入り口白いオムルの魚。 オムルの作り方の秘密を公開します。 オムル魚の塩漬けがいかに便利か
オムルは、伝説に登場する魚です。あるいは、その種で唯一の湖、バイカル湖について語られる多くの伝説に登場する魚です。 ロシアでは、ほとんどの人がオムルのことを聞いたことがあるが、その味を知っている人はほとんどいない。少なくとも以前は、有名な湖の近くでのみこの魚を試すことができた、あるいは、料理を食べた友人からの贈り物として受け取った。それらの場所を訪れました。 今日、オムルはバイカル湖の奇跡であり、ロシア西部でも購入できますが、この魚は 1 kg あたり 400 ～ 750 ルーブルと非常に高価です。 ここでは、オムル魚の有用性とその調理方法を説明します。
説明
時々、オムルはロシア、さらにはバイカル湖でのみ見られるサケ科の魚だと言われますが、そうではありません。 確かに、バイカルオムルは以前は北極の兄弟の亜種と考えられていましたが、現在ではバイカルオムルと考えられています。 別の種さらには風土病です - これは、地球上の他の場所では見られないことを意味します。 しかし実際には、この種のオムルと他の魚の違いは非常にわずかです。この魚の兄弟は他のシベリアや極東の湖で見られ、北極のオムルは北部の海岸沖に生息しています。 北極海、ロシアと北米の両方の川で産卵します。
しかし、私たちが伝説の魚と考えているのは、民謡にも登場する珍味、バイカルオムルです。 この魚の主な餌は、大きさが 1.5 mm 以下の最小のエピシュラ甲殻類です。間違いなくバイカル湖でのみ見られるため、バイカル湖のオムルの味は他の種とはまったく異なります。 十分なエピシュラがない場合、オムルは他の小さな甲殻類、端脚類、またはバイカルの小さな魚、ゴロミャンカを食べます。これらは非常に脂肪が多く栄養価が高いです。 オムルはバイカルのどの地域に生息し、餌を食べるかに応じて、「バイカル内」の種または人種によって区別されます。 最大のオムルは体重が7kg以上に達することもあります。
豊富な成分とカロリー
オムルフィッシュの利点は、豊富なビタミンとミネラルの組成、そして健康的な脂肪酸によって説明されます。 オムルには脂肪が多く含まれており、これにより氷のバイカル水の中で冬を生き延びることができますが、この脂肪の大部分は多価不飽和脂肪酸であるPUFAで構成されています。 したがって、柔らかいオムル肉は、他のサーモンの代表的な肉と同様に、減量ダイエットに使用するのに役立ちます。
オムルのカロリーは、脂質が多いにもかかわらず、100gあたり約88kcalと驚くほど低いですが、油を使わずに焦げ付き防止のフライパンで揚げるか、オーブンで焼くのがおすすめです。 オムルには、健康なタンパク質に加え、脳が正常に機能するために不可欠なビタミンPP、つまりB3（別名ニコチン酸）が豊富に含まれています。 このビタミンは忙しい人にとって非常に必要です。 精神労働不眠症や記憶障害に悩む人、肥満になりやすい人に最適です。代謝を最適化し、最も密に蓄積したコレステロールを溶解します。 オムルのこの特性は、余分な体重を数ポンド減らしたい人にも役立ちます。 オムルの肉には、塩素、硫黄、亜鉛、クロム、フッ素、モリブデン、ニッケルなどのミネラルも含まれています。
使用は何ですか？
他に何の用途がありますか おいしい料理オムルから？ その使用は、心血管疾患、心臓発作、脳卒中、アテローム性動脈硬化症および関節リウマチの発症のリスクを軽減します。 PUFA の含有量が高いため、すべての機能を改善します。 神経系。 オムルは肥満でも食べることができ、簡単かつ迅速に消化されます。食事に適していると考えられている種類の肉よりも 5 ～ 6 倍早く消化されます。
料理の仕方
