Cumin aux épices orientales : composition, propriétés bénéfiques et contre-indications. Cumin aux épices magiques, propriétés bénéfiques et contre-indications

De nombreuses femmes au foyer pensent que le cumin et le cumin sont la même chose. Est-ce vraiment vrai ? Dans cet article, nous étudierons cette question en détail : nous vous expliquerons ce que sont les épices comme le cumin et le cumin, en quoi elles diffèrent (des photos de chaque épice seront présentées ci-dessous) et où elles sont utilisées.

Reine des épices orientales

Zira est une plante appartenant au petit genre Kmin de la famille des Apiacées. Très souvent, cette épice est appelée carvi romain ou cumin. Selon beaucoup, le cumin et le cumin sont la même chose, mais c'est loin d'être vrai. Elles se ressemblent vraiment beaucoup, mais le goût de ces épices est complètement différent. L'Asie centrale est considérée comme le berceau du zira. Il a longtemps été utilisé comme épice dans Inde ancienne, la Grèce, Rome, ainsi que les Grecs et les Romains, utilisaient le cumin pour le traitement - cela est mentionné dans les œuvres d'Hippocrate, de Pline l'Ancien et de Dioscoride.

Il existe plusieurs types de cumin avec des goûts et des arômes différents. Les plus courants sont le cumin persan et le cumin Kirman. Zira a un goût piquant et un arôme brillant avec des notes de noisette.

Description du carvi

L’une des plantes les plus anciennes découvertes dans les bâtiments sur pilotis de l’âge de pierre est le carvi. Dans notre État, cette plante se trouve dans les prairies, le long des routes, à la lisière des forêts, presque partout. Il appartient à la famille du céleri. Au cours de la première année de vie, des racines charnues et faiblement ramifiées se forment et une rosette de feuilles plumeuses; la deuxième année, une tige ramifiée est éjectée, dont la hauteur peut atteindre 90 centimètres. Le cumin fleurit en juillet. Les fruits sont allongés à deux graines. Les graines sont petites, côtelées. Les jeunes feuilles contiennent environ 45 % d'acide ascorbique et les légumes-racines accumulent du sucre.

Le cumin noir pousse dans le Caucase, en Méditerranée et en Asie Mineure. Cette épice est souvent perçue comme du cumin. Nous allons essayer de découvrir en quoi l'épice orientale diffère du cumin noir. Les deux épices ont une odeur piquante et un goût amer, mais les caractéristiques gustatives sont sensiblement différentes, c'est pourquoi elles sont utilisées différemment en cuisine. Pas un seul pilaf oriental n'est complet sans l'ajout de cumin, de plus, il est souvent présent dans les plats de viande, les saucisses et les fromages. Il est principalement utilisé comme épice dans la préparation de confiseries, de boissons et pour donner du goût aux cornichons.

Zira et cumin : en quoi diffèrent-ils par leur composition chimique ?

Les graines de cumin en contiennent environ 20 % huile grasse, de 2,5 à 4 % d'huiles essentielles (qui contiennent de l'aldéhyde cumique, du kimol, du paracymol, du kimin et de la carvone), 10 à 15 % de protéines, pas plus de 16 % de gomme, ainsi que des flavonoïdes, du cumique et des bêta-pinines, des tanins, vitamines appartenant au groupe B, dipentène, bêta-phellandrène, acide ascorbique, pérylaldéhyde, calcium, magnésium, phosphore et autres minéraux.

La composition des graines de cumin comprend des flavonoïdes, des huiles grasses et essentielles, des composés protéiques, des coumarines, des minéraux et des tanins. L'huile essentielle contient du limonène, de la carvone et du carvacrol (c'est grâce à cette substance qu'apparaît l'arôme particulier). Une grande quantité d'acide ascorbique s'accumule dans les racines du cumin.

Propriétés utiles des épices

Comme vous pouvez le voir sur la photo, le cumin et le cumin ont une apparence très similaire. En quoi ces épices sont-elles différentes ? Propriétés. La consommation régulière de cumin aide à lutter contre l'insomnie, l'amnésie, l'épuisement nerveux, les migraines, les coliques gastriques, la dyspepsie, les flatulences, la diarrhée, la bronchite, les lithiase biliaire et les calculs rénaux, la toux. Les bienfaits du cumin ne s’arrêtent pas là. Cette épice orientale normalise la digestion, prévient la formation de caillots sanguins, protège le corps des crises cardiaques, améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire et contribue à améliorer la vision et l'activité cérébrale.

Zira a un effet tonique, diurétique et antiseptique, augmente la libido et élimine les toxines du corps. Le cumin est une bouée de sauvetage dans les premiers mois de la grossesse : il soulage les nausées et prévient les ballonnements. Les pédiatres utilisent le cumin pour traiter les flatulences des enfants, et les Grecs en préparent du thé médicinal pour enfants.

Les fruits du cumin sont également largement utilisés en médecine (pour traiter les maux de tête, la pneumonie et la bronchite). L'épice est considérée comme un bon antiseptique. Il possède du cumin et des propriétés antihelminthiques. L'huile essentielle aide à améliorer la digestion, à supprimer les processus de fermentation, à normaliser la sécrétion biliaire, à détendre les muscles lisses et a en outre un effet sédatif. Les graines d'épices sont recommandées pour les flatulences, les pathologies des voies urinaires, la constipation et l'atonie intestinale.

En vous familiarisant avec les propriétés bénéfiques d'épices aussi populaires que le cumin et le cumin (nous avons déjà découvert quelle est la différence entre des plantes extérieurement similaires), vous pouvez non seulement ajouter un arôme extraordinaire à vos plats, mais également améliorer votre santé.

Contre-indications d'utilisation

Est-ce que tout le monde a le droit de manger ce genre de nourriture ? assaisonnements sains, comme le cumin et le cumin ? Nous avons déjà compris en quoi ils diffèrent. Parlons des cas dans lesquels il est recommandé d'arrêter d'utiliser ces épices. Ainsi, l’utilisation du cumin est contre-indiquée pour les ulcères. duodénum et l'estomac.

Les personnes au cœur faible devraient éviter de manger de la viande et plats de poisson, assaisonné de cumin, car il augmente le risque de crise cardiaque. L'épice est déconseillée pour le suc digestif produit par l'estomac et pour l'anémie. Le cumin est contre-indiqué en cas de thrombophlébite et de thrombose. Utilisé dans grandes quantités les graines peuvent entraîner le rejet des organes transplantés.

Application

Les fruits du cumin sont utilisés pour obtenir huile essentielle, les jeunes pousses sont ajoutées aux salades, soupes et pâtés. Aujourd'hui, c'est l'une des épices les plus utilisées pour aromatiser les produits de confiserie. boissons alcoolisées, marinades, sauces et conserves. L'huile essentielle a été utilisée en cosmétologie et en médecine.

