Fumé ou poisson salé;
• Le hareng et sauce moutarde;
• Oeufs bouillis;
• Viande bouillie.

La vinaigrette est sans aucun doute un plat très sain car elle est à base de légumes. Cependant, il n'est pas recommandé de conserver la salade plus d'une journée - d'un aliment sain, elle peut devenir un provocateur de troubles intestinaux.

La meilleure recette de vinaigrette avec vinaigrette épicée

Bonjour à tous, bonjour !! Aujourd'hui, le sujet de notre conversation est la vinaigrette de salade vitaminée. Il s'agit d'un plat traditionnel sans lequel aucune fête n'est complète et, dans la vie de tous les jours, nous le cuisinons assez souvent.

Outre les salades populaires telles que et, la vinaigrette est considérée comme une invention russe originale, bien qu'elle doive son nom à un cuisinier français. J’aime cette collation car tous les ingrédients sont toujours à portée de main, elle est très simple à préparer et elle s’avère toujours savoureuse et saine.

Quand on parle de vinaigrette, je pense que beaucoup de gens ont l’image d’un mélange de légumes, une sorte de méli-mélo. Bien qu'en fait il s'agisse d'une salade très compétente et qu'elle a ses propres secrets de cuisine.

Ingrédients:

• Pommes de terre - 2 pièces;
• Betterave - 2 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Pois en conserve - 5-6 c. l.;
• Concombres marinés - 3-4 pièces;
• Huile végétale - 2-3 c. l.;
• Sel - au goût ;
• Aneth, persil - facultatif.

Mode de cuisson :

1. Lavez et nettoyez les légumes de la terre. Faites bouillir les légumes racines dans différentes casseroles sans rien les couper. L'eau peut être légèrement salée.

Sur une note !! Les pommes de terre sont cuites pendant 25 minutes, les carottes pendant une heure et les betteraves pendant 1h30.

2. Une fois les légumes refroidis, vous devez les éplucher. Coupez les betteraves bouillies en petits cubes.

Conseil!! Ne mélangez pas les betteraves avec tous les légumes d'un coup, mais placez-les dans une assiette à part et versez dessus l'huile. Cela réduira encore davantage la couleur des autres légumes-racines.

3. Coupez la queue des concombres marinés et coupez-les en cubes.

4. Ouvrez le pot de pois verts et retirez la quantité de pois requise. Maintenant, égouttez tout le liquide de la masse souhaitée.

5. Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en cubes et mélangez-les avec les petits pois et les concombres. Tout d’abord, essorez l’excès de liquide des concombres. Assaisonner avec de l'huile végétale.

6. Mélangez maintenant les tranches avec les betteraves, ajoutez du sel au goût et mélangez délicatement.

7. Notre salade colorée est prête. Garnir d'herbes si désiré.

Comment faire une salade vinaigrette à la choucroute

Cette option s'avérera délicieuse si vous utilisez de la choucroute pour la préparer. bonne qualité. Il vaut donc mieux ne pas en prendre des acides et des très mous. Cette collation est très appréciée : riche en vitamines et faible en calories.

Ingrédients:

• Betterave - 1 pièce;
• Carottes - 1-2 pièces;
• Pommes de terre - 1-2 pièces;
• Oignon - 1 pièce;
• Choucroute - 200 gr.;
• Concombres marinés - 2-3 pièces;
• Pois en conserve - 300 gr.;
• Sel - au goût ;
• Huile végétale - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et refroidis.

2. Épluchez les betteraves et coupez-les en petits cubes. Ajoutez un peu d'huile végétale et mélangez.

3. Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

4. Hachez finement les cornichons.

5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les également en cubes.

6. Coupez les carottes en petits morceaux.

7. Le chou doit être extrait de la saumure et, si nécessaire, légèrement haché.

8. Ajouter les pois verts, assaisonner avec de l'huile, saler au goût et bien mélanger. Tout est prêt. Bon appétit!!

Une recette simple de collations aux haricots

Il s'avère que ce type de plat est également considéré comme un classique, et pour être honnête, je n'ai jamais essayé de salade aux haricots. Voyons comment le cuisiner ensemble, d'ailleurs, il est préférable de prendre des haricots en conserve, la cuisson prendra donc un minimum de temps.

Ingrédients:

• Grosses betteraves - 1 pièce;
• Pommes de terre - 5 pièces;
• Carotte grande taille- 2 pièces.;
• Choucroute - 250 gr.;
• Concombres marinés - 5 pièces;
• Haricots en conserve - 1 boîte de conserve ;
• L'oignon est gros,
• Huile végétale raffinée - pour la vinaigrette ;
• Sel (facultatif.

Mode de cuisson :

1. Lavez bien les carottes, les betteraves et les pommes de terre et placez-les dans une grande casserole. Faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis laissez-les refroidir et épluchez-les. Couper en morceaux moyens.

Conseil!! Coupez les légumes de la même forme et de la même taille. De cette façon, le plat sera beaucoup plus esthétique.