オムルを使った料理レシピはそれほど多くありませんが、それも驚くべきことではありません。この魚は 長い年月はエキゾチックな珍味のままであり、今日でもほとんどの同胞はその味を知りません。 もちろん、一番多いのは、 最高の料理獲れたての魚から得られますが、新鮮に冷凍されたオムルはその味を保持しており、ほとんどすべて 有益な機能急速冷凍技術を使用した場合は数か月。 適切に冷凍されたオムルは、解凍後に見た目は全体的できれいで、色は通常で均一で、明るい、またはわずかにピンクがかっており、心地よく新鮮な香りがします。
オムルは他の魚と同じように、茹でたり、煮込んだり、焼いたり、揚げたり、塩漬けにしたり、燻製にしたりして調理されます。 素晴らしい寿司と魔法の魚のスープが作れます。
確かに、住んでいる人にとっては奇妙に見えるかもしれない料理もあります 中央ロシア– たとえば、バイカルオムルスプリッター。 この料理を作ります 冬は簡単氷釣りの際、魚は生きたまま急速冷凍する必要があるため、局所的な霜がこれを可能にします。 オムルが完全に凍ったらすぐに、肉が皮の中でばらばらになるように四方八方からたたきます。 次に、氷の皮を取り除きます。それは自然に簡単に「剥がれ」、魚はすぐに食べられ、部分を塩と黒コショウに浸します。 ほとんどの漁師はこのオムルを「ウォッカと一緒に」食べるのが好きです。ここでのアルコールは消毒剤として機能します。 強力な冷凍庫がない限り、自宅でみじん切りを準備することはお勧めできません。
オムル魚の塩漬けがいかに便利か
オムルの塩漬けも難しくありません。驚くほどおいしい珍味は2日で完成します。 解凍したオムルを塩漬けすることを提案するレシピを見かけることもありますが、専門家はこれでは何も起こらないと断言します。魚は新鮮でなければならないか、極端な場合は冷やさなければなりません。 オムルは内臓を取り除いてよく洗わなければなりません 冷水、ただし鱗は剥がさないでください。 テーブルの上に紙を置き、塩を約5 mmの層で振りかけると、魚を浸すのに便利です。 オムルはまず片面を塩の上に置き、次にもう片面を軽く押します。 魚の尾と頭を両手で持ち、余分な塩を慎重に振り落とします。 オムルをエナメルボウルに置き、魚を半円に曲げて下に戻し、重りを付けた適切なサイズの皿でその上に押し付けます。重りを付けた普通のガラス瓶を重りとして使用できます。 冷水、1〜1.5リットルの容量で、 - そして冷蔵庫に入れます。 食べる前に余分な塩を洗い流してください。
オムルの揚げ方
脂肪の多い魚と同じように、オムルから魚のスープやアスピックを作ることもできますが、最も簡単なオプションは揚げたオムルです。 オムルを衣をつけて揚げるか、塩を混ぜた小麦粉で丸め、卵（3個）と牛乳（100ml）を混ぜたものに浸します。 魚はきれいに洗われ、頭を切り落とされます。 熱したフライパンで両面をきつね色になるまで焼きます。 ご飯やフレッシュハーブと一緒にお召し上がりいただけます。
購入時に知っておくべきこと
ロシア西部で新鮮なオムルを購入することはほぼ不可能であるため、冷凍オムルは解凍されないように保存する必要があることを知っておく必要があります。この魚を再度冷凍すると、その「伝説の」品質と肉が失われます。不味くて見苦しい「ドロドロ」になってしまうだろう」 オムルは何度も冷凍されているか不適切に保存されており、えらの色褪せ、目のくぼみ、皮膚の損傷などが見られます。 これはどんな古くなった魚にも言えることですが、繊細なオムルは不注意に扱われたり運ばれたりすると特に早く傷んでしまいます。 解凍後、そのようなオムルの肉は文字通り骨から「剥がれ」、手で簡単にこねることができ、土のような色合いになることがあります。
ロシアの店では缶詰のオムルが買えることもあります。 自分のジュースそしてトマトソース。 オムルを食べることに禁忌はありません。魚にアレルギーのある人だけがオムルを食べてはなりません。
この記事で写真と説明が記載されているオムル魚は、40種以上ある白身魚属に属しています。 オムルは、ほとんどの白身魚と同様、脂肪が多くカロリーの高い肉と多くの有用な性質により、優れた味を持っています。 燻製オムルは魚愛好家に最も高く評価されているため、通常、店頭で購入できます。