Les graines de Zira peuvent être utilisées en cuisine entières ou moulues. En Inde, le cumin est ajouté aux plats de légumes, en Grèce, des saucisses à la Simir sont préparées avec cet assaisonnement, en Ouzbékistan - du pilaf, diverses soupes, entrées froides, au Kirghizistan - des marinades et des sauces, en Arménie - du sujuk de saucisses séchées.

Les cuisiniers débutants, après avoir lu ce matériel, pourront répondre en toute sécurité aux questions : « A quoi servent le cumin et le cumin ? En quoi ces épices sont-elles différentes et quelles propriétés bénéfiques ont-elles ?

Les graines de Zira sont un composant bien connu de nombreux mélanges épicés pour préparer du pilaf et des plats similaires. Cette épice, populaire en Orient, porte bien d’autres noms : cumin, cumin romain, cumin de carvi et autres. En Europe, on préfère cultiver le cumin, qui ressemble en apparence au cumin. Examinons de plus près cette épice et découvrons où elle est utilisée et en quoi elle diffère du cumin.

Où pousse l’épice ?

Cette plante épicée est originaire Asie centrale et est inclus dans de nombreux plats locaux. Le Zira est activement cultivé en Asie du Sud-Est (notamment en Inde, au Pakistan et en Afghanistan), en Afrique du Nord et en Amérique du Sud, où il est très populaire. En Europe, cette épice n'est cultivée que dans les pays méditerranéens.

Saviez-vous? Il existe une île dans la mer Méditerranée qui est presque entièrement recouverte de cumin et qui a reçuson honorer le nom Kimano.

Composition chimique des graines

Les graines de Zira (100 g) contiennent les substances suivantes :

• - 44,24 g ;
• - 22,27g ;
• - 17,81g ;
• eau - 8,06 g;
• cendre - 7,62 g.

:

• - 24,7 mg ;
• - 7,7 mg ;
• - 4,579 mg ;
• - 3,33 mg ;
• bêta-carotène - 0,758 mg ;
• - 0,628 mg ;
• - 0,435 mg ;
• lutéine avec zéaxanthine - 0,432 mg ;
• - 0,327 mg ;
• - 0,064 mg ;
• - 0,010 mg ;
• - 5,4 µg.

• - 1788 mg ;
• - 931 mg ;
• - 499 mg ;
• - 366 mg ;
• - 168 mg ;
• - 66,36 mg ;
• - 4,8 mg ;
• - 3,333 mg ;
• - 0,867 mg ;
• - 5,2 µg.

La composition contient des graisses oméga (, et), ainsi que des acides insaturés caprique, laurique, myristique, palmitique et stéarique. Contient jusqu'à 4% d'huiles essentielles et environ 16% de gomme, phytostérols.

Zira et cumin : différences

Le cumin (Cuminum cyminum) et le carvi (Carum carvi) appartiennent à la famille des Apiacées, mais à des genres différents. Ils se ressemblent beaucoup.
Un type de cumin est cultivé : le cumin commun.

Les graines de cumin sont légèrement plus courtes et plus larges que les graines de cumin, mesurant 3 x 2,5 mm. Les graines de cumin standard mesurent 6 x 1,5 mm. Cependant, il existe désormais différentes variétés de cumin et de cumin, et il est parfois difficile de les distinguer. La plupart manière fiable Déterminez la différence - mâchez un peu les graines pour déterminer le goût. Dans le cumin, ils ont une saveur de noisette. Le cumin est plus épicé, piquant et épicé avec une note d'agrumes. Ses graines ont un arôme plus fort, car elles contiennent plus d'huiles essentielles (jusqu'à 7 %).
Zira est préféré pour être utilisé dans les plats de viande et les sauces de la cuisine orientale et mexicaine. Il se trouve qu'elle est partie intégrante différents mélanges d'épices.

Le cumin est plus répandu en Europe et est présent dans de nombreux plats européens. Il est utilisé dans les pâtisseries, les cornichons et les plats de légumes ou de champignons. Des boissons en sont préparées (thés, kvas, teintures). Le cumin peut supprimer l'odeur et le goût d'autres additifs, c'est pourquoi il est souvent utilisé dans les plats comme seule épice.

Les graines de cumin entières peuvent être conservées dans des conditions optimales jusqu'à un an, et les graines de cumin peuvent être conservées jusqu'à 7 ans.

Saviez-vous? Les graines de cumin sont utilisées en médecine traditionnelle et alternative par la plupart pays européens. Il a des effets cholérétiques, laxatifs, carminatifs, sédatifs et antispasmodiques. Il est souvent inclus dans thés médicinaux contre les coliques du bébé et stimule également la lactation. Les vétérinaires le recommandent contre les coliques et les flatulences des animaux, mais les fruits du carvi sont très toxiques pour les oiseaux.

Effets bénéfiques sur le corps

En raison de la présence de substances utiles, le cumin a une telle propriétés médicales:

• a un effet positif sur l'activité cardiovasculaire - prévient la formation de caillots sanguins, protège contre les crises cardiaques, rend les vaisseaux sanguins plus élastiques, normalise la pression artérielle ;
• un excellent immunomodulateur qui aide à combattre les maladies virales et bactériennes ;
• aide à nettoyer le système respiratoire pendant les processus inflammatoires ;
• soulage les nausées;
• protège le foie des toxines et des effets négatifs de l'alcool ;
• a des propriétés diurétiques et laxatives;
• améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, augmente l'appétit, aide à améliorer la digestion des aliments gras, combat les flatulences, les coliques du nourrisson ;
• augmente la lactation;
• - sature les tissus cérébraux en oxygène, a un bon effet sur la mémoire ;
• un bon antiseptique pour le traitement des maladies de la peau ;
• favorise la reproduction et augmente la libido, grâce à la présence d'hormones végétales ;
• améliore la vision, renforce le nerf optique;
• a un effet réchauffant;
• aide à combattre l'insomnie ;
• prévention du diabète - réduit le taux de sucre dans le sang, améliore la sensibilité cellulaire à l'insuline ;
• prévention du cancer.

Comment ils sont utilisés dans la cuisine du monde entier

Grâce à leur goût particulier, les graines de cumin sont largement utilisées en cuisine partout dans le monde. Cette épice est particulièrement appréciée en Orient. Les graines et le cumin broyé en poudre sont utilisés en cuisine. Sous forme de graines, l’épice est utilisée en cuisine. pilaf, cuisson du pain; saupoudrer de poudre plats de viande, et également utilisé pour faire des sauces(par exemple sauce chili).