2. Nous coupons également les concombres marinés en cubes et ouvrons la boîte de haricots.

3. Versez tous les légumes préparés dans un récipient profond, ajoutez les haricots et le chou. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au reste des ingrédients.

4. Mélangez bien le tout, salez au goût et assaisonnez avec de l'huile végétale. Mangez pour votre santé !!

Vinaigrette classique aux saucisses et cornichons

Comme je suis une grande fan de plats copieux et savoureux, cette recette est ma préférée. Ajoutez des saucisses bouillies et obtenez un plat indépendant pour le déjeuner ou le dîner. Eh bien, la diversité dans nos vies est également la bienvenue.

Ingrédients:

• Betteraves - 1-2 pièces;
• Pommes de terre - 3-4 pièces;
• Carottes - 1 pièce;
• Oignons - 1 pièce;
• Concombres marinés - 2 pièces;
• Saucisse bouillie - 300 gr.;
• Oignons verts - au goût ;
• Huile végétale- goût;
• Sel - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement tous les légumes-racines.
2. Faire bouillir jusqu'à tendreté, laisser refroidir et peler.
3. Coupez les légumes en cubes.
4. Hachez finement les oignons et les oignons verts avec un couteau.
5. Coupez les concombres marinés en cubes et retirez l'excès de liquide.
6. Nous coupons le saucisson en cercles puis en cubes.
7. Mélangez tous les produits dans un saladier, salez au goût et assaisonnez avec de l'huile végétale.
8. Il peut être servi en plat commun ou en portions.

Recette de salade avec vidéo étape par étape

Faire une vinaigrette au hareng à la maison

Cette option est très similaire à la salade de hareng sous un manteau de fourrure uniquement avec des pois verts. L'as tu essayé?! Non!! Alors préparons-nous bientôt !!

C'est intéressant!! Dans d’autres pays du monde, la vinaigrette est appelée « salade russe ».

Ingrédients:

• Betteraves - 2 pièces;
• Carottes - 2 pièces;
• Pommes de terre - 3 pièces;
• Concombres marinés - 3 pièces;
• Oignon - 1 pièce;
• Pois en conserve - 40 gr.;
• Filet de hareng - 200 gr.;
• Huile végétale - 30 gr.;
• Sel - 1 cuillère à café;
• Poivre noir moulu - 1 pincée ;
• Moutarde - 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Comme d'habitude, lavez et faites bouillir nos légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

2. Retirez la peau des betteraves, des carottes et des pommes de terre et coupez-les en cubes. Hachez finement l'oignon, coupez également les concombres en cubes, épluchez le hareng et coupez-le en tranches plus fines. Égouttez le liquide des petits pois et mélangez tous les ingrédients.

3. Préparons maintenant la sauce. Mélangez l'huile végétale avec la moutarde.

4. Salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût, versez dessus la sauce et mélangez bien. Ajoutez dessus des oignons verts finement hachés ou un brin d'aneth.

Une recette simple de vinaigrette de salade aux petits pois

Eh bien, c'est la façon la plus populaire de préparer une collation lumineuse. Les petits pois complètent très bien tous les ingrédients principaux, le goût de la vinaigrette est plus intense.

Ingrédients:

• Betterave - 2 pièces;
• Pommes de terre - 3-4 pièces;
• Carottes - 1-2 pièces;
• Concombres marinés - environ 200 gr.;
• Pois verts en conserve - 1 pot ;
• Huile de tournesol - 5-6 c. cuillère;
• Sel, oignons verts - au goût.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir les légumes dans de l'eau non salée. Attendez qu'ils refroidissent et épluchez-les. Mettez-le ensuite au réfrigérateur pendant un moment.

2. Coupez maintenant nos légumes-racines en petits cubes.

3. Hachez les concombres et les oignons verts de la même manière.

4. Mélangez tous les ingrédients du plat dans un bol profond et ajoutez les pois verts. Égouttez-en d’abord la marinade.

5. Assaisonnez le tout avec de l'huile de tournesol et mélangez délicatement. Vous pouvez utiliser du vinaigre balsamique ou du jus de citron comme vinaigrette.

Eh bien, je pense que chaque cuisinier a sa propre recette pour faire de la vinaigrette. Quelqu'un cuisine schéma standard, et certains expérimentent en ajoutant des champignons, des haricots, du hareng. Vous pouvez également changer de recharge en choisissant des recharges plus originales. C’est vrai que je ne te conseille pas de prendre de la mayonnaise. Dans tous les cas, personne ne peut annuler les classiques, cuisinez comme vous l'entendez.

Chers lecteurs, attendez-vous bientôt à une sélection Menu du Nouvel An, après tout vacances d'hiver très bientôt. Alors visitez souvent le blog et prenez note des idées. Et au fait, j'ai trouvé un blog intéressant http://bitbat.ru/, où il y a toute une série de salades du Nouvel An. Je l'ai adopté et je le partage avec vous))

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