生息地に応じて、オムルは主に 2 つのタイプに分けられます。
- バイカル湖。
- 北極。
北極は遡河性として分類されます。 北極海盆地に生息し、アジアの河川で産卵します。 北米。 ロシアでは、オムルはほぼすべての地域で見られます。 北の川。 唯一の例外は Ob で、見つかりません。
バイカルオムルは、その名前から推測できるように、バイカル湖で見つけることができます。 極東や一部のツンドラの川で漁師によって捕獲されることもあります。 湖自体では南東でのみ見られますが、北西には泳ぎません。
オムルの外観と生息地
オムルは気難しい魚です。 彼は酸素が飽和した、冷たくてきれいな水の中に住むことを好みます。 それは主に300メートルまでの深い場所に住んでいます。 に限らず住める 淡水、しかし軽く塩味もあります。 オムルは長方形の体をしており、色はエメラルドまたは茶色の銀色です。 背中は暗く、腹部は明るいです。 鱗は小さく、互いにしっかりとフィットします。
北極のオムルの長さは30センチ以上に達します。 彼の性的成熟は生後7年か8年で起こります。 北極オマルの寿命は平均して約 10 年で、産卵できるのはせいぜい 2 ～ 3 回です。
バイカルオムルは平均28センチメートルまで成長します。 産卵能力は北方のものよりも早く、5〜6歳で発生します。 夏の終わりと秋の初めに、成体の北極オムルは大きな群れに集まり、産卵場所を探します。 適切な場所を見つけるまで、時には1500キロメートルも移動することもあります。 バイカル湖のオムリはそのような極端なことはせず、湖に流れ込む川の奥深くまで短い距離を泳ぐだけです。
オムルフィッシュの味とカロリー
オムルは美味しいだけでなく、 健康な魚。 そしてこれはすべて、彼の体にある脂肪のおかげで、それが彼が対処するのに役立っています 低温水。 脂肪が多いにもかかわらず、オムル肉のカロリーは驚くほど低く、魚100gあたり約80kcalです。 重要なのは、オムル脂肪は多価不飽和酸で構成されているということです。 これにより、体重を減らしたい人の食事に魚を含めることができます。
オムルは、北極産でもバイカル産でも、価値のある商業魚として当然のことながら考えられています。 かつては、無秩序な漁獲により魚の個体数が減少しました。 さらに、前世紀の60年代には、バイカル種は完全に絶滅の危機に瀕していました。 漁業を禁止する法律と禁止令が急いで可決されたことで、状況が救われ、人口が以前の限界に戻り、漁業が再開できるようになりました。 しかし、今日、バイカルオムルは再び絶滅の危機に瀕しています。
オムルは何を食べるの？
オムルの好物は、プランクトン、端脚類、さまざまな幼虫、アミ類、稚魚、キャビアです。 海では甲殻類、ガンマルス、あらゆる種類の稚魚を好みます。 産卵の直前に、オムルは摂食を停止します。 魚は産卵後に脂肪を増やし始め、沿岸域で活発に狩りをします。
人体に対するオムルの利点
オムル骨の質量分率は 7 パーセント以下であるため、食事栄養に使用される高品質の缶詰食品の製造に使用されます。 魚の脂肪に含まれる酸は粘稠な血液を大幅に薄め、心臓と神経系全体の機能を改善します。 さらに、オムル肉には人間の生殖器系に必要なビタミンBが豊富に含まれています。
バイカルオムルは世界で最もきれいな湖で発見されているという事実にもかかわらず、すべての魚の約90％がジフィロボトリア症に感染しており、獲れたての新鮮な味付けされていない魚から調理されたストロガニーナの愛好家が感染する可能性があります。 熱処理魚。 これを防ぐには、すべての感染症を破壊するために、食べる前にオムルの内臓を取り除き、完全に塩漬けにする必要があります。
オムルとそのキャビアの価格