• En Inde, le cumin est un composant du célèbre mélange d'épices appelé garam masala et en fait également partie. Les hindous adorent ajouter du cumin lors de la préparation de plats de légumes.
• Cet assaisonnement est très apprécié dans la cuisine mexicaine.
• Les Tadjiks et les Ouzbeks ajoutent du cumin à leur fameux pilaf.
• En Bulgarie, l'assaisonnement s'appelle kimion et est utilisé lors de la cuisson de la viande et ajouté à la viande hachée.
• Dans le sud de la Moldavie, les graines de cumin sont souvent utilisées pour cuisson rapide concombres légèrement salés.
• Dans les pays baltes, le cumin est utilisé dans la production de fromages et de produits laitiers fermentés.

Vidéo : Cuisine indienne - riz au citron jeera

Important! Cette épice ne dure pas longtemps - pas plus d'un an sous sa forme entière et pas plus d'un mois une fois moulue. Par conséquent, il est recommandé de broyer le cumin immédiatement avant de préparer des plats avec. Il est très important de le conserverDroite, car les graines humides sont totalement impropres à la consommation.

À quels plats sont-ils ajoutés ?

Le cumin a un goût amer avec une odeur de noisette, qui devient encore plus prononcée lorsqu'il est torréfié ou écrasé. Il est recommandé d'utiliser l'assaisonnement frais, car lors d'un stockage à long terme, il perd son goût et ses qualités bénéfiques.

• Zira est utilisé dans la préparation des premier et deuxième plats. Il est ajouté aux plats de viande - pilaf, côtelettes, saucisses.
• Cette épice est parfaite pour la cuisson des légumes - pommes de terre,...
• Il est souvent utilisé en pâtisserie produits de boulangerie, ainsi que pour faire des pizzas.
• Le cumin moulu est souvent saupoudré sur des collations froides - sandwichs, salades.
• Cette épice est ajoutée aux produits laitiers fermentés pour lui donner un arôme et un goût inhabituel.

Il y a quelques astuces culinaires lors de l'utilisation du cumin :

• l'assaisonnement est ajouté au stade initial de la cuisson des plats chauds;
• Il est recommandé de l'ajouter à de l'huile bien chauffée avant de faire frire des légumes ou de la viande ;
• Lorsqu'il est légèrement grillé, le cumin rehausse la saveur de la viande.

Vidéo : houmous au cumin

Avec quelles épices ça va ?

Le Zira est souvent inclus dans les mélanges épicés. Ça va bien avec.

• Le Zira, avec le cumin, est utilisé pour la marinade lors de la conservation des tomates, ainsi que lors de la cuisson.
• Le cumin est ajouté aux produits à base de farine avec la cardamome, la cannelle, etc.
• En pilaf, il s'harmonise avec l'épine-vinette.

Utilisation en médecine traditionnelle

Grâce à ses propriétés bienfaisantes, le cumin a trouvé largement utilisé dans Médecine populaire :

• La consommation constante de cumin dans les aliments a un effet bénéfique sur les organes digestifs, les systèmes cardiovasculaire et nerveux ;
• les décoctions et les infusions sont utilisées en cas d'indigestion, de coliques infantiles, de flatulences ; il est également conseillé de les prendre en cas de calculs à l'estomac et à la vessie, de bronchite, de maux de tête, d'insomnie ;
• En lotion, l'infusion de cumin est recommandée pour diverses éruptions cutanées, formations purulentes et inflammations ;
• Il est recommandé aux femmes enceintes de mâcher une pincée de cumin pour se débarrasser de la toxicose et, lors de l'allaitement, pour améliorer la lactation, de prendre du thé à base de cette épice ;
• Le thé Jeera est une excellente mesure préventive maladies virales, favorise l'élimination des toxines, améliore l'immunité.

Pour le traitement, vous pouvez utiliser les recettes de médecine traditionnelle suivantes:

1. Pour améliorer la fonction cardiaque. Prendre deux cuillères à café de cumin, 1,5 tasse d'eau, mélanger et laisser mijoter au bain-marie pendant environ 20 minutes. Laissez infuser 30 à 40 minutes. Filtrez le mélange obtenu à travers une étamine et prenez-le 3 fois par jour. Cette recette est également bonne pour la toux et pour les crachats.
2. Pour nettoyage du corps. Mélanger le cumin, le fenouil et la coriandre à parts égales. Préparez une cuillère à café du mélange dans 0,5 litre d'eau bouillante. Ensuite, laissez-le infuser et prenez-le comme boisson au lieu du thé.
3. Pour amélioration de la mémoire. Une cuillère à café de cumin et une cuillère à soupe de miel sont mélangées et prises 3 fois par jour.
4. Pour les problèmes de sommeil. Une demi-cuillère à café de cumin est mélangée à 250 g de lait tiède ; Vous pouvez ajouter un peu de miel pour améliorer le goût. Cette boisson se boit avant de se coucher.

Comment l'utiliser à des fins cosmétiques

L'huile essentielle est obtenue à partir du cumin, qui a trouvé son utilisation en cosmétologie. Après tout, cette épice possède d'excellentes propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, anti-cellulite, nourrit et blanchit bien la peau. Il aide également à lutter contre les pellicules et favorise la pousse des cheveux.
Jeera peut être utilisé dans les recettes cosmétiques suivantes :

Mélange contre l'acné et l'inflammation du visage. Deux gouttes d'huile essentielle de cumin et mélangées à deux cuillères à café, ajoutez du gingembre moulu sur la pointe d'un couteau. Mélangez bien le tout et étalez sur les zones à problèmes de la peau. mouvements de massage. Au bout d'une demi-heure, le masque est retiré.

Contre-indications

Comme tous les assaisonnements, le cumin doit être utilisé dans des limites raisonnables. Une utilisation excessive peut provoquer les effets suivants : symptômes négatifs:

• mictions fréquentes - cet assaisonnement donne un effet diurétique, qui favorise l'excrétion du corps et augmente l'excitabilité nerveuse, peut provoquer de l'insomnie, de la déshydratation;
• coups de bélier - des douleurs dans les tempes, des vertiges, une détérioration du flux sanguin peuvent survenir ;
• réactions allergiques.

Important! Si les réactions allergiques suivantes sont détectées - éruptions cutanées et inflammation de la peau, palpitations, yeux secs, vomissements, dysfonctionnement respiratoire, diarrhée - vous devez immédiatement consulter un médecin.

Il existe les contre-indications suivantes au cumin :

• acidité accrue;
• ulcère gastroduodénal de l'estomac ou du duodénum;
• obésité (l'épice est riche en calories) ;
• intolérance individuelle;
• diabète sucré (diminue le taux de sucre dans le sang).

Ces contre-indications n'interdisent pas la consommation de l'assaisonnement, il suffit de réduire sa quantité.
Les graines de zira - seules ou mélangées à d'autres épices - constitueront un excellent assaisonnement pour le pilaf et les soupes, les légumineuses et les légumes. Ils conviennent à de nombreux plats orientaux et mexicains. Avec leur aide, vous pouvez même améliorer votre santé, mais vous devez vous rappeler les contre-indications.