オムルの価格は、燻製、乾燥、生冷凍、フィレなどの種類によって直接異なります。 そしてもちろん、販売場所からも。 そのため、イルクーツクでは、新鮮な冷凍オムルを1キログラムあたり350ルーブルから購入できます。 軽く塩味を付けたオムルフィレの価格は、100〜120グラムあたり200ルーブルです。 燻製オムルの価格は800ルーブルからです。 オムルストローは小売店で1kgあたり1,600ルーブルから購入できます。
乾燥オムルはイルクーツクで 1 kg あたり 550 ルーブルから購入できます。卸売りの場合は 650 ルーブル以上です。 オムルキャビアの価格は1kgあたり500ルーブルからです。
モスクワでは、新鮮な冷凍オムルは1,100ルーブル、熱燻製オムルは1kgあたり1,880ルーブル、軽く塩漬けしたオムルは1kgあたり1,250ルーブルで購入できます。
オムルの捕まえ方
アマチュアによるオムル釣りは許可されています 一年中、産卵期のみを除きます。 による オープンウォーター彼らはそれを捕まえるか、霜が降り始めると切り替えます。
疑似餌の中では小型スピナー、各種フライ、ジグベイトなどが主流です。 小さなルアーと目に見えない釣り糸でうまく機能しました。 このドリルは地元の漁師の間で最高の生き餌とみなされています。 甲殻類の肉や小型の生き餌も使用されます。
ボートから夜釣りをするときは、強力な懐中電灯を使用できます。その光は、オムルの生きた餌であるプランクトンの注意を引きつけます。 底釣りでは20～40gの仕掛けを使い、天然餌で数回の癖を付けます。 冬には、生き餌をさまざまな赤の色合いのハエ（1つのタックルに6〜10個）に置き換えることができます。
バイカル湖でオムルを捕まえるビデオ
バイカル湖でのオムル釣りビデオ
ボリショイ・チヴィルクイのオムルの産卵ビデオ
バイカル湖でのオムル釣り（一人目から）
オムル魚の写真は何ですか
ロシアは多くの自然の贈り物で有名ですが、それはまた知られています 厳しい気候、豊かな水ときれいな湖と川 水中の世界そして 素晴らしい自然。 北シベリアにも宝物があり、最も豊かな宝物で有名です。 天然資源、 その中で おいしい魚オムル。 彼女を王族と呼ぶのは簡単で、彼女はバイカル、タイミル、その他の北部およびシベリアの人々に愛され、尊敬されています。 オムルはバイカル湖からタイミルまでの多くの湖や川で見られます。 その人気の秘密は何でしょうか、また他との違いは何でしょうか？
オムル、起源
北極オムルは商業魚であり、白身魚属およびサケ科に属し、次のような大きさに達することがあります: 体長 - 64 cm、体重 3 kg まで。 体重が7kgに達した魚を釣った例が知られていますが。 オムルは回遊魚で、一生のほとんどを湖で過ごし、産卵のときだけ川に上がります。
この魚は生態学的に純粋で味が優れていることで有名で、脂がのっていて脂がのっているのが特徴です。 柔らかい肉。 バイカル湖、ツンドラの川、北極海盆地の貯水池に生息しています。 バイカルオムルは主にロシアの湖や川で見られ、北極オムルの亜種でニシンの白身魚に近いものです。
ラテン語から翻訳されたバイカルオムルは「さまよう白身魚」を意味し、この名前が付けられたのは偶然ではありません。 この白身魚は間氷期に北極海からバイカル湖にやって来たという伝説があります。 大きな川レナとその支流。 それ以来、バイカル白身魚の歴史が始まり、他のシベリアの湖への拡散に成功しました。
その存在の歴史を通して、この魚はシベリアの人々と北部の人々を驚かせ、喜ばせることを決してやめません。 多くの人にとって 地域住民それは食料と収入源です。 今日、いくつかの種類のオムルが区別されており、それぞれの生息地、生活条件、「摂食」、構造、サイズが異なります。 産卵場所に応じて、主な個体群は次のとおりです。
- セレンガ;
- 大使館;
- セヴェロバイカルスカヤ。
- チビルクイスカヤ。
- バルグジンスカヤ
オムルは、酸素が豊富で、きれいで冷たい水のある貯水池だけを選びます。 生涯の大半を湖で過ごし、産卵期にのみ川に上がります。 産卵時期は9月下旬～10月。 魚の産卵回遊は8月の2〜30年目に始まります。 川に沿って群れを作って移動し、岸には近づかず、主に川底の中央に留まります。 産卵場は河口から約1.5千キロメートル離れたところにあります。 毎年繁殖し、7〜8歳で成熟します。
オムル種の特徴
すべての主要な種の中で、Posolsky omulの個体群が際立っています。 この種はその立派な大きさにおいて他の種とは異なります。 魚の死骸は1kgを超えることもあります。 これほどの質量を得るには9〜15年かかります。 総寿命に比べれば微々たるものですが、総寿命は20年以上に達する長寿魚です。 のために 淡水魚- これはかなりの時間です。
大使館オムルのうらやむような大きさは、このオムルが商業用の魚となり、アマチュア漁師にとって切望されるトロフィーへと変貌するのに貢献しています。 この個体群の魚の味は、他の種の小型の魚の味と特に変わりません。 ポソルスキー種はバイカル湖の深いところに生息しており、産卵のためにポソルスキー・ソールの川に遡上します（ちなみに、これが名前の由来です）。 産卵後、魚は恒久的な生息地に戻ります。 この大使種は飼育下でよく繁殖しており、ボルシェレチェンスキー魚工場はこれを利用しています。 その助けにより、この種の個体数は絶えず増加しており、この種の産業漁業が可能になっています。
オムルの中で最も数が多いのはセレンガ種です。 オムルは産卵するためにセレンガ川に遡上し、そこからその名前が付けられました。 この個体群はバイカル湖全体に生息しており、この時間帯は餌を求めて上昇するため、主に夜間に捕獲されます。 セレンガ種は8〜12年という長期間成長し、体重は300〜500グラムです。 軽いのに繊細な味わいで、味のスケールでトップの位置を占めています。
セベロバイカリスクオムルは、他の種よりも早く成長し、体重が 200 ～ 250 グラムに達するまでに平均して 5 ～ 6 年かかります。 住む 沿岸水域バイカル。
オムルはどのように役立つのでしょうか？
貴重な市販魚のオムルは冷たく、 最も純粋な水、酸素を備えており、この機能の結果として、環境に優しい製品が得られます。 その素晴らしく繊細な味に加えて、この魚には多くの有益な特性があります。
魚の脂肪含有量が高いにもかかわらず（カロリー量は100gあたり65〜92 kcal）、オムル肉は人体に95％1〜1.5で吸収されます（比較：動物の肉を消化するのに5時間かかり、 85% しか吸収されません）。 オムルのこの性質のおかげで、消化器系に問題があり、胃が「強い」わけではないすべての人におすすめです。
オムル肉には次のものが含まれています。
- 大量のビタミンAは、大人と成長期の子供の両方に必要であり、特に視力に役立ちます。
- ビタミンD、維持する必要がある 非常に良い状態骨と歯の健康を維持するため。
- ビタミンEは優れた抗酸化物質であり、老化プロセスを遅らせ、血管壁や心筋を強化し、血栓の再吸収を促進します。
- ビタミンB、人間の神経系と生殖系の正常な機能に必要です（オムルでは、このビタミンの量は他の魚の肉よりも多くなります）。
- 微量元素：亜鉛、クロム、モリブデン、ニッケル、多量元素：塩素、フッ素。
- 脂肪酸（特に軽く塩漬けしたオムルに大量に含まれています）は、免疫システムを強化し、炎症プロセスを緩和し、仕事と心臓の機能を改善します。 血管系、ハート。
この種の魚の肉には人間に有害なコレステロールは含まれておらず、それどころか、他のすべての物質は血液の粘度を下げ、脳卒中や心筋梗塞のリスクを軽減し、血中のコレステロールを減らし、血液中のコレステロールを改善するのに役立ちます。心臓、神経系、生殖系の機能。 魚の骨の質量割合が低い (7%) ため、オムルは以下の用途に推奨されます。 食事栄養。 この魚の肉から膨大な数の料理が作られます。 新鮮な冷凍（ストロガニーナ）、乾燥、軽く塩漬け、塩漬け、燻製、茹でて消費されます。 この魚から作られる最も人気のある料理は、ストロガニーナ、焼きオムル、スプリット、「フレーバー入りオムル」、「オン・ロズナ」、燻製などです。