Le Zira est un assaisonnement populaire en Orient. Il est utilisé dans la préparation d'une variété de plats, de la viande aux boissons, avec but thérapeutique. Dans ces pays, il existe même une coutume : les jeunes mariés reçoivent des graines de cumin pour que leur famille soit toujours heureuse.

Qu’est-ce que l’assaisonnement au cumin et de quoi est-il fabriqué ?

Le Zira est une plante herbacée annuelle ou vivace. Appartient à la famille Umbrella. Le nom latin de l’assaisonnement est Cumīnum cymīnum. La coriandre, l'anis, l'aneth et autres appartiennent à cette famille. Extérieurement semblable aux graines de carvi. C'est pourquoi ils sont souvent confondus.

La hauteur de la plante est d'environ 30 centimètres. Les feuilles sont fines, disséquées. Il fleurit avec des fleurs blanches ou rouges rassemblées en parapluie. Très parfumé. Attire les abeilles et autres insectes.

Le fruit est une petite graine de 6 millimètres de long et un millimètre et demi de large. Très parfumé. Ils tombent rapidement après maturation.

Le berceau du célèbre assaisonnement de la cuisine orientale et indienne est l'Asie centrale. Aujourd'hui, il est cultivé dans de nombreux pays, différents coins paix.

Quel est l’autre nom de l’assaisonnement Jeera ?

Cette épice a bien d’autres noms. Beaucoup de gens le confondent avec les graines de carvi. Mais ils diffèrent par leur arôme, leur goût et leur apparence. Bien qu'ils appartiennent à la même famille. Cette confusion vient de la consonance de son nom avec les graines de carvi.

Zira est également appelé zera, cumin, kammun, kmin, Roman ou Voloshin cumin.

Pourquoi la composition est-elle utile ?

Comme toute herbe épicée, le kmina contient de l'huile essentielle. De plus, les éléments suivants ont été trouvés dans les feuilles et les graines :

Les glucides;

Vitamine A, C, K ;

Minéraux : sels de calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, sodium, zinc ;

La teneur en calories pour 100 grammes est de 375 kilocalories. Heureusement, les assaisonnements ne sont pas ajoutés en si grande quantité.

Une cuillère à soupe contient 15 grammes d'assaisonnement. Dans un salon de thé - 6 grammes.

Utilisé en cuisine et en médecine.

Caractéristiques bénéfiques

Zira est un véritable réservoir de nutriments précieux, dont Hippocrate a parlé. Il ajoutera un arôme et un goût particuliers à n'importe quel plat. Ajouter à la nourriture :

Améliore la digestion ;

Augmente l'appétit ;

A un effet calmant sur le système nerveux ;

Stimule le fonctionnement cérébral ;

Stabilise la glycémie ;

Améliore le fonctionnement du système cardiovasculaire;

Réduit le risque de crise cardiaque ;

Améliore la respiration ;

A un léger effet diurétique;

Tonifie le corps ;

Empêche la formation de caillots sanguins ;

Soulage les maux de tête ;

Renforce les processus métaboliques ;

Aide à améliorer la vision.

DANS pays de l'Est considéré comme un aphrodisiaque.

Utile pour les personnes en surpoids. Aide les femmes enceintes à faire face aux nausées.

Utilisation en cuisine

Le cumin est une épice très aromatique dont l’odeur s’intensifie lorsqu’on la frotte. Une fois torréfié, il acquiert un arôme de noisette.

Il existe 2 types d'épices :

Persan;

Kirmanskaïa ;

Ils diffèrent par leur couleur, leur goût et leur odeur. Les graines de la première sont grosses, de couleur vert jaunâtre. Il est préférable de les faire frire avant de les ajouter.

Ces derniers sont plus petits, avec un arôme piquant et un goût plus riche. Aucune pré-friture requise.

Ce n'est pas pour rien que Zira est considérée comme la reine des épices et herbes orientales. Elle était toujours présente dans les plats des pharaons égyptiens.

Ce n'est pas si courant ici. Toutes les femmes au foyer ne savent pas où et combien ajouter.

Les graines contiennent une certaine amertume, piquant, arôme sucré, goût et piquant de muscade. Souvent inclus dans les mélanges épicés prêts à l'emploi.

Il y a quelques subtilités dans la préparation.

Avant de les ajouter au plat, les graines doivent être séchées dans une poêle sèche. Chauffer jusqu'à ce que la couleur change et qu'un léger arôme de noisette apparaisse.

Broyer juste avant d'ajouter.

Conservez l’assaisonnement moulu rôti dans un récipient hermétique pendant un mois maximum.

Non grillé dans les graines - également pendant un an dans un récipient hermétique dans un endroit sombre. Sinon, les huiles essentielles s'évaporeront.

Lorsque vous faites rôtir des légumes, vous pouvez ajouter des graines entières. Ils absorbent instantanément l'arôme.

Où ajouter

Cet assaisonnement ne peut pas être complètement qualifié d'universel. Pourtant, il a son propre goût et son arôme originaux. Il s'ajoute à :

Viande hachée pour saucisses maison, escalopes, saucisses fumées ;

Marinade pour barbecue ;

Pilaf (surtout avec de l'agneau) ;

Fruits de mer : crevettes, calamars, poisson frit ;

Pomme de terre;

Lentilles;

Légumineuses : haricots, haricots, pois ;

Le Kmin est un ingrédient incontournable des plats orientaux :

Viande cuite;

Aubergines;

Lula-kebab

et dans bien d'autres, dont l'arôme et le goût dépendent en grande partie des épices et des assaisonnements.

Ajouté au lait cuit fermenté, au fromage cottage et autres les produits laitiers– une collation légère et saine au lieu de la restauration rapide. Saupoudrer les graines de cumin sur les sandwichs au fromage à pâte molle.

La crème sure mélangée à des graines moulues est une sauce ou une vinaigrette rapide et savoureuse pour les salades et les entrées.

Une pincée d'assaisonnement ajoutera de l'originalité à n'importe quelle sauce.

Pour lui donner un goût et un arôme plus riches, il est mélangé avec de l'ail écrasé, du cumin et de la coriandre. Ajouter aux soupes.

Préparations maison à base de concombres, tomates, choux, champignons, pâtisseries non sucrées - partout, il conviendrait d'ajouter des graines moulues ou entières.

En Orient, il est souvent ajouté à la compote pour ajouter un arôme réchauffant.

Il est devenu populaire dans la cuisine latino-américaine, notamment mexicaine.

Cette liste de plats est énorme et peut être ajoutée à l'infini.

Avec quelles épices ça va ?

Il a son propre arôme fort. Vous devez pouvoir le combiner correctement avec d'autres épices et herbes. Une combinaison idéale pour le cumin serait :

Fenouil;

Piment;

Épine-vinette ;

Coriandre;

Thym;

Safran.

Pour des plats sucrés ou farinés avec :

Clous de girofle;

Cardamome;

Noix de muscade.

Il est inclus dans les currys, les chutneys et le garam masala.

Que remplacer

Le goût le plus proche est le cumin. Si nécessaire, vous pouvez faire un mélange de piments, d'aneth, de coriandre et d'anis. Certes, un tel remplacement n'aura pas d'odeur de noisette.

Comment choisir

Zira est vendu en magasin. Certes, le plus souvent déjà sous forme moulue. Pour éviter de gaspiller de l’argent, vous devez d’abord :

Afficher la date de production. Lorsqu'il est conservé longtemps, il devient amer et dégage un arôme désagréable.

Lors de l'achat d'un assaisonnement au poids, il ne doit pas contenir :

Odeur de moisi désagréable ;

Broyage irrégulier ;

Herbes étrangères, graines.

Le compartiment à assaisonnement doit être suffisamment haut pour empêcher d'autres assaisonnements et épices d'y pénétrer.

Pour tester la fraîcheur, frottez quelques graines dans votre main. L'arôme doit être ressenti immédiatement.

Application en médecine

Comme de nombreuses herbes épicées, le cumin (cumin) est utilisé en médecine traditionnelle. Des extraits de celui-ci sont utilisés en médecine officielle et en cosmétologie.

Elle a:

Diurétiques ;

Laxatifs;

Anti-inflammatoire;

Calmant

Formation accrue de gaz ;

Insomnie;

Fatigue chronique;

Épuisement nerveux ;

Bronchite.

En médecine traditionnelle, les herboristes prescrivent pour le traitement de l'anémie, c'est-à-dire l'épice peut améliorer la composition du sang.

Pour améliorer la mémoire, mélangez une cuillère à café de poudre de cumin avec une cuillère à soupe de miel. Prendre quotidiennement.

Le thé au cumin améliore la lactation chez les mères qui allaitent. De plus, il soulage les coliques du nourrisson.

Le thé préparé à partir de 2 cuillères à café de graines de cumin et d'un verre d'eau bouillante préviendra la constipation et soulagera l'inflammation des organes pelviens chez la femme.

Si vous ne tolérez pas les produits laitiers fermentés ou si vous souffrez de flatulences, ajoutez-y une pincée d'assaisonnement moulu.

Les lotions au cumin aident à accélérer la cicatrisation des plaies et des petites coupures et écorchures.

Beaucoup de femmes savent que les masques qui en contiennent éliminent les taches de rousseur et les taches de vieillesse.

Aide à combattre l'acné et l'acné. Resserre les pores dilatés et élimine l'excès de sébum.

Rincer vos cheveux avec une infusion de graines aidera à lutter contre les pellicules et à améliorer la croissance des cheveux.

Contre-indications et effets secondaires

Il est utilisé comme assaisonnement en petites quantités. Il n’existe donc aucune contre-indication particulière à son utilisation. Ce n'est pas possible seulement si vous avez une intolérance individuelle.

Lorsqu'il est utilisé à des fins médicinales, la prudence doit être exercée par ceux qui ont :

Gastrite avec acidité accrue suc gastrique;

Exacerbation de la gastrite ;

Ulcère de l’estomac ou duodénal.

L'Inde est considérée comme le berceau du cumin, où il pousse dans les jardins de la population locale. Dans la nature, on ne le trouve que dans quelques zones montagneuses. Il est également cultivé en Afghanistan, en Iran, dans certains pays africains et en Asie de l'Est.

ZIRA – DESCRIPTION BIOLOGIQUE

Zira est une plante annuelle avec racine pivotante, semblable à un fuseau. La tige est dressée, assez ramifiée à la base, de 20 à 60 cm de hauteur, avec un arrosage suffisant elle peut atteindre 120 cm. Les branches sont bien feuillues. Le feuillage est vert turquoise, penné disséqué. Les fleurs sont petites, jusqu'à 2,5 cm de diamètre, elles sont rassemblées en parapluies composés de 6 à 12 rayons, les pédoncules sont longs.

Période de floraison – juin-juillet.

Graines de cumin mûres avoir une couleur allant du gris-verdâtre au brun riche. Ils ont 2 graines, la forme et la taille ressemblent aux graines de céleri. Ils ont un arôme épicé spécifique qui ressemble au thym et ont un goût légèrement amer. Les fruits mûrissent en août-début septembre. Le poids de mille demi-fruits est de 0,3 à 0,35 g.

ZIRA : CARACTÉRISTIQUES CROISSANTES

L'Iowan est exigeante en lumière, elle a besoin de beaucoup de chaleur depuis le début du développement de la tige jusqu'à la fin de la saison de croissance. Les graines commencent déjà à germer à une température de 8°C. Après avoir semé les graines, les semis apparaîtront dans 12 à 18 jours. Pendant la germination et le développement des rosettes, l'Iowan résiste au gel.

Zira aime les riches nutriments, sol meuble. L'argile, le sable, le gonflement et le lourd ne lui conviennent pas. La saison de croissance dure jusqu'à 140 jours.

PLANTATION DE GRAINES DE ZIRA

Après avoir semé les graines, pendant la germination et au cours des premières semaines de la saison de croissance, azhgon a besoin d'un arrosage abondant. Lors de la maturation, au contraire, un temps sec est requis.

Zira est semé en même temps que les céréales - au début du printemps lorsque le sol se réchauffe jusqu’à 10°C. L'écartement des rangs est de 45 cm, semis en rangs larges. Dans une zone exempte de mauvaises herbes et suffisamment humide, un semis continu peut être utilisé au début de la saison de croissance. Pour un semis en rangs larges, le débit de semis est de 6 kg/ha et pour un semis en continu de 10 kg/ha.

Les graines sont plantées à une profondeur de 2 à 3 cm - avec une quantité d'humidité suffisante, et si un temps sec est attendu, à 3 à 4 cm.Immédiatement après le semis, le sol est compacté. Les pousses apparaissent dans 15 à 20 jours.

Pour accélérer leur apparition et raccourcir la saison de croissance, les graines sont fermentées. Ils doivent être immergés avec un sac pendant 15 minutes dans eau chaude(45 C), puis plonger dans l'eau à température ambiante pendant 5 heures. Après gonflement, les graines sont conservées 2-3 jours à une température de 20-22″C. Une fois que les graines commencent à éclore (jusqu'à 5 %), elles sont séchées jusqu'à ce qu'elles s'écoulent librement. La fermentation aidera à accélérer la germination de 7 à 10 jours et de plusieurs jours - la saison de croissance, qui dure en moyenne 130 à 150 jours.

Après la levée des plants, lorsque les rangs commencent à apparaître, il faut remplir les rangs et les désherber. Il n'y a rien d'inhabituel à prendre soin d'Azhgon, cela nécessite seulement de désherber et de desserrer les rangs.