オムルは、北極海の川流域の冷たい北極海に生息するサケ科の魚です。 体長は最大0.5メートル、体重は2.5〜3kgに達します。 塩分濃度の低い水でも生息可能。 この魚の色は銀色で、わずかに緑がかっています。 頭は小さく、顎は同じ長さです。 オムルの寿命は15年から18年です。
生息地
オムルの有用な性質
この魚は肉が柔らかく脂がのっているので、どんな料理にも適しています。 オムル肉は脂肪が多いので、フライパンで揚げたり、植物油を加えずに焼いたりすることができます。
この魚の肉に含まれる魚油には、次のような有用な微量元素が多数含まれています。 最高値オメガ3多価不飽和脂肪酸を持っています。 これらは抗炎症作用があり、腎臓や心血管系の回復作用があり、代謝プロセスの調節に関与しています。
オムル肉は消化が非常に早く、栄養価が非常に高いです。 筋肉系や身体組織の主要な構成要素であるタンパク質が豊富に含まれています。 さらに、この魚にはビタミンBとビタミンEが含まれており、体の生殖機能の形成と神経系の機能に積極的に関与します。
応用
家庭だけでなく、カフェやレストランなどでもオムルを使ったおいしい料理がたくさん作られています。 ケータリング。 この魚は、揚げ、焼き、蒸し、煮など、どの調理法でも非常においしいです。 魚のサラダ、ソース、キャセロールなどを作るのによく使われます。漁師は漁獲現場ですぐに、それから濃厚でおいしい魚のスープを作ります。
オムルのみから作られる特別な料理はザグタイです。 生肉を骨から分離し、薄くスライスし、スパイス、塩、酢、植物油からなる特別な塩水で満たします。 この料理はわずか数時間で食べられるようになります。
オムル肉は、さまざまな缶詰食品の製造にも使用されます。 トマトソース、オリーブなど 植物油等 で 最近加熱処理（プリザーブド）を行わずに作られた商品が人気を集めています。 スタンダードなものでも、スパイシーな塩味のものでも構いません。
バイカルオムル
この魚の別の亜種は、バイカル湖にのみ生息するバイカルオムルです。 産卵のために川に遡上します。 おそらく彼は間氷期に北極海から古代の川に沿ってここに侵入したと考えられていますが、この仮説も他の仮説と同様に完全には確認されていません。
バイカルオムルの数は現在着実に減少しています。 これは野放図な密猟が原因です。 対策が講じられ、無許可漁業に対する責任が増大したにもかかわらず、密猟者はその個体数を減らし続けている。
オムル素晴らしい味があり、どこにでも生息しているわけではないため、当然のことながら王室の魚と考えられています。 オムルはサケ目、白身魚科に属します。
オムルの説明
オムルは半遡行性の魚で、汽水域でも生息できます。 オムルの体は細長く、しっかりと固定された鱗で覆われています。 この魚には顎のある小さな口があります。 等しい長さ。 オムルには脂鰭があります。 全体的な体色は銀色、背中の色は茶緑色、腹部は淡色で、ヒレと側面は銀色です。 性的二型の期間中、男性では上皮結節がより顕著になります。
オムルの個体は体長 47 cm、体重 1.5 kg を超えることもありますが、通常、オムルの体重は 800 g を超えず、この魚の寿命は 18 年以内です。
オムル生息地の場所と特徴
オムルは、きれいで冷たい水のある場所を選び、酸素が豊富な水を好みます。 この魚は北極海流域のバイカル湖に生息し、エニセイ湾に注ぐツンドラの川で知られています。 バイカルオムルには、産卵場所に応じて、ポソルスカヤ、セレンガ、チビルクイスカヤ、セヴェロバイカルスカヤ、バルグジンスカヤの個体群がいます。
オムルの産卵移動は通常、8月の2〜30年目に始まります。 産卵場所に近づくと、オムルは集団での行動パターンを小さな群れでの移動に変えます。 川を上って行くと、オムルは岸辺には近づかず、浅い場所を避けて水路の中央にくっつきます。 基本的にこの魚の産卵場は河口から1.5千キロメートル離れたところにあります。