RÉCOLTE

Zira mûrit de manière inégale ; la récolte commence lorsque 55 à 60 % des fruits des ombelles centrales sont complètement mûrs. A ce moment, sur les ombelles du premier et du deuxième ordre, les graines sont en phase de brunissement. L'Azhgon est nettoyé séparément. Tout d’abord, il est fauché en andains. Après quelques jours, les graines dans les andains sèchent jusqu'à atteindre une teneur en humidité de 12 %, après quoi elles sont battues.

UTILISATIONS DE ZIRA ET SES PROPRIÉTÉS UTILES

Zira contient beaucoup de thymol, extrait de l'huile essentielle, la plus grande quantité se trouvant dans les graines (12 %). C'est un liquide transparent, parfois légèrement brun, qui a un goût piquant et âpre, une odeur de thymol, sa teneur dans l'huile peut atteindre 40 %.

L'Iowan fleurit à des moments différents, sur la même tige se trouvent des inflorescences à différentes périodes de développement.

Composition et propriétés physiques les huiles essentielles varient en fonction de la saison de croissance. Mais quantité maximale huile essentielle pendant la maturité laiteuse des graines - en parapluies. L'huile essentielle, récoltée en pleine floraison, contient une grande quantité de thymol, un peu de paraffine avec du terpinène.

L'huile essentielle obtenue à partir de graines mûres contient de grandes quantités de thymol (bien que la teneur en thymol culmine au cours de la maturité du lait). Il contient également de la paraffine, du dipantène, du carvarol, des glycérides et jusqu'à 17 % de protéines.

En raison de leur goût et de leur odeur piquantes, les graines de cumin sont utilisées en cuisine comme épice ou assaisonnement. En Inde, les graines sont ajoutées aux assaisonnements du curry et utilisées dans la préparation de plats de légumes. Les Africains adorent assaisonner les plats de viande avec du cumin.

Dans les pays d’Asie centrale, seules les graines sont utilisées en cuisine. Au Kirghizistan, l'azhgon est utilisé pour faire frire de la viande avec des légumes, assaisonner les sauces et faire mariner la viande. Les Ouzbeks utilisent l'azhgon pour préparer des soupes, des plats principaux, des entrées froides et des pâtisseries. En Turquie, l'ajovan est ajouté au poisson, à la viande et au porridge. Et aussi, pas un seul pilaf n'est complet sans azhgon parfumé.

Les fruits d'Ajgon ont beaucoup propriétés médicinales prononcées.

L'huile essentielle des graines contient du thymol. Il a des propriétés antiseptiques, cicatrisantes et antihistaminiques prononcées ; il est utilisé en dentisterie. En Inde, il est utilisé comme diurétique mais aussi contre les douleurs d’estomac et les coliques. Pour obtenir l’huile essentielle des fruits ajgon, vous devez distiller à la vapeur les fruits écrasés. Le principal produit obtenu à partir de l’huile essentielle est le thymol.

Il est extrait de l’huile à l’aide d’une solution d’hydroxyde de sodium. Dans ce cas, un mélange de terpènes est séparé et utilisé dans la fabrication du savon comme parfum. Et les déchets sont utilisés pour nourrir les animaux. Essayez de cultiver cette merveilleuse épice. Et vous pouvez obtenir ses graines dans les points de vente d'épices.

Certes, ces graines ne sont pas toujours viables (comme toutes les graines de céleri, le cumin perd rapidement sa viabilité - en un an), alors choisissez celles qui sentent le plus, prenez-les dans différents lots et semez-les dans des pots de fleurs pour les tester.

La première chose à laquelle nous pensons lorsque nous entendons le mot « cumin» – un chaudron avec du pilaf oriental fumant. Elle a aussi des noms plus simples : kmin, kumin et zera. Les Arabes l'appellent « Kammun ». Entre-temps, cette épice n'est pas seulement populaire parmi les chefs et les gourmets : ses capacités curatives ont été reconnues par Avicenne et Hippocrate.

Qu'est-ce que Jeera

À quoi ressemble l'assaisonnement au cumin :

• Les feuilles de la plante sont disposées en alternance et divisées en fins segments.
• Les fleurs poussent en ombelles doubles et sont généralement blanches ou rouges.
• Les graines sont assez grosses, de couleur noire ou vert jaunâtre.

En médecine traditionnelle, on utilise des infusions et des thés à base de cumin - propriétés médicales les plantes sont connues depuis longtemps et se révèlent efficaces dans le traitement de nombreuses maladies. Par exemple, le cumin (cumin) est utile pour les troubles digestifs, il a un effet tonique, protège l'organisme des crises cardiaques, améliore l'activité cérébrale et visuelle et est indispensable en cas de migraines et d'épuisement nerveux.

Étant donné que les graines de cumin sont riches en calories - 375 kcal pour 100 grammes, elles ne doivent pas être consommées en grande quantité par les personnes souffrant de problèmes d'obésité.

Que peut-on remplacer

Si une recette demande un assaisonnement au cumin et que vous n'en avez pas, essayez de remplacer l'ingrédient par du cumin. Regarder apparence plantes de cumin, photo de ses graines, on pourrait penser que le carvi et le cumin sont la même chose. Cependant, ce n’est pas le cas. La différence la plus importante entre le cumin et le cumin est le goût et l'odeur.

Le cumin a un arôme plus doux et un goût moins « piquant ». Par conséquent, lorsque vous remplacez le cumin par du cumin, ajoutez-le en commençant par la moitié de la dose. Augmentez le nombre de graines jusqu'à obtenir le piquant souhaité du plat.

Par quoi d'autre pouvez-vous remplacer le cumin :

• coriandre moulue - le goût du plat va changer et devenir légèrement citronné ;
• piment - donne au plat une teinte rougeâtre, n'utilisez pas plus de ⅓-½ de la quantité initiale de cumin, afin de ne pas en faire trop avec le piquant ;
• garam masala - le mélange indien comprend déjà du cumin ;
• poudre de curry - donne au plat un goût sucré-épicé et une couleur jaune.

Mais les cuisiniers ne sont pas les seuls à utiliser le cumin pour rendre leurs plats beaucoup plus savoureux et appétissants. D'un point de vue médical, l'épice apporte de grands bienfaits à l'organisme. Et tout cela parce qu'il contient ces substances qui soutiennent le corps, stimulant de nombreux processus importants. Dans les graines, les scientifiques ont découvert :

1. Huile essentielle. Il crée des concentrations dans l’urine qui contribuent à produire un effet antibiotique si une infection pénètre dans les voies urinaires.
2. Cumicaldéhyde. Utilisé dans l'industrie du parfum
3. Thymol. Efficace dans la lutte contre les helminthiases comme antiseptique.
4. Alpha-, bêta-pinène. Substances parfumées.
5. Zinc. Aide au fonctionnement normal des tissus lymphoïdes et conjonctifs, protège les tissus articulaires et protège le foie des toxines.
6. Sélénium. Renforce la défense contre les maladies infectieuses, le rhume et le cancer, car il stimule la formation d'anticorps. La majeure partie de cet élément chez l'homme se trouve dans les testicules - dans les tubes séminifères ; la vie sexuelle active dépend de leur quantité.
7. Cuivre. Participe à l'hématopoïèse et fait partie de nombreuses enzymes.
8. Manganèse. Il a un effet positif sur l'artère cardiaque et prévient les pathologies du métabolisme glucidique et lipidique.
9. Fer. Cette substance est incluse dans les enzymes qui effectuent les processus redox.
10. Phosphore. L'état du tissu osseux dépend de sa présence. Grâce à cet élément, le cumin est classé comme aphrodisiaque.
11. Sodium. Participe aux réactions biochimiques et au métabolisme de l'eau.
12. Magnésium. Réduit la tension artérielle et favorise les réactions métaboliques.
13. Calcium. Peut améliorer l'activité des enzymes gastriques et pancréatiques.
14. Potassium. Avec son aide, les déchets liquides sont éliminés du corps, corrigent équilibre alcalin le sang, le rythme cardiaque était régulé. Également impliqué dans les processus responsables de la transmission de l'influx nerveux.
15. Fibre alimentaire. Réduisez le risque de cancer de l’intestin.

Vitamines

1. B1 - aide au métabolisme des glucides, participe à la production d'acide chlorhydrique et à la formation de cellules sanguines, améliore l'énergie et aide une personne à se concentrer.
2. B6 - participe à de nombreux processus, contribuant principalement à l'absorption des graisses et des protéines. Produit de l'acide chlorhydrique. Agit comme un élément important système nerveux. C'est très important pour les femmes car cela réduit les symptômes négatifs du syndrome prémenstruel.
3. B12 - a un effet positif sur le processus digestif, participe à la synthèse des protéines, forme des cellules et les rend résistantes à impact négatif environnement externe, prévient l’anémie.
4. C - augmente considérablement les forces de protection, restaure les tissus, assure des gencives saines, augmente la cicatrisation rapide des plaies.
5. E - restaure les tissus et abaisse la tension artérielle, prévient l'apparition de cataractes et de maladies vasculaires.
6. K - améliore la coagulation sanguine, empêche la rupture des petits vaisseaux, améliore le péristaltisme de l'estomac et des intestins, soutient le foie et le cœur.

Composition chimique

Jeera a une composition chimique riche

Composition du cumin :

• huile essentielle;
• gencive;
• vitamine A, groupes B, C, E, K ;
• calcium;
• fer;
• magnésium;
• phosphore;
• potassium;
• sodium;
• zinc.

La composition chimique fournit fonctionnalités bénéfiques cumin.

Zira - propriétés:

• antiseptique;
• nettoyage;
• apaisant;
• analgésique;
• Tonique;
• antithrombotique;
• diurétique;
• laxatif;
• guérison;
• anticancéreux;
• réparatrice.

Zira est bon pour le tractus gastro-intestinal. L'épice améliore l'appétit, active la digestion et, grâce à sa teneur élevée en fibres, nettoie le corps des déchets et des toxines. L'assaisonnement a un effet laxatif, élimine les coliques et les flatulences.

Zira améliore le métabolisme dans le corps, il est recommandé de l'utiliser pour diabète sucré. De plus, l'épice réduit la glycémie.

En raison des propriétés antiseptiques du cumin, il est utilisé pour le traitement maladies infectieuses. L'épice aide à détruire les bactéries et à les éliminer du corps. Il a un effet diurétique, il est donc utile non seulement pour les infections des organes ORL, mais également du système urinaire.

Le Zira (cumin) présente des propriétés bénéfiques pour le système cardiovasculaire. Améliore la fonction cardiaque, rend les parois des vaisseaux sanguins plus élastiques, prévient la formation de caillots sanguins et abaisse la tension artérielle.

Jeera est également utile pour le système nerveux. Il a un effet calmant, mais améliore en même temps les fonctions cérébrales. Zira est utilisé dans le traitement de l'insomnie et des troubles nerveux. L'épice améliore l'acuité visuelle et aide à traiter les maladies oculaires.

Le Zira est un assaisonnement aux propriétés bénéfiques concernant système respiratoire. Il aide à guérir la toux due au rhume, à la bronchite et à l'asthme.

Zira améliore la lactation chez les femmes qui allaitent et améliore la qualité du lait en le saturant substances utiles. Les enfants de mères qui mangent du cumin sont moins susceptibles d'avoir des problèmes avec le tractus gastro-intestinal - flatulences et coliques.

L'utilisation du cumin en médecine traditionnelle

Vous connaissez désormais les propriétés du cumin. Dans cette section, nous fournirons des recettes remèdes populaires avec assaisonnement pour traiter des maladies spécifiques.

Décoction pour les infections

Vous pouvez préparer une telle décoction pour traiter les rhumes, les infections des organes ORL et du système urinaire.

Ingrédients:

1. Zira - 2 cuillères à café.
2. Eau bouillante - 1 verre.

Comment se préparer : Versez les graines de cumin avec de l'eau et placez-les au bain-marie. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du bain-marie et laisser reposer température ambiante encore 30 minutes. Filtrez la boisson avant de la boire.

Mode d'emploi : Boire 3 cuillères à soupe de décoction 3 fois par jour.

Résultat : Une décoction de cumin élimine les foyers d'infection, soulage l'inflammation, arrête la toux et élimine les toxines du corps.

Si vous souffrez d'insomnie et que votre mémoire s'est détériorée, préparez un médicament simple à base de lait et de graines de cumin.

Ingrédients:

1. Lait tiède - 1 verre.
2. Graines de Jeera - ½ cuillère à café.

Comment se préparer : Ajoutez le cumin au lait tiède ; les graines peuvent être prébroyées dans un mortier ou un moulin à café. Mélangez le médicament.

Comment utiliser : Boire la boisson avant de se coucher.

Résultat : Le lait au cumin élimine l'insomnie et améliore la qualité du sommeil, améliore la mémoire et a un effet positif sur la fonction cérébrale.

Décoction pour améliorer la digestion

Une décoction de cumin est utilisée pour améliorer la motilité intestinale, nettoyer le corps des déchets et des toxines et soulager les symptômes dyspeptiques.

Ingrédients:

1. Zira - 1 cuillère à café.
2. Eau froide - 1 verre.

Comment se préparer : Remplissez le cumin d'eau et placez-le au bain-marie. Porter le produit à ébullition, cuire jusqu'à ce que l'eau noircisse. Lorsque l'eau devient foncée, retirez-la du bain-marie et couvrez avec un couvercle. Laisser refroidir à température ambiante.