オムルの思春期は、体長が 30 cm を超える 7 ～ 8 歳で起こります。興味深いことに、オスはメスよりも 1 年早く性的に成熟することがあり、オムルの思春期は 2 ～ 3 年間続くことがあります。 オムルの繁殖は毎年起こります。
オムルの産卵時期は9月末から10月で、水温が4℃を超えず、深さ2m以上の砂と小石の底がある場所が選ばれます。 オムルの卵の直径は1.6〜2.4 mmで、卵はベタベタせず、底にあります。 産卵後、オムルは餌場に移動します。 幼虫も産卵場には留まらず、川の下流へ滑り落ちます。 オムルの繁殖力は最大 67,000 個の卵であり、魚が大きくなるほど卵の数も多くなります。
産卵中、オムルは摂食しませんが、産卵後に集中的に摂食を開始します。 オムルは魚です 広い範囲動物プランクトン、底生無脊椎動物、北極海のスリングショット、極タラなどの魚の幼体を主食としています。秋から夏にかけて、オムルは浅い海岸地帯で肥育し、そこでアミ類、ガンマル、甲殻類プランクトンを食べます。 。
オムル肉の成分
オムル肉のカロリーは、魚100gあたり65kcalから92kcalです。 脂肪、タンパク質、水分に加えて、オムル肉にはビタミン PP、ビタミン B、微量元素であるクロム、亜鉛、ニッケル、モリブデン、フッ素、多量元素の塩素が含まれています。
オムル肉の味と栄養価
オムルは、最も栄養価の高い商業魚の 1 つです。 オムルの総体重の約 20% は脂肪であり、これは特に海洋亜種のオムルに当てはまります。 脂肪の多い食べ物今日、それは高く評価されていません;これは脂肪の多いオムル肉には当てはまりません。 この魚の肉は消化に優れているので、 栄養価、体はオムル肉を1〜1.5時間でほぼ95％吸収しますが、動物の肉を85％消化するには5時間以上かかります。
オムル肉の脂肪は腹腔、皮下層、肝臓に含まれており、筋肉間に均一に分布しており、ヒレにも含まれています。
特に軽く塩味を付けたオムルには、血液の粘度を低下させ、心筋や神経系の機能を改善する必須脂肪酸が豊富に含まれています。 オムル肉には他の魚種に比べてビタミンB群が多く含まれています。 これらのビタミンは人間の生殖器系や神経系にとって非常に重要です。
オムルでは、骨の質量分率が7％を超えないため、そこから高品質の缶詰食品を調製し、食事栄養に使用することが可能になります。
軽く塩味を付けたオムルが最も健康的でおいしいと考えられており、燻製オムル肉はその繊細な食感と塩分濃度の低さで高く評価されています。 オムルが住んでいる場所の住民は、この魚を乾燥させ、揚げ、パイを作り、スパイスを使わずに少量の塩を加えて焼くだけです。
料理におけるオムル、オムルの作り方の特徴
オムルキャビアも珍味で、高品質で、とても美味しいです。 おいしい製品、豊富なタンパク質とあらゆる種類のアミノ酸が含まれています。
オムルの使用に対する禁忌
体が魚や魚製品に過敏になっている場合、オムルなどの脂肪の多い魚は禁忌です。この場合、体にアレルギー反応を引き起こす可能性があります。
魚油は次の人には推奨されません 大量の血液中のビタミンDとカルシウム。 この魚は胆道や尿路の結石にも禁忌です。 甲状腺機能が上昇している場合は、オムルを食べないでください。
オムルの商業的重要性は、過大評価することはできません。 湖や貯水池での繁殖の対象としてオムルを使用することが可能です。 そして、例えばバイカルオムルの捕獲には制限が導入されているという事実にもかかわらず、湖内のその数ははるかに多い。 ここ数年人口は減少し、壊滅的に減少しています。これは、オムルの人口がケアと保護を必要としていることを意味します。
ロマンチュケビッチ・タチアナ
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