Mode d'emploi : Divisez la décoction en 3 parties et prenez 3 fois dans la journée.

Résultat : Améliore la digestion, élimine les coliques, les flatulences, la diarrhée, élimine les déchets et les toxines de l'organisme.

Infusion pour les reins

L'infusion de Jeera est utilisée pour traiter les reins et les maladies d'autres organes du système urinaire. Grâce à son effet diurétique, le produit peut être utilisé pour réduire pression artérielle. N'oubliez pas qu'avant d'utiliser l'épice dans quelque domaine que ce soit à des fins médicinales vous devez consulter votre médecin.

Ingrédients:

1. Zira - 2 cuillères à café.
2. Eau bouillante - 1 verre.

Comment se préparer : Versez de l'eau bouillante sur le cumin. Infuser la boisson pendant 30 minutes, filtrer avant de la boire.

Comment utiliser : Boire la boisson tout au long de la journée, en la divisant en 2-3 parts.

Résultat : l'infusion de Jeera élimine l'infection et l'évacue du corps, soulage l'inflammation, a un effet diurétique et abaisse la tension artérielle.

Lotions pour plaies et tumeurs

Les lotions au cumin accélèrent la cicatrisation des tissus et ont un effet antiseptique. Ils peuvent être utilisés pour traiter les plaies, les tumeurs et les douleurs articulaires.

Ingrédients:

1. Huile d'anis - 30 ml.
2. Huile d'olive - 70 ml.
3. Graines de Zira - 40 g.

Comment se préparer : Mélanger les huiles. Broyez le cumin dans un mortier ou un moulin à café, ajoutez-le au mélange d'huile et remuez. Réchauffer au bain-marie à température du corps.

Comment utiliser : Trempez un pansement dans le mélange et appliquez-le comme une lotion pendant 30 à 60 minutes.

Résultat : Accélérer la cicatrisation des tissus, soulager l'inflammation et détruire les bactéries, soulager la douleur.

En cuisine, le cumin est très demandé comme épice dans la préparation de presque tous les plats :

• premier et deuxième ;
• du poisson et de la viande;
• à partir de légumes;
• dessert et boulangerie;
• Lait fermenté;
• mariné, salé et mariné;
• soumis à un traitement thermique.

Zira est utilisé avec d'autres plantes pour créer des assaisonnements colorés qui rehaussent considérablement le goût de divers plats.

Il s'associe harmonieusement au piment, à la coriandre, à l'épine-vinette, au basilic, à la marjolaine et à bien d'autres herbes aromatiques. Grâce à la grande variété de combinaisons, vous pouvez expérimenter à l'infini en ajoutant un nouveau mélange d'épices. Mais cela doit être fait avec précaution, car certaines herbes peuvent ne pas se combiner et gâcher le goût du plat.

Zira - tous les secrets révélés !

Pour aider l'épice à libérer sa saveur unique, les grains doivent être torréfiés ou moulus pour libérer leurs huiles naturelles. Les chefs professionnels préviennent que la durée de conservation des épices frites n'est pas très longue par rapport aux épices crues. Et il n'est pas recommandé de le conserver longtemps sous forme moulue, car avec le temps, le cumin perd ses qualités d'origine et ne révèle pas pleinement son arôme.

Si vous broyez les graines, cette procédure peut être effectuée en fonction de usage ultérieur- petit ou grand:

1. Pour grossir l'épice, vous pouvez placer les graines de cumin dans un récipient à fond rond et utiliser un presse-purée en bois. Assurez-vous que le mélange est de granulométrie uniforme.
2. Un broyage fin est obtenu lorsqu'un broyeur spécial est utilisé.

Le cumin moulu est souvent utilisé pour des plats qui n'ont pas subi de traitement thermique, comme les salades, les collations et les pâtés.

Pour bien frire le cumin, en rehaussant le goût et l'arôme, certaines conditions sont remplies :

1. Le feu sur la cuisinière doit être très doux, il est préférable de choisir une poêle de grand diamètre. Gardez le feu jusqu'à ce qu'un léger arôme commence à se faire sentir.
2. Si vous souhaitez transformer le cumin au four, l'épice doit être enveloppée dans du papier sulfurisé, puis toujours dans du papier d'aluminium. Le four doit d'abord être préchauffé à 300 - 325 degrés, pas plus. Vous devez conserver le cumin au four pendant une courte période, jusqu'à 10 à 15 minutes.

1. Lorsque vous achetez du cumin, vous devez vérifier que l'emballage est scellé et sans dommage.
2. Si vous achetez des épices au poids, vous devez faire attention à l'intégrité des grains, qui doivent être ronds, sans moitiés et de la même teinte.
3. L'arôme ne doit pas être très prononcé, agréable.

Stockage

Il est préférable de conserver cette épice séparément des autres. Et toujours - uniquement dans des récipients opaques bien fermés. Par exemple, en verre foncé, en porcelaine ou en céramique.

Zira, une fois dans la cuisine sous forme d'épice, ne reconnaît pas la lumière du soleil, une humidité élevée et une chaleur excessive; il peut également absorber les odeurs et les fumées étrangères, ce qui altère considérablement son goût.

Les experts culinaires conseillent de ne pas verser le cumin d'un récipient stocké dans une casserole avec un plat bouillant, car l'épice commence immédiatement à absorber intensément l'humidité et, ce processus, sa qualité diminue.

Contre-indications et dommages possibles

Les avantages et les inconvénients du cumin dépendent de la façon dont vous utilisez l'épice. Avec une utilisation illimitée, le cumin peut provoquer une réaction allergique.

Connaissant les propriétés bénéfiques du cumin, les contre-indications ne peuvent également être ignorées. L'épice est interdite états suivants et maladies :

• intolérance individuelle;
• augmentation de l'acidité du suc gastrique;
• ulcère de l'estomac;
• l'ulcère duodénal.

Comment choisir le cumin

Achetez du cumin dans son emballage d'origine, conditionné dans des sacs ou des contenants hermétiques. Si vous souhaitez acheter l'assaisonnement au poids, rappelez-vous à quoi ressemblent le cumin et ses grains : des graines sélectionnées, sans impuretés ni morceaux cassés.

Vérifiez également sa qualité comme suit :

• prenez quelques grains de cumin chez le vendeur ;
• frottez-les entre vos doigts ;
• reniflez - les graines fraîches développeront instantanément un arôme fort sans aucune odeur étrangère ni moisi. En savoir plus:

Ce qu'il faut retenir

1. Zira est une épice utile, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, aide à guérir les maladies du cœur, du système nerveux, des reins, du système respiratoire et des organes ORL et a un effet anticancéreux.
2. Zira améliore la lactation et la qualité du lait maternel.
3. À des fins médicinales, le cumin ne peut être utilisé qu'après consultation préalable d'un médecin.